Kako kuhati okusne kremne palačinke z mlekom.

Palačinke iz Choux peciva se je vredno naučiti kuhati za vsako gostiteljico, saj se po okusu razlikujejo od klasičnih možnosti. Po zaužitju se jed zdi porozna, nežna, lahka. To postane zahvaljujoč vreli vodi, ki jo med kuhanjem dodajamo testu.

Obstaja veliko receptov za to jed. In pri vseh se testo kuha na vreli vodi. Pri pripravi jedi z vročo vodo morate biti previdni, saj jo lahko pokvarite, če jo dodate napačno. V takih primerih palačinke s kremo nimajo zgornjih okusnih lastnosti in so pogosto slabo odstranjene iz ponve.

Pri gnetenju testa za kremne palačinke uporabimo zelo vroče mleko ali vodo. Teh tekočin ni treba kuhati. Samo zavrite jih in takoj odstranite s štedilnika. V končno zmes vlijemo segreto mleko ali vodo. To se naredi zelo počasi - v majhnih odmerkih.

Po vsakem obroku tekočine se testo temeljito premeša. Zahvaljujoč postopnemu vlivanju mleka ali vode je mešanica homogena po sestavi, sestavine se v njej bolje mešajo.

Težava, ki se pogosto pojavlja pri izdelavi kremnih palačink in ne omogoča, da se dobro zapečejo, je nastanek grudic. Za mešanje grudic je priročno uporabiti sito. Skozi to se mešanica preprosto vlije v novo posodo. Preostale grudice na rešetki mešamo z žlico.

Priprava palačink z mlekom

Od vseh obstoječih možnosti jedi je najlažje kuhati preproste kremne palačinke z mlekom, saj ima vsaka gostiteljica v kuhinji sestavine, ki so vključene v recept - moko, mleko, jajca, sladkor, sol, sončnično olje in vrelo vodo. Začnite gneteti tako, da v globoko skodelico razbijete 3 jajca. Doda tudi 3 žlice. žlice sladkorja in 1 čajna žlička soli brez tobogana.

Jajca skupaj s sladkorjem in soljo stepemo z mešalnikom ali metlico. Nato v skodelico vlijemo 2 skodelici svežega mleka in vlijemo 3 skodelice moke. Vse to mešamo do homogene mase in raztapljanja vseh grudic. Izkaže se gosto testo. Dodajte 3 žlice. žlice sončničnega olja in začnite kuhati.

Če želite testo skuhati v vreli vodi, vzemite vročo vodo (približno 1,5 skodelice). Med mešanjem se počasi vlije v skodelico. Ko je zmes gotova, jo pustimo 30 minut na namizju. Po pol ure segrejte ponev, jo enkrat namažite z majhno količino rastlinskega olja in začnite peči. Palačinke s kremo so okusne, zelo nežne, saj je njihova glavna sestavina mleko.

Uporaba kefirja

Mehke in tanke palačinke dobimo s kefirjem. Deluje kot nadomestek za mleko. Recept za palačinke vključuje:

kefir, vroča voda in moka - po 1 kozarec;
piščančja jajca - 2 kos.;
soda - 0,5 žličke;
sol in sladkor - po okusu;
sončnično olje - 2 žlici. žlice.

V skledo razbijte jajca, prelijte hladen kefir, zmešajte to mešanico z metlico, dodajte sol, sladkor, sodo. S pomočjo sita vlijemo moko. Nastalo maso mešamo do homogene konsistence.

Ostaja le še kuhati mešanico. Če želite to narediti, postopoma vlijte vodo v posodo s testom. Končna faza je dodajanje sončničnega olja. Po mešanju pričnemo s peko.

Recept za odprte palačinke s kvasom

Gostiteljice, ki želijo kuhati bujne, mehke in čipkaste palačinke, naj poskusijo kuhati to jed po receptu, ki uporablja kvas.

Zahtevane sestavine:

pšenična moka - 250 g;
mleko - 1 kozarec;
piščančja jajca - 2 kos.;
maslo - 20 g (če želite, lahko to sestavino nadomestite z margarino);
kvas - 10 g;
sladkor in sol - po okusu.

Kako skuhati kremne palačinke iz teh sestavin? Recept je precej zapleten. Vključuje več stopenj:

Najprej pripravimo kvas. Mleko je rahlo segreto, sladko. Vanj vlijemo kvas, premešamo.
V drugo skledo presejemo moko, dodamo segreto mleko, dobro premešamo. Rezultat je kremno testo. Malo se ohladi. Po ohlajanju vlijemo predhodno pripravljeno mlečno-kvasno zmes. Nastalo maso dobro premešamo, pokrijemo s prtičkom in pustimo na toplem 40 minut.
Medtem ko testo vzhaja, stepemo piščančje rumenjake, ki jih zmešamo z zmehčanim maslom, sladkorjem in soljo. To zmes nato dodamo v testo. Tu se vlije preostanek mleka. Na koncu testo še enkrat premešamo, pokrijemo in pustimo na toplem.
Po drugem vzhajanju zmes za peko preprosto premešamo in ponovno pokrijemo. Po tretjem vzhajanju dodamo stepene beljake. Po 20 minutah začnite peči.

Ajda, koruza in zdrob

Pri pripravi palačink na kremnem testu ni treba uporabljati pšenične moke. Pogosto se nadomesti z ajdo. Jedi daje nežen oreščen okus, koristi telesu. Zahvaljujoč ajdovi moki se okrepijo kapilare, izboljša se delovanje črevesja. Sestavine so tudi koruzni zdrob, zdrob. Vsebujejo tudi veliko koristnih snovi.

Kuhanje palačink iz ajde in koruze je zelo preprosto. Lahko vzamete najpreprostejši recept, v njem zamenjate pšenično moko z želeno sestavino in pri gnetenju spremljate konsistenco (lahko se izkaže, da je preveč tekoča ali gosta).

Pri pripravi zdrobovih palačink se žita in pšenična moka vzamejo v enakih količinah. Na primer, lahko vzamete 6 žlic. žlice. Najprej zdrob prelijemo s kozarcem mleka in pustimo pol ure. V tem času nabrekne. Nato dodamo moko. Končano testo zakuhamo s segreto vodo v pravi količini, da na koncu dobimo zmes, ki po konsistenci spominja na gosto smetano. Po tem začnite peči.

Vse palačinke s kremo v vreli vodi ali segretem mleku so okusne, občutljive. Na mizo jih postrežemo v različnih oblikah - preprosto namazane z maslom, posute s sladkorjem ali čokoladnimi koščki. Lahko so tudi polnjene.

Palačinke so tradicionalna ruska poslastica, katere zgodovina sega v poganske čase. Narejene so iz testa, ki ga vlijemo v vročo ponev in ocvremo do zlato rjave barve. V današnji publikaciji boste našli nekaj preprostih receptov za palačinke v mleku z vrelo vodo.

Splošna načela

Poleg dveh glavnih sestavin testu, namenjenemu za peko palačink, običajno dodamo moko, jajca, sol, granulirani sladkor, zelenjavo ali maslo. Glede na izbrani recept boste morda potrebovali sodo bikarbono, pecilni prašek, kvas ali koruzni škrob. Vse te komponente se v določenem zaporedju združijo v eni posodi in temeljito premešamo, pri čemer pazimo, da ne ostanejo grudice. Mleko in vrelo vodo običajno dodamo zadnji skupni masi.

Debelino palačink lahko prilagodimo s spreminjanjem gostote testa. Za pripravo tankih izdelkov se osnovi za njihovo peko doda manj moke. Za pripravo puhastih palačink morate zamesiti gostejše, gostejše testo. Zaželeno je, da jih pečemo na vroči ponvi iz litega železa, ki smo jo predhodno namazali z oljem.

Osnovna možnost

Ta preprost recept za palačinke v mleku z vrelo vodo je zasluženo priljubljen pri domačih gospodinjah. Skrivnost njegovega povpraševanja ni le v enostavnosti reprodukcije, ampak tudi v tem, da vključuje uporabo minimalnega nabora izdelkov. V tem primeru boste potrebovali:

250 ml vrele vode in mleka;
2 veliki jajci;
2 veliki žlici sladkorja in rafiniranega rastlinskega olja;
2 polni skodelici moke.

Za uspešno kuhanje palačink s kremo v vreli vodi in mleku se morate strogo držati priporočenega algoritma dejanj. Najprej v globoki skledi zmešamo jajca in sladki pesek. Vse dobro stepemo, nato zakuhamo z vrelo vodo in prelijemo z mlekom. V nastalo zmes postopoma dodajamo moko in jo dobro premešamo. Na koncu v testo vlijemo rastlinsko olje in ga po porcijah vlijemo v vročo ponev z debelim dnom, rahlo namaščeno z rastlinsko maščobo. Palačinke pečemo minuto na vsaki strani in jih položimo na kup na ravno posodo. Postrežemo jih s kislo smetano ali marmelado.

Možnost masla

Naslednji recept za palačinke z vrelo vodo v mleku je zanimiv po tem, da vam omogoča kuhanje palačink, ki nimajo izrazitega okusa in arome, ki so idealno kombinirane s katerim koli sladkim in slanim nadevom. Boste potrebovali:

½ skodelice sladkorja (2 žlici v testu, ostalo - za posipanje);
2 veliki jajci;
kozarec svežega pasteriziranega mleka;
400 gramov moke;
kozarec vrele vode;
50 gramov dobrega masla in sveže masti.

Če želite speči kup slastnih palačink z vrelo vodo v mleku, boste potrebovali nekaj prostega časa in malo potrpljenja. Jajca zmešamo z dvema žlicama sladkega peska in dobro stepemo z mešalnikom. V nastalo maso izmenično dodajamo strmo vrelo vodo, pasterizirano mleko in presejano moko. Pustite 15 minut. Nato testo v majhnih porcijah vlijemo v segreto ponev, obdelamo s svežo slanino in ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Pečene palačinke premažemo z maslom in potresemo s sladkorjem.

Možnost s sodo

Ta recept za palačinke z vrelo vodo v mleku bo zagotovo zanimal neizkušene gospodinje, ki nimajo posebnih kulinaričnih veščin. V tem primeru lahko hitro in brez težav pripravite okusen zajtrk za vso družino. Za to boste potrebovali:

2 žlici. sveže mleko;
3 velika jajca;
kozarec hladne vode in vrele vode;
3 art. l. rastlinsko olje brez okusa;
1,5 st. bela visokokakovostna moka;
velika žlica sladkorja;
½ žličke drobna sol in soda.

Mleko zmešamo z jajci in rahlo stresemo z metlico. Nato dodamo sladkor, hladno vodo, presejano moko, sol in sodo, raztopljeno v vreli vodi. Vse temeljito premešamo in pustimo 10 minut. Po preteku navedenega časa testo dopolnimo z rastlinskim oljem in ga po delih vlijemo v segreto ponev. Palačinke s kremo pripravimo v vreli vodi in mleku po minuto na vsaki strani. Postrežemo jih tople, predhodno zalite z marmelado, kondenziranim mlekom ali svežo kislo smetano.

Varianta kvasa

Ta recept predvideva popolno odsotnost piščančjih jajc. Zato bo postal prava najdba za tiste, ki so alergični na ta izdelek. Če želite kuhati palačinke z vrelo vodo v mleku s kvasom, preverite, ali imate pri roki:

2 polna kozarca moke;
10 g svežega kvasa;
kozarec mleka;
3 art. l. Sahara;
½ st. vrela voda;
ščepec soli;
2 veliki žlici rafiniranega rastlinskega olja.

V globoki skledi zmešajte sol, sladkor in kvas. Vse to prelijemo z mlekom, pomešamo z moko in pustimo pol ure na toplem. Po tem v nastalo maso vnesemo vrelo vodo in rastlinsko olje. Končano testo ponovno premešamo in po porcijah vlijemo v vročo ponev. Mehke rjave palačinke postrezite tople, potem ko jih prelijete s kondenziranim mlekom ali sladkim sirupom.

Možnost kislega mleka

Druga možnost je, da skuhate palačinke z vrelo vodo v kislem mleku. Te verjetno ne bodo pustile ravnodušne tudi najbolj izbirčne jedce. Boste potrebovali:

kozarec vrele vode;
2 žlici. l. Sahara;
kozarec kislega mleka;
50 ml rastlinskega olja;
2 veliki jajci;
2 skodelici moke;
ščepec soli.

Jajca zmeljemo s sladkorjem in zmešamo s kislim mlekom. Vse to solimo, pomešamo z moko, vrelo vodo in rastlinskim oljem. Končano testo za kratek čas infundiramo pri sobni temperaturi, nato pa ga po porcijah vlijemo na namaščeno ponev. Popečene palačinke zložimo na ravno posodo in postrežemo s poljubnim sladkim prelivom.

Varianta s koruznim škrobom

Takšne palačinke so lahko ne le odličen dodatek k družinski čajanki, ampak bodo tudi dobra osnova za ustvarjanje prazničnega prigrizka. V prvem primeru jih prelijemo s sladko omako, v drugem pa jih napolnimo z zelenjavnim, gobovim ali mesnim nadevom. Po okusu so nenavadno občutljivi, tanki, občutljivi. Palačinke v mleku z vrelo vodo in škrobom zahtevajo naslednje sestavine:

300 ml mleka;
2 veliki jajci;
300 ml vrele vode;
kozarec moke;
50 g dobrega masla;
½ skodelice koruznega škroba;
1,5 st. l. Sahara;
ščepec kuhinjske soli.

Jajca zmešamo s sladkorjem in dobro stepemo z mešalnikom ali metlico. Nasoljeno, pomešano z mlekom, moko in koruznim škrobom. V nastalo maso vlijemo strmo vrelo vodo, v kateri je bilo predhodno raztopljeno maslo. Končano testo odstranimo na stran, po pol ure pa jih v majhnih porcijah pošljemo v vročo ponev, ki jih ocvremo minuto na obeh straneh. Nastale palačinke zložimo na lep raven krožnik in postrežemo. Če jih ne nameravate napolniti z nesladkanim mletim mesom, lahko v testo dodate malo vanilina. Tako bodo izdelki pridobili prijetno aromo.

Kremne palačinke z mlekom so idealna jed ne le za maslenico, ampak tudi za vsakodnevni zajtrk ali sladico. Ne zahtevajo velikega števila sestavin, so enostavni za pripravo in okusno okusni. Najboljši recepti za palačinke s kremo so v nadaljevanju.

Tanke kremne palačinke

Da bodo palačinke čim tanjše in popolne oblike, je najbolje uporabiti jedi z nizkimi stranicami. Če pa ga ni, lahko vzamete običajno veliko ponev.

Posoda mora biti čista in suha. Ponev je treba vnaprej postaviti na štedilnik. Vklopite največji ogenj in prižgite. Ti preprosti triki bodo preprečili, da bi se palačinke med cvrtjem sprijele in trgale.

Ne glede na to, kateri recept boste izbrali, bo kuhanje veliko lažje, če imate:

prostorna posoda, v kateri se bo gnetlo testo;
naprava za mešanje sestavin: metlica, mešalnik ali mešalnik;
orodja za obračanje palačink v ponvi: rezila;
zajemalke za vlivanje testa v ponev.

Bolje je uporabiti kovinsko lopatico, tanjša je in ji je bolj priročno obračati testo.

Za pripravo tradicionalnih palačink s kremo morate vzeti:

mleko - 1 l;
jajca - 3 kos.;
rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
moka - 2 skodelici s prostornino 250 ml;
sladkor - od 1 do 3 žlice. l. (odvisno od želene sladkosti);
sol - en ščepec;
soda - 0,5 žličke

Palačinke so pripravljene na naslednji način:

V večji posodi zmešajte 250 ml toplega mleka s sodo.
Dodajte suhe sestavine.
Dodamo moko in premešamo z metlico.
Preostalo mleko segrejemo, vendar ne zavremo.
V testo počasi dodajamo vroče mleko, dobro premešamo.
Testo pustimo 10-15 minut na toplem.
V vročo ponev vlijemo žlico rastlinskega olja. Dovolj je, da to manipulacijo opravite enkrat na začetku.
Eno zajemalko testa položimo v ponev.
Posode nagnemo v vse smeri, da se testo na enem robu ne zmečka, ampak je tanko.
Ko se robovi palačinke zvijejo in porjavijo, obrnemo.
Tako so narejene vse palačinke.

Ko zlagate palačinke na krožnik, jih je priporočljivo namazati z maslom, da se ne sprimejo.

Na mleku in vreli vodi z luknjami

Palačinke v mleku in vreli vodi so zelo zračne in nežne. Kljub minimalni debelini so zelo močni in se ob obračanju ne trgajo.

Za kuhanje boste potrebovali:

vrela voda - 250 ml;
mleko - 500 ml;
moka - 240 gramov (1,5 skodelice s prostornino 250 ml);
jajca - 3 kos.;
beli sladkor (po želji lahko dodate ščepec vanilije) - 2 žlici. l.;
sol - en ščepec;
rastlinsko olje brez vonja (v testu in za cvrtje) - 3 žlice. l.;
maslo (za mazanje palačink pri serviranju jedi).

Zgoraj so sestavine za približno 20 palačink.

Pripravljeni so na naslednji način:

V izbrani volumetrični posodi zmešajte jajca skupaj z 2 žlici. l. sladkor in ščepec soli. Ni vam treba močno premagati. Dovolj je, da se meša.
Tukaj sta dodana mleko in maslo.
Postopoma dodajamo moko, ki smo jo predhodno presejali.
Dodajte vanilijev sladkor.
V testo v tankem curku vlijemo svežo vrelo vodo. Med nenehnim mešanjem testa počasi dodajamo vodo.
Test je dovoljeno stati.
Pražite v skladu s točkami 7 - 11 prvega recepta.

Palačinke lahko postrežemo tako z belim sladkorjem kot z različnimi dodatki. Še posebej svež okus palačink z jagodnim sirupom.

S škrobom brez jajc

Palačinke radi jedo ne le mesojedci, ampak tudi vegetarijanci. Recept za kremne palačinke s škrobom brez jajc je prav zanje.

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

mleko - 250 ml;
navadna voda - 125 ml;
sladkor - 1 žlica. l.;
soda - 0,5 žličke;
škrob - 1 žlica. l.;
sol - en ščepec.

Za pripravo palačink morate slediti navodilom:

V veliki posodi zmešajte toplo mleko s sodo.
Zmes segrevajte na štedilniku, dokler se na mleku ne začnejo pojavljati mehurčki.
Dodajte preostale suhe sestavine.
Vlijemo proseno moko in premešamo z metlico (mikser).
Kot v prvem receptu, pred cvrtjem testa na površino za cvrtje prelijemo olje.
Nadaljujte s cvrtjem podobno kot v točkah 10 - 11 prvega recepta.

Če kuhate s količino sestavin, predstavljenih v receptu, boste dobili 10 - 12 tankih palačink.

Kremne palačinke z mlekom in kvasom

Choux pecivo za palačinke s kvasom in brez jajc je še ena alternativa za vegetarijance, pa tudi za ljudi z alergijami na jajca. Njihova značilnost je veliko število zračnih por in lukenj. Pojavijo se zaradi dodajanja vrele vode v kvasno testo.

Pomanjkljivost tega recepta je, da potrebuje več časa za pripravo. Navsezadnje potrebuje kvašeno testo 30-40 minut, da fermentira.

Za pripravo zračnih dobrot boste potrebovali naslednje izdelke:

mleko - 250 ml (1 skodelica);
kvas - 10 gramov;
beli sladkor - 3 žlice. l.;
sol - ščepec;
vrela voda - 125 ml;
rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Nasvet: Da bodo palačinke čim tanjše, dodajte še 125 ml mleka.

V skledi zmešajte suhe sestavine.
Med mešanjem počasi prilivamo mleko.
Vlijemo moko, ki smo jo predhodno presejali. Zmes temeljito pretlačite z mešalnikom.
Testo pokrijemo z brisačo ali krožnikom in pustimo na suhem in toplem mestu 40 minut.
Po koncu določenega obdobja testo vzamemo in vanj vlijemo vrelo vodo.
Dodajte rastlinsko olje in premešajte.
Pražite podobno kot v prejšnjih receptih.

S kislo smetano in sodo

Za pripravo kremnih palačink s kislo smetano in sodo boste potrebovali:

kisla smetana - 200 gramov;
moka - 320 gramov (2 skodelici s prostornino 250 ml);
voda - 0,6 l;
piščančje jajce - 2 kos.;
soda - 0,5 žličke;
sol - en ščepec;
vanilin - 0,5 žličke;
beli sladkor - 1 žlica. l.;
rastlinsko olje - 3 žlice. l.

Palačinke so pripravljene na naslednji način:

Topla kisla smetana se da v posodo.
Vanjo nalijte sodo in počakajte, da se pojavijo mehurčki.
V kislo smetano dodajte jajca eno za drugim, dobro premešajte.
Dodamo sladkor in ščepec soli, premešamo.
Dodajte moko. Naj vas ne bo strah, če bo testo zelo gosto. Tako bi moralo biti!
V testo počasi vlijemo svežo vrelo vodo, ki ga nenehno mešamo z žlico.
Ko dosežemo homogeno konsistenco, vlijemo olje.
Palačinke se pečejo podobno kot odstavki 7 - 11 prvega recepta.

Recept za kuhanje s kefirjem

Čeprav se palačinke tradicionalno pečejo na kefirju, lahko na tej osnovi pripravimo tudi palačinke. Pri čemer se izkažejo za prav tako mehke in tanke.

Za pripravo kremnih palačink s kefirjem potrebujete naslednje sestavine:

kefir - 250 ml (1 skodelica);
sladkor - 2 žlici. l.;
sol - en ščepec;
moka - 160 gramov (1 skodelica s prostornino 250 ml);
vrela voda - 250 ml;
piščančje jajce - 2 kos.;
soda - 0,5 žličke;
rastlinsko olje - 3 žlice. l.

Slediti morate tem korakom:

V večji posodi razbijte jajca in dodajte sladkor. Zmešajte.
Ločeno zmešajte kefir s sodo in ga vlijte v jajca.
Temeljito premešajte z mešalnikom ali metlico.
Dodamo moko in mešamo do gladkega.
Zalijemo z oljem. Ponovno premešajte.
Dodamo vrelo vodo in na hitro premešamo.
Palačinke pecite podobno kot v točkah 7 - 11 prvega recepta.

Upamo, da vam je nekaj receptov prišlo po okusu in zagotovo boste s palačinkami razveselili svojo družino in prijatelje!

Palačinke s kremo po definiciji ne morejo spodleteti. Dejstvo je, da ima moka, kuhana z vročo vodo ali mlekom, sposobnost zadrževanja vlage, ki med peko izhlapi in daje palačinkam s kremo tako lahkotnost in sijaj. Edina težava je v sposobnosti pravilnega kuhanja moke. To lahko storite na dva načina. V prvem primeru odmerimo pravo količino vode ali mleka, vlijemo v ponev in zmešamo s presejano moko. Ponev pristavimo na ogenj in zmes ob stalnem mešanju zavremo, da se moka ne zažge in ne nastanejo grudice. Ko se zmes dovolj zgosti, ponev odstavimo z ognja in odstavimo. Druga metoda vključuje namakanje moke z vročo tekočino neposredno v skledi: v moko počasi vlijemo vodo ali mleko in hitro mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. V obeh primerih je glavna stvar doseči največjo gladkost kuhane moke. Grude, ki se neizogibno pojavijo med kuhanjem, lahko poskusite premešati z mešalnikom ali celotno maso zdrgniti skozi sito.

Kremne palačinke lahko pripravimo s kvasom, kefirjem, mlekom ali vodo. Pšenično moko lahko zmešamo z ajdo v razmerju 1:1. Mimogrede, na splošno ni priporočljivo kuhati palačink z ajdovo moko brez kuhanja, saj je ta moka precej težka. In zadnje pravilo: vsako moko je treba pred uporabo presejati.

Sestavine:
1 kup kefir,
1 kup voda,
2 kup moka,
1 žlička soda,
3 žlice Sahara,
2 jajci,
2 žlici rastlinsko olje,
1 kup vrela voda,
ščepec soli.

kuhanje:
Kefir in jajca stepemo z mešalnikom, dodamo sol in sladkor ter dobro premešamo. Nalijte v 1 kup. vode, premešamo in postopoma dodajamo moko. V kozarec vlijemo sodo, prelijemo z vrelo vodo, premešamo, dodamo v testo in na hitro stepemo. Nalijte rastlinsko olje in pustite testo stati 10-15 minut.

Sestavine:
1 kup vrela voda,
3 jajca,
2 kup mleko,
1,5 kup. moka,
3 žlice rastlinsko olje,
½ žličke sol,
1 žlica Sahara.
kuhanje:
Mleko stepemo z jajci, sladkorjem in soljo, v tankem curku vlijemo vrelo vodo, nadaljujemo s stepanjem, nato pa postopoma dodajamo moko. Pustite 30 minut, da moka nabrekne.

Sestavine:
500 ml mleka
2 jajci,
1 žlička pecilni prašek
200-220 g moke,
1 kup vrela voda,
7 žlic rastlinsko olje,
2 žlici sladkor (po možnosti sladkor v prahu)
vanilin.

kuhanje:
Z mešalnikom stepemo jajca, vanilijo in sladkor, nato prilijemo mleko in premešamo. Moko zmešamo s pecilnim praškom in jo dodamo jajčni zmesi, pri čemer zamesimo testo gostote kisle smetane. Zalijemo z vrelo vodo, premešamo in na koncu dodamo rastlinsko olje. Premešamo, pustimo nekaj časa stati in spečemo palačinke.

Sestavine:
250 g moke
1 kup mleko,
2 jajci,
20 g masla,
10 g stisnjenega kvasa
1 žlica Sahara.

kuhanje:
Kvas razredčimo v 30 g mleka z dodanim sladkorjem in pustimo vzhajati. 100 g moke presejemo, zavremo z vrelim mlekom in dobro premešamo, da ni grudic. Ohladimo, vlijemo kvas, premešamo in postavimo vzhajati na toplo, pokrito s prtičkom. Ko testo 2-krat vzhaja, dodamo pretlačene rumenjake, zmehčano maslo, sol in sladkor, premešamo in v majhnih porcijah dodajamo preostalo moko, vsakič dobro premešamo. Ponovno nastavite na toplo. Ko je testo drugič vzhajalo, nežno vmešamo stepene beljake, pustimo stati 20 minut in spečemo palačinke.

Sestavine:
1 kup pšenična moka
1 kup ajdove moke
2 kup mleko,
30 g svežega kvasa
50 g masla,
2 jajci,
sol.

kuhanje:
Zmešajte obe vrsti moke, nalijte 1 kup. vrelo mleko, premešamo in ohladimo. V preostalo mleko stepemo kvas in ga takoj, ko vzhaja, zmešamo s kuhano moko. Pustite 30-40 minut na toplem, pokrito s prtičkom. V vzhajano testo dodamo rumenjake, pretlačene s sladkorjem, soljo, stopljenim maslom in stepene beljakovine. Premešamo, damo na toploto 20-30 minut. Pečemo kot običajno.

Sestavine:
2 kup ajdove moke
2 kup mleko,
30 g masla,
30 g kvasa
1 jajce
¼ kup. voda,
½ žlice Sahara,
½ st.d. rastlinsko olje,
sol.

kuhanje:
Mleko zavremo in odlijemo tretjino. Prilijemo preostanek mleka in dobro premešamo. V majhni količini tople vode stepemo kvas, nato pa ga vlijemo v ohlajeno moko. Rumenjake stepemo in jih skupaj z zmehčanim maslom dodamo v testo. Dobro premešamo in pustimo vzhajati na toplem. Po 20-30 minutah v testo dodamo sol, sladkor, vlijemo preostalo vročo mleko, dobro stepemo z lopatko in dodamo stepene beljakovine. Pustimo vzhajati in pečemo v vroči ponvi.

Sestavine:
600 g moke
80 g svežega stisnjenega kvasa,
6 kup mleko,
6 kup voda,
10 jajc
100 g masla,
400 g prosa,
10 žlic Sahara,
sol.

kuhanje:
Proseni drobljenci dobro operemo, odstranimo črna zrna, poparimo z vrelo vodo in po nekaj minutah odcedimo. Pripravljeno žito potopimo v vrelo osoljeno vodo, premešamo, zavremo in kuhamo 3-5 minut ter vodo odcedimo. Prosu dodajte 3 kupe. mleko, sol po okusu in sladkor, dobro premešamo in damo na ogenj. Kuhamo in mešamo, da se kosmiči ne zažgejo. Pomiri se. Preostalo mleko zavremo in ga postopoma vlijemo v presejano moko, dobro pregnetemo, da ne nastanejo grudice. Pustimo, da se testo ohladi, dodamo stepen kvas, sol, sladkor, stopljeno maslo, stepena jajca in dobro premešamo. Pokrijemo z brisačo in pustimo dvakrat vzhajati na toplem. Po drugem vzhajanju v testo dodamo proseno kašo, premešamo in pustimo stati 20 minut. V ponvi, namazani s koščkom slanine, spečemo palačinke, vsako palačinko pa premažemo s stopljenim maslom. Te palačinke so zelo debele, a hkrati porozne, perforirane in zračne. Moja mordovska babica jih je pogosto kuhala. Iz navedene količine sestavin dobimo veliko palačink, zato, če vaša družina ni zelo velika, zmanjšajte deleže za 2-krat.

Ttanke kremne palačinke

Sestavine:
250 g moke
300 g mleka
½ kupčka mleko,
½ žlice Sahara,
1 jajce
¼ žličke soda,
¼ žličke citronska kislina,
sol.

kuhanje:
Zavremo mleko in skuhamo moko ter dobro premešamo, da ni grudic. Ohladimo, dodamo jajce, sladkor, ščepec soli in sode, premešamo. Citronsko kislino razredčimo v majhni količini vode in vlijemo v testo tik pred peko. V naoljeni ponvi spečemo tanke palačinke.

Sestavine:
500-600 g moke,
3 kup. voda,
3 jajca,
3 žličke Sahara,
½ žličke soda,
⅓ žličke citronska kislina,
sol.

kuhanje:
Jajca podrgnite s sladkorjem. V presejano moko v majhnih porcijah vlijemo vrelo vodo in mešamo do gladkega. Dodajte sol, sodo, citronsko kislino in pretlačena jajca. Dobro premešamo in palačinke takoj spečemo.

Poskusite skuhati kremne palačinke s slanino. Kot pekač lahko uporabimo skoraj vsako hrano, ki se odlično poda k palačinkam: sadje, zelenjava, ribe, meso... Odlična ideja za zajtrk!

Sestavine:
1 kup pšenična moka
1 skodelica ajdove moke
20 g stisnjenega kvasa
3 kup. mleko,
4 žlice Sahara,
50 g stopljenega masla,
500 g jabolk
3 jajca,
sol.

kuhanje:
Jabolkom odstranimo lupino, odstranimo sredico, z mešalnikom sesekljamo kašo in zavremo v ponvi. Kvas razredčite v 1 kupu. mleko in pustite, da pride. 1 kup Mleko zavremo in ga postopoma vlijemo v mešanico pšenične in ajdove moke ter mešamo, da ni grudic. Ohladimo, dodamo s sladkorjem in soljo pretlačene rumenjake, vzhajani kvas in dobro premešamo. Pustimo vzhajati na toplem 2-krat. Ko testo pregnetete drugič, ga poparite s kozarcem vročega mleka, premešajte, dodajte stepene beljakovine in jabolčno omako. Pečemo v vroči ponvi kot običajno.

Sestavine:
2 kup moka,
2 kup mleko,
200 g krompirja
1 žlica Sahara,
2 žlici maslo,
20 g svežega kvasa
sol.

kuhanje:
Surov krompir olupimo in naribamo, dodamo sol in sladkor. Mleko zavremo, vlijemo v presejano moko, nenehno mešamo, da dobimo homogeno maso brez grudic. Ohladimo, dodamo stepen kvas in pustimo 3-krat vzhajati. Po tem damo krompirjevo maso v testo, premešamo in spečemo palačinke.

Sestavine:
2 kup mleko,
2 kup moka,
30 g kvasa
2 jajci,
1 žlica rastlinsko olje,
1-2 žlici Sahara,
200 g zelja
sol - po okusu.

kuhanje:
Mleko zavremo, odlijemo ¼ dela in s preostankom zakuhamo presejano moko. V preostalo mleko stepemo kvas, pustimo, da malo vzhaja in ga vlijemo v ohlajeno moko. Dodajte jajca, rastlinsko olje, sladkor in sol ter dobro premešajte. Pustimo vzhajati na toplem. Medtem v majhni količini vode skuhamo na drobno sesekljano zelje, vodo odcedimo in testu dodamo zelje. Pustimo stati in spečemo palačinke.

Sestavine:
½ kupčka moka,
½ skodelice mleka
2 jajci,
1 žlička Sahara,
20 g masla,
5 g svežega kvasa
sol,
1 čebula
1 ribji file brez kosti
½ šopka zelene čebule.

kuhanje:
Čebulo narežemo na tanke pol obroče, zeleno čebulo sesekljamo in vse skupaj prepražimo na rastlinskem olju. Dodamo na majhne kocke narezan ribji file in pražimo do mehkega. Dodamo drobno sesekljano kuhano jajce. Mleko zavremo, ohladimo na 50 ° C in postopoma dodajamo moko, dobro premešamo. Maso ohladimo, dodamo stepen kvas, sladkor, sol, rumenjake in postavimo na toplo za 2 uri. Pustimo, da testo 2-krat vzhaja, nato pa vanj damo stopljeno maslo in stepene beljake. Dobro premešamo in dodamo mešanico rib in prepražene čebule. Pustite stati 30 minut in pecite kot običajno.

Dober tek!

Larisa Shuftaykina

Menijo, da je ta jed k nam prišla iz Severne Amerike v 9. stoletju, od takrat pa je v Rusiji postala resnično priljubljena. Danes si ruske mize ne moremo predstavljati brez palačink s kaviarjem, medom ali marmelado.

kuharske skrivnosti

Da bi bile palačinke ne le okusne, ampak tudi lepe, morate uporabiti le nekaj majhnih trikov in gostje in člani gospodinjstva si bodo vašo jed še dolgo zapomnili.

Izberemo ponev. Karkoli nam ponujajo sodobne ponve – nelepljive, udobne, lahke – ponev iz litega železa ostaja najboljša. In ne gre za stare tradicije, ampak za debele stene, ki dobro zadržujejo toploto in se enakomerno segrejejo, njena površina pa ne dopušča, da bi se testo sprijelo. Poleg tega so ponve iz litega železa trpežne in se ne bojijo temperaturnih sprememb. Ja, ne prodajajo se na vsakem vogalu, vendar jih lahko najdete. Danes celo Kitajska izdeluje odlične ponve iz litega železa.
Znebite se grudic. Testo za palačinke je bolje zmešati z mešalnikom. Zaradi enormne hitrosti je masa zračna in brez grudic. Gnetemo lahko tudi ročno, potem pa je treba stepati večkrat dlje.
Izberemo moko. Za palačinke je bolje uporabiti vrhunsko pšenično moko, vendar je vseeno, če je ni. Primerna in večnamenska moka, ajdova in katera koli druga.
Dosežemo delikatesnost. V ta namen posebej stepite beljake in jih nato previdno vnesite v testo. Po dodajanju beljakovin mešalnika ne uporabljajte več, sicer ne bo učinka.

Z vrelo vodo

Skrivnost tega recepta je ravno v vreli vodi - vroča voda reagira s sodo in poskrbi za perforacijo izdelkov, ki jih imamo radi, a se na žalost vedno ne izide. Vaša naloga je, da testo hitro premešate, ko vlijete vrelo vodo, tako da ima celotna masa čas, da se skuha, preden se voda ohladi. Palačinke s kremo v mleku in vreli vodi se izkažejo za odprte in bolj vroča kot je ponev (seveda v razumnem obsegu), bolj izrazite bodo luknje.

mleko - 1 kozarec;
moka - 2 skodelici;
strma vrela voda - 1 skodelica;
rastlinsko olje - 2-3 žlice;
jajce - dva kosa srednje velikosti (ali 3 majhne);
granulirani sladkor - dve žlici;
soda - pol čajne žličke (namesto sode lahko uporabite pecilni prašek).

Najprej nastavimo, da se voda segreje – medtem ko vre, bomo vse sestavine le zmešali.
V priročni posodi ali vedru zmešajte toplo mleko (sobne temperature), piščančja jajca in granulirani sladkor (dokler se popolnoma ne raztopi).
Moko presejemo in zmešamo v testo. Nežno premešajte, da se znebite grudic.
Nalijte rastlinsko olje. Zdaj lahko postavite ponev, da se segreje.
Nalijte sodo. V tem času mora voda že zavreti. Odmerite kozarec vroče vode in jo vlijte v testo. Hitro premešamo, da ima celotna masa čas, da reagira z vročo vodo, in na tem je pripravljeno kremno testo za palačinke na mleku.
Pustite 10 minut, da se moka pravilno razprši.
Palačinke s kremo spečemo v vroči ponvi (predhodno naoljeni) ali ponvi iz litega železa. Debelejše kot so njegove stene, bolj enakomerno se bodo pekle palačinke. Ni ga treba vsakič mazati, ampak le po potrebi - za to v testo damo rastlinsko olje.

Ne morete mazati vsakič, ampak le po potrebi. Glavna stvar je, da izdelki ne gorijo in so dobro ločeni od površine. Postrežemo sladico z marmelado, kondenziranim mlekom, kislo smetano itd. Če nameravate vanje zaviti slane nadeve, lahko zmanjšate količino sladkorja.

Recept za palačinke v mleku in vreli vodi lahko vedno spremenite po svojih željah. Na primer, da jih naredite tanjše, lahko preprosto dodate malo več vrele vode.

Na vročem mleku

Obstaja recept za palačinke s kremo in mlekom. Nekaj mleka morate le zavreti in nekaj pustiti toplega. Njegova vsebnost maščobe ni pomembna - od tega bo odvisna le vsebnost kalorij v jedi (če je treba razmišljati o figuri), okus pa bo vedno odličen.

mleko - 1 liter;
jajca - 3-4 kosi;
granulirani sladkor - 1-3 žlice;
olje (sončnično ali olivno) - 3 žlice;
moka - približno 2,5 skodelice;
soda - pol čajne žličke.

Odmerite 1 skodelico mleka. S tem choux pecivom za palačinke ni težko delati, le ne pozabite razdeliti glavne sestavine na dva dela.
Jajca razbijte v odmerjen kozarec mleka, dodajte sol in sladkor.
Nalijte poljubno rastlinsko olje - sončnično, olivno, repično, koruzno itd.
Prilijemo mleko (sajne palačinke v mleku so zaradi velike količine tekočine nežne in precej redke).
Nastalo zmes stepemo, vlijemo moko in vse dobro premešamo, tako da razbijemo grudice.
Zdaj je treba preostanek mleka segreti na štedilniku - skoraj bi moralo zavreti, vendar vam ga ni treba zavreti.
Nalijte ga po delih in hitro in temeljito premešajte, tako da je vse testo v stiku z njim.
Ko v posodi ostane malo vročega mleka, vanjo vlijemo sodo in jo vlijemo v testo. Temeljito premešajte.
Palačinke, kuhane v vročem mleku, je treba speči v vroči ponvi in zmes vliti v tanki plasti. Ne pozabite pravočasno obrniti, da se izdelki ne izsušijo in postanejo krhki. Če so še nekoliko suhi, bo stanje rešilo mazanje s stopljenim maslom.

Kremne palačinke v mleku dobimo z luknjami zaradi varjenja. Če želite okrepiti učinek poslastice, lahko beljake in rumenjake stepete ločeno in nato združite.
Če se je po kuhanju testo izkazalo z grudicami, ga ne hitite z izlivanjem. Lahko ga preprosto precedite skozi veliko cedilo in med tem zmeljete te kepe.

Postrežemo jih lahko tako s sladkim nadevom (na primer s skuto, marmelado, kondenziranim mlekom) kot z nesladkanimi. Le pri slanih nadevih je zaželeno zmanjšati količino sladkorja, čeprav so marsikomu všeč mesni nadevi v kombinaciji s sladkastim priokusom.

Na kefirju

Da bo sladica s kremo še bolj odprta, jo lahko skuhate na kefirju. Za osnovo lahko vzamete tudi drug fermentirani mlečni izdelek, na primer fermentirano pečeno mleko ali tekoči (pitni) jogurt. Glavno pravilo je, da mora biti glavna sestavina topla (ne pa vroča). Recept za palačinke s kremo na kefirju je prav tako preprost.

kefir - 200 ml;
filtrirana voda (hladna vrela voda) - 1 skodelica (200 ml);
moka - 2 skodelici;
soda bikarbona - pol čajne žličke;
granulirani sladkor - 3 žlice;
sol - 1 ščepec;
jajca - 2 kos;
rastlinsko olje - 2 žlici;
vrela voda - 1 skodelica (200 ml);
voda (toplo) - 1 skodelica (200 ml).

Jajca s kefirjem dobro stepite z mešalnikom (lahko tudi ročno, vendar morate končno testo vztrajati približno 30 minut).
Dodamo sol in sladkor, še enkrat stepemo.
Nalijte v kozarec tople vode.
Moko presejemo in ne v ločeno skledo, ampak neposredno v zmes. Nato nežno premešajte z žlico ali široko lopatko.
Zdaj delamo z vrelo vodo: v prazno posodo vlijemo sodo bikarbono, jo prelijemo z vrelo vodo in jo v tankem curku vlijemo neposredno v testo. Močno premešajte.
Nalijte rafinirano rastlinsko olje.
Testo pustimo počivati 10 minut in lahko pečemo.

Glede na želeni nadev (sladko ali ne) prilagodimo količino sladkorja in soli v testu. Vendar ne pozabite, da so lahko popolnoma brez sladkorja palačinke blede in brez okusa.