Kako gojiti gobe šitake doma. Gojenje shiitake doma - priprava, sajenje in nega

Od razvoja domačega vrtnarjenja so ljudje začeli gojiti številne rastline. V posteljah in vrtovih lahko najdete nenavadne grmovnice, drevesa in sadne kulture, ki so pred 30-50 leti rasle le v gozdovih in močvirjih. V zadnjem času lahko pogosto najdete domače gobarske farme. Vrtnarji so na vrtovih ali balkonih začeli gojiti medene gobe in šitake.

• Šitake gobe se pogosto uporabljajo v kulinariki. Na 100 gramov teže tega izdelka je le 34 kcal. Zato ga lahko uvrstimo med dietne jedi. Gobe ​​imajo rahlo pikanten prijeten okus in so po strukturi podobne mesu. Vključeni so v veliko število receptov, kot so juhe, omlete, sendviči, solate itd. Lahko jih jeste surove, gobe pa bodo imele svoj edinstven okus. Pri kuhanju se nekatere nianse izgubijo, vendar ostane prijetna pikantnost in aroma.
• Gobe ​​se uporabljajo tudi v zdravilne namene. Zaradi svoje edinstvene sestave se pogosto uporabljajo pri zdravljenju raka. Čeprav raziskave na tem področju še potekajo, so pozitivne učinke opazili številni zdravniki. Priporočljivo jih je uporabljati tudi pri drugih resnih boleznih.
• Gobe ​​šitake se uporabljajo v kozmetični industriji. Na njihovi osnovi se pripravljajo različne kreme, maske in losjoni, ki so namenjeni povečanju elastičnosti in čvrstosti kože. Poleg tega ta zdravila negujejo kožo, izboljšajo polt, obnovijo vodno ravnovesje in pomladijo celice.

Škodljive lastnosti teh gob niso bile ugotovljene. Zdravniki ne priporočajo njihove uporabe med nosečnostjo in tistim, ki trpijo za bronhialno astmo. Sicer pa blagodejno vplivajo.

Gobe ​​šitake so preučevali svetovni laboratoriji in rezultati so presegli vsa pričakovanja. Ta izdelek vsebuje veliko število snovi in ​​mikroelementov, ki ne le blagodejno vplivajo na telo, ampak lahko tudi zdravijo nekatere zapletene bolezni.

Na Kitajskem ga imajo za carja vseh gob.

Pomaga pri zdravljenju virusnih obolenj, znižuje količino holesterola v krvi in ​​pospešuje prekrvavitev. Zaradi vsebnosti velike količine aminokislin, vitaminov in hormonov pomaga zmanjšati rakave tumorje. Te gobe se lahko uporabljajo za sladkorno bolezen, želodčne bolezni, alergije in druge bolezni. Hkrati se bo vaše zdravstveno stanje bistveno izboljšalo.

Gojenje gob shiitake doma ni težko. Potrebne materiale je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah, celoten postopek pa je tako preprost, da ga bo z lahkoto opravil tudi vrtnar začetnik. Kot rezultat lahko dobite okolju prijazne, zdrave in okusne izdelke.

Več informacij najdete v videu.

Šitake so ena najbolj priljubljenih umetno gojenih gob. Posebej priljubljena je v državah jugovzhodne Azije ter še posebej na Japonskem in Kitajskem. To gobo ne obožujejo samo gurmani zaradi odličnega okusa, temveč tudi pridelovalci gob zaradi visokega donosa in relativne enostavnosti gojenja. V Rusiji je znana tudi shiitake, vendar je po priljubljenosti slabša od šampinjonov in ostrig. Z drugimi besedami, konkurenca med njegovimi proizvajalci pri nas še ni zelo velika.

Goba šitake (pravilnejša transkripcija je šitake) je znana tudi kot japonska gozdna goba in užitna lentinula.

Šitake so srednje velike: klobuk ima premer od pet do dvajset centimetrov in je rjave ali kavne barve. Oblika kapice je konveksna ali rahlo sploščena. Zunanja koža je posejana z majhnimi svetlimi luskami. Stare gobe imajo neravne in upognjene robove klobukov.

Spodnja stran kapice je prekrita z belimi ploščami, ki ob poškodbi potemnijo in dobijo rjav odtenek. Noga je tudi rjava, vendar vedno opazno svetlejša od kapice. Njegova dolžina je od tri do devetnajst centimetrov s povprečnim premerom približno centimeter.

Celuloza ima svetlo kremast ali rumenkasto-belkast odtenek, pa tudi prijeten okus (tudi v surovem stanju) in vonj. V klobuku je meso mesnato, v peclju pa veliko bolj žilavo in vlaknato.

Japonske šitake v naravnem okolju najdemo v listnatih in mešanih gozdovih na Japonskem, v Koreji, severni Kitajski in ruskem Primorju. To so tipični saprotrofi, ki živijo na odmrlih drevesnih deblih, še posebej pa imajo najraje ošiljeni kastanopsis, mongolski hrast in amursko lipo. Majhne skupine šitak se pojavljajo po deževju v topli sezoni.

Na ozemlju Ruske federacije šitake najdemo samo v Primorju, zato jih je v bistvu neuporabno iskati zunaj te regije. V samem Primorju rastejo le tri vrste gob, ki jih teoretično lahko zamenjamo s šitake. Govorimo o gobah iz rodu šampinjonov - temno rdečih, gozdnih in avgustovskih. Imajo podobno barvno shemo in luske na kapicah.

Izkušeni gobar nikoli ne bo zamenjal šitak s šampinjoni, že zato, ker japonska gozdna goba raste le na odmrlem lesu, omenjeni šampinjoni pa rastejo na tleh. Njihovi datumi plodov so tudi različni. Šampinjoni se pojavijo poleti in jeseni, šitake pa so na voljo za obiranje spomladi.

Toda tudi če začetni gobar še vedno zamenja šitake s šampinjoni, ne bo veliko škodilo, saj so vse te gobe užitne.

Japonska gozdna goba zasluženo velja za vodilno po lastnostih okusa med vsemi umetno gojenimi gobami. Po okusu ga pogosto primerjajo celo z jurčki. V korejski, kitajski in japonski kuhinji je šitake morda glavna goba.

Japonska goba se odlično obnese v vseh gobjih jedeh in je primerna za vse vrste kulinarične obdelave. V azijskih kuhinjah je zelo razširjeno tudi pripravo prahu iz posušenih šitak in nato uporabo v juhah. Posušene šitake presenetljivo dobro ohranijo svoj naravni okus, zaradi česar so odlične kot aromatična začimba. Vendar pa pri sušenju te gobe opazno izgubijo okus, zato jih mnogi japonski gurmani raje uporabljajo le sveže.

Treba je opozoriti, da imajo šitake nekoliko oster okus, kar pogosto prestraši Evropejce, ki jih niso vajeni. Toda med toplotno obdelavo precejšen del te pikantnosti izgine, zato okusa šitak ni mogoče šteti za povsem eksotičnega.

Te gobe niso našle nič manj razširjene uporabe v ljudski in sodobni medicini. Že stoletja se uporabljajo kot pomlajevalno sredstvo, ki med drugim krepi moško moč. Šitake so uporabljali tudi neposredno v medicinske namene: za zniževanje povišane telesne temperature med vročino in za čiščenje krvi toksinov.

V sodobnem svetu se pogosto uporablja tudi v medicinske namene. Z njegovo pomočjo se borijo proti virusnim okužbam, boleznim srca in želodca. Poleg tega šitake pomagajo zniževati raven sladkorja v krvi in ​​razgrajevati holesterol v krvnih žilah.

Velike koristi šitak se kažejo tudi v kozmetologiji, kjer na njihovi osnovi izdelujejo izdelke za boj proti nekaterim kožnim boleznim.

Gojenje shiitake doma

Japonci in Kitajci gojijo šitake na deblih, zaradi česar je ta tehnika do neke mere podobna gojenju ostrig. Toda tukaj so pomembne razlike. Prvič, micelij šitak raste veliko počasneje kot micelij gob ostrigarjev, kar otežuje boj proti plesni, ki tekmuje z micelijem.

Drugič, plodnost ostrig izzove znižanje temperature, ki naj bi posnemalo prihod jeseni, šitake pa začnejo obroditi po zalivanju "postelice", ki posnema deževno sezono. Čeprav gojenje shiitake zahteva natančno upoštevanje posebne tehnologije, je gojenje doma lažje kot gobe ostrige, ki zahtevajo klimatski sistem.

Obstajata dva pristopa gojenja šitak – intenzivni (industrijski) in ljubiteljski. Industrijska metoda lahko znatno skrajša čas zorenja pridelka in vključuje toplotno obdelavo substrata iz žagovine. Plodovi se pojavljajo vse leto v prostoru z nadzorovano temperaturo.

Pri amaterski metodi pridelovalci gob poskušajo slediti splošnim okvirom industrijske metode, vendar uporabljajo razpoložljive materiale in morajo na nekaterih stopnjah zanemariti sterilnost.

Osnova hranilnega substrata je hrastova, javorjeva ali bukova žagovina. Dovoljene so tudi žagovina jelše, breze, topola, trepetlike, v izjemnih primerih pa tudi druge vrste dreves. Drevesa iglavcev so popolnoma neprimerna za gojenje gob šitake.

Prav tako morate biti pozorni na velikost žagovine: optimalno dva do tri milimetre. Manjša žagovina ovira izmenjavo zraka v substratu, kar upočasni razvoj glive. Vendar tudi ne smete vzeti prevelike žagovine, saj povečanje vsebnosti kisika spremeni substrat v ugodno okolje za razvoj konkurenčnih organizmov.

Za pospešitev rasti micelija in povečanje produktivnosti se žagovina razredči s prehranskimi dodatki. Ta vloga je običajno napolnjena z zrnjem ali otrobi pšenice in ječmena, fižolovo moko ali drugimi organskimi odpadki te vrste. Za vzdrževanje optimalne kislosti v substrat vmešamo tudi mavec ali kredo. Na splošno lahko vsi ti dodatki predstavljajo od 10 do 40 % prostornine substrata.

Po dodajanju vseh dodatnih sestavin v žagovino substrat temeljito premešamo in nato dodamo vodo, da zagotovimo, da vlažnost hranilnega medija ni nižja od 55%. Glavna težava pa je ustvariti optimalne pogoje za gojenje šitak, hkrati pa preprečiti razvoj plesni in drugih konkurenčnih organizmov v substratu. Za boj proti njim se pred inokulacijo micelija substrat sterilizira ali pasterizira. Šele nato micelij vložimo v razkuženo in ohlajeno mešanico.

Običajno se substrat sterilizira v avtoklavu, potem ko je bil predhodno pakiran v vrečke. Obstajajo pa tudi alternativne metode, ko substrat najprej v celoti steriliziramo, pustimo, da se ohladi, nacepimo in šele nato položimo v vrečke. Res je, v tem primeru bo treba vse narediti v sterilnih pogojih, kar bo zahtevalo dodatne stroške.

Ko smo že pri torbah. Najbolje je uporabiti debele plastične vrečke s prostornino od enega do šest litrov. Ko vanje položimo cepljeni micelij, jih zapremo in zapremo z zamaškom iz vate in gaze, skozi katerega bo krožil zrak.

Inokulacijo, to je setev micelija, moramo izvajati samo v sterilni substrat in samo v pogojih posebne sterilne škatle, da preprečimo vstop v substrat konkurenčnih organizmov, ki se razvijajo hitreje od micelija šitak. Pomembno je, da temperatura substrata v času cepljenja ni nižja od 20 in ne višja od 30 stopinj Celzija.

Lastnosti gobe šitake so takšne, da je micelij bolje kaliti v pšeničnem ali ječmenovem zrnju. V času inokulacije je ta sadilni material sestavljen iz tesno zlepljenih blokov. Zato je treba bloke zrn pred inokulacijo ponovno zmleti v posamezna zrna. Setvena količina zrn, okuženih z micelijem, je od dva do pet odstotkov celotne mase substrata.

Po setvi se micelij razvija v prostoru pri sobni temperaturi 6-10 tednov, nato substrat, oblikovan v goste grudice in preraščen z micelijem, odstranimo iz polietilena, prenesemo v hladnejši in bolj vlažen prostor, kjer ga pustimo. v tej "goli" obliki. Pridelek iz teh blokov se pridobi v treh do šestih mesecih.

Amaterska tehnologija

Ker pri gojenju gob šitake doma ni mogoče doseči popolne sterilnosti, je učinkovitost amaterske tehnologije bistveno nižja od industrijske.

Podlaga je izdelana iz iste žagovine ali ostružkov trdega lesa. Priporočljiva je tudi uporaba standardnih vrst dodatkov, saj jih ni težko dobiti. Mešanica substrata mora biti pakirana v agrilic vrečah. Agril je poseben "dihajoč" material, namenjen pokrivanju gredic.

Nato je treba te vrečke postaviti v vročo vodo za 10-15 minut, nato pa se izvede pasterizacija: pri temperaturi 60 stopinj zmes hranimo približno en dan in še tri dni pri 50 stopinjah. Ko se substrat ohladi, ga vzamemo iz vrečk in damo v sterilizirane 3-litrske kozarce, ki smo jih predhodno cepili z micelijem. Kozarce zapremo z vatiranimi zamaški.

Kozarce z nacepljenim substratom pustimo dva meseca preraščati z micelijem pri temperaturi od sedemnajst do dvaindvajset stopinj. Po tem je treba mešanico ponovno vzeti iz kozarcev in vrniti v zračne vrečke ter pustiti tako še dva tedna. V tem času bo micelij iz substrata oblikoval gost blok, ki ga je treba nekaj ur (do enega dneva) namočiti v vodi. Po tem naj bi se po dveh tednih pojavile prve gobe.

Metode intenzivnega in ekstenzivnega gojenja šitak. V svoji domovini, na Japonskem, šitake veljajo za eno najdragocenejših gob. Tam so že dolgo opazili njegove zdravilne lastnosti in odličen okus. Pred davnimi časi so jo gojili na japonskih plantažah, ki so rasle okoli območij, kjer so rasla drevesa shii, kamor so se njene trose prenašale s samosevanjem.

Postopoma so bila mesta, kjer se je naselila goba, opremljena z istovrstnimi brunaricami, meje nasadov pa so bile zaščitene z visoko ograjo. Tanka, sveža debla, dolga en meter in pol, so bila postavljena navzkrižno, pritrjena navpični položaj s pomočjo opore na dvignjeni vodoravni nogi. Sčasoma so glivične spore odnesli vetrovi iz sosednjih hlodov z dozorelimi šitakami. Skrb za takšne nasade se je zmanjšala na pravočasno spravilo in občasno zamenjavo plodonosnih hlodov z novimi, svežimi hlodi.

Sčasoma se je slava o šitakah razširila daleč izven Japonske. Seveda so se sodobne metode gojenja te gobe znatno izboljšale. Metode intenzivnega gojenja šitak, ki se uporabljajo danes, lahko dosežejo učinkovite rezultate, vendar zahtevajo temeljitejši pristop.

V razmerah srednjega pasu lahko shiitake gojimo tako v umetnih razmerah kot v odprtem okolju. Hkrati je poleg tradicionalne lesene hiše možno uporabiti tudi različne substratne bloke, ki so lastni ali kupljeni že pripravljeni od proizvajalcev.

Gojenje šitak v brunaricah

Zahvaljujoč specifičnemu encimu, ki razgrajuje tanine (tanaza), imajo šitake pomembno prednost pred drugimi vrstami gob pri razvoju lesa. Za gojenje v ruskem podnebju se uporabljajo predvsem hrastovi hlodi, pa tudi druge lokalne drevesne vrste.

Brunarice pripravimo pozno jeseni (mesec dni po odpadanju listja) ali zgodaj spomladi, preden se vreme otopli in se popki odprejo. V tem obdobju se v lesu nabere največja količina ogljikovih hidratov, ki so na voljo glivi. Poleg tega je lubje dovolj tesno pritrjeno, kar zmanjšuje tveganje okužbe s plesnimi.

Jeseni lahko hrast posekamo, ko se njegovo listje obarva rdečkasto. Priporočljivo je izbrati debla s premerom od 10 do 25 cm, nato pa naj pripravljene hiše ležijo približno mesec in pol, nato pa jih razžagajo v metrske hlode.

Setev trosov šitake v les (inokulacija) poteka z žitnim micelijem. Če želite to narediti, morate izvrtati 20 mm luknje vzdolž stranskih površin zagozd, globoko 6-8 cm z intervalom 6 cm.

Vanje s čistimi rokami nadevamo žitni micelij in ga stisnemo tako, da je glede na površino vdolben za 1 cm, poraba micelija bo najmanj 0,2 kg/1 linearni m. Da se micelij ne bi razlil, okužena mesta prekrijte z lesnimi oblanci in pokrijte z vrtnim lakom ali zalepite s trakom.

Alternativa temu načinu okužbe lesa je uporaba lesenih zagozd ali lesnih sekancev, onesnaženih z micelijem. Da bi to naredili, jih je treba najprej hraniti v substratu z razvijajočim se glivičnim micelijem ali uporabiti komercialno pripravljeno možnost.

Za vnos okuženih lesnih drobcev v zagozde se vzdolž njih naredijo pahljačaste globoke razcepe, ki segajo skoraj do središča. Okužbo mesta cepljenja lahko preprečite tako, da brunarico zavežete s plastično folijo.

Gojenje šitak na substratu

Pridelek šitak na substratnih blokih je bistveno večji v primerjavi z rezultati gojenja na polenih. Lahko kupite že pripravljene mešanice substratov ali jih pripravite sami.

Prva možnost substrata. Za pripravo substrata morate v enakih delih zmešati sesekljano slamo, žagovino listavcev (po možnosti hrast, gaber) in riževe otrobe. Nato mešanici dodamo škrob, koruzno in sojino moko v volumnu 0,5 % glede na maso substrata. Za mehčanje teh komponent dodamo gašeno apno (0,5%) in vodo (70%).

Druga možnost substrata. Pšenično slamo, narezano na 5 cm dolge kose, nekaj dni hranimo v vodi. Nato dodamo 10% sadre (glede na težo suhe slame) in moko iz ptičjega perja (3%). Mešano zmes prelijemo z vodo (80%).

Namočene komponente substrata v 5 minutah vpijejo zadostno količino vode in dodajo približno 30% prvotne teže. Odvečno vodo odlijemo skozi cedilo, preostanek pa previdno iztisnemo z roko.

Pripravljen substrat pakiramo v polietilenske pravokotne vrečke (25x40 cm). Vsak od njih lahko sprejme približno 1,5 kg navlažene mešanice substrata.

Preden zavežete zgornji del vrečk, morate pripraviti čepke za oblazinjenje iz poliestra. Da bi to naredili, se sintetični ozimnik razreže na trakove velikosti 40x7 cm in zvije v tesne zvitke, pri čemer se njihovo stanje pritrdi z navitjem niti. Ti čepi se vstavijo v vrat vrečke in se nato zavežejo z vrvico.

Na naslednji stopnji priprave substratnih blokov jih je treba pasterizirati, da se uničijo spore glivičnih plesni. Da bi to naredili, se vrečke s substratom dajo v pokrito posodo z vrelo vodo in kuhajo 2-3 ure. V tem primeru je treba vzdrževati konstanten volumen vode, tako da je njen nivo tik pod mestom, kjer je vrat podvezan. Nato substrat odstranimo in pustimo, da se ohladi en dan. Zaradi varnosti je priporočljivo ta postopek ponoviti naslednji dan.

Ko se substrat popolnoma ohladi na sobno temperaturo (25°C), odvežemo vrat vreče in dodamo približno 20 g žitnega micelija na blok teže 2,5 kg.

Po tem se oblazinjeni poliestrski zvitek ponovno vstavi v vrat vrečke in zategne z vrvjo. Za vzdrževanje normalne izmenjave zraka se na straneh plastičnih vrečk v razmaku 3 cm izrežejo luknje s premerom 5 mm.

Metoda intenzivnega gojenja šitak

Najučinkovitejše rezultate pri gojenju šitak lahko dosežemo, če okužene substratne bloke hranimo v rastlinjakih. Ta metoda je bolj delovno intenzivna in draga, a tudi bolj zanesljiva.

Za inkubacijo micelija šitake okužene bloke substrata v vrečah damo v škatle in prenesemo v rastlinjak. Tukaj jih je treba hraniti pri stalni temperaturi 15-17 ° C in rednem zračenju. Ustvarjanje tako optimalnih pogojev vam omogoča, da se izognete kisanju in pregrevanju substrata. Svetlobni način na tej stopnji ni tako pomemben. Trajanje in intenzivnost osvetlitve ne vplivata na razvoj substrata z micelijem.

Po 2 mesecih bo micelij gob začel štrleti na površini substrata in tvoril bele lise. In do tega trenutka se bo sam substrat spremenil v monolitno maso (blok). Zdaj je čas, da substratne bloke odstranimo iz zabojev, v katerih so bili prej, jih navlažimo in položimo na stojala.

Od tega trenutka naprej je režim rastlinjaka nastavljen na temperaturo 18 ° C in vlažnost 90%. Zdaj igra osvetlitev izjemno pomembno vlogo. Normalni razvoj sadnih teles se pojavi, ko je dnevna svetloba daljša od 12 ur, za to pa je potrebno vklopiti dodatno osvetlitev s fluorescentnimi sijalkami z intenzivnostjo 120 luksov.

Poleg tega ne smete pozabiti na redno izmenjavo zraka in urediti redno prezračevanje ali vključiti prezračevanje. To je potrebno, da se znebimo plinov, ki jih sprošča micelij, katerih kopičenje vodi do zaviranja razvoja sadnih teles.

Po nastanku glivičnih primordijev se vlažnost okolja zmanjša na 80%. V bolj vlažnih razmerah se stebla gob zelo podaljšajo, klobučki pa ostanejo nerazviti in majhni.

Temperaturni pogoji za nadaljnje gojenje shiitake v rastlinjaku so odvisni od specifične rase gob. Na primer, hladnoljubna rasa se dobro razvija pri 18C. V pogojih povišanih temperatur se rodnost močno poslabša, prav tako kakovost samih gob. Njihove kapice postanejo tanke, krhke, njihov okus se poslabša.

V pogojih gojenja v rastlinjaku goba šitake obrodi v valovih. Prva letina je najbolj obilna. Predstavlja do 70% teže celotnega pridelka. Drugi val žetve doseže le četrtino prejšnjega. V nekaj mesecih bo zadnji žetveni val predstavljal dobesedno nekaj enot sadnih teles. Ne da bi čakali na končno zorenje, lahko takoj, ko pokrovčki postanejo izbočeni, odrežete vse gobe na dnu stebla.

Pri uporabi te metode učinkovitega gojenja šitak je povprečni pridelek približno 20 % teže mokrega substrata.

Gojenje šitak na vrtu
Goba Shiitake je precej prilagojena odprtim podnebnim razmeram srednjega pasu. Uspešno se goji na vrtovih v topli sezoni.

Na brunarici

Polena, okužena z micelijem gliv skozi izvrtane luknje, takoj namestimo na stalno plodišče. Trajanje inkubacije je lahko od 1 do 3 let, življenjska doba šitak na brunaricah pa je 5-8 let.

Tako pripravljen material položimo na tla, prekrijemo s plastjo šote ali slame in prekrijemo s plastično folijo. Hiše iz brun se občasno navlažijo. Ko se podnevi zrak segreje na 25°C, začne micelij kaliti.

Jeseni se hlodi, ki jih obvlada micelij, prenesejo v hladno, temno klet za zimsko skladiščenje. Spomladi se vrnejo na prvotna mesta. Z nastopom toplote se začne aktivno nastajanje sadnih teles. Valovita plodnost bo trajala do sredine jeseni, a najobilnejši in najkakovostnejši pridelek šitak poberemo spomladi.

Ob koncu tretjega leta plodov se hlodi premaknejo v suho, temno sobo, kjer se položijo v sklade. Ko jih hranimo dva meseca, jih obilno zalivamo in ponovno odnesemo v odprto, osvetljeno okolje za plod.

Ta metoda je precej preprosta, vendar je njena učinkovitost močno odvisna od sezone, vremenskih razmer in drugih zunanjih dejavnikov. Največji pridelek šitake pri gojenju v lesenih hišah na prostem ne presega 15 % teže lesa.

Na substratnih blokih

Čez zimo pripravljeni substratni bloki, okuženi z micelijem šitak, bodo v odprtih razmerah obrodili od začetka aprila do konca oktobra. Goste bloke je mogoče premikati, spreminjati območje rasti, zalivati, potopiti v vodo med valovi žetve. Zbrane gobe lahko zamrznete in posušite, kar znatno podaljša rok uporabnosti.

Načelo vgradnje substratnih blokov za gojenje šitak v odprtih pogojih se razlikuje od prej opisane tehnike. V tem primeru se bloki substrata pred namestitvijo odstranijo iz plastičnih vrečk in operejo pod tekočo hladno vodo. Po tem se takoj postavijo na stalno mesto neposredno na tla.

Za gojenje gob je priporočljivo izbrati zasenčeno mesto. Pri negi substratnih blokov je potrebno dnevno zalivanje, zlasti po oblikovanju plodov.

V vroči, suhi sezoni se za spodbujanje razvoja micelija na bloke položijo plastični pokrovčki (obrnjene, nezavezane embalažne vrečke). Ko se pojavijo prve gobe, jih odstranimo in substrat obilno navlažimo.

Za poenostavitev postopka pasterizacije za samopripravljene bloke za gojenje šitak v odprtih pogojih lahko ta postopek izvedemo lokalno. Če želite to narediti, uporabite 200-litrski kovinski sod, ki ga postavite na ogenj. Napolnjena je ¼ z vodo, nad nivojem katere je rešetka varno pritrjena (na primer na opeke). Substratni bloki so na njej položeni v več nivojih. Nato sod pokrijemo s pokrovom in prižgemo ogenj. Tako substrat parimo v vodni kopeli 6 ur.

Pri nabiranju gob jim najprej odrežemo klobuke, nato pa odstranimo še preostale »pne«. Če je po končni žetvi prvega vala žetve teža substratnega bloka s prostornino 2,5 litra manjša od 0,8 kg, ga je treba namakati nekaj dni, dokler se njegova teža ne poveča na 2 kg.

Življenjska doba substratnega bloka je do 6 valov plodov. Nato se začne drobiti in plodovi prenehajo.

Na poletni koči postaja vse bolj priljubljena iz več razumljivih razlogov. To je priložnost za organizacijo družinskega podjetja in področje praktične uporabe svojih hobijev ter dejavnost, ki omogoča ohranjanje naravnih virov. Eno od obetavnih področij za ustvarjanje gobjih farm je gojenje šitake doma. Danes se uporabljata dve metodi umetnega razmnoževanja kulture te glive, intenzivno in ekstenzivno.

Uporaba intenzivne tehnologije omogoča pridobivanje okolju prijaznih proizvodov ne glede na vremenske razmere in menjavo letnih časov: vsi potrebni in obvezni pogoji za učinkovito pridelavo so zagotovljeni in strogo nadzorovani s strani gobarja samega.

Proces gojenja mora potekati skozi naslednje faze.

Priprava podlage

Za gojenje shiitake doma po intenzivni metodi je potrebna uporaba večkomponentnih substratov, katerih osnova je vsekakor žagovina listavcev, po možnosti trdega lesa. Za povečanje prehranskih lastnosti in izboljšanje telesne zmogljivosti dodamo žita, otrobe, živilske in kmetijske odpadke ter kalcinirane mineralne dodatke. Možnosti kvalitativne sestave hranilnega medija, kjer se bo razvijal micelij gob šitake, so različne, vsekakor pa bo gojenje na substratu, ki vsebuje vsaj 2-5 % hrastove ali bukove žagovine, pozitivno vplivalo na bodoči pridelek. .

Substrat je pakiran v polipropilenske vrečke, opremljene s filtri za izmenjavo plinov, in nato steriliziran pod pritiskom. Možna je tudi blažja možnost dezinfekcije - pasterizacija 8 do 12 ur z vročo vodo.

Sterilizacija je obvezna, da se poveča odpornost micelija šitak na učinke konkurenčnih mikroorganizmov in odpravi možnost razvoja plesni.

Vnos micelija

Toplotno obdelan substrat ohladimo na temperaturo 20-30 ° C. To naredimo bodisi v avtoklavu z uporabo bombažnega filtra, nameščenega na vstopu zraka, bodisi s prehodom zraka skozi filter v posebni škatli. Nato se substrat enakomerno razporedi po 3-5 kg ​​kosov v plastične vrečke. V tem primeru je potrebna predhodna obdelava njihove notranje površine z antiseptikom. Šele po tem se izvede inokulacija: tja se doda micelij zrn ali žagovine.

Žitni micelij so posamezna zrna prosa ali pšenice, obraščena z micelijem. Dobro se zdrobi, enakomerno porazdeli po volumnu substrata, zrno pa hrani micelij. Setvena količina za takšen micelij je 2 % volumna substrata.

Micelij žagovine gojijo na mešanici žagovine in otrobov. Micelij se precej hitro razvija v okolju, na katerega je že prilagojen. Nanesti ga je treba v količini 5-7% prostornine.

Po koncu cepljenja se vrečke takoj zaprejo.

Inkubacija

Optimalna temperatura za rast micelija je 25°C. Pregrevanje paketov (blokov) je nesprejemljivo: pri 28-30 ° C in več micelij šitake oslabi. Ni zahtev glede vlažnosti: skozi celotno obdobje, ki traja 20-40 dni, se cepljeni substrat hrani v zaprtih vrečah. Bloke je treba osvetljevati 6-8 ur na dan z intenzivnostjo 50-100 luksov, da se spodbudi pojav zarodkov sadnih teles.

Med inkubacijo gre micelij skozi naslednje faze:

• kolonizacija ("beli blok" - barva embalaže, ki kaže na popolno kolonizacijo) z absorpcijo hranil iz substrata;
• zorenje, ko paket preide v fazo "rjavega bloka", kar pomeni, da je pripravljen za obroditev.

V celotnem inkubacijskem obdobju je treba z vrečkami ravnati zelo previdno, izogibati se njihovemu zlomu in stiku z rezalnimi površinami. Najbolje je, da jih shranjujete posamično na policah ali pa jih zložite enega na drugega v 2-3 vrstah.

Sadje

Z nastopom faze "rjavega bloka" se vrečke z micelijem postavijo v ločeno sadno komoro, kjer je treba vzdrževati določeno mikroklimo. V tem primeru je treba vzdrževati naslednje parametre:

• temperatura zraka 14-20°C;
• vlažnost 80-95% v začetnem trenutku, 50-70% v fazi zbiranja;
• intenzivnost osvetlitve 100-200 luksov vsaj 8-12 ur;
• Vsebnost CO 2 v zraku ni višja od 0,2 %.

Sam cikel je sestavljen iz naslednjih faz:

• indukcija nastajanja plodov;
• oblikovanje plodov;
• sadje;
• čas počitka.

Med letom je lahko več obdobij (valov) plodov. Za vsakega od njih se mikroklima oblikuje posebej.

V prvem valu se indukcija izvede v sadni komori, kamor se premaknejo bloki iz inkubacijske škatle. Zagotovite naslednje pogoje:

• temperaturo podlage je treba znižati na 14-18 ° C;
• Raven CO 2 naj bo od 1000 do 2000 ppm;
• stimulacija z osvetlitvijo z intenzivnostjo 100-200 luksov 8-12 ur.

Za izvedbo indukcije za drugi in naslednje valove se bloki namakajo 12-48 ur v vodi pri temperaturi od 10 do 16 ° C, kar zagotavlja povečanje vlažnosti substrata na 75-80%. Če je potrebno, se voda razkuži, pred in po namakanju blokov je treba posode razkužiti. Stari in novi bloki se inducirajo ločeno drug od drugega, nato pa se sušijo več dni. Oblikovanje plodov se začne, ko vlažnost substrata pade na 65%.

Obiranje

Šitake je najbolje nabirati v fazi "tehnične zrelosti", ne povsem zrele: njihov okus je v tem trenutku veliko boljši.

4-6 ur pred začetkom zbiranja je treba vlažnost zraka zmanjšati na 60%, tako da povrhnjica klobukov postane toga. S tem se podaljša rok uporabnosti nabranih gob. Šitake odstranimo tako, da stebla ne ostanejo v substratu in privabljajo škodljivcev ali aktivirajo nastanek plesni. Ob koncu žetve naj bi micelij kopičil hranila za naslednje plodno obdobje. Da bi pospešili ta proces, je treba temperaturo zraka dvigniti na 20-25 ° C.

Intenzivno gojenje gob šitake doma je finančno drago, tehnično zahtevno in zahteva dovolj prostorne in posebej opremljene izolirane prostore. Druga težava je dejstvo, da skoraj vse faze gojenja zahtevajo vzdrževanje sterilnosti prostorov, instrumentov in oblačil osebja.
Druga metoda, ki vam omogoča samostojno gojenje teh gob, je bolj dostopna in precej učinkovita.

Ekstenzivna metoda gojenja

Načelo ekstenzivne tehnologije gojenja shiitake doma je ustvariti okolje za rast gobe, ki je čim bolj podobno naravnemu.

Uvedba micelija se izvede s sveže rezanimi drobci drevesnih debel. Za to so običajno izbrani hrast, bukev, kostanj, gaber in breza. Pripravke izvajamo v obdobju največje koncentracije sladkorjev v drevesnem soku: po odpadanju listov in preden sok začne teči. Bodite pozorni na odsotnost znakov poškodb s ksilotrofi in škodljivci. Debla razžagamo v hlode dolžine od 1 do 1,5 m in premera 10–20 cm, pustimo na prostem 1 do 3 mesece, nato cepimo.

Glede na podnebne razmere območja, kjer rastejo šitake, je priporočljivo cepiti z ustreznimi sevi.

1. Toploljubna (poletna) dobro obrodi v vlažnem, toplem podnebju od maja do septembra pri temperaturah od 14 do 27°C.
2. Za hladnoljubne rastline (jesen-pomlad) bo optimalna temperatura od 7 do 16°C. Seva obrodi od marca do maja in od septembra do novembra. Gobe ​​so dobre kakovosti, vendar se razvijajo precej počasi.
3. Micelij vseletnih sort se hitro razrašča v lesu, plodovi se pojavljajo v širokem temperaturnem območju od 10 do 25°C od maja do novembra. V zaprtih prostorih z možnostjo nadzora mikroklime vam uporaba tega seva omogoča pridobivanje celoletnega pridelka.

Sam postopek cepljenja poteka na naslednji način. V začinjenih zagozdah se v tleh naredijo luknje s premerom 2 cm do globine 1,5 cm, ki jih postavijo v šahovnico. Vanje položimo micelij zrna šitake in ga napolnimo z voskom. Tako posejane hlode zlagamo v zasenčene prostore na očiščenih površinah.

Inkubacijska doba (čas rasti micelija v lesu) je odvisna od količine setvenega materiala, kakovosti micelija, temperature, zračne vlage in traja od 6 do 18 mesecev. Optimalna temperatura zraka za kalitev je 24-28°C z vlažnostjo 70-90%. V srednjem pasu in južnih regijah micelij dobro prenaša prezimovanje: dovolj je, da hlode pokrijete s slamo ali jih premaknete v klet.

Po popolni kalitvi micelija se spodbudi tvorba plodov. Da bi to naredili, se hlodi namakajo v vodi 24-72 ur, nato pa se postavijo navpično ali pod kotom v zasenčen prostor, vendar ne v popolni temi. Prvi zametki sadnih teles se pojavijo po 7-10 dneh.

Obdobje plodov shiitake se običajno pojavi dvakrat na leto. Na koncu vsakega vala plodov (med obdobjem mirovanja) so za vzdrževanje stabilnih okoljskih parametrov zagozde prekrite z zračnim materialom. Odvisno od velikosti čepov traja donos od dveh do petih let. Povprečno število gob, nabranih s to metodo gojenja z 1 m² lesa v celotnem času, je od 200 do 250 kg.

Tako se že dolgo gojijo šitake, cesarska goba, ki še ni do konca raziskana, skromna po videzu, a prefinjenega okusa in si zaradi celotne svoje kvalitete zasluži veliko pozornosti. navdušena oseba.

Umetno gojenje shiitake, ki je danes tako priljubljeno, se je začelo v državah Kitajske, Japonske in Koreje. Pravzaprav so te države bile in so tiste, v katerih ta goba raste v naravi.

Šitake ali črna goba je poslastica. V naravnih razmerah raste na deblih drevesa, imenovanega castanopsis long-pined.

To vrsto gob so prvič gojili na deblih, ki so bili podvrženi posebni obdelavi. Ti hlodi so bili v gorskih regijah vzhodnih držav, kot so Kitajska, Japonska in Koreja. Podnebno območje je bilo izbrano z zmernim podnebjem. Te vzhodne države še danes aktivno gojijo gobe šitake.

V zadnjih letih so šitake postale izjemno priljubljene ne le v državah, kjer rastejo, ampak tudi v mnogih drugih. Po zadnjih podatkih sta se svetovni izvoz in proizvodnja te gobe povečala za več kot 30-krat. Njegova približna količina je bila 400 ton na leto.

Okoli 70. let prejšnjega stoletja so jo začeli gojiti v ZDA. Domače države aktivno preučujejo možnost organiziranja množičnega gojenja tako imenovane črne glive.

Dragocene lastnosti gobe

Ta lesnata goba je odličnega okusa, pa tudi nepopisne arome, ki spominja na jurčke in šampinjone hkrati.

Obstaja veliko uporab za shiitake. Aktivno se uporabljajo na naslednjih področjih:

• v kulinaričnih receptih,
• v medicinske namene.
• za kozmetične namene.

Njegova glavna vrednost za kuhanje je njegova posebna lastnost, ki v kombinaciji z drugimi izdelki omogoča, da ne prekinejo njihovega okusa, ampak ga nasičijo in dajejo jedi posebne note.

Šitake se v alternativni medicini uporabljajo za zdravljenje številnih bolezni: srčno-žilnih, sladkorne bolezni. Uničuje veliko število različnih vrst virusov in krepi imunski sistem. Vendar morate z njo ravnati previdno, saj lahko ta goba povzroči resno alergijsko reakcijo.

Nepogrešljiv je tudi pri kozmetičnih posegih, saj je bogat z lipidi, beljakovinami, vitamini in mikroelementi, ki negujejo kožo ter jo naredijo zdravo in sijočo.

Zdaj je jasno, zakaj je črna goba tako cenjena ne le v državah, kjer raste, ampak tudi v večini drugih, kamor se izvaža v velikih količinah.

Industrijsko gojenje šitak

Da bi začeli gojiti gobe, je treba preučiti pogoje, ki bodo najbolj ugodni za ta proces.

Kmetije, ki gojijo te gobe v velikih količinah, uporabljajo ekstenzivno metodo. Gre za gojenje gob na štorih drevesnih vrst, kot so hrast, bukev, kostanj, breza, topol in javor. Obseg takšnih kmetij za gojenje gob je lahko zelo različen, od nekaj deset takšnih štorov do nekaj sto tisoč.

Pogoji gojenja na takih kmetijah so čim bližje naravnim. Delujejo sezonsko in zahtevajo minimalna vlaganja.

Če želite organizirati takšno kmetijo, morate izbrati regijo z dokaj vlažnimi podnebnimi razmerami. Ko je lokacija kmetije določena, morate začeti s pripravo štorov.

Drevesa se posekajo v času, ko so že izgubila vse liste, vendar se gibanje sokov v deblih še ni začelo. V tem trenutku deblo vsebuje zelo veliko sladkorjev, ki so tako potrebni za rast glive. Deblo drevesa je treba razrezati na štore, katerih dolžina bo od 100 do 150 cm, njihov premer pa naj bo od 10 do 20 cm.

Na štore lahko posejete micelij šitake ali njegovo čisto kulturo skoraj takoj, najkasneje pa tri mesece po spravilu štorov. Za setev je potrebno s svedrom narediti vdolbine v štorih. Razporejeni so v vzorcu šahovnice. Micelij je trdno potisnjen v te vdolbine. Vnaprej pripravljene lesene čepe zabijemo in jih na vrhu tesno prekrijemo s čebeljim voskom.

Iz gotovih štorov zgradimo drvarnico in jo postavimo v najugodnejše pogoje za rast.

Po tem se začne inkubacijska doba, ki lahko poteka v gozdu, posebnih rastlinjakih ali hangarjih, opremljenih s krošnjami. To obdobje je precej dolgo in traja od 6 do 18 mesecev. Dolžina inkubacijske dobe bo odvisna od količine micelija v štorih, pa tudi od tega, kateri sevi so bili izbrani za gojenje gobe šitake. Treba je zagotoviti dobro namakanje štorov z micelijem, da spodbudimo njegovo rast. Velikost panjev bo določila obdobje plodov, ki lahko traja od 2 do 5 let. V topli sezoni lahko pridelek poberemo s štorov do dvakrat.