Kartofgin to osetyjski placek z ziemniakami i serem. Tradycyjny osetyjski „Kartofdzhin Osetyjski Kartofdzhin”

Mam do zaoferowania klasyczny przepis na gin ziemniaczany, czyli tradycyjny placek osetyjski z ziemniakami i serem. Bardzo przystępny przepis, a wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania! Miło zaskocz swoją rodzinę!

Osobiście po prostu uwielbiam wszelkiego rodzaju wypieki, dlatego zawsze staram się spróbować czegoś nowego – czy to kuchni tureckiej, czy mołdawskiej. Ciasta pieczono na całym świecie! Nie mogło zatem zabraknąć tego przepisu na gin ziemniaczany! Ponadto, jak wspomniałam, wszystkie składniki są bardzo łatwo dostępne i można je znaleźć w każdym domu. Jeśli, powiedzmy, w ciągu dnia nie można znaleźć sera osetyjskiego, zastąpiłem go suluguni, a nawet zwykłym serem topionym i wyszło pyszne! W ten sam sposób, jeśli nie kupujesz serwatki, możesz ją zastąpić mieszanką mleka i przegotowanej wody (mieszaj w równych proporcjach). Jednym słowem eksperymentuj, bo teraz wiesz, jak zrobić gin ziemniaczany! Gin ziemniaczany w domu - też spróbuj!

Ilość porcji: 4-5

Prosty przepis na gin ziemniaczany kuchni osetyjskiej krok po kroku ze zdjęciami. Łatwe do przygotowania w domu w 2 godziny. Zawiera tylko 282 kilokalorie.

• Czas przygotowania: 9 minut
• Czas gotowania: 2 godziny
• Ilość kalorii: 282 kilokalorie
• Liczba porcji: 6 porcji
• Okazja: Na lunch

• Złożoność: Prosty przepis
• Kuchnia narodowa: Kuchnia osetyjska
• Rodzaj potrawy: Pieczenie, ciasta

Składniki na jedenaście porcji

• Mąka - 700 gramów
• Gotowane ziemniaki - 300 gramów
• Drożdże - 10 gramów
• Masło - 80 gramów
• Ser osetyjski - 500 gramów (można zastąpić suluguni)
• Cukier - 1 łyżeczka
• Sól - 2 łyżeczki
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki

Przygotowanie krok po kroku

1. Podgrzewamy połowę serwatki i podnosimy w niej drożdże. Gdy zacznie wrzeć, dodać cukier i 50 g mąki. Pozostawić do momentu podniesienia nakrętki – około 15 minut.
2. Dodać pozostałą serwatkę, mąkę, sól i olej słonecznikowy. Zagnieść elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
3. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Zetrzyj ser, a ziemniaki zmiel na puree. Połącz i mieszaj, aż masa będzie gładka. Jeśli chcesz, możesz dodać sól, pieprz i przyprawy.
4. Z wyrośniętego ciasta formujemy trzy koloboki – tradycyjnie wychodzimy na trzy placki.
5. Z każdej kulki formujemy płaski placek i na środek kładziemy nadzienie.
6. Ściskamy krawędzie „torbą”, ale bardzo ostrożnie, aby nie było dodatkowych dziur.
7. Odwróć i rozwałkuj wałkiem na cienki placek. Na środku każdego ciasta robimy mały otwór, aby uzyskać dostęp powietrza.
8. Każdą z nich pieczemy przez 15-20 minut w nagrzanym piekarniku. Połóż kawałek masła na środku każdego ciasta, w miejscu dziurki. Gotowy!

• W szklance wymieszaj cukier, mąkę i drożdże, zalej wodą. Odstawić na 15 minut. Mąkę przesiać, zrobić wgłębienie na środku, wlać rozcieńczone drożdże, wodę, dodać sól i zagnieść ciasto. Dodaj olej roślinny i umieść w ciepłym miejscu. Zagnieść ciasto. Przygotuj nadzienie.
• Ziemniaki ugotuj i rozgnieć, aż będą gładkie. W osobnym pojemniku rozgnieć ser osetyjski, przełóż do ziemniaków, zalej mlekiem lub śmietaną, dodaj sól i wymieszaj. Formować płaskie placki o grubości 1 cm. Na środku połóż wcześniej przygotowane mięso mielone.
• Brzegi ciasta złóż w kopertę tak, aby nadzienie pozostało w środku. Wyrównaj powierzchnię ciasta, odwróć je i lekko rozwałkuj. Powtórz tę procedurę kilka razy, aż ciasto stanie się okrągłe i wyrównane. Ciasto ułożyć na rozgrzanej patelni.
• Zrób dziurę na środku ciasta na górze. Zapobiegnie to gromadzeniu się pary i ciasto nie będzie się rozpadać. Gotuj, aż pojawi się specyficzny zapach i potrawa się zarumieni. Posmaruj masłem i natychmiast podawaj. Zjedz tradycyjny osetyjski „Kartofgin” na gorąco.

W kuchni osetyjskiej bardzo popularne są placki z różnymi nadzieniami. Takie ciasta przygotowywane są głównie w kształcie okrągłym, o średnicy 30-40 cm i wysokości 1,5-2 cm, ale zdarzają się również ciasta w kształcie trójkąta.

W przeszłości placki osetyjskie przygotowywano wyłącznie z ciasta przaśnego, ale dziś, przy dużej ilości składników, przepis na ciasta jest bardzo różnorodny. Placki osetyjskie charakteryzują się dużą ilością nadzienia i cienką warstwą ciasta. Proponuję przygotować osetyjski placek z ziemniakami i serem – kartofgin. Takiemu ciastu nikt nie odmówi. Zwiewne ciasto i delikatne nadzienie ziemniaczano-serowe nie pozostawią Cię obojętnym.

Do przygotowania płaskiego ciasta Kartofjin będziemy potrzebować następujących składników.

Przede wszystkim obierz i umyj ziemniaki. Pokrój na cztery części i gotuj do miękkości.

Teraz zróbmy ciasto. Mąkę pszenną przesiej do głębokiego pojemnika. Dodać sól, cukier, suche drożdże i wymieszać trzepaczką.

Kefir o dowolnej zawartości tłuszczu łączymy z olejem słonecznikowym i dodajemy do mąki. Mieszać łyżką, aż ciasto stanie się gęste.

Zagęszczone ciasto przekładamy na zakurzoną stolnicę i mieszamy rękoma. Gotowe ciasto nie powinno kleić się do rąk. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 50-60 minut.

Gotowe ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków na konsystencję puree. Dodajemy śmietanę i starty ser suluguni lub inny ser marynowany. Dobrze wymieszaj.

Dodaj posiekane warzywa. Mieszać. W razie potrzeby dodać sól i pieprz. Ostudzić.

Wyrośnięte ciasto zagnieść i pokroić na trzy części. Każdą część zagniatamy i formujemy kulę.

Rozwałkować na cienką warstwę. Najwygodniej jest to zrobić na pergaminie. W razie potrzeby podsyp pergamin mąką. Weź jedną trzecią nadzienia, uformuj kulę, połóż ją na środku placka i lekko dociśnij.

Zbierz krawędzie do góry i dobrze dociśnij. Spłaszczyć placek rękoma.

Rozwałkować na cienką warstwę. Średnica - 30-40 cm Wykonaj kilka nacięć na środku, aby umożliwić ujście pary. Możesz też zrobić mały okrągły otwór na środku. Piec osetyjskie ciasto Kartofdzhin w temperaturze 180 stopni przez 50-60 minut.

Gin ziemniaczany jest gotowy. Gorące placki smarujemy masłem.

Smacznego!

Ach te osetyjskie placki!!! Bez względu na to, z jakim nadzieniem je ugotujesz, nadal są niesamowicie pyszne!!! Wcześniej gotowałem z buraki i ser, moje ulubione))) Ponieważ jednak sezon na buraki już się skończył, postanowiłam spróbować ich z innym nadzieniem.
Kartofgin – placki z ziemniakami i serem. Moim zdaniem najbardziej udane i pyszne wypieki z ziemniakami!!! Ciasta wychodzą mięciutkie, delikatne i kremowe w smaku!!! MMMM!!! Moja rodzina i ja naprawdę nam się podobało! ! ! Pomóż sobie i Ty, gorąco polecam!!!

Ciasto przygotowałam według przepisu Leny, bardzo mi smakuje)))

Ciasto:

• 400-500 gr. mąka
• 1,5 szklanki mleka lub wody (szklanka 250 ml)
• 1 łyżeczka suche drożdże
• 3 łyżki olej roślinny
• 1 łyżeczka Sahara
• 1 łyżeczka sól, z małą zjeżdżalnią

Pożywny:

6-7 średnich ziemniaków

200 gr. Osetiański ser (można zastąpić serem Adyghe, Suluguni lub feta)

100 ml ciepłe mleko

50 gr. masło

Sól, czarny pieprz do smaku

• Masło do smarowania ciast, około 100 g.

Przygotowanie:

Ciasto. Cukier i drożdże rozpuścić w połowie szklanki ciepłego mleka (wody). Odstawić w ciepłe miejsce, aż utworzy się „czapka”.

Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z solą. Zrób małe wgłębienie, wlej drożdże, resztę mleka (lub wody) i zagnieć ciasto, stopniowo dodając masło.
Ciasto powinno być wystarczająco miękkie, ale nie klejące się do rąk. Najważniejsze, aby nie przepełniać ciasta mąką, dlatego lepiej dodać 350 gramów na raz, a następnie dodać w razie potrzeby.
Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Powinno wzrosnąć 2 razy.
W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj nadzienie.

Pożywny. Ziemniak obierz, pokrój, dodaj wodę i gotuj do miękkości. Spuść całą wodę i zmiksuj na gładkie puree. Dodać mleko i masło, wymieszać.
Zetrzeć ser i grubą tarkę iwymieszać z ziemniakami puree. Dodać sól i pieprz do smaku. Zamieszaći nadzienie jest gotowe.

Formowanie ciast.Wyrośnięte ciasto zagnieść, posypać odrobiną mąki i podzielić na trzy równe części. Każdy kawałek ciasta zagnieść lub rozwałkować w płaski placek i włóż farsz w środku(również podzielić nadzienie na trzy równe części). Ważne aby kula ciasta była tej samej wielkości co nadzienie!!!

Zbierz brzegi ciasta w stronę środka i zsuń je

następnie delikatnie ugniataj rękomaw cienkie ciastoo średnicy około 30 cm. Wykonajmały okrągły otwór o średnicy około 2-3 cm, aby umożliwić ujście pary.

Ciasto ułożyć na blasze do pieczenia (ja mam okrągłą blaszkę z niskimi bokami o średnicy 28 cm), lekko posypać mąką i piec w dobrze nagrzanym piekarniku w maksymalnej temperaturze7-10 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.

Zagnieść ciasto. Rozpuść masło i ostudź do temperatury pokojowej. Drożdże wymieszać w 120 ml wody pitnej, cukier wymieszać z mlekiem. Do miski przesiać mąkę z solą, zrobić wgłębienie i wlać oba płyny. Dodać roztopione masło. Zagnieść miękkie ciasto. Przełożyć do czystej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Po 45 minutach od rozpoczęcia fermentacji ugniatamy ciasto.

Aby przygotować nadzienie, ziemniaki gotujemy w skórkach do miękkości, około 25 minut. Odcedź wodę, obierz ziemniaki i utrzyj je z masłem na gładką masę.

Oddzielnie ucieramy ser i dodajemy do ziemniaków wraz ze śmietaną, doprawiamy solą i mieszamy. Można dodać tymianek.

Zagnieść lub rozwałkować ciasto na płaski placek o grubości 7–10 mm. Na środek nałóż farsz i wygładź. Następnie zbierając końce ciasta, odciągnij je do środka, połącz i zaciśnij.

Wyrównaj powierzchnię ciasta zagniatając je tak, aby uzyskać okrągłe ciasto o jednakowej grubości. Przełożyć na arkusz papieru do pieczenia. Zrób nacięcie na środku ciasta, aby umożliwić ujście pary. Przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

Umieść blachę do pieczenia na środku piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ostrożnie przenieś ciasto wraz z papierem na rozgrzaną blachę do pieczenia i piecz przez 20-25 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i natychmiast posmaruj je masłem. Podawać na ciepło.