Tofu sir - koristi in škode. Recepti za tofu - jedi s popolnim nadomestkom mesa

Azijski zaklad. Sestava sira tofu je skrivnost harmonije in dolgoživosti. Koristi in škode sira tofu, pomen v ženski prehrani, okusni recepti, vse to je v članku.

O siru tofu v naši državi smo izvedeli relativno nedavno. Ta izdelek je takoj pridobil naklonjenost nutricionistov, vegetarijancev in ljubiteljev kulinaričnih eksperimentov. Veliko se razpravlja o koristih in škodi sira tofu. Če želite določiti njegove uporabne lastnosti, morate pogledati sestavo.
O sestavi tega izvirnega izdelka, njegovih pomembnih lastnostih za ljudi in receptih za kuhanje izvemo v tem članku.

Iz česa je narejen tofu sir? Analiza sestave, vsebnost kalorij

Postal je pravo odkritje v živilski industriji. Zaradi enostavne priprave in uporabnih lastnosti je postal pravi favorit kitajske kuhinje. Iz česa je narejen tofu sir? Vsebuje sojino mleko, ki je narejeno iz sojinih zrn. Mleku dodamo sredstvo za strjevanje in ga segrejemo. Nato razporedite v kalup pod stiskalnico. Po nekaj urah je sir pripravljen.
Med rastlinskimi izdelki po beljakovinah prednjači soja, iz katere izdelujejo tofu. Vsebuje tudi veliko količino rastlinskih vlaken, vitaminov, makro- in mikroelementov.
Podrobneje razmislite o vitaminsko-mineralni sestavi:
Vitamini: A, C, D, E, PP, skupina B.
Makro- in mikroelementi:

• železo
• mangan
• Silenus
• kalij
• kalcij
• Fosfor
• natrij
• Amino kisline

Tako bo postal vreden nadomestek za meso. Zato ga obožujejo vegetarijanci.

Zanimivo. Tofu sir ima malo kalorij. Ne več kot 84 kcal na 100 g.

Koristi in škode tofuja za moške in ženske

Ta hrana je resnično edinstvena. Sojin sir rastlinskega izvora je koristen in dragocen v vsakodnevni prehrani. Nima nobene zveze z mlečnimi izdelki in bo indiciran in uporaben za ljudi, ki imajo intoleranco za živalske beljakovine.
Vsebuje omega-3 maščobne kisline, ki znižujejo raven holesterola v krvi in ​​s tem zmanjšujejo tveganje za bolezni, kot so ateroskleroza, srčni infarkt in možganska kap. Poleg tega vsebnost magnezija v sestavi prispeva k proizvodnji serotonina, ki izboljšuje razpoloženje. Visoka vsebnost beljakovin prispeva k krepitvi in ​​rasti mišic.
Ločeno je treba omeniti koristi in škodo sira tofu za ženske. Vsebuje fitoestrogene. To je rastlinski analog ženskih spolnih hormonov. Pomagajo izboljšati videz, dajejo zdrav videz in tudi blažijo obdobje menopavze. Nizka vsebnost maščob in ogljikovih hidratov, visoka vsebnost beljakovin in rastlinskih vlaken prispevajo k izgubi teže. Tako je za ženske sir tofu edinstven in nepogrešljiv.
Vendar pa ga je treba z vsemi koristnimi lastnostmi tega sira uporabljati previdno. Soja lahko povzroči alergijsko reakcijo. V velikih količinah lahko poslabša prebavo.

Pomembno! Poraba sira tofu je 200 g na dan.

Kako narediti tofu sir doma

Ta zeliščni izdelek je pridobil ljubezen v Rusiji. In če je na policah trgovin možnost kupiti tofu iz GSO soje, potem bo tofu, če kuhate tofu sir doma, popolnoma naraven.
Obstaja več možnosti za njegovo pripravo. Pripravimo ga lahko iz fižola ali že pripravljenega sojinega mleka. Razmislimo o obeh možnostih.

sojin tofu sir

Sestavine:

• 1 kg. soja
• Sok ½ limone
• 1,5 l. Voda

kuhanje:

• Fižol prelijemo s hladno vodo, tako da ga voda prekrije za 2-3 cm, pustimo en dan. V tem času 2-3 krat zamenjajte vodo. Posledično se mora soja povečati v prostornini.
• Odcedite vodo. Dobljeno maso zmeljemo skozi mlin za meso in prelijemo z 1,5 litra hladne vode. Pustite, da pire vzhaja 4 ure, med rednim mešanjem
• Sojin pire precedimo skozi fino cedilo. Rezultat je sojino mleko in pogača
• Nastalo mleko zavremo, ugasnemo štedilnik in pustimo, da se ohladi 5 minut.
• Precedite kislo mleko, odstranite odvečno vlago in pustite nastalo maso pod pritiskom.

tofu sir iz sojinega mleka

Sestavine:

• Sojino mleko 1 l
• Sok 1 limone
• Voda 3 l

kuhanje:

• Sojino mleko zavremo, ugasnemo štedilnik in pustimo, da se ohladi 5 minut.
• Po 5 minutah v vročo sojino mleko dodamo limonin sok in mešamo, dokler se masa ne sesiri.
• Kislo mleko odcedite, odstranite odvečno vlago in dobljeno maso pustite pod pritiskom 2-3 ure

Sir je pripravljen.

Nasvet. Za mehkejšo in svilnato teksturo pri oblikovanju sira ne uporabljajte stiskalnice.

Zanimivo. Za ljudi, ki so alergični na kravje beljakovine, je lahko sojino mleko nadomestek za tradicionalno kravje mleko.

Kako kuhati okusen tofu

Razlika tega sojinega izdelka je v tem, da ima nevtralen vonj in okus. Med kuhanjem aktivno absorbira aromo in okus omak in spremljevalnih izdelkov v jedi. Zaradi te lastnosti je primeren tako za glavne kot tudi za sladice.
Kako okusno ocvreti tofu sir v naslednjem receptu.

Tofu sir, ocvrt s čebulo in česnom.

Sestavine:

• Tofu sir 200-300 g
• 1 žarnica
• 3 stroki česna
• 1 st. l. rastlinsko olje
• timijan, začimbe po okusu

kuhanje:
Ponev namastimo z oljem, na njej prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Tofu narežemo na kocke in dodamo zelenjavi. Potresemo z začimbami. Med mešanjem pražimo, dokler sir ni zlato rjav.

Nasvet. za bogatejši okus lahko sir pred cvrtjem namočimo v sojino omako.

Ali lahko jeste tofu v postu?

Na to vprašanje je enostavno odgovoriti. Glavna sestavina sira tofu so sojina zrna, in sicer sojino mleko. Je proizvod rastlinskega izvora in nima nobene zveze z živalskimi beljakovinami. Zato se je trdno ustalil v vsakodnevni prehrani vegetarijancev. Tako lahko tofu sir uživamo na tešče.

Tehnologija proizvodnje tofuja: video

Obstaja mnenje, da so sir tofu prvič skuhali po pomoti na Kitajskem. Kuharica je sojinemu mleku pomotoma dodala preveč morske soli. Mleko se je sirilo, tako se je izkazal prototip sodobnega rastlinskega sira. Sodobna industrijska proizvodnja sira tofu je nekoliko drugačna. O tem, kako je ta čudovit izdelek pripravljen, lahko izveste iz videoposnetka.

Obstajajo živila, ki so hkrati okusna in zdrava, a jih vsi ne vedo. Tofu je ena izmed teh živil. Je odličen vir beljakovin, zato ga pogosto imenujejo "meso brez kosti". Opravimo se s tem izdelkom, ugotovimo, kaj je in kako se tofu uživa.

Zadevni izdelek lahko imenujemo drugače - sojin sir, fižolova skuta ali tofu. Takoj je treba omeniti, da je ta sir eden najbolj iskanih in priljubljenih izdelkov v državah, kot sta Kitajska in Japonska. Takšno poslastico si je treba podrobneje ogledati, saj jo ne zaman obožujejo vegetarijanci, dekleta, ki hujšajo, in ljubitelji azijske kuhinje.

Tofu je narejen iz sojinih zrn - zdaj je verjetno postalo jasno, zakaj se pogosto imenuje sojin sir. Torej je ta izdelek ekonomična in hranljiva beljakovina. Tofu kalorij zelo nizka, vsebnost ogljikovih hidratov, tako kot maščob, je tudi na nizki ravni, lahko govorimo celo o njihovi odsotnosti.

Uporabnost tega izdelka presega lestvico, o tem govorijo starodavne legende, katerih zgodovina je tako starodavna, da nihče ne ve natančno, kdaj so bile napisane. Torej, ta izdelek velja za uporabnega že od nekdaj.

Tofu že več kot dve tisočletji uživa sloves zares zdravega in celo potrebnega izdelka. Domneva, da je Japonska rojstni kraj tega sira, je napačna, pravzaprav je izdelek kitajske kuhinje. Danes so se s tem sirom naučili kuhati različni okusni in zdravi ljudje, v azijskih državah pa ga še vedno uporabljajo za preprečevanje različnih bolezni, zato ni dvoma, da je to koristen izdelek.

Da bi podrobneje razumeli lastnosti tofu skute, je treba upoštevati njegove lastnosti in značilnosti.

prednosti tofuja

Kljub temu, da tofu pri nas ni zelo pogost, ga mnogi, ki vedo za njegove koristne lastnosti in odličen okus, redno uživajo. Nekateri bodo morda presenečeni, ko izvejo, da je v resnici soja vir popolnih beljakovin, ki so identične živalskim.

Najpomembnejši razlog, zakaj morate v svojo prehrano vključiti sir tofu, je ta, da vsebuje več kot pet aminokislin, ki so nepogrešljive za delovanje človeškega telesa.

• Če govorimo o količini beljakovin, ki jih vsebuje sojin sir, potem jih je več kot v govedini, jajcih in ribah. Torej je ta izdelek kot nalašč za vegetarijance in ljudi, ki želijo voditi zdrav način življenja in jesti pravilno.
• Upoštevati je treba tudi, da se pri razgradnji živalskih beljakovin začne raven holesterola v našem telesu močno dvigovati, medtem ko ga beljakovinski sir tofu zmanjša za 25-30%. To dejstvo morajo upoštevati ljudje, ki trpijo zaradi bolezni srca.
• Sir tofu je primeren tudi za ljudi s prebavnimi težavami, pa tudi za športnike, ki želijo svojemu telesu dati popoln videz. Dejstvo je, da so beljakovine tiste, ki našemu telesu pomagajo pri "gradnji" mišic, zaradi česar je telo lepo in reliefno.
• Sestava sira tofu Prav tako bo razveselila dekleta, saj je ta izdelek nizkokalorični in sto gramov tega sira vsebuje le 70 kalorij, zato je hujšanje s takšnim izdelkom v prehrani zelo preprosto in okusno.

domači tofu ima številne prednosti, uporabne lastnosti:

• Sestava vsebuje veliko količino beljakovin. V tem primeru gre za 10 g beljakovin na 100 g izdelka.
• Odsotnost holesterola v sestavi, kar pomeni, da lahko izdelek varno uvrstimo med dietne.
• Prisotnost aminokislin v sestavi, pa tudi železa, selena, kalcija.
• Vitaminiziran izdelek - vsebuje folno kislino, vitamine F, E in B.
• Tofu ima sposobnost odstranjevanja snovi, kot je dioksin, iz telesa, in prav ta komponenta je kumulativna in lahko povzroči nastanek rakavih tumorjev.
• Vsebuje fitoestrogen, zato zdravniki priporočajo uporabo med prestrukturiranjem ženskega telesa (menopavza) ali drugimi hormonskimi motnjami.

• Je pospeševalec raztapljanja kamnov v žolčniku.
• Pomaga obnoviti normalno delovanje ledvic.
• Redno uživanje obravnavanega izdelka je preventivni ukrep za nastanek srčno-žilnih bolezni.
• Še posebej koristno za ljudi z nizkim hemoglobinom.
• Zaradi visokega odstotka železa v izdelku je odličen restavrator šibkega kostnega skeleta.
• Poteši občutek lakote, hkrati pa ne prinaša dodatnih kalorij.

Škoda sira tofu

Nemogoče je reči, da je ta sir škodljiv, vendar ima tako kot vsak izdelek svoje kontraindikacije. Škoda zadevnega sira je odvisna od njegove količine v vaši prehrani. Če zaužijete sojin sir v zelo velikih količinah, lahko pride do bolezni ščitnice.

Med drugim lahko prekomerno uživanje tofuja izzove prezgodnje zorenje mladostnikov, reproduktivne težave pri ženskah in moških. Ne govorimo o dveh kosih tega sira, prekomerno uživanje je redno uživanje izdelka v hrani v velikih količinah.

Nekateri se odločijo za mono dieto na osnovi tega izdelka, v tem primeru, ko je prehrana sestavljena samo iz tofuja, je lahko njegova količina pretirana. V drugih primerih verjetno ne boste mogli zaužiti preveč takega izdelka.

Drug odtenek je individualna nestrpnost do telesa, ta postavka velja za kateri koli izdelek. Simptomi alergijske reakcije na tofu lahko vključujejo slabost, koprivnico in draženje kože.

tofu sir doma

Če res skrbite za svoje zdravje, mora biti v vaši prehrani nujno prisoten tak izdelek, kot je tofu. Nekdo lahko reče, da ta izdelek ni poceni in tega dejstva je preprosto nemogoče zanikati, vendar ne pozabite, kako koristen je. Na srečo ga lahko naredite sami doma.

Danes zadevni izdelek pridobiva svojo priljubljenost med potrošniki. Pritegne s svojimi lastnostmi, natančneje, celo z lastnostmi in nevtralnim okusom. Kljub tej nevtralnosti daje jedem lasten pridih.

Pomembna lastnost sira je njegova sposobnost, da prevzame okus drugih sestavin, ki so v jedi, hkrati pa ga napolni s koristnimi sestavinami v obliki vitaminov, aminokislin in drugih koristnih snovi.

Obstaja ogromno recepti za sir tofu, upoštevali bomo najpogostejše in najpreprostejše, s katerimi se lahko spoprimejo tudi kuharji začetniki. Za izdelavo sojinega sira ne potrebujemo nič posebnega in nadnaravnega:

• sojina moka
• hladna voda
• vrelo vodo
• limonina kislina

Tukaj so vse sestavine, ki jih potrebujemo za kuhanje tofu sir, fotografija ki se nahaja spodaj:

Zaporedje:

1. Zmešajte sojino moko in hladno vodo. V tem primeru je razmerje ena proti ena.
2. Nastalo "zmes" je treba preliti z vrelo vodo, njena količina mora dvakrat presegati količino moke.
3. Vse te sestavine je treba kuhati 15-20 minut, ogenj pa mora biti majhen, tako da je proces kuhanja blizu pojenja.
4. V nastalo sestavo je treba dodati citronsko kislino.

1. Nastalo juho stisnemo - sir nevtralnega okusa je pripravljen za uporabo in uporabo v različnih jedeh.

Jedi s tofujem

Tofu sir je odlična možnost za pripravo okusnih in nizkokaloričnih jedi. Dietna hrana je lahko ne le zdrava, ampak tudi okusna. Če ga kuhate s sestavino, kot je sojin sir.

Kotleti s tofujem

Za pripravo tako slastnih in okusnih kotlet potrebujemo:

• sir tofu
• maslo
• česen, čebula, koriander, poper in poljubna zelenjava

kuhanje:

1. V posodo damo zelenjavo, zelenjavo, česen, čebulo itd.
2. V drugo posodo dajte sir, moko, začimbe, vključno s soljo, ingverjem itd. Vse dobro premešamo.
3. Vse pripravljene sestavine zmešamo in mleto meso pošljemo, da se ohladi v hladilniku. Ena ura bo dovolj.
4. Vzamemo ga iz hladilnika in iz kuhanega mletega mesa izklešemo kotlete, oblika in velikost sta odvisna od vaših želja. Majhne kroglice bodo videti bolj privlačne.
5. Prepražimo do zlato rjave barve na sončničnem olju, najbolje rafiniranem. Kuhane kotlete razporedimo po papirnatem prtičku. Da absorbira odvečno olje.
6. Nato jih lahko postrežete k mizi. Lahko naredite tudi česnovo omako in z njo postrežete kotlete.

Tudi solate s takšnim sirom bodo zdrave in okusne, zato si ne odrekajte užitka jesti tako slastno.

Solata s tofujem

Potrebovali bomo:

• paradižnik
• poper
• zelena solata
• koper, peteršilj - za amaterja
• čebulo
• sol, poper in druge različne začimbe
• sir tofu
• olje, po možnosti olivno

Kako bo solata narezana, bo odvisno, kako okusna bo. Pravzaprav sta pomembna oblika in velikost sestavin in najboljša možnost bi bila rezanje:

• majhne kocke tofuja
• majhne rezine paradižnika
• trakovi paprike
• polovični obročki lok
• solato je bolje trgati z rokami, ne rezati

Vse sestavine zmešamo v eni solatni skledi, začinimo z olivnim oljem. Če tako majhnega ni, lahko uporabite sončnico. Z naravnim sončničnim oljem bo solata seveda bolj dišala, vendar ne pozabite na vsebnost kalorij v takšnem olju, zato bo rafinirano bolj zdravo. Kljub priporočilom so serviranje in sestavine v solati lahko poljubne.

Če ste res želeli zdravo solato s sirom. Nimate pa sojinega sira, morate razmisliti kaj nadomestiti za sir tofu. Alternativa takšni sestavini je lahko sir Adyghe ali fetax.

tofu juha lahko pripravimo po poenostavljenem receptu, podoben je standardni, le z dodatkom sojinega sira.

Tofu je vsestranska sestavina, saj ga lahko dodate kateri koli jedi, ki vam je všeč. Ta sir ne more pokvariti nobenega recepta. Dober tek!

Video: ocvrt tofu

Pri naštevanju živil, ki so idealna tako za ženske, ki pazijo na svojo postavo, kot za moške, ki se ukvarjajo s športom, strokovnjaki za prehrano najprej imenujejo tofu. Ta nenavaden sir ima posebne gastronomske lastnosti in zdravilne lastnosti. Malokdo ve, da ga je mogoče pripraviti doma iz precej dostopnih sestavin. Kljub temu, da je sestavina zelo priljubljena v vzhodnih državah, pri nas še vedno velja za eksotiko. Zaradi tega imajo številne gospodinje vprašanja o uporabi izdelkov.

Opis in značilnosti sira tofu

Mnogi verjamejo, da je iz kravjega mleka narejen občutljiv in skoraj brez okusa izdelek. Pravzaprav je sojin tofu narejen iz rastlinskih surovin. Zaradi tega je tako zelo cenjen v. Zaradi posebne sestave soje, iz katere pridobivajo mleko za proizvodnjo eksotične hrane, so končni izdelek začeli celo imenovati "meso brez kosti". Raven beljakovin v njej je tako visoka, da ni slabša od bolj tradicionalnih virov hranil.

Kitajska je rojstni kraj tofuja, vendar je hrana hitro prišla do japonske obale. Dolgo časa je sojin sir veljal za poslastico in je bil na voljo le bogatim. Sestavina je prejela svetovno priznanje šele pred nekaj desetletji. Od takrat se kulinarični strokovnjaki po vsem svetu trudijo priti do nenavadnih jedi na osnovi zdrave sestavine.

Sestava in uporabne lastnosti sira tofu

Glavna korist tofu sira za telo temelji prav na obilici rastlinskih beljakovin v njem. Po svoji sestavi je podoben živalskemu izdelku, vendar ima pomembno razliko. Ne zvišuje ravni holesterola v krvi, ampak ga, nasprotno, znižuje. Včasih ta številka doseže 30%. Redna uporaba izdelka večkrat zmanjša tveganje za nastanek bolezni, povezanih z delovanjem srca in krvnih žil.

Poleg tega ima sir tofu veliko več uporabnih lastnosti:

• Sojin sir je bogat z vitamini in minerali. Še posebej visoki so kazalniki vitaminov E in B12, železa in kalcija. Njihova prisotnost pomaga krepiti kosti, povečati raven hemoglobina, normalizirati delovanje sistemov in organov.

Nasvet: vegetarijancem pogosto primanjkuje vitamina B12, ki ga v velikih količinah najdemo v mesu in drugih živalskih izdelkih. Študije so pokazale, da je ta vitamin prisoten v velikih količinah in v optimalni obliki v siru tofu. Zato ga je treba pri opuščanju mesa vključiti v prehrano.

• Sistematična uporaba sira pomaga pri izločanju dioksina iz telesa, snovi, ki spodbuja malignost celic in razvoj rakavih tumorjev.
• Zaradi nizke vsebnosti kalorij - 73 enot na 100 g izdelka - tofu sojin sir spodbuja hujšanje. Lahko ga vključimo v vsakodnevno prehrano, vendar ga je bolje uporabiti za postne dni.
• Nenavadna poslastica vsebuje fitoestrogene, ki so podobni številnim ženskim spolnim hormonom. Zaradi tega jemanje izdelka med menopavzo ali drugimi obdobji hormonskih sprememb bistveno olajša stanje nežnejšega spola.
• Tofu telo zlahka absorbira. Izboljša delovanje ledvic in celo raztopi majhne kamne.

Druga očitna prednost sira tofu je dejstvo, da je dovoljen za ljudi, ki trpijo za intoleranco za kravje mleko. Redko povzroča alergije, negativne posledice pa se razvijejo le v ozadju nepravilne uporabe izdelka.

Vrste sira tofu

Danes se za izdelavo sira tofu, katerega koristi bodo maksimizirane, uporablja sojin prah in ne celi fižol, kot pred nekaj sto leti. Sicer pa postopek vključuje izvajanje vseh istih tradicionalnih manipulacij - ekstrakcijo mleka in njegovo strjevanje s pomočjo antikoagulanta. Kot reagent se pogosto uporablja limonin sok ali kis. Po tem je treba maso segreti, razgraditi v kalupe in ohladiti v vodi.

Obstajata dve vrsti tofuja:

1. Gosto. Ima visoko vsebnost beljakovin in manj vlage. Da bi dosegli ta rezultat, je dno obrazcev, v katerih je infundirana končna sestava, položeno z bombažno krpo. Skozi njega iz mase izhaja tekočina, ki vam omogoča, da dobite želeno gostoto.
2. Mehko. Za pripravo takega sira se skuta filtrira skozi svileno krpo. Rezultat je masa, ki je po teksturi podobna kremi. Uporablja se za pripravo juh, sladic, pirejev in omak.

Po mnenju strokovnjakov, ne glede na to, kako je tofu pripravljen, bodo koristi in škode izdelkov enake. Ti kazalniki so bolj odvisni od skladnosti s tehniko izdelave delikatese in njene svežine.

Kako narediti tofu doma

Zaradi preprostosti postopka kuhanja lahko sir tofu pripravimo samostojno brez večjih težav. Seznam izvedenih manipulacij bo odvisen od tega, katere surovine bodo prvotno uporabljene.

Če želite narediti zdrav tofu iz fižola, morate narediti naslednje:

• kuhanje. Če želite to narediti, vzemite 1 kg sojinih zrn, jih napolnite z vodo, dodajte ščepec sode in infundirajte maso en dan.
• Izdelki bodo nabrekli. Nato je treba tekočino izprazniti in obdelovanec vsaj 2-krat prestaviti skozi mlinček za meso.
• Nastalo maso prelijte s 3 litri vode in pustite 4 ure, pri čemer redno mešajte sestavo. Nato ga je treba iztisniti skozi gazo in dobro ožemiti. Dobimo sojino mleko, lahko nadaljujemo neposredno s pripravo tofuja.
• Vzamemo 1 liter sojinega mleka, kuhamo 5 minut. Sestavo odstranite z ognja, ji dodajte sok ene limone ali 0,5 čajne žličke citronske kisline.
• Maso mešamo, dokler se ne strdi. Nato ga filtriramo skozi več plasti gaze in iztisnemo preostali strdek.

Izdelava sojinega sira iz moke je še enostavnejša. Kozarec moke morate zmešati s kozarcem vode, razredčiti ga z dvema kozarcema vrele vode. Nastalo zmes kuhamo 15 minut, nato dodamo 6 žlic limoninega soka, premešamo in posodo odstavimo s štedilnika. Takoj, ko se sestava usede, jo je treba filtrirati skozi več plasti gaze. Iz zgornjih sestavin bi morali dobiti približno kozarec mehkega sira, ki ga lahko, če ga stisnete, naredite bolj gosto.

Značilnosti uporabe in skladiščenja tofuja

Najpogosteje tofu sir deluje kot dodatna sestavina pri ustvarjanju jedi. Lahko ga kuhamo, cvremo, dušimo, pečemo in celo mariniramo. Začetna masa nima okusa in vonja, ampak jih odlično absorbira iz okoliških komponent. Po nakupu je treba obdelovanec postaviti v hladno pitno vodo in zapreti s pokrovom. Tekočino morate menjati čim pogosteje, tako bo masa ostala sveža in čista.

Za shranjevanje tofu sira je primeren le hladen prostor. V tem primeru bo rok uporabnosti izdelka najmanj 2 tedna. Res je, vsake 3-4 dni ga je treba sprati pod tekočo vodo. Temperatura shranjevanja sestavin ne sme presegati 6 ° C. Čista voda velja za optimalno okolje za bivanje obdelovanca. Ni ga treba soliti ali oksidirati, vendar ga je treba vsaj 2-krat na dan spremeniti v svežega.

Tofu lahko shranite tudi v zamrzovalniku. V tem primeru bodo njegove koristi za zdravje ostale, vendar se lahko barva spremeni. Svežina sestave se ohrani 4-5 mesecev. Konsistenca se ne bo spremenila, vendar je treba maso postopoma odtajati, pri čemer se izogibajte nenadnim spremembam temperature.

Škoda in kontraindikacije za sir tofu

Po mnenju nutricionistov in zdravnikov je lahko škoda tofuja pri neredni uporabi izdelka zelo opazna. Zlasti ljubitelji orientalske eksotike se morajo spomniti naslednjih točk:

1. Obilje fitinske kisline lahko negativno vpliva na stanje prebavnega sistema. Kemična spojina bo začela vezati minerale, kar bo negativno vplivalo na njihovo absorpcijo.
2. Izdelek je prepovedan za uporabo pri nosečnicah. Lahko negativno vpliva na telo matere in nerojenega otroka.
3. S težavami pri delu endokrinega sistema se tudi tako aktivnega izdelka ne sme nagniti. To lahko poslabša disfunkcijo endokrinih žlez.
4. V velikih količinah je tofu kontraindiciran za moške. Zaradi tega se lahko zmanjša njihova koncentracija semenčic, kar zavira reproduktivno funkcijo.
5. Zdravju nevaren velja le sir iz nizkokakovostnih sojinih zrn. Žal je to točko zelo težko ugotoviti na oko.

Na splošno je biološka aktivnost sojinega sira taka, da se s preventivno uporabo sestava kaže izključno na pozitivni strani. Pri specifičnih boleznih se je bolje posvetovati s specializiranim zdravnikom o smotrnosti uživanja tofuja. Zlasti je to obvezen trenutek v primeru že ugotovljene in potrjene onkologije.

Kaj je tofu? Evropa je za njen obstoj izvedela šele v drugi polovici dvajsetega stoletja. Ali lahko rečemo, da je tofu produkt globalizacije? Komaj ... Ja, in Kitajci pravijo nasprotno. Verjamejo, da so tofu izumili v Nebeškem cesarstvu v drugem stoletju, okoli osmega stoletja po Kristusovem rojstvu pa je ta "sir" postal znan na Japonskem. Še kasneje je postal priljubljen v državah jugovzhodne Azije. Številne vietnamske in korejske kuhinje so nepredstavljive brez tofuja. O škodi in koristih tega izdelka bomo razpravljali v tem članku. Ta sir vegetarijanci, zlasti tisti, ki se izogibajo mlečnim izdelkom, dojemajo s pokom. Tofu lahko jedo tudi ljudje, ki trpijo za laktozno intoleranco. Kaj pa vse ostalo? Kakšna je kemična sestava tofuja? O tem se bomo tudi pogovarjali.

Kako je narejen tofu

Po legendi je sojin sir nastal po srečnem naključju. Kitajski kuhar, čigar ime je bilo že stoletja izgubljeno, se je odločil, da bo pireju dodal začimbo nigari, da bo jed popestrila. V tem primeru je magnezijev klorid, ki je del začimbe, deloval kot koagulant. Sesiril je mleko. Tako je postopek izdelave tofuja podoben načinu izdelave sira. Samo surovina ni kravja, kozja ali zelenjavna – soja. Najprej dobimo tofu skuto. Stisnjen je, obdržan nekaj časa. Tako nastane bel, porozen, mehak siru podoben izdelek. Prodaja se v zaprti embalaži, napolnjeni z vodo. Po odprtju je treba tofu shraniti v hladilniku, dvakrat na dan dodajati hladno vodo. Ta sir, kot goba, vpija tuje vonjave, zato ga ne smete hraniti v bližini živil z močnim vonjem.

Kaj pravijo kuharji o tofuju

In sir je kot "prazen list papirja", ki čaka na mojsterjev čopič. Nima okusa ali vonja. Toda sojin tofu odlično absorbira druge okuse. Odlično se "ujema" z vsemi izdelki, ki jih kuharji uporabljajo v kuhinji. Zato kulinarični strokovnjaki tofu zasluženo imenujejo univerzalna sestavina jedi. Uporablja se za prvo in drugo. Sojina poslastica je dobra za prigrizek in celo za sladico. Kuhano, cvrto, pečeno, dimljeno in kislo - z eno besedo, podvrženo je vsem vrstam kulinaričnih obdelav. Ker pa je tofu tako rekoč brez okusa, gre vedno ob bok še kakšnim drugim sestavinam. Poroznost sira omogoča, da ga postrežemo z različnimi omakami – od kečapa do marmelade. Običajno je juham dodajati skuto tofu ali njene mehke sorte. In pri pripravi drugega se uporablja trdi sir. Šanghajska kuhinja uporablja "smrdljiv tofu" - kitajsko različico Roqueforta. Evropejcem je skoraj neznan. Lahko pa kupite "svileni tofu". Ta kremni sir je podoben vsem priljubljenemu Yantarju.

Tofu: sestava

Zdaj pa se pogovorimo o sestavinah tega izdelka. Tako smo ugotovili, da je tofu sojin sir, pridobljen s fermentacijo fižolovega mleka. Tako je njegova sestava bogata s popolnimi rastlinskimi beljakovinami. V trdem siru je 10,7 odstotka, v skuti pa 5,3 odstotka. Vedeti morate, da človeško telo bolje absorbira rastlinske beljakovine kot snov živalskega izvora. Vsebuje esencialne aminokisline za zdravje. Hkrati je sojin sir nizkokalorični: le 73 kcal na sto gramov tofuja. Sestava izdelka veliko pove o njegovih prednostih. Tukaj imate železo - ki pomaga v boju proti slabokrvnosti, in kalcij, ki je, kot veste, "gradbeni material" za kosti. Tofu ne vsebuje holesterola, ima pa veliko vitaminov. Med linijo koristnih snovi je treba izpostaviti skupino B. Ta vitamin je odgovoren za dober spomin, močne zobe in nohte, za sijoče in goste lase, zdravo kožo.

Tofu: škoda in korist

Vse lastnosti sojinega sira, tako pozitivne kot negativne, so posledica njegove sestave. Ker izdelek ne vsebuje holesterola, je dober za jedra. Rastlinske beljakovine, pridobljene iz kuhanih in pretlačenih sojinih zrn, so zelo prebavljive. Zato se predpisuje bolnikom s šibkim želodcem. Zaradi nizke hranilne vrednosti tofuja (v pregledih to pogosto omenjajo) je nepogrešljiv v prehrani. Predpisujte sojin sir in športnike. Redna uporaba tofuja upočasnjuje staranje in je odlično preventivno sredstvo proti raku, saj iz telesa odstranjuje dioksin, povzročitelja onkoloških sprememb. Sojina poslastica pomaga pri uspešnejšem boju proti osteoporozi, menopavzi in boleznim srca. In seveda je tofu le darilo za alergike, tiste, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov. Dobro je tudi za tiste, ki so pred kratkim utrpeli zlome. Sojin sir pomaga pri okrevanju kostnega tkiva ter ga naredi gostejšega in močnejšega.

Komu koristi tofu

Lahko rečemo, da vsi. Na Kitajskem, v domovini izdelka, so sojo obravnavali kot proizvod revnih. V Ukrajini pravijo, da je za berača in medenih gob - piščanca. In v Nebeškem cesarstvu verjamejo, da je soja "meso brez kosti". Vendar pa so povpraševanje po tem izdelku povečali vegetarijanci. Bili so »kotleti«, »golaš« in seveda »sir«. Da bi dobili dovolj, morate pojesti več teh kotletov kot njihovih mesnih. Toda to je skoraj edini minus tofuja. Njegova cena je precej demokratična - 150-290 rubljev na paket (odvisno od teže in vrste). Posebej velja omeniti prednosti tofuja za ljudi, ki skrbijo za svoj videz. Sojin sir vsebuje izoflavone – najmočnejše antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale. Vsebuje tudi snovi daidzein in genistein, ki preprečujeta delovanje estrogenov. Tako sir nasiči naše telo z energijo, krepi kosti, selen in železo, ki ga vsebujeta, pa nam dajeta fizično moč.

Škoda sojinega sira

Vsa živila – odvisno od količine njihove uporabe – imajo pozitivne in negativne lastnosti. Tofu ni izjema. Škode in koristi tega izdelka so v glavnem odvisne od odmerka. Ne zlorabljajte sojinega sira. To lahko privede do bolezni ščitnice, negativno vpliva na reprodukcijo žensk in moških. Fižolovo skuto in sir je treba otrokom dajati zelo previdno. Tofu lahko povzroči drisko in pri najstnikih izzove zgodnjo spolno aktivnost. Vendar pa lahko ta izdelek deluje kot blago odvajalo pri zaprtju. Mimogrede, vsi alergiki ga ne morejo uporabljati. Zdravniki so zabeležili več primerov alergijskih reakcij na tofu, ki so se izrazile v slabosti in koprivnici. To je posledica individualne nestrpnosti do sojinih izdelkov.

Kaj je mogoče narediti iz sojinega sira

Na Japonskem so razvili številne diete, v katerih je tofu glavni izdelek. Škodo in koristi tega izdelka smo že obravnavali. Ostaja le dodati, da vam sojina dieta omogoča, da izgubite sedem do štirinajst kilogramov. In to kljub dejstvu, da vam ni treba spremeniti običajnega življenjskega sloga in se omejiti v količini hrane. Samo zamenjajte meso s sojinim sirom – in rezultat je očiten. Zdaj razmislite, kakšen je ta izdelek. Preprosto uživanje, kot je naprodaj, je kot jesti nizozemski sir. Momen - trdi tofu - lahko damo na sendvič, narežemo na kocke v solati, ocvremo v drobtinah. Lahko se marinira. In če kadite gost tofu iz sojinega sira, ga ne boste mogli razlikovati od šunke. Kinugoshi ("svila") je občutljiva mehka skuta. Uporablja se za juhe, sladice in omake. Včasih v prodaji najdete tofu s polnili (začimbe, zelišča, oreščki) ali sladkan - za pripravo "vegetarijanskih cheesecakes".

Prednosti v kozmetologiji

Ženske uporabljajo sojin tofu za več kot le za hujšanje. Kitajke ga že dolgo uporabljajo za beljenje kože in njeno žametno in mehkobo. Za pripravo takšne maske morate to japonsko skuto zmleti z eno čajno žličko olivnega olja. Obraz je treba pred nanosom temeljito očistiti in popariti. Masko nanesite na kožo z rahlimi gibi s konicami prstov. V stanju popolnega počitka držite približno deset minut. Po tem sperite s hladno vodo. Postopek je treba ponoviti enkrat ali dvakrat na teden.

Sir tofu velja za orientalsko poslastico in je zelo priljubljen izdelek med vegetarijanci in ljubitelji zdrave prehrane. Ta sir je bil prvič ustvarjen na Kitajskem v daljnem III stoletju pred našim štetjem. V tistih časih so ga imenovali "doufu" in so ga kopali na nekoliko drugačen način kot danes. Za pripravo tega izdelka so sojino zrnje združili z vodo in zmleli do gladke konsistence. Nato je mleko zavrelo z dodatkom morske soli in magnezija. Posledično se je protein zložil in nastala oborina je bila filtrirana skozi tkivo.

Tofu lahko okrasi jedilnik vsakega gurmana

Iz česa je danes narejen tofu? Osnova izdelka je tekočina, pridobljena iz sojinih zrn s pomočjo koagulanta. Kot ta snov lahko delujejo citronska kislina, magnezijev klorid ali kalcijev sulfat. Ko se sojine beljakovine strdijo, jih filtriramo in stisnemo. Rezultat je bel izdelek z gosto strukturo.

Pravzaprav je proizvodnja tega sira podobna postopku pridobivanja navadne skute iz mleka. Zaradi tega se tofu pogosto imenuje fižolov skuta, sojin sir ali pust sir.

Kaj je vključeno?

Sir tofu ima precej bogato kemično sestavo:

• elementi v sledovih - železo, mangan, cink, selen, baker;
• makroelementi - kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor.

Poleg tega ta izdelek vsebuje vitamin C in vitamine B, vključno z:

• tiamin - B1;
• riboflavin - B2;
• niacin - B3;
• piridoksin - B6;
• pantotenska kislina - B5;
• folna kislina - B9.

Hranilna vrednost sira tofu je naslednja - 100 g izdelka vsebuje:

• 1,88 g ogljikovih hidratov;
• 4,78 g maščobe;
• 8,08 g beljakovin;
• 0,72 g pepela;
• 84,55 g vode.

Kalorična vsebnost tofuja - 76 kcal na 100 g izdelka.

Kako fižolova skuta vpliva na telo?

Zahvaljujoč tej bogati sestavi lahko sir tofu pokaže številne uporabne lastnosti in velja za dragocen izdelek tako za odrasle kot za otroke. Zaradi majhnega deleža ogljikovih hidratov se telo zlahka absorbira in ne ustvarja občutka teže v želodcu. Kot produkt fermentacije, tofu izboljša prebavo in je dobavitelj koristnih mikroorganizmov, ki normalizirajo črevesno mikrofloro.

Poleg tega tofu sojin sir izkazuje antioksidativno moč v boju proti prostim radikalom in iz telesa odstranjuje dioksin, ki je vzrok za rakave tumorje. Nedavne študije so pokazale, da lahko z uporabo tega izdelka zmanjšate tveganje za pojav ali ustavite razvoj sladkorne bolezni tipa II.

Na opombo! Ta sposobnost je posledica prisotnosti specifičnih izoflavonoidov v sestavi izdelka, ki "delujejo" skupaj z biološko aktivnimi peptidnimi verigami, spodbujajo proizvodnjo insulina in hkrati zmanjšujejo odpornost nanj.

Pust tofu telesu zagotavlja dovolj hranil in energije. In kar je najpomembneje, vsebnost lipoproteinov in trigliceridov v tem izdelku je zanemarljiva in, kot veste, so "konstruktorji" slabega holesterola, ki ga je veliko več v mesu. Uporaba fižolove skute je lahko preprečevanje bolezni, kot so:

• hipertenzija;
• ateroskleroza;
• bolezni srčno-žilnega sistema;
• rak dojke;
• starostne spremembe sklepov in kosti;
• osteoporoza.

Uporaba sira tofu je koristna v naslednjih primerih:

• posledice menopavze;

  Na opombo! V tem primeru imajo veliko vlogo fitoestrogeni, ki izboljšajo stanje v obdobju peri- in postmenopavze z zmanjšanjem izgube kostne mase v ledvenem delu hrbtenice.

• gastritis;
• če želite zgraditi mišično maso;

  Nasvet! V tem primeru izberite bolj suho fižolovo skuto, saj bo vsebovala več beljakovin.

• s prekomerno telesno težo;
• z alergijo na mlečne beljakovine.

Pozor - možna škoda!

Da bi od tofuja pridobili največjo korist in preprečili morebitno škodo, je pri nakupu zelo pomembno, da bodite pozorni na njegovo označevanje – izdelek mora biti narejen iz naravne soje in v nobenem primeru iz transgene soje.

Poleg tega so surovine za tofu, ki se gojijo na okoljsko onesnaženih območjih, neprimerne za njegovo proizvodnjo, saj lahko rastlina absorbira škodljive snovi iz tal, vključno s solmi težkih kovin.

Uporaba pri kuhanju

Kaj je tofu v kuhanju? Velja za zelo "priročno" sestavino, saj nima izrazitega okusa in zato ne more spremeniti okusa jedi. To vam omogoča, da uporabite sojin sir v najrazličnejših receptih in ga kombinirate s skoraj vsemi izdelki.

Kuharji obožujejo tofu zaradi njegove vsestranskosti – zlahka absorbira okuse drugih sestavin hrane:

• če ga marinirate v čilijevi omaki, dobite začinjeno komponento za mesno jed;
• s kombinacijo tofuja s kakavom in sladkorjem v prahu lahko naredite popoln čokoladni nadev za sladico;
• če so kocke tega sira dimljene, potem lahko dobite sestavino, ki bo po vašem okusu zelo spominjala na šunko.

Ta pust sir lahko pripravite na različne načine:

• cvrtje;
• kuhati;
• peči;
• kuhajte za par;
• marinirati.

Dodaja se omakam in juham, glavnim in sladkim jedem.

Pomembno! Ne smemo pozabiti, da ocvrt tofu izgubi svoje prehranske lastnosti, saj ima sposobnost, da hitro absorbira olja, tako živalska kot rastlinska.

Toda hkrati se ta sir najpogosteje ocvrti, saj je neverjetno okusen in hranljiv. Pripravimo to enostavno jed.

Kako ocvreti tofu?

Pripravite sestavine:

• 250 g sojinega sira;
• 25 ml sojine omake;
• 2 stroka česna;
• čajna žlička medu;
• 2 žlici olivnega olja;
• 2 žlici škroba.

Postopek kuhanja.

1. Sir narežite na majhne trikotnike ali pravokotnike.
2. Kose posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.
3. Tofu potopite v škrob.
4. V ponvi segrejemo olje in v njem prepražimo sir.

Izdelujemo točenje goriva

1. Česen z nožem drobno sesekljamo.
2. Soji dodajte med in česen.
3. Premešamo in prelijemo po ocvrtem siru.

Dober tek!

Vsa gradiva na spletnem mestu so predstavljena samo v informativne namene. Pred uporabo katerega koli sredstva je OBVEZNO posvetovanje z zdravnikom!