차가운 훈제 훈제 장의 DIY 조립. 차갑고 뜨거운 흡연을위한 훈제 장 차가운 훈제 훈제 장 만드는 법

식료품 점은 다양한 훈제 제품을 제공하지만 구매자는 제품의 품질과 첨가물을 모릅니다. 그러나 모두가 신선하고 자연적인 제품만을 먹고 싶어합니다. 그렇다면 어떻게 상황에서 벗어날 수 있습니까? 쉽습니다. 필요한 것은 스스로 냉연 흡연자입니다. 이 프로젝트의 구현에 대한 비디오, 사진 및 자세한 지침은 이 기사에서 찾을 수 있습니다.

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냉연 장치 작동의 본질

훈제 요리의 기본은 연기가 나는 나무에서 나오는 가공을 사용하는 것입니다. 육류, 가금류, 생선, 야채 또는 과일을 훈제하든 조리 과정은 항상 동일합니다. 흡연 절차가 이루어지는 상자는 거의 모든 모양이 될 수 있습니다. 주택 재료도 다릅니다 : 금속, 목재, 폴리에틸렌 및 공기가 통과하지 못하는 기타 무독성 재료.

냉 흡연은 요리하는 동안 음식에 정착하는 연기의 온도가 20-25도이기 때문에 보존과 비교할 수 있으며 완전한 준비 시간은 약 1-2 일 (때로는 최대 6 일)이 걸립니다. 이 시간 동안 훈제 고기에서 모든 물이 나오므로 이러한 제품을 2 주 이상 보관할 수 있습니다.

메모!차가운 훈제 오일 램프를 사용하기에 이상적인 시기는 겨울입니다. 낮은 공기 온도에서는 제품 중간에 박테리아가 실제로 발생하지 않아 흡연 과정에서 접시의 부패를 무효화합니다.

냉훈연의 연기 발생 과정은 무엇입니까?

차가운 연기를 얻는 것은 실질적으로 냉각수 유형과 다르지 않습니다. 원칙은 항상 동일하지만 헤이즈를 생성하는 설계가 다릅니다.

훈제 실이 작동하면 불을 피우기 위해 철제 상자를 만들거나 구멍을 파고 돌을 깔아야합니다. 그것은 오일 램프 자체의 상자로 이어지는 측면에 합류합니다. 파이프의 길이는 약 2미터 이상이어야 불에서 나오는 연기가 음식에 들어가기 전에 25도까지 식을 시간이 있습니다.

가스나 전기를 사용하는 경우 열교환기용 철상자는 수평 2단으로 제작한다. 바닥에서 열이 방출되어 칩이나 칩이 쏟아지는 상단 시트를 가열합니다. 나무는 연기가 나고 훈제실로 들어가는 연기를 형성합니다. 차가운 훈제 오일 램프를 만드는 방법에 관계없이 연기가 발생합니다.

냉간 흡연 장치의 종류

사용 장소, 가공 제품의 양, 열원 유형 및 기타 상황에 따라 변형이 다릅니다.

훈제 장 본체 용 재료

스테인레스 스틸.주로 가정용 공장 모델에 사용됩니다. 즉석 디자인의 경우 덜 자주 사용됩니다. 집에서 만든 버전에서는 화재와 직접 접촉하기 때문에 뜨거운 흡연 구조물 조립에 강철이 사용됩니다.

나무.조립 중 가공 용이성, 쾌적한 외관, 저렴한 비용으로 인기있는 소재입니다. 일부 수지 품종은 제품에 풍미를 더하는데, 이는 좋은 추가 사항입니다.

폴리에틸렌 필름.이상하게도 국내 kulibins는 훈제 실의 몸 아래에 필름을 적용했습니다. 이러한 노하우로 준비된 빠른 조립, 저렴한 건설 비용 및 좋은 훈제 고기 맛은 이러한 유형의 재료를 부유하게 유지합니다.

돌과.이러한 건축 자재는 대규모 자본 건물에 사용됩니다. 더 작은 표본이 있지만 드물다. 이러한 훈제 장의 주요 목적은 가정에서의 상업적 생산입니다.

어떤 철 조각, 벽, 뚜껑 및 바닥이있는 , 또한 자신의 손으로 냉훈 훈제 실이 될 수있는 기회가 있습니다. 이 페이지의 비디오 + 사진은 이에 대한 직접적인 증거입니다 (케이스, 배럴, 양동이, 금고, 가스 실린더 등).

열원

부르주아스카 .이런 식으로 그들은 개인 주택의 영토에 있는 dachas에서 담배를 피운다. 모든 크기의 훈제 장 작업을 구성 할 수 있습니다.

가스 버너.더 비싼 옵션이지만 장점이 있습니다. 개입 (장작 던지기)이 필요하지 않은 불꽃 조절 및 자율 작동 가능성.
전기 난방.실내 훈제 장에서 사용됩니다. 기본적으로 전기 기술자와 친구가되지 않고 자신의 손으로 전기 훈제 장을 짓는 것은 매우 위험하기 때문에 전기의 도움으로 연기 발생은 공장 모델에 사용됩니다.

훈제실 위치

거리에서.이것은 그러한 구조의 주요 장소입니다. 장작을 태우는 과정에서 연기가 나고 냄새가 주변의 모든 것에 흡수되기 때문에 훈제실은 공공 거리에서 멀리 떨어져 있습니다. 종종 훈제 실의 몸체는 언덕에 배치되어 냄새가 측면으로 퍼지지 않고 더 빨리 사라집니다.

밀폐된 공간에서.아파트가 있지만 실제로 훈제 고기를 요리하고 싶거나 공장 수준의 개인 훈제 장을 소유하고 있습니다. 첫 번째 옵션에서 전기 장치만 사용할 수 있는 경우 두 번째 옵션은 산업 건물에서 연기 제거를 구성하는 것이 어렵지 않기 때문에 모든 유형의 연료를 사용할 수 있습니다.

중요한!귀하의 위치에 있는 훈제실의 변형이 무엇이든 설치 및 작동 중에 항상 안전 예방 조치를 따르십시오. 장치 옆에 있는 모래 상자나 소화기는 결코 불필요한 것이 아닙니다.

집에서 냉담배. 훈제실 디자인

상자의 모양과 치수에 관계없이 디자인 기능과 필요한 고정물은 다르지 않습니다.

디자인 특징

DIY 훈제 실에는 가열시 유해 물질을 방출하지 않는 밀폐 된 벽이 있어야합니다. 과도한 연기를 제거하기 위해 구조물의 지붕에 굴뚝이 있어야 합니다. 내부 접근은 제품을 쉽게 다룰 수 있도록 구성되어야 합니다(도어는 구조물 전면 전체에 있어야 함). 훈제 실 바닥에 트레이가 있으면 제품에서 흐르는 액체를 쉽게 청소할 수 있으며 모든 종류의 후크, 가로 막대 및 메쉬 트레이가 있으면 향후 훈제 고기를 합리적으로 배치 할 수 있습니다.

냉훈 전 제품 준비

흡연을 시작하기 전에 준비 작업을 해야 합니다. 야채와 과일의 준비는 씨앗과 씨앗을 세척하고 추출하는 것입니다. 육류, 가금류 및 생선과 같은 식품의 경우 준비 과정이 조금 더 복잡합니다.

고기 조각.주요 준비는 공작물을 소금에 절이는 것입니다. 그러나 특정 고기 조각의 지방 함량에 따라 소금 농도가 달라집니다. 연어를 준비하는 경우 습식 염장을 사용하는 것이 좋습니다 (물 1 리터당 소금 130g. 농축액을 끓여서 소음을 제거하고 식히십시오). balyks가 이런 식으로 소금에 절이는 이유는 마른 소금에 절일 때 지방층이없는 고기가 마르고 습식 버전은 연조직이 갈라지는 것을 허용하지 않으며 훈제시 제품이 육즙을 유지하기 때문입니다. balyk 또는 balyk를 피우려면 소금이 지방에 완전히 침투 할 수 없기 때문에 건식 염장 옵션이 적합합니다.

두 가지 방법 모두 소금에 절인 제품을 2 ~ 6 일 동안 방치 한 다음 깨끗한 물에 1 ~ 3 일 동안 담가 두어야합니다. 또한 고기는 온도가 2-4 도인 방에 걸고 곤충 거즈로 덮고 1-3 주 동안 건조시킵니다. 모든 것, 제품은 완전히 흡연 준비가되었습니다.

새 준비.시체를 뽑고, 타르를 칠하고, 내장을 제거하고, 소금에 절여야 합니다. 물 1리터에 소금 100g, 식초 2큰술, 향신료를 넣어 소금물을 준비합니다. 새를 소금물에 3일 동안 담급니다. 염수 후 시체를 수건으로 말리고 서늘한 곳에 3-4 일 동안 걸어 말려야합니다. 이 절차 후에 흡연을 시작할 수 있습니다.

훈제 생선.생선은 조심스럽게 다뤄야 하며 미식의 질은 철저한 준비에 달려 있습니다. 신선한 강 물고기가 있다면 내장을 제거하고 껍질을 벗기고 소금을 많이 문질러야합니다. 생선은 약 3일 동안 소금 껍질에 보관됩니다(생선이 냉동된 경우 시간이 늘어남). 소금에 절인 후 거즈로 덮인 시체를 서늘한 곳에 걸어 놓고 일주일 동안 말려야합니다 (큰 표본은 배 부분에 꼬챙이로 터집니다). 이제 생선을 냉훈 처리할 준비가 되었습니다.

메모!염수 또는 소금 문지름의 구성 요소는 요리사의 취향에 따라 선택되며 다양한 향신료와 허브로 구성될 수 있습니다. 자신의 손.

냉훈을 위한 우드 칩 선택

필요한 연기를 형성하는 원료는 나무 부스러기 또는 나무 조각입니다. 가장 중요한 것은 재료가 너무 미세한 구조가 아니어야하고 건조가 증가하지 않아야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 심하게 타서 음식에 탄 맛이 나게 됩니다. 목재 칩의 최적 수분 수준은 65-70%로 간주되며 이러한 구조는 연기 생성에 이상적인 조건을 만듭니다.

훈제에 적합한 목재의 종류

일부 종은 특정 냄새를 풍기고 제품에 부정적인 영향을 미치기 때문에 모든 유형의 목재가 훈제 제품에 적합한 것은 아닙니다. 적합 대상: 체리, 달콤한 체리, 살구, 배, 사과, 아스펜, 너도밤나무, 오리나무, 참나무, 물푸레나무. 침엽수를 사용하지 마십시오. 많은 양의 수지를 방출합니다.

일부 제조업체는 기성품 흡연 칩 생산에 종사하고 있지만 주요 단점은 최종 원료의 구성이 소비자에게 알려지지 않는다는 것입니다. 파렴치한 제조업체는 연기 생산을 개선하기 위해 화학 물질을 추가할 수 있습니다. 불쾌한 순간을 피하려면 칩을 직접 만들어야 합니다.

자신의 손으로 냉훈을 위해 나무 칩 수확

목재는 화학 물질로 전처리되지 않은 가지치기 과일 또는 낙엽수에서 수확해야 합니다. 가지를 모은 후 껍질을 완전히 제거한 다음 이것을 제거해야합니다. 부스러기나 칩으로 가공하기 위해 전기 대패와 같은 특수 도구가 사용되지만 사용할 수도 있습니다(많은 시간이 소요됨). 또한 암석의 수분 함량이 항상 다르기 때문에 수동으로 조정해야 한다는 점도 고려해야 합니다. 수분이 많으면 나무를 말릴 필요가 있고 충분하지 않으면 적시십시오. 가장 중요한 것은 훈연을 위해 직접 조리한 우드 칩이 환경 친화적인 원료라는 점을 기억하십시오.

DIY 차가운 훈제 훈제 장. 비디오, 사진 교육

자신의 훈제 장을 만드는 아이디어에는 많은 이점이 있습니다. 주요 장점은 치수, 위치 및 연기 생성 방법의 선택 가능성이 제한되지 않는다는 것입니다. 이 장치는 실외 및 실내 모두에서 사용할 수 있습니다.

자신의 손으로 차가운 훈제 훈제 장 만드는 법

구조를 구성하는 과정은 개인 주택 안뜰에 있는 고정식 훈제실을 예로 들어 설명합니다.

단계별 지침:

이제 고리를 걸고 과자 굽는 판을 놓고 담배를 피울 제품을 놓을 수 있습니다. 불을 피우고 맛있는 진미를 기대하십시오.

결론

수제 냉훈 훈제 장 (비디오 + 사진)은 확실히 미식의 지평을 넓히고 육즙이 많은 닭고기 또는 세련된 잉어로 만든 맛있는 요리로 손님을 놀라게 할 것입니다. 자신의 즐거움을 부정하지 말고 건강을 위해 담배를 피우십시오.

냉연의 과정은 냉연이 제품에 영향을 미치며 온도가 25도를 넘지 않는다는 점에서 다릅니다. 따라서 차가운 훈제 훈제 장의 모든 그림은 어느 정도 떨어진 화실의 위치를 고려합니다. 연기가 파이프를 통과하여 흡연실에서 상승하는 동안 냉각되고 그을음과 유해한 불순물이 제거됩니다.

스스로 차갑게 훈제 한 벽돌 훈제 장. 단계별 지침

공사를 직접 진행하기 전에 그림차가운 훈제 훈제 장 및 사이트의 모든 구성 요소 위치를 표시하십시오. 연소실은 훈제실에서 적어도 2.5미터. 흡연실 자체가 언덕에 있고 화실이 경사면에 있도록 경사가있는 장소를 선택하는 것이 좋습니다.

차가운 훈제 훈제 장. 동작 원리

가장 견고하고 안정적인 디자인은 냉훈 벽돌 훈제 장입니다. 올바르게 구축하려면 몇 가지 사항을 고려해야 합니다. 차가운 훈제 훈제 실을 짓기위한 단계별 지침에서는 프로세스의 모든 세부 사항을 고려합니다.

. 1단계 - 기반 마련

위치할 장소에서 흡연실, 토양이 선택됩니다. 구덩이의 깊이는 60 센티미터 여야합니다. 거푸집 공사가 설치되어 가장자리 위로 25cm 올라갑니다. 공간을 보강하여 중앙에 배치 10리터 양동이콘크리트 용액을 부은 후 오목한 부분을 얻기 위해. 이 시점에서 굴뚝에서 연기가 나옵니다. 붓기 전에 연기가 나는 파이프를 깔아야합니다. 필요한 모든 요소가 배치되면 기초 공간이 콘크리트 모르타르로 채워집니다.

. 2단계 - 벽 쌓기

그런 훈제 장의 벽이 사용됩니다. 건물 벽돌또는 콘크리트 블록. 차가운 훈제 훈제 장의 특정 디자인은 소유자의 개인적인 희망에 따라 다릅니다. 최소 제품 수의 경우 매우 작거나 넓을 수 있습니다. 그 안에 창을 장착할 수 있지만 작아야 합니다. 태양광선은 훈제 제품에 해롭기 때문에 훈제 고기를 놓는 위치에 빛이 떨어지지 않도록 북쪽을 향하거나 배치해야 합니다.

. 3단계 - 지붕 배치

가장 경제적이고 정리가 쉽고 편리한 옵션은 부드러운 지붕. 그것을 만들기 위해 트러스 시스템은 작은 단면의 빔으로 구성됩니다. 서까래에는 방습 합판 또는 OSB 보드와 같은 시트 재료가 놓여 있습니다. 유연한 타일 요소는 이미 평평한 바닥에 장착되어 있습니다.

. 4 단계 - 화실 배치

화실은 벽돌로 만들거나 그대로 사용할 수 있습니다. 금속 난로. 벽돌을 사용하는 경우 내화성 내화 점토를 사용해야합니다. 화실에서 흡연실로 연기를 제거하는 내화 파이프도 필요합니다. 파이프의 직경은 연기가 천천히 움직이고 식으며 그을음 입자가 없도록 충분히 커야 합니다.

. 5단계 - 인테리어 배치

훈제 장 내부는 매우 간단하게 배열되어 있습니다. 위에 연기 배출구가 설치되어 있습니다. 격자그리고 교수형 후크.

그 후 냉훈 벽돌 훈제 장을 사용할 수 있습니다.

DIY 차가운 훈제 훈제 장. 사진

슬로프와 테라스가있는 부지의 구호는 차가운 훈제 훈제 장 설치를 단순화합니다. 테라스가 있으면 화실을 땅 속으로 깊숙이 깊숙이 넣을 수 없습니다. 아래층에 간단하게 배치하고 위층에 흡연실을 설치할 수 있습니다. 결과적으로 작업 수가 줄어들고 훈제 실이 더 빨리 지어지고 노동력과 시간이 줄어 듭니다.

차가운 훈제 훈제 장을 짓기위한 단계별 지침. 동영상

스스로 차갑게 훈제 한 나무 훈제 장. 단계별 사진

자신의 손으로 차가운 훈제 훈제 장을 만들려면 벽돌을 사용할 필요가 전혀 없습니다. 목재도 이러한 목적에 적합합니다. 천연 나무로 만든 냉훈 훈제 장 건설에 대한 단계별 지침이 건설에 도움이 될 것입니다.

1. 사이트를 파다 도랑파이프, 흡연실 및 연소실용. 트렌치의 깊이는 삽의 1.5에서 2 개의 총검이어야합니다. 파이프용 부품은 훈제실 구덩이보다 약간 더 높게 위치합니다.

DIY 차가운 훈제 훈제 장. 사진

2. 구덩이 흡연실삽으로 2~3개의 총검을 깊이 파십시오. 맞으면 연기가 약간 남습니다. 이때 그을음의 큰 입자가 떨어집니다. 연기가 걷힌다. 그 후 그는 흡연실로 올라갑니다.

3. 화실의 구덩이가 부어집니다. 시멘트단단한 바닥을 얻기 위해. 벽돌로 만든 연소실이 자연적인 토양 이동 중에 붕괴되지 않도록 이러한 고른 바닥이 필요합니다.

4. 굴뚝을 위해 참호에 누워 파이프. 그 직경은 연기가 흡연실로 자유롭게 전달되어 그 과정에서 냉각되도록 충분해야합니다.

5. 확산 연소실. 이렇게하려면 용광로의 벽과 그 윗부분이 접히는 내화 벽돌을 가져 가십시오.

6. 안전하게 닫히는 화실에 주철 문을 고정합니다. 이렇게 하면 연기가 굴뚝을 통해 더 오래 이동하여 연기가 사라지는 것을 방지할 수 있습니다.

차가운 훈제 훈제 장을 짓기위한 단계별 지침. 사진

7. 나무로 만든 차가운 훈제 훈제 장의 경우 장비 베이스. 이를 위해 그 아래의 움푹 들어간 곳의 벽은 건물 벽돌로 배치되고지면 위의 특정 높이로 가져옵니다. 이러한 벽돌 바닥에 구조의 나무 부분이 직접 설치됩니다.

8. 굴뚝이있는 트렌치는 흙으로 덮여 있고 조심스럽게 압축됩니다. 파이프와 연기를 더 잘 냉각하려면 땅이 필요합니다. 습한 토양은 공기보다 더 나은 열 전도체입니다.

9. 나무 만들기 흡연실:

차가운 훈제 훈제 장을 나무로 만들기 위해 나무 블록이 사용됩니다. 경목에서 재료를 가져가는 것이 좋습니다. 미래 챔버의 바닥은 바에서 조립됩니다.

DIY 차가운 훈제 훈제 장. 사진

평평한 보드가 바닥에 채워져 있습니다. 연기가 균열을 통해 빠져 나가지 않도록 가능한 한 서로 꼭 맞아야합니다.

지붕은 단일 또는 박공으로 만들어집니다. 전면에 도어가 고정되어 있어 꼭 맞고 쉽게 열립니다. 밸브는 자연 개방을 방지하는 데 도움이 됩니다.

지붕에 파이프용 구멍이 남아 있고 거기에 설치됩니다. 파이프는 연기가 너무 빨리 나오지 않도록 직경이 작아야 합니다.

첫 번째 점화는 모든 부품의 올바른 작동을 확인하는 데 도움이 됩니다.

배럴에서 훈제 장

이전의 모든 옵션이 복잡하고 비싸다면 배럴에서 냉연 훈제 실에주의를 기울여야합니다. 운동화 디자인의 기본은 나무 또는 기타 재료로 만든 배럴입니다. 유일한 예외는 플라스틱입니다. 용기의 바닥은 연기가 통과할 수 있도록 제거됩니다.

자신의 손으로 차가운 훈제 훈제 장을 만들려면 화실과 흡연실을 위해 땅에 두 개의 구멍과 이들을 연결하는 트렌치를 파야합니다. 화실은 직경이 약 50센티미터, 깊이가 약 40센티미터여야 합니다. 바닥은 시트로 덮여 있습니다. 선. 벽은 벽돌로 강화할 수 있지만 벽돌 없이도 화실이 작동합니다.

구덩이 아래 흡연실그들은 약 3 미터 거리에서 배럴에서 파냅니다. 직경은 배럴 바닥의 직경보다 약간 작아야하며 깊이는 약 40cm 여야합니다.

구덩이가 연결됩니다. 도랑연기를 유지하는 데 사용됩니다. 트렌치의 깊이는 약 30cm 여야합니다. 완성 된 트렌치는 금속 시트로 덮여 있고 흙으로 덮여 있고 부딪칩니다. 파이프를 사용할 필요는 없지만 시간이 지남에 따라 부서지지 않도록 트렌치 벽을 압축하는 것이 좋습니다.

배럴 바닥에 부착 금속 격자.짚이나 삼베와 같은 연기 필터 재료가 그 위에 놓입니다. 필터 재료는 적셔져 연소 생성물의 큰 입자에서 나오는 연기를 더 잘 제거합니다. 이 층은 연기를 더 가볍고 얇게 만들고 그을음이 없습니다. 또한 화격자는 제품이 구덩이 깊이로 떨어지는 것을 허용하지 않습니다.

배럴 상단에 설치 바고기 갈고리가 부착됩니다. 설치 가능하고 격자제품을 배치합니다.

배럴에서 나온 냉훈 훈제 실은 삼베, 나무 방패 또는 이와 유사한 재료로 덮여 있습니다. 훈제 실이 준비되었으며 의도 한 목적으로 사용할 수 있습니다.

연기가 길을 잃지 않도록 배럴 아래에서 나오지 않고 발이 흙으로 덮여 있습니다. 베이스 주변의 이 토양은 조심스럽게 다져집니다.

오래된 냉장고에서 나온 차가운 훈제실

거의 모든 가정에서 오랫동안 고장난 오래된 냉장고를 찾을 수 있습니다. 쓰레기의 양을 늘리지 않기 위해 쓰레기 또는 몸을 사용하여 훈제 장을 만들 수 있습니다.

오래된 냉장고에서 차가운 훈제 훈제 장을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이를 위해 당신은 걸릴 필요가 냉장고 본체(내부가 해체됨), 약 4m 길이의 파이프, 화실을 배치하기위한 내열 벽돌 및 철제 덮개.

화실은 흡연실 수준 아래에 설치됩니다. 배치가 편리하도록 경사가 있는 대지를 이용하는 것이 좋다. 화실의 경우 구멍을 파고 배치합니다. 내열 벽돌. 농장에 충분한 양의 금속 용기가 있으면 파낼 수 있습니다. 위에서 연기가 굴뚝으로 들어가도록 금속 덮개로 닫힙니다.

오래된 냉장고의 차가운 훈제 훈제 장의 다음 요소는 파이프연기를 제거합니다. 통과하는 연기가 식을 시간을 갖도록 꽤 길어야합니다. 또한 파이프는 지하에 매립하는 것이 좋습니다. 축축한 흙으로 둘러싸여 있어 연기를 더 잘 식히고 적절한 온도로 식힐 수 있습니다.

파이프를 냉장고 본체로 들어가는 방법은 두 가지가 있습니다. 첫 번째 경우에는 냉장고의 주요 작동 부품을 수용하는 역할을 하는 기존 구멍에 바인딩이 이루어집니다. 이 경우 입구는 상단 또는 하단에 있을 수 있습니다. 특정 옵션은 냉장고 모델에 따라 다릅니다.

두 번째 방법 - 파이프 연결케이스 바닥에. 이는 추가 작업이 필요하지만 가장 최적의 연기 흐름을 제공합니다. 연기가 아래에서 위로 흐르고 더 많은 연기가 제품을 통과하므로 최상의 결과를 제공합니다.

냉장고 케이스 내부에는 제품을 넣는 데 필요한 모든 장치가 장착되어 있습니다. 고기나 생선을 걸 수 있도록 격자선반이나 갈고리를 사용한다.

결국 수제 훈제 실을 갖추어야합니다. 굴뚝연기 추출을 위해. 그러나 도어의 씰이 여전히 충분히 효과적이며 틈이 생기지 않는 경우에만 필요합니다. 대부분의 경우 오래된 냉장고의 씰은 연기가 흘러나오는 작은 틈을 남깁니다.

오래된 냉장고를 재활용하는 이 옵션은 가장 최적의 것으로 간주될 수 있습니다. 여전히 유용할 것입니다.

냉연 가정 훈제 장 "Dym Dymych"

차가운 훈제 훈제 장의 그림을 고려할 때 작은 개인 음모에 적합하지 않다는 것을 이해하면 가정 훈제 장에주의를 기울여야합니다 딤 디미치.

이러한 가정용 훈제 실은 냉간 압연으로 만들어집니다. 강판, 그 두께는 밀리미터의 8/10입니다. 흡연 용기의 부피는 32리터입니다. 키트에는 연기 발생기와 압축기가 포함되어 있습니다. 연기는 유연한 호스를 통해 흡연실로 들어갑니다.

안에 연기 발생기 smokehouse는 나무 조각을 깔았습니다. 거기에서 연기가 방출되어 흡연 용기로 보내집니다. 연기 공급은 전기 압축기에 의해 제어됩니다. 길이가 74센티미터인 호스를 통해 연기가 약속된 제품으로 전달됩니다. 흡연시기는 여러 요인에 따라 다릅니다. 첫째, 제품의 무게와 부피, 둘째 연기 처리 활동에 따라 달라집니다. 결과는 5시간에서 15시간 범위의 시간 프레임입니다.

이러한 훈제 장에는 한 번에 여러 가지 장점이 있습니다. 컴팩트하고 사용하지 않을 때 어디에나 보관할 수 있습니다. 교외 지역뿐만 아니라 발코니나 집 근처와 같은 도시에서도 장치를 사용할 수 있습니다. Smokehouse Dym Dymych는 완전히 사용할 준비가 된 형태로 판매됩니다. 미리 조립하거나 사내에서 만들 필요가 없습니다.

훈제 장의 도움으로 맛있는 훈제 제품을 쉽고 비교적 빠르게 만들 수 있습니다. 차가운 연기로 장기간 치료하면 박테리아에 불리한 환경이 조성됩니다. 결과적으로 제품은 독특한 맛을 낼 뿐만 아니라 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다.

제시된 다양한 냉간 흡연 장치 중에서 누구나 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다. 스스로 훈제 장을 짓고 싶지 않고 요리량이 적다면 마지막 옵션이 적합합니다. 특별한 나만의 연기실을 만들고 싶거나 돈을 절약하고 싶다면 직접 만든 옵션 중 하나를 선택할 수 있습니다.

흡연 전에 제품을 준비해야 한다는 점도 언급할 가치가 있습니다. 그들은 특정 계획에 따라 미리 소금에 절입니다. 이것이 완료되지 않으면 실제 훈제 고기가 작동하지 않습니다.

이 제품에는 독특한 맛과 향이 있기 때문에 모두가 때때로 맛있는 훈제 고기를 즐기는 것을 좋아하기 때문에 많은 사람들이 자신의 손으로 차가운 훈제 훈제 장을 만드는 방법에 관심이 있습니다.

이전에는 훈연을 통해 고기와 생선의 유통기한을 연장했는데, 연기가 음식의 부패를 막는 성질 때문이었다.

이제 유쾌하게 연기 냄새가 나는 고기와 생선은 진정한 진미가되어 휴일과 평상시 모두 우리 집에 나타나며 국가에서도 없어서는 안될 필수품입니다.

여름 별장이나 개인 주택의 행복한 주인이라면 맛있고 즐기기 위해 자신의 손으로 (냉장고, 통 또는 벽돌에서) 훈제 장을 사거나 집에서 직접 만든 뜨겁거나 차가운 훈제를 만들 수 있습니다. 가능한 한 자주 향기로운 제품.

제조의 중요한 포인트

자신을 제대로 구축하려면 디자인 도면을 신중하게 연구해야 합니다.

뜨겁고 차가운 흡연을 사용하여 제품을 피울 수 있습니다. 다양한 종류의 고기, 라드, 생선, 야채, 심지어 치즈까지 피울 수 있습니다.

뜨겁고 차가운 훈제 훈제 실은 매우 유사합니다. 그들은 난로, 준비된 음식을 위한 구역, 지방 축적을 위한 쟁반, 미래의 간식을 위한 고리로 구성됩니다.

훈제실의 구조적 구조는 연기의 이동을 보장하여 흡연을 유발합니다. 굴뚝이 길수록 연기가 차갑습니다.

뜨거운 훈제 훈제 장과 차가운 훈제 장의 차이는 굴뚝의 길이에 있습니다.

뜨거운 훈제 과정은 80°에서 150°(생선의 경우) 및 35-50°(고기의 경우)로 가열할 때 발생하므로 제품이 매우 빠르게 조리됩니다.

일반적으로 몇 시간 후에 훈제 진미를 얻을 수 있습니다. 이 제품은 풍부한 맛과 냄새가 있습니다.

차가운 흡연의 온도는 뜨거운 흡연과 달리 일반적으로 40 °를 초과하지 않으므로 흡연은 며칠 동안 지속됩니다.

냉훈 후 제품은 밀도와 질감을 유지하며 장기간 보관됩니다.

흡연은 많은 연기가 방출되는 나무 조각의 연기로 인해 발생합니다.

나무가 발화하거나 탄화되지 않는 것이 매우 중요합니다. 이 경우 톱밥에서 발암 물질이 방출되기 시작하고 흡연의 결과로 유해한 탄화 제품을 얻을 수 있습니다.

이를 방지하려면 신뢰할 수 있는 설계를 만들어야 합니다. 챔버의 뚜껑은 공기가 챔버로 들어가지 않고 나무 조각이 점화되지 않도록 단단히 밀봉해야 합니다.

반복 연소 후 챔버의 금속이 구부러 질 수 있으므로 벽돌 조각과 같은 무거운 것으로 상단 뚜껑을 누르는 것이 좋습니다.

난로에 적합한 장작을 선택하는 것도 중요합니다.

구성에 칩과 톱밥이 너무 많으면 공기 부족으로 인해 흡연 연기가 매우 느리게 형성됩니다. 그리고 너무 큰 구성 요소는 발화할 수 있으며 이 역시 허용되어서는 안 됩니다.

따라서 약 절반은 장작이어야하고 나머지는 흡연용 칩과 부스러기이어야합니다. 이러한 구성은 적절한 양의 열을 제공합니다.

침엽수 톱밥을 사용할 수 없으므로 훈제 고기 제조가 실패합니다. 맛없는 제품은 사시 나무를 훈제하여 얻습니다.

시골집에서 찾을 가능성이 높은 사과, 체리, 살구, 바다 갈매 나무속과 같은 다양한 과일 나무의 트리밍 및 칩이 가장 적합합니다.

새 체리, 자작 나무 및 오리 나무 장작은 제품에 맛있는 향을 더하지만 쓴맛을 더할 수 있으므로 껍질을 제거해야합니다.

차가운 흡연은 어떻게 이루어 집니까?

냉훈연은 20°에서 40°(생선의 경우) 및 18-22°(고기의 경우)로 가열할 때 발생합니다.

냉간 흡연시 연기 가열을주의 깊게 모니터링해야합니다.

뜨거운 훈연과 달리 차가운 훈연은 꽤 오래 지속되며 최대한의 주의가 필요합니다.

지방이 많은 음식에 이상적입니다. 제품은 공정 전에 집에서 사전 처리해야 합니다. 먼저 고기 나 생선에 소금을 뿌려 4 ~ 5 일 동안 그대로 두어야합니다.

그 후 과도한 소금을 제거하려면 제품을 찬물에 몇 시간 동안 담가야합니다.

그런 다음 깨끗한 수건으로 제품을 닦고 고기 나 생선이 약간 시들 때까지 집안의 건조한 방에 걸어 말려야합니다.

제품을 곤충으로부터 멀리하십시오.

이미 언급했듯이 냉연의 경우 안정적인 온도 체제를 유지하는 것이 중요합니다. 여기에서 나무의 구성이 중요한 역할을 합니다.

이 경우 많은 칩과 톱밥을 사용해야하며 총 질량의 20 % 이하가 장작입니다.

난로 한가운데 장작을 깔고 그 위에 톱밥과 나무 조각을 뿌립니다. 나무 조각은 바닥 전체에 깔아두는 것이 아니라 더미로 쌓아야 열을 더 많이 받고 불을 덜 받습니다.

이러한 혼합물은 연기가 잘 나고 발화하지 않으므로 집에서 성공적으로 흡연하는 데 매우 중요합니다.

냉훈 후 제품은 매우 기분 좋은 향과 탄력있는 질감을 얻습니다.
이러한 제품은 신선도에 대한 두려움없이 오랫동안 집에 보관할 수 있습니다.

차가운 훈제 훈제 장 만들기를 시작합시다

DIY 냉 흡연은 허구가 아니라 모든 사람이 사용할 수있는 도구입니다.

우선, 훈제 장 장치의 장소를 선택해야합니다. 자유롭게 앉거나 제품을 놓을 수 있도록 편안해야 합니다.

또한 디자인은 매우 가연성이므로 화재 발생시 화염이 심각한 피해를 입히지 않도록 장소를 선택하십시오.

길이 3m, 너비 30-50cm, 높이 25-27cm 인 지하 굴뚝의 위치도 고려해야합니다.

훈제실을 구성할 때 훈제실과 난로 사이의 견인력이 잘 유지되도록 주의해야 합니다.

주변 공기와 뜨거운 연기 사이의 온도 차이가 드래프트에 영향을 미치기 때문에 이를 달성하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

때로는 흡인력을 높이기 위해 연기 배출기(팬)를 사용하고 연기를 식히기 위해 수집기를 사용합니다. 모든 사람이 그러한 장치를 만들 수 있는 것은 아닙니다.

배럴에서 - 첫 번째 옵션

더 간단한 차가운 훈제 장 계획도 있습니다. 몇 가지 제품을 피우려면 목재 또는 금속으로 만든 일반 배럴이 유용합니다.

굴뚝 역할을 할 2-3m 길이의 참호를 땅에 파야합니다.

벽은 슬레이트, 철 또는 벽돌로 보강하고 그 위에 흙을 뿌려야합니다.

화재가 더 깊은 트렌치의 끝을 만드는 것이 좋습니다. 이렇게하면 견인력이 향상됩니다.

벽돌로도 만들 수 있습니다. 배럴 바닥에 연기 구멍이있는 금속판을 놓고 배럴 위에 금속판이나 삼베를 넣어야합니다.

배럴 내부에는 제품을 부착할 금속 창살을 설치해야 합니다.

배럴에서 - 두 번째 옵션

배럴의 차가운 훈제 장에 대한 또 다른 옵션이 있습니다. 배럴의 윗부분에는 제품용 패스너가 만들어집니다.

배럴 바닥에 파이프 구멍도 만들어야합니다. 배럴에서 2-3m 떨어진 곳에 스토브를 놓고 파이프로 연결합니다.

흡연하는 동안 배럴은 삼베로 덮여 있습니다.

벽돌에서

국가 나 집에서 지속적으로 제품을 피울 계획이라면 점토 내화 벽돌로 비슷한 디자인을 만들 수 있습니다.

이 유형의 벽돌 건설은 1년 이상 동안 귀하에게 도움이 될 것입니다.

그러한 연기실의 계획은 이전 연기실과 크게 다르지 않습니다. 가장 중요한 것은 더 이상 전송할 수 없기 때문에 브릭 장치를 놓을 장소를 결정하는 것입니다.

화실과 굴뚝은 내부에서 벽돌로 늘어서 있으며 식품 실은 벽돌이나 나무로 만들 수도 있습니다.

챔버 내부에 제품용 체결구를 설치하고 챔버 상단 또는 측면에 문을 만들어야 합니다.

이러한 훈제 실은 수년 동안 좋은 작업으로 당신을 기쁘게 할 것이며 훨씬 더 미적으로 기쁘게 보입니다.

냉장고에서

많은 장인들이 시골과 집에서 냉장고로 훈제 장을 만듭니다. 이를 위해 오래된 냉장고의 본체를 내부에서 모두 분리하고 구멍을 접착 테이프로 밀봉합니다.

연기가 빠져 나갈 수 있도록 냉장고 케이스 상단에 구멍을 뚫고 팬을 설치합니다 (원하는 경우).

기사에 제시된 개략도는 프로세스에 대한 시각적 설명을 제공합니다.

냉장실 상단에는 음식물그릇이 부착되어 있습니다. 3-4m 길이의 아연 도금 파이프로 냉장고에 포벨리 스토브 또는 난로용으로 적합한 크기의 밀폐 용기를 연결합니다.

전기 스토브를 용기에 넣고 톱밥을 그 위에 놓습니다. 전기 스토브가 켜지고 톱밥에서 연기가 나기 시작하면 꺼집니다.

보시다시피 냉장고의 훈제 장 디자인은 매우 간단하고 간단합니다. 모든 가정 장인이 자신의 손으로 만들 수있는 오래된 냉장고의 유사한 장치를 사용할 수 있습니다.

수제 훈제 장의 특징은 저렴한 비용입니다.

이러한 훈제 실은 오래된 배럴, 벽돌 잔해, 아연 도금 시트와 같은 시골집에있는 즉석 재료로 만들 수 있습니다.

그러나 수제 훈제 장에서는 모든 것을 올바르게 수행하더라도 흡연 결과는 매번 다르며 제품은 항상 다릅니다.

또한 바비큐나 그릴 요리는 불가능합니다.

종종 집에서 만든 훈제 장에서 챔버 또는 용광로의 바닥은 뜨거운 공기와 불로 타서 변경하는 것이 항상 쉽고 편리하지는 않으며 집에서 만든 훈제 장은 미적으로보기에 좋지 않습니다.

집 근처 또는 시골집에 사이트에 공간이 충분하지 않고 필요한 길이의 굴뚝을 만들 수 없으면 굴뚝을 구부리거나 연기 냉각기를 굴뚝에 설치할 수 있습니다.

이렇게하려면 굴뚝을 황동 튜브로 감싸고 흐르는 물을 통과시킵니다.

흡연 중에는 고기와 생선에서 지방이 방출되므로 쟁반 가장자리와 상자 벽 사이에 틈이 있도록 얕은 쟁반을 화격자 아래에 놓아야합니다.

젖은 삼베를 화실 위로 펴면 연기가 통과하지만 재와 기타 오염 물질은 남습니다.

훈제 온도를 확인하기 위해 배럴 뚜껑에 물을 떨어뜨릴 수 있습니다. 물이 강하게 쉭쉭 거리면 온도가 높고 쉭쉭 거리지 않고 증발하면 흡연 온도가 정상입니다.

처음에는 제품의 준비 상태를 확인하기 위해 뚜껑을 살짝 열고 빠르게 제자리로 되돌릴 수 있습니다.

시간이 지남에 따라 다양한 음식을 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 이미 알게 될 것입니다.

흡연 시 중요한 규칙을 따라야 합니다.

챔버 내부에 보관된 연기의 온도를 확인하십시오.
연기는 바람과 습한 강우 없이 좋은 날씨에 있어야 합니다.
저녁에 생선과 고기를 훈제하기 위해 준비하고 아침에 과정을 시작하는 것이 좋습니다.
내부를 보기 위해 카메라를 자주 열 필요가 없으므로 프로세스가 오랫동안 지연됩니다.
장작에 가능하면 주니퍼, 포도, 체리를 넣어 풍미를 더하십시오. 이것은 흡연을 시작할 때와 끝날 때 모두 할 수 있습니다.
침엽수는 수지가 완성 된 생선과 고기의 맛과 냄새를 망칠 수 있으므로 사용할 수 없습니다.
장작은 흡연하기 전에 잘 말려야 합니다. 젖은 나무는 간헐적으로 연기가 나고 그 과정은 오랫동안 계속됩니다.
지방을 모으기 위해 드립 트레이를 설치해야 합니다. 그렇지 않으면 지방이 톱밥에 떨어져 완성된 식사의 맛을 망칠 것입니다. 또한 생선이나 고기 조각이 실수로 떨어지면 팔레트 위에 놓이게 됩니다.

완성 된 훈제 장을 선택하는 방법은 무엇입니까?

훈제 장 프로젝트를 스스로 개발하기 어렵고 자금과 기회도 허용된다면 시골집이나 개인 주택의 음모에 배치하기 위해 기성품 훈제 장을 구입할 수 있습니다. 비싸지 만 완전히 다르게 보입니다.

이전에는 훈연을 통해 고기와 생선의 유통기한을 연장했는데, 연기가 음식의 부패를 막는 성질 때문이었다.

이제 유쾌하게 연기 냄새가 나는 고기와 생선은 진정한 진미가되어 휴일과 평상시 모두 우리 집에 나타나며 국가에서도 없어서는 안될 필수품입니다.

여름 별장이나 개인 주택의 행복한 주인이라면 맛있고 즐기기 위해 자신의 손으로 (냉장고, 통 또는 벽돌에서) 뜨겁거나 차가운 흡연을 위해 연기 실을 사거나 수제 연기 실을 만들 수 있습니다. 가능한 한 자주 향기로운 제품.

제조의 중요한 포인트

훈제 장을 제대로 구축하려면 설계 도면을 신중하게 연구해야합니다.

뜨겁고 차가운 흡연을 사용하여 제품을 피울 수 있습니다. 다양한 종류의 고기, 라드, 생선, 야채, 심지어 치즈까지 피울 수 있습니다.

훈제실의 구조적 구조는 연기의 이동을 보장하여 흡연을 유발합니다. 굴뚝이 길수록 연기가 차갑습니다.

뜨거운 훈제 훈제 장과 차가운 훈제 장의 차이는 굴뚝의 길이에 있습니다.

뜨거운 훈제 과정은 80°에서 150°(생선의 경우) 및 35-50°(고기의 경우)로 가열할 때 발생하므로 제품이 매우 빠르게 조리됩니다.

일반적으로 몇 시간 후에 훈제 진미를 얻을 수 있습니다. 이 제품은 풍부한 맛과 냄새가 있습니다.

차가운 흡연의 온도는 뜨거운 흡연과 달리 일반적으로 40 °를 초과하지 않으므로 흡연은 며칠 동안 지속됩니다.

냉훈 후 제품은 밀도와 질감을 유지하며 장기간 보관됩니다.

흡연은 많은 연기가 방출되는 나무 조각의 연기로 인해 발생합니다.

나무가 발화하지 않고 탄화하지 않는 것이 매우 중요합니다. 이 경우 톱밥에서 발암 물질이 방출되기 시작하고 흡연의 결과로 유해한 탄화 제품을 얻을 수 있습니다.

이를 방지하려면 신뢰할 수 있는 설계를 만들어야 합니다. 챔버의 뚜껑은 공기가 챔버로 들어가지 않고 나무 조각이 점화되지 않도록 단단히 밀봉해야 합니다.

반복 연소 후 챔버의 금속이 구부러 질 수 있으므로 벽돌 조각과 같은 무거운 것으로 상단 뚜껑을 누르는 것이 좋습니다.

난로에 적합한 장작을 선택하는 것도 중요합니다.

따라서 약 절반은 장작이어야하고 나머지는 흡연용 칩과 부스러기이어야합니다. 이러한 구성은 적절한 양의 열을 제공합니다.

침엽수 톱밥을 사용할 수 없으므로 훈제 고기 제조가 실패합니다. 맛없는 제품은 사시 나무를 훈제하여 얻습니다.

시골집에서 찾을 가능성이 높은 사과, 체리, 살구, 바다 갈매 나무속과 같은 다양한 과일 나무의 트리밍 및 칩이 가장 적합합니다.

새 체리, 자작 나무 및 오리 나무 장작은 제품에 맛있는 향을 더하지만 쓴맛을 더할 수 있으므로 껍질을 제거해야합니다.

차가운 흡연은 어떻게 이루어 집니까?

냉훈연은 20°에서 40°(생선의 경우) 및 18-22°(고기의 경우)로 가열할 때 발생합니다.

냉간 흡연시 연기 가열을주의 깊게 모니터링해야합니다.

뜨거운 훈연과 달리 차가운 훈연은 꽤 오래 지속되며 최대한의 주의가 필요합니다.

그 후 과도한 소금을 제거하려면 제품을 찬물에 몇 시간 동안 담가야합니다.

그런 다음 깨끗한 수건으로 제품을 닦고 고기 나 생선이 약간 시들 때까지 집안의 건조한 방에 걸어 말려야합니다.

제품을 곤충으로부터 멀리하십시오.

이미 언급했듯이 냉연의 경우 안정적인 온도 체제를 유지하는 것이 중요합니다. 여기에서 나무의 구성이 중요한 역할을 합니다.

이 경우 많은 칩과 톱밥을 사용해야하며 총 질량의 20 % 이하가 장작입니다.

이러한 혼합물은 연기가 잘 나고 발화하지 않으므로 집에서 성공적으로 흡연하는 데 매우 중요합니다.

냉훈 후 제품은 매우 기분 좋은 향과 탄력있는 질감을 얻습니다.
이러한 제품은 신선도에 대한 두려움없이 오랫동안 집에 보관할 수 있습니다.

차가운 훈제 훈제 장 만들기를 시작합시다

DIY 냉연 훈제 실은 허구가 아니라 모든 사람이 사용할 수있는 도구입니다.

우선, 훈제 장 장치의 장소를 선택해야합니다. 자유롭게 앉거나 제품을 놓을 수 있도록 편안해야 합니다.

또한 디자인은 매우 가연성이므로 화재 발생시 화염이 심각한 피해를 입히지 않도록 장소를 선택하십시오.

길이 3m, 너비 30-50cm, 높이 25-27cm 인 지하 굴뚝의 위치도 고려해야합니다.

훈제실을 구성할 때 훈제실과 난로 사이의 견인력이 잘 유지되도록 주의해야 합니다.

주변 공기와 뜨거운 연기 사이의 온도 차이가 드래프트에 영향을 미치기 때문에 이를 달성하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.