Kako kuhati želvo juho. Želva juha - eksotika na naši mizi

Gurman bo dal veliko, da poskusi kakšno eksotično jed. Želva juha je ena izmed njih. Seveda je takšna jed pripravljena iz določenih vrst želvjinega mesa, vendar to ni dovoljeno v vseh državah. V nekaterih državah so želve zaščitene s jurisdikcijo, saj so številne vrste priznane kot ogrožene.

Okusna jed čezmorske kuhinje

Priprava prave želve juhe je prava umetnost in kulinarična znanost. V mesnem paviljonu ali supermarketu želvega mesa ne boste kupili. Pridobivanje te delikatese je težka naloga.

Preden se odpravite iskati pravo gurmansko sestavino, ugotovite, katere želve se uporabljajo za pripravo juhe. Številni recepti za kitajsko kuhinjo uporabljajo mesni file jastreba in zelene ter daljnovzhodne in kajmanske želve.

Seveda je zaželeno kuhati juho iz svežega mesa. Če želite to narediti, morate ujeti želve iz vode. Ko želva nekaj časa preživi na suhem, bo njeno meso odvratnega okusa in smrdelo.

Na opombo! V vzhodnih državah se meso želve primerja z morskimi ribami po okusu in cenovni kategoriji. Enako velja za vsebino mikro in makro elementov.

Če vam je vseeno uspelo najti glavno sestavino, potem raje zapišite, kako narediti želvo juho.

Sestava:

0,7 kg želvega mesa;
fino mleta sol - 2 ½ žličke;
limona;
filtrirana voda - 6 žlic;
¾ žličke kajenski poper;
maslo - 225 g;
pšenična moka - ½ žlice;
glava čebule;
šalotka - 1 kos;
sladka paprika - 1 kos .;
2 kos. zreli paradižniki;
3 kos. lovorjevi listi;
steblo zelene - 1 kos .;
timijan - ½ žličke;
1 st. Worcestershire omaka;
suhi šeri - ½ žlice;
šopek svežega peteršilja;
pernata čebula - po okusu;
piščančje jajce - 4 kos.

kuhanje:

Na opombo! Povsem enako pripravimo juho iz želve rdečeuhe. Upoštevajte, da je treba meso izbrati previdno, sicer lahko nek nekvaliteten izdelek ne samo pokvari okus jedi, ampak tudi škoduje vašemu zdravju.

recept za želvo juho

Iz knjig in računalniških iger so se mnogi od nas naučili, da korsarji jedo nenavadne dobrote. Želva juha je ena izmed najljubših jedi piratov. Če se odločite presenetiti svoje domače "roparje" s tako neverjetno in daleč od vsakdanje jedi, se najprej potrudite pri iskanju glavnega artefakta - želvega mesa. In s pripravo prve jedi ne boste imeli težav.

Sestava:

meso želve - po okusu;
okusiti vino "Madera";
majaron;
Bazilika;
rožmarin;
komarček;
žajbelj;
timijan;
koriander;
mešanica paprike;
lovorjevi listi;
filtrirana voda.

kuhanje:

Če se odločite kuhati jed po klasičnem receptu corsair, boste morali samostojno določiti količino sestavin, ki jih želite dodati.
Najprej pripravite želvo meso, kot je opisano v prejšnjem receptu.
Želvo meso blanširamo v vreli vodi.
Bogato juho pripravimo ločeno od govejega ali telečjega mesa.
Želvo meso damo v juho in kuhamo 6-7 ur.
Kuhano meso ohladimo in narežemo na porcije.
Juho precedite skozi cedilo.
Prilijemo vino v razmerju 1 skodelica na liter juhe.
Razmažemo želvo meso, začimbe.
Zavremo in juha je pripravljena.

Na opombo! Pravi pirati dajo začimbe in zelišča v vrečko iz blaga, ki jo pomakajo v juho. Po kuhanju to vrečko zavržemo.

1. korak: Skuhamo juho iz različnih vrst mesa.

Meso, ki ga imamo, moramo oprati s tekočo vodo in narezati na majhne koščke. Začnemo kuhati juho z glavno sestavino – želvjim mesom. V ponev nalijemo vodo, posolimo in zavremo. Želvo meso damo v vrelo vodo in kuhamo 4 ure. Ne pozabite dodati vode, ko zavre, in odstranite peno, ki se pojavi. Po preteku časa z žlico odstranimo meso iz juhe in ga položimo na krožnik. Kosi govedine in piščanca z nekaj lovorjevimi listi se pošljejo v ponev. To meso nam je veliko bolj poznano, zato ga kuhamo do mehkega. Za to bomo porabili približno 30 minut, čas je odvisen od "starosti" mesa.

2. korak: Skuhajte želvo juho.

Juha se bo kuhala toliko časa, da bomo lahko pripravili ostale sestavine, in sicer operemo in olupimo čebulo, česen in korenje. Nato morate sesekljati čebulo, česen pretlačiti skozi stiskalnico za česen, korenje pa naribati na drobno naribano ali sesekljati z mešalnikom. V ponev vlijemo malo rastlinskega olja in razporedimo sesekljano čebulo, česen in korenje ter jih pražimo do zlato rjave barve približno 10-15 minut. Če je juha pripravljena, ji dodamo prekuhano in želvo meso. In nadaljujte s kuhanjem še 30-40 minut. Okusite juho in jo solite po okusu.

Da bo juha dišeča, si pripravimo začinjeno juho. Če želite to narediti, zavrite rdeče vino, dodajte začimbe in pustite stati 20 minut. Nato v juho vlijemo vino z zelišči in premešamo. Iz ponve si izposodite zajemalko juhe in jo vlijte v krožnik. Potrebujemo juho, da razredčimo škrob. Počakamo, da se juha ohladi, nato pa škrob vlijemo v krožnik z juho, nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice. Nato v juho postopoma vlijemo razredčen škrob, ki ga nato dobro premešamo in takoj, ko se zgosti, odstavimo z ognja. Pustimo, da se juha malo skuha in vmes postavimo mizo.

3. korak: Postrezite želvo juho.

Končano želvo juho vlijemo v porcionirane globoke krožnike in okrasimo z drobno sesekljanim zelenjem. Juho postrezite vročo in uživajte v aromi in izjemnem okusu slastnega mesa! Dober tek!

Želvo meso čim bolj temeljito sperite in po možnosti večkrat.

Madeira je popolna kot rdeče vino.

Preden postrežete, poskusite juho, mora biti zelo prijetna.

Niso vse vrste želv primerne za kuhanje, običajno zelene želve, kajmani, jastrebi in daljnovzhodne.

Sestavine

1. Ena srednja želva, ki je bila pred kratkim ulovljena v morju, ker meso želv, ki so nekaj časa živele na kopnem, izgubi okus).

2. Por - 4 kosi.

3. 4 srednji korenčki.

4. Steblo zelene.

5. Par žarnic.

6. Strok česna.

7. Uporabite lahko tudi tako imenovani šopek garni – šopek dišečih zelišč, ki se pogosto uporablja pri pripravi omak, enolončnic in juh.

8. Dva majhna piščanca.

9. 300 g surove šunke.

Želva juha je v mislih mnogih povezana predvsem z dobrotami in gurmani, kar je povsem logično, saj je v večini civiliziranih držav lov na želve strogo prepovedan, v drugih pa je enakovreden najbolj navadnim ribam, je tudi pripravljen brez začimb in velja za povsem navadno jed. Kljub različnim odnosom do želvjinega mesa v očeh povprečnega človeka je ta jed ena tistih, ki je ne more poskusiti vsak. Če pa želvo meso pade v roke gurmanu, naj takoj izkoristi priložnost in pripravi pravo kulinarično mojstrovino! Ena izmed teh mojstrovin je želva juha, ki je zelo priljubljena v državah v Aziji, na Japonskem pa so jo poznali že v 17. stoletju, kjer so ji pripisovali različne zdravilne lastnosti. Zaradi prepovedi lova na želve, zaradi česar je poslastica nezakonita, je v zahodnih državah postala priljubljena "lažna želva juha", ki je pripravljena po enakem receptu, vendar se glavna sestavina - želvo meso nadomesti s telečjo drobovino (po- izdelki, pridobljeni med delitvijo trupa - okončine, glava, drobovina).

Znano je, da je bil slavni francoski pisatelj Alexandre Dumas velik oboževalec želve juhe, ki je v svojem slovarju slikovito opisal recept za njeno pripravo, ki tej jedi dela čast.

Za pripravo prave želve juhe boste potrebovali naslednje sestavine.

Prvi korak je rezanje želve. To se na prvi pogled morda zdi zapleteno, a če boste sledili preprostim navodilom, se bo izkazalo, da ni nič težje od mesarstva piščanca. Alexandre Dumas je zapisal, da je treba "želvi z enim udarcem, s sveže naostrenim nožem odrezati glavo, meso pa pustiti krvaveti na glavo naslednjih 12 ur." Nato je treba želvo iztrebiti, kar je opisal tudi veliki pisatelj.

Po njegovem receptu je treba odpreti lupino, a hkrati rešiti okončine želve. Ko je lupina odstranjena in je na voljo vsa notranjost želve, morate iti na neposredni odsek mesa. Maščobo in drobovje odstranimo, nikakor pa ne zavržemo, še vedno so uporabni.

Naprej se odrežejo noge. Od njih pa morate ločiti kosti in meso, ki imajo okus po telečjem fileju, uporabljajo pa se tudi za pripravo juhe. Lupino, ki je bila znebljena mesa, narežemo na kvadratke in skuhamo v veliki količini vode. Tace skupaj z vratom je treba blanširati (za izboljšanje okusa obdelati z vrelo vodo), očistiti in namočiti v vodi. Luske in velike kosti je treba odstraniti iz zmehčane lupine.

Očiščeno meso pošljemo v keramično posodo in prelijemo s precejeno juho, v kateri se je kuhalo. Nato se kosti razrežejo in pošljejo v posodo do mesa in tac. Dodamo jim juho iz lupine in belo vino po okusu. Vsebino posode zavremo, dodamo omenjeno zelenjavo in začimbe. Izhod naj bo prava želva juha. Kako pa pripravite samo juho?

Za želvo juho se ne uporablja samo želvo meso, potrebno je le za pripravo juhe. Na maslu na močnem ognju prepražimo dva mesana piščanca in na kocke narezano šunko. Dodamo škrob, malo kasneje pa želvo juho.

Gurman bo dal veliko, da poskusi kakšno eksotično jed. Želva juha je ena izmed njih. Seveda je takšna jed pripravljena iz določenih vrst želvjinega mesa, vendar to ni dovoljeno v vseh državah. V nekaterih državah so želve zaščitene s jurisdikcijo, saj so številne vrste priznane kot ogrožene.

Okusna jed čezmorske kuhinje

Priprava prave želve juhe je prava umetnost in kulinarična znanost. V mesnem paviljonu ali supermarketu želvega mesa ne boste kupili. Pridobivanje te delikatese je težka naloga.

Seveda je zaželeno kuhati juho iz svežega mesa. Če želite to narediti, morate ujeti želve iz vode. Ko želva nekaj časa preživi na suhem, bo njeno meso odvratnega okusa in smrdelo.

Na opombo! V vzhodnih državah se meso želve primerja z morskimi ribami po okusu in cenovni kategoriji. Enako velja za vsebino mikro in makro elementov.

Če vam je vseeno uspelo najti glavno sestavino, potem raje zapišite, kako narediti želvo juho.

Sestava:

0,7 kg želvega mesa;
fino mleta sol - 2 ½ žličke;
limona;
filtrirana voda - 6 žlic;
¾ žličke kajenski poper;
maslo - 225 g;
pšenična moka - ½ žlice;
glava čebule;
šalotka - 1 kos;
sladka paprika - 1 kos .;
2 kos. zreli paradižniki;
3 kos. lovorjevi listi;
steblo zelene - 1 kos .;
timijan - ½ žličke;
1 st. Worcestershire omaka;
suhi šeri - ½ žlice;
šopek svežega peteršilja;
pernata čebula - po okusu;
piščančje jajce - 4 kos.

kuhanje:

Na opombo! Povsem enako pripravimo juho iz želve rdečeuhe. Upoštevajte, da je treba meso izbrati previdno, sicer lahko nek nekvaliteten izdelek ne samo pokvari okus jedi, ampak tudi škoduje vašemu zdravju.

recept za želvo juho

Sestava:

meso želve - po okusu;
okusiti vino "Madera";
majaron;
Bazilika;
rožmarin;
komarček;
žajbelj;
timijan;
koriander;
mešanica paprike;
lovorjevi listi;
filtrirana voda.

kuhanje:

Če se odločite kuhati jed po klasičnem receptu corsair, boste morali samostojno določiti količino sestavin, ki jih želite dodati.
Najprej pripravite želvo meso, kot je opisano v prejšnjem receptu.
Želvo meso blanširamo v vreli vodi.
Bogato juho pripravimo ločeno od govejega ali telečjega mesa.
Želvo meso damo v juho in kuhamo 6-7 ur.
Kuhano meso ohladimo in narežemo na porcije.
Juho precedite skozi cedilo.
Prilijemo vino v razmerju 1 skodelica na liter juhe.
Razmažemo želvo meso, začimbe.
Zavremo in juha je pripravljena.

Na opombo! Pravi pirati dajo začimbe in zelišča v vrečko iz blaga, ki jo pomakajo v juho. Po kuhanju to vrečko zavržemo.

Če želite poskusiti eksotično jed, potem je bolje, da obiščete orientalsko restavracijo. Res je, želva juha je prava poslastica, ki je v navadni restavraciji ne boste našli na jedilniku. Zelo težko je najti filete želve. To je mogoče storiti v državah vzhoda, kjer takšne jedi niso nenavadne. Upoštevajte, da za pripravo okusne juhe potrebujete svež izdelek in veliko začimb. Dober tek!

Želva juha je tradicionalna kultna jed v kulinaričnih tradicijah številnih daljnovzhodnih (in ne samo) ljudstev. Trenutno je želva juha priljubljena ne le na vzhodu, velja za zelo zdravo poslastico in pravo gurmansko jed.

Na splošno, če vam ne bo žal ljubkih plazilcev, bomo ugotovili, kako narediti želvo juho.

Da bi zamudili prvo žival, ulovljeno ali kupljeno v trgovini za male živali, bi bilo lepo za začetek ugotoviti, katere vrste želv se uporabljajo za kuhanje juhe (sodobnih je približno 230 vrst). Znani so primeri hudih in celo smrtnih zastrupitev nekaterih vrst. Treba je opozoriti, da so močvirske in sredozemske želve (ki jih najdemo v Rusiji in Ukrajini) uvrščene v Rdečo knjigo. Običajno se za pripravo želve juhe uporablja zeleno meso, meso kajmana, jastreba in daljnovzhodne želve. Iz rdečeuhe želve pripravljajo tudi juho.

Želva juha - recept v orientalskem slogu

Sestavine:

meso ene želve;
pusto goveje meso - 250 g;
čebula - 1 kos.;
korenina peteršilja - 1-2 kos.;
začimbe za juho (lovorjev list, poper, klinčki);
aromatična zelišča (bazilika, majaron, peteršilj, koper, rožmarin);
sveži šparglji - 150 g;
sladka rdeča paprika - 2 kos .;
pekoča kajenska paprika - 1 kos;
Madeira ali šeri - 200 ml;
limona ali limeta - 1 kos;
škrob - 2 čajni žlički;
česen - 2-5 strokov;
sol.

kuhanje

Najprej morate želvi odrezati glavo in okončine, odcediti kri v ločeno skodelico. Previdno ločite školjko od plastrona (zgornji in spodnji del lupine), črevesja, poskušajte se ne dotikati žolčnika (odložite ga na stran). Vrzi notranjost. Odstranite meso, ga temeljito sperite s tekočo hladno vodo in narežite na majhne rezine. Rezine kuhamo v slani vodi 3-4 ure, skupaj z govedino, narezano na kocke, občasno odstranimo hrup. Proti koncu postopka dodamo korenine in čebulo. Meso ulovimo in juho precedimo. Združite meso in juho.

Vino vlijemo v ločen lonec, dodamo začimbe, kuhamo 4 minute in pustimo vzhajati 15 minut, vlijemo v ponev z juho. Dodamo stebla špargljev in papriko, narezano na kratke trakove. Kuhajte 8 minut po vrenju. Za gostoto juho začinimo s škrobom.