Jak zrobić mus z czarnej porzeczki. Délice au cassis - Ciasto z musem z czarnej porzeczki (2 opcje)

Mus z czarnej porzeczki to zdrowy i pyszny deser na ciepły, letni wieczór. Kremowy serek mascarpone można zastąpić gęstą, tłustą śmietaną.

Składniki

Czarny – 200 gramów

Cukier – 50 gramów

Serek Mascarpone – 100 gramów

– 1 szklanka (33% tłuszczu)

Cukier puder – 2 szklanki

Żelatyna – 2 łyżki. łyżki

Biały – 100 gramów

Przygotowanie:

Porzeczki czarne posortuj, jeśli są łodygi, usuń je, dobrze opłucz i poczekaj, aż woda odcieknie.

Do porzeczek dodać cukier i zmiksować w blenderze.

Śmietanę połączyć z cukrem pudrem, do masy dodać serek mascarpone i przygotowane puree porzeczkowe.

Namoczyć żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie. Przeczytaj, jak prawidłowo przygotować żelatynę tutaj.

Spęcznioną żelatynę podgrzać w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia, ale nie gotować.

Ostudzić i wymieszać z masą śmietanowo-porzeczkową. Ubijaj mikserem lub trzepaczką.

Mus z czarnej porzeczki przelej do foremek lub wazonów i włóż do lodówki do stężenia.

Do gotowego musu z czarna porzeczka podawać kawałki białej czekolady.

Smacznego!

Dziś przygotowujemy To pyszny i zdrowy deser w dowolnej jakości. Omówiliśmy teorię gotowania wcześniej, jeśli zapomniałeś, przeczytaj -. Przejdźmy do ćwiczeń. Deser ten można przygotować ze świeżych lub mrożonych czarnych porzeczek, a także z dżemu. Rozważmy obie opcje przygotowania tego pysznego deseru. Ponadto będziemy gotować na semolinie.

Będziemy potrzebować:

Woda - pół litra (500 ml),
Mrożone czarne porzeczki - 200 g,
Kasza manna - 60 g,
Cukier - 200 g.

Przygotowanie:

Wlać jagody porzeczki do rondla, zalać wodą i podpalić.

Po około siedmiu minutach, gdy jagody całkowicie się rozmrożą, weź tłuczek do ziemniaków i zmiażdż je. Po ugotowaniu gotuj jagody przez 5 minut.
Zdejmij z ognia i odcedź.

Postaw ponownie na małym ogniu i cienkim strumieniem dodawaj semolinę, cały czas mieszając, aby nie było grudek. Następnie dodać cukier, wymieszać i gotować aż zgęstnieje, około 15-20 minut.

Zdjąć z ognia. Do dużego rondla wlej zimną wodę, jeśli masz lód, dodaj go.
Naszą kaszę manną wkładamy do rondelka z zimną wodą i ubijamy mikserem na puszystą pianę. Jego objętość podwoi się. Nie trzeba wrzucać go do wody, poczekać, aż ostygnie do temperatury pokojowej i dopiero wtedy ubijać. Jeśli jednak ubijesz od razu, piana będzie bardziej przewiewna, a mus będzie delikatniejszy w smaku.

Powstałą piankę rozprowadzamy w miseczkach i wstawiamy do lodówki do wystygnięcia.

Opcja 2 - z dżemu.

Aby przygotować mus dżemowy, weź te same składniki, co w pierwszym wariancie, zastąp jagody jedynie pół szklanki dżemu (125 g) i usuń cukier lub zmniejsz go do 50 gramów.

Przygotowanie:

Przygotuj napój owocowy, rozcieńczając pół szklanki dżemu w wodzie.
Napój owocowy przecedzić do rondla i postawić na ogniu, w razie potrzeby dodać cukier, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
Następnie dodać kaszę manną i gotować przez 15 minut na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Wszystkie pozostałe działania są takie same jak w przypadku pierwszej opcji.

Po ostygnięciu, podczas serwowania mus z czarnej porzeczki Można posypać startymi orzechami lub czekoladą.

Kochani, aby nie przegapić kolejnego przepisu, subskrybujcie aktualizacje, wypełnijcie poniższy formularz, aby otrzymywać nowe przepisy na swoją skrzynkę odbiorczą.

Okazuje się, że jest to bardzo delikatny deser witaminowy. Można go także rozlać do kieliszków lub kieliszków do wina, aby stwardniał.

Składniki:

Mrożona czarna porzeczka 250 g
Woda pitna 0,5 szklanki
Cukier puder 200g
Żelatyna 1,5 łyżki.

Przygotowanie:

Wyjmij porzeczki z zamrażarki i poczekaj, aż całkowicie się rozmrożą.
Usuń nadmiar dużych gałęzi, umyj jagody, zmiksuj je w blenderze i przetrzyj przez sito. Resztę miąższu wymieszaj z wodą i ponownie przetrzyj. Powtórz jeszcze raz. Oznacza to, że ilość wody jest względna. Może to zająć mniej.
Wynik powinien wynosić 250 ml soku porzeczkowego.
Do powstałej masy dodać żelatynę (w proporcjach zgodnie z instrukcją na opakowaniu żelatyny; w przeliczeniu na objętość masy 250 ml można dodać nieco więcej niż zwykle).
Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aby żelatyna spęczniała.
Dodaj cukier puder. Zamieszać.
Umieścić na małym ogniu. Ja stosuję coś w rodzaju łaźni parowej (miskę stawiam na garnku z wrzącą wodą), ale można też wlać mieszankę bezpośrednio do rondla i postawić bezpośrednio na palniku na małym ogniu. Podgrzewaj mieszaninę porzeczek, aż spęczniała żelatyna się rozpuści. Musisz stale mieszać trzepaczką.
Masa nie powinna się już nagrzewać do 35-40 stopni.
Masa stanie się gładsza. Odłóż na bok i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie ubijaj mikserem na wysokich obrotach.
Masa powiększy swoją objętość i stanie się nieco lżejsza.Wlej masę do formy wyłożonej pergaminem (nawet jeśli i tak wyłożysz formę silikonową, będzie mocno trzymać). Schłodzić przez kilka godzin.
Ostrożnie wyjmij zamrożony mus z formy i usuń papier. Wytnij według uznania.

CIASTO Z MASEM Z CZARNEJ PORZECZKI

To po prostu zachwycające ciasto z musem z czarnej porzeczki nie pozostawi nikogo obojętnym!

Składniki:
Na ciastko migdałowe Gioconda:
- 1 jajko
- 1 białko jaja
- 25 g mąki migdałowej
- 25 g cukru
- 10 g masła
- 10 g mąki

Do namoczenia biszkoptu:
- kilka łyżek dżemu morelowego
- syrop z czarnej porzeczki lub sok porzeczkowy

Na mus waniliowy:
- 2 żółtka
- 30 g cukru
- 150ml kremu
- 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub cukru waniliowego)
- 6 g żelatyny

Na puree z czarnej porzeczki:
- 250 g porzeczek (użyłam mrożonych)
- 40 g cukru
- 50 ml wody

Na mus z czarnej porzeczki:
- 200 ml śmietanki 33%
- 9 g żelatyny
- 50 g wody
- 2 wiewiórki
- 60 g cukru
- 100 g białej czekolady
- 120 ml przecieru z czarnej porzeczki

Do glazury lustrzanej:
- 90 g wody
- 100 g syropu kukurydzianego
- 8 g żelatyny
- 100 g cukru
- 100 g białej czekolady
- 60 g mleka skondensowanego
- barwnik spożywczy lub przecier z czarnej porzeczki

Do dekoracji:
- różne jagody
- makaroniki

***forma o średnicy 18 cm

Metoda gotowania:
Biszkopt migdałowy:
Jajko ubić z cukrem.
Dodać mąkę migdałową i zwykłą, wymieszać szpatułką lekkimi ruchami.
Wlać roztopione masło i lekko wymieszać.
Ubijaj białka, aż powstanie sztywna piana. Ostrożnie wmieszać do ciasta partiami.
WAŻNE, aby ciasto było przewiewne.
Delikatnie wmieszaj białka za pomocą szpatułki.
Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, brzegi wysmaruj masłem i posyp mąką. Wylewamy ciasto i pieczemy biszkopt w piekarniku nagrzanym do 190-200 stopni C przez 15-20 minut. Pozwól ciasteczku całkowicie ostygnąć.

Mus waniliowy:
Żółtka ubić z cukrem na biało.
Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody i pozostawić do spęcznienia.
Śmietanę przelać do drugiej patelni i dodać cukier waniliowy lub ekstrakt.
Podgrzej śmietankę na małym ogniu, ale nie gotuj.
Gorącą śmietankę wlewamy cienkim strumieniem do żółtek, nadal ubijając.
Wlej tę mieszaninę z powrotem na patelnię i kontynuuj podgrzewanie, ciągle mieszając trzepaczką, aby żółtka się nie gotowały.
Masa powinna zgęstnieć.
Zdjąć z ognia i dodać żelatynę, mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Pozostaw do ostygnięcia.
Na tym etapie można przystąpić do składania ciasta, a następnie przygotować mus z czarnej porzeczki.

Mus z czarnej porzeczki:
Połącz porzeczki, cukier i wodę w rondlu. Podgrzewaj, aż porzeczki staną się miękkie.
Następnie zmiksuj porzeczki i przetrzyj je przez sito. Zrobimy puree z czarnej porzeczki
Ubić śmietanę i włożyć do lodówki.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, do czekolady dodać prawie cały puree z czarnej porzeczki. Zachowaj kilka łyżek puree do posmarowania.
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Do czekoladowej masy z czarnej porzeczki dodajemy spęcznioną żelatynę.
Białka wymieszać z cukrem i ubić w łaźni wodnej.
Ubijaj białka, aż masa osiągnie 60 stopni lub dopóki nie zmieni koloru na biały. Następnie zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie, aż beza ostygnie.
P.S. Ta metoda ubijania białek nazywa się szwajcarską, ale jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności, nie martw się, po prostu ubijaj białka z cukrem na mocne szczyty bez kąpieli wodnej.
Do ostudzonych ubitych białek dodajemy partiami mieszankę czarnej porzeczki, delikatnie mieszając za każdym razem.
Następnie partiami dodajemy do masy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy szpatułką.

Montaż ciasta:
Biszkopt wyłóż na dno tortownicy (nie wyjmowałam go, tylko złożyłam ciasto w formie, w której je piekłam).
Biszkopt według uznania