훈제 핑크 연어 뱃살. 핑크 연어, 집에서 훈제
훈제 제품이 건강에 해롭다는 말을 아무리 많이 해도 맛있습니다.
그리고 사용시 비례감을 잊지 않는다면 흡연은 다른 준비 방법보다 나쁘지 않습니다.
핑크 연어를 훈제하는 것은 연어 물고기의 자연 서식지에 살고 있는 캄차카 또는 극동 지역 거주자뿐만 아니라 모든 사람이 할 수 있습니다. 이 제품은 소금에 절이고 냉동되어 풍부하게 제공되기 때문입니다.
핑크 연어 흡연 - 일반적인 기술 원리
사실, 이 기술은 특정 조리 조건으로 인해 불행히도 고층 건물의 아파트에서는 사용할 수 없습니다. 따라서 핑크 연어 흡연을 좋아하는 사람들은 연기로 인해 이웃과 다투는 것을 피하고 화재 위험과 관련된 문제를 일으키지 않는 방법을 찾아야합니다.
핑크 연어를 훈제하기 전에는 이 기사에 간략하게 설명된 여러 준비 단계가 있습니다.
원료의 분류 및 절단
핑크 연어의 크기는 평균 1kg에서 1.5kg으로 비교적 작습니다. 암컷 핑크 연어의 무게는 더 가볍습니다. 일반적으로 무게는 1kg을 초과하지 않습니다. 개인의 체중이 3kg에 도달하는 경우는 거의 없습니다. 물고기의 길이는 45-50cm입니다.
가장 귀중한 고기 산란장에 들어가기 전 잡은 핑크 연어, 18-21%의 단백질과 9-11%의 지방을 함유하고 있습니다. 바다에서 잡은 핑크 연어의 살은 더 부드럽고 핑크색을 띠고 있습니다. ㅏ 산란장으로 가는 길과 산란장에서 잡힌 물고기 a – 지방이 적고 영양가가 높으며 밀도가 낮고 색상이 옅으며 지방 함량이 최대 2%입니다.
크기와 지방 함량에 따라 생선 종류에 따라 소금에 절이거나 훈제하는 동안 조리 시간이 다릅니다. 따라서 동일한 종류와 크기의 생선을 선택하여 가공해야 합니다.
핑크 연어를 필레로 자르는 경우머리, 꼬리, 지느러미 부분을 잘라냅니다. 그런 다음 껍질을 벗기지 않고 특수 칼로 옆부분을 하나씩 잘라내어 핑크 연어를 등뼈에서 떼어냅니다. 그 후 갈비뼈가 제거되고 핑크 연어 필레가 소금에 절일 준비가 됩니다. 필레의 작은 조각은 끈이나 고리에 있는 훈제실에 걸지 않고도 그릴에서 훈제할 수 있습니다.
핑크 연어를 통째로 훈제하려면,머리에서 아가미를 제거하고 복부 전체 길이를 따라 절개한 후 내장을 제거합니다. 물고기는 머리가 있거나 없는 여러 층으로 절단되어 발리크와 시체로 만들어집니다. 핑크 연어를 소금에 절이고 훈제하는 기간은 절단 크기와 방법에 따라 다릅니다.
소금에 절인 생선은 차가운 훈제에 적합하고 냉동 생선은 뜨거운 훈제에 더 적합합니다. 집에서는 냉동 반제품을 흡연 원료로 사용하는 경우가 많습니다.
이 경우 흡연하기 전에 핑크 연어를 소금에 절이는 기술을 알아야합니다.
핑크 연어 염장
먼저, 생선을 소금에 절이는 방법과 유형을 간략하게 살펴보겠습니다. 이 문제는 분홍색 연어를 더 훈제하고 최상의 결과를 얻는 데 중요하기 때문입니다. 과학적 근거와 GOST 요구 사항에 따라 수산물 가공 기술을 설명하는 신뢰할 수 있는 출처를 참조하여 관심 있는 질문에 대한 답을 찾습니다. 그리고 집에서 자란 기술자가 종종 조언하는 것처럼 생선은 10-12 시간 동안 소금에 절이는 것이 아니라 특히 핑크 연어의 경우 소금에 절여야한다는 것이 밝혀졌습니다. 절임기간은 7~9일(냉장보관 없이), 그리고 이에 따라, 냉각 방식 사용 시 10~12일.
생선의 저장 기간과 맛은 염장 정도에 따라 달라집니다. 따라서 핑크 연어 흡연을 시작하기 전에 염장 기술을 준수해야 합니다. 그럼, 핑크 연어 홍보대사.
건식 염장:준비된 생선에 소금을 뿌린다. 전체 시체를 배를 거꾸로 뒤집어 용기에 담아 소금으로 채 웁니다. 운이 좋게 신선한 생선을 구하는 사람들은 아가미판 아래에 소금을 뿌려야 한다는 점도 고려해야 합니다.
염수 또는 습식 염장:소금물은 염장 과정에서 생선 조직에서 방출되는 액체입니다. 소금은 고유한 생화학적 특성에 따라 물을 끌어내기 때문입니다. 소금 용액을 준비할 수도 있습니다. 즉, 물을 첨가하여 습식 염장 방법을 사용할 수도 있습니다.
혼합 대사:이 경우 첫 번째와 두 번째 유형의 생선을 소금에 절이는 복합 방법이 사용됩니다.
핑크 연어를 소금에 절이는 방법 외에도 온도 조건도 제품의 품질 특성에 영향을 미칩니다. 어류의 종류, 조직의 밀도, 지방 함량, 도체 크기에 따라 온도 체계는 따뜻하고, 차갑고, 추울 수 있습니다.
~ 상온에서 신선한 생선을 손상없이 촘촘한 고기 질감으로 소금에 절였습니다.
~ 냉각방식은 핑크연어(!)를 비롯해 청어, 연어를 염장하는 데 사용됩니다. 이를 위해 소금에 절이기 전에 소금과 얼음을 혼합하여 생선을 0°C - 4°C로 냉각합니다.
~ 크고 기름진 생선의 경우 온도가 0도 이하인 냉염이 바람직합니다. 이러한 경우에는 소금의 양을 늘리고 염장 시간도 늘어납니다.
분홍색 연어, 특히 큰 연어에는 냉각 방법을 이용한 염장을 사용하는 것이 좋습니다. 이 경우 소금의 양을 늘리지 않고도 변질의 위험 없이 고품질의 저염 제품을 얻을 수 있습니다. 소금이 도체 내부로 천천히 침투하는 동안 추위는 반제품 생선 제품이 내부에서 부패되는 것을 방지합니다.
여기에서는 생선을 소금에 절이는 데는 굵은 식용 소금만 적합하다는 점을 즉시 주목해야 합니다. 요오드 첨가 소금은 절대 사용하면 안 됩니다. 굵은 바다 소금을 사용하는 것이 허용됩니다. 완제품의 맛뿐만 아니라 유통기한도 소금의 비율에 따라 달라집니다.
살짝 소금에 절인 생선 – 소금 7-10%;
중간 염도 – 최대 14%;
강하게 소금에 절인 것 - 14% 이상.
건염으로소금 함량의 비율은 생선의 무게를 기준으로 계산해야 합니다. 결합식 또는 습식 방법에서는 물고기의 무게에 물의 무게를 더해야 합니다.
염분 함량의 정도와 염분 환경에서의 노출 시간은 과소평가될 수 없습니다. 모든 제품과 마찬가지로 생선도 필요한 조건을 위반할 경우 병원성 환경의 영향을 받아 심각한 식중독이나 제품 부패로 이어지는 경우가 많습니다.
생선 반제품을 염장할 때직물 섬유의 구조가 변합니다. 소금은 조직에서 액체를 대체함으로써 유해한 미생물을 파괴합니다. 생선의 함량이 높을수록 유통 기한은 길어지지만 동시에 맛은 상실됩니다. 강하게 소금에 절인 생선은 요리하기 전에 담가서 영양가를 잃습니다.
소금에 절인 생선 준비생선을 소금에 담그는 정확한 시간을 나타내는 인터넷에 있는 권장 사항만으로는 결정할 수 없습니다. 이를 위해서는 여전히 자신의 관능 감각에 집중할 필요가 있습니다. 원료의 중량, 염장 공정이 진행된 온도 및 정량적 염 함량을 평가합니다. 각 경우에 이러한 지표는 개별적인 요소입니다.
다음 힌트를 기초로 삼을 수 있습니다. 적절하게 소금에 절인 원료에는 생선 냄새가 없으며 직물의 구조가 조밀하고 탄력 있고 핏자국이 없으며 기분 좋은 분홍빛이 도는 색상입니다.
본질적으로 젓갈은 추가 가공이 필요하지 않은 완제품입니다. 이 생선은 냉훈제로 새로운 맛을 선사합니다. 살짝 소금에 절이거나 덜 소금에 절인 핑크 연어를 뜨거운 훈제 및 반온훈제에 사용할 수 있습니다.
향신료 첨가물 사용
일반 산업 기술에 따르면 이 지표는 네 가지 사항으로 분류됩니다.
1. 소금만을 사용하여 단순 절임.
2. 매운 소금에 절이는 것 - 다양한 향신료와 설탕을 첨가합니다.
3. 스페셜(Special) - 설탕을 이용한 달콤한 염장으로 주로 보존식품 제조에 사용됩니다.
4. 절인 염장 - 아세트산을 첨가물로 사용합니다.
향신료는 맛을 향상시키고 훈제 생선의 다양성을 더욱 높여줍니다. 여기서는 자신이 좋아하는 재료를 추가하거나 불필요하거나 용납할 수 없는 재료를 제외하는 등 원하는 대로 변경할 수 있습니다.
건조
핑크 연어가 잘 소금에 절인 것을 확인한 후 훈제 준비 과정을 시작합니다. 도체나 살코기 표면에서 과도한 소금을 제거하십시오. 이를 위해 생선의 표면을 약한 식염수나 흐르는 물(20°C 이하)로 세척합니다. 이 단계에서는 염장 결함을 수정할 수 있습니다. 염장 과정에서 생선에 소금을 너무 많이 뿌린 경우 물에 담글 수 있습니다.
대형 핑크 연어 꼬리에 구멍을 뚫고 갈고리에 매달았다.또는 꼬리 부분까지 뻗은 끈(로프)을 사용하여 건조 캐비닛에 걸 수도 있습니다.
핑크 연어를 훈제장으로 보내기 전에 표면은 식물성 기름으로 윤활됩니다.. 정제된 무취 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 핑크 연어의 장기 보관을 위해 표면도 방부제로 처리됩니다.
뜨겁거나 반쯤 뜨거운 훈제 생선은 장기간 보관할 수 없습니다. 건조(건조) 기간과 온도도 선택한 흡연 유형에 따라 다릅니다.
차가운 흡연의 경우핑크 연어는 원료의 크기에 따라 2~5일 동안 건조됩니다. 전체 물고기의 배는 스페이서 위에 놓입니다. 핑크 연어를 뜨겁게 훈제하거나 반열로 훈제하려면 원료를 최대 2~3시간 동안 건조시킵니다.
이제 모기장으로 덮인 자유형 프레임으로 구성된 기존 구조인 건조 캐비닛에 대해 설명합니다.
우리는 이전에 끈이나 갈고리에 걸려 있던 물고기를 야외나 지하실(겨울철)로 가져갑니다.
건조의 주요 조건– 지속적인 공기 흐름, 낮은 습도 및 반제품 표면에 벌레 흔적이 없습니다.
집에서 건조에 필요한 강제 공기 온도를 보장하는 것이 더 어렵습니다. 이상적으로는 냉훈용 핑크 연어를 준비하려면 건조 온도를 5~10°C 이내로 유지해야 합니다.
핑크 연어를 뜨겁게 훈제하기 전 및 반뜨거운 훈제 전 건조의 경우 전체 과정이 짧은 시간이 걸리기 때문에 온도 조건이 덜 엄격합니다.
조언: 건조 캐비닛의 이상적인 형태는 생산 과정에서와 마찬가지로 프레임 크기가 훈제실에 맞는 크기로 되어 있는 것입니다. 따라서 프레임은 내구성이 뛰어난 금속으로 제작되어야 하며, 모기장은 탈부착이 가능해야 합니다.
핑크 연어 훈제 장비 및 재료.
모든 보존 방법과 마찬가지로 흡연에는 일부 장비, 소모품 및 기술 조건 준수가 필요합니다.
기성품 훈제 장을 구입하거나 여름 별장에서 직접 짓는 것은 개별적으로 결정할 수 있는 문제입니다. 여기서 우리는 미니 훈제 장 구입 비용을 절약한 후 흡연을 위해 톱밥에 돈을 써야 한다고 말할 수 있습니다. 그리고 다시 말하지만, 시간 절약도 마지막 요소는 아닙니다. 또한 업계에서 생산되는 동일한 가정용 흡연 장치에는 압축기 및 연기 발생기 외에도 완제품의 품질에 중요한 온도계가 장착되어 있습니다.
에 관하여 톱밥이나 부스러기-흡연뿐만 아니라 훈제 생선 냄새에도 의존하는 소모품-여기서 대부분의 전문가는 알더 또는 주니퍼를 선택하는 것이 좋습니다.
여름 별장 근처에서 이러한 소모품을 찾을 수 없다면 나무 칩을 선택하거나 과일나무 톱밥. 사과, 배, 체리, 달콤한 체리, 베리 덤불 가지가 윈윈 옵션입니다. 참나무 잎, 검은 건포도 잎 (가급적 신선한 것), 말린 주니퍼 열매를 톱밥과 섞을 수 있습니다.
필요한 소모품의 양은 흡연 장치에 따라 달라집니다(흡연 주기당 2개의 버킷에서 2~3개의 톱밥 봉지까지). 또한, 분홍연어의 냉훈제와 온훈훈의 지속시간과 온도는 동일하지 않으며, 이는 목재 원료 소비의 차이에도 반영됩니다.
액체 연기
액체 연기로 생선 가공 흡연 과정과는 아무런 관련이 없습니다. 액체 연기는 나무가 연소될 때 형성되는 나무 수지로, 독성 페놀을 함유하고 있습니다.
물론, 산업현장에서 발생하는 액체 연기가 있으며, 이는 상업적으로 이용 가능하다. 건강에 해로운 부작용을 제거하기 위해 액체를 특별한 정제 과정을 거칩니다. 그러나 연기 냄새와 맛이 나는 액체는 훈제 가공 제품에 적합한 방부제가 아닙니다. 오히려 이 물질은 향료 성분으로서의 가치가 있다.
가짜 흡연의 본질고기, 생선 제품, 치즈, 야채, 과일을 담그는(관개하는) 작업으로 구성됩니다. 절약과 그에 따른 추가 이익으로 인해 이 방법이 훈제 제품의 산업 생산에 널리 퍼져 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 그리고 대부분의 제조업체는 위에 나열된 이유로 인해 이 기술에 대해 침묵을 유지하는 것을 선호합니다.
예를 들어 집에서 핑크 연어를 훈제하려면 맛을 만드는 매우 빠른 방법을 사용할 수 있지만 장기 보관에는 절대 적합하지 않습니다.
액체 연기가 나는 "훈제" 핑크 연어완성된 제품에 습도를 높이고 묽고 신맛이 나게 합니다. 완성된 훈제 생선의 모양도 핑크 연어의 "액체" 및 자연 훈제 중에 다른 색조를 갖습니다. 첫 번째 경우, 훈제 후 제품은 무광택 및 붉은 색조를 띠고 두 번째에서는 색상이 더 포화됩니다. 밝고 윤기 난다. 그럼에도 불구하고 그러한 방법은 존재하며 선택은 모든 사람의 개인적인 문제입니다.
그리고 이제 핑크 연어를 차갑게, 반 뜨겁게, 뜨겁게 훈제하는 자연적인 방법을 클로즈업합니다.
핑크 연어의 선택, 절단, 염장 및 건조(건조) 등 모든 예비 단계가 위에 설명되어 있다는 점을 고려하여 각 훈제 방법의 일반적인 원칙을 고려해 보겠습니다.
레시피 1. 차갑고 건조된 소금에 절인 핑크 연어 훈제
냉동 생선 소금을 뿌리고 단단히 고정하십시오, 재밀봉 가능한 용기에 담습니다. 전체 시체는 등을 대고 배를 위로 향하게 놓고 등심 부분은 살을 위로 향하게 하여 가급적 한 줄로 눕힙니다. 생선 위에 소금 층을 덮고 압력을 가해 누릅니다. 용기는 냉장고에 최소 10일 동안 보관됩니다.
그 다음에 염장 준비 상태를 확인하십시오. 소금에 절인 핑크 연어를 용기에서 꺼내어 소금물과 여분의 소금을 씻어 내거나 찬물에 담근 후 씻습니다.
전체 시체 꼬리에 갈고리에 걸려있다., 그리고 조각들 - 와이어 랙에; 그리고 건조 캐비닛에 넣어 건조시킵니다.
생선을 건조실에 보관한 후 외부를 기름으로 코팅하고 훈제합니다., 25°C 이하의 온도에서. 총 흡연 시간은 반제품의 크기에 따라 다릅니다. 최대 300g 무게의 필레를 2-3일 동안 훈제합니다. 전체, 큰 물고기 – 3-6일.
생선이 완전히 식은 후에 훈제실에서 생선을 꺼내는 것이 좋습니다.
준비 상태는 감각적 방법을 사용하여 확인됩니다. 시체의 표면은 건조하고 조밀해야합니다. 살이 뼈에서 분리되어서는 안 됩니다.
찬 훈제 동안 핑크 연어는 원래 무게의 15%를 잃습니다.– 이 표시기를 사용하여 물고기가 준비되었는지 확인할 수 있습니다.
레시피 2. 핫훈제 핑크 연어
매리네이드(소금물)를 준비합니다.신선하거나 냉동된 핑크 연어용.
매리 네이드에는 소금뿐만 아니라 설탕과 생선에 적합한 향신료를 넣을 수도 있습니다.
뜨거운 훈제의 경우 핑크 연어를 오랫동안 보관하지 않기 때문에 소금을 적당히 (10 % 이하) 사용합니다. 설탕은 소금 양의 절반 이하로 첨가됩니다.
사전 해동 없이 냉동 생선 끈으로 묶다, 차가운 매리네이드를 붓는다. 핑크 연어가 서서히 해동되고 물기가 생기지 않도록 절이는 동안 원료를 냉장고에 보관하십시오.
유지 시간은 생선이나 등심 부위의 크기에 따라 다르지만 냉훈제의 염장에 비해 대폭 단축됩니다~ 완전 해동 후 2~3시간이면 충분반제품.
완제품에는 소금이 1~2% 이상 포함되어서는 안 됩니다. 뜨거운 훈제의 경우 핑크 연어도 건조되지만 건조 캐비닛의 노출 시간은 물고기의 크기에 따라 1-2시간으로 단축됩니다.
물고기가 훈제할 준비가 되었는지 확인외관으로 알 수 있습니다. 적절하게 건조된 핑크 연어는 건조하고 풍화된 표면을 가지며 액체가 떨어지지 않습니다.
뜨거운 흡연을 위해서는 핑크 연어가 필요합니다 하네스에 걸거나 와이어 랙에 놓음. 뜨거운 훈제 생선은 구조가 더 부드럽고 느슨합니다. 따라서 꼬리나 고리에 걸면 고정 장치가 부러져 오븐 바닥으로 떨어질 수 있습니다.
뜨거운 훈제의 경우 훈제실의 연기 온도는 훈제 시작 시 60°C에서 완전히 준비될 때까지 110°C까지 유지되어야 합니다.
뜨거운 흡연의 온도를 급격하게 높여서는 안됩니다. 이로 인해 연기 상자에 많은 양의 증기가 나타날 수 있습니다. 훈제실의 온도는 도체 내부가 60°C까지 따뜻해질 때까지 유지됩니다.
뜨거운 훈제 핑크 연어의 준비등심의 뒷면이나 가장 두꺼운 부분을 뚫는 데 사용되는 나무 막대기를 사용하여 주스의 방출을 모니터링합니다. 훈제실의 최대 온도는 15분 이내로 유지된 후 점차 낮아집니다. 생선은 완전히 냉각된 후에만 훈제실에서 꺼냅니다.
무게가 300g인 필렛 조각의 경우 전체 훈제 주기에 25-30분이면 충분합니다. 따라서 반제품의 무게에 비례하여 훈제 시간이 늘어납니다.
뜨거운 흡연 중에 필요한 온도를 유지하려면톱밥과 부스러기 외에도 작은 마른 통나무가 사용됩니다.
먼저 장작을 사용하여 챔버를 가열한 다음 마지막 단계에서 온도가 떨어지면 톱밥을 첨가하여 제품에 아름다운 색상을 부여합니다.
레시피 3. 분홍연어를 살짝 뜨겁게 훈제하기
핑크 연어를 훈제하는 이 방법은 비교적 새로운 것입니다. 반열 흡연의 경우 원료가 사용되며 소금에 절이고 담그는 기간은 24 시간 이하, 흡연은 12 시간 이하입니다. 최대 흡연 온도는 60°C에 이릅니다. 반쯤 뜨거운 훈제 핑크 연어는 독특한 맛이 있지만 뜨거운 훈제 생선을 더 연상시킵니다.
훈제 핑크 연어는 독립적인 요리로도 맛있지만, 다양한 요리를 준비하는 데에도 훌륭한 재료입니다.
레시피 4. 훈제 핑크 연어를 곁들인 “다크니” 샐러드
화합물:
핑크 연어 필레, 훈제 300g
마요네즈 100-120g
오이, 신선한 200g
레몬 또는 사과 식초(마리네이드용)
삶은 계란 3개
삶은 감자 100g
양파 절임 150g
채소: 고수, 셀러리, 딜.
준비:
얇은 반 고리로 자른 양파는 레몬 주스 또는 사과 식초로 절인됩니다. 야채, 계란, 생선 필레를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 재료를 결합하여 샐러드 그릇에 섞습니다. 채소를 자르고 샐러드에 양념을 치고 마요네즈를 첨가합니다. 원하는대로 소금과 후추를 첨가 할 수 있습니다.
레시피 5. 신선한 야채와 페타 치즈를 곁들인 훈제 핑크 연어 샐러드
제품 구성:
신선한 오이 350g
훈제 핑크 연어 필레 300g
체리 7-8 개
페타 150g
절인 양파 100g
녹색 채소와 씨를 제거한 블랙 올리브(장식용).
준비:
샐러드의 하이라이트는 모든 재료를 큰 조각으로 자르는 것입니다. 시작하려면 훈제 핑크 연어 필레를 가져다가 자릅니다. 그런 다음 야채로 넘어갑니다. 오이, 토마토, 양파는 씻어서 반 고리로 잘라야합니다. 물과 레몬즙 또는 식초를 섞은 매리네이드에 양파를 미리 담가두세요. 채소를 잘게 자릅니다. 딜, 파슬리, 셀러리, 바질을 사용할 수 있습니다. 재료를 섞고 마요네즈로 간을 한 후 잘 섞습니다. 그 위에 페타 조각과 올리브 조각을 놓습니다. 원하는 경우 마요네즈를 사워 크림으로 대체하여 샐러드가 더 맛있고 건강해질 것입니다. 샐러드에 소금을 뿌리기 전에 맛을 봐야 합니다. 샐러드에 포함된 핑크 연어는 이미 소금에 절여져 있어 소금이 필요하지 않을 수도 있기 때문입니다.
레시피 6. 훈제 핑크 연어를 곁들인 젤리 "바다"
제품 구성:
훈제 핑크 연어 600g
껍질을 벗긴 삶은 새우 500g
마요네즈 150g
레몬즙 3티스푼.
양파(소) 2개
젤라틴, 인스턴트 50g
야채 국물.
요리 방법:
젤라틴을 담그고 부풀 때까지 기다린 다음 걸러냅니다. 핑크 연어 필레를 작은 조각으로 자르고 잘게 썬 양파와 섞은 다음 마요네즈를 추가합니다. 새우는 야채육수에 삶아 식혀야 합니다. 국물을 걸러내고 녹인 젤라틴과 섞습니다. 양파와 함께 핑크 연어 필레를 나누어진 틀에 넣고 새우를 얹은 다음 국물을 채웁니다. 굳을 때까지 젤리를 냉장고에 보관하세요. 서빙하기 전에 틀을 뜨거운 물에 몇 초 동안 담근 다음 뒤집어서 젤리를 접시나 일반 접시에 옮깁니다. 허브와 레몬 한 조각으로 장식하세요.
레시피 7. 훈제 핑크 연어와 아보카도 샐러드
제품 구성:
훈제 핑크 연어(등심) 200g
아보카도 2개
방울토마토 5개
그린 올리브(씨를 제거한 것) 150g
오일, 올리브 50-70ml
레몬즙(오일드레싱용)
당면, 삶은 것 250g
상추잎, 채소(장식용)
요리 방법:
삶은 당면에 올리브 오일을 조금 첨가합니다. 핑크 연어 필레와 껍질을 벗긴 아보카도를 작은 조각으로 자릅니다. 토마토는 조각으로 잘라야합니다. 모든 재료를 섞고 올리브를 넣고 오일과 레몬즙, 소금, 후추로 간을 합니다. 접시에 양상추 잎을 놓고 그 위에 샐러드를 얹습니다.
훈제 가공하고 남은 분홍연어의 머리, 꼬리, 등 부분에 생선국을 준비하고, 작은 민물고기나 지방이 많은 고등어를 넣어 국물의 맛을 좋게 한다.
흡연 과정에서 연기가 시체 내부로 고르게 침투하기 위해 머리에서 꼬리까지 복부의 양쪽 벽 사이에 이쑤시개로 여러 개의 스페이서를 삽입합니다.
각 조각 또는 개별 생선의 염장 및 훈제가 동시에 발생하려면 동일한 크기의 원료를 선택하거나 동일한 필레 조각을 자릅니다.
냉동 핑크 연어는 소금에 절이기 전에 완전히 해동하면 안 됩니다. 반냉동으로 소금을 뿌리고 생선이 담긴 용기를 단단히 닫은 후 완전히 소금에 절일 때까지 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
가장 심각한 식중독은 품질이 낮은 수산물에 의해 발생한다는 사실을 잊지 마십시오. 또한 생선 판매자가 부정직하다고 의심 할 필요가 전혀 없습니다. 집에서 준비하거나 보관하는 동안 손상 될 수 있습니다.
조심하세요! 생선을 준비할 때 올바른 기술을 따르고 신뢰할 수 있는 출처의 조언을 활용하십시오.
종종 현대의 훈제 생선 생산자들은 비용을 줄이기 위해 액체 연기와 인공 색소 형태의 다양한 트릭을 사용합니다.
그러한 위조로 인해 최종 제품의 품질이 크게 저하된다는 것을 추측하는 것은 어렵지 않습니다. 집에서 직접 훈제한 생선의 맛을 먹어본 사람은 진품과 값싼 생선을 쉽게 구별할 수 있습니다. 천연 나무칩과 불을 이용해 조리한 생선의 맛은 오래도록 기억됩니다.
지방이 많은 바다 물고기는 흡연에 가장 적합합니다. 고등어, 청어, 꽁치, 청어는 요리계에서 확실한 리더로 간주됩니다. 이 기사에서는 일반 핑크 연어를 건조시키지 않고 훈제하는 방법을 설명합니다. 집에서 뜨거운 훈제 핑크 연어는 가능한 한 신선하게 제공되기 때문에 상점에서 구입한 것보다 훨씬 좋습니다.
차가운 훈제 생선은 일반적으로 산업적으로 생산됩니다. 냉훈의 온도는 매우 낮으며 (30도 이하) 조리 시간은 최대 며칠입니다. 집에서는 특수 장치를 통해서만 이러한 조건을 만들 수 있습니다.
가정용 훈제장은 일반적으로 별도의 방(목욕탕, 헛간) 또는 신선한 공기가 있는 곳에 위치합니다. 이동 중에도 스크랩 재료를 사용하여 흡연을 위한 특수 장비를 직접 만들 수 있습니다. 아래 사진은 뜨거운 방법을 사용하여 핑크 연어를 "상자 안에"훈제하는 방법을 보여줍니다.
맛정보 생선과 해산물부터
재료
- 핑크 연어 – 2개;
- 소금 2 큰술;
- 후추 1 작은 술.
집에서 훈제장에서 뜨거운 훈제 핑크 연어를 요리하는 방법
흡연을 시작하기 전에 먼저 생선을 준비해야 합니다.
핑크 연어를 헹구고 해동하십시오. 비늘은 손상된 경우에만 제거됩니다. 
해동된 핑크 연어를 소금과 후추를 섞어 문지른 다음 이 상태로 몇 시간 동안 방치해야 합니다. 이 시간 동안 생선 내부는 적당히 소금에 절여져 약간 젖게 됩니다. 물이 너무 많이 배출되면 분홍 연어를 대야 위에 꼬리를 걸어 약간 말려야 합니다. 
상점에서 판매되는 거의 모든 우드 칩은 흡연에 적합합니다. 가장 향기로운 우드 칩은 과일나무에서 나오는 것으로 간주되지만 대부분 고기를 훈제하는 데 사용됩니다. 따라서 알더 부스러기가이 요리에 매우 적합합니다. 침엽수 나무에는 수지가 너무 많이 포함되어 있으므로 흡연에 사용되지 않습니다. 우드 칩을 직접 만드는 경우 껍질을 모두 제거하면 너무 매운 연기가 나고 생선 맛이 쓰게 됩니다.
훈제실에서 나무 조각이 타는 것을 방지하고 균일한 연기를 생성하려면 약 15분 동안 물에 담가야 합니다. 그런 다음 물을 잘 짜낸 후 준비된 원료를 바닥에 놓고 훈제 장을 뜨거운 석탄 위에 놓습니다. 10~15분 후에 톱밥에서 연기가 나기 시작하고 첫 번째 연기가 나타납니다. 이 시점에서 준비된 생선을 특수 그릴에 놓을 수 있습니다. 
생선을 요리하는 과정은 약 40분 정도 소요됩니다. 훈제 장에 핑크 연어를 과다 노출시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 과다한 연기로 인해 물고기가 쓴 맛이납니다. 요리하는 동안 열을 줄이기 위해 석탄을 약간 움직여야합니다. 
완성 된 생선은 약간의 환기가 가능하도록 훈제 장에서 신선한 공기로 꺼내야합니다. 적절하게 조리된 핑크 연어는 기분 좋은 황금색을 띠고 살이 뼈에서 잘 분리되어야 합니다. 
훈제 생선은 냉장고에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 3일이 지나면 맛이 떨어지기 시작한다는 점을 기억해야 합니다. 차가워지면 집에서 훈제 핑크 연어가 더욱 맛있어지기 때문에 그러한 진미가 오래 가지 않을 것입니다. 
이 조리법에 따라 준비된 생선은 독립적이고 매우 맛있는 요리입니다. 중립적인 반찬과 신선한 야채로 보충할 수 있습니다. 훈제 핑크 연어에 신 사과를 추가하면 특이한 맛의 조합을 얻을 수 있습니다. 일반적으로 이 생선은 향기로운 허브와 라임 조각을 곁들인 전채 요리로 제공됩니다. 타르트렛, 카나페, 샌드위치에도 적합합니다. 
뜨거운 훈제 핑크 연어를 곁들인 마늘 토스트
훈제 핑크 연어로 맛있는 스낵을 만들 수 있습니다. 샐러드에 추가하거나 팬케이크 및 볼로방과 함께 제공할 수도 있습니다. 맛있는 스낵 토스트를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.
재료:
- 훈제 핑크 연어 필레;
- 보로디노 빵;
- 보타비아 상추 또는 기타 상추 잎;
- 식물성 기름;
- 마늘;
- 토마토;
- 리코타 커드 치즈;
- 신선한 딜
모든 구성 요소는 임의의 비율로 사용됩니다.
기름을 가열하고 굵게 다진 마늘을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 팬에서 꺼내 기름 맛을 내는 데 필요합니다.
보로디노 빵을 얇은 조각으로 자르고 향미유에 튀겨 식힙니다.
토스트에 리코타 치즈를 바르고 그 위에 양상추와 얇게 썬 토마토를 얹습니다. 다음으로 훈제 핑크 연어 필레와 얇은 딜 장식을 추가합니다.
"Dachnik" 훈제실에서 핑크 연어를 차가운 훈제
소유자 리뷰
핑크 연어- 핑크 연어라고도 불리는 연어 품종에 속하는 물고기. 따라서 연어를 훈제할 때 사용되는 모든 가공 방법은 핑크 연어에 적합합니다.
냉훈제는 생선을 미리 준비해야 하는 복합 과정입니다. 우선, 소금에 절인 생선은 신선하지 않고 훈제하기 때문에 분홍색 연어 조각을 소금에 절여야합니다.
소금에 절인 생선 요리법(핑크 연어)
연어를 소금에 절인 후 20% 소금 용액에 12시간 동안 담가둡니다. 물론 8시간 이후부터 매 시간마다 테스트를 위해 시체에서 작은 조각을 잘라내어 염분 강도를 개별적으로 선택할 수 있습니다.
염장 작업이 완료된 후 시체를 자르고 세척하여 표면에 과도한 소금을 제거합니다.
차가운 흡연– 프로세스가 충분히 빠르지 않습니다. 이는 연기가 나는 오리나무 톱밥이나 과일나무의 톱밥에서 나오는 연기에 의해 수행됩니다. 소나무, 가문비나무, 자작나무 등의 수지성 목재는 연기에 포함된 수지성 물질이 완제품의 맛을 크게 변화시키기 때문에 훈제장에 적합하지 않습니다.
특별히 설계된 것은 전체 프로세스를 크게 단순화합니다. 우선, 이는 여러 시간 동안 계속되는 핑크 연어의 훈제 과정을 관찰하고 지속적으로 규제할 필요가 없기 때문입니다. 본질적으로 연료를 모니터링하고 소비되는 대로 추가하기만 하면 됩니다. 훈제장은 자동 모드에서 다른 모든 작업을 자체적으로 수행합니다.
차가운 훈제 핑크 연어를 준비하는 과정
이제 분홍색 연어 시체의 소금에 절이고 말린 반쪽을 훈제할 준비가 되었습니다. 흡연을 시작하기 전에 시체를 거즈나 캔버스로 감싸는 것이 좋습니다. 부드러운 고기를 가진 생선에 권장되며 핑크 연어를 포함한 연어 품종은 다릅니다.
이제 시체를 "Dachnik"의 흡연실에 (귀하에게 편리한 방식으로) 적재해야 합니다. 연어 생선을 냉훈하는 데는 50~90시간(생선 조각의 설정과 크기에 따라 다름)까지 꽤 오랜 시간이 걸립니다! 따라서 위에서 언급한 것처럼 특별한 장비를 사용하지 않으면 과정을 관찰하는 것이 고문이 될 수 있습니다.
전문가들은 소금에 절인 생선의 강도가 연기의 온도와 관련이 있다고 지적합니다. 즉, 생선에 소금이 많을수록 연기가 더 차갑습니다. 핑크 연어를 차가운 훈제할 때 연기 온도는 25-30도를 넘지 않아야 합니다. 또한 연기와 소금에 장기간 노출되면 제품의 탈수 현상이 심해지고 고기의 밀도가 높아진다는 점을 이해해야 합니다.
흡연을 위한 산세 요리법어떤 종류의 고기를 사용해야 하는지, 어린 고기인지 늙은 동물인지, 조각의 크기와 두께, 지방 함량, 경화 혼합물의 농도에 따라 다른 고기를 사용합니다. 또는 소금물. 따라서 각각의 경우에 고기가 어떻게 소금에 절일지 예측하는 것은 불가능합니다. 맛을 봐야 해요. 소금에 절인 고기 전체 덩어리에서 한 조각을 선택하고 케밥을 튀기거나 프라이팬에 굽습니다.
소고기
쇠고기를 사용하는 경우 훈제 절임 방법은 대략 다음과 같습니다. 먼저 자르고 고기, 갈비뼈를 선택한 크기로 자릅니다. 그런 다음 건조된 경화 혼합물을 에나멜 팬 바닥에 붓고 고기를 한 층에 놓고 그 위에 더 많은 혼합물을 부은 다음 고기를 한 층에 다시 넣는 식으로 고기가 없어질 때까지 계속합니다. 고기가 보이지 않도록 마지막 층을 경화 혼합물로 완전히 덮습니다. 손으로 가볍게 압축하고 뚜껑을 덮고 7 일 동안 소금에 담가 두십시오. 조각 크기가 약 1kg 인 경우입니다. 유통기한이 지나면 시험용 조각을 꺼내서 찬물에 씻어 소금기를 제거한 후 조리하세요. 과염해도 무섭지 않습니다. 최대 30°C의 시원한 물에 하루 10분씩 염장하는 비율로 담가두면 됩니다.
경화 혼합물
을 위한 흡연을 위한 산세 조리법소금에 절인 혼합물은 소금 1kg 당 설탕 한 스푼, 딸기, 정향, 월계수 잎 및 기타 향신료 1 티스푼을 추가하거나 특정 조미료 사용 경험에서 알 수 있듯이 맛을 내기 위해 만들어집니다.
양고기
양고기용 훈제 피클 레시피 쇠고기와 동일하게 적용하십시오. 이는 고기의 지방 함량과 밀도가 거의 동일하기 때문입니다.
살로
라드는 지방이 많은 제품이므로 소금이 더 강하게 침투하므로 시간이 더 오래 걸립니다.
두께가 2.5cm 이상인 라드를 선택하십시오. 신선하고 조밀하며 탄력적이어야합니다. 복부 부분의 라드는 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 훈제 라드의 소금에 절이는 방법은 고기의 소금과 동일하지만 타이밍에 큰 차이가 있습니다. 최소 2주 동안 소금에 절입니다. 고기와 마찬가지로 소금에 절이는 것도 맛에 따라 결정됩니다.
라드를 소금 위에 얹을 요리를 준비하세요. 에나멜 팬이나 상자를 사용할 수 있습니다. 바닥을 경화 혼합물로 채웁니다. 더 나은 염장을 위해서는 라드를 물에 완전히 적신 다음 경화 혼합물로 완전히 문지른 다음 준비된 접시나 상자에 껍질이 아래로 향하도록 겹겹이 놓고 각 층에 혼합물을 뿌리고 모든 틈을 채워서 틈이 생기지 않도록 해야 합니다. 공기 공극이 남았습니다. 라드가 깔리면 그 위에 1cm 두께의 양생 혼합물을 부은 다음 두꺼운 종이나 판지로 덮고 팬보다 작은 뚜껑을 덮고 추로 누릅니다.
2주 후에 돼지기름 한 장을 꺼내서 가운데 부분을 잘라내고, 안쪽이 얼마나 소금에 절여 있는지 맛보세요. 모든 것이 정상이면 소금으로 닦아내고 물로 헹구고 그늘에서 바람에 말리거나 걸레로 닦아 말리십시오. 그 후에는 흡연을 시작할 수 있습니다.
차가운 훈제를 위해 작은 생선을 소금에 절이는 요리법
나는 두 가지 방법으로 생선에 소금을 뿌립니다. 작은 물고기의 경우 선호되는 방법이 하나 있고 큰 물고기의 경우 다른 방법이 있습니다.
나는 작은 물고기를 통째로 소금에 절이고 내장도 먹지 않고 아가미도 남겨 둡니다. 그냥 생선을 잘 씻고 아가미만 헹구면 됩니다.
그런 다음 법랑 팬 바닥에 굵은 식용 소금을 얇게 붓고 소금이 달라 붙지 않고 부서 지도록 각 생선을 소금으로 문지릅니다. 마치 생선을 닦는 것처럼 소금으로 밝혀졌습니다. 그리고 아가미에는 꼭 소금을 부어줍니다.
나는 그것을 냄비에 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 소금은 후회하지 않아요! 그런 다음 팬의 직경이 더 작은 둥근 것을 위에 놓고 압력을 가하여 누릅니다.
그래서 이틀 동안 자체 주스에 소금을 뿌렸습니다. 그런 다음 흐르는 물로 헹구고 깨끗한 물에 2 시간 더 담가 둡니다.
그런 다음 통풍이 잘되는 그늘에 하루정도 걸어두어요. 그런 다음 냉담하게 피워요.
차가운 훈제를 위해 큰 생선을 소금에 절이는 요리법
balyk, 즉 머리와 내장이없는 큰 물고기를 소금에 절이고 훈제하는 것이 좋습니다. 머리가 있으면 아가미가 없습니다.
잉어과를 배를 따라 등지느러미까지 세로로 잘라서 책처럼 펼쳤습니다. 나는 그런 층에 소금을 뿌리고 담배를 피운다.
나는 청어와 고등어를 소금에 절이고 훈제하여 내장과 머리만 제거합니다.
차가운 훈제를 위해 큰 생선을 소금에 절이는 방법이 혼합되어 있습니다. 먼저 생선을 굵은 마른 소금으로 문질러서 하루 동안 방치한 다음 용기에서 꺼내지 않고 소금물을 붓고 3~5일 더 소금에 절입니다.
나는 물 2 리터당 소금 반 팩, 설탕 한 스푼, 검은 후추 열매, 월계수 잎 등 매우 강한 소금물을 만듭니다.
나는 이것을하고 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 다시 끓여서 소금이 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 불에서 소금물을 제거하고 후추와 월계수 잎을 넣고 식혀줍니다. 그런 다음 생선이 담긴 용기에 시원한 소금물을 붓습니다.
과염된 생선은 하루 1시간 동안 깨끗한 물에 담가서 염장할 수 있습니다.
그런 다음 주스가 생선에서 떨어지는 것을 멈출 때까지 정지 상태로 건조시키고 차가운 훈제 생선 조리법에 따라 훈제합니다.
뜨거운 훈제를 위해 생선을 소금에 절이는 요리법
뜨거운 훈제를 위해 생선을 소금에 절이는 이 조리법은 빠르게 호출될 수 있습니다. 소금에 절이고 후추를 뿌린 후 훈제실에 넣습니다.
생선의 내장을 제거하고 아가미를 제거한 후 씻어야 합니다. 그런 다음 소금과 후추를 살짝 넣고 입맛에 맞게 양념을 뿌린 후 1~2시간 정도 놓아두셔도 됩니다.
차가운 훈제 핑크 연어는 세련된 맛과 잊을 수 없는 향으로 감탄을 자아내는 훌륭한 제품입니다. 가장 세련된 미식가라도 이 음식을 즐길 수 있습니다. 진미는 주요 공휴일뿐만 아니라 정기적 인 잔치를 조직 할 때 손님을 즐겁게하기 위해 테이블 장식이 될 수 있습니다. 차가운 훈제 핑크 연어를 요리하는 방법? 우리는 당신이 우리의 재료로 훌륭한 결과를 얻을 수 있는 레시피를 고려하고 싶습니다.
물고기 절단
차가운 훈제 핑크 연어를 준비하려면 공정에 맞게 준비해야 합니다. 자르는 동안 물고기의 머리가 잘립니다. 그런 다음 지느러미와 꼬리 부분이 제거됩니다. 다음으로 척추 양쪽에 평행한 절개를 합니다. 핑크 연어의 껍질을 제거하지 않고 능선을 조심스럽게 제거합니다. 마지막으로 남은 것은 조심스럽게 갈비뼈를 제거하는 것입니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 핑크 연어가 냉훈을 할 준비가 됩니다.
산세
차가운 훈제 핑크 연어를 요리하는 방법? 생선 시체의 반을 자른 후 소금으로 넉넉하게 처리해야합니다. 향신료와 잘게 썬 딜로 고기를 문지르 수도 있습니다. 이 준비물은 트레이에 담아 냉장고에 하루 동안 보관해야 합니다. 다음날 결과 액체를 제거하고 생선에서 딜과 향신료의 혼합물을 씻어 내야합니다. 그런 다음 핑크 연어를 냅킨으로 닦아서 다시 냉장고에 몇 시간 동안 두는 것이 좋습니다. 흡연 직전에 생선이 젖어서는 안된다는 사실에 주목할 가치가 있습니다. 소위 주스가 존재하면 최종 제품은 다소 불쾌한 산성 맛을 갖게 됩니다.
차가운 훈제 훈제장
핑크 연어를 준비하려면 공장에서 설치된 장치를 구입할 수 있습니다. 그러나 개인 음모에 흡연실을 짓는 것은 어렵지 않습니다. 몇 개의 스페이드 총검 깊이의 토양에 참호를 파는 것으로 충분합니다. 이러한 구덩이는 판금으로 덮고 흙을 뿌려야합니다. 트렌치의 한쪽 끝에 실제로 연기가 나오는 배럴을 설치하는 것으로 충분합니다. 장작은 반대편에서 던져집니다.
훈제 장을 직접 지을 때는 적절한 재료를 찾고 장작에 돈을 쓰면된다는 점에 유의해야합니다. 공장의 경우 그러한 장치가 있으면 많은 시간과 노력을 절약할 수 있습니다. 이러한 설비에는 특수 연기 발생기와 압축기가 포함되어 있으며 온도계가 장착되어 있습니다. 이 모든 것이 완성된 차가운 훈제 핑크 연어의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.
소모품
나무 부스러기나 톱밥을 연료로 사용하여 집에서 차가운 훈제 핑크 연어를 준비하는 것이 좋습니다. 과정의 기간과 생선의 향은 생선의 성격에 따라 달라집니다. 전문가들은 주니퍼나 오리나무 사용을 권장합니다. 그러한 톱밥을 구할 수 없다면 정원에서 바로 잘라낼 수 있는 과일 나무에 주의를 기울여야 합니다. 위 옵션에 대한 좋은 대안은 체리, 사과, 배, 베리 덤불의 장작입니다. 차가운 훈제 핑크 연어가 고소한 향기를 얻으려면 소량의 신선한 참나무 또는 블랙 커런트 잎과 그러한 나무 부스러기를 혼합하는 것이 좋습니다.
연기 온도
냉훈으로 핑크 연어를 조리한 경험이 풍부한 사람들은 생선의 염장 특성이 연기의 온도와 직접적인 관련이 있다고 말합니다. 즉, 고기의 염도가 높을수록 연기는 더 시원해야 합니다. 그러나 냉훈 동안 온도는 30oC를 초과해서는 안 됩니다. 최적의 솔루션은 온도를 25도에서 유지하는 것 같습니다.
조리 과정
준비된 분홍색 연어 시체를 훈제 장 격자 위에 놓거나 수직 지지대 위에 놓습니다. 생선의 윗부분은 소량의 식물성 기름으로 처리됩니다.
제품을 최적의 상태로 만드는 데 소요되는 총 시간은 시체의 크기에 따라 다릅니다. 무게가 약 300g인 큰 것은 며칠 동안 연기로 처리됩니다. 핑크 연어를 별도의 부분으로 자르지 않고 통째로 훈제하기로 결정한 경우 3-6일이 걸릴 수 있습니다.
생선이 완전히 식은 후에 훈제실에서 생선을 꺼내는 것이 좋습니다. 준비 상태는 다음 사항을 고려하여 결정할 수 있습니다. 시체는 충분히 조밀하고 건조한 표면을 가져야 합니다. 고기가 피부에서 쉽게 분리되면 훈제 핑크 연어는 준비된 것으로 간주할 수 없습니다. 실습에서 알 수 있듯이 이 과정에서 물고기는 원래 무게의 약 15%를 잃습니다. 이는 또한 제품의 준비 상태를 결정하는 데 중점을 둘 가치가 있습니다.
훈제 핑크 연어 보관에 대해
집에서 조리한 생선을 식탁에 반복해서 담을 수 있으려면 제품을 적절한 상태로 보관하는 데 주의가 필요합니다. 최적의 솔루션은 밀봉된 포장으로 섬세함을 보존하는 것입니다. 이 경우 훈제 핑크 연어는 가능한 한 오랫동안 신선함을 유지합니다.
진공 백을 만들기 위한 특수 가정용 장치를 이용할 수 없는 경우 생선을 멸균 플라스틱 용기에 넣어야 합니다. 용기는 접착 필름으로 단단히 싸서 냉장고에 보관해야 합니다. 생선을 냉동실에 보관할 필요가 없습니다. 제품이 적당히 차가운 공기에 둘러싸여 있으면 충분합니다. 이 간단한 규칙을 따르면 훈제 핑크 연어의 훌륭한 맛을 오랫동안 즐길 수 있습니다.
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