초크베리로 만든 와인 음료. 초크베리를 곁들인 배사과 와인 '다크 믹스'
초크베리라고도 불리는 이 식물은 높이가 2.5m를 넘지 않는 가지가 있는 관목으로 9월에 열매를 맺는 흰색 또는 연 분홍색 꽃차례가 있습니다. 그 열매는 독특한 구성을 가지고 있기 때문에 민간 요법과 요리에 사용됩니다. 예를 들어 집에서는 간식이자 약이 될 수 있습니다. 이 음료는 익고 준비된 베리로 제조되며 알코올이나 고품질 보드카를 기반으로 합니다.
알코올 팅크
이미 언급했듯이 팅크는 의약품과 알코올 음료로 모두 사용할 수 있습니다. 고혈압 환자와 다음으로 고통받는 사람들에게 특히 유용합니다. 이 보편적인 치료법을 준비하려면 숙성이 최고조에 도달한 열매가 필요합니다. 초크베리 과일에는 주스가 풍부하지 않고 설익은 과일에는 주스가 전혀 없기 때문에 이것은 중요합니다. 우리 레시피의 경우 열매 1kg이면 충분합니다. 최고 등급의 알코올 (0.5 리터이면 충분)로 만든 고품질 보드카를 기본으로 사용하는 것이 좋습니다. 또한 0.5kg의 설탕, 벚꽃 잎, 정향이 필요합니다. 집에서 초크베리 팅크를 준비하는 데 시간이 오래 걸리지만 과정 자체는 매우 간단합니다.
대부분의 시간은 그것을 방어하는 데 소비됩니다. 따라서 씻어서 말린 열매를 미리 준비된 (멸균 된) 3-5 리터 병에 넣고 물 한 컵을 부어 완전히 분쇄해야합니다. 주스를 얻기 위해 액체를 첨가하여 팅크 자체가 너무 두껍지 않도록합니다. 그런 다음 설탕을 넣고 다시 섞으세요. 결과는 아름다운 색상의 균질하고 육즙이 많은 혼합물이어야합니다. 병의 목을 2~3겹으로 접은 거즈로 묶고 실온에서 이틀 동안 방치합니다. 다음 단계는 보드카를 추가하는 것입니다. 부은 후 남은 설탕이 녹도록 혼합물을 완전히 혼합하고 뚜껑을 닫은 다음 식료품 저장실이나 지하실과 같은 어두운 곳에 60 일 동안 방치해야합니다. 두 달 후에는 집에서 사용할 수 있습니다. 이는 색상과 일관성으로 입증됩니다. 투명하고 풍부한 호박색을 띠게 됩니다. 병에 담아 냉장고에 보관합니다.
홈메이드 초크베리 와인
덜 강한 알코올 음료를 좋아하는 사람들을 위해 맛있고 건강에 좋은 간단한 요리법이 있습니다. 준비 기술과 비율을 엄격하게 준수하면 잘 익은 과일을 따고 몇 달 안에 자신과 손님을 기쁘게 할 것입니다. 향기롭고 맛이 좋은 음료. 와인을 만들려면 5kg의 베리가 필요합니다.
피부에 세균이 있어 발효를 촉진시키므로 사용 전 씻지 않는 것이 중요하며, 금속 용기를 사용하지 않는 것이 중요합니다. 열매는 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 손으로 철저히 반죽해야 합니다. 열매 1kg당 설탕 반 컵을 추가해야 합니다. 달콤한 와인을 좋아하는 사람들에게는 이것이 표준이 아닙니다. 즉, 더 추가할 수 있습니다. 더 나은 발효를 위해 이 덩어리에 건포도 몇 개를 추가할 수 있습니다. 전체 구성을 철저히 혼합하고 목이 넓은 10리터 용기에 넣고 닫은 후 따뜻한 곳에 7-10일 동안 방치합니다. 이번에는 곰팡이가 생기지 않도록 하루에 한 번 펄프를 저어 주어야합니다. 혼합물에 손을 담갔을 때 거품이 나타나면 이제 주스를 짜낼 차례입니다. 이를 위해 펄프를 손으로 모아서 완전히 짜냅니다. 펄프를 따로 접어서 편리하게 사용할 수 있으며 생성된 주스를 소쿠리를 통해 여과하고 5리터 병에 붓습니다. 모아 짜낸 과육과 설탕을 1:1 비율로 섞어 손으로 눌러 5~7일 더 발효시킨 뒤 짜서 물기를 뺀다. 따라서 우리는 두 가지 유형의 주스를 혼합하고 병에 물개를 설치하고 그대로 둡니다. 2일마다 여과해야 합니다. 형성된 거품을 제거하고 침전물을 건드리지 않고 호스를 사용하여 음료를 다른 용기에 붓습니다. 바닥에 액체가 보이지 않고 액체 자체가 투명해지면 와인이 완성된 것입니다. 병에 담겨 있습니다. 와인과 초크베리 팅크는 모두 집에서 냉장고나 지하실 등 서늘한 곳에 보관됩니다.
Chokeberry (초크 베리)는 많은 여름 별장과 정원을 장식합니다. 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 베리는 특별한 치유력으로 유명합니다. 가장 유용한 초크베리는 갓 수확한 베리이지만 겨울용으로 잼과 설탕에 절인 과일 형태로 준비되기도 합니다. 초크베리는 가공된 상태에서도 시큼하고 특정한 맛이 있다는 점에 주목하고 싶습니다. 그러나 수제 와인에서 드러나고 흥미로운 음표로 연주되기 시작하는 것은 바로이 특별한 시큼한 맛입니다. 따라서 수확에 성공했다면 집에서 초크베리 와인을 직접 만들어 보세요. 이 기사에서 우리는 이를 수행하는 방법을 배울 것입니다.
Chokeberry : 원료의 특징
집에서 만드는 초크베리 와인은 신선하거나 냉동된 베리로 만들 수 있습니다. 따라서 수확 직후 포도주 양조에 시간이 남지 않으면 열매를 얼리십시오. 어떤 변형이든 실제 수제 치유 음료를 얻을 수 있습니다.
수집된 열매는 세척할 필요가 없습니다. 초크베리 껍질에는 발효 과정에 적극적으로 참여하는 야생 효모가 포함되어 있습니다. 야생 효모가 없으면 와인 발효가 시작되지 않습니다. 효모균은 저온을 두려워하여 죽기 때문에 열매는 서리가 내리기 전에 따야 합니다.
레시피 No.1 클래식
이 초크베리 와인 제조법은 전통적입니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 초크 베리 - 10-12 킬로그램;
- 설탕 - 6-7 잔;
- 물 - 리터.
준비.
먼저 열매 자체를 준비하고 조심스럽게 분쇄해야합니다. 이를 위해 우리는 나무 유봉을 사용하거나 손으로 간단히 반죽합니다. 그러나 베리의 특성을 고려하면 피부가 너무 두꺼우므로 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
결과 베리 퓨레에 설탕을 첨가하십시오. 기대하는 결과와 선호하는 와인에 따라 설탕의 양이 달라집니다. 디저트 와인을 좋아하는 사람에게는 12kg이 필요하고 신맛을 좋아하는 사람에게는 10kg이면 충분합니다. 이제 와인 준비물을 잘 섞고 1리터의 물을 추가해야 합니다. 두꺼운 거즈로 팬을 와인 맥즙으로 덮고 따뜻한 곳에 6-8일 동안 놓아두세요. 실내 온도가 20°C 이하로 떨어지거나 25°C 이상으로 올라가지 않도록 하세요. 잘 연주된 와인에서는 과육이 위로 올라가고 하얀 거품이 생기고 신맛이 느껴지며 약간의 쉭쉭거리는 소리가 들립니다.
이제 와인 머스트를 걸러 내고 거즈 백을 통해 펄프를 잘 짜내야합니다. 펄프를 체로 문지르면되지만이 방법을 사용하려면 추가 여과가 필요하지만 초크 베리 와인은 더 풍부합니다. 발효용기에 액체를 붓고 워터씰을 붙입니다. 매장에서 구매한 제품, 튜브가 있는 뚜껑 또는 일반 고무 장갑 등 원하는 디자인의 물개를 선택하세요.
이제 와인 맥아즙을 서늘한 곳에 두었습니다. 최적 온도는 18°C입니다. 와인은 이 형태로 25-30일 동안 지속됩니다. 침전물이 바닥에 완전히 닿으면 액체의 색이 더 가벼워지고 거품이 나는 징후가 없습니다. 초크 베리 와인이 준비되었다고 말할 수 있습니다. 침전 과정에서 새로운 침전물이 형성되면 얇은 호스를 사용하여 액체를 조심스럽게 배수해야 합니다.
완성된 젊은 와인을 병에 붓고 단단히 밀봉한 후 지하실로 보냅니다. 첫 번째 샘플은 이미 채취할 수 있습니다.
레시피 2 번 마가목 주스에서
마가목 와인은 갓 준비한 주스로 집에서 만들 수 있습니다.
화합물.
준비.
마가목 주스를 물로 희석하고 혼합물에 설탕을 녹입니다. 여러 겹의 거즈로 용기를 공작물로 덮고 따뜻한 곳에 놓아 발효 과정을 시작하십시오. 5~7일이 소요됩니다. 그런 다음 물개를 설치하고 발효 과정이 끝날 때까지 와인을 같은 장소에 둡니다. 와인을 너무 오래 방치하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 식초로 변합니다. 침전물이 가라앉자마자 끓어오르는 것이 멈추고 액체가 밝아졌습니다. 음료를 여과하고 병에 밀봉합니다. 맛있는 블랙 로완 와인은 지하실에 1년 동안 보관할 수 있습니다.
레드 로완의 레시피 3번
이제 초크베리로 와인을 만드는 방법을 알았으니 이제 레드 로완으로 와인을 준비하는 방법을 알아 보겠습니다. 이 레시피에는 사과 주스가 포함되어 있기 때문에 완제품의 맛이 매우 흥미 롭습니다.
재료:
준비.
우선, 준비된 분류 된 열매 위에 끓는 물을 붓고 약 30 분 동안 그대로 둔 다음 열매를 고기 분쇄기에 통과시켜야합니다. 에나멜 냄비에 베리 퓨레, 따뜻한 물, 사과 주스, 전체 설탕의 절반을 섞습니다. 여기에 포도나 건포도를 넣고 잘 섞습니다.
레드 로완 와인을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 3~4일 동안 놓아두세요. 발효의 징후가 나타날 때: 쉭쉭거리는 소리, 신맛이 나고 표면에 하얀 거품이 납니다. 와인을 여과한 후 발효 용기에 부어야 합니다. 나머지 설탕을 넣고 물개를 놓습니다. 와인 효모가 제대로 작동하려면 전체 부피의 약 25% 정도의 여유 공간이 있어야 합니다. 이제 와인은 서늘한 곳에 25-40일 동안 보관되어야 합니다. 발효가 끝나면 액체가 훨씬 가벼워지고 효모 폐기물이 침전됩니다.
퇴적물에서 어린 레드 로완 와인을 배출하고 물개 아래에 2개월 더 놓아둡니다.
레시피 No. 4 강화
마가목으로 맛있는 강화 와인을 만들 수 있습니다.
재료:
준비.
으깬 베리를 설탕, 계피와 섞습니다. 우리는 발효를 위해 와인 준비가 담긴 용기를 넣습니다. 맥아즙이 발효되면 바로 발효용기에 붓고 워터씰을 설치한 후 서늘한 곳에서 발효시킵니다. 한 달 후 긴장을 풀고 계피와 보드카를 추가하고 물개 아래에 한 달 더 두십시오. 계피는 마가목의 맛을 보완하여 흥미로운 향기로운 꽃다발을 만듭니다.
치유력으로 인해 마가목 와인을 사용하여 감기에 대처하는 데 도움이 되는 멀드 와인을 만들 수 있습니다. 감기를 예방하려면 강화 마가목 와인 한 스푼을 차에 추가하기만 하면 됩니다.
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언뜻 보면 눈에 띄지 않는 초크베리(초크베리) 열매는 실제로 설탕에 절인 과일, 보존 식품, 잼 및 기타 겨울 준비를 위한 훌륭한 원료입니다. 블랙 로완은 치유력과 포도주 양조로 인해 의학에서 널리 사용됩니다. 초크베리 와인은 집에서 쉽게 준비할 수 있는 맛있고 건강한 음료입니다.
초크베리 열매는 8월 말부터 익기 시작하지만, 아직 와인을 만들 만큼 익지는 않았습니다. 아로니아는 9월 말~10월 초에 수확해야 합니다. 첫 번째 서리가 내린 후에는 부드럽고 덜 시큼해지며, 으깨면 풍부한 루비색 주스가 나옵니다.
초크베리는 설탕 함량이 낮기 때문에 초크베리로 만든 드라이 와인은 그다지 맛이 없고 시큼하며 시큼하지 않습니다. 설탕을 첨가하여 디저트를 만드는 것이 좋습니다. 열매는 껍질에 있는 야생 효모를 보존하기 위해 요리하기 전에 씻지 않습니다. 어떤 이유로 초크베리의 맥아즙이 발효되지 않으면 씻지 않은 건포도 몇 개를 추가하십시오.
초보 와인제조자는 금속 도구가 와인을 준비하는 데 적합하지 않다는 점을 알아야 합니다. 나무통, 유리병 또는 식품 등급 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 작은 구멍을 만들어야하는 디자인의 물개 나 의료용 장갑을 반드시 구입해야합니다.
간단한 단계별 와인 레시피
초크베리의 낮은 설탕 함량(최대 9%)으로 인해 와인은 알코올 함량이 낮고(6도 이하) 저장이 잘 되지 않습니다. 따라서 음료에 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다. 자연 발효를 보장하기 위해 씻지 않은 건포도를 맥즙에 첨가할 수 있습니다.
재료:
- 열매 5kg;
- 설탕 1kg;
- 물 1리터;
- 씻지 않은 건포도 50~100g(선택 사항)
1. 맥즙의 준비.
법랑 그릇에 초크베리를 깨끗한 손으로 으깨면서 베리 하나도 놓치지 않도록 노력합니다. 마가목 덩어리에 설탕 반 킬로그램을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 원하는 경우 건포도를 추가하십시오.
2. 맥아즙의 활성 발효.
용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 3~7일 동안 놓아두세요. 발효에 최적인 섭씨 18~26도의 온도에서는 처음 24시간 동안 쉭쉭 소리가 나기 시작하고 거품과 신맛이 나타납니다. 표면에 곰팡이가 생기지 않도록 발효된 덩어리를 하루에 여러 번 저어주어야 합니다.
3. 주스를 걸러내고 과육으로 작업합니다.
과육이 즙에서 분리되어 완전히 떠오르면 손으로 모아서 짜내야 합니다. 프레스를 사용할 수 있습니다. 여전히 케이크가 필요하며 다른 용기에 넣어야 합니다. 고운 체나 거즈 천을 통해 모든 주스를 걸러냅니다.
남은 과립 설탕 (500g)으로 케이크를 덮으십시오. 따뜻한 물(1리터)을 넣고 잘 저어준 뒤 뚜껑을 덮습니다. 따뜻한 방에 5일 동안 놓아두세요. 매일 맥아즙을 저어주고 떠다니는 펄프를 익사시켜야 합니다.
4. 물개 설치.
걸러낸 주스를 발효 용기에 붓습니다. 10 리터짜리 항아리를 사용하는 것이 더 낫습니다. 그러면 케이크를 재사용하여 얻은 주스의 다른 부분과 발효 중에 형성되는 거품을 위한 충분한 공간이 확실히 있을 것입니다. 물개 또는 장갑(손가락에 구멍이 뚫린 부분)을 착용하고 용기를 따뜻한 곳에 두십시오.
5. 펄프에서 두 번째 주스를 얻습니다.
5~7일 동안 주입한 후 소쿠리에 새로운 주스를 걸러냅니다. 펄프를 짜낼 필요가 없습니다. 이렇게 하면 주스의 품질이 손상되고 흐려질 수 있습니다. 더 이상 케이크가 필요하지 않으며 더 이상 유용한 물질이 포함되어 있지 않습니다.
6. 1차 압착액과 2차 압착액을 혼합합니다.
첫 번째 주스가 담긴 10리터 병에서 물개(장갑)를 제거합니다. 두 번째 주스를 추가합니다. 액체가 섞이도록 용기를 흔드세요. 볼트(장갑)를 제자리에 되돌려 놓습니다.
7. 주스의 느린 발효.
발효 과정은 30~50일 동안 지속됩니다. 그 완료는 2~3일 연속으로 물개에 거품이 없고(장갑이 떨어지는 경우) 조밀한 퇴적층이 존재하는 것으로 나타납니다. 어린 초크베리 와인 자체가 훨씬 가벼워집니다.
50일이 지나도 와인이 발효되지 않으면 침전물에서 물기를 빼내고 다른 깨끗한 용기에 옮겨야 합니다. 이렇게하려면 점 적기가 달린 얇은 호스 나 튜브를 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 완전히 발효될 때까지 물 밀봉하여 보관하세요. 그렇지 않으면 초크베리 와인의 맛이 씁쓸해질 것입니다.
발효가 완료되면 음료의 침전물을 다른 용기에 담아 맛을 봐야 합니다. 필요한 경우 약간의 설탕을 넣은 다음 셔터 아래에서 일주일 동안 그대로 두십시오. 순수한 물로 희석 한 보드카 또는 에틸 알코올을 첨가 할 수 있습니다 - 준비된 음료 부피의 2-15 %. 결과는 강화 포도주가 될 것입니다. 더 힘들지만 보관이 더 좋습니다. 완성된 초크베리 와인은 일반 뚜껑으로 닫고 지하실로 가져갑니다.
8. 와인의 숙성 및 저장.
4~6개월 동안 섭씨 6~16도의 온도를 유지하는 지하실이나 기타 서늘한 곳에 초크베리 와인이 완전히 익어 맛이 향상됩니다. 주기적으로 침전물이 쌓이면 튜브를 통해 깨끗한 용기로 배출해야 합니다. 완전히 정화되고 안정된 음료는 병에 담을 수 있습니다.
초크베리 와인을 냉장고나 지하실에 보관하면 유통기한이 3~5년으로 늘어납니다. 와인의 도수는 10~12도, 보드카로 강화하면 14~16도에 이릅니다.
종종 와인은 매우 풍부하고 날카로운 것으로 판명됩니다. 더 가볍고 기분 좋은 음료를 얻기 위해 많은 와인메이커들은 이 특별한 제조법을 사용합니다. 또한 펄프를 두 번 짜내면 수제 초크베리 와인에 더 많은 유용한 물질이 들어갑니다.
초크베리는 혈압을 낮추므로 고혈압 환자는 초크베리로 만든 와인을 마시는 것이 도움이 되지만 적당히 마시되 위염, 궤양 및 혈액 응고 증가로 고통받는 사람들은 주의해서 치료해야 합니다.
10월 초크베리가 익으면 초크베리로 와인을 만들 수 있는 기회를 놓치지 마세요. 당신은 그것을 좋아할 보장됩니다.
많은 정원사는 우리나라에서 관상용 관목으로 초크 베리라고 불리는 초크 베리를 재배합니다. 조기 결실이 특징인 소박한 겨울철 강건한 식물은 정원을 장식할 뿐만 아니라 사람들에게 건강을 향상시킬 수 있는 기회를 제공합니다. 결국 열매에는 많은 비타민 (A, B, C, E, PP), 미량 원소 (붕소, 몰리브덴, 요오드, 불소, 철, 망간, 구리)가 포함되어 있습니다. 초크베리를 섭취하면 혈관 상태에 유익한 효과가 있고 고혈압을 낮추며 면역력이 높아집니다.
초크베리 열매는 달콤하고 시큼하며 시큼하고 검은색이며 직경 약 7mm이며 8월 말에서 9월 초에 익습니다. 아로니아는 젤리와 무스 제조, 차 제조를 위한 건조, 파이 충전재 준비, 설탕에 절인 과일 제조에 사용됩니다. 수제 디저트 와인도 열매에서 생산됩니다. 향긋하고 적당히 시큼하며 기분 좋은 달콤하고 신맛이 나며 색상은 짙은 부르고뉴입니다. 음료의 강도는 10-12% 사이입니다. 초크베리로 만든 드라이 와인은 너무 시큼하고(베리의 설탕 함량은 10% 이하) 음료의 강도가 낮습니다. 그러나 모든 사람이 달콤한 와인을 좋아하는 것은 아닙니다.
초크베리를 준비하는 방법?
일부 와인제조자들이 줄여서 베리라고 부르는 초크베리는 따뜻하고 건조한 날에 수확됩니다. 일반적으로 초크베리 수확은 9월에 이루어지지만 날씨가 좋으면 10월 첫 서리가 내리기 직전까지 베리 능선을 잘라낼 수 있습니다. 수집할 때 초크베리 주스는 세탁하기 어려운 옷에 자국을 남기므로 주의가 필요합니다.열매에 존재하는 흰색 코팅은 씻어낼 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 베리 껍질에 사는 효모가 죽을 것입니다. 사실, 마가목이 얼었다면 와인 효모나 씻지 않은 건포도를 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 와인이 발효되지 않습니다. 그건 그렇고, 신선한 초크 베리에서도 건포도를 와인에 첨가하여 발효가 활발하게 일어나는 경우가 많습니다.
집에서 초크베리 와인을 만들려면 최고 품질의 베리가 필요합니다. 썩고 설익은 과일과 새가 상한 과일(새는 초크베리 열매를 손상시키는 것을 좋아함)을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 음료의 맛이 나빠질 것입니다. 열매가 붙어 있는 능선과 실수로 찢어진 잎도 제거해야 합니다.
그건 그렇고, 와인 제조 과정에서 초크 베리 자체 만 씻지 않아야합니다. 발효 용기는 철저히 세척하고 끓는 물을 부어 건조시켜야 합니다. 또한 손, 맥즙을 혼합하기 위한 숟가락, 체(거즈) 및 퇴적물에서 와인을 부을 튜브의 청결도 중요합니다. 발효를 위해 유리, 스테인레스 스틸 또는 손상되지 않은 에나멜 코팅으로 만든 접시를 선택하는 것이 좋습니다. 때로는 플라스틱 용기가 없을 경우 플라스틱 용기를 사용하지만 이는 와인의 맛과 향에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 알루미늄이나 구리로 만든 용기는 산화되는 경향이 있기 때문에 와인 제조에 절대 적합하지 않습니다.
초크베리 와인 레시피
재료
- 딸기 – 10kg;
- 설탕 – 2kg;
- 물 - 2리터;
- 건포도 – 100g.
조리과정
- 초크 베리 열매를 분류하고 씻지 않은 상태로 으깨고 (전기 고기 분쇄기를 사용하여 손, 나무 으깨기 사용) 적당한 크기의 용기에 넣으십시오.
- 준비된 설탕의 절반 (1kg)과 모든 건포도 (세척하지 않은)를 베리 덩어리에 추가합니다. 설탕이 녹을 때까지 용기의 내용물을 철저히 섞으십시오.
- 맥즙이 담긴 용기를 뚜껑으로 닫거나 거즈로 붕대를 감습니다. 용기를 따뜻한 곳(약 18~25도)에 3~10일 동안 보관하세요. 맥아즙에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 주기적으로(하루에 두 번 또는 세 번) 손이나 나무 숟가락으로 용기의 내용물을 저어주어야 합니다.
- 열매가 부풀어 올라 표면에 떠오르고 저을 때 강한 거품이 나타나면 이제 초크베리 맥아즙을 여과할 차례입니다. 숙성기간은 실온과 발효 정도에 따라 3~10일 정도 소요됩니다. 따라서 과육(표면에 떠오른 초크베리의 과육과 껍질)을 짜내세요. 현 단계에서는 버릴 필요가 없습니다. 초크베리 주스를 무명천으로 걸러내고 발효 용기에 붓습니다. 물개나 구멍이 뚫린 의료용 장갑을 목에 대고 용기를 따뜻한 방으로 가져갑니다.
- 남은 압착 펄프에 실온에서 설탕 1kg과 물을 넣고 잘 섞습니다. 이전에 용기를 뚜껑으로 덮거나 다음 맥즙 부분과 함께 거즈로 묶은 후 따뜻한 곳에 가져 가십시오. 가끔 저어주면서 5~7일을 기다립니다. 맥아즙을 걸러낸 다음 펄프를 버리십시오.
- 초크베리 주스가 발효되는 용기에서 물개(장갑)를 제거합니다. 숟가락을 사용하여 거품을 찌르고 맥아즙의 새로운 부분을 붓습니다. 다시 물개(장갑)를 끼고 20~60일 동안 발효시킵니다.
- 다음 사실은 와인의 준비 상태를 나타냅니다. 침전물의 출현, 와인의 가벼움, 물개에서 기포의 부재 또는 장갑의 낙하. 이러한 모든 징후가 나타나면 얇은 튜브를 통해 퇴적물에서 와인을 제거해야 할 때입니다.
- 결과 와인은 맛이 좋지 않으므로 숙성시키는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 여과된 음료를 적당한 양의 용기에 부어서 채우고 3~6개월 동안 서늘한 장소(예: 지하실)에 보관하세요. 침전물이 나타나면 와인을 다른 용기에 부어야 합니다. 그렇지 않으면 와인이 쓰게 됩니다.
- 잘 익은 블랙 로완 와인을 적당한 병에 붓고 지하실, 냉장고 또는 지하실에 약 5년 동안 보관합니다.
냉동 초크베리로 만든 와인 레시피
다차에 초크베리가 많고 큰 용기가 없다면 베리를 얼려서 나중에 사용할 수 있습니다. 원한다면 이전 조리법에 따라 일년 내내 냉동 딸기로 와인을 만들 수 있지만 주스를 짜낸 직후 펄프를 제거하면 과정 속도를 다소 높일 수 있습니다. 그런데 초크베리 와인은 초기에 주성분에 약간의 계피와 정향을 첨가함으로써 맛이 약간 변하는 경우도 있습니다.재료
- 냉동 초크베리 – 5kg;
- 설탕 – 2.5kg;
- 물 - 3리터;
- 건포도 – 200-250g.
조리과정
- 초크베리 열매를 녹입니다. 즙을 짜내고 발효용기에 붓고 과육을 버립니다.
- 남은 재료를 주스에 넣고 저어줍니다.
- 용기 목 부분에 물개를 붙이세요(또는 장갑을 착용하세요). 1~2개월 동안 따뜻한 곳에 보관하세요.
- 발효가 완료되면(침전물이 나타나고 와인이 가벼워지고 장갑이 수축되고 물개에서 졸졸 흐르는 소리가 멈춤) 침전물에서 와인을 배출합니다.
- 초크베리의 어린 와인을 용기의 상단까지 붓고 서늘한 곳에 최소 3개월 동안 옮깁니다. 침전물 형성이 멈출 때까지 와인을 걸러냅니다.
알코올이 없고 설탕이 최소화된 건강 음료로 맛이 좋습니다.
첫 번째 단계에서는 환자를 위한 프로세스가 강하고 강력합니다. 그러나 그것은 그만한 가치가있다. 평균적으로 2~3개월 후에 보상은 유용한 물질과 미량 원소가 많이 함유된 기분 좋은 초크베리 와인이 될 것입니다.
스테이지 1.가지에서 마가목을 뽑아냅니다. 효모균은 피부 표면에 산다. 그들은 미래 맥아즙의 발효를 보장할 것이므로 우리가 처리합니다. 우리는 마가목을 얼리거나 씻지 않습니다. 더러운 음식을 먹는 방법: 주스가 더 쉽게 배출되도록 으깨십시오. 당신이 강한 남자 손을 가지고 있다면, 당신은 그들과 함께 압박할 수 있습니다. 많은 양의 열매에는 충분하지 않을 수 있습니다. 매셔를 사용했어요.
시간이 흘러 어두워지기 시작했지만, 아직 할 일이 많이 남아 있었습니다. 나는 이머젼 블렌더를 가져갔습니다. 그녀는 초크베리 잔해를 재빨리 분쇄했습니다. 일반적으로 열매가 가득 담긴 에나멜 통이있었습니다.
2단계.분쇄 된 덩어리를 설탕과 섞으십시오. 완전히 녹을 때까지 조심스럽게. 밀대나 막대기를 사용하고, 손으로 사용하는 것이 좋습니다. 추가할 과립 설탕의 양은 원하는 최종 맛에 따라 다릅니다. 설탕 없이는 할 수 없습니다. 발효가 너무 느려질 것입니다. 곰팡이가 나타날 수 있으며 몇 리터의 식초가 나옵니다. 와인은 너무 건조해서 신맛이 납니다. 으깬 베리 1kg당 모래 한 잔 이상의 단맛이 디저트로 만들어집니다. 최적의 비율은 150g으로 간주됩니다. 마가목 1kg당 설탕. 시작한다. 그 과정에서 단맛에 따라 맛을 균일화하게 됩니다.
남은 것은 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 발효시키는 것 뿐입니다. 여기서 덩어리가 신맛이 나지 않고 파리가 나타나지 않는지 확인하는 것이 중요합니다. 하루에 한 번씩 저어주고 윗부분을 거즈로 묶어주세요. 이 형태에서는 초크베리가 최소 일주일 또는 그 이상 지속됩니다. 온도와 설탕의 양에 따라 다릅니다. 준비 상태는 상단에 쌓인 열매와 저을 때 거품으로 볼 수 있습니다.
3단계.발효즙을 짜냅니다. 수동으로 작업해야 합니다. 깊은 용기에 소쿠리 또는 체를 놓습니다. 거즈에는 이중층이 늘어서 있습니다. 우리는 손으로 베리의 일부를 골라 가볍게 짜내고 무명천에 넣습니다. 우리는 그것을 가방에 모아 조심스럽게 주스를 짜냅니다.
남은 펄프를 별도의 그릇에 담습니다. 그녀는 여전히 필요할 것입니다.
모은 주스를 유리 용기에 붓으면 와인으로 변합니다. 큰 병이 가장 좋지만 3리터짜리 병 여러 개도 괜찮습니다. 용기 부피의 2/3만 붓는 것이 중요합니다.
결과 공간에 이산화탄소가 축적됩니다. 주스가 완벽하게 투명하지는 않습니다. 펄프 조각이 빠져 나올 것입니다. 그대로 두어 발효를 촉진시키세요. 후속 여과를 통해 와인에서 모든 이물질이 제거됩니다.
이제 발효액은 공기가 들어가지 않고 이산화탄소가 나오도록 밀봉해야 합니다. 가장 쉬운 방법은 의료용 장갑을 목 위로 당기는 것입니다. 손가락에 구멍을 뚫으세요. 발효 중에 방출되는 이산화탄소는 장갑을 부풀릴 것입니다. 가라앉으면 발효가 멈춘 것입니다.
제 생각에는 간단한 물개를 만드는 것이 더 정확할 것입니다. 호스와 캡이 필요합니다. 호스 직경만큼 구멍을 뚫습니다. 나는 뜨거운 송곳으로 나일론을 정확한 크기로 태웠습니다. 금속은 못으로 뚫거나 구멍을 뚫을 수 있습니다. 튜브의 끝부분을 삽입합니다. 다른 쪽 끝을 물병에 넣고 미래의 포도주 옆에 놓습니다. 구멍의 가장자리가 호스에 단단히 인접하지 않은 경우 양초의 파라핀으로 채우십시오. 견고성은 100% 여야 합니다.
압력을 가하면 호스를 통해 이산화탄소가 나옵니다. 발효가 진행되고 맥아즙이 질식하지 않습니다. 장갑을 사용할 때 흔히 일어나는 일.
주스가 발효되도록 허용되었습니다. 펄프를 다루자. 아직 즙이 많이 남아 있어요. 물과 설탕으로 그려보자. 그래도 초크베리 와인을 만들 때 물 없이는 할 수 없습니다. 순수한 형태의 주스는 맛이 좋은 와인을 만들기에는 너무 진하고 시큼합니다. 음료의 산도와 농도를 동일하게 유지하려면 물과 설탕이 필요합니다. 베리 와인과 리큐어에서는 이것이 맛을 조절하는 유일한 방법입니다.
발효된 베리 아래의 모든 펄프를 용기에 넣고 (저는 양동이를 사용합니다) 가볍게 으깨십시오. 차가운 물을 부어주세요. 물에 대한 별도의 요구 사항. 수돗물은 좋지 않습니다. 우리는 생수나 샘물을 섭취합니다. 펄프가 양동이 부피의 1/3을 차지하면 설탕 한 잔 정도가 필요합니다. 비율이 변경됩니다. 여기서는 약국의 정확성이 소용이 없습니다. 가장 중요한 것은 펄프가 빨리 발효된다는 것입니다.
모든 것을 잘 섞은 후 거즈로 묶어 덩어리가 생기지 않도록하고 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 곰팡이는 펄프에 매우 빠르게 형성됩니다. 매일 저어주는 것을 잊지 마십시오.
초크베리 주스 발효의 주요 단계는 아직 난방이 없고 날씨가 추운 8~9월 말에 발생합니다. 그러므로 맥아즙을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 하지만 외부 관찰자는 그렇지 않습니다! 와인의 열이 충분하지 않다고 생각되면 스토브나 히터 가까이에 와인을 두세요. 우리는 그를 어린아이처럼 돌봐줍니다. 방황만 했다면. 번영은 맥아즙 표면의 거품과 표면으로 흐르는 일련의 거품으로 표시됩니다.
4단계.맥아즙과 펄프의 발효 첫 주가 지났습니다. 펄프에서 주스를 짜내십시오. 맥즙을 고운 체에 걸러 다른 그릇에 붓습니다. 우리는 떨어진 침전물을 방해하지 않으려고 노력합니다. 그것은 오래된 효모 박테리아로 구성되어 있으며 더 이상 와인에 필요하지 않습니다. 펄프 주스에 대해서도 마찬가지입니다. 여과된 맥아즙에 부어 넣으면 살아나며 놀기 시작합니다. 다시 물개 아래에 놓고 춥지 않고 어두운 곳에서 숙성한다. 이를 위해 10일을 할당하겠습니다.
5단계.미래의 와인에 필수적인 모든 것이 이루어졌습니다. 남은 것은 일주일에 한 번씩 와인을 걸러내고 침전물을 제거하는 것뿐입니다. 2주 후에는 단순히 체를 통한 오버플로를 호스를 통한 배수로 교체할 예정입니다. 와인이 담긴 용기를 테이블 위에 놓습니다. 비어 있음 - 바닥에. 호스 끝부분을 와인에 담가서 침전물에 닿지 않도록 하세요. 다른 쪽 끝에서 입으로 맥아즙을 끌어당겨 재빨리 그릇에 담습니다. 포도주는 고른 흐름으로 흘러나올 것이다. 강도를 줄이는 것이 좋습니다. 와인이 "호흡"하게 하세요. 와인은 공기로 채워질 것입니다. 공기욕은 어린 와인이 산패되는 것을 방지합니다. 매번은 아니지만 3주 후에는 "긴" 배수구를 마련해야 합니다.
침전물이 와인에 들어가서는 안된다는 것은 분명합니다. 점차적으로 그 양은 점점 줄어들 것입니다. 와인이 옅어지기 시작합니다. 그렇게 두껍지는 않을 거예요. 특유의 향이 나타납니다. 설치일로부터 2개월이 지나면 주스를 맛볼 수 있습니다. 물론, 이전에 시도하는 것은 금지되지 않습니다. 그것은 무의미합니다. 이제 우리는 젊은 수제 초크베리 와인을 갖게 되었으며 이제 최종 버전을 조정할 시간입니다.
약간 신맛이 나요. 이건 괜찮아. 설탕 냄새가 나면 더욱 심해집니다. 이는 이미 발효가 완료되어 와인의 강도가 낮아진다는 의미입니다. 상황을 바로 잡을 수 있습니다. 호스를 통해 와인을 몇 번 환기 시키십시오.
너무 신 포도주에는 단맛을 더해야 합니다. 이에 대한 특별한 절차가 있습니다. 설탕은 1 큰술의 비율로 섭취됩니다. 와인 1리터당. 거즈나 흰색 면직물 위에 올려 놓습니다. 꼬리가 긴 가방으로 묶어주세요. 바닥만 와인에 잠기도록 걸어주세요. 설탕은 서서히 녹아야 합니다. 물개로 밀봉된 뚜껑으로 스트랩 끝부분을 누릅니다. 일반적으로 설탕이 완전히 녹는 데는 일주일이 걸립니다. 다음 여과 중에 와인의 단맛을 확인할 수 있습니다. 봉지를 제거하거나 또 다른 주 동안 단맛을 반복합니다.
6단계. 와인이 준비되었습니다. 병에 담으세요. 처음에는 너무 많이 막으면 안됩니다. 젊은 와인은 약간 재생될 수 있습니다. 축적된 가스로 인해 병이 산산조각이 나기 쉽습니다.
모든 발효 징후가 지나갔을 때만 맛을 보고 뚜껑을 닫습니다. 집에서 만든 초크베리 와인은 서늘한 곳에 몇 달 동안 보관하면 익을 것입니다. 하지만 어린데도 부케든 뒷맛이든 버리지 않아요. 그리고 동시에 좋은 와인.
추신: 와인의 강도에 대해서는 별도로 말씀 드리겠습니다. 특별한 조치가 없으면 와인의 온도는 2-3도입니다. 나는 그것에 매우 만족합니다. 강도를 높일 수 있습니다. 한 달 동안 발효한 후, 맥아즙에 암모니아(염화암모늄)를 첨가해야 합니다. 리터당 한 방울이면 충분합니다. 알코올 함유 효모균의 성장이 증가합니다.
잔인한 방법은 젊은 와인을 병에 담기 전에 좋은 보드카(1리터당 50g)를 붓는 것입니다. 강도가 증가하고 발효가 중지됩니다.
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