Skuhajte goveji jezik. kuhan goveji jezik

Danes vam bomo povedali, kako kuhati goveji jezik doma, koliko časa traja kuhanje jezika in katere omake in jedi bodo dopolnile okus te nevsakdanje mesne jedi.

Goveji jezik upravičeno velja za poslastico. Spada med drobovino prve kategorije kakovosti. Jezik ima visoko hranilno vrednost, nizko vsebnost holesterola, je prehranska jed, zaradi vsebnosti železa, beljakovin, vitaminov B in PP, cinka normalizira presnovo in krepi imunski sistem. Barva svežega, kakovostnega in nezamrznjenega jezika je vijolična ali rožnata. Struktura jezika je sestavljena iz mišičnega tkiva, prekritega z gosto hrapavo kožo.

Kako pravilno kuhati goveji jezik

Velja za univerzalnega in je primeren za različne hladne in tople predjedi, aspik, solate in tople jedi. Jezik lahko uporabite kot narezek z različnimi omakami: z gorčico, kislo smetano in česnovo omako, postrezite s prilogo ali zelenjavo. Veliko pestrosti z uporabo govejega jezika, saj daje nežen izrazit okus in je dober v kombinaciji s številnimi izdelki.

Glavna stvar je vedeti, kako kuhaj govedino jezik in kako skuhati goveji jezik za rezanje:

Goveji jezik pustite v hladni vodi 30 minut pred kuhanjem. To je potrebno za enostavno čiščenje jezika pred različnimi onesnaževalci. Po namakanju previdno očistite umazanijo s kuhinjskim nožem, odrežite maščobo in film ter sperite s hladno tekočo vodo.
Večjo posodo s hladno vodo postavite na zmeren ogenj in zavrite. Upoštevati je treba, da bo pri kuhanju goveji jezik nabrekel in se povečal za približno en in pol krat, zato morate vzeti največjo ponev. Če je jezik dovolj velik, ga lahko prepolovite.
Dodamo suhe začimbe - lovorjev list, peteršilj in piment. Začimbe bodo dale jeziku pikanten okus in aromo.
Na začetku kuhanja ne smete soliti, saj bo sol strdila jezik.
Zmanjšajte ogenj na nizko in dajte jezik v ponev. Jezika ne kuhajte v vreli vodi, saj se bo izkazalo, da je zelo trd in gumijast, juha pa ne bo prozorna.
Odvisno od teže, starosti živali in velikosti,kuhamo goveji jezikod 2 do 4 ure. Če je teža govejega jezika približno 1 kg, kuhajte 2 uri, če je več kot 1 kg, potem - 3 ure. Ne pozabite občasno odstraniti pene z režo.
Če želite preveriti pripravljenost, prebodite konico jezika s kuhinjskim nožem ali zobotrebcem. Če se zlahka preluknja in izpusti bister sok, to pomeni, da je jezik pripravljen. Jezika ne smete prebaviti, saj lahko izgubi svoje uporabne in okusne lastnosti ter občutljivo strukturo. Goveji jezik med kuhanjem redno prebadajte in tako preverjajte pripravljenost.
Po kuhanju goveji jezik prestavimo v globoko skledo s hladno vodo. To je potrebno za odstranitev kože z jezika.
Ko odstranimo kožo, vrnemo jezik v lonec z juho, dodamo sol, čebulo, zelišča in korenje na kocke.Kuhanje govejega jezikana majhnem ognju približno 20 minut.
Končan jezik ohladite in narežite čez vlakna na tanke rezine, rezine ali slamice.
Kuhan goveji jezik lahko shranimo v hladilniku, ga predhodno zavijemo v živilsko folijo ali folijo in uporabimo pri nadaljnjih pripravah.

Recept po korakih za pravilno pripravo govejega jezika. Kako kuhati koliko kuhati goveji jezik.

Obstaja veliko različnih jedi z govejim jezikom. Odlično se poda k zelenjavi in vloženim gobam, je odličen, če ga dušimo v kremnih omakah, poleg tega lahko jezik solimo ali pečemo. Jezik lahko postrežete kot hladno ali toplo jed. Zaradi nizke vsebnosti govejega jezika se lahko vključi v dietni meni.

recept za solato z govejim jezikom

Kuhanje solate z govejim jezikom
Poraba časa - 25 min.
Število obrokov - 4.
Sestavine za solato z govejim jezikom:

1. 400 g govejega jezika.
2. 280 g svežih gob.
3. 400 g ostrig.
4. 360 g shiitake gob.
5. 60 ml olivnega olja.
6. 200 g češnjev paradižnik.
7. 1 čebula.
8. 4 piščančja jajca.
9. 100 g rukole.
10. Sol.
11. 100 g majoneze.
12. 200 g vloženih kumar.
13. Zelenice.

Priprava solate z govejim jezikom

Na začetku je treba goveji jezik kuhati. Nato ga narežemo na trakove.
Gobam odstranimo noge. Gobove klobuke narežemo na velike kose.
Šitake skuhamo, vendar ne v celoti. Biti morajo v polizdelku. Mešanico gob prepražimo v ponvi z olivnim oljem, soljo in poprom.
Rahlo soljene kumare olupimo in narežemo na majhne rezine.
Paradižnik narežemo na četrtine. Čebulo narežemo na pol obročev.
Jajce mora biti trdo kuhano in iz njega ločene beljakovine. Nareže se na trakove.
Pripravljene sestavine solate zmešamo, zmešamo z rukolo, solimo in začinimo z majonezo.

Solato položimo v skledo na krožnik, okrasimo z listi rukole, ob straneh pa položimo polovice rumenjaka.

Goveji jezik velja ne le za zelo uporaben izdelek, ampak tudi za pravo poslastico. Da bi izboljšali okus drobovine, hkrati pa ohranili vse njene uporabne lastnosti, je pomembno, da jo lahko pravilno kuhamo. O podrobnostih kuhanja govejega jezika bomo podrobneje razpravljali v tem članku.

Izbira drobovine

Največ koristi od kuhanega govejega jezika je mogoče doseči le, če je kakovosten.

Zato je pri nakupu drobovine pomembno upoštevati nekatera priporočila.

Najprej morate biti pozorni in oceniti videz jezika. Na površini izdelka je prisotnost sivega plaka ali madežev nesprejemljiva, kar bo kazalo na njegovo zastarelost. Kar se tiče barve drobovine, se lahko razlikuje od rožnate do vijolične. Če je barva izdelka zelo bleda, to pomeni, da je bil predhodno zamrznjen in odmrznjen.
Na dotik mora biti stranski proizvod gost in elastičen. Če se ob pritisku s prstom na površini izdelka oblikuje vdolbina, ki po nekaj sekundah ne izgine, potem to pomeni, da izdelek ni svež.
Iz drobovine naj prihaja značilen vonj po govejem mesu. Tuji okusi bodo govorili o zastarelosti ali nepravilnem shranjevanju jezika.

Žal pri izbiri ni mogoče uporabiti vseh metod preverjanja kakovosti izdelka. Po nakupu jezika doma lahko na njem naredite majhen rez, iz katerega bo zagotovo izstopal sok. Tekočina mora biti bistra in se pojavljati v majhnih količinah.

Obilno izločanje soka bo pokazalo, da je bil jezik predhodno zamrznjen. Motna tekočina kaže na kršitev temperaturnega režima skladiščenja drobovine. Če izstopa nekaj kapljic krvi skupaj s prozorno tekočino, se ni treba bati. Prisotnost krvi kaže, da je goveji jezik zelo svež.

Splošna načela priprave

Da bo kuhan jezik mehak in sočen, je pomembno, da posebno pozornost posvetimo pripravi izdelka za kuhanje. Pred kuhanjem je treba drobovino pustiti v ohlajeni vodi trideset minut. Takšne manipulacije bodo odstranile umazanijo s površine izdelka. Po namakanju je treba drobovino oprati pod tekočo čisto vodo in odstraniti vse filme, maščobe in žleze slinavke z njene površine.

Jezik je treba skuhati v veliki posodi, saj se med kuhanjem močno spremeni v volumnu navzgor. Neposredno pred kuhanjem je dovoljeno razdeliti jezik na porcionirane dele. Drobovine in vode, v kateri se bo kuhala, ni priporočljivo takoj soliti. Sol ne bo najbolje vplivala na okus in teksturo drobovine - postala bo suha in trda.

Preden date jezik v vodo, ga morate zavreti in zmanjšati toploto na srednjo. Po polaganju drobovine morate redno odstranjevati peno s površine juhe.

Za pravilno kuhanje jezika je pomembno spremljati čas njegove priprave.

Preveč izpostavljena drobovina bo izgubila svoje okusne lastnosti in koristne lastnosti ter bo postala tudi trda. Preverjanje pripravljenosti izdelka je precej preprosto: če želite to narediti, ga morate preluknjati v najdebelejši del s konico noža ali drugega ostrega predmeta. Če iz luknje izteče popolnoma prozoren sok, lahko drobovino štejemo za kuhano.

Sol se vlije v ponev z izdelkom 20-25 minut pred koncem kuhanja. Po dvajsetih minutah bo jezik absorbiral sol in vse okuse, po tem pa je mogoče zaključiti postopek kuhanja. Na začetku kuhanja lahko v ponev na jezik dodamo tudi sesekljano čebulo, najljubše korenine in začimbe.

Koliko časa za kuhanje?

Čas kuhanja drobovine je v prvi vrsti odvisen od načina njene priprave. Za kuhanje drobovine lahko uporabite ne samo ponev, temveč tudi dvojni kotel, počasen štedilnik ali lonec pod pritiskom. Teža izdelka vpliva tudi na čas kuhanja.

Drobovino, ki tehta več kot kilogram in pol, kuhamo v ponvi, dokler ni kuhano precej dolgo - do štiri ure. Izdelek manjše mase kuhamo približno tri ure.

V počasnem kuhalniku se tako mali kot veliki goveji jezik dovolj hitro kuhata. Čas kuhanja bo dve uri, ne glede na izbrani način kuhanja. Omeniti velja, da drobovino iz govejega mesa lahko kuhamo na dva načina: vrenje in dušenje.

V dvojnem kotlu se bo goveji jezik kuhal malo dlje - dve uri in trideset minut. Čas kuhanja drobovine v loncu pod pritiskom bo natanko dve uri, če se v loncu pod pritiskom kuhamo majhen jezik, bo trajalo le uro in pol.

Recepti

Recepti za kuhanje govejega jezika se med seboj nepomembno razlikujejo. Kuhanje vedno temelji na splošnem principu predelave in kuhanja drobovine. Razlika je v uporabljenih pripomočkih, pa tudi v uporabi dodatnih sestavin, ki bodo vplivale na okusne lastnosti končnega jezika.

Klasičen način

Za kuhanje govejega jezika po klasičnem receptu se uporablja velika emajlirana ponev.

Pri izdelkih se poleg jezika uporabljajo naslednje komponente:

ena majhna čebula;
koren zelene ali peteršilja;
dva lovorjev list;
dva korenčka;
pet grahov dišečega črnega popra;
po okusu dodamo sol.

Stranski proizvod trideset minut namočimo v ohlajeni vodi, očistimo onesnaževal in potopimo v emajlirano posodo z vodo. Vsebino posode je treba zavreti, nato pa tekočino odcediti. V ponev vlijemo čisto tekočino in vanjo ponovno damo drobovino.

Poleg drobovine v posodo damo sesekljano čebulo, najljubše korenine, pa tudi lovorjev list in nekaj grahov dišečega črnega popra. Ko juha zavre, je treba ogenj zmanjšati na minimalno vrednost in izdelek kuhati pri rahlem vrenju dve uri in trideset minut. Dvajset minut preden ponev odstranite z ognja, je treba juho soliti.

V počasnem kuhalniku

Kuhanje drobovine v počasnem kuhalniku je veliko lažje kot kuhanje na štedilniku. Med postopkom kuhanja vam ni treba občasno odstranjevati pene in preverjati pripravljenost izdelka. V juho je treba dati tudi čebulo, korenje, lovorjev list in črni poper.

Čebule in korenja ni treba sesekljati. V tem primeru morate vodo soliti takoj in ne dvajset minut pred koncem kuhanja. V juho je priporočljivo dati tudi dva olupljena stroka česna. Po polaganju vseh sestavin morate vklopiti način kuhanja za deset minut.

Po določenem času morate odpreti pokrov multicookerja, odstraniti peno in ponovno nastaviti način "kuhanje" ali "dušenje" za dve uri.

Če je jezik dovolj masiven in kuhan cel, lahko čas kuhanja povečate še za trideset minut.

V loncu pod pritiskom

Postopek kuhanja jezika v loncu pod pritiskom je podoben načinu kuhanja v počasnem kuhalniku. V tem primeru bo čas drugačen. Priprava drobovine majhne mase bo trajala le uro in pol.

ena majhna čebula;
eno steblo zelene;
en korenček;
dišeči črni poper v zrnu;
sol po okusu.

V posodo lonca na pritisk vlijemo en liter vode, položimo jezik, sesekljano zelenjavo in začimbe. Drobovina je pripravljena v načinu "munjanja" od ene in pol do dveh ur, odvisno od njene mase.

V dvojnem kotlu

Kuhanje v pari vam omogoča kuhanje ne le zelo okusnih, ampak tudi zdravih jedi. Poleg lastnosti okusa se bodo v drobovini v največji možni meri ohranile vse koristne snovi. Za kuhanje v pari boste potrebovali naslednje komponente:

goveji jezik, ki tehta največ 700 gramov;
sok ene limone;
mešanica provansalskih ali italijanskih zelišč;
sol in črni mlet poper po okusu.

Da bo jezik čim bolj sočen, ga je priporočljivo kuhati zavitega v folijo. Stranski proizvod se razreže na porcije z debelino največ deset milimetrov. Folijo narežemo tudi na majhne plošče, od katerih je vsaka posuta z aromatičnimi zelišči.

Vsak kos jezika je treba postaviti na ločeno ploščo folije, posuti z limoninim sokom, posuti s soljo in zaviti. Stranski proizvod položimo na rešetko dvojnega kotla in kuhamo uro in pol. Če ima jezik večjo težo ali je kuhan cel, se čas kuhanja poveča na dve uri in pol.

Kako odstraniti kožo z jezika po kuhanju?

Po vrenju je drobovino precej enostavno očistiti. Koža se bo dobro odlepila s površine jezika, če se zatečete k enemu triku, to je, da izdelek močno ohladite. Po kuhanju je treba jezik dati v hladno vodo in hladnejši kot je, hitrejši in lažji bo postopek odstranjevanja kože.

Kožo na ohlajeni drobovini je treba z nožem rahlo zarezati. S konico noža kožo odtrgamo in z gladkimi gibi odstranimo z jezika.

Očiščeno drobovino lahko razrežemo na porcije ali pospravimo za shranjevanje.

Kako in s čim postreči?

Iz kuhane drobovine pogosto pripravljajo različne tople ali hladne jedi. Tudi jezik lahko deluje kot samostojen prigrizek. Vroče drobovine lahko postrežemo s prilogo iz zelenjave. Goveji jezik najlažje postrežemo tako, da ga uporabimo za hladno rezanje skupaj s klobasami, prekajenimi in jeklenimi.

Če boste drobovino postregli kot samostojno jed, je treba za serviranje pripraviti omako. Na primer, lahko naredite preliv iz jabolk, kisle smetane ali gob. Za pripravo jabolčne omake boste potrebovali nekaj jabolk, majhen košček masla, polovico čebule in 150 mililitrov smetane z nizko vsebnostjo maščob.

Koliko kuhati jezik?

Jezik je najbolje kuhati pri zmernem vrenju pod pokrovom. Povprečno trajanje je 2 uri, če pa je jezik velik, pa lahko traja dlje, do 3 ure. Pripravljenost je enostavno določiti. Preluknjamo z nožem ali vilicami, če gre prosto, brez napora in se iz mesta vboda sprosti bistra juha (in ne siva motna tekočina), potem lahko ponev odstranite s štedilnika.

Kdaj dodati sol?

Sol je najbolje dodati sredi kuhanja. Kulinarji verjamejo, da bo jezik, če dodate sol že od samega začetka, trd. In če na koncu kuhanja dodate sol, se bo meso izkazalo sveže.

Kako očistiti goveji jezik s kože?

Pred uporabo je treba goveji jezik očistiti z zunanje trde kože. Da si olajšate, kuhano vroče meso takoj prestavite v posodo s hladno vodo (lahko ga držite pod curkom hladne tekoče vode) in pustite 3-5 minut. Kot rezultat, se koža zlahka odstrani, kot nogavica.

Skupni čas kuhanja: 4 ure
Čas kuhanja: 2-3 ure
Donos: 8 obrokov

Sestavine

goveji jezik - 1 kg
čebula - 1 kos.
korenje - 1 kos.
črni poper v zrnih - 6-8 kosov.
piment - 2 kos.
nageljnove žbice - 2-4 kos.
lovorjev list - 1-2 kos.
sol - po okusu

Kako kuhati goveji jezik

Preden začnete kuhati jezik, ga je treba približno pol ure namočiti v hladni vodi. Namakanje bo bolje odstranilo umazanijo. Z nožem ga previdno postrgamo s celotne površine.

Po pripravljalnem delu damo goveji jezik v ponev ali v lonec. Zalijemo z vrelo vodo, postavimo na največji ogenj in hitro zavremo. Prvo juho je treba odcediti takoj, ko zavre - to bo pomagalo znebiti preostalih onesnaževalcev.

V ponev dodamo olupljeno korenje in večjo čebulo (celo, lupino lahko odstranimo ali pustimo), nekaj graha črnega in pimenta, par nageljnov in lovorjev list. Prelijemo z vrelo vodo in ponovno postavimo na ogenj, da zavre.

Jezik naj šibko vre, pod pokrovom, sprva ne pozabite odstraniti pene. Po približno eni uri morate dodati sol - določite količino po okusu, voda mora biti slana, tudi na meji, saj bo del soli med kuhanjem absorbiral meso.

Po 2-3 urah, ko je jezik popolnoma pripravljen (nož naj gre vanj kot po maslu), ga vzamemo iz juhe in potopimo v posodo s hladno vodo. Dodate lahko nekaj ledenih kock. Postavimo nekaj minut in ga odlepimo s kože v smeri od podlage proti konici.

Očiščen goveji jezik popolnoma ohladimo, odrežemo maščobo, slinavke in vse, kar je odveč. Nato ga uporabimo za rezanje ali kuhanje drugih jedi. Če morate jezik obdržati do prazničnega praznika, potem je najbolje, da ga hranite v juhi v hladilniku. Sama juha se praviloma v prihodnosti ne uporablja, ampak se preprosto izlije.

Pred rezanjem je treba jezik dobro ohladiti, vsaj nekaj ur, nato ga narežemo na tanko in lepo, ne bo se drobil. Gorčico in hren tradicionalno postrežemo kot dodatek k mesnemu krožniku. Dober apetit, prijatelji!

Upam, da boste zdaj, ko znate pravilno kuhati goveji jezik, pogosteje kuhali jedi z njim. . Lahko pa tudi skuhate dobroto.

Goveji jezik je okusna, nežna, hranljiva poslastica, ki se uporablja kot samostojna jed - v obliki priljubljenega prigrizka za mnoge, prisoten na skoraj vsaki praznični mizi, postrežen s hrenom ali gorčico, pa tudi v številnih solatah in drugih prigrizkih. . Običajno se prodaja sveže ali zamrznjeno.

V primerjavi z drugimi podobnimi drobovimi, kot so svinjina ali jagnjetina, ima goveje meso, katerega recept bomo obravnavali v tem članku, večjo hranilno vrednost. Jezik velja za dietetično živilo, ki ga priporočajo v številnih običajnih dietah za različne bolezni. Na primer, zaradi dejstva, da vsebuje veliko železa in beljakovin, je uporaba jezika potrebna v primeru anemije, pa tudi v obdobju okrevanja po operaciji. Poleg tega se priporoča za prehrano doječih žensk in nosečnic ter otrok, ki še posebej potrebujejo okrepljeno napolnitev teh bistvenih elementov za telo. Govejem jeziku dodajo vrednost tudi velika količina vitaminov B in cinka. 100 gramov izdelka vsebuje dnevno vrednost vitamina B12 in 40 % dnevne vrednosti cinka. In seveda to niso vse njegove uporabne lastnosti, vendar je to že dovolj, da razumemo, kako koristno je vključiti ta okusen izdelek na jedilnik.

Recept: kuhan goveji jezik

Najprej potrebujete jezik in vodo. V ponev nalijte potrebno količino vode in jo prižgite. Recept "Kuhano" se začne s pripravo glavnega izdelka - jezika. Temeljito ga je treba sprati pod tekočo vodo. Prevelika vnema ni potrebna - plast, ki ga pokriva, bo po kuhanju popolnoma odstranjena.

Jezik položite v že vročo vodo. V ponev bi bilo koristno dati čebulo, korenje, zeleno. Vreli jezik bo z užitkom absorbiral njihovo aromo in pridobil neverjeten odtenek okusa. Vse te začimbe je treba oprati in očistiti, ni pa jih treba drobno narezati. Čebulo je treba samo olupiti in dati v juho kot celoto, korenje narezati na velike kose.

Na močnem ognju zavremo vodo, nato jo zmanjšamo na srednjo in pustimo kuhati, zdaj še dolgo. Čas kuhanja govejega jezika - 2,5-3 ure. Recept je primeren tudi za kuhanje bolj mehkega, telečjega jezika, vendar se bo čas kuhanja skrajšal na približno 2 uri. Pripravljenost je treba preveriti, kot pri kuhanju mesa, ko z vilicami preluknjamo konico jezika. Ko je jezik pripravljen, ga bo vilica zlahka preluknjala. 30 minut pred koncem vodo po okusu solimo in ji dodamo poper v zrnu in lovorov list.

Ko ni dvoma o stopnji pripravljenosti, ugasnite ogenj, končni jezik odstranite iz vode in ga položite v posodo, napolnjeno s hladno vodo. Ko jezik nekaj časa leži tako, se bo koža, ki ga pokriva, zlahka odlepila, če ga odtrgate z nožem. Jezik popolnoma očistimo in ga za kratek čas vrnemo v dišečo juho, v kateri se je kuhal.

To je celoten recept! Kuhan goveji jezik je popolnoma pripravljen. Sedaj ga lahko ohladite in narežete na rezine, postrežete kot predjed samostojno ali pa se lotite priprave jedi, ki ga bo vsebovala.

Okusen in hranljiv goveji jezik upravičeno velja za poslastico. Pred kuhanjem kuharjem svetujemo, da to drobovino namočijo v mrzlo vodo, nato pa jo s soljo in začimbami kuhajo več ur. Iz tega mesa je enostavno kuhati ne samo solate, ampak tudi aspik, jezik pa lahko postrežemo tudi kot samostojno vročo jed.

Goveji jezik: kuharske skrivnosti

Preden začnete kuhati, prelijte jezik s hladno vodo in počakajte 30-40 minut, da se jezik lažje očisti pred umazanijo. Nato morate očistiti z nožem, odstraniti sluz, umazane delce, ostanke krvi in ponovno sprati pod tekočo vodo. Pred kuhanjem je dovoljeno marinirati jezik v vinu, šibki raztopini kisa ali mešanici zelišč.

Jezik je treba očistiti trde kože

V ponev nalijemo 2-3 litre vode, postavimo na štedilnik in zavremo, nato pa notri damo jezik. Drobovino je treba kuhati vsaj 2,5 ure na nizkem ognju, občasno odstraniti peno. Stopnjo pripravljenosti določimo z vbodom z nožem ali vilicami. Če izstopa bister sok, je jed pripravljena. Jezik morate na koncu kuhanja soliti, da bo ostal mehak in sočen, nato dodajte lovorjev list, poper v zrnu in olupljeno zelenjavo. To bo mesu dodalo okus. Takoj, ko je jezik pripravljen, ga za 2-3 minute prestavimo v ločeno posodo s hladno vodo. Kožo lahko nato enostavno odstranite.

Kuhan goveji jezik je nepogrešljiv v prehranski prehrani, priporočljivo ga je vključiti v prehrano nosečnic in doječih mater, otrok, tistih, ki imajo nizko raven hemoglobina v krvi, pa tudi bolnikov po operaciji. Ta izdelek pripravlja okusne prigrizke, solate, tople jedi. Postrežemo ga z različnimi omakami, dušeno, ocvrto, rezano itd.

Goveji jezik z gobovo omako

Ta recept lahko postrežemo kot hladno predjed ali kot toplo jed. Za kuhanje morate vzeti:

1 goveji jezik 900-1200 g; - 1 čebula; - 4 stroki česna; - 1-2 lovorjeva lista; - 10 g kurkume; - 500 g šampinjonov; - 15 g moke; - 80 g masla; - sol; - mleti črni poper; - sveža zelišča.

Goveji jezik damo v lonec z vrelo vodo in kuhamo približno 2,5 ure, nato dodamo eno čebulo, 4 stroke česna, lovorjev list, peteršilj, začimbe. Na zmernem ognju kuhamo 15-20 minut, tekočino odcedimo.

K govejemu jeziku se odlično podata gorčica in hren. Preostalo juho lahko uporabite za pripravo juh ali zamrznete v kalupih

Oprane šampinjone narežemo na krožnike, pražimo na srednjem ognju z dodatkom 20 g masla 2-3 minute. V suho ponev vlijemo moko, dodamo preostalo olje, pražimo do zlato rjave barve. Tja vlijemo 200 ml juhe, ki je ostala od jezika, mešamo, dokler tekočina ne zavre. Nato precedimo skozi cedilo in zmešamo z gobami.

Jezik olupite od kože, narežite na tanke rezine in prelijte z omako, postrezite na mizi na velikem ploščatem krožniku, okrasite z zelišči po želji.

Polnjen goveji jezik

Ta jed bo izvrstna dekoracija praznične mize. Za pripravo boste potrebovali:

1 kg govejega jezika; - 1 čebula; - korenina peteršilja; - poper v zrnu; - lovorjev list; - sol; - 100 g pšeničnega kruha; - 1 piščančje jajce; - 20 g moke; - 40 g masla; - 50 g kisle smetane; - 50 ml juhe; - sol.

Očiščeno in dobro oprano drobovino potopite v vrelo vodo, po 2,5 urah dodajte zelenjavo in začimbe, nato kuhajte še približno 15 minut in odstranite. Meso damo v hladno vodo za 2-3 minute, odstranimo kožo. Kuhan jezik prerežite po dolžini. Z nožem vzamemo del kaše, jo skupaj s kruhom pomikamo skozi mlinček za meso. Maso zmešamo z jajcem, poprom, sesekljanimi zelišči, soljo.

Mleto meso previdno položimo v jezik, ga zavežemo v krog s kuhalno vrvico in položimo v globoko toplotno odporno obliko, ki ustreza velikosti. Nato vrh namažite s stopljenim maslom in postavite v pečico, pecite 30 minut pri temperaturi 180 stopinj. Med kuhanjem jezik vsakih pet minut zalivamo z juho, v kateri se je kuhal.