Najboljši recepti Jamieja Oliverja. Nizkokalorični recepti iz nove knjige Jamieja Oliverja Super hrana za družino Jamieja Oliverja

Tajine je ena najbolj znanih nacionalnih jedi Maroka. V tej afriški državi ga običajno kuhajo z jagnjetino, piščancem, ribami ali zelenjavo. Ker pa ste si čez vikend verjetno privoščili kar nekaj mesnih in drugih dobrot, začnimo z vegetarijansko možnostjo. Dobili boste dišečo jed, ki se bo zdela enako okusna tako topla kot hladna.

Bonus: Ob torkih zjutraj lahko tagine daste v škatlo za kosilo in jo vzamete s seboj kot prigrizek. Razen če seveda od njega še kaj ostane.

Jamieoliver.com

Sestavine

• 400 g konzervirane ali 200 g suhe čičerike;
• 8 majhnih čebul;
• 2 korenja;
• 2 bučke;
• 1 velik krompir;
• 5 majhnih jajčevcev;
• 500 g buče;
• ½ šopka svežega peteršilja;
• ½ šopka sveže mete;
• 30 g korenine ingverja;
• 1 velikodušen ščepec žafrana;
• 1 čajna žlička kuminih semen;
• 1 žlica koriandrovih semen;
• 1 žlica paradižnikove omake;
• 1 liter osoljene zelenjavne juhe (lahko jo nadomestimo le z litrom osoljene vode);
• 300 g kuskusa (možno za okrogel brušen riž);
• kisla smetana ali pikantni kečap - po okusu.

kuhanje

Začnemo s čičeriko. Če uporabljate suho, jo namočite 8-10 ur. Nato sperite pod tekočo vodo, dajte v večjo ponev, prelijte z vrelo vodo, zavrite in kuhajte na srednjem ognju do mehkega (približno eno uro). Odcedite vodo.

Čebulo damo v globoko posodo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati nekaj minut. Nato previdno odstranite žarnice in jih očistite.

Korenje, bučke, krompir olupimo, narežemo na velike (približno 2 × 1 × 1 cm) kocke. Tudi bučo na drobno sesekljamo.

Peteršilj in meto oplaknemo pod tekočo vodo in na drobno sesekljamo.

Ingver olupimo, ga z nožem grobo sesekljamo in damo v večjo ponev. Pošljite žafran, semena kumine, koriander, večino mete in peteršilja (malo pustite za prah), paradižnikovo omako, tam prelijte zelenjavno juho (vodo). Zavremo, nato dodamo čebulo, korenje, bučo in krompir.

Pokrijte in pustite mešanico vreti na srednjem ognju približno 10 minut. Nato dodamo preostalo zelenjavo, pripravljeno kuhano (ali iz pločevinke) čičeriko, ponovno pokrijemo in pustimo na majhnem ognju 20 minut, občasno premešamo.

Medtem ko zelenjavna mešanica zavre, skuhajte kuskus v skladu z navodili na embalaži (ali vodo posolite).

Na vsak krožnik položite 1-2 žlici kus-kusa (riža), prelijte s 3-4 žlicami tagine, potresite s preostalimi zelišči in postrezite. Po želji lahko jedi dodamo malo kisle smetane ali kečapa.

Torek: Pichi testenine s špinačo

Če imate otroke, jim bo zagotovo všeč recept Jamieja Oliverja za torek: svetlo zelene domače testenine z zdravo, hranljivo špinačo. Lahko jih skuhate vse skupaj in od večerje pripravite pravi kulinarični družinski team building.

jamieoliver.com

Sestavine

• 200 g mladih;
• 300 g presejane moke;
• 1 liter slane vode;
• 2 žlici olivnega olja;
• 4 stroki česna;
• ¹⁄₄ čajne žličke mletega čilija;
• 200 g mladih bučk;
• 300 g češnjevih paradižnikov na veji;
• 50 g olupljenih pinjol;
• ¹⁄₂ šopek bazilike;
• 50 g naribanega parmezana;
• olivno olje za serviranje.

kuhanje

Špinačo in moko pretlačite v kuhalniku, dokler ne nastane testo. Pazimo, da se testo ne drži rok. Če se še lepi, dodamo še malo moke.

Pichi testenine naredimo takole: od testa odščipnemo tako velik kos testa, da ga lahko zvijemo v kroglo s premerom približno 2 cm.. Kroglice razvaljamo v dolge tanke klobase. Pri tem vam lahko pomagajo otroci, če sodelujejo tudi pri pripravi večerje. Pichi lahko skuhate takoj, lahko pa jih pustite, da se sušijo več ur - naredite, kot želite.

Zavremo vodo. Medtem postavite veliko globoko ponev z 2 žlicama olivnega olja na srednjem ognju. Ko je olje segreto, mu dodamo olupljeno in na drobno sesekljano olje ter vse skupaj potresemo s čilijem.

Na drobno sesekljamo in v ponev položimo bučke. Paradižnik osvobodite zelenja, sperite pod tekočo vodo, razrežite na polovice in tudi pošljite v ponev. Zelenjavo kuhamo 5 minut, nato premešamo, dodamo pinjole in prelijemo iz ponve z 200 ml vrele vode. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da kuha na majhnem ognju, medtem ko pripravljate piči.

Pici klobase potopite v ponev s preostalo vodo in kuhajte do mehkega – približno 8-10 minut. Odcedite vodo, shranite 50-100 ml v ločen kozarec.

V ponev z zelenjavo dodamo gotove pike.

Baziliko grobo sesekljajte in jo prav tako pošljite v ponev, pri čemer pustite nekaj listov za posipanje.

Vsebino ponve potresemo z naribanim parmezanom, pokrijemo s pokrovom in dobro pretresemo, da se vsebina premeša. Če je posoda suha, ji dodajte rezervirano vodo.

Postrezite na velikih krožnikih, pokapanih z olivnim oljem in posutih z baziliko.

Sreda: solata z lososom

Ta recept vsebuje štiri obroke, ni pa nujno, da je to družinska večerja. Preostalo solato lahko vzamete kot naslednji dan: odličnega okusa in je hladna.

jamieoliver.com

Sestavine

• 160 g kvinoje (lahko jo nadomestimo z belim rižem);
• 2 limoni;
• 2 majhni bučki;
• 1 šopek zelišč (peteršilj, koper, bazilika);
• 4 žlice nesladkane;
• olivno olje;
• 4 fileti lososa s kožo.

kuhanje

Kvinojo skuhamo po navodilih na embalaži (skuhamo riž), v skledo z drobljencem iztisnemo ¹⁄₂ limoninega soka, začinimo s soljo in poprom.

Bučke temeljito operemo, po dolžini narežemo na tanke (ne več kot 0,7 cm) plošče. Pečemo na žaru 2 minuti na vsaki strani, odstavimo na krožnik.

V ločeno posodo damo drobno sesekljano zeleno (malo pustimo za prah), iztisnemo sok preostalih limon, dodamo jogurt, 2 žlici olja, sol, poper, premešamo.

Lososov file posolite in pražite na žaru ali ponvi 3-4 minute na vsaki strani, dokler se ne zmehča.

Postrezite na velikih krožnikih, prelitih s kvinojo, nato z nekaj rezinami bučk in prelite z mešanico zelišč in narezanega lososa. Po vrhu lahko potresemo še preostala sesekljana zelišča.

Četrtek: hrustljava azijska govedina

Ta jed se zdi preprosto eksotična. Pravzaprav je hranljiv, hitro pripravljen in ima vse možnosti, da postane eden vaših najljubših.

jamieoliver.com

Sestavine

• 1 žlica nesoljenih arašidov;
• 2 stroka česna;
• kos približno 5 cm dolg;
• 1 žlica sezamovega olja;
• 2 zvezdasti janež;
• 200 g mlete govedine;
• 1 čajna žlička tekočega medu;
• 1 čajna žlička sojine omake;
• 2 limete (lahko jih nadomestite z majhnimi limonami);
• 150 g riževih rezancev;
• 2 majhni čebuli;
• 1 majhna čili paprika;
• 200 g katere koli sveže zelenjave (korenje, redkev, špinača itd.);
• 4 vejice svežega koriandra.

kuhanje

Arašide rahlo prepražimo v suhi ponvi, zdrobimo s pestičem v možnarju.

Olupite in drobno sesekljajte česen in ingver.

Ponev postavimo na zmeren ogenj, dodamo 1 žlico sezamovega olja in janeža, segrejemo. Sem pošljite polovico razpoložljivega česna, ingverja in medu. Mešamo, pražimo približno 5 minut, dokler se mleto meso ne pokrije s hrustljavo skorjo. Meso obrnite in gnetite, da je skorja enakomerna.

Preostali česen in ingver zdrobimo v možnarju, dodamo sojino omako, ožamemo limetin sok, premešamo.

Pripravite riževe rezance po navodilih na embalaži. Čebulo narežemo na rezine, čili papriko.

Zelenjavno mešanico narežite, da jo boste lažje zaužili.

Na vsak krožnik položite zelenjavno mešanico, rezance, česen in ingver s sojino omako, hrustljavo govedino, čebulo, čili, sesekljane arašide. Jed lahko po vrhu okrasite s koriandrom.

Petek: tacos z lososom in začimbami

Hitro se skuha, izgleda okusno, ima okus kot pravljica!

jamieoliver.com

Sestavine

• 4 fileti (približno 125 g);
• 2-3 žličke mešanice začimb
• katero koli rastlinsko olje;
• ¹⁄₂ šopek svežega koriandra;
• ¹⁄₂ šopek sveže mete;
• 150 g nesladkanega jogurta brez maščobe;
• 1 kumara;
• 2 šalotki (lahko jih zamenjate z navadnimi)
• 1 čili paprika;
• 1 ščepec sladkorja;
• 1 žlica belega vinskega kisa;
• 4 tortilje.

kuhanje

V lososovo meso vtrite mešanico začimb, sol in mlet poper, pokapajte z oljem. Pustite delovati 10-15 minut.

Ponev proti sprijemanju postavite na zmeren ogenj in filete pražite 8-10 minut na vsaki strani, dokler meso ni mehko in koža postane hrustljava.

Odstavimo nekaj vejic koriandra, preostale drobno sesekljamo, zmešamo s sesekljano meto in jogurtom.

Kumaro narežite na tanke trakove in položite v skledo. Dodamo olupljeno in drobno sesekljano šalotko ter sesekljano čili papriko. Solimo, potresemo s sladkorjem, dodamo kis, začimbe in s prsti nežno pretlačimo kumare, da se vpijejo in premešajo vonjave.

Na vsak krožnik položite tortiljo. Na vrh položite file v velikih kosih. Dodajte jogurt z zelišči, dajte kumare, poškropljene s poljubnim oljem in okrasite s preostalimi listi koriandra.

Sobota: curry z morskimi ribami

Za soboto je Jamie pripravil nekaj nenavadnega – pikanten in hkrati nežen curry, ki ga tradicionalno pripravljajo na daljnem pravljičnem Cejlonu.

jamieoliver.com

Sestavine

• 500 g poljubnega (ostriž, ščuka, trska), očiščenega in brez drobovja;
• 1 čajna žlička mlete kurkume;
• sol, črni mlet poper - po okusu;
• 2 limete (lahko jih nadomestimo z limono);
• 400 ml kokosovega mleka;
• 400 ml slane vode;
• 200 g rjavega riža (čeprav bo običajen riž)

za omako:

• 2 majhni čebuli;
• 2 stroka česna;
• kos ingverja, dolg približno 5 cm;
• 2 sveži zeleni čili papriki;
• 10-12 majhnih češnjevih paradižnikov na trto;
• 1-2 žlici tekočega arašidovega masla;
• ¹⁄₂ šopek svežih listov curryja;
• 3 kardamoma;
• 2 žlički gorčičnih semen;
• 1 čajna žlička kuminih semen;
• ¹⁄₂ čajne žličke mlete kurkume;
• 1 ¹⁄₂ čajna žlička limoninega soka.

kuhanje

Ribo očistimo od kosti, narežemo na velike kose in damo v globoko skledo. Dodajte kurkumo, ščepec soli, stisnite sok limete. Premešamo in postavimo v hladilnik za vsaj eno uro.

V ponev vlijemo 100 ml kokosovega mleka in 300 ml vode, zavremo, dodamo riž in kuhamo do mehkega.

Za pripravo omake olupimo in drobno sesekljamo čebulo, česen, ingver, dodamo sesekljano čili papriko. V ločeni skledi grobo sesekljamo pelate.

Na srednjem ognju segrejte ponev, dodajte arašidovo maslo, sesekljano čebulo, ingver, česen, čili in liste curryja. Med mešanjem kuhajte 5-10 minut, dokler se čebula ne zmehča in začne zlato obarvati. Po tem odstranite posodo z ognja.

Kardamom zmeljemo v možnarju, mu dodamo semena, kumino in kurkumo. Mešanico vlijemo v ponev z začimbami in postavimo na zmeren ogenj za približno 1 minuto. Ne pozabite premešati.

V ponev dodajte sesekljan paradižnik, limonin sok, preostalih 300 ml kokosovega mleka in 100 ml vode. Omako dušite na majhnem ognju približno 10 minut, dokler se paradižnik ne začne razpadati.

V omako dodamo ribe in dušimo do mehkega.

Postrezite kar v ponvi. Zraven postavite skledo riža.

Nedelja: maroški ocvrt piščanec

Ta eksotična, dišeča, resnično praznična jed je vreden zaključek Oliverjevega "tedna večerij". Uživajte!

Sestavine

• 2 limoni;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• 1 žlica začimbe ras el hanout (lahko jo nadomestite z mešanico mletega ingverja, kumine, koriandra, janeža, klinčkov, muškatnega oreščka, črnega popra itd.);
• 1 suha čili paprika;
• pripravljen (olupljen in opran) piščančji trup, ki tehta približno 1,6 kg;
• olivno olje;
• nekaj vejic svežega koriandra.

kuhanje

Pečico segrejte na 180°C. Odstranite lupino z limon. Enega od citrusov na drobno sesekljamo, popramo, solimo, dodamo ras el hanout in sesekljan čili. Temeljito premešajte. Marinada je pripravljena.

Preostalo limono narežemo na tanke rezine, z njimi obložimo pekač na mestu, kjer bo ležal piščanec.

Na površini naredite nekaj plitvih rezov, vanj previdno vtrite marinado. Pokapljamo z olivnim oljem in položimo na pekač.

Pražite do mehkega - približno 1 uro 20 minut, dokler koža ni zlato rjava in meso ni mehko. Pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi listi koriandra.

Glede Jamiejevega vektorja dejavnosti imaš prav.
Samo zame osebno sta tu 2 točki (še enkrat ponavljam, to je čisto moje mnenje, ne vsiljujem ga nikomur :-))
Prvič, podpiram idejo o pravilni zdravi prehrani. Toda zakaj bi vse te plese prirejali s tamburaši, ko pa je kos kuhanega mesa ali ribe na pari, seveda dobro začinjene, z zelenjavno solato hkrati okusen in zdrav?
Drugič, jaz osebno nimam nič proti tofuju. Toda, kolikor razumem, so se sojino mleko in njegovi derivati ​​pojavili na Japonskem zaradi pomanjkanja velikih površin za pašo krav, posledično - zaradi pomanjkanja mleka in mesa. Se pravi, oni niso imeli izbire, mi pa imamo. In če nisem vegetarijanec, kakšen je smisel sočne jagnječje polpete nadomeščati v burgerju (naredila sem ga po tvojem receptu, res je bil najbolj okusen burger, kar sem jih kdaj poskusila, naj se ne zdi laskavo : -)) s tofujevo polpetko? Če zaradi uporabnosti - potem glej točko 1 - bom z veseljem pojedel jogurt ali krožnik sadja in se ne bom obremenjeval s kuhanjem in pomivanjem posode.

Ali ni mogoče želeti jesti zdravo in okusno hkrati? Sami pišete dalje o zelenjavni terini - z vidika koristi enaka zelenjava plus nekaj ur težav, a z vidika okusa je vse drugače. No, nekako je čudno, da odrasel človek razmišlja o kakršnem koli pojavu izključno iz lastnega zvonika, ne da bi se niti v svojih mislih skušal povzpeti na nekoga drugega. "Če nisem vegetarijanec." Kaj pa če ste vegetarijanec? Kaj pa če je objava? In če imate alergijo ali meso, ga ne bi mogli kupiti? Kaj pa, če želite samo tofu? Vprašanja, vprašanja...

No, zato sem se zadržal glede vegetarijancev (in še nižje po seznamu, ki iz svojih razlogov nočejo ali ne morejo jesti mesa) – v tem primeru je razumljiva želja, da bi ga nadomestili z vsaj nečim.
Ampak, če hočeš samo tofu, zakaj ne bi jedel tofuja?
Seveda lahko vsak prosto cvre, pari in kuha tofu po svojih željah, ne trdim. In potem mi zdaj pripisuješ, da jaz, odrasla oseba, nekomu prepovedujem kulinarične manipulacije s tofujem :-)
Samo po tem vektorju lahko krompir zamenjate s cvetačo v Jamiejevi pastirski piti, jagnjetino pa z ribami. Bo nizkokalorična, zdrava, a bo vseeno pastirska pita?

No, nisem prava vegetarijanka, ampak zdi se mi, da njihova želja po zamenjavi mesa deluje drugače – nekdo ga ima, nekdo sploh nima. Vsi ljudje smo različni, za nekoga se bosta morda ribe in zelje izkazali kot odlična pastirska pita. Toda po mojem mnenju burger s tofujem ni nikoli ekstremen pojav. Kar se mene tiče, želja po tofu burgerju ni nekaj nenavadnega. Hočem? prosim. Nočem? No, tudi to je v redu.

• Težavnost srednja
• Vrsta Zajtrk
• Čas 20 minut
• Oseba 4

FOTO jamieoliver.com

Sestavine

• 1 zrel avokado
• 3 limete
• ½ šopka svežega koriandra (15 g)
• 3 žlice naravnega jogurta brez maščobe
• Olivno olje
• 1 majhna čebula
• 1 korenček
• ½ belega ali zelenega zelja
• 1 svež rdeči čili
• 8 velikih jajc
• 60 g sira Cheddar

kuhanje

1. Avokadu odstranimo lupino in koščico, meso pa damo v blender.

2. Iztisnite sok 2 limet, dodajte liste koriandra, jogurt in olivno olje ter stepajte do gladkega.

3. Olupite čebulo in korenje. Naribajte, nato pa zelje in čili drobno sesekljajte.

4. Dobljeno maso zmešajte z mešanico avokada. Po potrebi še enkrat stepite.

5. V ločeni posodi stepemo jajca z malo vode, ščepcem morske soli in črnim poprom.

6. Na srednjem ognju segrejte ponev, ki se ne prijema. Nalijte olja in v ponev vlijte četrtino jajčne zmesi in četrtino naribanega sira. Pustite, da se sir stopi. Na eni strani pečemo približno dve minuti.

• Težavnost Enostavno
• Vrsta Juha
• Čas 45 minut
• Oseba 6

Sestavine

• 600 g mešanice gob
• 1 žarnica
• 2 stebla zelene
• 3 stroki česna
• Več vejic svežega peteršilja
• Več vejic svežega timijana
• Olivno olje
• 1,5 litra piščančje ali zelenjavne juhe
• 75 ml smetane
• 6 kosov ciabatte

kuhanje

1. Gobe očistimo in drobno sesekljamo.

2. Olupite in drobno sesekljajte čebulo, zeleno in česen, peteršilj, pripravite lističe timijana.

3. Večjo ponev pristavimo na srednji ogenj in v njej segrejemo maslo. Dodamo čebulo, zeleno, česen, peteršilj, lističe timijana in gobe, pri čemer odstavimo 4 žlice slednjih. Kuhamo, dokler se ne zmehča.

4. Na srednjem ognju zavremo, ogenj zmanjšamo na nizko in dušimo 15 minut.

5. Po okusu začinimo z morsko soljo in črnim poprom, nato pa juho pretlačimo v mešalniku do gladkega.

6. Prilijemo smetano, zavremo in ugasnemo ogenj.

7. Pripravite ciabatto toast tako, da jo prepražite v ponvi na olivnem olju in preostalih gobah. Postrežemo juho s toastom in peteršiljem.

• Težavnost Enostavno
• Vrsta Glavna jed
• Čas 15 minut
• Oseba 4

Sestavine

• 800 g krompirja
• 3 čebule
• Olivno olje
• 1 ekološka piščančja bujonska kocka
• ½ šopka svežega žajblja
• 100 ml smetane
• 30 g parmezana
• 4 piščančje prsi po 120 g
• Več vejic svežega rožmarina
• 2 rezini slanine
• 200 g mladega pora
• 200 g špinače
• 200 g zamrznjenega graha

kuhanje

1. Pečico segrejte na način žar in zavrite vodo.

2. Krompir s kuhalnico narežemo na tanke rezine, prelijemo z vrelo vodo in pustimo kuhati pod pokrovom 8-10 minut.

3. Čebulo olupimo in narežemo kot krompir. Vzemite pekač, ga postavite na ogenj in v njem segrejte olivno olje. V njej prepražimo čebulo z morsko soljo, črnim poprom in bujonsko kocko do zlato rjave barve. Dodamo žajbelj in, če se čebula zažge, malo vode.

4. Piščanca položimo na pekač, začinimo s soljo, poprom in potresemo z rožmarinom. Prsi stepemo z valjarjem.

5. Piščanca pražimo v ponvi z 1 žlico olivnega olja 3-4 minute na vsaki strani, da zlato rjavo zapeče.

6. Krompir odcedimo, dodamo čebulo, premešamo in damo v pekač. Zalijemo s smetano, potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico.

7. Por prerežite po dolžini, oplaknite in drobno sesekljajte. Med nenehnim mešanjem dušimo z 1 žlico olivnega olja.

8. Slanino narežemo in dodamo piščancu, rahlo prepražimo.

9. Poru dodamo špinačo in grah ter dušimo, da se grah zmehča.

10. Piščanca položite na "blazino" zelenjave. Postrezite s krompirjem.

• Težavnost Zelo enostavno
• Vrsta piškoti
• Čas 25 minut
• Osebe 20

Sestavine

• 100 g rahlo zmehčanega masla
• 125 g sladkorja v prahu
• 1 veliko jajce
• ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta
• 200 g moke s pecilnim praškom
• 1 ščepec drobne morske soli
• 100 g čokolade

kuhanje

1. Pečico segrejte na 170 ° C. Na pekač položite pergamentni papir.

2. V večji posodi stepemo maslo in sladkor do bele barve. Dodamo jajce in vanilijo ter dobro premešamo. Vlijemo presejano moko in sol, zamesimo testo in dodamo drobno sesekljano čokolado.

3. Testo z žlico oblikujte v majhne kroglice. Postavite na ravno površino, pokrijte in ohladite 15 minut.

4. Kroglice rahlo pritisnite, dajte v ogreto pečico za 10-12 minut. Pečemo do zlato rjave barve. Pustite, da se piškoti popolnoma ohladijo in nato postrežite s kozarcem hladnega mleka.

Ingverjeva limonada iz granatnega jabolka

• Težavnost Zelo enostavno
• Vrsta Sestavine
  • ½ granatnega jabolka
  • 2 cm korenine ingverja
  • 1 limeta
  • 1 liter vode

  kuhanje

  1. Granatno jabolko prerežite na pol, z žlico previdno odstranite semena in dodajte v vrč.

  2. Korenino ingverja drobno naribamo, nato sesekljamo limeto in dodamo granatnemu jabolku.

  3. Napolnite z vodo, dodajte led in premešajte.