Kako položiti dobro testo na velikonočne torte. Velikonočna torta: najlažji recept za tradicionalno peko

Težko si je predstavljati praznično mizo za veliko noč brez lepe, dišeče in seveda okusne velikonočne torte.

Domača velikonočna torta, čeprav zahteva precej časa in truda, se nikoli ne bo primerjala s trgovino.

Izdelan samo iz naravnih izdelkov in z ljubeznijo, bo ustvaril edinstveno velikonočno vzdušje v hiši in ne bo zastarel teden in pol. Da bi dobili okusno velikonočno torto, morate pravilno narediti testo za veliko noč.

Mimogrede, ne pozabite okrasiti jajc za veliko noč, saj so tako kot velikonočna torta tradicionalna za praznično pojedino na to svetlo nedeljo.
Ob velikonočni torti in jajcih ta sveti praznik krasi mizo.

Gospodinje začetnike in izkušene kuharice, ki jih skrbijo rezultati svojega truda, naj si osvežijo spomin z nekaj nasveti za pripravo prave velikonočne torte.

Recept za uspeh: Kako narediti velikonočno testo

1. Skrbna priprava

Vse izdelke, ki jih potrebujete po receptu, je treba pripraviti vnaprej. Jajca, mleko je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, zmehčati maslo, namočiti rozine, sesekljati oreščke. Enako velja za posodo: vse, kar potrebujete, mora biti pri roki, oprano in posušeno.

2. Kakovostna moka

Da bi kvašeno testo za velikonočno torto izpadlo veličastno in okusno, je treba za njegovo pripravo uporabiti samo najboljšo moko. Hraniti ga je treba v čisti posodi, v suhem in temnem prostoru. Če je moka vlažna ali so v njej žuželke, iz nje v nobenem primeru ne gnetite testa za velikonočno torto.

3. Naravni kvas

Številne gospodinje poskušajo slediti sodobnim trendom v kuhanju in predvsem naravni kvas zamenjati s suhim. Morda v nekaterih primerih ta izdelek resnično upravičuje svojo priljubljenost, vendar ni primeren za izdelavo velikonočnih tort. Velikonočno testo s suhim kvasom je manj primerno in veliko hitreje stane. Vendar pa je naravni kvas, če je zastarel, lahko tudi polom.

Pomembna je tudi količina kvasa. Povprečno priporočilo je 50 g na 1 kg moke. Če pa velikonočni recept vključuje uporabo velikega števila jajc in suhega sadja, je priporočljivo povečati odstotek kvasa za tretjino.

4. Začimbe

Vsako pecivo potrebuje začimbe. A v testu velikonočnih tortov jih ne bi smelo biti veliko. Naloga začimb je le poudariti svoj okus, nikakor pa ga ne prekiniti.
Zato je običajno dovolj, da se omejite na manjšo količino vanilije, kardamoma ali muškatnega oreščka (včasih dodamo cimet ali zmlete nageljnove žbice, vendar to ni za vsakogar).
Prijetna citrusna nota bo dala malo limonine ali pomarančne lupine, prijetno barvo pa žlička naravnega mletega žafrana ali kurkume.
S kakavom lahko skuhate nenavadno čokoladno torto.

5. Pravilno testo

Biskvit za velikonočno torto je treba zelo dobro pregneteti. Po tradiciji se to naredi ročno, 20-30 minut, v smeri urinega kazalca. V nobenem primeru ne smete prekinjati ali spreminjati smeri. Lahko pa si olajšate tako, da pokličete mešalnik za začetno mešanje komponent. Znak pripravljenosti testa je, ko se preneha lepiti na stene posode in roke.

6. Konstantna temperatura

Glavni sovražniki testa za velikonočno torto so nenadne spremembe temperature in prepihi. Najbolje je, da vzhaja v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi. Toda segrevati testo ali ga dati v rahlo toplo pečico, kot včasih svetujemo, da pospešimo vzhajanje, ni vredno.

7. Oblika in velikost

Ker se velikonočno kvašeno testo med peko vsaj dvakrat poveča, so modelčki za velikonočne torte običajno napolnjeni le do polovice. Če želite dobiti izdelek z manj gosto teksturo, lahko pustite dve tretjini kalupa prosto.

Velikost velikonočnih tort je skoraj v celoti odvisna od preferenc gostiteljice, vendar je treba spomniti, da lahko preveliki primerki ostanejo surovi na sredini, premajhni pa tvegajo, da bodo presuhi.

8. Kako speči velikonočno torto

Pečico je treba predhodno segreti na želeno temperaturo. Če veliko noč damo v pečico, poskušajmo ves čas peke čim manj odpirati vrata.
Če je torta na zunanji strani našla zlato skorjico, v notranjosti pa še ni pečena, lahko nanjo položite krog peki papirja: tako se ne bo zažgalo.

9. Kako ohladiti velikonočno torto

Hlajenje velikonočne torte je cela znanost. Zaradi velike gostote testa to zahteva dolgo časa in ne prenaša naglice. Pečeno vročo torto je treba zaviti v brisačo in jo položiti na stran. Da bi zagotovili najbolj enakomerno hlajenje, ga bo včasih treba valjati. Tudi če je zunanjost torte že hladna, morate počakati, da se notranjost popolnoma ohladi. V povprečju traja 3-4 ure. Bodite potrpežljivi in si vzemite čas, da bo vaša torta dolgo ostala sveža in ne bo zastarela.

10. Priprava glazure

Tradicionalna glazura za velikonočne torte je jajčni beljak, stepen s sladkorjem. Lahko pa je katera koli druga glazura po vaši presoji. Njegova glavna funkcija je poleg dekoracije, da dlje ohranja svežino izdelka. Pomemben pogoj: samo popolnoma ohlajena torta je prekrita z glazuro.

11. Pozitiven odnos

Poleg vseh zgornjih nasvetov ni nič manj pomembno tudi razpoloženje gostiteljice. Že od antičnih časov ni bilo naključje, da je kvašeno testo veljalo za skoraj živ organizem, v Rusiji ga je bilo nemogoče preklinjati, kričati, se jeziti - to so bili zanesljivi znaki, da testo ne bo vzhajalo in bi se na splošno izkazalo za biti neuspešen.

Zato, preden se lotite velikonočne torte, poskusite za nekaj časa pozabiti na vsakdanje strese in težave, vse ostalo odložite in se osredotočite na dobre in svetle misli. In potem se vam bo velikonočna torta "hvaležna" in uspela v slavi!

Pravila in skrivnosti kuhanja velikonočne torte

Kdaj peči? Po vseh pravilih morate peči bodisi na čisti (veliki) četrtek bodisi v soboto pred veliko nočjo. Pred tem morate pospraviti kuhinjo in se znebiti misli, ki vas težijo. Ne kriči in se ne prepiraj, ne hiti, razmišljaj samo o nečem dobrem, še posebej pri pripravi testa.

Testo za velikonočne torte je morda najbolj muhasto in zahteva posebno znanje, spretnosti in seveda spretnost. Slavni slaščičar Alexander Seleznev pripoveduje o tem, kako narediti testo in kako ga gneteti, da bi dobili popolno velikonočno torto za veliko noč.

Kakšno naj bo testo za velikonočne torte?
Kvasno in bogato - to je predpogoj. V testu za velikonočno torto je veliko masla, jajc, sladkorja, mleka ali smetane. In seveda se mu dodajo kandirano sadje, suho sadje, rozine.

Je testo za velikonočno torto običajno muhasto?
To je zapleteno. Ne mara prepiha, ne mara, da ga spet motijo. Če ste testo pokrili, vam ni treba vsakih pet minut priti gor in pogledati, ali je vzhajalo ali ne. Zamesili smo testo, ga postavili, pokrili in počakali, da fermentira.

Spet je bolje, da testo za velikonočno torto zamesimo s svežim kvasom, svež kvas pa je težko kupiti. Ker imajo kratek rok trajanja. Torej, če naletite na visokokakovosten kvas, jih lahko zamrznete in nato shranite zelo dolgo.

O kvasu in testu

Kako izračunati količino kvasa za velikonočno torto?
Živi kvas gre v razmerju ena proti dve - 22 gramov živega kvasa na 500 gramov moke. Suhe, raje imam francoske: ena vrečka ( 11 gramov) na 500 gramov moke.

In kako narediti paro?
Za eno žlico kvasa morate vzeti eno čajno žličko sladkorja, približno 50 ml tople vode in moko ter vse premešati. V idealnem primeru bi moralo biti dovolj moke, da bo konsistenca testa podobna ne preveč gosti kisli smetani. Kvasu dodamo sladkor in moko, da se začneta hraniti, razmnoževati in deliti. Če testo postavite na toplo, potem bo v 30-60 minutah zagotovo pripravljeno.

Da bi kvas hitreje začel »rasti«, lahko testo naredimo brez vode in moke. Vzemite svež kvas in sladkor ( vir prehrane in razmnoževanja kvasovk) v razmerju ena proti ena in premešajte. Sladkor se bo začel hitro topiti in kvas se bo v nekaj sekundah povečal v prostornini.

Česa absolutno ni mogoče dodati v testo?
Če testo posolite, sploh ne bo vzhajalo. Sol uniči proces fermentacije. Tudi rastlinskega olja nikoli ne dodajamo v testo. Maščobni film ovije kvas - ne bodo mogli jesti hrane.

Kako razumeti, da je čas, da testo dodamo v testo?
Ne pozabite na paro. Najprej se dvigne, nato pa začne padati. Ta trenutek kaže, da je testo pripravljeno in da je čas, da ga vnesemo v testo.

Nekateri naredijo veliko napako: pustijo, da testo vzhaja, potem pade, kot je treba, pa ga pustijo in se odločijo, da bo, ko bo drugič vzhajalo, postalo še boljše. Opara se dvigne, a ne tako visoko, ker kvasovke v njej že začenjajo umirati, ker nimajo kaj drugega za jesti: ves sladkor so že predelale in namnožile.

Glede testa

Katera moka je primerna za torto?
Najvišji ali prvi razred. Pred gnetenjem testa ga morate dvakrat presejati, da ga nasičite s kisikom in se znebite nečistoč.

Kakšna naj bo temperatura testa?
Ista sobna temperatura. Izdelke morate vzeti iz hladilnika dve uri, preden začnete z gnetenjem testa, in jih pustite stati na sobni temperaturi.

Tipične napake pri gnetenju testa?
Marsikdo mleko razredči s kvasom, doda sladkor, jajca in nato moko. In moralo bi biti obratno. V tekočino ne vlivamo moke, ker bodo grudice. Tudi naše babice so poznale pravi način: na mizo so nasule moko, naredile jamico in vanjo dodale jajca, nato pa vlile tekočino in začele gneteti testo. Enako velja za torto. Moko presejemo, naredimo luknjo, vlijemo jajca, dodamo testo in šele nato - tekočino. Lahko je voda, mleko ali smetana. In začnite gneteti testo.

In, da maščobno okolje ne objame kvasovk in da lahko jedo, v skrajnem primeru v testo dodamo mehko maslo. Lahko ugotovite, kdaj je testo pripravljeno in zbrano v kroglo. Ko dodamo maslo, je treba vse skupaj še zelo dolgo mešati. Dokler se olje popolnoma ne vpije v testo, ki se bo sprva prijelo vsega, ker ste dodali maščobo. Ko pa ga zmešate do gladkega, se bo takoj začel luščiti tako s sten posode kot z vaših rok.

Ali je pomembno, kako mesite testo?
Z mešalnikom lahko gnetemo 20-30 minut ali ročno 40-60 minut. Moja babica je vedno govorila, da je treba testo za velikonočno torto mesiti, dokler se znoj ne spusti od zatilja do pasu. Šele takrat se lahko šteje, da je testo pripravljeno. Zato je bolje vzeti mešalnik ali kombinirati z nastavkom za kavelj. Da je torta porozna in vzhaja, je treba kvas enakomerno porazdeliti po celotnem volumnu testa.

Kdaj je pravi čas za dodajanje suhega sadja in oreščkov?
Suho sadje, oreščke in kandirano sadje dodamo v testo čisto zadnji trenutek. Rozine je treba razvrstiti tako, da ni semen, palic ali ostankov. Ne pozabite oprati in po možnosti namočiti. Rozine rada namočim v konjak ali rum, ali v pomarančni ali jabolčni sok – da nabreknejo. Potem bo postalo sočno in bo počilo, ko boste jedli velikonočno torto. Dodate lahko tudi kandirane pomaranče, kandirane limonine lupine.

Ko je testo zgneteno, naj stoji uro in pol na toplem, pokrito s platnenim prtičkom ali brisačo, da vzhaja. Če naenkrat dodate oreščke, rozine ali suho sadje, bo testo težko vzhajalo. Ti dodatki bodo zaprli in se enostavno ne dvigne.

Kako pravilno vzhajati testo za velikonočno torto?
Torej ste zamesili testo, ga pokrili z brisačo in postavili na toplo. ( Upoštevajte, da se lahko pri prvem pristopu testo poveča za desetkrat ali celo več..) Da se testo loči, morate narediti dva udarca. Moja babica ga je obvladala in ga udarila s pestjo, lahko pa uporabite tudi njeno dlan. Ko testo vzhaja prvič in čez približno eno uro, ko testo vzhaja drugič. Zdaj lahko dodate rozine, oreščke, suho sadje in kandirano sadje. Dodajte in premešajte. Testo spet pustimo, da še tretjič vzhaja, in šele nato ga damo na mizo.

Kaj je naslednje?..
Mizo je treba namastiti z rastlinskim ali stopljenim maslom. Neželeno je posipati z moko: testo se bo posušilo in vzelo odvečno moko. Ampak tega ne potrebujemo: potem bo velikonočna torta težko vzhajala. Roke tudi dobro namažemo z oljem in začnemo oblikovati majhne koščke testa po 300-400 gramov, ki jih je zaželeno razporediti v posebne oblike za velikonočne torte. Pokriti so s silikonom, kar pomeni, da se testo ne bo prijelo. Obrazec mora biti poln ene četrtine ali ene tretjine.

In ga lahko daš v pečico?
št. Modelčke pokrijemo z gazo ali brisačo in ponovno pustimo na toplem približno eno uro. Mogoče celo v omari. In obvezno zraven postavite skodelico vode – za vlago, da se testo ne izsuši. In ko se spet približa skoraj samemu vrhu obrazca, lahko torto pošljete v pečico.

Če oblika ni silikonska, ampak kovinska, je potrebno njeno dno in stene položiti s pergamentom, sicer se bo torta lepila. Ne bo pomagalo niti, če obliko namažemo z maslom in potresemo z drobtinami, saj je velikonočni kolač zelo nežen.

Koliko časa pečemo torto?
Velika Velikonočna torta 40-50 minut ali celo uro pri 180°C. Če so velikonočni kolači majhni, jih pečemo 20-30 minut pri 220°C. Upoštevajte, da večja kot je torta, nižja mora biti temperatura in daljši je čas peke. Zato ne bi smeli sestaviti velike torte in majhnih.

Če testo pade na sredino, kaj je problem?
Testo se enostavno ni speklo. Kulich ni bil pripravljen. Ali pogosto odprl pečico; toplota je prišla ven in temperatura je padla - zaradi tega lahko torta tudi propade.

Če je površina torte neenakomerna ali se dviga z ene strani?
To pomeni, da je bilo testo slabo gneteno in je bilo na enem mestu več kvasa kot na drugem. Tudi razlog je lahko v okvarjeni pečici. Ko je toplota na eni strani močnejša, na drugi pa manj.

Po katerem času lahko pogledam v pečico?
Približno 30-40 minut kasneje, vendar je to še vedno nezaželeno. Odprete ga lahko le, če vidite na primer, da se skorja začne peči. Nato nanj položite folijo ali pergament, da zmanjšate toploto od zgoraj.

Kako odstraniti torto iz kalupa?
Ne morete ga takoj odstraniti iz obrazca. Stranice sveže pečene velikonočne torte niso dovolj goste in se lahko usedejo. Zato ga pustite v obliki, dokler se popolnoma ne ohladi, in šele nato ga vzemite ven.

Takoj, ko se torta ohladi, je treba površino namazati s stopljenim maslom. To bo podaljšalo rok uporabnosti torte. Če želite velikonočne torte hraniti dlje časa, jih morate pokriti z laneno brisačo in pustiti na toplem. Zaradi velike količine sladkorja, jajc in maščobe lahko velikonočno torto hranimo en teden.

Velikonočna torta na smetani Aleksandra Selezneva

Velikonočno torto vedno kuham s smetano. Izkaže se zračno, skoraj breztežno. Ta recept sem odkrila pred približno petimi leti in ga od takrat uporabljam vsako leto.

Za test:

640 g moke
5 jajc (250 g)
200 g sladkorja
200 ml smetane (22% maščobe)
100 ml mleka
100 g rozin brez semen
100 g kandiranega sadja
25 g suhega kvasa
ščepec soli

Za glazuro:

200 g sladkorja v prahu
1 beljakovina (30 g)
1 st. l. limonin sok

Kaj storiti:
V toplem mleku raztopimo kvas, dodamo ščepec sladkorja in 2 žlici. l. moka. Pustite 20 minut.

Moko presejemo, dodamo rahlo stepena jajca s sladkorjem, soljo in testo. Zamesite testo in postopoma vlijte smetano. Testo gnetemo vsaj 5-10 minut z mešalnikom z nastavkom za kavelj.

Testo postavimo na toplo in pustimo vzhajati 1 uro, preluknjamo, pustimo, da testo ponovno vzhaja, preluknjamo, dodamo rozine in kandirano sadje in mešamo do gladkega. Če se vam mudi, je dovolj, da testo pustite počivati eno uro in po enem udarcu dodajte rozine in kandirano sadje.

Roke potopite v rastlinsko olje in testo razdelite na 6 delov, ki jih dajte v papirnate oblike Velikonočne torte. Pustite 1 uro. Postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 40 minut. Pečemo, dokler ni popolnoma kuhano.

Končane torte dobro ohladimo in površino namažemo z glazuro. Za glazuro stepemo beljak s sladkorjem v prahu in limoninim sokom do gladkega in ga namažemo po površini peciva.

Domače dišeče velikonočne noči se ne morejo primerjati s tistimi, kupljenimi v trgovini. Če ni časa, vendar želite za veliko noč kuhati velikonočne torte, uporabite zanimive recepte.

To je dišeča kvašena torta s kandiranim sadjem in rozinami. Čas kuhanja - 4 ure, izkaže se 10 obrokov. Vsebnost kalorij - 4500 kcal.

Sestavine:

300 ml. mleko;
600 gr. moka;
4 jajca;
1/2 kup. Sahara;
30 gr. kvas;
150 gr. ;
100 gr. kandirano sadje in rozine;
vrečka vanilije.

kuhanje:

2 žlici toplega mleka zmešajte s kvasom, dodajte po 1 žličko. sladkor in moko. Postavite na toploto 15 minut.
V večjo skledo presejemo moko, dodamo preostalo mleko in pripravljeno testo. Zamesite testo in ga postavite na toploto 1,5 ure.
Rumenjake stepemo s sladkorjem, beljake damo v hladilnik.
V testo vlijemo rumenjake in stopljeno maslo, dodamo kandirano sadje z rozinami. Postavite na toplo eno uro.
Vzhajano testo do polovice razdelimo v modelčke in pustimo nekaj časa stati.
Pečemo pri 180°C približno eno uro.

Pripravljene okusne enostavne velikonočne torte okrasite po okusu in jih ohladite narežite.

Preprosta torta brez masla

Ta preprost recept ne vključuje masla. Toda kljub temu se velika noč izkaže za okusno in bujno. Izkaže se 5 obrokov in to je 2400 kcal.

Sestavine:

3 jajca;
1/2 kup. smetana 20% maščobe;
350 gr. moka;
1/2 kup. Sahara;
25 gr. tresenje;
1/2 kup. rozine;
sol.

kuhanje:

Kvas raztopite v 1/2 skodelice mleka in dodajte 1 žlico sladkorja in 2 žlici moke. Pusti fit.
Stepite 2 jajci in 1 rumenjak, dodajte ščepec soli in preostanek sladkorja.
V pripravljeno testo vlijemo jajca in premešamo.
V testo dodamo kozarec moke in smetano. Zamesimo testo.
Dodamo moko, ponovno pregnetemo testo. Testo bo tekoče.
Testo pokrijemo s prozorno folijo in brisačo ter pustimo uro in pol na toplem.
Ko je testo vzhajalo, dodamo rozine in premešamo.
Testo do polovice razporedimo po modelih in pustimo stati še pol ure.
Pečemo eno uro v pečici na 180°C.

Sestavine:

1/2 žličke soda;
1 kup fermentirano pečeno mleko;
1,5 kup. moka;
1 kup ;
1 kup rozine;
1 žlička zrahljano;
ščepec vanilina.

kuhanje:

V ryazhenki raztopite sodo s pecilnim praškom.
V fermentirano mleko dodamo vanilin s sladkorjem, moko in oprane rozine.
Zmešajte testo in ga dajte v obliko.
Velikonočno damo v ogreto pečico in pečemo 40 minut.

Izkaže se 1 velika noč, ki jo lahko razdelimo na 7 obrokov.

Preprosta torta na kefirju

Po tem okusnem in preprostem receptu se torta izkaže za bujno in mehko. Pripravljeno s kvasom na kefirju. Kuhanje bo trajalo 3 ure.

700 gr. moka;

3 rumenjaki;

50 gr. odtok. olja;

ščepec soli;

80 gr. rozine.

kuhanje:

Kvas prelijemo s toplim kefirjem, dodamo sladkor in rastlinsko olje.
Dodamo kozarec moke in premešamo. Testo pustite na toplem 40 minut.
Ko je testo primerno, dodamo rumenjake sobne temperature.
V testo dodamo maslo in ščepec soli, dodamo moko.
Zamesimo testo in dodamo rozine. Postavite na toplo eno uro.
Testo razdelimo na dele in damo v namaščene modelčke, da testo zavzame 1/3. Hranite na toplem 15 minut.
Obrazce položimo na pekač z debelim dnom in pečemo pol ure v pečici pri 190 °C.

Izkaže se 5 majhnih velikonočnih tort, vsaka za 4 porcije. Vsebnost kalorij - 5120 kcal.

Recept za velikonočno torto korak za korakom. Koristni nasveti v članku bodo pomagali speči čudovito torto tudi za kuharje začetnike!

Bliža se svetla nedelja - pravoslavna velika noč. Po tradiciji se na mizah pojavlja praznično pecivo, brez katerega si je težko predstavljati. Nekatere gospodinje raje kupijo velikonočno torto, druge jih raje pripravijo same. Ko prvič začnete peči velikonočno poslastico, morate upoštevati nekaj pravil in trikov. Potem bo rezultat neverjeten!

Skrivnosti kvašenega testa

Postopek kuhanja se začne s testom za velikonočno torto. Kvasno testo je muhasto in da bi se izognili težavam z njim, je treba kuhinjo pripraviti za delo:

preverite temperaturo v prostoru - mora biti najmanj 25 ° C;
iz hladilnika vnaprej vzamemo vse potrebne izdelke: imeti morajo čas, da se segrejejo na sobno temperaturo;
kar je najpomembneje - znebite se osnutkov!

čemu je vse to? Kvas se na toplem »prebudi« in ob stiku z mrazom (prepih, izdelek iz hladilnika) preneha delovati. Kot rezultat - padlo testo, neuspešna velikonočna torta in zapravljen trud in denar.

Sestavine za velikonočno torto

Kaj je potrebno za test:

4 žlice. moka (najvišjega razreda);
1 st. mleko 3,2 %;
35 g živega stisnjenega kvasa;
4 piščančja jajca;
125 g masla;
1 st. navaden sladkor;
1 žlička vaniljev sladkor;
50 g rozin (ali kandiranega sadja).

za peko:

rastlinsko olje za mazanje;
pergament.

Za glazuro:

sok rdeče pese (neobvezno)
2 žlici. sladkor v prahu.

Nasvet: V tem primeru uporabite živi kvas. Imajo večje število bakterij (kot suhih), ki so potrebne, da testo za velikonočno torto večkrat vzhaja.

Recept za testo korak za korakom

Kuhanje velikonočnega kolača se začne s testom. Postopek dela s kvašenim testom je zapleten, vendar več izkušenj, boljši je rezultat.

Končni rezultat: velikonočna torta z dišečo glazuro / Photobank Lori

V majhni ponvi segrejte kozarec mleka z vsebnostjo maščobe 3,2 % na telesno temperaturo. To lahko preverite tako, da si kapnete kapljico mleka na zapestje (čutite rahlo toploto – temperatura je idealna).
Mleko vlijemo v posodo za mešanje in dodamo 35 gramov stisnjenega živega kvasa, nato pol kozarca navadnega sladkorja. Postopoma dodajte dve skodelici moke najvišjega razreda. Končano testo odstavimo na toplo za pol ure. V tem času se bo podvojila. Sladko testo je bolje vliti v emajlirane posode - dlje ohranja zahtevano temperaturo.
V tem času vklopite pečico na 180 ° in pripravite pekače. Pogosto kalupe preprosto namažemo s sončničnim oljem. Da bi se izognili gorenju, je potreben pergament. Za stranice izrežite pravokotnik, za dno pa krog. Zahvaljujoč olju se bo pergament lepil in vam ne bo povzročal nevšečnosti.
V predhodno segreto pečico pošljemo 125 gramov masla z vsebnostjo maščobe 72 %, da se stopi. Prav tako je treba 50 gramov rozin popariti z vrelo vodo deset minut (po želji nadomestite s kandiranim sadjem). Odcedite vodo in posušite na papirnati brisači. Ne morete vzeti več kot 50 gramov suhega sadja - testo za velikonočno torto bodo težje, zaradi česar se ne bo dvignilo!
Nato preidemo na jajca. Najprej ločimo rumenjake od beljakovin. Za test pustimo 4 rumenjake in 2 beljaka. Preostali 2 veverici damo v hladilnik (uporabni sta za glazuro). Ločene rumenjake stepemo z mešalnikom z 0,5 skodelice navadnega sladkorja, da dobimo svetlo rumeno kremasto maso.
Stopljeno maslo vzamemo iz pečice in počakamo, da se malo ohladi. Pomembno: vroče olje bo speklo testo in ga spremenilo v grudasto maso. Medtem ko se olje ohladi, preidite na beljakovine. Dvema proteinoma malo solimo in stepemo z mešalnikom. Testo ne potrebuje goste beljakovinske mase. Dovolj je, da se malo speni.
Po pol ure vzamemo testo in postopoma dodajamo ostale sestavine. Najprej zmešamo rumenjake, drugega - žličko vanilijevega sladkorja in dva kozarca moke. Nato dodajte beljakovine. Na koncu vlijemo ohlajeno stopljeno maslo. Potresemo malo moke in zamesimo testo za torto. Če po tem, ko ste z nožem odrezali majhen kos testa, na rezilu ne ostane nič, je pripravljen za naslednji korak.
Testo ponovno odstavimo na toplo. Po eni uri ga vzamemo ven in pregnetemo brez moke. Če želite to narediti, namažite delovno površino in roke s sončničnim oljem. Na tej stopnji morate dodati rozine (kandirano sadje, suhe marelice itd.). Takoj, ko se suho sadje enakomerno porazdeli, prenehajte z gnetenjem.
Glede na velikost tortnih modelov testo razdelimo na kose in zvijemo v kroglo. Glede na to, da se testo med kuhanjem dvigne, naj bi krogla na začetku napolnila posodo za 2/3. Modelčke pokrijemo z brisačo in pustimo še pol ure.

Peka in okrasitev velikonočnega kolača

Končna faza je pečenje. Pečica je že segreta na želeno temperaturo, še vedno je treba tam postaviti velikonočne torte za štirideset minut. Pomembno: pokrova torte ne mažite z jajcem, ker se glazura ne bo prijela, in da se dno torte ne zažge, v spodnji pekač nalijte vodo.

Medtem pa naredimo glazuro. Dva ohlajena proteina stepamo, dokler se ne pojavi pena, v katero postopoma vnesemo dva kozarca sladkorja v prahu. Nasvet: Če dodate malo pesenega soka, lahko dobite originalno rožnato glazuro.

Začnimo kuhati velikonočne torte takoj po zajtrku. Najprej odstranite olje, da se ima čas zmehčati. Nato se lotimo priprave testa. Na majhnem ognju rahlo segrejemo mleko. Mora biti toplo, vendar ne vroče - približno telesne temperature (preverjamo s čistim prstom), pri prevročem bo kvas odmrl in testo ne bo vzhajalo!

Vzemite veliko skledo za testo - vzemite jo z velikim robom, saj se testo še vedno prilega. V posodo vlijemo mleko s kvasom in vanjo vlijemo polovico moke (v tem primeru 1 kilogram).

Posodo s testom pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da se približa. Testo naj se podvoji. Traja od 40 minut do 1 ure – zelo odvisno od sobne temperature. Zdaj imamo čas, da operemo in obrišemo obrazce za velikonočne torte, opravimo gospodinjska opravila, pijemo čaj.

Ko testo naraste, vse dobro premešamo.

Rumenjake stepemo s soljo, vanilijo, kardamomom. Postopoma dodajamo sladkor in stepamo toliko časa, da se rumenjaki rahlo pobelijo.

Posodo ponovno pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo. Testo naj se ponovno podvoji. Zdaj bo trajalo več časa - od 1,5 do 3 ure. Lahko imate čas za kuhanje večerje in morda celo kosilo!

Hkrati morate oprati rozine, jih olupiti s palic in pustiti, da se posušijo.

Testo preverimo. Oh, res se je zelo dvignilo! Je čudovite rumenkaste barve in ima neverjetno aromo!

Pecivo pustimo vzhajati v modelih, dokler testo ne naraste za 3/4 višine modela.

(Tukaj se za tiste, ki so naredili polno porcijo testa, pojavijo težave - navsezadnje tako veliko velikonočnih tort hkrati ne bo šlo v nobeno pečico! Možnosti je več:

Namesto velikega števila majhnih kalupov vzemite nekaj velikih in visokih. Območje, ki ga zasedajo obrazci, bo manjše - vse bo ustrezalo.
Torte razdelite na dva dela, najbolje tudi po velikosti. En del pustimo, da se približa, drugega damo v hladilnik, da se proces upočasni. Med peko prvega dela vzamemo preostale velikonočne torte in jih damo na toplo, da vzhajajo. Pečemo po prvem.

Tisti, ki spečejo polovico ali četrtino porcije, ne bodo imeli takšnih težav).

Tako je testo napolnilo 3/4 obrazca. Pečico segrejte na 160-180 stopinj in pecite pecivo približno eno uro. V nobenem primeru ne odpirajte pečice, preden se velikonočni kolači porjavijo, sicer lahko testo pade zaradi temperaturne razlike!

Pripravljenost velikonočnih kolačev preverimo tako, da jih na več mestih prebodemo z dolgo leseno pletilno iglo. Če se testo ne prime na iglo, so torte pripravljene!

Pustite, da se ohladijo in okrasite z glazuro. Pripravljene velikonočne torte hranimo v zaprti posodi ali v vrečki brez zastarelosti, do enega tedna!

Tukaj je dan v prijetnih skrbeh in se je neopazno končal!

Glavna stvar je, da upoštevate naša pravila in se držite proporcev, na vaši nedeljski mizi pa bo presenetljivo bujen in zračen mafin z edinstveno aromo pomaranče, začinjene vanilije in subtilnega pridiha ruma.

Torej, kaj morate vedeti:

1. Jajca, maslo, kisla smetana morajo biti najboljše kakovosti in zelo sveže.
2. Preden v testo dodate kandirano sadje, posušene jagode ali rozine, jih namočite v konjak ali rum, okus torte bo postal resnično božanski.
3. Masleno testo za velikonočne torte je zelo muhasto, boji se tresenja, temperaturnih sprememb in prepiha, zato je priporočljivo, da testo pustite v pečici, če je mogoče, vklopite osvetlitev ozadja - dalo bo konstantno temperaturo.
4. Kot začimba se najpogosteje uporabljajo semena vanilje, precej redkeje pa kardamom in muškatni orešček. Vanilijo lahko nadomestimo z ugodnejšo vanilijo ali vanilijevim sladkorjem.
5. Da testo ne bo le dišeče, ampak tudi pridobilo okusno zlato barvo, v testo dodamo malo žafrana. Odsvetujemo nakup mletega žafrana, pogosto je ponarejen. Kurkumo lahko uporabimo kot nadomestek za žafran.
6. Velikonočne torte pečemo v visokih, posebnih oblikah: pločevinastih ali silikonskih. Obrazce je treba najprej namastiti ali položiti z naoljenim pergamentom.

In zdaj recept za najboljšo torto

Najboljši kulič

potrebno:

Opara:
300 ml toplega mleka
1 žlica Sahara
13-15 g svežega kvasa (lahko ga nadomestimo s suhim kvasom, v tem primeru vzemite 10 g)
200 g moke
pol vanilijevega stroka

testo:
200 ml toplega mleka
1 žlička sol
40 g masla
žafran na konici noža (lahko nadomestimo 0,5 žličke kurkume)
200 g sladkorja
2 jajci
4 rumenjaki
850-900 g moke

150 g rozin
oranžna
30-40 ml ruma, konjaka ali vodke

1 jajce - za mazanje torte
1 žlica maslo - za mazanje modelčkov

Glazura:
3 beljake
pol vanilijevega stroka
sol na konici noža
250 g sladkorja

Kako kuhati:
1. Večer prej rozine operemo, pomaranči odstranimo lupino, rozine in lupinico prelijemo z rumom in pustimo stati do jutra.

Večer prej rozine speremo, pomaranči odstranimo lupino, rozine in lupinico prelijemo z rumom in pustimo stati do jutra

2. Za testo iz polovice vanilijevega stroka postrgamo semena (semena bomo potrebovali kasneje, medtem ko jih odstavimo). Mleko zavremo s polovico vanilijevega stroka. Ohladite do toplote. Odstranite strok in ga zavrzite. V toplo mleko dodajte 1 žlico. Sahara. Premešajte.
3. Svež kvas prelijemo s toplim mlekom. Mešajte z metlico, dokler se kvas ne raztopi.
4. V večji skledi z mešalnikom zmešamo toplo mleko in presejano moko.

V veliki skledi z mešalnikom zmešajte toplo mleko in presejano moko

Pustite 30-40 minut na toplem, pokrito z vlažno brisačo ali folijo za živila.
5. Za testo segrejemo mleko tako, da mu dodamo sol in maslo. Maslo naj se v toplem mleku popolnoma "razprši". Dodajte vanilijeva semena in žafran (kurkumo).

Dodajte vanilijeva semena in žafran (kurkuma)

6. Mlečno zmes vlijemo v pristopeno testo.

Mlečno zmes vlijemo v približano testo

7. Dodamo sladkor in jajca z rumenjaki.

Dodamo sladkor in rumenjake

Stepajte pri nizki hitrosti mešalnika.
8. Po porcijah dodajte presejano moko, morda bo treba malo manj ali malo več, testo ne sme biti strmo; če se vam masa lepi na roke, potem ste na pravi poti.
9. V testo dodamo rozine skupaj z alkoholom in lupinico.