Atvērt savu picēriju no nulles nav viegli. Jums ir tāls ceļš ejams no biznesa koncepcijas izveides līdz aprīkojuma iegādei un personāla algošanai. Izmantojiet šo materiālu, lai atvērtu picēriju kā uzņēmumu saskaņā ar visiem noteikumiem.

Kā atvērt picēriju no nulles: izvēlieties formātu

Vispirms jāizlemj par iestādes formātu. Ir divas galvenās iespējas: kafejnīca-picērija vai ēdināšanas laukums. Tie atšķiras pēc telpas atrašanās vietas un izmēra. Kafejnīca atrodas ēkas pirmajā stāvā, ēdināšanas laukums atrodas tirdzniecības centra restorāna zonas teritorijā. Formāta izvēle ir atkarīga no uzņēmēja finansiālajām iespējām un viņa mērķiem. Atverot picēriju tīklu, formātus var apvienot.

Kā atvērt picēriju: kur sākt

Uzņēmumam jābūt reģistrētam nodokļu inspekcijā. Lai izveidotu savu picēriju, pietiek ar uzņēmuma reģistrāciju kā individuālam uzņēmējam. Pēc reģistrācijas jums būs jāizvēlas nodokļu sistēma. Visrentablākā iespēja ir viena nodokļa ENTI. Tomēr paturiet prātā, ka atšķirībā no vienkāršotās nodokļu sistēmas saskaņā ar UTII uzņēmuma darbinieku skaits nedrīkst pārsniegt 100.

Reģistrējot SIA, izvēlieties "vienkāršotu". Tātad jūs maksāsiet 15% no peļņas, nevis 20%, kā ar galveno nodokļu sistēmu. Reģistrējoties noteikti norādiet, kādu nodokļu veidu vēlaties izmantot. Pretējā gadījumā jūs automātiski tiksiet pārsūtīts uz OSNO.

Picērijas atvēršana no nulles: dokumentu kārtošana

Mēs saprotam, kas likumā ir nepieciešams, lai atvērtu picēriju. Galvenie dokumentu jautājumi Rospotrebnadzor– Tā ir atļauja atvērt iestādi noteiktā teritorijā. Lai to iegūtu, Rospotrebnadzor darbinieki analizē uzņēmēja iesniegtos dokumentus, dodas uz objektu un novērtē to.

Ja picērija atbilst prasībām telpām, kas attiecas uz sabiedrisko ēdināšanu, Rospotrebnadzor speciālisti izsniedz sanitāri epidemioloģiskais slēdziens.

Pēc tam jums ir jāsagatavo dokumentu pakete, kurā ietilpst:

• Ražošanas kontroles programma.
• Līgumi par regulāru dezinfekcijas un apstrādes pakalpojumu sniegšanu. telpas, ventilācijas sistēmas un kondicionieri, kā arī automašīna (ja tiek veikta piegāde).
• Ražoto un pārdoto produktu saraksts, saskaņots ar Rospotrebnadzor.
• Līgums ar uzņēmumu par organisko atkritumu izvešanu un apglabāšanu.
• Līgums ar veļas mazgātavu par darbinieku formastērpu atmazgāšanu.

Picērija no nulles: aprīkojums un inventārs

Apsveriet, kā atvērt picēriju un kāds aprīkojums jums ir jāinstalē neatkarīgi no uzņēmuma formāta. Minimālais virtuves obligātā aprīkojuma saraksts:

• Picas krāsns. Ir 3 veidu krāsnis: klāja krāsnis, profesionālās picas krāsnis un konveijera krāsnis. Itālijā malkas krāsnī tiek gatavota īsta pica, kas atgādina krievu akmens krāsni. Krievijā labākais risinājums būtu konveijera krāsns. Augstas kvalitātes picu cepšanas iekārtas ražotas ASV. Mūsdienās tā analogi Krievijā un Eiropā praktiski nepastāv. Amerikāņu krāsnis ir dārgas, taču tās ir gudrs ieguldījums, kas atmaksāsies ar pareizu mārketingu.
• Mikseris.
• Mīklas plāksne.
• Ledusskapji. To skaits ir atkarīgs no picērijas sortimenta. Jāņem vērā, ka dārzeņus, gaļu un zivis saskaņā ar sanitārajiem standartiem nepieciešams uzglabāt atsevišķi.
• Saldētava.
• Svari.
• Kapuce.

Izvēlieties konteineru plastmasas izstrādājumu uzglabāšanai. Labākais materiāls darba piederumiem ir nerūsējošais tērauds, taču tas ir pārāk dārgs.

Kādi darbinieki ir jāpieņem, lai atvērtu mini picēriju no nulles?

Minimālais personāls mazai picērijai tajā ietilpst: tehnologs, divi pavāri un divi pavāra palīgi (strādā maiņās), divi vai trīs oficianti, divas kasieres, administratore, apkopēja un krāvējs. Grāmatvedību var veikt ārpakalpojumā.

Kā izveidot ēdienkarti picērijai?

Parauga ēdienkartē jāiekļauj vismaz 5 picas iespējas: siers, pepperoni, šefpavāra paraksts, gaļa, jūras veltes un citi. Interesants variants, kas viesiem patiks, ir picas konstruktors ar sastāvdaļām, no kurām izvēlēties.

Pārējie standarta izvēlnes vienumi ir:

• 5 veidu salāti
• 4 iespējas karstajiem ēdieniem
• 3 veidu deserti

Lai pagatavotu katru ēdienu, jums būs nepieciešams maršrutēšana sastādījis šefpavārs.

Izejvielu iegādes iezīmes

Tā kā importētās produkcijas cenas pastāvīgi pieaug, lielākā daļa uzņēmēju slēdz līgumus ar Krievijas preču piegādātājiem. Tikai lielie restorāni var atļauties sadarboties ar uzņēmumiem, kas pārdod ārvalstu produkciju. Daudzi picēriju īpašnieki strādā pēc jauktas shēmas., lielāko daļu produkcijas iegādājoties no vietējiem piegādātājiem un iepērkot noteikta veida importa preces.

Ja plānojat atvērt mini picēriju no nulles, izvēlieties pirmo vai otro iespēju. Pērkot tikai ārzemju preces būs neizdevīgi.

Picas pamatu - kreses - var pasūtīt maizes ceptuvē vai izgatavot neatkarīgi. Paturiet prātā, ka kreses mīklu gatavo ar rokām un tikai pēc tam sajauc īpašās mašīnās. Kad mīkla ir gatava, to veido un liek izturētajā. Pēc tam izmantojiet picai vai saldēšanai.

Darbojoša kafejnīca kā alternatīva picērijas atvēršanai no nulles

Mēs esam pārskatījuši pamatdarbības, ko veiksit, uzsākot picēriju no nulles. Veicot provizoriskus aprēķinus, jūs sapratīsit, kādi izdevumi būs nepieciešami, lai uzsāktu un attīstītu biznesu. Alternatīva sava projekta atvēršanai ir iegādāties jau strādājošu picēriju. Tas ir ienesīgs ieguldījums, kas ļauj iegādāties augstvērtīgus aktīvus (piemēram, iekārtas) par zemākām tirgus cenām. Vēl viena būtiska priekšrocība ir liela satiksmes zona un regulāri apmeklētāji

Kā atvērt picēriju no nulles? Soli pa solim instrukcija

Pica, fast food, japāņu virtuve – bez šiem ēdieniem grūti iedomāties mūsdienu pilsētnieka ikdienu. Šur tur atveras visas jaunās kafejnīcas, bāri, restorāni, šķiet, ka tie acumirklī izaug no zemes, kā sēnes pēc lietus. Ik gadu sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tirgus pieaug par 25%. Šis skaitlis biedē topošos uzņēmējus, kuri vēlas izmēģināt savus spēkus restorānu biznesā. Tomēr bailes ne vienmēr ir pamatotas. Piemēram, kafejnīcu-picēriju vidū nav izteiktu līderu, lielāko spēlētāju, kā, teiksim, ātrās ēdināšanas uzņēmumu vidū. Uz picēriju tirgu jaunajiem spēlētājiem - ieeja bez maksas.

Picērijas atvēršana: vai tas ir izdevīgi un kur sākt procesu?

Ja izlemjat, ka vēlaties atvērt picēriju no nulles, vispirms ir jānosaka, kāda veida iestāde tā būs. Iespējamas šādas iespējas: restorāns, kafejnīca, picu veikals, picu piegāde.

Itāļu restorāns - vissarežģītākais un dārgākais projekts. Tas izmaksā dārgi telpu īrēšanas, pirkšanas vai būvniecības, halles aprīkošanas un speciālā aprīkojuma iegādes ziņā. Itāļu restorāna ēdienkartē ir plašs ēdienu klāsts, liels skaits picu šķirņu. Būs jāpavada daudz laika un pūļu, lai izveidotu ēdienkarti un atrastu uzticamus uzticamus piegādātājus, būs jāizsniedz licence alkoholisko dzērienu tirdzniecībai, jāmeklē nepārspējams šefpavārs (ideālā gadījumā, protams, itālis) un nevainojami administratori un viesmīļi. Taču veiksmīgs šo jautājumu risinājums atmaksāsies dārgi. Šis tirgus nav tik piesātināts kā kafejnīcu un bistro tirgus, kur var ātri paķert dažas picas šķēles. Pastāv labas iespējas atrast savu pastāvīgo apmeklētāju loku. Turklāt bizness atmaksājas vidēji 1 gada laikā.

Kafejnīca-picērija - Nepieciešams daudz mazāks finanšu ieguldījums. Pieprasījums pēc šāda veida iestādēm ir milzīgs, taču konkurence liela. Tirdzniecības centrā varat uzbūvēt vai iznomāt nelielu istabu, zāli, atvērt vasaras kafejnīcu - ir daudz labu iespēju. Nav nepieciešams liels personāla skaits. Bet šajā gadījumā ir nepieciešama ārkārtīgi stingra konkurentu tirgus analīze. Vidējais atmaksāšanās laiks ir 1,5 gadi.

Picērija (picērija-kiosks) - populārs virziens, kas attīstās lēcieniem un robežām. Šī ir neliela telpa, kas sastāv tikai no virtuves un preču izplatīšanas zonas. Apmeklētājiem zāles var nebūt vispār, vai arī tajā tiks novietoti tikai 2-3 galdiņi - tiem, kas vēlas uzkost uz vietas vai gaida pasūtījuma izdošanu. Šādās iestādēs pica tiek pagatavota pircēja acu priekšā - 15–20 minūtēs, vai arī viņi pieņem pasūtījumus pa tālruni vai internetu.

Picu piegāde - var būt neatkarīgs uzņēmējdarbības veids vai apvienots ar cita veida picērijām. Vienkāršākais organizēšanas variants, taču tas ir arī vismazāk izdevīgs no visiem. Nepieciešama labi izstrādāta reklāmas kampaņa. Galu galā apmeklētāji nevarēs iepazīties ar iestādi savām acīm, nepieciešama reklāma plašsaziņas līdzekļos, ieejās, liftos, virzītāju piesaiste utt.

Pirmā picērija tika atvērta Neapolē 1738. gadā un saucās Antica.

Pašlaik Maskavā ir aptuveni 500 stacionāro picēriju. Vidējā atmaksāšanās jebkura veida picērijai ir 1,5–2 gadi. Ar kompetentu organizāciju bizness ir izdevīgs, galvenais ir gudri pieiet savai organizācijai, konsultēties ar zinošiem cilvēkiem, vērsties pie speciālistiem.

Mēs veidojam picērijas biznesa plānu

Uzsākot izstrādāt savu koncepciju, atceries: vēlme savā prātā realizēt ideālo iestādes modeli nav tā labākā ideja. Kā saka - garša un krāsa... Vispirms ir vērts izanalizēt savas finansiālās iespējas, tad izvērtēt masu patērētāja pieprasījumu un vēlmes un tikai tad salīdzināt ar savām vēlmēm un idejām.

Picērijas biznesa plāns ir nepieciešams ne tikai jums personīgi, lai detalizēti izklāstītu savu ideju un atrastu pieejas tās īstenošanai, bet arī sniegtu to investoriem, partneriem, bankām – ja lūgsiet viņu palīdzību.

Šeit ir norādīti galvenie punkti, kas jāieraksta jebkurā biznesa plānā:

• Iestādes nosaukums, galvenā ideja.
• Mērķauditorija.
• Vēlamā atrašanās vieta.
• Dizaina projekts.
• Personāla personāls.
• Picērijas ēdienkarte.
• Reklāmas kampaņa.
• Paredzamās atvēršanas izmaksas.
• Paredzamie finanšu rādītāji.
• Paredzamais atmaksāšanās periods.

Jāņem vērā, ka, sastādot sev picērijas biznesa plānu, ir jēga detalizēti aprakstīt, cik un kādi darbinieki jums būs nepieciešami, kāds aprīkojums, mēbeles un piederumi un kādā daudzumā, kādus dokumentus jūs būs jāsastāda. Ja biznesa plānu nepieciešams prezentēt investoriem vai kreditoriem, sīkāk jāpakavējas pie finansiālajiem un juridiskajiem aspektiem, jāsniedz skaitļi, statistika, jāpamato savas prognozes.

Izvēle un atjaunošana

Parasti telpu atlase un remonts tiek uzsākts pēc picērijas idejas, stila un auditorijas noteikšanas. Tomēr šī ir vēl viena izplatīta iesācēju kļūda. Istabas izvēle var būt daudz grūtāka nekā kafejnīcas koncepcijas izdomāšana. Dažreiz jums ir jāpielāgo savas sākotnējās idejas atbilstoši to telpu īpašībām, kuras jums izdevās atrast / nopirkt / īrēt. Apsveriet, kura opcija jums ir vispiemērotākā. Īpašuma iegāde ir liels vienreizējs ieguldījums, kas nav pieejams katram uzņēmējam. Bet, tā kā aptuveni 40% no visām ikmēneša izmaksām tiek tērēti īrei, jums skaidri jānosaka, kāda veida īpašums jums būs izdevīgāks un pieejamāks. Atcerieties arī: ja nomas termiņš ir ilgāks par vienu gadu, ir nepieciešama valsts reģistrācija pilsētas reģistrācijas birojā.

Iestādes atrašanās vietas izvēle ir atkarīga no jūsu koncepcijas. Restorānus ir izdevīgāk atvērt pilsētas centrālajos rajonos, un mājīgas nelielas kafejnīcas patiks ģimenēm, studentiem un biroja darbiniekiem. Tātad picērijas būs pieprasītas dzīvojamos rajonos, pie izglītības iestādēm, biznesa centriem.

Izvēloties telpu, ir svarīgi ņemt vērā ne tikai tās atrašanās vietu, satiksmi, bet arī atbilstību iekšējie dizaina standarti . Tātad nepieciešama liela virtuve, kas sadalīta vairākās darbnīcās, telpa personāla personīgo mantu glabāšanai, atsevišķa tualetes telpa darbiniekiem. Svarīga iezīme - telpas elektriskā jauda . Piemēram, ielikt iestādē ar kadru 200-300 kvadrātmetru platībā. m pilns profesionālā aprīkojuma komplekts, strāvas padevei jābūt vismaz 30–40 kW. Tas arī jāņem vērā Cik vēdināma telpa? . Ventilācijas sistēmai obligāti jāiet uz jumtu, picērijas izvietošana pagrabā ir nepieņemama. Ja picērija atradīsies dzīvojamā ēkā , tad telpā jābūt ieejām un avārijas izejām, kas izolētas no dzīvojamās ēkas daļas, ar paaugstinātu skaņas izolāciju. Citas prasības iestādei var atrast attiecīgajos SNiP un GOST.

Pēc tam, kad esat izvēlējies telpu, kurā varēsiet atvērt picēriju no nulles, jums jāizlemj par dizainu: inženiertehnisko un tehnoloģisko, jāizstrādā dizaina projekts, jāpārdomā iestādes ārējais dizains, izkārtne.

Aprīkojuma izvēle

Iekārtas, mēbeles un trauki tiek izvēlēti, ņemot vērā picērijas veidu un specifiku. Skaidrības labad šeit ir saraksts ar aprīkojumu, kas nepieciešams, lai atvērtu nelielu kafejnīcu-picēriju, kas paredzēta 20 apmeklētājiem, un norāda tā izmaksas.

Tabula. Aprīkojums picērijai

Vārds	Daudzums (gab.)	Izmaksas, berzēt.)
picas krāsns
mīklas maisītājs
mīklas plāksne
Ledusskapis
Saldēšanas lāde
Ledusskapja vitrīna
kafijas automāts
Sulu spiede
Bāra ledusskapis
Trauku komplekts, galda piederumi	20 personām
Personāla forma	10 personām
Priekšnams galdi, dīvāni, krēsli	20 personām

Pēc speciālistu domām, picērija ir viena no veiksmīgākajām biznesa idejām topošajiem uzņēmējiem. Šāda pārtika vienmēr ir ļoti pieprasīta, tāpēc iesācējiem ir visas iespējas gūt panākumus šajā biznesā un ātri atmaksāt sākotnējos ieguldījumus. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā atvērt picēriju no nulles un kas jādara, lai bizness nestu pienācīgus un stabilus ienākumus.

Aktivitāšu reģistrācija

Pirms mini picērijas atvēršanas no nulles jums ir jāsavāc visi nepieciešamie dokumenti. Vissvarīgākais ir Potrebnadzor atļauja. To var iegūt tikai tad, ja telpas, kurās plānojat atvērt mini picēriju, atbilst visām noteiktajām normām un noteikumiem.

Turklāt jums ir jāsavāc šādi dokumenti:

• Līgums par atkritumu izvešanu ar to turpmāko apglabāšanu;
• Līgums par telpu dezinfekciju un dezinfekciju;
• Pārdoto preču saraksts, saskaņots ar regulatīvajām iestādēm;
• Picu ražošanas kontroles programma;
• Uzņēmējdarbības reģistrācijas apliecība.

Plānošana

Izveidosim aptuvenu biznesa plānu, kā atvērt picēriju no nulles:

• Dokumentu reģistrācija;
• Telpu izvēle un noma;
• Personāla atlase;
• Aprīkojuma iegāde;
• Finanšu izmaksu aprēķins;
• Reklāma;
• Peļņas aprēķins.

Pirms šāda biznesa uzsākšanas noteikti izpētiet tirgu, lai novērtētu konkurences līmeni jūsu pilsētā vai pilsētiņā, kā arī analizējiet idejas rentabilitāti. Aprēķiniet, cik maksā nelielas picērijas atvēršana, salīdziniet konkurences līmeni un pieprasījumu pēc šādiem produktiem un pēc tam izdariet secinājumus par šī biznesa perspektīvām.

Vietas izvēles kritēriji un telpu iekārtojums

Ja vēlaties atvērt nelielu picēriju, derēs jebkura tukša vieta. Vēlams, lai tas atrastos pilsētas centrā, piemēram, lielā iepirkšanās centrā. Vēl viena iespēja ir blīvi apdzīvota guļamrajons. Telpas var īrēt vai iegādāties. Tās platībai jābūt vismaz 120 kvadrātmetriem. metri. Par 40 kv. metrus, jāierīko virtuve, bet pārējā platība jāiekārto kā zāle apmeklētājiem.

Ja vēlaties nodrošināt picu piegādes pakalpojumus, varat jautāt, kā atvērt picēriju mājās. Šajā gadījumā jūsu iestāde var atrasties jebkurā pilsētas vietā. Turklāt jūs varat ievērojami ietaupīt, īrējot vai pērkot istabu.

Aprīkojums

Iekārtas izvēle ir atkarīga no ražošanas apjoma. Ja plānojat atvērt nelielu ražošanu, sākumā visus procesus varat veikt manuāli. Šajā gadījumā jums joprojām ir jāiegādājas ledusskapji un saldētavas pārtikas uzglabāšanai. Turklāt jums ir jāiegādājas stikla vai nerūsējošā konteineri.

Ja vēlaties ietaupīt uz aprīkojuma iegādi, picas pamatni nepieciešamajā daudzumā varat pasūtīt tuvākajā maiznīcā. Picu parasti cep klāja vai konveijera krāsnīs. Principā tas ir viss, kas nepieciešams, lai atvērtu picēriju no nulles.

Gatavās vai saldētās picas lielapjoma ražošanai jums būs nepieciešams:

• miltu sijātājs;
• mīklas maisītājs;
• Dārzeņu griezējs;
• Plāksne;
• Cept;
• Saldēšanas iekārtas;
• Termomaisi picu piegādei.

Papildus jāiegādājas arī kafijas automāts, aprīkojums kokteiļu pagatavošanai, atdzesēta vitrīna dzērieniem, krēsli un galdi.

Kā redzat, ir diezgan grūti viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, cik daudz naudas nepieciešams picērijas atvēršanai, jo aprīkojuma cenas var svārstīties no 4,5 līdz 150 tūkstošiem dolāru.

Personāls

Ikviens zina, ka apkalpojošajā sfērā svarīgākais ir personāls. Šāda biznesa veiksme ir 40% atkarīga no apkalpošanas līmeņa, tāpēc personāla atlasei nepieciešams pievērst īpašu uzmanību.

Pirmkārt, jums ir jāatrod labs pavārs. Tam vajadzētu būt pieredzējušam augsti kvalificētam speciālistam, kurš spēj nest jūsu iestādē augstus ienākumus. Vēlams, lai tas būtu ārzemnieks, kurš dzimis un audzis Itālijā, picas dzimtenē. Ja finansiālās iespējas neļauj nolīgt šādu profesionāli, noteikti atrodiet pieredzējušu pavāru. Vēl viena iespēja ir nolīgt speciālistu, kurš ir apmācījis Itālijā un ir gatavs turpināt pilnveidot savas prasmes.

Papildus pavāram jāalgo administrators, viesmīļi, kasieri un galvenais grāmatvedis. Ja plānojat atvērt piegādes picēriju, jāatrod arī kurjeri, vēlams ar savu transportu, un cilvēks, kurš pieņems pasūtījumus pa telefonu.

Izvēlne

Vai domājat par to, kā atvērt picēriju mazā pilsētā? Šāda iestāde neatšķiras no picērijām, kas darbojas lielos lielpilsētu rajonos. Jebkuras picērijas ēdienkartē galvenā sastāvdaļa, protams, būs pica.

Šis ēdiens var būt divu veidu atkarībā no gatavošanas tehnikas:

• Amerikāņu pica, kas sastāv no biezas plātsmaizes un bagātīgām piedevām - 650-950 g;
• Itāļu pica uz plātsmaizes, ne biezāka par 1,5 cm - 350–500 g.

Ja plānojat atvērt picēriju līdzņemšanai, labāk izvēlēties pirmo variantu, jo itāļu pica ļoti ātri atdziest.

Jūs droši vien esat dzirdējuši par tādām populārām picu šķirnēm kā:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 sezonas un vairāk.

Tie ir ļoti populāri, tāpēc tiem ir jābūt ēdienkartē. Protams, tas nedarbosies, lai iepriecinātu visus klientus, bet jums ir jāmēģina.

Vēlams savas iestādes ēdienkartē iekļaut arī uzkodas, desertus un siltos ēdienus. Tāpat neaizmirstiet sortimentu papildināt ar bezalkoholiskajiem dzērieniem, tēju un kafiju. Tagad jūs zināt, kas jums nepieciešams, lai atvērtu picērijas bufeti. Uzkrāj resursus un sāc strādāt. Ja jūs darāt visu pareizi, šāds bizness nesīs lielisku peļņu.

Pieredzējuši uzņēmēji bieži interesējas par to, vai ir izdevīgi atvērt picēriju, pamatojoties uz kafejnīcu? Nesen šādas iestādes ir kļuvušas ļoti populāras. Turklāt tie nes labu peļņu, jo aptver plašu darbību klāstu. Ja plānojat pagatavot šādu maisījumu, rūpīgi pārdomājiet un aprēķiniet visu iepriekš. Lai nepieļautu kļūdas, iegādājoties aprīkojumu, vēlams konsultēties ar pieredzējušiem speciālistiem.

Finanšu investīcijas

Topošie uzņēmēji bieži uzdod jautājumu, cik daudz naudas nepieciešams, lai atvērtu picēriju? Iestādes budžetā 30 vietām papildus izejvielu izmaksām ir iekļauti šādi izdevumi:

1. Telpu īre - aptuveni 5 tūkstoši dolāru. Īres maksa būs atkarīga no izdevīgās telpas atrašanās vietas, platības un remonta;
2. Uzņēmuma reģistrācija un dokumenti - aptuveni 900 USD;
3. Aprīkojuma iegāde - 12 tūkstoši dolāru;
4. Produkti - 3,6 tūkstoši dolāru;
5. Darbinieku algas - 2,5 tūkstoši dolāru;
6. Reklāma - 2 tūkstoši dolāru;
7. Remonts un iekšējā apdare - 2 tūkstoši dolāru.

Ja esat pieņēmis lēmumu, es vēlos atvērt picēriju, jums ir jābūt sākuma kapitālam aptuveni 30 tūkstošu dolāru apmērā. Pareizi pārvaldot, visi sākotnējie ieguldījumi atmaksāsies tikai 1–1,5 gadu laikā. Pēc tam jūs sasniegsiet stabilus neto ienākumus.

Peļņa un rentabilitāte

Noskaidrojām, cik maksā picērijas atvēršana. Tagad mēģināsim aprēķināt nākotnes peļņu. Picai parasti ir 200% uzcenojums. Karstajiem dzērieniem un saldumiem 300–400%. Ar vidējo čeku 400-500 rubļu, uzņēmums katru dienu nesīs 4-5 tūkstošus rubļu ienākumus. Sākumā, ja picēriju apmeklē 10 cilvēki dienā, jūs varat saņemt 150 tūkstošus rubļu. Laika gaitā, parādoties vairāk klientu, peļņa pieaugs 2-3 reizes.

Minimālā šī biznesa rentabilitāte ir aptuveni 20-25%. Ja neesat apmierināts ar šo indikatoru, atveriet. Šajā gadījumā jūs varēsiet sasniegt plašāku auditoriju un paaugstināt iestādes rentabilitātes līmeni līdz 50-60%.

Saistītie video Saistītie video

Iestādes formāts

Bieži vien interesējas uzņēmēji, kuriem ir liels sākuma kapitāls. Šāds bizness prasīs nopietnas finansiālas izmaksas, bet, ja jums izdosies gūt panākumus, iestāde nesīs stabilus ienākumus. Lai atvērtu restorānu, nepieciešama plaša telpa, plašs ēdienu klāsts un liels personāls. Turklāt iestādē ir jārada īpaša atmosfēra, jo klientu uzturēšanās restorānā neaprobežojas ar vienu ēdienreizi. Tam visam jums būs nepieciešami vismaz 700 tūkstoši rubļu.

Jūs varat arī uzzināt. Tā ir reāla izredze pieredzējušākiem uzņēmējiem, kuriem nav ierobežotas finansiālās iespējas, jo šādam biznesam būs nepieciešami nopietni ieguldījumi. Neaizmirstiet, ka papildus sākotnējam ieguldījumam katru mēnesi franšīzes devējam būs jāmaksā noteikta summa.

Ja jums nav sava sākuma kapitāla, jums pat nevajadzētu domāt par McDonald's atvēršanu. Tādā gadījumā varētu jautāt

Ātrās ēdināšanas tirgus aug arī krīzes apstākļos, šajā sakarā picērijas atvēršana ir aktuāla arī pašreizējos tirgus apstākļos.

 

Kopš 2014. gada beigām vērojams ēdināšanas iestāžu apmeklētības samazinājums. Un pirms picērijas atvēršanas jums rūpīgi jāizanalizē situācija šajā tirgū. Tātad, ko saka statistika?

Saskaņā ar analītiskās aģentūras NPD Group pētījumu, 2014. gadā patērētāju apmeklējumu skaits samazinājies par 1%, un no 2015. gada janvāra līdz aprīlim restorānu tirgus zaudēja līdz pat 7%. Lai kompensētu zaudējumus, ēdināšanas iestādes sāka plašāk izmantot akcijas piedāvājumus.

Pēc NPD grupas aprēķiniem, 2015. gadā reklāmas plūsmas dēļ bija gaidāms apmeklējumu pieaugums par 3%, ātrās ēdināšanas iestādēm veidojot 10% no pieauguma, savukārt restorāniem tiek prognozēts, ka apmeklējumu kritumu varēs samazināt par 3%. %, t.i. apmeklētības samazināšanās notiks nevis par 6%, bet par 3% (1.att.).

Ātrās ēdināšanas ķēdes (NPD grupā ietilpst arī picērijas) 2015. gada pirmajā ceturksnī uzrādīja ievērojamu apmeklējumu pieaugumu - 8%, kas uz restorānu biznesa vispārējās situācijas fona izskatās pārsteidzoši (2. att.).

Pēc NPD grupas datiem, 2015.gada pirmajos 9 mēnešos ātrās ēdināšanas iestāžu apmeklējumu skaits palielinājies par 10%, un arī picu piegādes pasūtījumu skaits palielinājies par 6%, salīdzinot ar šo pašu periodu gadu iepriekš. Tajā pašā laikā analītiskā aģentūra picu pasūtījumu pieaugumu saista ar Krievijas tirgus “gatavību”. Picu pasūtīšana uz biroju vai mājām jau kļuvusi par krievu ieradumu.

Sekojošais grafiks skaidrāk parādīs, kuras ēdināšanas iestādes 2015. gadā bija īpaši populāras krievu vidū (3. att.):

Pamatojoties uz iepriekš minēto, ir acīmredzams, ka ēdināšanas bizness joprojām ir tikpat ienesīgs kā pirmskrīzes laikos. Un picēriju, kā ātrās ēdināšanas pārstāvju, formāts šodien ir visveiksmīgākais. Lai sāktu īstenot mūsu plānu, izdomāsim, kā atvērt picēriju no nulles – kādi soļi ir jāveic, pirms atverat savas iestādes durvis.

Gatavošanās picērijas atvēršanai

Vispirms jums ir jāizstrādā sava biznesa koncepcija, jāsastāda skaidrs plāns un darbību secība.

Pamatdarbības:

1. Topošās iestādes formāta izvēle.
2. Istabas atrašana.
3. Telpu saskaņošana ar sanitārajām un epidemioloģiskajām un ugunsdrošības prasībām.
4. Iekārtu iegāde un personāla algošana.
5. Paziņojums uzraudzības iestādēm.
6. Reklāmas pasākumu veikšana.
7. Darbības sākums.

Tagad mēs detalizēti analizēsim galvenos soļus: formāta izvēli un picērijas atvēršanas procedūru saistībā ar saskaņošanu ar Rosptrebnadozor un citiem pakalpojumiem.

Norises vietas formāta izvēle

Kad esat nolēmis atvērt picēriju, ir viegli uzminēt, ar ko sākt - jums ir jāizlemj par sava biznesa mērogu, t.i. ar iestādes formātu. Mūsdienās populāri ir šādi formāti:

Restorāns ir kapitālietilpīgākais projekts. Šim formātam ir papildu prasības telpu izvēlei - jābūt pietiekami daudz vietas, kur novietot galdus apmeklētājiem. Un virtuvē būs nepieciešams lielāks aprīkojuma komplekts, jo. Papildus picai restorānā vajadzētu piedāvāt arī citus aukstos/karstos ēdienus. Tāpat būs nepieciešams algot vairāk darbinieku, kuri būtu aizņemti ar ēdienu gatavošanu un apmeklētāju apkalpošanu.

Picas bārs prasīs mazākus ieguldījumus, taču joprojām saglabājas prasības aprīkojuma komplektācijai un telpai nepieciešamajai jaudai.

Picērija iepirkšanās centra ēdināšanas laukumā ir ideālākais variants tiem, kas vēlas ietaupīt naudu zāles dekorēšanai un lielapjoma aprīkojuma iegādei, bet tajā pašā laikā labi nopelnīt ar lielu pasūtījumu skaitu. Šādām picērijām tirdzniecības centros klienti jāapkalpo ātri un par saprātīgām cenām. Tāpēc galvenais uzsvars jāliek uz vitrīnas aprīkojuma iegādi, kā arī trauku sildīšanai un dzesēšanai.

Picu piegāde ir visekonomiskākā iespēja biznesa organizēšanai. Prasības telpām šeit ir balstītas uz atbilstību sanitārajiem standartiem, nav nepieciešams tērēt naudu interjeram. Turklāt nav nepieciešams meklēt telpu, atsaucoties uz vietām ar intensīvu satiksmi, un tās platība var būt neliela. Jūs varat arī daudz ietaupīt uz aprīkojumu, pērkot tikai to, kas nepieciešams picas pagatavošanai un uzglabājot saldētus pusfabrikātus un sastāvdaļas.

Pēc tam, kad esat izlēmis par formātu, veicis visus ekonomiskos aprēķinus, izlēmis par telpām, tagad sākas jautrība - telpu ievešana atbilstoši Rospotrebnadzor un ugunsdzēsības dienesta prasībām.

Svarīgs: Kopš 2008. gada decembra atļaujas saņemšana no Rosporebnadzor sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma atvēršanai nav nepieciešama, atverot, pietiek ar paziņojumu, savukārt telpām jāatbilst visām noteiktajām prasībām.

Galvenās Rospotrebnadzor prasības picērijai

• Telpām jāpieslēdz karstā/aukstā ūdens padeve un kanalizācija, jāaprīko pieplūdes un izplūdes ventilācija.
• Ražošanas telpas sienām jābūt noklātām ar flīzēm vai krāsotām ar ūdens bāzes krāsu vismaz 170 cm augstumā no grīdas.
• Ja telpas atrodas dzīvojamā ēkā, tad būs jāievēro prasības par pieļaujamajiem trokšņa un vibrācijas standartiem.
• Ventilācijas pieejamība smaku noņemšanai Pagrabs nav piemērots picērijai.

Rospotrebnadzor paziņojums un ugunsdzēsības dienesta slēdziena saņemšana

Svarīgs: Aktivitātes nevar sākt, kamēr Rospotrebnadzor nav nosūtīts paziņojums par aktivitāšu sākumu.

Ēdināšanas iestādēm, kurās ietilpst tikai picērijas, saskaņā ar apakš. 3 lpp 2 art. 8. likuma "Par juridisko personu un individuālo uzņēmēju tiesību aizsardzību, īstenojot valsts uzraudzību un pašvaldību kontroli" 2008. gada 26. decembra Nr. 294-FZ, pastāv vienkāršota kārtība, kādā tiek paziņotas valsts iestādēm, kuras kontrolē šo darbību. apgabalā.

Saskaņā ar Valdības 2009. gada 16. jūlija dekrēta “Par paziņošanas kārtību noteikta veida uzņēmējdarbības uzsākšanai” Nr. 584 3. punktu ēdināšanas uzņēmumiem ar aizpildītu paziņojumu jāvēršas Rospotrebnadzor teritoriālajā iestādē. Paziņojums tiek aizpildīts uz veidlapas, kas apstiprināta minētā valdības dekrēta 2.pielikumā.

Jūs varat lejupielādēt tā paraugu no saites.

Paziņojumu var nosūtīt tikai pēc valsts reģistrācijas un juridiskās personas (vai individuālā uzņēmēja) reģistrācijas Federālajā nodokļu dienesta inspekcijā, bet vienmēr pirms darbības uzsākšanas (likuma Nr. 294-FZ 8. panta 5. punkts).

Kāda informācija ir jāiekļauj paziņojumā?

Paziņojumā būs jānorāda reģistrācijas informācija par juridisko personu (vai individuālo uzņēmēju), kā arī jānorāda to telpu adrese, kurās darbība faktiski tiks veikta. Jums būs arī jāapstiprina, ka telpas, aprīkojums, transportlīdzekļi un personāls atbilst norādītajām obligātajām prasībām šāda veida darbībai.

Pirms paziņojuma nosūtīšanas jums būs jānoslēdz vairāki līgumi ar trešajām personām. Par brīdinājuma nesniegšanu vai nepatiesu ziņu sniegšanu uzņēmējs būs atbildīgs saskaņā ar Administratīvo pārkāpumu kodeksu.

Līgumu pakete:

• cieto sadzīves atkritumu un pārtikas atkritumu izvešanai apglabāšanai (vai apglabāšanai poligonā);
• pastāvīgai dezinfekcijai / dezinsekcijai / deratizācijai;
• ventilācijas sistēmu un piegādes transportlīdzekļu dezinfekcijai;
• personāla formas tērpu ķīmiskajai tīrīšanai un mazgāšanai.

Nepieciešams, lai medicīnas darbinieki būtu izrakstījuši medicīniskās grāmatiņas (un darbiniekiem regulāri jāveic medicīniskās pārbaudes). Visām lietotajām iekārtām jābūt sertifikātiem/pasēm, verificēti mērinstrumenti un tilpuma trauki.

Paziņojumu aizpilda divos identiskos eksemplāros un iesniedz regulatoram personīgi, pa pastu vai elektronisko sakaru kanālu starpniecību.

Pa pastu paziņojums jānosūta ierakstītā vēstulē, un tajā jāiekļauj korpusa inventārs. Elektronisku dokumentu, kas parakstīts ar ciparparakstu, var pārsūtīt caur portālu http://www.gosuslugi.ru/ vai tieši uz daudzfunkcionālā sabiedrisko pakalpojumu sniegšanas centra e-pastu.

Paziņojuma otro eksemplāru, kas noformēts uz papīra, izsniedz/nosūta pieteikuma iesniedzējam viņa reģistrācijas dienā.

Noderīgs pakalpojums: Varat meklēt un pārbaudīt, vai informācija par nosūtīto paziņojumu ir ievadīta, izmantojot saiti http://notice.crc.ru/# .

Ja plānojat pārdot alkoholiskos dzērienus restorānā vai picu bārā, tad, lai iegūtu licenci, jums būs jāsaņem Krievijas Ārkārtas situāciju ministrijas Valsts ugunsdzēsības dienesta (Gospožnadzor) slēdziens par ugunsgrēku. picērijas telpu profilaktiskais stāvoklis. Lai to izpildītu, papildus juridiskās personas reģistrācijas dokumentiem (IP) un telpu nomas līgumam (vai īpašumtiesību sertifikātam) būs jāiesniedz šāda dokumentācija:

• ugunsgrēka signalizācijas nodošanas ekspluatācijā aktu un līgumu par tās apkopi;
• izolācijas pretestības mērīšanas akts;
• telpu tehniskā dokumentācija (paskaidrojums);
• rīkojums par ugunsdrošības atbildīgās personas iecelšanu (šai personai jābūt ugunsdrošības tehniskā minimuma izstrādi apliecinošam sertifikātam);
• ugunsdzēsības evakuācijas plāns.

Pēc tam, kad esat ievests telpās saskaņā ar Valsts ugunsdzēsības uzraudzības dienesta un Rospotrebnadzor prasībām, jums būs jāatrod darbinieki un jāveic reklāmas kampaņa.

Ir vēl viena iespēja sākt, tas ir, iegādāties gatavu biznesa modeli (iegādāties franšīzi), tas ievērojami vienkāršos procedūras, taču tas būs nedaudz dārgāks nekā atvēršana no nulles.

Picērijas franšīze

Vienkāršākais veids, kā uzreiz uzsākt ienesīgu biznesu, ir atvērt franšīzes picēriju. Tad jums nevajadzēs tērēt papildu naudu reklāmas kampaņai, un franšīzes devējam tiks dota iespēja iziet apmācību.

Picēras franšīzes tirgū ir vairāki pievilcīgi piedāvājumi, ko izcelt. Iepazīsimies ar tiem.

Picas laiks

Picērijas formāts - 3 in 1 - picērija + līdzņemšanai + piegāde

Franšīzes nosacījumi:

• Vienreizējs maksājums - 299 tūkstoši rubļu;
• Autoratlīdzība - 3% no peļņas mēnesī;
• Investīciju apjoms - 1,625 miljoni rubļu;
• Atmaksāšanās laiks - 9-14 mēneši.

Plašāku informāciju par šo franšīzi iegūsit, izlasot rakstu “Picas laika franšīze”.

Dodo pica

Uzņēmums tiek prezentēts trīs formātos: Family Pizzeria, City Pizzeria un Dodo Express.

Picērijas "Dodo-Pizza" franšīze ietver šādus nosacījumus (6. att.):

• Vienreizējs maksājums - 413 tūkstoši rubļu. (ņemot vērā PVN);
• Autoratlīdzība - 3,5% no ieņēmumiem + PVN mēnesī pirmajā gadā un 5% + PVN - no otrā gada;
• Investīciju apjoms - 3 miljoni rubļu. (picērija ar zāli - no 5 miljoniem rubļu);
• Rentabilitāte - 15-25%;
• Atmaksāšanās laiks - no 12 mēnešiem.

Papa Jāņa

• Vienreizējs ieguldījums - 35 tūkstoši dolāru (ekvivalents - 2,641 miljons rubļu);
• Autoratlīdzība - 7,5%;
• Tiesības uz ekskluzīvu - 7 tūkstoši dolāru (atbilst 528 tūkstošiem rubļu);
• Investīciju apjoms - 8-12 miljoni rubļu;
• Atmaksāšanās laiks - 2-3 gadi.