Co to jest foka wodna, jak ją zrobić do fermentacji wina. Uszczelnienie wodne do fermentacji: cel i cechy Uszczelnienie wodne zrób to sam do fermentacji

Osoby robiące wino lub zacier w domu doskonale zdają sobie sprawę, że dla prawidłowej fermentacji musi zostać spełniony szereg warunków. Jednym z tych czynników jest konieczność posiadania hermetycznie zamkniętego zbiornika fermentacyjnego i usuwania z niego nadmiaru dwutlenku węgla. Ponieważ drożdże nie potrzebują tlenu, nie należy dopuszczać do przedostawania się ich do brzeczki. Powietrze uwięzione w pojemniku powoduje powstawanie bakterii kwasu octowego, które mogą zepsuć wino. Co zrobić w takim przypadku? Aby uniknąć takich kłopotów, skorzystaj z szeregu prostych środków i urządzeń, takich jak foka wodna do wina lub zwykła gumowa rękawica.

Który z tych środków najlepiej zastosować? Rękawica od razu ma oczywistą zaletę - opłacalność. Rzeczywiście, para rękawiczek kosztuje ani grosza. Jednocześnie istnieje wiele fok wodnych, a ceny są bardzo zróżnicowane. Przyjrzyjmy się wszystkim opcjom, które można zastosować w kolejności.

Rodzaje uszczelnień wodnych

Istnieje duża liczba uszczelek wodnych, z których każda ma nie tylko zalety, ale także wady.

Przykrywka z otworem i włożonym do środka wężem

Ta pokrywa uszczelnienia wodnego jest umieszczona na zbiorniku fermentacyjnym. W efekcie powstały dwutlenek węgla przedostanie się przez zainstalowany w nim wąż do słoika z wodą. Samo wykonanie takiej migawki jest bardzo proste, ale istnieje wiele niedogodności:

zbyt głośny i irytujący dźwięk bulgoczących bąbelków podczas energicznej fermentacji;
silny, specyficzny aromat uwalniany podczas fermentacji ryżu lub innego zacieru.

Z głośnym dźwiękiem podczas fermentacji łatwo sobie poradzić, kupując zwykły opryskiwacz akwariowy. Zakładając go na koniec rurki znajdującej się w wodzie, sprawisz, że proces ten będzie całkowicie bezgłośny.

Aby domowe wino winogronowe nie wypełniło całego mieszkania charakterystycznymi aromatami, zastosuj syfon wodny z funkcją usuwania nieprzyjemnych zapachów.

Pokrywa z otworem włożonym do węża i usuwaniem nieprzyjemnych zapachów

Ten zawór wodny do wina ma dokładnie tę samą zasadę działania. Tyle że został nieco zmodernizowany. Pojemnik z wodą, do którego zanurzany jest koniec rurki, jest również całkowicie szczelny i wyposażony w rurkę wylotową. Rura wylotowa, przez którą ulatnia się dwutlenek węgla, jest odprowadzana na zewnątrz do otworu wentylacyjnego, a jeśli jest to niewygodne, można na stałe zainstalować adapter wylotowy gazu w kanalizacji.

Aby to zrobić, pod zlewem po kolanie rury kanalizacyjnej wykonuje się mały otwór i instaluje się tam plastikową złączkę lub mały kran, który można kupić w sklepie zoologicznym. Należy również pamiętać, że wprowadzenie do rury pod zlewem należy wykonać dokładnie po kolanku rury, aby zapobiec przedostawaniu się zapachu z powrotem do pomieszczenia.

Cichy uszczelnienie wodne

Istnieje inna możliwość wykonania pieczęci wodnej, która nie będzie obciążać Cię dźwiękami. Aby to zrobić, będziesz potrzebować rurki sprzedawanej w sklepach z narzędziami do poziomu hydraulicznego lub podobnego. Długość takiej rurki powinna wynosić od 40 do 60 cm, a średnica powinna wynosić 12–14 mm.

Jedną stronę takiej tuby, podobnie jak w poprzednich 2 przypadkach, mocuje się do zakrętki butelki, po czym tubkę składa się w pętlę i mocuje taśmą, tak aby jej drugi koniec był uniesiony do góry. Do rurki, która będzie w pętli, wlewa się wodę. Opary wydobywające się z wina będą przepływać małymi pęcherzykami wzdłuż wewnętrznej krawędzi pętli wodnej i na zewnątrz. Wadą tego uszczelnienia jest to, że podczas mocnej fermentacji woda odparowuje i rozpryskuje się. Aby zredukować ten efekt, można na końcówkę rurki założyć małą zatyczkę, która wypuści gaz, ale nie przepuści wody. W tym celu idealnie sprawdzi się pół kapsułki do ochraniaczy na buty.

Uszczelka wodna w kształcie litery S

Ta migawka ma swoją nazwę ze względu na swój kształt. Można go kupić w specjalistycznym sklepie. Jego cena waha się od 150 do 200 rubli. Do środka tej uszczelki wlewa się wodę i przechodzi przez nią parowanie.

Jedną z zalet takiego uszczelnienia wodnego jest jego względna taniość. Wśród wad należy zwrócić uwagę na hałas jego działania. Ponadto przy dość aktywnej fermentacji ciśnienie wyrzuca wodę.

Przesłona typu szklanego

Przesłona typu szklanego ma wiele zalet. Woda w nim praktycznie nie paruje i pracuje bardzo cicho. Jest sprzedawany w wielu specjalistycznych sklepach i sklepach ze sprzętem. Urządzenie ma niewielki kształt. Praca wewnątrz odbywa się jak pływak.

Całkiem możliwe jest samodzielne wykonanie takiego uszczelnienia wodnego. Aby to zrobić, wystarczy uzbroić się w słoik testowy i dwie strzykawki, z których za pomocą wiertła, kleju i rurek można wykonać całkowicie znośny analog. Cena takiego urządzenia w sklepie waha się od 200 do 600 rubli. Koszt materiałów do wykonania analogu wynosi 50–60 rubli.

Gumowa rękawiczka

Przepis na wino jest dość prosty i wiele osób nie chce obarczać się „niepotrzebnymi ozdobnikami” przy jego przyrządzaniu. Ograniczają się do prostego założenia gumowej rękawicy na zbiorniku fermentacyjnym jako zaworu. Najpierw wykonaj mały otwór w jednym z palców, aby umożliwić ujście nadmiaru gazu.

Ta metoda ma również zalety i wady. Zdecydowanym plusem jest oczywiście cena i łatwość obsługi. W każdej aptece w mieście można bardzo tanio kupić parę zwykłych, niejałowych rękawiczek. Założenie go i przymocowanie do szyjki pojemnika na brzeczkę jest dość proste. Ponadto łatwo jest monitorować proces fermentacji. Jeśli rękawica stoi pod ciśnieniem gazu skierowanym ku górze, oznacza to, że fermentacja trwa. Jeśli rękawica zacznie zwisać i odpadać, oznacza to, że proces zaczął się pogarszać. Jedyną subtelnością podczas pracy w rękawicy jest to, że trzeba uważać, aby opary nie zatykały w niej otworu wylotowego.

Po wypróbowaniu różnych opcji w praktyce możesz z łatwością wybrać tę, która Ci odpowiada!

Szybko przejdź do artykułu

Aby usunąć CO2 z pojemnika, jego szyjkę zatyka się czymś w rodzaju bawełnianej zatyczki. Możesz użyć nie tylko waty, ale także innego porowatego materiału. Jednak w tym przypadku nie ma potrzeby mówić o całkowitej szczelności. Pod koniec procesu fermentacji następuje gwałtowny spadek ciśnienia. Z tego powodu powietrze zaczyna przenikać do pojemnika. Ponadto prawie niemożliwe jest określenie końca fermentacji. Takie uszczelnienie wodne jest instalowane, jeśli z jakiegoś powodu nie można wykonać innego.

Cały sprzęt używany do produkcji wina musi zostać wysterylizowany. Nie jest to trudne, wystarczy zanurzyć przedmiot we wrzącej wodzie na kilka sekund. Winiarze wciąż debatują, czy należy to robić za pomocą fok wodnych. Wiele osób jest skłonnych wierzyć, że rękawica, nasadka i rurka wylotowa gazu muszą zostać poddane procesowi sterylizacji.

Klasyczne uszczelnienie wodne

Będziesz potrzebować: plastikowej tuby, pokrywki i słoika.

Winiarze uważają ten projekt za nie tylko najprostszy, ale także niezwykle niezawodny. Musisz zrobić mały otwór w pokrywce i włożyć do niego słomkę. Następnie należy uszczelnić połączenie rurki i pokrywki, najczęściej odbywa się to za pomocą kleju. Wolną końcówkę umieszcza się w małym pojemniku ze zwykłą wodą. W tym projekcie bardzo wygodne jest użycie zwykłego zakraplacza.

Jeśli przygotowujesz wino w dużych pojemnikach, lepiej użyć rurki o większej średnicy. W przeciwnym razie jego koniec może zostać zatkany pianą, po czym uszczelnienie wodne przestanie spełniać swoją rolę w fermentacji.

Winiarze również uwielbiają to urządzenie, ponieważ bardzo ułatwia określenie końca fermentacji. Wystarczy obserwować bąbelki w wodzie. Jeżeli nie zaobserwowano ich przez jeden dzień, oznacza to, że aktywna fermentacja dobiegła końca.

Wielu winiarzy boryka się z następującym problemem. Kiedy zachodzi fermentacja, w mieszkaniu pojawia się kwaśny, raczej nieprzyjemny zapach. W domach prywatnych taka sytuacja zdarza się rzadko, ponieważ tam można umieścić puszkę w lokalu niemieszkalnym.

Rozwiązanie tego problemu jest dość proste. Musimy zrobić bardziej zaawansowany słoik, do którego trafia CO2. Najpierw kładzie się na nim dach z dwoma otworami. Po drugie, przepuszcza się przez nie 2 rurki. Jedna pochodzi ze słoika z zacierem, a druga trafia do zlewu. Pierwszą rurkę zanurza się w słoiku z wodą na 2-3 cm, ale druga nie powinna sięgać krawędzi wody.

CO2 dostaje się do słoika przez wylot z pojemnika fermentacyjnego, po czym gaz pokonuje kolumnę cieczy. Teraz wstaje bezpiecznie i idzie do kanału. Woda staje się barierą, przez którą dwutlenek węgla nie może wrócić do zbiornika fermentacyjnego.

Dlaczego potrzebujesz uszczelnienia wodnego?

Podczas fermentacji cukier jest rozkładany przez drożdże na wodę, alkohol i dwutlenek węgla, który otrzymuje się w dość dużych ilościach (4 m³ przy produkcji 1 litra alkoholu). Nagromadzenie gazu w zbiorniku prowadzi do powstania podwyższonego ciśnienia, które należy wyeliminować. Dwutlenek węgla należy usunąć, ale w taki sposób, aby do produktów fermentacji nie przedostał się tlen. W gorzelniach gazy spalinowe są zbierane i przekształcane w dwutlenek węgla poprzez zwiększenie ciśnienia. W domu gaz jest odprowadzany do powietrza lub za pomocą urządzenia odprowadzającego podłączonego do kanalizacji. Aby zapobiec przedostawaniu się powietrza, stosuje się specjalne urządzenia zwane uszczelnieniami wodnymi.

Od dawna toczy się debata na temat potrzeby stosowania zaworów zwrotnych. Niektórzy winiarze uważają, że zacier powinien oddychać. W aktywnej fazie fermentacji uwalniający się dwutlenek węgla zapobiega przedostawaniu się powietrza do zacieru i nie zachodzi proces utleniania alkoholu do octu. Należy zaznaczyć, że uwolniony gaz jest znacznie cięższy od powietrza i zawsze opada. Jednak gdy tylko rozpocznie się faza pofermentacyjna, proces wydzielania się gazu maleje i w pojemniku bez uszczelnienia wodnego zacier zyskuje dostęp do tlenu, w wyniku czego rozpoczyna się proces przetwarzania alkoholu na ocet. W wyniku przetwarzania utlenionego zacieru bimber nabierze nieprzyjemnego zapachu i smaku, a wydajność płynu zawierającego alkohol zostanie znacznie zmniejszona. Dlatego początkujący producenci domowych napojów powinni sięgać po urządzenia zabezpieczające kontakt przetworzonych produktów z tlenem, pozostawiając eksperymenty z zacierem oddechowym bardziej doświadczonym specjalistom.

Normalny rozwój drożdży w zacierze

Jeśli drożdże w zacierze żywią się wyłącznie cukrem, nie będzie to zbyt komfortowe i nie będzie dobrze działać. Oprócz słodyczy i wody potrzebują minerałów. Bez nich proces fermentacji również jest możliwy, jednak wydziela się duża ilość szkodliwych zanieczyszczeń, dlatego zaleca się podawać zacier cukrowy. Drożdże potrzebują głównie pierwiastków takich jak fosfor i azot. Dlatego idealnie na każdy kilogram granulowanego cukru należy dodać 3-4 g superfosfatu i 1,5-2 g siarczanu amonu. Zamiast tego do zacieru można dodać złożony nawóz mineralny (1 łyżeczka), np. nitrofoskę.

Ale można obejść się bez chemicznych dodatków, stosując niektóre produkty spożywcze zawierające niezbędne pierwiastki. Do zacieru można na przykład dodać pokruszone jagody lub owoce albo świeżo przygotowany sok owocowy. Dobry efekt daje też chleb (najlepiej czarny) lub krakersy. Dodatkowo do karmienia drożdży można stosować dobrze ugotowane surowce zbożowe w proporcji 0,5-1 kg/10-15 litrów zacieru.

Nie używaj do tych celów pasty pomidorowej, jak zalecają niektóre szczegółowe instrukcje. Metodę tę stosowano już w latach 70. ubiegłego wieku, kiedy do pasty dodawano wszelkiego rodzaju zagęszczacze, barwniki, emulgatory, stabilizatory, ale przede wszystkim konserwanty hamujące rozwój drożdży. To samo dotyczy wielu fabrycznie produkowanych owoców w puszkach.

Projekty fabryczne

Jeśli nie chcesz samodzielnie wykonywać uszczelnienia wodnego, zawsze możesz go kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Są niedrogie, ale jednocześnie działają bez zarzutu i wyglądają estetycznie. Z reguły są one prezentowane w dwóch opcjach:

Dwukomorowa to zakrzywiona rura z dwiema komorami połączonymi ze sobą szeregowo. Do środka wlewa się wodę, a górną część uszczelnia się specjalną zatyczką. Konstrukcja wykonana jest z wytrzymałego plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością.
Składane lub trójkomorowe, czyli składane szkło na trzy sekcje. Główna szklanka wypełniona jest wodą, do której gazy dostają się rurką. Zaletą tego modelu jest możliwość dokładnego umycia wszystkich części, co zwiększa żywotność.

Niezależnie od wybranej konstrukcji uszczelnienia wodnego, przed zamontowaniem go na suley należy sprawdzić szczelność. Jeśli zauważysz, że zawartość aktywnie fermentuje, a w uszczelnieniu wodnym nie pojawiają się pęcherzyki, należy jak najszybciej sprawdzić jakość izolacji wszystkich połączeń.

Jak zrobić bramę do zacieru własnymi rękami

Prosty mechanizm pozwala na wykonanie uszczelnienia wodnego zacieru własnymi rękami w domu, praktycznie z niczego. Cenę takiego mechanizmu można obniżyć do zera. Jedyne, o czym nie należy zapominać, to szczelność konstrukcji. Połączenia można uszczelnić silikonowym klejem akwariowym, plasteliną lub żywicą epoksydową. Wielu piwowarów zaleca używanie w tym celu ciasta. Ale jest problem z ciastem: gdy wyschnie, może pęknąć, co umożliwi przedostanie się powietrza do zacieru. Do uszczelnienia należy używać wyłącznie materiałów przyjaznych dla środowiska i zdrowia.

Aby zapobiec zakażeniu miąższu obcą mikroflorą w procesie dojrzewania (szczególnie miazgi zbożowej i owocowej), należy go odizolować od otaczającego powietrza. Nie da się jednak po prostu hermetycznie zamknąć pojemnika fermentacyjnego, ponieważ podczas procesu fermentacji wydziela się dwutlenek węgla, który musi gdzieś uciec z pojemnika. Właśnie dlatego wymyślono syfon wodny – urządzenie, w którym za pomocą słupa wody (lub innego płynu zawierającego alkohol) zacier jest izolowany od otoczenia, tak aby fermentacja drożdży nie zamieniła się w ocet pod wpływem dostępu tlenu (dotyczy zacieru owocowego) lub z powodu różnych bakterii unoszących się w powietrzu, fermentacja nie przebiegała drogą kwasu mlekowego (zacier zbożowy). Jednocześnie ciecz znajdująca się w syfonie wodnym nie zakłóca odprowadzania CO2 z zacieru - pary dwutlenku węgla zgromadzone w zbiorniku fermentacyjnym tworzą nadciśnienie i przepychają się przez słup cieczy, wychodząc z pęcherzykami na powierzchnię .

Istnieje wiele różnych konstrukcji uszczelnień wodnych, począwszy od prymitywnych, domowych rurek zanurzanych w słoiku z wodą, po wyrafinowane produkty fabryczne, z których jeden zostanie zaprezentowany w dzisiejszym przeglądzie.

Standardowe Opakowanie

Plastikowa torba na zewnątrz

Wewnątrz znajduje się folia bąbelkowa owinięta taśmą.

Uszczelka wodna wykonana jest z półprzezroczystego tworzywa sztucznego

Konstrukcyjnie składa się z dwóch szyb, wewnątrz większej znajduje się rurka wylotowa gazu.

Małe szkło zakrywa tę rurkę wewnątrz dużej

Syfon wodny jest zamknięty od góry pokrywą z otworami umożliwiającymi ulatnianie się CO2.

Mała szklanka też ma dziurki wzdłuż dolnej krawędzi, ale ich rozmiar jest większy – mają one za zadanie umożliwić wydostawanie się bąbelków z płynu

Całkowita wysokość syfonu wynosi 11,5 cm

Długość tubusu centralnego 4,5 cm

Jego średnica wynosi 10 mm, tyle samo co inne popularne uszczelnienia wodne z kolanem, dzięki czemu można je łatwo wymienić na zbiorniku fermentacyjnym

Do dużej szklanki wlewa się wodę pośrodku małej, co zapewnia brak bezpośredniego kontaktu zacieru z powietrzem; wydobywający się z rurki CO2 unosi małą szklankę i przechodzi do płynu, z którego następnie unosi się bąbelkami na powierzchnię i wypływa przez otwory w pokrywie.

Jeśli w przypadku zacieru cukrowego obecność uszczelnienia wodnego nie jest krytyczna, ponieważ nie jest on podatny na infekcję, to w przypadku myjni owocowych, a zwłaszcza zbożowych, nie można obejść się bez uszczelnienia wodnego i zamiast wody lepiej jest wlać roztwór alkoholu, gdyż zacier może czasami zassać wodę z syfonu, a stojąc w nim przez kilka dni, woda zbiera z powietrza całą masę obcej mikroflory i może całkowicie zniszczyć cały zacier.
Próbowałem wielu różnych uszczelniaczy wodnych i mogę śmiało powiedzieć, że jest to najcichszy ze wszystkich z jakimi miałem do czynienia, a jeśli zajmujecie się destylacją, tak jak ja w małym mieszkaniu, to jest to bardzo istotna zaleta produkt. Zrozumieją to ci, którzy choć raz używali zacierów zbożowych - w pierwszych dniach fermentacja jest tak energiczna, że syfon nie zatrzymuje się ani na sekundę, jest to szczególnie denerwujące w nocnej ciszy. Zaproponuję jeszcze jeden niuans dla małych mieszkań, aby zredukować i poprawić zapach fermentacji, całkowicie wyrzuć drożdże piekarskie - alkohol, whisky i wino dają znacznie jaśniejszy i lepszy zapach. Tak, są znacznie droższe, ale uwierz mi, warto, ponieważ oprócz zapachu poprawia się również smak napoju, nuty fuzlowe prawie całkowicie znikają, jeśli oczywiście odetniesz ogony na czas .
Przetestujemy nową fokę wodną na zacierze owocowym, koniec lata - na daczę przyjechały gruszki i jabłka

Według klasycznych kanonów Calvados powstaje w wyniku destylacji cydru jabłkowego lub gruszkowego, który z kolei otrzymuje się w drodze fermentacji soku owocowego. Niestety nie nabyłem jeszcze sokowirówki, która poradziłaby sobie z dużą ilością twardych owoców, więc wybierzmy bardziej przystępną opcję. Gruszki i jabłka umyć, oddzielić nasiona i gałązki, pokroić na kawałki

Wlać do pojemnika fermentacyjnego i użyć wiertarki z końcówką mieszającą

Zacznijmy miażdżyć owoce

Jeśli to możliwe, aż do puree

Ponieważ mieszkamy w centralnej Rosji, latem owoce nie gromadzą wymaganej ilości cukru do pełnej fermentacji i uzyskują przynajmniej akceptowalną wydajność alkoholu, a nawet z odpowiednich owoców jest ona bardzo mała, około 50 ml absolutu alkoholu z 1 kg surowca. Dlatego dodaję cukier, tak - to jest złe, nie według kanonów, ale już od nich odeszliśmy, odmawiając przyjmowania soku. Na 30-litrowe opakowanie dodaję 3-4 kg cukru

Do fermentora dodaj syrop cukrowy

Podnosimy temperaturę przyszłego zacieru do 30°

Wsypujemy odpowiednią ilość drożdży, do owoców najlepiej użyć drożdży winnych, ale mam jeszcze dobre alkoholowe drożdże turbo od Alcotec, już na nich robiłam mus jabłkowy, wyszło dobrze.

Drożdże pracują, przetestowane, więc nie będziemy ich najpierw fermentować, tylko wsypujemy je bezpośrednio do pojemnika fermentacyjnego i zostawiamy na chwilę przy otwartej pokrywie.

Cóż, następnie umieściliśmy go pod uszczelnieniem wodnym. Podczas napełniania syfonu wodą zauważyłem ciekawą cechę: jeśli nalejemy wodę z włożonym kubkiem wewnętrznym, to przeleje się ona przez rurkę niezależnie od tego, ile jej nalejemy, natomiast po zdjęciu kubka można ją wlać do wymagany poziom

Po kilku godzinach rozpoczyna się fermentacja, ulatniający się gaz lekko unosi szklankę, uwalniając do wody bąbelki.

Bulgotanie jest naprawdę bardzo ciche, zupełnie niesłyszalne za zamkniętymi drzwiami łazienki, w przeciwieństwie do innych uszczelnień wodnych (film porównawczy na końcu recenzji).

Fermentacja trwała około tygodnia, po zakończeniu bulgotania minął dzień – można przystąpić do pierwszej destylacji

Tutaj znowu przyda się ten, który wziąłem na zacier zbożowy. Destylacja w połączeniu z ciastem owocowym wydobędzie z zacieru jeszcze więcej owocowych aromatów. Ostrożnie wlej zacier do kostki, starając się pozostawić całe ciasto w koszyku, w przeciwnym razie zacier się spali, a smak napoju zostanie nieodwracalnie zepsuty.

Kładziemy kostkę na piecu, składamy, podłączamy obieg chłodniczy i montujemy w kostce. Klucz do startu.

Miazgę owocową można wbić do wody, tu ogony nie są śmierdzące, a raczej aromatyczne, to chyba jedyny miąższ, w którym pierwszy owoc nie ma nieprzyjemnego zapachu. Pierwszą destylację przerywam na termometrze wskazującym na 99°, jest ona trochę bezwładna i trochę za późno na pomiarze, kolumna zaczyna grzechotać, co oznacza, że z zacieru został pobrany cały alkohol

Otrzymaliśmy 6 litrów aromatycznego pervaku o mocy 42%

Przystępujemy do drugiej destylacji frakcyjnej. Rozcieńczyć pierwszy shot wodą do 20%.

Aparat składamy ponownie, ale w innej konfiguracji - do poprzedniego zestawu przed kolumną z folią dodajemy krótką kolumnę zakrywającą HD4 i drugą w górnym punkcie kolumny

Przyspieszamy kostkę i wprowadzamy całą wodę do obwodu chłodzącego pierwotnej chłodnicy kolumny foliowej. Potrzebujemy, aby obie kolumny popracowały „dla siebie” przez pół godziny, koncentrując czołowe frakcje na samym szczycie. Za przezroczystą szybą wyraźnie widać jak flegma spływa pod wpływem chłodzącej wody, a para alkoholu z kostki unosi się do góry

Kolumna zaczyna wchodzić w pęcherzyki z górnej płyty.

Następnie pozostałe talerze zaczynają po kolei bulgotać.

Dobieramy główki o zawartości 10% alkoholu absolutnego w kostce, wyliczonego ze wzoru „objętość sześcienna * zawartość alkoholu/100” w naszym przypadku 6000 * 42/100 = 2520 ml, co oznacza, że musimy wybrać 252 ml główek. Wybieramy powoli, kropla po kropli.

Następnie przestawiamy pojemnik i wybieramy korpus, wybieram pewny korpus do 93° pokrojony w kostkę do jednego słoika, a następnie do drugiego słoika pozostałą część korpusu, przeliczoną w kalkulatorze bimberu.

Następnie zatrzymuję proces i nie zawracam sobie głowy ogonami. Jeżeli w drugim słoiczku zapach nie jest gorszy niż w pierwszym, to łączę zawartość, jeżeli wyczuwalne są ogony, to dodaję do kolejnego zacieru. Po drugiej destylacji moc destylatu osiąga 92%

Ciało rozcieńcza się do mocy pitnej 40-45%, dodaje prażone chipsy dębowe i zapomina o tym na kilka miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu. Według klasyków Calvados dojrzewa w dębowych beczkach, ale niestety mam tylko jedną i już jest zajęty robieniem bourbona, ale zaczęliśmy już robić złego Calvadosa, więc jest w porządku.

Po kilku miesiącach otrzymasz wspaniały napój o słomkowej barwie, z lekkim owocowym aromatem i wyraźnym jabłkowym posmakiem.

Film został nagrany kamerą w tym samym trybie, z tymi samymi parametrami nagrywania dźwięku

Cóż, zgodnie z tradycją: dbaj o siebie, kupuj alkohol wysokiej jakości w zaufanych sklepach, lub skorzystaj z mojego doświadczenia, a wtedy alkohol będzie nie tylko szkodliwy, ale i trochę pożyteczny, najważniejsze jest wiedzieć, kiedy przestać.

Produkt został udostępniony do napisania recenzji przez sklep. Recenzja została opublikowana zgodnie z punktem 18 Regulaminu.

Planuję kupić +58 Dodaj do ulubionych Recenzja przypadła mi do gustu +114 +202

Fermentacja to złożony proces rozkładu substancji organicznych, którego stabilne występowanie jest niemożliwe bez uszczelnienia wodnego. W sprzedaży dostępne są gotowe urządzenia, jednak nie zawsze pasują one do użytego pojemnika. Wykonanie pieczęci wodnej z improwizowanych materiałów zajmuje zaledwie kilka minut, a koszt produktu to grosze.

Procesowi przetwarzania cukru na alkohol etylowy towarzyszy obfite uwalnianie dwutlenku węgla. Gromadząc się w hermetycznie zamkniętym pojemniku, wytwarza wysokie ciśnienie, które nieuchronnie doprowadzi do jego rozerwania. Aby tego uniknąć, należy odpowietrzyć gaz, ale samo otwarcie pokrywy nie rozwiąże problemu.

Mimo, że pojemnik jest hermetycznie zamknięty, bakterie znajdujące się w zacierze nie są aktywne. Ale gdy tylko tlen dostanie się do środka, zaczynają się rozmnażać i przekształcać alkohol w kwas octowy. Rezultatem nie jest wino, ale kwaśny, nienadający się do spożycia płyn.

Aby temu zapobiec, na zbiorniku zamontowany jest zawór jednokierunkowy, który nazywany jest uszczelnieniem wodnym – usuwa dwutlenek węgla, ale jednocześnie uniemożliwia dostęp tlenu. Dodatkowo urządzenie pozwala na kontrolę procesu fermentacji oraz określenie stopnia gotowości zacieru.

Obejrzyj film wyjaśniający, czym jest foka wodna, dlaczego jest potrzebna i jak ją wykonać samodzielnie:

Wykonanie urządzenia z improwizowanych materiałów

Samo wykonanie uszczelnienia wodnego nie jest trudne, nie wymaga drogich narzędzi i materiałów – wystarczy wybrać model najbardziej odpowiedni do danej sytuacji. Istnieje kilka popularnych konstrukcji, których skuteczność została sprawdzona przez czas.

Klasyczny

Najpopularniejszy projekt, charakteryzujący się prostotą i niezawodnością.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

zakrętka lub korek;
elastyczna rurka;
szklany słój o pojemności 0,5 l.

Proces produkcji:

W środku pokrywki wykonany jest otwór odpowiadający średnicy tuby.
Rurę wkłada się do otworu.
Złącze uszczelnia się plasteliną, woskiem lub klejem silikonowym.
Na pojemnik z zacierem nakładamy pokrywkę z tubą.
Drugi koniec rurki opuszcza się do słoika z wodą, tak aby nie opierał się o dno.

Wadą tego urządzenia jest możliwość pojawienia się nieprzyjemnego zapachu w pomieszczeniu. Problem ten można rozwiązać zakładając na słoik pokrywkę z dwoma otworami. Rurę ze zbiornika fermentacyjnego wkłada się do jednego i zanurza w wodzie. Kolejna rurka jest wprowadzana do drugiego otworu tak, aby jej koniec znajdował się nad poziomem wody. Wolny koniec jest odprowadzany do okna lub kanalizacji, zapewniając w ten sposób usunięcie dwutlenku węgla na zewnątrz pomieszczenia.

Uwaga! Klasyczny syfon wodny pozwala z maksymalną dokładnością określić gotowość surowców. Jeśli przez jeden dzień w płynie nie pojawią się bąbelki, oznacza to, że aktywna faza fermentacji dobiegła końca i zacier jest gotowy do dalszej obróbki.

W przypadku klasycznej uszczelki wodnej wskazane jest zastosowanie rurki silikonowej - w kontakcie z płynami zawierającymi alkohol nie zmienia swoich właściwości i nie wydziela zapachu. Najłatwiejszą opcją jest zakup kroplomierza w aptece. Posiada na końcu gumową końcówkę, która nie wymaga uszczelniania po zamontowaniu w otworze pokrywy.

Rękawiczka medyczna

Najszybsza i najtańsza opcja, ale nie najbardziej udana.

Z tej metody korzystają głównie kobiety, ponieważ wykonanie uszczelnienia wodnego z rękawicy nie wymaga żadnych męskich umiejętności:

Rękawicę nakłada się na pojemnik z zacierem i zawiązuje u nasady mocną nicią.
Nakłucia jednego lub większej liczby palców wykonuje się igłą do szycia, aby umożliwić ujście gazu.
Uwolniony dwutlenek węgla spowoduje napompowanie rękawicy. Po zakończeniu procesu fermentacji opróżni się i zawiśnie na pojemniku.

Rękawica medyczna nadaje się do stosowania na pojemnikach z szeroką szyjką. Radzi sobie z zadaniem nie gorzej niż bardziej złożone uszczelnienia wodne, ale zaleca się stosowanie go na pojemnikach o pojemności mniejszej niż 20 litrów - duża ilość uwolnionego gazu po prostu go rozerwie. Kolejną wadą jest nieprzyjemny zapach zacieru w pomieszczeniu, na który nic nie można poradzić.

Uwaga! Do pojemników z wąską szyjką można użyć prezerwatywy lub nadmuchiwanego balonu jako uszczelnienia wodnego.

Wtyczka bawełniana

Aby zablokować dostęp tlenu do zacieru, szyjkę pojemnika zatyka się kawałkiem waty lub innego porowatego materiału. Niezbyt niezawodna metoda, ale do stosowania w sytuacjach awaryjnych, gdy nie ma pod ręką innych materiałów, jest całkiem odpowiednia.

Struktura wełny pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla, ale nie zapewnia całkowitej szczelności. Szczególnie gdy spada intensywność fermentacji i spada ciśnienie gazu, w tym momencie do butelki zaczyna stopniowo przenikać tlen. Wadą stosowania waty jest także brak możliwości wizualnego określenia stopnia gotowości zacieru oraz nieprzyjemny zapach w pomieszczeniu.

"Cichy"

Podczas stosowania klasycznego uszczelnienia wodnego uwolnieniu gazów towarzyszy bulgotanie. W dzień jest to praktycznie niezauważalne, jednak w nocy u niektórych osób powoduje podrażnienia.

Z przezroczystej rurki silikonowej o średnicy 12-14 mm i długości 40-60 cm można wykonać cichą uszczelkę wodną:

Jeden koniec rurki wkłada się do otworu w zakrętce butelki i zamyka plastikowym tworzywem.
Rura jest złożona tak, że tworzy się na niej pętla, a drugi koniec wystaje i jest przymocowany taśmą.
Do rurki wlewa się niewielką ilość wody, co tworzy uszczelnienie wodne w pętli.

Dwutlenek węgla przejdzie przez pętlę wodną w postaci małych pęcherzyków, nie powodując żadnego dźwięku. Wadą tej metody jest parowanie i rozpryskiwanie się cieczy podczas silnej fermentacji. Aby go wyeliminować, na wolny koniec rurki wkłada się zatyczkę, która umożliwia przepływ gazu, ale zatrzymuje ciecz.

Ze strzykawki i zakraplacza

Wykonanie takiego uszczelnienia wodnego zajmie dosłownie 5 minut. i minimalne materiały:

2 strzykawki po 10 ml i 50 ml;
zakraplacz;
taśma lub gumka.

Proces produkcji:

Łączniki są usuwane ze strzykawek.
Strzykawkę o mniejszej objętości szczelnie zamyka się dziobkiem do góry w otworze w pokrywie zbiornika fermentacyjnego.
Drugą strzykawkę mocuje się do niej taśmą lub gumką, dziobkiem w dół.
Z zakraplacza wycina się rurkę o wymaganej długości i usuwa się filtr wewnętrzny.
Połącz dysze strzykawek z rurką, aby nie było na niej załamań.

Efektem jest konstrukcja, w której mała strzykawka służy do zbierania gazu, a druga wypełniona wodą zapobiega przedostawaniu się tlenu do butelki.

Magazyn o winie

Kupowane w sklepie uszczelnienia wodne, w przeciwieństwie do domowych, są kompaktowe i nie wymagają montażu.

Na rynku dostępne są dwa główne typy urządzeń:

przesłona dwukomorowa;
przesłona typu szklanego.

Dwukomorowa przesłona wykonana jest z tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością. Ma konstrukcję monolityczną i składa się z dwóch kolb połączonych szeregowo. Podobne urządzenie ma urządzenie składające się z dwóch strzykawek i zakraplacza.

Szczelność połączenia ze zbiornikiem fermentacyjnym zapewnia specjalny gumowy korek, który najczęściej sprzedawany jest osobno. Urządzenie znacznie zwiększa wysokość pojemnika, co nie zawsze jest wygodne podczas przechowywania w szafie.

18 komentarzy

Co to jest uszczelnienie wodne? Wykonywanie pieczęci wodnej własnymi rękami

Witamy, drodzy czytelnicy! Każdy, nawet początkujący winiarz lub bimber, nie może obejść się bez uszczelnienia wodnego. W tym artykule powiem ci, czym jest to urządzenie, do czego jest potrzebne, a także pokażę, jak własnymi rękami wykonać uszczelnienie wodne do fermentacji. Zdjęcia i filmy są oczywiście obecne.

Co to jest uszczelnienie wodne i dlaczego jest potrzebne?

Jak zapewne wiecie, z zacieru robi się wino lub bimber. Podczas procesu fermentacji drożdże przekształcają cukier w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Gromadzi się gaz, w pojemniku z zacierem wzrasta ciśnienie, aż w końcu następuje eksplozja.

Aby temu zapobiec, należy usunąć dwutlenek węgla. Ale nie można po prostu zdjąć pokrywy ze zbiornika fermentacyjnego. Faktem jest, że oprócz drożdży w zacierze żyją bakterie i żywią się alkoholem. Dopóki nie ma tlenu, śpią, a gdy się pojawi, bakterie te zaczynają zjadać alkohol i produkować ocet.

Dlatego też, aby zamiast długo wyczekiwanego wina nie dostać octu, na zbiorniku fermentacyjnym umieszcza się zawór, który uwalnia ze zbiornika dwutlenek węgla i nie przepuszcza tlenu. Zawór ten nazywany jest uszczelnieniem wodnym (lub uszczelnieniem wodnym).

Najprostszy schemat uszczelnienia wodnego pokazano na poniższym rysunku.

Zasada działania jest prosta. Kiedy ciśnienie w słoiku na zacier staje się wysokie, nadmiar gazu opuszcza rurkę przez wodę. A woda zapobiega przedostawaniu się tlenu do pojemnika.

Kolejną ważną funkcją uszczelnienia wodnego jest zapobieganie przedostawaniu się obcych mikroorganizmów z otaczającego powietrza do zbiornika fermentacyjnego. Przedostanie się takich mikroorganizmów do zacieru prowadzi do infekcji, a w efekcie do zepsucia wina.

Zakupione uszczelnienia wodne

Uszczelnienie wodne można kupić w wyspecjalizowanych sklepach dla bimberów i winiarzy lub zamówić online. Ceny wahają się od 100 do 300 rubli. Poniżej przedstawię zdjęcia dwóch najpopularniejszych projektów i trochę je skomentuję:

Podwójna komora

Jest to zakrzywiona rurka z dwiema połączonymi szeregowo komorami, do których wlewa się wodę. Na jednym końcu zainstalowana jest gumka (zwykle sprzedawana osobno) w celu uszczelnienia. Trzeba uważać na gumkę, z czasem wysycha i przestaje szczelnie zamykać pojemnik.

Można kupić dobre i niedrogie uszczelnienie wodne Tutaj

Składany

Składa się z dwóch kolb, jednej włożonej w drugą. Zaletą konstrukcji dwukomorowej jest to, że ta jest mniejsza.

Używam rolet kupionych w sklepie. Ich wadą jest to, że zauważalnie zwiększają wysokość pojemnika. Butelki z puree zazwyczaj mam w specjalnej szafce i po sklepowych zamknięciach tam nie mieszczą się.

Domowe projekty zaworów

Wzorów na domowe uszczelnienia wodne jest mnóstwo, bo... winiarze to bardzo pomysłowi ludzie. Tutaj podam najpopularniejsze i najprostsze projekty.

Rękawiczka medyczna

Na pojemnik zakłada się po prostu medyczną rękawiczkę gumową, w której robi się igłą otwór (zwykle w jednym z palców). Rękawicę zawiązuje się na szyi sznurkiem lub taśmą, aby zapobiec jej wyrwaniu pod wpływem nacisku. Rękawica sprawdza, czy fermentacja nadal trwa. Kiedy proces jest w toku, jest napompowana jak balon. Kiedy fermentacja ustanie, rękawica odpada.

Rzadko używam rękawiczek. Dobrze uszczelnia pojemniki z szeroką szyjką, np. słoiki 3-litrowe, ale nie nadaje się do kanistrów na wodę pitną z wąską szyjką. Uzyskanie wymaganego zagęszczenia jest bardzo trudne.

Oto kolejna interesująca odmiana tego projektu

Słoma w słoju z wodą

Wszystko tutaj jest tak, jak na schemacie na początku artykułu. W pokrywie zbiornika fermentacyjnego wykonuje się otwór, w który wkłada się jeden koniec rurki, a drugi koniec wkłada się do słoika z wodą.

Rurka w wieczku jest uszczelniona plasteliną. Na jednej stronie tematycznej przeczytałam poradę, że trzeba zakleić ciastem. Próbowałem tego. Ciasto wysycha i przestaje się odpowiednio zagęszczać. Najwyraźniej autor sam nigdy tego nie próbował.

Samą rurkę można kupić w sklepie ze sprzętem lub sprzętem. Natrafiłam na nie także w sklepach zoologicznych i sklepach sprzedających filtry do wody.

Wada jest oczywista - trzeba postawić dodatkową puszkę lub butelkę wody.

Z usuwaniem nieprzyjemnych zapachów

Procesowi fermentacji towarzyszy silny specyficzny zapach. Zwłaszcza, gdy zacieru są duże ilości. Nie każdemu ten zapach będzie odpowiadał. Poniżej schemat (niestety nie ma zdjęcia) syfonu wodnego, który umożliwia odprowadzenie dwutlenku węgla na ulicę lub do wentylacji. Chociaż twoim sąsiadom może nie podobać się wylot wentylacyjny.

Znaczenie jest proste. To wciąż ta sama okiennica z rurką do słoika, ale tylko słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką i wyjmuje się z niego drugą rurkę, prowadzącą na ulicę.

Z jednorazowych strzykawek

Wykonane z dwóch jednorazowych strzykawek. Korpus jednorazowej strzykawki jest hermetycznie zamontowany w pokrywie pojemnika fermentacyjnego dziobkiem skierowanym do góry. Druga strzykawka jest do niej przymocowana taśmą elektryczną, nosem w dół. Dziobki łączy się wężem i do strzykawki wlewa się wodę.

W następnej sekcji znajduje się film poświęcony temu projektowi.

Ale tę wersję pieczęci wodnej, wykonaną ze słoika testowego i dwóch strzykawek, przesłał mi czytelnik Aleksander Siergiejew. Ten projekt zauważył w Internecie.

Instrukcje wideo

W tym dziale zebrałem ciekawe filmy na temat produkcji uszczelnień wodnych przez innych winiarzy.

Ciche i proste uszczelnienie wodne

Blokada dwóch strzykawek. Opcja klasyczna.

Ciekawe i nietypowe rozwiązanie wykonane z materiałów złomowych. Wygląda dość kompaktowo.

Czego używam

Ja najczęściej używam najprostszego, domowego zamknięcia – rurki włożonej do butelki z wodą. Można go łatwo zamknąć pokrywką za pomocą plasteliny i bardzo wyraźnie przekazuje proces fermentacji poprzez pęcherzyki w słoiku.

Czytałem, że podczas aktywnej fermentacji rurka może zapchać się pianą i przestanie przepuszczać gazy. Dlatego zaleca się stosowanie rur o dużej średnicy. Przykładowo mam rurki o średnicy zaledwie 4 mm na 5-litrowych kanistrach z wodą, ale takie problemy nigdy się nie zdarzały.

Ja też korzystam ze sklepowych. Istnieje kilka włoskich dwukomorowych uszczelnień wodnych. Zamówione od ten sklep. W zasadzie nie ma żadnych skarg.

Jedynym minusem jak już pisałem jest zwiększenie wysokości zbiornika fermentacyjnego o jakieś 15 cm, a te centymetry nie zawsze mieszczą się w mojej szafce, w której stoi zacier. Jeśli nie jesteś ograniczony wymiarami, dobrym rozwiązaniem będzie komercyjna uszczelka wodna.

Na tym kończę. Jakiego rodzaju uszczelnienia wodnego używasz? Napisz o tym w komentarzach. I nie zapomnij subskrybować nowych artykułów. Miłego dnia.

Pozdrawiam, Pavel Dorofeev.