Hitro pečenje na žaru v pečici. Svinjska nabodala v pečici

1. Za žar izberite svežo svinjino, govedino, piščanca ali jagnjetino brez kože in filmov. Toda majhne plasti maščobe so dobrodošle: zaradi njih bo žar bolj sočen.

2. Mesa ne narežite na premajhne koščke, sicer se lahko kebab izkaže za suh. Idealna velikost mesnih kock je približno 3–5 cm.

3. Da bo končno meso sočno in dišeče, ga je treba najprej marinirati. Tukaj je nekaj odličnih receptov za marinado:

4. Okus dima je mogoče doseči s tekočim dimom. Lahko ga dodamo neposredno v marinado, vlijemo v pekač, če kuhamo šiški kebab na nabodala ali v rokavu ali na dnu kozarca. Za 1 kg mesa uporabite 1 čajno žličko tekočega dima.

Kako kuhati žar na nabodala

Šiški kebab na nabodalih se izkaže za skoraj tako ocvrt in sočen kot šiš kebab z žara.

Navadna nabodala se skoraj ne prilegajo pečici, zato kot alternativo uporabite lesena nabodala. Da se ne vnamejo, jih tik pred kuhanjem kebaba za 20-30 minut namočimo v vodi.

Nato marinirano meso napenjajte na nabodala, ne preveč tesno. Rezine lahko zamenjate s čebulnimi kolobarji iz iste marinade ali z drugo zelenjavo, na primer rezinami paradižnika ali paprike.

Nabodala z mesom lahko položite neposredno na rešetko in pod njo položite pekač, da tam priteče odvečni sok. Ali pa jih položite na ozek pekač ali obliko, tako da se konci nabodala nahajajo na robovih posode. Izkazalo se bo nekakšen mini žar.

V obeh primerih je bolje pekače obložiti s folijo, da vam jih kasneje ne bo treba dlje časa pomivati.

Piščančja nabodala v pečici je treba kuhati pri temperaturi 200 ° C, šiš kebab iz drugega mesa pa pri 230–240 ° C. Zaradi močne vročine bo meso pokrito z zlato skorjo, v notranjosti pa bo ostalo sočno: tekočina iz njega ne bo izhlapela.

Kebab damo v ogreto pečico za 20-30 minut. Lahko traja malo dlje, odvisno od vrste in svežine mesa.

Meso občasno obračajte in ga prelijte z vodo ali preostalo marinado. Pripravljenost kebaba lahko preverite tako, da meso malo razrežete. Mora biti dobro pečen.

Kako kuhati žar v kozarcu

Žar iz kozarca diši neverjetno okusno in izkaže se zelo sočno. Ne bo tako ocvrt kot običajen žar. Če pa res želite narediti okusno skorjo, potem lahko po kuhanju meso ocvrete v ponvi.

Kose mesa na enak način kot pri prvi metodi nataknite na nabodala. Nato jih damo v čiste, suhe kozarce s prostornino 3-5 litrov. Velikost kozarca bo odvisna od dolžine nabodal in števila nabodal. V en kozarec ne bo šlo več kot pet nabodal.

Za bogatejši okus lahko na dno položite vloženo ali prepraženo čebulo.

Zaprite vratove kozarcev in v njih naredite nekaj majhnih lukenj. To je potrebno, da lahko odvečna para uide iz kozarca.

Kozarce morate postaviti v hladno pečico, sicer lahko ob močnem padcu temperature steklo poči. Nato nastavite temperaturo na 200 °C in pustite meso eno uro.

Po tem izklopite pečico, vendar je ne odpirajte in ne odstranjujte kozarcev približno 15-20 minut. Spet zaradi temperaturne razlike.

Ko se kozarci nekoliko ohladijo, vsak kozarec nežno ovijemo s suho brisačo in vzamemo iz pečice.

Kot smo že omenili, lahko mesu da neverjetno okusen okus. Zdaj si predstavljajte, kako bi dišalo, če bi uporabili veliko čebule.

Za 1 kg mesa zadostuje 4-6 velikih čebul, lahko pa vzamete tudi več. Čebulo narežemo na pol obročke, damo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo, da odstrani grenkobo. Nato dodamo 2-3 žlice kisa, 1-2 žlici sladkorja, sol po okusu in nekaj žlic vode. Pustite, da se čebula marinira eno uro.

Nato damo čebulo v pekač in razporedimo po skoraj celotni dolžini. Na vrh položite marinirano meso, ne da bi ga mešali s čebulo. Zavežite vrečko in vanjo naredite nekaj lukenj.

Pekač za eno uro postavimo v pečico, ogreto na 220 °C. In da je kebab ocvrt, prerežite rokav in ga pustite v pečici še 20-30 minut.

Kebab v rokavu se izkaže za dišeč in dobro pečen. Ne bo pa pokrito z enako skorjo kot meso, pečeno na žaru.

Žar v naravi - to so sanje vseh, ki se za vikend odpravijo iz hiše z družino ali prijatelji. Toda včasih ni mogoče priti iz mesta, na podeželje. Ali topli pomladni dnevi so še daleč. Takrat na pomoč priskočijo recepti za kuhanje žara doma. Pečica je najboljša pomoč pri takšnih receptih. Da, in kebab v njem se dobijo skoraj kot na žaru, opečeni, sočni. Škoda, da brez arome dima. No, to lahko popravimo s pomočjo tekočega dima, ki ga med kuhanjem dodajamo marinadi za meso ali pa vlijemo v ponev, nad katero se meso kuha.

Šiški kebab v pečici na nabodala

Žar lahko kuhate v pečici na lesenih nabodalih. Da bi to naredili, jih je treba pol ure namočiti v vodi, nato pa namastiti z oljem. (iz poljubnega mesa!) Nabodamo nabodalo, mednje položimo koščke zaseke za sočnost mesa.

Naslednji korak je, da dno pekača obložimo s folijo, nanj naključno razporedimo koščke masti. Koristne nam bodo za zalivanje samega kebaba z dimom, ko je maščoba topljena.

Nabodala položite na stojalo. Rešetko položimo na pekač in to "delo oblikovanja" postavimo v pečico, ogreto na 250 stopinj. Pri tako visoki temperaturi boste morali nabodala obrniti 1-2 krat. Če tega ne želite, nastavite temperaturo v pečici na 200 stopinj, kebapi bodo tako ali tako popečeni z vseh strani.

Šiški kebab v rokavu

Šiš kebab lahko skuhate tudi v rokavu. Če želite to narediti, vanj položite nabodala z mesom, le tako, da se ne dotikajo drug drugega. Tesno zaprt rokav razporedimo po pekaču in vanj nalijemo malo vode. V pečici segrejte na 170 stopinj 15 minut. Zdaj je treba nabodala vzeti iz rokava in jih položiti na rešetko. Pod rešetko naj bo pekač, ki bo prejemal sok iz mesa. Mimogrede, na pekač lahko nalijete nekaj vode in tekočega dima. Vklopimo žar za 20 minut in na njem popečemo nabodala do zlato rjave barve.

Drugi način kuhanja kebabov v rokavu je brez nabodala. Marinirano meso v rokavu položimo na blazino vložene čebule. Tesno zapremo rokav, ga na več mestih preluknjamo od zgoraj.

Položite na nasprotno stran. Pečemo pri temperaturi 200 stopinj 40 minut, nato prerežemo rokav na vrhu, ga obrnemo na strani in meso še 20 minut dobimo zlato barvo.

Ko ni mogoče kuhati mesnega kebaba na pravem oglju, na žaru, ampak "duša želi počitnice" - poskusite skuhati kebab na pekaču v pečici. Po okusu ne bo nič slabše, čeprav brez mamljivega vonja po dimu.

Meso za peko katerega koli žara mora biti sveže in v nobenem primeru zamrznjeno! Zamrznjena mesna nabodala so suha in niso okusna. Bodite pozorni na barvo svinjine - mora biti svetlo roza.

Dobrodošla je tudi prisotnost majhne količine maščobne plasti, žar iz takega mesa se izkaže za še posebej okusen.

Hitri recept

Da bi kebab čim bolj približali prvotni obliki, ga kuhajte neposredno na nabodala. Tako bo videti bolj impresivno in privlačno.

Zahtevane sestavine:

• svinjina (vratni del) - 2 kg;
• paradižnikov sok - 1,5-2 l;
• bela čebula - 5 kosov;
• bazilika (suha) - 5 g;
• kamena sol;
• mešanica črne in pimentne paprike;
• lesena nabodala.

Čas kuhanja (aktivno): 60 min.

Kalorije na 100 g: 240 kcal.

Kako kuhati žar v pečici iz svinjine na nabodala na pekaču:

Svinjska nabodala v rokavu v pečici

Šiški kebab je že od nekdaj ena izmed najljubših jedi tako moških kot žensk. Malo ljudi zavrne sočen in okusen kos svinjine. In ni pomembno, da bo kuhanje potekalo v rokavu, v pečici in ne po tradicionalnem receptu nad premogom. Verjemite, rezultat vas bo presenetil!

Mimogrede, kuhanje šiš kebaba v rokavu je priročno, ker po kuhanju ne bo treba oprati posode in drugih kuhinjskih pripomočkov. Meso lahko celo mariniramo neposredno v rokavu in nato v njem kuhamo. Verjemite mi - to je zelo priročno!

Sestavine:

• svinjska kaša - 1,5 kg;
• hmelj-suneli - 20 g;
• namizna sol;
• mleti črni poper - 20 g;
• kefir 3,2% - 0,5 l;
• rdeča čebula - 3 kos.

Aktivni čas kuhanja: 60 min.

Kalorije na 100 g: 249 kcal.

kuhanje:

1. Svinjsko meso narežite na koščke, velike približno 40x45 mm. Takšni kosi so zelo dobro ocvrti, hkrati pa ostanejo sočni;
2. Za pripravo marinade zmešajte kefir s poprom, kuhinjsko soljo in gruzijsko začimbo "hmelj-suneli". Mešajte do gladkega;
3. Rdečo čebulo narežite na velike pol obroče;
4. Meso zmešajte s sesekljano čebulo (lahko neposredno v pekaču) in nato prelijte kuhano začinjeno kefirjevo marinado;
5. Zavežite rokav na obeh straneh, na vrhu naredite nekaj lukenj (da se med kuhanjem sprosti vroča para) in pustite 20-30 minut - pustite, da se marinira;
6. Ko je svinjina marinirana, damo rokav v ognjevzdržen pekač in ga damo v pečico, ki smo jo že ogreli na 200 0 C;
7. Šiški kebab v rokavu se peče 30 minut. Nato je treba rokav previdno prerezati, v strahu pred vročo paro, in ga vrniti v pečico za nadaljnjih 10-13 minut. Ta čas bo dovolj, da se meso pravilno porjavi;
8. Končan rdeč šiš kebab prenesite v posodo, okrasite s svežim paradižnikom, hrustljavo papriko in zelišči.

Kuhanje na nekonvencionalen način - v banki

Izkušeni kuharji svetujejo vsakomur vsaj enkrat v življenju, da poskusi kuhati tako neverjetno jed, kot so svinjska nabodala v kozarcu. Ta način kuhanja se od ostalih razlikuje po tem, da se meso peče postopoma, v lastnem soku in brez odvečne maščobe.

Kar je mogoče, je nasičen z aromo začimb, čebule in dima (zaradi uporabe tekočega dima v tem receptu).

Mimogrede, "žele", ki nastane v kozarcu po kuhanju takšnega žara, lahko kasneje uporabite pri kuhanju, na primer kuhanega krompirja ali testenin - poskusite, zelo okusno bo!

Zahtevane sestavine:

• mesni del svinjine (brez kosti) - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• groba sol;
• sveže mlet črni poper - 10 g;
• bazilika - 15 g;
• tekoči dim - 1 čajna žlička;
• olivno olje - 2 žlici.

Čas kuhanja: 1 ura

Kalorije na 100 g: 257 kcal.

Kako kuhati žar v pečici iz svinjine v kozarcu:

1. Najprej pripravite meso. Treba ga je oprati in nato temeljito posušiti - zelo priročno je to narediti s kuhinjskimi brisačami ali prtički za enkratno uporabo. Nato je treba meso razrezati na koščke velikosti 50x50 mm;
2. Limonino lupinico je treba odstraniti s finim strganjem, samo limono pa narezati na kolobarje;
3. Kose mesa temeljito natremo s kuhano limonino lupinico, soljo, sveže mletim črnim poprom (ki je najbolj okusen), olivnim oljem in soljo. Mesu dodamo tudi kolobarje limone in pustimo marinirati 15-20 minut;
4. Če nameravate za kuhanje kebabov v kozarcu uporabiti lesena nabodala in ne kovinske, jih ne pozabite predhodno namočiti v vodo - to bo preprečilo, da bi se med peko vžgali;
5. Marinirano meso nanizajte na nabodala, izmenično z rezinami limone, nato pa položite v suh 3-litrski kozarec, na dno katerega smo predhodno dodali tekoči dim. Vrat kozarca zaprite z dvojno plastjo folije;
6. Kozarec postavite v hladno pečico (ne pozabite, vedno v mrzlo!), zaprite vrata in šele nato vklopite ogenj;
7. Kebab pečemo v kozarcu 45-50 minut pri temperaturi 200 0 C;
8. Slastna svinjska nabodala so pripravljena!

Recept za svinjska nabodala v foliji v pečici

Žar na veter je sposoben na najlepši način popestriti mizo v času, ko ga ni mogoče kuhati na klasičnem žaru. Kuhanje žara v foliji prinese poseben pridih pikantnosti, saj je meso pečeno v lastnem soku in je še posebej dobro nasičeno z aromami marinade in zanjo uporabljenih zelišč (zaradi zaprtega prostora).

Sestavine za kuhanje:

• svinjski vrat - 2 kg;
• rdeče vino - 150 ml;
• začimba "Hmeli-suneli" - 20 g;
• groba sol;
• piment;
• bolgarska čebula - 4 kos .;
• tekoči dim - 1,5 žličke

Čas kuhanja: 50 min.

Kalorije na 100 g: 235 kcal.

Koraki kuhanja:

1. Svinjski vrat narežite na kose srednje velikosti, ne več kot 50x50 mm;
2. Pripravite preliv za mariniranje: zmešajte vino, zelišča, sol, tekoči dim in zdrobljeno pimento;
3. Olupljeno čebulo narežemo na velike kolobarje in položimo na dvojni kos folije;
4. Kose mesa previdno podrgnite s kuhano marinado, nato pa jih položite na čebulo;
5. Folijo zavijemo v vrečko in jo damo v ognjevzdržen pekač, pošljemo v pečico, segreto na 200 0 C. Nabodala pečemo v foliji 40 minut. 10 minut pred koncem kuhanja odprite zgornji del folije - tako bo končni žar pridobil okusno skorjo;
6. Svinjska nabodala, kuhana v foliji - pripravljena! Okrasite ga s svojimi najljubšimi kislimi kumaricami, pečenim krompirjem, vloženo čebulo in postrezite.

Kako narediti okusno omako za domači žar

Pravi poznavalci žara vedo, da omaka, ki jo postrežemo z njim, v veliki meri določa končno oceno celotne jedi.

paradižnik

V manjšo ponev nalijemo 250 ml vode, dodamo 750 g 25% paradižnikove mezge in mešamo do gladkega, zavremo. Manjšo čebulo drobno sesekljamo in skupaj s ščepcem soli, popra in bazilike dodamo v vrelo maso.

Ko omako vre približno 3 minute, jo odstavimo z ognja, po želji dodamo sesekljan strok česna. Postrežemo ohlajeno z žarom.

Poprova omaka

V pečici spečemo 4 sladke paprike in 1 grenko (3 minute bo dovolj). Nato z njih odstranite semena in kožo. Zmleti z mešalnikom, z dodatkom 25 ml olivnega olja, ščepca soli, 2 graha pimenta in stroka česna. Stepamo do gladkega in postrežemo z mesom.

• da se svinjski kebab enakomerno ocvrti v pečici, ga je treba razrezati na kose enake povprečne velikosti (približno velikosti škatle za vžigalice);
• da se mesna vlakna čim prej zmehčajo, kot del marinade uporabite sestavine z visoko kislostjo (kefir, kivi, vinski kis, limonin sok in lupinica).

Dober tek!

Še en recept za svinjska nabodala, kuhana v pečici, je v naslednjem videu.

Šiški kebab, zelo podoben po vonju, okusu, je mogoče narediti v navadni pečici. Ob tem se seveda izogibajte morebitnim zažganim in nepotrebnim vonjavam v stanovanju. Pomembno je le jasno upoštevati določene pogoje - in vse se bo izšlo. Za posel?
Torej, prvi pogoj je seveda meso. Za naš apartmajski žar je najbolj primerna jagnjetina ali mlada svinjina. Toda teletina bo dovolj, karkoli že rečem o govedini. Toda to je stvar okusa in zmožnosti izbire ustreznih delov trupa. Seveda, tako kot pri vsakem "normalnem" žaru, meso ne sme biti samo kuhano na pari, temveč tudi dobro zorjeno. Kar zadeva dele trupa, kjer je bolje razrezati to meso, bom rekel takole: najboljša jagnječja kaša je na hrbtni strani (stegnu) in v zgornjem delu. Enako velja za svinjino. Toda iz telečjega mesa je bolje vzeti rezino (tisto znotraj trupa, pod rebrno-vretenčnim delom) ali kašo iz hrbta (zgornji del hrbta).
Drugi pomemben pogoj je prisotnost majhnega koščka maščobnega repa ali sveže masti. "Majhno" - to pomeni, da mora biti kos po teži seveda manjši od mase celuloze.
Tretji pogoj: meso je treba pred rezanjem očistiti filmov, žil, kit. Samo meso narežemo na majhne koščke, ne več kot oreh, pri čemer poskušamo narediti koščke približno enake velikosti. Še bolj drobno narežite maščobo. To (po številu kosov) mora biti približno enako kot meso.


Sesekljano meso in mast damo v prostorno skledo in v skledo podrgnemo čebulo s hitrostjo ene čebule na kilogram mesa.


Takoj, ko je čebula podrgnjena, nadaljujemo z mariniranjem mesa, kot za navadne kebab. Se pravi, rahlo posolite in popoprajte z rdečo papriko, dodajte ščepec mlete kumine in ščepec mletih semen koriandra, nekaj ščepcev kurkume, meso rahlo pokapajte s kisom, da bo kebab dobil specifičen okus, in stisnite limono. Možno je, včasih pa tudi nujno (če gre za kakršenkoli “kis” iz bližnje stojnice), se da spraviti le z limono.


Nato meso dobro premešamo, posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo marinirati vsaj eno uro, medtem ko začenjamo segrevati pečico.
Medtem ko se pečica segreva in meso marinira, lahko začnete servirati posodo za prihodnji žar. Najprej morate pripraviti čebulo. Če želite to narediti, narežite nekaj čebule na tanke kolobarje, jih večkrat operite v hladni vodi, dodajte drobno sesekljano zeleno, malo popra in malo limoninega soka.


Ob poti priporočam pripravo omake za pomakanje končnega kebaba. Všeč vam bo veliko bolj kot kateri koli kečap. Izvaja se razmeroma hitro in preprosto. Nekaj ​​dobrih zrelih paradižnikov na drobno sesekljamo, jih damo v primerno ponev ali v jekleno zajemalko, dodamo ščepec soli, ščepec sladkorja, ščepec pekoče rdeče paprike in približno žlico rastlinskega olja.


Na gorilnik pristavimo zmerno temperaturo in, mešamo z lopatico, dušimo 8-10 minut. Dodajte nekaj čajnih žličk dobre paradižnikove paste (pazljivo preučite sestavo na etiketi). Če obstajajo zreli mleti paradižniki, pripeljani iz južnih regij, kar pa je možno le v sezoni, brez paradižnikove paste. Celo zelo dober.


Dušimo še 5-7 minut, omako poravnamo s sladkorjem, soljo in poprom ter vmešamo drobno sesekljan koriander in nekaj strokov česna, ki smo jih zdrobili s posebnim orodjem. Mimogrede, to je eden redkih primerov, ko se priporoča, da se česen na ta način mleti, saj je tudi omaka določene konsistence.


Omako takoj odstavimo s štedilnika in jo damo na hladno, da se ohladi.
Zdaj je čas za žar. Marinirano meso je najbolje nanizati na nabodala iz bambusa yakitori, saj nabodala verjetno ne bodo šla v pečico.
Četrti pomemben pogoj: ko na nabodalo nanizate kos mesa, se mora ta menjavati s kosom zaseke, nanizanje pa bo treba zaključiti s kosom masti. Kosov ni vredno nanizati zelo tesno.

Na žaru bomo spekli kebab. Toda preden jih položite na rešetko, ustrezno pripravite pekač, ki naj bo nameščen neposredno pod rešetko. Da bi to naredili, pritrdimo nekaj listov folije, z njo pokrijemo pekač in na folijo naključno položimo več kosov tanko narezanega bruha. To je peti pomemben pogoj.


Zdaj lahko rešetko položite na pekač, nanjo položite kebab, da se ne dotikajo, in potisnete celotno to "konstrukcijo" v pečico, ki jo je treba segreti na 250 stopinj.


In zdaj, moji prijatelji, bodite pozorni! Ko bo cvrtje napredovalo, bo iz kebabov začel kapljati sok na folijo, nato se bo mast stopila. Zgornji del kebabov se bo začel intenzivno peči, spodnji pa bo zaradi odsevnih lastnosti folije zaostajal za to intenzivno peko. Mast, ki se postopoma razteza po foliji, ki smo jo predhodno položili na tanke koščke, bo preprečila »prezgodnje« kajenje maščobe, ki kaplja iz kebabov. To je tisto, kar potrebujemo, saj takoj, ko je vrh zlat, ražnjiče enkrat obrnemo s ocvrto stranjo navzdol in počakamo na trenutek, ko se končno zadimi maščoba na foliji. Zgodilo se bo dovolj hitro. Takoj, ko se maščoba zadimi, je treba iz pečice odstraniti tako žar s kebabom kot pekač s folijo.
Pripravljene kebab lahko damo na posodo, obilno prekrito s pripravljeno čebulo. Vsak dodaja drugo zelenjavo in zelišča po lastni presoji. In ne pozabite na domačo omako.


Nekaj ​​uporabnih priporočil – glede na to, da so pečice drugačne. Pri električnih štedilnikih, katerih pečice so opremljene s spodnjim in zgornjim grelnikom, je bolje, da pekač postavite na srednji nivo pečice, v končni fazi cvrtja pa je priporočljivo vklopiti konvektor, da hitro porjavi. meso. V plinskih pečicah je treba pekač postaviti na sam vrh. Nekatere plinske pečice so opremljene z električnim žarom, ki se vklopi, ko je plin izklopljen. V tem primeru je bolje, da pekač položite nižje, na zadnji stopnji pa ga na kratko prestavite pod žar. Zaželeno je tudi, ne glede na to v kateri pečici, po 10 minutah po začetku cvrtja na dno pečice za kratek čas (5-7 minut) prilijemo zajemalko vroče vode. Ta tehnika ne bo dovolila, da se meso posuši.
Dober tek!