Vinificatorii începători nu au adesea recipiente adecvate pentru depozitarea băuturilor finite - sticle de vin din sticlă închisă la culoare cu dop special. Primul lucru care vă vine în minte este să turnați vin de casă în sticle de plastic sau borcane de sticlă de trei litri pentru conservare. Ambele metode au atât avantaje, cât și dezavantaje semnificative. Pentru a nu strica băutura, este necesară o abordare specială.

Atenţie! Scopul acestui articol este de a lua în considerare opțiuni simple pentru depozitarea temporară a vinului în condiții de resurse limitate. Nu fac apel la abandonarea sticlelor tradiționale, înlocuirea lor cu recipiente și conserve din plastic. Acest lucru este recomandabil doar într-o situație critică și pentru o perioadă scurtă de timp.

Cum se păstrează vinul într-o sticlă de plastic

Există destul de multe recenzii negative pe Internet. Adesea, utilizatorii se plâng de apariția unui miros sau gust de plastic în vin. Într-adevăr, datorită caracteristicilor materialului, pur și simplu turnarea vinului în prima sticlă de plastic pe care o întâlnești fără a înțelege esența a ceea ce se întâmplă este foarte riscant.

Pentru depozitarea vinului, puteți folosi doar sticle de plastic marcate PET (PETE) și HDPE (primele două tipuri, de obicei marcate pe partea de jos). Plasticul cu numerele 3-7 nu este potrivit! Dar merită să ne amintim că elementele chimice chiar și din compoziția plasticului PET sau HDPE pot reacționa cu alcoolul, a cărui tărie este mai mare de 18-20%. Acest lucru nu amenință vinul obișnuit de casă, cu un conținut maxim de alcool de 10-14%, dar înainte de a turna vinuri fortificate în recipiente de plastic pentru depozitare, vă sfătuiesc să vă gândiți la consecințe.

O altă problemă a plasticului este capacitatea acestuia de a permite trecerea aerului și a altor gaze, ceea ce duce la oxidare și o deteriorare lentă a calității vinului pe perioade lungi de depozitare.

Având în vedere proprietățile materialului, vinul de casă poate fi păstrat în sticle de plastic timp de cel mult 3 luni într-o cameră întunecată cu o temperatură de 5-16°C.

Ambalaje din fabrică, unii producători de vinuri autohtone și străine trec deja la recipiente din plastic, dar în comunitatea științifică încă nu există un consens cu privire la efectul plasticului asupra proprietăților organoleptice ale băuturii.

Pentru a evita contaminarea băuturii cu microfloră patogenă, apariția unui miros sau gust de plastic, vă sfătuiesc să urmați cu strictețe tehnologia de îmbuteliere:

1. Folosiți numai sticle pentru băuturi și alimente. De preferință cu miros minim, de exemplu, este foarte dificil să spălați recipientul în care a fost depozitată berea; rămâne aroma specifică a hameiului, care poate strica vinul.
2. Verificați etichetarea, ar trebui să scrie PET (PETE) sau HDP (numărul 1 sau 2 într-un triunghi cu săgeți).
3. Clătiți bine sticla cu apă caldă (temperatura nu mai mare de 25-30°C). Uscat. După uscare, adulmecă, apăsând ușor pe marginile de lângă fund, astfel încât aerul din interiorul sticlei să se apropie de nas. Nu ar trebui să existe mirosuri, altfel aruncați sticla.
4. Pregătiți o soluție dezinfectantă: diluați iodul farmaceutic în apă rece, sedimentată (proporții: 10 ml iod la 25 litri apă). Poate fi folosită orice altă metodă de dezinfecție potrivită pentru plastic și alimente. Iodul este cea mai simplă și mai accesibilă soluție.
5. Turnați dezinfectantul pregătit în sticle (de preferință în partea de sus sau agitați periodic recipientele incomplete). Separat, înmuiați capacele în soluție. Se lasă 45-60 de minute.
6. Scurgeți soluția. Umpleți sticlele de plastic dezinfectate cu vin, lăsând 1-2 cm până la marginea gâtului. Sigilați bine cu capace.
7. A se pastra in pivnita, subsol sau frigider nu mai mult de 3 luni in pozitie verticala. Cel puțin o dată la 10-15 zile, verificați proprietățile organoleptice ale vinului; dacă apar mirosuri sau gusturi străine, schimbați imediat recipientul.

Recipientele din plastic etichetate PET și HDP sunt excelente pentru fermentare.

Depozitarea vinului de casă în borcane răsucite

La învechirea vinului în borcane obișnuite de litri sau trei litri, există o singură problemă - cum să asigurați etanșarea fără a dăuna băuturii. La conservare, borcanele sunt rulate cu capace metalice sau închise cu capace din nailon. Dacă intră în contact cu vinul, ambele materiale pot schimba gustul în rău. Metalul se oxidează, nailonul eliberează substanțe specifice.

Problema cu capacul poate fi rezolvată în două moduri. Prima și cea mai corectă opțiune este să folosiți un capac de sticlă pentru borcane și asigurați-vă că înlocuiți garnitura de cauciuc cu una sigură din silicon. Principalul lucru este că borcanul este sigilat și nu lasă aerul să treacă. În cazul unui capac de sticlă, termenul de valabilitate al vinului într-un borcan de sticlă închisă la culoare este de 2-3 ani (de fapt, aceasta este o sticlă plină), într-un borcan de sticlă transparentă - 1 an. Umpleți recipientul până sus.

Un capac de sticlă cu etanșare din silicon în loc de cauciuc este cea mai bună soluție

A doua varianta, mai simpla, este sa lasi 4-5 cm de spatiu liber in borcan pentru ca vinul sa nu atinga capacul. Depozitați borcanele vertical în repaus, fără a se agita în timpul transportului. Cu capace din nailon, puteți asigura și mai mult băutura prin atașarea foliei alimentare pe interiorul capacului (securizați-o în siguranță, astfel încât folia să nu cadă la suprafață). Dezavantajul este că vinul se va oxida ușor sub influența aerului rămas în borcan, dar acest lucru nu este groaznic și nu are practic niciun efect asupra gustului.

Într-un loc întunecat, răcoros, vinul se evaporă slab, astfel încât contactul vaporilor de alcool cu ​​materialul capacului este minim și nu provoacă probleme pentru o perioadă scurtă de timp. Perioada de valabilitate recomandată a vinului de casă într-un borcan cu capac din metal sau nailon este de 3-6 luni.

Atenţie! Spălați și sterilizați bine borcanele înainte de a le umple. Nu recomand folosirea recipientelor in care in prealabil au fost depozitate produsele lactate din cauza mirosului persistent care strica instantaneu vinul.

Vinul de înaltă calitate este o băutură destul de capricioasă și delicată. Buchetul său depinde de mulți factori, printre care temperatura la care este servit, condițiile de păstrare și calitatea materiilor prime. Mulți dintre noi nu bem întreaga sticlă deodată, limitându-ne la câteva pahare din această băutură minunată. Drept urmare, rămânem cu vin deschis. Poate fi păstrat la frigider numai în cazuri excepționale; în aceste scopuri este mai bine să achiziționați un răcitor de vin.

Vinurile bune merită condiții decente

Fără îndoială, cel mai bun loc pentru a păstra vinul este pivnița. Există toate condițiile pentru coacerea băuturii. În cramele tradiționale, temperaturile scăzute și umiditatea optimă sunt menținute în mod constant.

Din păcate, nu toți locuitorii orașului care locuiesc în blocuri de apartamente au posibilitatea de a săpa o mică unitate de depozitare pentru colecția lor de băuturi fortificate. Prin urmare, foarte des vinul este depozitat în frigiderele obișnuite. Cu toate acestea, acest echipament nu este destinat pentru conservarea pe termen lung a băuturii nobile.

Vinul poate fi păstrat la frigider?

Desigur, acest lucru este permis. Una dintre cele mai importante condiții este imobilitatea completă a sticlei. Băutura nu trebuie să fie supusă vibrațiilor, așa că este recomandabil să fixați ferm recipientul într-o singură poziție. Mulți vinificatori cu experiență recomandă păstrarea acestuia exclusiv în poziție verticală, deoarece cel mai mic contact cu dopul face ca vinul să-și piardă gustul.

O sticlă deschisă de șampanie poate fi păstrată într-un frigider obișnuit pentru cel mult o zi, vin - până la trei zile. Băuturile cu conținut ridicat de alcool și zahăr pot dura până la șapte zile într-o sticlă deschisă. Mai mult, vinul trebuie să fie bine astupat. Gustul și aroma băuturii vor începe să se deterioreze treptat în doar câteva ore. Prin urmare, este mai bine să folosiți un frigider pentru vinuri pentru a depozita sticlele.

Tipuri de cabinete

Astăzi există patru tipuri de frigidere pentru vinuri. Toate îndeplinesc funcții diferite.

Modelele cu o singură temperatură mențin o temperatură stabilă, oscilând între 10-14 grade. Aceste dulapuri sunt adevărate mici pivnițe de vinuri care eliberează întregul potențial al colecției tale de băuturi. Modelele cu dublă temperatură au două zone izolate pentru depozitarea băuturilor și răcirea lor înainte de servire.

Dulapurile cu trei temperaturi sunt concepute pentru depozitarea și răcirea vinurilor. Au trei camere separate care sunt menținute la temperaturi diferite. Compartimentul central este folosit pentru depozitarea bauturilor, cel de sus este folosit pentru a le aduce la temperatura camerei, cel de jos este folosit pentru a le raci la 6-10 grade. Dulapurile cu temperaturi multiple pot stoca o mare varietate de băuturi. Temperatura menținută în interiorul unui astfel de frigider fluctuează într-un interval larg: de la 7 la 21 de grade.

Capacitate și zonare

Cele mai simple modele pot ține până la șase sticle. Popularitatea lor se explică prin capacitatea de a funcționa cu o baterie de mașină. Mulți oameni iau acest răcitor de vin cu ei în vacanță. Dimensiunea sa redusă îi permite să fie transportat în interiorul unei mașini, motiv pentru care astfel de modele sunt la mare căutare în rândul iubitorilor deplasărilor frecvente în aer liber.

Pentru depozitarea acasă a băuturilor tari, este mai potrivit un frigider pentru vinuri capabil să țină 12-50 de sticle. Astfel de modele se caracterizează prin dimensiuni relativ mici. Înălțimea lor nu depășește un metru. Colecționarii pasionați vor fi cu siguranță interesați de răcitoarele de vin de dimensiunea unui frigider bun. Pot stoca de la 100 la 500 de sticle.

În interior, dulapul pentru vinuri poate fi împărțit în mai multe zone separate. În funcție de modelul frigiderului, există două sau trei camere izolate, fiecare menținând o anumită temperatură necesară depozitării diferitelor tipuri de vinuri. A treia zonă este adesea folosită pentru a pregăti băuturi pentru degustare. În plus, există un frigider pentru vinuri cu un singur compartiment. Dulapul de acasă funcționează cu curent electric. Atunci când cumpărați modele în vrac, ar trebui să fiți pregătit pentru facturi mari de energie electrică.

Dimensiuni si design

Un frigider modern pentru vinuri are un aspect nobil și frumos, astfel încât se poate încadra cu ușurință în interiorul aproape oricărei încăperi. Costul unor astfel de produse variază între 30-500 de mii de ruble. Majoritatea modelelor au o ușă elegantă din sticlă cu nuanță care absoarbe UV. In interiorul dulapului, frigiderul pentru vinuri este dotat cu LED-uri speciale care nu cresc temperatura aerului si nu deranjeaza microclimatul intern. Datorită acestei lumini de fundal, puteți privi întotdeauna conținutul fără a deschide ușa.

La ce să cauți atunci când cumperi un dulap de vinuri

Atunci când depozitați băuturi spumante și fortificate, ar trebui să țineți cont de câteva caracteristici importante care vă vor permite să nu vă pierdeți în gama de modele oferită. Deci, primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este capacitatea echipamentului. În acest caz, totul depinde de scopul în care va fi folosit frigiderul pentru vinuri. Pentru cei care nu aparțin categoriei de colecționari, vă puteți limita la achiziționarea unui model relativ mic.

Un dulap de vinuri modern ar trebui să aibă o funcție de menținere automată a nivelului optim de umiditate. Acest lucru este foarte important, deoarece dacă această cifră este mai mică de 65% sau peste 80%, atunci începe procesul inevitabil de deteriorare a dopului. Se usucă sau devine mucegăit, provocând stricarea băuturii în sine.

Majoritatea modelelor sunt echipate cu filtre de carbon care purifică aerul care intră în dulap. Acestea trebuie schimbate cel puțin o dată pe an, deoarece de asta depind condițiile de păstrare a colecției tale de băuturi.

Frigidere pentru vin personalizate

Astăzi, mulți producători de astfel de echipamente acceptă comenzi individuale. În acest caz, consumatorul primește un dulap original de depozitare a vinurilor care se potrivește perfect în interiorul general al încăperii și îndeplinește toate cerințele dumneavoastră. Atunci când plasați o comandă, puteți specifica nu numai preferințele pentru designul unității, ci și intervalul de temperatură dorit.

Astfel, nu numai că va oferi condiții optime pentru depozitarea vinurilor, ci va fi și perfect integrată într-un set de mobilier. Un astfel de dulap poate fi instalat în aproape orice cameră, inclusiv cămară, hol sau bucătărie.

Atunci când alegeți o locație pentru un frigider pentru vinuri, sunt câteva lucruri de luat în considerare. Deoarece mobilierul în care va fi integrat echipamentul pentru depozitarea colecției de băuturi de la domiciliu are mici goluri de ventilație, acesta trebuie amplasat departe de sobe și cuptoare.

Este inclusă o sticlă de vin local bun Top 3 suveniruri și cadouri, care de cele mai multe ori sunt aduse înapoi din vacanța de vară. Dacă cu alte favorite - magneți și suveniruri naționale, totul este simplu - magneții merg pe frigider și suveniruri pe rafturi, atunci vinul necesită condiții speciale de depozitare. Vă vom spune cum să păstrați corect vinul acasă în acest articol.

Servirea vinului bun la masa de sărbători te va ajuta să arăți respect față de oaspeții tăi și să arăți bun gust și cunoștințe. Colectarea vinurilor - o activitate costisitoare, dar este si un gen special de arta. Spre deosebire de alte tipuri de colecție, nu trebuie doar să înțelegeți mărcile și soiurile diferitelor vinuri, ci și să vă gândiți la modalități de depozitare a vinului. La urma urmei, siguranța colecției tale și calitatea „băuturii zeilor” depind de asta.

1

Reguli pentru păstrarea vinului

Temperatura constanta
Temperatura corectă la care este depozitat vinul este cheia pentru a menține vinul de lungă durată. Temperatura ridicată îi accelerează procesul de îmbătrânire și îi distruge prospețimea și subtilitatea. La temperaturi scăzute acest proces va fi prea lent. Schimbările bruște de temperatură deteriorează dopul, permițând aerului să intre în vin și să se oxideze rapid. Temperatura optimă pentru păstrarea vinului de struguri este de 10–12°C, pentru vinurile tari de desert – 14–16°C. Trebuie să ne amintim că la temperaturi ridicate de păstrare, cu fiecare grad °C vinul îmbătrânește mai repede, iar la temperaturi scăzute își pierde gustul.

Umiditate
La depozitarea vinului, umiditatea trebuie menținută în intervalul 65% - 80%. Promovează hidratarea naturală a dopului și previne uscarea acestuia, ceea ce duce la pătrunderea oxigenului în sticlă.

Ușoară
Păstrați vinul departe de lumină, în special de lumina directă a soarelui și lumini fluorescente. Sticlele de sticlă închisă la culoare sunt mai bine protejate și majoritatea au filtre UV. Lumina puternică provoacă îmbătrânirea rapidă a vinului, afectând calitatea acestuia: în vin apare râncezirea. Soluția potrivită sunt celulele speciale sau nișele în care vinul nu este la îndemâna luminii directe. Vinurile albe sunt mai sensibile la lumină, dar vinurile roșii își pierd și calitatea dacă sunt expuse la lumină excesivă.Camera în care este depozitat vinul este întotdeauna întunecată.

P Bine
Pacea este cea mai importantă condiție atunci când depozitați vinul în interior. Nu trebuie să fie supus la vibrații, șocuri sau vibrații. Acest lucru crește foarte mult rata de descompunere chimică. Prin urmare, găsiți un loc în care nimic nu vă va perturba colecția.

G pozitie orizontala
Majoritatea experților consideră că vinul trebuie depozitat pe orizontală. Se crede că, în contact cu vinul, pluta afectează și formarea gustului, dar studii recente au arătat că depozitarea vinului în poziție verticală este și ea acceptabilă - dar principalul lucru este că dopul nu își pierde elasticitatea și nu își pierde elasticitatea. nu permiteți oxigenul în sticlă.

1

Unde se păstrează vinul?

Din cele de mai sus reiese clar că nu este loc pentru vin în frigider. Temperatura prea scăzută, vibrații, lumină puternică la deschiderea ușii. Puteți pune o sticlă de vin neterminată, închisă ermetic, în frigider pentru o perioadă scurtă de timp.

Pivniţă. Locul ideal pentru depozitarea sticlelor de vin este pivnița. Materialele naturale sunt preferate la finisarea pivniței; pereții sunt căptușiți cu piatră, rafturile sunt din piatră sau lemn, iar plăcile de piatră sunt așezate pe podea de pământ. Evident, o astfel de soluție este posibilă doar dacă aveți o casă de țară sau o clădire. În pivniță va trebui să monitorizați umiditatea și temperatura și să instalați rafturi speciale pentru depozitarea sticlelor de vin. O amenajare a pivniței este o necesitate dacă aveți o colecție mare de sticle de vin.

1

Termostat pentru vin. Acei oameni care au început deja să colecționeze vin și au strâns cel puțin 20 de sticle nu se pot baza pe întâmplare; trebuie să se gândească serios la achiziționarea unui dulap special cu termostat. Când există deja cincizeci de sticle, veți avea nevoie cu siguranță de acest dulap. În modelele simple, o temperatură optimă constantă este menținută în mod egal pe întregul volum. La modelele mai scumpe, temperatura scade de la nivel la nivel, pentru diferite tipuri de vinuri. Astfel de dulapuri sunt disponibile în diferite dimensiuni și pot ține de la 50 la 500 de sticle.

1

1

Dulap pentru vinuri și rafturi pentru vinuri. Rafturile pentru depozitarea și servirea vinului pot fi nu numai articole funcționale, ci și decorațiuni interioare. Aceste rafturi pentru vinuri sunt o soluție excelentă pentru depozitarea sticlelor de vin în apartamentul tău. Dimensiunile raftului pot varia de la rafturi mici de masă pentru 5 sticle, la rafturi de podea pentru 20-40 de sticle. Am colectat 5 opțiuni diferite de depozitare a vinului în bucătăria casei sau apartamentului tău.

Opțiunea #1: Rafturi pentru vin de masă

Rafturile pentru vin de masă sunt cea mai compactă și mai ieftină modalitate de a depozita vinul. Astfel de rafturi sunt folosite nu numai pentru depozitarea vinului într-un dulap de bucătărie întunecat, ci și în timpul servirii - frumoasele curbe forjate ale raftului vor completa orice decor de masă. Aceste rafturi pot ține de la 3 la 8 sticle de vin.

Opțiunea #2: Rafturi agățate pentru vin

Rafturile pentru vinuri suspendate nu sunt doar o modalitate de depozitare a sticlelor, ci și un decor de perete foarte potrivit pentru bucătărie. Acest suport poate fi agățat într-un colț întunecat al bucătăriei și așezat pe suport cele mai bune sticle din colecția ta.

2

2

2

1

Opțiunea #3: Blaturi încorporate în dulapurile de bucătărie

Mulți producători de dulapuri de bucătărie oferă compartimente speciale pentru depozitarea vinului acasă. În ceea ce privește costurile bucătăriei, aceasta este o cheltuială mică, dar va rezolva rapid problemele legate de găsirea spațiului pentru sticlele de vin. Aceste blaturi pot fi încorporate într-o insulă de bucătărie, instalate între blat și dulapurile de bucătărie de la nivelul inferior sau în lateralul unui dulap de bucătărie. Mai multe idei pot fi văzute în colecția noastră de idei de mai jos.

3

1

1

3

1

2

1

3

1

Strugurii și alte fructe sunt produse în întreaga lume. Rețetele pentru fabricarea vinului sunt diferite de la diferite popoare, sunt transmise descendenților și modificate odată cu dezvoltarea noilor tehnologii. Alături de rețetă și procese tehnologice, un punct important îl reprezintă condițiile de păstrare a vinului. De ce unele băuturi sunt potrivite pentru consum în decurs de unu până la trei ani de la data producției, în timp ce altele trăiesc mai mult decât oamenii?

Ce determină timpul de păstrare a vinului?

Cum se păstrează vinul? În primul rând, trebuie amintit că orice vin este un produs viu care respiră și își schimbă constant gustul și proprietățile organice, chiar și atunci când este închis etanș în sticle. De aceea, aceste băuturi necesită condiții speciale de păstrare. Perioada de valabilitate a vinului este influențată de anumiți factori:

• Calitatea materiilor prime folosite la fabricatie.
• Puterea băuturii.
• vinovăţie.
• Iluminat.
• Modul de umiditate.
• Materialul din care este realizat recipientul pentru vin.

Ce este vinul centenar?

Bolile de colecție ale multor crame celebre conțin exponate de muzeu vechi de aproximativ o sută de ani. Aceste rarități sunt foarte scumpe ca valoare și foarte valoroase ca compoziție. vinul depinde direct de strugurii din care a fost făcut. Băuturile din unele soiuri pur și simplu trebuie să fie învechite pentru o perioadă lungă, ceea ce doar le face mai bune. Acestea sunt, de exemplu, băuturi din Chardonnay, Cabernet și multe alte soiuri franceze. Datorită costului ridicat al produsului învechit, consumatorii cumpără adesea o băutură tânără, o îmbătrânesc ei înșiși și decid cum să păstreze vinul acasă. Sherry, Tokay și Madeira pot fi, de asemenea, păstrate. Vinurile roșii au o învechire și o perioadă de valabilitate mai lungă decât vinurile albe.

Vinurile spumante si vermuturile sunt vinuri tinere naturale in care procesul de fermentatie este intrerupt prin adaugarea de gaze sau infuzii din diverse ierburi. Calitatea lor nu se deteriorează, dar pot fi păstrate cel mult un an și jumătate. Același lucru este valabil și pentru vinurile din fructe și fructe de pădure create fără adaos de alcool.

Temperatura de depozitare a vinului

Cea mai importantă condiție pentru o maturare și învechire corectă este optimă.Ceva este că frigul excesiv inhibă procesul de fermentație, temperaturile prea ridicate, dimpotrivă, accelerează maturarea, iar vinul nu are timp să-și dezvolte calitățile. Nu există diferențe de temperatură de păstrare pentru vinurile albe și roșii. Cel mai bun interval este considerat a fi de la 10 la 12 o C; pentru cele naturale, pentru cele fortificate, sunt admise temperaturi de 16-17 o C.

Un alt punct important este ca temperatura sa fie constanta, fara fluctuatii notabile.

Unde locuiește vinul?

Toți producătorii de vin - atât marile concernuri, cât și micile ferme - au înființat crame speciale. Cert este că, pe lângă temperatură, vinul necesită un regim special de umiditate. dopurile uscate permit aerului să treacă și băutura se evaporă. Umiditatea excesivă, mirosul de umezeală și mucegai sunt și ele printre dușmanii vinului de calitate.

Cei care decid să depoziteze vinul într-o pivniță comună ar trebui să-și amintească că acesta este un produs care absoarbe mirosurile a tot ceea ce este depozitat în apropiere, așa că raftul pentru vinuri trebuie aranjat astfel încât acești vapori să nu ajungă la el.

Odihnă completă

Cum să păstrezi corect vinul în sticle. O băutură vie, care se maturizează și își schimbă calitățile pe toată perioada de învechire, este foarte sensibilă la tot felul de vibrații, mișcări și tremurături. Sticlele puse în depozit sunt mutate cât mai rar posibil pentru a nu provoca o accelerare nedorită a proceselor chimice. Nici măcar nu șterg praful și pânzele de păianjen!

În pivnițe, sticlele sunt depozitate orizontal, astfel încât dopul să fie în contact constant cu vinul. Când este umed, va împiedica intrarea oxigenului în sticlă, ceea ce duce la oxidare și la transformarea vinului în oțet. În același timp, pluta permite vinului să respire, ceea ce nu se poate spune despre dopurile de plastic.

Cel mai bun recipient pentru vin

Noile tehnologii, problemele economice și prelucrarea ecologică a recipientelor au afectat și vinificația. Pe rafturile magazinelor găsești din ce în ce mai des băuturi ambalate în ambalaje de diverse forme, precum sucuri. Ei bine, acest lucru este destul de logic din punct de vedere economic: un astfel de ambalaj este mai ieftin, mai ușor de depozitat și transportat. În ceea ce privește termenul de valabilitate, vinul într-un astfel de ambalaj poate fi păstrat la temperaturi scăzute timp de cel mult un an. Cel mai bun recipient de depozitare este încă o sticlă de sticlă închisă la culoare.

În ceea ce privește calitatea vinului în pungi, aceasta este o problemă controversată. Unele mărci folosesc această metodă pentru a împacheta vinuri bune, de înaltă calitate, care sunt la cerere în rândul consumatorilor. Acest lucru este valabil mai ales pentru acele țări în care vinul este un produs de consum zilnic.

Gurmanzii, admiratorii vinului bun și proprietarii de colecții de vinuri, desigur, aleg doar sticle, iar aici latura estetică joacă un rol important.

Vin și soare

Strugurii sunt o boabe însorită; cresc doar în zonele în care pot fi mângâiați de razele calde pentru o lungă perioadă de timp. Un produs din struguri are deja nevoi complet diferite. Lumina solară și electrică strălucitoare duce la activarea unor procese nedorite care strica calitatea vinului. Sticla închisă la culoare a sticlelor protejează oarecum băutura, dar nu complet. Prin urmare, raftul pentru vin din camera aleasă pentru depozitare ar trebui să fie aproape constant în întuneric.

Vinuri de casă

Mulți meșteri de acasă produc vinuri care nu sunt inferioare ca gust mărcilor populare. În timp ce fiecare poate avea propriile proceduri și secrete tehnologice, păstrarea vinurilor de casă nu este cu mult diferită de regulile de întreținere a pivnițelor industriale. Condițiile necesare sunt aceleași: menținerea regimului de temperatură, menținerea umidității necesare, odihnă și protecție de lumină și mirosuri străine. Desigur, este rar să găsești condiții ideale acasă, adică o cramă special echipată. Cel mai adesea, un loc este alocat pentru depozitarea vinului de casă într-un subsol sau cămară comună. O bună invenție a timpului nostru, care devine din ce în ce mai răspândită printre micii producători și marii colecționari, este răcitorul de vinuri.

În pivnițe și pivnițe, cantități mari de vin sunt depozitate în butoaie de stejar. Un mod interesant de învechire și păstrare a vinurilor în rândul popoarelor din Caucaz. Ei folosesc altele mari - kemrs, îngropate în pământ.

Pentru perioade mai lungi, este indicat să turnați vinul din recipientul în care a fost depus într-un recipient de sticlă închisă la culoare. În mod ideal - în sticle cu capace de plută sau în borcane (există unele închise la culoare cu capace din plastic înșurubat).

Cum se depozitează într-un apartament

Cel mai bun sfat pentru cei care plănuiesc să depoziteze mai mult de câțiva litri de vin este, desigur, să instaleze un dulap special pentru vinuri. Din păcate, dimensiunea apartamentelor standard nu permite întotdeauna acest lucru, iar o astfel de plăcere nu este ieftină. Condițiile de apartament nu sunt cele mai potrivite pentru fermentarea și maturarea băuturii, dar câțiva litri turnați în recipiente adecvate pot fi păstrați într-un bar obișnuit, la frigider sau într-o cămară întunecată. În casele în stil vechi există locuri excelente - camere frigorifice sub pervazul bucătăriei.

Uită de sticlele de plastic! Vinul, ca niciun alt lichid, își schimbă în special gustul și mirosul din acest material. Într-o astfel de sticlă, băutura la curent poate fi transportată și nu departe.

Aparate de uz casnic pentru vin

Dulapurile speciale pentru depozitarea pe termen lung a sticlelor de vin au fost folosite de mult timp în case ai căror proprietari se consideră cunoscători și iubitori de vin bun. Un răcitor de vin nu are nimic în comun cu un frigider obișnuit. Pe lângă menținerea unei temperaturi constante necesare, ele îndeplinesc funcții complete de control al climei. Sticlele de vin aici sunt în repaus complet, cu o anumită umiditate și întuneric. Acest lucru este pentru cei cărora le place să cumpere vin în vrac, sau să-l producă ei înșiși, dar nu în cantități care să construiască o cramă mare.

Cum se păstrează vinul deschis

Este deja clar unde, în ce și cum să păstrați vinul preparat pentru o perioadă lungă de timp. Întrebarea rămâne neclară: ce să faci cu o sticlă de vin deschisă? Cum se comportă o băutură vie când are acces la mediu? Odată ce aerul a intrat în sticlă, începe procesul de oxidare, iar băutura de înaltă calitate se transformă treptat în oțet. O sticlă de vin neterminată trebuie închisă imediat bine. Acest lucru va încetini oxidarea, dar nu va salva complet vinul.

Vinurile spumante se deteriorează cel mai repede. Durata de viață a acestora după deschidere este de 4 ore, maxim 24 de ore dacă sunt închise etanș. Vinurile albe, trandafirii, roșii deschise își păstrează aroma până la trei zile. O băutură roșie densă vă poate mulțumi cu gustul ei neschimbat timp de cinci zile. Vinurile fortificate și dulci rezistă cel mai mult când sunt deschise. Alcoolul și zahărul rezistă la oxidare. Madeira, sherry, port și celelalte rude ale lor rămân în forma lor originală timp de o săptămână.

Cum să extinzi șirurile de stocare

În primul rând, vinul deschis are nevoie de rece. La temperaturi scăzute, oxidarea încetinește. Nu uitați decât să scoateți vinul roșu înainte de a bea pentru a-l încălzi la temperatura camerei - altfel nu își va dezvălui întreg buchetul.

Pentru scurt timp, dar totuși, dopurile speciale de vid sau adăugarea de gaz cu un dispozitiv special vor ajuta la prelungirea duratei de viață a vinului.

Puteți turna băutura rămasă într-un recipient mai mic, cu un capac bine închis. Vinul trebuie să umple recipientul până sus, astfel încât să nu existe loc pentru aer.

Ce să faci dacă nu ai reușit să termini băutura, dar este păcat să o torni? Este clar că vinurile bune sunt o plăcere scumpă. Folosiți-le la gătit. Vinul oxidat este cea mai bună marinată pentru carne și nu numai. Ce crezi că a făcut faimoasă bucătăria italiană și franceză? Așa este - folosind vin și oțet de vin în rețetă.

Vinul este o băutură foarte delicată care necesită atenție și acuratețe. Vinul trebuie păstrat în anumite condiții, altfel va îmbătrâni rapid și se va strica. Acest articol oferă regulile de bază pentru păstrarea sticlelor de vin - atât nedeschise, cât și deja deschise.

Depozitarea sticlelor închise

După ce aduceți vinul din magazin, trebuie să puneți sticla într-un loc răcoros și întunecat. Da, pune-l jos, nu pune-l jos, pentru că vinul ar trebui să atingă dopul; în caz contrar, aerul (și, în consecință, oxigenul) se va scurge în interiorul sticlei, iar vinul se va oxida și se va deteriora încet. Desigur, acest proces este lent, iar sticla poate rezista cu ușurință câteva săptămâni. Dar este mai bine, desigur, să o lași jos. Într-un loc întunecat, deoarece lumina este dăunătoare vinului: dacă este expus la lumină pentru o perioadă lungă de timp, vinul poate dezvolta un postgust neplăcut (aceasta se aplică în special vinurilor albe și roze).

Este indicat ca si locul unde este depozitat vinul sa fie racoros. Opțiunea ideală, desigur, este un dulap de vinuri. Dar este destul de scump și, dacă ești doar un începător iubitor de vin și nu un colecționar sau un cunoscător, atunci probabil că nu trebuie să achiziționezi un dulap de vinuri. Deși dacă fondurile tale o permit, atunci este puțin probabil să fie de prisos.

Trebuie subliniat că nu trebuie să puneți vinul în frigider, mai ales pe rafturile de sus, unde se răcește. Temperatura optimă pentru păstrarea vinului este de aproximativ 12-14 grade, dar pe lângă această temperatură trebuie menținută și umiditatea optimă (65-80) în timpul depozitării. Temperaturile sub 10 grade sunt dăunătoare vinului! În plus, „săriturile” de temperatură sunt dăunătoare, chiar și în limite mici.

Se știe că frigiderul „uscă” alimentele. La umiditate foarte scăzută, dopul se usucă, iar acest lucru este dăunător vinului. În plus, frigiderul vibrează adesea, iar acest lucru, din nou, dăunează vinului. În plus, vinul poate absorbi mirosurile din frigider prin plută (de exemplu, mirosul de pește pentru pisica ta iubită).

În consecință, vinul trebuie păstrat într-un loc întunecat și răcoros, în poziție orizontală. Sticlele nu trebuie inspectate și rearanjate în mod constant: vinul iubește liniștea. În apropiere nu ar trebui să existe surse de mirosuri vizibile.

Este de remarcat faptul că, dacă urmează să bei vin în viitorul apropiat (sau într-o lună sau două), atunci îl poți pune cu ușurință într-un loc retras din cameră (nu lângă calorifer sau aragaz, desigur) . Nu i se va întâmpla nimic rău. Da, și din nou, nu merită să cumpărați vin în avans (cu câteva luni înainte de a bea) dacă nu aveți un dulap de vinuri sau o cramă. Acest lucru se aplică în special vinului spumant.

Depozitarea vinurilor fortificate

Sticlele de vin fortificat trebuie depozitate în poziție verticală, altfel alcoolul poate ataca dopul și poate provoca reacții nedorite. Desigur, vinurile fortificate iubesc întunericul, pacea și răcoarea.

Depozitarea sticlelor deschise

O întrebare separată este cum se păstrează vinul într-o sticlă deja desfundată. De exemplu, ai băut câteva pahare la cină și nu ai aruncat restul? Unii oameni doar închid sticla cu același capac și o pun undeva. Dar aceasta nu este cea mai bună opțiune, deoarece aerul pătrunde într-o astfel de sticlă într-un ritm accelerat, iar vinul începe să se oxideze și să se deterioreze rapid. Desigur, dacă închideți sticla cu un dop, o puneți într-un loc cald în frigider sau chiar o lăsați la temperatura camerei, atunci vinul va rămâne în stare decentă până a doua zi (mai mult, se poate chiar îmbunătăți ușor. ). Cu toate acestea, după câteva zile, gustul său se va deteriora.

Dar este mai bine să luați măsuri suplimentare. O modalitate de a conserva vinul într-o sticlă deschisă este utilizarea dopurilor de vid; acestea pot fi achiziționate în magazine specializate. Acest dop vă permite să pompați excesul de aer din sticlă și să împiedicați intrarea aerului proaspăt în sticlă. Astfel vinul poate fi păstrat câteva zile (de preferință într-un loc răcoros și întunecat).

O altă opțiune este să-l turnați în sticle mici - cu o capacitate de 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 litri. Astfel de sticle pot rămâne din coniac, whisky și alte băuturi în recipiente mici. Ele sunt de obicei închise cu un capac metalic cu șurub. Deci, dintr-o sticlă deschisă, vinul trebuie turnat într-una mică (sau mai multe mici), iar în fiecare sticlă mică vinul trebuie turnat „la capacitate”; trebuie să umple aproape tot volumul sticlei. Deci vinul (după ce a fost turnat într-un loc cald în frigider) poate fi păstrat câteva zile fără a-și pierde gustul și calitățile aromatice.

Vinurile fortificate pot fi păstrate mai mult timp - într-un loc cald în frigider până la o săptămână după deschidere. Vinurile spumante se beau întregi deodată.

Cumpărarea vinului pentru depozitare

Uneori ai dorința de a cumpăra o sticlă de vin și de a o pune în pivniță (în cazul în care ai una) timp de aproximativ cinci până la opt ani. Și aici trebuie spus că nu orice vin poate fi păstrat. Există o serie de nuanțe pe care trebuie să le cunoașteți, așa că trebuie să contactați un specialist sau să citiți literatură de specialitate. Orice vin care este menit să fie băut tânăr (ce frază pompoasă!) va „mări” în cinci până la opt ani de depozitare (chiar și conform regulilor) și va trebui să-l turnați în chiuvetă.

În orice caz, vinul, care își poate îmbunătăți proprietățile în timpul depozitării pe termen lung (și trebuie să fie corect!), costă în medie 1000 de ruble în Rusia.