Želim odpreti palačinkarno, kjer začeti. Kako odpreti svojo palačinko iz nič po že pripravljenem poslovnem načrtu z izračuni

Okusne in slastne palačinke so bile vedno v povpraševanju potrošnikov v različnih vrstah gostinskih obratov. Zaradi takšne priljubljenosti med prebivalstvom so ruske palačinke postale odlična alternativa zahodni hitri hrani. In danes, kljub velikemu številu prodajnih mest, ki strankam ponujajo palačinke, ima celo začetnik v tem poslu vse možnosti, da začne izvajati svoj projekt in z njim doseže podjetniški uspeh.

V tem pregledu vam bomo povedali, kako odpreti svojo palačinkarno.

Kako zaslužiti z izdelavo palačink

Posel s pripravljeno hrano je eden najstarejših načinov zaslužka. Okusna hrana je blago, po katerem je vedno povpraševanje. Lahko se prodaja na stojnicah, v majhnih trgovinah (kioskih), pa tudi v gostinskih obratih.

Da se pripravljene jedi dobro prodajajo, morajo biti sveže, okusne, okusne in varne.

Če s tega vidika razmislimo o vprašanju, kaj je potrebno za odprtje palačinke, je odgovor očiten:

oprema, ki bo omogočala pripravo svežih izdelkov pred kupci;
premišljen recept in meni;
zanesljivi dobavitelji izdelkov in polizdelkov;
kompetentno trženje, zasnovano za povprečnega potrošnika;
usposobljeno osebje.

In to je vse. Za format potencialno uspešne palačinke ni posebnih zahtev. Lahko je kot mini kiosk, kjer se v prisotnosti stranke pripravi ena ali druga jed na osnovi palačink, ali polna kavarna s posebnim menijem za palačinke.

Podjetniki, ki jih zanima, kako odpreti palačinko iz nič, z majhnim proračunom, ki je na voljo, lahko najprej preizkusijo »poslovanje s palačinkami« pri majhnih naročilih in brez nakupa drage opreme.

Mini format je mogoče izvesti takole:

vzpostavite proizvodnjo majhnega števila palačink z različnimi nadevi (lahko kuhate doma);
izvajati pakiranje v več kosih in razdeljevati že pripravljene obroke na mestih, kjer je veliko ljudi (v bližini pisarniških centrov, železniških postaj, tržnic itd.).

Po minimalni naložbi bo podjetnik v nekaj mesecih aktivnega dela lahko zbral denar za nakup opreme za palačinkarno. Poleg tega bodo praktične izkušnje na tem področju dale razumevanje, po katerem izdelku je povpraševanje. Te izkušnje lahko uporabite kot osnovo za tržno promocijo lastnega izdelka na trgu.

Ekipa spletnega mesta World of Business priporoča vsem bralcem, da se udeležijo Tečaja Lazy Investor, kjer se boste naučili, kako spraviti v red svoje osebne finance in se naučiti pasivnega dohodka. Brez vab, samo visokokakovostne informacije delujočega vlagatelja (od nepremičnin do kriptovalute). Prvi teden usposabljanja je brezplačen! Prijavite se za brezplačen teden usposabljanja

Materialna in tehnična osnova za palačinke

Ko je denar za odprtje palačinke in se je treba samo odločiti, kje začeti, predlagamo, da takoj začnete iskati prostor in dobavitelje. Uspeh prihodnjega podjetja bo v veliki meri odvisen od uspešne lokacije palačinke, pa tudi od tega, kako se za kuhanje uporabljajo kakovostni izdelki.

Primerni pogoji za namestitev mini stroja za palačinke na kolesih:

stran od cestišča;
v bližini gneče v jutranjih in kosilnih urah;
prisotnost bližnjega trga ali uličic s klopmi.

Ugodna mesta za lokacijo kavarne s palačinkami:

v bližini aktivnih poslovnih centrov ali sodobnih velikih igrišč;
v bližini izobraževalnih ustanov, državnih in občinskih ustanov;
v bližini postaj javnega prevoza.

Površina sobe - od 40 do 60 m².

Pomembno! Palačinkarne, ki se nahajajo v stanovanjskih območjih, niso priljubljene pri kupcih, saj si v večernih urah glavni obiskovalci gostinskih obratov izberejo povsem drugačen jedilnik.

Oprema za mini palačinke:

pekač za palačinke (električna pečica za dva gorilnika);
planetarni mešalnik;
namizje;
pranje;
hladilni števec;
zamrzovalna skrinja;
Mlin za meso
električni grelnik vode in aparat za kavo;
kuhinjska posoda.

To je osnovni komplet opreme.

Po pridobitvi statusa podjetnika in davčnega zavezanca lahko kupujete opremo, sklepate najemne pogodbe za prostore in najemate osebje.

Ko je proizvodna baza pripravljena in osebje v celoti zasedeno, se morate pri državnih inšpekcijah zaprositi za dovoljenja za opravljanje dejavnosti na področju gostinstva. Zahtevke za izdajo dovoljenj je treba predložiti SES, Rospozhnadzor in Rospotrebnadzor.

Da bi se izognili težavam z regulativnimi organi v fazi odprtja palačinarne, je treba zahtevati posvetovanje o zahtevah za takšne objekte že v fazi ustvarjanja gostinskega objekta.

Prav tako v vsakem kraju pod občinami obstaja služba za podporo malim in srednje velikim podjetjem, kjer lahko dobite podrobne informacije o tem, kateri dokumenti so potrebni za odprtje palačinke.

Kako hitro se bodo stroški povrnili

Začetni stroški mini palačinke v obliki kavarne na kolesih ali kioska bodo približno 600 tisoč rubljev. Za odprtje kavarne za palačinke pri izvajanju poslovnega načrta je potrebno položiti najmanj 1,2 milijona rubljev.

Mesečni stroški za mini kavarno so:

120 tisoč rubljev. - plače osebja;
80 tisoč rubljev – vzdrževanje opreme in obvezna plačila (vključno z davki);
80 tisoč rubljev - nakup izdelkov;
10 tisoč rubljev - oglaševanje.

Skupno bo za vzdrževanje palačinke na mesec potrebnih približno 290 tisoč rubljev.

S povprečnim čekom 250 rubljev lahko palačinka zasluži do 15.000 rubljev v 8-urni izmeni. Z dobrim blagovno-denarnim prometom se bo kavarna izplačala v 1-1,5 letih.

Relativno hitro povračilo in hkrati nenehen pomen odprtja palačinke je treba upoštevati pri izbiri vrste dejavnosti za podjetnika. Poleg tega imajo uspešne kavarne dobre možnosti za razvoj v franšizno mrežo, to pa je povsem drugačna raven dohodka.

Zgodovina razvoja "poslovanja s palačinkami" na primeru ene največjih ruskih blagovnih znamk hitre hrane v naslednjem videu:

Katere jedi ruske nacionalne kuhinje lahko poimenujete takoj? Mislim, da bo več kot polovica prvih poklicala palačinke. In imeli bodo popolnoma prav, saj palačinke skupaj s kvasom in okroško veljajo za prvinske ruske jedi. Kljub "prevladi" tujih jedi je ruska kuhinja končno začela uživati široko priljubljenost med svojimi ljudmi, zato postane vprašanje: kako odpreti palačinko iz nič, izjemno pomembno za poslovneže začetnike.

Morda je nemogoče prešteti, koliko lokalov s hitro prehrano je odprtih v Rusiji, ki prodajajo jedi različnih kuhinj sveta: orientalske - šavarma, čebureke, samsa; western - pice, hamburgerji, cheeseburgerji, sendviči in drugi "izpeljanki" McDonald'sa. Vse to je seveda zelo okusno (pogosto na škodo kakovosti in uporabnosti hrane) in poceni. Mnogi poslovneži pridobijo franšize tujih podjetij s hitro prehrano, odprejo kavarne z "orientalskim naklonom", popolnoma pozabljajo, da ima naša država že dolgo svojo tradicionalno in nič manj okusno (in bolj zdravo) hrano.

Pite s katerim koli nadevom, kulebyaki, pite in, seveda, palačinke. Ruske palačinke so bile v starih časih zelo priljubljene in zdi se, da se zanimanje ljudi za nacionalno kuhinjo oživlja. Zato bi morali vsi, ki šele začenjajo razmišljati, kakšen posel naj organizirajo oziroma kako razširiti obstoječo dejavnost, razmisliti o tem, kako odpreti palačinko.

Mimogrede, tujci, ki prihajajo v Rusijo, pogosteje obiščejo palačinke, ne pa McDonald's, ki je v tujini, so se zaradi negativne kakovosti hrane, ki se prodaja v McDonald'su, že precej pogosto začele napadati različne zainteresirane organizacije. Palačinke imajo kot podjetja hitre prehrane ogromen potencial za razvoj in menim, da bodo kmalu (predvsem glede na zadnje politične dogodke) začele ustvarjati velike »nevšečnosti« svojim tujim konkurentom. Še več, račun je šel dobesedno več mesecev: kdor uspe biti prvi, bo v tem poslu zdržal dlje.

Registracija in registracija vašega podjetja

Kakšen paket potrebnih dokumentov bo potreben za odprtje palačinke iz nič, si lahko preberete v publikaciji "Kako odpreti otroško kavarno", nabor dovoljenj je praktično enak.

Iščem prostor za odprtje palačinke

Možnost odpiranja palačinke bi lahko bila ideja o avtokavarni, vendar bo to povzročilo določene težave pri privabljanju rednih strank in pri komunikaciji s sanitarno in epidemiološko službo. Najbolj praktična izbira je stacionarna soba.

Mislim, da o tem, da bi morala biti odprta palačinka v prometni gneči, sploh ni vredno govoriti. To je lahko veliko križišče, spodnja nadstropja prve vrste hiš v poslovnem predelu mesta, soba v nakupovalno-zabaviščnem centru ali ob takih stavbah, v bližini izobraževalnih ustanov, na železniških postajah, avtobusnih postajališčih, ali v bližini podzemnih postaj.

Dobro je, če je v bližini park ali trg. To bo dobro vplivalo na poletni dohodek vaše palačinke, vendar je preprosto nemogoče upoštevati vsa merila, zato bo super, če vsaj dva ali trije od teh dejavnikov sovpadajo.

Dejavniki, ki jih je treba upoštevati pri iskanju primerne lokacije, vključujejo:

Razpoložljivost dobro prezračevanje, vodovod, sanitarni prostor, oziroma možnost njegove opreme.
Soba mora imeti več sob za kuhinjo, skladišče hrane, sobo za osebje, dvorano za obiskovalce.
Prisotnost v bližini vaše palačinkarne konkurenčnih prodajnih mest, ne nujno vašega profila, ampak samo prodajnih mest s hitro hrano.

Mimogrede, prostor za kuhinjo se lahko znatno zmanjša, če kupite posebne stroje za palačinke za pripravo palačink, ki bodo olajšali človeško delo in ga zmanjšali.

Ko se najdejo prostori, ki izpolnjujejo vse potrebne zahteve, je treba v njih izvesti ustrezna popravila in dekoracijo. Notranja dekoracija mora ustrezati posebnostim ustanove, biti "usklajena" z duhom prave ruske palačinke. Njegova udeležba je v veliki meri odvisna od privlačnosti lokala, zato je treba tej točki vašega načrta, kako odpreti palačinko iz nič, posvetiti posebno pozornost.

Sestavimo jedilnik

Koliko vrst palačink lahko brez razmišljanja naštejete? Poskusite in se nato preizkusite z mano: sladko in slano, sveže in kvašeno, kremno in ajdovo, debele palačinke in tanke palačinke. Kaj pa nadev? Meso, ribe, skuta, med, kondenzirano mleko, sadje, jagode, gobe, kaviar - vse, iz česar lahko naredite nadev za palačinke, je preprosto naveličano naštevati. Poleg tega si lahko sami pripravite prelive in obiskovalce presenetite z nenavadnim okusom tradicionalne jedi.

Poleg palačink lahko seveda organizirate proizvodnjo drugih ruskih jedi. Prepričan sem, da se bodo vse jedi, ki sem jih že navedel, popolnoma razlikovale: pita, pite, pite, palačinke. Lahko vstopite v meni in slavno okroshko.

Čeprav je treba palačinke jesti vroče, jih je treba prodajati "za odvzem". To pomeni, da kupite posebne plastične posode, krožnike, prtičke itd. Seveda bi morale biti tudi pijače "v temi ustanove": ruski kvas, žele, sbiten, zeliščni čaji, sadne pijače itd., Tudi z možnostjo, da jih vzamete iz palačinnice.

Kupimo potrebno opremo

Poleg kuhinjskih aparatov in opreme boste potrebovali pohištvo in notranje predmete za dvorano. Prav tako je treba opremiti mesta, kjer bi obiskovalci lahko obesili vrhnja oblačila. Tukaj je vse omejeno le z vašo domišljijo. Sobo lahko opremite s tradicionalnimi mizami in stoli, lahko kupite visoke mize ali naredite dolga stojala po obodu in v središču dvorane ali opremite kaj drugega.

Poleg že omenjenih strojev za palačinke zagotovo potrebujete opremo za "ročno" izdelavo palačink:

električni štedilnik (ali celo več),
ponve,
lonci,
pečice,
in druga oprema, ki je namenjena ne samo peki palačink, temveč tudi pripravi drugih jedi iz ponudbe.

Zaposlovanje osebja

Končno število zaposlenih bo odvisno od območja palačinke in njene udeležbe. Toda tudi v začetni fazi, ko vaša ustanova še ni dobila zagona, boste potrebovali vsaj dva kuharja in dva natakarja, čistilko in pomivalnega stroja.

Naloge računovodje, vodje in skrbnika je mogoče opravljati neodvisno. Če pa finančne priložnosti dopuščajo, je mogoče za te položaje najeti izkušene strokovnjake. Osebje, ki dela neposredno z obiskovalci, mora biti družabno, prijazno, privlačnega videza. Mimogrede, vsi zaposleni v palačinkarni so lahko oblečeni v uniformo, ki spet ustreza temi obrata.

Oglašujemo našo ustanovitev

Če ste odločeni odpreti palačinko in ste prepričani, da vas prihajajoče težave ne bodo ustavile, potem je bolje začeti oglaševalsko kampanjo že dolgo pred odprtjem svoje ustanove. Lahko bi bilo nekako takole: »Tradicionalne ruske palačinke. Kmalu odprtje palačinke« z obvezno navedbo lokacije vaše prehranjevalne točke.

Resnično ljubljena nacionalna jed ruske kuhinje so dišeče palačinke. Okus palačink s svojo malomarnostjo spominja na otroštvo. Palačinke so zagotovo že poskusili vsi, mnogi jih skuhajo po družinskem receptu in jih uporabijo s svojimi najljubšimi dodatki. Raznolikost receptov in dodatkov je impresivna. Sladke palačinke z jagodno marmelado, skuto, medom, krepke z mesom, izvirne s kaviarjem. Vsak si lahko izbere nadev za palačinke po svojih željah in uživa v tej neverjetni jedi.

Pripravimo poslovni načrt za palačinko

Ali je donosno odpreti palačinko?

O donosnosti projekta je vredno govoriti šele po podrobnem preučevanju konkurence v regiji, povpraševanja po storitvi ali izdelku in zapletenosti izvajanja poslovne ideje. Kar zadeva palačinke, so takšne restavracije precej priljubljene, nizki stroški in visok okus privabljajo stranke. Dišeč vonj po palačinkah vabi in vas nehote prisili, da obiščete institucijo, da bi uživali v slastnih vročih palačinkah z vašimi najljubšimi prelivi.

Tekmovanje. Na področju javne prehrane je konkurenca precej resna, saj so ti obrati zelo povprašeni in svojim lastnikom prinašajo stabilen dohodek. Ampak vseeno vredno poskusiti. Kljub konkurenci v mestu ni toliko spodobnih lokalov z dobro kulinariko, tako da vedno obstajajo možnosti, da si pridobite zaupanje obiskovalcev.

Koliko stane odpiranje palačinke?

Vprašanje, koliko stane in kaj potrebujete, da odprete palačinko, postavljajo mnogi. Nemogoče je navesti točen znesek stroškov za odprtje palačinke. Vse je odvisno od regije, cen opreme, stroškov najema in številnih drugih pomembnih dejavnikov, ki pomembno vplivajo na stroške odprtja gostinskega obrata.

Kako odpreti palačinko iz nič?

Vsak od nas se dobro zaveda, da odpiranje ustanove zahteva določeno vsoto denarja, ki bo porabljen za najem sobe, nakup opreme in oglaševalsko kampanjo. Poleg tega se morate za poslovni uspeh vložiti veliko fizičnega napora.

Če nimate denarja za odpiranje podjetja, se obrnite na vlagatelje. Vlagatelji so ljudje, ki svoj denar vlagajo v promocijo donosnih projektov. Če imate srečo, da najdete takšno osebo, lahko računate, da boste palačinko odprli iz nič. Če želite pritegniti pozornost vlagatelja, morate sestaviti kompetenten poslovni načrt, ki lahko osebo zanima, da v vaš projekt vloži določeno količino denarja.

Povezani videoposnetki

Oblika palačinke in njena lokacija

Najprej se morate odločiti za obliko ustanove. Obstajata dve možnosti: odpiranje stacionarne palačinke ali mobilne.

Kako odpreti palačinkarno na kolesih?

Mobilni šotor je ekonomična poslovna možnost, ki je bolj primerna za začetnike. V tem primeru se lahko premikate od kraja do kraja in tako izberete najboljšo lokacijo za svoj šotor. V natrpanem delu mesta z velikim prometom morate odpreti kiosk za palačinke. Zaželeno je tudi, da v bližini ni tekmovalcev.

Odprtje stacionarne kavarne-palačinkarnice. V tem primeru boste morali na začetku pravilno izbrati lokacijo za vašo bodočo institucijo, saj bo od tega odvisen vaš dobiček. Če želite odpreti kavarno s palačinkami, morate seveda imeti veliko denarja. Najem prostorov, nakup opreme, vzdrževalno osebje - vse to zahteva finančna sredstva.

Najem sobe. Stroški najema bodo odvisni od območja mesta, v središču pa bo seveda veliko dražje odpreti kavarno kot v stanovanjskem območju mesta. Zato se v tem primeru osredotočite na svoje finančne zmožnosti.

Registracija podjetja

Za začetek opravljanja dejavnosti se je potrebno registrirati pri lokalni samoupravi in davčni službi kot samostojni podjetnik posameznik ali družba z omejeno odgovornostjo.

Naslednji korak je pridobitev dovoljenja lokalne uprave za namestitev ali odprtje prodajnega mesta. Prav tako ne morete brez preverjanja in sklepov sanitarne in gasilske službe.

Če ste slabo seznanjeni s pravnimi zapletenostmi, potem je najbolje, da to vprašanje zaupate izkušenemu, usposobljenemu odvetniku, ki bo v kratkem času opravil celoten paket dokumentov.

Oprema za palačinke

Nakup opreme je najdražji del, vendar na tej stopnji ni vredno varčevati. Okus in splošni videz jedi bosta odvisna od kakovosti opreme.

Seznam potrebne opreme za palačinke:

Hladilnik za shranjevanje hrane;
Več palačink za peko palačink;
Mešalnik za testo;
Pult za shranjevanje pripravljenih jedi;
Kuhinjski pripomočki (nož, lopatice, kuhinjska deska itd.);
Kavarniško pohištvo (mize, stoli);
Posoda (krožniki, skodelice, jedilni pribor).

Najel osebje za delo v kavarni s palačinkami

Če nameravate odpreti stacionarno palačinkarno, potem morate najeti potrebno število zaposlenih, ki bodo služili obiskovalcem. Najprej boste potrebovali profesionalnega kuharja. Potrebovali boste tudi pomočnike kuharja, natakarje, natakarja, čistilko.

Uspeh vašega podjetja bo neposredno odvisen od dobro usklajenega dela zaposlenih. Zato bodite zelo odgovorni pri izbiri kadra. Za mesto kuharja povabite osebo z izkušnjami in dobrimi ocenami. Natakarji morajo biti pozorni, kompetentni, odgovorni, vedno upoštevati želje strank.

Privabljanje kupcev v palačinkarno

Dobro zasnovan oglaševalski koncept za privabljanje strank vam bo omogočil, da v kratkem času dosežete želeni rezultat. Logično je, da je treba ljudi seznaniti z novo odprto institucijo. Kako narediti? S pomočjo oglaševanja, ki ga je treba postaviti po mestu. Zelo učinkovit način je distribucija letakov z naslovom odprte ustanove.

Promocije in popusti. Raznolika promocijska ponudba vedno pritegne pozornost ljudi. V začetni fazi in v prihodnosti izvajajte takšne dejavnosti. To vam bo omogočilo pridobitev več strank in s tem več dobička.

Idej za podjetje je lahko veliko, izbrati morate skrbno, vsako podjetje ima svoje prednosti in slabosti, če pa govorimo o minimalnem tveganju, visoki dobičkonosnosti in rednih strankah, potem je to kulinarični posel.

Seveda kulinarične možnosti za vaš prihodnji posel nimajo omejitev, vendar se vseeno osredotočite na svoje najljubše jedi ruske kuhinje, med katerimi so tudi palačinke. Kako odpreti palačinko, kaj je za to potrebno, velikost začetne naložbe in vse glavne točke bomo obravnavali naprej.

Priprave na otvoritev

Posel je resen in zelo odgovoren posel, v prvih fazah njegove izgradnje bi morali preučiti čim več materialov, raziskati trg in pretekle izkušnje podjetnikov. Torej, glavne faze priprave za odprtje palačinke.

Analizirajte konkurenčno okolje. To vključuje vse, kar lahko izveste o konkurentih, torej o tem, kako se razvijajo druge palačinke v vašem mestu (če obstajajo), kje se nahajajo, kakšne cene, kakšen asortiman, kako uspešne in obiskane ter kako se nanje odzivajo kupci.

Izberite smer. Ko zberete vse razpoložljive informacije, se morate na podlagi njih odločiti za smer za svojo palačinko. Lahko je majhna kavarna ali okrepčevalnica ali morda kiosk.

Razmislite o asortimanu. Če želite to narediti, medtem ko je čas, morate najti čim več novih in okusnih receptov za peko. Vse možne možnosti s palačinkami bodo primerne, receptov ni veliko, tudi če v prvih fazah poslovanja ne uporabljate celotnega menija jedi, jih boste potrebovali za razširitev poslovanja v prihodnosti.

Naredite poslovni načrt. Številni podjetniki delajo brez poslovnih načrtov, vendar je delo na načrtu lažje in učinkovitejše. Izkušnje mnogih poslovnežev priporočajo, da si vzamete čas za načrtovanje vseh stroškov, prihodkov, nakazil davkov in vračilnih dob.

Poiščite primeren kraj. Ni težko iskati sobe, vendar ne bo enostavno najti priročnega, prehodnega in poceni mesta za najem, bolje je, da si vnaprej pogledate vse primerne možnosti in se pogajate z najemnikom.

Kako odpreti palačinko iz nič

Torej, ko je priprava na glavno vprašanje, kako odpreti palačinko, končana, nadaljujte z izvajanjem poslovnega načrta.

Če želite začeti katero koli poslovno dejavnost, se morate registrirati pri lokalnih davčnih organih kot samostojni podjetnik posameznik ali LLC;
Po tem delo z dokumenti ni pripravljeno, saj mora palačinka, tako kot katera koli druga oblika javne prehrane, izpolnjevati vse zahteve SES in gasilstva;
Sledi najem prej oskrbovanega prostora, prostoren mora biti vsaj 40 m2.

Zdaj lahko začnete z nakupom potrebne opreme.

14jun

Približni podatki:

Začetni stroški - od 800.000 rubljev.
Vračilo - 2-2,5 leta.
20 sedežev, površina - 50 m².

Ta poslovni načrt, tako kot vsi drugi v razdelku, vsebuje izračune povprečnih cen, ki se lahko v vašem primeru razlikujejo. Zato priporočamo, da izračune za vaše podjetje naredite individualno.

V tem članku smo sestavili podroben poslovni načrt za palačinkarno z izračuni in govorili o tem, kako odpreti palačinkarno.

Za izračune vzemimo projekt palačinke na "restavracijskem dvorišču" s površino 50 m² za 20 sedežev.

Tržne možnosti in ustreznost naložb

Če se zdaj odločite odpreti svoje podjetje, bodite pripravljeni porabiti dvakrat več svojega časa in truda. Kriza narekuje svoja pravila in ne odpušča prenagljenih korakov. Lastnik živilskega podjetja je v trenutnem gospodarskem okolju mogoče in celo nujno, vendar boste morali dobro premisliti o izbiri formata. Preprosta formula »odpiranje restavracije« ne bo več delovala. To je predrago in tvegano.

Palačinkarnica je odlična alternativa klasični restavraciji ali kavarni. Njegovo odprtje zahteva 2-3 krat manj sredstev, danes je moden projekt enega izdelka z nacionalno jedjo.

Vrednost formata

Zdrava hitra hrana. Palačinke veljajo za hitro hrano, ki temelji na zdravi prehrani.

Narodna kuhinja. Kot del ruske kulture je privlačen tako za lokalne prebivalce kot za turiste.

Hitrost storitve.Čas kuhanja porcije palačink z nadevom, pijačo in dodatno jedjo (solata ali sladica) je povprečno 10 minut.

Ugodna cena. Povprečni račun za obiskovalca v palačinkarni je 200-350 rubljev.

Velika pokritost občinstva. Na račun mestnih gostov, obiskovalcev z otroki (enaka hitra hrana, vendar brez škodljivih jedi), študentov (poceni in zadovoljivo), delovno aktivnega prebivalstva (v času kosila).

Priročna lokacija. Palačinkarnice se odpirajo na polnih mestih – nakupovalnih centrih, mestnem jedru, »restavracijskih dvoriščih« ali spalnih prostorih, kjer imajo nekateri stanovalci veliko prostega časa (babice z vnuki, mlade mame na porodniškem dopustu).

Tržna perspektiva

Gostinski trg je trenutno v fazi aktivnega razvoja. Kljub temu, da so ljudje na splošno začeli manj zapravljati za prehranjevanje zunaj, se je jedro ciljne publike že oblikovalo. Zdaj je del naše kulture. Polno kosilo, lahka okusna večerja ali prijeten zajtrk ob koncu tedna, skupaj s prigrizki med delom ali nakupovanjem, dajejo možnosti za rast trga.

V Rusiji je število restavracij, barov, kavarn slabše od evropskih in ameriških. Trg je slabo nasičen. Po podatkih Rosstata je v ZDA ena trgovina s hrano na 150 ljudi, v Evropi na 300 ljudi, pri nas pa na 930 ljudi.

V naslednjih dveh letih se je oblikovalo pet najbolj priljubljenih kuhinj - evropska, ruska, italijanska, japonska, kavkaška. Priljubljenost ruske kuhinje podpirajo tudi obsežni dogodki, ki potekajo v naši državi:

Olimpijske igre v Sočiju
Velika nagrada formule 1 v Sočiju
Svetovno prvenstvo FIFA 2018 v Moskvi, Kaliningradu, Sankt Peterburgu, Volgogradu, Kazanu, Nižnjem Novgorodu, Samari, Saransku, Rostovu na Donu, Sočiju, Jekaterinburgu.

Kje začeti? Izbira formata

Palačinka lahko obstaja v različnih različicah - od dragih do proračunskih:

Restavracija ruske kuhinje. Začetni stroški - najmanj 3.000.000 rubljev. V meniju, poleg palačink, velik izbor nacionalnih jedi, vključno z dobrotami: kaviar, "kraljevske" sorte rib, divjačina, eksotično meso (jelenovo meso, medvedje meso, meso losov).

Kavarna s palačinkami. Stane približno 1.500.000 rubljev. Poudarek je na palačinkah, v ponudbo pa so dodane še druge tradicionalne ali psevdotradicionalne jedi: kosmiči, solate, juhe, prigrizki.

Ulični kiosk ali tovornjak s hrano. V začetni fazi bo stalo 2.000.000 rubljev. glede na avto. Tovornjak s hrano je tržni trend, vendar se bo moral soočiti z določenimi težavami. Prvič, obstaja težava pri pridobitvi poslovnega dovoljenja - status mobilne kavarne ni zapisan v zakonodaji Ruske federacije, trenutno so ulični maloprodajni objekti postavljeni na podlagi dražbe. Drugič, treba je razmisliti o inženirskih komunikacijah, objektu zagotoviti oskrbo z vodo, osebju pa kopalnico. Tretjič, za ulično hrano obstaja "načelo ene roke". Se pravi, jed mora biti pripravljena in zapakirana tako, da jo je mogoče držati z eno roko, jesti na poti ali sedeti, vendar brez uporabe jedilnega pribora. Pri palačinkah to ni vedno mogoče.

Hitra hrana na restavraciji. Stroški - približno 900.000 rubljev. Na jedilniku je več kot 20 vrst palačink z različnimi nadevi, brezalkoholnih in toplih napitkov, sladic in več solat.

Franšiza ali lastna blagovna znamka

To je temeljna izbira za začetnike. Ali se pridružite že znani zvezni mreži ali pa začnete posel iz nič, zgradite svojo blagovno znamko in poiščete svojega kupca.

Prednosti franšize

minimalna tveganja - poslovni model je že izdelan;
znana blagovna znamka - potrošnikov ni treba seznanjati z njo, manj časa in denarja se porabi za promocijo;
oglaševalska in marketinška podpora franšizorja;
usposabljanje na stroške dajalca franšize;
dobro uveljavljena shema dela z dobavitelji;
pripravljena prodaja;
enotna zasnova prodajnega mesta brez stroškov razvoja oblikovalskega projekta in celostne podobe.

Slabosti franšize

stalni odbitki za uporabo blagovne znamke;
nemogoče je uresničiti svoje ideje;
dosledno upoštevanje politike podjetja brez upoštevanja sprememb na lokalnem trgu;
omejitev prodaje podjetja;
ob koncu pogodbe franšizojemalec zapusti podjetje.

Če želite ustvariti svojo blagovno znamko, lahko izbirate med dvema načinoma.

Iščejo idealno sobo in zanjo razvijejo koncept;
Najprej izdelajo koncept, nato pa iščejo sobo.

Koncept

Je dokument, ki odraža vse faze odprtja ustanove. To je vodnik po korakih, ki odgovarja na naslednja vprašanja:

Kje se nahaja vaša ustanova?
Kakšna je ciljna publika?
Kakšni so njeni konkurenti in kako blizu so si?
Kaj ponuditi stranki?
Kako izbrati kadre?
Kateri način promocije izbrati?

Klasični koncept izgleda takole:

Tržno pozicioniranje

Edinstvena prodajna ponudba
Razlika od konkurentov
Legenda o ustvarjanju
Poimenovanje

Ciljno občinstvo

Lastnost stranke
Potrebe in vrednote
Namen obiska

Edinstvena prodajna ponudba

Ločitev od tekmecev
Razvoj menija
Prednosti in slabosti vašega projekta

Lokacija

Vrednotenje izbranega mesta
Iskanje in analiza prostorov
oprema
Oblikovanje

Ocenjena kakovost hrane in storitev

Izbira dobavitelja
Kontrola kakovosti surovin
Tehnologija proizvodnje hrane
Obrazec za pomoč strankam

Vodstvena struktura, kadrovanje

Zaposlovanje
Študijski programi
Struktura upravljanja, programi spodbud, sistem glob

Trženje

Otvoritveno obvestilo
Prisotnost v informacijskem okolju
PR in oglaševalski programi
Komuniciranje s ciljno publiko pred in po otvoritvi

Možnosti razvoja

Programi promocije projektov
Priložnost za rast vašega podjetja v mrežo
Uvedba novih in dodatnih storitev

Dobro zasnovan koncept pomaga preprečiti napake in nepotrebna dejanja, prihrani čas in denar.

Koliko stane odpreti palačinko

Poslovni načrt je vaš projekt v številkah. Z njim izračunate stroške, napovedujete povračilo in donosnost posla.

Izračunajmo začetne stroške za odprtje palačinke

1. Razvoj koncepta in poslovnega načrta

Zelo težko je samostojno in podrobno sestaviti oba dokumenta. Zato prenesemo pooblastila in se obrnemo na strokovnjake. Gostinski svetovalci bodo opravili marketinško raziskavo in na podlagi tega razvili koncept in poslovni načrt. Tržne raziskave in koncept - 80.000 rubljev, poslovni načrt - 60.000 rubljev.

Skupaj - 140.000 rubljev.

2. Soba

Lahko najamete prostor na restavraciji, ločeno sobo spremenite v palačinko v stanovanjski stavbi, pisarni ali nakupovalnem centru.

Cena mesta v restavraciji je odvisna od prometa in statusa nakupovalnega centra. Najvišje cene so v centrih a la "Mega" in "Atrium" - tukaj cena doseže 1.000.000 rubljev na mesec za 70 m². V povprečju boste morali plačati vsaj 300.000 rubljev za mesto.

Kar zadeva ločeno sobo, so tudi številke različne. V moskovski regiji zahtevajo 10.000 rubljev. na m², v središču prestolnice pa 100.000 rubljev.

Okrasitev prostorov je razdeljena v tri razrede: kozmetični - od 1.500 na m², kapital - od 7.000, VIP - od 15.000.

Skupaj za končno obdelavo v povprečju - 150.000 rubljev. In mesečna najemnina je 200-300.000 rubljev.

3. Oblikovanje

Vključuje razvoj arhitekturnega, tehnološkega in inženirskega projekta.

Inženirski projekt vključuje izdelavo načrta za postavitev komunikacij - vodovod in kanalizacija, prezračevanje in klimatizacija, oskrba z električno energijo.

Celoten projekt za 50 m² stane 85.000 rubljev.

Lahko pa naročite tudi delno zasnovo. Na primer, samo prezračevanje in klimatizacija, če je bilo ostalo delo opravljeno pred vami.

Tehnološko načrtovanje je izbor opreme za poslovne naloge, shema postavitve in povezovanja z inženirskimi omrežji. Tehnološki projekt je mogoče dobiti brezplačno. Na primer, pri naročanju kompleksne opreme v podjetju " JAVOR».

4. Oprema

Za pripravo in serviranje palačink ter drugih izdelkov na meniju boste potrebovali:

oprema

Mešalnik za testo PIZZA GROUP za gnetenje kvašenega testa - 76.672 rubljev.
Kremnik ERGO z dvema gorilnikoma (2 kos.) - 43.400 rubljev.
Mešalnik KUHINJA - 60 990 rubljev.
Rezalnik zelenjave ROBOT COUPE - 63 878 rubljev.
Električni štedilnik s štirimi gorilniki - 40.500 rubljev.
Kavni aparat Gaggia Titanium - 61.200 rubljev.
Kotel "Convito" - 5 950 rubljev.
Palični mešalnik (za mlečne napitke) QUAMAR - 15 334 rubljev.
ERGO sokovnik - 10 360 rubljev.
Generator ledu "Convito" - 43 680 rubljev.
Proizvodna miza (2 kos.) - 8 088 rubljev.
Tridelna pralna kopel - 13.948 rubljev.
Izpušni dežnik - 9 846 rubljev.

Inventar

Palačinka (2 kos.) - 90 rubljev.
Lopatica za palačinke (2 kos.) - 88 rubljev
Silikonska krtača za slaščice (2 kos.) - 254 rubljev.
Silikonska kulinarična lopatica - 203 rubljev.
Kulinarična bambusova kotna lopatica - 59 rubljev.
Pomožni nož Chef Luxstahl (2 kos.) - 1016 rubljev.
Sito 220 mm s plastičnim ročajem - 269 rubljev.
Corolla 280 mm - 214 rubljev.

Posoda in jedilni pribor (30 kos.)

Majhna plošča z robovi "Sam & Squito" 160 mm - 2 940 rubljev.
Majhna plošča z robovi "Sam & Squito" 215 mm - 6 000 rubljev.
Posoda z robovi "Sam&Squito" 350x280 mm - 13 860 rubljev.
Namizne vilice Luxstahl - 3 750 rubljev.
Namizni nož Luxstahl - 4 110 rubljev.
Čajna žlička Luxstahl - 1 590 rubljev.
Highball kozarec 222 ml - 1 320 rubljev.
Čajni par 220 ml - 5 250 rubljev.
Kavni par 120 ml - 3 780 rubljev.
Namizni pladenj iz polipropilena - 2550 rubljev.
Bel papirnati prtiček 250x250 mm (400 kos.) - 1 320 rubljev.

Pohištvo (20 sedežev)

Podvozje okroglo (kromirano) - cena je izračunana po naročilu
Namizna plošča "19 Beech Light" - 73 440 rubljev.
Stol "Cafe" s trdim sedežem - 85.400 rubljev.

Skupna oprema - 661.349 rubljev.

5. Oblikovanje in celostna identiteta

Projektni projekt palačinkarnice je sestavljen iz: izdelave projekta, 3D vizualizacije, izbora materialov in dekorja, arhitekturnega nadzora. Cena - od 1200 na m² za objekt s površino 50 m².

Skupaj - 60.000 rubljev.

Celostna identiteta je razlika med vašo ustanovitvijo in na stotine drugih. V okviru dela na slogu pripravijo logotip, celostno barvo in pisavo, ustvarijo Logobook - vodnik za uporabo logotipa.

Cena osnovnega paketa je 50.000 rubljev.

Registracija

Preidimo od finančnih nalog k pravnim. Za odprtje palačinke morate izbrati obliko lastništva: oz. Če začenjate z enim samim projektom in ne nameravate prodajati alkoholnih pijač, priporočamo.

IP prednosti

Državna dajatev ob registraciji - 800 rubljev.
Preprost postopek registracije
Listina, odobreni kapital, pečat in tekoči račun niso potrebni (če pa morate sprejeti plačilo z bančnim nakazilom, potem morate)
Najvišja globa za upravni prekršek je 50.000 rubljev.
Ni treba upoštevati denarne discipline in spremljati gotovinski limit
Ni treba upoštevati opreme, ki se uporablja za poslovne dejavnosti
Sredstva lahko upravljate na svojem tekočem računu

Slabosti IP

Registriran samo za eno osebo
Odgovornost za obveznosti z vsem svojim premoženjem tudi po zaprtju
Samostojni podjetnik posameznik ostaja odgovorna oseba in je dolžan podpisati primarne dokumente tudi po podpisu pooblastila
Ni mogoče prodati ali ponovno izdati
Prepovedana je proizvodnja in prodaja alkoholnih izdelkov

Če želite registrirati IP, morate: v Zvezni davčni službi in plačati zavarovalne premije.

Znesek prispevka se izračuna na naslednji način:

Če je plača zaposlenega manjša od 711.000 rubljev. na leto, potem plačate 30% plače. To je 22 % za pokojninski sklad Rusije (PFR), 2,9 % za Sklad socialnega zavarovanja, 5,1 % za Sklad obveznega zdravstvenega zavarovanja.
Če je plača več kot 711.000 rubljev na leto, se 10% presežka plača v pokojninski sklad.
Prispevek v Sklad socialnega zavarovanja za nezgode pri delu in poklicne bolezni znaša 0,2 % za gostinstvo.
Dohodnina (PIT) - 13%

Obdavčitev

Značilnosti PSN

Povprečno število zaposlenih v davčnem obdobju ni več kot 15 oseb
Prepovedana je prodaja alkohola
Površina dvorane za obiskovalce - ne več kot 50 m²
Knjigovodstvo ali davčno poročanje ni potrebno
Višina patenta je fiksna

osebje

Splošna pravila

Ustvarite kadrovski in delovni urnik
Izberite nadzorno shemo
Napišite delovne obveznosti
Sestavite in sklepajte pogodbe
Izvedite usposabljanje: na delovnem mestu, varnost in požarna varnost
Zaposlenim zagotoviti uniforme, delovno opremo, hrano

Plača

Direktor - 70.000 rubljev.
Računovodja - 50.000 rubljev.
Špediter - 30.000 rubljev.
Univerzalni kuhar - 35.000 rubljev
Skrbnik - 40.000 rubljev.
Blagajna - 30.000 rubljev.
Čistila in pomivalni stroji - 15.000 rubljev.

Dobičkonosnost in povračilo

Za palačinke, kot za vsako hitro hrano, so značilni:

Nizke konkurenčne cene
Pribitek 150–250 %
Visoka prepustnost
Povprečni ček je 200-350 rubljev.

Najdaljša doba vračila za to obliko je 2-2,5 leta.Če se v tem času ustanova ni izplačala, se izvede diagnostika, da se ugotovijo težave. Lahko so: kraje osebja, slaba lokacija, neizpolnjevanje pričakovanj strank, nepriljubljen koncept.

Za pravilen vstop na trg in uspešno obstoj na njem se za podporo obrnite na strokovnjake HoReCa. Podjetje " JAVOR» že 20 let odpira in opremlja gostinske obrate po vsej Rusiji. Več kot 1200 uspešnih projektov je dobro zagotovilo za uspešen začetek.

Pomembno: Ne pozabite, da lahko sami sestavite poslovni načrt za svoje podjetje. Če želite to narediti, preberite članke:

Priporočamo tudi

Nalaganje...

doma > Cestna transportna oprema