Supă lagman de casă: o rețetă pas cu pas. Lagman acasă

Nu orice gospodină îndrăznește să gătească lagman acasă. Mulți li se pare că, deoarece acesta este un fel de mâncare național, prepararea lui este plină de anumite dificultăți, iar respectarea rețetei exacte este obligatorie. Îndrăznim să vă asigurăm că nu este deloc așa. Lagman are o mulțime de variante care pot fi preparate cu ușurință acasă, fără nicio experiență culinară, și unde, dacă nu în bucătărie, poți experimenta și surprinde schimbând și suplimentând rețetele tradiționale și creându-ți propria viziune asupra preparatului. Nu ți-e frică? Atunci înainte de a cuceri noi culmi culinare!

Lagmanul este preparat în mod tradițional în țări din Asia Centrală, cum ar fi Kazahstan, Kârgâzstan, Uzbekistan, Afganistan și China. Ingredientele sale principale sunt carnea și legumele fierte împreună și tăițeii speciali trasi. Lagman este o încrucișare între primul și al doilea fel. Deci, adăugând mai mult bulion, puteți obține lagman sub formă de supă, în timp ce cu o cantitate minimă de sos, lagman se va transforma în tăiței cu carne și legume. Fiecare alege consistenta preparatului dupa gustul sau.

Rețeta clasică de lagman presupune folosirea cărnii de vită sau de miel, cu toate acestea, nu este absolut interzis să gătiți un fel de mâncare cu carne de porc, pui sau curcan. În acest din urmă caz, veți obține o opțiune sănătoasă și dietetică pentru alimente. Lagman pot fi adăugate o varietate de legume - ceapă, morcovi, roșii, cartofi, ardei gras, ardei iute, vinete, varză și chiar dovleac. În rețeta uzbecă, ridichea verde este un ingredient integral al lagmanului. Există și variații de lagman cu ciuperci sau fasole (fasole verde sau fasole). După cum probabil ați înțeles deja, orice rețetă de lagman are dreptul să existe.

Deși în rețeta tradițională, tăițeii lagman sunt gătiți manual, întinzându-se în șiruri lungi, puteți folosi tăiței cumpărați din magazin - tăițeii largi de grâu sau spaghetele sunt cei mai buni în acest scop, iar dacă aveți noroc, puteți găsi și lagman special. tăiței. Fidea de casă se face din făină, ouă, apă și sare. Aluatul este impregnat cu ulei vegetal, tăiat fâșii și tras în mănunchiuri lungi, al căror diametru ar trebui să fie de 0,5 cm.Dacă nu doriți să vă deranjați, aluatul cu tăiței poate fi rulat în straturi, rulat în rulouri și tăiat în piese. Dacă nu intenționați să uscați tăițeii, trebuie să îi fierbeți imediat în apă cu sare (1 litru de apă la 100 g de tăiței), acesta va fi gata în 5-6 minute. Nu amestecați tăițeii în timpul procesului de gătire. Taiteii pot fi combinati separat cu carne si sos de legume la sfarsit, sau adaugati in vas cu cateva minute inainte de a fi gata - in ultimul caz, trebuie fierti pana la jumatate fierte timp de 3-4 minute.

Condimentele joacă un rol important în prepararea lagmanului - ele ajută să facă lagman acasă cu adevărat apetisant și parfumat, dând felului de mâncare complet. Ardeiul negru și roșu, ghimbirul măcinat, boia de ardei, coriandru, turmeric, anason stelat, chimen, schinduf și usturoi sunt perfecte pentru lagman. Cu toate acestea, condimentele pentru lagman sunt un alt domeniu nelimitat pentru experimentare. Lagman este servit în farfurii mari adânci - mai întâi se așează tăițeii, apoi se adaugă sosul de carne cu legume. La servire, nu uitați să stropiți vasul cu o porție generoasă de ierburi tocate - pătrunjelul, mărarul sau coriandru vor fi o notă finală minunată. Lagman trebuie consumat fierbinte.

„Culinary Eden” vă invită să încercați diferite interpretări ale lagmanului - parfumate, satisfăcătoare și incredibil de gustoase! Să începem!

Ingrediente:

400 g carne de vita,
1 ceapă
1 morcov
1 ardei gras
1 ridiche verde
1 ardei iute
200 g taitei pentru lagman,
2 catei de usturoi
5 mazăre de ienibahar,
3 frunze de dafin,
1 buchet de verdeață
sare și condimente după gust,
ulei vegetal.

Gatit:
Prăjiți carnea de vită tăiată bucăți într-o cratiță într-o cantitate mică de ulei la foc mare timp de 5 minute. Adăugați rondele de ceapă tocate sau sferturi de rondele și prăjiți până devine transparent. Adăugați morcovi tăiați cubulețe și ridiche, prăjiți timp de 5 minute. Se adauga ardeiul gras tocat si diluat cu apa (300-350 ml) pasta de rosii. Adăugați sare și condimente după gust. Se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ o oră până când carnea este fiartă. Cu 10 minute înainte de pregătire, fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj și adăugați în carnea cu legume usturoi tocat mărunt și ierburi tocate. Aranjați tăițeii fierți pe farfurii și turnați deasupra sosul de carne.

Lagman cu miel acasă

Ingrediente:

600 g miel,
4 becuri
4 cartofi
2 morcovi
2 rosii
2 ardei grasi
100 g daikon
8 catei de usturoi,
2 linguri de pasta de rosii,
1 lingurita turmeric
1 lingurita boia macinata,
1/2 lingurita ardei iute macinat
10 semințe de schinduf.
taitei:
1 kg făină
5 ouă
1 lingurita de sare.

Gatit:
Tăiați carnea de vită în bucăți de mărime medie. Puneți într-un ceaun sau o cratiță. Se adauga ceapa tocata, condimentele, pasta de rosii si un pahar cu apa. Se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Apoi turnați aproximativ 2 litri de apă și gătiți aproximativ o oră până când mielul este gata. După aceea, adăugați legumele tocate grosier, sare după gust și turnați puțină apă, astfel încât să acopere legumele. Se fierbe acoperit până când legumele sunt fierte. În această etapă, este mai bine să nu amestecați vasul, astfel încât legumele să nu se transforme în terci. Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați usturoiul tocat.
Amesteca ouale cu faina si sare, adaugand cantitatea necesara de apa pentru a obtine un aluat elastic. Puneti aluatul intr-o punga sau inveliti cu folie alimentara. Se lasă o jumătate de oră. Împărțiți aluatul în trei părți, rulați fiecare parte cu un sucitor într-un strat subțire, rulați și tăiați în bucăți. Fierbeți tăițeii în apă cu sare timp de câteva minute, apoi scurgeți într-o strecurătoare și aranjați pe farfurii. Deasupra punem carnea cu legume, turnam peste sos si servim fierbinte.

Lagman cu carne de porc acasă

Ingrediente:

500 g carne de porc
2 morcovi
2 rosii
2 cartofi
1 ceapă
1 ardei gras
1/2 ridiche verde
200 g taitei pentru lagman,
2 catei de usturoi
1 praf de zira
sare și condimente după gust,
mărar sau pătrunjel,
ulei vegetal.

Gatit:
Încălziți ulei vegetal într-un ceaun. Tăiați carnea în cuburi de mărime medie și prăjiți timp de 25 de minute. Adăugați ceapa tocată, ridichea tocată, morcovii tăiați cubulețe și ardeiul gras. Amesteca. Peste rosii se toarna apa clocotita, se indeparteaza coaja, se taie pulpa cubulete si se adauga in carnea cu legume. Se toarnă 3 căni de apă clocotită și chimen zdrobit într-un mojar. Gatiti acoperit aproximativ 40 de minute. Se adauga apoi cartofii taiati cubulete mici si se fierbe inca 10-15 minute pana se inmoaie. Sare si adauga condimente dupa gust.
Fierbeți tăițeii în apă clocotită cu sare urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Cand taiteii sunt gata se aranjeaza pe farfurii, se adauga carnea cu legume, se presara ierburi tocate si usturoi.

Lagman cu pui acasă

Ingrediente:

700 g file de pui,
3 becuri
2 morcovi
1 ardei gras
100 g ridichi,
3-4 catei de usturoi,
30 g pasta de tomate,
3 frunze de dafin,
5-6 boabe de piper negru
sare și condimente după gust,
patrunjel sau coriandru,
ulei vegetal.
taitei:
300 g faina
1 ou
100 ml apă.

Gatit:
Prăjiți fileul de pui tăiat bucăți în ulei vegetal până se rumenește. Adăugați ceapa și morcovii tăiați cubulețe, prăjiți timp de 6-8 minute. Se adauga apoi ardeiul gras tocat, ridichea rasa si usturoiul tocat. Se prăjește încă 5 minute. Se diluează pasta de roșii în apă și se toarnă peste carne cu legume. Trebuie luată apă astfel încât lichidul să acopere ingredientele cu 2-3 cm. Se fierbe acoperit timp de 20-25 de minute. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin, boabe de piper negru și alte condimente după gust. Sare.
Rupeți oul în făină, turnați apă și frământați aluatul. Întindeți aluatul într-un strat subțire, rulați și tăiați. Fierbeți tăițeii în apă cu sare timp de 4-5 minute. Aranjați tăițeii pe farfurii, turnați peste sosul de legume cu carne și stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Lagman de post cu ciuperci

Ingrediente:

8-10 champignon,
2-3 rosii
1 ceapă
1 morcov
1 ardei gras
1 cartof
250 g taitei
3 catei de usturoi,
1 cană apă sau bulion de ciuperci
3 linguri de ulei vegetal,
1 lingura pasta de rosii,
1/2 lingurita usturoi uscat
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita amestec de ardei
1/2 lingurita boia macinata
verdeata dupa gust.

Gatit:
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Adaugam ceapa tocata si morcovii tocati. Se prăjește timp de 5 minute. Adăugați șampile tocate grosier, ardeiul gras tocat și roșiile tăiate cubulețe. Se amestecă și se prăjește timp de 5 minute. Se toarnă apă sau bulion de ciuperci. Adauga pasta de rosii, sare si condimente. Amesteca. Adăugați cartofii tăiați felii și fierbeți acoperit timp de 15 minute. Adăugați usturoiul tocat, amestecați și gătiți încă 5 minute. Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Puneți tăițeii în sos de legume, stropiți cu ierburi tocate și serviți.

Lagman într-un multicooker

Ingrediente:

700 g carne de vita,
3 rosii
2 morcovi
2 cartofi
1 ceapă
1 ardei gras
200 g taitei
2 catei de usturoi
1 legatura patrunjel sau marar
ulei vegetal,
sare, piper negru macinat si boia macinata dupa gust.
Gatit:

Pune carnea taiata cubulete intr-un vas multicooker, adaugand ulei. Setați modul „Prăjire” pentru 20 de minute, amestecând carnea din când în când. Cu 5 minute înainte de pregătirea pentru a adăuga ceapa tocată și roșiile tăiate mărunt. Amestecați și continuați să prăjiți. Tăiați cubulețe cartofii, morcovii și ardeiul gras și adăugați-le la carne. Adăugați condimente și sare după gust. Se toarnă apă clocotită (1-3 căni - în funcție de densitatea dorită a vasului). Setați modul „Stingere” pentru 1 oră. La final se adauga verdeata tocata si usturoiul tocat, se amesteca. Sosul ar trebui să se infuzeze puțin sub capac.
Între timp, gătiți tăițeii fierbindu-i în apă clocotită cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Aranjați tăițeii finiți pe farfurii și adăugați sosul de carne cu legume. Se serveste fierbinte.

După cum puteți vedea, să gătiți lagman acasă nu este deloc dificil! Haide și surprinde-ți gospodăria! Bucura-te de masa ta!

Abonații și admiratorii mei ai site-ului îmi scriu cuvinte amabile și recunoscătoare pentru rețete. Dar în același timp, unii fac o rezervare, spun ei, rețetele sunt minunate, dar atât de „lungi”. Fie că aluatul pentru mâncăruri trebuie pregătit în prealabil, și chiar păstrat peste noapte la frigider, apoi bulionul trebuie gătit timp de mai multe ore, urmând o secvență strictă, cu ce să amestecați, sau când trebuie adăugat ce condimente sau condimente. .

Dar ideea este că misiunea site-ului meu este să spună cum poți găti delicios acasă și să fii o persoană obișnuită (nu un Bucătar)!

Să ne amintim cum găteau strămoșii noștri! Același cartof sau terci dintr-o fontă, sau o supă bogată care a languit în cuptor mult timp. Oh, un gust atât de de neuitat! Nu există nicio modalitate de a găti „mei” obișnuit pe o sobă modernă sau într-un aragaz lent, ca de la aragazul unei bunici.

Sau iată un alt exemplu: bucătarul italian Enrique Cerea, bucătarul restaurantului Da Vittorio cu trei stele Michelin a dat o clasă de master în gătit ravioli italian. Așadar, pentru această rețetă, a gătit 5 (!) ore bulion de copite de vită, în care apoi s-au fiert ravioli (bulionul pentru master class era pregătit în prealabil).

Așadar, prieteni, rețetele „pe termen lung” sunt cheia unor preparate delicioase! Am doar aperitive rapide și salate.

Astăzi vă voi spune cum să gătiți mielul asiatic Lagman. Acest fel de mâncare poate fi atât primul, cât și al doilea. Daca adaugam bulion, atunci va fi deja supa. Ca si in cazul nostru.

Apropo, de data aceasta sarcina este simplificată! Nu gătesc tăiței de casă, iar acest lucru este necesar în rețetele uzbece. Fidea din această rețetă este o componentă importantă, dar totuși secundară. Prin urmare, ne vom descurca complet cu tăiței udon japonezi de grâu gata de culoare deschisă. Mi se pare că nu distrage atenția cu gustul său de la componenta principală a lagmanului ─ legume în sos.

Și are o potrivire foarte confortabilă. Japonezii scrupuloși sunt obișnuiți să gândească totul până la cel mai mic detaliu și, desigur, să încerce să-și economisească timpul propriu și al altora. În interiorul pachetului, veți găsi tăiței deja legați în porții egale. Numărul de porții va depinde de greutatea pachetului. Pachetul standard este de 300 g. Și conține doar cele 4 porții necesare rețetei mele.

Perfect pentru un lagman! Fidea pentru aceasta se prepară imediat înainte de utilizare și nu pot fi păstrate în supă gata preparată. Sosul poate fi păstrat, dar este mai bine să gătiți tăițeii proaspeți. Mai mult, durează doar 5-7 minute pentru a găti.

Pentru a pregăti Lagman, avem nevoie de următoarele ingrediente pentru 4 porții:

Șa de miel pe os ─ 500 g.
Taitei Udon ─ 300g sau 4 portii
Morcovi mari ─ 1 buc.
Ceapă roșie ─ 2 buc.
Cartofi ─ 4 buc. tuberculi medii
Ardei dulce bulgăresc ─ 2 buc.
Ardei iute - jumătate sau păstaie întreagă
Usturoi ─ 5-6 catei
Roșii ─ 2 buc. mare sau 4 buc. mediu

Ulei vegetal pentru prăjit ─ 50 ml.

Condimente:
Arpaș roșu sau sumac ─ 1 linguriță
Zira - 1 lingurita
Cardamom măcinat ─ ½ linguriță
Nucșoară măcinată ─ ¼ linguriță
Frunza de dafin ─ 2-3 buc.
Zahăr ─ 1 linguriță

Piper negru măcinat câteva vârfuri

Verdeaţă:

Coriandru, frunze de țelină, tulpini de usturoi sălbatic (în sezon)

Pentru ca lagmanul să nu arate ca o supă de tăiței obișnuită, trebuie să efectuați tehnologia cu atenție. Totul este important aici: succesiunea, setul de condimente și dimensiunea legumelor tocate.

Merită spus că rețeta mea pentru a face lagman de miel diferă de lagmanul tradițional uzbec în uighur. În primul rând, nu adaug ridiche, fasole verde, oțet. Nu o gatesc la ceaun si nu folosesc bucati de carne prajita.

Primul pas

Mai întâi, gătesc un bulion bogat din bucăți de șa de miel pe os.

Bulionul trebuie fiert mult timp, timp de 3-4 ore cu adaos de foi de dafin intr-o cratita de 3 litri.

Sarea ar trebui să fie cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

La ieșire, bulionul ar trebui să fie ușor tulbure, dar suficient de ușor.

Al doilea pas

Carnea gata trebuie separată de os. Și vom adăuga bucăți de carne deja în sosul de legume.

Al treilea pas

Pentru a pregăti sosul într-o cratiță sau o cratiță, trebuie să prăjiți ceapa roșie în ulei vegetal. Prăjiți nu pentru mult timp, doar până în momentul în care ceapa devine ușor transparentă.

Acum trebuie să adăugați felii de morcov la ceapă. O condiție prealabilă ─ piesele trebuie să fie mari. Dacă folosiți morcovi mari, tăiați-i în 4 bucăți și apoi tăiați acele bucăți în jumătate. Veți obține 8 bucăți de morcovi. Cu cartofi, aceeași operațiune ─1 tubercul tăiat în jumătate. Din 4 tuberculi vor iesi 8 bucati de cartofi.

Ardeiul dulce poate fi tăiat în fâșii. În mod ideal, dacă folosești unul roșu și celălalt verde.

Punem toate legumele intr-o cratita, adaugam bucatele de carne fiarta si ardeiul iute. (Cei carora le place picant pot folosi unul intreg. Eu pun jumatate). Și turnați bulionul astfel încât să acopere complet conținutul vasului.

Gatiti acoperit la foc mediu timp de 20 de minute.

Al patrulea pas

Atingerea finală pentru prepararea sosului pentru lagman. Tăiați roșiile cubulețe, tăiați cățeii de usturoi. Adăugați la sos și adăugați condimente: arpaș sau sumac, cardamom, nucșoară, zira, piper negru măcinat și zahăr. Hai să gustăm. Dacă este necesar, sare puțin.

Acoperiți cu un capac și fierbeți încă 15 minute.

Adăugați coriandru și verdeață de țelină la sosul finit (tulpinile de ramson sunt de sezon).

Mâncarea națională din Asia Centrală este o supă groasă și bogată. Rețeta de supă lagman a venit în Asia Centrală din China, de unde au apărut numeroase varietăți ale acestui fel de mâncare. Principalul lucru aici este tăițeii lagman, supa poate fi gătită în diferite moduri, dar gătirea manuală a tăițeilor, prin întinderea aluatului, rămâne neschimbată.

Acesta este atât primul cât și al doilea fel. Este o greșeală să consideri acest fel de mâncare o supă. Lagmanul poate fi gătit cu o cantitate mai mare de bulion, sau poate cu un minim, așa-numitul „lagman uscat” în rândul uigurilor. Cum arată o rețetă asiatică? Și de ce ingrediente aveți nevoie pentru a o face?

Ingredientul principal sunt tăițeii lați, care sunt de obicei gătiți acasă. Dar din moment ce vremurile gospodinelor care erau gata să petreacă mult timp gătind s-au terminat, puteți cumpăra tăiței gata pregătiți pentru lagman sau îi puteți înlocui cu paste obișnuite sau spaghete.
Orice carne este potrivită pentru lagman, deși de obicei se folosește carnea de miel sau altă carne grasă. Datorită lui, bulionul se dovedește a fi bogat, iar felul de mâncare devine consistent. Un fel de mâncare preparat după o rețetă tradițională este destul de „greu”, conținutul său de calorii este de la 100 la 165 kcal la 100 g de preparat finit.
Puteți reduce caloriile doar datorită mai multor carne de pui sau curcan. Un număr mare de soiuri ale rețetei principale au apărut tocmai pentru a face felul de mâncare să nu fie atât de bogat în calorii și pentru a facilita procesul general de gătit.
Regulile de bază pentru prepararea lagmanului se referă la tăiței. Cand o faci singur, framanta aluatul pana simti ca a devenit vascos si elastic. Nu ar trebui să gătiți tăițeii prea mult timp; tăițeii ușor tari vor arăta mult mai gustoși decât cei lipiciosi.
Pentru a pregăti sosul, puteți folosi nu apă obișnuită, ci bulion de carne sau de legume. Apoi, felul de mâncare finit va fi mai bogat și mai satisfăcător, dar îl face și mai bogat în calorii și mai greu.
Alegeți carnea fără vene și îndepărtați peliculele de pe ea înainte de a o găti. Acest lucru este valabil mai ales pentru mielul, care va fi fiert prost dacă nu este procesat inițial.

Cum să gătești lagman acasă

Rețetă clasică Lagman

Nu este greu să gătești corect lagman după rețeta tradițională, cel mai important lucru este să urmezi rețeta.

Produse necesare:

Carne de vită 300 gr. pulpă
Fidea Lagman 500 gr.
Ceapa 2 buc.
Cartof 1 buc.
Morcov 1 buc.
Ridiche verde 1 buc.
rosii 2 buc.
ardei bulgaresc 2 buc.
Pastai de usturoi 5-6 buc.
Usturoi 2 catei
Sarat la gust
Piper negru măcinat după gust
Ulei vegetal 4 linguri. linguri

Metoda de gatire:

Tăiați carnea spălată în cuburi de mărime medie. Tăiați morcovii și ardeii curățați în fâșii. Curățați și tocați mărunt ceapa și ridichea. Încălziți uleiul într-un ceaun. Adăugați carne la el. Se prăjește până se rumenește, întorcându-le din când în când. Adăugați ceapa în ceaun, iar după 2 minute - morcovi. După 3 minute, adăugați piper și ridichi la ingrediente. Sarați totul, adăugați piper și condimente după gust. Se amestecă. Închideți vasul cu un capac și reduceți căldura. Cartofi decojiti si rosii taiate cubulete. Tăiați mărunt usturoiul în căței, iar păstăile în bucăți de 2 cm. Adăugați usturoiul, roșiile și cartofii în oală. Amestecați produsele. Turnați suficientă apă în oală pentru a acoperi mâncarea. Se fierbe vasul timp de 15-20 de minute sub capac. Timp de tăiței. Turnați apă clocotită peste el - și este gata! Întindeți tăițeii în porții, iar deasupra - legume cu carne în sos.

Lagman pe bulion de miel

Ingrediente:

800 g miel
3 cepe
6 cartofi
500 g faina (plus 100 g pentru lucru)
2 oua
ulei vegetal
2-3 anason stelat
condimente
verdeaţă

Metoda de gatire:

Adăugați ouăle în făină cu un praf de sare. Adăugând puțină apă caldă (aproximativ 100 ml) frământați un aluat tare, lăsați 20 de minute. Întindeți stratul, stropiți bine sucitorul cu făină, înveliți-l cu aluat, îndepărtați „tubul”, aplatizați-l și tăiați-l în fâșii de 7-9 mm. Gătiți tăițeii rezultați separat cu sare până când sunt fierți timp de 10 minute. Scurgeți într-o strecurătoare, clătiți cu apă cu gheață, asezonați cu ulei. Se toarnă bucățile de miel cu apă rece, se fierb timp de 1,5 ore, îndepărtând spuma. Sare. Se adauga ceapa si cartofii curatati si tocati grosier, sare, se adauga anason stelat si alte condimente dupa gust. Gatiti 20 de minute. Aranjați tăițeii pe farfurii și turnați peste supa pregătită. Stropiți cu ierburi.

Lagman pe bulion de vită

Ingrediente:

600 g carne de vită
40 g grăsime de miel
3 ardei grasi
400 g faina
1 ou
tulpină de țelină de 15 cm
2 rosii carnoase
2 catei de usturoi
verdeaţă
ardei rosu iute macinat si sare dupa gust

Metoda de gatire:

Batem putin oul cu sare, adaugam faina in portii. Framantam aluatul adaugand 100 ml apa calduta. Lăsați timp de 20 de minute. Întindeți stratul, rulați-l într-un tub, întindeți-l din nou, tăiați-l în fâșii. Tăiați carnea bucăți și prăjiți în grăsime pe fundul unei tigaie cu fundul greu timp de 10 minute. Adăugați ardeiul gras fără semințe și pe jumătate și rondelele de țelină, gătiți 5 minute. Adăugați piure de roșii, sare și piper. Se fierbe, amestecând, 15 minute. Se toarnă 2 litri de apă și se fierbe până când carnea este gata pentru aproximativ 30 de minute. Separat, fierbeți tăițeii cu sare și adăugați în supă cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, împreună cu usturoiul tocat. Stropiți bolurile cu ierburi.

Lagman pe bulion de pui

Ingrediente:

1 kg carne de pui
40 g grăsime grăsime coadă
4 becuri
300 g taitei de casa
3 art. linguri de ulei vegetal
4 catei de usturoi
3 crengute de cimbru
piper măcinat
verdeaţă

Metoda de gatire:

Taiati puiul, acoperiti cu apa rece, pregatiti bulionul, asezonati cu condimente, sare si piper dupa gust. Scoateți puiul, îndepărtați oasele, tăiați carnea în bucăți. Ceapa se toaca marunt si se caleste in untura timp de 10 minute, se adauga in bulionul clocotit cu bucatele de pui, se caleste 5 minute. Înmuiați tăițeii de casă în apă clocotită, sare, gătiți timp de 10 minute, scurgeți într-o strecurătoare, clătiți și asezonați cu ulei. Împărțiți tăițeii în boluri, acoperiți cu bulion, ceapă și bucăți de pui. Piper, presara usturoi tocat si cimbru.

Lagman vegetarian uzbec

Rețeta tradițională lagman conține o cantitate semnificativă de carne. Aici am încercat să o înlocuiesc cu linte maro. Dacă doriți, puteți folosi un alt tip de linte sau o puteți înlocui complet cu fasole. Doar adăugați 3 căni de fasole fiartă la sfârșitul procesului de gătit. De obicei, tăițeii de casă sunt folosiți în lagman. Dacă nu aveți ocazia să gătiți singur tăiței, atunci puteți fierbe spaghete sau fettuccine.

Ingrediente:

linte maro uscată, 1 lingură.
apă, 4 linguri.
ulei vegetal, 1 lingura. l.
ceapa, 1 buc.
morcovi, 2 buc.
ardei gras, rosu, 1 buc.
cartofi, 2 buc.
roșii, 1 buc.
pasta de tomate, 1 lingura. l.
bulion de legume, 5 linguri.
sare, 1 lingura. l. sau după gust
piper negru, dupa gust
ardei rosu, dupa gust
mărar sau pătrunjel, 2 linguri. l.
taitei uscati / spaghete / fettuccine, 350 g

Metoda de gatire:

linte:

Sortați, clătiți și înmuiați lintea timp de 8-10 ore.
Clătiți lintea umflată. Luați o cratiță mică, puneți lintea și turnați 4 căni de apă. Se lasa la fiert 2 ore.

Când lintea este aproape fiartă, începeți să gătiți legumele.
Luați o cratiță și turnați 1 lingură de ulei. Ceapa se toaca marunt si se caleste aproximativ 5 minute.
Tăiați morcovii și ardeiul gras în cuburi mici. Adăugați la ceapă.
În timp ce morcovii și ardeii se gătesc, tăiați cubulețe cartofii și roșiile. Adăugați în cratiță.
Se pune pasta de tomate acolo si se toarna bulionul. Aduceți la fiert și fierbeți la foc mediu până când cartofii sunt fierți (aproximativ 35 de minute).
La final se adauga lintea (sau fasolea), sare si piper.
Daca doriti puteti pune 2 linguri de marar sau patrunjel tocat marunt.

În timp ce legumele se gătesc, fierbeți tăițeii separat. Serviți într-un castron sau castron adânc. Puneți mai întâi tăițeii și apoi turnați lichidul cu legumele.

Cum să servești lagman

Serviți un astfel de fel de mâncare asiatică pentru o cină de familie ar trebui să fie fierbinte în boluri adânci.

Lagman este combinat într-un fel de mâncare înainte de utilizare. Dacă carnea este prăjită în bucăți mari, atunci tăiați-o în porții. Iar daca taiteii sunt reci, toarna peste ei apa clocotita.

Mai întâi puneți tăiței fierți într-un castron, apoi puneți bucăți de carne și legume fiarte în el și turnați totul cu bulion bogat de carne.

Taiem mai multe verdeturi - marar, patrunjel. Adăugați coriandru pentru un plus de aromă. Pentru a face felul de mâncare mai picant, puteți condimenta cu usturoi zdrobit și semințe de mărar, cu adaos de ardei roșu măcinat, serviți sos iute și sos de oțet.

Rețetă Lagman pentru gătit într-un aragaz lent

Delicios lagman

Ingrediente:

Miel 300 g
Arc 2buc.
Morcov 1 buc.
Cartofi 2-3 buc.
Roșii 3 buc.
ardei bulgaresc 1 buc.
Usturoi 3 catei
Sare, piper, ierburi după gust
Ulei vegetal 1 lingura. o lingură
Taitei fierti 500 g
Udă până la nota 6

Metoda de gatire:

Curățați carnea de folii, spălați și tăiați cubulețe mici.
Ceapa, morcovii, cartofii, rosiile, ardeii si taiati cubulete.
Tăiați mărunt usturoiul și ierburile. 4. Folosiți butoanele „MENU/SELECT” pentru a selecta programul „ROASTING”, setați timpul la 15 minute și al 3-lea nivel de temperatură. Deschideți capacul și întoarceți mânerul în poziția „ÎNCHIS” (prăjiți cu capacul deschis). Apăsați butonul „START”.
Prăjiți carnea în ulei vegetal până se rumenește. Apoi adăugați ceapa și morcovii, continuând să prăjiți și să amestecați.
După prăjire, se adaugă cartofi, roșii, piper, se adaugă apă și sare și piper după gust.
Utilizați butoanele „MENU / SELECT” pentru a selecta programul „SUPA” și, urmând instrucțiunile ghidului vocal, selectați extensia „MEAT”. Apăsați butonul „START”.
Fierbeți tăițeii separat. 9. Aranjați tăițeii pe farfurii și turnați peste supă. Adăugați usturoi și ierburi după gust.

Lagman de pui

Lagman într-un aragaz lent se prepară destul de simplu. Felul de mâncare parfumat, satisfăcător și gustos rezultat poate fi prânzul sau cina. Pentru aragazul lent, puteți folosi atât legume proaspete, cât și congelate, precum ardeii.

Ingrediente necesare:

pui - 700 gr;
cartofi - 3 buc.;
ceapă, ardei - 2 buc.;
morcovi, rădăcină de țelină - 1 buc.;
pasta de tomate - 2 linguri. linguri;
verdeață - ½ buchet;
sare, condimente - după gust.

Cum să gătească:

Tăiați carnea în bucăți mari. Se toarnă în vasul multicooker și se lasă timp de 20 de minute în modul „Prăjire”.

În timpul prăjirii păsării, este necesar să se pregătească legumele. Ceapa se toaca rondele subtiri, morcovii si cartofii cu telina se taie in felii alungite, ardeii se taie fasii.

Când carnea este bine înăbușită, turnați țelina, morcovii, ceapa în aragazul lent. Dupa ce legumele sunt sote, adaugati cartofii si ardeii. Condimentam vasul cu sare, piper, condimente, adaugam pasta de rosii. E bine să amesteci totul. Turnați mâncarea cu apă, în funcție de preferințele dumneavoastră pentru densitate. Gătiți pui lagman în modul „Stingere” timp de 1,5 ore.

Turnați tăiței fierți cu bulion gras, puneți deasupra carne și legume și bucurați-vă de un preparat delicios.

Lagman în rusă

Produse

Carne de vită: 600 g
Taitei plati: 400 g
Morcovi de talie medie: 2-3 buc.
Ceapa: 2-3 buc.
Ardei dulce: 2-3 buc.
Roșii mari coapte: 2-3 buc.
Vinete: 1-2 buc.
Usturoi: 4-5 catei.
Ulei vegetal rafinat: 4-5 linguri. l.
Verdeturi: 1-2 linguri. l. (patrunjel, marar, busuioc).
Apa: 1 pahar.
Condimente (ardei roșu măcinat, dafin).
Sare: ⅓ linguriță

Cum să gătească

Tăiați carnea spălată în bucăți mici. Sare si piper. Tocați mărunt roșiile decojite. Piper tăiat fâșii, vinete - cuburi. Ceapa tăiată rondele. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Se toarnă ulei vegetal în vasul multicooker. Porniți modul COACERE timp de 40 de minute. Prăjiți carnea cu rondele de ceapă tocate. La 10 minute dupa inceperea programului adaugam morcovii rasi. Adăugați legumele preparate în carne. Continuând să prăjiți, amestecați totul. Adaugă apă. Adăugați sare și condimente. Adăugați tăiței. Continuați să gătiți lagman-ul în modul STINGERE timp de 60-80 de minute. Puneți tăițeii pe un vas, turnați peste sosul de carne și stropiți cu ierburi tocate. Servim lagmanului usturoiul tocat prajit intr-o tigaie cu ardei iute macinat -“lazu”. Se adaugă la fel de mâncare, bazându-se pe propriul gust.

Lagman poate fi făcut din miel sau pasăre. La legume se adaugă varză de diferite tipuri, dovlecel, ridichi. Adevăratul lagman este făcut cu tăiței foarte lungi, lucrați manual.

Gătit tăiței tradiționali desenați

Se amestecă un kilogram de făină cu câteva stropi de sare și se toarnă un ou puțin bătut în făină (eu am folosit două ouă, dar mai este făină).

Apoi turnați o jumătate de pahar cu apă caldă și frământați aluatul într-o mișcare circulară chiar în bol. Se va lipi de degete, rămânând la început vâscos. Dar nu te grăbi să adaugi făină. Aluatul trebuie să fie foarte moale, iar excesul de făină îl va face dur, aspru și apoi toată munca va merge pe scurgere. Aveți răbdare și continuați să frământați aluatul direct peste bol și treptat va deveni flexibil.

De îndată ce capătă o consistență mai puțin vâscoasă și „lipicioasă”, puteți începe să o frământați cu adevărat - lung și tare, pe o suprafață de lucru ușor înfăinată a unei mese sau a unei plăci. Răsucirea stratului în jurul axei și zdrobirea. Aplatizarea și plierea în mod repetat a plicului. Strângeți aluatul într-o bilă și turtiți mingea cu pumnii.

Și repetând din nou procedurile de mai sus. Până obosești și aluatul „obosit”. Apoi se poate rula într-o bilă, se înfășoară într-o folie sau într-un șervețel de pânză și se pune la frigider pentru cel puțin o oră.

După o oră, diluați o jumătate de linguriță de sare și bicarbonat de sodiu într-un pahar cu apă caldă și turnați soluția într-un castron încăpător. Aluatul odihnit va trebui frământat peste acest bol, frecând o soluție de sare și sifon în aluat. Acest lucru va trebui, de asemenea, făcut mult și din greu și, cel mai important, cu atenție. Această procedură va oferi aluatului proprietăți de „tragere” și splendoare - ceea ce avem nevoie.

După ce „apasați” soluția de sodă-sare în aluat, frământați-o din nou bine și începeți să o întindeți într-un garou scurt. Probabil că va începe să se rupă dacă decideți să întindeți aluatul într-un garou gros cât, să zicem, un deget. Așa ar trebui să fie - aluatul nu este încă gata. Continuați să-l frământați, întindeți-l pe o întindere a ambelor mâini, răsuciți-l în mâini ca o frânghie, lovind această „frânghie” pe suprafața mesei. Aluatul se va întinde și se va întinde. Dar ia-ți timp. Oricum nu este gata. Din nou și din nou, adunați garoul într-un „cârnat de doctor” și întindeți-l din nou. Colectați și întindeți apăsând-o pe masă.

În cele din urmă, după ce întindeți aluatul într-un cilindru uniform cu trei degete îndoite, prindeți-l în bucăți aproximativ egale - de dimensiunea unei nuci. Rulați bucățile în bile, trageți bilele în „crnați” mici, ungând cu grijă „cârnații” cu ulei vegetal. Vă rugăm să rețineți: trebuie să întindeți fiecare „cârnat” în chuzma - tăiței dintr-o secțiune acceptabilă pentru un lagman - ca firul mouse-ului computerului, chiar mai subțire. Dar nu deodată. Imediat - doar lagmanii profesioniști fac asta. Și ai luat piesa de prelucrat cu ambele mâini, ai tras-o de ambele capete, scuturând-o puțin, asigurându-te că tăițeii se întind uniform, i-ai îndoit în jumătate, deoarece nu a fost suficientă balansare a brațului pe toată lungimea tăițeilor.

Au tras din nou, tremurând, răsucindu-se puțin, ba chiar lovind masa. Și - tăițeii mai subțiri au fost împăturiți în patru.

Odată atinsă secțiunea dorită, întreg garoul, scufundându-ți degetele în ulei, trece prin aceleași degete pentru a elimina defectele minore. Dacă garoul este rupt undeva - nu acordați atenție, de ce aveți nevoie de o chuzma într-un metru lagman lungime?

Puneți tăițeii întinși deoparte, dar ca să nu stea în grămadă: este mai bine să așezați toată serpentina rezultată astfel cu o serpentină. Și așa facem cu fiecare „cârnat”. Această procedură (din punct de vedere al timpului) seamănă cu găluștele de casă pentru viitor: pentru a „întinde” 750 de grame de aluat, de exemplu, mi-a luat mai mult de două ore.

Chuzma preparată se pune la fiert într-o cratiță mare, în aproximativ 3 litri de apă cu fierbere rapidă și sărată (per kilogram de aluat). Aici trebuie să fii foarte atent. Chuzma este scufundată în apă clocotită, fierberea scade, apoi începe din nou să accelereze. Chuzma care a căzut pe fundul cratiței se ridică sus. De îndată ce toți tăițeii s-au ridicat la vârf, trebuie îndepărtați imediat cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare. Fidea într-o strecurătoare se spală cu apă rece, se stropește cu ulei vegetal și se amestecă.

Bucura-te de masa ta!

Lagman... mmm, ce delicioasă... carne fragedă în sos de legume și tăiței de casă. Da, chiar este incredibil de delicios. Prin urmare, vara, când bazarul este deja plin de legume și ierburi ieftine, nu ratați momentul, răsfățați-vă familia cu acest faimos preparat din Asia Centrală. Și nu este deloc necesar să trageți sau să tăiați singur tăițeii. Doamne, de unde vine o mamă tânără sau o femeie care lucrează în acest moment! Doar cumpărați tăiței de casă gata preparate (proaspete sau uscate) și bucurați-vă de gustul lagmanului. Crede-mă, principalul lucru în lagman este carnea și legumele! Fidea sunt, de asemenea, importanți, dar acesta este secundar))) Deci, pentru gospodinele practice, vă împărtășesc o rețetă despre cum să gătiți rapid un lagman delicios.

Ingrediente:

(4-5 portii)

600 gr. vițel
2 buc. Luke
3 buc. morcovi
3-4 buc. cartofi (optional)
1 vinete
2 buc. salată verde ardei
3-4 rosii
1 BUC. ardei iute
3 catei de usturoi
100 ml. ulei vegetal sau grăsime din coadă
400 gr. tăiței de casă
Sarat la gust
piper negru măcinat după gust
zira dupa gust
manunchi de coriandru sau patrunjel

Pentru a pregăti lagman, cel mai bine este să folosiți un ceaun mare sau o tigaie înaltă, cu fund gros și pereți. Cu cât vasul este mai voluminos, cu atât mai bine, pentru că va trebui să fie pusă nu numai carne, ci și o grămadă întreagă de legume.
Deoarece lagmanul gătește destul de repede, recomand să tăiați carnea imediat și să pregătiți toate legumele.
Carnea ideală pentru lagman este carnea de vițel sau vită tânără de până la un an. Este această carne care se gătește foarte repede și are un gust delicat. Dar puteți cumpăra și carne de vită obișnuită, care este mai ieftină, totuși, în acest caz va trebui să fie înăbușită puțin mai mult.
Carne de vită, de preferință cu un strat mic de grăsime, tăiată cubulețe sau fâșii destul de mari.

Pe fundul unui cazan sau al unei tigaii se pune grasime de coada sau se toarna ulei vegetal.
În timp ce grăsimea se încălzește, tăiați ceapa în jumătate de rondele. Și l-am tăiat destul de mare, inelele de ceapă subțiri în acest fel de mâncare vor fi complet deplasate.
Pune ceapa în grăsimea fierbinte. Se prăjește până devine maro deschis.

Cand ceapa este aurie se pun bucatile de carne. Carnea și ceapa se prăjesc în grăsime clocotită.

Când carnea este prăjită pe exterior (roșeața va dispărea), puneți morcovul. Puteți tăia morcovi în diferite moduri, principalul lucru nu este foarte mic. Eu am tăiat paie mari, dar puteți tăia și jumătate de inele. Aici, fiecare gazdă este propriul ei creator!

Adesea cartofii sunt pusi si in lagman, cu cartofi mancarea se dovedeste a fi mai satioasa. Dar in ceea ce ma priveste, lagmanul este deja destul de satisfacator, pentru ca are multa carne, plus legume cu taitei. Prin urmare, adăugați sau nu cartofi, vedeți singuri. Dacă adăugați, puneți-l după ce ați așezat morcovii.
Prăjiți conținutul ceaunului timp de 5-10 minute la un foc destul de puternic. Legumele ar trebui să fiarbă și să gâlgâie în grăsime.
Apoi punem vinetele tăiate cubulețe mari. Prăji. În loc de vinete, puteți pune dovlecel. In general, lagmanul este bun pentru ca poti pune orice legume in el.

În timp ce carnea este înăbușită cu legume, se toacă grosier ardeiul de salată. Pentru frumusețe, puteți lua ardei multicolori. Am roșu și verde. Adăugați piper.

După ardei, se așează roșiile, tăiate cubulețe mari. Alegem roșii coapte, suculente și cărnoase, astfel încât să elibereze multă zeamă. Opțional, puteți adăuga 2 linguri la lagman. sos de rosii, dar aici sunt putine rosii.

Acoperiți oala cu un capac și reduceți focul. Tocăniți, lăsați roșiile să elibereze zeama.
După 5-10 minute, adăugați usturoiul tocat și un ardei iute mic. Aveți grijă la ardeiul iute. Sare, piper dupa gust, adauga chimen.

Apoi turnați apă clocotită peste toată această splendoare vegetală. Turnam apa cat sa acopere putin carnea si legumele. Nu turnați mult, altfel veți obține o supă obișnuită.

Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți totul împreună la foc mic. Se fierbe până când carnea este fiartă. Dacă carnea de vită este tânără, atunci sunt suficiente 20-30 de minute.
În timp ce Lagman se fierbe, fierbeți tăițeii. Acest lucru se face ca de obicei. Strângem mai multă apă într-o cratiță, o punem pe foc, sărăm apa.
Cand apa ajunge la fiert, adaugam taiteii. Gatiti taiteii pana sunt gata. Fidea proaspătă se gătește mult mai repede decât cele uscate, așa că controlăm procesul de gătire. Cui îi place ca tăițeii să fie al diente, așa că gătim mai puțin timp.

Aruncăm tăițeii finiți într-o strecurătoare.
Asta e aproape tot, deliciosul nostru lagman parfumat este gata! Punem taiteii in boluri voluminoase, iar deasupra turnam din belsug sos de legume cu carne. Se presară coriandru tocat și se servește.

Apropo, lagman, aceasta nu este supă, acesta este al doilea fel de mâncare)))). Vedeți și o altă rețetă grozavă de bucătărie caucaziană -

Lagman este un fel de mâncare din bucătăria kazahă, care combină organic pastele fierte și un sos gros de carne și legume.

Cum să gătești tăiței pentru lagman

Luați două ouă și amestecați-le cu câteva lingurițe de sare. Adăugați treptat făină - veți avea nevoie de aproximativ două căni de ea. Frământați un aluat tare și rulați-l într-o bilă. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute și apoi întindeți-l subțire. Tăiați aluatul în romburi sau tăiței lați, lăsați produsele să se usuce puțin.

În loc de produse din făină de casă, puteți folosi spaghete sau tăiței cumpărate din magazin.

Ce carne să ia pentru lagman

În original, felul de mâncare este făcut din miel, dar nu toată lumea îl iubește. Apoi luați carnea de vită, dar și aprovizionați-vă cu o bucată mică de grăsime de miel - acesta va oferi sosului o aromă și un gust de neuitat. Cumpărați carne la piața fermei colective - ar trebui să fie proaspătă, nu congelată.

Ce legume sunt necesare pentru lagman

Pentru o masă copioasă, aprovizionați cu: cartofi, morcovi, ceapă, ardei gras, roșii, sparanghel, usturoi. Dacă vă place ridichea, atunci o puteți pune și în lagman. Nu uita de ierburile proaspete. busuioc, mărar, coriandru. Această verdeață parfumată din lagman ar trebui să fie o necesitate, iar restul îl puteți pune după gust. Si vei avea nevoie si de condimente uscate: seminte de coriandru (coriandru) si zira.

Tehnologia de preparare Lagman

Sosul de carne și legume poate fi pregătit în avans și doar încălziți-l înainte de servire. Pregătiți sosul într-un cazan cu pereți groși.

Prăjiți 50-70 de grame de grăsime de miel în trei linguri de ulei vegetal. Tăiați-o mai întâi foarte fin.
La grăsime se adaugă 300 g de pulpă de vită, tăiată cubulețe de mărimea unei alune. Prăjiți carnea până se rumenește.
Adăugați două cepe mari la carne. Tăiați-le și ele mărunt. Prăjiți carnea cu ceapa până când ceapa devine aurie.
Adăugați morcovi tăiați cubulețe (1 buc), ardei gras (2 buc), ridiche (1/2 parte dintr-o rădăcină mică) în ceaun. Fierbe totul împreună timp de 3 minute.
Acum adăugați roșii tăiate cubulețe (2 bucăți) și bucăți de fasole verde (100 g) și câțiva căței de usturoi. Se fierbe până când uleiul începe să se separe de legume.
Puneți semințele de zira și coriandru în legume și carne și lăsați masa să transpire încă câteva minute.
Se toarnă apă clocotită în ceaun astfel încât să acopere conținutul și să fie cu 3 cm mai sus.
Puneti cartofii tocati marunt in sos si gatiti vasul timp de o ora la foc foarte mic.
Sărați sosul după gust.