Dekoracija jedi. Ideje za okrasitev praznične mize

Sodobni ljudje postajajo zahtevni: želijo biti presenečeni. Zato se gostinski obrati uporabljajo različne trike, da bi stranko pritegnili z izvirno serviranjem jedi.

V času ogromnega števila gostinskih obratov mnogi od njih, da bi izstopali od drugih, uporabljajo nenavadno porcijo jedi. Dodaja polet in služi kot nekakšna zabava. Pojdimo na hiter ogled različnih restavracij in poglejmo, kako presenetijo stranke.

1. Nebesa za sladkosnede

V zadnjem času se zdi, da lastniki restavracij in slaščičarn tekmujejo, kdo bo ustvaril največji milkshake. Okrašena je z jagodičevjem, uporablja se slaščičarski prah, vstavljeni so sladkarije, piškoti in celo cele kose torte. Na splošno je več, tem bolje - idealen scenarij.

2. Čevlji namesto krožnikov

Številne restavracije uporabljajo načelo domače kuhinje. To se ne izraža le v jedeh, ampak tudi v načinu serviranja. Na primer, v enem obratu kruh ne prinesejo v košari, ampak v copatih, čudno, kajne?

Pomislite, kako nenavadno lahko postrežete ribjo jed? Malo verjetno je, da bo prišlo na misel, da bi to naredili na opeki. Zanimivo je, da je eden od obiskovalcev te ustanove povedal, da gradnja poteka nedaleč od nje. Mogoče so "posode" samo od tam?

4. Piramida tabel

Od kod ljudje črpajo navdih, ko se domislijo tako čudnih načinov strežbe hrane? Stranka bo zagotovo presenečena, ko bo na mizo postavljena še ena miza s klopmi, na kateri bodo postavljeni sendviči, torte, pijača in drugi prigrizki. To je cel piknik.

5. Kos oaze na mizi

Tradicionalno v restavraciji olive postrežejo v skledah, vendar je to tako banalno in nezanimivo. Predstavljajte si, naročite, natakar pa prinese lonec z majhno oljko, kjer so srebrne žlice z olivami. Zelo lepa predstavitev.

6. Petite Lady Gaga

Milijone ljudi je šokiral nastop slavne pevke Lady Gaga v obleki iz surovega mesa na slovesnosti MTV leta 2010. Kuhar iz Pekinga se je odločil prevzeti idejo in zasnoval jed iz marmorirane govedine, ki je kopiral podobo pevke. Kot rezultat, so obiskovalcem lokala postregli z lutko Barbie, oblečeno v mesno obleko. Jed je postala zelo priljubljena.

7. Kozarec ni samo za pijačo

Na meniju skoraj vseh restavracij so solate, da bi povečali število prodaje in zadovoljili stranke, kuharji izmislijo različne trike. Zadnji trend je bilo serviranje solate v kozarcu, in to na glavo. V nekaterih obratih prve jedi strežejo na enak način.

8. Krožniki so odpadek

Še en zvit, ki se je odločil, da ne bo porabil denarja za nakup jedi. Ja, in potem ga morate oprati ... Na splošno nekaj skrbi. To mesto streže hrano na prtičkih, zloženih v več plasteh. Zelo praktično: operite ga - in končali ste.

9. Tukaj je koktajl!

Na koktajl seznamu številnih barov lahko najdete Bloody Mary, običajno pa to pijačo postrežejo le z vloženimi kumarami. Obstaja tudi edinstvena porcija, ki je milo rečeno čudna – v koktajl je vstavljen cel kup različnih prigrizkov. Tukaj lahko na primer vidite vse iste kumare, sendvič, čebulne obročke in - samo predstavljajte si - celo pico.

10. Gastronomska atrakcija

Hitra hrana je že postala tako vsakdanja v življenju ljudi in ni kaj presenetiti. Ena od angleških restavracij je začela uporabljati originalno serviranje tradicionalne jedi - Fish "n" čips. Si predstavljate, da bi na vašo mizo prinesli majhno panoramsko kolo, ki ga je mogoče vrteti? To je odlična rešitev za celotno podjetje.

11. Zelo je grdo

Kitajci so znani po svojem nenavadnem razmišljanju, vendar je ta ustanova šok za turiste. Cenovno ugodna catering je stilizirana kot stranišče. Hrana se postreže ... v straniščnih školjkah, pijača v pisoarjih, kruh pa se peče v obliki iztrebkov. Kakšna nočna mora! Vam lahko res vzbudi apetit?

12. Rustična ideja

Nemogoče je, da ne bi bili presenečeni, ko pridete v kavarno na zajtrk in ga dobite na navadni lopati. Čudno, nenavadno, a nepozabno.

13. Šport množicam

Postrežba hrane na pladnjih je tako dolgočasna in znana. Točno tako so mislili lastniki te restavracije in se odločili, da bodo natakarji hrano prinesli na teniških loparjih. Ustrezajo vsem: prigrizkom, sendvičem, pijačam in tako naprej. To je res izvirno.

14. Izvirna čajanka

Da ne bi silili mize s številnimi krožniki z različnimi prigrizki, so se v eni od restavracij domislili izvirnega trika - uporabiti majhno knjižno polico, v kateri so razporejene različne dobrote.

15. Nezdružljivo je združljivo

Kar je res čudno, je ideja, da kave ne strežete v navadnih skodelicah, ampak v korenju. Ja, ni se vam zdelo, majhne skodelice so narejene iz korenovk, ki jih postrežejo obiskovalcem.

16. Steklo v priporu

Kako drugače presenetiti in razveseliti ljudi v kavarni? Tukaj je ena nenavadna ideja - postrežbo koktajla, zaprtega v kletki. Lepo, izvirno in takoj želim posneti fotografijo za spomin.

17. To bo morda ostalo brez pripomb.

Pripravi se. Zdaj bo slabše od kitajske restavracije za stranišče. Naslednja smola ni za slabovidne in težko si je predstavljati, komu se ne zgraža. Vau! Jagodni žele prinesemo stranki ne v skodelicah, ampak na higienskih vložkih.

18. Ledena servirna solata

Ste mislili, da vam nikoli ne bo treba jesti iz rok? Torej ste se zmotili. Kuhar ene restavracije se je odločil, da bo solato v ledeni roki postregel na izviren način. Izdelana je zelo preprosto z uporabo medicinske rokavice, ki jo napolnimo z vodo in zamrznemo.

19. Pravi ekološki slog

V eni od restavracij jih morajo ljubitelji gob sami nabrati (to ni šala). Obiskovalci prejmejo globok zaboj, stiliziran kot gozdna jasa, kjer »rastejo« gobe.

20. Nagrajevanje jajca je čudno, kajne?

Priljubljena jed v številnih restavracijah, ki jo postrežejo kot predjed, je škotsko jajce. Kuharji poskušajo pripraviti izvirno serviranje. Na primer, v eni ustanovi ga postrežejo (pozor!) v čaši. Mimogrede, koristne informacije: jajce, zavito v mleto meso in ocvrto, je britanska jed, ne škotska kuhinja.

21. To je restavracija, ne zapor

V restavraciji Rachel Hichinson so se odločili, da bodo stranke za zajtrk presenetili z ovsenimi kosmiči. Prinesejo ga ne v krožniku, ampak v aluminijastem loncu, kot v zaporu. Čudno, a zelo priljubljeno.

22. Turistični zajtrk

Ljudje so navajeni, da hrana v pločevinkah ni zelo okusna, a se je kuhar odločil dokazati nasprotno. Kupec prejme krožnik z razlito vsebino iz pločevinke. Jasno je, da je to uprizorjena kompozicija, vendar se asociacije na taborjenje še vedno pojavljajo.

23. Nepričakovano, a zelo lepo

Ljudje, ki naročijo sadni krožnik, ne pričakujejo, da ga bodo nanizali na krtačo za lase. Za dokončanje sestave je sadje na vrhu okrašeno s sladkorno vato.

24. Vrnitev v preteklost

Stara ruska kuhinja je priljubljena, za serviranje pa se uporabljajo nenavadni načini: običajne palačinke postrežejo v starem likalniku. No, kako ne bi bil presenečen?

25. Nazaj v srednji vek

Ste prepričani, da ste že vse videli in da vas ni s čim več presenetiti? Potem je tu še en čuden način serviranja hrane, ki vas nasmeji in hkrati resnično preseneti. V Avstriji lahko za podjetje naročite preprosto jed - meso in krompir, postrežejo pa le nenavadno - na meču.

26. Proizvodnja brez odpadkov

Vino je najbolj priljubljena pijača, naročena v gostinskih lokalih. Tako ostane veliko število steklenic, ki jih lahko uporabite na primer za postrežbo solat in drugih jedi.

27. Rubrika "Naredi sam"

Pri naročilu pomarančnega soka le malokdo pričakuje, da bo prejel sokovnik in pomarančne rezine. Slogan je: če hočeš sok, ga iztisni sam! Drzno, a še vedno izvirno.

28. Poceni in veselo

V eni ameriški restavraciji postrežejo zelo priljubljeno jed (sedaj se boste zagotovo nasmehnili) v skledi pasje hrane. Za ljubitelje naših manjših bratov - to je to.

29. Poznano postane izvirno

Kdo lahko preseneti s solato "sled pod krznenim plaščem"? Kuharji poskušajo izmisliti različne načine serviranja. Samo poglejte, kako lahko namesto krožnika uporabite majhno leseno škatlo.

30. Želite zemljo?

Priljubljena sladica je tiramisu in vsi poznajo njegovo izvirno predstavitev. Obiskovalci ene ustanove so bili nad naročilom takšne sladice zelo presenečeni. Najprej je natakar na mizo razgrnil časopis, nato pa je zraven postavil vrtnarsko rokavico in majhno lopato, napolnjeno z zemljo. To je šokantno, a v resnici je sladica in zelo okusna.

PAPILOTI(fr. papillote - papirni ovoj). V restavracijski kuhinji se uporabljajo papirnate cevi z različnimi izrezi in pokrovačami, s katerimi skrijejo konce živalskih ali ptičjih kosti, ki štrlijo iz mesa. Papiloti igrajo tudi vlogo ročaja, s katerim lahko porcijo držiš, ne da bi si umazali roke na maščobi, in olajšajo porcijo na manjše kose.
Papilote so se prvič pojavile v 19. stoletju v francoski restavracijski kuhinji, od koder so se hitro razširile v številne kuhinje sveta, vklj. in ruska restavracijska kuhinja. Papilote so še posebej pogosto uporabljali v sovjetskih restavracijah in v komunistični kremeljski kuhinji.

Za okrasitev ocvrte divjadi, kotletov in kotletov s kostjo, šunke na kosti, papirnate navijalke in rozete.
Pri papilotah se list papirja prepogne trikrat po dolžini, nato rob papirja prepognemo 1-1,25 cm v širino in z ostrim nožem ali škarjami enakomerno razrežemo trakove po celotni širini papirja. Papir razrežemo na 4 trakove, ovijemo okroglo paličico, ki daje videz rože, njegove konce pa prepognemo.
Za izdelavo rozete papir velikosti 12:12 cm prepognemo v 4 plasti (na polovico in še enkrat na polovico), narežemo poševno in valovimo s tanko krpo. Nato ostro konico rozete odrežemo, rozeto razgrnemo in jo nataknemo na lasnico in na kost (glej spodaj).

"... Nikoli nisem pisal o tem, kako kuhati ribe v papilotah. Papilot, dragi neumen, pri kuhanju je zvit odrezan kos papirja, ki ga običajno položijo na kosti kotletov ali ocvrte perutnine. No, le da je Giedriju uspelo kuhati soma v papilotu svoji dami, ki ji je bil zavit v lase."
(odlomek iz litovske književnosti 20. stoletja).

Shema za izdelavo preprostega papillota:

1. Papir ne sme biti zelo tanek – najboljši je papir za tiskalnik.
2. Vzemite debel bel papir in izrežite trak približno 8 cm dolg in 4 cm širok.
3. Trak prepognite vzdolž njegove sredine.
4. Prepognjen papir vzdolž pregiba s škarjami zarežite v enotne zareze – dobite nekaj podobnega resu.
5. Okroglo palčko ovijte v spiralo z izrezanim papirjem, katerega premer se ujema s premerom kosti.
6. Konec papirnatega traku prilepite z jedilnim lepilom iz kuhanega škroba ali moke ali želatine ali pritrdite s trakom.
OPOMBA. Čeprav se v zadnjem času zaradi poenostavitve papilote pogosto lepijo z lepilnim trakom, vendar je treba priznati, da se lepilni trak ne ujema dobro z užitnimi izdelki, zato je lepilo za živila iz moke ali škroba ali želatine vedno bolj zaželeno.
7. S škarjami obrežite spodnji del manšete.
Za okrasitev ptice uporabite že pripravljene papilote.
Fotografija korak za korakom izdelave najpreprostejšega papillota:

Vedno me je zanimalo, kako preprosto okusno jed spremeniti v resnično veličastno, praznično. Jasno je, da so potrebni okraski, serviranje in serviranje. Vendar pa se tudi kuharji restavracij, ki znajo kuhati okusne, okusne jedi, ne morejo vsi pohvaliti z umetnostjo okrasitve le-teh. Kaj reči o družinskih pogostitvah? Vse te vrtnice, izrezljane iz zelenjave, oljk in vejic zelenja ... Vse to je že moralno zastarelo in včasih vzbuja celo melanholijo.

Zato smo pri obiskovanju kuharskih mojstrskih tečajev v najboljših restavracijah v Moskvi izbrali eno, kjer je vsaka jed prava mojstrovina. James Reduta, sous-chef restavracije Grand European Express, se je strinjal, da bo bralce MIR 24 naučil, kako jedi spremeniti v umetniška dela.

Glavna stvar tukaj je, da ne bodite leni in pripravite dekor ločeno, - pravi James. - Korenčkova pohana in sušeni paradižniki ter na olju ocvrt hrustljav rižev papir, ki ga lahko med kuhanjem obarvamo s sokom rdeče pese ali kurkumo, in čips iz najtanjših rezin kruha, krompirja ali sladkega krompirja ter kombinacije živil, ter najboljše zelenjavne rezine in kapljice omak.

Po njegovih besedah ​​je zelo pomembno, kakšna bo barvna shema jedi: za nekatere jedi so pri oblikovanju primerne tople barve, za druge je dobra hladna barvna paleta. Pred našimi očmi je James okrasil več jedi, ob tem pa razložil, kaj je uporabil pri dekoraciji.

Kalamari na žaru s kenijskim fižolom, posušenimi paradižniki in gosto rumeno poprovo omako

Krompir skuhamo v lupini, nato pa vsak krompir narežemo na polovice in prepražimo na olju z malo česna. Posebej prepražimo stroke kenijskega fižola. Na žaru skuhamo kolobarje lignjev, vse popopramo in posolimo.

Pripravite gosto omako iz rumene paprike. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in začimbe, prepražimo. Dodamo na trakove narezano pečeno papriko in kuhamo 5 minut. Nato zalijemo z belim vinom, piščančjo juho in kuhamo še 10 minut, dokler se paprika popolnoma ne zmehča. Dodamo smetano, odstavimo z ognja, rahlo ohladimo in toplo zmeljemo v mešalniku do rahlo vodenega homogenega pireja. Sol in poper, premešamo.

Zdaj pa začnimo sestavljati posodo. V globoko skledo damo omako iz rumene paprike. Nanj razporedimo krompir, stroke fižola in kolobarje lignjev, ki naj se za tretjino utopijo v omaki. Nato jed okrasimo s sušenimi paradižniki. Lahko jih kupite že pripravljene ali izdelate sami. James jih suši 6 ur v pečici pri nizkih temperaturah, posutih z limonino lupinico in suhimi aromatičnimi zelišči.

Druga spektakularna poteza je kapa iz mlečne pene, ki jo dobimo s stepanjem mleka z majhno količino sladkorja in živilskega lecitina. Zadnja sestavina poskrbi za obstojnost oblaka zračne pene. Ne ostane vklopljen kar nekaj časa.

Nato v posodo pošljemo najtanjše rezine redkvice in majhne cvetne liste špinače in blitve (listne pese), ki so kot po naključju padle na robove posode. Ne nosijo obremenitve okusa, to je samo dekor!

Zaključek: James s krožnikom pomete jed s pomarančo pomarančnega korenčka, mlečna pena pa se ne poveša - drži. Paniranje združi vse dele jedi, jo naredi popolno in odmeva rdečkasto barvo omake.

Danska morska plošča s sladkim krompirjem in omako iz gob in janeža

Filete morske plošče prepražimo v ponvi, solimo in popramo.

Gobe ​​rahlo prepražimo, solimo, popramo, nato dodamo smetano, janež in malo prevremo. Izkaže se gosta gobova omaka. Nato iz pečenega sladkega krompirja pripravimo pire krompir. Izkaže se bleščeče oranžno in sladkega okusa.

Zdaj začnemo sestavljati posodo: na krožnik položimo pire krompir. James z odločnim udarcem "nariše" pometljivo oranžno kapljico. Nanj položi nekaj gob v omako, nanj položi ribo, tako da gobe malo pokukajo izpod nje. Na vrhu ribe spet razprostremo gobe. Tako da se izkaže, da je vse zavito v briljantno okusno omako.

Okoli te sestave je položenih več sušenih paradižnikov in rezin redkvice, par listov mini špinače in blitva.

Zadnji dotik je pokrovček iz mlečne pene, stepene z lecitinom (zdravo molekularna kuhanje!).

Vse! Jed postrežemo toplo, dokler se pire krompir, gobe in ribe ne ohladijo.

Račji ​​krak "Confit" s polento in hrustljavim rižem

Najprej pripravimo račjo nogo: jo je treba soliti, poprati in dušiti v ponvi na majhnem ognju, dokler se meso ne zmehča in vsa maščoba stopi.

Ko je raca skoraj pripravljena, skuhamo mehko, nehladno polento (to je kaša iz fino mletega koruznega zdroba, katere gostejša različica se v Moldaviji imenuje hominy).

Nato James vzame kapljico balzamične kreme na širok trd čopič in odločno potegne črto po celotnem krožniku od roba do roba. Paleto položi na sredino in iz nje naredi "blazino", na katero položi okusno račjo nogo.

Zdaj prihaja na vrsto barvni in okusni odtenek: uporabi žlico paradižnikovega konfitura, ki mu daje lepo obliko. Da bi to naredil, James z dvema žlicama "pričara" nad konfituro in jo petkrat prestavi z žlice na žlico.

Izdelava te eksotične sestavine sploh ni težka, daje pa zanimiv učinek. Za pripravo marmelade morate paradižnik za nekaj minut potopiti v vrelo vodo, ohladiti, odstraniti kožo, razrezati na četrtine, odstraniti semena, meso pa dajte v ponev in ga počasi zavrite z limoninim sokom. Nato maso z mešalnikom pretvorimo v pire in dodamo sladkor v razmerju 300 g sladkorja na 500 g paradižnikove kaše. Zavremo do želene konsistence, ohladimo.

In zdaj prihaja na vrsto glavna dekoracija: ogromna eksotična "cveta", za katero niti ni jasno, iz česa je narejena. To je rižev papir: James iz njega dela prave čudeže. In vse zato, ker ni kupljen, ampak domači rižev papir, kar pomeni, da ga lahko v fazi proizvodnje obarvamo z dodajanjem kurkume v testo za rumeno ali sok rdeče pese za svetlo roza.

Prav iz takšnega riževega papirja je uporabil okraske za raco s paleto. Testo iz riževega papirja razvaljamo, damo na pomaščen list pergamenta in sušimo pri zelo nizkih temperaturah, dokler se papir ne strdi, nato pa narežemo na kvadratke. Da bi barvani rižev papir dobil obliko eksotične rože, James kvadrat za nekaj sekund spusti v globoko ocvrt, kjer se v trenutku skrči, upogne in prevzame zapleteno tridimenzionalno obliko.

Na vrh položimo ta »cvet«, dodamo špinačni list in postrežemo, dokler se ves ta sijaj ne ohladi in zadiši arome race in palete.

Jagnječje mesne kroglice s slano sirno kremo, paradižnikovim konfiturjem in hrustljavimi kruhki

Ime te jedi govori samo zase in vključuje skoraj vse sestavine, ki so v njej.

Iz jagnječje kaše pripravljamo mesne kroglice: samo mleto meso, sol in poper, nič več! Popečemo jih v majhni količini rastlinskega olja na obeh straneh, predhodno obložimo pekač s pergamentom.

Rahlo nasoljen feta sir zdrobimo in zmeljemo, dodamo malo smetane, dokler ne dobimo homogene kreme (ne preveč tekoče, ker naj krema ohrani svojo obliko!).

Polovico nekvašenega kolača posušimo v suhi ponvi na obeh straneh (malo, da postane hrustljava in dobi rahlo rumena barvo). Mini krompir najprej skuhamo do kože, nato pa prepražimo na olju z dodatkom drobno sesekljanega česna.

Paradižnikov konfitur pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu.

Začnimo sestavljati posodo. James s širokim čopičem na krožnik nariše trak balzamične kreme, položi eno mesno kroglico, nanjo položi torto in z drugo mesno kroglico pritisne njen rob. Kot rezultat, je torta pritrjena pod kotom.

Sous chef sirno kremo sous-chef da v slaščičarsko vrečko s figurasto šobo in v vogale kompozicije stisne čudovite "vrtnice".

Ocvrt, okusno cvrč krompir in cvetni listi špinače dopolnjujejo kompozicijo in se v umetniškem neredu usedejo na krožnik.

In zadnja stvar: blizu zgornje mesne kroglice, ki jo delno prekriva, James položi podolgovat tobogan paradižnikove marmelade. Jedi ne daje le svetlega barvnega poudarka, ampak tudi ugodno dopolnjuje okus jagnječjega mesa.

Glavna stvar je, da vse naredite hitro, da se mesne kroglice ne ohladijo in jed postrežete vroče!

Solata iz rukole in kozic z balzamičnim prelivom in hrustljavim sladkim krompirjem

Za to solato olupljene kozice in gobe na hitro prepražimo v rastlinskem olju, ki mu dodamo malo sesekljanega česna.

Rukolo položimo v okusen tobogan, zeleno "zasenčimo" s tankim curkom balzamične smetane, nato pa na vrh "pomažemo" isti tok vinaigrette omake (tukaj je njena sestava: rastlinsko olje, sojina omaka, javorjev sirup, Dijon gorčica, česen).

V krogu razporedimo polovičke češnjevih paradižnikov, kozic in gob. Sestavo dopolnjujejo čips sladkega krompirja in najtanjše rezine črnega kruha. Oboje se na rezalniku zelo tanko nareže in praži nekaj sekund. Jamesova skrivnost: da bi rjavi kruh narezal na tako tanko, ga predhodno zamrzne.

Cesarska solata"

Klasična cezarjeva solata James naredi zelo preprosto in še vedno izpade zelo lepo.

Kose piščančjega fileja zelo hitro ocvre na obeh straneh, da ostanejo sočni. Ledena solata je natrgana na kose in zložena v tobogan, okoli tega tobogana so na pol prerezani češnjevi paradižniki in kapre v pločevinkah. Liste prelijemo s klasično cezarjevo omako, na vrh pa položimo še tople koščke piščanca. Na koncu vse skupaj prelijte z naribanim parmezanom. In postavi pod kotom drug proti drugemu dva globoko ocvrta riževa čipsa, rumeno obarvana s kurkumo.

Caprese

Ta predjed temelji na klasični solati caprese, a kako drugačna je od svojega prototipa!

James je paradižnike olupil, narezal na četrtine in jih, preden jih dal na posodo, posul s sladkorjem v prahu in karameliziral s plinskim gorilnikom za kuhanje.

Bazilika v solati je v celoti prisotna v obliki zračnega moussa. Zeleno baziliko je treba zelo drobno narezati, vendar je bolje, da sesekljamo v mešalniku in dodamo tekočemu biskvitnemu testu. Testo vlijemo v skodelice, damo v mikrovalovno pečico in po nekaj minutah dobimo porozno svetlo zeleno "gobico" z okusom in vonjem po baziliki. Z nožem ga previdno izrežite iz kozarca, natrgajte na koščke in položite na krožnik. Med koščke zračnega moussea razporedimo mocarelo, ki jo prav tako natrgamo z rokami.

Nato pride na vrsto paradižnik s karamelno skorjo ob robu. Postavi jih v geometrijski vrstni red, malo počiva na siru in vse skupaj poškropi z malo dišečega olivnega olja.

James preostanek krožnika pobarva s kapljicami balzamične kreme. To naredi tako: najprej iztisne balzamično kremo v majhnih krogih in z njimi v šahovnici razporedi krožnik. Nato vzame leseno nabodalo in ga potopi v vsak krog, nariše potezo.

Kaj pa nepogrešljiva za caprese – znamenita pesto omaka? Njegov James iztisne nekaj kapljic na obeh straneh vsakega kosa mocarele. Geometrijski vzorec jedi na koncu rahlo razredčimo z rezinami redkvice in špinačnih listov, ki jih kuhar s pinceto razporedi v umetniški nered. Strinjam se, da se izkaže za fantastično lepoto!

Tatjana Rubleva

Ste se končno odločili za jedilnik za svojo restavracijo? V tem članku se boste naučili predstaviti jedi obiskovalcem. Vsi v restavracijskem svetu vedo, da je eden najpomembnejših kazalcev uspešnosti restavracije predstavitev jedi. Kako lahko zanima vaše stranke? Kako organizirati obiskovalce, da naročajo pri vas.

Prvi vtisi so najpomembnejša čustva vaših gostov. Prava kombinacija barv in servirnih jedi. Od strežbe bo odvisno, ali bo obiskovalec želel ostati in naročiti kaj drugega, ali se bo naslednjič vrnil k vam. Tukaj je nekaj nasvetov za uspeh pri predstavitvi hrane.

Obstaja veliko načinov za serviranje in postrežbo hrane. Naučite se osnovnih pravil restavracijskega bontona in predstavitve hrane. Najbolj zanimivo pa je uporabiti izvirne načine serviranja in pridobiti ljubezen obiskovalcev na prvi pogled. Nenavadni aparati ali izvirna postrežba pijač - in zdaj ste že naredili vtis na goste. V tem članku so opisane sodobne metode dekoriranja jedi, ki jih lahko uporabite v prihodnosti, da zadovoljite tudi najbolj prefinjene gurmane.

Odgovoren za strežbo obrokov v restavraciji

Glede na vrsto, vrsto in velikost vašega obrata je lahko odgovorna oseba vaš kuhar, natakar ali osebje, ki je posebej usposobljeno za te dejavnosti. A ne glede na to, kdo streže hrano v vaši restavraciji, mora biti seznanjen z osnovnimi pravili predstavitve hrane.

Osnovna pravila za strežbo jedi v restavraciji

• krožnik ne sme biti preobremenjen s hrano, vendar se tudi ne sme zdeti prazen;
• hrana ne sme biti preblizu robov krožnika;
• za lepo predstavitev je priporočljivo ustvariti barvni kontrast na krožniku;
• pozabite na simetrijo, ljudje imajo radi naključnost;
• razporedite svetle in temne barve, velike in majhne predmete, hrustljavo z mehko itd.;
• ne pretiravajte z omakami, bolje je postreči ločeno.

Če morate postreči piščančja nabodala, mesne kroglice ali kozice, uporabite liho število sestavin za serviranje in bodo na krožniku videti bolj zanimive.

Obstaja tudi ena stara metoda strežbe hrane, ki se še naprej uporablja v številnih obratih. Predstavljajte si, da je plošča ura. Samo razporedite določene vrste izdelkov glede na čas dneva.

Ogljikovi hidrati so primerni 11 ur (testenine, riž, krompir, zelenjava 2 uri, beljakovine pa 6 ur, glavni obrok (ribe, meso, gobe). Ta staromodni način serviranja jedi ima svoje pozitivne strani in vam omogoča za določitev velikosti porcije .Ta vidik je zelo pomemben del zaloge, pa tudi za izračun stroškov in njihovega vpliva na končni dobiček restavracije.

Japonski stil hrane

Japonski slog strežbe je imel velik vpliv na svet restavracijske umetnosti. Minimalizem je povsod na Japonskem, vključno s kulinariko in kulinarično umetnostjo. To je harmonija lepote in preprostosti.

Japonci nikoli ne dajo celotne jedi na en krožnik. Okras in ribe lahko postrežete v različnih majhnih krožnikih. Ta način vložitve močno poenostavi postopek. Ni vam treba graditi velikih kompozicij izdelkov na enem krožniku. Glavni cilj japonske kuhinje je preprosta ločena hrana v majhnih porcijah. To vam omogoča, da čim bolj občutite okus jedi in imate čas, da preizkusite vse položaje.

Tudi če imate v svoji restavraciji evropsko kuhinjo ali hitro hrano in menite, da vam tak način strežbe verjetno ne bo ustrezal, samo poglejte, kako izgleda ta porcija pomfrita)

Elementi za okrasitev jedi v restavraciji

Dekoracija je zelo pomemben vidik, ki mora dokončati serviranje jedi. Že dolgo se sveže cvetje uporablja za okrasitev jedi. Obstaja veliko načinov za okrasitev jedi, vendar je priporočljiva uporaba užitnih sestavin in začimb, ki ne bodo postali le dekorativni element, temveč bodo tudi poudarili okus jedi ali postali kompetenten dodatek glavni jedi. Ribo na primer tradicionalno postrežemo z limono, različne sladice pa prelijemo s sirupi.

Ideje za oblikovanje otroškega menija

Druga ciljna publika vaših obiskovalcev so otroci. Zanje je vizualna podoba morda najpomembnejši dejavnik pri predstavitvi jedi. Če lahko zdravo hrano (na primer dušeno zelenjavo) uredite tako, da bo otroku všeč, boste pridobili naklonjenost staršev in naslednjič bodo prišli k vam. Poskusite razmisliti o otroškem jedilniku restavracije tako, da bodo jedi videti kot plod otroške domišljije. Lahko so liki iz pravljic, priljubljeni junaki, znane igrače. Tukaj je nekaj idej za dekoracijo za otroke.

Kreativne ideje za restavracijo

Eden od načinov promocije vaše restavracije mora vsekakor vključevati kreativno predstavitev jedi. Kako bi reagirali, če bi omako prejeli v alkemični tubi? Mislim, da bi bili prijetno presenečeni. Osvobodite domišljijo kanoničnih načinov serviranja jedi. Alternativni jedilni pribor in posoda je tisto, kar vam bo pomagalo narediti trajen vtis. Juho postrezite v nenavadni posodi, prinesite sok namesto vrča v čudovito vazo in videli boste, da so vaši obiskovalci zadovoljni.

Organska posoda za serviranje

Medtem ko svetovno znani kuharji svetujejo uporabo le velikih belih krožnikov za predstavitev jedi, zakaj ne bi šli dlje in uporabili posode iz lesa ali kamna. To ne bo samo omogočilo, da bo jed postrežena na izviren način, ampak bo imela tudi določen vpliv na obiskovalce. Ekološka posoda je varna, okolju prijazna in bo naredila dober prvi vtis. Lončena posoda je kot nalašč za serviranje juh. Odlično zadržuje toploto, je praktičen in okolju popolnoma varen.

Kuhanje in strežba jedi pred obiskovalci je element promocije restavracije

Ta metoda se običajno uporablja v obratih, kjer meni ne vključuje priprave zapletenih jedi z dolgim ​​časom kuhanja. Tukaj je ključni dejavnik, da bo obiskovalec videl, kako je njegovo naročilo pripravljeno in obdelano. To bo gostilo vašo restavracijo. Ta metoda kaže zaupanje in odprtost. Poleg tega bodo kuharske veščine zagotovo zanimale vse goste. Zakaj torej ne bi občasno organizirali tovrstnih dogodkov za svoje goste?

Kaj lahko skuhate tik pred obiskovalci:

• solate
• Zrezek
• Fondue
• Enostavne sladice
• Flambe - kuhanje na ognju je odlična ideja za večer

Mnogi ljudje bi radi videli, kako delajo kuharji, ki ustvarjajo svoje kulinarične mojstrovine. Priljubljeni restavracijski kuhar lahko pripravi pravi šov z elementi akrobatike.

Obstajajo ustanove, ki so specializirane za eno jed in jo kuhajo tik pred obiskovalci - na primer raclette (francoski analog fondue). Postopek kuhanja je preprost, hiter in zelo zanimiv. Izberite, kaj boste kuhali pred občinstvom glede na posebnosti vaše restavracije, in zagotovo boste lahko presenetili svoje goste.

Inventar za predstavitev jedi

Če želite doseči popolnost pri izvirni predstavitvi svojih izdelkov, je vredno poiskati trgovino in kupiti ustrezen kuhinjski pribor za poenostavitev postopka. Tukaj je nekaj orodij, ki jih boste potrebovali:

• kuhinjske škarje
• Kulinarična pinceta različnih velikosti
• Različni noži in skalpeli za rezbarjenje sadja in zelenjave
• Sekalniki za sadje in zelenjavo
• Kalupi in obroči
• Žlice, klešče, igle
• Lopatice in čopiči za dekoracijo.

Po branju našega članka boste lahko izbrali, kaj vaša ustanova potrebuje. Povežite svojo domišljijo in svoje jedi boste lahko uredili v skladu s konceptom vašega lokala. Pravilna strežba jedi ni le odraz vaše ustvarjalne narave, ampak tudi skrb za obiskovalce. Prepričani smo, da bodo to zagotovo cenili.

Okrasitev solat je razlog za pisanje ločenega članka, saj so lepe solate sestavni del praznične pogostitve, ko si vsaka gostiteljica omisli nekaj izvirnega, da bo praznik poseben.

Lepe solate so še posebej aktualne, ko so v hiši majhni otroci - otrokom je zanimivo opazovati, kako mama izdeluje solatne okraske, nato pa vse skupaj požrejo.

Preberite tudi: Okrasitev solat za počitnice: recepti s fotografijami Primeri okrasitve solat za novo leto, rojstni dan, obletnico, poroko. Kako okrasiti solate za katero koli praznovanje. Čudovite solate z opisi in fotografijami

Tudi lepe solate so pomembne za otroške matineje in rojstne dneve. Lepa dekoracija solat sploh ni tako težka, kot se morda zdi, dovolj je, da pokažete malo domišljije in vaše čudovite solate bodo presenetile vse goste.

Posebej za bralce Domače restavracije sem naredila foto izbor, kako lepo okrasite solate, ki vam bo, upam, prišel prav.

Večina solat v tem članku je večplastnih, za ohranitev oblike pa jih najbolje pečemo v deljenem pekaču, počakamo, da se solate strdijo v hladilniku, nato odstranimo obroč in šele nato nadaljujemo z dekoriranjem solat. .

Praznična solata "Metulj"

Kako kuhati metuljevo solato s fotografijami po korakih, ki jih lahko vidite

Novoletna solata "Konj"

Sestavine:

• Piščančja noga: 1 kos. (ali piščančje prsi: 1 kos.)
• Sveže kumare: 2 kos. (ali sladka paprika: 2 kos.)
• Gobe: 200-300 g
• Čebula: 1 kos
• Rastlinsko olje: za cvrtje
• Piščančja jajca: 4 kos.
• Majoneza: po okusu
• Sol: po okusu

kuhanje:

Trdo kuhana jajca. Pomiri se.

Piščančje stegno (ali prsi) skuhamo v slani vodi (približno 30 minut po vrenju), dokler se ne zmehčajo. Pomiri se.

Čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.

Gobe ​​operemo in narežemo na majhne kocke.

Segrejte ponev, dodajte malo olja. V ponev položite gobe in čebulo. Na srednjem ognju med mešanjem kuhamo približno 10 minut.

Piščančje meso ločimo od kosti in narežemo na koščke.

Kumare (ali papriko) operemo in narežemo na kocke.

Ločite beljake od rumenjakov. Na drobno naribajte beljakovine.

Rumenjak naribajte na drobno strgano.

Ohlajene gobe.

V skledi zmešamo pripravljeno meso in kumare.

Solimo po okusu, začinimo z majonezo.

Dobro premešajte do gladkega.

Rumenjake zmešamo z majonezo, dobro premešamo. (Pripravimo do konsistence goste kisle smetane.)

Solato položite na ravno posodo (črna ali bordo bo videti bolj spektakularna), tako da z nožem oblikujte konjsko glavo. Vzorec lahko pripravite vnaprej.

Z mešanico rumenjakov namažite silhueto konja. Iz gob položite grivo.

Zadnja plast so beljakovine. Na koncu oblikujte glavo in ušesa.

Naredite oči in nosnice (na primer iz oliv), po želji okrasite novoletno solato. Solato pustimo počivati ​​v hladilniku vsaj 1-2 uri. Novoletna maščoba t "Konj" je pripravljena.

Solata iz rakovih palčk "Miška"

Sestavine:

• 150 g trdega sira (lahko predelan)
• 240 g rakovih palčk
• 2 stroka česna
• 250 gr majoneze
• 1 korenček
• peteršilj
• poper v zrnu

kuhanje:

1. Sir, rakove palčke in česen naribajte na drobno strgano.

2. Korenje narežemo na kroge.

3. Združite sir in česen z majonezo, dobro premešajte.

4. Končano maso postavimo v hladilnik za 1 uro.

5. Iz sirne mase oblikujemo ovalne modelčke.

6. Nato jih z vseh strani povaljamo v naribanih rakovih palčkah.

7. Ušesa naredite iz korenja, repke iz rakovih palic, oči iz črnega popra.

veja sakure«

Sestavineza solato:

300 gramov prekajenega piščanca ali svinjine, narezane na trakove;

2 majhni namizni pesi, sesekljani na strganju;

Banka vloženih šampinjonov;

rumenjaki 4-5 jajc;

nariban sir 200 gramov;

Naribane veverice.

Po pesi lahko dodate ocvrto ali vloženo čebulo.

Priprava solate:

Vse plasti premažite z majonezo.

Cvetovi sakure so narejeni iz beljakovin, obarvanih s sokom pese, vej črnih in zelenih oliv, naribanih na drobno strgano, listov pora.

Prašniki so iz rumenjaka.

Dizajn je odvisen od vašega okusa.

cvetlični lonec«

Solata je narejena v spustni obliki za peko. Če ga ni, lahko uporabite preprost kartonski trak, ga pritrdite v obliki obroča in zavijete s folijo. V ta obroč razporedimo po plasteh, vsako namažemo z majonezo:

1. na žaru ali prekajen piščanec, narezan na koščke;

2. suhe slive, narezane na trakove;

3. šampinjone, ocvrte s čebulo;

4. kumare, narezane na trakove (pustite stati, preden jih položite in odcedite odvečno tekočino),

5. Korejsko korenje.

za dekoracijo: uporablja se redkev, ki jo namočimo v sok rdeče pese.

Če želite lila cvetove - v soku rdečega zelja.

Solato sprostite iz konture, okoli lonca položite nesladkane krekerje, okrasite z zelenimi listi, ki bodo pri roki. Na fotografiji je solata okrašena s kislico.

Položite cvetove, sredino okrasite z rumenjakom, vmes pa na drobno naribane beljakovine razporedite.

Do serviranja hranite v hladilniku.

Solata "Panses"

Solata "novoletni kreker"

Recept za novoletno solato s krekerji s fotografijami po korakih si lahko ogledate

Solata "Kača" za novo leto 2013

Recepte za novoletno solato "Kača" (7 kosov) s fotografijo si lahko ogledate

Solata "rakovica"

Recept za solato "Rakovica" si lahko ogledate

Solata "zlata ribica"

Recept za pripravo solate "Zlata ribica" in možnosti dekoracije si lahko ogledate

Solata "biser"

Recept za solato "Pearl" si lahko ogledate

Solata "Bela breza"

Recept za solato Bela breza in možnosti dekoracije si lahko ogledate

solata "kraljevska"

Priprava solate Tsarsky in možnosti dekoracije, si lahko ogledate

Solata "Cornucopia" №1

Recept za solato Rog obilja št. 1 si lahko ogledate

Solata "vijolična"

sestavine za solato: dimljene krače, suhe slive, šampinjoni, ocvrti s čebulo, sveža kumara, korejski korenček, majoneza.

kuhanje : Vse sestavine za solato razporedite po plasteh, ki jih premažite z majonezo v solatni skledi ali snemljivi obliki. Redkvice narežemo na rezine in jih namočimo v soku rdečega zelja, da se vijolični listi obarvajo lila. Na solato dajte liste špinače, nato pa iz krogov redkvice naredite cvetove. Iz rumenjakov naredite vijolice. Ob straneh solate razporedite s krekerji.

Solata "Lisičji plašč"

Možnosti priprave in dekoracije solate, si lahko ogledate

Solata "Pajkova linija"

sestavine za solato: papaline, maslo, čebula, trdi sir, kuhana jajca, majoneza. Sveže kumare, črne olive, kečap, zelišča za dekoracijo.

kuhanje : Papaline pretlačimo z vilicami in jih damo na krožnik, nato pa damo drobno sesekljano čebulo z majonezo. Naslednja plast je nariban sir z majonezo, nato tri kremaste malo in na koncu jajce.

Za dekoracijo zmešajte 1 žlico majoneze s kečapom in narišite pajčevino. Iz črne oljke naredite pajka. Ob straneh solate okrasite s kumarami in zelišči.

Predjed iz jajčevcev "Pavov rep"

Ogledate si lahko kuhanje prigrizkov s fotografijami po korakih

Solata "Ognjemet"

sestavine za solato: šunka, kuhana jajca, rumena, rdeča in zelena paprika, paradižnik, majoneza, čebula

kuhanje : Vse sestavine solate narežite na tanke rezine. Na krožnik položite prvo plast šunke s trakovi čebule. Nato paprike treh barv, izmenično z beljaki. Po vrhu prelijemo s paradižnikom in majonezo, ki jo skrijemo pod naribane rumenjake. Majonezo lahko postrežemo ločeno v omako.

Solata "Damski klobuk"

sestavine za solato: temelji

sestavine za dekoracijo : sir suluguni, paradižnik, črne olive

Solata "April Olivier"

sestavine za solato: kuhana jajca, kuhano korenje, kuhan krompir, kumarice, sveže kumare, kuhana klobasa, zelena čebula, dimljena klobasa, peteršilj, koper, majoneza.

sestavine za dekoracijo : redkev, sveže kumare, zelena solata, kodrasti peteršilj, salama klobasa za rozeto, olive, beljak.

kuhanje : Sestavine za solato narežemo na kocke in začinimo z majonezo. Liste solate razporedite po krožniku, da okrasite solato. Zeleno solato položite na liste. Kumaro prepolovimo in narežemo na rezine. Redkev prerežite na pol. Ob straneh izmenično razporedite redkev in kumare. Na vrh ob robovih položite kodrasti peteršilj. Pred pripravo solate odrežite kos kuhanega jajca in ga prepolovite. Polovice položite naokoli. Na sredino damo salamo vrtnico. Izkazalo se je, da je to zelo enostavno narediti. Narežite na 7 tankih kosov salame, prvi kos zavijte v cev, ostale pa položite enega na drugega in pritrdite z zobotrebci.

Olive narežemo na tanke rezine in z njimi okrasimo solato v predelu jajc.

Solata "Zelena vrtnica"

sestavine za solato: kuhan piščančji file, topljeni sir, sveže kumare, kuhana jajca, olive brez koščic, rdeča krimska čebula, majoneza.

kuhanje : Sestavine za solato narežemo na kocke in začinimo z majonezo. Solato okrasite s krožniki ali rezinami sveže kumare v obliki vrtnice.

solata "mehiška"

sestavine za solato: kuhan piščančji file, redkev, sveže kumare, kuhana jajca, zelena čebula, kuhan krompir, čili paprika, zelena solata, kisle kumare, limonin sok in rastlinsko olje

kuhanje : Sestavine za solato narežite na kocke in začinite z limoninim sokom in rastlinskim oljem. Liste solate razporedite po krožniku in prelijte z zeleno solato. Z zobotrebci naberite kaktus iz vloženih kumar.

Solata "Beli krokusi"

sestavine za solato: kuhana jajca, pekinško zelje, konzervirana koruza, vloženi šampinjoni, zelena čebula, sveže kumare, majoneza.

priprava: Pekinško zelje, vloženi šampinjoni, zelena čebula, sveže kumare narezane na kocke, dodamo koruzo in začinimo z majonezo. Solato damo na krožnik, po vrhu potresemo z drobno sesekljanimi jajci.

Za dekoracijo vzamemo 7-8 majhnih čebulic za sadike (prodajajo jih pri babicah na bazarju), šopek zelene čebule in 1/4 korenja. Očistimo majhne žarnice. Zdaj vzemite oster nož in narežite nageljnove žbice vzdolž vrha čebule. Čebuli vzamemo "notranjost" in z zobotrebcem in zeleno čebulo vstavimo peclje v "čebulne skodelice" in v vsako čebulo damo majhen košček korenčka.

Jetrna torta "Kamilica"

priprava: Kuhanje jetrne torte po receptu. Okrasimo s sesekljanim koprom, namažemo kamilico iz beljaka in rumenjaka.

Solata "Prvenstvo"

sestavine solate : zeleni grah (mlad ali zamrznjen), konzerviran. koruza, kuhan krompir in korenje, losos, jajca, zelena čebula, koper, majoneza, prepeličja jajca.

kuhanje : vse sestavine narežemo na kocke in položimo plasti na kvadratni krožnik, ki jih premažemo z majonezo v naslednjem zaporedju: krompir, zelena čebula, jajca, losos, koruza, korenje, krompir. Solato okrasite z zelenim grahom in koprom. Igrišče označite z majonezo in iz prepeličjega jajca naredite nogometno žogo.

Solata "Snežnice"

sestavine solate : kuhana govedina, čebula marinirana v limoninem soku in sladkorju, jajca, majoneza, trdi sir

kuhanje : solata se razporedi po plasteh v naslednjem vrstnem redu: vložena čebula, kuhano meso, kuhana jajca. Vsako plast ne premočno namažite z majonezo, vključno z zgornjo. Vzemite to rahlo. Solato potresemo z naribanim sirom, iz perja zelene čebule naredimo stebla snežinke, na tanko narezane rezine daikonove redkvice pa narežemo cvetne liste.

sestavine solate : nesladkani okrogli krekerji, losos v pločevinkah, kisa ali tuna, kuhana jajca, česen, zelena čebula, majoneza

kuhanje : razporedite krekerje na krožnik v krogu v obliki rože. Nato plast jajc z majonezo, nato plast krekerjev, nato konzervirano hrano z majonezo in zeleno čebulo ter zadnjo zgornjo plast krekerjev namažite z majonezo in potresite z drobno naribanimi jajci. Solato okrasite z rezinami paradižnika, polovičkami oliv in vejicami zelišč.

Solata "Zelenjavna s česnom"

sestavine solate : paradižnik, kumare, česen, rastlinsko olje, zelišča

kuhanje : zelenjavo narežemo na rezine in razporedimo po vrstah na okroglo posodo. Potresemo s strtim česnom, zelišči in prelijemo z rastlinskim oljem.

Solata "Rakova pomlad"

sestavine solate : rakove palčke ali rakovo meso, sveže kumare, jajca, nariban trdi sir, pekinško zelje, olive. Omaka: zmešajte enake dele majoneze in kisle smetane ter začinite z malo gorčice.

kuhanje : rakove palčke, kumare, jajca in olive narežemo na kocke, kitajsko zelje na majhne koščke. Dodamo sir, začinimo z omako, damo v model in postavimo v hladilnik za 30 minut. Solato vzamemo, prestavimo v posodo in okrasimo z zeleno čebulo in cvetovi rakovih palčk.

Solata mimoza z mišmi

sestavine solate : kuhana jajca, kuhano korenje, kuhan krompir, čebula, ribje konzerve (sardine v olju), majoneza, zelena

sestavine za dekoracijo : koščki sira (za ušesa in rep miši), črni poper (uporabljajte kot oči za miši)

Solata "Aquarium"

sestavine solate : morski koktajl, čebula, rdeči fižol v pločevinkah, vloženi šampinjoni, kumarice, nariban trdi sir, majoneza

sestavine za dekoracijo : morske alge, rdeča paprika (za ribo in zvezdico), majoneza, nekaj školjk za pripravo rakov

Solata "sončnica"

sestavine solate : kuhan piščančji file, čebula, ocvrti šampinjoni, kuhana jajca, majoneza

sestavine za dekoracijo : Pringls čips in olive

Solata "Gate"

sestavine solate : avokado, kozice, sveže kumare, kuhana jajca, čebula, majoneza

sestavine za dekoracijo : perje zelene čebule, slane slamice, kos črnega kruha za dno

Solata "koruzna"

sestavine solate : kuhane piščančje prsi, vložene kumare, čebula, ocvrte gobe, kuhana jajca, peteršilj in koper, majoneza, konzervirana koruza

sestavine za dekoracijo : listi pora in koruza v pločevinkah

Solata "Ježek"

sestavine solate : kuhane piščančje prsi, kumarice, kuhano korenje, zelena čebula, koper, peteršilj, konzervirana koruza, jajca, majoneza

sestavine za dekoracijo : Solato damo na posodo v obliki ježa.

Jajca naribajte na drobno strgano, zmešajte z majonezo in premažite ježa. Za iglice uporabite krompirjev čips, za oči in nos pa iz lupine vložene kumare iztisnite kroge.

Solata "Rakovski raj"

sestavine solate : rakove palčke, vložene gobe, topljeni sir, konzervirana koruza, česen, majoneza, zelenjava

sestavine za dekoracijo : rdeči kaviar, olive, kodrasti peteršilj

Solata "rezina lubenice"

sestavine solate : dimljeni piščančji file, ocvrti šampinjoni, kuhano korenje, kuhana jajca, nariban sir, česen, majoneza

sestavine za dekoracijo : rdeča paprika (lubenica), olive (koščice), sveža kumara (lupina)

Solata "darilo"

sestavine solate : kuhana teletina, kuhano korenje, kuhana pesa, parjene suhe slive, orehi, kuhana jajca, nariban trdi sir, majoneza, peteršilj

sestavine za dekoracijo : iz kuhanega korenja narežemo trakove in okrasimo s peteršiljem.

Solata "Capercaillie Nest"

sestavine solate : kuhan piščančji file, šunka, marinirani šampinjoni, jajca, majoneza

sestavine za dekoracijo : ocvrt krompir v rastlinskem olju, zelena solata, za ptičja jajca: topljeni sir, rumenjaki, koper, majoneza, česen.

Solata "Morska zvezda"

sestavine solate : rakovo meso ali rakove palčke, konzervirana koruza, kuhana jajca, rahlo soljen losos, nariban trdi sir, česen, koper, majoneza

sestavine za dekoracijo : kozice, rdeči kaviar, solata je položena v plasteh.

Solata "Zajci na vrtu"

sestavine solate : dimljeni ribji file, kot so maslo, kuhan krompir, kuhana jajca, kuhano korenje, kumarice, zelišča

sestavine za dekoracijo : na sredini naredimo "posteljo" iz korenja, ob straneh položimo jajčne zajčke

Solata "Pomarančna rezina"

sestavine solate : kuhana jajca, kuhano korenje, čebula, piščančji file, marinirani šampinjoni, nariban trdi sir, majoneza

sestavine za dekoracijo : solato razporedimo po plasteh, oblikujemo pomarančne rezine, okrasimo z naribanim korenjem in beljakom.

Solata "Cornucopia" št. 2

sestavine solate : kuhan piščančji file, kuhan krompir, kumarice, konzervirana koruza, jajca, majoneza

sestavine za dekoracijo : zelena solata, zelenjava, rahlo soljen losos, zelišča in sir

Solata "Ananas"

sestavine solate : prekajen piščanec, kuhan krompir, kuhana jajca, nariban trdi sir, kumarice, čebula, majoneza

sestavine za dekoracijo : orehove polovice, perje zelene čebule

Solata "Tiger"

sestavine solate : prekajena ali ocvrta svinjina, čebula, kuhano korenje, jajca, nariban sir, suhe slive, sveže kumare, paprika, česen, majoneza

sestavine za dekoracijo : solato razporedimo po plasteh, okrasimo z naribanim korenjem, olivami, olivami in beljakom

Solata "Grozdje"

sestavine solate : ribje konzerve (na primer jetra polenovke), zelena čebula, kuhan krompir, jajca, nariban trdi sir, majoneza

sestavine za dekoracijo : modro grozdje brez semen

Solata "Moški kapric"

sestavine solate : dimljeni piščančji file, kuhana govedina, jajca, krimska čebula, nariban trdi sir, majoneza

sestavine za dekoracijo : Sendvič sir za cvetove kale, zelena čebula za stebla in rumena paprika za pripravo pestiča