Kako ocvreti meso, da je mehko. Kako kuhati meso mehko in sočno? Skrivnosti nežnega mesa

Pogosto se meso izkaže za trdo, gospodinje za vse krivijo prodajalca in njihovo slabo izbiro. Vendar je v resnici situacija drugačna. Zrezek se lahko izkaže za mehak in sočen, če najprej izvedete določene manipulacije. Kulinarični strokovnjaki svetujejo, da iščete izdelke, ki bodo meso naredili sočno brez dodatnih težav.

Metoda številka 1. Mehčanje mesa z alkoholom

1. Šašlik na osnovi svinjine, jagnjetine ali govejega mesa pred pečenjem pogosto obdelamo z alkoholnimi pijačami. Priporočamo, da daste prednost pivu ali vinu.
2. Na tako preprost način boste meso naredili ne le okusno in mehko, ampak tudi sočno. To vsi pričakujejo od žara.
3. Ni vam treba skrbeti, da bi alkohol pokvaril jed. V procesu praženja se bo namočil, varno se boste lahko vozili ali se odpravili na pomembne posle.
4. Za mehčanje mesa in njegovo sočnost pripravite ponev ali plastično vrečko. Svinjino narežemo na koščke, namočimo v pivo, pustimo marinirati 1-1,5 ure. Ne izpirajte, takoj nabodite na nabodalo.

Metoda številka 2. Mehčanje mesa z gorčico

1. Gorčica se pogosto uporablja kot glavna sestavina mesnih jedi. Svinjini daje določene arome in daje okus mesu. Vendar se vsi ljudje ne zavedajo, da gorčica deluje kot dober mehčalec.
2. Za te namene priporočamo, da sestavo nanesete na drugačen način, kot ste ga vajeni. Vzemite namizno gorčico, meso narežite na koščke in namažite z začimbami. Pošljite v plastično vrečko in počakajte 45 minut.
3. Pred kuhanjem svinjino meso sperite s prečiščeno vodo in posušite. Poleg tega, da se bo zrezek izkazal za okusen in mehak, bo pridobil tudi želeno sočnost.
4. Zelo pogosto se pri kuhanju kotletov uporablja gorčica. V tem primeru morate svinjino najprej sesekljati na rezine, nato jo odbiti, premazati in vztrajati. Pred cvrtjem mesa ni treba oprati.

Metoda številka 3. Mehčanje mesa s čebulo

1. Čebulo pogosto dodajamo marinadi za žar, in to ni presenetljivo. Sočna zelenjava brez težav mehča svinjsko ali goveje meso.
2. Če ne veste, kako zrezku dati želeno sočnost, čebulo narežite na kolobarje. Na enak način deluje čebulni sok. Dobimo ga lahko s kombajnom, strganjem ali mešalnikom, nato ga zavijemo v gazo in stisnemo.
3. Za manipulacije meso vnaprej operite in osušite, ga znebite žil in vseh delov, ki niso uporabni pri kuhanju. Postavite v ponev, dodajte sok ali čebulne kolobarje, počakajte 1,5 ure.

Metoda številka 4. Mehčanje mesa z limoninim sokom

1. Mnogi ljudje pomotoma marinirajo kebab v kisu, zaradi česar izgubijo ves sok in postanejo žilavi. Če še vedno uporabljate to metodo, jo zavrzite.
2. Raztopino kisa zamenjajte s cenejšim in učinkovitejšim naravnim analogom - limoninim sokom. Zmešajte ga z mineralno gazirano vodo (100 ml svežih citrusov na 1 liter mineralne vode).
3. V to maso namakamo kose mesa za nekaj ur. Pred kuhanjem izdelka ni treba izpirati. Podobno deluje paradižnikov sok iz svežih paradižnikov.

Mehki kosi svinjine, pečeni v pečici

• svinjska kaša - 1 kg.
• čebula - 3 kos.
• gorčica - 30 gr.
• česen - 3 stroki
• poper, najljubše začimbe in sol - po okusu

1. Svinjino narežite na velike kose. Meso pripravimo, kot je opisano zgoraj, da dobi želeno mehkobo in sočnost. Naredite reze z nožem.
2. Česen sesekljajte, čebulo pa narežite na kolobarje ali pol obroče. Meso premažite z gorčico v kombinaciji z začimbami, soljo in začimbami. Tej mešanici lahko dodate majonezo (po želji).
3. Pustite svinjino v posodi za mariniranje 3,5 ure. Po tem času pekač obložimo s folijo, razporedimo kose, pokrijemo od zgoraj. Pošljite v pečico za peko do kuhanja.

Pečemo v sladko-kisli omaki

• svinjski file - 500 gr.
• konzervirani ananas - 0,3 kg.
• piščančji jajčni rumenjak - 1 kos.
• čista voda - 50 ml.
• krompirjev škrob - 35 gr.
• paprika - 100 gr.
• sojina omaka - 35 ml.
• kečap - 60 ml.
• kis - 25 ml.
• granulirani sladkor - 65 gr.

1. Pripravite posodo za mariniranje. Vanjo pošljite na koščke narezano svinjsko meso. Zalijemo s sojino omako, dodamo surov rumenjak, vodo, škrob. Solite, premešajte vse in počakajte 3,5 ure.
2. Papriko narežemo na rezine, ananas iz pločevinke sesekljamo. V ponev nalijte olje, ga segrejte, notri pošljite vloženo svinjino. Pražite do skorje, prenesite v čisto skledo.
3. Na enak način prepražimo papriko, po 3 minutah dodamo koščke ananasa. Sestavine dušite pod pokrovom 5 minut. Začnite pripravljati dodatno omako.
4. Če želite to narediti, zmešajte kečap s sladkorjem in kisom, dodajte to mešanico paprikam z ananasom. Pod pokrovom dušimo, dokler se pesek ne raztopi, nato dodamo svinjino in dušimo, dokler se ne zmehča.

• kefir z nizko vsebnostjo maščob - 500 ml.
• česen - 6 zob
• svinjska kaša - 950 gr.
• čebula - 1 kos.
• začimbe - po okusu

1. Da bi dosegli želeni rezultat, morate meso najprej marinirati. Kot rezultat boste dobili sočen in mehak zrezek. Vzemite posodo primerne velikosti, vanjo nalijte kefir, koščke svinjskega mesa položite v fermentirani mlečni izdelek.
2. Hkrati olupimo in sesekljamo česen in čebulo na pol obročke. Pošljite zelenjavo v skupno ponev, meso začinite z začimbami in soljo po okusu. Upoštevajte, da je za dosego največje mehkobe in sočnosti zrezka, ga je treba najprej odbiti.
3. Pripravljeno hrano postavimo v hladilnik za 4-5 ur. Po določenem času segrejte rastlinsko olje v ponvi, koščke mesa dajte v skledo. Svinjino na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Postopek je najbolje izvajati na srednjem ognju.
4. Ko ste dosegli skorjo, zmanjšajte ogenj na minimum, jed kuhajte. Ocvrt kos mesa bo lahko ohranil sočnost in mehkobo. Postrezite zrezek z okrasom in česnovo omako. Ne pozabite na sveža zelišča in zelenjavo.

Mehka svinjina z jabolki

• čebula - 1 kos.
• moka - 45 gr.
• maščoba - 55 gr.
• kumina - 5 gr.
• svinjina - 670 gr.
• jabolka - 2 kos.
• sol - po okusu

1. Pred kuhanjem je treba meso temeljito sprati s tekočo vodo. Svinjino solimo, povaljamo v začimbah in moki. Ponev segrejte, v njej segrejte rastlinsko maščobo.
2. Cel kos mesa damo v ognjevarno posodo. Svinjino prepražite z vseh strani, dokler ne porjavi. Nato zrezek skupaj z maščobo prestavimo v pekač. Po tem v posodo vlijemo kumino in približno 3/4 posode prelijemo z vročo vodo.
3. Pekač postavite na štedilnik, prižgite počasen ogenj. Svinjino dušite, po potrebi dodajte vodo. Hkrati olupimo in narežemo jabolka na rezine. Pred koncem kuhanja mesa dodamo sadje.
4. Ko je svinjina pripravljena, jo vzamemo iz pekača. V preostalo juho dodamo moko, razredčeno z vodo. Jabolčno omako kuhamo približno 8 minut na srednjem ognju. Ko se meso ohladi, ga narežemo na koščke. Zalijemo s pripravljeno omako, potresemo s svežimi zelišči.

Francoska sočna svinjina

• sir - 240 gr.
• čebula - 1 kos.
• olje – pravzaprav
• majoneza - 220 gr.
• svinjina - 530 gr.
• sol - po okusu

1. Svinjino pravilno pripravite, meso narežite na majhne koščke. Meso temeljito pretlačite, na obeh straneh posolite in popoprajte. Nato na drobno naribajte sir. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
2. Izberite primerno ognjevzdržno posodo, jo namažite z rastlinskim oljem. Kose svinjine položite na dno posode. Pripravljeno čebulo položite na meso, izdelke prelijte z majonezo. Jed potresemo s sirom.
3. Meso pošljite, da se peče v ogreti pečici. Svinjino dušite, dokler ni popolnoma kuhana. Pred serviranjem je priporočljivo jed okrasiti z olivami in svežimi zelišči. Jejte vroče meso.

Za kuhanje sočne in mehke svinjine morate vzeti rezino živali. To meso je najbolj mehko. Če je pravilno kuhana, se bo jed dobesedno topila v ustih. Pomembno je tudi, da svinjino pravilno marinirate, v omaki naj se nekaj časa kuha. Za marinado bo primerna mineralna voda s plinom, gorčična mešanica, limonin sok ali čebula.

Video: kako zmehčati meso

7 načinov za mehčanje govedine

Kako marinirati goveje meso za nežnost?

Obstaja veliko načinov kuhanja govedine. To je zdravo in okusno meso, vendar se za gospodinje ne izkaže vedno mehko. Če imate nekaj ur pred kuhanjem, lahko marinirajte goveje meso za mehkobo po našem receptu. Spodaj vam bom povedal, kako kuhati goveje meso mehko in brez kisanja.

Marinada za govedino (za mehkobo).

Metoda 1. Goveje meso, marinirano s kisom.

Za 1 kg govejega mesa. Meso narežemo na koščke ali cel kos. Marinirajte 1 uro.

• 1 čebula (narezana na pol obročev)
• 3-4 žlice kisa 9%
• 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
• mlet poper po okusu
• pol kozarca vode in malo sončničnega olja
• POZOR! ne solite mesa - marinirajte brez soli! Solimo že pri kuhanju.

Goveje meso pustimo v marinadi 1,5-2 uri. Nato meso pretlačimo s kladivom in kuhamo po receptu.

Metoda 4. Goveje meso, marinirano v pivu.

Za 1 kg govejega mesa. Vzamemo:

Sol, poper. Meso ali plašč pregnetemo in mariniramo v hladilniku v ponvi ali v vrečki za 1 uro. Nato prepražimo na ognju ali v ponvi. Govedina se bo izkazala za neverjetno mehko!

Metoda 5. Goveje meso, marinirano v soku rakitovca.

Tudi ne zelo uspešno goveje meso je mogoče kuhati zelo mehko in sočno. Goveje meso narežemo na zrezke, 2 cm široke koščke v velikosti dlani, nato pa ocvremo.

• 1 kozarec soka iz rakitovca
• sol, poper po okusu

Meso solimo, popramo in damo v skledo. Meso prelijemo z 1 kozarcem soka rakitovca (kislo, najboljše). Meso pustimo 40-60 minut. Nato segrejte ponev z malo sončničnega ali olivnega olja. Pražite z 2 strani 5 minut, da nastane okusna skorjica. Nato zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte, dokler se ne zmehča, še približno 40 minut. Kose enkrat obrnemo, sredi dušenja.

Govedina bo izpadla zelo sočna in mehka! In sok iz rakitovca bo vaši jedi dodal edinstveno noto!

Metoda 6. Goveje meso, marinirano s kivijem.

Na splošno za mehkobo mesa - potrebujete kislino. Toda kis, če je meso prepečeno, ima lahko nasproten učinek in meso postane trdo, kot podplat.

Marinada za 1 kg mesa.

• kivi - 2 kos. olupimo in naribamo
• 1-2 čebuli narežemo na pol obročev
• sol in poper marinado

Peteršilj se odlično poda k govedini. Meso dobro premažemo z marinado, damo v posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 2 uri. Nato kuhajte po receptu, na koščke ali velik kos v pečici.

Meso bo neverjetno okusno in nežno!

Metoda 7. Goveje meso, marinirano s paradižnikom (paradižnikova marinada).

Za 1 kg govejega mesa. Meso narežemo na koščke ali cel kos. Marinirajte 1-2 uri.

Naredite marinado:

• paradižnikova pasta 2 mizi. žlice
• 4 stroki česna preidejo skozi stiskalnico
• 2 srednji čebuli, narezani na pol obročev
• sladka paprika 1/2 kos. narežemo na majhne kocke ali tanke trakove
• poper s črno in rdečo papriko
• dodamo 1 čajno žličko soli in 1 ščepec suneli hmelja
• in drobno sesekljano zeleno (peteršilj, bazilika, timijan)

Goveje meso premažemo z marinado, damo v ponev ali posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 1-2 uri.

Kako kuhati mehko govedino.

Da je govedina mehka, na primer v golažu, potrebujemo čas. Goveje meso odtajamo "po svoje", brez odmrzovanja v mikrovalovni pečici. Meso narežite na koščke in sperite. Meso damo v ponev ali enolončnico in zalijemo s toliko vode, da pokrije meso. NE SOLITE!(če v receptu ni drugače določeno, lahko pri mariniranju na primer sok iz rakitovca tudi solimo) Na majhnem ognju dušimo 1 uro. Nato kuhajte po receptu.

Meso lahko solite po 1 uri mariniranja. Da absorbira sol.
Tako kuhano meso bo zagotovo mehko.

Morda vas zanima:

(modul Marinade za meso)

Izbira mesa je velika umetnost. To je dobro početi počasi, s svežimi mislimi, priti zgodaj zjutraj na tržnico k znanemu mesarju. Toda v trgovini izbrati meso v pravih pogojih ni tako preprosto. In če naletiš na staro žilavo govedino, je iz nje zelo težko narediti nežno jed, ki se topi v ustih. Vendar poskus ni mučenje in previte gospodinje so si izmislile številne trike, ki lahko trdi podplat spremenijo v popolno pečenko.

surova sila

Natančneje, mehanski učinek. Kos mesa zavijemo v plastično vrečko in ga s kladivom previdno na obeh straneh. Po stepanju bo tudi najstarejše meso postalo mehkejše in mehkejše. Če kotleti niso vaša močna stran, vendar morate nekam pritrditi neuspešno meso, ga pomikajte v mlinčku za meso. Nežnost mletega mesa bo dodal bel kruh, namočen v mleku in čebulo.

Zaradi membran in kit, ki ste jih med predelavo pozabili odstraniti, se meso pogosto zdi preveč trdo. Naslednjič bodite bolj previdni pri čiščenju mesa in vse se bo izšlo. A to seveda še ni vse! Pravzaprav na svetu obstajajo tudi druge metode.

nežen vpliv

Najboljši pomočnik pri dajanju nežnosti, sočnosti in okusa mesu so marinade. Ni nujno, da so po sestavi zelo zapletene. Na primer, navadna gorčica bo dobro opravila svoje delo, če jo namažete na kose mesa, namenjene cvrtju, in jih pustite pri miru približno eno uro.

Na splošno lahko skoraj vse, kar je v hiši, služi kot marinada za meso. Na primer sadje. Zaradi sadnih kislin meso naredijo mehko, zmehčajo in mu dajo pikanten okus. Sadno marinado je enostavno narediti: vzemite nekaj kivija, malo soli, popra in začimb. Vse to bogastvo naribajte in narežite, meso pol ure namočite v nastalo marinado - in na mizi boste imeli razkošno pečenko. Ne pozabite le, da meso pred cvrtjem obrišite iz marinade.

Odlično marinado dobimo z uporabo soka granatnega jabolka. Dovolj je, da kislemu, adstrigentnemu soku, bogatemu s tanini, dodamo začimbe in pustimo meso za nekaj ur.

Limona se je dobro izkazala pri mehčanju mesa. Kose mesa položimo z limono, včasih tej mešanici dodamo surovo jajce in pustimo nekaj časa na hladnem. Čas je odvisen od stopnje togosti mesa, v povprečju pa zadostujejo dve do tri ure, da pridobi sprejemljive pogoje.

Marinade na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov bodo mesu dale tudi zahtevano mehkobo in nežnost. In ne glede na to, kaj boste kuhali: piščanca, svinjino, jagnjetino ali govedino. Kot glavno sestavino se vzame kefir ali nesladkani jogurt, pomešan z začimbami, majhno količino soli, popra in zelišč. Dovolj je, da meso v takšni marinadi preživite približno 2-4 ure. Mimogrede, nekateri radi marinirajo meso pod majonezo, vendar strokovnjaki iz nekega razloga ne pozdravljajo te metode. Upoštevajte, da recept za mlečne marinade zaradi verskih razlogov ni za vsakogar, imamo pa jih na zalogi še veliko več.

Vino ali pivo se pogosto uporablja kot marinada. Tako je meso pripravljeno tako za običajno cvrtje kot za cvrtje na nabodalih. Če vinu dodate mineralno vodo, čebulo in začimbe, se bo izkazalo hitreje in bolj okusno. Dišeče meso, namočeno v pivo, ne bo pustilo ravnodušnih ne vaših gospodinjstev ne gostov. Pred cvrtjem je takšno meso najbolje povaljati v moki.

Kar zadeva močnejše pijače, se vodka že dolgo uporablja kot osnova za marinado, zlasti pri delu s perutninskim mesom. Na Kitajskem vodki dodajo sojino omako in začimbe, v marinado potopijo sesekljane puranje ali račje prsi in marinirajo največ 2 uri. Pred cvrtjem koščke mesa posušimo s prtičkom. Brez skrbi – ne bo več vonja po alkoholu.

Za najbolj neustrašne eksperimentatorje lahko ponudimo marinade na osnovi kvasa z medom, paradižnikove omake z adjiko ali čajnih listov. Ko ste poskusili marinirati meso na več zgornjih načinov, boste zagotovo našli možnost, ki ustreza vašemu okusu.

Drugi triki

Da bi bilo meso mehko in sočno, je treba med cvrtjem preprečiti iztekanje soka iz njega. To je najbolje narediti bodisi s paniranjem, bodisi tako, da meso "zapremo" na močnem ognju. Tik preden začnete cvreti meso panirajte. Kot paniranje so primerne moka, krekerji, jajce ali njihova kombinacija. Kose mesa damo v vrelo olje, nato se takoj začne postopek cvrtja, mesni sok pa ne izteka.

Meso lahko "zapečatite" brez uporabe paniranja, pa tudi brez uporabe olja. Meso preprosto položimo na vročo ponev, ocvremo, dokler ne porjavi, obrnemo in ocvremo na enak način. Po tem je treba ogenj zmanjšati in pražiti do kuhanja na srednjem ali nizkem ognju. Govedina je lahko celo premalo kuhana – nekateri imajo radi meso s krvjo. Pri drugih vrstah mesa ta trik ne bo deloval: ne želite dobiti trihinele iz napol pečenega svinjskega kotleta, kajne?

Odličen rezultat dobimo, če meso pečemo v lončkih ali foliji. V teh primerih se kuha v lastnem soku in izpade odlično tudi brez dodatkov.

Če so vaši kotleti ocvrti, jih poskušajte čim bolj previdno obrniti, da jih ne poškodujete, sicer bo iztekel tudi sok. In kar je najpomembneje - ne solite mesa vnaprej! Sol bo iz nje potegnila sok pred kuhanjem. No, če se je vaša pečenka še vedno izkazala za nekoliko suha, jo poskusite popraviti z vodno kopeljo. V ponev nalijemo vodo, nanjo položimo cedilo z mesom in celotno konstrukcijo zapremo s pokrovom.

Torej, če kateri od gastronomskih poskusov ne uspe, ne izgubite srca, vedno obstaja način, kako ga spraviti nazaj na pravo pot!

Meso v pečici je okusna jed, ki jo lahko postrežemo k družinski pogostitvi. Kuhanje svinjine v pečici je precej preprosto, možnost uporabe različnih začimb, začimb in sestavin za nadev ali polnjenje pa lahko popestri jed, izboljša njen okus in naredi meso sočno.

Kakšno meso je primerno za pečenje v pečici?

Za peko je priporočljivo izbrati samo ohlajeno meso, na primer pleče ali vrat, lahko spečete šunko. Če je na mesu malo maščobe, ga ni vredno odrezati, med kuhanjem se bo stopilo in meso bo nasičeno s sokom, postalo bo bolj sočno.

Za peko je najbolje uporabiti toplotno odporne posode z debelimi stenami in dnom. Za meso je treba zmešati marinado in jo nato marinirati le v posodah, ki ne oksidirajo, na primer v steklenih, plastičnih ali emajliranih posodah.

Nasveti za kuhanje:

Za pripravo marinade je najbolje uporabiti suho namizno vino ali limonin sok. Slastno svinjino dobimo z dodajanjem jabolčnega soka ali vinskega kisa. Toda rdeče vino absolutno ni primerno za svinjino, pri kuhanju se uporablja za kuhanje jagnjetine ali govedine.

Meso morate hraniti v marinadi pri sobni temperaturi nekaj ur, nato pa ga vsekakor postavite v hladilnik, posodo pokrijte s folijo za živila. Če je kos svinjine pečen v foliji, ga je treba postaviti le na zrcalno stran, med peko se bo toplota dodatno odbila od sten embalaže, kar bo skrajšalo čas kuhanja.

Meso je popolnoma pripravljeno, ko se ob prebodu z ostrim nožem iz središča kosa sprosti bister sok, brez rožnatih vključkov, na tej stopnji lahko folijo odprete tako, da je vrh mesa pokrit s slastno skorjo. .

Pečena svinjina v foliji

Takšno meso bo odlična alternativa jutranjim sendvičem s klobaso. V tem primeru je priporočljivo, da meso toplo narežemo na tanke rezine, da se ne drobi in ne razpada.

Kos svinjine - 800 gr.
Korenček - 1 kos.
Provansalska zelišča - 1 čajna žlička
4 stroki česna
Belo namizno vino - 250 ml.
Čebula - 3 kos.
Groba sol in mlet poper
Najljubše začimbe - po okusu

Priprava pečenega mesa:

Iz opranega kosa svinjine odrežite kost, če je, in odrežite odvečno maščobo. Priporočljivo je, da na mesu pustite malo maščobe, da se izkaže za mehko in sočno.

V primerni posodi zmešamo suho vino, sol in začimbe po okusu. Pripravljeni kos svinjine damo v marinado za nekaj ur.

Stroke česna razrežemo na dva dela, olupljeno korenje narežemo na rezine v velikosti pripravljenega česna.

Meso vzamemo iz marinade, v njem naredimo reze in nadevamo česen in korenje.

Malo posolimo in popramo ter s to mešanico natremo meso.

Pripravite in olupite čebulo ter jo narežite na debele kolobarje. Pekač pokrijemo s folijo in položimo čebulo. Služile bodo kot blazina za meso, dodale sočnost in preprečile, da bi se svinjina zažgala.

Polnjeno svinjino položite na čebulno blazino, folijo zavijte v tesno ovojnico.

Pečico predhodno segrejte na 200 stopinj in dajte obliko, da se peče eno uro, nato razgrnite ovojnico in pustite meso, dokler se ne pojavi hrustljava.

Svinjina, dušena s suhimi slivami

Pri dušenju se v izdelkih ohrani veliko več okusa kot pri pečenju mesa, s pravilno izbiro kosa z majhno količino maščobnih plasti pa se meso izkaže za nenavadno sočno. Aromo jedi dodajo suhe slive z rahlo prekajenim in sladkastim priokusom.

Za kuhanje boste potrebovali:

Čebula - 2 kos.
Svinjski file - 500 gr.
Lovorjev list - 2 kos.
Suhe slive - 250 gr.
Mlet poper in sol
Majhen šopek svežih zelišč
Malo rastlinskega olja za cvrtje

Priprava obroka:

Opran kos mesa narežemo na majhne kocke.

Čebulo olupite iz lupine in narežite na tanke pol obroče. Suhe slive namočimo v vrelo vodo, po potrebi odstranimo koščice in prerežemo na pol. Vode iz namakanja ne smemo izliti, uporabna je za gašenje.

V ponvi ali ponvi s težkim in debelim dnom prepražimo čebulo in dodamo koščke mesa, ki jih na hitro prepražimo, da dobijo zlato skorjico.

Mesu dodamo suhe slive in odcejeno juho, solimo in meso začinimo z začimbami.

Meso dušimo do kuhanja, vendar ne manj kot eno uro, po potrebi lahko v ponev dodamo vodo.

Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo dodajte lovorjev list in sesekljano zeleno.

Pečena svinjina z gobami

Za kuhanje boste potrebovali:

Svinjina - 500 gr.
Čebula - 2 kos.
Vino - 50 ml.
Lisičke ali druge gozdne gobe - 200 gr.
Provansalska zelišča - nekaj šepeta
Malo soli in mletega popra
Malo rastlinskega olja

Kuhanje svinjine z gobami:

Svinjino operemo, osušimo s kuhinjskim papirjem in narežemo na tanke trakove, dobro solimo in popramo.
Narezane koščke svinjine prepražimo do okusne skorje.

Dodamo sesekljano čebulo in gobe, mešanico provansalskih zelišč ter malo namiznega vina.

Takoj, ko alkohol izhlapi, lahko dodamo ogenj in pripravimo čebulo in gobe. Takoj, ko je vse enakomerno ocvrto, je jed pripravljena in lahko postavite mizo.

Kaj pa, če je meso trdo? Ljudje, ki niso vegetarijanci, radi kuhajo mesne jedi. Meso kuhamo, kuhamo na pari, pražimo in dušimo.

Kaj pa, če se je komad, ki nam je prišel v roke, iz nekega razloga izkazal za oster? Ali pa ste se med cvrtjem motili in pripeljali meso v nepredstavljivo stanje.

V tem primeru boste potrebovali praktične nasvete ljudi, ki so se že srečali s podobnimi težavami.

Najprej se lotimo drugega primera, ko smo meso že skuhali, a se je izkazalo za trdo. V tem primeru obstaja samo en način, da vaši jedi vrnete prebavljiv videz. Postaviti ga morate v vodno kopel.

Kako se pripravlja? Zelo preprosto: potrebujete lonec z vrelo vodo, na katerega postavite cedilo, na katerega se že nahaja vaše meso.

Od zgoraj morate ves ta sijaj pokriti s pokrovom in dati priložnost, da na ta način kuhate pol ure ali štirideset minut. Po tem bo meso postalo mehkejše, skorja, ki nastane med cvrtjem, pa mu bo le dodala začimbo.

Zdaj pa začnimo vračati mesu v privlačen videz, če pri nakupu niste bili pozorni na njegovo togost. Uporabite naslednje nasvete, da bo meso bolj mehko in mehko:

1) Če ste ljubitelj govedine, se morate tega spomniti dušeno je s soljo, začimbe,smetana in sladkor. Potem bo tudi najbolj trdo sprva meso postalo mehko in prijetno za okus.

2) Če boste kuhali meso, pa naj bo to svinjina, jagnjetina ali teletina, morate to narediti približno dve ali celo dve uri in pol na počasnem ognju. Tako boste občutili pomembne spremembe na bolje in končna jed bo postala veliko bolj nežna.

3) Zelo pogosti so pred kuhanjem. V zvezi s tem obstaja veliko načinov in receptov. Najbolj pogosta in cenovno dostopna je uporaba čebule in kisa, saj je v vsaki kuhinji ta seznam začimb in hrane.

4) Zarezi, narejeni na njegovi površini, bodo pomagali pospešiti proces prodiranja marinade v meso.

5) Po dajanju mesa v marinado ga morate nekaj ur pustiti v hladilniku. Nizka temperatura vam bo pomagala pri mehčanju mesa..

6) Eden od načinov, kako narediti meso bolj uporabno, je ga z vseh strani pomakamo v gorčico. Izdelek lahko uporabite tako v trgovini kot v zrnih. Zakaj lahko tudi s suho gorčico dosežete pomembne rezultate.

7) Za boljši rezultat lahko daste mesu učinek kuhinjskega kladiva ali hrbtne strani noža - to ga bo prineslo v ton, ki ga potrebujemo, in ga naredilo mehkejše.

8) Če ste se lotili kuhanja mesa, ne pozabite, da ga morate soliti šele na koncu postopka kuhanja. Enako pravilo velja pri cvrtju mesa. Samo sol ima sposobnost črpanja vode iz izdelka, zato če želite doseči mehkobo mesa, je bolje, da ga ne solite takoj.

9) Zelo pogosto že pripravljena kumarica se uporablja kot marinada. Uporabite lahko tudi paradižnik, vendar je še vedno najboljše rezultate v praksi pokazala kumarica iz kumar.

10) Eksotična vrsta marinade, vendar zelo učinkovit, bo narejen iz soka ali kaše kivija. Res je, ne pretiravajte - uporabite en sadež na kilogram mesa. Prav tako ne pretiravajte - meso naj bo marinirano največ tri ure, sicer se bo preprosto začelo razpadati.

11)Ananasov sok in pulpa se lahko tudi uporabi. Poleg tega niso tako nevarni in agresivni v smislu vpliva na meso kot kivi. Uporabite enaka razmerja.

12) Če dušite meso in opazite, da je rahlo ostro, lahko jedi dodamo pivo. Res je, analizirajte, kdo točno ga bo pojedel. Če imate majhne otroke, vam ta metoda verjetno ne bo ustrezala.

13) Če boste ocvrli trdo meso, lahko nekaj minut pred kuhanjem ga navlažite z limoninim sokom. Pustite, da se sok vpije in začnite cvreti meso.

14) Zelo draga marinada vsebuje sojino omako. Meso morate namakati uro ali celo dve, vendar ne pozabite, da ga zdaj ne smete preveč soliti, saj ima sama omaka precej pikanten okus.

15) Lahko meso nekaj ur namočite v vodo s tam razredčenim škrobom. To bo izdelku dalo potrebno nežnost.

16) Med kuhanjem v ponev dodamo pol žličke sladkorja. To bo dalo pomemben učinek v obliki mehčanja mesa.

17) Veliko ljudi pri pripravi kuhanega mesa uporablja zelo ekstravagantno metodo. Sestavljen je iz metanja treh vinskih zamaškov v vodo. Ni znano, kako učinkovita je ta metoda, vendar glede na njeno priljubljenost lahko govorimo pritrdilno.

Res je, pazite, da so zamaški, ki jih uporabljate, iz naravne plute, sicer bo rezultat lahko razočaran.

18) v mesu, ki je dušena,lahko dodate par žlic suhega vina. Obvezno vzemite vino, ki ne vsebuje alkohola, saj bo meso mehčalo.

19) Včasih je izdelek približno eno uro namočen v vodki, kar mu daje posebno nežnost. A poiščite pri nas ljudi, ki bodo mimogrede prenesli nekaj litrov vodke takole? Če sem iskren, je to res težko narediti ...

20) Še en zelo učinkovit recept za marinado za mehčanje mesa vključuje uporaba drobno sesekljane čebule,naribano jabolko,žlico kisa in začimb.

Med slednjimi je najbolj priporočljivo uporabljati lovorjev list, mleti črni poper in rastlinsko olje.

21) Mlečna marinada pripravite na naslednji način:

• vzemite pol litra kefirja;
• enaka količina mineralne vode, sode;
• dodajte sol, poper, zelišča in začimbe po okusu;
• stati tri ure, lahko dlje.

Upamo, da vam bo naš nasvet omogočil, da bo vaša jed izvrstna in izvirna, meso, ki je sprva ostro, pa bo postalo mehko in nežno, kot zahteva večina receptov!