Kuhamo 10 minut. Ustrezen čas kuhanja...

Marmelada - pripravek iz celih jagod ali narezanega sadja, kuhanega v sladkorju. Marmelada je bolj koncentrirana in slajša od marmelade. Za razliko od marmelade koščki sadja v marmeladi ohranijo obliko. Uporablja se kot plast ali polnilo.

Ko kuhate marmelado, je ne smete posegati z žlico, saj se od tega zmečkajo jagode ali sadje, in da se bolj enakomerno skuha in sirup ne zagori do dna, morate posodo stresati tako, da ročaj ali čez rob.

Sirupe, marmelade, želeje in poljube iz rdečih jagod je treba kuhati v bakrenih ali emajliranih posodah, sicer bodo izgubili barvo.

Zmerno zrelo, brez znakov kvarjenja, jagode in sadje za marmelado je treba predelati na dan zbiranja. Jagode je priporočljivo nabirati na jasen, suh, ne deževen dan.

Jagode in sadje kuhamo na različne načine, glavna pravila pa so naslednja.

Sirup - voda s sladkorjem - kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Pripravljenost sirupa preverimo na naslednji način: ohlajen sirup naj teče po žlici, tako da ostane ozek trak. Po odstranitvi luske vlijemo jagode v sirup in stresemo posodo. Posodo z jagodami postavimo na ogenj, pustimo, da trikrat zavre, vsakič pa posodo z marmelado odstranimo z ognja, da se nabere pena. Na majhnem ognju kuhamo marmelado.

V končni marmeladi postanejo jagode prozorne, sirup se zgosti in ko se ohladi, se na njegovi površini pojavi tanek film. Kisle jagode - ribez, barberries in drugo se ne kuhajo dolgo. Za 400 g jagodičja se običajno vzame 600 g ali 800 g sladkorja. Da bi prihranili denar, je bolje vzeti 600 g sladkorja na 400 g jagod, vendar v takšni marmeladi dobimo manj soka za manj sladkorja, jagode pa nimajo privlačnega videza in niso nasičene s sirupom. Poleg tega lahko marmelada z manj sladkorja postane kisla, nato pa bo treba končnemu izdelku dodati sladkor, kar bo marmeladi odvzelo dober videz in barvo.

Za pripravo sirupa za marmelado vzemite 2 skodelici granuliranega sladkorja in 1,5 skodelice vode, zavrite, odstranite vodni kamen, prelijte v čisto posodo in za en dan postavite na hladno. Naslednji dan sirup previdno vlijemo v ponev, zavremo do gostega in dodamo jagode.

Marmelado morate poskusiti s čisto žlico, ki je v nobenem primeru ne uporabljamo med kuhanjem marmelade in polaganjem v kozarce – tako iz higienskih razlogov kot zato, da marmelada ne skisa. Vroče marmelade ne smete takoj vliti v kozarce, saj jagode priplavajo na vrh, sok pa ostane na dnu. Marmelado je treba vliti v lončene posode, pustiti, da se ohladi in v nobenem primeru ne puščajte v bakreni posodi.

Vroča marmelada ni pokrita s pokrovom, ker se dvigajoča para kondenzira in v obliki kapljic pade nazaj v posodo z marmelado, ki jo nasiči z odvečno vlago in lahko povzroči plesen in zgodnje kvarjenje obdelovanca. Če morate marmelado nujno zapreti, na primer pred muhami, je bolje, da jo pokrijete z gazo ali brisačo, ki tudi absorbira odvečno vlago. Ko marmelada zavre s ključem, je treba lestvico previdno odstraniti z žlico, pri čemer poskušamo ne zmečkati jagod in ne motiti marmelade. Med kuhanjem posodo z marmelado pogosto stresemo, pri čemer pazimo, da sirup prekrije vse jagode.

Prekuhana marmelada lahko zasladka, potem morate v kozarec naliti žlico mrzle vode, jo dati v ponev, napolnjen s hladno vodo, in segrevati na majhnem ognju, dokler se sladkor v marmeladi ne stopi.

Slabo kuhana marmelada lahko skisa, v tem primeru marmelado dodajamo, potresemo s sladkorjem, dokler luska iz marmelade ne izgine.

Marmelado zložimo v majhne pollitrske kozarce, saj ob razlitju marmelade v velike kozarce pride zrak in se kmalu pokvari.

Kozarce zapremo s pločevinastimi, polietilenskimi ali steklenimi pokrovi, ki jih predhodno poparimo z vrelo vodo, pod katere na površino marmelade položimo krog papirja, namočen v rum. Na kozarcu je napisana vrsta marmelade, leto priprave in številka kozarca.

Marmelada iz zelene kosmulje "Emerald"
400 g kosmulje
4 skodelice sladkorja
1 kozarec vode
15–20 kos. češnjevi listi
100 g vodke

Velikim zelenim kosmuljam odstranite semena, sperite s hladno vodo in odcedite v cedilu. Češnjeve liste damo v lonec, prelijemo z vodko, zapremo pokrov in dve uri postavimo v pečico, segreto na 140 ° C. Odstranite lonec iz pečice, vlijte vodko v skledo, dodajte jagode in posodo postavite na ogenj.
Kosmulje skuhamo, damo v cedilo in večkrat prelijemo s hladno vodo, dokler se jagode ne ohladijo.
Zmešajte 1 kozarec vode in granuliran sladkor, vlijte v posodo za kuhanje marmelade, zavrite in vlijte jagode. Marmelado trikrat zavremo, vsakič posodo odstavimo z ognja za 2-3 minute. Marmelado morate kuhati na najmanjšem ognju.
Pustite, da se ohladi, razdelite v majhne kozarce in pokrijte s pokrovi.

Marmelada iz cvetnih listov vrtnice
400 g vrtnic ali šipkov
sok iz 2 limon
4 skodelice sladkorja
2 kozarca vode
2 kapljici rožnega olja

Naberemo sveže razcvetele šipkove ali navadne vrtnice, tehtamo 400 g, damo v cedilo, poparimo z vrelo vodo, prilagajamo z žlico, da brsti ne priplavajo. Nato cedilo spustite v hladno vodo z ledom, tako da pokrije vse cvetne liste in jih aktivno mešajte. Podobno poparjenje z vrelo vodo in polivanje s hladno vodo se ponovi trikrat - to bo dalo trdnjavo z marmelado in izvrsten okus.
Cvetne liste stisnite, položite na krožnik. Vrtnicam dodamo limonin sok, dodamo 1 skodelico sladkorja in vse dobro podrgnimo.
Iz preostalega sladkorja in vode zavremo sirup, zavremo, odstranimo peno, dodamo cvetne liste vrtnic.
Kuhajte na majhnem ognju. Za izboljšanje arome lahko dodate dve kapljici vrtničnega olja. Marmelada je pripravljena, ko se cvetni listi potopijo na dno posode.
Iz te količine sestavin dobimo 1 kg marmelade.

Bela in rumena slivova marmelada
400 g belih in rumenih, rahlo nezrelih sliv
4 skodelice sladkorja
2 kozarca vode
ščepec vanilije

Rahlo nezrele bele in rumene slive prebodemo z iglo ali zobotrebcem, damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati, dokler se vrela voda ne ohladi. Slive odcedimo v cedilu, pustimo, da voda odteče.
Iz sladkorja in vode pripravimo sirup, dodamo vanilijo, zavremo, odstavimo z ognja in ohladimo. Slive prelijemo z ohlajenim sirupom in čez noč postavimo v hladilnik ali v klet.
Naslednji dan sirup odcedimo, zavremo, ohladimo in ponovno prelijemo čez slive. Ta postopek ponovite trikrat. Sirup še tretjič zavremo, dodamo slive in kuhamo pol ure, pri čemer nenehno odstranjujemo peno.
Končano marmelado ohladimo in razporedimo v pripravljene kozarce.

Hruškova marmelada
400 g hrušk
2 skodelici sladkorja
1 kozarec vode
5 kosov. nageljnove žbice ali ščepec vanilije

Močne nezrele hruške operemo, olupimo, previdno odstranimo jedro in pustimo 2 cm od repa. Hruške stehtamo, damo v posodo, zalijemo s hladno vodo in kuhamo skoraj do mehkega. Previdno odlijemo vodo, v kateri so se kuhale hruške, odmerimo 1 skodelico.
Iz sladkorja in kozarca vode, v kateri so se kuhale hruške, pripravimo sirup, dodamo vanilijo ali nageljnove žbice. Sirup za hruške je enostaven za pripravo, saj se od vretja v gostem sirupu zmečkajo in postanejo trde.
Hruške damo v sirup in kuhamo do mehkega, pri čemer pazimo, da hruške niso prepečene. Pripravljene hruške morajo biti prozorne, sirup pa debel. Končano marmelado vlijemo v kozarce za nekaj dni, nato sirup odcedimo in kuhamo, dokler se ne zgosti. Hruške prelijemo z ohlajenim sirupom.
Da marmelada ne postane plesniva, lahko dodate citronsko kislino.
Hruške male in srednje lahko kuhamo cele. V tem primeru jih ni treba olupiti, ker potemnijo, ampak jih najprej skuhamo v vreli vodi do polovice (večkrat prevremo), nato olupimo in kuhamo, dokler niso popolnoma kuhani v sirupu, kot je navedeno zgoraj.

Čisti jabolčni džem (recept za jabolčno marmelado)
1 kg jabolk
1,5 kg sladkorja
2,5 skodelice limonine vode, torej vode, kuhane z lupino 1 limone
sok 1 limone

Jabolka olupimo, narežemo na četrtine, odstranimo semena.
Iz sladkorja in vode z limono naredite sirup. V pripravljen, rahlo ohlajen sirup spustite jabolka, dajte na ogenj, zavrite.
Jabolka kuhamo pri šibkem vrenju 3 minute, dodamo limonin sok in kuhamo 10-15 minut, skledo stresemo in odstranimo peno.
Ohlajeno marmelado razdelimo v kozarce.

Petminutna marmelada

V takšni marmeladi so jagode skoraj tako sveže in je v njih več vitaminov. Samo pri petih minutah kuhanja ni treba dodajati vode. Temeljito oprane jagode je treba prekriti z delom sladkorja, iz njih bo izpustil sok. S nastalim sokom zavremo sirup in vanj damo jagode. zavre. Kuhamo 10 min. Vročo marmelado takoj prelijte v sterilizirane kozarce in zavijte pokrove. Tako pripravite pet minut jagode, češnje. Priporočljivo je, da črni ribez predhodno poparite v cedilu, da se jagode zmehčajo, in jih nato potopite v vroč sirup, ki ga izjemoma prekuhamo z dodatkom vode (3/4 skodelice na 1 kg jagodičja). ).

- Če kuhana jajca slabo očiščeno, to je dodaten znak, da so sveži. Da se kuhana jajca dobro očistijo, je potrebno vodo med kuhanjem soliti in takoj po kuhanju posodo z jajci za 3-4 minute postaviti pod hladno tekočo vodo. In nato ga takoj očistite: potrkajte na trdo površino, da lupina poči, nato pa jo s prsti odtrgajte in jo odstranite iz celega jajca. Za lažje luščenje jajc je priporočljivo, da jih po 5 dneh pakiranja prekuhamo.
- Za enakomerno kuhanje je vredno surova piščančja jajca malo povaljati po mizi ali jih nekajkrat nežno pretresti.
- Natančno do jajc pri kuhanju ni počila, lahko jih skuhate na ponvi v situ - takrat bodo jajca kuhana na pari, ne bodo trkala drug ob drugega in po ponvi. Poleg tega pri parjenju ne bo močnega padca temperature. Jajca kuhamo na srednjem ognju brez pokrova, ob tihem brbotanju vode.
- Verjame se, da pretirano izpostaviti jajca se na štedilniku ne splačajo: dlje ko jajca kuhate, slabše jih telo absorbira, kuhanje jajc več kot 20 minut in nato uživanje je nezdravo.
- Barva lupine piščančja jajca ne vplivajo na njihov okus.
- Popolna ponev za jajca - majhen polmer, da nalijemo čim manj vode in da so jajca popolnoma pokrita z njo. Potem bo voda hitreje zavrela in zato se bodo jajca hitreje kuhala. In v majhni ponvi piščančja jajca ne bodo trkala s tako veliko silo, da bi trkala v ponvi z velikim polmerom.
- Če je čas za hlajenje za kuhana jajca ni vode, jajca lahko sperete pod hladno vodo, nato pa vsako jajce očistite pod močnim curkom hladne vode, sicer se lahko opečete.

Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih (na 100 gramov):
kalorij kuhano jajce - 160 kcal.

Masa piščančjega jajca: 1 piščančje jajce tehta 50-55 gramov. Velika jajca - približno 65 gramov.
cena piščančjega jajca- od 55 rubljev / ducat (povprečni podatki za Moskvo od junija 2017).
Rok uporabnosti piščančjih jajc- približno mesec dni, lahko shranite iz hladilnika.
Kuhana jajca se hranijo največ 15-30 dni, če jih hranimo v hladilniku, priporočamo pa, da jih uživamo sveža ali največ 3 dni.

Če jajce med kuhanjem plava, je pokvarjeno, takšno jajce ni primerno za hrano.
prepražimo jajca za kuhanje umešana jajca - 5-10 minut.
Kako kuhati poširana jajca? - Poširana jajca kuhamo 1-4 minute, odvisno od željene pripravljenosti rumenjaka.
Če želite ugotoviti pripravljenost jajca, lahko jajce zvijete na mizo. Če se jajce vrti enostavno in hitro, potem je kuhano.
jajca za solato kuhamo popolnoma, dokler popolnoma ne zavre, strmo.

Jajca in kuharski pripomočki

Kako kuhati jajca v mikrovalovni pečici
Jajca damo v skodelico, vrč napolnimo z vodo, dodamo žličko soli, 10 minut v mikrovalovni pečici pri 60 % moči (približno 500 W).

Kako kuhati jajca v počasnem kuhalniku
Mehko kuhana jajca kuhamo 5 minut, v vrečki - 5 minut, v strmi - 12 minut.

Kako skuhati jajca v dvojnem kotlu
Piščančja jajca kuhamo v parnem kotlu 18 minut.

Kako skuhati jajca v kuhalniku jajc
Jajca kuhamo v kuhalniku jajc, dokler niso popolnoma kuhana, 7 minut.

Kako kuhati jajca v loncu pod pritiskom
Jajca kuhamo v loncu pod pritiskom - 5 minut.

Kako skuhati jajca brez lupine
Jajca razbijemo z nožem, vsebino lupine vlijemo v plastično posodo za jajca, posodo za jajca zapremo in damo v vrelo vodo. Kuhamo 5 minut.

Kako kuhati jajca v cvrtniku
Za kuhanje trdo kuhanih jajc jih damo na srednji nivo, kuhamo pri 205 stopinjah 10 minut, po 5 minutah jih obrnemo na drugo stran.

Kako skuhati jajca
Če je eno jajce osvobojeno lupine in se izkaže, da je premalo kuhano: jajca vrnite v ponev, prelijte s hladno vodo in dodajte manjkajoči čas po vrenju (3-4 minute po vrenju). Nato damo v hladno vodo, ohladimo in olupimo.

Sestava in prednosti piščančjih jajc
Holesterol - 213 miligramov s priporočenim dnevnim največjim holesterolom 300 mg.
Fosfolipidi - snov, ki znižuje holesterol.
Maščobe - samo v rumenjaku jajca, 5 gramov, od tega je 1,5 grama škodljivih.
Aminokisline - 10-13 gr.
13 vitaminov – med njimi A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotin, folna in nikotinska kislina – ter številni minerali (predvsem kalcij in železo). Kako razbiti surovo piščančje jajce?
- Piščančja jajca razbijemo z nožem in jih rahlo udarimo po strani jajca. Nato jajčno lupino z rokami ločimo nad posodo (ponve, ponev, skledo), izlijemo vsebino.

Kaj storiti z jajci, če niso kuhana?
Poleg kuhanja lahko ocvrete piščančja jajca in skuhate umešana jajca.

Kako jesti kuhana jajca
Trdo kuhanim jajcem z nožem rahlo razbijemo lupino, olupimo, damo na krožnik, prerežemo na pol, razporedimo na krožnik, da se jajca ne valjajo po krožniku, in jemo z vilicami in nožem.
Mehko kuhana jajca se običajno postrežejo v pokerju. Jajcu z nožem odrežemo vrh (približno 1 centimeter od vrha), jajce solimo in popramo ter pojemo z žličko.

Kako pogreti kuhana piščančja jajca
Piščančja jajca lahko pogrejete na dva načina:
1) z vrelo vodo: kuhana jajca v lupini damo v skodelico / skledo in prelijemo z vrelo vodo, pustimo minuto, nato vodo odlijemo in postopek ponovimo;
2) v mikrovalovni pečici: olupite in prerežite vsako jajce na pol, dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico, 3 jajca pecite v mikrovalovni pečici 1 minuto pri 600 W (70-80 % moči).

Kako skuhati jajca za solato?
Trdo kuhana jajca za solato.

Kako skuhati jajca z iztečenim rumenjakom
Praviloma se jajca kuhajo z iztečenim rumenjakom, da bi otrokom privzgojili navado kulinaričnih eksperimentov.
Za kuhanje jajca z iztekanim rumenjakom ga je potrebno osvetliti s svetilko (ali tako, da jajce postavite na svetilko) - jajce, pripravljeno za kuhanje z iztekanim rumenjakom, mora biti nekoliko bolj motno.
Jajce damo v najlonsko nogavico – približno na sredino.
Zavijte konce nogavice, ne da bi pustili, da se jajce premakne.
Sprostite nogavico na mestu jajca in raztegnite konce - jajce naj nogavico odvije z bliskovito hitrostjo.
Postopek ponovite 2-3 krat.
Jajce ponovno osvetlite s svetilko ali svetilko - jajce mora biti motno.
Jajce kuhamo 10 minut v vodi, ohladimo in olupimo.
Vaša jajca so kuhana z iztekanim rumenjakom!

Najbolj elementarni način soljenja maščobe.

Mast narežemo na koščke velikosti pesti, česen predhodno olupimo s hitrostjo 1 strok na 1 kos slanine in ta česen narežemo na kolobarje. Pripravljamo začimbe - suneli hmelj, poper, zmleta semena kopra ali katero koli drugo po želji.

Na dno emajlirane posode nalijte nekaj začimb, popra in česna. Nato v levo roko vzamemo kos slanine, v desno pest grobe soli in s to soljo natremo kos slanine po ponvi. Nato v ponev damo maščobo s kožo navzdol in postopek ponovimo z drugim koščkom maščobe, vse skupaj potresemo z začimbami in česnom. Naj vam ne bo žal za sol!

Nato maščobo malo potolčemo v skledo, jo pokrijemo s pokrovom manjšega premera ali ploščo, na vrh položimo majhno zatiranje (na primer 3-litrski kozarec vode) - in na toplem za 3 -4 dni.

Po tem je maščoba skoraj pripravljena - ostane samo, da jo potegnemo iz posode, otresemo sok, zavijemo v bombažno krpo in postavimo v hladilnik. Takoj, ko zamrzne, lahko uživate v edinstvenem okusu.

Suho soljenje

Za 1 kg maščobe bodo potrebne 2-3 glave česna, začimbe (koriander, mleta rdeča paprika, kumina, česen, bazilika, paprika, lovorjev list, timijan), sol.

Mast narežemo na kose velikosti 10x15 cm, v njih naredimo globoke reze vsakih 3-5 cm (do same kože). Mastino nadevamo s česnom, podrgnemo z mešanico začimb, povaljamo v soli in tesno položimo v plasteh v emajlirano skledo, vsako plast obilno potresemo s soljo (ne pozabite, da masti ne morete pokvariti s soljo!) . Zdaj ga postavimo na hladno - in po 5 dneh bo maščoba pripravljena.

Soljenje masti v slanici s čebulnimi lupinami je zelo star način. Masti so torej solile le naše babice, morda tudi praprababice. Mastino je najbolje jemati z mesnimi plastmi, kot so prsi, saj je to lahkotno varjenje optimalna obdelava mesa.

Mokro soljenje

V fiziološki raztopini (v razmerju 1 kg soli na 1 liter vode) zavremo čebulno lupino in začimbe. Nato zmanjšamo ogenj, damo v slanino slanino, narežemo na kose velikosti 10x15 cm in kuhamo 1,5-2 uri. Koščke vzamemo, pustimo, da se nekoliko ohladijo in podrgnemo z mešanico strtega česna, soli in začimb. Zavijemo v krpo in pustimo en dan pri sobni temperaturi, nato pa damo v hladilnik.

Tukaj je še nekaj načinov, kako soliti mast v čebulnih lupinah. Pri tej metodi soljenja ima mast okus po dimljeni.

Metoda številka 1

Za 2 litra vode boste potrebovali pest čebulnih olupkov in 3 žlice. žlice soli.

Slanico zavremo, precedimo, v to slanico damo mast (približno 2 kg), kuhamo 15 minut, nato odstranimo z ognja in mast pustimo v slanici 8-12 ur. Po tem času odstranimo maščobo iz slanice, obilno podrgnimo s česnom, črnim poprom, zavijemo v pergamentni papir in postavimo v hladilnik za dan ali dva. Pripravljen. Če ste naredili veliko, ne skrbite. Takšna maščoba je dolgo shranjena v zamrzovalniku.

Metoda številka 2

Za 1-1,5 kg prsi ali masti je potrebna 1 majhna glava česna. Za slanico: 1 liter vode, ½ skodelice grobe soli, 1 pest olupkov čebule (od 5-7 čebul), po želji 3 lovorjev list, 15 zrn črnega popra.

Vse začimbe skupaj s soljo in čebulnim olupkom damo v ponev in zalijemo z vodo. Zavremo, damo maščobo, da je prekrita s slanico, kuhamo 10 minut. Ponev odstavimo z ognja in pustimo v slanici en dan. Ko se slanica ohladi, posodo damo v hladilnik.

Nato iz slanice odstranimo maščobo in jo pustimo ležati v krožniku 15 minut, da odteče odvečna slanica. Česen stisnemo skozi stiskalnico in z njim premažemo maščobo z vseh strani. Odstranite maščobo v hladilniku za en dan. Nato prestavite v zamrzovalnik.

Metoda številka 3

Kupite svežo maščobo. Na koži naredite zareze, grobo posolite z grobo soljo in dajte v široko skledo, na vrh položite zatiranje (lahko uporabite tudi široko posodo z vodo ali lonec).

Po enem dnevu dajte v ponev vso maščobo in sol, nalijte vodo za prsta ali dva nad maščobo, dodajte vse vrste začimb (kakorkoli želite), lovorjev list in obvezno dodajte več čebulne lupine (ona je tista). bo kasneje dala prvotno barvo, okus in vonj).

Vse to se kuha eno uro. Nato pustite, da se vsebina ohladi na sobno temperaturo. Mast odstranimo iz ponve, nadevamo (zdrgnemo z zdrobljenim) česnom, popramo (mleta rdeča, črni poper) po okusu, zavijemo v pavs papir (pergamentni papir, folija), previjemo z navadnim sukanjem, da se pavs papir ne razleže. odvijte in dajte v zamrzovalnik. Dan kasneje je maščoba pripravljena za uporabo.

Metoda številka 4 (začinjena mast)

Ta recept je za tiste, ki niso naklonjeni uživanju začinjenega.

Za slanico boste potrebovali 7 kozarcev vode, 1 kozarec grobe soli, pest čebulnih olupkov.

Vse to zavremo, kuhamo 5 minut. Nato v slanico dajte koščke maščobe (tako da jih voda popolnoma prekrije). Kuhamo 10-20 minut (če je bil prašič star - 20 minut, če je mlad - 10). Pustite čez noč v slanici. Po tem odstranite maščobo iz slanice, pustite, da voda odteče. Namažite s česnom in rdečo papriko. Postavimo v hladilnik, najbolje v zamrzovalnik (tako se izkaže bolj okusno).

Metoda številka 5 (začinjena mast)

Potrebovali boste 1 kg maščobe, 400 g soli, čebulne lupine, mleto rdečo papriko, česen in druge začimbe po okusu.

Pripravite fiziološko raztopino (za 1 liter kuhane vode - 400 gramov soli). Raztopini dodajte pest čebulnih olupkov. 1 kilogram surove maščobe (lahko jo solimo v enem kosu ali narežemo na majhne koščke) namočimo v fiziološki raztopini za 12 ur. Maščobo je treba prekriti z raztopino. Po namakanju pristavimo na ogenj in zavremo. Na majhnem ognju kuhamo 3 minute (ne več).

Pustimo, da se mast ohladi v slanici. Ohlajeno maščobo naribamo s soljo (manjše), česnom in mleto rdečo papriko. Dajte maščobo, namočeno v začimbah - in je pripravljena za uživanje.

Salo v slanici "slanica"

Tako pripravljena maščoba se ne stara, ne porumeni in se dolgo shranjuje, hkrati pa ohranja odličen okus.

Če želite soliti 2 kg maščobe, pripravite slanico: za 5 kozarcev vode bo potreben 1 kozarec soli. Slanico zavremo, ohladimo na sobno temperaturo.

Medtem narežite maščobo na majhne koščke (da jo boste lahko dobili ven) in jo ohlapno (!) dajte v 3-litrski kozarec, med plastmi dodajte 3-5 lovorjevih listov, črnega popra, 5-8 stroki česna.

Napolnite s slanico, ohlapno pokrijte s pokrovom. V prostoru ga bomo hranili en teden (bo že pripravljen za uporabo), nato ga odnesemo na hladno. Običajno takšna posoda (3-litrski kozarec) ne vsebuje več kot 2 kg maščobe. Glavna stvar je, da kosov ne položite zelo tesno v kozarec, sicer se bo maščoba preprosto "zadušila".

Salo s česnom

Metoda številka 1

Vzamemo svežo maščobo z mehko lupino, še bolje je, če je z mesnimi progami. Narežemo ga na kose velikosti 5x10 cm, ki jih obilno natremo s soljo. Tesno položite v eno plast v emajlirano posodo.

5-7 velikih strokov česna, narezanih na rezine (ne premajhne). Potresemo, da se maščoba enakomerno obdela. Potresemo z mleto črno pimento (potrebna je 1 čajna žlička na plast). Nato položimo po potrebi še drugo plast itd., odvisno od količine maščobe, ki jo solimo. Posodo pokrijemo s ploščo, ki se tesno prilega ponvi (kot pod zatiranjem). In pustite pri sobni temperaturi približno 2 dni. Drugi dan že zavohaš! Ampak bolje je ostati še en dan.

Nato iz ponve vzamemo maščobo. Kose zaseke posebej zavijemo v papir. Z njim pustimo česen, ki je bil v ponvi skupaj z zaseko. Bolje je, da koščke maščobe, zavite v platneno ali plastično vrečko, hranite v zamrzovalniku.

Metoda številka 2

Zavremo vodo z lovorovim listom, črnim poprom, koprom in soljo. Sol se vzame v tolikšni količini, da surovo jajce ali krompir, dano v raztopino, ne potone. Nariban česen in mast, narezana na 4 cm široke in 20-25 cm dolge palice, spustimo v ohlajeno slanico.

Izdelek je pripravljen za uporabo v približno enem tednu. Pred uporabo maščobo odstranimo iz slanice, posušimo s prtičkom in postavimo v hladilnik za 2-3 ure.

S tem načinom soljenja mast ohranja "svež" okus skozi celotno obdobje skladiščenja.

Metoda številka 3

Svežo maščobo narežemo na kose po 250-350 g in jih v plasteh položimo v emajlirano ponev, posuto s strtim česnom. Grah črnega popra se stisne v vsako ploščico 6-8 kosov. Nato zavrejo vodo z lovorjevimi listi in soljo (soli je dovolj, da plava vanj vržen kos surovega krompirja). Ko se slanica ohladi, vanjo vlijemo mast, jo z zatiranjem pritisnemo in inkubiramo 10-12 dni. Nato koščke vzamemo, posušimo in shranimo na hladnem.

Metoda številka 4 (s česnom in začimbami)

Ta način soljenja je primeren za vse maščobe - tako mehke kot trde.

Mast narežemo na kose velikosti dlani ali nekoliko manjše. Z ostrim nožem vanje prebodite 1,5-2 cm globoke luknje in vanje položite koščke česna (količina je odvisna od vaše ljubezni do česna). Nato morate preluknjati nove manjše luknje in vanje položiti zrna popra - po vašem okusu. Vsak kos zaseke povaljajte v mešanici vaših najljubših začimb in to mešanico dobro vtrite v mast. Kose slanine tesno položite na bok v globoko emajlirano posodo.

Pripravite si zelo hladno slanico, brez soli, saj, kot že vemo, bo maščoba vzela točno toliko soli, kot jo potrebuje. V slanico dodamo lovorjev list in vse enake začimbe po okusu, zavremo in odstavimo z ognja. Slanico ohladimo in s toplo prelijemo mast.

Ko se vsebina pekača popolnoma ohladi, pekač damo v hladilnik. V enem tednu bo maščoba pripravljena. Izvlecite ga iz slanice, malo posušite, zavijte v pavs papir ali pergamentni papir in postavite v zamrzovalnik.

Najprej morate pripraviti marinado. V 2 litra vode dodajte lovorjev list, črni poper, sladki grah. Kuhamo 10 minut, ohladimo. V marinado dodajte vinski kis, da postane rahlo kisla. Raco, v tem primeru dva krekerja, prelijemo z marinado in čez noč postavimo na hladno.

Jabolka narežemo na rezine, odstranimo jedro, naribamo s cimetom. Narežite limono.

Raco naribajte s soljo in poprom znotraj in zunaj, notri dajte jabolka in limono.

Zašijte z iglo in nitjo.

Raco namažite z majonezo, dajte preostala jabolka.

Postavite v ogreto pečico za eno uro z zaprtim pokrovom, nato odstranite pokrov, pecite do zlato rjave barve, občasno polijte nastali sok. Čas je, da vse vzamemo ven.

Odstranite niti, razdelite na porcije. Na krožnik razporedite tudi jabolka. Ti, namočeni z račjim sokom, se dobesedno stopijo v ustih.

Postrežemo raco z brusnično omako. Če želite to narediti, kuhajte 300 g brusnic 10 minut v 300 g vode. Morse odcedite, vendar ne popolnoma. Dodamo sladkor 3 žlice, mleti muškatni orešček na konici noža, sok 1/3 limone, mlet črni poper po okusu. Zmeljemo z mešalnikom.

Svetujem vsem, z brusnično omako in grenko tinkturo. Dober tek!