Salmoneloza: bolezen surovih jajc. Salmoneloza v prepeličjih in piščančjih jajcih - kako prepoznati

Surova ptičja jajca se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Izdelek se uporablja za pripravo omak, gotovih jedi in sladic. Vsaka gospodinja bi morala vedeti, da lahko salmonela v piščančjih jajcih povzroči resne bolezni.

Vir okužbe

je gram-negativna bakterija iz rodu Salmonella. Odporen na vplive okolja. Salmonela potrebuje živalske beljakovine za razmnoževanje.

Nosilci okužbe so divje in domače ptice. Bakterije se razmnožujejo v črevesju rac, piščancev, prepelic in gosi. Sprostitev patogena v zunanje okolje se pojavi skupaj z blatom. Salmoneloza se prenaša s kontaminirano hrano.

Tipični simptomi črevesne okužbe: pogosto tekoče blato, pomešano z zelenjem in sluzi (močvirsko blato), ponavljajoče se bruhanje, bolečine v trebuhu. Bolezen se začne akutno, hitro se razvijeta zastrupitev in dehidracija. Salmoneloza je pogosta pri otrocih in odraslih.

Kje se nahaja patogen?

Hišni ljubljenčki živijo v zaprtih prostorih, kar pomaga pri širjenju okužbe. Za izbruh salmoneloze v kokošnjaku je dovolj ena bolna ptica.

Po zaužitju surovih jajc obstaja veliko tveganje za okužbo. Salmonela pride na lupino, ko je zid kontaminiran z okuženimi iztrebki. Po treh dneh bakterije preidejo skozi zaščitno lupino in se znajdejo v njej.

Ali lahko zbolite za salmonelozo zaradi uživanja perutnine? Pri zakolu in rezanju trupov je treba upoštevati sanitarna in higienska pravila. Kontaminacija piščančjega mesa s salmonelo je pogost pojav.

Ali je v prepeličjih jajcih salmoneloza?

Dragocen izdelek z edinstvenimi hranilnimi lastnostmi. Prepeličja jajca so hipoalergena, vsebujejo veliko količino vitaminov in mineralov.

Široko se uporablja v dietni prehrani. Zaradi visoke vsebnosti lecitina znižujejo raven holesterola v krvi.

Aminokislina tirozin ugodno vpliva na presnovne procese v vezivnem tkivu. Lizocin zavira razvoj patogenov.

Telesna temperatura zdravih ptic presega 40 ◦C, kar povzroča dodatne težave pri razmnoževanju patogena. Apnenčasta lupina je tanka, z mikroskopskimi porami, zato je salmonela v prepeličjih jajcih redka.

Ne smemo pozabiti, da je okužba možna, če se izdelek zaužije surov. Prepelice zbolijo za salmonelozo tako pogosto kot race ali piščanci. Vsaka perutnina se lahko okuži zaradi nepravilne nege in hranjenja.

Glavni vir okužbe so krmne mešanice, ki so narejene iz predelane drobovje prašičev in goveda. Nenehno bivanje v tesni perutninski hiši ustvarja ugodne pogoje za razmnoževanje mikroorganizmov.

Kako preveriti, ali je izdelek okužen?

Salmonelo v jajcih je mogoče odkriti z bakteriološkim pregledom. Izdelke lahko preverite v posebnem laboratoriju. Sumljivo jajce obrišemo z alkoholno raztopino in sežgemo.

Lupino limete odpremo s sterilno pinceto. Za bakteriološko kulturo se uporablja notranji del.

V laboratorijski študiji se določi število in vrsta salmonele. Za bakterijsko setev se izvede desetkratno in stokratno redčenje biološkega materiala. Analiza se postavi v termostat za 48 ur. Optimalna temperatura za rast bakterij je 37 ◦C.

Kako preprečiti okužbo?

Mnogi ljudje radi kupujejo izdelke od kmetov. V tem primeru se tveganje za okužbo s salmonelo znatno poveča. Pogosto gojenje perutnine na zasebnih kmetijah ne izpolnjuje sanitarnih standardov. Kljub skrbnemu nadzoru je pri nakupu blaga v trgovini možna okužba s salmonelozo. Da bi se izognili, je treba sprejeti previdnostne ukrepe.

1. ne kupujte blaga od neznanih trgovcev;
2. spremljajte celovitost lupine;
3. ne uporabljajte izdelka s sledmi krvi;
4. obvezno preverite datum poteka (varno je 2 dni);
5. hraniti v ločeni posodi;
6. pri pripravi upoštevajte higienska pravila.

Surovi izdelek je prepovedano vključiti v prehrano majhnih otrok in nosečnic. Pravilna priprava in skrbna toplotna obdelava bosta pomagala preprečiti zastrupitev.

Najprej morate oprati jajce. To bo pomagalo odstraniti večino patogenih bakterij iz lupine. Kako pravilno oprati jajca?

• voda ne sme biti vroča;
• priporočamo uporabo mila za pranje perila;
• pazite, da ne poškodujete lupine.

Obdelava bo pomagala preprečiti vstop bakterij v notranjost. Če je vsebina okužena, vas lahko pravilno kuhanje reši pred okužbo. Salmonela je odporna na škodljive dejavnike. Ko so zamrznjene, bakterije ohranijo svojo sposobnost preživetja več kot 12 mesecev.

Preventivni ukrepi proti okužbam

Pri kakšni temperaturi umre salmonela, ki jo najdemo v jajcih? Vrenje ubije bakterije po 5 minutah. Za vašo varnost morate skuhati trdo kuhana jajca. Pri 60 ◦C salmonela umre v 13-16 minutah. Priporočljivo je, da hrano segrejete do 75 stopinj. Najmanjši čas kuhanja je 15 minut.

Mehko kuhana jajca (s tekočo sredico) niso priporočljiva za uživanje. Omlete prepražimo na obeh straneh. Merilo pripravljenosti - popolnoma strjen rumenjak. Za pripravo ocvrtih jajc je bolje uporabiti prepeličja jajca.

Salmoneloza je še posebej nevarna za majhne otroke in oslabele bolnike z zmanjšano imunostjo. Tudi okužba med nosečnostjo je nezaželena. Z izrazitim pomanjkanjem imunosti lahko salmoneloza preide v septično obliko. Upoštevanje priporočil za kuhanje bo pomagalo preprečiti okužbo in ohraniti zdravje.

Video: kako prepoznati salmonelozo v jajcih

Salmoneloza je resna črevesna nalezljiva bolezen, ki je, če se ne zdravi, pogosto usodna. Značilni znaki okužbe so črevesne kolike, zvišana telesna temperatura, tekoče rumeno ali temno zeleno blato, bolečine v trebuhu in zvišana telesna temperatura. Inkubacijska doba traja od 3 dni do tedna.

Piščančja jajca, mlečni in mesni izdelki so priznani kot glavni "provokatorji" salmoneloze, vendar to ne pomeni, da se lahko okužite le prek njih. Obstajajo še drugi razlogi, zakaj salmoneloza ne bo dolgo trajala.

Načini okužbe

Poleg neposrednega uživanja izdelkov, zastrupljenih s salmonelo, je razširjena kontaktno-gospodinjski način okužbe z bolno osebo, s tesnim stikom z njim (bivanje v istem stanovanju, skupno bivanje na oddelku itd.). Kako se salmoneloza prenaša v teh pogojih:

• skozi blato (če si bolnik po stranišču ne umije rok, se z njimi dotika predmetov v prostoru);
• tesen telesni stik z okuženo osebo;
• uporaba osebnih stvari pacienta.

Ljudje s šibko imuniteto (pogosto bolni, starejši in predvsem otroci) so najpogosteje dovzetni za salmonelozo, saj se obramba njihovega telesa iz različnih razlogov ne more upreti okužbam. V ostalih primerih je nevarnost razvoja bolezni relativno majhna.

Salmoneloza v jajcu - kolikor je mogoče

Ni čudno, da se verjame, da je tveganje za "ulov" salmonele iz piščančjih jajc še posebej veliko. Ta perutnina je res nagnjena k salmonelozi. Toda tukaj obstaja en pomemben "ampak": svežih jajc na začetku ni mogoče okužiti, tudi če jih je znesla bolna kokoš. Razlog za vdor bakterij na zid je piščančji gnoj, nasičen s patogeni, v katerem se lahko obarva lupina. Od tega trenutka postane izdelek nevaren v smislu okužbe s salmonelozo.

Salmonela: na lupini ali znotraj

Ker leglo pada na lupino, se tudi salmonela sprva le na njej. Kot že omenjeno, sama notranjost ne more biti bolna takoj po »odhodu v svet«. Toda čez nekaj časa bakterije prodrejo v zaščitno lupino, po kateri se vsebina okuži.

Če se lupina, obarvana z okuženim iztrebkom, poškoduje, se salmonela v jajcih izkaže za veliko hitreje, saj patogen ne potrebuje več časa, da prodre skozi trdo lupino. Pot bolezni se odpre takoj.

Toda to ne pomeni, da bo oseba po uporabi takšnega izdelka zagotovo zbolela. In ne gre samo za imuniteto. S pravilno obdelavo in ustrezno pripravo postane zastrupitev z jajci nemogoča.

Kako se ne okužiti

Piščančja jajca so zelo pogost izdelek, ki je vedno v vsakem domu. Prav oni so del različnih jedi, končnih trgovinskih izdelkov, mnogi pa jih obožujejo tudi ločeno.

Preberite tudi: Salmoneloza, kaj je ta bolezen

Da pa se ne bi okužili s salmonelozo, je pomembno upoštevati pravila za izbiro, shranjevanje in predelavo jajc:

• Izdelka ne kupujte na sumljivih mestih in od neznanih oseb (od neznanih zasebnih trgovcev na bazarjih, postajah).
• Pri nakupu natančno preverite, ali je lupina poškodovana (v nobenem primeru ne jemljite zlomljenih, razpokanih, puščajočih jajc, pa tudi s sledovi krvi na njih).
• Kupujte samo sveže pridelke.
• Umijte si roke pred jedjo, pripravo hrane (še posebej po dotiku lupine).
• Poskusite ne jesti surovih jajc, še bolj pa jih ne dajajte otrokom, mlajšim od 3 let.
• Shranjujte v hladilniku in v posebni posodi (ne dovolite stika z drugimi izdelki).
• Ta izdelek je treba pred uporabo oprati.
• Zaželeno je kupiti v trgovinah, kjer je izdelek v vsakem primeru certificiran in se prodaja z rokom uporabnosti (na embalaži ali neposredno na vsakem jajcu v obliki žiga).

Upoštevanje teh smernic vam bo do neke mere pomagalo, da se zaščitite pred salmonelozo, vendar samo to ni vedno dovolj. Ni treba misliti, da je izdelek, kupljen v trgovini, že zagotovilo za nemožnost zastrupitve. Žal temu ni vedno tako.

Na kratko o izdelkih v trgovini

Jajca najpogosteje prihajajo na police s perutninskih farm, kjer je zdravje ptice strogo nadzorovano. Toda pri veliki populaciji ni vedno realno spremljati, ali je vsak posameznik zdrav. Zato na samem začetku, ko od celotnega (pogosto ogromnega) števila ptic zboli le nekaj in to dejstvo še ni ugotovljeno, imajo bolni piščanci čas, da ležejo in obarvajo lupino z iztrebki. To bo začetek prodora okuženih izdelkov na trg.

Salmoneloza v jajcih iz trgovine ni tako pogosta, vendar takšne možnosti ne smete prezreti. Zato se pranje kot korak predelave pred porabo šteje za obvezno.

Kako pravilno očistiti lupino

Pred uporabo je treba jajca oprati ob upoštevanju določenih pogojev:

• Voda mora biti topla (ne vroča, da ne bi izzvali začetka denaturacije beljakovinskih plasti pod lupino).
• Uporabite milo za perilo (to bo delno ubilo bakterije).
• Lupine ne stiskajte z rokami, da ne poči in salmonela ne pride v trenutku.

Takšna obdelava bo zagotovila nekaj pomoči, vendar ne bo rešila, če je vsebina že okužena. V takih primerih je edini izhod pravilno kuhanje jajc na ustrezni temperaturi za zahtevano količino časa.

Varno kuhanje

Salmonela je živahen patogen. V vodi lahko prenese do šest mesecev, mraz pa ji ni mar: pri globokem zamrzovanju ostane sposobna preživetja približno 12 mesecev.

Toda visoke temperature ji škodijo in pravilna toplotna obdelava katerega koli izdelka je glavni sovražnik salmonele. Pri kateri temperaturi povzročitelj umre?

• vsaj pri 55 ° C smrt bakterije nastopi po uri in pol;
• pri 60°C, po 12-15 minutah.

Zato morate zaradi varnosti zagotoviti dovolj dolgo izpostavljenost visoki temperaturi. Zdravniki vztrajajo, da morate trdo kuhana jajca kuhati vsaj 15 minut (vključno z gosjo in raco). Po tem salmonela ne preživi in ​​nevarnost okužbe ni več zagotovljena.

Surova in napol surova jajca so del številnih jedi. Uporabljajo se v omakah, kremah, sladicah in kot samostojna jed. Če gostiteljica pripravlja jedi iz jajc brez ustrezne toplotne obdelave, lahko nevarnost okužbe s salmonelozo visi nad vso družino. Ta nalezljiva bolezen prizadene prebavne organe in močno zmanjša imuniteto.. Še posebej hudo so prizadeti majhni otroci. Dokazano je že, da se salmoneloza najde tudi v prepeličjih jajcih. Čeprav je dolgo časa veljalo, da imajo prepelice povišano telesno temperaturo, pri kateri palica patogena umre. Ali je vredno tvegati zdravje in jesti surova jajca, se odloči vsak sam.

Jajca so vir okužbe

Strokovnjaki poudarjajo, da prenašalci coli niso jajca, ampak okužene ptice. Če pa leglo bolnega piščanca zaide na jajčno lupino, bo po treh dneh notranjost jajca okužena in nevarna za surovo uživanje. Zato veterinarske službe na perutninskih farmah skrbno spremljajo, da stelja ne pade na lupino.

Oseba, ki želi zaščititi sebe in svojo družino pred salmonelo, naj uporablja samo jajca zdravih piščancev. Na primer, tiste, ki jih je babica vzgojila na drevesu ali jih kupila v centralizirani trgovini. Jajca morajo biti sveža, izdelek je bolje zaužiti, če ni starejši od 2 dni. V tem primeru je možnost za zaslužek salmoneloze iz jajc veliko manjša.

Ne morete kupiti jajčnega boja, še posebej, če so jajca iztekla iz lupine. Varčevanje v nekaterih primerih lahko stane zdravje. Izdelka ne jejte, če je na lupini veliko iztrebkov ali so sledi krvi.

Splošne značilnosti bolezni

Salmoneloza je zelo zahrbtna bolezen, ki prizadene prebavila in vodi do splošne zastrupitve telesa. Povzročitelj je patogeni bacil, podolgovate oblike. Ta patogeni mikroorganizem ne tvori spor. Salmonele so zelo odporne na vplive okolja, lahko preživijo, ko je proizvod dimljen ali soljen. Ko pa kuhajo, umrejo skoraj v trenutku:

• Tudi z dolgotrajnim bivanjem surovih piščančjih jajc v hladilniku, več kot 2 tedna, lahko bakterija prodre skozi celotno lupino in začne aktivno razmnoževanje znotraj beljaka in rumenjaka.
• Zamrzovanje kontaminiranih živil ne vodi v nič, patogen dobro preživi pri nizkih temperaturah.
• Obstajajo sorte salmonele, ki so popolnoma odporne na antibiotike in razkužila.

Ko pridejo v človeško telo, se patogeni mikrobi začnejo hitro razmnoževati, kar vodi v hudo zastrupitev in poškodbe pomembnih organov in sistemov. Okužena oseba v nekaj dneh razvije hudo drisko, ki hitro privede do dehidracije, če se ne zdravi.

Ultravijolično sevanje hitro uniči bacil salmonele, zato bo kvarčna sijalka dober nakup. Še posebej glede na to, da se salmoneloza prenaša tudi z gospodinjskimi sredstvi.

Ali je mogoče prepoznati okužena jajčeca

Mnogi ljudje imajo naravno vprašanje, ali je mogoče v jajcih nekako prepoznati nevarno salmonelozo, da ne bi jedli kontaminirane hrane? Pravzaprav prisotnost paličic v izdelkih na noben način vizualno ni določena. Da so jajčeca okužena, lahko ugotovite le na podlagi rezultatov laboratorijskih preiskav.

Vsi izdelki, ki vsebujejo patogeni mikroorganizem, se ne razlikujejo od kakovostnih izdelkov. Okus, barva in vonj se ne spremenijo. Izdelki so lahko videti precej predstavljivi in ​​hkrati predstavljajo resno nevarnost.

Salmoneloza v prepeličjih jajcih - mit in resničnost

Če je surovo piščančje jajce potencialno nevarno zaradi nevarnosti salmonele, potem surova prepeličja jajca mnogi nutricionisti priporočajo dajanje celo majhnim otrokom. To je res odličen prehranski izdelek, ki izboljša apetit in krepi imuniteto. Se je torej še mogoče okužiti z uživanjem prepeličjih izdelkov?

Prepelice imajo pogosto bolezni, ki jih povzroča bacil salmonele. In če puloroza, vrsta salmoneloze, ni nevarna za ljudi, potem bakterija enteritidis povzroči resne posledice.

Na vprašanje - ali lahko prepelice zbolijo za salmonelozo, lahko odgovorite pritrdilno. V jajcih teh ptic brez toplotne obdelave obstaja tudi nevarna okužba.

Iz videza perutnine ni mogoče ugotoviti, ali je nosilka. Popolnoma zdrav piščanec ali raca je lahko preprosto nosilec palice.

Preprečevanje salmoneloze

Da ne bi zboleli, ne bo dovolj samo zdravljenje jajc iz salmoneloze z detergentom. Če je na lupini leglo ali je poškodovana, je verjetno, da je vsebina okužena s patogenim bacilom. Da se ne okužite, morate upoštevati številna pravila:

• Jajca je treba kupovati le na posebnih prodajnih mestih, kjer vse izdelke pregleda sanitarna služba. Hrane ne kupujte na spontanih trgih, pa tudi na neznanih kmetijah.
• Morate kupiti sveža jajca, ki so stara le nekaj dni. Če izdelek pustite dlje časa, potem to poveča verjetnost okužbe s salmonelo.
• Jajca pred kuhanjem temeljito umijte z milom in vodo. Operejo se, da se iz lupine odstranijo patogeni mikroorganizmi.
• Jajca so shranjena v hladilniku na ločeni polici, ne smejo se dotikati drugih izdelkov.
• Mehko kuhana jajca niso priporočljiva, zlasti za majhne otroke in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.
• Nosečnice in doječe ženske ne smejo jesti surovih in premalo kuhanih jajc. Morda intrauterina okužba ploda, pa tudi okužba otroka z materinim mlekom.

Ne glede na to, kje se nahaja patogen - znotraj surovega jajca ali zunaj, se lahko oseba okuži, če ta izdelek zaužije v surovi obliki. Ne tvegajte svojega zdravja in otrok, bolje je, da jajca ustrezno toplotno obdelate.

Dobra imunost je najboljša obramba pred okužbo

Zdravniki pravijo, da so bakterije salmonele povsod, zato ti bacili pogosto vstopijo v telo ljudi različnih starosti. Toda odrasli in otroci ne zbolijo v vseh primerih, saj jih imunski sistem zanesljivo ščiti pred številnimi boleznimi. Možnost okužbe se večkrat poveča, če je imunski sistem oslabljen. zaradi dolgotrajnega zdravljenja z antibiotiki in pri kroničnih boleznih.

Okužba s salmonelozo pri majhnih otrocih je zelo nevarna, zato za otroke, mlajše od 3 let, ni priporočljivo vključevati surovih jajc v prehrano.

Mnogi starši dajejo svojim otrokom surova žagana jajca in sploh ne vedo, ali so prepelice prenašalci salmonele. Ni treba tvegati zdravja in življenja otroka. Imuniteto lahko okrepite ne le s surovimi prepeličjimi jajci, temveč tudi s sezonsko zelenjavo in sadjem.. Škoda zaradi svežih rastlinskih proizvodov bo veliko manjša.

Okužbe trebuha so izjemno neprijetne posledice po uživanju onesnažene in nepravilno pripravljene hrane.

Najpogosteje so krivci okužbe jajca, ki jih zaužijemo surova (vključno s kremami, sladicami, pijačami, majonezo - domača in industrijska proizvodnja) in napol pečena (ocvrta jajca, mehko kuhana jajca). Okužba s salmonelo se lahko pojavi tudi iz mesa goveda in perutnine, mlečnih izdelkov in rib.

Poleg hrane lahko zbolite za salmonelozo iz zunanjega okolja, ne da bi si po ulici umili roke, zanemarili mokro čiščenje v stanovanju (bakterija lahko živi do tri mesece v prahu) ali kopanje v jezeru.

Možnost salmonele v piščančjih jajcih je dobro znana. Hkrati pa glede prepelic in cezarin v družbi vladajo napačne predstave, da se ne morejo okužiti z bakterijo salmonelo.

Pomembno je vedeti! Ne glede na vrsto perutnine (piščanci, race, pegatke, prepelice, gosi, purani) pri nepravilnem hranjenju in vzdrževanju obstaja nevarnost okužbe črede s salmonelo.

Ko so okužene, ptice postanejo nosilci bakterije, ki živi v njihovem črevesju.

Ko piščanci ali druge domače ptice izležejo jajca, okužba ostane na lupini skupaj z delci iztrebkov.

Če jajc ne operete, potem čez nekaj časa bakterija prodre v lupino in okuži vsebino.

Ko to rečejo salmonelo v prepeličjih jajcih in cezarini ne morejo biti - izgovor je gosta jajčna lupina in visoka telesna temperatura ptic, vendar je to le zabloda.

Na forumih na internetu lahko najdete vprašanje: Kje se nahaja salmonela v jajcih? Bakterije je nemogoče videti, ne vpliva ne na barvo lupine ne na vsebino jajčeca, hkrati pa vpliva na vso vsebino znotraj lupine.

Varnost izdelkov je nenazadnje odvisna od njihove čistosti in stopnje predelave.

Jajca je treba pregledati v trgovini, vsebina embalaže mora biti brez sledi iztrebkov in razpok. Jajca je treba pred uporabo oprati z milom ali gelom za pomivanje posode.

Kako uničiti salmonelo v jajcu?

Da so jajca varna, jih je treba kuhati pri najmanj 75 stopinjah 10 minut. Če rumenjak ostane tekoč ali mehak, o uničenju bakterij ne bo šlo.
Nekatere jedi (na primer krema) lahko kuhamo pri temperaturi 60 stopinj, vendar 80-90 minut.

Kako uničiti salmonelo v mesu?

Kuhanje majhnih kosov mesa v vreli vodi (100 stopinj) uniči bakterijo skoraj v trenutku. Če pa je file debel in težek več kot 8 centimetrov, naj kuhanje traja 3 ure.

Končno hrano je treba segrevati pri temperaturi nad 70 stopinj 10 minut.
Nekatere vrste salmonele so zelo odporne na vročino.

Mimogrede, salmonela v perutninskem mesu ali zamrznjenem jajcu ne bo umrla, zato zamrzovanje tudi dolgo časa ne bo zaščitilo pred bakterijami.

Simptomi okužbe s salmonelo

Zahrbtna bolezen se kaže 6 ur po širjenju bakterije v telesu, včasih pa se inkubacijska doba zavleče tudi do 48 ur.

Prevladujoča manifestacija okužbe v gastrointestinalni obliki, zato ima bolnik simptome:

• zvišanje temperature,
• tekoče blato nenaravne barve,
• slabost ali bruhanje
• bolečine v epigastričnem, srednjem in suprapubičnem predelu,
• pri hudi zastrupitvi se lahko pojavijo bolečine v jetrih in trebušni slinavki,
• v primeru hude zastrupitve je prizadet srčno-žilni sistem.

Številne bakterije so odporne na nekatere antibiotike, zato mora predpisovanje zdravil opraviti zdravnik. Pri blagi zastrupitvi se zdravljenje izvaja ambulantno, z zmerno in hudo obliko v bolnišnici.

Salmoneloze ni mogoče prezreti, saj obstaja velika nevarnost zapletov za celotno telo, na primer: septični zapleti, vnetja v genitourinarnem sistemu, srčno popuščanje in druge resne bolezni.

Kaj vemo o salmonelozi? V bistvu gre za nevarno nalezljivo bolezen, ki se lahko okuži z uživanjem surovih jajc, pa tudi premalo kuhanega ali ocvrtega piščanca. Toda prepeličja jajca po mnenju nekaterih ljudi lahko jemo surova, saj v njih ne živi salmonela.

Getty Images

Vendar pa medicinski znanstveniki večino teh mnenj priznavajo kot odkrito zablodo. Kateri so najpogostejši miti o salmonelozi? Povedal o tem glavna samostojna specialistka za nalezljive bolezni v Kijevu Tatjana Egorova.

Mit prvi. Jajca so vir okužbe.

Vir okužbe so piščanci. Ne v svežih jajcih. Vendar pa lahko delci piščančjega gnoja, ki vsebujejo bakterije, pridejo na lupino. Po določenem času (od 4 ure do 5 dni) bakterije prodrejo skozi lupino v jajce in ga okužijo. Zato je treba jajca pred uporabo temeljito sprati z milom in vodo.

Mit dva. Vir okužbe je samo perutnina

To je zabloda. Poleg piščancev salmonelozo prenašajo govedo, ovce, koze in celo prašiči. Rezervoar okužbe so tudi glodalci, divje ptice (vrabci, golobi, galebi, mehurji), ostrige, polži, gosenice, ščurki, muhe, čebele, žabe, želve, ribe, kače.

Tretji mit. Salmonela umre v zamrzovalniku

Zelo odporna. V vodi lahko preživijo 5-6 mesecev, v mesu in klobasah - 3-4 mesece, v zamrzovalniku lahko zdržijo približno šest mesecev, v zamrznjenih ptičjih trupih - celo več kot eno leto (zelo nizke temperature, nasprotno , ohranja salmonelo in jih pusti preživetja).

Četrti mit. Ocvrta jajca lahko jeste brez strahu pred okužbo

Dejansko zaradi toplotne obdelave povzročitelj umre. A umešana jajca lahko varno jeste le, če so ocvrta na obeh straneh. Toda ocvrta jajca ostajajo tako nevarna kot sveža jajca.

Mit peti. Prepeličja jajca ne vsebujejo salmonele

umešana jajca lahko varno uživamo le, če so ocvrta na obeh straneh

Pravzaprav se ptice okužijo zaradi slabe kakovosti hranjenja in nepravilne oskrbe. V večini primerov je glavni vir okužbe krmna mešanica, ki vključuje predelane živalske surovine (predvsem govedo in drobnica, prašiči). Če torej prepelicam dajemo takšno hrano in jih hranimo v perutninarnici, kjer je motena mikroklima (zelo vroča), se lahko salmonela pojavi tudi v prepeličjih jajcih.

Šesti mit. Nož, potem ko razrežejo surovo meso, je dovolj, da ga speremo s hladno vodo

Tako se (prek kuhinjske opreme) zelo enostavno okužimo s salmonelozo. Konec koncev lahko surovo meso vsebuje bakterije. Zato ne bo dovolj, če nož in desko za rezanje operete s hladno vodo. Za nevtralizacijo patogena je treba kuhinjske pripomočke preliti z vrelo vodo. Toda bolje je dodeliti ločen nož in ločeno kuhinjsko desko za meso.

mitsedmi. Od salmoneloze lahko ozdravite sami, samo jemljite antibiotike

Salmoneloza je resna nalezljiva bolezen, ki lahko brez ustreznega zdravljenja postane kronična. Zato je nujno opraviti celoten potek bolnišničnega zdravljenja. V nobenem primeru se ne smete samozdraviti in jemati antibiotike - večina povzročiteljev bolezni je nanje odporna. Zato se lahko zaradi nepravilnega zdravljenja oseba spremeni v latentnega nosilca okužbe in okuži druge. Zato, če obstajajo znaki bolezni, se vsekakor posvetujte z zdravnikom.

Simptomi salmoneloze

Simptomi salmoneloze so podobni tistim pri večini drugih akutnih črevesnih okužb. Inkubacijska doba je v povprečju 12-24 ur (včasih pa tudi do 2-3 dni).

Bolezen se začne akutno: visoka temperatura (do 38-39 stopinj), mrzlica, splošna šibkost, slabo počutje, glavobol, krče v trebuhu, slabost in bruhanje. Stol je v večini primerov tekoč, voden, penast, zelenkaste barve, s pogostostjo 5 do 10-krat na dan. 2.-3. dan bolezni lahko v blatu najdemo sluz in nečistoče krvi. Bolezen traja od 3 dni do 2 tedna.