타타르 파이 요리. 타타르 파이의 가장 유명한 요리법

또는 타타르어의 berenge tekase-독자 Guzel Maharram의 요리법:

이건 남편이 제일 좋아하는 요리예요. 그의 어머니는 어렸을 때 베렌게 테카세를 자주 요리했습니다. 그리고 이제 남편에게 어떤 맛있는 음식을 요리해 주면 좋을지 물으면 대부분 남편이 이 요리를 만들어 달라고 요청합니다.

간단한 채우기에도 불구하고 파이는 예기치 않게 (또는 예기치 않게) 매우 맛있습니다. 다른 조각을 먹고 싶을뿐입니다. 이 요리는 비슷하지만 맛이 다릅니다.

타타르 파이 - berenge tekase

화합물:

파이 반죽:

• 밀가루 500g(대략)
• 물 250ml
• 녹인 버터 150ml
• 소금 2/3티스푼

감자 채우기:

• 감자 1.9kg(약 10~15개)
• 양배추 150g
• 딜 무리
• 향신료 : 1/3 tsp. 후추, 1/3 tsp.
• 소금 1.5티스푼
• 버터 150g

타타르 파이 요리 방법-레시피:

1. 먼저 반죽을 반죽합시다. 버터를 녹이고 물과 소금을 넣고 섞어주세요. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 완성된 반죽을 덮어주세요.

   조언: 버터 대신 식물성 기름을 사용해도 됩니다. 그러나 버터를 사용하면 반죽이 더 튼튼하고 퍼지지 않으며 얇아도 파이를 만들 때 찢어지지 않습니다.

   반죽

2. 채우기를 준비합시다. 양배추를 잘게 썬다.

   양배추

3. 딜 채소를 씻고 자릅니다.

   딜

4. 감자를 작은 입방체로 자릅니다. 잘게 썬 감자가 검게 변하는 것을 방지하려면 찬물로 헹구는 것이 좋습니다.
5. 그릇에 감자, 양배추, 딜, 소금, 아사포에티다, 후추를 넣고 섞습니다.

   감자로 타타르 파이 채우기

6. 반죽의 절반을 얇게 펴주세요. 접시를 사용하여 직경 15cm의 원을 잘라냅니다.

   반죽을 자르다

7. 반죽 원을 접시에 옮기고 그 위에 약 3 큰술을 놓습니다. 채우는 숟가락.

   베렝게 테카세 준비하기

8. 반죽의 양쪽 가장자리를 들어 올려 연결하고 꼬집습니다. 우리는 컬을 만듭니다.

   
   
   타타르 파이 만드는 법

9. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르거나 양피지로 덮으십시오. 타타르 파이를 베이킹 시트에 놓습니다.

   파이를 오븐에 넣으세요

10. 베렝게 테카세를 230도로 예열된 오븐에서 25~30분간 굽습니다.

    감자로 만든 파이

11. 굽는 동안 두 번째 베렌게 테카세를 만듭니다. 충전물에 주스가 많으면 소쿠리에 옮깁니다.
12. 완성된 타타르 파이를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 10-15분 동안 그대로 두세요. 반죽이 부드러워지고 바삭해지지 않도록 이렇게 합니다.

    뚜껑 아래 타타르 파이

13. 이때 버터를 녹여 타타르 파이에 기름을 바릅니다.

    녹은 버터

14. 팬에서 감자 파이를 꺼내 접시에 놓고 두 부분으로 자르고 칼로 반죽을 원으로 자릅니다. 그런 다음 베렝게 테카세를 손에 쥐고 뚜껑과 바닥에 충전물이 남도록 조심스럽게 엽니다. 브러시를 사용하여 녹인 버터로 파이의 절반을 닦습니다.

    바렝게 테카세

15. 우리는 모든 파이에 대해서도 동일한 작업을 수행하여 쟁반이나 큰 평판 위에 층으로 놓습니다.

타타르 파이를 만드는 것은 생각보다 어렵지 않으니 꼭 시도해 보세요!

감자를 곁들인 타타르 파이

많이 드세요!

추신 레시피가 마음에 드셨다면, 새로운 것을 구독하세요, 우리는 여전히 맛있는 요리를 많이 가질 것입니다!

매우 맛있고 축제적이며 만족스럽고 특이합니다.
해보자?!
필요한 것: 살코기 쇠고기(여기서는 쇠고기 지방이 필요하지 않습니다), 파이 2개당 쇠고기 약 1kg, 정확히 고기만큼의 감자, 버터 2팩, 중간 크기 양파 2개, 물 한 잔, 4개 -월계수 잎 5개, 통후추(10개 가져가세요. 원하는 대로 선택하세요).

기름
먼저 버터를 녹여보겠습니다. 불을 약하게 줄이고 팬에 기름을 두르며 저어줍니다.


충전재


기름이 가열되는 동안 양파를 잘게 자르고 편리한 깊은 접시에 넣으십시오.
양파는 다져져있어요! 고기를 1 x 1cm 크기로 자르고 양파와 고기를 섞습니다.
고기의 원리 (1cm x 1cm, 입방체)에 따라 감자를 자르고 고기와 양파에 감자를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 월계수 잎과 후추를 넣고 섞습니다. 우리는 그것을 날개에서 기다리도록 남겨 둡니다.


반죽!


여기서는 예약을 해야 합니다. 저는 반죽에 굉장히 약한 사람인데, 이 반죽은 누구나 만들 수 있어요!!! 부드럽고 유연하며 달라붙지 않으며 수백 가지 뉘앙스가 없는 것으로 나타났습니다.

녹인 버터에 물 한 컵(파이가 1개 있으면 반 컵)을 넣고 소금을 넣고 저어줍니다. 밀가루를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않을 때까지 밀가루를 조금씩 섞어주세요.
반죽을 4개 부분으로 나누고(파이가 2개 있으면 1개, 2개 부분으로) 펴서 펴세요. 여기에는 경험의 예도 있습니다. 처음 이 요리를 준비할 때는 두꺼운 반죽을 만들었어요. 이 경우 충전물이 준비되지 않았고 반죽이 너무 갈색이 되었습니다(실제로는 탄 상태). 반죽은 3mm 층으로 펴야 합니다. 더 이상 필요하지 않습니다!


반죽을 굴려서 놓습니다.
그래서 레이어를 펼치고 컨테이너에 넣었습니다. (저희 할머니는 무쇠 프라이팬으로 만드셨고, 저희 어머니도 무쇠 프라이팬으로 만드시는데 저는 그게 없어서 일반 프라이팬으로 만드네요... 별로 나쁘지는 않고 그 분들의 것과 조금 다릅니다. , 그러나 맛있습니다). 컨테이너에 레이어를 배치하자마자 손으로 측면을 만듭니다. 측면은 뚜껑 위로 "구부릴" 수 있는 높이여야 합니다(조금 나중에 발생합니다).


충전재
우리는 누워 시작하고 여기에도 뉘앙스가 있습니다. 이 파이는 평평하지 않기 때문에 충전물을 중앙에서 마운드에 배치하여 충전물의 높이가 금형 측면보다 3-4cm 높도록 바닥의 원리에 따라 다른 층을 굴립니다. 반죽 층을 채우고 채우는 동안 뚜껑 가장자리 위에 반죽의 바닥 층 가장자리가 있습니다.


굽히다
바닥 층의 가장자리를 뚜껑 위로 접어 콘센트가 없는 아래쪽 그릇을 만듭니다. 우리 요리는 육즙이 매우 풍부하며 이상적으로는 육즙이 새어나오지 않도록 해야 하지만, 양이 너무 많아서 새는 곳을 찾을 수 있습니다. 다시 말하지만, 이상적으로는 모든 주스가 내부에 남아 있어야 합니다.
준비 상태를 어떻게 확인할까요?! 이 파이를 확인해야 합니다! 다양한 종류의 감자, 다양한 전분 등이 있습니다.
아주 간단해요!!! 맨 윗부분에 반죽에 구멍을 뚫고 "반죽 플러그"로 닫으므로 요리 과정에서 이 "플러그"를 열고 파이 안의 감자를 조심스럽게 파내어 확인합니다. 감자가 준비되면 파이가 준비됩니다!

구멍을 뚫고 플러그로 막았습니다. 다음은 무엇입니까?


오븐에서
그런 다음 뚜껑으로 이것을 덮어야하며 반드시 그렇게해야합니다. 그렇지 않으면 충전물을 준비하는 동안 반죽이 타 버릴 것입니다.
뚜껑을 덮고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 타이머를 1시간 30분으로 설정했습니다. 하지만! 타이머는 타이머이므로 우리는 이 요리를 계속 지켜봐야 합니다. 첫 번째 준비 상태 확인은 오븐에 넣은 후 35~40분 후에 이루어지며, 두 번째는 오븐에 넣은 후 1시간 10분 후에, 세 번째는 1시간 30분 후에 이루어집니다.
저는 이 요리를 1시간 30분 이상 요리하지 않았는데 어머니가 좀 더 오래 보관해야 하는 감자가 있다고 하더군요. 확인하다.

감자는 준비됐나요?! 좋습니다. 파이의 뚜껑을 제거하고 오븐에 8~10분 더 넣어 파이 윗부분을 갈색으로 만드세요. 갈색이 되자마자 부분적으로 잘라서 제공하고 즐기십시오!


주스의 양
나는 내부에 얼마나 많은 주스가 모이는지 보여 주기로 결정했습니다. 그런데 저희는 물을 안넣었어요!!!

이닝
요리는 자급자족하고 반찬이 필요하지 않으며 차와 술(거의 모든 종류)과 함께 섭취됩니다.

정기적으로 레시피를 보여 주려고하는 VK의 내 클럽은 상업 그룹이 아닌 club106934903입니다. 순전히 요리에 대한 의사소통을 위한 것입니다.

승인해주신 모든 분들께 감사드립니다 :)

많이 드세요!!!

이 요리의 주성분은 고기입니다.타타르인들은 무슬림이기 때문에 돼지고기를 요리하지 않기 때문에 타타르 고기 파이에는 양고기나 오리소를 채워 넣습니다. 하지만 먼저 조리법이 약간 다른 다양한 종류의 반죽에 대한 제품 옵션을 살펴보겠습니다.

효모 반죽 옵션

• 우유 - 1 잔 (250 ml);
• 물(100ml);
• 소금과 설탕 - 1 큰술. 내가 (각각 10g);
• 신선한 효모 - 25g;
• 마가린 - 125g;
• 밀가루 - 600-700g.

효모가 없는 반죽 옵션

• 지방 사워 크림 - 150g;
• 소금 - 1 티스푼;
• 버터 - 50g;
• 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 베이킹 소다 - 0.5 티스푼.

충전재

• 닭고기 또는 양고기 - 800g;
• 버터 - 50g;
• 양파 - 3 개;
• 끓인 물이나 국물;
• 라드 - 100g;
• 생 감자 - 700g;
• 소금, 후추, 향신료를 맛볼 수 있습니다.

반죽 준비

효모 반죽 옵션

1. 이스트 위에 따뜻한 물을 조금 붓고 설탕을 살짝 뿌립니다. 따뜻한 곳에서 1차 발효해 주세요.
2. 녹인 마가린에 우유를 붓습니다. 혼합물이 실온으로 냉각되면 이스트를 넣고 소금을 뿌립니다.
3. 필요한 밀가루의 절반을 반죽이 담긴 그릇에 붓고 반죽을 반죽하고 부풀 때까지 30-40 분 동안 그대로 두십시오.
4. 시간이 지나면 남은 밀가루를 버리고 반죽을 다시 반죽한 후 따뜻한 곳에 1시간 더 두어 주기적으로 굳혀줍니다.

효모가 없는 반죽 옵션

1. 수조에서 버터를 녹이고 사워 크림, 설탕, 소금, 소다와 섞습니다.
2. 밀가루를 넣고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 잘 섞으세요. 반죽이 단단하지 않고 부드럽고 기름기가 있도록 반죽을 두드리지 마십시오.
3. 완성된 반죽을 수건으로 덮고 약 30분간 휴지시킵니다.

반죽이 작동할 준비가 되었습니다. 즉, Zur belyash 채우기 준비를 시작할 수 있습니다.

충전물 준비

Zur Belesh의 특징은 충전 구성 요소가 파이에 생으로 들어가는 것입니다.

이제 안전하게 손님을 테이블로 불러 식힌 파이를 맛보실 수 있습니다!

타타르스탄에서 국가 요리의 하이라이트는 반죽으로 만든 페이스트리입니다. 단맛, 누룩을 넣지 않은 맛, 진하고 효모 맛이 나는 맛, 신맛 등 모든 종류의 맛이 나옵니다. 가장 일반적인 타타르 반죽 요리는 gubadia, belesh, baursak, kastybai 및 기타 여러 요리법으로 간주됩니다.

Tatars의 신성한 제품은 빵이며, 빵이 없으면 나라에 식탁이 하나도 남지 않을 것입니다.또한 매일 식사를 위해 Tatars는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 파이, 빵 또는 플랫 브레드와 같은 제품을 굽는 것을 좋아합니다. 휴일마다 레시피가 별도로 존재합니다.

Tatar 파이 Echpochmak 또는 Belish의 요리법을 고려해 보는 것이 좋습니다.

고기와 반죽으로 만든 타타르 파이는 타타르족의 국가적 특징으로 간주됩니다. 요리에 따라 반죽은 이스트로 만들어지거나 이스트를 넣지 않은 채로 만들어집니다. 이 사람들의 요리의 비결은 삼각형 모양으로 구운 Echpochmak 파이입니다.이 제품의 반죽은 누룩을 넣지 않고 속은 고기, 양파, 감자, 다양한 곡물, 양배추, 심지어 호박으로 만듭니다. 우리나라에 뿌리를 내린 파이 요리법은 내용이 거의 변하지 않았습니다.

그 사실을 알면 놀랄 수도 있다 우리나라에서는 이 요리를 벨야쉬(belyash)라고 부릅니다.도시 거리에서 판매합니다. Zur Belish에는 특별한 요리법이 아닌 다양한 요리법이 있다는 것이 흥미 롭습니다. 그들은 모두 향긋하고 식욕을 돋우며 휴일이나 주말에 가장 자주 준비됩니다.

원래 타타르스탄산 반죽으로 만든 이 특별한 제품은 테이블을 장식하여 손님과 사랑하는 사람들에게 좋은 인상을 남길 수 있습니다. 약간의 장난을 준비하십시오. 그러나 결과는 귀하의 모든 노력을 능가할 것이며 귀하의 요리법은 새로운 요리법으로 채워질 것입니다. 자, 필요한 제품 준비를 시작하겠습니다.

많이 드세요!

타타르 고기 파이는 터키 요리의 전통 명절 요리입니다.

이 행사를 위해 커다란 덮은 파이가 구워집니다. zur-belish- 큰 파이.

같지 않은 vac-belish(작은 파이) 온 가족이 먹을 수 있습니다.

타타르 고기 파이의 전통적인 반죽은 누룩을 넣지 않았으며 종종 벗겨지기 쉽습니다.

그러나 이 요리의 큰 인기로 인해 국가 요리법이 변경되었습니다. 오늘은 효모 텍스트를 기반으로 한 레시피를 찾을 수 있습니다.

쇠고기, 양고기 또는 가금류 고기가 충전재로 사용됩니다. 분명한 이유로 돼지고기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 오리, 닭고기, 거위는 가금류 고기의 가장 일반적인 옵션입니다.

충전물은 두 가지 주요 구성 요소로 구성됩니다. 고기와 감자. 확실히 섞이네 양파와 함께. 고기의 풍부한 맛과 향이 자급 자족하지만 속을 향신료로 맛을 낼 수 있습니다. 감자 대신 쌀을 사용하는 주부도 있습니다.

타타르 고기 파이 - 일반적인 요리 원리

속을 준비하려면 고기를 매우 얇은 입방체로 잘라야합니다. 다진 고기는 실제로 사용되지 않습니다. 내셔널 커팅을 통해 더욱 풍부하고 강렬한 맛을 얻을 수 있습니다. 감자는 생으로 사용됩니다. 파이로 굽는 것은 흥미로운 요리 도전입니다. 야채를 거의 투명한 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 그러면 감자가 구워집니다. 양파는 투명한 고리로 잘립니다.

큰 그릇에 충전물을 섞고 소금, 후추를 넣고 몇 분간 따로 보관합니다.

Belish 반죽은 케 피어, 요구르트, 우유, 버터 또는 마가린을 기준으로 준비됩니다. 추가 재료: 소금, 식초. 밀가루의 종류와 다른 재료와의 혼합 특성에 따라 레시피에 명시된 것보다 더 많거나 더 적은 밀가루가 필요할 수 있습니다. 때로는 계란이 반죽에 추가됩니다.

전통적으로 파이를 굽는 데에는 손잡이가 없는 프라이팬을 사용했습니다. 반죽은 두 개의 동일하지 않은 부분으로 나뉩니다. 2/3는 베이스, 1/3은 상단입니다. 층을 충분히 얇게 펴서 프라이팬에 넣어 가장자리가 프라이팬 가장자리 위로 몇 센티미터 튀어 나오도록해야합니다.

충전물을 분배한 후 베이스 가장자리를 파이 중앙으로 들어 올리고 상단 레이어를 굴린 다음 파이를 잘 집어야 합니다. 중앙에 구멍을 남겨 두십시오. 구멍을 통해 감자의 준비 상태를 확인하고 국물을 부어 넣습니다.

그건 그렇고, 타타르 고기 파이의 특징은 국물입니다. 액체 덕분에 생 감자는 요리할 수 있으며 파이 자체는 육즙이 많고 부드러워집니다.

고기가 들어간 타타르 파이는 200도에서 구워집니다. 베이킹에는 평균 1시간 30분이 소요됩니다. 한 시간 후에 오븐 온도는 일반적으로 180도까지 낮아집니다(감자가 "요리"되도록). 열을 고르게 분산시키기 위해 틀 바닥 아래에 물이 담긴 용기를 놓을 수 있습니다. 윗부분이 타는 것을 방지하려면 갈변 후(약 40분 후) 호일로 덮어야 합니다.

사워 크림을 곁들인 반죽으로 만든 고기와 감자를 곁들인 타타르 파이

타타르 고기 파이의 고전적인 버전은 가족을 유혹합니다. 사워 크림을 곁들인 이스트를 넣지 않은 반죽은 통풍이 잘되고 부드럽습니다. 재료 수량은 특대형 팬 기준입니다.

재료:

고기 1kg;

10개의 중간 감자;

두 개의 큰 양파;

버터 50g;

사워 크림 250g;

우유 100ml;

물 또는 기성 국물 100ml;

닭고기 달걀 2개;

흰 밀가루 1kg;

설탕 1티스푼;

소금 후추;

마요네즈 2테이블스푼;

식물성 기름 2테이블스푼.

요리 방법:

감자를 얇은 조각으로 자릅니다.

양파를 잘게 썬다.

고기를 아주 작은 조각으로 자릅니다.

큰 냄비에 모든 충전 재료를 섞고 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.

원하는 경우 말린 파슬리, 딜, 바질을 충전물에 추가합니다.

반죽을 준비하십시오. 계란과 우유, 마요네즈, 사워 크림을 섞으세요.

소금을 넣다.

식물성 기름을 붓습니다.

점차적으로 밀가루를 추가하고 반죽을 반죽하십시오. 부드러워지고 손에 달라붙지 않아야 합니다.

호두 크기 정도의 작은 반죽 덩어리를 분리하십시오.

반죽을 두 부분으로 나눕니다.

파이의 아래쪽 레이어를 형성합니다.

반죽 시트가 찢어지지 않도록 조심스럽게 충전재를 깔아주세요.

윗층을 펴고 꼬집어 구멍을 뚫습니다.

예약된 반죽 조각을 공 모양으로 굴려서 구멍을 덮습니다.

한 시간 후 반죽 덩어리를 제거하고 감자 조각을 집어 감자의 준비 상태를 확인하십시오.

파이에 국물이나 물을 붓고 버터를 넣으세요.

타타르 고기 파이를 잠시 그대로 두고 서빙하세요.

마가린 반죽으로 만든 쇠고기와 감자를 곁들인 타타르 파이

고기가 들어간 식욕을 돋우고 향긋한 타타르 파이는 엄청나게 맛있을 뿐만 아니라 매우 만족스럽습니다. 마가린 반죽은 얇고 바삭하며 부드럽고 약간 벗겨집니다. 계란 없이 조리되므로 알레르기 환자의 식단에 중요합니다.

재료:

우유 반 잔;

사워 크림 반 잔;

식초 한 스푼;

크림 같은 마가린 팩;

흰 밀가루 세 잔;

고기 반 킬로;

두 개의 중간 양파;

감자 3개;

국물 150ml;

향신료, 소금, 후추;

요리 방법:

고기를 잘게 다지고 소금, 후추를 넣어주세요.

고기를 냉장고에 2~3시간 동안 넣어두세요. 주스에 담가서 부드럽고 육즙이 많아집니다.

밀가루를 그릇에 붓습니다.

모든 마가린을 밀가루에 갈아주세요 (먼저 냉동실에 얼리는 것이 좋습니다).

밀가루와 마가린을 부스러기로 갈아주세요.

우유와 사워 크림, 식초를 넣고 반죽을 반죽하십시오.

반죽을 반죽하는 동안 밀가루 한 잔을 더 추가합니다.

반죽이 고르지 않게 되지만 이는 문제가 되지 않습니다. 냉장고에 30분 정도 방치하면 완전히 부드럽고 쾌적해집니다.

휴지된 반죽을 밀어서 돌돌 말아 다시 냉장고에 넣어주세요.

감자를 얇은 조각으로 자릅니다.

양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.

위에서 설명한 대로 반죽을 메인 레이어로 만듭니다.

양념한 고기를 반죽 위에 올리고 살짝 눌러주세요.

고기 위에 양파와 감자를 올려주세요.

고기가 매우 살코거나 닭고기라면 버터 몇 조각을 더할 수 있습니다.

파이의 상단을 형성하십시오.

구타 노른자로 닦으십시오.

껍질을 벗긴 작은 양파로 뚜껑의 구멍을 닫습니다.

20분 동안 구운 후 꺼내서 구멍에 국물이나 물을 붓고 다시 오븐에 넣습니다.

30분 후에 국물 주입을 반복합니다.

20분 후에 감자를 맛보고 익었는지 확인하세요. 필요한 경우 베이킹을 마무리하세요.

퍼프 페이스트리로 만든 양고기와 감자를 곁들인 타타르 파이

양고기는 타타르 요리의 특산품입니다. 국가 요리의 특별한 요리가 준비되는 것은 신선한 양고기입니다. 버터를 곁들인 퍼프 페이스트리는 이 버전의 타타르 고기 파이에 특별한 매력을 선사합니다.

재료:

흰 밀가루 세 잔;

우유 반 잔;

사워 크림 반 잔;

버터 스틱;

식초 1티스푼;

신선한 양고기 반 킬로;

감자 4개;

두 개의 중간 양파;

국물 150ml;

노른자 1개;

소금 후추.

요리 방법:

고기를 잘게 자르고 소금을 넣고 후추를 뿌린 다음 말린 허브와 향신료로 맛을 낸 다음 섞어 냉장고 선반에 놓습니다. 양고기는 한 시간 반 동안 재워야 합니다.

밀가루를 넓은 그릇에 체로 치십시오.

차가운 버터를 자르거나 갈아주세요.

사워 크림, 우유, 식초를 넣고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다.

냉장고에 약 20분 동안 넣어두세요.

반죽을 꺼내서 한 겹으로 밀어서 봉투에 넣고 다시 냉장고에 20분 동안 넣어두세요.

반죽이 퍼프 페이스트리로 변할 때까지 층을 4~5회 더 펴는 것을 반복합니다.

감자와 양파를 얇게 썰어주세요.

파이를 만드세요.

고기, 감자, 소금과 후추, 양파, 버터 5조각 등의 층을 채우십시오.

파이 윗부분에 노른자를 바르세요.

30분마다 국물이나 물을 파이에 붓습니다.

파이는 한 시간 반 안에 준비될 거예요.

오븐에서 꺼내서 호일을 제거하고 잠시 놓아두세요(약 20분).

효모 반죽으로 만든 고기와 쌀을 곁들인 타타르 파이

고기와 쌀을 곁들인 특이한 타타르 파이는 경험 많은 주부에게 신의 선물입니다. 효모 반죽은 쇠고기 요리에 특별한 맛을 선사합니다. 두꺼운 고기 향이납니다.

재료:

따뜻한 물 한잔;

건조 활성 효모 1테이블스푼;

버터 마가린 팩;

계란 2개;

흰 밀가루(약 3~4컵);

설탕 1티스푼;

소금 후추;

쇠고기 2kg;

흰 쌀 한 잔;

충전용 버터 반 스틱;

두 개의 큰 양파;

준비된 국물 한 잔.

요리 방법:

쌀을 삶고 물로 헹구십시오.

쇠고기를 썰어 라.

양파를 고리 모양으로 자릅니다.

밥, 고기, 양파를 섞고 소금을 넣어 맛을 낸 후 후추를 뿌린다.

물, 설탕, 이스트로 반죽을 준비합니다. 재료를 섞고 15분 동안 그대로 둡니다.

마가린을 냄비에 녹여 살짝 식혀주세요.

계란 하나를 힘차게 풀어보세요.

계란, 마가린, 반죽을 섞습니다.

소금을 조금 넣고 반죽을 반죽하기 시작하면서 밀가루를 조금씩 추가합니다.

완성된 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 증거에 맡길 필요는 없습니다.

파이를 만드세요.

충전물 위에 버터 조각을 놓습니다.

구멍에 국물(또는 물)을 붓습니다.

두 번째 계란의 노른자로 상단을 닦습니다.

한 시간 동안 굽습니다.

그런 다음 꺼내서 젖은 천이나 수건으로 덮고 약 1시간 동안 그대로 두세요.

닭고기를 곁들인 타타르 파이 "Kubete"

고기가 들어간 타타르 파이의 한 종류는 "빠르다"라는 뜻의 쿠베테(kubete)입니다. 퍼프 페이스트리로 준비되어 닭고기와 함께 준비 속도가 정말 빨라집니다. 맛있고 맛있고 맛있고 맛있습니다.

재료:

흰 밀가루 600g;

물 200밀리리터;

크림 같은 마가린 300g;

계란 1개;

식초 한 스푼;

치킨 필레 300g;

커민 한 숟가락;

감자 6개;

양파 2개;

후추, 소금.

요리 방법:

마가린을 밀가루 반과 함께 칼로 자른 다음 부스러기로 갈아줍니다.

계란을 치고 밀가루 부스러기에 첨가하십시오.

소금, 물, 식초를 넣으십시오.

남은 밀가루를 점차적으로 넣고 반죽을 반죽하십시오.

반죽을 공 모양으로 말아 랩으로 싸거나 봉지에 담아 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

20분 후 꺼내서 돌돌 말아 봉투에 넣고 다시 냉장고에 넣으세요.

절차를 두 번 더 반복하십시오.

감자와 양파를 자릅니다.

치킨 필레를 입방체로 잘게 자릅니다.

필링 재료를 섞은 뒤 소금을 넣고 큐민 한 스푼을 넣고 섞는다.

파이를 만들고 (구멍을 잊지 말고) 노른자를 바르고 예열 된 오븐에 약 40 분 동안 두십시오.

뜨겁게 서빙하세요.

고기가 들어간 타타르 파이 "Uch pochmak"

타타르어 고기 파이의 빠르고 편리한 버전은 uchpochmaki 파이입니다. 크기가 작기 때문에 zur-belish보다 빨리 요리되지만 맛도 떨어집니다. 케 피어 반죽은 부드럽고 맛있고 부드럽습니다.

재료:

케 피어 한 잔;

마가린 팩의 3/4;

노른자 2개;

소다 1티스푼;

식초 1티스푼;

밀가루 2~3잔;

쇠고기 300g;

양고기 300g;

감자 6개;

큰 양파;

베이 리프;

딜 씨앗 1티스푼;

후추, 소금.

요리 방법:

마가린을 녹입니다.

두 개의 노른자, 소금, 소다, 소석회 식초, 케피르 및 마가린을 섞습니다.

밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요. 손가락에서 떨어져야 합니다.

반죽을 봉지에 넣고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

고기를 작은 입방체로 자릅니다.

감자를 같은 입방체로 자릅니다.

양파를 자른다.

충전재의 모든 재료를 섞고 소금을 뿌리고 후추를 뿌린 다음 딜 씨앗과 으깬 월계수 잎으로 맛을 냅니다.

반죽을 작은 ​​공으로 나눕니다.

공을 굴려 중앙에 채우고 원의 가장자리를 중앙으로 가져온 다음 꼬집어 중앙에 구멍이 있는 삼각형 파이를 만듭니다.

Uch 푸치마키를 시트 위에 놓고 약 1시간 동안 굽습니다.

양갈비를 곁들인 타타르 파이

요구르트와 버터로 만든 훌륭한 반죽은 타타르 고기 파이를 요리 예술의 진정한 걸작으로 만들 것입니다. 고기는 갈은 쇠고기와 양갈비 두 가지 종류가 사용됩니다.

재료:

밀가루 400g;

버터 150g;

천연 요구르트 100g;

사워 크림 200g;

계란 1개;

소다 반 스푼;

소금, 후추;

갈은 쇠고기 반 킬로;

양갈비 300~400g;

양파 2개;

감자 5개;

고수풀과 커민 한 숟가락.

요리 방법:

버터 100g을 녹입니다.

노른자, 요구르트, 사워 크림, 버터, 소다수를 섞습니다.

반죽을 반죽하십시오.

반죽을 한덩어리로 뭉쳐 랩으로 싸서 냉장고에 넣어두세요.

갈비뼈에서 고기를 다듬고 아주 작은 입방체로 자릅니다.

당근, 양파, 월계수 잎, 후추, 소금, 허브를 추가하여 갈비뼈의 국물을 요리합니다.

양파를 잘게 썬다.

감자를 작은 입방체로 자릅니다.

다진 고기, 양고기, 감자, 양파를 섞습니다.

소금을 넣고 향신료로 간을하고 섞습니다.

반죽을 두 개의 원으로 펴서 파이를 만듭니다.

남은 버터를 충전물 위에 올려주세요.

약 한 시간 동안 굽습니다.

원하는 경우 베이킹 시작 후 30분 후에 파이에 약간의 국물을 붓습니다.

베이킹 후에는 반드시 케이크를 놓아두십시오.

국물과 함께 제공하십시오.

고기가 들어간 타타르 파이 - 요령과 유용한 팁

원하는대로 파이 충전물에 향신료를 추가 할 수 있습니다. 아니스는 특별한 맛을 선사합니다.

집에서 만든 퍼프 페이스트리는 식초를 첨가하면 항상 맛있습니다.

손으로 반죽하지 말고 나무주걱으로 반죽하는 것이 좋습니다. 사실 마가린과 버터는 손의 따뜻함으로 빨리 녹기 때문에 반죽에 밀가루를 더 넣어야합니다. 이렇게하면 바람이 잘 통하고 녹지 않습니다.

충전물을 배치할 때 파이 바닥이 손상되지 않도록 노력해야 합니다. 그렇지 않으면 국물이 새어 나오고 충전물이 건조해집니다.

전통 타타르 파이는 테이블 중앙에 놓인 프라이팬에 담겨 제공됩니다. 날카로운 칼을 사용하여 빵 껍질을 원형으로 자르고 각 접시에 조금씩 담아냅니다. 그런 다음 채우기가 배치됩니다. 식사가 끝나면 파이의 바닥 부분이 잘립니다. 삼각형으로 잘라야합니다.

Belish (또는 balesh)는 국물뿐만 아니라 katyk 및 소금물과 함께 제공됩니다.

타타르 요리는 다양한 구운 식품, 특히 다양하고 맛있고 특이한 속을 채운 국산 타타르 파이로 유명합니다. 타타르 파이에는 충전물에 따라 고유한 이름이 있습니다.

감자와 코티지 치즈를 곁들인 타타르 파이

감자와 코티지 치즈를 곁들인 타타르 파이를 "Duchmak"이라고 합니다. 이것은 효모 반죽으로 만든 매우 맛있고 준비하기 쉬운 구운 식품입니다.

재료:

• 두 개의 스택 밀가루;
• 180ml. 물;
• 효모 10g;
• 설탕 티스푼;
• 20g 배수. 유화;
• 큰 감자 4개;
• 계란 2개;
• 코티지 치즈 150g;
• 하프 스택 우유.

준비:

1. 따뜻한 물에 효모와 설탕을 녹이고 녹인 버터를 부어 저어줍니다.
2. 밀가루를 부분적으로 첨가하십시오. 완성된 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두세요.
3. 코티지 치즈를 체로 갈아서 감자를 삶아서 퓌레로 바꾸고 코티지 치즈, 우유, 계란을 추가합니다.
4. 반죽으로 1cm 두께의 케이크를 만들고 베이킹 시트에 놓고 가장자리를 들어 올립니다.
5. 파이 위에 충전물을 놓고 가장자리를 안쪽으로 접습니다.
6. 30분 동안 굽습니다. 준비 5분 전에 파이에 노른자를 바르세요.

파이 1개는 칼로리가 2400kcal이고 10인분입니다. 요리시간은 1시간 남짓.

자두와 말린 살구를 곁들인 타타르 파이

필수 재료:

• 사워 크림 250g;
• 네 개의 스택 밀가루;
• 자두 250g. 유화;
• 소금 한 스푼;
• 티스푼 느슨해짐;
• 자두 100g;
• 말린 살구 100g;
• 설탕 250g.

요리 단계:

1. 밀가루 두 컵을 체로 치고 부드러워진 버터를 첨가합니다.
2. 재료를 부스러기로 갈아서 소금과 사워 크림을 넣으십시오.
3. 나머지 밀가루를 베이킹 파우더와 섞어 반죽에 첨가합니다.
4. 완성된 반죽을 15분간 휴지시켜주세요.
5. 자두와 말린 살구를 헹구고 균질 한 덩어리로 비틀고 설탕을 첨가하십시오.
6. 반죽을 두 개의 서로 다른 조각으로 나눕니다.
7. 더 큰 조각을 굴려서 베이킹 시트에 놓습니다. 측면을 형성하십시오.
8. 충전물을 위에 고르게 놓고 두 번째로 펴낸 반죽 층으로 덮습니다. 가장자리를 밀봉하고 포크로 찌릅니다. 설탕을 뿌린다.
9. 180도에서 40분간 굽습니다.

재료:

• 우유 한 잔;
• 두 개의 스택 밀가루;
• 60g 배수. 유화;
• 소금 한 스푼;
• 10큰술 사하라;
• 레몬 반쪽의 풍미;
• 떨림 마른;
• 두 개의 스택 사워 크림;
• 계란 4개;
• 바닐린 한 봉지.

준비:

1. 우유를 약간 가열하고 효모와 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 저어주고 따뜻한 곳에 15분 동안 놓아두세요.
2. 밀가루에 설탕(3큰술), 소금을 섞습니다.
3. 레몬 향을 미세한 강판에 통과시킵니다.
4. 버터를 녹이고 식혀주세요.
5. 반죽에 거품이 생기면 밀가루에 부어주세요. 버터를 저어 넣고 첨가하고 반죽을 반죽하십시오.
6. 완성된 반죽을 뚜껑이나 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 2시간 동안 방치한 후 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다.
7. 굽기 2시간 전, 반죽을 꺼내어 실온에 놔두세요.
8. 부드러워질 때까지 설탕과 바닐라로 계란을 치십시오.
9. 계란을 휘젓는 동안 한 번에 한 숟가락 씩 사워 크림을 첨가하십시오.
10. 반죽을 베이킹 시트에 놓고 높은 면을 만듭니다. 충전물을 붓습니다. 옆면을 잘 접어주세요.
11. 파이를 40분 동안 굽습니다.

완성된 파이는 냉장고에 8시간 동안 넣어두면 더욱 맛있습니다.

쌀과 고기가 들어간 타타르 파이

타타르 파이 "Balesh"는 고기와 쌀로 채워진 페이스트리입니다. 칼로리 함량 – ​​3000kcal. 조리시간은 1시간 30분입니다. 10인분을 만듭니다.

계란 2개;

4스택 밀가루;

소금;

2kg. 소고기;

스택 쌀;

큰 양파 2개.

요리 단계:

1. 따뜻한 물 한잔에 효모를 녹이고 설탕을 넣으십시오.
2. 거품이 생길 때까지 저어주고 15분 동안 그대로 둡니다.
3. 마가린 봉지를 녹이고 약간 식힌 다음 풀어 놓은 계란 1개와 소금을 섞습니다.
4. 점차적으로 혼합물에 밀가루를 부분적으로 첨가하십시오.
5. 고기와 양파를 입방체로 자릅니다.
6. 쌀을 헹구고 반쯤 익히십시오.
7. 고기를 밥과 섞고 양파, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오.
8. 반죽의 2/3를 펴고 베이킹 시트에 놓고 측면을 만듭니다.
9. 충전물을 고르게 펴고 위에 마가린을 입방체로 자릅니다.
10. 충전물 위에 물 한 컵을 붓습니다.
11. 두 번째로 펴낸 반죽 층으로 파이를 덮습니다. 가장자리를 밀봉하고 파이 중앙에 구멍을 뚫고 작은 반죽 공으로 덮습니다.
12. 타타르 파이에 고기를 바르고 밥에 계란을 바르십시오.
13. 한 시간 반 동안 굽습니다.
14. 완성된 파이를 수건으로 싸서 한 시간 정도 방치해 주세요.