Hitra hrana iz vloženega zelja. Hitro vroče kisanje zelja: recepti za kuhanje

Belo zelje ima široko farmakološko delovanje. Spodbuja presnovne procese, ima analgetični in protivnetni učinek. Zelje vsebuje prehranske vlaknine, ki spodbujajo sproščanje holesterola, zato ga pogosto vključijo v prehrano. Zelje je koristno pri koronarni bolezni srca, žolčnih kamnov, protinu, boleznih srca in ledvic, gastritisu in zaprtju.

Zelje spodbuja izločanje želodčnih žlez, zato ga odsvetujemo pri visoki kislosti želodčnega soka. Nutricionisti odsvetujejo uporabo pri enteritisu, driski, kolitisu, okužbah miokarda, saj ima grobe vlaknine, ki prispevajo k napihnjenosti.

Posledično lahko rečemo, da je zelje za mnoge zelo koristno. Pripravimo ga lahko na različne načine: dušimo, kuhamo, fermentiramo itd. Poleg tega ga ni težko kuhati, iz te zelenjave lahko najdete ogromno preprostih in okusnih receptov.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radij: 8px; -webkit-border-radius: 8px; barva obrobe: #dddddd; slog obrobe: trdna; širina obrobe: 1px; družina pisave: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input (prikaz: inline-block; motnost: 1; vidnost: vidna;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( rob: 0 auto; širina: 570px;).sp-form .sp- nadzor obrazca ( ozadje: #ffffff; barva obrobe: #cccccc; slog obrobe: trdna; širina obrobe: 1px; velikost pisave: 15px; padding-levo: 8,75px; padding-desno: 8,75px; obroba- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; višina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field label (barva: #444444; velikost pisave : 13px; font-style: normal; font-weight: krepko;).sp-form .sp-button (obrobni polmer: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ozadje -barva: #0089bf;barva: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (poravnava besedila: levo;)

Želim ponuditi odličen recept za vloženo zelje. Takšno zelje je lahko odlična predjed za vsako mizo.

Zelje, marinirano s česnom

Potreboval bi:
- zelje - 2,5 kg;
- korenje - 2-3 kos.;
- česen - 3-4 stroki;
- kis 9% - 1/2 skodelice;
- rastlinsko olje - 1/3 skodelice.

Vzamemo 2,5 kilograma belega zelja in ga sesekljamo. Nato vzamemo 2-3 srednje velika korenja, naribamo in dodamo sesekljanemu zelju. Vse to zmešamo.

Nato ožamemo 3-4 stroke česna in dobro premešamo. Ko pripravite zelje, nadaljujte z marinado.

Vzemite 1 liter vode in prižgite. Dodamo pol kozarca sladkorja, 3-4 žlice soli, pol kozarca 9% kisa in tretjino kozarca rastlinskega olja. To marinado zavremo, nato pa pustimo, da se emu ohladi 10-15 minut. Ostaja le, da zelje prelijemo z marinado in pokrijemo s pokrovom ali krožnikom, tako da nekoliko obtežimo pokrov. Zelje naj stoji v zaprtih prostorih približno en dan in šele po tem ga lahko prenesemo v hladilnik.

Med številnimi možnostmi za vlaganje zelja je najhitrejša in najlažja seveda zelje v vroči slanici. Recept zahteva najmanj časa in truda za pripravo. Vse kar morate storiti je, da zelje narežete na rezine, mu dodate korenje in česen ter ga prelijete z vročo slanico. Na podoben način v slanici v kozarcu vložimo zelje. Toda pomembno pomanjkljivost te možnosti lahko imenujemo precej dolgo čakanje na pripravljenost - pojedli bi jo lahko le v 3-4 dneh. Peko vloženo zelje lahko okusite v enem dnevu. Zelje je okusno! Sladko in začinjeno, hrustljavo in dišeče - nemogoče se je odtrgati!

Sestavine:

sveže zelje (belo, bolje ne pozne sorte) - 1 glava na 1,7-2 kg,
korenje - 250-300 g,
česen - 6 velikih strokov,
pekoča paprika - majhen kos (neobvezno).

Za slanico:

voda - 1,5 l,
sladkor - 7 žlic. l.,
sol - 2,5-3 žlice. l.,
zrna popra (lahko mleta) - 1 žlička,
kis (70%) - 1,5 žlice. l.

Kako kuhati zelje v vroči slanici

Začnimo z zeljem. Iz zgornjih listov poberemo glavo zelja, jo prepolovimo in vsako polovico temeljito speremo pod tekočo vodo.

Nato pustimo, da voda popolnoma odteče, zelje posušimo in vsako polovico prerežemo najprej na polovico po dolžini, nato na 3-4 dele vsako četrtino. Dimenzije delov bodo pravilno nastavljene neposredno pri rezanju. Iz glave zelja, ki tehta 1,9 kg, je iz ene polovice izšlo 6 delov, iz druge pa 8 delov.

Korenček. Njegovo količino lahko prilagodimo tudi svojemu okusu, dobim približno 150 g korenja na 1 kg zelja. Korenje očistimo, operemo in osušimo. Česen očistimo, pekočo papriko (če želite zelje malo začiniti) tudi oplaknite in osušite.

Nato položite rezine zelja v veliko ponev. Lahko jih pustite cele zelje "kupe" ali pa jih v celoti ali delno razstavite na ločene liste - vaša izbira. Nato zelju prijavimo nasekljano korenje. Lahko sesekljate z strganjem z velikimi zobmi ali pa ga narežete na tanke dolge trakove z dvostranskim rezalnikom zelenjave ali strganjem za korejsko korenje. Imam tanko dolgo slamico, ki jo dobim z rezalnikom zelenjave.

Zdaj v ponev z zeljem in korenjem vržemo česen, narezan na tanke rezine, in drobno sesekljan kos pekoče paprike. Zelenjavo zmešamo tako, da se korenčkovi trakovi in česen porazdelijo med rezine zelja.

Edina stvar je, da pripravimo slanico za marinado. Če želite to narediti, v ponev vlijte sladkor in sol, dodajte poper (ali mleto).

Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo, ponev z marinado pristavimo na štedilnik in pustimo, da zavre.

Ko žvrgoli, marinadi prilijemo kis, pustimo na štedilniku 15 sekund in s to vrelo marinado takoj zalijemo zelje.

Previdno, da se ne opečete, pokrijte zelje s krožnikom in nanj položite zatiranje. Po 3-4 urah, ko se marinada infundira, jo lahko okusite in prilagodite količino ene ali druge sestavine po svojih željah.

vse. Čez dan bo zelje pripravljeno! Pri poznih sortah zelja (z gostimi glavami in trdimi listi) svetujem, da čas vlaganja podaljšate za 8-10 ur.

Povejte mi, prosim, no, kdo ne mara kislega zelja ali kislega zelja? Gotovo je težko najti takšno osebo! Morda je ta od vseh praznin, ki jih poskušamo kuhati, eden najbolj priljubljenih in priljubljenih!

Za kisanje zelja je še prezgodaj. Mraz še ni prišel, da bi ga obdržal. Ali je mogoče fermentirati in shraniti v hladilniku ... Toda čas je, da kuhamo vloženo zelje. Zelje je že pridobilo moč in vse predpisane vitamine, zato se bo izkazalo za okusno, hrustljavo in zdravo.

Zelje lahko kisamo in ga nabiramo za zimo, tako da zavijemo pokrove. Danes pa bomo skuhali instant vloženo belo zelje, ki ga ni treba valjati v kozarce. Kuhan prigrizek lahko praviloma zaužijemo naslednji dan. In popolnoma je shranjen v hladilniku cel mesec, ne da bi pri tem izgubil okus.

Zelo priročno je takšno predjed pripraviti vnaprej, pred vsakim praznikom. Vedno je dobrodošla na praznični mizi za vsako priložnost. Naj bo to rojstni dan ali silvestrovo!

Nabrala sem si veliko zanimivih receptov za vloženo zelje. In enega od njih sem že delil z vami. To je zelo okusno, ki je kuhano s peso in korenjem. In danes bom delil še nekaj okusnih receptov, za katere mislim, da vam bodo všeč. To bodo zelo preprosti recepti, recepti pa malo bolj zapleteni. In vsak si bo lahko izbral recept po svojem okusu.

Slastno vloženo zelje

Zelo preprost recept za kuhanje očara, da pogosto kuhate takšno zelje. Hitro pripravljeno, hitro in okusno pojeto.

Potrebovali bomo:

zelje - 1 vilice na 2 kg
korenje - 1 kos.
česen - 4 stroki

Za marinado:

voda - 1 liter
sol - 2 žlici. žlice
sladkor - 2-3 žlice. žlice
piment - 4-5 kosov
poper v zrnu - 10 kosov
nageljnove žbice - 5 kosov
lovorjev list - 3 kos
kis 9% - 100 ml (ali jabolčni 6% - 150 ml ali esenca 1 nepopolna čajna žlička)

kuhanje:

1. Zelje narežemo na tanke trakove. Za to lahko uporabite posebne ribe, nože ali predelovalec hrane. Ali pa ga preprosto odrežite z navadnim nožem. Vendar ga morate razrezati čim tanjše.

Da bo vloženo zelje hrustljavo, izberite tesne in močne vilice za kuhanje.

2. Korenje za korejsko korenje olupimo in naribamo.

3. V veliki posodi zmešajte zelje s korenjem, za te namene je dobro uporabiti posodo. Meta ni potrebna.

4. Česen narežite na tanke rezine.

5. Pripravite marinado. Zavremo vodo, dodamo vse sestavine razen kisa. Pustimo vreti na majhnem ognju 5-7 minut. Ugasnite ogenj.

6. Dodamo kis in česen.

7. Pridobite lovorjev list. In potem, vroče, vlijemo v zelje s korenjem. Nežno premešajte. Pustite stati, da se popolnoma ohladi. Vsebino občasno premešajte.

8. Prenesite v trilitrski kozarec skupaj z marinado. Ni vam treba poročati na vrh. Čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan že lahko jeste zelje.

9. Bo pa najbolj okusno 2-3 dni.

Pri serviranju lahko že pripravljeno zelje prelijemo z olivami ali drugimi. Postrežete ga lahko kot predjed ali solato, vanj dodate sesekljano čebulo ali sveža zelišča. Iz njega lahko naredite vinaigrette, izkaže se zelo okusno in dišeče.

Že samo zelje ima kislo-sladko-slan okus, prijetno hrusta in izkaže se zelo okusno! In čeprav lahko zdaj v trgovini celo leto kupite vloženo zelje, a tako okusno kot vaše, domače, tako ali tako ne bo.

In kot lahko vidite, ga popolnoma ni težko kuhati, na moč pa bo trajalo pol ure.

Vloženo instant zelje z papriko

Zelje, kuhano po tem receptu, se lahko šteje za prezgodnje. Zelo hitro dobi okus in ga lahko jeste že naslednji dan.

Potrebovali bomo:

zelje - 1 vilice (2 kg)
korenje - 2 kosa (srednje)
paprika - 1 kos (srednja)
kumare - 1 kos (srednje)

voda - 1 liter
sol - 1 žlica. žlica z diapozitivom
sladkor - 3 žlice. žlice
kis 70% - 1 desertna žlica ali 1 žlica. žlica nepopolna

kuhanje:

1. Zelje sesekljajte s kombajnom, strganjem ali nožem.

2. Naribajte korenje in kumare za korejsko korenje. Poskusite, da bodo slamice dolge in urejene. Tako bo solata videti zelo lepa.

3. Papriko olupimo in narežemo na dolge tanke trakove.

4. Vse sestavine zmešamo v večji posodi, v ta namen je dobro uporabiti posodo ali večjo ponev.

Bolje je mešati z rokami, da se zelenjava ne zmečka in sok ne izpusti. Ni jih treba prati!

5. Zelenjavo damo v čist trilitrski kozarec, poparjen z vrelo vodo, v precej gosto plast. Rahlo jih potlačimo z roko ali žlico. Banke ni treba polagati do samega roba. Pustite prostor za marinado.

6. Pripravite marinado. Če želite to narediti, zavrite vodo. Dodajte sol, sladkor. Ko se raztopijo, ugasnemo plin in dodamo kis. Zmešajte.

7. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. Pustite, da se ohladi.

8. Postavimo v hladilnik. Naj bo tam.

Zelje je naslednji dan pripravljeno. Je okusno in hrustljavo. Postrežemo ga lahko tudi s sesekljano čebulo in pokapamo z oljem.

Vloženo zelje s peso - Gurijansko zelje

Zelje po tem receptu se izkaže za okusno, hrustljavo, zmerno začinjeno in zelo lepo. Dobro za vsako praznično mizo in za običajno večerjo s kuhanim krompirjem ali za katero koli drugo jed. Zelo dobra in dolga obstojnost v hladilniku. Edina pomanjkljivost je, da zelo hitro poje! Toda obstaja še ena prednost, ki je nisem navedel zgoraj - hitro in pripravljeno!

Potrebovali bomo:

zelje - 1 vilice (2 kg)
korenje - 1 kos (srednje)
pesa - 1 kos (velika)
česen - 7-8 strokov
rdeča paprika - 1 kos (ali 1 žlica rdeče mlete)

voda - 1 liter
sol - 2 žlici. žlice
sladkor - 1 skodelica
jabolčni kis - 1 skodelica
poper v zrnu - 6-8 kosov
lovorjev list - 3-4 kos
rastlinsko olje - 0,5 skodelice

kuhanje:

1. Zelje narežemo na precej velike kose. Vilice lahko najprej razrežete na 4 dele skupaj s pecljem. Nato vsak kos razrežite na 4 kose.

Da bo zelje hrustljavo, izberite tesne, goste vilice. V tem primeru bo marinada dobro marinirala površino in ne bo "puščala" listov.

2. Peso in korenje narežemo na kolobarje debeline približno 5 cm.Če je pesa velika, potem lahko vsak krog razrežemo tudi na dve polovici.

3. Česen olupimo in narežemo na dolge tanke rezine.

4. Pekoče paprike olupimo semena in narežemo na dolge trakove. Pri delu s poprom je bolje uporabiti rokavice.

5. Pripravimo ponev primerne velikosti. Vse pripravljene sestavine po vrsti razporedimo po plasteh, plasti večkrat ponovimo.

6. Kuhanje marinade. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor, poper v zrnu in lovorjev list. Kuhamo 5-7 minut, odstranimo lovorjev list.

7. Dodamo kis in olje.

8. Vsebino ponve prelijemo s pripravljeno vrelo marinado.

9. Pokrijemo z ravno ploščo, ki jo rahlo pritisnemo navzdol, tako da je slanica na vrhu, pod njo pa se skrije vsa vsebina ponve.

10. Pustite, da se ohladi in dajte v hladilnik za 4-5 dni.

11. Postrezite kot prigrizek.

Ta predjed je zelo barvita in svetla, lahko okrasi vsako praznično mizo. Lahko ga pripravite vnaprej, saj se dobro obdrži. Velikokrat pripravimo takšno predjed za novo leto! In ta dan vedno pade na mesto!

Ker je predjed začinjena, jo imajo moški zelo radi. Še bolj začinjeno lahko naredite tako, da dodate dodaten strok rdeče paprike ali mlete rdeče.

Vloženo začinjeno zelje z ingverjem

Koristne lastnosti v kombinaciji z edinstvenimi lastnostmi so znane vsem. Ste že poskusili vloženo zelje z ingverjem? ne? Veliko ste izgubili! Kuhajte enkrat, potem pa bodo vsi dali recept!

Potrebovali bomo:

zelje - 1 vilice (2 kg)
korenje - 1 kos.
Bolgarski poper - 1 kos.
ingver - 70 gr
česen - 4-5 strokov

Za marinado:

voda - 1,5 litra
sol - 3 žlice. žlice
sladkor - 5 žlic. žlice
rastlinsko olje - 5 žlic. žlice
mleti črni poper - 0,5 tsp
lovorjev list - 3 kos
jabolčni kis - 150 ml

kuhanje:

1. Zelje narežemo na tanke trakove. Naribajte korenje za korejsko korenje. Papriko narežite na dolge tanke trakove.

2. Česen narežite na dolge tanke trakove.

3. Ingver olupimo in narežemo na zelo tanke prosojne kroge.

4. Vse damo v ponev ustrezne velikosti in nežno premešamo. Meta ni potrebna.

5. Pripravite marinado. Zavremo vodo, dodamo vse sestavine razen kisa. Kuhamo 5-7 minut, odstranimo lovorjev list in dodamo kis.

6. Vsebino ponve prelijemo z vrelo marinado. Z ravno ploščo močno pritisnemo navzdol, ki jo uporabimo kot zatiranje. Slanica mora popolnoma prekriti vso zelenjavo.

7. Pokrijte in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato damo v hladilnik. Po 24 urah je okusna in lepa malica pripravljena!

8. Tako zelje lahko hranite en mesec v hladilniku. No, če paše, seveda!

Takšna predjed, tako kot prejšnje, bo všeč vsem brez izjeme. In ingver mu bo dal popolnoma nov, za razliko od ničemer pikanten okus. Saj veste, kako okusen je vložen ingver. In tukaj tudi v kombinaciji z zeljem. Recept je pač "prste boš obliznil"!

Kislo zelje s korenjem in česnom - ukrajinska kryzhavka

Že dolgo nazaj je ta recept z mano delila naša soseda. Všeč mi je bilo tako po okusu kot po izvirnem imenu. Nekaj časa kasneje, s prihodom interneta v mojem življenju, sem izvedel, da tako zanimivo ime - "kryzhavka" izhaja iz besede "kryzh", torej križ. In vse se je izkazalo za zelo preprosto, saj zelje narežemo na 4 dele, ko ga želimo kisati po tem receptu.

Potrebovali bomo:

zelje - (majhne vilice, kilogram z malo)
korenje - 2 kosa (srednje)
paprika - 1 kos (neobvezno)
česen - 4-5 kosov
kumina - 0,5 žličke

Za marinado:

voda - 1 liter
sladkor - 3 žlice. žlice
sol - 2 žlici. žlice
jabolčni kis 6% - 150 ml (ali 9% - 100 ml ali nepopolna čajna žlička esence)
piment - 4 kos
poper v zrnu - 5-6 kosov
rastlinsko olje - 0,5 skodelice

kuhanje:

1. Zelje razrežite na 4 dele, pustite pecelj.

2. V veliki ponvi zavremo vodo. Tja damo sesekljano zelje in kuhamo na zmernem ognju 10 minut.

3. Koščke zelja odstranite z žlico in jih dajte v hladno vodo, da se čim hitreje ohladi. Takoj, ko se voda segreje, jo bo treba ponovno spremeniti v hladno. In tako naprej, dokler se zelje popolnoma ne ohladi.

4. Česen sesekljamo čim bolj drobno, lahko uporabite stiskalnico za česen.

5. Naribajte korenje za korejsko korenje. Če dodate papriko, jo narežite na tanke trakove.

6. Kuhanje marinade. Če želite to narediti, zavrite vodo, ji dodajte sladkor, sol in poper. Kuhamo 5-7 minut. Dodamo kis, olje in korenje. Tukaj ugasnemo ogenj.

7. Zelje damo v primeren pekač, potresemo s kumino in česnom. In prelijte marinado s korenjem.

8. Pokrijemo s krožnikom, tako da marinada popolnoma prekrije zelje in pokrijemo s pokrovom.

9. Pustite, da se popolnoma ohladi. Nato za en dan postavite v hladilnik. Tam ga shranjujemo.

10. Pri serviranju zelje narežemo na manjše koščke, prelijemo z marinado s korenjem. Po želji lahko prelijemo z oljem in potresemo s svežimi zelišči, svežim česnom ali čebulo.

Kislo zelje z zelenjavo in jabolki - okusen recept

Potrebovali bomo:

zelje - 1 vilice (2 kg)
korenje - 3-4 kosi (srednje)
paprika - 3-4 kosi
sladka in kisla jabolka - 3-4 kos
česen - 1 glava
pekoča paprika - 1 strok

Za marinado:

voda - 2 litra
sol - 4 žlice. žlice
sladkor - 1 skodelica
jabolčni kis 6% - 3/4 skodelice
poper v zrnu - 15 kosov
piment - 5-6 kosov
nageljnov - 5-6 kosov
lovorjev list - 3-4 kos

kuhanje:

1. Zelje prerežite najprej na 4 dele, nato pa vsakega od delov spet na pol, vsaj vzdolž, vsaj čez, kot želite. Stebla ne morete odstraniti, zato se bodo listi bolje držali.

2. Papriko olupimo in prav tako narežemo na 8 kosov z dolgim perjem. Pekoča paprika - na dve polovici. Semena je najbolje odstraniti (uporabite rokavice).

3. Korenje narežite na rezine, debele največ 0,5 cm.

4. Česen narežite na dolge tanke rezine.

5. Jabolko narežemo na 4-6 delov, odvisno od velikosti, vendar tik preden jih damo v posodo, da ne potemnijo.

6. Zelje z zelenjavo in jabolki lahko kisamo tako v veliki ponvi kot v kozarcih. Mariniram v ponvi. Zato vanjo najprej dam zelje, potresem z malo česna. Nato korenje, paprika, pekoča paprika in spet česen. In jabolka bodo zadnja.

6. Kuhanje marinade. Da zavre vodo. V vročo vodo damo vse sestavine za marinado, razen kisa.

7. Marinado kuhamo 5-7 minut, nato dodamo kis. Počakajte, da ponovno zavre, in izklopite plin.

8. Cut jabolka, lahko neposredno s semeni. In takoj zalijemo z vrelo marinado. Odstranite lovorjev list.

9. Pokrijte z veliko ploščo primerne velikosti. da zelenjava in jabolka ne plavajo. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se popolnoma ohladi.

10. Nato damo v hladilnik. Po 2-3 dneh je okusno vloženo zelje z zelenjavo in jabolki pripravljeno.

Zelje je okusno in hrustljavo. Zelo okusna je tudi vsa zelenjava in seveda jabolka.

Gruzijsko vloženo zelje

Predlagam tudi ogled videa – recepta. Ne bom opisoval, saj je zelo podoben že omenjenemu receptu. Receptu so le majhni dodatki, vse pa je pripravljeno skoraj na enak način.

Evo, občudujte, kako lepo se izkaže!

Značilnosti kuhanja okusnega vloženega zelja

Kisate lahko ne samo belo zelje. Za to so primerne skoraj vse sorte. Kisla in rdečelasa, Peking (korejski chim-chim ali chamcha) in barva.
za mariniranje izberite tesne, tesne vilice. Iz takšnih glav zelja se predjed vedno izkaže za hrustljavo in okusno.
vilice lahko narežete na trakove, velike ali majhne koščke ali celo na četrtine
zelje lahko le kisamo, lahko pa ga kisimo z drugo zelenjavo, kot so korenje, paprika, pesa, jabolka, slive, brusnice ali brusnice

skoraj vedno dodamo česen, redkeje čebulo. Če dodate čebulo, bo zelje imelo "čebulni" okus.
kot začimbe se uporabljajo različne paprike, koriander, kumina, rožmarin, lovorjev list, klinčki
včasih namesto mešanice začimb za pripravo korejskega korenčka dodajo že pripravljene začimbe, v enem od receptov pa smo uporabili celo ingver
je priporočljivo odstraniti lovorjev list po vrenju marinade, da ne daje grenkobe. Čeprav nekdo ne čisti. Ko pa sem študiral, so me naučili čistiti.
kis se lahko uporablja jabolčni, grozdni, namizni 9%, esenca. Vse to lahko nadomestite z limoninim sokom ali celo s kivijem.

In vsa ta raznolikost vam bo pomagala kuhati popolnoma različne sorte vloženega zelja. Začimbe malo spremenite – in okus bo že povsem nov. Dodajte določeno zelenjavo in predjed bo dobila novo barvo in nove note okusa. In z manipuliranjem s papriko dobimo pikanten prigrizek, ne preveč pekoč in sploh ne pekoč.

Zelo rada se »igram« z vsemi temi barvami iz te bogate palete. Ker se zahvaljujoč temu, vsakič, ko se počutite kot umetnik, lahko narišete popolnoma katero koli "okusno" sliko, imenovano "Kisano zelje". In naj ime ni čisto poetično, je pa zelo kulinarično!

Dober tek!

Zelje je zelo priljubljena, zdrava zelenjava, iz katere pripravljajo različne jedi. Še posebej radi ga uporabljajo v soljeni in vloženi obliki. Vsebuje malo kalorij, a veliko vitaminov in mineralov, zato pogosto postane del shujševalnega jedilnika. Obstaja veliko možnosti za soljenje bele, rdeče, cvetače.

Kako hitro in okusno soliti zelje doma

Mnogi mislijo, da med fermentacijo in soljenjem ni razlike. Da, ti načini kuhanja so podobni, vendar obstaja majhna razlika. Postopek soljenja vključuje uporabo več soli kot fermentacijo. Poleg tega vam slanica za zelje omogoča, da veliko hitreje (3-5 dni) dobite okusno rahlo soljeno ali dobro soljeno solato v steklenem kozarcu. Velika količina soli zavira fermentacijo, zato ta metoda proizvede manj mlečne kisline kot kislo testo.

Nekaj pravil za soljenje zelja:

Med fermentacijo mora slanica za belo zelje ali druge sorte popolnoma prekriti zelenjavo. Če se to ne zgodi, je treba povečati maso stiskalnice.
Soljenje zelja v kozarcih v slanici se izvaja izključno z grobo kameno soljo.

Kako kisati zelje, da je hrustljavo

Obstaja veliko možnosti za soljenje. Ljubitelje jedi iz te zdrave zelenjave pogosto zanima, kako jo pravilno soliti, da naredimo hrustljavo solato. Recept za soljenje zelja je zelo preprost, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Izdelki za 3-litrski kozarec:

zelje - 2 kilograma;
korenje - 2 kosa;
lavrushka - 4 kos .;
črni poper v zrnu po okusu.

Sestavine slanice:

groba sol - 2 žlici;
voda - liter in pol;
sladkor - 2 žlici.

Kako kisati zelje v kozarcu, da se koščki izkažejo za hrustljavo? Tehnologija kuhanja izgleda takole:

Beloglavo zelenjavo narežite na koščke, nato pa na trakove. Korenje naribajte na grobo strmo. Vse premešajte.
Vzamemo kozarec s 3 litri, v notranjost položimo zelenjavno solato, rahlo pritisnemo navzdol. Med plastmi morate položiti lovorjev list in poper.
Pripravljamo marinado. Sol in sladkor razredčimo v vreli topli vodi. S to tekočino do vrha prelijemo solato.
Posodo pokrijemo s pokrovom ali gazo. Kozarec je bolje postaviti v globok krožnik ali skledo, saj marinada včasih prelije čez robove posode.
Soljenje pustimo 3 dni. Upoštevati je treba, da je zgornja plast zelja in korenja nenehno prekrita z marinado. Pripravljenost se določi po okusu.

Kako hitro pokisati

Hitro soljenje zelja bo marsikateri gospodinji še kako prav. Ta vrsta kislih kumaric je kot nalašč za družinsko večerjo ali nenapovedan obisk gostov, saj bo okusna zelenjavna solata pripravljena v samo 60 minutah. Sestavine za soljenje:

zelje - 2-2,5 kg;
korenje - 3 kosi;
česen - 6 strokov.

Za "hitro" slanico morate pripraviti:

voda - 1 liter;
sol (groba, kamena, nejodirana) - 2 žlici. l.;
sladkor - 100 gramov;
kis - 100 g;
rastlinsko olje - 200 gramov.

Soljeno instant zelje je narejeno po tem receptu:

Glavna sestavina mora biti drobno sesekljana, naribano korenje, narezan česen na rezine.
Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor.
Ko marinada kratek čas vre, vanjo vlijemo kis. Odstavimo z ognja, vlijemo olje, dobro premešamo.
Zelenjavno solato, ki je predpakirano v kozarec, prelijemo z vročo marinado.
Prihodnjo kumarico pustimo, da se popolnoma ohladi, nato pa jo postavimo v hladilnik.

Soljenje zelja za zimo

Danes obstaja široka paleta načinov za vlaganje zelenjave za zimo. Kljub temu številni ljubitelji kislih kumaric še naprej raje uporabljajo z leti preizkušeno metodo. Klasični recept za vloženo belo zelenjavo je priljubljen že zelo dolgo in se prenaša iz roda v rod. Torej, za pripravo okusnega, lepega zelja, kot je na fotografiji, potrebujete:

korenje - 5 kosov;
zelje - 4-5 kilogramov (več velikih glav zelja);
kamena sol - 3 žlice. l.;
lovorjev list - 3 kosi;
začimbe, začimbe.

Postopek kuhanja:

Zelenjavo narežite: zelje narežite na tanke trakove, korenje naribajte z strganjem. Vse je pomešano s soljo. Zelenjavo morate malo pritisniti z rokami, da začne sok.
Prihodnjo kumarico dajte v veliko globoko posodo (vedro, skledo). Dodajte lavrushko, začimbe.
Na vrh položimo široko ploščo ali leseno desko, jo pritisnemo z zatiranjem (na primer kozarec vode).
Pustite, da zelena solata fermentira pri sobni temperaturi.
Po dnevnem času odstranimo zatiranje, polovico vsebine damo v drugo posodo in dobro premešamo. To je potrebno za sproščanje plinov. Zelenjavo pustite uro in pol in se pod obremenitvijo vrnite na prvotno mesto. Ta postopek izvajamo vsak dan, dokler se sestavine popolnoma ne solijo.
Po treh ali štirih dneh marinada postane lažja in se usede, pena izgine. To lahko kaže na pripravljenost kislih kumaric, ki jo določi okus.
Ostaja, da končno jed prestavite v kozarce in jo postavite na hladno.

Značilnosti priprave slanice zelja

Slanica za kislo zelje ali njegov vloženi analog je raztopina soli in vode, ki ji včasih dodamo začimbe in začimbe. Drugo marinado dobimo v procesu kisanja zelenjave. Osnova tekočine za soljenje je raztopina različnih koncentracij (odvisno od količine soli). Tukaj je nekaj nasvetov, kako narediti slanico za kisle kumarice in solato iz kisle zelenjave.

Za kislo zelje

Klasičen, »babičin« način kuhanja zelja je kislo testo s slanico. Najprej morate pripraviti zelenjavo, očistiti pred umazanijo, sesekljati. Kako se kuha kislo zelje v slanici? Marinada je zelo hitra in enostavna za pripravo. V vodi (1,5 litra) je treba razredčiti eno žlico kamene soli in dve žlici sladkorja. Nato morate tekočino postaviti na ogenj in kuhati nekaj minut. Zelje s korenjem prelijemo s hladno slanico. Stojimo do priprave.

Za vloženo zelje

Kislo zelje ni nič manj okusno in zdravo kot kislo ali soljeno zelje. Slanica pri tej zadevi igra pomembno vlogo, prej nasprotno. Njegova priprava se razlikuje od priprave marinade za kvašeno zelenjavo. Potrebovali boste naslednje sestavine:

sončnično olje - pol kozarca;
sol - 2 žlici. žlice;
sladkor - en kozarec;
kis - 1 skodelica;
voda - 1 liter.

Zelenjavo morate dati v kozarec v plasteh in jim dodati nekaj strokov česna. Ljubitelji pikantnih "pekočih" jedi lahko v solato dajo malo rdeče pekoče paprike. Sestavine za marinado zmešajte tako, da v vodi raztopite olje, sol, sladkor in kis. Zavremo tekočino, zelenjavo prelijemo z vročo slanico. Po 24 urah bo predjed pripravljena za uživanje.

video recepti za soljeno zelje

Da bo solata hrustljava in okusna, morate ustrezno pripraviti sestavine in slanico. S spodnjimi videoposnetki se lahko naučite tehnologije soljenja in kisanja zelja po zanimivih receptih. S pomočjo videoposnetka boste podrobno razumeli vse nianse postopka in se naučili pripraviti sočne, dišeče kumarice.