Când să culegi strugurii la mijloc. Când se culeg strugurii pentru iarnă?

Deoarece strugurii sunt o plantă iubitoare de căldură, este destul de dificil să-i cultivi în latitudini temperate. Planta capricioasă are nevoie de îngrijire pe tot parcursul anului. Având la îndemână un calendar de viticultor pentru fiecare zi, vei ști să îngrijești această cultură pe tot parcursul sezonului estival.

Calendar de lucru la podgoria din tabel, pentru 2019

Data lucrării	Semne de stare a strugurilor
	Topirea zăpezii, începutul „viei care plânge”, trezirea mugurilor	Scoateți capacul de iarnă și deschideți tufișurile; Dezgropați capete de tufișuri îngropate pentru iarnă; Tratați plantarea cu o soluție de sulfat de fier (0,25-0,5 kg la 10 litri de lichid); Slăbiți solul, formați găuri și mulciți-le; Trageți și legați mânecile.
	Mugurii încep să înflorească	În regiunile nordice, probabilitatea revenirii înghețurilor este relevantă până pe 25 mai; Este necesar să protejați tufișurile cu o seră temporară din polietilenă.
	Apar 3-6 frunze, lăstarii încep să crească activ	Îndepărtați lăstarii inutile (cei care nu au suficient spațiu); Lăstarii sunt legați de spaliere pe măsură ce se dezvoltă; Încep să lupte împotriva bolilor și dăunătorilor prin pulverizarea frunzelor: medicamentele Ordan și Abiga Peak sunt folosite împotriva mucegaiului; pentru Oidiu: Topaz, Rayok, Difenoconazol; împotriva putregaiului: Horus; din afide: Biotlin, Tanrek, Corado; Udarea se efectuează combinată cu fertilizarea: o jumătate de litru de infuzie de gunoi de pui la 50 de litri de apă, folosită pentru 1 tufiș.
	Sfârșitul perioadei de întoarcere a înghețurilor	Începeți să plantați răsaduri folosind un burghiu: se recomandă să turnați un borcan de jumătate de litru de cenușă de lemn în gaură; Plantațiile tinere sunt umbrite pentru a evita arsurile; Udă rar; Se luptă cu gândacii și larvele cu ajutorul medicamentelor: Terradox, Grom 2, Provotox, Pochin.
	Începe înflorirea	Nu se recomandă efectuarea vreunei lucrări în podgorie; În perioadele de ploaie abundentă, este necesar să se protejeze inflorescențele la adăpost.
	Se formează ovarul	Tratament împotriva bolilor folosind fungicide sistemice: Strobi, Cabrio, Kvardis (1 an de viață a plantei); Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 ani și peste); Tratarea dăunătorilor: Karbofos, Cypermetrin.
	Stadiul „mazăre”, creștere activă a boabelor	Îndepărtăm antenele și fiii vitregi; Formăm recolta viitoare: pentru soiurile de masă cu fructe mari, îndepărtați 2-3 ciorchini pe fiecare lăstar (numărul de ciorchini nu trebuie să depășească 1/2 din numărul de ochi de pe lăstar); Combinăm udarea și fertilizarea: 40 g de medicament Rost-1, cu 2,5 g de Humat, cu 20 g de Nitrat de amoniu cu 15 g de Calimagnesia la 50 de litri de lichid (utilizare pentru udarea 1 plantă).
	Boabele își încetinesc creșterea	Controlul bolii: pulverizați frunzele de jos cu amestec Bordeaux din Mucegai; pentru Oidium: Thiovit, Jet; Exterminarea daunatorilor: tratat cu acid boric.
	Înmuierea fructelor de pădure	Următoarea udare cu fertilizare: 20 g Rost-1, 2,5 g Humate și 35 g Kalimagnesia la 40-50 litri de lichid pentru 1 tufiș; Puteți folosi materie organică ca dressing de top: o infuzie de gunoi de grajd de pui 0,25 litri la 20 de litri de apă și o infuzie de cenușă de lemn 1 litru la 20 de litri de apă. Nu amestecați infuziile.
	Strugurii încep să se coacă	Protejați ciorchinii de viespi folosind pungi speciale din plasă; De asemenea, pentru protecție, puteți pulveriza strugurii cu o soluție de sifon 10%; Tratați plantele cu infuzie de cenușă - acest lucru va face boabele mai dulci.
	Coroanele sunt îndreptate	Vița este bătută și ciupită; Îndepărtați frunzele vechi inferioare pentru a reduce sarcina asupra lăstarilor (planta va cheltui mai multă energie pe ciorchini); Frunzele care umbră ciorchinii sunt îndepărtate. Dar dacă temperatura aerului ajunge la plus 33 de grade Celsius și peste, este mai bine să lăsați frunzele.
	Strugurii se coace	Recoltarea; Jartieră de tufișuri tineri în unghi; udare; Tratament împotriva bolilor și insectelor.
	Finalizarea recoltei	Pulverizarea suprafeței inferioare a frunzelor: din Mucegai (Vârful Abiga, Ordan), din Oidium (Topaz, Skor, Rayok).
	Vița începe să se coacă	Udare combinată cu fertilizare: 40 g de Growth-1, cu 5 g de sulfat de potasiu, cu 2,5 g de Humate la 40-50 de litri de lichid pentru 1 plantă; Sau fertilizarea cu materie organică: infuzie de excremente de păsări 0,5 litri la 20 de litri de apă, infuzie de cenuşă 0,5 litri la 20 de litri de apă (nu se amestecă infuzii).
	Perioada primului îngheț	Scoateți vița împreună cu mânecile din spalier; Efectuați tăierea de toamnă a strugurilor: îndepărtați toate frunzele, tăiați zonele gri ale viței de vie; Plantați cultura pentru următoarea perioadă: măsurați diametrul viței de vie în mm la bază (lângă manșon), numărul de ochi de pe lăstar ar trebui să corespundă numărului de milimetri, tăiați restul; Nu lăsați mai mult de 3 ochi pe nodurile de înlocuire.
	Finalizarea maturării viței de vie	Udarea de iarnă cu încărcare cu apă se efectuează: 5-6 găleți de apă pentru 1 plantă; Vița de vie este pulverizată cu o soluție de sulfat de fier (0,5 kg la 10 litri de lichid).
	Lucrați până la prima ninsoare	Pregătiți podgoria pentru iernare: legați vița de vie în fascine, fixați-le de pământ cu ace de lemn sau plastic și stropiți-le cu ace de pin; Săpați gaura cu pământ împreună cu capul tufișului; Acoperiti via cu carton si folie pentru a o proteja de inghet.

Calendarul viticultor pentru primăvara anului 2019

La începutul primăverii, soiurile de struguri neacoperite trebuie verificate pentru tăieturi, crăpături și rupturi; în aceste locuri se poate elibera seva. Este important să nu lăsați vița „să plângă”; tăiați-o în prima săptămână a lunii.

În martie, curgerea sevei nu a început încă, așa că nu este necesară nicio muncă activă. Aceasta este o perioadă de pregătire pentru sezonul următor.

Dacă intenționați să vă extindeți plantarea, acum este momentul să cumpărați noi soiuri de struguri. Începeți pregătirea site-ului:

• Alegeți o zonă bine luminată.
• Pregătiți spalierele.
• Asigurați-vă că verificați suporturile vechi și faceți stocuri de materiale pentru reparații sau înlocuiri.
• În luna martie, trebuie să vă aprovizionați cu îngrășăminte pentru sezonul următor.

Când amenințarea înghețului a trecut în aprilie, puteți elimina adăpostul de iarnă din tufișuri. Dacă găsiți urme de mucegai pe viță de vie, nu vă faceți griji, acesta va dispărea în câteva zile de la deschidere.

• La începutul lunii se recomandă pulverizarea pentru prevenirea bolilor; folosiți 0,3 kg de Nitrafen la 10 litri de apă.
• Dacă la mijlocul lunii temperatura rămâne peste zero, puteți începe să plantați răsaduri.
• Înainte ca mugurii să aibă timp să se umfle, legați strugurii: mânecile sunt fixate în unghi, iar săgețile sunt fixate pe orizontală.

În luna mai, este necesar să îndepărtați în mod constant lăstarii în exces pentru formarea corectă a tufișului. Este necesar să lăsați săgețile cele mai dezvoltate. Toate lăstarii laterali inutile sunt desprinși în mod regulat, fiii vitregi și inflorescențele superioare sunt îndepărtate.

• După formarea a cinci frunze pe mâneci, trebuie efectuat un tratament cu fungicide (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Pik, Strobi).
• Examinați tufișurile pentru prezența acarienilor; dacă sunt găsite, tratați-le cu acaricide înainte de a începe înflorirea.
• La sfârșitul lunii mai, plantarea completă a răsadurilor.

Calendarul viticultor de la A la Z pentru vara 2019

Prima lună de vară este cea mai importantă. În primele zece zile ale lunii iunie, ciupiți lăstarii; această procedură va îmbunătăți polenizarea plantelor.

• Tăiați regulat pe măsură ce tufele cresc.
• După înflorire, este necesar să se aplice hrănirea foliară cu Plantafol.
• Nu supraîncărcați tufișul, îndepărtați grupurile inutile (cele superioare sunt mici sau mai deteriorate).
• Când boabele încep să se umple activ, tratați ciorchinii cu fungicide Gold sau Topaz.
• Umeziți solul în mod regulat.

În iulie, vița de vie devine vulnerabilă la bolile fungice. Pulverizarea trebuie făcută la fiecare 3 săptămâni.

• În perioada de umplere a boabelor, tufișurile sunt hrănite cu aditivi de azot, fosfor și potasiu, iar puieții tineri sunt hrăniți cu orice îngrășăminte minerale.
• Continuați să ciupiți și să legați regulat.
• Până la sfârșitul lunii iulie puteți obține prima recoltă de soiuri timpurii.

În august, este necesar să eliminați azotul din îngrășăminte. Hrăniți tufele tinere cu fosfor și potasiu.

• În această perioadă este importantă udarea generoasă. Dacă frunzele se ofilesc în timpul unei zile fierbinți, este necesar să creșteți udarea.
• La sfârșitul lunii august se bate vița de vie (vârfurile lăstarilor se scot la nivelul a 6-7 frunze din vârf).
• Dacă găsiți pete maro sau placă pe frunze, pulverizați împotriva putregaiului gri cu permanganat de potasiu (5 g la găleată de 10 litri de apă).

Calendarul viticultor pentru toamnă

În prima lună de toamnă este necesară continuarea lucrărilor din august. Monitorizați sarcina pe tufișuri: dacă este necesar, îndepărtați niște ciorchini.

• Dacă se suspectează mucegaiul praf, tufișurile trebuie tratate cu sulf coloidal.
• Continuați hrănirea foliară cu fosfor și potasiu.
• Până la sfârșitul lunii septembrie începe perioada activă de recoltare.

În octombrie, este necesar să finalizați recolta înainte de apariția înghețului.

• Răsadurile sunt dezgropate, înmuiate în apă timp de 6-8 ore și depozitate.
• La 2 săptămâni după ce tot frunzișul a căzut, tăiați vița de vie.
• Toate resturile de plante sunt arse, iar solul dintre rânduri este săpat.

Până la începutul lunii noiembrie, este necesar să finalizați tăierea viței de vie din soiurile de acoperire și să efectuați ultima udare. Înainte ca solul să aibă timp să înghețe, acoperiți tufișurile pentru iarnă.

• Dacă se folosește turbă sau rumeguș ca haină de blană, procedura poate fi amânată până la înghețuri ușoare (până la -10 grade Celsius).
• Puteți scoate jartierele de pe spaliere și îndepărtați vițele rămase.
• Asigurați-vă că dezinfectați toate uneltele după tăiere.

Îngrijirea strugurilor iarna

În decembrie și ianuarie, este necesar să se monitorizeze acoperirea tufișurilor. În caz de precipitații semnificative, stropiți zăpadă pe podgorie - acest lucru va îmbunătăți protecția plantelor.

Verificați în mod regulat starea răsadurilor: dacă există exces de umiditate, aerisește rădăcinile, dacă este lipsă, hidratează. În timpul iernii, se recomandă verificarea stării spalierelor și a uneltelor de grădină. Cumpărați tot ce aveți nevoie în avans.

În februarie este timpul să faceți aprovizionare cu îngrășăminte pentru plantarea de primăvară. Într-un apartament, puteți începe să germinați butași pentru a obține răsaduri. Dacă este posibil, vizitați cabana de vară în februarie pentru a tăia soiurile de struguri neacoperite.

Continuați să monitorizați răsadurile. În această perioadă, merită să faceți aprovizionare cu medicamentele necesare pentru întregul sezon:

• Stroby și Flint (din mucegai, antracnoză);
• Neoron și Thiovit (împotriva căpușelor);
• Fastak (din trips);
• Nitrafen și Dnok (universal).

Depinde de o serie de condiții - în special, de vreme și de soiul de struguri. Există struguri cu trei perioade de coacere (soiuri - de exemplu):

1. Pinot Noir, Gamay - perioada timpurie.
2. Merlot, Sauvignon - perioada mijlocie.
3. Grenache, Isabella - perioada târzie.

Nu există un moment ideal pentru recoltarea strugurilor, dar, de regulă, culesul ciorchinilor începe în septembrie, când boabele au ajuns la maturitate (în funcție de soi, faza de coacere poate dura de la 15-20 până la 60 de zile) și conține cel mai mult zahăr. Strugurii cu coacere târzie (de exemplu, soiul Isabella) încep să fie recoltați la mijlocul până la sfârșitul lunii octombrie.

Cum poți spune dacă strugurii sunt copți? Prin înmuierea pulpei fructelor și dobândirea culorii caracteristice soiului. De exemplu, soiurile de struguri albi trec de la verde la mai galben și mai transparent. Și, de asemenea, conform semnelor însoțitoare: de exemplu, când tulpina unui ciorchin devine lemnoasă la joncțiunea cu vița de vie și

Vinificatorii cu experiență verifică în mod constant fructele de pădure maturate pentru nivelurile de zahăr și aciditate folosind un dispozitiv special și efectuează recoltarea în mai multe etape, pe baza acestor parametri. Dar dacă doriți doar să vă bucurați de gustul excelent al fructelor de pădure, atunci nu trebuie să acordați atenție unor astfel de nuanțe.

Cel mai bine este să culegeți strugurii într-o zi senină și însorită, iar strugurii culesi înainte de prânz sunt mai parfumați. De asemenea, acordați atenție stării sanitare a viței de vie: dacă observați brusc că putregaiul cenușiu a început să afecteze boabele, atunci recoltarea ar trebui accelerată, altfel poate muri.

Cum se culege strugurii

Strugurii sunt tăiați cu foarfece și plasați într-un recipient plat mic (fără găleți!), a cărui capacitate este mai mare de 10 litri. Tulpinile ar trebui să fie în vârf. Ciorchinii ar trebui să fie luați exact de ei, pentru a nu îndepărta învelișul ceros de pe suprafața boabelor - durata de valabilitate a strugurilor și posibilitatea de fermentare a acestora depind în mare măsură de prezența acestuia.

Apropo, din acest motiv strugurii nu pot fi culeși după ploaie și dimineața până când roua i-a părăsit - apa spală placa.

Înainte de a le introduce în recipiente, fructele de pădure stricate și uscate trebuie îndepărtate din ciorchini. Interiorul recipientului trebuie să fie căptușit cu frunze de struguri sau hârtie.

Cum să depozitați corect strugurii

Soiurile cu coacere târzie și mijlocie sunt de obicei depozitate pentru depozitare - au pielea mai groasă. Condițiile optime de păstrare a strugurilor sunt considerate a fi o temperatură de aproximativ 0 o C și o umiditate a aerului de cel puțin 90%.

Depozitarea pe termen lung a strugurilor se face cel mai bine într-un loc ferit de lumina directă a soarelui și depozitarea pe termen scurt într-un frigider obișnuit.

Metode de păstrare a strugurilor

• Ciorchinii de struguri sunt depozitați în cutii puțin adânci așezate într-un singur strat. Este mai bine să folosiți cutii noi sau să le dezinfectați pe cele vechi cu o soluție 0,2% de permanganat de potasiu (opțiune - soluție 2% de sulfat de cupru). Asigurați-vă că îl aliniați cu hârtie moale.
• Leagă ciorchinii de struguri de tulpină sau de o parte a lăstarului și atârnă-le de sârmă sau șipci.
• Tăiați ciorchinii de struguri împreună cu două internoduri ale lăstarului, astfel încât unul să fie deasupra periei, al doilea dedesubt. Îndepărtați frunzele și lăstarii. Puneți partea inferioară a lăstarului într-o sticlă cu apă și asigurați-o astfel încât ciorchinul să nu intre în contact cu sticla. Pune câteva bucăți de cărbune în apă pentru a preveni putrezirea apei.

Din când în când este necesar să inspectați boabele și să le îndepărtați pe cele stricate. Pentru a preveni apariția mucegaiului în zona de depozitare, bucăți de bombe cu sulf trebuie arse periodic.

Amintiți-vă că fructele de pădure nu trebuie să „transpire” în timpul depozitării, așa că nu trebuie să le păstrați în pungi de plastic sigilate sau recipiente de plastic.

Strugurii Isabella au fost cultivați de mult timp în diferite țări. Dar patria sa este America, unde timp de mulți ani a fost cultivat și exportat sub formă de vin în alte țări ale lumii. Crescătorul William Prince a fost implicat în îmbunătățirea recoltei, datorită căruia compatrioții noștri au ocazia să o cultive în căsuțele lor de vară.

Virtuțile culturii

Boabele strugurilor în cauză se disting prin dimensiunea mare, gustul interesant și conținutul de multe substanțe utile. Medicii știu că fructele sunt bogate în fier și recomandă consumul lor pentru a crește nivelul hemoglobinei și a îmbunătăți compoziția sângelui. Acest soi conține și antioxidanți - substanțe care ajută la înmuierea tumorilor în stadiile incipiente de dezvoltare.

Unicitatea compoziției fructului constă în prezența componentelor rare de catechine și polifenoli. Substanțele elimină compușii care înfundă organismul și stabilizează cursul proceselor metabolice. Potasiul întărește mușchiul inimii și elimină crampele, carotenul și vitamina C îmbunătățesc funcțiile sistemului vizual.

Copiii au voie să dea struguri de la vârsta de 3 ani. Fructele de pădure îmbunătățesc apetitul și redau puterea după boli infecțioase. Contraindicațiile de utilizare sunt intoleranța individuală la fructe, alergiile la fructe și problemele digestive. Este interzis să bei tratarea cu lapte și kvas.

E timpul să recoltezi

Planta este foarte termofilă, dar cu îngrijire adecvată poate fi cultivată în regiunile reci. Adăpostirea pepinierei pentru iarnă și protejarea acesteia de înghețurile de primăvară asigură proprietarului o recoltă generoasă.

La întrebarea când să recolteze strugurii Isabella, fermierii cu experiență dau următorul răspuns: de la mijlocul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie, deoarece sunt soiuri cu maturare târzie. În zona de sud, strugurii Isabella pot fi recoltați mai devreme - la sfârșitul lunii septembrie.

În zona de mijloc, Isabella se coace în sfârșit până la jumătatea lunii octombrie. Puțin mai târziu, recolta Isabellei poate fi recoltată în regiunea Moscovei - la sfârșitul lunii octombrie. În condițiile răcoroase ale regiunii Moscova, fructele de pădure se coc în 120 - 130 de zile. Dar grădinarii nu se grăbesc să scoată strugurii Isabellei pentru vin. Le lasă să atârne puțin mai mult pentru o mai mare saturație cu zahăr natural, iar apoi strugurii culesi delectează cu un gust dulce plăcut și o aromă încântătoare. Boabele de culoare albastru închis de pe fiecare ciorchine sunt mari și au o acoperire ceară. Greutatea medie a unui ciorchine este de 140 g.

Cum să colectezi și să păstrezi strugurii Isabella

Recolta de struguri Isabella la maturare se recoltează în timpul zilei pe vreme uscată, când nu este rouă. Ciorchinii sunt susținuți cu grijă de coamă și tăiați cu foarfece, având grijă să nu atingeți fructele. Pensulele sunt revizuite și exemplarele de calitate sunt plasate în cutii joase căptușite cu hârtie. Mai întâi sunt așezate într-un loc umbrit, apoi recolta este pregătită pentru depozitare.

O cantitate mică de struguri Isabella poate fi plasată într-o pungă de plastic și introdusă în congelator. Este mai bine să depozitați o recoltă solidă în cutii cu rumeguș de lemn de esență tare. Primul strat se toarnă cu o grosime de 2 cm, apoi se așează într-un singur strat de ciorchini și se creează un al doilea strat de rumeguș. Este mai groasă, aproximativ 5 cm. Cutiile se coboară în subsol la o temperatură de +2°C.

Ar trebui să folosesc boabe Isabella pentru vinificație?

Vinul din soiul de struguri Isabella este de obicei preparat doar pe teritoriul post-sovietic și acasă. Conform legislației UE, cultura este interzisă pentru a fi utilizată pentru vinificația industrială. În același timp, este permisă prepararea sucurilor și a produselor care conțin suc din fructe de pădure.

De ce materiile prime Isabellei nu sunt binevenite de vinificatorii din străinătate? Acest lucru se datorează conținutului crescut de pectine. În timpul fermentației mustului, substanțele sunt transformate în metanol, un compus periculos care poate provoca cancer și boala Alzheimer. De asemenea, experților străini nu le place planta deoarece produce „tartru” în băuturile alcoolice, care este dăunător sănătății.

Cu toate acestea, compatrioții noștri nu văd nimic rău în boabele Isabella și sunt bucuroși să facă vin de casă de înaltă calitate din ele, fără aditivi străini de origine dubioasă. Din fericire, recolta produce o recoltă considerabilă în fiecare an.

Cultivarea strugurilor este doar jumătate din sarcina unui viticultor. Este foarte important să recoltați recolta în timp util, astfel încât să fie bine depozitată și să ofere materii prime de înaltă calitate pentru fabricarea vinului sau a sucului. Să ne dăm seama ce perioadă este considerată optimă pentru culesul strugurilor copți și, de asemenea, cum ar trebui făcut acest lucru.

Timpul de recoltare: ceea ce determină timpul de recoltare

Este imposibil să se determine data exactă a recoltării - aici fiecare grădinar trebuie să se bazeze pe propria experiență, condițiile meteorologice, varietatea și gradul de coacere al boabelor. Temperatura optimă pentru coacerea fructelor de pădure este considerată a fi de 21-35°C și ar trebui să fie însorită.

Precipitațiile mari încetinesc semnificativ acumularea de zahăr și suc în struguri. În același mod, umiditatea insuficientă afectează negativ dulceața și calitatea fructelor de pădure, așa că în verile calde și uscate este necesar să se monitorizeze udarea.

Important! Îngrășămintele cu fosfor-potasiu și minerale vor ajuta la accelerarea maturării ciorchinilor de struguri.

Soiurile și hibrizii de struguri sunt împărțiți în funcție de perioadele de coacere:

1. Foarte devreme– al cărui sezon de vegetație este de 95-105 zile, adică recoltarea are loc la sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august.
2. Foarte devreme– se coace in 105-115 zile in conditii meteo favorabile. Aceasta înseamnă că fructele de pădure coapte pot fi culese în prima jumătate a lunii august.
3. Din timp– perioada lor de creștere este de 115-120 de zile.
4. Maturare timpurie-mijloculă– gata de consum și prelucrare la 120-125 de zile după desfașurare.
5. Mijlocul sezonului– ajunge la scadența amovibilă până la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie, adică după 125-135 de zile.
6. Târziu– care va dura de la 130 la 150 de zile pentru a se coace. Recoltarea unor astfel de boabe se recoltează în septembrie-octombrie.

În plus, momentul de coacere a recoltei este influențat de starea podgoriei și de modul în care este îngrijită. Respectarea regulilor tehnologiei agricole ajută la accelerarea maturării fructelor de pădure.

Cum se determină gradul de maturitate

Deoarece timpul de coacere poate depinde de numeroși factori, cel mai bun mod de a spune cât de pregătite sunt boabele este să le examinați în interior și în exterior:

1. Strugurii întunecați sunt considerați copți atunci când boabele lor sunt albastru închis sau violet închis; Coacerea insuficientă este indicată de pielea maronie.
2. Soiurile albe ar trebui să dobândească o nuanță de chihlimbar sau auriu în momentul coacerii, iar dacă boabele rămân verzui, înseamnă că nu sunt încă coapte.
3. Tulpina ciorchinilor ar trebui să devină lemnoasă.
4. Boabele trebuie îndepărtate cu ușurință din „picior”.
5. Ar trebui să aibă un gust dulce, fără acru pronunțat.
6. Boabele trebuie acoperite cu o coajă subțire, transparentă.
7. Semințele devin maro deschis și se despart ușor de pulpă dacă este coaptă.
8. Ciorchinii de struguri trebuie să emane o aromă plăcută caracteristică unui anumit soi sau hibrid.

Video: cum se determină gradul de coacere a strugurilor

Știați? Pe vremuri, numai cei care făceau testament aveau voie să recolteze. Faptul este că plantele au fost plantate aproape de copaci, iar de-a lungul timpului vița de vie și-a învăluit aproape întreaga coroană - din această cauză, ramurile inferioare s-au epuizat și s-au uscat. Atunci când sunt colectate, acestea ar putea cauza pagube semnificative unei persoane, până la moartea inclusiv.

Reguli de recoltare

Indiferent de scopul în care vor fi folosiți strugurii, se recomandă recoltarea lor în zilele uscate și însorite. Acest lucru se datorează faptului că precipitațiile și roua grea spală învelișul ceros de pe boabe, ceea ce este foarte necesar, de exemplu, pentru depozitarea pe termen lung a culturii.

Ciorchinii colectați după-amiaza într-o zi frumoasă au o aromă mai bogată, care este importantă atât pentru vinificație, cât și pentru soiurile de masă.

Soiuri tehnice

Materiile prime pentru fabricarea vinului și sucurilor au propriile lor caracteristici. În primul rând, aceasta este aciditatea fructelor de pădure și conținutul lor de zahăr, care se măsoară folosind un dispozitiv special - un refractometru sau un hidrometru. Temperatura favorabilă pentru recoltarea materiilor prime este considerată a fi de 16-20°C.
Pentru a face unele vinuri se folosesc struguri care au fost recoltați după îngheț, dar numai în cazurile în care au ajuns la maturitate tehnică înainte de apariția înghețului. Dacă boabele verzi sunt înghețate, atunci calitatea vinului va lăsa mult de dorit și există o probabilitate foarte mare ca acesta să nu fermenteze deloc.

Pentru soiurile tehnice, se folosește cel mai des recoltarea continuă, adică absolut toate ciorchinii sunt tăiate după ce conținutul de zahăr și aciditatea sunt la nivelul necesar.

Dar această metodă de recoltare este utilizată numai în cazurile în care nu există semne de boală și deteriorare a dăunătorilor în vie. La cea mai mică deteriorare a tufișurilor, se recomandă îndepărtarea selectivă a ciorchinilor de struguri. Ciorchinii sunt separati folosind foarfece ascuțite.

Soiuri de masă

Soiurile de masă sunt recoltate selectiv, adică ciorchinii sunt tăiați pe măsură ce se coacă. Dacă este posibil, pentru a determina timpul exact de recoltare, este indicat să folosiți un hidrometru, care va arăta cantitatea de zahăr din boabe.

La fel ca soiurile tehnice, soiurile de masă sunt tăiate folosind tăietoare sau un cuțit ascuțit. Este necesar să se minimizeze contactul cu fructele de pădure pentru a nu deranja stratul de ceară de pe ele. Prin urmare, ciorchinii sunt ținuți de tulpină și tăiați cu grijă.

Apoi, trebuie să îndepărtați imediat boabele uscate și deteriorate, pentru a nu pierde timpul la sortare după recoltare. Puteți recolta soiuri de masă chiar și după îngheț, dar ar trebui să țineți cont de nuanța că astfel de fructe de pădure nu vor fi depozitate și trebuie să le mâncați mai întâi.

Cum se păstrează recolta de struguri

Nu toți strugurii sunt potriviți pentru depozitare, ci doar soiurile de mijloc și târzii. Acest lucru se datorează faptului că structura boabelor lor este mai densă, iar coaja care le acoperă este mai durabilă. De mare importanță este și slăbiciunea ciorchinilor, cu care sunt înzestrate aceste soiuri.

In cutie

Puteți depozita strugurii în cutii puțin adânci, care trebuie căptușite cu hârtie sau frunze de struguri. Apoi ciorchinii sunt așezați în ele într-un strat uniform, din care boabele stricate au fost îndepărtate în prealabil.

De asemenea, puteți pune struguri în cutii în straturi și stropiți fiecare strat cu rumeguș de pin. Cutiile sunt plasate într-un loc întunecat, răcoros, cu o temperatură de 0°C până la 5°C.

Important! Perioada de valabilitate este afectată nu numai de ce și unde vor fi depozitate ciorchinii. Într-o măsură mai mare, perioada este determinată de ce tehnologie agricolă a fost folosită în podgorie. Pentru a îmbunătăți acești indicatori, este necesar să se fertilizeze în mod regulat și să se monitorizeze udarea în timpul sezonului de creștere a plantei.

Suspendat

Strugurii sunt adesea agățați de un fir pentru a-i ajuta să fie depozitați mai bine. Piciorul sau o parte a lăstarului este fixat cu sârmă sau sfoară și atârnat într-o cameră întunecată și răcoroasă. Această metodă vă permite să păstrați boabele proaspete timp de 3 până la 5 luni.

Vinul se referă numai la acele băuturi care se formează prin fermentarea sucului de fructe și fructe de pădure cu drojdie, în urma cărora zahărul este transformat în alcool etilic și dioxid de carbon cu eliberarea de căldură. Multe ghiduri pentru a face vin acasă sunt pline cu tehnici tehnologice atât de complexe precum

etanșare cu apă, sulfitare, folosirea unei culturi pure de drojdie de vin, care sperie începătorii și sunt practic inaplicabile. Autorul, ca urmare a multor ani de practică, și-a dezvoltat propria tehnologie, care este simplificată la limită, dar face posibilă producerea unor vinuri de calitate care nu sunt inferioare celor industriale, și uneori chiar superioare acestora.
Voi prezenta tehnologia de realizare a vinului de struguri de desert dulce cu fermentare a pulpei. Caracteristici aproximative ale unui astfel de vin: alcool - 15%, zahăr 15-20%, aciditate 0,8%. Voi explica câțiva termeni speciali care sunt neclari pentru vinificatorii începători. Pulpa - fructe de pădure sau fructe zdrobite. Mustul este un suc care fermentează. Cum fermentează vinul acasă dacă nu avem o cultură pură de drojdie de vin? Datorită drojdiei sălbatice, care se găsește întotdeauna din abundență pe suprafața fructelor și fructelor de pădure. Prin urmare, înainte de a zdrobi boabele, este strict interzisă spălarea acestora, pentru a nu spăla drojdia. Din același motiv, nu ar trebui să culegi fructe de pădure după ploi abundente. Nu vă încurcați de faptul că boabele sunt acoperite de praf. În timpul procesului de producție, vinul se autoclarifică perfect. Așadar, după ce s-au adunat ciorchinii copți, separându-le de creste, le zdrobim și punem pulpa rezultată într-un recipient corespunzător cu gât larg. Recipientul trebuie umplut la 2/3 din volum. Acesta poate fi un butoi din lemn sau plastic, un recipient de sticlă sau o tigaie emailată, dar în niciun caz din aluminiu sau cupru. Temperatura camerei în care va avea loc fermentația ar trebui să fie de 18-23 de grade. S. Acest lucru este foarte important. La temperaturi mai ridicate, calitatea vinului va fi mai scăzută și poate apărea chiar și fermentarea acidului acetic, transformând vinul în oțet. La temperaturi mai scăzute, fermentația poate să nu înceapă. De aceea, dacă boabele au fost culese la o temperatură exterioară sub 15 grade. C, nu pot fi zdrobite imediat, dar trebuie să așteptați câteva ore pentru ca acestea să se încălzească la temperatura optimă. Recipientul cu pulpa trebuie acoperit cu o cârpă curată pentru a preveni apariția muștelor de vin. A doua zi ar trebui să înceapă fermentația. Pulpa se va ridica în sus odată cu eliberarea de dioxid de carbon, formând un capac peste must. Stratul ridicat de pulpă trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. Dacă nu se face acest lucru, pulpa se poate acri. În zilele 3-5, pulpa este stoarsă printr-o strecurătoare, iar tescovină este folosită pentru hrana animalelor sau aruncată pe o grămadă de compost. În timpul fermentației pulpei se extrag substanțele colorante și aromatice care se găsesc în cojile boabelor, iar vinul preparat în acest fel este mult mai aromat, mai intens colorat și extractiv decât vinul preparat cu suc stors.
După ce ați stors pulpa cu mustul rezultat, umpleți recipientul până la 3/4 din volum și puneți-l pentru fermentare ulterioară. Din acest moment, majoritatea autorilor recomandă instalarea unui sigiliu de apă, adică închiderea ermetică a recipientului cu un capac sau dop și îndepărtarea dioxidului de carbon rezultat printr-un furtun coborât într-un pahar cu apă. Dar acest lucru este foarte incomod pentru completarea, adăugarea de zahăr etc. Este instalat un sigiliu de apă pentru a izola mustul de fermentare de oxigenul atmosferic pentru a preveni acrirea. Dar este chiar necesar? În timp ce fermentația intensă este în desfășurare, dioxidul de carbon este eliberat din abundență. Și dacă recipientul nu este acoperit etanș cu un capac sau un dop; apoi se formează un strat de dioxid de carbon între must și capac, care este mai greu decât aerul și acționează ca un fel de dop care protejează mustul de contactul cu aerul. Cei interesați îl pot verifica. Scoateți capacul și aduceți rapid un chibrit aprins mustului în fermentație. Meciul se va stinge instantaneu. Deci, ne vom descurca fără un sigiliu de apă, iar gazul eliberat va scăpa prin scurgerile dintre recipient și capac. În acest moment, trebuie să vă asigurați că spațiul dintre must și capac este minim. Pentru a face acest lucru, recipientul trebuie completat în mod constant (pe măsură ce fermentația scade) dintr-un alt recipient, mai mic.
Din 1% zahăr se formează 0,6% alcool. Dar, deoarece majoritatea soiurilor de struguri din regiunile centrale ale Ucrainei rareori acumulează zahăr mai mult de 20%, este imposibil să se obțină vin dulce cu o tărie mai mare de 10-12%. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați zahăr. După 2-3 zile, mustul de fermentare trebuie testat pentru zahăr. De îndată ce simțiți că mustul a devenit acru (ceea ce înseamnă că zahărul a fost deja transformat în alcool), trebuie să adăugați 50 g de zahăr pentru fiecare litru de el, amestecând bine. Repetați acest lucru de mai multe ori până când simțiți că conținutul de zahăr nu scade. Aceasta înseamnă că fermentația s-a oprit practic, iar mustul a acumulat aproximativ 15% alcool. Cert este că cea mai mare parte a drojdiei nu poate trăi într-un mediu cu un conținut de alcool peste 15-16%. Adică se autodistrug și se așează la fund.
De la început și până în acest moment (în funcție de temperatură), mustul fermentează timp de 2-4 săptămâni. Particulele în suspensie se scufundă în fund, iar mustul este parțial limpezit. Trebuie să îl îndepărtați din sediment folosind un sifon (furtun) și să adăugați zahăr după gust. Unii sugerează ca după aceasta să se pună recipientul sub un sigiliu de apă în pivniță pentru limpezirea și maturarea ulterioară a vinului, care durează câteva luni. Dar un sigiliu de apă nu este necesar în această etapă pentru vinul cu o tărie de 15%. Un vin cu un asemenea conținut de alcool nu se va acru niciodată. Simplul fapt este că în acest moment va avea loc o fermentație foarte liniștită, iar într-un recipient închis ermetic (să zicem, într-o sticlă de sticlă) se poate crea o asemenea presiune de CO 2 încât pur și simplu va sparge. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să suprimați activitatea vitală a indivizilor de drojdie rămași deosebit de puternici (iertați jocul de cuvinte). Bacteriile de drojdie la temperaturi peste 70 de grade. Ei mor. Prin urmare, vinul trebuie pasteurizat la o temperatură de 75-80 de grade. C timp de două ore. Pentru cei care au un încălzitor de apă pe gaz, este foarte convenabil să facă acest lucru într-o cadă, cu condiția, desigur, ca volumul de vin să fie semnificativ. Personal scufund vreo 100 de litri de vin intr-o baie in butelii de 3-10-20 de litri. Cilindrii nu trebuie umpluți complet, deoarece o fermentație intensă va avea loc o perioadă de timp, cu cantități abundente de spumă eliberată. Desigur, dopurile sau capacele nu trebuie să fie bine închise. În absența unei coloane, pasteurizarea se efectuează pe o sobă cu gaz. După terminarea tratamentului termic, cilindrii sunt umpluți până la vârf și etanșați cu dopuri. A doua zi, dupa racire, se duc la pivnita. Vinul încălzit luminează frumos și, maturându-se rapid, devine moale, catifelat și armonios. Tot ce trebuie să faci este să-l scoți din sediment de câteva ori.
Nicio băutură nu se poate compara ca gust cu un vin grozav de casă făcut cu propriile mâini. Fii sănătos.
Vinurile de casă obținute fără alcoolizare sunt mult mai multe
mai moi și mai armonioase decât cele fortificate, deoarece alcoolul din ele este complet asimilat (topit) cu elementele vinului.
Vinul de desert este o băutură tare. Preparat corespunzator, nu este supus acririi otetului si nu mucegaieaza la nicio temperatura de depozitare.
Pentru a face vinuri de desert, este mai bine să culegeți strugurii în stare supracoaptă, deoarece au mai mult zahăr, iar vinul iese cu un ton plăcut de stafide.
Vinul îmbuteliat trebuie păstrat într-o cameră uscată, răcoroasă (de la 8 la 16 grade C), vinurile de masă și de șampanie trebuie păstrate întotdeauna în poziție culcat.
Fiecare vin are propria sa durată optimă de viață: alb de masă și șampanie -
3-5 ani; masa rosie - 5-10 ani; desert - 20 de ani; lichior și vinuri tari - 100 de ani sau mai mult.

Vladislav Ivanovici PARAMONOV

Puteți culege struguri pentru vin după îngheț?

Dacă ar fi îngheț, cum ar afecta acest lucru calitatea vinului? Fermentare? Merită să culegeți struguri congelați?

Am cules struguri după îngheț. Se sufocă mai ușor și nu joacă mai rău. Dar asigurați-vă că îl plasați într-un loc destul de cald. Dacă îl lași în subsol, nu va ieși nimic bun din el. Ai nevoie de temperatura camerei și apoi totul se face conform tehnologiei. Am folosit două soiuri de struguri: „Isabella” și „Lydia”

Pe măsură ce vinul de la Isabella a jucat, și-a arătat deja calitățile gustative. Dar cu Lydia se dovedește interesant. Cu cât stă mai mult, cu atât buchetul este mai bogat. Trebuie doar să nu economisiți zahăr. De-a lungul anilor, acesta va crește semnificativ în grad, astfel încât vinul să nu se dovedească acru.

Bineînțeles că merită. Mai mult, se crede că astfel de struguri produc un vin deosebit de rafinat. Nu întâmplător, în Renania Germaniei, unii struguri au fost lăsați în mod tradițional până la primul îngheț, pentru a face apoi Eiswein - „vin de gheață” din ei.

„Smecheria” este că la înghețare ușoară (conform canoanelor germane, temperatura nu trebuie să fie mai mică de -7 grade), presarea produce un suc mai concentrat, dar randamentul său este mult mai mic.

Poți. Aduna. Folosește cele mai bune ciorchini pentru compot și mâncare. Și folosește-le pe cele mai înghețate pentru a face vin. Adică, faceți vin după toate regulile - astfel încât tubul de la capac să adune aer într-un borcan cu apă, că este, vinul este sigilat ermetic.Dar și „respiră” .altfel vei obține oțet.Succes!

Da, poti. Sporii acelor ciuperci care fac vin de înaltă calitate, și nu suc acru sau slop fermentat, tolerează în mod normal înghețurile obișnuite, dar nu se știe despre congelare. Ar trebui să încercăm strugurii care au stat la congelator de un an.

Nu am făcut-o singur, dar cred că este posibil. Pentru că am fost vara în satul Golubitskaya, există un magazin de vinuri de marcă numit Fanagoria și vând vinuri speciale marca Ice Wine. Acest vin este făcut din struguri congelați.

Da, ai citit răspunsurile și toată lumea dă vina pe Europa. Vedeți, se fac vinuri de gheață acolo. Și pe internet, „specialiștii” sunt pregătiți numai din materii prime spălate curat - aparent cu un fel de drojdie uscată franceză pentru copt.

În esență, putem spune următoarele. În Rusia, de regulă, strugurii sunt lăsați special până toamna târziu (primul îngheț). Desigur, cele coapte sunt îndepărtate mai devreme. De regulă, în acest fel (lăsându-l până la îngheț) scade aciditatea din boabe și crește conținutul de zahăr. Dar dacă punem vinuri pe rafturi, atunci pentru a pregăti vinuri de masă (seci), atât albe, cât și roșii, trebuie să culegeți struguri mai acri și mai puțin zaharați decât pentru vinul de desert.

www.bolshoyvopros.ru

Cum poți face acasă vin din struguri negri?

Dacă nu știi cum să faci vin din struguri negri acasă, dar ai dorința de a-l face, atunci aceste informații sunt pentru tine. Mai jos vă vom oferi câteva sfaturi și recomandări simple pentru a face vin. Deși acest ghid se referă în primul rând la prepararea vinului din soiuri negre, el se aplică în general tuturor soiurilor posibile.

Amintiți-vă că, oricât de bun este soiul de struguri pe care îl cultivați și indiferent de condițiile ideale în care se coace, este nevoie doar de o mică greșeală la etapa de preparare a vinului pentru ca băutura să devină complet de nebăut. Asa ca fii atent.

Ce varietate să alegi

Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că nu toate soiurile pot fi folosite pentru a face vin cu adevărat delicios. Desigur, o băutură simplă se poate face din aproape orice, dar pentru un vin adevărat, cu un gust plăcut și un postgust lung, va trebui să plantezi câteva soiuri deosebite, apoi să ai grijă și de ele, fertilizând și udând cu grijă, așa că că vinul de casă iese parcă din cele mai bune podgorii din Europa.

Vă recomandăm soiuri renumite precum Chardonnay, Savignon Blanc, Isabella, Merlot și altele. Nu degeaba vinurile celebre își poartă numele: acestea sunt soiuri testate de secole, care vă vor oferi cu siguranță un gust plăcut. Dar amintiți-vă că unele soiuri, precum nucșoara, care dau un gust dulce plăcut, au nevoie de un climat sudic deosebit de cald. Asigurați-vă că soiul de struguri pe care îl alegeți poate fi cultivat în regiunea dvs. Pentru a face acest lucru, vă puteți consulta cu viticultori mai experimentați, dacă aveți astfel de cunoștințe.

Caracteristici ale cultivării strugurilor pentru vin

Unii viticultori începători își pun adesea întrebarea când să culeagă această boabă, dacă să se concentreze pe culoare sau pe alți indicatori. Vă recomandăm să recoltați majoritatea soiurilor pe la sfârșitul lunii septembrie. Dacă vremea este însorită, atunci puteți lăsa boabele să atârne puțin mai mult, să câștige putere suplimentară, dar nu prea mult, altfel vor deveni prea coapte și vor începe să spargă. Și dacă plouă mai multe zile la rând, grăbiți-vă să colectați întreaga recoltă de struguri, altfel va începe foarte curând să putrezească. Amintiți-vă că, dacă există cel puțin o astfel de boabe putrede pe un buchet, atunci toate acestea nu mai sunt potrivite pentru vin, deoarece procese similare ar fi trebuit să înceapă deja în alte fructe de pădure.

Strângeți ciorchinii numai atunci când au avut timp să se usuce la soare după ploaie: nu trebuie să fie umeziți înainte de cules, altfel vor începe rapid să putrezească și să dispară în câteva zile.

Schema de transformare a strugurilor în vin.

Strugurii colectați vor trebui sortați cu grijă, eliminându-i pe cei care au devenit inutilizabili. Adică, îndepărtați putred, deteriorat, spart și altele. Chiar și o astfel de boabă va strica cu siguranță gustul întregului vin, a întregului butoi. Strugurii prea negri pot însemna că sunt prea copți, mai ales dacă culoarea respectivă nu este tipică pentru soi. Unii viticultori cred că fructele negre sunt mai dulci, dar nu este întotdeauna cazul: unele soiuri negre au un gust acru pronunțat.

Îndepărtați cu grijă toate ramurile. Unii oameni le lipsesc și, ca urmare, vinul devine amar datorită unei substanțe care este conținută chiar în aceste ramuri - un derivat al taninului. Înainte de etapa de sortare, va trebui să aveți răbdare și este mai bine să vă găsiți mai mulți ajutoare. Este nevoie de mult timp și necesită o grijă deosebită. Dar aceasta este singura modalitate de a vă asigura că vinul dvs. de casă are un gust grozav. Nu va fi niciun beneficiu în a face vin cu propriile mâini dacă ești prea lene să faci totul singur, fără a trata nicio etapă ca neimportantă.

Când sortați strugurii, nu îi spălați sub nicio formă. Învelișul albicios care este prezent pe boabe este drojdia naturală, datorită căreia va începe procesul de transformare a sucului de struguri în vin.
Unii experți recomandă și pregătirea specială a recipientelor în care intenționați să fermentați strugurii. Cel mai bine este să le fumezi cu sulf. Atunci mucegaiul nu va apărea în ele, din cauza căruia vinul este adesea ruinat pentru totdeauna.

Strugurii sortați nu trebuie lăsați doar întinși. Va începe să fermenteze și să dispară chiar înainte de a avea timp să-l transformi în vin.

Actiunile urmatoare

Diagrama de progres al fermentației.

În funcție de ce fel de vin doriți să faceți, următorul pas va varia. Faptul este că există un colorant natural în pulpa strugurilor și în pielea acestuia. Prin urmare, dacă doriți să faceți vin roșu închis, atunci pulpa - restul de coajă - și sucul se lasă să fermenteze împreună. Pentru vinul alb pur, pulpa trebuie separată de suc. Deși tipul de vin, desigur, este influențat semnificativ și de soiul de struguri, această regulă simplă privind pulpa nu trebuie uitată.

Puneți strugurii pe care i-ați zdrobit într-un recipient emailat, apoi acoperiți cu o cârpă și lăsați la fermentat timp de trei zile. Nu trebuie să vă faceți griji că mustul se va acru, deoarece în timpul fermentației este eliberat în mod constant dioxid de carbon, care, rămânând sub țesut, pur și simplu nu permite oxigenului să interacționeze cu strugurii. Când timpul alocat mai sus a trecut, pulpa trebuie să plutească la suprafață. Puteți strecura cu ușurință sucul.

Dacă doriți o aromă mai tartă, lăsați mustul să fermenteze nestrecurat încă câteva zile.
Dacă vrei un vin dulce și soiul tău de struguri nu conține suficient zahăr, îl poți adăuga în timpul fermentației. Nu vă putem spune exact ce cantitate, depinde de multe condiții și de preferințele dumneavoastră individuale. Dar chiar dacă anul acesta nu reușiți să obțineți dulceața dorită, atunci este în regulă: anul viitor veți putea corecta greșeala, ținând cont de ceea ce ați făcut anul acesta. În general, este rar ca cineva să reușească să facă prima dată vin de casă, cu adevărat delicios.

Repere ale acestui proces

Diagrama de etanșare a apei pentru vinificația acasă.

Această chestiune necesită aceeași îndemânare și îndemânare ca orice altceva. Dar cu răbdarea și îndemânarea corespunzătoare, puteți obține cu siguranță rezultatul dorit. Vă rugăm să rețineți că, după fermentare, zahărul nu mai poate fi adăugat în vin: atunci când procesul este finalizat, zahărul nu va mai face parte din acesta, ci pur și simplu va păstra vinul, stricându-i și gustul. Puteți adăuga zahăr direct în must, sau într-un mod ușor diferit: scurgeți o parte din suc, adăugați zahăr la acesta, amestecați și turnați soluția rezultată înapoi în recipientul cu struguri în stare de fermentație.

Când sucul este strecurat, turnați-l în sticle pregătite. Gâturile trebuie închise folosind capace de nailon sau mănuși medicale, care trebuie să fie în plus perforate în mai multe locuri. Excesul de dioxid de carbon va scăpa prin aceste găuri mici, dar oxigenul nu va intra.

Așezați sticlele de vin într-un loc întunecat, dar nu prea rece - temperatura trebuie să fie de cel puțin 10 grade Celsius. Cert este că, cu cât este mai rece, cu atât fermentația va dura mai mult. Asigurați-vă că strecurați băutura o dată pe săptămână, altfel se vor forma sedimente, ceea ce va strica întregul gust. După aproximativ două luni, bulele nu vor mai apărea. Aceasta înseamnă că este timpul să gustați vinul de casă. Turnați vinul finit în sticle în care intenționați să-l păstrați în continuare și sigilați-l bine. Se poate consuma oricând doriți.

Desigur, tehnologia descrisă mai sus nu este singura rețetă de vin de casă; există și alte modalități de preparare. Dar este potrivit atât pentru fructe de pădure negre, albe, cât și roșii, așa că poate fi considerat aproape universal.

Daca vrei ceva mai complex, cu un gust neobisnuit, atunci iti recomandam sa apelezi la traditiile viticulturii europene, de exemplu din Polonia sau Ungaria, unde stafide se adauga in vin in loc de zahar, si in proportii de doua ori mai mari decat zaharul necesar. Acest lucru creează o aromă de struguri puțin diferită, mai naturală, în vinul tău de casă. Unele rețete necesită chiar îngroparea butoaielor de vin în pământ în perioada de fermentație, unde vor fi păstrate în condiții strict definite: fără acces la lumină, la loc răcoros. Unele rețete includ și suplimente pe bază de plante, cum ar fi socul, menta și altele. De asemenea, adaugă lămâie sau mere.

Dar toate aceste rețete sunt mai complexe decât tehnologia indicată mai sus și, prin urmare, nu recomandăm să recurgeți la ele pentru prima dată.

Alegerea momentului de recoltare a strugurilor pentru a face vin

Ce face un om obișnuit când decide să facă pentru prima dată vin de casă? Așa e, începe să caute o rețetă. Sună prieteni care sunt cel puțin oarecum familiarizați cu vinificația, caută intens pe internet, sărind de la un site la altul și parcurge forumurile tematice. Și totul pentru a găsi o rețetă simplă și a te descurca cu materialele disponibile, fără a cheltui bani pe vreo achiziție. Și ideea de a face vin adesea vine exact atunci când strugurii au fost deja culesi, unele dintre fructele de pădure sunt înghețate, altele sunt stafide, altele sunt procesate în suc, dar surplusul este încă destul de mare și pur și simplu nu există unde să pune-l. Atunci i-a venit ideea genială de a-și face propriul vin de casă. „Ei bine, mulți oameni o fac - și totul merge grozav! De ce nu ar trebui să reușesc? De ce sunt mai rău? - se gandeste acest om. „Nimic”, îi răspundem noi. Dar rețineți: fără o înțelegere cel puțin generală a proceselor care au loc în timpul preparării vinului, ești lăsat la voia întâmplării - și în funcție de norocul tău.

Chiar și anticii spuneau că vinificația este o artă. Au comparat o sticlă de vin bun cu un tablou al unui artist strălucit. Pe o astfel de pânză, fiecare lovitură de pensulă este gândită cu atenție, fiecare lovitură este la locul său și toate acestea sunt impregnate de o percepție intuitivă a lumii. Deci este aici. Este imposibil să faci vin de înaltă calitate dacă nu înțelegi și simți intuitiv însăși natura strugurilor. De aceea nu există o singură rețetă universală, nici o singură tehnologie perfectă nu a fost dezvoltată. Din același motiv, există secrete de familie de a face vin la cele mai vechi crame, unde vinificatorii își „simt” strugurii cu pielea, iar vița cultivată este hrănită ca un copil. Și chiar dacă nu pretindeți calitatea excelentă a produsului, este totuși mai bine să obțineți cunoștințe de bază cu privire la procesul care urmează.

Între timp, chiar și un astfel de pas aparent simplu care precede procesul principal ca recoltarea strugurilor merită o atenție specială. În special, starea drojdiei sălbatice și raportul optim între conținutul de zahăr și aciditatea boabelor depind de recoltarea corectă.

Conservarea drojdiei

Vinificatorii începători, punând accent pe simplitatea maximă a rețetei, își obțin băutura folosind drojdie sălbatică. Colonii de drojdie sălbatică se găsesc din abundență pe ramurile ciorchinului și pe coajele strugurilor. Pentru un proces de fermentație adecvat, este necesar ca cât mai mulți dintre acești „sălbatici” să intre în must. În caz contrar, zahărul conținut în fructe de pădure nu va fermenta complet, sau chiar mai rău, mustul nu va fermenta deloc. Acesta este motivul pentru care boabele nu sunt spălate înainte de procesare.

În primul rând: nu puteți culege struguri imediat după ploaie sau în trei zile după aceasta. Este clar că fluxurile de apă pur și simplu spală o mare parte a drojdiei din fructe de pădure și este nevoie de timp pentru ca cei care supraviețuiesc să se înmulțească. Dacă vara a fost ploioasă și nu găsești momentul potrivit pentru recoltare, trebuie să faci din timp aluat de casă, care va susține fermentația în vremuri dificile.

În al doilea rând: nu poți culege strugurii dimineața devreme când încă este rouă, noaptea când a căzut deja și în ceață. Pe lângă faptul că umiditatea are un efect dăunător asupra stării drojdiei, strică și gustul viitoarei băuturi, făcând-o apoasă. În condiții de căldură și umiditate, procesele putrefactive sunt activate, iar dacă în ciorchinele afectate de putregai sunt fructe de pădure, își pot infecta toți vecinii în scurt timp.

În al treilea rând: ciorchinii destinati producerii vinului trebuie tăiați cu grijă cu foarfece sau foarfece de tăiat, iar ciorchinul tăiat trebuie ținut de tulpină, pentru a nu deteriora învelișul de pe boabe, care este atât de important pentru vinificația acasă, deoarece ajutoare, drojdie, locuiesc acolo, în acest înveliș.

În al patrulea rând: pentru a evita deteriorarea boabelor, strugurii după tăiere pentru transport sunt plasați în recipiente plate, evitând găleți și recipiente similare.

Dulce-acrișor

În continuare, trebuie să decizi cum vrei să arate vinul tău și să evaluezi zona în care au crescut strugurii tăi pentru a determina cel mai bun moment pentru a-i recolta.

Momentul potrivit este de mare importanță pentru raportul echilibrat de dulceață și aciditate în viitoarea băutură. Boabele ar trebui să se coacă cât mai mult posibil, dar nu prea coapte. Deși aici, nu totul este atât de simplu.

În țările cu un climat cald și căldură înăbușitoare vara, locuitorii preferă vinurile ușoare de masă. Să ne amintim că acestea sunt vinuri seci de tărie redusă. Puterea, la rândul său, depinde direct de conținutul de zahăr din struguri - cu cât este mai mult zahăr, cu atât gradul de vin va fi mai mare. Cantitatea maximă de zahăr din soiurile cultivate sub soarele sudic poate fi prea mare pentru vinurile ușoare. Prin urmare, încep să-l colecteze înainte de momentul maturității „fizice”, aceasta este așa-numita maturitate „tehnică”. Se caracterizează nu numai printr-un anumit nivel de zahăr, ci și printr-un anumit grad de aciditate. Strugurii se culeg atunci când ambii indicatori au atins valorile cerute.

Pentru a pregăti desert, vinuri dulci, care sunt foarte populare în latitudinile rusești temperate, dimpotrivă, strugurii sunt recoltați atunci când boabele au colectat cantitatea maximă de zahăr. Din astfel de struguri vin vinuri mai tari. Este important să nu supraexpuneți ciorchinii de pe viță de vie. După coacerea fiziologică, dacă nu este îndepărtat rapid, strugurii „îmbătrânesc” rapid - devin supracoapți, pierzând acid. Dacă în materialul vinului există o lipsă de zahăr intrinsec, acesta se completează prin adăugarea de zahăr granulat, astfel se prepară vinuri demidulci și dulci. Este mai dificil să refaceți acidul pierdut.

Desigur, la scară industrială se folosesc instrumente speciale pentru măsurarea nivelului de zahăr și acid. Acasă, vă recomandăm următoarele. Cu câteva săptămâni înainte de recolta așteptată, selectați mai multe fructe de pădure din ciorchini care atârnă la diferite înălțimi, din diferite direcții ale lumii și gustați-le. De îndată ce dulceața a încetat să crească, iar acidul nu mai este atât de caustic și rămâne la același nivel pentru câteva zile, este timpul să recoltezi.

Maturarea strugurilor poate fi determinată și de aspectul lor. Soiurile roșii își dobândesc culoarea, iar boabele albe devin transparente, coaja lor devine mai subțire, se desparte ușor de pulpă, iar semințele se întunecă și se vede.

Despre temperatură și asamblare selectivă

După cum știți, temperatura pentru fermentarea optimă variază în jurul a 20° C. Este de dorit ca strugurii destinați vinului să fie la aceeași temperatură. Prin urmare, nu ar trebui să-l colectați în căldura amiezii - cele mai bune ore pentru colectare sunt dimineața și seara, când temperatura ambientală este de doar 20 ° C.

Pentru rezultate mai bune, se recomandă folosirea de struguri copți proaspăt culesi pentru prelucrare. Și dacă zdrobiți boabe supraîncălzite de soare, mustul se va dovedi a fi foarte cald și va fermenta rapid, lăsând zahăr neprocesat. În schimb, dacă recoltarea se efectuează la temperaturi scăzute, ciorchinii trebuie lăsați să stea în interior și să se încălzească la temperatura optimă. În caz contrar, fermentația poate dura mult timp.

Introducerea în procesare numai a ciorchinilor copți asigură o recoltare selectivă, atunci când sunt tăiate numai ciorchinii copți, și nu întreaga recoltă. Băuturile produse de industria vinicolă prin tăiere selectivă sunt mult mai scumpe decât cele produse prin recoltare completă, deoarece prelevarea de probe implică efort și costuri suplimentare. Acest lucru poate să nu fie atât de convenabil la scară industrială, dar pentru vinificația acasă este foarte potrivit atunci când vinul poate fi servit în mai multe etape în timpul liber.

Când să o adun pe Isabella

De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că timpul pentru recoltarea strugurilor din același soi în diferite zone climatice poate varia semnificativ.

În latitudinile temperate ale Rusiei, care au condiții climatice mai mult sau mai puțin potrivite pentru cultivarea strugurilor, soiul Isabella a devenit larg răspândit. Rezistent la îngheț, nesolicitant la udare și îngrășăminte, la protecție chimică împotriva bolilor și dăunătorilor, crește, oferind o recoltă bogată. El crește, iertând chiar și neatenția absolută a proprietarului său. Și aceasta, vedeți, este o caracteristică foarte tentantă pentru cineva care alege o varietate fără pretenții.

Deci, Isabella este recoltată pentru a face vin în același an cu o răspândire de până la patruzeci de zile în diferite regiuni ale țării noastre. Totuși, nu are timp să se coacă peste tot. Pentru că acum se cultivă struguri chiar și în Siberia! Nu Isabella, desigur, dar totuși. În urmă cu douăzeci de ani, acest lucru era considerat imposibil, în principiu. Dar acum nu este vorba despre asta.

Strugurii Isabella aparțin soiului tehnic de masă. Se știe că este folosit atât pentru mâncare, cât și pentru fabricarea vinului. Pe lângă examinarea aspectului și degustarea, pentru a determina maturitatea Isabellei, cu siguranță trebuie să simți mirosul ciorchine. Când sunt complet coapte, boabele emană o aromă caracteristică acestui soi.

Pentru a pregăti această băutură misterioasă, tradusă ca „vin de gheață”, niciuna dintre cele de mai sus nu este potrivită. Mintea curioasă poate ghici timpul recoltei după numele său. Vine după îngheț. Strugurii sunt lăsați pe viță de vie și recoltați în mod natural după congelarea boabelor. Doar în astfel de condiții se produce maturitatea „tehnică” a strugurilor destinate producerii acestui vin. Vinificatorii, când plănuiesc să facă vin de gheață, își asumă adesea riscuri lăsând recolta pe viță. Cert este că înghețurile trebuie să apară brusc, cu o diferență mare de temperatură. Dacă acest lucru nu se întâmplă și există un extrasezon lung umed, recolta poate pur și simplu putrezi.

Pentru a rezuma, să spunem următoarele. Momentul la care este programată recoltarea pentru un anumit vin depinde direct de condițiile meteorologice, temperatura ambiantă, ora din zi, zona climatică și gradul de coacere a strugurilor. Colectarea in sine trebuie facuta cu atentie si atentie.

Presarea strugurilor pentru a face vin de casă

Cu mult înainte de apariția asistenților mecanici sub formă de diverse dispozitive și prese, oamenii au efectuat munca grea de prelucrare manuală a culturilor. Tradiția zdrobirii strugurilor cu picioarele a venit la noi din cele mai vechi timpuri odată cu tehnologia vinificației în sine.

Pentru a face acest lucru, după recoltare, strugurii au fost așezați în cuve mari de lemn. Particularitatea designului acestor băi a fost că nu aveau mai mult de jumătate de metru adâncime, iar diametrul sau lungimea pentru cele ovale și dreptunghiulare ajungea la 10 metri. Și a început acțiunea, care nu a fost ca o muncă grea, obositoare, ci mai degrabă ca un ritual, însoțit de muzică de flaut și dansuri ciudate în cuve. Toate femeile care erau libere de alte munci și-au ridicat fustele, le-au băgat în curele, și-au pus mâinile una pe umeri și au început să conducă un fel de dans rotund. Bărbații au presat și strugurii în acest fel, ceea ce era considerat și mai bun, deoarece picioarele lor erau mai puternice, iar procesul de presare era mai rapid.

Picioarele umane erau o presa ideala pentru prelucrarea strugurilor. Au zdrobit cu ușurință boabele, eliberând pulpa coaptă și toate substanțele utile din coajă, dar în același timp nu au putut zdrobi semințele, ale căror taninuri și taninuri dădeau vinului un gust amar. Picioarele au putut să sesizeze fructele individuale care scăpaseră și să le prindă. Au descoperit locuri răcoroase în grosimea terciului de struguri. Temperatura scăzută are un efect negativ asupra procesului de fermentație, iar aceste picioare grijulii au accelerat imediat procesul prin degajarea căldurii lor.

Trebuie spus că acest proces a avut un efect extrem de benefic asupra persoanei în sine. Unitatea cu natura, dizolvarea, contopirea cu ea - asta au simțit zdrobitorii de struguri în timp ce făceau mișcări ritmice în ritmul muzicii pe îndelete. Neliniști și griji le-au părăsit inimile și capul, iar prin picioarele, care au primit un masaj excelent, corpul a fost liniștit. Este o muncă destul de grea. La urma urmei, presarii petreceau până la 10 ore pe zi în aceste băi, procesând strugurii la scară industrială. Dar câtă naturalitate primitivă romantică există în el! Acesta este, probabil, motivul pentru care acest ritual străvechi de presare a strugurilor cu picioarele este încă reconstituit în zone renumite pentru tradițiile antice de vinificație la tot felul de sărbători, târguri și alte evenimente.

Și în vremea noastră, micii producători și iubitorii producției de vin acasă folosesc această metodă. Dar practic și-a depășit utilitatea. În primul rând, desigur, din motive de igienă. Nu trebuie decât să-ți imaginezi picioarele neîngrijite, urât mirositoare, iar dorința de a bea vin dispare complet. Deși există opinia că aciditatea obținută prin presarea strugurilor proaspeți are un efect destul de agresiv asupra microorganismelor străine, acesta este totuși un argument slab împotriva ciupercii unghiilor.

Zdrobim strugurii cu mâinile

În vinificația acasă, mâinile au înlocuit picioarele. Volumele industriale au fost preluate de tot felul de prese si concasoare mecanice si apoi electrice. Iar cantitățile mici de vin produse acasă sunt manipulate nu fără plăcere de mâinile care le-au crescut recolta. A face asta chiar acasă nu este deloc dificil. Trebuie îndeplinite mai multe condiții.

În primul rând - curățenia. Bazinele sau alte ustensile destinate acestui scop trebuie să fie bine spălate și uscate. Desigur, dacă câteva picături de apă intră în must, nu este nimic de care să vă faceți griji. Unii vinificatori adaugă în mod special apă pentru a reduce aciditatea anumitor soiuri de struguri. Doar că, dacă începi să zdrobești strugurii într-un bazin umed, asta nu poate însemna decât un singur lucru - au fost spălați în grabă, chiar acolo, chiar înainte de zdrobire. Și această spălare poate să nu fie de o calitate foarte înaltă, ca tot ce se face în grabă. Arta vinificației nu tolerează agitația, iar vasele pentru presiune și fermentarea ulterioară a pulpei trebuie pregătite acasă în avans, înainte de recoltarea strugurilor.

Mâinile și unghiile ar trebui, de asemenea, să fie curate. Numai strugurii Majestății Sale pot și trebuie să rămână nespălați. Aș dori să atrag atenția asupra faptului că presarea strugurilor acasă cu mâinile goale poate duce la reacții alergice pe pielea mâinilor, însoțite de mâncărime și diverse erupții cutanate. Este mai bine să puneți mănuși medicale sterile pe mâini pentru această sarcină - este atât mai curat, cât și mai sigur.

În al doilea rând - timpul. Strugurii trebuie presați în vin imediat după culegere, mai întâi după sortarea lor. Sortarea implică îndepărtarea fructelor de pădure putrezite și deteriorate, precum și a strugurilor necoapți și mucegăiți.

Nu trebuie să păstrați strugurii pentru o lungă perioadă de timp înainte de a-i procesa acasă, mai ales în recipiente adânci sau pungi de plastic. Acest lucru duce la apa excesivă a fructelor de pădure, care afectează negativ procesul de fermentație și caracteristicile gustative ale viitoarei băuturi. Strugurii pot sta acasă într-un singur strat, cu un acces bun la aer pentru o perioadă de timp doar dintr-un singur motiv, astfel încât temperatura ciorchinilor să crească sau să scadă la 18-20°C optime. Dacă să separați sau nu crestele este în totalitate alegerea dvs.

În al treilea rând - calitatea zdrobirii. În timpul procesului de prelucrare, fiecare struguri trebuie zdrobit. Acest lucru trebuie făcut rapid, fără întârziere. Asta e toată înțelepciunea despre presarea strugurilor cu mâinile tale.

Prese și prese

Mecanizarea și electrificarea pe scară largă, după ce a ridicat industria din genunchi, a ajuns treptat la gospodăriile private, venind și în ajutorul viticultorilor care își pregătesc vinul acasă. Astăzi, există prese și concasoare speciale care ajută la procesarea recoltei de struguri acasă mai mult de câteva găleți.

Structura presei seamănă un pic cu storcătorul de la vechile mașini de spălat semi-automate. Aceleași două role, rotindu-se una spre alta cu ajutorul unui mâner, există un decalaj între ele, dimensiunea este mult mai mică decât un strugure, dar mai mare decât o sămânță. După cum am menționat mai sus, semințele nu pot fi zdrobite. Rolele sunt situate în partea de jos a unei pâlnii mari, în care intră strugurii pentru prelucrare. Prin rotirea mânerului unui astfel de zdrobitor, puteți zdrobi cu ușurință o cantitate mare de struguri acasă pentru a obține pulpă. Desigur, dispozitivul descris este cea mai simplă opțiune pe care aproape oricine o poate face acasă. Cele mai avansate tipuri de concasoare sunt alimentate și în plus pot separa crestele.

Prelucrarea strugurilor pentru vin alb

Presarea strugurilor cu picioarele, mâinile sau cu un zdrobitor este potrivită exclusiv pentru vinurile roșii. Cu aceste metode de prelucrare se obține pulpă, adică un fel de „terci” din suc de struguri, particule de coajă, semințe și, în unele cazuri, creste. Pentru prepararea vinurilor albe nu se efectuează fermentarea pe pulpă. Pentru cateva motive. Principala este păstrarea culorii băuturii. Cantitatea principală de substanță colorantă din struguri se află în piele. Dacă integritatea cojii este deteriorată, aceasta trece în must și conferă culoare vinurilor roșii. S-ar părea, și ce? La urma urmei, strugurii albi au o coajă albă, așa că chiar dacă boabele sunt zdrobite împreună cu ea, culoarea nu ar trebui să sufere. Și totuși suferă. Vinul devine mai închis din cauza proceselor oxidative, nu la fel de spumant. Gustul are de suferit, deoarece coaja conține taninuri. Vinul iese mai aspru. Deși vinurile albe sunt renumite pentru că sunt cele mai ușoare, mai delicate, strălucitoare și proaspete. Prin urmare, sunt preparate exclusiv din suc de struguri.

Pentru volume mici acasa, puteti folosi un storcator obisnuit pentru a obtine suc, urmarind gradul de presiune. Ar fi bine dacă ar fi un model mecanic ca o mașină de tocat carne. Într-un astfel de storcator, puteți controla gradul de uscare al pulpei rezultate; trebuie să fie bine umezită, cu semințe intacte.

Ei zdrobesc strugurii albi acasă și manual, prin pungi de pânză. Strugurii se toarnă într-o pungă, se leagă, se pun într-un lighean și se presară din exterior. Mai mult decât atât, sucul, care în sine începe să fie eliberat în timpul procesului de presare prin porii pungii, se numește flux gravitațional. Se crede că vinul produs prin gravitație este de cea mai înaltă calitate. De foarte multe ori fermentația gravitațională se face separat. Masa rămasă după curgerea gravitațională este stoarsă printr-un sac și, după decantare, trimisă la fermentare.

Pentru a zdrobi volume semnificative acasă, vinificatorii vin în ajutorul preselor speciale de struguri, care le permit să zdrobească boabele și să stoarce simultan sucul. Presele vin și într-o varietate de modificări, modificate și îmbunătățite, mecanice și automate, cu șuruburi și funcționând pe principiul cricului. Dar esența este aproximativ aceeași. Strugurii sunt încărcați într-un recipient asemănător butoiului și acoperiți cu un capac. În presă, de-a lungul întregii zone a recipientului, cu excepția capacului, există mici găuri prin care sucul curge după ce capacul, care trece liber în interior, începe să cadă sub influența forței aplicate și zdrobiți boabele. De regulă, un recipient cu găuri sau este deja scufundat într-un alt recipient, mai larg, care, de fapt, colectează sucul. Sau ar trebui să scufundați presa acasă într-un fel de butoi. Forța care antrenează capacul, care acționează ca o îndoire, depinde de modelul presei. Dar acest lucru nu este atât de semnificativ. Există și prese care conțin filtre care rețin cele mai mici particule în suspensie în suc. Acestea sunt, desigur, cele mai scumpe modele. Și fiecare decide singur dacă merită să cheltuiască atât de mulți bani. Dar cea mai simplă versiune a unei prese, care poate fi folosită pentru a presa nu numai strugurii, ci și alte legume și fructe, poate fi făcută de orice meșter de acasă folosind un tambur de la o mașină de spălat veche.

Fie în grădină, fie în grădina mea de legume, totul despre amenajarea grădinii și grădinărit

Cum să colectezi ciorchini de struguri și să-i depozitezi pentru iarnă

Autor: Ksenia | Categorie: Podgorie | 10-08-2012

Bună ziua dragii mei cititori ai blogului meu „În grădină, în grădina mea de legume”!

În articolul de astăzi voi vorbi despre cum să recoltezi strugurii și cum să îi conservăm.

În zona de mijloc, unele soiuri de struguri cu coacere timpurie se maturizează deja. De exemplu, Bulgaria varietate pe

copt selectiv într-un loc însorit. Am adunat ciorchini de struguri din el și am mâncat-o de la sfârșitul lunii iulie. A ajuns la coacere datorită vremii calde, peste 30 de grade C, care a stat de mult timp.

Cum să-ți dai seama dacă strugurii sunt copți

Coacerea ciorchinilor de struguri de soiuri medii și târzii continuă. În funcție de condițiile meteorologice și de caracteristicile biologice ale soiurilor, faza de coacere durează de la 15-20 până la 60 de zile. Chiar în acest moment, o cantitate semnificativă de zahăr se acumulează în fructe de pădure, iar aciditatea scade.

Un semn de coacere a strugurilor este înmuierea pulpei și dobândirea culorii caracteristice acestui soi. De exemplu, soiurile de struguri albi trec de la verde la mai galben și mai transparent. Tulpinile ciorchinilor de struguri devin lemnoase, iar semințele devin și ele maronii. Vremea caldă și uscată favorizează coacerea ciorchinilor, în timp ce vremea ploioasă, dimpotrivă, întârzie recoltarea, ceea ce duce la putrezirea boabelor. Ar fi rău să tăiați atât un ciorchin de struguri necoapți; nu va câștiga conținutul necesar de zahăr și vitamine, precum și unul prea copt.

Încercați să determinați mai precis momentul coacerii lor comestibile. Acest lucru nu este greu de făcut dacă ați cules struguri din acest tufiș în acel an și știți deja care ar trebui să fie gustul și culoarea. Atunci când culesul ciorchinilor de struguri este întârziat, există pericolul ca vița de vie să înghețe iarna.
În acest moment, procesul de coacere a lăstarilor are loc în paralel. Lăstarii necoapți rămân verzi; dacă nu sunt tăiați, vor muri iarna. Faza de coacere a lăstarilor și căderea frunzelor este faza finală a sezonului de vegetație, în care strugurii sunt pregătiți pentru iarnă.

Modul în care tufa de struguri se pregătește pentru iarnă va determina în mare măsură dacă va supraviețui temperaturilor de iarnă. Prin urmare, atunci când se cultivă struguri, este necesar să se acorde o atenție deosebită ciupirii în timp util, urmăririi și altor tehnici care opresc creșterea și accelerează coacerea viței de vie.

Cum se recoltează strugurii

Cel mai bine este să recoltați soiurile de masă în mod selectiv și pe vreme uscată. Când culegeți ciorchini de struguri din tufiș, nu deranjați învelișul ceros de pe boabe. Ciorchinii tăiați se pun cu grijă în recipiente mici, cu tulpinile în sus. Înainte de așezare, trebuie să îndepărtați fructele de pădure putrezite și uscate cu foarfecele. Este mai bine să căptușiți interiorul recipientului cu frunze de struguri sau hârtie. Strugurii destinati procesarii pot fi recoltati fara a fi atent. Atunci când ciorchinii de struguri cu coacere timpurie sunt păstrați pe lăstarii, aceștia încep rapid să se deterioreze și să putrezească, iar soiurile de muscat își pierd aroma. Dar multe soiuri târzii de struguri pot rămâne pe tufiș mult timp și nu se strica. Sunt filmate la mijlocul lunii octombrie, în funcție de vreme, sau chiar mai târziu. Pentru depozitare se folosesc soiuri cu coacere târzie și mijlocie-târzie, deoarece au pielea mai groasă. Strugurii trebuie tăiați pe vreme uscată fie dimineața, fie seara. După ploaie, este mai bine să amânați recoltarea pentru depozitare timp de 1-2 zile.

Mai multe moduri de a depozita strugurii

1. Legați ciorchinii de struguri de tulpina pieptenului sau de o parte a lăstarului și agățați-i de șipci, sârmă sau așezați-i într-un singur strat pe rafturi sau sertare.
2. Tăiați ciorchini de struguri cu două internoduri lăstar, astfel încât unul să fie deasupra ciorchinului, celălalt sub acesta. Îndepărtați complet frunzele și lăstarii. Puneți partea inferioară a lăstarului într-o sticlă cu apă și asigurați-o astfel încât ciorchinul să nu intre în contact cu sticla. Pune câteva bucăți de cărbune în apă pentru a preveni putrezirea apei.
Periodic este necesar să se inspecteze boabele și să se îndepărteze pe cele putrezite. Pentru a preveni mucegaiul în depozit, ardeți din când în când bucăți de sulf. Luați cutii noi, dar este mai bine să le dezinfectați pe cele uzate fie într-o soluție de permanganat de potasiu 0,2%, fie într-o soluție de sulfat de cupru 2%.
Amatorii din viticultură pulverizează strugurii pentru depozitare cu o soluție de 1% iodură de potasiu, astfel încât strugurii să crească în calitate și să nu devină mucegai. Pulverizarea se efectuează de trei ori: la mijlocul lunii iulie, la începutul coacerii strugurilor și când strugurii sunt complet copți.

Sper că ați găsit informații utile pentru dvs. și acum să păstrați ciorchinii de struguri pentru iarnă și pentru mâncare nu vă va fi dificil.

Ne vedem data viitoare pe paginile blogului meu!

Când să recoltați strugurii Isabella

Strugurii Isabella au fost cultivați de mult timp în diferite țări. Dar patria sa este America, unde timp de mulți ani a fost cultivat și exportat sub formă de vin în alte țări ale lumii. Crescătorul William Prince a fost implicat în îmbunătățirea recoltei, datorită căruia compatrioții noștri au ocazia să o cultive în căsuțele lor de vară.

Virtuțile culturii

Boabele strugurilor în cauză se disting prin dimensiunea mare, gustul interesant și conținutul de multe substanțe utile. Medicii știu că fructele sunt bogate în fier și recomandă consumul lor pentru a crește nivelul hemoglobinei și a îmbunătăți compoziția sângelui. Acest soi conține și antioxidanți - substanțe care ajută la înmuierea tumorilor în stadiile incipiente de dezvoltare.

Unicitatea compoziției fructului constă în prezența componentelor rare de catechine și polifenoli. Substanțele elimină compușii care înfundă organismul și stabilizează cursul proceselor metabolice. Potasiul întărește mușchiul inimii și elimină crampele, carotenul și vitamina C îmbunătățesc funcțiile sistemului vizual.

Copiii au voie să dea struguri de la vârsta de 3 ani. Fructele de pădure îmbunătățesc apetitul și redau puterea după boli infecțioase. Contraindicațiile pentru utilizarea strugurilor Isabella sunt intoleranța individuală la fructe, alergiile la fructe și problemele digestive. Este interzis să bei tratarea cu lapte și kvas.

E timpul să recoltezi

Planta este foarte termofilă, dar cu îngrijire adecvată poate fi cultivată în regiunile reci. Adăpostirea pepinierei pentru iarnă și protejarea acesteia de înghețurile de primăvară asigură proprietarului o recoltă generoasă.

La întrebarea când să recolteze strugurii Isabella, fermierii cu experiență dau următorul răspuns: de la mijlocul lunii octombrie până la începutul lunii noiembrie, deoarece sunt soiuri cu maturare târzie. În zona de sud, strugurii Isabella pot fi recoltați mai devreme - la sfârșitul lunii septembrie.

În zona de mijloc, Isabella se coace în sfârșit până la jumătatea lunii octombrie. Puțin mai târziu, recolta Isabellei poate fi recoltată în regiunea Moscovei - la sfârșitul lunii octombrie. În condițiile răcoroase ale regiunii Moscova, fructele de pădure se coc în 120 - 130 de zile. Dar grădinarii nu se grăbesc să scoată strugurii Isabellei pentru vin. Le lasă să atârne puțin mai mult pentru o mai mare saturație cu zahăr natural, iar apoi strugurii culesi delectează cu un gust dulce plăcut și o aromă încântătoare. Boabele de culoare albastru închis de pe fiecare ciorchine sunt mari și au o acoperire ceară. Greutatea medie a unui ciorchine este de 140 g.

Cum să colectezi și să păstrezi strugurii Isabella

Recolta de struguri Isabella la maturare se recoltează în timpul zilei pe vreme uscată, când nu este rouă. Ciorchinii sunt susținuți cu grijă de coamă și tăiați cu foarfece, având grijă să nu atingeți fructele. Pensulele sunt revizuite și exemplarele de calitate sunt plasate în cutii joase căptușite cu hârtie. Mai întâi sunt așezate într-un loc umbrit, apoi recolta este pregătită pentru depozitare.

O cantitate mică de struguri Isabella poate fi plasată într-o pungă de plastic și introdusă în congelator. Este mai bine să depozitați o recoltă solidă în cutii cu rumeguș de lemn de esență tare. Primul strat se toarnă cu o grosime de 2 cm, apoi se așează într-un singur strat de ciorchini și se creează un al doilea strat de rumeguș. Este mai groasă, aproximativ 5 cm. Cutiile se coboară în subsol la o temperatură de +2°C.

Ar trebui să folosesc boabe Isabella pentru vinificație?

Vinul din soiul de struguri Isabella este de obicei preparat doar pe teritoriul post-sovietic și acasă. Conform legislației UE, cultura este interzisă pentru a fi utilizată pentru vinificația industrială. În același timp, este permisă prepararea sucurilor și a produselor care conțin suc din fructe de pădure.

De ce materiile prime Isabellei nu sunt binevenite de vinificatorii din străinătate? Acest lucru se datorează conținutului crescut de pectine. În timpul fermentației mustului, substanțele sunt transformate în metanol, un compus periculos care poate provoca cancer și boala Alzheimer. De asemenea, experților străini nu le place planta deoarece produce „tartru” în băuturile alcoolice, care este dăunător sănătății.

Cu toate acestea, compatrioții noștri nu văd nimic rău în boabele Isabella și sunt bucuroși să facă vin de casă de înaltă calitate din ele, fără aditivi străini de origine dubioasă. Din fericire, recolta produce o recoltă considerabilă în fiecare an.

• Alegerea florilor cu creștere joasă pentru paturi de flori și paturi de flori: catalog foto de idei În funcție de înălțimea lor, plantele sunt împărțite în înalte (1,8 m și mai sus), semi-înalte (de la 0,8 - 1,8 m), medii (de la 0,55 la 0,75). m ), plante joase (de la 0,3 la 0,5 m), pitic (mai puțin de 0,25 m). Florile cu creștere joasă pentru paturi de flori sunt folosite în principal […]
• Sparanghelul este o plantă erbacee perenă din familia crinului cu numeroase tulpini ramificate, ajungând la 1,5 m înălțime în condiții favorabile. Are frunze reduse la solzi abia vizibili, flori mici, în formă de clopot, galben-verzui și fructe roșii sferice. […]
• Care sunt beneficiile frunzelor de coacăze negre „Coacăz” - acesta este numele pe care strămoșii noștri l-au folosit pentru a desemna un miros puternic, motiv pentru care coacăzele negre se numesc așa. Fructele plantei sunt un depozit de vitamine și microelemente, motiv pentru care sunt utilizate pe scară largă. Tratamentul cu frunze de coacăz a fost mult timp [...]
• Un site despre grădină, cabană și plante de interior. Plantarea și cultivarea legumelor și fructelor, îngrijirea grădinii, construirea și repararea unei case de vară - totul cu propriile mâini. Cultivarea roșiilor în ghivece Roșii în ghivece acasă - plantare și îngrijire Toți cei care nu au propriul teren, dar cu toate acestea […]
• Un site despre grădină, cabană și plante de interior. Plantarea și cultivarea legumelor și fructelor, îngrijirea grădinii, construirea și repararea unei case de vară - totul cu propriile mâini. Soiuri de muștar pentru cultivare pe teren Soiuri de muștar pentru cultivare În cazul meu, am cultivat muștar de mult timp, pentru a crește iau 2 soiuri - acest […]