Hrustljave vložene kumare v kozarcih kot sod. Kako brez težav pripraviti vložene kumare v kozarcih: prelijte s hladno vodo

Kisanje kumar v kozarcih, tako kot sode, je precej realistično. Če želite to narediti, morate uporabljati samo primerne izdelke in strogo upoštevati vsa priporočila recepta.

Kumare v kozarcih, tako kot sode, praviloma naberejo tiste gospodinje, ki nimajo kleti, v kateri bi takšno predjed lahko shranili vso zimo. Treba je opozoriti, da po okusu in hrustljavi takšna zelenjava nikakor ni slabša od tiste, ki je narejena na klasičen način. Poleg tega jih ni treba hraniti na hladnem. Konzervirane kozarce lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar le v temnem prostoru.

Kumare (kot sodne) naredimo v kozarcih za zimo

Da bi dobili najbolj okusne in aromatične prigrizke, uporabite samo mlado zelenjavo majhnih velikosti. Kumare naj bodo namenjene za kisanje, ne smejo imeti velikih semen in trdih lupin. Če za takšno pripravo uporabite veliko in prezrelo sadje, se bo izkazalo, da ni zelo okusno in poleg tega ne kot tisto, ki je narejeno v sodih.

Torej, kako naj se kumare poberejo v kozarcih, kot sode? Za to morate pripraviti:

Obdelujemo komponente za domačo nalogo

Kumare, tako kot sodne kumare, nabiramo precej preprosto v kozarcih za zimo. Vso zelenjavo najprej obdelamo. Temeljito jih operemo in položimo v globoko posodo z ledeno vodo. Kumare je treba na ta način hraniti več ur. Takšna obdelava bo omogočila, da zelenjava ostane trda in hrustljava.

Tudi druge komponente so pripravljene ločeno. Vse zelenice temeljito operemo in poparimo z vrelo vodo. Kar zadeva stroke česna, jih olupimo in pustimo cele.

Oblikovanje zelenjavnega pripravka

Kako vložiti sodčke kumare v kozarcih? Najprej morate pripraviti posodo. Za to se uporabljajo trilitrske steklene kozarce. Ne smejo biti sterilizirane. Na dno posode izmenično položite posušene dežnike kopra, ribezove in češnjeve liste, korenino hrena in cele stroke česna, mimogrede, zadnja sestavina vsebuje snovi, ki omogočajo, da kumare ostanejo hrustljave in goste.

Število listov češnje in ribeza lahko spremenite po lastni presoji (navzgor ali navzdol). Kar zadeva hrastove liste, jih ne bi smeli zlorabljati. Presežek takšne komponente bo naredil lupino zelo žilava in brez okusa.

Ko je vsa zelenjava v kozarcu, vanj tesno položimo tudi svežo zelenjavo. (naravno na vrh). Tja se pošlje tudi strok pekoče paprike. Zadnjo sestavino morate uporabiti po lastni presoji. Če želite dobiti pikanten prigrizek, ga morate dodati. Če ne, potem je bolje zavrniti poper.

Priprava slanice in mariniranje zelenjave

Pred vkljanjem sodnih kumaric v kozarec morate pripraviti marinado. Naredimo ga s hitrostjo 40 g kuhinjske soli na 1 liter hladne vode. Sestavine temeljito premešamo, dokler se začimba popolnoma ne raztopi. Po tem se slanica vlije v kozarec (do vrha) in takoj prekrije z večplastno gazo. V tej obliki, v kozarcih, kot sodi, pustijo 3-4 dni. V tem času naj se slanica kisla in motna. Mimogrede, pri nekaterih kuharjih celo postane plesnivo.

Zadnji korak pri pripravi prigrizkov

Po določenem času se plesen odstrani s površine prigrizka (če je nastala), nato pa slanico vlijemo v kovinsko posodo in zavremo. Po nekaj minutah ga ponovno vlijemo v zelenjavo, ki jo takoj zvijemo.

Zdaj veste, kako kuhati sodne kumare v kozarcih. Ko posodo zvijemo, jo obrnemo in zavijemo v toplo odejo. V tem stanju se izdelek hrani na toplem, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato ga očistimo v temnem prostoru in hranimo približno šest mesecev. Mimogrede, tak prigrizek bi morali jesti šele po 1-2 mesecih. V tem času bodo kumare popolnoma "zorele", postale hrustljave in zelo okusne.

Kuhanje vloženih kumar v kozarcih, kot sod

Zgoraj so vam predstavili najlažji način priprave sodnih kumar v steklenih kozarcih. Vendar pa obstaja še ena metoda za ustvarjanje takšnega prigrizka. Za izvedbo potrebujemo:

• mlade kumare (brez velikih semen in debele lupine) - približno 1,5 kg na 3-litrski kozarec;
• (dežniki) - 3 majhni kosi. na banko;
• listi črnega ribeza (sveži) - 4 kos.;
• češnjevi listi (sveži) - 4 kos .;
• hrastovi listi (sveži ali rahlo posušeni) - 2 kos.;
• korenina hrena - 3-4 cm dolga na kozarec;
• stroki česna - 5 kosov. na banko;
• fina sol - 40 g na 1 liter tekočine.

Postopek kuhanja

V kozarcih, kot sodi, so narejeni skoraj na enak način kot v zgornjem receptu. Zelenjavo operemo, hranimo v ledeni vodi in nato tesno položimo v vnaprej pripravljeno posodo. Mimogrede, vse zelenice so vnaprej postavljene v kozarce, pa tudi posušen koper, koren hrena in stroki česna.

Takoj, ko so pripravljene sestavine v posodi, vanje vlijemo drobno sol in dobro pretresemo. Po tem jih prelijemo z navadno hladno vodo iz pipe. V tej obliki kumare v kozarcih, tako kot sode, pokrijemo s steklenim pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi natanko en dan. Dan kasneje iz zelenjave odlijemo vso slanico (v globoko ponev), same pa jih temeljito speremo s hladno vodo (prav v kozarcu). Zaliv kumare z isto marinado, jih ponovno pustimo 24 ur.

Opisana dejanja je treba izvesti še 2-krat. Tretji dan odcejeno slanico zavremo na hitrem ognju in ponovno vlijemo v kozarec. Če ni dovolj, ji dodajte malo vode iz kotlička. Po tem zelenjavo takoj zvijemo in obrnemo.

Kako in kje shraniti kumarice?

Ko dele ovijemo z debelo odejo, jih pustimo na toplem, dokler se popolnoma ne ohladijo. Na koncu kozarce s sodnimi kumarami očistimo v temnem prostoru.

Posode v pločevinkah je treba odpreti šele po enem mesecu. Če to storite prej, potem zelenjava ne bo imela časa, da bi absorbirala okuse dodatkov, izkazala se bo sveža, mehka in ne zelo okusna.

Takšno predjed lahko uporabite skupaj z drugimi in prvimi jedmi, pa tudi z alkoholnimi pijačami.

Nesporni vodja porabe na kateri koli mizi so vedno bile in bodo kumare, zlasti vložene. Sodne kumare uživajo v nenehni ljubezni. Po tem receptu lahko enake skuhate v kozarcih doma in svoje najdražje razveselite in presenetite z odličnimi domačimi kumaricami. Prišel bo prav za vsako mizo, še posebej pozimi.

Zahtevane sestavine

Za pripravo trilitskega kozarca sodnih kumar boste potrebovali naslednje sestavine:

• kumare - približno 2 kg, odvisno od velikosti;
• sol - 100 g;
• hren - 2 lista
• koper - 2 vejici;
• česen - 1 glava;
• voda - 1 l.

Kako kuhati

Pripravljalna faza:

Za vlaganje morate izbrati prave kumare. Da bi dobili okusno kumarico, morajo biti goste, po možnosti enakomerne in lepe. Prezrelega sadja ni treba kisati, saj imajo trde kosti, pa tudi lupino brez okusa.

1. Namočite jih 2 uri v mrzli vodi.
2. Nato jih temeljito sperite pod tekočo vodo.
3. Odrežite konce na obeh straneh.
4. Pod tekočo vodo dobro sperite ter osušite hrenove liste in koper.
5. Narežite jih na majhne koščke, približno 5-6 cm.
6. Olupite česen.

Začnimo postopek:

1. Kozarec operemo, osušimo, prelijemo z vrelo vodo.
2. Na dno položite koper s hrenom.
3. Nato dodajte stroke česna.
4. Kumare dajte v kozarec. Največje položite na dno, manjše na vrh.
5. Sol raztopimo v 1 litru hladne kuhane vode. Nalijte ga v kozarec kumar.
6. Po potrebi dodajte vodo, da popolnoma prekrijete kumare.
7. Kozarec pokrijemo s pokrovom, vendar ne tesno.
8. Kozarec pustite 2 dni na toplem.

Na tej stopnji bi morali imeti rahlo soljene kumare, ki jih že lahko jeste. Če želite skuhati pravi sod, se morate še malo poigrati.

Prave sodne kumare

1. Po tem času slanico odcedite v ločeno posodo. Če želite to narediti, je bolje uporabiti plastični pokrov, posebej zasnovan za konzerviranje. Lahko pa vodo previdno izpraznite na običajen način.
2. Slanico zavremo in jo vlijemo nazaj v kozarec.
3. Tesno ga zavijemo s pokrovom, ki smo ga predhodno poparili z vrelo vodo. Če želite preveriti tesnost tesnila, obrnite kozarec na glavo in poiščite mehurčke, ki prihajajo izpod pokrova.
4. Počakajte, da se kozarec dobro ohladi.

Kako shraniti

1. Po tem kozarec postavite na hladno mesto za nekaj mesecev. Seveda je za ta namen najbolj primerna klet.
2. Kumare potrebujejo le nekaj mesecev, da pridobijo želeni okus.

Po tem obdobju boste lahko uživali v nezemeljskem okusu sodnih kumar, ki se odlično dopolnjujejo z mesnimi in ribjimi jedmi. Lahko jih uporabimo tudi kot sestavino solat, slanica pa bo odlična podlaga za juhe iz kumaric. Kumare se izkažejo za hrustljave kot tradicionalne kumare v sodu, ki so nespremenljiva ljubezen skoraj vseh poznavalcev kislih kumaric.

Preden opišem procese kuhanja, želim odgovoriti na pomembno vprašanje večine gospodinj: zakaj kumare postanejo mehke in ne hrustljave, ko so vložene?

Če se tudi vi srečujete s to težavo, je velika verjetnost, da kuhate brez kisa. Svetujem vam, da v vsak kozarec dodate majhno količino. Večini je ta metoda pomagala preprečiti, da bi kumare omahnile in ohranile elastičnost.

Hladne vložene kumare za zimo

Izdelki, ki jih potrebujemo v procesu fermentacije:

• kilogram in pol svežih kumar;
• Trije kosi listov hrena;
• Približno pet do sedem kosov češnjevih listov;
• Vrhovi kopra (dežniki) - tri ali štiri stvari;
• tri žlice kuhinjske soli;
• Štirje stroki česna;
• Poper v zrnu - po želji in okusu.

To je povprečna količina sestavin, potrebnih za pripravo enega 3-litskega kozarca spina.

• Kilogram in pol kumar temeljito operemo, osušimo z brisačo. Vzamemo trilitrski kozarec in vanj začnemo previdno dajati zelenjavo in začimbe z zelišči, tako da so v kozarcu razporejene po plasteh.
• Nalijte skodelico pitne vode, v njej raztopite tri žlice soli. Nastalo zmes vlijemo v kozarec, dodamo pitno vodo, tako da sega do vratu. Počakamo na naravni proces fermentacije (tri ali štiri dni) in postavimo na hladno.

Gospodinje upoštevajte! Praznine so pogosta težava v plodovih kumar. Da bi se izognili, priporočam, da oprane kumare pred soljenjem prelijete s hladno vodo in pustite šest ur.

Kako razumeti, da je treba kozarce očistiti na hladnih mestih? Pred tem korakom se prepričajte, da je naravni proces fermentacije v kozarcu zaključen. Glavni signal je motnost tekočine. V nobenem primeru ne pozabite na kumare, ki jih pustite potepati. V kozarec obvezno dodajte vodo, če se zmanjša, sicer lahko plodovi splesnijo in obdelovanec se poškoduje.

Upam, da boste uživali v tem receptu tako kot jaz. Dober tek!

Kisle kumare z gorčico v kozarcih, kot sod

Vse kar potrebujemo:

• Devet do deset kilogramov svežih kumar;
• Dve glavi česna;
• Dežniki kopra - tri ali štiri kose;
• 50-70 češnjevih listov;
• Ena korenina hrena;
• Pol kozarca gorčičnega prahu iz vrečke;
• soljena slanica;
• Listi hrena - po želji in okusu.

Ta recept je zasnovan za več praznih delov hkrati, saj zaloge za zimo nikoli niso majhne. Iz tega razloga se založite s trilitrskimi kozarci.

• Prvi korak tukaj je precej pripravljalni. Kot v vsakem receptu, preden začnete z odgovorno žetvijo za zimo, se morate prepričati o kakovosti izdelkov. Namakanje bo pomagalo ohraniti goste, elastične in gladke kumare brez praznin. Operemo jih, damo za šest ur v večjo posodo in jih napolnimo s hladno vodo.
• Pojdimo na postopek kuhanja. Solite lahko v posodi, ki vam je bolj priročna, jaz imam raje trilitrske kozarce. Vzamemo kozarec in na dno položimo gorčico, nekaj začimb in liste. Na zelenje položite nekaj kumar. Nato spet dajte liste in začimbe v enakih količinah, nadaljujte do konca, tako da dobite nekakšno večplastno kislo testo.

Zanimivo dejstvo! Gorčico lahko damo ne v čisti obliki, ampak jo zavijemo v majhno vrečko iz blaga. Tako bo dala ves okus kumaram, vendar se na njih ne bo usedla ali razpršila slanice.

• Kozarec do vrha napolnite s slano slanico. Narejen je na podlagi približnega deleža - 200-300 g soli na 3 litre vode. Kozarec zapremo s prozornim pokrovom in pustimo fermentirati.

Nasvet za vse gospodinje! Kumare se bodo izkazale veliko bolj okusne, če občasno odstranite pokrov in ga sperite z zelo vročo vodo.

Ko je slanica motna, lahko kozarce postavite na hladno in vso zimo uživate v okusnih kumarah, kot so sode.

Recept za vložene hrustljave kumare pod najlonskim pokrovom

Marsikdo ob zimskih večerih rad jedo kisle vložene kumare, nekdo jih pripravi celo za praznično mizo. Mislim, da je to posledica njihovega bogatega okusa in primerjalne enostavnosti priprave. Izkazalo se je, da so metode kuhanja v veliki meri odvisne od pokrovov, ki pokrivajo kozarce med fermentacijo. Zdaj želim govoriti o receptu, kjer potrebujemo navadne najlonske pokrove.

Sestavine, potrebne za fermentacijo kumar:

• tri kilograme svežih kumar;
• tri do štiri stroke česna;
• Šopek kopra (razdeljen na veje);
• 10 gramov listov hrena (en list);
• Šest kosov češnjevih listov;
• Dve žlici kuhinjske soli.

Še enkrat, prvi korak recepta se začne s preventivnimi ukrepi za odpravo praznin. Kumare operemo, odrežemo zadnjico in jih za pet do šest ur damo v posode, napolnjene s hladno vodo. Po tem obdobju lahko začnete z glavnim postopkom kuhanja.

1. Potrebujemo 3-litrske kozarce. Vzamemo en tak kozarec in začnemo polagati piramido začimb, kumar in listov. Na dno se pošljejo češnjevi listi in listi hrena, česen in koper. Po tem položite kumare v gosto plast.
2. Na njih položimo nageljnove žbice in vejico zelenja, spet kumare in tako naprej, dokler vrh večplastne slepe ne doseže vrha kozarca.
3. V kozarcu raztopimo dve žlici kuhinjske soli, koncentrirano raztopino vlijemo v kozarec, nato pa ga do vrha napolnimo s pitno vodo.
4. Nastalo zmes damo pod najlonsko prevleko in pustimo fermentirati nekaj dni na mestih, kamor sončna svetloba ne prodre.

Ko mine približno pet dni, lahko kumare že okusi vsa družina, postopek konzerviranja je končan. Upam, da vam bo vse uspelo in da bodo vaši najdražji cenili ves trud!

Za tiste, ki radi neposredno spremljajo celoten proces kuhanja, priporočam ogled zanimivega videa:

Recept za železni pokrov

Kot sem že omenila, lahko kumare zvijemo tako pod najlon kot pod pločevinasto prevleko. Zdaj bi se rad osredotočil na recept z uporabo zadnje metode.

Danes potrebujemo:

• Tri kilograme svežih kumar srednje ali majhne velikosti;
• Šest listov ribeza;
• koren hrena;
• Česen - trije stroki;
• Svež koper - nekaj vejic;
• Lavrushka - 2 lista;
• Poper v zrnu po želji;
• Nageljnove žbice - neobvezno;
• Sol - dve žlici.

Na samem začetku vedno poskrbite, da v prihodnosti ne boste imeli nadležnih občutkov zaradi pokvarjene jedi in zaman truda. Da bi to naredili, izvajamo preventivne postopke, da v plodovih kumare ni praznin.

1. Posodo napolnite s temeljito opranimi kumarami s hladno vodo in pustite šest do sedem ur.
2. Dajte kumaram v tem receptu hrenove korenine, hrust in poseben okus. Operite jih in narežite na majhne koščke. Česen v tem primeru zaseda tudi vodilni položaj pri dajanju okusa jedi. Ponavadi dam 2 nageljnove žbice, lahko pa jih daš kolikor želiš, ne bo pokvarilo okusa jedi.
3. Na dno kozarca damo ribezove liste, hren, peteršilj, česen, nageljnove žbice in koper. Tukaj lahko po želji dodate malo pehtrana. Nato na vrh kozarca položimo kumare v gostih plasteh.
4. V 3 litrih vode raztopimo približno 180 gramov soli in s to mešanico prelijemo kumare, da jih tekočina popolnoma prekrije. Zapremo ga pod železno pokrovko in postavimo v temen prostor za tri dni, medtem ko poteka fermentacija.

Le nekaj dni in vi in ​​vaše gospodinjstvo boste lahko cenili okus končne jedi. Ne bojte se eksperimentirati z začimbami in dodati preveč sestavin. Poiščite svoja idealna razmerja in uživajte v čudovitih občutkih.

Zgoraj sem delil svoje najljubše recepte, kako narediti okusne vložene in hrustljave kumare. Nič ni težko pripraviti vloženih kumaric za zimo na hladen način v kozarcih in celo po okusu kot sode, saj so vse sestavine na voljo in vam ni treba dolgo sedeti v kuhinji. Na zimsko obdobje se pripravite s posebno pozornostjo in ohranite vse vitamine, ki nam jih je dalo poletje.

Najbolj okusne so sodne kumare. Poleg tega so zaradi mlečne kisline, ki jo telo potrebuje za presnovne procese, bolj zdrave kot soljene in vložene. Če soda ni, lahko kumare po tem receptu tudi vložimo v kozarce.

Obstaja več načinov za nabiranje kumar za zimo. Pri dejanskem soljenju se uporablja samo sol. Pri dekisanju se v kozarce doda ena od kislin: ocetna, citronska ali vinska.

Kumare v sodih konzerviramo po metodi fermentacije - fermentacija produkta. Zaradi tega procesa v kumarah nastaja mlečna kislina, ki preprečuje, da bi se zelenjava pokvarila. Samo ta metoda daje kumaram edinstven vonj in okus, okusen hrust in gostoto.

Koristna mlečna kislina vsebuje zelenjavo, kuhano z majhno količino soli. V tem izdelku je veliko vitaminov. Vložene vložene kumare nadomeščajo pomanjkanje tekočine v telesu, zavirajo delovanje škodljivih bakterij v črevesju in znižujejo raven holesterola.

Najbolj dragocene so sodne kumare, pripravljene z vlivanjem hladne slanice brez naknadne pasterizacije v vroči vodi.

Priprava na soljenje

Za vlaganje je priporočljivo uporabiti sveže kumare, ki ne zahtevajo predhodnega namakanja.

Izbira kumare

Ni vsaka kumara primerna za hladno kisanje v sodu. Zelenjavo izberite:

• mlad, nikakor zaraščen;
• srednje velikosti (10-15 cm);
• enakomerno in gosto;
• brez poškodb in odrgnin;
• brez znakov razpadanja ali madežev.

Zaželeno je, da so vse kumare v kozarcu približno enake velikosti.

Namakanje kumar

Kupljeno zelenjavo bo treba namočiti. To je potrebno, da se napolnijo s tekočino, izgubljeno med skladiščenjem. Poleg tega lahko takšni plodovi vsebujejo nitrate, ki se ob namakanju večinoma raztopijo v vodi.

Ni vredno namakati dolgo časa, največ - 6 ur. Voda se uporablja zelo mrzla. Lahko ga hranite v hladilniku ali pa v posodo dodate led.

Vodo je treba menjati pogosto - najbolje vsako uro.

Začimbe za soljenje

Da bodo kumare okusne in dišeče, dajte veliko zelenja: koper (listi in stebla z zelenimi semeni), pehtran, listi hrena, peteršilj, slano, baziliko, zeleno.
Hren je potreben, saj bo obdelovance zaščitil pred nastankom plesni.

Preostala zelišča izberemo po svojih željah, vendar vedno sveža. Zaželeno je, da so bili zbrani zjutraj. Njihova skupna količina je 60 gramov na trilitrski kozarec. Za 10 kg kumar morate v povprečju vzeti približno 600 g začimb, od tega je skoraj polovica koper.

Za moč in hrustljavost kumar lahko položite liste hrasta, češnje, ribeza.

Za pikanten okus v slanico dodamo korenino hrena, poper, česen, lovorjev list.

Kakšno sol vzeti

Kumare je bolje soliti in fermentirati z grobo kameno soljo.

Joda se ne sme uporabljati. Glavni razlog je v tem, da kalijev jodat, ki ga vsebuje, upočasni procese fermentacije. Včasih so kumare, fermentirane z jodirano soljo, lahko grenke, izgubijo gostoto ali pridobijo neprijeten vonj.

Velika količina soli tudi zavira fermentacijo: kumare se solijo, ne da bi imele čas za razvoj mlečne kisline.

Idealno razmerje med soljo in glavnim proizvodom je 600-700 gramov na 10 kg kumar.

Za pospešitev procesa fermentacije lahko dodate malo sladkorja - 1-2% volumna slanice. Sladkor je še posebej uporaben v primeru, ko so kumare rahlo ovenele ali prevelike.

Tara

Fermentirati morate v steklenih kozarcih s prostornino najmanj treh litrov, sicer izdelek ne bo pravilno fermentiral.

Kumare solimo v emajliranih vedrih, rezervoarjih ali ponvah, saj hermetično zaprtje za kisle kumarice ni potrebno. Če pa nameravate prazne dele hraniti dlje časa, potem je bolje, da kumare prestavite v kozarce, preden zaloge spustite v klet.

Obvezna faza - pranje in sterilizacija

Kumare temeljito, vendar nežno operemo. Poskusite ne poškodovati kože, sicer se lahko razvijejo procesi gnilobe, kar bo uničilo praznine.

Zelenjavo je treba razvrstiti, odstraniti grobe dele, porumenele in počasne liste ter odrezati korenine. Operite ga pod tekočo vodo ali v posodi, vodo zamenjajte vsaj štirikrat.

Korenine hrena in peteršilja skrbno operemo in očistimo. Česnu odstranimo luske in jih razdelimo na stroke, ki jih uporabimo cele ali narezane.

Banke ali emajlirane posode operemo z milom in sodo. Temeljito sperite. Sterilizirati jih je treba vsaj 10 minut v vreli vodi ali nad paro.
Po pranju najlonske prevleke prelijemo z vročo vodo.

Hiter recept za obiranje sodnih kumar v kozarcih

Po tem receptu je soljenje kumar zelo preprosto. Vendar pa zahtevajo primerno lokacijo za shranjevanje - hladno klet ali keson. In zelo pomembno je, da se strogo držite tehnologije kuhanja.

Zelentsy mora biti enake velikosti in brez poškodb. Za zgornjo plast lahko vzamete manjše kumare. Čisto se operejo. Nič vam ni treba rezati.

Začimbe položimo na dno steriliziranih trilitrskih kozarcev - hrenov list, česen (3-10 strokov), koper (listi in steblo), grah (črni in piment).

Dodate lahko peteršilj, pehtran, hrastove liste, črni ribez, češnje.

Zelo okusno se izkaže, če na dno kozarca položite oprano in olupljeno tanko korenino hrena dolžine 10 cm, ki jo lahko narežete na majhne koščke.

proces fermentacije

Kumare so postavljene navpično, tesno. Med vrstami je zaželeno položiti dodatno plast zelenja. Manjše kumare položimo vodoravno, tako da je kozarec popolnoma napolnjen. Na vrh namažemo še eno plast začimb in seveda hrenov list ter vejico kopra z zelenimi semeni.

Pripravite slanico. Količina tekočine je odvisna od polnosti posode. Trilitrski kozarec običajno zahteva 1,5 litra tekočine. Natančen volumen je enostavno izračunati, če kozarce napolnite s čisto vodo in njeno količino izmerite z veliko merilno skodelico.

Za slanico boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g.

Idealno, če je dobra voda iz vodnjaka. Ne morete ga niti zavreti - kumare se bodo izkazale za okusnejše. Dovoljeno je uporabljati ustekleničeno vodo ali skozi filter z visoko stopnjo čiščenja.

Sol mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa tekočino filtriramo skozi 4 plasti gaze.

Vodo iz pipe bo treba zavreti. To bo uničilo mikrobe in olajšalo raztopitev soli. Slanica mora biti popolnoma ohlajena in filtrirana.

Vsebino je treba napolniti s hladno slanico, tako da voda doseže robove kozarca. Vrat je vezan z gazo. Kozarec postavimo v večjo skledo ali posodo, saj se med fermentacijo tvori pena, zato se bo skozi robove kozarcev zlilo malo tekočine. Hkrati se bo pojavil čudovit vonj po rahlo soljenih kumarah.

Kako dolgo bo to trajalo

Proces fermentacije traja 2-3 dni. Čas je odvisen od temperature v prostoru, kjer so banke.

Če je soba topla, bo v 2 dneh vse pripravljeno. To se bo videlo po pojavu belkaste suspenzije v kozarcih - to je mlečna kislina. Hitro se bo usedla in slanica bo postala prozorna. Pena se bo prenehala pojavljati, vonj se bo nekoliko spremenil, a ostal prijeten.

Če je hiša hladna, bodo kumare fermentirale še en dan.

Tako tretji - četrti dan kozarce zapremo s čistimi najlonskimi pokrovi (vendar ne tesno zapremo!) in pospravimo za shranjevanje. Če tega ne storite pravočasno, bodo kumare peroksidirale. Ne bodo več tako okusne, močne in hrustljave. Vonj bo postal kisel.

Upoštevati je treba, da se bodo v vročini takšne praznine hitro poslabšale. Hladno fermentirane kumare hranimo pri temperaturi od 0 do -3°C. Če delov ni mogoče nujno odnesti na hladno, jih lahko postavite v hladilnik za 2-3 dni.

V kesonu se kumare, pripravljene na "sod" način, hranijo celo leto, ne da bi spremenili njihov okus in gostoto.

Recept za sodne kumare za najlonske pokrove

Če kumare, fermentirane kot v sodu, ne morete shraniti v kesonu ali hladni kleti, lahko kozarce pustite v stanovanju. Toda pred tem je treba slanico zavreti.
Najprej kisle kumare, kot v prejšnjem receptu. Po 3-4 dneh, ko je zelenjava pripravljena, slanico odcedimo.

Sestavine za pranje (izbire med njimi):

• sperite kumare skupaj z zelišči, ne da bi jih vzeli iz kozarca;
• vse vzemite iz kozarca in sperite posebej;
• kumare operite, zelišča in začimbe zamenjajte s svežimi;
• Vse sperite in v celoti zamenjajte zeleno samo zgornjo plast.

Predelava slanice:

• slanico zavremo v ločeni posodi, pri tem pa odstranimo peno;
• zamenjajte vso slanico s svežo (1 žlica soli na liter vode);
• Sterilizirajte kozarce v vodi z nizko vrelo 20 minut, ne da bi ničesar odstranili ali splaknili.

Po pranju se kumare in zelenice dajo nazaj v kozarec in prelijejo z vročo slanico. Bolje je, da to storite dvakrat. Kozarce prvič pokrijemo s pokrovi, pustimo 5-10 minut, odcedimo in ponovno zavremo.

Kozarci, napolnjeni z vročo slanico, so hermetično zaprti s tesnimi najlonskimi pokrovi. Niso obrnjene. Toplo pokrijemo in pustimo, da se ohladi, nato pa odstranimo v trajno skladišče.

Na ta način lahko solite kumare ne v kozarcih, ampak v ponvi ali rezervoarju. In šele po fermentaciji prenesite v kozarce.

Kumarice, pripravljene po tej metodi, bodo nekoliko drugačne od hladno prelivenih, a še vedno zelo okusne in hrustljave.

Če za kumare, fermentirane kot sode, ni primernih pogojev shranjevanja in obstaja bojazen, da bi kozarci "razpočili", lahko pri zadnjem vrenju dodate malo kisa. Toda to bodo že vložene kumare, čeprav z drugačnim okusom kot pri običajnem konzerviranju.

Kumare za zimo z gorčico kot sod

Kumare, kisle za zimo z gorčico, nikoli ne bodo plesnile. Poleg tega bo ta začimba priprave naredila še bolj okusne.

	Sestavine	Količina	kuhanje
1	kumare	2 kg	Temeljito umijte, namočite 2-3 ure
	Hladna voda	prelijemo po kumarah
2	sol	2 žlici. l.	Sol raztopimo v vodi tako, da vremo 2-4 minute
	Voda	1,5 l
3	Suha gorčica	1–3 žlice. l.	Vmešajte slanico, ohladite
4	Listi hrasta, ribeza, hrena, češnje	2–4 kos.	Polovico celotne količine damo na dno pripravljenih kozarcev.
	korenina hrena	5–10 cm
	Bazilika, pehtran	2-3 veje
	Olupljen česen	1-2 glavi
5	Kumare sperite s čisto vodo in jih dajte v kozarec v enakih vrstah, tako da ga napolnite čim bolj tesno.
6	Ostanki zelišč in česna		Položite na zgornjo plast kumar
	Dežni koper z zelenimi semeni	1–2 kos.
7	Kumare v kozarcih z ohlajeno slanico prelijemo do vrha.
8	Zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi in ​​pospravite za shranjevanje

Zeleni damo poljubno po okusu. Za pikantnost lahko dodate košček grenkega ali 10-20 zrn črnega popra.

Kumare po tem receptu potrebujejo 2 meseca, da zorijo.

Soljenje sodnih kumar za zimo na vroč način

Kumare kot sode lahko pripravimo z vročim prelivanjem. Takšno soljenje vam bo omogočilo shranjevanje zalog pri pozitivnih temperaturah doma.

Stopnja	Sestavine	Količina	kuhanje
1	kumare	2 kg	Namakajte 3-4 ure
2	Voda	1,5 l	Slanico pripravite na hladen način (če želite zavreti vodo, potem je popolnoma ohlajena)
	sol	100 g
3	Listi ribeza in hrena, koper, peteršilj	okus	Postavite na dno steriliziranega kozarca
	Olupljen česen	4-5 nageljnove žbice
	poper v zrnu	10 grah
4	Namočene kumare tesno dajte v kozarec, nanj položite preostalo zelenje in 1-2 dežnika kopra. Zavežite z gazo
5	Pustite fermentirati 2-3 dni
6	Fermentirano slanico odcedimo v ponev, zavremo in odstranimo peno
7	Kumare prelijemo z vročo slanico, namočimo 5-10 minut
8	Tekočino ponovno odcedimo in ponovno zavremo.
9	Vrelo slanico vlijemo v kozarec. Zavijte s sterilnim kovinskim pokrovom

Preden vlijete kumare drugič, lahko dodate vodko - 3 žlice. To ne bo vplivalo na okus, slanica pa bo zaščitena pred kvarjenjem. Za isti namen na vsebino kozarca položimo ščepec gorčičnih semen.

Toda stare slanice ne morete uporabiti, temveč jo zamenjajte z novo. V tem primeru 1,5 žlice. l. sol.

Po zaprtju kozarec položimo s pokrovom in pokrijemo z nečim, dokler se popolnoma ne ohladi.

Recepti za konzerviranje kumar za zimo

Hrustljave vložene kumare v kozarcih - enostavna, hitra in okusna priprava za gospodinje. Ne zahteva kulinaričnih veščin in vam bo prihranilo čas ...

1 uro

4.5/5 (2)

Da bi vam prihranili čas in trud, delite še nekaj koristnih nasvetov., ki vam bodo zagotovo prav prišli pri konzerviranju:

• uporabite samo kameno sol, saj lahko kozarec eksplodira ali pa bodo kumare kisle;
• vse, kar daste v kozarce, je treba temeljito oprati, da slanica ne fermentira in kumare ne pokvarijo;
• za sterilizacijo je treba kozarce postaviti le v hladno pečico, da se enakomerno segrejejo in ne eksplodirajo;
• v vsak kozarec lahko dodate malo gorčičnega semena, da kozarci ne počijo;
• da bodo kumare zelo hrustljave, lahko začimbam v vsakem kozarcu dodate majhen kos hrastovega lubja;
• če kumaram odrežete repove ali naredite več vbodov z vilicami, se bodo hitreje namočili s slanico;
• Prevleke je nujno sterilizirati: kovinske kuhamo 15 minut, kapronske pa temeljito operemo in poparimo.

Shranjevanje in uporaba

Vložene kumare so resnično vsestranska jed. Dodamo ali pojemo kar tako, narezano na koščke in dodamo malo sesekljanega česna in rastlinskega olja. Shranjujte kumarice bolje na hladnem: klet, hladilnik ali celo na balkon.

V stiku z