Konzerviranje paradižnika v lastnem soku za zimo. Okusni recepti za paradižnik v lastnem soku

Danes je za vas preizkušen recept za paradižnik v lastnem soku za zimo. Pripravili jih bomo v povsem naravni obliki, torej bodo olupljeni cele paradižnike brez dodatka kisa ali limone, sladkorja in soli. Poleg tega lahko brez sterilizacije - zagotovo vam bo všeč način priprave izdelkov, ki sem ga predlagal.

Že pripravljeni paradižniki v lastnem soku so osnova za nadaljnjo kulinarično ustvarjalnost. Različne vrste omak, prve in druge jedi, enolončnice, enolončnice, pice, pijače - vse to lahko pripravite pozimi, če imate na zalogi nekaj pločevink naravnih paradižnikov.

Kako zapreti paradižnik v lastnem soku, da ostane za zimo? Vse je elementarno preprosto: uporabljajte samo visokokakovostne surovine, skrbno pripravite posodo za shranjevanje in upoštevajte pravila higiene. Pri tem receptu za konzervirane paradižnike sta čistoča in natančnost zelo pomembni, zato od besed k dejanjem: kuhajte!

Sestavine:

Kuhanje korak za korakom s fotografijami:

Za pripravo paradižnika v lastnem soku za zimo potrebujemo le svež paradižnik. Na splošno bomo ohranili drobne plodove, vedno zelo goste in elastične - paradižnik sorte Slivka je idealen. Za paradižnikov sok vzamemo rdeče plodove katere koli sorte, vendar naj bodo zelo zreli, sočni, mehki in s tanko lupino.

Za začetek bomo pripravili paradižnikov sok, ki bo postal nadev za cele paradižnike. Operite 1 kilogram mehkih in sočnih paradižnikov, jih osušite in spremenite v sok na kateri koli primeren način (na primer z istim mlinom za meso). Pokazal bom svojo metodo: z nožem odstranimo tanko kožo, izrežemo pritrdilne točke peclja.

Dobesedno v minuti dobimo spodobno gost paradižnikov sok s kašo. Od 1 kilograma paradižnika sem imela 750 mililitrov soka, vendar je to odvisno od sočnosti in mesnatosti plodov. Pustimo ga zaenkrat na mizi.

Obrnemo se k paradižniku, ki ga bomo konzervirali v lastnem soku. Kot sem že omenil, je priporočljivo vzeti plodove enake velikosti (da se segrejejo hkrati), srednje velike in čim bolj goste. 1 kilogram paradižnika operemo, osušimo pred odvečno vlago in z ostrim nožem naredimo plitve križaste reze s strani, ki je nasprotna tisti, kjer je pritrjen pecelj.

Prestavimo ga v večjo skledo in sadje prelijemo z vrelo vodo, tako da voda popolnoma pokrije vse paradižnike. Pustite 1-2 minuti, nato odcedite vročo vodo.

Zakaj smo to storili? Paradižniku enostavno in brez težav odstranimo kožo. Odstrani se v skoraj enem gibu - tako tankem. Upam, da razumete, da je treba z izdelki VEDNO delati samo s čistimi rokami.

Tako očistimo vse paradižnike. Po želji previdno izrežite svetlo točko - mesto, kjer je bilo sadje pritrjeno na vejico.

Najbolj zanimiva je zadnja faza kuhanja paradižnika v lastnem soku za zimo. Paradižnikov sok vlijemo v ponev primerne prostornine in pristavimo na srednji ogenj. Zavremo, kuhamo 2-3 minute, občasno mešamo, na majhnem ognju.

In zdaj v porcijah (6-8 kosov, ne več) damo olupljene paradižnike v vreli paradižnikov sok. Počakamo, da ponovno vre, in paradižnik pri zmernem vrenju, stresamo ponev, kuhamo približno 1 minuto. Upam, da razumete, zakaj morajo biti plodovi gosti in elastični - po kopeli z vrelo vodo in kasnejšem kuhanju se bodo mehki paradižniki preprosto spremenili v pire.

Paradižnik v lastnem soku sta dve jedi hkrati: okusen prigrizek in pikanten paradižnikov sok. Številne gospodinje, ki izberejo možnosti za nabiranje zelenjave za zimo, imajo raje ravno takšno konzervirano hrano. Lahko jih kuhate po različnih receptih. Postopek kuhanja ima določene težave, vendar ne zahteva velikih kuharskih veščin.

Značilnosti kuhanja

Tudi hostesa začetnika je sposobna pripraviti paradižnik v lastnem soku za zimo, a da bi dosegla pričakovani rezultat, bo morala poznati nekaj točk.

Za kuhanje paradižnika v lastnem soku potrebujete dve vrsti te zelenjave. Nekateri naj bodo gosti, srednje veliki. Primerne sorte, kot so Cream, Ladyfingers. Drugi mora biti velik, zrel, sočen. Majhne paradižnike damo v kozarec, iz velikih dobijo sok, ki ga vlijemo v plodove v kozarcih.
Obstaja več načinov za pridobivanje paradižnikovega soka. Tradicionalna metoda vključuje segrevanje zelenjave, narezane na koščke, dokler se ne zmehča, nato pa jo zdrgnemo skozi sito. Rezultat je sok, ki ima najbolj občutljivo teksturo. Drugi način je uporaba sokovnika. Sok, narejen s to enoto, je čist in njegov donos bo največji. Tretja možnost je, da paradižnik sesekljamo z mešalnikom. V takem soku naletijo na koščke kože in paradižnikova semena, vendar je to pomanjkljivost enostavno odpraviti - samo paradižnikovo maso, pripravljeno z mešalnikom, pretlačite skozi sito.
Če doma ni mogoče pripraviti paradižnikovega soka, lahko uporabite kupljeno pijačo ali paradižnikovo pasto razredčite v vodi. Rezultat pri uporabi izdelkov, kupljenih v trgovini, bo drugačen, vendar izkušeni kuharji pravijo, da teh razlik ni mogoče imenovati pomembnih.
Paradižnik, ki ga damo v kozarec, naj ostane lep. Da ob polivanju z vročim sokom ne počijo, plodove prebodemo z zobotrebcem okoli peclja. Druga možnost za pripravo paradižnika za konzerviranje je, da jih olupimo. To je enostavno narediti, če paradižnik damo v vrelo vodo, kuhamo 2-3 minute, nato pa prestavimo v posodo, napolnjeno s hladno vodo.
Paradižnik za zimo lahko zaprete samo v predsteriliziranih kozarcih, sicer se bodo hitro pokvarili. Za zagotovitev tesnosti se uporabljajo kovinski pokrovi, ki jih zvijemo s posebnim ključem ali vijakom. Plastični pokrovi za ta namen niso primerni. Pokrovčke je treba pred uporabo sterilizirati. Da bi to naredili, vrejo 10 minut.
Paradižnik v lastnem soku dobro stoji pri sobni temperaturi.

Konzervirano hrano lahko pripravite s sterilizacijo ali brez, le izbrati morate pravi recept.

Klasični recept za paradižnikovo omako

Sestava (na 3 l):

majhni in gosti paradižniki - 3 kg;
veliki mesnati paradižnik - 2 kg;
sol - 60 g;
sladkor - 60 g;
namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml.

Način kuhanja:

Operite paradižnik.
Kozarce operemo s sodo, jih steriliziramo. Bolje je izbrati tri litrske kozarce ali štiri 750-gramske kozarce. Vsi paradižniki, predvideni v receptu, morda ne bodo vključeni v pol-litrske posode in, nasprotno, ne bo dovolj soka. Veliki kozarci so neprijetni, saj zahtevajo, da njihovo vsebino pojeste v kratkem času (v 3-4 dneh), če pa imate veliko družino, to ne bo problem.
Majhne goste paradižnike prebodite na več mestih, razporedite v kozarce. Treba jih je čim tesneje zatesniti, vendar ne pritiskati tako močno, da bi plodovi razpokali.
Velike paradižnike narežemo, damo v ponev, pristavimo na počasen ogenj in segrevamo, dokler paradižnik ne pusti soka. Pretresite jih skozi cedilo.
Nastali sok vlijemo v ponev, dodamo sol in sladkor.
Zavremo. Kuhamo, mešamo, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita.
Ko sok vre 5 minut, vanj vlijemo kis. Sok pustimo na ognju še 2-3 minute, odstranimo s štedilnika.
Konzervirane paradižnike prelijemo z vročo marinado. Napolniti ga je treba skoraj do roba.
Kozarce zavijte s pripravljenimi pokrovi, obrnite. Pokrijemo z odejo in pustimo, da se tako ohladi za dodatno konzerviranje.

Paradižnike, pripravljene po klasičnem receptu, je priporočljivo hraniti v lastnem soku na hladnem, a tudi če se temperatura v prostoru, kjer stoji več dni dvigne nad 20 stopinj, bo konzervirana hrana to preizkušnjo zdržala.

Paradižnik v lastnem soku - recept s sterilizacijo

Sestava (za 2 l):

paradižnik - 2-2,5 kg;
sol - 20 g;
citronska kislina - 2 g.

Način kuhanja:

Operite paradižnik. Na nasprotni strani stebla naredite majhne križne reze.
V veliki ponvi zavremo vodo, vanjo potopimo paradižnik. Počakajte 2 minuti.
Plodove lovimo z žlico in jih prestavimo v posodo s hladno vodo, da se hitreje ohladijo.
Paradižnik olupimo, previdno izrežemo goste predele celuloze, ki se nahajajo na območju pecljev.
Sterilizirajte dva litrska kozarca ali en dvolitrski kozarec.
Na dno kozarcev nalijte citronsko kislino in žličko soli.
Kozarce napolnite s paradižnikom. Po vrhu potresemo preostalo sol.
Na dno velike posode položite brisačo, nanjo položite kozarce s paradižnikom. Pokrijte jih s pokrovi.
V ponev nalijemo vodo, tako da sega do ramen kozarcev.
Lonec postavite na počasen ogenj. 15 minut po tem, ko voda v loncu zavre, dvignite pokrove, paradižnik rahlo potolčite z žlico in dodajte novo serijo paradižnika. Postopek ponovite po 15 minutah. Sterilizirajte kozarce še 10 minut, zavijte.
Kozarce obrnite in pokrijte z odejo, pustite, da se ohladijo v parni kopeli.

Po zgornjem receptu se lahko pripravite na zimo v lastnem soku in velikih paradižnikih, ki ne pašejo v kozarec. Olupimo jih, grobo nasekljamo in nato nadaljujemo, kot je navedeno v receptu.

Paradižnik v lastnem soku s paradižnikovo pasto

Sestava (na 3 l):

srednje velik paradižnik - 2 kg;
paradižnikova pasta - 0,5 l na 1 liter vode;
voda - koliko bo vstopilo;
sladkor - 50 g;
sol - 10 g;
namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
piment grah - 6 kosov;
zelena zelena - 2-3 vejice.

Način kuhanja:

Steriliziramo kozarce, nanje razporedimo zeleno in papriko.
Paradižnike pripravimo tako, da jih nasekljamo ali olupimo.
Paradižnik dajte v kozarec.
Zavremo vodo, prelijemo paradižnik. Pustite 15 minut.
Odlijte vodo v ponev, zmešajte s paradižnikovo pasto, zavrite.
Dodajte sol in sladkor, kuhajte sok, dokler se ti izdelki ne raztopijo.
Dodajte kis, premešajte sok, odstranite z ognja.
Kozarec napolnimo z rekonstituiranim paradižnikovim sokom, zavijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi, zavito v odejo.

Kuhanje paradižnika v lastnem soku po tem receptu je najlažje, vendar vas rezultat ne bo razočaral.

Video: Neverjetno okusni paradižniki v lastnem soku. nikoli ne eksplodira

Paradižnik v paradižnikovem soku je klasika domačega konzerviranja. Izkušene gospodinje poskušajo takšne praznine izdelati vsako leto, saj so po njih povpraševane.

Recepti po korakih za kuhanje okusnih paradižnikov v lastnem soku za zimo

2018-07-05 Natalia Danchishak

Ocena
recept

4191

Čas
(min)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

1 gr.

0 gr.

ogljikovih hidratov

5 gr.

24 kcal.

Možnost 1. Klasičen recept za paradižnik v lastnem soku za zimo

Paradižnik iz pločevinke v lastnem soku – pripravek dva v enem. Na koncu dobite slasten paradižnik in vsestransko omako, ki jo lahko uporabite za pripravo drugih jedi. V klasični različici se uporabljajo samo sol, kis in sol, zato ima obdelovanec bogat paradižnikov okus.

Sestavine

pet kg zrelih paradižnikov;
pet grahov črnega popra;
50 g belega granuliranega sladkorja;
štiri rezine česna;
75 g kamene soli;
20 ml namiznega kisa.

Korak za korakom recept za paradižnik v lastnem soku za zimo

Paradižnike razvrstite in operite. Izrežite mesta pritrditve peclja in pokvarjena mesta. Približno dva kilograma paradižnika narežite na štiri dele. Paradižnik zmešamo z mlinom za meso s fino rešetko.

Po želji lahko paradižnikovo omako zmeljemo skozi cedilo, da se znebimo semen. Posode s sodo temeljito operite, dobro sperite pod tekočo vodo in sterilizirajte.

Na dno kozarcev položite nekaj olupljenih strokov česna in dva graha črnega popra. Sterilne kozarce napolnimo s opranimi paradižniki do vrha. Paradižnike v kozarcu prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte s pločevinastim pokrovom. Zelenjavo segrevajte deset minut.

Odcedite vodo iz kozarca. Paradižnikovo mezgo zavremo na majhnem ognju. Dodajte mu suhe sestavine in zalijte s kisom. Paradižnike prelijemo s kuhano paradižnikovo omako in takoj zavijemo pokrove. Nežno obrnemo in ohladimo ter zavijemo v odejo.

Paradižnik, ki ga bomo dajali v kozarce, mora biti brez črvin in poškodovan. Če imate radi omako iz semen, je ne precedite skozi cedilo.

Možnost 2. Hiter recept za paradižnik v lastnem soku za zimo s paradižnikovo pasto

Recept s paradižnikovo pasto vam omogoča hitro kuhanje obdelovanca. Ni vam treba porabiti časa za rezanje in sekljanje paradižnika. Vse kar potrebujete je, da razredčite paradižnikovo pasto, dobljeno omako zavrite in prelijte po paradižniku.

Sestavine

paradižnikova pasta - 150 g;
en in pol kg majhnih paradižnikov;
filtrirana voda - dva litra;
pekoča paprika - majhen kos;
sveže mlet črni poper;
Lovorjev list;
kamena sol - 5 g;
beli sladkor - 100 g.

Kako hitro skuhati paradižnik v lastnem soku za zimo

V ponev vlijemo filtrirano vodo in zavremo. Paradižnikovo pasto damo v skledo, prelijemo z nekaj vroče vode in dobro premešamo. Nastalo kašo damo v ponev in premešamo.

Prihodnjemu nadevu dodajte sol, sveže mlet poper in začimbe. Mešanico kuhajte sedem minut.

Paradižnik operemo, izrežemo mesto, kjer je pritrjeno steblo. Vsak paradižnik prebodite z vilicami na nasprotni strani. Majhne kozarce temeljito operemo in steriliziramo nad kotličkom z vrelo vodo ali v pečici vsaj sedem minut.

Pripravljeno stekleno posodo napolnite s paradižnikom. Napolnite jih z vrelo omako do vratu. Zavijte s pločevinastimi pokrovi in previdno obrnite. Pokrijte z odejo in pustite čez noč.

Da paradižnikova lupina ne poči, jih na več mestih prebodemo z zobotrebcem ali vilicami. Dodajte zelišča in začimbe po svojem okusu. Če ne marate konzerviranih paradižnikov z lupino, jih pred pakiranjem prelijte z vrelo vodo in jih olupite.

Možnost 3. Paradižnik v lastnem soku za zimo na rezine

Paradižnik v lastnem soku lahko konzerviramo na dva načina: celega ali narezan na rezine. Paradižnik ne prelijemo samo s sesekljanim paradižnikom ali paradižnikovim omako, v nekaterih receptih se za to uporablja slanica.

Sestavine

osem kg paradižnika;
30 g kamene soli;
en in pol litra filtrirane vode;
dva lista zelene;
osem strokov česna.

Kako kuhati

Paradižnike razvrstite, ločite peclje. Izperite pod tekočo vodo. Majhne kozarce operemo in dobro speremo.

Velike paradižnike narežite na štiri dele, majhne plodove pa na polovico. Odstranite stroke česna iz lupine in jih prerežite na pol. Operite zeleno. Pripravljene začimbe razporedimo po kozarcih. Napolnite jih s sesekljanimi paradižniki in jih tesno stisnite.

V ponvi zmešamo vodo in sol ter pristavimo na ogenj. Zavremo in paradižnike prelijemo s slanico. Pokrijte s pokrovi. Dno širokega lonca obložite s kuhinjsko krpo. Zalijemo z vodo in zavremo. Pločevinke s paradižnikom damo v vrelo vodo in na majhnem ognju pražimo približno sedem minut. Odstranite in hermetično zvijte s posebnim ključem. Kozarce obrnite na glavo, zavijte v toplo krpo in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Preden paradižnik prelijete s slanico, ga okusite. Po potrebi prilagodite njegov okus z dodajanjem manjkajočih začimb.

Možnost 4. Paradižnik v lastnem soku za zimo s citronsko kislino

Citronska kislina je odličen naravni konzervans, ki ne bo škodoval vašemu zdravju. Paradižnik v pločevinkah s citronsko kislino bo zdržal vso zimo.

Sestavine

dva kg majhnih zrelih paradižnikov;
štiri kg prezrelih paradižnikov;
črni poper - osem grahov;
nekaj strokov paprike;
citronska kislina - 5 g;
dva lovorjev list;
piment - osem grahov;
česen - štiri rezine.

Recept po korakih

Prezrele paradižnike operemo, drobno sesekljamo in damo v večjo ponev.

Kozarce dobro operemo, speremo in steriliziramo deset minut, tako da jih damo v pečico ali nad lonec z vrelo vodo.

Lonec s paradižnikom pristavimo na ogenj, zavremo in kuhamo deset minut. Dodamo olupljen in sesekljan česen, poper. V marinado dodajte citronsko kislino in sol. Kuhamo približno deset minut.

Na dno pripravljenih kozarcev položite lovorjev list in poper v zrnu. Paradižnike razporedite po vrsti, potem ko jih prebodete na obeh straneh. Strokom popra odstranite semena in odstranite peclje. Vsako narežite na četrtine in jih položite na prazna mesta v kozarcih. Vsebino prelijemo z vrelo marinado in pločevinaste pokrove takoj zavijemo in jih prelijemo z vrelo vodo.

Če želite, da je marinada homogena, jo pred prelivanjem zmeljemo skozi cedilo in ponovno zavremo. Paradižnik za prelivanje lahko predhodno olupimo.

Možnost 5. Paradižnik v lastnem soku za zimo s česnom in hrenom

V tem receptu se kot nadev uporablja paradižnikov sok iz trgovine, vendar ga lahko kuhate sami. Hren in česen bosta predjed dodala pikantnost in rahlo začinjenost.

Sestavine

dva kg trdih rjavih paradižnikov;
100 g granuliranega sladkorja in kamene soli;
250 g paprike;
četrt skodelice česna;
četrt skodelice sesekljanega hrena.

Kako kuhati

Paradižnikov sok vlijemo v ponev in pristavimo na majhen ogenj. Zavremo.

V marinado vlijemo granuliran sladkor in kameno sol. Premešamo in marinado kuhamo pet minut.

Temeljito operite litrske kozarce. Paradižnike razvrstite, odstranite peclje. Operite in zložite v pripravljene kozarce v vrstah, ki jih potresite s sladkorjem.

Korenino hrena olupimo in sesekljamo na strdku ali mlinčku za meso. Rezine česna osvobodite lupine in jih pretlačite skozi stiskalnico za česen. V vsak kozarec dajte po štiri žlice česna in hrena. Vsebino kozarcev prelijemo z vrelim sokom in pokrijemo s pokrovi. Dno široke posode obložite z brisačo. Vanjo položite kozarce s paradižnikom in zalijte z vrelo vodo, dokler ne doseže roba. Sterilizirajte na majhnem ognju četrt ure. Odstranite kozarce in jih tesno zaprite. Obrnite na glavo, zavijte v brisačo in ohladite.

Čas sterilizacije je odvisen od prostornine kozarcev. Za zavarovanje lahko, preden paradižnik prelijete s paradižnikovim sokom, po drgnjenju dodate tableto aspirina. To bo ohranilo ohranjenost za dolgo časa.

Možnost 6: Klasičen recept za paradižnik v lastnem soku za zimo

Paradižnik je ena tistih zelenjadnic, ki jih želite jesti ne le poleti, ampak tudi pozimi. Zato jih mnoge gospodinje poskušajo čim bolj pripraviti z različnimi metodami konzerviranja, na primer z vlaganjem, soljenjem, kuhanjem lecho, različnimi pastami, začinjeno adjiko itd. Še posebej lep je paradižnik v lastnem soku. Za kuhanje vzamejo dve vrsti paradižnika - majhne goste in mesnate prezrele.

Sestavine:

češnjev paradižnik - 4 kg;
prezreli mesnati paradižniki - 3 kg;
sladkor - 95 g;
70 g soli;
5 lovorjevih listov;
7 grah pimenta.

Korak za korakom recept za paradižnik v lastnem soku za zimo

Majhne paradižnike operemo, na vsakem v bližini peclja naredimo majhen zarez in prelijemo z vročo vodo, pustimo 3 minute.

Paradižnik prestavimo iz vroče vode v hladno, po ohladitvi počasi odstranimo kožo, lepo damo v ravno posodo.

Po sterilizaciji in sušenju steklene posode za obdelovanec vanjo damo pelate.

Mesnate paradižnike zmeljemo v pireju podobno kašo v mlinčku za meso ali mešalniku, vlijemo v večjo posodo, dodamo sladkor, sol, lovorjev list in pimento.

Posodo s paradižnikovo kašo postavimo na zmeren ogenj, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 6 minut.

Paradižnik v kozarcih prelijemo z vročim paradižnikovim sokom.

Vodo vlijemo v široko posodo, zavremo, dno pokrijemo z majhno brisačo in postavimo kozarce, steriliziramo 10-15 minut.

Ko kozarce vzamemo iz posode, jih s posebnim strojem zvijemo, zavijemo v topel krzneni plašč in pustimo, da se ohladijo.

Shranjeno v hladni kleti.

Majhnih paradižnikov ne morete olupiti, ampak jih preprosto narežite z zobotrebcem.

Možnost 7. Hiter recept za paradižnik v lastnem soku za zimo

V hitrem receptu vam ni treba mleti mesnatih paradižnikov in kuhati paradižnikov sok. Tukaj se za prelivanje gostih paradižnikov uporablja navadna paradižnikova pasta, ki jo predhodno razredčimo z vodo, kuhamo z dodatkom sladkorja, soli in pimenta. Za zanesljivo shranjevanje paradižnikovemu soku dodamo jabolčni kis. Izkazalo se je, da je vse tudi okusno in okusno.

Sestavine:

majhni paradižniki - 3,5 kg;
paradižnikova pasta - 650 g;
1300 litrov vode;
sladkor - 85 g;
65 g soli;
6 grah pimenta;
jabolčni kis - 45 ml.

Kako kuhati paradižnik v lastnem soku za zimo

Opran manjši paradižnik prebodemo z leseno palčko, položimo v sterilne kozarce, prelijemo z vročo vodo, po 2 minutah odcedimo.

Vodo zmešamo s paradižnikovo pasto, vanjo vržemo poper v zrnu, dodamo jabolčni kis, sladkor, sol in zavremo.

Paradižnik v kozarcih prelijemo z vrelim sokom, takoj zavijemo s sterilnimi pokrovi.

Zavite v krzneni plašč, pustite, da se ohladi 15 ur.

Spustijo se v klet.

Po želji paradižnikovemu soku dodamo sesekljano zeleno za dodaten okus. Jabolčni kis v receptu lahko nadomestite z običajnimi 9-odstotnimi.

Možnost 8. Paradižnik v lastnem soku za zimo s sterilizacijo

Ta različica paradižnika v lastnem soku se od klasičnega recepta razlikuje po tem, da majhne paradižnike ne prelijemo s paradižnikovim sokom iz prezrelih paradižnikov, temveč z običajno vodo, pokrijemo s pokrovi in steriliziramo v široki posodi. Paradižnik je tudi zelo okusen, citronska kislina, dodana sestavi, pa daje prijetno kislost.

Sestavine:

5 kg majhnih paradižnikov;
75 g soli;
citronska kislina - 10 g.

Recept po korakih

Pet litrske kozarce dobro operemo, steriliziramo, pustimo, da se obrnejo navzdol posušijo na mehki krpi.

Po umivanju paradižnika jih prelijemo z vročo vodo in olupimo kožo ter naredimo zarezo okoli stebla.

V kozarce vlijemo sol, na sam vrh položimo ščepec citronske kisline in paradižnika, prelijemo z vročo vodo.

Ko zavremo vodo v veliki posodi, pokrijemo dno s poljubno mehko krpo in postavimo kozarce. Pokrit s pokrovi, steriliziran 30 minut.

Ko se paradižnik začne usedati, jih dodamo še na sam vrh, rahlo pritiskamo z žlico.

Ponovno zaprite s pokrovi in sterilizirajte še 10 minut.

Zvijte in tesno zavijte v debel krzneni plašč.

Za več okusa lahko na dno kozarcev vržete nekaj listov peteršilja.

Možnost 9. Paradižnik v lastnem soku za zimo s cimetom

Tu paradižnik v lastnem soku pripravimo brez sterilizacije. Lovorjev list in piment zamenjamo z navadnim črnim mletim poprom in mletim cimetom, kar daje predjed prefinjeno aromo in nov okus.

Sestavine:

majhni paradižniki - 3 kg;
mesnati veliki paradižniki - 3 kg;
sol - 80 g;
3 čajne žličke kisa;
črni poper - 35 g;
mleti cimet - 40 g.

Kako kuhati

Majhne paradižnike operemo, rahlo prebodemo z leseno palico, položimo v sterilizirane kozarce, tesno drug proti drugemu.

Paradižnik z mesnato kašo operemo, posušimo z mehko krpo in zmeljemo v mlinčku za meso, sok vlijemo v kovinsko posodo.

Sok segrejemo na manjšem gorilniku do rahlega vretja, odstavimo z ognja, rahlo ohladimo, pretremo skozi sito, da se znebimo semen in kožic, ki plavajo v soku.

Iz druge posode vlijemo čisti sok, dodamo ocetno kislino, sol, črni poper, cimet, dobro premešamo, pošljemo na isti gorilnik in kuhamo 25 minut od trenutka vrenja, peno odstranimo z žlico.

Vroč sok vlijemo v kozarce za paradižnik, zavijemo s pokrovi, ohladimo pod krznenim plaščem.

Namesto črnega popra lahko uporabite rdečo ali čili papriko.

Možnost 10. "Izvrsten" paradižnik v lastnem soku za zimo

In po tem receptu ne dobimo le paradižnika v lastnem soku, temveč izbrano zelenjavo, saj so poleg običajnih lovorjevih listov in popra v zrnu še dežniki kopra, nekaj kolobarjev paprike, stroki česna in še nekaj preprostih sestavin. postavljeno na dno pločevink.

Sestavine:

gost paradižnik - 2 kg;
3 kg mesnatih paradižnikov;
5 strokov česna;
3 paprike;
5 dežnikov kopra;
4 listi ribeza in češnje;
5 grah pimenta;
6 listov lavruške;
90 g sladkorja;
70 g soli.

Recept po korakih

Ko operete goste paradižnike, jih rahlo prebodete z zobotrebcem.

Ko ste sterilizirali kozarce, jih obrnite navzdol na čisto krpo in pustite, da se posušijo.

Stroki česna olupimo, razpolovimo na plošče, lovorjev list ročno natrgamo na več kosov, papriko osvobodimo vsega odvečnega, operemo, narežemo na kolobarje.

V vsak kozarec damo 2 kolobarja popra, 2 graha pimenta, 2 plošči česna, nekaj kosov lovorjevega lista ter ribezove in češnjeve liste.

Goste paradižnike damo v kozarce, prelijemo z vročo vodo in pustimo nekaj minut pod pokrovi.

Voda iz pločevink se odlije, vanjo se vlije nova vroča voda in se ponovno za isti čas odstrani na stran.

Zvite mesnate paradižnike zmešamo s soljo, sladkorjem, segrejemo do vretja na majhnem ognju, odstranimo peno in goste paradižnike prelijemo z vročo mešanico, potem ko iz njih odlijemo vodo.

Ko pokrove zavijemo in ohladimo, jih spustijo v klet.

Na dno kozarcev lahko še vedno položite nekaj kosov hrenovih listov.

Možnost 11. Sesekljan paradižnik v lastnem soku za zimo

Ta različica paradižnika v lastnem soku je dobra, ker je obdelovanec zelo priročen za serviranje in uživanje. Paradižnik je okusen, z rahlo kislostjo.

Sestavine:

majhni paradižniki - 4 kg;
35 ml kisa;
sol - 70 g;
sladkor - 85 g;
veliki zreli paradižniki - 3 kg;
4 listi lavruške;
piment - 5 grah.

Kako kuhati

Ko operete majhne paradižnike, jih prerežite na pol.

Sterilizirane posušene kozarce napolnite s polovicami paradižnika do vrha.

Mesnate paradižnike tudi operemo, blanširamo, olupimo, damo v večjo ponev, zdrobimo z žlico.

Paradižnikovo mezgo zmešamo s sladkorjem, soljo, ocetno kislino, vanjo dodamo peteršilj, poper v zrnu in kuhamo na majhnem ognju 20 minut.

Paradižnikov sok vlijemo v kozarce s paradižnikom in pol ure steriliziramo pod pokrovi, zavijemo.

Pustijo, da se ohladi pod krznenim plaščem in spustijo v klet.

Čudovito paradižnikovo omako lahko pripravite tudi tako, da polovice paradižnika preprosto date v vrel sok in jih malo prevrete.

Olga 8.8.12
Dober večer.
V receptu za paradižnik v lastnem soku kisa sploh ni. Ali te paradižnike hranimo samo v hladilniku? Ali eksplodirajo pri sobni temperaturi?

Alyona
In ti, Olga, dober dan! Sami zreli paradižniki vsebujejo zadostno količino kisline, ki je naravni konzervans. Če so izpolnjene vse zahteve za sterilizacijo posode (steklenice in pokrovčki), za sterilizacijo paradižnika v soku, potem so ti paradižniki popolnoma shranjeni pri sobni temperaturi (še vedno jih ni priporočljivo postaviti v bližino baterije). Seveda, če je mogoče, je bolje shraniti morebitne šive na balkonu ali v kleti, vendar to ni potrebno.

Dina 05.08.13
Naredila vse po vašem receptu. Paradižniki so se izkazali lepi, mislim, da so okusni. Pozimi bomo odprli, potem bomo poskusili :-)

Leila 13.08.13
Na vrtu imam dve vedri češnjevih paradižnikov. Ali menite, da jih je mogoče povaljati v paradižnikovem soku po vašem receptu. Češnje imajo tanko lupino, ali ne bodo razpadle? Če bi se vse izšlo, bi bilo zelo dobro, lepo in izvirno.

Alyona
Leila, češnjeve paradižnike lahko varno zviješ po mojem receptu. Paradižnik, kot običajno, operemo, vsak paradižnik na peclju prebodemo z zobotrebcem, da ne popoka, ko ga prelijemo z vročim sokom. Za paradižnikov sok je bolje uporabiti navaden paradižnik.

Poletni prebivalec 13.08.13
Imam vprašanje. V vašem receptu za šivanje paradižnika besedna zveza Kuhamo sesekljane paradižnike v emajlirani posodi, dokler niso mehki, pomeni, da je paradižnik kuhan v lastnem soku ali je treba dodati vodo? Pa vendar je treba odstraniti kožico tistih paradižnikov, ki jih damo v kozarce ali ne?

Alyona
Ni vam treba dodajati vode. Lonec pokrijemo s pokrovom, da hitreje izpusti sok. Če se ne želite dolgo časa truditi s pripravo soka, lahko paradižnik pretlačite skozi mlinček za meso in šele nato zavrite sok.
Ali boste paradižniku odstranili kožo ali ne, je odvisno od vas, to ne vpliva posebej na recept za konzerviranje. Edina stvar je, da bo trajalo več časa, da paradižnike poparimo in jih nato olupimo. Pa vendar, pelati so mehkejši, več jih paše v kozarec, zato je potrebno manj paradižnikovega soka.

Nina Zubko 14.08.13
Vse se je izkazalo super! Po tvojem receptu sem zvila deset trilitrskih plastenk. Paradižnik je lep. Najlepša hvala!

Irina 21.11.13
Po istem receptu delam tudi te paradižnike. Samo zaradi hitrosti sočenja uporabljam mikrovalovno pečico. Paradižnik sem narezala na rezine, jih dala v skledo, pokrila s pokrovom za MV in postavila 3 minute. Paradižnik tudi sprošča sok. Nato ga prestavim skozi polžni sokovnik. Tako bo hitreje.

Alyona
Irina, hvala za zanimiv dodatek k receptu.

Zuhra 07.02.14
Kaj bi lahko bilo boljšega od paradižnika v lastnem soku...?! Vedno sem posadil veliko paradižnikov in vedno nekaj najljubših sort. Konzervirala sem ga malo na običajen način z začimbami, večinoma pa v lastnem soku). Take paradižnike so hitro pojedli in za pripravo nekaterih jedi uporabili paradižnikov sok, namesto iste kupljene paradižnikove paste ali omake. Zelo praktičen kos!

Lilija 29.07.14
Ti, Alena, imaš čudovite paradižnike v soku in veliko je pozitivnih ocen. Recept je torej dober, ga bom uporabila.

Ekaterina 03.08.14
Zelo dober recept, lani zviti paradižniki, spet grem. Moj sin z veseljem pije sok, jaz ne kupujem industrijskega soka.

Alyona
Ekaterina, hvala za povratne informacije, sin samo zdravje)))

Marina 09.08.14
Te paradižnike kuham že 10 let, moja družina jih ima zelo rada. sprva sem sok pripravljal z mlinom za meso, zdaj pa prihrani sokovnik. shranjene so v moji hiši v omari blizu peči in nikoli niso eksplodirale. Letos sem se odločila za sterilizacijo v pečici, da vidimo, kaj se bo zgodilo.

Julija 13.08.14
Dober večer! Recept zelo podrobno opisuje postopek priprave paradižnika, imam pa vprašanje: nekateri recepti pravijo, da se kozarci s paradižnikom pasterizirajo pri t pod 100 stopinj, ne da bi voda zavrela. Kot razumem v vašem receptu, mora voda zavreti? Hvala za odgovor!

Alyona
Julia, prav ste razumeli, voda bi morala zavreti.
Toplotna obdelava pri temperaturah pod 100 stopinj se imenuje pasterizacija, zaradi pasterizacije bakterije umrejo, spore pa preživijo. Sterilizacija velja za bolj zanesljivo metodo toplotne obdelave, bakterije in večina spor umrejo med vrenjem. Takšen šiv je veliko bolje ohranjen in ga ni treba hraniti v hladilniku. Dovolj je, da ga shranite v temnem hladnem prostoru.

Natalia 15.08.14
Po tvojem receptu sem zvila več steklenic paradižnika. Samo zaradi prihranka časa sem jih napolnil s kupljenim paradižnikovim sokom. Seveda je dobro prevrelo. Kako mislite, da bodo normalno shranjeni?

Alyona
Natalya, s kupljenim paradižnikovim sokom je šivanje veliko dražje. Glede skladiščenja naj paradižnik normalno stoji, saj je sok že enkrat tovarniško steriliziran. Res je, iz istega razloga ni več tako uporaben kot domač sveže pripravljen.

Irina 18.08.14
Ne morem ugotoviti, kako so kozarci sterilizirani. Ali damo pripravljene, napolnjene kozarce za 30 minut v vrelo vodo? ampak kako jih potem spraviti v ognjene od vroče vode in koliko časa voda doseže kozarce? zavre, kar pomeni, da lahko pride v kozarec?

Alyona
Irina, ne pozabite kupiti posebnih klešč za kozarec za konzerviranje, stanejo peni, vendar močno poenostavijo postopek konzerviranja.

Kozarce in pokrove temeljito operemo, nato jih poparimo z vrelo vodo.
Paradižnike damo v pripravljene kozarce in jih prelijemo z vročim paradižnikovim sokom. Kozarec napolnimo do ramenske linije ali nekoliko nižje (kot na fotografiji). Nemogoče ga je napolniti do samega vrha, saj se pri segrevanju tekočina razširi, sok pa začne teči čez rob.
Vnaprej pripravite velik lonec tople vode. Zahtevano prostornino je zaželeno tudi izmeriti vnaprej.
Kozarce s paradižnikom previdno damo v ponev (kozarci so pokriti s pokrovi, vendar ne zaviti).
Nivo vode v ponvi je en in pol do dva prsta pod zgornjim robom kozarca. Vrele vode ne smete vliti v kozarce.
Steriliziramo po receptu, odvisno od količine.
Kozarce vzamemo s kleščami, ki pomagajo ujeti vroč kozarec na samem vratu. Ker 2 ali 3-litrske steklenice tehtajo spodobno, bomo zagotovo poklicali pomočnike z bicepsi)))
Paradižnik povaljamo v paradižniku.

Svetlana Anatoljevna 05.09.14
Hvala za recept, paradižnik je vreden.

Vika 22.02.15
Kar se mene tiče, je to ravno popoln recept za zvijanje paradižnika za zimo, kot pravijo, dva v enem. Vsa moja družina jih z velikim veseljem poje, jaz pa kuham boršč iz paradižnika. Izkazalo se je, da prihranim tako banke kot prostor v shrambi)). In kar je najpomembneje, tukaj ni kisa, takšne paradižnike brez strahu dam celo svojemu dveletnemu sinu.

Galina Sergejevna 29.07.15
Lani sem te paradižnike povaljala v lastnem soku. Okusno in kar je najpomembneje, nič ni izgubljeno: paradižnik se jeje, sok se pije.

Olga 02.08.15
Lepi paradižniki. Veliko dobrih ocen. Zato sem si recept zaznamoval.

Mitrushina Tatjana 13.08.15
Pregledal veliko receptov. Odločil se za tvoje. Šel to narediti. Bog požegnaj!

Alyona
Tatjana, upaj v Boga, ampak tudi sledi tehnologiji)))

Vitalij 03.09.15
Ali je mogoče brez sterilizacije? No, prvič prelijte vrelo vodo, drugič pa s sokom ...

Alyona
Vitaly, zagotovo bomo sterilizirali!!! V tem receptu ni kisa, vse je naravno, torej brez eksperimentov! Pozorno preberite pravila sterilizacije))))

Največ 06.09.15
Vitalik, bratec, paradižnika ni mogoče sterilizirati ali celo oprati. Joj ... potem se pa odjavi, kako je šlo :))))))

Svetlana 28.09.15
potrebuješ začimbe?

Alyona
Svetlana, po lastni presoji lahko postavite svoje najljubše začimbe. To je popolnoma enako, saj vsaka gospodinja prilagodi količino soli in sladkorja po svojih željah))) Čeprav ... najbolj dragocen paradižnikov sok je sploh brez soli, sladkorja in začimb. Tega nato takoj v kozarec solimo in dodamo ščepec sveže mletega popra.

Poletje brez paradižnika? Nepredstavljivo! Svetlo, sočno sadje z rdečimi stranicami je glavni dobavitelj vitaminov v topli sezoni. Zato vsaka gospodinja za zimo zapre košček poletja. V tem članku - najboljši recepti za konzerviranje paradižnika. Poskusi, si boš obliznil prste. Slastni vloženi, soljeni, sušeni paradižniki, paradižniki v lastnem soku in drugi zanesljivi načini obiranja. Fotografije in nasveti kuharjev bodo pomagali pri kulinaričnih opravilih.

Paradižnik je simbol poletja

Z dolgo pričakovano toploto pride in čas je za obiranje paradižnika iz gredic in rastlinjakov. Ta neverjetno okusna zelenjava, nasičena s posebno aromo, je osnova na tisoče poletnih jedi. V hladni sezoni so tudi nepogrešljivi.

Pozor! Paradižnik je prehranski izdelek, je nizkokalorični in vsebuje veliko purinov. To je paradoks, toda med toplotno obdelavo paradižnikov sok postane bolj uporaben, ker. poveča količino antioksidanta - levkopina. Zelenjava je kontraindicirana le pri urolitiazi.

Rdeče, rumene in celo zelene paradižnike lahko konzerviramo na sto načinov: zamrznejo, posušijo, solijo, marinirajo, naredijo paradižnik, iztisnejo sok in celo naredijo marmelado. Paradižnik je zelo »prijazen«, kombinira se s skoraj vso obstoječo zelenjavo in je del različnih solat v pločevinkah.

Cela paradižnikova rolada. Klasičen način

Iz generacije v generacijo se recepti za surovce prenašajo za prihodnjo uporabo. Ponavadi paradižnik konzerviramo tako, kot sta to naredila naša mama ali babica. Ponujamo vam, da se seznanite s splošno priznanim, klasičnim načinom konzerviranja. Mogoče je drugače od tvojega načina.

Sestavine:

paradižnik - koliko bo šlo v kozarce s prostornino 3 litre;
2-3 dežniki kopra na kozarec;
peteršilj, listi črnega ribeza 2-3 kosi na kozarec;
2-3 stroki česna;
1-2 lovorjev list, 5-6 zrn črnega popra.

Za marinado na 3 l. banka:

1,5 l. voda;
½ st. Sahara;
1 žlica sol;
50 gr. namizni kis 9%.

Koraki kuhanja:

Pripravite steklene kozarce za konzerviranje, operite s sodo in sterilizirajte v vodni kopeli ali v pečici.
V vsako posodo na dno dajte česen, oprano zelenjavo, lovor in poper. Nato - oprane cele plodove na "rame".
Prvič v kozarce vlijemo vrelo vodo.
V tem času morate pripraviti slanico: 1,5 litra. voda (1 pločevinka) količina soli, sladkorja in kisa, navedena v sestavi sestavin.
Po 10-15 min. vodo iz pločevink je treba izliti in namesto tega vliti pripravljeno slanico.
Zadnja faza je šivanje pločevink. Nato tradicionalni korak, kozarce zavijemo na glavo, počakamo, da se ohladijo, in jih damo v skladišče.

Soljen paradižnik z začimbami

Kaj bi lahko bilo boljšega od sočnih soljenih paradižnikov, namočenih v vonju začimb? Ta tradicionalna predjed je znana že dolgo, prej so hrustljave kumare in zelenkaste paradižnike solili v lesenih kadi. Danes ga lahko naredimo v kozarcu, vedru ali v navadni ponvi, vanj damo rjavo, rdečo ali zeleno zelenjavo.

Nasvet. Izkazalo se je, da so rdeči paradižniki bolj zdravi od rumenih. In paradižnik, prelit z oljem, je bolj zdrav kot sveže sadje brez vsega. Dejstvo je, da zrela zelenjava vsebuje vitamine, topne v maščobah, ki se odlično absorbirajo v prisotnosti masla ali kisle smetane.

Vse, kar potrebujete za soljenje v velikem emajliranem loncu s pokrovom:

srednje veliki zelenkasti paradižnik iste sorte;
veje in dežniki posušenega kopra;
koren hrena;
glava česna;
sveže nabrani listi ribeza;
vroča rdeča paprika;
sol.

Paradižnik iz pločevinke v ponvi lahko jeste po enem mesecu in ga shranite do 5 mesecev

Pripravite posodo. Lonec dobro operemo in prelijemo z vrelo vodo.
Zelenjavo dobro operemo, ločimo in olupimo stroke česna.
Polovico obstoječih listov ribeza, česna, kopra, popra položite v neprekinjeni plasti na celotno dno emajlirane posode.
Na zeleno "blazino" morate postaviti vse paradižnike. Največji so spodaj, najmanjši pa na vrhu.
Zadnja plast so preostala zelišča in začimbe.
Ko položite prihodnje soljenje, lahko naredite slanico. Za to 350 gr. soli raztopimo v 5 l. vode in pustite vreti 5-7 minut.
Improviziran sod paradižnika je treba preliti z vrelo tekočino, ki pokrije zgornjo plast zelenih začimb. Nato krožnik in zatiranje. Čas bo delal na nadaljnjih pripravah.
Začinjeno soljeno sadje lahko jeste v enem mesecu. Soljenje v ponvi lahko stoji do pomladi, če pa vam to ne ustreza, je treba že pripravljene paradižnike skupaj s slanico zviti v sterilizirane kozarce.

Paradižnik v lastnem soku – prste si boš obliznil

Kuhanje rdeče ali bordo zelenjave v paradižnikovem soku je kot dva ujeta zajca. Najprej dobite mehke soljene paradižnike. Drugič, naravni paradižnik, ki je nepogrešljiv za boršč, omake, špagete. Ta recept vsebuje neolupljene paradižnike. V procesu nabiranja in skladiščenja ostanejo celi, nepoškodovani in zelo okusni.

Sestavine za konzerviranje 5 kozarcev po 1 liter:

5 kg. majhnih paradižnikov in 3 kg. veliki, zreli plodovi;
200 gr. Sahara;
50 gr. sol;
5 grahov črne pimente;
5 cvetov posušenih nageljnovih žbic;
3 žličke sesekljan česen;
1 žlička ocetna kislina 70%.

Kako kuhati:

Vsako sadje majhnih paradižnikov je treba oprati, posušiti, preluknjati z zobotrebcem okoli stebla 3-4 krat.
Paradižnik tesno stisnite v oprane in parjene kozarce.
Velike zrele primerke je treba razrezati, kuhati do kuhanja in podrgniti, tako da dobimo paradižnikovo pasto brez pogače.
Dobljen paradižnik kuhajte na majhnem ognju, ves čas mešajte. V tekoči "pire krompir" dodajte vsa zelišča in začimbe. Po 30 min. kuhanemu paradižniku dodamo kis, premešamo in ugasnemo ogenj.
Nato morate vse kozarce napolniti z vročim paradižnikovim sokom, jih pokriti s pokrovi in sterilizirati jeklenke v ponvi 30-40 minut.
Nastale lepe dele je bolje prekriti s toplo odejo, pod katero se bodo postopoma ohladile.

Zamrznjen paradižnik v vrečah, posodah in figuricah

Če je prostoren zamrzovalnik, potem paradižnika ni mogoče zapreti, ampak zamrzniti. Posebnost rdeče zelenjave je, da po odmrzovanju ohrani svoj okus, barvo in vse svoje lastnosti.

Obstaja več načinov za zamrzovanje paradižnikovega soka. Na primer, kuhano in pretlačeno kašo zapakiramo v porcionirane plastične vrečke, zamrznemo in zložimo v zamrzovalniku eno na drugo. Pozimi morate samo odpreti embalažo in paradižnik uporabiti za predvideni namen.

Pripravite lahko surovo zelenjavo – na rezine. Izrežite, položite na ravno površino in - v zamrzovalnik. Po 2 urah prelijte v vrečke in plastične posode.