Kisle kumare za zimo v kozarcih. Čas kumare: najboljši recepti za konzerviranje in vlaganje kumar

Soljenje je priljubljen način nabiranja zelenjave za zimo, vključno s hrustljavimi kumaricami, ki se odlično podajo k vsaki jedi. Kisanje kumar za zimo je na desetine in celo stotine različnih receptov, ki se razlikujejo po količini soli, uporabljenih začimbah in načinih soljenja.

Da bi bila žetev kumar za zimo uspešna, kot vedno, morate skrbno pristopiti k vprašanju izbire zelenjave. Kumare morajo biti močne, brez poškodb. Zato se nabiranje kumar na dan spravila z vrta šteje za optimalno. Priporočljivo je tudi, da kumare razvrstite po velikosti, tako da so enako nasičene s soljo in začimbami.

Zavedati se morate, da klorirana voda ni primerna možnost za soljenje. Od začimb izkušene gospodinje svetujejo ribezove, češnjeve in hrastove liste. Uporabite lahko tudi liste grozdja, lovorjev list, česen, čebulo. Pred kisanjem je priporočljivo, da kumare namočite in zamenjate vodo, da se znebite grenkobe.

Glavna vrsta priprave, razen za, je soljenje na vroč in hladen način.

Vroč način za vlaganje kumar v kozarcih.

Liste začimb položimo na dno kozarcev, nato pa kumare tesno zapakiramo. Med kumarami se lahko poročajo tudi listi češnje, ribeza itd. Nato kumare prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s steriliziranimi pokrovi, počakamo 3 minute in odcedimo vodo. Nato kumare ponovno prelijemo in počakamo 5 minut. Nato vodo odlijemo in prelijemo z vrelo slanico s 30 g soli na liter. Banke zvijemo in ohladimo.

Obstaja še en recept. Kumare prelijemo z vrelo slanico in hranimo en dan, nato pa jih damo v klet 7-8 dni. Ko so kumare pripravljene, je treba slanico odcediti v ponev, kozarce oprati in sterilizirati. Kumare bo treba ponovno položiti z novo porcijo začimb in preliti z vrelo slanico (odcejeno). Ostaja zamašiti s pokrovi in ​​ohladiti. V obeh primerih je priporočljivo, da se hitro ohladi.

Hladen način za vlaganje kumar za zimo.

Kumare z začimbami damo v kozarce, prelijemo s hladno raztopino - 50-60 g soli na liter. Za pridobitev slanice sol raztopimo v majhni količini vode in jo nato vlijemo v hladno vodo. Nato kozarce pokrijte z gazo in počakajte nekaj dni, da se potopijo. Nato kozarce postavimo na hladno mesto za teden in pol pri temperaturi 1-4 stopinje ali za teden dni pri temperaturi 17 stopinj. Ko je postopek fermentacije končan, morate dodati slanico in kozarce zamašiti brez sterilizacije (hermetično). Takšne kumare hranimo pri temperaturi, ki ne presega 4 stopinj.

Kisanje kumar za zimo lahko opravite po drugih receptih. Na primer, kumare lahko solimo v sodih - ne le hrastovih, ampak tudi plastičnih. Priljubljen je tudi način vlaganja kumar v vrečah.

V kulinariki je znanih veliko receptov za vlaganje kumar, ki se razlikujejo po količini dodane soli, sestavi začimb in zelišč. Vsi izdelki so zelo okusni, dodajajo se različnim juham in glavnim jedem. Zelo hrustljavo in okusno kumare, hladno soljenje hkrati velja za najboljšo možnost za njihovo pripravo. Mnoge gospodinje uporabljajo prav ta način soljenja, nabiranja zelenjave v hrastovih sodih ali kozarcih. Pri tem uporabljajo nekaj trikov in pravil.

Izbira kumare

Osnova za uspeh okusnih kumaric je njihova pravilna izbira. Seveda je najboljša možnost domači izdelek. Če pa to ni na voljo, je priporočljivo izbrati mlade kumare majhne velikosti. Za hladno soljenje je potrebna tudi zelenjava z negladko površino, imeti naj bi mozolje in črne konice. Zelenjavo je treba izbrati čvrsto, ne temno in brez rumenosti. Ne smejo biti grenke, z občutljivo tanko kožo. V tem primeru sta primerni sorti "Rodnichok" in "Nezhensky". Pred spravilom kumare jih namočimo tri ure: potem se bodo izkazale za elastične. Veliko zelenjavo položimo na dno posode v pokončnem položaju, manjše kumare pa na vrh. Vsi so dobro utesnjeni.

voda in začimbe

Znano je, da lahko pri uporabi druge vode daje povsem različne rezultate. Najbolje je uporabiti vodo iz vodnjaka ali izvira. Če je ni, uporabite ustekleničeno vodo ali tisto, ki je bila filtrirana. Nekateri kuharji ga predhodno branijo tako, da dodajo kos bakra ali srebra. To omogoča ne samo čiščenje vode, ampak tudi izboljšanje njenega okusa. Vsaka gostiteljica uporablja nabor začimb po lastni presoji. V večini primerov kuharji uporabljajo ribezove, češnjeve in hrastove liste, obvezno dajo česen in poper, hren, koper, meto in še veliko več. Zeleno grobo sesekljamo, damo na dno posode, nato pa na samem koncu položimo tudi na kumare. Soli se vzamejo s hitrostjo enega litra vode šestdeset gramov, kar je približno dve žlici in pol. Priporočljivo je uporabljati samo kameno sol, druga ni primerna za soljenje. Vključuje tudi predsterilizacijo posod. Kozarce speremo s sodo, nato speremo z milnico, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se posuši. Pokrov lahko tudi prelijemo z vrelo vodo ali nekaj minut kuhamo v vodi.

kuharske skrivnosti

Spodaj si bomo ogledali, kako vložiti kumare, hladno soljenje zahteva, da jih hranite na hladnem, sicer lahko kozarci nabreknejo. Temperatura zraka naj bo okoli nič stopinj Celzija. Za odpravo nevarnosti otekanja pločevink v slanico dodamo nekaj gorčičnih semen ali eno žlico alkohola (vodke). Hren pomaga preprečiti nastanek plesni na zelenjavi. Hrastovi listi bodo kumaram dali hrustljavost in elastičnost. Da se kumare hitreje kisijo, jih na več mestih prebodemo z vilicami ali pa jim na obeh straneh odrežemo konice. In ambasador kumar na hladen način v klasični različici vam omogoča, da zelenjavo uživate šele po enem mesecu.

Soljenje kumar na klasičen način

Sestavine:

Za vsak liter vode 60 gramov soli;

2 lovorjev list;

3 listi ribeza in 3 listi češnje;

6 centimetrov korenine hrena;

1 grozdni list;

3 hrastovi listi;

2 dežnika kopra;

10 zrn popra;

Polovica čili paprike;

6 strokov česna;

Timijan, meta, pehtran in bazilika neobvezno.

kuhanje

Kumare operemo, damo v kozarce, kamor najprej položimo polovico zelenja in začimb. Pripravite slanico. Da bi to naredili, sol razredčimo v majhni količini vrele vode, dodamo ledeno vodo in zelenjavo prelijemo z marinado. Banke so pokrite s krpo ali gazo, postavljene v prostor, kjer temperatura zraka ni višja od trideset stopinj, tri dni. Nato posodo dvanajst dni čistimo na hladnem. Če uporabljamo hladno soljenje kumar v kozarcih za zimo, naj le te stojijo na mrazu, sicer se bodo v zelenjavi pojavile praznine zaradi sproščenih plinov, ki raztrgajo tkivo kumare. Priporočljivo je redno preverjati pripravljenost izdelka. Na koncu procesa fermentacije je potrebno dodati slanico, kozarce zaviti ali dobro zapreti.

Soljenje v sodu

8 zrn popra;

75 gramov soli;

50 gramov vodke;

1,5 litra vode.

kuhanje

Pred tem je potrebno zelenjavo oprati in preliti z vrelo vodo. Nato jih tri ure namakamo v ledeni vodi. Kumare in začimbe damo v pripravljene kozarce, izmenično v plasteh, prelijemo s hladno marinado, dodamo vodko in tesno zapremo. Posodo takoj pošljemo na hladno mesto. Pripravljene kumare ohranijo prvotno barvo in se shranijo dlje časa.

Hladne vložene kumare

Sestavine za litrski kozarec:

5 gramov socvetja kopra;

30 gramov hrena;

5 zrn popra;

2 lista češnje in ribeza, lovorjev list;

1 žlica s toboganom soli;

kuhanje

Najprej se vse opere. Kumare z vnaprej odrezanimi konicami damo v kozarec, tam vlijemo sol in na vrh položimo zelišča in začimbe. Zelenjavo prelijte s hladno vodo, na vrh položite kos črnega kruha (lahko vzamete rženi kruh), zaprite pokrov ali ovijte vrat kozarca z gazo. Kozarec damo v skledo in pustimo v sobi dva dni. Sčasoma lahko izdelek preizkusite. Poleg tega dlje ko je zelenjava shranjena v kozarcu, bolj živahna bo postala. Če pri roki ni listov češnje in ribeza, lahko popolnoma brez njih.

Kumare v lastnem soku

Sestavine za eno trilitrsko steklenico:

1 kilogram mladih in 0,5 kilograma velikih starih kumar;

100 gramov soli;

Zelišča in začimbe po vaši izbiri.

kuhanje

Torej, hladno soljenje kumar za zimo vključuje ribanje stare zelenjave skupaj z lupino. Nato dodamo sol, premešamo in odstavimo za nekaj časa, da se pojavi sok. V kozarec damo zelenjavo, nato kašo s kumaričnim sokom, nato plast mlade zelenjave. Nato spet položimo zelenjavo, kašo in zelenjavo. To se nadaljuje, dokler steklenica ni polna. Nato ga damo na hladno za shranjevanje. V tem receptu je uporabljena enaka zelenjava, ki jo dajemo med soljenjem vse zelenjave. To so hren, listi ribeza, češnje, koper, paprika in drugo. Vsaka gostiteljica sama izbere količino zelenja. Končana jed ima nenavaden okus, bolj nasičena in živahna.

Tako vlaganje kumar na hladen način ni velika stvar. Ta proces poteka hitro, po enem mesecu lahko uživate v končnem izdelku.

Stari Rimljani so znali kuhati kumarice, toda ruski radovedni um je šel dlje in Nižni Novgorod je na primer izumil kisle kumare v buči. Kako vam je všeč ta možnost? Vložene kumare so že zdavnaj postale prvinski ruski izdelek, pri pripravi katerega nam nedvomno ni enakega, spremljevalna slanica pa je tudi naša ruska pijača, najzanesljivejše zdravilo za dobro poznano nadlogo.

Da bodo kumarice uspešne, morate poznati nekaj preprostih pravil:

• Kumare za vlaganje morate pravilno izbrati: majhne morajo biti, da se prilegajo v kozarec. V notranjosti izbrane kumare ne smejo imeti praznin, izberite močne, trde plodove z mozoljasto kožo. Pred postopkom kuhanja kumare obvezno namočimo v mrzli vodi za 2-3 ure, lahko še malo več. Za boljše soljenje kumaram odrežite repke in jih preluknjajte z vilicami;
• Izjemno pomembna je tudi kakovost vode za vlaganje kumar. No, če imate možnost uporabiti čisto vodo iz vodnjaka, in če ne, filtrirajte vodo iz pipe, lahko uporabite tudi kupljeno ustekleničeno vodo. V vsakem primeru je čistejša voda, boljši je rezultat.
• Posoda za vlaganje kumar mora biti popolnoma čista. Steklene kozarce temeljito operemo v sodi ali milnici, dobro speremo, prelijemo z vrelo vodo in posušimo. Kozarce lahko tudi vžgete, na primer v pečici, pri temperaturi 100-110ºС. Kovinske pokrove obvezno zavrite, jih do suhega obrišite z nastalega vodnega kamna, plastične pokrove pa dobro operite in prelijte z vrelo vodo, preden zaprete kozarce.
• Vložene kumare imenujemo kisle kumarice, ker ima pri njihovi pripravi najpomembnejšo vlogo sol. Za pripravo kumaric za zimo uporabite navadno kameno sol, idealna je za vlaganje kumar. Niti fina niti, Bog ne daj, morska sol ni primerna za naše namene - kumare bodo postale mehke. Koliko soli je potrebno na liter vode za pripravo slanice, vam bodo povedali izbrani recepti. Običajno se količina soli giblje od 40 do 60 gramov.
• In končno, o vseh vrstah zelišč, začimb. Nekdo ima rad črno ali pimento, nekdo ima rada gorčična semena ali nageljnove žbice. Običajni klasični nabor začimb izgleda takole: poper v zrnu, dežniki kopra, listi hrena in ribeza. Lahko pa greste še dlje in dodate na primer baziliko, kumino, korenino hrena, česen, gorčico, hrastove liste in češnje. Na dno kozarcev in med kumare položimo začimbe, na vrhu pa jih prekrijemo s hrenovimi ali ribezovimi listi. Kos hrastovega lubja, ki ga dodamo vsem ostalim začimbam, bo poskrbel, da bodo plodovi bolj hrustljavi.

Kumarice za zimo lahko pripravite na dva načina: hladno in vroče.
Metoda hladnega soljenja je zelo preprosta. V pripravljene kozarce dajte začimbe in kumare. Nato v hladno vodo vmešajte pravo količino soli in s to slanico prelijte kumare. Kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi, segretim v vroči vodi. V enem mesecu boste prejeli čudovite kumarice, ki jih morate hraniti bodisi v hladilniku bodisi v kleti. Tako pripravljene kumare v nobenem primeru ne pustite v toplem prostoru za shranjevanje, pokvarite izdelek - kumare lahko preprosto eksplodirajo.

Vroče vložene kumare pripravimo na naslednji način: v vreli vodi raztopimo sol, dodamo koper, hren, nekaj listov ribeza in češnje, pustimo vreti nekaj minut in kumare prelijemo s to slanico. Pustite kozarce preprosto pokrite z gazo toliko dni, kot je navedeno v receptu. Nato dodamo slanico in kozarce zavijemo s pokrovi. Mimogrede, da kozarci ne eksplodirajo, v slanico dodajte nekaj gorčičnih semen, nekaj tankih rezin hrena, ki jih položite pod pokrov, pa bo pomagalo zaščititi kumare pred plesnijo.

No, na splošno je to vse. Teorija je dobra stvar. Pojdimo na prakso, saj je za vsako gospodinjo sposobnost vlaganja kumaric pokazatelj njenih kulinaričnih sposobnosti.

Hladno soljenje. Recept št. 1

Sestavine:
kumare,
listi ribeza, češnje in sliv,
koper dežniki,
strok česna,
sol (1 žlica z drsnikom za vsak kozarec), voda.

kuhanje:
Kumare namočimo v mrzli vodi 2 uri. Nato v čiste 3 l kozarce damo 2-3 stroke česna, liste in dežnike kopra. Kumare tesno položite na začimbe. V vsak kozarec nalijte 1 žlico. posolite z vrhom, prelijte s hladno kuhano vodo in zaprite s tesnimi polietilenskimi pokrovi. Kozarce s kumarami nekajkrat obrnite, da se sol razprši, in postavite na hladno. Slanica bo sprva motna, nato pa bo začela svetleti. Tako pripravljene kumare bodo pripravljene za uživanje v 2-3 tednih, hranijo pa jih lahko skoraj eno leto. Izpod kakšnega pokrova lahko izteče malo tekočine, vendar ne morete odpreti kozarcev in dodati slanico. Samo najprej pojejte kumare iz tega kozarca.

Hladno soljenje. Recept #2

Sestavine:
2 kg kumare
2 dežnika kopra,
5 listov črnega ribeza,
5 češnjevih listov
1 strok česna
20 g hrenove korenine ali listov,
8 zrn črnega popra
¼ kup. sol,
2 žlici vodka,
1,5 litra vode.

kuhanje:
Kumare prelijte z vrelo vodo in jih takoj potopite v ledeno vodo. Tesno zapakirajte v 3-litrski kozarec, prelijte s opranimi listi, koprom, česnom in poprom. Nalijte pripravljeno hladno fiziološko raztopino, dodajte vodko in tesno zaprite kozarec s plastičnim pokrovom. Kuhane kumarice takoj damo na hladno. Kumare so čvrste in zelene.

Metoda vročega kisanja

Sestavine:
kumare,
sol,
sladkor,
lovorjev list,
poper v zrnu,
limonina kislina,
voda.

kuhanje:
Kumare izberite po velikosti, namočite v mrzli vodi 2 uri, nato sterilizirane kozarce tesno postavite v 3 litre. Zavremo vodo, previdno prelijemo kumare, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 15 minut. Ko se čas izteče, odcedite vodo. Zavremo drugo vodo, ponovno prelijemo kumare in pustimo še toliko časa. Nato vodo vlijemo v ponev, dodamo sladkor in sol s hitrostjo 2 žlici. sol in 3-4 žlice. sladkor za 1 kozarec. Naj vas količina sladkorja ne zmede, kumare postanejo hrustljave, slanici pa ne dodajo sladkobe. Zavremo slanico. V vsak kozarec nalijte ½ žličke. citronske kisline, prelijemo z vrelo slanico in zavijemo s steriliziranimi kovinskimi pokrovi. Nato lahko kumare zavijete za en dan ali pa jih pustite, da se ohladijo brez zavijanja, in jih postavite v temen prostor.

Soljene kumare s hrastovim lubjem

Sestavine:
kumare,
listi ribeza,
črni poper v zrnu,
koper,
češnjevi listi,
hrenovi listi in korenina,
česen,
hrastovo lubje (prodaja se v lekarni),
sol.

kuhanje:
Na dno 3-litrskih kozarcev položite liste hrena, olupljene in narezane na koščke hrenovo korenino, črni poper, liste ribeza in češnje, koper in sesekljane stroke česna ter po 1 žličko. hrastovega lubja v vsakem kozarcu. Tesno položite kumare, na vrh položite list hrena. Za pripravo slanice raztopite sol v vreli hladni vodi s hitrostjo 1 žlica. solite z vrhom 1 litra vode. Kumare prelijemo s hladno slanico in pokrijemo s plastičnimi pokrovi ter jih nekaj minut spustimo v vrelo vodo, preden jih zapremo. Kumare hranite na hladnem.

Vložene kumare "Dišeče"

Sestavine (na 3 litrski kozarec):
2 kg kumare
3-4 dežniki kopra,
2-3 lovorjev list,
2-3 stroki česna,
1 korenina hrena
2 lista hrena
2 češnjeva lista
3 vejice zelene, peteršilja in pehtrana,
5 zrn črnega popra,
1 liter vode
80 g soli.

kuhanje:
Kumare razvrstite po velikosti, operite in namočite v čisti hladni vodi 6-8 ur, nato jih sperite s čisto vodo. Na dno kozarca položite začimbe in kumare v plasteh, na vrh položite koper. Slanico pripravimo tako, da sol raztopimo v hladni vodi. Kumare prelijemo s slanico do samega roba kozarca, pokrijemo z gazo in pustimo pri sobni temperaturi 2-3 dni. Ko se na površini pojavi bela pena, slanico odcedimo, dobro prevremo in ponovno prelijemo kumare. Takoj pokrijemo s pripravljenim kovinskim pokrovom in zavijemo. Kozarec obrnite na glavo, tesno zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.

Vaške kumarice

Sestavine:
kumare,
česen,
hrenov list,
koper,
groba sol.

kuhanje:
Kumare namakamo 4-6 ur. Kozarce dobro operemo, vanje damo hren, koper, česen in kumare. Kozarce s kumarami napolnite s filtrirano vodo. Na kozarce položite list hrena, tako da zapre vrat kozarca. V gazo dajte 3 žlice. solimo s toboganom in zavežemo vozel. Število takšnih vozlov se mora ujemati s številom kozarcev kumar. Na liste hrena položite vozle. Glavna stvar je zagotoviti, da se mora voda dotikati vozličev, sicer se sol ne raztopi. Kozarce postavite na krožnike, saj bo med fermentacijo iztekla tekočina, in pustite v tej obliki 3 dni. Po treh dneh odstranimo grče, dobro speremo koper in liste hrena, ki so bili na vrhu, slanico odcedimo in zavremo, prilijemo vodo, ker je del iztekel. Kumare prelijemo s pripravljeno slanico in zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi. Na začetku bo slanica motna, vendar ne skrbite, čez nekaj časa bo postala prozorna, na dnu pa bo nastala oborina, ki vas prav tako ne bi smela motiti. Kumarice shranjujte na hladnem in temnem mestu.

Ruske kisle kumare

Sestavine:
3 kg kumar,
2 žlici sol (na 1 liter vode),
5 strokov česna (za 1 kozarec),
začimbe, dišeči listi - po vašem okusu.

kuhanje:
Kumare razvrstimo po velikosti, operemo in damo v sterilizirane kozarce, obložimo s česnom, koprom, češnjevimi listi, hrastom, hrenom, ribezom itd. Nato kumare v kozarce prelijemo z ohlajeno slanico soli in vode. Kozarce pokrijemo s krožniki ali krožniki in pustimo 3-4 dni. Nato slanico odcedimo iz kozarcev. Zavremo novo slanico, ki jo dodamo 1 litru vode in 2 žlici. l. sol. Zalijemo z vrelo slanico in takoj zavijemo kozarce s steriliziranimi pokrovi. Slanica ne bo prozorna, kot bi morala biti.

Kisle kumare na vodki

Sestavine (na 3L kozarec):
kumare,
1,5 litra vode,
150 ml vodke,
3 žlice Sahara,
2 žlici sol,
2 stroka česna
3 lovorjev list,
steblo kopra,
hrenovi listi.

kuhanje:
Kumare temeljito operemo, odrežemo konce. Na dno pripravljenih kozarcev položite začimbe in česen ter tesno položite kumare. V hladni vodi razredčimo sol in sladkor, s to raztopino prelijemo kumare, nato prelijemo z vodko. Kozarce pokrijemo s gazo in pustimo 3-4 dni pri sobni temperaturi. Ne pozabite redno odstranjevati nastale pene. 4. dan slanico odcedimo, kuhamo 5 minut, jo nalijemo nazaj v kozarce in jih zavijemo s steriliziranimi pokrovi.

Soljene kumare z gorčico

Sestavine:
kumare,
hrenovi listi,
koper dežniki,
češnjevi listi,
listi črnega ribeza,
sol,
gorčica (prah).

kuhanje:
Kumare dobro operite. Pripravljeno zelenje damo v ponev, tesno položimo kumare in vse prelijemo s slanico (2 žlici soli na 1 liter vrele vode). Na kumare položite lesen krog ali velik krožnik, nastavite zatiranje in pustite 3 dni. Ne pozabite paziti na kumare in posnemati peno. Po treh dneh slanico odcedimo, kumare in zelišča pa razporedimo po steriliziranih kozarcih. Slanico precedimo, zavremo, dodamo 1 liter vrele vode in 2 žlici. sol. Kozarce napolnite s slanico, počakajte 10 minut, ponovno odcedite, zavrite, dodajte 1-2 žlici. suha gorčica. Še zadnjič napolnite kumare s slanico in zavijte pokrove. Obrnemo in pustimo, da se ohladi brez zavijanja.

Kisle kumare s pekočo papriko

Sestavine:
5 kg kumar,
5 stebel kopra z dežniki,
10 strokov česna,
8 listov hrena
20 listov ribeza,
8 lovorjevih listov,
črni poper v zrnu,
rdeča pekoča paprika,
sol.

kuhanje:
Za kisanje izberite kumare enake velikosti, odrežite konice in jih položite v ponev, na isto mesto dajte koper, česen, ribezove liste in zalijte s slanico, pripravljeno s hitrostjo 2 žlici. soli na 1 liter vode. Nastavite zatiranje in pustite kumare dva dni. Nato odstranimo začimbe, slanico precedimo, kumare speremo in jih damo v sterilizirane kozarce skupaj s svežimi začimbami, dodamo lovorjev list, hren in rdečo pekočo papriko (za 1 litrski kozarec bo dovolj 3-4 kolobarja). Slanico zavremo, vsebino kozarcev prelijemo z vrelo slanico in zavijemo s pripravljenimi steriliziranimi pokrovi.

Soljene kumare v paradižnikovem soku

Sestavine (na 3 litrski kozarec):
1,5 kg kumare,
1,5 litra soka iz svežega paradižnika,
3 žlice sol,
50 g kopra,
10 g pehtrana
6-8 strokov česna.

kuhanje:
Pripravite kumare, kozarce, zelišča in česen. Na dno kozarcev položite olupljene in sesekljane stroke česna, koper in pehtran. Na vrh položite kumare navpično. Iz paradižnika iztisnite sok (približno 1,5 litra paradižnikovega soka na 3 litrski kozarec). Sok zavremo, v njem raztopimo sol in ohladimo. Kozarce s kumaricami prelijemo z ohlajenim sokom, pokrijemo s plastičnimi pokrovi, potem ko jih držimo v vroči vodi, in postavimo v temen in hladen prostor.

Vso srečo pri pripravi!

Larisa Shuftaykina

Ko smo v študentskih letih živeli v hostlu, sem imel srečo, da sem poskusil veliko različnih kumaric in konzerviranih kumaric: vsa dekleta so prinesla mamine pripravke in se nato pogostila.

Torej, vse se pozna v primerjavi in ​​kisle kumarice na hladen način so mi najljubše. Edina pomanjkljivost teh kumar je, da jih je treba hraniti v hladni kleti ali hladilniku, zato ni zelo primerna za mestna stanovanja.

Najbolj okusen vinaigrette dobimo iz kislih kumaric, z njimi lahko jemo preprosto kot predjed.

Kljub temu, da živimo v stanovanju, naredim 2-3 kozarce takšnih kumar in jih shranim v hladilniku. Letos poleti sva šli s hčerko na obisk pri babici in vsi skupaj vložene kumare. Recept za kisle kumarice za zimo je zelo preprost, v to se boste prepričali sami, če boste članek prebrali do konca.

Ponujam vam recept za vložene kumare, po katerem jih moja babica pripravlja že več kot ducat let. Recept je preverjen, kumare so hrustljave in ne zelo slane, v kleti jih lahko hranimo do 2 leti.

Za vložene kumare boste potrebovali vse kozarce in najlonske (plastične) pokrove. Ne priporočam jemanja kovinskih navojnih pokrovčkov, ker rjavijo (tako znotraj kot zunaj ...)

Torej, za vlaganje kumar potrebujemo naslednje:

• kumare
• Očistite in posušite kozarce 1 l, 2 l ali 3 l
• Najlonske prevleke
• hrenovi listi
• koper dežniki
• Črni poper v zrnu
• Olupljen česen
• čili poper
• Suha gorčica
• Hrastov list (za drobljenje kumar)

Za slanico:

• 1 liter hladne tekoče vode
• 2 zvrhani žlici (60 g).

kuhanje:

Če lahko solite v sol, potem lahko pomanjkanje soli v vloženih kumarah prispeva k razvoju bakterij. Posledično lahko kumare postanejo mehke in niso okusne.

Kumare namočite v hladni vodi 3-5 ur (najbolje 5-8 ur, še posebej, če so kumare kupljene). To je treba storiti, da kumare dobijo manjkajočo vodo, sicer jo dobijo iz slanice in morda sploh ne ostane v kozarcu. Kumare sperite pod tekočo vodo. Konce kumar lahko pustite nerazrezane.

Operite kozarce in pokrove. (V tem receptu jih ne steriliziram ali sušim. Če pa kozarce in pokrove prelijete z vrelo vodo, bo to le plus).

Položite kumare, enakomerno prelijte z zelišči.

Ne pozabite na česen, čili poper in suho gorčico. Za 3-litrski kozarec potrebujete približno 5-6 strokov česna, 1 čili in 1 čajno žličko suhe gorčice.

V ločeni posodi raztopite 2 zvrhani žlici grobe soli v 1 litru vode (približno 1,5 litra in 3 žlice soli na 3-litrski kozarec).

Dobro premešamo in pustimo stati. Oborino običajno dobimo iz grobe soli. Ne dam ga v kozarec. Kozarce napolnite do vrha. Pokrijte z običajnimi plastičnimi pokrovi in ​​ohladite.

Občasno (vsakih 3-5 dni) poglejte in se prepričajte, da so kumare pokrite s slanico, sicer, če tega ne storite, lahko kumare brez slanice postanejo mehke in nastane plesen.

Včasih morate dodati slanico (dokler se pena popolnoma ne iztisne iz kozarca in roba vratu, torej ob samem robu kozarca, slanico - na 1 liter vode - 2 žlici soli).

Kumare bodo fermentirale. To je v redu. Lahko postanejo motne in peneče, potem pa se bo slanica sčasoma posvetlila in pena bo izginila.

Vložene kumare za zimo v kozarcih na hladen način

Ne glede na to, kako kuhajo! Nekdo poleg zelenja doda še druge suhe začimbe (lovorjev list, grenko in pimento), nekdo prelije kumare z vročo slanico. V predlaganem receptu je vse zelo preprosto, kumare pa dobimo kot sode. Njihova barva je olivna, tekstura je hrustljava, okus pa preprosto neverjeten. Zaprete jih lahko s preprostimi plastičnimi pokrovi, vendar jih obvezno shranite na hladnem. Znano je, da kuhana voda vsebuje težko vodo, ki ni zelo koristna za človeško telo. Surova, a kakovostna voda, bolj primerna za soljenje. Sol za vlaganje naj bo brez dodatkov, sicer bodo kumare mehke. Na tako preprost način lahko vložite veliko število kumar hkrati, saj za vlaganje ni potrebna toplotna obdelava.

Kisle kumare za zimo hrustljave v kozarcih za shranjevanje v stanovanju:

Za 3-litrski kozarec:

Sveže kumare - 1,5-1,7 kg

List hrena - 1 kos.

Koper (zelene rozete s semeni) - 2 kos.

Listi črnega ribeza - 6 kosov.

Češnjevi listi - 6 kosov.

Česen - 2-3 stroki

Slanica: za 1 liter vode - 1 žlica. žlica (s toboganom) grobe soli

Izhod: 3 l

Čas priprave - 10 minut

Čas kuhanja - 20 minut + čas zorenja

Pripravite vse potrebne sestavine. Število kumar je podano približno in je odvisno od njihove velikosti in načina postavitve v kozarec. 3-litrski kozarec potrebuje približno 1,5 litra slanice.

Operite kumare. Če jih naberemo dan prej, jih je treba 6 ur namočiti v mrzli vodi, da končni izdelek ni votel. Sveže nabranih kumar ni treba namakati.

Stroke česna za 10-15 minut namočite v topli vodi, da boste lažje odstranili zunanjo lupino, nato jih olupite in prerežite na pol. Zeleno operemo v tekoči vodi in grobo sesekljamo.

Na dno steriliziranega kozarca položite polovico zelenja in česna.

Kozarec napolnite s kumarami do ramen. Kumare prelijte s preostalimi zelišči.

Sol raztopimo v hladni (neprekuhani) vodnjaki. Če ni vode iz vodnjaka, lahko vzamete vodo iz pipe, vendar jo najprej branite en dan.

Kumare prelijemo s slanico in zapremo s plastičnim pokrovom.

Kisle kumarice za zimo damo v kozarce na hladen način na hladnem. Postopoma se bodo posušili in dozoreli. Po enem mesecu bodo kumare primerne za uživanje.