Лучшие рецепты джейми оливера. Рецепты низкокалорийных блюд из новой книги джейми оливера Джейми оливер супер еда для семьи

Тажин - одно из наиболее известных национальных блюд Марокко. В этой африканской стране его принято готовить с бараниной, курицей, рыбой или овощами. Но, поскольку вы наверняка баловали себя достаточным количеством мяса и прочих вкусняшек в выходные, начнём с вегетарианского варианта. У вас получится ароматное блюдо, которое покажется одинаково вкусным как в тёплом, так и в холодном виде.

Бонус: утром во вторник тажин можно положить в ланч-бокс и взять с собой в качестве . Если, конечно, от него ещё что-то останется.

Jamieoliver.com

Ингредиенты

• 400 г консервированного или 200 г сухого нута;
• 8 небольших луковиц;
• 2 моркови;
• 2 кабачка;
• 1 крупная картофелина;
• 5 небольших баклажанов;
• 500 г тыквы;
• ½ пучка свежей листовой петрушки;
• ½ пучка свежей мяты;
• 30 г корня имбиря;
• 1 щедрая щепоть шафрана;
• 1 чайная ложка семян тмина;
• 1 столовая ложка семян кориандра;
• 1 столовая ложка томатного соуса;
• 1 литр подсоленного овощного бульона (можно заменить просто литром подсоленной воды);
• 300 г кускуса (можно на круглый шлифованный рис);
• сметана или острый кетчуп - по вкусу.

Приготовление

Начинаем с нута. Если вы используете сухой, замочите его на 8–10 часов. Затем промойте под проточной водой, выложите в большую кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности (около часа). Слейте воду.

Лук поместите в глубокую миску, залейте кипятком и дайте постоять пару минут. Затем осторожно извлеките луковицы и очистите их.

Почистите морковь, кабачки, картофель, нарежьте крупными (примерно 2 × 1 × 1 см) брусочками. Так же крупно порежьте тыкву.

Петрушку и мяту промойте под струёй проточной воды и грубо нарежьте.

Очистите имбирь, грубо нашинкуйте его ножом и поместите в большую кастрюлю. Туда же отправьте шафран, семена тмина, кориандра, большую часть мяты и петрушки (оставив немного для присыпки), томатный соус, залейте овощным бульоном (водой). Доведите до кипения, затем добавьте лук, морковь, тыкву и картофель.

Накройте крышкой и дайте смеси потомиться на среднем огне примерно 10 минут. Потом добавьте оставшиеся овощи, подготовленный отваренный (или консервированный) нут, снова накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 20 минут, время от времени помешивая.

Пока овощная смесь доходит до готовности, приготовьте кускус в соответствии с инструкцией на пакете (или , не забыв подсолить воду).

Выложите на каждую тарелку по 1–2 столовые ложки кускуса (риса), сверху накройте 3–4 столовыми ложками тажина, присыпьте оставшейся зеленью и подавайте на стол. При желании можно добавить к блюду немного сметаны или кетчупа.

Вторник: паста пичи со шпинатом

Если у вас есть дети, им наверняка понравится рецепт, который Джейми Оливер предлагает для вторника: ярко-зелёные домашние макароны с полезным и питательным шпинатом. Их можно готовить всем вместе, устроив из ужина настоящий кулинарный семейный тимбилдинг.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 200 г молодого ;
• 300 г просеянной муки;
• 1 л подсоленной воды;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• ¹⁄₄ чайной ложки молотого перца чили;
• 200 г молодых кабачков;
• 300 г помидоров черри на веточке;
• 50 г очищенных кедровых орешков;
• ¹⁄₂ пучка базилика;
• 50 г тёртого сыра пармезан;
• оливковое масло для подачи.

Приготовление

Измельчите в кухонном комбайне шпинат и муку до тех пор, пока не получится тесто. Убедитесь, что тесто не липнет к рукам. Если всё-таки липнет, добавьте ещё немного муки.

Макароны пичи делаем так: отщипывайте от теста по кусочку таких размеров, чтобы из каждого можно было скатать шарик диаметром приблизительно 2 см. Шарики раскатайте в длинные тонкие колбаски. В этом вам могут помочь дети, если они тоже участвуют в приготовлении ужина. Пичи можно готовить сразу, а можно дать им подсохнуть в течение нескольких часов - поступайте так, как вам удобно.

Доведите воду до кипения. В это же время поставьте на средний огонь большую глубокую сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте к нему очищенный и мелко порубленный и присыпьте всё перцем чили.

Мелко нарежьте и выложите на сковороду кабачки. Помидоры освободите от зелени, промойте под проточной водой, порежьте на половинки и тоже отправьте на сковороду. Готовьте овощи 5 минут, затем перемешайте, добавьте кедровые орешки и залейте 200 мл кипятка из кастрюли. Накройте сковороду крышкой и дайте попариться на слабом огне, пока вы готовите пичи.

Колбаски пичи погрузите в кастрюлю с оставшейся водой и варите до готовности - примерно 8–10 минут. Слейте воду, зарезервировав 50–100 мл в отдельном стакане.

Готовые пичи добавьте на сковороду с овощами.

Крупно порежьте базилик и тоже отправьте его на сковороду, оставив немного листиков для присыпки.

Посыпьте содержимое сковороды тёртым пармезаном, накройте крышкой и как следует встряхните, чтобы содержимое перемешалось. Если блюдо будет суховато, добавьте в него зарезервированную воду.

Подавайте на больших тарелках, сбрызнув оливковым маслом и присыпав базиликом.

Среда: салат из лосося

Этот рецепт рассчитан на четыре порции, однако вовсе не обязательно устраивать семейный ужин. Остатки салата можно взять в качестве на следующий день: он прекрасен на вкус и холодным.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 160 г киноа (можно заменить белым рисом);
• 2 лимона;
• 2 некрупных кабачка;
• 1 пучок зелени (петрушка, укроп, базилик);
• 4 столовые ложки несладкого ;
• оливковое масло;
• 4 филе лосося с кожицей.

Приготовление

Приготовьте киноа в соответствии с инструкцией на упаковке (отварите рис), выдавите в ёмкость с крупой сок ¹⁄₂ лимона, посолите, поперчите.

Тщательно вымойте кабачки, нарежьте их вдоль на тонкие (не более 0,7 см) пластинки. Обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны, отложите на блюдо.

В отдельную миску выложите мелко порубленную зелень (оставив немного для присыпки), выжмите сок оставшихся лимонов, добавьте йогурт, 2 столовые ложки масла, посолите, поперчите, перемешайте.

Филе лосося посолите и обжарьте на гриле или сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности.

Подавайте на больших тарелках, выложив сначала киноа, затем несколько ломтиков кабачков и присыпав всё смесью зелени и разобранного на ломтики лосося. Сверху можно посыпать оставшейся рубленой зеленью.

Четверг: хрустящая говядина по-азиатски

Это блюдо только кажется экзотическим. На самом деле оно питательно, быстро готовится и имеет все шансы стать одним из ваших любимых.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 1 столовая ложка несолёного арахиса;
• 2 зубчика чеснока;
• кусочек длиной примерно 5 см;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 2 звёздочки аниса;
• 200 г говяжьего фарша;
• 1 чайная ложка жидкого мёда;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• 2 лайма (можно заменить небольшими лимонами);
• 150 г рисовой лапши;
• 2 небольшие луковицы;
• 1 небольшой перец чили;
• 200 г любых свежих овощей (морковь, редис, шпинат и так далее);
• 4 веточки свежего кориандра.

Приготовление

Слегка обжарьте арахис на сухой сковороде, раздавите пестиком в ступке.

Чеснок и имбирь очистите и мелко порежьте.

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла и анис, нагрейте. Сюда же отправьте и половину имеющегося чеснока, имбиря и мёда. Перемешайте, жарьте приблизительно 5 минут, пока фарш не покроется хрустящей корочкой. Переворачивайте и разминайте мясо, чтобы корочка была равномерной.

Оставшиеся чеснок и имбирь растолките в ступке, добавьте соевый соус, выдавите сок лайма, перемешайте.

Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Нашинкуйте лук кружочками, измельчите перец чили.

Нарежьте овощную смесь, чтобы её было удобнее есть.

Выкладывайте на каждую тарелку послойно овощную смесь, лапшу, чеснок и имбирь с соевым соусом, хрустящую говядину, лук, перец чили, измельчённый арахис. Сверху можно украсить блюдо кориандром.

Пятница: тако с лососем и специями

Готовится быстро, выглядит аппетитно, на вкус - просто сказка!

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 4 филе (примерно по 125 г каждое);
• 2–3 чайные ложки смеси специй;
• любое растительное масло;
• ¹⁄₂ пучка свежего кориандра;
• ¹⁄₂ пучка свежей мяты;
• 150 г несладкого обезжиренного йогурта;
• 1 огурец;
• 2 луковицы шалот (можно заменить обычными);
• 1 перец чили;
• 1 щепотка сахара;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 4 тортильи.

Приготовление

Вотрите в мясо лосося смесь специй, соль и молотый перец, сбрызните маслом. Оставьте на 10–15 минут.

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и обжаривайте филе по 8–10 минут с каждой стороны, пока мясо не станет мягким, а кожица - хрустящей.

Отложите несколько веточек кориандра, остальные мелко нарежьте, смешайте с измельчённой мятой и йогуртом.

Огурец нарежьте тонкими лентами , положите в миску. Туда же добавьте очищенный и мелко нарезанный лук шалот и измельчённый перец чили. Посолите, посыпьте сахаром, добавьте уксус, специи и аккуратно пальцами разомните огурцы, чтобы они вобрали и смешали в себе запахи.

Поместите на каждую тарелку тортилью. Сверху крупными ломтями выложите филе. Добавьте йогурт с зеленью, положите сбрызнутые любым маслом огурцы и украсьте оставшимися листочками кориандра.

Суббота: карри из морской рыбы

Для субботы Джейми приготовил нечто необычное - пряное и одновременно нежное карри, которое традиционно готовят на далёком сказочном Цейлоне.

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 500 г любой (окунь, щука, треска), очищенной и выпотрошенной;
• 1 чайная ложка молотой куркумы;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• 2 лайма (можно заменить лимонами);
• 400 мл кокосового молока;
• 400 мл подсоленной воды;
• 200 г коричневого риса (впрочем, подойдёт и обычный).

Для соуса:

• 2 небольшие луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• кусочек имбиря длиной примерно 5 см;
• 2 свежих зелёных перца чили;
• 10–12 небольших помидоров черри на лозе;
• 1–2 столовые ложки жидкого арахисового масла;
• ¹⁄₂ пучка свежих листьев карри;
• 3 кардамона;
• 2 чайные ложки горчичных семян;
• 1 чайная ложка семян тмина;
• ¹⁄₂ чайной ложки молотой куркумы;
• 1 ¹⁄₂ чайной ложки сока лимона.

Приготовление

Очистите рыбу от костей, нарежьте крупными кусками и выложите в глубокую миску. Туда же добавьте куркуму, щепотку соли, выдавите сок лайма. Перемешайте и поставьте в холодильник не менее чем на час.

Налейте в кастрюлю 100 мл кокосового молока и 300 мл воды, доведите до кипения, добавьте рис и варите до готовности.

Чтобы приготовить соус, очистите и мелко порежьте лук, чеснок, имбирь, добавьте измельчённый перец чили. В отдельную миску крупно порежьте очищенные от зелени помидоры.

Нагрейте сотейник на среднем огне, положите в него арахисовое масло, нарезанные лук, имбирь, чеснок, чили и листья карри. Готовьте, помешивая, 5–10 минут, пока лук не размягчится и не начнёт приобретать золотистый цвет. После этого снимите кастрюлю с огня.

Измельчите кардамон в ступке, добавьте к нему семена , тмина и куркуму. Смесь выложите в сковороду с пряностями и снова поставьте на средний огонь примерно на 1 минуту. Не забывайте помешивать.

Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, лимонный сок, оставшиеся 300 мл кокосового молока и 100 мл воды. Тушите соус на слабом огне примерно 10 минут, пока помидоры не начнут ломаться.

Добавьте к соусу рыбу и тушите до готовности.

Подавайте к столу прямо в сковороде. Рядом поставьте тарелку с рисом.

Воскресенье: жареная курица по-мароккански

Это экзотическое, ароматное, поистине праздничное блюдо - достойное завершение «недельки ужинов» по Оливеру. Наслаждайтесь!

Ингредиенты

• 2 лимона;
• соль, молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 столовая ложка приправы рас-эль-ханут (можно заменить смесью молотого имбиря, кумина, кинзы, аниса, гвоздики, мускатного ореха, чёрного перца и так далее);
• 1 сухой перец чили;
• подготовленная (очищенная и вымытая) куриная тушка весом около 1,6 кг;
• оливковое масло;
• несколько веточек свежего кориандра.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °С. С лимонов снимите цедру. Один из цитрусов мелко нарежьте, поперчите, посолите, добавьте рас-эль-ханут и измельчённый чили. Тщательно перемешайте. Маринад готов.

Оставшийся лимон нарежьте на тонкие пластинки, выстелите ими противень в том месте, где будет лежать курица.

Сделайте несколько неглубоких надрезов по поверхности , тщательно вотрите в неё маринад. Сбрызните оливковым маслом и поместите на противень.

Обжаривайте до готовности - примерно 1 час 20 минут, пока кожица не станет румяной, а мясо - мягким. Перед подачей присыпьте крупно порубленными листьями кориандра.

Вы правы относительно вектора деятельности Джейми.
Просто лично для меня тут есть 2 момента (еще раз повторюсь, это сугубо мое мнение, никому не навязываю:-))
Первый — я поддерживаю идею правильного здорового питания. Но зачем устраивать все эти танцы с бубнами, когда кусок вареного мяса или рыбы на пару, разумеется хорошо приправленный, с овощным салатиком — это уже и вкусно, и полезно?
Второй — я лично ничего не имею против тофу. Но, насколько я понимаю, соевое молоко и его производные появились в Японии из-за отсутствия больших площадей для выпаса коров, как следствие — из-за отсутствия молока и мяса. То есть у них выбора не было, а у нас — есть. И если я не вегетарианка, какой смысл заменять в бургере сочную котлетку из баранины (делала по Вашему рецепту, это правда был самый вкусный бургер, который я когда-либо пробовала, не подумайте, что это лесть:-)) на котлету из тофу? Если из соображений полезности — то см. п.1 — я с удовольствием съем йогурт или тарелку фруктов и не буду заморачиваться с готовкой и мытьем посуды.

А разве нельзя желать одновременно питаться и полезно, и вкусно? Вы сами дальше пишете про овощной террин — с точки зрения пользы те же овощи, плюс пара часов мороки, но ведь с точки зрения вкуса все иначе. Ну и странно как-то взрослому человеку рассматривать любое явление исключительно со своей собственной колокольни, не пытаясь даже в мыслях забраться на чужую. «Если я не вегетарианка». А если вегетарианка? А если пост? А если аллергия или мясо купить не получилось? А если просто хочется тофу? Вопросы, вопросы…

Ну так я поэтому и оговорилась про вегетарианцев (и далее по списку, кто по своим соображениям не хочет или не может есть мясо) — в этом случае понятно желание заменить его хоть чем-то.
А вот если просто хочется тофу — почему бы просто не съесть тофу?
Безусловно, каждый волен жарить, парить и варить тофу по своему вкусу, я ж не спорю. А то Вы мне сейчас припишите, что я, взрослый человек, кому-то запрещаю делать кулинарные манипуляции с тофу:-)
Просто следуя этому вектору можно в пастушьем пироге того же Джейми заменить картошку на цветную капусту, а баранину — на рыбу. Будет низкокалорийно, полезно, только останется ли это пастушьим пирогом?

Ну, я ненастоящий вегетарианец, но мне кажется, что и у них желание заменить мясо действует по-разному — у кого-то оно есть, у кого-то нет совсем. Все люди разные, для кого-то, может, и рыба с капустой отличным пастушьим пирогом окажется. Но на мой взгляд бургер из тофу — явление ни разу не экстремальное. Как по мне, желание съесть бургер из тофу не является чем-то из ряда вон. Хочется? Пожалуйста. Не хочется? Ну, тоже ничего страшного.

• Сложность Средняя
• Тип Завтрак
• Время 20 минут
• Персон 4

ФОТО jamieoliver.com

Ингредиенты

• 1 спелый авокадо
• 3 лайма
• ½ пучок свежего кориандра (15г)
• 3 столовые ложки обезжиренного натурального йогурта
• Оливковое масло
• 1 маленькая луковица
• 1 морковь
• ½ кочана белой или зеленой капусты
• 1 свежий красный перец чили
• 8 больших яиц
• 60 г сыра Чеддер

Приготовление

1. Удалите кожуру и косточку из авокадо, а мякоть поместите в блендер.

2. Выжмите сок 2 лаймов, добавьте листья кориандра, йогурт и оливковое масло и взбейте до однородной массы.

3. Очистите лук и морковь. Натрите на терке, затем мелко порубите капусту и перец чили.

4. Смешайте полученную массу со смесью из авокадо. Если нужно, взбейте все еще раз.

5. Яйца взбить в отдельной миске с небольшим количеством воды, щепоткой морской соли и черного перца.

6. Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Налейте масла и вылейте на сковороду четверть яичной смеси и четверть тертого сыра. Дайте сыру растаять. Жарьте только с одной стороны около двух минут.

• Сложность Просто
• Тип Суп
• Время 45 минут
• Персон 6

Ингредиенты

• 600 г микса грибов
• 1 луковица
• 2 стебля сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• Несколько веточек свежей петрушки
• Несколько веточек свежего тимьяна
• Оливковое масло
• 1,5 л куриного или овощного бульона
• 75 мл сливок
• 6 кусочков чиабатты

Приготовление

1. Почистите грибы и мелко порежьте.

2. Очистите и мелко нарежьте лук, сельдерей и чеснок, петрушку, подготовьте листья тимьяна.

3. Большую кастрюлю поставьте на средний огонь и нагрейте в ней сливочное масло. Добавьте лук, сельдерей, чеснок, петрушку, листья тимьяна и грибы, отложив 4 столовые ложки последних. Варите до размягчения.

4. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 15 минут.

5. Приправьте по вкусу морской солью и черным перцем, а затем измельчите суп в блендере до получения однородной массы.

6. Влейте сливки, доведите до кипения и выключите огонь.

7. Сделайте тост из чиабатты, пожарив его на сковороде с оливковым маслом и оставшимися грибами. Подавайте суп с тостами и петрушкой.

• Сложность Просто
• Тип Основное блюдо
• Время 15 минут
• Персон 4

Ингредиенты

• 800 г картофеля
• 3 луковицы
• Оливковое масло
• 1 органический куриный бульоный кубик
• ½ пучка свежего шалфея
• 100 мл сливок
• 30 г сыра Пармезан
• 4 куриные грудки весом по 120 г
• Несколько веточек свежего розмарина
• 2 ломтика бекона
• 200 г молодого лука-порея
• 200 г шпината
• 200 г замороженного гороха

Приготовление

1. Разогрейте духовку в режиме гриль и вскипятите воду.

2. С помощью кухонного комбайна нарежьте картошку тонкими дольками, залейте кипятком и оставьте вариться под крышкой в течение 8-10 минут.

3. Очистите лук и нарежьте так же, как картошку. Возьмите форму для запекания, поставьте на огонь и нагрейте в ней оливковое масло. Обжарьте на нем лук вместе с морской солью, черным перцем и бульонным кубиком до золотистого состояния. Добавьте шалфея, а в случае, если лук начнет пригорать, немного воды.

4. Выложите курицу на лист бумаги для запекания, натрите солью, перцем и посыпьте розмарином. Отбейте грудки скалкой.

5. Обжарьте курицу на сковородке с 1 столовой ложкой оливкового масла по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности.

6. Слейте воду из картофеля, добавьте лук, перемешайте и выложите в форму для запекания. Залейте сливками, присыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.

7. Лук-порей порежьте вдоль, промойте и мелко порежьте. Потушите с 1 ложкой оливкового масла, постоянно помешивая.

8. Порежьте бекон и добавьте к курице, слегка обжарьте.

9. Добавьте шпинат и горох к луку-порей и тушите, пока горох не станет мягким.

10. Выложите курицу на «подушку» из овощей. Подавайте с картофелем.

• Сложность Очень легко
• Тип Печенье
• Время 25 минут
• Персон 20

Ингредиенты

• 100 г слегка размягченного сливочного масла
• 125 г сахарной пудры
• 1 большое яйцо
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 200 г муки с разрыхлителем
• 1 щепотка мелкой морской соли
• 100 г шоколада

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170° С. Выложите на противень пергаментную бумагу.

2. Взбейте масло и сахар в большой миске до белой пены. Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте. Всыпьте просеянную муку и соль, замесите тесто и добавьте мелко порубленный шоколад.

3. С помощью столовой ложки сформируйте из теста небольшие шарики. Разместите на ровной поверхности, накройте и охладите в холодильнике в течение 15 минут.

4. Слегка придавите шарики, поместите в разогретую духовку на 10-12 минут. Выпекайте до золотистого цвета. Дайте печенью полностью остынь, а затем подавайте со стаканом холодного молока.

Гранатово-имбирный лимонад

• Сложность Очень просто
• Тип Ингредиенты
  • ½ граната
  • 2 см корня имбиря
  • 1 лайм
  • 1 литр воды

  Приготовление

  1. Порежьте гранат пополам, с помощью ложки аккуратно выньте из него зерна и добавьте в кувшин.

  2. Натрите на мелкой терке корень имбиря, затем нарежьте лайм и добавьте к гранату.

  3. Залейте водой, добавьте лед и перемешайте.