자연적인 고기 손실의 규범. 소매 유통 냉장고의 냉장 및 보관 중 육류 및 육류 제품의 자연 손실에 대한 규범 적용 지침
질문
창고에 있는 물품에 대한 회계. 육류(냉동 및 냉장), 커피 도매 공급에 대한 자연 손실 기준이 있습니까?
답변
예, 존재합니다.
세금 및 회계 모두에서 자연 손실로 인한 손실은 러시아 연방 정부가 정한 방식(러시아 연방 세법 제254조 2항, 7항)에 따라 승인된 규범에 따라 결정됩니다. 현재 다음 문서가 적용됩니다: 2008년 1월 14일자 러시아 농업부 명령 제3호, 러시아 교통부 제2호(멜론, 감자, 야채 운송에 관한); 2006년 11월 21일자 러시아 농업부 명령 N 425, 러시아 교통부 N 138(육류 및 육류 제품 관련).
예를 들어, 보관 중 2007년 8월 16일자 러시아 농업부 명령 N 395(찜, 냉장, 동상 및 냉동, 소시지 및 훈제 고기, 반제품을 포함한 육류 및 육류 제품) 및 다른 것들은 사용됩니다.
2002년 11월 12일자 러시아 연방 정부 법령 N 814의 2항에 따라 무역 및 케이터링 조직은 산업 무역부가 개발하고 승인한 표준을 따라야 합니다. 2013년 3월 1일 N 252의 이 부서의 명령에 따라 해당 기업에 대한 자연 손실 규범이 승인되었습니다.
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(14). 냉장 가공 및 보관 중 고기 손실. 이론적 해석. 다양한 영하 온도에서 고기의 유통 기한
냉장 보관은 고기를 보존하는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 보관 시 비교적 안정적이며, 영양학적 특성도 냉동에 비해 월등히 우수합니다. 고기는 환기 및 제어 장비를 갖춘 냉장실에서 냉각됩니다. 도체, 반 도체 및 4분의 1은 더 나은 통풍을 위해 약 5cm의 간격을 유지하면서 후크가 있는 챔버에 걸려 있습니다. 챔버가 단단히 적재되면 고기 태닝이 가능합니다. 챔버의 온도는 -2...-3°C, 상대 습도 - 95-98%, 공기 속도는 최대 2m/s여야 합니다. 고기의 냉각은 종류와 무게에 따라 24~36시간 동안 지속됩니다. 냉각되면 고기는 숙성 과정을 거쳐 건조 껍질이 형성되는데 이는 미생물 발생에 불리한 환경이기 때문에 위생적으로 매우 중요합니다. 냉장된 고기를 장기간 보관하거나 온도를 위반하면 태닝, 어두워짐, 슬리밍, 곰팡이 발생, 부패 등 바람직하지 않은 변화가 발생할 수 있습니다. 냉각시 수분 증발로 인해 필연적으로 질량 손실(수축)이 발생합니다. 수축률은 도체의 종과 비만도 카테고리에 따라 1.4%에서 3.02%까지 다양합니다.
고기를 넣기 전에 챔버의 온도를 낮추고 공기 교환율을 줄임으로써 고기 냉각 시간을 줄일 수 있습니다.
부산물의 냉각은 10cm 이하의 하중으로 금속 형태로 수행되며 신장, 심장, 혀, 뇌는 냉각되어 챔버 온도 0 ~ -2 ° C에서 한 줄로 배치됩니다. 상대 습도는 90~95%입니다. 냉각 시간은 24시간입니다.
냉장육은 -1°C의 챔버에서 최대 15일 동안 보관할 수 있습니다. 이 기간 동안 체중이 약간 감소합니다. 처음 2일 동안 지방이 많은 돼지고기의 경우 체중의 0.2%가 감소하고 쇠고기는 최대 0.3%, 그 다음에는 매일 0.01%가 감소합니다.
냉각 후 부산물은 2일 이상 보관되지 않습니다.
냉장육의 관능적 특성은 탄력 있는 일관성, 각 고기 종류에 고유한 냄새, 쇠고기와 양고기 시체의 표면이 건조 껍질로 덮여 있고 절단 시 근육 조직이 촉촉하고 특징적인 색상을 띠는 것입니다.
감각적 및 물리화학적 지표 측면에서 냉동육은 냉장육과 거의 유사하지만 근육 두께의 온도는 -1~2°C 범위입니다. 이 온도에서는 최대 20일 동안 보관할 수 있습니다.
근육량의 온도가 -8°C에 도달하면 고기는 냉동된 것으로 간주됩니다. 고기를 이 온도에 오랫동안 보관하면 안 된다는 점에 유의해야 합니다. 최적의 보관 온도는 -16...-18°C입니다. 동시에, 추위는 고기에 이미 존재하는 결함을 교정할 수 없다는 점에 유의해야 합니다.
고기를 -23~-27°C에서 냉동하는 것이 더 바람직하며, -35°C에서는 더욱 좋습니다. 이 정권을 사용하면 근육 섬유 육종의 완전성을 침해하지 않는 작은 결정이 형성되므로 해동시 근육 주스의 손실이 최소화됩니다. 상대습도는 90~95%로 유지되며, 공기 이동 속도는 0.1~0.3m/s입니다. 냉동 기간은 20~24시간(-35°C)입니다. 냉동 고기는 더미, 칸막이 또는 팔레트에 저장됩니다. 스택은 주변을 따라 벽에서 30-40cm, 냉동 라디에이터에서 40cm 후퇴하여 배치됩니다. 냉동 고기, 쇠고기, 양고기 보관 가능 기간은 10~12개월, 돼지고기 - 최대 8개월(껍질 제거 시 최대 6개월)
자연적 손실(수축)은 연도와 보관 온도에 따라 달라집니다. 1분기에는 0.16~0.22%, 다음 분기에는 0.2~0.32%입니다. 손실량 계산은 현재 표준에 따라 이루어지며 종류와 지방 범주, 저장실 용량을 고려하여 상당한 변동이 있습니다.
냉동 고기를 장기간 보관하는 동안 승화 수축으로 인해 윗층이 건조해집니다. 고기는 표면에서 자연스러운 색을 잃습니다. 돼지고기 도체에서는 지방이 산화되어 노란색으로 변합니다.
자연 손실을 줄이고 고기를 더 잘 보존하기 위해 챔버 주변에 스크린이 설치됩니다. 이렇게하려면 둘레에서 40-50cm 후퇴하고 천을 바닥에서 천장까지 늘린 다음 얼음을 얼립니다. 이 저장 방법을 사용하면 우선 얼음이 고기에서 승화되는 것이 아니라 스크린에서 승화되기 때문에 고기는 큰 변화 없이 더 오랫동안 보관됩니다. 블록 단위로 고기를 냉동하는 것은 도체, 반도체 및 4분의 1을 냉동하는 것보다 더 합리적인 것으로 간주됩니다. 블록에 담긴 냉동 고기는 더 잘 보존되며 보관 및 운송 비용이 크게 절감됩니다. 냉동을 위해 고기는 품종 절단에 대한 현재 표준 요구 사항에 따라 뼈를 제거하거나 별도의 부분으로 나눕니다. 결과 컷은 380 x 380 x 150cm 크기의 형태로 배치되어 각 형태에 다양한 종류의 고기 조각이 포함되며 -23...-27°C의 온도에서 냉동됩니다. 냉동 기간은 12~24시간입니다. 그런 다음 블록을 금형에서 꺼내어 종이와 판지 상자에 포장하고 라벨을 붙인 후 보관실로 보냅니다. 보관실에는 블록이 촘촘하게 쌓여 있습니다. 보관실의 온도는 -18°C, 상대습도 95-100%보다 높아서는 안 됩니다. 블록 단위의 고기 유통기한은 최소 12개월입니다.
고기 외에 내장(간, 신장, 심장)과 고기 손질도 블록 단위로 냉동됩니다.
블록으로 냉동한 고기는 시체로 냉동한 것보다 많은 장점이 있습니다.
판지 상자에 포장된 블록은 외부 환경으로부터 보호되므로 고기는 기계적 오염, 미생물 오염 및 풍화로부터 보호됩니다. 자연적 손실이 크게 줄어들고 저장실이 더욱 효율적으로 사용됩니다.
(피해, 1988년 8월 18일 No. 150, 1991년 2월 6일 No. 13의 소련 무역부 명령)
메모. 지침(부록 2)은 냉동 가금류 및 토끼 고기에 관한 부분에서 효력을 잃었습니다. - 1991년 2월 6일자 13호 소련 무역부 명령.
냉장육에 관한 부분의 지침(부록 2)은 더 이상 유효하지 않습니다. - 1988년 8월 18일자 소련 무역부 명령 No. 150.
1. 자연 손실의 기준은 이러한 제품을 유통 냉장고에 냉장(냉각, 냉각, 냉동, 재냉동) 및 보관(냉장 및 냉동 상태)하는 동안 수축으로 인한 육류 및 육류 제품의 손실을 보상하기 위해 확립되었습니다. 표준은 GOST, OST 및 기술 사양의 요구 사항을 충족하는 제품에 적용됩니다.
승인된 자연 손실 기준은 최대치이며 재고 또는 배치 전체 소비 중 육류 및 육류 제품의 실제 중량을 확인할 때 회계 데이터에 비해 부족한 경우에만 적용됩니다.
육류 및 육류 제품의 자연적 손실은 재정적 책임이 있는 사람으로부터 회계 가격 및 실제 규모로 상각되지만 확립된 기준보다 높지는 않습니다.
2. 냉장 처리 및 보관 중 실제 자연 손실량은 승인된 지침에 따라 수행되거나 배치 판매 시 회계 데이터에 따른 육류 및 육류 제품의 잔량을 제출된 재고의 실제 잔액과 비교하여 결정됩니다. (브랜드 폐쇄), 최초 입고일, 휴가일, 재고일을 기준으로 합니다.
3. 냉장보관 시 기준에 따른 자연손실을 산정하는 기준은 다음과 같습니다.
육류, 내장, 가금류 및 토끼 고기의 열 상태(찜, 냉각, 냉장, 냉동, 부분 또는 완전 해동) 및 온도에 대한 승인 문서의 표시 추가 냉각, 냉동 및 재냉동을 위한 육류 및 육류 제품의 자연 손실에 대한 규범은 수락 문서에 기록된 냉장고에 들어갈 때 해당 제품의 열 상태가 운송 당국의 대표에 의해 확인된 경우에만 적용됩니다. 공급자;
냉동실 및 저장실의 공기 온도, 냉장고의 용량 또는 각 개별 냉장고 본체의 용량에 대한 냉장고 여권의 표시. 냉동 식품 전용 저장실의 용량으로 계산됩니다.
메모. 육류 및 육류 제품의 온도는 각 배치에서 측정됩니다.
시체, 반 시체, 4 분의 1, 상처의 고기 - 표면에서 6cm 깊이의 근육 두께가 최소 4 단위입니다.
블록 단위의 육류 제품 - 블록 중앙에 최소 4개 단위가 있습니다.
가금류 및 토끼 고기 - 최소 4곳에서 채취한 4개 시체의 근육 두께입니다.
평균 온도는 수락 문서에 기록됩니다.
4. 냉장 및 냉장고 보관 중 육류 및 부산물의 자연 손실(각 유형, 지방 범주 및 목적에 따라)을 설명하고 계산하기 위해 특수 기록을 양식 1 및 2(본 지침에 첨부)로 보관합니다. . 자연 손실의 회계 및 발생은 찐 고기 냉각, 냉각 된 고기의 후 냉각 및 냉장 고기 및 내장 저장 표준에 따라 양식 1에 따른 저널 및 냉동 표준에 따라 수행됩니다. 냉동 고기 및 내장 냉동 및 저장 - 양식 2번에 따라 일지에 보관합니다.
육류 및 내장에 대한 회계는 각 인수 문서(수락 행위, 당일 누적 명세서)에 대해 수행됩니다.
육류 및 내장의 냉장보관 기준에 따른 자연손실은 월별 실적을 기준으로 산정됩니다.
양식 1번과 2번의 저널에는 월초와 말에 해당 제품의 두 가지 잔액이 반영됩니다.
자연 손실률을 공제하지 않은 균형 - 회계 데이터를 재정적으로 책임 있는 사람의 데이터와 비교합니다.
자연 손실의 기준을 뺀 잔액 - 냉장 및 보관 중 자연 손실을 계산하기 위한 것입니다.
5. 냉동육 및 육류가공품(소세지, 훈제육 제외)의 유통기한이 1개월 미만인 경우 자연손실의 발생액은 월 기준으로 보관일수에 비례하여 자연손실이 발생하며, 자연손실은 몇 달 동안 보관한 경우 - 매월 보관한 동안 누적된 손실 금액을 합산합니다.
6. 표 10에 표시된 기간 사이의 소시지 및 훈제 제품의 저장 기간에 대한 자연 손실률은 다음과 같이 결정됩니다. 지정된 기간을 초과하는 기간이 추가됩니다.
해당 지역(가장자리)에서 생산된 반훈제 소시지를 첫 번째 구역에 위치한 냉장고에 21일 동안 보관했습니다.
자연 손실에 대한 기준은 다음 비율(백분율)로 설정됩니다. 15일 보관 시 - 1.28; 30일 동안 - 1.44.
6일 보관(15~21일 포함)에 대한 손실률은 다음과 같습니다.
21일간 보관 시 자연 손실률은 1.28 + 0.06 = 1.34%입니다.
7. 본 지침의 5항과 6항에 따라 표준을 계산할 때 0.005까지의 결과는 폐기되고 0.005 이상은 0.01로 반올림됩니다.
8. 찜을 냉각하거나 냉각된 고기 및 내장을 근육 두께 4°C의 온도로 추가 냉각할 때 표준에 따른 자연 손실은 한 달에 받는 양(킬로그램)에 자연 비율을 곱하여 결정됩니다. 냉각 또는 추가 냉각 중 손실(%)입니다.
냉장된 고기 및 내장을 저장할 때 표준에 따른 자연적 손실은 월초의 잔액에 해당 달 동안 받은 양(킬로그램)을 곱하여 결정됩니다(육류가 찜 또는 냉동 식품으로 도착하는 경우 냉각 또는 추가 냉각에 대한 손실 제외). 냉각된 상태), 해당 제품의 보관 시 손실률(%)로 표시됩니다.
보관 중 손실률을 결정하려면 평균 보관 수명(일)을 계산해야 합니다.
냉장육과 내장의 평균 유통기한은 다음과 같이 결정됩니다.
월말 잔액에 소비량(냉동을 위해 판매 및 발송된 고기의 양)을 더한 금액을 월초 잔액과 월 수입의 합계에서 월말 자연 손실을 뺀 금액으로 나눕니다. 냉각(육류와 내장이 짝을 이룬 상태로 받은 경우) 또는 추가 냉각(육과 내장이 냉각된 상태로 도착한 경우) 비율 결과 숫자는 일 단위의 평균 유효 기간이 됩니다.
나눌 때 분수가 얻어지면 정수로 반올림됩니다. 이 경우 0.5까지의 결과는 버리고, 0.5 이상의 결과는 1로 본다.
근육 두께의 온도가 12°C 이상인 신선하고 냉각된 고기 및 내장의 경우 표준은 다음과 같습니다.
보관에 따른 자연손실은 월평균 보관기간을 1일 단축하는 것으로 인정됩니다.
전월말 냉장육 및 내장 잔량 중 한 달간 냉각(과냉각) 및 냉장상태 보관 시 기준에 따라 자연손실을 제외합니다.
얻은 결과는 다음 달 초에 남은 고기와 내장입니다.
9. 완전히 해동된 고기 및 내장을 근육 두께 -8 °C의 온도로 냉동 냉각 및 2차 냉동에 대한 자연 손실량은 월별 냉동 목표량(킬로그램)에 비율을 곱하여 계산됩니다. 냉동실 및 저장실의 통과 온도에 따라 냉동 중 자연 손실 비율을 백분율로 나타냅니다.
부분적으로 해동된 고기와 내장의 냉동 시 자연 손실량은 고기와 내장의 온도를 고려하여 매월 해동하여 받은 수량(kg)에 냉동 중 자연 손실률(%)을 곱하여 계산됩니다. 수령시 보관실의 여권 온도.
냉동육 및 내장의 보관 중 자연 손실을 계산하기 위해 하루가 끝날 때 일일 잔액을 합산하고 한 달에 판매되는 고기 양을 더합니다.
기준에 따른 동결 및 재동결로 인한 자연손실은 수령금액에서 제외됩니다. 결과를 30으로 나누고 자연 손실률을 백분율로 곱합니다.
한 달 동안의 냉동, 사전 냉동 및 냉동 보관 중 표준에 따른 자연 손실은 지난 달 말 냉동 육류 및 내장 잔유물에서 제외됩니다. 얻은 결과는 다음 달 초에 남은 고기와 내장입니다.
냉동식품 53,000톤의 기존 저장 용량을 갖춘 다층 냉장고는 평균 기후대에 위치해 있습니다.
냉장고의 냉동실 정격 공기 온도는 -30 °C입니다. 냉동 화물 보관실의 온도는 배터리 냉각 시 -18°C입니다.
냉장고는 육류의 냉각, 과냉각, 냉동, 재냉동은 물론, 냉장 및 냉동 상태로 보관하는 기능도 수행합니다. 이러한 작업 중 고기의 자연 손실은 다음 순서로 계산됩니다.
냉각, 후냉각 및 냉장보관
7월 초(III 분기) 냉장고에서 첫 번째 카테고리의 냉장 쇠고기 잔량(전월에 발생한 자연 손실 기준을 뺀 값)은 4000kg이었습니다(양식 1번 로그 참조).
7월에 냉장고는 온도(°C)를 포함하여 0~4C - 90,000kg, 4.1~6C - 50,000kg 및 12.1~18°C를 포함하여 첫 번째 카테고리의 냉각 및 냉장 쇠고기 250,000kg을 수용했습니다. -110000kg.
160,000kg의 쇠고기를 냉각하고 50,000kg을 냉동용으로 보냈습니다.
한 달 동안 냉장 쇠고기는 179,000kg이 판매되었습니다.
첫 번째 범주의 냉각된 쇠고기를 4 °C의 온도로 냉각할 때 표준에 따른 자연 손실의 발생:
온도와 함께 도착하는 첫 번째 카테고리 쇠고기의 사후 냉각에 대한 자연 손실:
합계: 80kg + 616kg = 696kg.
첫 번째 카테고리의 냉장 쇠고기를 보관할 때 표준에 따른 자연 손실이 발생합니다. 평균 유통기한(일):
또는 가장 가까운 정수로 반올림됩니다(4일).
12°C 이상의 온도로 접수된 첫 번째 카테고리 쇠고기의 평균 유통기한은 4-1 = 3일입니다.
메모. 하루의 냉각은 제외됩니다 (근육 두께의 온도가 12 ° C 이상인 고기를 섭취하는 경우).
첫 번째 카테고리의 냉장 쇠고기 보관 중 자연 손실:
0~4°C 및 4.1~6°C의 온도에서 첫 번째 카테고리의 냉장 쇠고기를 보관하는 동안 표준에 따른 자연 손실은 다음과 같습니다.
냉동, 냉동 및 냉동 보관
7월 초, 1등급 냉동 쇠고기의 잔액(전월 자연 손실률 제외)은 30,000kg이었습니다(양식 2번 로그 참조).
7월에는 완전 및 부분적으로 해동 및 냉동된 첫 번째 카테고리의 쇠고기 460,000kg이 -1.5C 이상 - 20,000kg, -1.6C ~ -7.9°C - 260,000의 온도를 포함하여 냉장고에 배달되었습니다. kg 및 -8.5C - 180,000kg.
또한 냉동을 위해 첫 번째 카테고리의 냉장 쇠고기 50,000kg이 접수되었습니다.
한 달 동안 첫 번째 카테고리의 냉동 쇠고기 110,000kg이 판매되었습니다.
냉장 및 완전히 해동된 쇠고기를 냉동하고 첫 번째 범주의 부분적으로 해동된 쇠고기를 냉동할 때 표준에 따라 자연 손실이 발생합니다.
냉동, 냉동 및 냉동 보관 중 총 자연 손실:
1383.0+ 518.5 =1901.5kg.
이 예에 따른 냉각, 과냉각, 냉동, 사전 냉동, 냉장 및 냉동 상태 보관 기준에 따른 첫 번째 범주의 쇠고기 총 손실량은 다음과 같습니다.
2222.7+1901.5 = 4124.2kg.
10. 모든 유형 및 지방 카테고리의 냉동 고기를 얼음 스크린이 있는 방에 있는 냉장고(전기 접지 난방이 가능한 단층집 제외)에 보관할 때, 그리고 얼음 유약을 바르고 고기 더미를 천으로 덮을 때, 표에 제공된 자연 손실. 6, 15% 감소합니다. 동시에 각 냉장고 또는 각 개별 건물에 대해 각 유형 및 비만 범주의 자연적 고기 손실에 대한 균일한 기준이 설정되어 이러한 활동의 양에 비례하여 감소됩니다.
수행된 활동량은 1월 1일 기준으로 냉동육의 잔존물과 얼음 스크린이 있는 방, 얼음 유약을 바른 천으로 덮인 더미에 저장된 고기의 양을 기준으로 결정되며 백분율로 표시됩니다.
9항에 제시된 예에 표시된 냉장고에는 1월 1일 현재 모든 유형 및 지방 범주의 냉동 고기 잔해가 3,000톤에 달하며 그 중 다음이 보관되어 있습니다.
아이스 스크린이 있는 챔버에서 - 800톤
코팅된 직물로 덮인 스택 - 1600톤.
얼음 유약
전체 냉동육 양의 80%에 해당하는 자연 손실이 최소화된 조건으로 총 2,400톤을 보관했습니다.
특정 냉장고에 냉동 고기 전체를 보관할 때 자연 손실 기준의 감소는 다음과 같습니다.
첫 번째 범주의 냉동 쇠고기에 대해 수행된 활동의 양에 비례하여 감소된 자연 손실의 기준은 다음과 같습니다(%).
이러한 방식으로 냉동육의 지방 함량 유형 및 범주별로 자연 손실 기준이 계산됩니다.
설정된 양만큼 냉동육의 자연 손실 기준을 줄이는 것은 기업(조직)에 의해 수행되고 명령에 의해 발표되며 기간 시작 15일 이내에 재정적 책임이 있는 사람에게 알려집니다. 이 절차가 적용됩니다. 표준의 축소 가능성은 매년 검토됩니다.
연중 표준 감소율은 변경되지 않습니다(냉동육의 자연적 손실을 줄이기 위해 취해진 조치의 양 변화와 관계없이).
11. 가금류 및 토끼 고기의 자연 손실 최대량은 최초 수령 날짜, 출시 날짜 및 재고 날짜를 기준으로 실제 저장 기간 동안 계산된 자연 손실 기준을 고려하여 각 배치별로 별도로 결정됩니다.
이 기준은 재고기간 동안 판매된 제품수와 재고일 기준 실제 잔액을 기준으로 합니다.
냉장고는 82/01/08 - No. 600 일자 승인 증명서에 의해 발행된 냉동 가금류 고기 배치(폴리머 필름으로 포장)를 받았습니다. 그 양은 25,300kg입니다. 다음을 포함합니다: 첫 번째 카테고리 닭 15,300, 두 번째 카테고리 닭 - 5,000 마리와 닭 - 5,000 kg, 근육 두께의 온도는 -8 ° C입니다.
이 가금류 고기 배치는 4개월에 걸쳐 다음 수량으로 판매되었습니다.
배치 번호 600은 82년 11월 30일에 완전히 판매되었습니다. 기록된 가금류 고기의 양에 비해 순 중량이 부족한 점은 다음과 같습니다.
12/01/82에 재정적 책임이 있는 사람이 위탁품을 완전히 소비한 후, 상품의 수락, 보관, 출시 및 회계를 위한 운영 등록 절차에 대한 현재 지침에 의해 승인된 표준 형식으로 법안이 작성되었습니다. 가금류 저장 중 자연 손실 발생에 대한 계산을 확인하고 작성하기 위해 회계 부서로 전송 된 냉장고 (기지).
가금류 고기의 실제 유통기한에 따른 기준 계산과 이러한 기준에 따른 자연 손실 계산은 특정 배치의 세 가지 유형의 가금류 모두에 대해 다음 순서로 이루어졌습니다.
규범에 따라 발생하는 자연적 손실량은 특정 배치에서 확인된 가금류 고기 부족과 비교됩니다.
가금류 고기의 순 중량 부족이 규정에 따라 발생한 자연 손실을 초과하지 않았기 때문에 냉장고 장은 확인된 배치 번호 600의 가금류 중량 손실을 유통 비용으로 상각하라는 명령을 내립니다.
12. 소시지 및 훈제 고기의 배치 기록이 보관되는 냉장고에서 이러한 제품의 최대 자연 손실량은 초기 유통 기한에 대해 설정된 자연 손실 규범을 고려하여 각 배치에 대해 개별적으로 결정됩니다. 브랜드 수령일, 출시일, 마감일 또는 재고 날짜.
01.08.82에 첫 번째 기후 구역에 위치한 냉장고는 01.08.82 일자 승인 인증서 번호 605로 등록된 소시지 배치를 받았습니다. 이 소시지는 삶은 훈제 모스크바 소시지 8,000kg과 절반을 포함하여 20,100kg입니다. 훈제 오데사 - 12,100 kg.
소시지는 다른 지역에서 냉장고로 가져와 공기 온도가 -5C인 저장실로 보냈습니다.
소시지 배치는 다음 수량으로 판매되었습니다.
배치 번호 605는 1982년 9월 30일에 완전히 판매되었습니다. 등록된 소시지 수에 비해 순중량이 부족한 점은 다음과 같습니다.
모스크바 삶은 훈제 8000 - 7960 = 40kg,
오데사 반훈제 12100-11966 = 134kg.
1982년 10월 1일, 재정적 책임이 있는 사람들은 소시지의 자연 손실 계산을 위한 확인 및 계산을 위해 회계 부서로 전송된 표준 형식(문단 11의 예 참조)으로 배치의 전체 소비에 관한 법률을 작성했습니다. 보관 중.
소시지의 실제 유통기한에 따른 기준 계산과 이러한 기준에 따른 자연 손실 계산은 특정 배치의 두 가지 유형의 소시지에 대해 다음 순서로 이루어졌습니다.
규범에 따라 발생하는 자연적 손실량은 해당 배치에서 확인된 소시지 부족량과 비교됩니다.
순 소시지 질량 부족이 규정에 따라 발생한 자연 손실을 초과하지 않았기 때문에 냉장고 책임자는 확인된 소시지 질량 손실을 배치 번호 605에서 유통 비용으로 상각하라는 명령을 내립니다.
소시지와 훈제 고기를 배치별로 회계 처리하지 않는 냉장고의 경우, 기준에 따른 자연 손실량은 재고 기간 동안 수령한 제품의 수를 곱하고 시작 시 잔액을 더하여 계산됩니다. 재고 기간, 각 유형의 소시지 및 훈제 고기의 평균 유통 기한에 대해 설정된 백분율로 자연 손실률을 나타냅니다.
소시지와 훈제육의 평균 유통기한은 다음과 같이 결정됩니다.
재고 기간 동안 매일 종료되는 잔고가 합산되고 재고 기간 동안의 소시지 및 훈제 고기 소비량이 그 합계에 추가됩니다.
결과는 재고 기간 동안 수령한 소시지 및 훈제 제품의 수로 나누어지며 나머지는 재고 기간 시작 시 추가됩니다. 결과 분리 수는 24시간 동안 소시지와 훈제 고기의 평균 유통기한이 됩니다.
분수의 반올림은 본 지침의 8항에 따라 수행됩니다.
구역 I에 위치한 냉장고에 남은 반훈제 우크라이나 소시지는 7월 14일자로 제거되었습니다. 이전 조사는 5월 7일에 실시되었습니다.
소시지는 다른 지역에서 수입되었으며 기온 -5°C에서 보관되었습니다.
전체 재고 기간 동안의 영수증, 반출 및 남은 소시지는 다음과 같습니다.
(킬로그램)
9일은 가장 가까운 정수로 반올림됩니다.
5일 동안 설정된 자연 손실률 = 0.64%.
4일 동안의 기준은 다음과 같습니다.
9일간 보관 시 자연 손실률은 0.64 + 0.19 = 0.83%입니다.
재고 기간 기준에 따른 반훈제 우크라이나 소시지의 자연적 손실은 다음과 같습니다.
13. 육류 및 육류 제품의 자연 손실에 대한 규범은 적용되지 않습니다.
공급업체의 스텐실 순 질량 또는 인수 시 냉장고에 설치된 순 스텐실 질량에 따라 분배할 때;
냉장고 총 회전율에 포함되지만 실제로 냉장고에 보관되지 않은 상품의 경우.
양식 1번
스팀 룸 냉각시 표준에 따른 자연 손실 계산 및 발생,
식힌 고기의 후냉각 및 냉장육의 보관
그리고 냉장고에 내장
양식 2번
동결 중 기준에 따른 자연 손실의 회계 및 발생
냉장보관, 완전해동, 냉동보관, 부분해동
그리고 냉동육이나 내장을 보관할 때
____________ 냉장고에
기준에 따른 자연손실
냉동 및 냉동의 경우:
첫 번째 카테고리의 냉동 쇠고기 보관 중 표준에 따른 자연 손실량, kg
1982년 7월 1차 카테고리 냉동 쇠고기의 냉동, 냉동 및 보관 중 총 자연 손실량, kg
430000-1901,5 = 428098,5
회계사 (서명)___________
쇠고기와 돼지고기를 식혀주세요. 냉장 육류를 보관할 때 당사는 2007년 8월 16일자 러시아 농업부 명령 제395호에 따라 육류 및 육류 제품의 자연 손실 기준을 사용합니다. 이 명령은 아직 유효하며 개정되지 않았습니다. 새로운 표준의 요구 사항을 충족합니다.
육류 품질에 대한 요구 사항이 변경되었습니다(GOST R 54315-20011 "도축용 소. 도체, 반도체 및 4분의 1의 쇠고기와 송아지 고기" 및 GOST 31476-2012 "도살용 돼지. 도살 및 반도체의 돼지고기") - 고기 돼지 품종이 사육되고 솔직히 바뀌었고 베이컨 잎의 두께가 많이 원할 정도로 얇아졌으며 주문 번호 395에서는 육류 및 육류 제품의 자연적 손실에 대한 모든 기준이 조정되지 않았습니다. 반도체 요건에 대한 새로운 GOST가 도입된 지 이미 5년이 지났지만 새로운 표준이 적용되었습니다. 이 명령에는 말고기 블록을 해동할 때 자연 손실에 대한 기준이 포함되어 있지 않습니다. 이는 예를 들어 타타르스탄과 관련이 있습니다.
이 모든 것을 통해 제가 얻은 것은 냉각 및 저장 중에 육류 및 육류 제품의 자연적 손실 비율이 증가하고 있다는 것입니다.
새로운 GOST의 요구 사항에 따라 러시아 연방 농업부 명령 No. 395를 개정하거나 이러한 자연 손실 규범을 독립적으로 개발 및 승인할 수 있는 권한을 이미 요청한 기업이 있다고 들었습니다. 기업의 회계 부서. 문제가 어떻게 끝났는지 모르겠습니다.
친숙한 기술자들은 냉동 산업 연구소와 육류 및 유제품 연구소가 저장 및 가공 중 육류 및 육류 제품의 자연 손실 기준을 결정하는 방법론을 개발한 이웃 벨로루시의 경험에 주목했습니다.
이 문제는 누가 해결하나요?
안녕하세요! 문제를 해결하도록 도와주세요.
우리는 20,000kg의 냉장 반도체 고기를 냉장 트럭으로 70km 거리로 배송합니다. 수령해보니 여행 중 고기의 무게가 7kg이나 감소한 것으로 나타났다. 이러한 손실은 2002년 11월 12일자 러시아 연방 정부 법령 N 814 "재고품 보관 및 운송 중 자연 손실 기준 승인 절차"에 규정되어 있습니다. 링크: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_71079/
질문: 누가 체중 감량을 기록합니까, 판매자입니까 아니면 구매자입니까?
Tambov Bacon LLC(Rusagro 구조)의 Belgorod 지점에 있는 Tyurinsky 수유 작업장의 "청소"로 인해 손실은 1억 5천만 루블에 달했습니다. 그곳에는 17,000마리 이상의 돼지가 사육되었습니다. ASF는 올해 9월 현장에서 발견됐다. ASF가 Ivica-2 사육장에 나타난 후 Miratorg는 두 배의 손실을 입었습니다. 그곳에는 24,000명이 보관되어 있었습니다. Tyurinsky의 경우 Rosselkhoznadzor 대표는 사건의 원인을 "사람과 동물의 통제되지 않은 통행을 막지 못한" 현장의 품질이 낮은 울타리 때문이라고 생각합니다. 현장 인근에서는 ASF의 보균자인 멧돼지의 흔적이 발견됐다. 결과적으로 Tyurinsky의 동물원 위생 상태 수준은 IV에서 II로 낮아졌습니다. 부서 대표에 따르면 Ivica-2의 상황에서 회사 내부 감사에 대한 공식적인 접근 방식이나 "인사 및 보안 서비스"의 단점에 대해 이야기할 수 있습니다.
브세볼로드 이뉴틴
제7장. 저장 및 운송 중 육류, 가금류 및 토끼 부산물의 자연 손실 기준
2006년 8월 28일자 러시아 연방 농업부 명령 No. 269 "저장 중 육류, 가금류 및 토끼 부산물의 자연 손실 기준 승인", 러시아 정부 법령에 따라 2002년 11월 12일자 연맹 No. 814 "재고품 보관 및 운송 중 자연 손실 규범 승인 절차"가 러시아 연방 경제 개발 무역부의 승인을 받았습니다. 다음과 같은 자연 손실 규범:
1) 영하 0~4°C의 온도로 공기 냉각 시 내장과 내장이 반쯤 제거된 형태의 토끼 및 가금류 고기(표 22 참조)
2) 반 내장 및 내장이 제거된 형태의 냉장 토끼 고기 및 가금류 고기, 냉장고 칸에 보관 시 플라스틱 필름 백에 포장되지 않음(표 23 참조)
3) 내장을 제거한 가금류 고기를 얼음물에 식힌 후 플라스틱 필름 백에 포장하지 않고 냉장고에 보관합니다(표 24 참조).
4) –8 ° C의 온도로 냉동된 토끼 및 가금류 고기 (표 25 참조)
5) 냉장고에 15일 동안 보관한 냉동 토끼고기 및 가금육(표 26 참조);
6) 폴리머 필름으로 만든 봉지에 포장하지 않은 토끼 및 가금류의 냉동 고기 및 내장을 나무 상자에 담아 라디에이터 냉각 시스템이 있는 냉장고에 15일 이상 보관하는 경우(표 27 참조)
7) 냉장 보관 및 냉장고 보관 중 발생하는 모든 종류의 토끼 및 가금류 부산물(표 28 참조)
8) 냉장 및 냉장고 보관 중 생가금류 지방(표 29 참조).
표 22
영하 0~4°C의 온도로 공기 냉각 시 반 내장 및 내장이 제거된 토끼 및 가금류 고기의 자연 손실 기준(냉각된 고기 질량의 %)
메모:고분자 필름으로 만들어진 봉지에 포장된 토끼고기 및 가금육을 냉각할 때 자연 손실률은 적용되지 않습니다.
표 23
냉장고에 보관 시 플라스틱 필름 백에 포장되지 않은 반 내장 및 내장이 제거된 냉장 토끼 고기 및 가금육의 자연 손실 기준(냉장 고기 중량%)
메모:고분자 필름으로 만든 봉지에 포장된 냉장 토끼 고기와 가금류 고기를 냉장고에 보관할 때는 자연 손실 기준이 적용되지 않습니다.
표 24
냉장고에 보관할 때, 내장을 제거하고, 얼음물에 냉장 보관하고, 플라스틱 필름 봉지에 포장하지 않은 냉장 가금류 고기의 자연 손실 기준(냉장 고기 중량%)
표 25
-8 °C 온도로 냉동 시 토끼 및 가금류 고기의 자연 손실 기준
메모:냉장고에 보관할 때 얼음물에 냉각시키고 폴리머 필름으로 만든 봉지에 포장한 내장을 뺀 가금류 고기의 자연 손실 기준(냉각 고기 중량 %)은 다음과 같습니다. 1일 - 0.1; 2일 동안 – 0.1; 3일 동안 – 0.2; 4일 동안 – 0.2; 5일 동안 – 0.2.
이 부록에 제시된 자연 손실의 기준은 (옷걸이에 고정하지 않고) 담근 수조에서 도체가 자유롭게 이동하면서 얼음물에 식힌 가금류 고기에 적용됩니다.
테이블의 계속. 25
테이블의 계속. 25
테이블 끝. 25
메모: GKA 유형의 급속 냉동 장치에서 닭, 육계, 닭, 오리 새끼 및 오리 고기를 냉동할 때 15%의 자연 손실 기준이 적용되며 해당 유형의 장치에는 Ya10-FTM- 에 10% 강제 공기 순환이 가능한 냉장고 챔버에 제공되는 자연 손실 기준에 비해 낮습니다.
가금류 포장을 위해 하양피지, 양피지 또는 폴리머 필름으로 안감을 댄 골판지 상자를 사용하는 경우 가금류를 냉동 냉각할 때 자연 손실률은 0.1% 감소하고, 가금류를 얼음물에 냉각할 경우 0.4% 감소합니다.
*자연 공기 순환이 가능한 챔버에서 가금류 고기를 냉동하는 경우에도 자연 손실률이 적용됩니다.
표 26
냉장고에 15일 동안 보관 시 냉동 토끼 및 가금육의 자연 손실 기준
메모:반 내장 및 내장이 제거된 형태의 토끼 고기 및 가금류의 자연 손실에 대한 규범은 모든 유형의 운송 컨테이너에 적용됩니다.
내장을 제거한 가금류 고기를 포장하기 위해 하양피지, 양피지 또는 폴리머 필름을 덧대고 얼음물에 미리 냉각시킨 골판지 상자를 사용하는 경우 닭고기 및 육계의 자연 손실률이 0.3% 감소하며, 닭고기 및 오리고기의 경우, 오리, 거위, 칠면조 - 얼음물에 식힌 고기 중량의 0.2%.
플라스틱 필름 봉지에 포장된 내장을 제거한 가금류 고기의 자연 손실률은 냉각되거나 얼음물에 냉각된 고기의 중량 기준으로 0.1%입니다.
표 27
폴리머 필름으로 만든 가방에 포장되지 않은 냉동 고기와 토끼 및 가금류의 내장이 냉장고의 나무 상자와 배터리 냉각 시스템에 15일 이상 보관된 경우 자연 손실 기준(냉동 고기 중량의 %)
노트:
1. 냉동 가금류 및 토끼고기의 15일 이상 보관 시 자연 손실 기준은 판매 중 생산 및 유통 냉장고(기지), 산업 가공을 위한 양도, 재정적 책임자 변경 및 관리 중 제품 잔류물 제거에 적용됩니다. 실제 순중량을 기준으로 한 계량입니다.
2. 냉동 제품을 한 달 이상 보관할 때 두 번째 달에는 자연 손실 기준이 각각 30%, 세 번째 달에는 40%, 그 다음 달에는 60%로 감소합니다. 표에 주어진 값.
3. 냉동 가금류 및 토끼고기를 고분자 필름으로 만들어진 봉지에 포장하여 보관할 경우, 연중 시기에 상관없이 보관기간 1개월당 자연손실율은 0.05%입니다.
4. 가금류 및 토끼 고기의 그룹 포장을 위해 하양피지, 양피지 또는 고분자 필름으로 안감을 댄 골판지 상자를 사용하는 경우 냉동 제품의 자연 손실 기준은 첫 달 동안 주어진 값의 50%만큼 감소됩니다. 표(이 메모의 단락 2를 고려)
5. 살코기 및 비표준 가공 가금류 및 토끼 고기를 보관할 때 첫 달의 자연 손실 기준은 표에 제공된 값의 30%만큼 증가합니다(이 참고 사항 중 두 번째 항목을 고려).
6. 냉동설육을 양피지, 양피지, 폴리머 필름 등을 덧댄 골판지 상자에 넣어 보관할 경우 자연손실률은 보관 월별 0.10%입니다.
7. 기술 공정이 완료되지 않은 가금류 고기, 토끼 및 내장이 냉장고에 들어갈 때 다음과 같은 자연 손실 기준이 추가로 적용됩니다.
1) 냉동 시 포장되지 않은 제품을 –1.6°C ~ –7.9°C에서 –8°C 이하의 온도로 부분적으로 해동한 경우 – 0.15%, 비닐봉지에 포장 – 0,05%;
2) 포장되지 않은 제품을 -8°C에서 저장실 내 평균 기온(-15°C 이하)까지 냉동하는 경우 - 0.05%, 폴리머 필름으로 만든 봉지에 포장된 제품의 경우 냉동에 대한 자연 손실에 대한 추가 기준 적용되지 않습니다.
3) 완전히 해동된 고기(온도 –1 °C 이상)를 다시 냉동하는 경우(생산이 극도로 필요한 경우) 자연 손실의 전체 기준이 적용됩니다.
표 28
냉장 및 냉장고 보관 중 모든 유형의 토끼 및 가금류 찌꺼기의 자연 손실 규범
메모:이러한 자연 손실률은 얼음물에 미리 냉각된 포장되지 않은 가금류 부산물에도 적용됩니다.
표 29
냉장 및 냉장고 보관 중 생 가금류 지방의 자연적 손실 기준
모든 손실률은 고기 무게에 대한 백분율로 제공되므로 손실량을 계산하는 공식은 다음과 같습니다.
토끼와 가금류의 반 내장 및 내장 고기의 경우 냉장고 보관에 대한 일일 손실률이 설정되었습니다. 냉동 고기의 경우 손실은 저장 방법, 즉 강제 자연 순환 또는 배터리 냉각 시스템이 있는 냉장고에 따라 달라집니다. 후자의 경우, 냉동 제품을 한 달 이상 보관하면 손실률은 증가하지 않지만 감소합니다. 두 번째 달에는 30%, 세 번째 달에는 40%, 이후 각 달마다 월 - 설정된 값의 60%만큼. 다만, 비닐봉지에 포장한 경우에는 보관월수에 관계없이 손실률 및 고정가액은 0.05%입니다.
예
회사는 2007년 2월 냉동 닭고기(7000kg)와 닭고기(4000kg)를 구입해 라디에이터 냉각 시스템을 갖춘 냉장고에 보관했다. 사용 가능한 육류 매장량 중 1/3은 월 상반기에 생산으로 이전되고, 다른 하나는 월 하반기에 생산으로 이전되며, 마지막 세 번째 부분은 다음 달에 처리된다고 가정해 보겠습니다.
손실률을 계산하기 위해 포장되지 않은 냉동육을 15일 이상 보관하는 계산을 사용합니다. 더욱이 1분기 첫 달의 손실률은 닭고기와 닭고기의 경우 각각 0.10%와 0.15%입니다. 이를 바탕으로 이달 하반기에 생산에 투입된 일부 재고에 대한 손실률을 계산합니다. 닭고기 손실량은 2.33kg(7000kg/3)입니다.엑스 0.10%), 닭 – 2kg(4000kg/3마리)엑스 0,15%).
남은 고기를 1개월 이상 보관 시 자연 손실률이 30% 감소합니다. 이를 고려하면 닭고기의 경우 0.07%(0.10% - 0.10%)가 됩니다.엑스 30%), 닭고기의 경우 - 0.11%(0.15% - 0.15%)엑스 서른%). 자연 손실로 인한 남은 재고 보관 두 번째 달의 손실은 다음과 같습니다. 닭고기 - 1.6kg(7,000kg / 3)엑스 0.07%), 닭 – 1.46kg(4000kg/3마리)엑스 0,11%).
예에서 볼 수 있듯이 토끼 및 가금류 고기의 경우 저장 중 자연 손실 기준이 매우 제한적이므로 상당한 양의 고기가 있을 때 계산이 가장 효과적입니다. 그렇지 않고 구입한 모든 고기가 거의 즉시 생산으로 옮겨지고 냉장고에 저장 공간이 많지 않은 경우 육류 운송 중 자연 손실 기준을 계산하는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다.
군부대, 교육 기관, 노동 교정 기관, 재판 전 구치소, 노동 처우 및 교육 노동 진료소의 창고 및 기지에 보관할 때 식품의 자연적 손실에 대한 규범이 있습니다(8월 소련 내무부 명령). 1988년 11월 11일 No. 173 "식품, 사료 및 도구의 자연 손실 기준"). 이는 표 30에 나열되어 있습니다.
이 규칙은 요양소, 요양원, 병원 및 진료소에 적용됩니다.
상품의 자연적 손실에 대한 상각은 규정된 방식으로 작성되고 승인된 적절한 계산에 기초하여 상품 목록을 작성한 후에만 수행될 수 있습니다.
자연손실량은 실제 유통기한에 따라 상품별로 개별적으로 결정됩니다.
자연 손실의 발생은 매일 발생하는 손실 금액을 합산하여 일일 기준을 기준으로 이루어져야 합니다.
표 30
군부대, 교육 기관, 노동 교정 기관, 재판 전 구치소, 노동 치료 및 교육 노동 진료소의 창고 및 기지에 보관할 때 식품의 자연 손실 규범
메모:냉동육, 가금류 및 내장의 경우 표에 표시된 표준은 -4 °C ~ -8 °C 미만의 보관 온도에만 적용됩니다.
고분자 필름을 사용하지 않고 블록 형태로 포장하여 보관하는 경우 자연손실률은 도체 및 반도체 냉동육 규정 기준의 70%를 적용합니다.
고분자 필름을 사용하여 포장한 냉동육 및 식육제품(가금육 제외) 보관 시 자연손실률은 해당 제품 종류별 표에 표시된 비율의 50%를 적용합니다.
자연 냉기(냉장실 외부)에서 냉각 및 냉동하는 동안 신선한 고기와 내장의 자연 손실에 대한 규범을 고려해 보겠습니다(표 31 참조).
표 31
자연 냉기(냉장실 외부)에 의한 냉각 및 냉동 중 신선한 고기 및 내장의 자연 손실 기준(%)
테이블 끝. 31
자연 냉기(냉장실 외부)로 냉각 및 냉동하는 동안 신선한 고기 및 내장의 자연 손실에 대한 규범 적용 지침(1983년 12월 27일 소련 무역부의 명령에 따라 개발됨 No. 309) ), 이러한 제품의 냉장 가공(냉각, 냉동) 및 보관(냉장 및 냉동) 중 수축으로 인해 형성된 육류 및 육류 제품의 손실을 보상하기 위해 자연 손실 기준이 설정되었습니다.
승인된 자연 손실 기준은 최대치이며 육류 및 육류 제품의 실제 중량을 확인할 때 회계 데이터에 비해 부족한 경우에만 적용됩니다.
육류 및 육류 제품의 자연적 손실은 재정적 책임이 있는 사람으로부터 회계 가격 및 실제 규모로 상각되지만 확립된 기준보다 높지는 않습니다.
냉장 가공 및 보관 기준에 따라 자연 손실을 계산하는 기준은 육류 및 육류 제품(찜, 냉각)의 열 상태 및 온도에 대한 수령 문서의 지침입니다.
육류 및 육류 제품의 온도는 각 배치에서 측정됩니다.
1) 시체, 반 시체, 4분의 1, 상처의 고기 - 표면에서 6cm 깊이의 근육 두께가 최소 4단위입니다.
2) 블록 형태의 육류 제품 - 블록 중앙에 최소 4개 단위가 있습니다. 평균 온도는 수락 문서에 기록됩니다.
토끼와 가금류의 고기와 내장을 다양한 운송 수단으로 운송할 때 일정량의 질량도 손실됩니다. 표 32에서 냉장 트럭으로 운송하는 동안 토끼와 가금류의 고기와 내장이 자연적으로 손실되는 기준을 고려해 보겠습니다.
표 32
냉장 트럭으로 운송 시 토끼 및 가금류의 고기 및 내장이 자연적으로 손실되는 것에 대한 기준
메모:냉장 트럭으로 운송하는 동안 거리에 따른 자연 손실의 기준을 결정하기 위한 계산에서 다음 100km는 매 51km마다 시작한다고 가정해야 합니다(예: 151km 거리에서 최대 250km까지, 표준은 200km와 동일합니다.)
다른 운송 수단으로 운송할 때 폴리머 필름으로 만든 가방에 포장되지 않은 모든 종류의 가금류 고기와 토끼의 자연 손실 규범 운송 기간과 연중 시기에 상관없이:
1) 냉장육을 철도로 운송하는 경우 - 0.72%, 냉동 - 0.18%
2) 냉장육을 물로 운송하는 경우 – 0.70%, 냉동 – 0.30%.
항공으로 운송되는 경우, 모든 종류의 가금류 고기 및 내장과 토끼는 포장 및 운송 조건을 적절하게 준수하여 "습식 화물"로 분류됩니다. 이 경우 자연 손실률은 적용되지 않습니다.
도로 운송 중 육류 및 육류 제품의 자연 손실 기준은 표 33에 나와 있습니다.
표 33
도로 운송 중 육류 및 육류 제품의 자연 손실 규범
메모:폴리머 필름으로 포장된 가금류, 생훈제 소시지, 생훈제 육류 제품 및 렌더링된 지방을 운송하는 경우 자연 손실 기준이 적용되지 않습니다.
소시지, 소시지 운송 시 삶은 소시지에 대해 설정된 자연손실률을 20% 증가시켜 적용합니다.
고분자 필름을 사용하여 냉동육을 블록으로 포장하여 운송하는 경우 자연손실률은 50%, 기타 포장의 경우 도체 내 냉동육에 대해 규정된 기준의 70%, 절반- 시체, 숙소 및 상업용 상처.
육류 및 육류 제품(연중 봄-여름 기간의 냉동 육류 및 내장, 가금류 제외 - 연중 내내)을 유통망(링 운송)으로 직접 배송하는 경우 3~5개 지점까지 , 추가 자연 손실률 0이 0.08%, 5포인트 이상 – 0.10%로 적용됩니다.
소시지를 단열 용기에 넣어 운송하는 경우 자연 손실 기준이 적용되지 않습니다.
도로 운송 중 냉동 고기의 자연 손실 기준은 표 34에 나와 있습니다.
표 34
도로 운송 중 냉동 고기의 자연 손실 규범
메모:가을-겨울 기간 동안 사하 공화국(야쿠티아), 코미 공화국, 마가단 지역 및 극북 지역, 크라스노야르스크 지역의 모든 유형의 냉동 고기의 도시 간 운송에 대한 표준이 적용됩니다.
질소 냉각 시스템을 갖춘 냉장 트럭으로 운송하는 동안 육류 및 육류 제품의 자연 손실률(제품 순 중량에 대한 백분율)이 표 35에 반영되어 있습니다.
표 35
질소 냉각 시스템을 갖춘 냉장 트럭으로 운송할 때 육류 및 육류 제품의 자연 손실 기준(제품 순 중량에 대한 백분율)
메모:이러한 표준은 봄과 여름에 육류 및 육류 제품의 도시 내, 도시 간 및 공화국 간 운송에 적용됩니다.
냉장 철도 차량 및 컨테이너로 운송하는 동안 육류 및 육류 제품의 자연 체중 감소 기준은 표 36에 반영되어 있습니다.
표 36
냉장 철도 차량 및 컨테이너로 운송하는 동안 육류 및 육류 제품의 자연적인 체중 감소에 대한 규범
* 4일 이상 운송할 경우, 매일 자연 손실률이 질량의 0.05%씩 증가합니다.
** 7일 이상 운송 시, 이후 2일마다 자연 손실률이 질량의 0.05%씩 증가합니다.
냉장 철도 차량 및 컨테이너로 운송하는 동안 소시지 및 훈제 고기의 자연적인 체중 감소에 대한 기준은 표 37에 나와 있습니다.
표 37
냉장 철도 차량 및 컨테이너 운송 중 소시지 및 훈제 고기의 자연 손실 규범
메모:반훈제 소시지를 6일 이상 운송하는 경우, 이후 매일 자연 손실률이 순 총 중량의 0.01%씩 증가합니다.
순 중량에 따른 자연 손실 기준은 수취인과의 결제 및 철도에서 화물을 수령할 때 총 중량에 따라 사용됩니다.
냉장 철도 차량 및 컨테이너 운송 중 냉동육의 자연 손실 기준은 표 38에 반영되어 있습니다.
표 38
냉장 철도 차량 및 컨테이너 운송 중 냉동 육류의 자연 손실에 대한 규범
메모: 4일 이상 냉동육을 운송하는 경우, 이후 매일 기준이 중량 기준으로 0.015%씩 증가합니다.
해상 운송(강, 바다)을 통한 운송 중 육류 및 육류 제품의 자연 손실률은 표 39에 표시되어 있습니다.
표 39
해상 운송(강, 바다)을 통한 운송 중 육류 및 육류 제품의 자연적 손실 규범
극북 지역 및 이에 상응하는 지역에서 항공 운송 중 육류 및 육류 제품의 자연 손실률은 표 40에 반영되어 있습니다.
표 40
극북 지역 및 이에 상응하는 지역의 항공 운송 중 육류 및 육류 제품의 자연 손실 규범
제1장 자연손실(생산폐기물) 계산의 개념 및 일반적인 절차 특정 제품을 구매, 보관, 판매할 때 손실과 부족이 가장 많이 발생하며, 그 원인은 자연손실이다.
세법이라는 책에서. 강의 노트 작가 벨루소프 다닐라 S.제 2 장. 의약품 창고에서 의약품의 자연적 손실에 대한 제한 기준 2007년 1월 9일자 러시아 연방 보건사회개발부의 명령에 따라 No. 2 "의약품을 의약품에 보관할 때 자연적 손실에 대한 기준 승인 시" 창고”
상품 과학: 치트 시트(Commodity Science: Cheat Sheet) 책에서 작가 저자 알 수 없음3 장. 저장 중 에틸 알코올의 자연적 손실 기준 2006년 12월 12일자 러시아 농업부의 명령에 따라 No. 463 "저장 중 에틸 알코올의 자연적 손실 기준 승인"에 따라 2002년 11월 12일 러시아 연방 정부 결의안
The Intel 책에서 발췌 [How Robert Noyce, Gordon Moore 및 Andy Grove가 세계에서 가장 강력한 회사를 만든 방법] 말론 마이클4 장. 저장 및 운송 중 설탕 산업 제품 및 원자재의 자연 손실 규범 2006 년 8 월 28 일자 러시아 농업부 명령 No. 270 "제품 및 원자재의 자연 손실 규범 승인에 대해" 저장 중 설탕 산업의 재료”는 다음을 승인했습니다.
작가의 책에서제 5 장 저장 중 숙성 기간이 다른 정지 뿌리 작물, 감자, 과일 및 녹색 채소 작물의 자연적 체중 감소에 대한 규범 손실을 보상하기 위해 소매 매출의 백분율로 중량으로 판매되는 표준 상품에 대한 규범이 설정되었습니다.
작가의 책에서제 6 장. 수령, 저장, 방출 및 운송 중 석유 제품의 자연 손실 규범. 규범 적용 절차 자연 손실 규범은 소유 형태에 관계없이 주요 파이프라인을 따라 석유 제품을 판매하고 수령하는 모든 조직에서 사용됩니다.
작가의 책에서8 장. 저장 및 운송 중 치즈 및 코티지 치즈의 자연 손실에 대한 규범 2006년 8월 28일자 러시아 농업부 명령 No. 267, 저장 중 치즈 및 코티지 치즈의 자연 손실에 대한 규범 승인되었습니다. 질량 분율 손실로 인한 코티지 치즈의 자연 손실 규범을 고려해 봅시다.
작가의 책에서9 장. 고분자 재료로 만든 양피지 및 라이너 백에 단일체로 포장 된 버터 저장 중 자연 손실 규범 고분자 재료로 만든 양피지 및 라이너 백에 단일체로 포장 된 버터 저장 중 자연 손실 규범
작가의 책에서제 10 장. 손실 및 부족 회계. 자연 손실 한도 내에서 상품 상각 제품 보관 및 거래와 관련된 조직의 주요 문제는 자연적 원인과
작가의 책에서11 장. 세무 회계에 대한 자연 손실의 영향 하위 조항에 따라 소득세를 계산할 때 물질적 자산 손상으로 인한 부족 및 손실을 고려할 수 있습니다. 2 조항 7 예술. 254 러시아 연방 세금 코드. 그러나 그러한 비용은 자연 손실의 한도 내에서만 상각됩니다. 주문, 안으로
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