Slovakijos virtuvės ypatumai. Slovakijos virtuvė: Pohutką reikia nuplauti Urpin slovakų virtuvės receptais su nuotraukomis

Daugelis žmonių, keliaujančių po Europą, nesąžiningai ignoruoja Slovakiją. Ekskursijų ten praktiškai nėra, žmonės kelioms valandoms atskrenda į Bratislavą pakeliui į Vieną ekskursijos metu arba atgal. Viena mano draugė bandė nusipirkti kelionę į Slovakiją iš Rusijos, kelionių agentūra jos tiesiog nesuprato ir vėl paklausė: „Gal vis dėlto važiuosim į Čekiją? Manau, kad kiekviena šalis turi aspektų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį. Slovakai yra labai sielos žmonės, turintys turtingas tradicijas ir panašią į mūsų rusų kalbą. Beje, jie myli rusus, o mūsų kultūra jiems artima.

Galbūt todėl slovakų meniu galite rasti tokių mėgstamų patiekalų kaip kopūstų sriuba ir koldūnai? Kaip jau spėjote, šiandien papasakosiu apie slovakų virtuvę.

Slovakijos virtuvei didelę įtaką padarė kaimyninės šalys – Čekija, Lenkija, Ukraina ir Vengrija. Būdinga virtuvei mėsos patiekalai (dažniausiai kiauliena), bulvės, kukuliai, tiršti padažai ir sūriai. Čia paplitę ir rauginti kopūstai. Slovakijoje valgant duona labai svarbi.

Taigi, pažiūrėkime, iš ko jis susideda Slovakijos pietūs.

Garsiausias pirmasis kursas yra tiršta raugintų kopūstų sriuba (kapustnica), į kurią įeina mėsa, dešrelės ir grybai. Kopūstų receptas skiriasi priklausomai nuo šalies regiono. Pasninko metu kopūstų sriuba ruošiama be mėsos, bet į ją dedama kukulių, grietinės, bulvių. Kartais kopūstų sriuba lyginama su rusiška kopūstų sriuba.

Jei nemėgstate kopūstų, galite užsisakyti česnakų sriuba, kuris dažniausiai patiekiamas ne lėkštėje, o duonos kepalėje.

Mėsos sriubų mėgėjai tai įvertins guliašo sriuba, kuris taip pat patiekiamas duonos kepalėje.

Galite užsisakyti antrą sūrio kukuliai (bryndzové halušky), kuri apima bulves, miltus ir rūkytą kiaulieną su taukais. Skirtingai nei ukrainietiški koldūnai, slovakiški koldūnai yra sūresni ir mažesni. Paprastai koldūnai patiekiami su stikline žinčica – gėrimas iš ožkos pieno.

Taip pat pagrindiniam patiekalui galite pasirinkti vieną iš mėsos patiekalų. Antrųjų patiekalų įvairovę liudija skirtingų restoranų meniu.

Pasirinkome žąsies blauzdeles su bulvių kukuliais.

Beje, koldūnai (knedľa)– tradicinis čekiškas garnyras – čia taip pat populiarus. Paprasčiau tariant, tai virti tešlos gabalėliai arba bulvės.Jie gali turėti skirtingus įdarus. Yra net saldūs koldūnai. Žemiau esančioje nuotraukoje guliašas su tešlos kukuliais.

Valgydami nepamirškite alaus. Populiariausi alaus prekės ženklai Slovakijoje yra: Dobre pifko, Popper, Palatín, Šariš, Steiger, Topvar, Kelt.

Desertui galite užsisakyti vyno. Vynas gaminamas 6 vynuogių auginimo regionuose, esančiuose pietinėje Slovakijos dalyje. Slovakijos vynai yra populiarūs kaimyninėse šalyse. Tarp labiausiai paplitusių Slovakijoje auginamų vynuogių veislių yra Veltlínské zelené, Rizling vlašský, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Rulandské biele.

Mūsų pietūs baigėsi, ir galiausiai noriu jums pateikti dviejų restoranų ir kavinių adresus, kurie mums ypač patiko viešnagės Bratislavoje metu.

Restoranas Slovakijos baras

Adresas: Bratislava, Obchodná 613/62

Restoranas Bratislavský Meštiansky Pivovar

Adresas: Bratislava, Drevená 8 ir Bratislava, Dunajská 21

kavinė Kaffee Mayer su nuostabiais desertais

Adresas: Bratislava, Hlavné namestie 4

Desertų nuotraukas pridedu žemiau.

Slovakijos virtuvė skirtinguose šalies regionuose šiek tiek skiriasi. Daugeliu atžvilgių ji perėmė kaimynų kulinarines tradicijas. Tradicinės slovakų virtuvės ištakos gali būti siejamos su laikais, kai didžioji dalis gyventojų gyveno savarankiškai kaimuose, kuriuose buvo labai ribotas maisto importas ir eksportas, be modernių maisto saugojimo ar perdirbimo priemonių. Šiuolaikinė slovakų virtuvė yra stipriai paveikta įvairių pasaulio virtuvių, joje naudojama daug įvairių ingredientų, prieskonių ir pramoninių produktų.

Būdingi produktai

Augalinės kilmės maistas

Slovakijos virtuvė labai priklausė nuo daugelio pagrindinių maisto produktų, kurie galėjo atlaikyti tiek karštą vasarą, tiek šaltą žiemą. Tai kviečiai, bulvės, rauginti kopūstai ir svogūnai, taip pat keletas kitų vietinių daržovių, vaisių ir laukinių grybų. Kviečiai buvo malami ir naudojami duonai, virtiniams ir makaronams gaminti. Bulvės daugiausia buvo verdamos arba perdirbamos į bulvių krakmolą.

Mėsa ir žuvis

Kiauliena, jautiena ir paukštiena yra pagrindiniai Slovakijoje vartojami mėsos produktai, o kiauliena yra populiariausia. Tipiški kiaulienos produktai yra dešros, rūkyta šoninė ir lašiniai. Mažiau tradiciškai buvo vartojama jautiena, paukštiena, ėriena, ožkiena ir kiaušiniai. Vištiena yra labiausiai paplitusi paukštiena, nors vartojama ir antis, žąsis ir kalakutiena. Ištisus metus galima įsigyti žvėrienos, ypač šernų, triušių ir elnienos. Arkliena iš viso nevalgoma dėl etinių priežasčių.

Paprastai mėsa apkepama, kepama aliejuje (šnicelyje) arba kepama ir patiekiama padaže. Vengriška įtaka slovakų virtuvėje pastebima populiariuose troškiniuose ir guliaše. Ant grotelių kepta mėsa Slovakijoje nėra populiari.

Pieno

Pienas vartojamas ir vienas, ir perdirbamas į pieno produktus: sviestą, grietinėlę, grietinę, pasukas ir įvairių rūšių sūrius.

Prieskoniai

Prieskoniai nėra plačiai naudojami, vietoj augalinių aliejų dažnai naudojami gyvuliniai riebalai ir aliejus.

Tradiciniai patiekalai

duona

Sriubos

Kopūstai (Kapustnica) – sriuba iš raugintų kopūstų su dešrelėmis.

Rezancová – vištienos makaronų sriuba.

Fazuľová – pupelių sriuba.

Demikát – lengva sūrio sriuba. Sūrio sūris sumaišomas su smulkintais svogūnais ir prieskoniais, užpilamas šiltu koldūnų sultiniu arba daržovių sultiniu iki minkštos tyrės konsistencijos. Patiekiama su taukuose keptais žolelėmis ir skrebučiais.

„Flyaki“ yra sriuba, gaminama iš jautienos sriubos.

Pagrindiniai patiekalai

Galushki (Halušky) yra tradicinis Vidurio ir Rytų Europos šalių virtuvėse patiekalas, kurį sudaro maži tešlos kukuliai (miltai + vanduo), kurie vėliau verdami vandenyje. Koldūnai gali būti tiek savarankiškas patiekalas, tiek priedas prie kokio nors kito patiekalo. Priklausomai nuo regiono, į tešlą dedama tarkuotų bulvių ir kiaušinių. Iškepę virtiniai sumaišomi su įvairiais ingredientais: sūriu, mėsa, sviestu, kopūstais, svogūnais ar jų deriniais.

Bryndzové halušky – nacionalinis slovakų patiekalas, bulvių kukuliai su Bryndzové avies sūriu ir šonine. Tradiciškai jie nuplaunami vietiniu gėrimu „Žinčica“. Turecke kasmet vyksta festivalis Galushka Fest, kurio dalyviai varžosi ne tik gamindami maistą, bet ir valgydami visų mėgstamus koldūnus.

Strapačky – į sūrio kukulius panašus slovakų patiekalas, kuriame vietoj sūrio naudojami troškinti rauginti kopūstai.

Pyragai (pirohy) – taip slovakų virtuvėje vadinami vareniki arba koldūnai, o mes, rusai, šiuo žodžiu reiškiame visai ne tai. Pyragai dažnai būna pusapvaliai, tipiški įdarai – bulvės, rauginti kopūstai, malta mėsa, sūris ir vaisiai. Galima patiekti su padažu: lydytu sviestu, grietine ar keptais svogūnais. Pyragai ypač asocijuojasi su slovakų ir lenkų virtuvėmis, kur jie laikomi nacionaliniais patiekalais.

Sūrio pyragai (Bryndzové pirohy) – nacionalinis serbų patiekalas, sūriu įdaryti virtiniai.

Široké rezance s tvarohom slaninou - tagliatelle su varške ir kepta šonine.

Granatiersky pochod / granadír / granadírmarš - ryžių patiekalas su bulvėmis.

Segedin guliašas – troškinta kiauliena su raugintais kopūstais ir grietinėle arba grietine, dažniausiai patiekiama su virtais kukuliais (knedľa).

Rezeň – šnicelis, dažniausiai kepamas.

Vištienos paprika – vištiena troškinta su saldžiaisiais pipirais, dažniausiai patiekiama su kukuliais.

Vengriškas guliašas – tai aštrus jautienos troškinys, patiekiamas su didelio garinto virtinio gabalėliais.

Salotos ir užkandžiai

Zemiakové placky – aliejuje kepti bulviniai blynai.

Lokše - ploni blyneliai iš bulvių tešlos.

Liptovsky sūris (Liptauer) yra sūrio užkandis, gaminamas iš fetos sūrio, sumaišyto su sviestu ir prieskoniais. Vienas iš naudojamų prieskonių – saldžioji paprika. Būtent tai suteikia patiekalui rausvą spalvą.

Desertas

Tradiciniai slovakų saldainiai dažniausiai kepami namuose ištisus metus, bet ypač per Kalėdas.

Buchty (Buchty/Buchteln) – tai saldžios bandelės, pagamintos iš mielinės tešlos, įdarytos uogiene, aguonomis ar varške, kepamos vienoje didelėje keptuvėje, kad bandelės suliptų. Tradicinės įlankos užpildomos slyvų uogiene ir užpilamos vaniliniu padažu bei cukraus pudra. Patiekiamas daugiausia kaip desertas, bet gali būti naudojamas ir kaip pagrindinis patiekalas.

Garuose virtos buchty (Parené buchty) - spurgos su įvairiais įdarais (uogiene, varške, aguonomis), troškintos garuose arba troškintos. Patiekite užpiltą vaniliniu kremu ir apibarstę aguonomis bei cukraus pudra. Panašios į austriškas Germanknödl arba kiniškas baozi bandeles.

Laskonky - sviestinis kremas su graikiniais riešutais tarp dviejų puselių meringue.

Žemlevka (Žemľovka) - duonos pudingas arba minkštas pyragas su obuolių ir varškės įdaru.

„Macacie oči“ yra apvalus trapios tešlos sausainis, kurio vidurys užpildytas uogiene. Išvaizda jie primena akis su vyzdžiu, taigi ir pavadinimas.

Ryžový nákyp – ryžių pudingas.

Orechovník – saldus vyniotinis su graikiniais riešutais.

Makovnik (Makovník) – aguonų vyniotinis.

Bratislavos beigeliai (Bratislavské rožteky) – tai riestainiai su saldžiais įdarais.

Trotle – du sluoksniai apvalių sausainių su šokoladiniu kremu tarp jų, pusiau pamirkyti juodajame šokolade.

Medovníky – imbieriniai sausainiai.

Meškos letenėlės (Medvedie labky) – tai rudi riešutų trapios tešlos sausainiai, primenantys meškos letenėlę.

Trdelnik (Trdelník arba Skalický trdelník) yra tradicinis pyragas iš mielinės tešlos, kepamas ant besisukančio iešmo ant atviros ugnies. „Trdelnik“ gamyba turi senas tradicijas Slovakijos Skalicos mieste, netoli sienos su Čekijos Respublika. Originalų receptą į Skalicą XVIII amžiaus pabaigoje atnešė Transilvanijos virėjas József Gvadányi, išėjęs į pensiją vengrų generolas. Vėliau Skalitz gyventojai šį receptą patobulino iki dabartinės versijos, žinomos kaip Skalický trdelník. Kasmet nuo 2007 m. Skalicoje vyksta Trdlofest, kurio metu kepamas ilgiausias trdelnikas. Pats pavadinimas trdelník kilęs iš žodžio „trdlo“, kuris reiškia medinį volelį, ant kurio prieš kepant kočiojama tešla.

Gėrimai

Žinčica – slovakų liaudies gėrimas, gaminamas iš avių išrūgų, panašus į kefyrą, ir šalutinis fetos sūrio gamybos produktas. Tradiciškai patiekiamas kaušelyje (črpák), mediniame puodelyje su gražiai raižyta rankena.

Alkoholis

Serviravimas ir etiketas

Pagrindinis dienos patiekalas būdavo pietūs, kurie būdavo valgomi apie pietus. Tačiau darbo režimų pasikeitimas ir darbas biure pakeitė šį įprastą būdą. Šiandien daugeliui slovakų pagrindinis dienos valgis yra vakaras. Pietūs Slovakijoje dažniausiai susideda iš sriubos ir pagrindinio patiekalo.

Slovakijoje priimta dovanų atsinešti butelį vyno ar kito alkoholio, jei kviečia apsilankyti namuose.

Slovakijos virtuvė gimsta iš pieno, bulvių, kopūstų ir įvairių jų darinių derinio. Ir, žinoma, mes neturime pamiršti apie mėsą.

Žemiau mes surinkome jums penkis pagrindinius Slovakijos nacionalinės virtuvės simbolius.

1. Taukai su spirgučiais

Vienas iš paprasčiausių „aperityvų“ prieš valgį – sumuštiniai su taukais. Iš kiaulienos ar žąsų taukų ir spirgučių (taip pat prieskonių, česnako ar svogūnų) gautų riebalų mišinys – visiškai paprastas, bet labai skanus dalykas. Paprastai patiekiamas nedideliuose dubenėliuose, skirtuose tepti ant duonos. Kiekvienas šefas turi savo „slaptą receptą“, todėl užkandį verta išbandyti skirtingose įstaigose. Ko neturėtumėte daryti, tai sąmoningai atsisakyti jo išbandyti „riebumo“ pretekstu – patikėkite, tai skanu.

Taukai su spirgučiais

depositphotos(c)ajafoto

2. Česnakinis pelėnas

Pelėnas – troškinys – vienas pagrindinių Slovakijos virtuvės patiekalų. Tai gali būti bet kas - mėsa, daržovės, grūdai, tačiau vienas iš paprasčiausių ir elegantiškiausių yra „Česnakovo pelėnas“. Pagrindinė jo sudėtis yra sultinys, miltai, grietinėlė, prieskoniai ir, tiesą sakant, česnakai. Ir tada gali būti variacijų – nuo grybų ir bulvių iki pankolių.

Česnakinis pelėnas

depositphotos(c)vankad

3. Koldūnai

Šį patiekalą Slovakijos įstaigose galima rasti keliais variantais. Garsiausios yra su fetos sūriu, slovakišku sušių atitikmuo japonams, pica italams arba žuvies traškučiais britams. Jie gaminami iš bulvių tešlos, sumaišytos su avies sūriu ir patiekiamos su keptais lašiniais, nuplaunamos pasukomis arba rūgpieniu. Koldūnų su sūriu gerbėjai kasmet atvyksta į Velka Fatros papėdėje esančią Tureckos kalnų tvirtovę, kur ruošiasi ir valgo pasaulio čempionatą. Tačiau mūsų skoniui patys stebuklingiausi koldūnai yra strapački (virtinių, raugintų kopūstų ir keptų rūkytų lašinių kubelių mišinys).

depositphotos(c)phb.cz

4. Anties kepsnys su troškintais kopūstais

Beveik bet kurios Slovakijos įstaigos su nacionaline virtuve meniu pilnas be keptos antienos su kopūstais. Paukštienai skirti kopūstai gali būti rauginti, kepti, troškinti – balti arba raudoni. Kitas temos variantas – įdaryta antis su kopūstais. Maltos mėsos pagrindas – ryžiai, į jį dedami graikiniai riešutai, prieskoniai. Dažnas paukštienos draugas su kopūstais yra kukuliai, paprasti arba bulviniai. Beje, Bratislavos viešbučio „Matyšák“ virtuvės šefas Branislavas Krizanas pataria: norint, kad antis taptų auksinė, kepant ją reikia užpilti ne kepančios mėsos sultimis, o pienu.

Anties kepsnys su kukuliais ir troškintais kopūstais

depositphotos(c)ajafoto

5. Skalicky trdelnik

O desertui - trdelnik, ant trdlo (medinio iešmo) ant atviros ugnies iškepti tešlos vamzdeliai, pabarstyti cukrumi arba cinamonu. Skalick trdelnik – tai kepinys su graikiniais riešutais, gaminamas pagal tradicinį vienuolyno virtuvės receptą. 2007 m. spalį „Skalice trdelnik“ tapo pirmuoju Slovakijos maisto produktu, kuriam suteiktas ES apsaugos ženklas. Beje, kasmet Skalice jis vyksta

Slovakijos virtuvė yra „kokteilis“, sudarytas iš Europos virtuvės (ypač vengrų, vokiečių ir austrų) ir nacionalinio skonio komponentų.

Slovakijos nacionalinė virtuvė

Slovakijos virtuvės pagrindas – koldūnai, kukuliai, mėsa, daržovės ir sūris. Mėsos valgytojus nudžiugins antienos kepsnys su raugintais kopūstais; kiaulienos vokeliai su šparagais, pjaustytu kumpiu ir sūriu; žvėrienos paštetai; kepta žąsis su kukuliais. Vietinės virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be pirmųjų patiekalų – Slovakijoje žmonės valgo daržovių, sūrio, mėsos, grybų ir net česnakų sriubas.

Saldumynų ir kepinių gerbėjai neaplenks slovakų blynų su persikų įdaru ir „longos“ (aliejuje keptos spurgos, į kurias dedama česnako).

Populiarūs slovakų patiekalai:

„keptas šerno kelias“ (keptos kiaulienos kojos patiekalas);
„vyprazhanny sūris“ (sūris, keptas keptuvėje);
„Spišská pohutka“ (mėsos guliašinis patiekalas su bulviniais blynais ir pievagrybiais);
bulvių pyragaičiai - „lokshi“ su žąsies sparneliais;
įdaryta vištiena su paprika.

Kur paragauti slovakų virtuvės?

Prieš užsisakant ką nors iš vietinių restoranų, turistams patariama susipažinti su meniu ir kainomis. Verta paminėti, kad dauguma restoranų yra susitelkę didžiuosiuose miestuose ir pagrindiniuose regionuose, todėl atostogaujant atokiau nuo turistinių maršrutų, reikėtų pasiruošti tam, kad maitinimo įstaigų bus kur kas rečiau (patartina jų ieškoti viešbučiuose, nakvynės namai ir pensionai). Alaus baruose galima mėgautis skaniu maistu: Slovakijos pivnice siūlo maistą mažesnėmis kainomis nei kitos maitinimo įstaigos.

Numalšinti alkį Bratislavoje rekomenduojama „Slovak Pub“ (svečiai čia mėgausis slovakų virtuve – meniu ras bulvių kukulius su sūriu ir rūgpienio desertus, neabejotina, kad jie tikrai patieks fetos sūrį su šaltu alumi) arba „Modra Hviezda“ (čia reikėtų paragauti troškintos jautienos su daržovėmis ir prieskoniais, taip pat kepto šerno kelio).

Maisto gaminimo kursai Slovakijoje

Apsistoję viename iš ekologinių viešbučių Slovakijos Košicėje, norintys ne tik pasivaišinti sezoniniais patiekalais, bet ir surengti jų paruošimo meistriškumo kursus (jei norite, galėsite dalyvauti gaminant maistą po virėjo) .

Palepinti save tinkama ekologiška mityba galėsite viename iš Slovakijos ūkių, o jei pageidaujate, jums bus surengti gastronominiai meistriškumo kursai, kurių metu patiems ruošiamasi slovakų patiekalais ir skanaujami baravykais bei slivovicais.

Kelionė į Slovakiją turėtų sutapti su Vyno kolekcijos atostogomis vynuogių ir naujo vyno derliaus garbei (rugsėjo mėn.) arba žiemos kulinarijos festivaliu (sausio-vasario mėn.), skirtu slovakų virtuvei.

Slovakijos nacionalinė virtuvė susiformavo veikiama vengrų, vokiečių, čekų ir austrų virtuvių, tačiau, nepaisant to, ji turi savo ypatingą skonį. Patiekalai čia yra gana paprasti ir patenkinti. Slovakijos virtuvės prekės ženklai yra mėsa, sūriai, koldūnai, koldūnai, vynas ir alus.

Slovakijoje galite paragauti skanių pirmųjų patiekalų su nuostabiu aromatu. Verta paragauti sūrio, mėsos, daržovių, grybų ir česnakų sriubų bei įvairių sultinių.

Sūris šioje šalyje taip pat plačiai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Čia paragausite „išspausto sūrio“ – šviežio sūrio, kepto panėje, koldūnų su fetos sūriu arba piemenų kukulius su sūriu.

Mėsos patiekalai Slovakijoje labai panašūs į čekų, vengrų ir vokiečių patiekalus. Čia galite paragauti „kepto šerno kelio“, „Spišskaya pohutka“ - puikaus mėsos guliašo su pievagrybiais ir bulviniais blynais, „kepta žąsimi su kukuliais“, „kiaulienos vokelius“ su sūriu ir šparagais bei įvairias dešreles.

Turintys smaližius tikrai turėtų paragauti saldžių kepinių, kurie labai primena austriškus. Taip pat verta pasimėgauti blynais su persikais, keptomis spurgomis, Bratislavos riešutų ar aguonų spurgomis, Skalick trdelnik ir labai skaniais pyragais: romu, špicu, veterniku ir Bratislava.

Rekomenduoju paragauti nacionalinės virtuvės Bratislavoje Slovak Pub restorane. Adresas: Obchodná 613/62, 811 06 Bratislava - Staré Mesto. Labai įdomi spalvinga įstaiga, kurią mėgsta vietiniai. Interjeras originalus, yra keletas kambarių, dekoruotų skirtingais stiliais, padavėjai kalba rusiškai, o kainos čia gana prieinamos. Būtinai paragaukite česnakų sriubos duonoje, koldūnuose su sūriu, šonkauliukais ir kopūstais. Restoranas dirba kasdien nuo 10:00 iki 02:00 nakties.

Puikiai papietauti su šeima galėsite restorane ir kavinėje „Ludwig“, esančiame adresu Venturska 7. Čia galėsite paragauti naminių patiekalų. Verta užsisakyti elnienos su bruknėmis ir grybais, ančių kepenėlių vyno padaže bei įvairių daržovių salotų su ožkos sūriu ir riešutais. Restoranas dirba kasdien nuo 11:00 iki 24:00.

Pagrindinėje Bratislavos aikštėje senamiestyje įsikūrusioje kavinėje Mayer galėsite išgerti skanios kavos ir pasimėgauti desertais. Vieta tikrai turistinė, bet kavinė labai sena ir graži, tiek lauke, tiek viduje. Čia verdama labai skani kava ir patiekiami nuostabūs desertai. Kavinė dirba kasdien nuo 9:30 iki 23:00.

Restorane „Roland“ galėsite nuostabiai pavakarieniauti ir maloniai praleisti vakarą klausydamiesi fortepijono garsų. Jis įsikūręs Bratislavos centre, netoli Maksimilijono fontano. Aplink yra išskirtinis interjeras, antikvariniai daiktai ir gera virtuvė. Restoranas dirba kasdien nuo 11:00 iki 01:00.

Būdami Bratislavoje pasistenkite užsukti į restoranus, esančius atokiau nuo turistinių vietovių, kur pietauja vietiniai, ir nepamirškite, kad porcijos čia didelės, todėl labai dažnai galite užsisakyti vieną porciją dviems.