Ali morate namočiti mak? recepti za nadev z makom

Priprava prazničnih jedi zahteva posebno pozornost od kulinarike: ena manjša napaka in jed bo nepovratno pokvarjena ali pa njen okus ne bo tako izjemen. Danes vam bomo povedali, kako kuhati mak za kutjo - božično kašo, ki se tradicionalno pripravlja za ta svetel krščanski praznik.

Morda se zdi, da je ta postopek precej preprost, vendar tudi v tako preprosti zadevi obstajajo določene nianse in pasti.

Ali moram namočiti mak za kutjo in zakaj to storiti

Mak je neverjetno priljubljen v kulinariki in ga dodajajo kot nadev različnim pecivom, sladicam in včasih celo solatam. Kutya se loči od teh jedi: v žitih je zelo redko najti mak, zato ta sestavina postavlja številna vprašanja neizkušenim kuharjem.

Mnogi na primer ne razumejo, zakaj je treba mak sploh pripravljati in variti. Pravzaprav je tukaj vse precej preprosto: suh mak nima izrazitega okusa, in ko ga dodamo hrani v tej obliki, preprosto ne bo posebne arome.

Slaščičarski mak se prodaja posušen, zato je precej trd in bolj spominja na drobna zrnca peska. Če ta izdelek skuhamo in nato zmeljemo, se bo dobesedno spremenil pred našimi očmi. Prvič, postalo bo mehko, in drugič, veliko bolj dišeče in kar je najpomembneje - okusno.

Kako kuhati mak za kutijo doma

Poglejmo si torej glavne načine kuhanja maka na pari, ki ga bo zmehčal, nato pa zmeljemo za kasnejši dodatek določeni jedi.

Makovo seme poparite z vodo

Najlažji način je, da preprosto skuhate mak.

Da bi to naredili, suhi izdelek nežno speremo pod tekočo vodo s pomočjo sita, nato pa ga damo v globoko skledo.
Tukaj morate naliti tudi določeno količino vrele vode, tako da voda pokrije semena za 1-2 centimetra.
Posodo pokrijemo s pokrovom, zavijemo v brisačo in pustimo v tej obliki pol ure ali štirideset minut.
Iz zmehčanega maka odcedimo odvečno tekočino, dodamo granuliran sladkor in nato na priročen način zmeljemo.

Glavna pomanjkljivost te metode je, da ne glede na to, koliko mak hranite zaprt v posodi, se ne bo popolnoma namočil in ne bo tako dišeč kot pri kuhanju.

Mak skuhamo v mleku

To metodo lahko imenujemo univerzalna; zahteva seveda veliko več časa in zahteva stalno prisotnost pri štedilniku, vendar vas bo rezultat zagotovo razveselil. Ko je mak kuhan, je mehak, dišeč in zelo, zelo okusen.

Mak operemo na standarden način s sito. Nato ga za nekaj minut prelijemo z vrelo vodo in filtriramo.
Mak stresemo v ponev in jih napolnimo z mlekom, tako da jih tekočina popolnoma prekrije. Tukaj dodajte tudi sladkor ali med po okusu.
Ponev postavimo na počasen ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se mleko ali voda popolnoma ne vpijeta v mak ali izpari.
Nato mak malo ohladimo in pripravimo naprej po receptu.

Ker je mak zaradi vrenja zelo namočen, ga lahko enostavno zmeljemo tako v možnarju kot z običajnim mešalnikom.

Mimogrede, v daljni preteklosti so gospodinje posodico z makom in mlekom postavile na rob pečice, kjer je najnižja temperatura, in jo tako uro ali dve gnile. Ta metoda skoraj natančno ponavlja isti recept.

Priprava makovega semena v mikrovalovni pečici

Ta tehnika bo pomagala tistim, ki sploh nimajo časa za kuhanje, mak pa je treba čim prej zmehčati.

Mak operemo in stresemo v skledo. Tukaj nalijte prečiščeno vodo, tako da prekrije mak za 1 centimeter.
Skodelico postavimo v mikrovalovno pečico in nastavimo časovnik za 1 ali 2 minuti (odvisno od moči naprave).
Po tem odcedimo odvečno tekočino, maku dodamo sladkor ali dodamo med. Premešajte in nadaljujte z naslednjim korakom kuhanja.

Glavna stvar pri tem je, da mak v mikrovalovni pečici ne izpostavite preveč in nalijete dovolj vode. Bolje bi bilo, če bi ga celo nalili preveč, saj se bo presežek kasneje vseeno zlil, a pomanjkanje tekočine lahko negativno vpliva na kakovost makovega semena.

Kako enostavno zmleti mak za kutjo

Obstaja veliko video navodil, kako zmleti mak in ga pripraviti za dodajanje v kutjo ali peko. Pravzaprav ni veliko metod in vse jih je mogoče dobesedno prešteti na prste.

Nekateri od njih so preprosti, drugi so bolj zapleteni, zato se sami odločite, katera metoda bo za vas optimalna glede na čas in rezultat.

Najbolj zamudna metoda je uporaba malte in pestiča. Tako je bil mak že v starih časih dotrajan, pa tudi zdaj ni prav nič zastarel. Dejstvo je, da na ta način dobimo makovo maso čim bolj homogeno, okus zrn pa se maksimalno razkrije. Od minusov - trajanje in neprijetnosti.
Najbolj priročno je mak zmleti z mešalnikom. Semena je treba zmleti, dokler masa ne začne svetleti, saj je to znak sproščenega makovega mleka, ki daje aromo in okus.

Mak lahko zmeljete v mlinčku za kavo, tukaj velja enak princip kot v primeru mešalnika.
Če pri roki niste imeli malte, mlinčka za kavo ali celo mešalnika, lahko uporabite navaden mlinček za meso z majhnimi luknjami. Seveda ta metoda združuje visoko delovno intenzivnost in nizko kakovost rezultata, če pa ni nič drugega, se lahko zatečete k njej.

Pomembno si je tudi zapomniti, da morate po tem, ko maknete na paro za kutijo, prilagoditi gostoto nastale paste. To naredimo z dodajanjem sladkorja in medu - kaši poskrbita tudi za sladkost, zato v iskanju gostote makove sestavine ne pokvarite jedi po naključju tako, da postane presladka.

Danes predlagam, da pripravim zelo uporabno stvar, ki bo zagotovo prišla prav za ljubitelje domače peke. Makova masa, katere recept boste našli spodaj, je odličen nadev za zavitke, pite, pite, žemljice, piškote in palačinke. Ni ga vedno mogoče najti v trgovinah, vendar ga je enostavno kuhati doma z razpoložljivostjo izdelkov! To bomo verjetno naredili.

Moram reči, da je visokokakovostna makova masa, ki jo proizvaja sodobna živilska industrija, vedno okusna, sočna in dišeča. Toda v zadnjem času ta domači nadev ni postal le redkost, ampak tudi stane dvakrat dražje (v primerjavi s prejšnjim letom). Čeprav je sestava tistega, ki mi je všeč, precej spodobna in v njej nisem našel nič škodljivega.

Kljub temu so časi, ko si zaželiš peke z makom, a ne preprostih, ampak s takšnim nadevom. No, seveda: poleg črnih semen ta sladka masa vsebuje mandlje, kandirane pomaranče in rozine. Kombinacija je super, brez dvoma!

Od sebe sem se odločila dodati aromo vanilije, za sladkobo pa namesto navadnega belega sladkorja naravni med in rjavi sladkor (daje prijeten karamelni okus). Količino določenih sestavin (oreščki, rozine, kandirano sadje, sladkor ali med) lahko enostavno prilagodite sebi, zato se ne bojte eksperimentirati.

Sestavine:

(300 mililitrov) (200 gramov) (50 gramov) (50 gramov) (50 gramov) (50 gramov) (35 gramov) (2 kosa) (0,5 stroka)

Kuhanje korak za korakom s fotografijami:

Za pripravo domače makove mase potrebujemo naslednje sestavine: mak, pitno vodo, trsni sladkor, naravni med, sladke mandlje, rozine, kandirane pomaranče, beljake in vanilijo. Vse možne zamenjave izdelkov bom podrobneje napisal med pripravo recepta.

Nato mak prestavimo v posodo ustrezne prostornine, napolnimo s hladno vodo in postavimo na štedilnik na zmernem ognju. Količina vode, ki sem jo navedel, je 300 mililitrov, lahko pa dodate več ali manj. V procesu nabrekanja bodo makova semena absorbirala toliko, kot jih potrebujejo, ostalo pa združila.

Zavremo - ni treba zavreti. Zdaj lahko mak na tej stopnji po želji začinite z vanilijo. Če ga imate, seveda. Če ne, dodajte ščepec vanilije ali žličko vanilijevega sladkorja. Za naravno vanilijo je dovolj že pol stroka – prerežite ga po dolžini in z nožem postrgajte črna semena. Dodamo k maku, premešamo. Samega stroka ne zavrzite: dajte ga v kozarec s sladkorjem in dobro zaprite, pustite nekaj tednov in domači vaniljev sladkor je pripravljen. Mimogrede, naravno!

V tem času pripravimo preostale sestavine za makov nadev. Tukaj potrebujemo mandlje, ki jih je treba popeči (v suhi ponvi, v pečici ali mikrovalovni pečici). Namesto mandljev lahko uporabite katere koli druge oreščke - orehe, lešnike, arašide ...

Zmeljemo hrustljave oreščke na kateri koli primeren način. V kombajnu mi je bolj všeč, lahko pa sesekljaš kar z nožem. Stopnja mletja je srednja, bližje drobnim drobtinam, vendar tako, da se koščki čutijo. Nadaljnjih fotografij nisem naredil, upam, da je jasno brez slik. Rozine (poljubne - svetle ali temne) razvrstimo, operemo in posušimo. Če naletite na suho, jo poparite z vrelo vodo, nato pa posušite. Svetujem vam, da vzamete kandirano sadje natančno oranžno (kako jih narediti doma,). Trdo kandirano sadje prelijemo z vročo vodo (dovolj je dobesedno nekaj žlic) ali aromatičnim alkoholom (rum, žganje, konjak) - pustimo stati, dokler se ne zmehča. Če takega kandiranega sadja ni, uporabite samo lupinico ene velike pomaranče.

Mac se je poparil in absorbiral vso tekočino. Zaželeno je, da vode ne ostane – ker je tam dragocena vanilija.

Nato moramo mak sesekljati - tudi na kateri koli priročen način. Za ta namen imam potopni mešalnik. Mak lahko nekajkrat pomikate skozi mlinček za meso. Posledično se semena zdrobijo in izločajo belo mleko. Zakaj bi mleli mak, če je že droben? Preprosto: po takem posegu bo še bolj okusno, poleg tega pa se ne bo tako močno zataknilo med zobmi.

Nato dodamo naravni med (kar vam je najbolj všeč ali kar je na voljo), rjavi sladkor (če ga ni, lahko uporabite navaden bel), sesekljane oreščke, rozine in kandirano sadje (če je veliko, na manjše narežite z nožem).

Dišeči zavitki, žemljice in pite z makom v trenutku povzročijo apetit. Te dobrote lahko kupite v skoraj vsaki trgovini, vendar so veliko bolj okusne, če jih kuhate doma. Nadalje bomo govorili o tem, kako narediti pravi nadev iz makovega semena.

Tradicionalni makov nadev

Sestavine:

Sladkor - 0,5 skodelice;
Mak - 1 kozarec.

kuhanje:

Zrna napolnite z vrelo vodo, pustite pol ure;
Odcedimo vodo (lahko uporabite sito);
Nabrekli izdelek zmeljemo skozi mlin za meso (dvakrat ga je treba pomikati);
Dobljeno maso združimo s sladkorjem.

Tako pripravljena mešanica ima eno pomanjkljivost - krhkost. Pri oblikovanju izdelka je z njim neprijetno delati.

In nesporna prednost recepta je najmanj potrebnih izdelkov in hitrost priprave.

Makovo seme z medom

Sestavine:

Mak - 0,3 kg;
Sladkor - 100 g;
Tekoči med - 150 g.

Kako kuhati::

Zrna napolnite z vročo vodo, pustite, da se kuhajo;
Iztisnemo, stisnemo skozi gazo ali sito;
Izdelek združimo s preostalimi sestavinami, vse sestavine potisnemo v možnar, da postanejo homogena masa.

To zmes lahko uporabite za katero koli peko, najpogosteje pa se uporablja za zvitke.

Nadev z makom in jabolkom

Sestavine:

Mak - 1 kozarec;
Mleko - 1 kozarec;
Rozine in oreški - po 0,5 skodelice;
Jabolko - 1 kos;
Moka - kozarec;
Lupina 1 limone;
Mehko maslo - 2 žlici. l.;
Med - 2 žlici. l.;
Sladkor - 0,5 skodelice.

Koraki kuhanja:

Zmeljemo oreščke;
Vse sestavine (razen jabolka) damo v eno posodo in pustimo, da zavre na majhnem ognju. Medtem ko mešanico zavremo, je treba njene komponente ves čas mešati;
Medtem ko se kuhana masa ohlaja, olupimo jabolko, ga naribamo;
Ko se zmes ohladi, ji dodamo jabolko in premešamo.

Makov nadev z začimbami

Praviloma je takšna mešanica pripravljena za izdelke, ki jih bomo postregli na praznični mizi. Lahko so torte, peciva, pite itd.

Sestavine:

Mak - 1 kozarec;
Oreščki in rozine - po 0,5 skodelice;
Med - 2 žlici. l.;
Limonin sok - 2 tsp;
Vanilin - na konici noža;

kuhanje:

Glavno sestavino prelijemo z vrelo vodo, stisnemo;
Ko se zrna ohladijo, jih je treba iztisniti, pustiti, da se ohladijo in nato zmleti s sitom ali malto. Nastala masa mora pridobiti belkasto barvo;
Rozine na kratko prelijemo z vrelo vodo, pustimo vreti, dokler ne postane mehko;
Rozine zmeljemo skozi mlinček za meso;
Enako naredimo z oreščki;
Vse sestavine, razen limoninega soka, dajte v globoko skledo, premešajte;
Postopoma prilivamo limonin sok, pri čemer pazimo, da mešanica ni preveč tekoče konsistence.

Nadev z makom in zdrobom

Ta mešanica je zelo nežna in lepljiva, zato je z njo priročno oblikovati kompleksne oblike, na primer bagele in zvitke.

Sestavine:

Manka - 2 žlici. l.;
Mleko - 370 ml;
Mak - 250 g;
Oreščki - 75 g;
Vanilija - 2 paketa;
Rozine - 100 g;
Jajce - 1 kos.;
Rum - 2 tsp

Kako kuhati:

S pomočjo mešalnika zmeljemo predhodno oprana zrna;
Pustimo, da mleko zavre;
Postopoma mu dodajamo sladkor, glavno sestavino in zdrob;
Pustite, da mešanica 3-krat zavre, nato jo odstranite iz pečice;
Maso združimo s preostalimi sestavinami, nazadnje vanjo vbijemo jajce.

Izdelek lahko kupite že zapakiran, pri nakupu na maso pa se vidi vsako zrno. Bodite prepričani, da ga pregledate glede neoporečnosti - ne smejo ga požreti škodljivci, poškodovati ga plesen ali vlaga. Poleg tega mora biti mak velika in približno enake velikosti.
Pred kuhanjem mak sperite. Izjema so le recepti, ki vključujejo mletje izdelka s predelovalcem hrane ali mlinčkom za kavo.
Da bi zrna še intenzivneje izžarevala aromo, jih je treba preliti z vročo vodo, pustiti, da nabreknejo, nato pa odcedimo skozi sito. Nekatere gospodinje jih celo raje zavrejo.
Nadev je veliko bolj okusen, če makovo osnovo kombinirate z medom, oreščki, kandiranim sadjem, mlekom, maslom, rozinami, sladkorjem.
Črna dišeča zrna pogosto dodajamo neposredno v testo, ko pečemo torte, pite in druge dobrote.

Najprej mak temeljito sperite s tekočo vodo. Za lažje delo položite semena v vrečko iz gaze in jih spustite v lonec z vodo. Po tem lahko začnete kuhati s paro. Mak prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom. 10 minut se bo malo infundiralo, nato pa boste morali ta postopek znova ponoviti. Po tretjem sopari odlijemo vodo in mešanico kuhamo v vrelim mleku 5 minut. Nato morate mak vrči v cedilo ali sito in počakati, da odteče vsa tekočina.

2 korak

Naslednji korak: mletje semen. V ta namen lahko uporabite navaden mlin za kavo ali mlin za meso, če ni posebnih naprav za mletje semen.

3 korak

Če ne želite izvajati več postopkov za kuhanje maka v pari, lahko storite z enim. Vendar pa je v tem primeru treba mak hraniti v vreli vodi ne 10 minut, ampak 40 minut, po možnosti v lončeni posodi, saj prav ta dobro ohranja in zadržuje toploto. Da se semena zmehčate, jih lahko tudi skuhate v mleku, potem se bo nadev izkazal za bolj mehko. Zdrobljenemu maku dodamo sladkor ali med, da dobimo sladek okus.

Pravilno pripravljen makov nadev je preprosto okusen. Uporablja se lahko tako za žemljice kot za pite, pite. Treba je opozoriti, da obstaja več možnosti za obdelavo predstavljenega izdelka. Povedali bomo le o najpreprostejših in najhitrejših.

Makov nadev: recept po korakih

Preden se lotite priprave takšnega nadeva, morate razmisliti, v kakšni peki ga želite uporabiti. Če želite narediti zaprto ali okusno pito, priporočamo, da uporabite spodnji recept.

Torej, potrebovali boste:

krema iz masla ali margarine - približno 120 g;
pesek-sladkor - polna skodelica;
sveže veliko jajce - 2 kos.;
jodirana sol - ½ majhne žlice (po želji lahko izpustite).

Način kuhanja

Iz maka mora biti vlažna in celo rahlo tekoča konsistenca. Da bi to naredili, je treba suha zrna dati v mlinček za kavo in zmleti v prah. Nato jih odstavimo in začnemo pripravljati drugi del nadeva. Če želite to narediti, morate v mleko dati kos kuhalne maščobe in dodati pesek-sladkor. Nato je treba izdelke postaviti v vodno kopel in segreti, dokler se sladki izdelek popolnoma ne raztopi. Po tem jim je treba vnesti stepena jajca in nenehno mešati. Ta dejanja je treba izvajati, dokler celotna masa delno ne zavre.

Končna faza

Ko se kremasto-mlečna masa nekoliko zgosti, je potrebno vanjo vliti predhodno pripravljen mak v prahu in dobro premešati. Nastalo kašo je treba segrevati približno 3-4 minute. Na tej točki se nadev iz maka šteje za popolnoma kuhanega. Uporabite ga lahko takoj za peko sladice ali pa ga postavite v hladilnik (po ohlajanju). Tak izdelek je dovoljeno hraniti na hladnem teden dni.

Hitro makovo polnjenje za žemljice

Za pripravo slastnih ali žemljic, v katerih je treba na testo namazati makov nadev, je priporočljivo uporabiti med in limono. Treba je opozoriti, da takšne sladice niso le zelo okusne, ampak tudi precej lepe na videz.

Torej, makovo polnjenje za žemljice zahteva uporabo izdelkov, kot so:

suha makova semena - 2 polni skodelici;
mleko z nizko vsebnostjo maščob - 1 skodelica;
pesek-sladkor - 2/3 skodelice;
kateri koli med - 5 velikih žlic;
velika sveža limona - 1 kos.

predelava sadja

Pred pripravo makovega nadeva za žemljice je treba kislo sadje obdelati. Limono je treba dobro oprati, nato pa dobro posušiti in naribati na drobnem strganju, tako da popolnoma ostane brez lupine. Če obstaja želja, lahko lupino najprej razrežemo z nožem, nato pa tudi sesekljamo.

Postopek izdelave polnila

Ko je pripravljen, lahko začnete pripravljati celoten nadev. Če želite to narediti, je treba mleko z nizko vsebnostjo maščob vliti v ponev, nato pa na isto mesto vliti pesek in sladkor in vse temeljito premešati. Ko posodo postavite na počasen ogenj, morate počakati, da se sladka sestavina popolnoma raztopi. Poleg izdelkov morate položiti suh mak, med in limonino lupinico.

Kako uporabiti?

Nadev z makom, katerega recept smo pregledali zgoraj, se uporablja samo v odprtih pitah in žemljicah. Z žlico ali kulinarično čopičem ga je treba nanesti na površino testa. Da se mak med toplotno obdelavo žemljic ne zažge, je priporočljivo, da oblikovane izdelke dodatno namastite s stepenim piščančjim jajcem. V tem stanju je treba polizdelke postaviti v predhodno segreto pečico in peči 40-55 minut. Kot rezultat boste dobili zelo okusno in lepo sladico, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom.

Izdelava nadeva iz rozin in maka

Nadev z makom in rozinami je odlična možnost za zvitke in čeprav boste za pripravo takšnega izdelka potrebovali malo več časa kot v zgornjih receptih.

Torej so sestavine:

suha makova semena - polna skodelica;
temne rozine brez koščic - 1 skodelica;
pesek-sladkor - 2 veliki žlici.

Priprava sestavin

Da bo nadev iz maka in temnih rozin viskozen in zelo okusen, morate vse sestavine pripraviti vnaprej. Najprej morate razvrstiti vse suho sadje, odstraniti gnilobe, vejice in druge ostanke. Nato rozine damo v cedilo in dobro speremo pod toplo vodo. Po tem ga je treba premakniti v skledo in preliti z vrelo vodo. V tem stanju je izdelek zaželeno vzdržati pol ure. V prihodnosti ga je treba ponovno sprati pod vodo iz pipe.

Na popolnoma enak način je potrebno obdelati suh mak. Treba jih je dati v skledo in popariti z vrelo vodo. Ko izdelek nekoliko nabrekne, ga je treba filtrirati in ponovno sprati.

Zadnja faza pri ustvarjanju polnjenja

Po vseh opisanih dejanjih je treba makovim semenom položiti pesek-sladkor in jih nato s potiskalnikom temeljito zmleti. Ko prejmete homogeno sladko maso, jo je treba zmešati z rozinami in uporabiti za predvideni namen, to je za kuhanje različnih zvitkov, pite itd. Mimogrede, suho sadje lahko dodatno sesekljamo z ostrim nožem ali v mešalniku. V tem primeru boste dobili bolj enotno in viskozno polnjenje.

Najhitrejši makov nadev

Če nimate niti sestavin niti časa za pripravo makovega nadeva za pite, žemlje in druge izdelke, priporočamo uporabo spodaj opisanega načina kuhanja. Za to potrebujemo le dve glavni sestavini:

suh mak - 1,5 polne skodelice;
tekoči med - 1 skodelica.

Postopek kuhanja korak za korakom

Kako narediti makov nadev doma? Da bi to naredili, je treba zrna temeljito sprati, dokler voda ni čista. Nato je treba mak preliti z vrelo vodo in pustiti v tem stanju nekaj minut. Posledično bi morali imeti na koncu precej otekla semena. Po tem jih je treba čim bolj prikrajšati za vso vlago, tako da jih močno pretresemo v fino cedilo ali stisnemo z gazo. Na koncu je treba izdelek dati v skledo in zdrobiti s potiskalom. Maku dodajte tekoči med. Dobiti bi morali precej viskozno in zelo dišečo maso. Uporablja se lahko ne samo za polnjenje zvitkov in zaprtih tor, temveč tudi za okrasitev žemljic, tortnih plasti, tort in drugih izdelkov.

Povzetek

Zdaj poznate več receptov za pripravo makovega polnila. Uporabite jih lahko v procesu ustvarjanja katere koli domače peke. Upoštevati je treba, da zaradi tega polnjenja izdelki iz moke postanejo zelo dišeči in okusni. Poleg tega lahko služi kot odlična dekoracija slaščic. V ta namen lahko mak potresemo z že pečenimi žemlji, ki jih je treba predhodno namazati s poljubno glazuro. Prav tako mak pogosto dodajajo kremam za torte, kar jim daje posebno aromo in okus ter lepo strukturo.