Cum să gătești și să prăjești ciuperci cu lapte alb. Cum să murați ciupercile albe de lapte astfel încât să fie crocante și aromate: rețete

În general, pentru ca ciupercile să fie sărate, trebuie lăsate să stea o lună sau o lună și jumătate. Dar dacă ai deschis deja un borcan cu ciuperci și sunt amare, atunci poți încerca să corectezi ușor gustul. Pentru a face acest lucru, scoateți ciupercile din borcan și clătiți cu apă rece. Se lasa la scurs si se aseaza intr-o farfurie adanca, se adauga ceapa tocata, otetul si uleiul de floarea soarelui. Se amestecă totul și se servește ca o salată de ciuperci. Ceapa, oțetul și uleiul de floarea soarelui vor îndepărta amărăciunea.

Aproape toate ciupercile care sunt folosite pentru murat necesită înmuiere, și nu nominal, ci temeinic: apa trebuie scursă de mai multe ori. Acest lucru se face din mai multe motive importante; cred că nu are sens să le enumerăm pe toate; gospodinele știu deja acest lucru. Dar voi spune totuși un motiv: înmuierea reduce amărăciunea. Da, da, ciupercile insuficient înmuiate vor avea cel mai probabil un gust amar. Nu este periculos, dar nu este foarte gustos.

Ciupercile lamelare sunt de obicei sărate. Acestea sunt ciuperci de lapte, capace de lapte de șofran, codițe, ciuperci albe și volushki. Toate ciupercile, cu excepția capacelor de lapte de șofran, trebuie să fie înmuiate înainte de sare, ciupercile de lapte timp de 2-3 zile, schimbând apa pentru a elimina amărăciunea. Volnushki și peștele alb pot fi înmuiate mai puțin de o zi. Poți fierbe ciupercile înainte de sărare, dar apoi se pierde mirosul de pădure și gustul ciupercilor. Înmuierea ciupercilor sărate pentru a reduce amărăciunea nu mai este utilă. Sunt cel mai bine folosite pentru prepararea umpluturii pentru găluște, plăcinte și plăcinte. Pentru a face acest lucru, prăjiți ciupercile în ulei cu ceapă și amestecați cu piure de cartofi. Puteți adăuga ciuperci în supa de varză făcută din varză murată sau în solyanka cu varză și cartofi.

Deoarece nu ați indicat ce ciuperci sunt amare, îndrăznesc să presupun că acestea sunt ciuperci de lapte sărate. Ciupercile cu lapte sărat pot avea un gust amar dintr-un singur motiv: dacă nu sunt înmuiate suficient înainte de sărare.

Înainte de a sărați, trebuie să înmuiați ciupercile de lapte câteva zile, schimbând apa periodic pentru ca ciupercile să nu fermenteze.

Dacă ciupercile din lapte sunt slab înmuiate, atunci nu veți putea elimina complet amărăciunea, dar o puteți masca puțin.

Spălați ciupercile din lapte și adăugați-le ceapa, uleiul de floarea soarelui și oțetul, acest lucru va ascunde ușor amărăciunea.

Ciupercile sărate pot avea gust amar dintr-un singur motiv. Înainte de sărare, acestea nu au fost înmuiate suficient de mult, sau apa nu a fost schimbată frecvent. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci, din păcate, ciupercile sărate gata făcute vor fi amare. Nu este foarte gustos și nu le place tuturor. Înainte de servire, îl puteți asezona cu suc de lămâie sau oțet de mere, pe lângă ceapă și ulei de floarea soarelui. Acest lucru va adăuga o aciditate plăcută și va neutraliza nota amară. Înainte de a adăuga ceapa la ciuperci, marinați-le timp de aproximativ douăzeci de minute, stropiți cu zahăr și zeamă de lămâie.

Pentru a preveni ca ciupercile sărate să devină amare, acestea trebuie curățate temeinic și preînmuiate în apă rece cel puțin o zi, iar apa trebuie schimbată periodic. În timpul gătitului, apa de după fierbere trebuie, de asemenea, scursă, apoi gătiți ciupercile până când se înmoaie. Poate că ciupercile sărate sunt amare din cauza conservării necorespunzătoare (la temperaturi ridicate, umiditate ridicată, expunere la lumina soarelui etc.)

De ce sunt amare ciupercile din laptele sărat?

La prepararea ciupercilor de lapte pentru utilizare ulterioară, în special la sărarea lor, majoritatea gospodinelor nici măcar nu-și pot imagina că delicatesa pregătită pentru utilizare ulterioară nu va fi exact cea așteptată!

Se întâmplă adesea ca ciupercile de lapte sărat să fie amare, ceea ce strica în mod semnificativ gustul produsului sărat și al preparatelor în care sunt folosite astfel de ciuperci. De ce se întâmplă asta? Să ne uităm la motivele pentru care ciupercile cu lapte sărat pot avea un gust amar.

În primul rând, trebuie spus că ciupercile de lapte sunt considerate aproape cele mai amare ciuperci. De aceea, înainte de sărare sau orice altă prelucrare, ciupercile din lapte trebuie curățate bine și temeinic și apoi înmuiate în apă proaspătă. Înmuierea ar trebui să dureze cel puțin trei zile, iar apa trebuie înlocuită de două ori pe zi.

În același timp, toată amărăciunea de la ciuperci nu va dispărea. În timpul perioadei de gătire (și înainte de a sărați ciupercile, acestea trebuie fierte), va trebui să scurgeți apa de două ori după fierbere și abia apoi să gătiți ciupercile până când sunt complet fierte. Și asta nu este tot! Nu este recomandat să consumați ciuperci cu lapte sărat în prima lună după sărare; în această perioadă vor avea cu siguranță un gust amar!

Pe baza tuturor, putem identifica mai multe motive pentru care ciupercile cu lapte sărat nu numai că pot, dar vor avea cu siguranță un gust amar:

Ciupercile din lapte nu sunt curățate corespunzător. Dacă după curățare rămân particule de frunze sau chiar pământ pe ciuperci, acest lucru va da produsului amărăciune.
Ciupercile din lapte nu sunt suficient de înmuiate și, prin urmare, cea mai mare parte a amărăciunii nu le-a părăsit.
Tehnologia de sărare a ciupercilor din lapte a fost încălcată. Au fost gătite incorect sau condimentele necesare nu le-au fost adăugate, deoarece multe ingrediente sau aditivi suplimentari schimbă în mod semnificativ gustul oricăror ciuperci.
Ciupercile cu lapte sărat nu au fost depozitate corect. După prelucrare, recipientele cu ciuperci au fost lăsate la soare, sau poate că temperatura și umiditatea de depozitare au fost prea mari.
Borcanul cu ciuperci nu a fost încă „gătit” suficient după sărare, iar proprietarii neliniștiți, fără să aștepte perioada cerută, l-au deschis prea devreme.
Ei bine, ultimul motiv pentru amărăciunea ciupercilor cu lapte sărat poate fi locul lor greșit de creștere. Se întâmplă adesea ca locuitorii orașului să colecteze ciuperci acolo unde nu ar trebui să fie niciodată colectate, acestea ar putea fi zone de sub autostradă sau locuri în care sunt aruncate substanțe chimice etc. Astfel de ciuperci de lapte nu trebuie consumate deloc!

Dacă ciupercile din lapte sunt amare din motive naturale, și nu pentru că au dispărut, le puteți prăji și adăuga condimente, o parte din amărăciune poate fi înecată.

Nu este absolut necesar să fierbeți ciupercile de lapte pentru murat.
Este destul de bine să le sărați la rece.
Și ca să nu devină amare, au fost cu adevărat înmuiate în orice moment -
Înmuiați timp de trei zile, schimbând apa de două ori. -dimineata si seara, in timp ce schimb apa adaug un praf de sare, apoi nu vor avea gust amar, apoi le sare la rece
daca vreti sa le gustati repede, atunci dupa inmuiere le puteti fierbe, adica murati fierbinti
apoi se sareaza 3-4 zile cu marar, usturoi, hrean si frunze de coacaze negre
______________________________________________________
Puteți fierbe cel puțin 15 minute și umpleți cu saramură nouă. Lăsați în ea cel puțin o zi.

Secretele sărarii ciupercilor din lapte
- Nu puteți săra sau mura ciuperci foarte vechi care au pete de „rugină”.
- Nu puteți sărați ciuperci cu viermi sau ciuperci cu insecte.
- Nu sarati ciupercile fara sa le inmuiati, vor fi foarte amare, chiar daca le fierbeti de 2-3 ori. Asigurați-vă că înmuiați ciupercile din lapte, schimbând apa cu apă curată la fiecare 3-4 ore. Mulți oameni recomandă să faceți acest lucru timp de 2-3 zile. Dar dacă este fierbinte, apa cu ciuperci se deteriorează rapid și începe să miroase și să facă spumă. - Prin urmare, este mai bine să înmuiați ciupercile de la o zi la o zi și jumătate, adică 1 noapte și 2 zile. Pentru ca ciupercile să-și piardă mai repede amărăciunea, le puteți înmuia la fiecare 2 ore. Ciupercile din lapte înmuiate își vor pierde amărăciunea și veți obține o gustare excelentă.
— Este mai bine să sărați ciupercile din lapte într-un vas emailat care nu are rugină sau crăpături, într-un butoi ceramic, un butoi de lemn sau într-un recipient de sticlă.
— După ce scoateți o porție de ciuperci din vas, clătiți-le și spălați cârpa și apăsați de fiecare dată.
- Ciupercile din lapte pot fi sărate și murate, rulate în borcane pentru iarnă.

Ciuperci cu lapte sarat dupa reteta clasica

Ingrediente:
Ciuperci din lapte - 5 kg,
frunze de cireș - 10 buc.,
frunze de hrean – 2 buc.,
frunze de coacăz – 10 buc.,
Capace de mărar uscat (umbrele) – 2-3 buc.,
sare grunjoasă - 150 g.

Cum să sare ciupercile din lapte:

Înmuiați ciupercile, schimbând apa cu apă curată, până când ciupercile nu mai au gust amar. Puneți cireșe, frunze de coacăz și o parte din mărar pe fundul vasului. Puneți ciupercile pe un rând, cu capacele în jos. După prima rundă, sare ciupercile, calculând astfel încât pentru 1 kg. ciuperci ai nevoie de 30 g de sare (1 lingura fara blat). Continuați apoi să adăugați ciuperci cu sare, adăugând puțin mărar uscat.
Acoperiți ultimul strat cu frunze de hrean și acoperiți deasupra cu o cârpă curată. Așezați o farfurie de dimensiune potrivită și puțină presiune, de exemplu, puteți spăla (fierbe) o piatră și puneți-o pe farfurie. Mâncărurile cu ciuperci trebuie așezate într-un loc rece (subsol, pivniță sau frigider). Ciupercile vor fi gata de mâncat în 40 de zile.

Ciupercile cu lapte sărat sunt considerate cea mai bună gustare, dar acum nu toată lumea are pivniță sau pivniță. Prin urmare, mulți au început să mureze ciuperci din lapte. Cei care au încercat deja acest lucru știu că ciupercile din lapte murat nu sunt mai puțin gustoase decât cele sărate. Ciupercile din lapte murat au avantajele lor: sunt mai ușor de depozitat, mai ușor de rulat și trebuie fierte, ceea ce elimină riscul de otrăvire.

Ingrediente:
Ciuperci din lapte - 4 kg,
apă - 2 litri,
Sare - 3 linguri. linguri fara blat,
Boabe de piper – 8-10 buc.,
Cuișoare – 5 buc.,
Mărar uscat - 2 umbrele (pot fi înlocuite cu semințe uscate, nu mai mult de 1/2 linguriță),
Oțet 9% – 120 ml.

Cum să murați ciupercile din lapte:
Asigurați-vă că înmuiați ciupercile de lapte pentru o zi, schimbând apa. Turnați suficientă apă într-o cratiță mare. Gatiti ciupercile timp de 12-15 minute. Apoi clătiți-le într-o strecurătoare sub jet de apă. Pregătiți o marinadă din toate ingredientele, cu excepția oțetului și adăugați-i ciuperci. Gatiti 10 minute, apoi turnati otetul, gatiti inca 5 minute si rulati in borcane sterilizate, curate.

Ciupercile albe de lapte, care cresc în toată Rusia, sunt considerate o delicatesă specială în rândul culegătorilor de ciuperci. În ciuda faptului că corpurile fructifere necesită o prelucrare primară preliminară și înmuiere, din ele se prepară gustări uimitor de gustoase. Când sunt pregătite corespunzător, ciupercile albe de lapte devin o adevărată delicatesă și, de asemenea, foarte sănătoase. Aceste ciuperci conțin mai multe proteine decât carnea de pui; ele conțin multe substanțe utile și vitamine care pot dizolva chiar și pietrele la rinichi.

Cum să gătești corect ciupercile albe de lapte acasă, astfel încât felul de mâncare să fie gustos, aromat și crocant? Pentru gurmanzi, ciupercile de lapte sarate si murate sunt considerate deosebit de valoroase. În plus, astfel de corpuri fructifere sunt mai bine conservate, ceea ce oferă gospodinelor un motiv pentru a pregăti tocmai o astfel de conservare. Prin urmare, puteți învăța cum să gătiți ciuperci albe de lapte pentru iarnă din rețetele de mai jos cu descrieri pas cu pas.

Cu toate acestea, merită spus că orice conservare necesită pregătirea inițială scrupuloasă a produsului principal. Cum să pregătiți corect ciupercile porcini pentru murat și murat? Procedura constă din mai multe etape:

Ciupercile curăță resturile de pădure îndepărtând resturile de iarbă și frunzele de pe capacele lor;
Sortate după mărime, îndepărtând exemplarele îngroșate și cu viermi;
Scoateți folia de pe ele frecându-le cu o periuță de dinți sau cu partea tare a unui burete de bucătărie;
Se spală în apă din abundență și se toarnă pentru înmuiere;
Se lasă la înmuiat nu mai mult de 2 zile, scurgând apa de 3-4 ori pe zi și adăugând apă nouă, care va împiedica acrirea ciupercilor.

Vă oferim câteva rețete interesante despre cum să pregătiți corect ciupercile albe de lapte pentru iarnă pentru a vă diversifica meniul zilnic.

Reteta pentru prepararea unui aperitiv cu ciuperci cu lapte alb murat fierbinte

Rețeta de preparare a ciupercilor albe de lapte prin marinare la cald este o opțiune bună de aperitiv pentru orice sărbătoare.

Ciuperci din lapte (înmuiate) – 3 kg;
Sarat la gust;
zahăr - 2 linguri. l.;
apă – 1 l;
oțet – 100 ml;
Frunza de dafin – 5 buc.;
Piper negru și mazăre ienibahar – 5 buc.;
Cuișoare – 4 muguri.

Știind să gătești acasă ciuperci albe de lapte, poți să mulțumești nu numai gospodăriei, ci și prietenilor invitați la vacanță.

Se pun ciupercile cu lapte la inmuiat in apa clocotita si se fierb 20 de minute la foc mediu, amestecand tot timpul si degresand spuma de la suprafata.

O punem intr-o strecuratoare, lasam la scurs, iar in timp ce ciupercile se scurg pregatim marinada.Intr-un litru de apa amestecam toate condimentele, mai putin otetul, si lasam sa fiarba.

Se adauga ciupercile, se fierb 10 minute si se toarna otetul in jet subtire pentru a nu forma multa spuma.

Continuăm să gătim timp de 15 minute la foc mic, apoi distribuim piesa de prelucrat în borcane sterilizate.Închidem cu capace strânse, acoperim cu o pătură și, după ce s-a răcit complet, o ducem la subsol.

Vă invităm să urmăriți o rețetă video pentru prepararea ciupercilor albe de lapte folosind metoda murării:

Gătirea ciupercilor albe de lapte prin marinare cu cuișoare

Gătitul ciupercilor de lapte alb prin murătură este o metodă comună de conservare.

Cele mai multe gospodine îl folosesc ca metodă dovedită pentru a satisface preferințele gustative ale multor persoane.

Ciuperci din lapte (înmuiate) – 2 kg;
Sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 2 linguri. l.;
Oțet – 70 ml;
apă – 1 l;
Ienibahar – 8 mazăre;
Cuișoare – 10 muguri;
Frunza de dafin – 5 buc.;
Usturoi - 6 catei.

O rețetă cu o descriere pas cu pas vă va arăta cum să gătiți ciuperci albe de lapte.

Fierbeți ciupercile din lapte înmuiate în apă cu sare timp de 15 minute.
Scurgeți apa, puneți ciupercile într-o tavă emailată curată și adăugați 1 litru de apă.
Lasam sa fiarba si adaugam toate condimentele si ierburile, inclusiv otetul.
Se fierbe 25 de minute in marinada la foc mic si se toarna in borcane sterilizate.
Acoperiți cu capace din nailon, lăsați în bucătărie și, după ce s-a răcit, scoateți într-o cameră răcoroasă. După 7-10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Gătiți acasă ciuperci cu lapte alb cu adaos de usturoi

Gătitul ciupercilor albe de lapte acasă cu adaos de usturoi este o modalitate excelentă de murătură de care se vor bucura cei dragi. În această rețetă, puteți experimenta în siguranță prin înlocuirea ingredientelor și fără teama de a strica gustul ciupercilor.

Ciuperci (înmuiate) – 2 kg;
zahăr - 1,5 linguri. l.;
Sare - 1 lingura. l.;
apă – 2 l;
frunze de cireș și coacăz 10 buc.;
Frunza de dafin – 5 buc.;
Căței de usturoi – 10 buc.;
Cuișoare – 4 buc.;
Boabe de piper negru – 10 buc.;
Oțet - 50 ml.

Cum să gătești delicios ciuperci albe de lapte marinate cu usturoi, astfel încât felul de mâncare să devină un punct culminant la o sărbătoare festivă?

Fierbeți ciupercile din lapte preînmuiate în apă cu sare timp de 20 de minute.
Se pune pe sita, se lasa sa se raceasca, iar daca ciupercile sunt mari, se taie bucatele.
Puneți în borcane și începeți să pregătiți marinada.
Combinați toate condimentele și ierburile în apă (tăiați usturoiul în felii) și fierbeți timp de 15 minute.
Se strecoară marinada printr-o strecurătoare și se lasă să fiarbă din nou în tigaie.
Umpleți borcanele cu ciuperci cu marinată clocotită până la vârf, rulați capacele și acoperiți cu o pătură.
După răcire, duceți-l la pivniță sau puneți-l într-o cămară întunecată.

Cum să gătești acasă ciuperci murate din lapte alb cu scorțișoară

O rețetă de preparare a ciupercilor murate cu lapte alb cu scorțișoară pentru iarnă poate deveni un „salvator” pentru fiecare gospodină atunci când vin oaspeții. Gustul și aroma gustării nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Ciuperci din lapte (înmuiate) – 3 kg;
Frunza de dafin – 4 buc.;
apă – 2 l;
Ienibahar – 5 buc.;
Sare - 2 linguri. l. fara blat;
zahăr - 1,5 linguri. l.;
Scorțișoară – 1 baton;
esență de oțet - 3 lingurițe.

Instrucțiunile pas cu pas vă vor arăta cum să gătiți corect ciupercile albe de lapte.

Ciupercile înmuiate se pun în apă clocotită și se fierb timp de 20 de minute.
Scoateți cu o lingură cu șuruburi și puneți pe un grătar pentru a se scurge.
Toate condimentele se combină în apă, cu excepția esenței de oțet și scorțișoară, iar marinada se fierbe timp de 10 minute.
Adaugati un baton de scortisoara spart si fierbeti inca 15 minute.
Ciupercile se distribuie in borcane sterilizate, iar marinada se filtreaza, dupa care se toarna in ea esenta de otet.
Se amestecă și se toarnă în borcane cu ciuperci, se rulează și se izolează.
După ce ciupercile s-au răcit, borcanele sunt duse într-un subsol răcoros sau lăsate la frigider.

Cum să gătești ciuperci albe de lapte cu hrean: o rețetă de murătură pentru iarnă

Rețeta de preparare a ciupercilor albe cu lapte sărate pentru iarnă este un răsfăț excelent pentru cei dragi și oaspeți. Ciupercile cu lapte sarat cu cartofi fierti sunt o placere de nedescris care poate multumi pe toata lumea.

Ciuperci din lapte (înmuiate) – 5 kg;
sare – 250 g;
Rădăcină de hrean - 3 linguri. l. ras pe răzătoarea grosieră;
Usturoi - 10 catei;
Frunza de dafin – 7 buc.;
frunze de coacăz – 20 buc.;
Umbrele de marar – 5 buc.

O rețetă pas cu pas vă va arăta cum să pregătiți singur ciupercile porcini pentru iarnă.

Asezati ciupercile de lapte inmuiate intr-o tava emailata, pe fundul careia puneti mai intai frunze curate de coacaze.
Se presară un strat de sare pe ciuperci, se adaugă umbrele de mărar, rădăcină de hrean tocată, usturoi tocat și foi de dafin.
Fiecare strat de ciuperci trebuie stropit cu sare și toate condimentele.
Acoperiți stratul superior cu frunze de coacăz, acoperiți cu un capac mai mic în diametru decât tigaia în sine și puneți o greutate deasupra.
Duceți într-o cameră răcoroasă și lăsați timp de 5 zile.
După ce ciupercile își eliberează sucul, se pun în borcane sterile și se umplu cu sucul eliberat.
Acoperiți cu capace strânse din nailon și lăsați timp de 30 de zile, după care ciupercile sunt gata de mâncat.

Cum să gătești corect ciupercile albe de lapte prin murarea ciupercilor cu muștar

Pentru a pregăti corect ciupercile albe de lapte murând-le cu muștar, folosește rețeta propusă și vezi singur că nu are egal.

Ciuperci cu lapte înmuiat – 3 kg;
Sare - 3 linguri. l.;
Semințe de muștar - 1 lingură. l.;
apă – 1 l;
frunze de hrean;
Mazăre dulce – 10 buc.;
Usturoi - 7 catei.

Se pun ciupercile cu lapte la inmuiat in apa clocotita (1 litru), se adauga sare, frunze de hrean, piper, boabe de mustar si se fierb 10 minute.
Se pune in borcane sterilizate, se presara cu usturoi feliat.
Se toarnă saramura strecurată, se închide cu capace de nailon și se lasă să se răcească.
Puneți într-o cameră rece și verificați după 15 zile - ciupercile ar trebui să fie gata de degustare.

Reteta pentru prepararea ciupercilor cu lapte alb sarat pentru iarna fara gatit

Rețeta pentru prepararea ciupercilor albe de lapte fără gătit este destul de simplă. Este perfect pentru o sărbătoare de sărbători ca aperitiv rece.

Ciuperci cu lapte înmuiat – 5 kg;
sare – 200 g;
umbrele de marar – 5 buc.;
Cuișoare – 7 buc.;
frunze de hrean – 3 buc.;
Frunze de cireș și stejar - 10 buc.

Cum să gătești delicios ciuperci albe de lapte fără să le fierb pentru a-ți surprinde și încânta familia cu un preparat delicios?

După înmuiere preliminară, ciupercile de lapte se spală bine în apă din abundență și se pun pe un grătar pentru a se scurge.
Fundul recipientului emailat este căptușit cu frunze de cireș și stejar, împreună cu 2 umbrele de mărar.
Ciupercile din lapte sunt distribuite într-un strat subțire, cu capacul în jos, și stropite cu sare.
Fiecare strat de ciuperci este presărat cu un conservant, precum și cuișoare și mărar.
Puneți frunze curate de hrean pe cel mai de sus strat, acoperiți cu o bucată curată de tifon și acoperiți cu o farfurie.
Ei pun presiune deasupra și pun piesa de prelucrat în subsol timp de 30-35 de zile, până când ciupercile sunt complet sărate.
Apoi sunt puse în borcane, umplute cu saramură, acoperite cu capace și duse înapoi la subsol.

Cum să gătești delicios ciuperci albe de lapte cu ardei iute

O rețetă care arată cum să gătești ciuperci albe de lapte cu ardei iute va atrage iubitorii de mâncăruri picante.

Ciuperci cu lapte înmuiat – 5 kg;
sare – 300 g;
Boabe de piper negru – 20 buc.;
Ardei iute – ½ păstaie;
umbrele de marar – 7 buc.;
Usturoi - 10 catei;
frunze de coacăze negre – 20 buc.

Chiar și un bucătar începător poate stăpâni metoda de preparare a ciupercilor albe de lapte dacă urmează descrierea pas cu pas.

Clătiți bine ciupercile de lapte înmuiate și puneți-le pe un grătar pentru a scurge excesul de lichid.
Puneți frunze de coacăz pe fundul unei tigaie emailate și așezați un strat de ciuperci de lapte, cu capacele în jos.
Se presară uniform fiecare strat de ciuperci cu sare, usturoi tocat, ardei iute tăiat mărunt, mărar și boabe de piper negru.
Stropiți stratul superior de ciuperci cu sare, acoperiți cu umbrele de mărar și frunze de coacăz.
Acoperiți cu un capac, acoperiți cu tifon și apăsați deasupra cu o greutate.
Greutatea va zdrobi ciupercile, care vor elibera sucul după câteva ore.
După 2 zile, duceți recipientul cu ciuperci la subsol și lăsați timp de 10 zile.
După aceasta, puneți ciupercile sărate în borcane sterilizate, sigilându-le cu mâinile și umpleți cu saramură.
Acoperiți cu un capac de plastic și întoarceți-l într-un loc răcoros.

Cum să gătești ciuperci cu lapte alb prăjite cu ceapă pentru iarnă

Nu trebuie subestimată prepararea rapidă a ciupercilor albe de lapte prin prăjire. Acest fel de mâncare are un gust uimitor și o aromă rafinată. Pregătirea ciupercilor din lapte prajit pentru iarnă este un proces complet simplu.

Ciuperci cu lapte înmuiat – 2 kg;
Ulei vegetal - 2 linguri;
piper negru măcinat - 1 linguriță;
Sarat la gust;
ceapa - 500 g;
Frunza de dafin – 4 buc.

O descriere pas cu pas a procesului vă va arăta cum să pregătiți corect ciupercile albe de lapte prăjite pentru iarnă.

Fierbeți ciupercile din lapte la înmuiat în apă cu sare timp de 20 de minute pentru a elimina ultima amărăciune de pe pulpă.
Se pune intr-o strecuratoare, se lasa sa se scurga si sa se raceasca.
Tăiați în bucăți mici și puneți în ulei vegetal încălzit într-o tigaie.
Se prăjește timp de 20 de minute, amestecând constant pentru a preveni arderea.
Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, până se rumenește și combinați-o cu ciupercile.
Se amestecă, se sare, se condimentează cu piper și se adaugă frunza de dafin.
Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
Pune ciupercile cu lapte prajit in borcane sterile de 0,5 litri.
Se toarnă 2 linguri deasupra. l. ulei vegetal calcinat și închideți cu capace strânse din nailon.
Odată ce borcanele s-au răcit, le puteți lăsa în cămară.

Este de remarcat faptul că ciupercile albe de lapte au un gust deosebit după prăjire și își păstrează elasticitatea. În plus, ciupercile ies crocante, cu o aromă subtilă de pădure. Ciupercile din lapte prajit vor fi deosebit de ideale in combinatie cu cartofi fierti si sos de smantana.

Cum să gătești caviar din ciuperci cu lapte alb cu usturoi

De asemenea, puteți include caviar în rețetele de preparare a ciupercilor albe de lapte pentru iarnă. Vă veți surprinde gospodăria și prietenii invitați cu această gustare. Caviarul poate fi servit ca fel de mâncare independent sau adăugat la pizza și plăcinte.

Ciuperci cu lapte înmuiat – 3 kg;
Ulei vegetal - 2 linguri;
Ceapa – 5 capete;
Usturoi - 10 catei;
Sare si piper negru macinat - dupa gust;
Pastă de roșii - 2 linguri. l.

Puteți învăța cum să gătiți delicios caviar din ciuperci albe de lapte din descrierea pas cu pas a rețetei.

Fierbeți ciupercile cu lapte la înmuiat timp de 20 de minute în apă cu sare, adăugând 1 linguriță. acid citric, în timp ce îndepărtați în mod constant spuma de la suprafață.
Se pune intr-o strecuratoare si se lasa la scurs.
Măcinați ciupercile folosind un blender sau mașina de tocat carne până se omogenizează.
Turnați jumătate din ulei într-o cratiță adâncă, cu pereți groși și adăugați ciupercile tocate.
Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, amestecând continuu pentru a preveni arderea masei.
Într-o tigaie separată, încălziți a doua parte de ulei și adăugați ceapa tăiată cubulețe și usturoiul.
Se prajesc pana devin aurii si se adauga la ciupercile din lapte.
Se condimenteaza cu sare, piper, se adauga pasta de rosii si se amesteca bine.
Continuați să fierbeți la foc mic încă 20 de minute și puneți imediat în borcane uscate sterilizate.
Închideți cu capace strânse, lăsați să se răcească și dați la frigider.

Cum să gătești ciuperci proaspete de lapte alb cu legume

În această versiune, nu ar trebui să fierbeți ciupercile de lapte înmuiate. Cum să gătești ciuperci proaspete de lapte alb cu legume pentru a face un fel de mâncare apetisant și sănătos?

Ciuperci cu lapte înmuiat – 2 kg;
Ulei vegetal - 1 lingura;
Oțet 9% – 100 ml;
Sare si piper negru macinat - dupa gust;
ceapa - 700 g;
Morcovi – 500 g;
Usturoi - 10 catei;
Pătrunjel și mărar;
Boia dulce - 1 linguriță.

Vă sugerăm să folosiți rețeta de preparare a ciupercilor albe de lapte cu fotografii pas cu pas.

Clătiți ciupercile înmuiate în apă din abundență, strângeți puțin cu mâinile și puneți-le pe un grătar pentru a se scurge.

Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne, puneți-le într-o tigaie adâncă și prăjiți în ulei timp de 30 de minute.

Se curăță ceapa, usturoiul și morcovii, se toacă, se prăjesc în ulei până se înmoaie și se pisează printr-o mașină de tocat carne.Se adaugă la ciuperci, se adaugă pătrunjel și mărar tocat, boia dulce, se amestecă.Se fierbe timp de 20 de minute, amestecând continuu pentru a nu se arde.

Adăugați oțet în caviar, amestecați bine, continuați să fiarbă timp de 10 minute, apoi puneți imediat în borcane sterilizate. Acoperiți cu capace metalice și puneți într-o cratiță cu apă fierbinte, pe fundul căreia se pune un mic prosop de bucătărie, astfel încât borcanele nu se sparg.Sterilizați 30 de minute la foc mic, rulați, răsturnați, înfășurați într-o pătură și lăsați în această poziție să se răcească.Se duce într-o cameră răcoroasă, întunecată și se păstrează nu mai mult de 6 luni.

Preparare rapidă a salatei de ciuperci cu lapte alb după sărare

Puteți folosi ciuperci cu lapte alb sărat pentru a pregăti rapid o salată pentru sosirea oaspeților, surprinzându-i cu un fel de mâncare rafinat cu ciuperci.

După sărați ciupercile albe de lapte, pregătirea salatei nu va dura mult timp, dar rezultatul final va fi uimitor de gustos.

ciuperci cu lapte sărat – 500 g;
batoane de crab – 100 g;
Castraveți proaspeți – 1 buc.;
Ouă fierte – 6 buc.;
conserve de porumb – 300 g;
Pătrunjel și mărar - după gust;
Maioneză.

Cum poti prepara o salata delicioasa din ciuperci albe de lapte, reteta pentru care te vor cere cu siguranta invitatii tai? Utilizați descrierea pas cu pas furnizată și asigurați-vă că nu ați făcut această gustare în zadar.

Înmuiați ciupercile cu lapte sărat timp de 1,5-2 ore în apă rece pentru a îndepărta sarea.
Tăiați-le în felii mici și puneți-le într-un castron mare.
Se curata ouale si se taie cubulete, se curata castravetii si se taie felii, se adauga totul la ciuperci.
Tăiați bețișoarele de crab în cuburi, tocați pătrunjelul pur și mărarul, adăugați-le la ciuperci.
Scurgeți sucul de porumb și adăugați la ciuperci, condimentați cu maioneză.
Se amestecă totul bine, se pune într-un bol de salată și se servește spre deliciul invitaților tăi.

Interesant este că pe vremuri, ciupercile de lapte erau considerate „regele ciupercilor” în Rusia și necomestibile în Europa. Europenii pur și simplu nu cunoșteau tehnologia corectă de procesare, așa că ciupercile lor au rămas mereu amare.

Ciupercile din lapte prajit cu cartofi este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă, pentru prepararea căruia sunt potrivite atât ciupercile proaspete, cât și sărate sau murate. Ne vom uita la o rețetă clasică care folosește doar cele mai accesibile produse.

Ingrediente:

cartofi – 3-4 bucăți (medii);
ciuperci din lapte (proaspete, sărate sau murate) – 500 de grame;
ceapă - 1-2 bucăți;
ulei vegetal – 100-150 ml;
sare - 1 lingura;
mărar – 1 legătură (opțional);
condimente și condimente - după gust.

Atenţie! Ciupercile de lapte sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că înainte de a începe gătitul ar trebui să fie pregătite corespunzător pentru prăjit - înmuiați ciupercile proaspete timp de 2 zile, schimbând apa la fiecare 6 ore, altfel amărăciunea va rămâne.

Reteta de ciuperci cu lapte prajit cu cartofi

1. Turnați din nou ciupercile proaspete înmuiate în prealabil cu apă cu sare (1 lingură de sare la litru). Lăsați timp de 30 de minute. Apoi tăiați în bucăți medii, îndepărtând părțile stricate și negre.

Ciupercile din lapte sarat facute corespunzator pot fi prajite fara preparare prealabila.

2. Puneți ciupercile de lapte zdrobite într-o cratiță, adăugați apă și gătiți. După fierbere, fierbeți timp de 10 minute la foc mediu, îndepărtând spuma.

3. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid.

4. Curățați ceapa și cartofii. Tăiați cartofii în cuburi, cercuri subțiri sau felii. Ceapa - in jumatati de rondele.

5. Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Prăjiți ciupercile de lapte până se rumenesc (aproximativ 10 minute), amestecând din când în când.

6. Adăugați ceapa și cartofii. Se prăjesc până când cartofii par aurii (15-20 minute).

7. Reduceți căldura de pe aragaz la minimum, adăugați sare, stropiți cu mărar și adăugați alte condimente și condimente.

8. Se amestecă, se acoperă cu un capac, se aduce la dispoziție.

9. Serviți ciupercile cu lapte prajit cu cartofi fierbinți ca fel principal sau garnitură.

În ciuda faptului că ciupercile de lapte sunt cele mai faimoase ciuperci din spațiul post-sovietic și ocupă, pe bună dreptate, o poziție de lider în rândul rudelor lor, nu orice gospodină se poate lăuda cu o mare cunoștință de a pregăti aceleași ciuperci.

Deci nu orice gospodină poate răspunde la întrebarea „Cât timp trebuie gătite ciupercile din lapte?” Dar nu este chiar atât de greu! dar să o luăm în ordine.

Ce trebuie să știi despre această ciupercă?

Ciuperca de lapte este o ciupercă din familia Russula. Își merită numele pentru că crește nu într-o izolare splendidă, ci ca o întreagă familie. Distribuit în principal în țările fostei CSI. Cel mai adesea poate fi găsit în nordul Rusiei, Belarus, Urali, Siberia de Vest și Kazahstan. Ciupercile de lapte apar după ploile între sfârșitul lunii august și septembrie. Ei cresc în plantații de mesteacăn sau păduri mixte cu un număr mare de mesteacăni. Ciupercile de lapte nu sunt atât de ușor de găsit; de obicei sunt ascunse sub frunzele căzute sau sub podeaua pădurii. Prin natura lor, ciupercile de lapte sunt foarte dense și destul de grele. Acest lucru îi face să iasă în evidență în special pe fundalul propriului lor fel: capace de lapte de șofran, volnushki și altele. În țara noastră, această ciupercă este o parte integrantă a dietei, în timp ce în Occident este considerată necomestabilă.

Ciupercile din lapte sunt ciuperci bogate în calorii. Ba chiar depășește carnea în ceea ce privește caloriile. Aceste ciuperci conțin până la 32% proteine. Laptele matern este foarte util pentru organismul uman. Extractele din acesta sunt folosite pentru urolitiază și colelitiază. Folosit pentru insuficienta renala. Foarte util pentru persoanele care suferă de diabet. Aceste ciuperci ajută chiar și la tratarea stomacului și a plămânilor. Ciupercile din lapte sunt foarte bine digerabile și ajută la funcționarea mai bună a tractului digestiv.

Cât durează să gătești ciuperci de lapte?

Ei bine, acum, oricum, să revenim la întrebarea principală: cât timp durează să gătești ciupercile din lapte, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice și să fie potrivite pentru consum?

Înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că înmuiați ciupercile în apă rece. Turnați ciupercile într-un vas, de preferință din oțel inoxidabil sau aluminiu, clătiți-le bine, umpleți-le cu apă rece și lăsați timp de 2 ore. Dacă doriți, puteți înmuia ciupercile în apă cu sare. După ce ciupercile au stat, scurgeți apa și turnați-le în chiuvetă. Îndepărtăm pelicula subțire de pe capac cu un cuțit; pe ea rămân, cel mai adesea, particule de pământ. Tăiem ciupercile mari de lapte în mai multe părți și punem ciuperca tăiată sub jet de apă pentru a spăla toată murdăria de-a lungul tulpinii. Spălăm interiorul capacului. Turnați ciupercile decojite într-un lighean și umpleți-l din nou cu apă, dar timp de 4 ore. Nu uitați să schimbați apa periodic.

În pulpa ciupercii de lapte se află vase de lapte. Dacă sunt deteriorate, încep să elibereze suc. Acest lichid este acid și foarte amar la gust. În acest caz, procesul de înmuiere ajută la eliminarea ciupercii de lapte de această amărăciune neplăcută. După înmuiere, trecem la următoarea etapă - gătirea. Dar trebuie să gătiți ciupercile doar timp de 15-20 de minute, amestecându-le și smulgând periodic spuma rezultată de la suprafață. După 15 minute, scoateți tigaia de pe foc și scurgeți apa. Gata, ciupercile din lapte au finalizat cu succes procesul de tratament termic.

Desigur, nimeni nu mănâncă ciuperci cu lapte fiert, pentru că sunt atât de multe feluri de mâncare care pot fi preparate cu acest ingredient minunat. Vă rugăm să vă bucurați familia cu mâncare delicioasă și, cel mai important, sănătoasă. Experiment! La urma urmei, poți pur și simplu să prăjești ciuperci cu ceapă și smântână sau poți crea un fel de capodopera culinară. Aici principala noastră arma este imaginația și buna dispoziție. Și cu o astfel de armă, orice zi gri, din zilele lucrătoare, poate fi transformată într-o vacanță! Crea! Fă-ți plăcere ție și celor din jurul tău! Poftă bună!

Înapoi
Redirecţiona

Noutăți pentru parteneri

Știri

De ce fură? Înțelegeți și reacționați corect

Colegii de clasă au furat o tavă cu plăcinte din cantină și au avut un ospăț. Băiatul a ascuns în servietă noua jucărie a prietenului său. O elevă de clasa a șasea fură în mod constant bani din portofelul bunicii ei pentru a cumpăra bijuterii la modă.

Parcă l-au schimbat. Comportamentul rău al copilului în public

Se întâmplă că părinții sunt complet încrezători în creșterea corectă a copilului - el reacționează în mod adecvat la ceilalți, încetează să-și ceară mamei ce nu îi poate oferi acum și se comportă calm în locurile publice. Mama este fericită și chiar se simte mândră de abilitățile ei de predare.

Are un copil dragoste pentru ordine? Transformându-ți visul în realitate

Cine nu visează că un copil de la o vârstă fragedă va iubi curățenia și va putea pune ușor lucrurile în ordine în casă. Pentru aceasta, părinții depun mult efort, petrec mult timp și nervi, dar rareori ies învingători completi în lupta împotriva dezordinii.

Cu grija! Un elev de clasa întâi își face temele. Sau cum să menții interesul pentru studiu.

Toamna este deja în plină desfășurare, școlarii se scufundă cu capul înainte în studii și intră în ritm. Dar deznădejdea a căzut asupra elevilor de clasa întâi. Impresiile strălucitoare ale verii au fost uitate, tam-tam în jurul pregătirilor pentru clasa I s-a domolit, iar felicitările de Ziua Cunoașterii au dispărut. Preșcolarii de ieri nici nu bănuiau că temele vor trebui făcute în fiecare zi, că desenele și jocurile vor fi atât de limitate și că mama lor ar putea fi atât de strictă.

Probleme ale adolescenței: cum ar trebui să se comporte părinții

Adolescența este una dintre cele mai dificile perioade pentru părinți. Dar în spatele strigătelor, certurilor și mâniei se află o simplă neînțelegere. Nu degeaba ei spun că problema „părinților și fiilor” este încă actuală. La urma urmei, fiecare adolescent trece printr-o călătorie dificilă înainte de a accepta și de a realiza greșeli, de a deveni adult, de a avea proprii copii și de a încerca să-i protejeze de eșecuri. Istoria se repetă cu fiecare nouă generație.