DIY montaža kadilnice za hladno dimljenje. Kadilnice za hladno in vroče kajenje. Kako narediti hladno kadilnico

Trgovine z živili ponujajo široko paleto prekajenih mesnin, a kupci ne vedo, kakšne kakovosti so in kakšne dodatke vsebujejo. Toda vsaka oseba želi jesti samo sveže in naravne izdelke. Kako torej priti iz situacije? Enostavno, vse kar potrebujete je DIY kadilnica za hladno dimljenje. Videoposnetki, fotografije in podrobna navodila za izvedbo tega projekta najdete v tem članku.

Preberite v članku

Bistvo aparata za hladno dimljenje

Osnova dimljenja jedi je uporaba obdelave, ki izhaja iz tlečega lesa. Ne glede na to, kaj kadite, meso, perutnino, ribe, zelenjavo ali sadje, je postopek kuhanja vedno enak. Škatla, v kateri poteka postopek kajenja, je lahko skoraj kakršne koli oblike. Tudi materiali ohišja so različni: kovina, les, polietilen in drugi nestrupeni materiali, ki ne prepuščajo zraka.

Hladno kajenje lahko primerjamo s konzerviranjem, saj ima dim, ki se usede na hrano med kuhanjem, temperaturo 20-25 stopinj, čas za popolno pripravljenost traja približno 1-2 dni (včasih do 6 dni). V tem času vsa voda zapusti prekajeno meso, kar omogoča shranjevanje takšnih izdelkov več kot dva tedna.

Opomba! Idealen letni čas za uporabo kadilnice s hladnim dimljenjem je zima. Pri nizkih temperaturah zraka se razvoj bakterij v sredini izdelkov praktično ne pojavi, kar izniči kvarjenje jedi med procesom kajenja.

Kako poteka proces nastajanja dima za hladno kajenje?

Proizvodnja hladnega dima se praktično ne razlikuje od vrste hladilne tekočine. Princip je vedno enak, vendar so zasnove za izdelavo meglice različne.

• Če kadilnica deluje naprej, morate zgraditi železno škatlo za ogenj ali preprosto izkopati luknjo in jo obložiti s kamnom. Povezan je s stranico, ki vodi v škatlo same kadilnice. Dolžina cevi naj bo približno dva ali več metrov, da se lahko dim, ki izhaja iz ognja, ohladi na 25 stopinj, preden doseže hrano.

• V primeru uporabe plina ali električne energije je železna škatla za izmenjevalnik toplote izdelana z dvema vodoravnima nivojema. Na dnu se sprošča toplota, ki segreva zgornjo pločevino, na katero so nasuti sekanci ali oblanci. Les tli in proizvaja dim, ki gre v prekajevalnico. Nastajanje dima se pojavi ne glede na to, kako naredite kadilnico s hladnim dimljenjem.

Vrste naprav za hladno kajenje

Glede na kraj uporabe, količine predelanih produktov, vrsto toplotnega vira in druge okoliščine imajo različne modifikacije.

Materiali za telo kadilnice

• Nerjaveče jeklo. Uporablja se predvsem v tovarniških modelih za domačo uporabo. Manj pogosto za domače strukture. V domačih različicah se jeklo uporablja pri sestavljanju konstrukcij za vroče kajenje, saj so v neposrednem stiku z ognjem.

• Drevo. Priljubljen material zaradi enostavne obdelave med montažo, prijetnega videza in nizkih stroškov. Nekatere smolnate kamnine dodajo izdelkom dodaten okus, kar je prijeten dodatek.

• Polietilenska folija. Nenavadno je, da je domačim Kulibinom uspelo film prilagoditi pod ohišjem kadilnice. Hitra montaža, nizki stroški izdelave in dober okus prekajenih mesnin, pripravljenih na tak način, ohranjajo to vrsto materiala pri življenju.

• Kamen in. Ta gradbeni material se uporablja za velike kapitalske zgradbe. Čeprav obstajajo manjši primerki, so redki. Glavni namen takšnih kadilnic je komercialna proizvodnja doma.

• Kateri koli kos strojne opreme, ki ima stene, pokrov in dno, ima tudi možnost, da postane kadilnica s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami, videoposnetek + fotografija na tej strani je neposreden dokaz za to (telo iz, sod, vedro, sef, plin cilinder itd.).

Viri toplote

• Prižgan štedilnik. Tako kadijo na dačah, na ozemlju zasebne hiše, . Lahko organizirate delo kadilnice katere koli velikosti.

• Plinski gorilnik. Dražja možnost, vendar ima svoje prednosti. Možnost nastavitve plamena in avtonomno delovanje, ki ne zahteva posredovanja (dovod drv).
• Električno ogrevanje. Uporablja se v kadilnicah za zaprte prostore. V bistvu se v tovarniških modelih uporablja ustvarjanje dima z električno energijo, saj je gradnja električne kadilnice z lastnimi rokami brez sodelovanja električarja precej nevarna.

Lokacije kadilnice

• Na ulici. To je glavno mesto za takšne strukture. Ker se pri gorenju lesa sprošča dim in vonj, ki se vpija v vse okoli sebe, so kadilnice postavljene stran od, na in stran od javnih ulic. Pogosto je telo kadilnice postavljeno na hrib, tako da vonj hitreje izhlapi, ne da bi se razširil na straneh.

• V zaprtih prostorih. Ali imate stanovanje, vendar resnično želite kuhati prekajeno meso, ali pa imate zasebno kadilnico na tovarniški ravni. Če v prvi možnosti lahko uporabljate samo električne enote, potem druga omogoča uporabo katere koli vrste goriva, saj ni težko organizirati odstranjevanja dima v industrijski zgradbi.

Pomembno! Ne glede na različico kadilnice, ki je prisotna na vaši lokaciji, med namestitvijo in delovanjem vedno upoštevajte varnostne ukrepe. Škatla s peskom ali gasilni aparat, ki se nahaja poleg instalacije, ne bo nikoli odveč.

Hladno kajenje doma. Zasnova kadilnice

Ne glede na obliko in dimenzije škatle se oblikovne značilnosti in potrebne naprave ne razlikujejo.

Značilnosti oblikovanja

DIY domača kadilnica mora imeti tesne stene, ki pri segrevanju ne oddajajo škodljivih snovi. V strehi konstrukcije mora biti dimnik za odvajanje odvečnega dima. Dostop v notranjost mora biti organiziran tako, da lahko enostavno delate z izdelki (vrata morajo pokrivati ​​celoten sprednji del konstrukcije). Prisotnost pladnja na dnu kadilnice bo olajšala čiščenje tekočine, ki odteče iz izdelkov, prisotnost vseh vrst kavljev, prečnih palic in mrežastih pladnjev pa bo zagotovila racionalno razporeditev prihodnjega prekajenega mesa.

Priprava izdelkov pred hladnim dimljenjem

Preden začnete kaditi, morate opraviti nekaj pripravljalnega dela. Za zelenjavo in sadje priprava vključuje pranje in odstranjevanje semen in koščic. Pri živilih, kot so meso, perutnina in ribe, je postopek priprave nekoliko bolj zapleten.

• Prekajeno meso. Glavna priprava je soljenje obdelovanca. Toda glede na vsebnost maščobe v določenem kosu mesa se mora koncentracija soli razlikovati. Če pripravljate balyk, je bolje uporabiti mokro soljenje (130 gramov soli na liter vode. Koncentrat zavrite, odstranite hrup in pustite, da se ohladi). Razlog, zakaj so balyki soljeni na ta način, je, da se meso brez plasti maščobe med suhim soljenjem močno izsuši, mokra različica pa preprečuje cepljenje mehkih tkiv in izdelek pri dimljenju ostane sočen. Če želite kaditi balyk ali mast, je primerno suho soljenje, ker sol ne more popolnoma prodreti v maščobo.

Pri obeh metodah mora soljeni izdelek ležati od dva do 6 dni, nato pa ga damo v čisto vodo za namakanje 1-3 dni. Nato meso obesimo v prostoru s temperaturo 2-4 stopinje, pokrijemo z gazo, da preprečimo mrčes in pustimo, da se suši 1 do 3 tedne. To je to, izdelek je popolnoma pripravljen za kajenje.

• Priprava ptice. Trup je treba oskubiti, namazati s katranom, odstraniti drobovje in začeti soliti. Slanico pripravimo tako, da v 1 liter vode dodamo 100 gramov soli, dve žlici kisa in začimbe. Ptico za tri dni potopite v slanico. Po slanici morate trup posušiti z brisačo in ga 3-4 dni obesiti za sušenje na hladnem. Po teh postopkih lahko začnete kaditi.

• Prekajene ribe. Z ribami je treba ravnati previdno, njihova gastronomska kakovost je odvisna od temeljitosti priprave. Če imate sveže ujete rečne ribe, jih morate iztrebiti, olupiti in izdatno natreti s soljo. Ribe hranimo v slani skorji približno tri dni (čas se podaljša, če je bila riba zamrznjena). Po soljenju je treba trupe, pokrite z gazo, obesiti na hladno mesto in sušiti en teden (velike primerke razrežemo z nabodali v predelu trebuha). Zdaj je riba pripravljena za postopek hladnega dimljenja.

Opomba! Sestavine slanice ali soli so izbrane glede na okusne preference kuharja in so lahko sestavljene iz velikega števila začimb in zelišč, saj imate pravico, da sami določite, kaj boste kuhali v kadilnici s hladnim dimljenjem, ki ste jo ustvarili. svoje roke.

Izbira lesnih sekancev za hladno dimljenje

Surovina za nastanek potrebnega dima so lesni oblanci ali sekanci. Glavna stvar je, da material ni preveč fin v strukturi in nima pretirane suhosti. V nasprotnem primeru se bo močno zažgal in dal hrani okus po zažganem. Optimalna vlažnost lesnih sekancev je 65-70 odstotkov, taka struktura bo ustvarila idealne pogoje za ustvarjanje dima.

Vrste lesa primerne za dimljenje

Vse vrste lesa niso primerne za prekajeno meso, saj nekatere vrste oddajajo poseben vonj in negativno vplivajo na izdelke. Idealno: češnja, češnja, marelica, hruška, jablana, trepetlika, bukev, jelša, hrast in jesen. Ne uporabljajte iglavcev, saj oddajajo veliko smole.

Nekateri proizvajalci se ukvarjajo s proizvodnjo že pripravljenih lesnih sekancev za prekajevanje, vendar je glavna pomanjkljivost ta, da je sestava končne surovine potrošniku neznana. Brezvestni proizvajalci lahko dodajo kemične elemente za izboljšanje proizvodnje dima. Da bi se izognili neprijetnim trenutkom, morate sami narediti sekance.

Izdelava lesnih sekancev za hladno kajenje z lastnimi rokami

Les je treba nabirati z obrezkov sadnega drevja ali listavcev, ki niso bili predhodno obdelani s kemikalijami. Po zbiranju vej morate popolnoma odstraniti lubje in nato to. Za predelavo v ostružke ali sekance se uporablja posebno orodje, kot je električni skobeljnik, lahko pa tudi z njim (potrebuje veliko časa). Upoštevati je treba tudi, da je vsebnost vlage v kamnini vedno različna, zato jo je treba prilagajati ročno. Če je vlage veliko, je treba les posušiti, če je malo, pa ga navlažiti. Glavna stvar je vedeti, da so lesni sekanci, pripravljeni za kajenje sami, okolju prijazne surovine.

DIY hladno dimljena kadilnica. Video, foto navodila

Zamisel o izdelavi lastne kadilnice ima veliko prednosti. Glavna prednost so neomejene možnosti pri izbiri dimenzij, lokacije in načina generiranja dima. Naprava je lahko izdelana tako za zunanjo kot notranjo uporabo.

Kako narediti kadilnico s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami

Postopek gradnje konstrukcije bo opisan na primeru stacionarne kadilnice na dvorišču zasebne hiše.

Navodila po korakih:

Zdaj lahko obesite kljuke, postavite pekače in razporedite izdelke za dimljenje. Prižgite ogenj in pričakujte slastne dobrote.

zaključki

Domača kadilnica s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami (video + fotografija) bo zagotovo razširila vaša gastronomska obzorja in pomagala presenetiti goste z okusnimi jedmi iz sočnega piščanca ali čudovitega krapa. Ne odrekajte si užitka in kadite za svoje zdravje.

Postopek hladnega kajenja se razlikuje po tem, da so izdelki izpostavljeni hladnemu dimu, katerega temperatura ne presega petindvajset stopinj. Zato vse risbe kadilnice s hladnim dimljenjem upoštevajo lokacijo kurišča na določeni razdalji. Medtem ko gre dim skozi cev in se dviga v prekajevalni komori, se ohladi in osvobodi saj in škodljivih nečistoč.

Prekajevalnica iz hladno dimljene opeke naredite sami. Navodila po korakih

Preden začnete neposredno z gradnjo, morate narediti risanje kadilnica s hladnim dimljenjem in označite lokacijo vseh njenih komponent na mestu. Zgorevalna komora ne sme biti manjša od dva metra in pol. Bolje je izbrati mesto s pobočjem, tako da je sama kadilna komora nameščena na hribu, kurišče pa na pobočju.

Kadilnica s hladnim dimljenjem. Princip delovanja

Najbolj trdna in zanesljiva zasnova je kadilnica s hladnim dimljenjem iz opeke. Če ga želite pravilno zgraditi, morate upoštevati več točk. Navodila po korakih za gradnjo kadilnice s hladnim dimljenjem zajemajo vse podrobnosti postopka.

. Prva faza - postavitev temeljev

Na mestu, kjer se bo nahajal komora za prekajevanje, tla so izbrana. Globina jame mora biti šestdeset centimetrov. Vanj je nameščen opaž, ki se dviga petindvajset centimetrov nad robovi. Prostor je ojačan, postavljen v središče deset litrsko vedro ustvariti vdolbino po vlivanju betonske raztopine. Na tej točki bo iz dimnika prišel dim. Pred vlivanjem je potrebno položiti cev, ki bo dovajala dim. Ko so nameščeni vsi potrebni elementi, se temeljni prostor napolni z betonsko malto.

. Druga faza - postavitev sten

Za stene takšne kadilnice se uporablja gradbena opeka oz betonski bloki. Posebna zasnova kadilnice s hladnim dimljenjem je odvisna od osebnih želja lastnika. Lahko je zelo majhen za minimalno količino izdelkov ali prostoren. Vanj lahko namestite okno, vendar mora biti majhno. Ker so sončni žarki škodljivi za prekajene izdelke, mora biti obrnjena na severno stran ali nameščena tako, da svetloba ne pade na prostor, kjer so prekajeni izdelki.

. Tretja faza - ureditev strehe

Najbolj ekonomična, enostavna za namestitev in priročna možnost je mehka streha. Za njegovo ustvarjanje je iz majhnega prečnega prereza lesa izdelan špirovski sistem. Na špirovce je položen listni material, na primer vezan les, odporen na vlago, ali OSB plošče. Elementi fleksibilnih ploščic so že montirani na ravno podlago.

. Četrta faza - ureditev kurišča

Kurišče je lahko zidano ali pa se kot tako uporablja kovinski štedilnik. Če se uporablja opeka, morate vzeti ognjevarno šamot. Potrebujete tudi ognjevarno cev, ki bo odvajala dim iz kurišča v prekajevalnico. Premer cevi mora biti dovolj velik, da dim teče počasi, se ohlaja in osvobaja sajastih delcev.

. Peta stopnja - notranja ureditev

Notranjost kadilnice je zelo preprosta. Nameščen nad odprtino za izhod dima rešetke in so obešeni kavlji.

Po tem se lahko uporablja kadilnica iz hladno dimljene opeke.

DIY hladno dimljena kadilnica. Fotografija

Teren mesta s pobočji in terasami poenostavlja namestitev kadilnice s hladnim dimljenjem. Prisotnost terase vam omogoča, da kurišča ne poglobite v tla. Lahko ga preprosto postavite na spodnjo raven, na zgornjo pa lahko namestite komoro za kajenje. Posledično se zmanjša obseg dela, kadilnica je zgrajena hitreje, z manj dela in časa.

Navodila po korakih za gradnjo kadilnice s hladnim dimljenjem. Video

Prekajevalnica na hladno dimljen les naredite sami. Fotografije korak za korakom

Za izdelavo kadilnice s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami sploh ni potrebno uporabljati opeke. Za ta namen je odličen tudi les. Navodila po korakih za gradnjo kadilnice s hladnim dimljenjem iz naravnega lesa bodo pomagala pri gradnji.

1. Izkopljejo stran jarek za cevi, kadilne in zgorevalne komore. Globina jarka mora biti od enega in pol do dveh bajonetov. Del, namenjen cevi, se nahaja nekoliko višje od jame kadilnice.

DIY hladno dimljena kadilnica. Fotografija

2. Jama za komora za prekajevanje kopati dve ali tri lopate globoko. Ko pride vanj, se dim nekoliko zadrži. V tem času iz njega padejo veliki delci saj, tj. dim se razkadi. Po tem se dvigne v komoro za prekajevanje.

3. Kurišče je napolnjeno cement ustvariti zanesljivo tla. Takšna ravna podlaga je potrebna, da se zgorevalna komora iz opeke naknadno ne zruši zaradi naravnih premikov tal.

4. Postavite v jarek dimnika cev. Njegov premer mora biti zadosten, da dim prosto prehaja v komoro za kajenje in se med tem ohladi.

5. Objavljeno zgorevalna komora. Če želite to narediti, vzemite ognjevzdržne opeke, iz katerih so izdelane stene kurišča in njegov zgornji del.

6. Na kurišče pritrdimo litoželezna vratca, ki se varno zapirajo. Tako boste dimu omogočili daljšo pot skozi dimnik in preprečili, da bi se izgubil.

Navodila po korakih za gradnjo kadilnice s hladnim dimljenjem. Fotografija

7. Za kadilnico s hladnim dimljenjem iz lesa nastavite osnova. Da bi to naredili, so stene vdolbine pod njim položene z gradbenimi opekami in jih dvignejo na določeno višino nad tlemi. Leseni del konstrukcije bomo nato namestili neposredno na tako opečnato podlago.

8. Jarek z dimniško cevjo je pokrit z zemljo in temeljito zbit. Za boljše hlajenje dimnika in dima je potrebna zemlja. Vlažna tla bolje prevajajo toploto kot zrak.

9. Ustvarite leseno komora za prekajevanje:

Za izdelavo kadilnice s hladnim dimljenjem iz lesa uporabite lesene bloke. Priporočljivo je, da vzamete material iz trdega lesa. Osnova bodoče komore je sestavljena iz palic.

DIY hladno dimljena kadilnica. Fotografija

Na podlago so nameščene gladke deske. Morajo se čim tesneje prilegati drug drugemu, da dim ne uhaja skozi reže.

Streha je enokapna ali dvokapna. Vrata so pritrjena na sprednji strani, tako da se tesno prilegajo in enostavno odpirajo. Zapah bo pomagal preprečiti spontano odpiranje.

V strehi se pusti luknja za cev in se tam namesti. Cev naj bo majhnega premera, da dim ne uide prehitro.

Prvo vžiganje bo pomagalo preveriti pravilno delovanje vseh delov.

Kadilnica iz soda

Če se vse prejšnje možnosti zdijo zapletene in drage, potem bodite pozorni na hladno dimljeno kadilnico iz soda. Osnova zasnove bo sod iz lesa ali drugega materiala. Edina izjema je plastika. Dno posode se odstrani, da lahko dim prehaja skozi.

Če želite narediti kadilnico s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami, morate v tleh izkopati dve luknji za kurišče in kadilnico ter jarek, ki ju povezuje. Kurišče naj bo premera približno petdeset centimetrov in globoko okoli štirideset centimetrov. Dno je prekrito z rjuho žleza. Stene so lahko ojačane z opeko, vendar bo kurišče delovalo tudi brez nje.

Jama pod komora za prekajevanje Iz soda izkopljejo na razdalji približno treh metrov. Premer mora biti nekoliko manjši od premera dna soda, globina pa približno štirideset centimetrov.

Jame povezujejo jarek, ki se bo uporabljal za zadrževanje dima. Globina jarka mora biti približno trideset centimetrov. Končni jarek je prekrit s kovinskimi ploščami, pokrit z zemljo in stisnjen. Ni nujno, da uporabite cev, vendar je bolje stisniti stene jarka, da se sčasoma ne zdrobijo.

Pritrjen na dno cevi kovinska rešetka. Prekrit bo z materialom za filtriranje dima, kot je slama ali vreča. Filtrirni materiali se navlažijo, da bolje očistijo dim iz velikih delcev produktov zgorevanja. Zaradi te plasti je dim lažji, tanjši in brez saj. Poleg tega rešetka ne bo dovolila, da hrana pade v globino jame.

Namestite na vrh cevi palice, na katerega bodo pritrjeni kavlji za meso. Lahko namestite in rešetka za promocijsko prikazovanje izdelkov.

Nastala kadilnica s hladnim dimljenjem v sodu je prekrita z vrečo, lesenim ščitom ali podobnim materialom. Kadilnica je pripravljena in se lahko uporablja za predvideni namen.

Da se dim ne izgublja in prihaja izpod soda, je njegovo dno prekrito z zemljo. Ta zemlja okoli baze je skrbno stisnjena.

Kadilnica s hladnim dimljenjem iz starega hladilnika

Skoraj v vsakem gospodinjstvu najdete star hladilnik, ki se je že zdavnaj pokvaril. Da ne bi povečali količine smeti, lahko to ali bolje rečeno telo uporabite za izdelavo kadilnice.

Izdelava kadilnice s hladnim dimljenjem iz starega hladilnika sploh ni težka. Če želite to narediti, boste morali vzeti telo hladilnika(notranjost je razstavljena), približno štiri metre dolga cev, toplotno odporne opeke za ureditev kurišča in železen pokrov zanj.

Kurišče je nameščeno pod nivojem kadilne komore. Za priročno postavitev je bolje uporabiti mesto z naklonom. Za kurišče je izkopana luknja, ki je položena toplotno odporna opeka. Če ima kmetija kovinsko posodo zadostne prostornine, jo lahko vkopljete. Zgoraj je zaprt s kovinskim pokrovom, tako da gre dim v dimnik.

Naslednji element kadilnice s hladnim dimljenjem iz starega hladilnika je cev za odvajanje dima. Moral bi biti precej dolg, tako da ima dim, ki gre skozenj, čas, da se ohladi. Poleg tega je priporočljivo cev zakopati pod zemljo. Obdan z vlažno zemljo se bo bolje ohladil in ohladil dim na želeno temperaturo.

Vhod cevi v ohišje hladilnika se lahko izvede na dva načina. V prvem primeru je povezava izvedena z obstoječimi luknjami, ki so služile za namestitev glavnih delovnih delov hladilnika. V tem primeru je lahko vhod na vrhu ali na dnu. Posebna možnost je odvisna od modela hladilnika.

Drugi način - vstavljanje cevi do dna telesa. To zahteva dodatno delo, vendar zagotavlja najbolj optimalen pretok dima. Tekla bo od spodaj navzgor in bo zagotovila najboljše rezultate, saj bo skozi izdelek šlo več dima.

Notranjost hladilnika je opremljena z vsemi potrebnimi pripomočki za shranjevanje živil. Mrežaste police ali kavlji se uporabljajo za obešanje mesa ali rib.

Končno je treba opremiti domačo kadilnico dimnik za odvod dima. Potreben pa bo le, če je tesnilo na vratih še dovolj učinkovito in ne dela razpok. V večini primerov tesnilo na starem hladilniku pušča majhne reže, skozi katere uhaja dim.

Ta možnost odstranjevanja starega hladilnika se lahko šteje za najbolj optimalno, ker ... bo še koristno služil.

Domača kadilnica s hladnim dimljenjem "Dym Dymych"

Če ob pogledu na risbe kadilnice s hladnim dimljenjem razumete, da niso primerne za majhno vrtno parcelo, potem morate pozornost usmeriti na domačo kadilnico Smoke Dymych.

Ta gospodinjska prekajevalnica je narejena iz hladno valjanega materiala jeklena pločevina, katerega debelina je osem desetink milimetra. Posoda za prekajevanje ima prostornino dvaintrideset litrov. Komplet vsebuje generator dima in kompresor. Dim vstopa v kadilnico skozi gibljivo cev.

IN generator dima Kadilnica je napolnjena z lesnimi sekanci. Tam se sprosti dim, ki se pošlje v posodo za prekajevanje. Dovod dima se regulira z električnim kompresorjem. Skozi cev, katere dolžina je štiriinsedemdeset centimetrov, prehaja dim do skladiščenih izdelkov. Časi dimljenja so odvisni od več dejavnikov. Prvič, odvisni so od teže in prostornine izdelkov, drugič pa od aktivnosti obdelave dima. Rezultat so časovni okviri od pet do petnajst ur.

Takšna kadilnica ima več prednosti. Je kompakten in ga lahko shranite kjer koli, ko ga ne uporabljate. Napravo lahko uporabljate ne samo v primestnem območju, ampak tudi v mestu, na primer na balkonu ali v bližini vašega doma. Smokehouse Dym Dymych se prodaja v obliki, ki je popolnoma pripravljena za uporabo. Ne zahteva predmontaže ali lastne proizvodnje.

S pomočjo prekajevalnice lahko preprosto in razmeroma hitro pridelamo okusne prekajene izdelke. Dolgotrajna obdelava s hladnim dimom ustvarja okolje, neugodno za bakterije. Posledično izdelek ne dobi le edinstvenega okusa, ampak se tudi dlje shranjuje.

Iz predstavljene palete naprav za hladno kajenje lahko vsakdo izbere najboljšo možnost zase. Če ne želite sami zgraditi kadilnice in so prostornine za kuhanje majhne, ​​​​je zadnja možnost primerna. Če želite narediti posebno, lastno kadilnico ali prihraniti denar, potem lahko izberete katero koli možnost, ki jo izdelate sami.

Omeniti velja tudi, da je treba izdelke pripraviti pred kajenjem. Predsoljeni so po določeni shemi. Če tega ne storite, se iz njih ne bo izkazalo pravo prekajeno meso.

Mnogi ljudje se zanimajo, kako narediti hladno prekajeno kadilnico z lastnimi rokami, saj vsi občasno radi uživajo v okusnem prekajenem mesu, saj imajo ti izdelki edinstven okus in aromo.

Prej so dimljenje uporabljali za podaljšanje roka uporabnosti mesa in rib, zaradi lastnosti dima, da preprečuje kvarjenje hrane.

Zdaj so prijetno dišeče meso in ribe postale prava poslastica in se pojavljajo v naših domovih, tako ob praznikih kot običajnih dnevih, nepogrešljive pa so tudi na podeželju.

Če ste srečni lastnik poletne hiše ali zasebnega doma, potem lahko kupite kadilnico ali naredite domačo za vroče ali hladno kajenje z lastnimi rokami (iz hladilnika, soda ali opeke), da uživate v okusnih in aromatičnih izdelkih. čim pogosteje.

Pomembne točke med proizvodnjo

Če ga želite pravilno zgraditi sami, morate natančno preučiti načrtovalske risbe.

Izdelke lahko kadite z vročim in hladnim kajenjem. Dimite lahko različne vrste mesa, mast, ribe, zelenjavo in celo sir.

Prekajevalnice vročega in hladnega dimljenja so zelo podobne. Sestavljeni so iz ognjišča, prostora za pripravljeno hrano, pladnja za nabiranje maščobe in kavljev za bodoče dobrote.

Strukturna struktura kadilnice zagotavlja gibanje dima, kar povzroči kajenje. Daljši kot je dimnik, hladnejši bo dim.

Razlika med toplo in hladno dimljenimi kadilnicami je ravno v dolžini dimnika.

Postopek vročega dimljenja poteka pri temperaturah od 80 ° do 150 ° (za ribe) in 35-50 ° (za meso), zato so izdelki kuhani zelo hitro.

Običajno po nekaj urah lahko dobite prekajeno poslastico. Ti izdelki bodo imeli bogat okus in vonj.

Temperatura hladnega kajenja za razliko od vročega običajno ne presega 40°, zato dimljenje traja več dni.

Po hladnem dimljenju izdelki ohranijo svojo gostoto in teksturo ter se dolgo hranijo.

Dimljenje nastane zaradi tlenja lesnih sekancev, pri čemer nastane veliko dima.

Zelo pomembno je, da se les ne vname ali zogleni, saj se bodo v tem primeru iz žagovine začele sproščati rakotvorne snovi in ​​zaradi dimljenja bomo dobili škodljive zoglenele produkte.

Da se to ne bi zgodilo, morate ustvariti zanesljivo zasnovo. Pokrov komore mora biti tesno zaprt, da zrak ne pride v komoro in da se sekanci ne vnamejo.

Po večkratnem zgorevanju se lahko kovina komore upogne, zato je bolje pritisniti pokrov na vrh z nečim težkim, na primer s kosom opeke.

Pomembna je tudi pravilna izbira drv za kamin.

Če je v sestavi preveč lesnih sekancev in žagovine, se bo zaradi pomanjkanja zraka zelo počasi oblikoval dimni dim. In prevelike komponente se lahko vnamejo, česar prav tako ne bi smeli dovoliti.

Torej naj bo približno polovica drv, ostalo pa sekanci in oblanci za prekajevanje. Ta sestava bo zagotovila pravo količino toplote.

Ne morete uporabiti borove žagovine, saj bo to preprečilo proizvodnjo prekajenega mesa. Pri kajenju nad lesom trepetlike dobimo izdelke brez okusa.

Najboljša izbira so potaknjenci in sekanci iz različnih sadnih dreves - jablan, češenj, marelic, rakitovca, ki jih boste verjetno našli na vaši dachi.

Drva iz češnje, breze in jelše bodo izdelku dodala okusno aromo, vendar se morate znebiti lubja, saj lahko daje grenkobo.

Kako nastane hladno kajenje?

Hladno dimljenje se pojavi pri segrevanju od 20° do 40° (za ribe) in 18-22° (za meso).

Pri hladnem kajenju morate skrbno spremljati segrevanje dima.

Za razliko od vročega dimljenja hladno dimljenje traja precej dolgo in zahteva našo največjo pozornost.

Idealen je za zelo mastno hrano. Izdelke je treba pred postopkom predhodno obdelati doma. Najprej morate meso ali ribe posuti s soljo in pustiti 4-5 dni.

Po tem, da se znebite odvečne soli, je treba izdelek nekaj ur namočiti v hladni vodi.

Nato izdelek popivnajte s čisto brisačo in obesite, da se posuši v suhem prostoru doma, dokler meso ali ribe rahlo ovenejo.

Izdelek zaščitite pred insekti.

Kot že omenjeno, je pri hladnem kajenju pomembno vzdrževati stabilno temperaturo. Pri tem igra pomembno vlogo sestava drv.

V tem primeru morate uporabiti veliko sekancev in žagovine, največ 20% celotne mase pa je drva.

Na sredino ognjišča položimo drva, po vrhu pa nasujemo žagovino in sekance. Sekance zložimo na kup in ne raztresemo po celem dnu, tako bomo dobili več toplote in manj ognja.

Takšna mešanica bo dobro tlela in se ne bo vžgala, kar je zelo pomembno za uspešno kajenje doma.

Po hladnem dimljenju dobijo izdelki zelo prijetno aromo in elastično teksturo.
Takšne izdelke lahko dolgo časa hranite doma, ne da bi skrbeli za njihovo svežino.

Začnimo izdelovati kadilnico s hladnim dimljenjem

Hladno kajenje, ki ga naredite sami, ni fikcija, ampak orodje, ki je dostopno vsem.

Najprej morate izbrati lokacijo za kadilnico. Biti mora udoben, da se lahko prosto usedete ali postavite hrano.

Poleg tega je struktura precej vnetljiva, zato izberite mesto, tako da v primeru požara plameni ne bodo povzročili resne škode.

Upoštevajte tudi, kje bo postavljen podzemni dimnik, katerega dolžina naj bo 3 metre, širina 30-50 cm in višina 25-27 cm.

Pri organizaciji kadilnice morate zagotoviti dober vlek med komoro in ognjiščem.

Tega ni vedno mogoče doseči, saj na prepih vpliva temperaturna razlika med okoliškim zrakom in vročim dimom.

Včasih se za dober vlek uporabljajo dimniki (ventilatorji), za hlajenje dima pa zbiralniki. Vsakdo ne more narediti takšne naprave.

Iz soda - prva možnost

Obstaja tudi enostavnejša shema za hladno kadilnico. Za prekajevanje majhne količine hrane so uporabni navadni leseni ali kovinski sodi.

V tleh je treba izkopati jarek dolžine 2-3 metre, ki bo služil kot dimnik.

Njegove stene je treba okrepiti s skrilavcem, železom ali zgraditi iz opeke in na vrhu posuti z zemljo.

Bolje je, da je konec jarka, kjer je ogenj, globlji - na ta način boste zagotovili boljši oprijem.

Lahko je tudi iz opeke. Na dno soda morate položiti pločevino z luknjami za dim, na vrh soda pa položiti pločevino ali vrečo.

V notranjosti soda je treba namestiti kovinsko rešetko, na katero bodo pritrjeni izdelki.

Iz soda - druga možnost

Obstaja še ena možnost za kadilnico v hladnem sodu. Na vrhu soda naredijo pritrditve za izdelke.

Na dnu soda je treba narediti tudi luknje za cev. Peč je postavljena na razdalji 2-3 metre od soda in povezana s cevjo.

Med kajenjem je sod pokrit z vrečo.

Iz opeke

Če nameravate nenehno kaditi hrano na podeželju ali doma, potem lahko naredite podobno strukturo iz glinenih ognjevzdržnih opek.

Struktura iz te vrste opeke vam bo služila več let.

Postavitev takšne kadilnice se ne razlikuje veliko od prejšnjih. Glavna stvar je, da se odločite za kraj, kjer bo opečna naprava nameščena, saj je ne bo več mogoče premakniti.

Kurišče in dimnik sta od znotraj obložena z opeko, živilska komora je lahko zidana ali lesena.

V notranjosti komore je treba namestiti pritrdilne elemente za izdelke, na zgornji ali stranski strani komore pa narediti vrata.

Takšna kadilnica vas bo navduševala s svojim pravilnim delovanjem več let in izgleda veliko bolj estetsko.

Iz hladilnika

Mnogi obrtniki naredijo kadilnico na podeželju in doma iz hladilnika. Da bi to naredili, telo starega hladilnika osvobodimo vseh notranjosti, luknje pa zalepimo z lepilnim trakom.

Na vrhu ohišja hladilnika je narejena luknja za odvajanje dima in nameščen je ventilator (po želji).

Shematske risbe, predstavljene v članku, jasno opisujejo postopek.

Na vrhu hladilne komore so pritrjene rešetke za hrano. Peč ali kakšna primerna zaprta posoda za kamin je povezana s hladilnikom s pocinkano cevjo dolžine 3-4 metre.

V posodo postavimo električno grelno ploščo, nanjo pa nasujemo žagovino. Električni štedilnik se prižge, in ko se žagovina začne kaditi, se ugasne.

Kot lahko vidite, je zasnova kadilnice hladilnika zelo preprosta in enostavna. Podobno napravo iz starega hladilnika lahko ustvari vsak domači mojster z lastnimi rokami.

Posebnost domačih kadilnic je njihova nizka cena.

Takšno kadilnico je mogoče zgraditi iz odpadnih materialov, ki so na voljo na kateri koli dači - starih sodov, ostankov opeke, pocinkane pločevine.

Vendar pa je v domači prekajevalnici, tudi če ste vse naredili pravilno, rezultat dimljenja vsakič drugačen in izdelki vedno izpadejo drugače.

Poleg tega je na njem nemogoče kuhati žar ali žar.

Pogosto v domačih kadilnicah dna v komorah ali kuriščih izgorejo zaradi vročega zraka in ognja, njihova menjava pa ni vedno enostavna ali priročna, domače kadilnice pa niso videti zelo estetsko.

Če na vašem območju v bližini vaše hiše ali v vaši podeželski hiši ni dovolj prostora in ni mogoče izdelati dimnika potrebne dolžine, ga lahko naredite ukrivljenega ali na dimnik namestite hladilnik dima.

Če želite to narediti, morate dimnik zaviti z medeninasto cevjo in skozi to voditi tekočo vodo.

Med dimljenjem se bo iz mesa in rib izločala maščoba, zato je treba pod rešetko postaviti plitev pladenj, tako da ostanejo reže med robovi pekača in stenami škatle.

Čez kurišče lahko napnete mokro vrečo, ki bo omogočila prehod dima, vendar zadržala pepel in druga onesnaževala.

Če želite preveriti temperaturo dimljenja, lahko kapnete vodo na pokrov soda. Če voda močno cvrči, je temperatura visoka, če izhlapeva brez sikanja, je temperatura dimljenja normalna.

Najprej, da preverite pripravljenost izdelka, lahko rahlo odprete pokrov in ga hitro vrnete na svoje mesto.

Čez čas boste že vedeli, koliko časa potrebujete za kuhanje različnih jedi.

Pri kajenju morate upoštevati pomembna pravila:

• Preverite temperaturo dima, ki se vzdržuje v komori;
• Kajenje je treba izvajati v dobrem vremenu, brez vetra ali mokrih padavin;
• Bolje je, da se pripravite na kajenje rib in mesa zvečer in začnete postopek zjutraj;
• Ni vam treba pogosto odpreti fotoaparata in pogledati v notranjost, saj bo to trajalo dolgo;
• Če je možno, za aromo drva dodajte brin, grozdje in češnje. To je mogoče storiti tako na začetku kajenja kot na koncu;
• Ne morete uporabiti iglavcev, saj bo smola iz njih pokvarila okus in vonj kuhanih rib in mesa;
• Drva morajo biti pred dimljenjem temeljito posušena. Moker les bo občasno tlel in postopek bo trajal dolgo;
• Pazite, da namestite pladenj za kapljanje, sicer bo maščoba kapljala v žagovino in pokvarila aromo končne hrane. Poleg tega, če kosi ribe ali mesa slučajno padejo, bodo končali na pladnju.

Kako izbrati že pripravljeno kadilnico?

Če vam je težko samostojno razviti projekt kadilnice in sredstva in priložnosti dopuščajo, potem lahko kupite že pripravljeno kadilnico za namestitev v podeželski hiši ali na parceli v zasebni hiši, kar ni tako drago, ampak izgleda popolnoma drugače.

Mnogi ljudje se zanimajo, kako narediti hladno prekajeno kadilnico z lastnimi rokami, saj vsi občasno radi uživajo v okusnem prekajenem mesu, saj imajo ti izdelki edinstven okus in aromo.

Prej so dimljenje uporabljali za podaljšanje roka uporabnosti mesa in rib, zaradi lastnosti dima, da preprečuje kvarjenje hrane.

Zdaj so prijetno dišeče meso in ribe postale prava poslastica in se pojavljajo v naših domovih, tako ob praznikih kot običajnih dnevih, nepogrešljive pa so tudi na podeželju.

Če ste srečni lastnik poletne hiše ali zasebnega doma, potem lahko kupite kadilnico ali naredite domačo kadilnico za vroče ali hladno kajenje z lastnimi rokami (iz hladilnika, soda ali opeke), da uživate v okusnih in aromatičnih izdelkih. čim pogosteje.

Pomembne točke med proizvodnjo

Če želite sami pravilno zgraditi kadilnico, morate natančno preučiti projektne risbe.

Izdelke lahko kadite z vročim in hladnim kajenjem. Dimite lahko različne vrste mesa, mast, ribe, zelenjavo in celo sir.

Prekajevalnice vročega in hladnega dimljenja so zelo podobne. Sestavljeni so iz ognjišča, prostora za pripravljeno hrano, pladnja za nabiranje maščobe in kavljev za bodoče dobrote.

Strukturna struktura kadilnice zagotavlja gibanje dima, kar povzroči kajenje. Daljši kot je dimnik, hladnejši bo dim.

Razlika med toplo in hladno dimljenimi kadilnicami je ravno v dolžini dimnika.

Postopek vročega dimljenja poteka pri temperaturah od 80 ° do 150 ° (za ribe) in 35-50 ° (za meso), zato so izdelki kuhani zelo hitro.

Običajno po nekaj urah lahko dobite prekajeno poslastico. Ti izdelki bodo imeli bogat okus in vonj.

Temperatura hladnega kajenja za razliko od vročega običajno ne presega 40°, zato dimljenje traja več dni.

Po hladnem dimljenju izdelki ohranijo svojo gostoto in teksturo ter se dolgo hranijo.

Dimljenje nastane zaradi tlenja lesnih sekancev, pri čemer nastane veliko dima.

Zelo pomembno je, da se les ne vname ali zogleni, saj se bodo v tem primeru iz žagovine začele sproščati rakotvorne snovi in ​​zaradi dimljenja bomo dobili škodljive zoglenele produkte.

Da se to ne bi zgodilo, morate ustvariti zanesljivo zasnovo. Pokrov komore mora biti tesno zaprt, da zrak ne pride v komoro in da se sekanci ne vnamejo.

Po večkratnem zgorevanju se lahko kovina komore upogne, zato je bolje pritisniti pokrov na vrh z nečim težkim, na primer s kosom opeke.

Pomembna je tudi pravilna izbira drv za kamin.

Če je v sestavi preveč lesnih sekancev in žagovine, se bo zaradi pomanjkanja zraka zelo počasi oblikoval dimni dim. In prevelike komponente se lahko vnamejo, česar prav tako ne bi smeli dovoliti.

Torej naj bo približno polovica drv, ostalo pa sekanci in oblanci za prekajevanje. Ta sestava bo zagotovila pravo količino toplote.

Ne morete uporabiti borove žagovine, saj bo to preprečilo proizvodnjo prekajenega mesa. Pri kajenju nad lesom trepetlike dobimo izdelke brez okusa.

Najboljša izbira so potaknjenci in sekanci iz različnih sadnih dreves - jablan, češenj, marelic, rakitovca, ki jih boste verjetno našli na vaši dachi.

Drva iz češnje, breze in jelše bodo izdelku dodala okusno aromo, vendar se morate znebiti lubja, saj lahko daje grenkobo.

Kako nastane hladno kajenje?

Hladno dimljenje se pojavi pri segrevanju od 20° do 40° (za ribe) in 18-22° (za meso).

Pri hladnem kajenju morate skrbno spremljati segrevanje dima.

Za razliko od vročega dimljenja hladno dimljenje traja precej dolgo in zahteva našo največjo pozornost.

Idealen je za zelo mastno hrano. Izdelke je treba pred postopkom predhodno obdelati doma. Najprej morate meso ali ribe posuti s soljo in pustiti 4-5 dni.

Po tem, da se znebite odvečne soli, je treba izdelek nekaj ur namočiti v hladni vodi.

Nato izdelek popivnajte s čisto brisačo in obesite, da se posuši v suhem prostoru doma, dokler meso ali ribe rahlo ovenejo.

Izdelek zaščitite pred insekti.

Kot že omenjeno, je pri hladnem kajenju pomembno vzdrževati stabilno temperaturo. Pri tem igra pomembno vlogo sestava drv.

V tem primeru morate uporabiti veliko sekancev in žagovine, največ 20% celotne mase pa je drva.

Na sredino ognjišča položimo drva, po vrhu pa nasujemo žagovino in sekance. Sekance zložimo na kup in ne raztresemo po celem dnu, tako bomo dobili več toplote in manj ognja.

Takšna mešanica bo dobro tlela in se ne bo vžgala, kar je zelo pomembno za uspešno kajenje doma.

Po hladnem dimljenju dobijo izdelki zelo prijetno aromo in elastično teksturo.
Takšne izdelke lahko dolgo časa hranite doma, ne da bi skrbeli za njihovo svežino.

Začnimo izdelovati kadilnico s hladnim dimljenjem

Kadilnica s hladnim dimljenjem, ki jo naredite sami, ni fikcija, ampak orodje, ki je dostopno vsem.

Najprej morate izbrati lokacijo za kadilnico. Biti mora udoben, da se lahko prosto usedete ali postavite hrano.

Poleg tega je struktura precej vnetljiva, zato izberite mesto, tako da v primeru požara plameni ne bodo povzročili resne škode.

Upoštevajte tudi, kje bo postavljen podzemni dimnik, katerega dolžina naj bo 3 metre, širina 30-50 cm in višina 25-27 cm.

Pri organizaciji kadilnice morate zagotoviti dober vlek med komoro in ognjiščem.

Tega ni vedno mogoče doseči, saj na prepih vpliva temperaturna razlika med okoliškim zrakom in vročim dimom.

Včasih se za dober vlek uporabljajo dimniki (ventilatorji), za hlajenje dima pa zbiralniki. Vsakdo ne more narediti takšne naprave.

Iz soda - prva možnost

Obstaja tudi enostavnejša shema za hladno kadilnico. Za prekajevanje majhne količine hrane so uporabni navadni leseni ali kovinski sodi.

V tleh je treba izkopati jarek dolžine 2-3 metre, ki bo služil kot dimnik.

Njegove stene je treba okrepiti s skrilavcem, železom ali zgraditi iz opeke in na vrhu posuti z zemljo.

Bolje je, da je konec jarka, kjer je ogenj, globlji - na ta način boste zagotovili boljši oprijem.

Lahko je tudi iz opeke. Na dno soda morate položiti pločevino z luknjami za dim, na vrh soda pa položiti pločevino ali vrečo.

V notranjosti soda je treba namestiti kovinsko rešetko, na katero bodo pritrjeni izdelki.

Iz soda - druga možnost

Obstaja še ena možnost za kadilnico v hladnem sodu. Na vrhu soda naredijo pritrditve za izdelke.

Nato morate narediti opečne stebre, na katere bo naprava nameščena.

Na dnu soda je treba narediti tudi luknje za cev. Peč je postavljena na razdalji 2-3 metre od soda in povezana s cevjo.

Med kajenjem je sod pokrit z vrečo.

Iz opeke

Če nameravate nenehno kaditi hrano na podeželju ali doma, potem lahko naredite podobno strukturo iz glinenih ognjevzdržnih opek.

Struktura iz te vrste opeke vam bo služila več let.

Postavitev takšne kadilnice se ne razlikuje veliko od prejšnjih. Glavna stvar je, da se odločite za kraj, kjer bo opečna naprava nameščena, saj je ne bo več mogoče premakniti.

Kurišče in dimnik sta od znotraj obložena z opeko, živilska komora je lahko zidana ali lesena.

V notranjosti komore je treba namestiti pritrdilne elemente za izdelke, na zgornji ali stranski strani komore pa narediti vrata.

Takšna kadilnica vas bo navduševala s svojim pravilnim delovanjem več let in izgleda veliko bolj estetsko.

Iz hladilnika

Mnogi obrtniki naredijo kadilnico na podeželju in doma iz hladilnika. Da bi to naredili, telo starega hladilnika osvobodimo vseh notranjosti, luknje pa zalepimo z lepilnim trakom.

Na vrhu ohišja hladilnika je narejena luknja za odvajanje dima in nameščen je ventilator (po želji).

Shematske risbe, predstavljene v članku, jasno opisujejo postopek.

Na vrhu hladilne komore so pritrjene rešetke za hrano. Peč ali kakšna primerna zaprta posoda za kamin je povezana s hladilnikom s pocinkano cevjo dolžine 3-4 metre.

V posodo postavimo električno grelno ploščo, nanjo pa nasujemo žagovino. Električni štedilnik se prižge, in ko se žagovina začne kaditi, se ugasne.

Kot lahko vidite, je zasnova kadilnice hladilnika zelo preprosta in enostavna. Podobno napravo iz starega hladilnika lahko ustvari vsak domači mojster z lastnimi rokami.

Posebnost domačih kadilnic je njihova nizka cena.

Takšno kadilnico je mogoče zgraditi iz odpadnih materialov, ki so na voljo na kateri koli dači - starih sodov, ostankov opeke, pocinkane pločevine.

Vendar pa je v domači prekajevalnici, tudi če ste vse naredili pravilno, rezultat dimljenja vsakič drugačen in izdelki vedno izpadejo drugače.

Poleg tega je na njem nemogoče kuhati žar ali žar.

Pogosto v domačih kadilnicah dna v komorah ali kuriščih izgorejo zaradi vročega zraka in ognja, njihova menjava pa ni vedno enostavna ali priročna, domače kadilnice pa niso videti zelo estetsko.

Če na vašem območju v bližini vaše hiše ali v vaši podeželski hiši ni dovolj prostora in ni mogoče izdelati dimnika potrebne dolžine, ga lahko naredite ukrivljenega ali na dimnik namestite hladilnik dima.

Če želite to narediti, morate dimnik zaviti z medeninasto cevjo in skozi to voditi tekočo vodo.

Med dimljenjem se bo iz mesa in rib izločala maščoba, zato je treba pod rešetko postaviti plitev pladenj, tako da ostanejo reže med robovi pekača in stenami škatle.

Čez kurišče lahko napnete mokro vrečo, ki bo omogočila prehod dima, vendar zadržala pepel in druga onesnaževala.

Če želite preveriti temperaturo dimljenja, lahko kapnete vodo na pokrov soda. Če voda močno cvrči, je temperatura visoka, če izhlapeva brez sikanja, je temperatura dimljenja normalna.

Najprej, da preverite pripravljenost izdelka, lahko rahlo odprete pokrov in ga hitro vrnete na svoje mesto.

Čez čas boste že vedeli, koliko časa potrebujete za kuhanje različnih jedi.

Pri kajenju morate upoštevati pomembna pravila:

• Preverite temperaturo dima, ki se vzdržuje v komori;
• Kajenje je treba izvajati v dobrem vremenu, brez vetra ali mokrih padavin;
• Bolje je, da se pripravite na kajenje rib in mesa zvečer in začnete postopek zjutraj;
• Ni vam treba pogosto odpreti fotoaparata in pogledati v notranjost, saj bo to trajalo dolgo;
• Če je možno, za aromo drva dodajte brin, grozdje in češnje. To je mogoče storiti tako na začetku kajenja kot na koncu;
• Ne morete uporabiti iglavcev, saj bo smola iz njih pokvarila okus in vonj kuhanih rib in mesa;
• Drva morajo biti pred dimljenjem temeljito posušena. Moker les bo občasno tlel in postopek bo trajal dolgo;
• Pazite, da namestite pladenj za kapljanje, sicer bo maščoba kapljala v žagovino in pokvarila aromo končne hrane. Poleg tega, če kosi ribe ali mesa slučajno padejo, bodo končali na pladnju.

Kako izbrati že pripravljeno kadilnico?

Če vam je težko samostojno razviti projekt kadilnice in sredstva in priložnosti dopuščajo, potem lahko kupite že pripravljeno kadilnico za namestitev v podeželski hiši ali na parceli v zasebni hiši, kar ni tako drago, ampak izgleda popolnoma drugače.

Zasnova takšnih kadilnic vam omogoča, da ne samo kadite hrano, ampak jo tudi uporabljate za peko na žaru ali žaru v državi.

Pri izbiri končne kadilnice bodite pozorni na naslednje parametre:

• Debelina kovinske konstrukcije. Biti mora trpežen, sicer bo tanek material zelo kmalu zarjavel in izgorel. Zarjavela kovina bo dala hrani neprijeten okus in aromo. Dobra debelina stene kadilnice - od 4 mm;
• Bodite pozorni tudi na to, iz česa je smoker. Ali kovina vsebuje škodljive primesi?
• Tudi prostornina kadilnic je različna. V nekaterih prekajevalnicah je prostora le za par klobas, v drugih pa cel prašič;
• Nekateri kadilci lahko podpirajo vroče in hladne načine kajenja;
• Možnost vzdrževanja želene temperature se doseže preko temperaturnih senzorjev (električno napajanje). Brez njih bo težko slediti procesu;
• Prilagoditev vleka bo pomagala nadzorovati temperaturo kajenja. Treba je paziti, da je regulator;
• Dobro je, če ima vaša domača kadilnica več polic za hrano;
• Odgovorni proizvajalci zagotavljajo garancijo za svoje izdelke, ki potrjuje kakovost njihovega blaga.

Po branju članka ste se naučili, kako sami iz hladilnika, soda ali opeke narediti pravo hladno dimljeno kadilnico, pa tudi, kako izbrati že pripravljeno napravo v trgovini.

Lastniki podeželskih hiš in poletnih koč sanjajo o izdelavi kadilnice s hladnim dimljenjem z lastnimi rokami. Vsakdo, ki že ima doma izdelano enoto, izjavlja, da jo lahko vsak ustvari. Fotografije in diagrami naprav vam bodo pomagali izbrati najprimernejšo možnost za vaš okus in izračunati njene ekonomske stroške.

Ljudje so hrano začeli kaditi že dolgo nazaj, saj je v predelani obliki bolje ohranila kakovost in svežino. Dandanes mnogi lastniki uporabljajo postopek dimljenja doma, da bi izdelkom dali izvrsten okus in zapeljivo aromo. Domača kadilnica s hladnim dimljenjem, izdelana z lastnimi rokami, vam bo pomagala zdraviti svoje ljubljene, sorodnike in prijatelje.

Kako narediti hladno dimljeno kadilnico z lastnimi rokami? Metod je veliko, človek izbere sebi najprimernejšega.

Ne glede na to, iz česa je ta enota sestavljena, ima v svoji zasnovi naslednje osnovne dele:

1. Komora za prekajevanje.
2. Dimnik.
3. Kurilna peč.

Postopek hladnega kajenja z lastnimi rokami se začne od trenutka, ko dim vstopi v komoro. Ta metoda se običajno imenuje "hladna", ker je za pravilno pripravo izdelkov potrebna visoka temperatura od 30 do 50 stopinj. V primeru kajenja v hladni sezoni mora biti kadilnica ogrevana. Tukaj bo pomagala najbolj običajna svetilka, ki proizvaja zadostno količino toplote.

Sušilna omara je pomemben dodaten element, v katerem se izdelki znebijo odvečne tekočine, ki pomembno vpliva na lastnosti surovin.

Prekajeno meso sušimo tudi na prostem, vendar je zelo priročno, če združimo dve komori - sušenje in prekajevanje.

Hladno kajenje zahteva veliko časa v primerjavi z vročim kajenjem. Trajanje samega postopka hladnega kajenja je nekaj dni, natančneje od 5 do 7. Pri tem ni potrebe po naglici, pri tej temperaturi se različne bakterije hitro razmnožujejo. Če dimljenje ni končano, se bo kakovost izhodnega izdelka znatno poslabšala.

Drva se uporabljajo kot kurivo:

• jelša, olupljena iz lubja, da se izognemo grenkemu okusu;
• brin;
• breza in ptičja češnja;
• hrast, javor;
• žagovina ali sekanci sadnega drevja.

Plast grmovja, ki jo je treba položiti na kadilnico, mora biti približno 30 cm, pripravljenost izdelka pa se ocenjuje po stanju zgornjih listov. Ta preizkušen nasvet vam bo pomagal preprečiti, da bi se z odpiranjem vrat omare lotili tehnologije. Da bi dimljenim izdelkom dali nenavaden vonj in okus, lahko na dno dimnika položite liste črnega ribeza in hrena.
Izdelke, ki so bili dimljeni v skladu z vsemi pravili in predpisi, lahko dolgo časa shranjujete brez hlajenja. Imajo izjemen in prefinjen okus in vonj. Prekajeni izdelki ne vplivajo negativno na telo, če jih uživamo v zmernih količinah, niso škodljivi. Ta metoda predelave zahteva predhodno pripravo živil, še pred kajenjem. Pripravljalna faza traja pet dni, sledi tridnevni glavni proces predelave izdelkov.

Hladno kajenje v lastni kadilnici, zgrajeni z lastnimi rokami, ne zahteva posebnih pogojev ali surovin. Če želite začeti ustvarjati kadilnico, poiščite majhno območje na vrtu.

Preden začnete z gradbenimi deli za ustvarjanje enote za kajenje, se morate seznaniti z več odtenki. Pri takšni obdelavi je zelo pomembno enakomerno segrevanje in rahlo zaplinjevanje z dimom.

To bo vplivalo na okus in estetski videz izdelka. Če ta pogoj ni izpolnjen, je proces moten in izdelek se pokvari, zaradi česar trpi človeško telo. Rahel dim medsebojno deluje s kisikom, ne z ogljikovim monoksidom. Pravilno dimljenje piščanca, masti ali mesa pomeni zaustavitev vstopa dima v komoro, tako da je posušen izdelek nasičen s svojo aromo. Nato dim, ki se dviga, izhlapi iz omare skozi dimnik. In za tem delom pride nov, ki opravlja enake funkcije. Ta lastnost se upošteva pri načrtovanju enote za kajenje.

Za lastno kadilnico morate izbrati pravo mesto, ki bo ognjevarno. Za lastnike je zelo priročno imeti klop in mizo z delovno površino za pripravo hrane.

Pred začetkom gradnje je treba pripraviti risbo kadilnice s hladnim dimljenjem. Težko je narediti pravilno zasnovo z lastnimi rokami brez grafične pomoči. Ustrezne točke za sestavne elemente enote so označene na papirju. Priporočljivo je, da izberete lokacijo z naklonom, kadilna komora naj bo nameščena nad kuriščem.

Kurišče je načrtovano stran od kadilne enote. V skrajnem kotu parcele moramo izkopati luknjo. Opremljen je s kuriščem, ki je z dimnikom povezano z omaro. Dno in stranice kurišča so obložene z ognjevarno opeko, za tesnjenje sten se uporablja glina, na dno pa se položi kos pločevine. Na dnu so opeke tesno stisnjene in ni potrebe po vezivu.

Dimnik ima standardno dolžino, v povprečju 2,5-3 metra. Zanj se izkoplje majhen jarek, širok pol metra, globok 25 cm, stene in dno (po želji) so obložene z opeko, na vrhu prekrite s pločevino in posuto z zemljo. Za proračunsko možnost lahko namesto takšnega dimnika uporabite cev za peč, na njej naredite loputo za uravnavanje zraka, sile zgorevanja in odvod dima. Spoj dimnika in kadilne komore je treba zapreti z raztopino gline ali na drug način. In tudi na tem mestu ne pozabite namestiti filtra, da saje ne "sedijo" na končnem izdelku. Tok plina, ki se giblje skozi cev, izgubi svojo toplotno energijo. Posledično se temperatura zniža. Kaj je osnova načela delovanja kadilnice.

Konstrukcija mora stati trdno in zanesljivo, da ne pade, če se je kdo slučajno dotakne. Enota je na vrhu opremljena z 10 mm debelimi palicami iz nerjaveče kovine, na katere so obešene surovine. Alternativna metoda je uporaba kavljev in rešetk.

Najenostavnejša vrsta kadilnice za hladno kajenje z lastnimi rokami je navaden kovinski sod, v kateri koli prostornini, ki jo lahko najdete na kmetiji. Da bi izkoristili prostornino te posode, ob upoštevanju racionalnosti, je kurišče postavljeno pod sod, izdelan iz posebne opeke. Obstaja še en način za postavitev kurišča - v samem sodu.

Za izdelavo enote iz okroglega soda boste potrebovali naslednje elemente:

• sod;
• kovinska mreža;
• list kositrnega materiala;
• mreža;
• vrečevina;
• strojna oprema;
• lopato in drugo orodje.

Najprej izrežite zgornji pokrov, posodo je treba očistiti in oprati. Po tem se korak za korakom izvedejo vsi koraki, navedeni v navodilih za ustvarjanje kadilnice iz tega predmeta:

1. Na dnu je izvrtanih več lukenj, nekatere se uporabljajo za odstranjevanje pepela in pepela, druge pa so narejene posebej za dimnik. Cevi v spodnjem in zgornjem delu rezervoarja so enakega premera. Cev je pritrjena na stranske stene z varjenjem.
2. Na dnu, v stranski steni, so izrezana majhna vrata, ki merijo 20x30 cm, na njih sta privarjena dva tečaja in zapah.
3. Zgorevalna struktura zavzema tretjino prostornine soda, preostala prostornina je namenjena komori za prekajevanje. Med dve osnovni komponenti je položena pločevina, katere debelina ne presega štirih milimetrov. Ta list je dno kadilne komore, pritrjeno na stene z varilnim šivom.
4. Odrezan pokrov soda uporabite kot pladenj za lovljenje maščobe, ki odteka z izdelkov in nastaja med predelavo. Premer cevi je večji od ustrezne velikosti pladnja, tako da ni ovir za prehod dima. Posoda je nameščena na železne bloke.
5. Za postavitev ali obešanje predelanih izdelkov so izdelane rešetke in kavlji, pritrjeni na ostanke armature. Rešetko je enostavno izdelati iz katerega koli materiala, ki ga imate pri roki. Uporablja se tanka žica in vrbove vejice. Bolje je imeti več rešetk, da jih namestite na različnih ravneh, pri čemer vzdržujete razdaljo med njimi, ki je približno 15 cm, rešetke pa lahko pritrdite s samoreznimi vijaki ali privarite na stene.
6. Pokrov domače kadilnice je najbolje iz lesa, iz listavcev. V njej je treba narediti majhne luknje, da izhlapi in odstrani odvečno tekočino.

Za filtriranje saj in pepela bo morda potrebna vreča. Postavljen je preko kovinske mreže, zavesa pa omogoča prehajanje dima, medtem ko zadržuje onesnaževala.

Kadilnico s hladnim dimljenjem lahko naredite iz starega pokvarjenega hladilnika. Združuje svoje tri glavne elemente, komoro, sušilnik in generator. Iz stare redke hladilne enote lahko naredite kadilnico na več načinov. Za začetek iz hladilnika odstranimo vso notranjo vsebino, luknje pa zalepimo z lepilnim trakom. Na vrhu je narejena luknja za odvajanje dima, če obstaja, je nameščen ventilator. Hladilne police je mogoče zamenjati z izdelanimi regali. Na vrh omare pritrdite stojala za polaganje hrane. Na sam agregat je s pocinkano cevjo pritrjen lonec ali zaprta posoda, spodaj je električni štedilnik, na katerega je žagovina. Počakati morate, da se žagovina kadi, in nato izključiti peč iz omrežja.

Najenostavnejšo kadilnico lahko sestavite iz vedra, starega velikega lonca na pritisk ali iz pločevine.

Domači mojstri izdelujejo kadilnice, katerih delovanje temelji na električnih in statičnih principih. V tovrstnih kadilnicah se proces predelave odvija veliko hitreje.

Dim nastaja zaradi toplotnega učinka električnega grelnika na sekance. Naprava se občasno segreje in izklopi, kar ima za posledico pravilno temperaturo dima, ki ustreza standardom. Dvigajoč se dim prehaja skozi elemente kovinske mreže električne enote in prejme pozitiven naboj. Vstop v omarico za kajenje vpliva na izdelke, ki so tam na voljo. Kavlji so povezani z negativnim polom, zato delce dima s pozitivnim nabojem privlači hrana. Dimnice za hladno kajenje, izdelane sami, široka paleta. Vsakdo lahko izbere ustrezno možnost. Če ni potrebe in možnosti, da sami zgradite stacionarno konstrukcijo, lahko kupite domačo napravo iz jeklene pločevine. Ta možnost je primerna tudi za balkone mestnih stanovanj. Če obstaja želja po ustvarjanju poceni kadilnice, potem je izbira na lastniku.

Za ljubitelje pohodništva smo za primeren namen izdelali prekajevalnico s hladnim dimljenjem. To napravo lahko vzamete s seboj na potovanje ali turistično potovanje.

Da bi ga naredili, boste potrebovali:

• majhen kos plastične folije;
• les za okvir ali zatiči;
• kavlji in palice za obešanje izdelkov.

Priročnost takšne naprave je njena majhnost in prostornina v prtljažnem prostoru avtomobila. Dimniška cev je neprijetna za prevoz, lahko jo zamenjate s preprosto podobno. Za gradnjo potrebujete zemljišče z dobrim naklonom, pokrito z vejami, ponjavo in pokrito s travo. Okvir, ovit v plastično folijo, je nameščen na zgornji točki mesta. Kavlji in palice so nameščeni znotraj omare. Po tem preostane le še zakuriti ogenj pod kadilnico, takoj ko se začne dvigovati dim, se jed začne kuhati.

Najbolj zanesljiva in trajna zasnova bo kadilnica iz opeke. Zložen s spretnimi rokami obrtnika lahko postane pravi biser vrtne parcele. Z uporabo risb in navodil lahko zgradite trajno, večnamensko in elegantno strukturo. Seveda je ta možnost draga in si je ne more privoščiti vsak. Če pa obstaja možnost in želja po izgradnji strukture, ki bo trajala stoletja, potem je to izvedljivo. Lokacija kadilnice bo stacionarna, brez gibanja. Zato je treba kraj za gradnjo izbrati s posebno pozornostjo. Med delovanjem te naprave je velika količina dima neizogibna. Da preprečite, da bi prišel v dnevne sobe hiše ali poškodoval drevesa in grmovnice, ki rastejo na mestu, je treba lokacijo enote izbrati stran od sobe.

Naprave za kadilnico iz opeke so lahko raznolike. Velikost naprave, vrsta kajenja in dodatne funkcije, na primer žar ali žar, so odvisne od želja lastnika.

Toda osnovni elementi ostajajo enaki:

• kurišče;
• dimnik;
• puhalo;
• komora za kajenje;
• vrata;
• streha;
• rešetke ali držala za hrano;
• paleta.

Pri gradnji velike konstrukcije, ki ima tako kadilnico kot peč, je njen okvir položen z gaziranimi betonskimi bloki z uporabo lepila. Osnova celotne konstrukcije je izdelana iz cementnih blokov in talnih plošč.

Med postopkom hladnega dimljenja je kurišče nameščeno ob strani, da se izognemo vplivu tlečega lesa na izdelek, ki se nahaja zgoraj.

Opečne kadilnice so lahko majhne ali precej velike in izgledajo kot okrasna hiša.

Navodila po korakih za gradnjo te vrste kadilnice so sestavljena iz več pomembnih korakov:

• temelj je postavljen;
• pod dimnikom se izkoplje jarek;
• dimnik je položen z opeko;
• gradi se kadilnica;
• kurišče se polaga;
• dokončanje zgradbe in njeno okrasitev.

Plast strešnega materiala bo zagotovila hidroizolacijo temeljev. Kurišče je obloženo z opeko za zaščito pred dežjem, snegom in za estetski videz.

Pred začetkom postopka dimljenja je treba izdelke ustrezno pripraviti. Najprej jih je treba nasoliti ali marinirati. Le če so izpolnjeni ti pogoji, boste dobili resnično okusno poslastico.

Kako pripraviti serijo različnih surovin za dimljenje, da dobimo kakovosten in okusen rezultat.

1. Pripravite močno raztopino soli tako, da jo dodajate vodi, dokler se sol ne raztaplja.
2. Izdelke za zlaganje posolite. Če pripravljamo ribo, jo solimo štiri dni. Če mlado svinjino prosimo za prekajevalnico, potem je dovolj tri dni. V primeru uporabe divjadi postopek soljenja traja pet dni.
3. Postopek namakanja je naslednja faza priprave. Spet je vse odvisno od žilavosti mesa, čas namakanja je individualno različen, običajno nekaj ur. Takoj, ko izdelek ob pritisku s prstom začne pritiskati, je treba namakanje ustaviti.
4. Priprava na sušenje poteka na svetlobi. Obdelovanec zavijte v gazo, potem ko ga posušite z vafeljsko brisačo ali papirnatimi prtički. Če muha ali mušica leti pod gazo, bo vse izgubljeno. Zaradi dejstva, da hladno kajenje ustvarja ugodne pogoje za razvoj črvov. Zato morate to skrbno in skrbno spremljati.
5. Izdelek je pripravljen za dimljenje, ga položite ali obesite v omaro in postopek se začne.

V domači enoti lahko kadite različne izdelke. Med njimi so sadje, zelenjava, mast, meso, divjačina, sir, ribe. Z eno besedo, z uporabo receptov lahko človek eksperimentira in razveseli sebe in svoje ljubljene z okusnimi prekajenimi dobrotami.

Glavni pogoj za pridobitev vrhunskih izdelkov je upoštevanje preprostih pravil pri izdelavi kadilne naprave, pa tudi pri shranjevanju izdelkov.

1. Ni priporočljivo kaditi različnih izdelkov hkrati.
2. Med postopkom kajenja ne morete dodati originalnih sestavin.
3. Pred shranjevanjem razvrstite izdelke po velikosti.
4. Temperaturo dimljenja lahko preverite tako, da na pokrov kapnete kapljico vode. Močno sikanje kaže na visoko temperaturo. Če kapljica vode preprosto izhlapi s površine (brez sikanja), je temperatura pravilno nastavljena.
5. Priprava na dimljenje se začne zvečer, dimljenje izdelkov pa zjutraj.
6. Na začetku postopka ali pred njegovim zaključkom se v drva dodajo veje češnje ali grozdja. Te jagode bodo končnim izdelkom dodale edinstveno aromo.
7. V kadilnici ne uporabljajte vlažnega lesa, saj vlaga ne prispeva k zgorevanju. Les bo tlel in postopek dimljenja bo trajal dolgo.

Začetnim graditeljem kadilnic ni treba obupati, ko se soočijo s prvimi težavami. Če ima človek željo, mu bo uspelo. V tej zadevi morate biti potrpežljivi in ​​mirno opravljati delo korak za korakom. Toda rezultat vas bo zadovoljil, in samozgrajena naprava bo služila pravilno in dolgo časa.