Perché il fungo del latte ha un sapore amaro quando viene cotto? Perché i funghi bianchi e neri sono amari? Per preparare un prodotto salato, devi prenderlo

La raccolta dei funghi non è solo un'attività affascinante, ma anche molto responsabile. Dopotutto, mettendo qualsiasi cosa in un cestino, puoi avvelenarti e mettere in pericolo i tuoi cari. I raccoglitori di funghi inesperti, dopo aver studiato l'aspetto dell'agarico volante, pensano che questo sia sufficiente per proteggersi dal veleno che cresce nella foresta. E dopo aver portato a casa un cestino (o anche due secchi pieni), questi raccoglitori non vedono l'ora di gustare un pasto delizioso. Ma alla fine non puoi metterne un solo cucchiaio in bocca a causa del sapore acre. Diamo un'occhiata ai motivi per cui i funghi sono amari.

Doppi insidiosi

Madre Natura ha sparso i suoi cloni velenosi in tutta la foresta. Questi sono, prima di tutto, funghi porcini, finferli, funghi prataioli, funghi porcini e persino funghi porcini, che sono sorprendentemente simili ai funghi porcini bianchi. Pertanto, la risposta n. 1 alla domanda perché i funghi sono amari è questa: insieme ai giusti doni della foresta, hai raccolto anche le loro controparti velenose. Anche uno di questi falsi funghi del miele, spremuto in un cestino, può rovinare l'intero piatto con bile insopportabile. Dovrò buttare via tutto, purtroppo. È meglio verificare sul posto l'autenticità del ritrovamento. Di regola, i falsi funghi sono molto belli: luminosi, non toccati da vermi e lumache. Inoltre, puoi toccare il taglio del cappuccio con la punta della lingua. Il fungo satanico velenoso e mortale sembra un fungo bianco, ma il suo nome ucraino "gorchak" parla da solo. Inoltre, diventa blu e rosso quando viene tagliato.

Elaborazione errata

Un altro motivo per cui hanno un sapore amaro è la loro errata preparazione culinaria. Esistono specie commestibili e anche molto gustose e salutari, come i funghi lattiginosi. Ma in nessun caso dovresti semplicemente sbucciarli e sbriciolarli in una padella. Tali funghi vengono prima messi a bagno e l'acqua viene drenata. Poi lo fanno bollire (alcuni lo cucinano anche più volte). Oltre ai funghi lattiero-caseari, anche la russula e alcuni finferli hanno un sapore amaro in padella. Tutti i funghi raccolti nei corpi fruttiferi acquisiscono un gusto resinoso, che non piace a tutti.

Finferli volubili

Anche i raccoglitori di funghi esperti, che sanno esattamente cosa mettere nel cestino e come cucinarlo, a volte finiscono con un piatto completamente immangiabile. Qual è il problema? Dopotutto, nella padella ci sono i finferli. Perché hanno un sapore amaro, anche se erano gustosi se raccolti una settimana prima nello stesso posto? La risposta è semplice: il clima. Se non c'è abbastanza umidità, il succo all'interno dei corpi fruttiferi diventa bile. Pertanto, i funghi raccolti nella calura estiva hanno un sapore amaro. Lo stesso vale per i finferli trovati nel muschio in una foresta di abeti rossi: il sapore acre della resina li rende praticamente immangiabili.

Ecologia

Nella domanda "perché i funghi hanno un sapore amaro", non si possono ignorare le condizioni in cui sono cresciuti i corpi fruttiferi. La loro struttura spugnosa assorbe tutto ciò che viene trasportato nell'aria, versato nelle falde acquifere o giacente nel terreno. Gli champignon rinvenuti nei giardini pubblici cittadini sono stati aspersi non solo dalla pioggia estiva, ma anche da numerosi cani, quindi il loro sapore è decisamente quello di urina. I funghi vicino ai bordi delle strade non solo non sono gustosi, ma sono anche pericolosi per la salute. Anche i porcini contengono metalli pesanti e veleni provenienti dai gas di scarico.

Sembra che abbiamo notato tutti i motivi per cui i funghi sono amari... Ahimè, non c'è modo di riparare un piatto avariato: basta buttarlo via. L'amarezza non sempre significa avvelenamento. Ma, come si suol dire, Dio protegge coloro di cui si prende cura. Pertanto, sarebbe una buona idea bere carbone attivo. Di solito hanno un sapore mortalmente neutro e le conseguenze del loro uso sono molto peggiori della semplice amarezza. C'è solo una conclusione: impara il materiale!

I funghi possono diventare un piatto indipendente o svolgere il ruolo di ingrediente aggiuntivo nelle insalate. Poiché il processo di frittura dei funghi al latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario tenere conto di diverse sfumature per ottenere un piatto gustoso.

Poiché il processo di frittura dei funghi al latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario tenere conto di diverse sfumature per ottenere un piatto gustoso

Ogni casalinga dovrebbe ricordare che i funghi del latte contengono componenti tossici. Una corretta preparazione del raccolto ti consente di sbarazzartene. I funghi condizionatamente commestibili richiedono un'attenta lavorazione.

Selezione e pulizia dei funghi lattiero-caseari

I frutti raccolti devono essere lavorati immediatamente, senza coprirli o inviarli in un luogo freddo, altrimenti, senza accesso all'ossigeno, inizieranno a crescere batteri patogeni. La procedura per preparare un prodotto forestale:

1. Per facilitare il processo di pulizia, è necessario separare gli esemplari grandi da quelli piccoli o distribuirli per specie se sono stati raccolti diversi rappresentanti del regno fungino.
2. I detriti di grandi dimensioni devono essere rimossi. Per eliminare piccoli elementi (pezzi di muschio, foglie vecchie, aghi di pino) e insetti, è consigliabile munirsi di uno spazzolino con setole morbide, in grado di rimuovere facilmente i detriti dalla superficie dei funghi.
3. Nella fase finale, dovresti usare un coltello per tagliare o raschiare via tutte le aree danneggiate.

Quindi è necessario passare alle procedure dell'acqua. I corpi fruttiferi devono essere lavati accuratamente in più acque o sotto l'acqua corrente. Quindi lasciarlo in acqua per tre giorni in modo che escano tutte le sostanze nocive e l'amarezza.

Raccolta e preparazione dei funghi lattiginosi (video)

Quanto e come cucinare correttamente i funghi al latte per friggere

1. La quantità di acqua dovrà essere tale da coprire completamente i funghi.
2. Dopo l'ebollizione salare (2 cucchiai) e lasciare sul fuoco per un altro quarto d'ora. Quindi filtrare.
3. Sciacquare con acqua fredda e asciugare.

Il prodotto è pronto per ulteriori lavorazioni.

Dopo l'ammollo, i funghi al latte dovrebbero essere bolliti

Come friggere deliziosamente i funghi bianchi al latte

Questo tipo di fungo può essere trovato nelle foreste decidue, soprattutto durante il picco del raccolto. Sebbene molti raccoglitori di funghi preferiscano il decapaggio, il raccolto della foresta può essere fritto previa ammollo e bollitura.

Le proprietà nutrizionali dei piatti fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne. Aggiungendo patate o un po' di insalata si ottiene un pranzo completo.

Prima di tutto bisogna soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi mettere i funghi bianchi nella padella e aggiungere sale. Dopo che l'umidità in eccesso sarà evaporata, togliere dal fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Ogni cuoco ha la sua ricetta preferita per preparare i funghi bianchi al latte. Possono essere riempiti con uova sbattute, patate e aggiunta di panna acida, oppure passati nella farina e fritti nel burro.

Le proprietà nutrizionali dei funghi al latte fritti non sono inferiori nemmeno ai prodotti a base di carne

Caratteristiche della preparazione dei funghi al latte nero

Un prodotto forestale noto da tempo che appartiene al 4° gruppo di funghi commestibili. Ha proprietà medicinali. Poiché è classificato come commestibile condizionatamente, richiede un ammollo preliminare e un trattamento termico, che rimuove il sapore bruciante e amaro dal frutto. Più spesso cambi l'acqua, più velocemente uscirà l'amarezza.

I funghi del latte nero sono adatti per friggere o marinare. Potete utilizzare qualsiasi ricetta classica, anche con le patate. Il prodotto viene utilizzato come ingrediente principale in molti piatti.

Le migliori ricette con i funghi al latte fritti

Ricetta tradizionale per i funghi al latte fritti

Per preparare uno dei piatti semplici adatti a tanti contorni vi serviranno:

• 0,5 kg di funghi al latte;
• uno spicchio d'aglio;
• sale e prezzemolo a piacere.

I frutti devono essere prima preparati (ammollati e bolliti). Ulteriore:

1. Separare i gambi dai cappelli perché sono duri. Le cosce sono buone per cucinare le zuppe, quindi è meglio congelarle per conservarle. Taglia i cappelli grandi in pezzi più piccoli.
2. Mettete le parti tritate dei funghi di latte in una padella senza aggiungere grassi e fate cuocere per 10 minuti, mescolando regolarmente per non attaccarsi al fondo. Dopo che il liquido è stato rilasciato, deve essere drenato.
3. Tritare finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Versare l'olio nei funghi al latte e cospargere di sale. Non togliere dal fuoco finché non si forma una crosticina dorata.

È meglio mangiare mentre il piatto è caldo.

Come friggere i funghi al latte in pastella (video)

I prodotti possono essere fritti in una padella o in diverse. Molti cuochi scelgono il secondo metodo, poiché funghi e patate hanno tempi di cottura diversi. Necessario:

• 1kg di patate;
• 0,4 kg di funghi al latte;
• 100 ml di olio vegetale;
• un paio di cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo.

La panna acida viene aggiunta a discrezione della casalinga.

1. Per prima cosa, i frutti devono essere messi in una padella, con i tappi abbassati e coperti. Dovrebbe fuoriuscire il succo in cui verranno stufati. Se li getti immediatamente nel grasso riscaldato, perderanno la loro forma e avranno anche un sapore diverso.
2. Dopo 10 minuti scolare il succo e aggiungere l'olio.
3. Aggiungere le erbe e l'aglio tritati nella padella, pepe e sale.
4. Dopo 5 minuti i funghi al latte sono pronti.
5. In un'altra padella friggere le patate e unirle ai funghi.

Puoi aggiungere la panna acida prima di servire.

Funghi al latte con patate, fritti in padella

Funghi al latte fritti con panna acida

Cucinare è un processo semplice, quindi anche una casalinga inesperta può gestirlo. I cuochi esperti hanno diverse ricette con panna acida. Per un piatto con cipolle avrai bisogno di:

• 0,8 kg di funghi;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 2 cucchiai di farina;
• testa di cipolla.

Sequenziamento:

1. Mettere i frutti preparati in acqua salata e far bollire per circa mezz'ora. Quindi filtrare utilizzando un colino.
2. Tagliare i funghi raffreddati a pezzetti. Se gli esemplari non sono grandi si possono lasciare interi.
3. Scaldare l'olio in un contenitore profondo e friggere i funghi al latte per 5 minuti.
4. Tritare la cipolla e aggiungerla alla padella. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi aggiungere la panna acida.
5. Salare, pepare e togliere dal fuoco dopo un minuto.

Se lo si desidera, è possibile sbriciolare sopra grandi scaglie di formaggio a pasta dura. In questo caso la teglia dovrà essere spostata in forno in modo che si formi una crosta di formaggio dorata. In inverno i funghi a latte crudo possono essere facilmente sostituiti con quelli salati.

Funghi al latte fritti con panna acida

Ricetta con crostini

Potete aggiungere del pangrattato durante la frittura. Poi la sequenza delle azioni sarà questa:

1. Mescolare 100 g di farina con pepe e sale.
2. Versare l'olio in una padella riscaldata.
3. Arrotolare i funghi nella farina e trasferirli in un contenitore riscaldato. Dopo 5 minuti versare 500 g di panna acida e aggiungere 50 g di cracker. Mescolare accuratamente. Friggere per un altro quarto d'ora senza coperchio.

Friggere i funghi al latte con patate novelle

È molto gustoso friggere i funghi al latte con patate novelle. In questo caso hai bisogno di:

• 0,4 kg di funghi freschi;
• 2 cipolle;
• 2 kg di patate;
• 5 cucchiai di panna acida;
• mazzetto di aneto.

Guida passo passo:

1. Metti i funghi del latte, tagliati a pezzi regolari, nell'olio riscaldato. Dopo 6-8 minuti, aggiungere la panna acida e il sale.
2. Soffriggere la cipolla tritata in un'altra ciotola. Unire poi al composto di funghi e mescolare.
3. Lessare le patate con la buccia, quindi raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metà. Quindi metterlo in un contenitore profondo e riempire con panna acida e composto di funghi.

Mettete la pirofila nel forno per circa un quarto d'ora.

Funghi al latte con patate novelle

Funghi fritti con uova strapazzate

Il numero di prodotti è facoltativo. Per un fungo devi prendere un uovo e 1 cucchiaio di panna acida. Dopo che il raccolto della foresta è stato messo a bagno e bollito, è necessario tagliarlo a pezzi grandi. Quindi friggere fino a doratura. Aggiungere la cipolla tritata e il sale.

Preparare le uova strapazzate con panna acida e sale. Agitare e versare il composto di cipolle e funghi. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella.

Dopo 2-3 minuti, fate un lungo buco dove il composto di panna acida e uova è ancora liquido. Cospargere con pepe ed erbe aromatiche tritate. Lasciare agire per un altro paio di minuti.

Funghi di latte salati fritti

Per preparare un prodotto salato, devi prendere:

• 3 funghi grandi;
• carota;
• cipolla;
• panna acida;
• olio vegetale.

Proprietà utili dei funghi lattiero-caseari (video)

Metti la frutta in acqua per eliminare il sale in eccesso, quindi:

1. Filtrare e strizzare i funghi. Tagliare a listarelle o listarelle, ma non piccole.
2. Grattugiare le carote, tritare la cipolla con un coltello e friggerla.
3. Disporre il prodotto principale nella padella con le verdure fritte.
4. Dopo 6-8 minuti aggiungere la panna acida e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

Un piatto delizioso è pronto. Potete aggiungere i pomodori alla ricetta.

1. Lessare i funghi salati, raffreddarli e tagliarli a fette. Quindi friggere (burro scelto a piacere: vegetale o burro).
2. Tagliare l'aglio a fettine sottili.
3. Sbucciare i pomodori e tagliarli a cerchi. Si sposano molto bene con i funghi.
4. Versare il composto di aglio e funghi in una padella riscaldata e rompere l'uovo.
5. Nello strato superiore disporre i pomodori e il prezzemolo, salare e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata.

Pertanto, il risultato sono state uova strapazzate con funghi, che hanno un gusto indimenticabile.

I buongustai cercano di preparare quanti più funghi di latte possibile in estate, poiché i piatti a base di essi sono facili da preparare. Indipendentemente dal fatto che i frutti siano freschi o salati, friggono velocemente e non perdono la loro elasticità. Grazie alle numerose ricette, sono in grado di diversificare la tavola e sorprendere gli ospiti.

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In generale, affinché i funghi possano essere salati, è necessario lasciarli riposare per un mese o un mese e mezzo. Ma se hai già aperto un barattolo di funghi e sono amari, puoi provare a correggere leggermente il gusto. Per fare questo, togliere i funghi dal barattolo e sciacquarli con acqua fredda. Lasciarlo scolare e disporlo in un piatto fondo, aggiungere la cipolla tritata, l'aceto e l'olio di semi di girasole. Mescolare il tutto e servire come un'insalata di funghi. Cipolle, aceto e olio di semi di girasole rimuoveranno l'amarezza.

Quasi tutti i funghi utilizzati per il decapaggio necessitano di ammollo, e non nominalmente, ma accuratamente: l'acqua deve essere scolata più volte. Questo avviene per diversi importanti motivi; credo non abbia senso elencarli tutti; le casalinghe lo sanno già. Ma esprimo ancora una ragione: l'ammollo riduce l'amarezza. Sì, sì, molto probabilmente i funghi non sufficientemente ammollati avranno un sapore amaro. Non è pericoloso, ma non è molto gustoso.

I funghi lamellari vengono solitamente salati. Questi sono funghi al latte, berretti al latte allo zafferano, trecce, funghi bianchi e volushki. Tutti i funghi, ad eccezione dei cappelli di latte allo zafferano, devono essere messi a bagno prima della salatura, mungere i funghi per 2-3 giorni, cambiando l'acqua per eliminare l'amarezza. Volnushki e coregone possono essere messi a bagno per meno di un giorno. Puoi far bollire i funghi prima di salarli, ma poi l'odore e il sapore della foresta dei funghi si perdono. Immergere i funghi salati per ridurre l'amarezza non è più utile. Sono utilizzati al meglio per preparare ripieni per gnocchi, crostate e crostate. Per fare questo, friggere i funghi sott'olio con le cipolle e mescolarli con purè di patate. Puoi aggiungere i funghi alla zuppa di cavolo a base di crauti o alla solyanka con cavolo e patate.

Dato che non hai indicato quali funghi sono amari, oso presumere che si tratti di funghi di latte salati. I funghi lattiginosi salati possono avere un sapore amaro per un solo motivo: se non sono sufficientemente ammollati prima della salatura.

Prima della salatura è necessario ammollare i funghi lattari per diversi giorni, cambiando periodicamente l'acqua in modo che i funghi non fermentino.

Se i funghi al latte sono scarsamente ammollati, non sarai in grado di rimuovere completamente l'amarezza, ma puoi mascherarla un po '.

Lavare i funghi del latte e aggiungere loro la cipolla, l'olio di semi di girasole e l'aceto, questo nasconderà leggermente l'amarezza.

I funghi salati possono avere un sapore amaro per un solo motivo. Prima della salatura non venivano lasciate a bagno abbastanza a lungo, oppure l'acqua non veniva cambiata frequentemente. Se ciò accade, sfortunatamente i funghi salati già pronti saranno amari. Non è molto gustoso e non piace a tutti. Prima di servire potete condirlo con succo di limone o aceto di mele oltre a cipolle e olio di semi di girasole. Ciò aggiungerà una piacevole acidità e neutralizzerà la nota amara. Prima di aggiungere le cipolle ai funghi, fatele marinare per una ventina di minuti, cospargetele di zucchero e succo di limone.

Per evitare che i funghi salati diventino amari, devono essere accuratamente puliti e pre-immersi in acqua fredda per almeno un giorno, e l'acqua deve essere cambiata periodicamente. Durante la cottura va scolata anche l'acqua dopo la bollitura, quindi cuocere i funghi finché saranno teneri. Forse i funghi salati sono amari a causa di una conservazione impropria (ad alte temperature, elevata umidità, esposizione alla luce solare, ecc.)

Perché i funghi del latte salato sono amari?

Quando si preparano i funghi di latte per un uso futuro, in particolare durante la salatura, la maggior parte delle casalinghe non può nemmeno immaginare che la prelibatezza preparata per un uso futuro non sarà esattamente quella prevista!

Accade spesso che i funghi salati siano amari, il che rovina in modo significativo il gusto del prodotto salato e dei piatti in cui vengono utilizzati tali funghi. Perché sta succedendo? Diamo un'occhiata ai motivi per cui i funghi del latte salati possono avere un sapore amaro.

Innanzitutto va detto che i funghi lattiginosi sono considerati quasi i funghi più amari. Ecco perché, prima della salatura o di qualsiasi altra lavorazione, i funghi lattiginosi necessitano di essere ben e accuratamente puliti, e poi messi a bagno in acqua fresca. L'ammollo dovrebbe durare almeno tre giorni e l'acqua dovrebbe essere sostituita due volte al giorno.

Allo stesso tempo, tutta l'amarezza dei funghi non scomparirà. Durante il periodo di cottura (e prima di salare i funghi, dovranno essere lessati), bisognerà scolare l'acqua due volte dopo la bollitura, e solo successivamente cuocere i funghi fino a completa cottura. E non è tutto! Si sconsiglia di mangiare i funghi di latte salati per il primo mese dopo la salatura, durante questo periodo avranno sicuramente un sapore amaro!

Sulla base di tutto, possiamo identificare diversi motivi per cui i funghi di latte salati non solo possono, ma avranno sicuramente un sapore amaro:

• I funghi del latte non sono adeguatamente puliti. Se dopo la pulizia sui funghi rimangono particelle di fogliame o addirittura terra, ciò conferirà amarezza al prodotto.
• I funghi del latte non sono abbastanza ammollati e quindi la maggior parte dell'amarezza non li ha abbandonati.
• La tecnologia per salare i funghi del latte è stata violata. Sono stati cucinati in modo errato o non sono state aggiunte le spezie necessarie, perché molti ingredienti o additivi aggiuntivi modificano significativamente il gusto di qualsiasi fungo.
• I funghi al latte salati non sono stati conservati correttamente. Dopo la lavorazione, i contenitori con i funghi venivano lasciati al sole, o forse la temperatura e l'umidità di conservazione erano troppo elevate.
• Il barattolo dei funghi non era ancora sufficientemente “cotto” dopo la salatura, e gli irrequieti proprietari, senza attendere il periodo richiesto, lo aprivano troppo presto.
• Bene, l'ultima ragione dell'amarezza dei funghi di latte salato potrebbe essere il loro luogo di crescita sbagliato. Accade spesso che i residenti delle città raccolgano funghi dove non dovrebbero mai essere raccolti, potrebbero essere aree sotto l'autostrada o luoghi in cui vengono scaricati prodotti chimici, ecc. Questi funghi al latte non dovrebbero essere mangiati affatto!

Se i funghi del latte sono amari per ragioni naturali, e non perché sono scomparsi, puoi friggerli e aggiungere spezie, parte dell'amarezza può essere soffocata.

Non è assolutamente necessario far bollire i funghi al latte per il decapaggio.
È molto buono salarli freddi.
E affinché non diventassero amari, erano sempre davvero inzuppati -
Lasciare a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua due volte. -mattina e sera, mentre cambio l'acqua aggiungo un pizzico di sale, così non avranno un sapore amaro, quindi salateli freddi
se volete gustarli velocemente, allora dopo l'ammollo potete cuocerli, cioè metterli sott'aceto ben caldi
poi vengono salate per 3-4 giorni con aneto, aglio, rafano e foglie di ribes nero
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Puoi far bollire per almeno 15 minuti e riempire con nuova salamoia. Lasciare lì per almeno un giorno.

Segreti della salatura dei funghi al latte
- Non è possibile salare o mettere in salamoia funghi molto vecchi che presentano macchie di “ruggine”.
- Non è possibile salare funghi vermi o funghi con insetti.
- Non salate i funghi senza ammollarli, saranno molto amari, anche se li lessate 2-3 volte. Assicurati di immergere i funghi del latte, cambiando l'acqua con acqua pulita ogni 3-4 ore. Molte persone consigliano di farlo per 2-3 giorni. Ma se fa caldo, l'acqua con i funghi si deteriora rapidamente e inizia a puzzare e schiumare. - Pertanto è meglio mettere a bagno i funghi da un giorno a un giorno e mezzo, cioè 1 notte e 2 giorni. Per far perdere ai funghi la loro amarezza più velocemente, potete metterli in ammollo ogni 2 ore. I funghi al latte imbevuti perderanno la loro amarezza e otterrai uno spuntino eccellente.
— È meglio salare i funghi in una ciotola smaltata che non presenti ruggine o crepe, in una botte di ceramica, in una botte di legno o in un contenitore di vetro.
— Dopo aver tolto una porzione di funghi dalla pentola, sciacquateli, lavate lo straccio e fate pressione ogni volta.
- I funghi al latte possono essere salati e marinati, arrotolati in barattoli per l'inverno.

Funghi salati secondo la ricetta classica

Ingredienti:
Funghi al latte – 5 kg,
Foglie di ciliegio – 10 pezzi,
Foglie di rafano – 2 pezzi,
Foglie di ribes – 10 pezzi,
Cappucci di aneto secco (ombrelli) – 2-3 pezzi,
Sale grosso – 150 g.

Come salare i funghi al latte:

Immergere i funghi, cambiando l'acqua con acqua pulita, finché i funghi non avranno più un sapore amaro. Disporre sul fondo della pirofila la ciliegia, le foglie di ribes e parte dell'aneto. Metti i funghi in una fila, con i tappi rivolti verso il basso. Dopo il primo giro salate i funghi, calcolando in modo che per 1 kg. funghi servono 30 g di sale (1 cucchiaio senza coperchio). Quindi continuare ad aggiungere i funghi con sale, aggiungendo un po 'di aneto secco.
Coprire l'ultimo strato con foglie di rafano e coprire sopra con un canovaccio pulito. Posiziona un piatto di dimensioni adeguate e esercitando una leggera pressione, ad esempio puoi lavare (bollire) una pietra e posizionarla sul piatto. I piatti con i funghi devono essere riposti in un luogo freddo (cantina, cantina o frigorifero). I funghi saranno pronti da mangiare in 40 giorni.

I funghi salati sono considerati il ​​miglior spuntino, ma ora non tutti hanno un seminterrato o una cantina. Pertanto, molti iniziarono a mettere in salamoia i funghi del latte. Chi l'ha già provato sa che i funghi al latte in salamoia non sono meno gustosi di quelli salati. I funghi di latte in salamoia hanno i loro vantaggi: sono più facili da conservare, più facili da arrotolare e devono essere bolliti, il che elimina il rischio di avvelenamento.

Ingredienti:
Funghi al latte – 4 kg,
Acqua – 2 litri,
Sale – 3 cucchiai. cucchiai senza coperchio,
Grani di pepe – 8-10 pezzi,
Chiodi di garofano – 5 pezzi,
Aneto secco - 2 ombrelli (può essere sostituito con semi secchi, non più di 1/2 cucchiaino),
Aceto 9% – 120 ml.

Come mettere in salamoia i funghi al latte:
Assicurati di immergere i funghi del latte per un giorno, cambiando l'acqua. Versare abbastanza acqua in una pentola capiente. Cuocere i funghi per 12-15 minuti. Sciacquateli quindi in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Preparare una marinata con tutti gli ingredienti tranne l'aceto e aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti, poi versare l'aceto, cuocere per altri 5 minuti e arrotolare in barattoli sterilizzati e puliti.

Probabilmente sai che i funghi al latte salati possono essere un'aggiunta ideale a deliziose insalate o fungere da ottimo spuntino. Tuttavia, non sottovalutare i funghi di bosco fritti, perché hanno un aroma sottile e raffinato e un gusto semplicemente lussuoso. Vale la pena parlare più in dettaglio di come cucinare i funghi al latte fritti, perché questo processo è abbastanza difficile da definire semplice. Quindi hai una scelta: seguire la ricetta classica o scoprire come trasformare questi funghi in una vera opera d'arte culinaria.

La polpa dei funghi del latte contiene i cosiddetti vasi del latte, che rilasciano il succo al minimo danno. È questa miscela liquida che conferisce ai funghi astringenza e ricca amarezza. Puoi eliminare completamente il sapore sgradevole solo attraverso un ammollo prolungato e la successiva cottura. Mettete i funghi del latte in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti. Si discute sulla durata di tale procedura. È necessario eliminare la schiuma che si forma costantemente durante la cottura. In ogni caso l'acqua dei funghi cotti deve essere scolata. Quando la casalinga sa come cucinare e quanto cucinare i funghi da latte per friggere, non dovrebbero esserci problemi con la prelavorazione dei funghi da latte.

Hai bisogno di far bollire i funghi al latte prima di friggerli?

Non importa con quanta cura pulisci i funghi dai detriti e dalle creature della foresta, non dovresti nemmeno pensare se sia possibile friggere i funghi di latte senza cucinare. Quando decidi un simile esperimento, dovresti prepararti a una possibile intossicazione alimentare. Assicurati di cuocere i funghi al latte prima di friggerli. Tuttavia, puoi farlo non per 20, ma solo per 10 minuti.

Se stai cercando la ricetta perfetta per i funghi fritti, potresti trovarla nella nostra collezione:

Friggere i funghi con cipolle e panna acida

Ingredienti:

• funghi al latte freschi – 0,8 kg;
• panna acida – 0,3 l.;
• olio di semi di girasole per friggere;
• Farina di frumento;
• cipolle – 0,1 kg;
• Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura:

1. Se vuoi cucinare deliziosi funghi al latte fritti, questa ricetta è un must. I prodotti freschi del bosco appena acquistati al mercato o portati dal bosco non devono in nessun caso essere messi immediatamente nella padella. In primo luogo, sono ancora molto amari e, in secondo luogo, contengono sostanze tossiche che possono causare intossicazioni alimentari. Ecco perché devono essere elaborati con attenzione.
2. Ordinare attentamente i funghi, liberarli da grandi detriti e foglie, nonché dalle zampe. Se vuoi conservarli, rinfresca semplicemente i tagli per mantenerli belli e bianchi. I prodotti lavati e sbucciati devono essere versati con acqua fredda, che libererà i prodotti dall'amarezza e dalle foglie strettamente aderenti o dagli insetti della foresta. Lasciare asciugare i funghi, quindi eliminare il resto dei detriti utilizzando acqua corrente.
3. Cambiate l'acqua, riempite i funghi del latte con una nuova porzione di liquido freddo, quindi metteteli sotto pressione. L'ideale è un grande piatto piatto con un peso pesante sotto forma di un peso o una pietra piatta e pesante. Se non ne hai nessuno, riempi semplicemente un barattolo da tre litri con acqua. Immergere i funghi del latte per tre giorni, ma non dimenticare di cambiare l'acqua ogni 3-5 ore. Quindi tagliare un pezzetto da uno dei funghi e gustarlo sulla lingua. Se non senti alcuna amarezza, puoi procedere all'ulteriore preparazione del piatto di funghi.
4. Prima di friggere i funghi al latte, devono essere bolliti. Versare acqua fredda sui funghi, aggiungere un pizzico di sale nella padella e mettere a fuoco medio. Quando il brodo bolle, dovrai cuocere il cibo per altri 20 minuti. Metti i funghi al latte finiti in uno scolapasta e attendi che l'acqua sia completamente scaricata da essi.
5. Tagliare i funghi al latte bolliti a cubetti o listarelle. Mettere una padella profonda con un fondo spesso e una piccola quantità di olio vegetale a fuoco medio, scaldarla e aggiungere i funghi tritati. È meglio pre-impanarli nella farina di frumento. Poiché i funghi al latte sono quasi completamente pronti, è necessario friggerli in padella per non più di 5 minuti fino a doratura.
6. Le cipolle vanno sbucciate e tritate finemente, quindi aggiunte anche alla padella. Friggere il cibo per 3-4 minuti, quindi versare il tutto con panna acida, condire con sale e le spezie preferite. Coprire i funghi al latte con panna acida e cipolle e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.
7. Quando i funghi al latte fritti con cipolle e panna acida sono pronti, possono essere serviti. Se però avete tempo, vi consigliamo di cospargerli con formaggio grattugiato e di metterli in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti.

Versione classica: in padella con patate

Ingredienti:

• funghi al latte – 0,5 kg;
• cipolle – 0,2 kg;
• patate – 0,7 kg;
• olio di semi di girasole – 0,2 l.;
• aneto verde – 1 mazzo;
• sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Per preparare i funghi al latte fritti con patate, è necessario prima lavare accuratamente i funghi selvatici, pulirli dai detriti e metterli a bagno per 3 giorni in acqua fredda. Con l'aiuto di una procedura così semplice ma lunga, non solo puoi eliminare l'amarezza, ma anche liberare i cappucci porosi dagli insetti che hanno deciso di stabilirsi in essi.
2. Dopo l'ammollo, i funghi vanno tolti dall'acqua e puliti, se necessario, con una spazzola rigida. Ora i funghi al latte devono essere bolliti. Versare acqua fredda sui prodotti forestali crudi, aggiungere sale e cuocere fino all'ebollizione. Tenerli poi nel brodo bollente per altri 20 minuti e toglierli dall'acqua. I funghi dovranno scolarsi; potrete asciugarli con carta assorbente.
3. Rimuovi la buccia dalle cipolle e prova anche a sbucciare bene le patate. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e trasformare le patate in cubetti piccoli e ordinati.
4. Versare l'olio di semi di girasole in una padella e metterlo sul fuoco. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i funghi secchi, che dovranno essere fritti per 10 minuti. Solo dopo puoi aggiungere cipolle e patate tritate. Cuocere il piatto fino a quando tutti gli ingredienti saranno dorati.
5. Successivamente, il fuoco può essere ridotto al minimo, salare e pepare generosamente le patate e condire anche con aneto fresco tritato. Non resta che mescolare le patate con i funghi, coprirli con un coperchio e friggerli fino a cottura ultimata. Ora sai come friggere i funghi al latte con le patate. Buon appetito!

Funghi bianchi al latte con aglio e prezzemolo

Ingredienti:

• funghi al latte freschi – 0,5 kg;
• aglio - qualche spicchio;
• olio di semi di girasole per friggere;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Per cucinare deliziosamente i funghi bianchi fritti, prenditi il ​​tempo per lavare accuratamente i prodotti e liberarli dai gambi. Il fatto è che i cappelli dei funghi al latte sono molto più morbidi e teneri delle cosce, quindi hanno bisogno di più tempo per cucinare. A proposito, possono essere accuratamente separati e congelati e quindi utilizzati come base per una zuppa di funghi aromatica. Mettere a bagno i funghi porcini per due-tre giorni e lessarli due volte di seguito, cambiando l'acqua.
2. Come friggere i funghi bianchi al latte? Molto semplice! I cappelli finiti devono essere asciugati e poi tagliati a strisce. Quindi posizionateli sulla superficie della griglia con olio di semi di girasole riscaldato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. I funghi dovranno rilasciare del succo, che dovrà essere fritto o semplicemente scolato. Non dimenticare di mescolare i funghi al latte fritti in modo che non brucino.
3. L'aglio deve essere sbucciato, sciacquato sotto l'acqua corrente e il prezzemolo deve essere accuratamente lavato e asciugato. Tritare le erbe aromatiche e l'aglio, quindi metterli in una padella, salare e aggiungere un filo di olio vegetale. Friggere i funghi porcini fino a doratura e poi servire semplicemente. Pronto! Questa ricetta per i funghi al latte fritti è perfetta per una tavola festiva o per la dieta quotidiana.

Friggere i funghi al latte nero con l'aglio

Ingredienti:

• funghi neri al latte – 1 kg;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio - qualche spicchio;
• olio di semi di girasole;
• panna acida;
• sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Anche i funghi del latte nero necessitano di un attento pretrattamento. I funghi freschi devono essere sbucciati, lavati e messi a bagno per diversi giorni. Cambiare periodicamente l'acqua per evitare che i funghi diventino acidi. Successivamente dovranno essere portati a ebollizione in acqua salata e cotti per 10-20 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma.
2. Puoi friggere i funghi al latte nero solo dopo averli bolliti due volte. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti consigliano di farlo tre volte, aggiungendo sale a propria discrezione. Se dopo l'ammollo nei funghi sono rimaste ancora alcune sostanze dal sapore sgradevole, la cottura le eliminerà definitivamente. È necessario dedicare 20-25 minuti a questo in modo che non diventi amaro.

I funghi al latte bolliti sono già completamente pronti da mangiare, ma ti piaceranno molto di più fritti. Tritare l'aglio e il prezzemolo e tagliare i funghi a pezzetti. Ora puoi metterli in una casseruola con olio vegetale, friggerli su tutti i lati fino a doratura, quindi cospargere con erbe aromatiche e aglio. Aggiungi la panna acida nella padella e mescola accuratamente il delizioso piatto di funghi. I funghi neri fritti saranno molto più gustosi se li lasci fermentare e immergere nelle spezie. Buon appetito!

Come rimuovere l'amarezza dai funghi?

Se parliamo di funghi commestibili con succo di latte, tali funghi vengono messi a bagno nell'acqua, sostituendola 3-4 volte al giorno.

I funghi commestibili contenenti succo di latte che sono adatti e ampiamente utilizzati per il decapaggio, come: fungo del latte bianco, nigella/fungo del latte nero/, tappo del latte allo zafferano, volnushka, valui e altri, devono essere messi a bagno per 8-10 giorni per rimuovere l'amarezza in eccesso .

Nella stagione calda, è necessario prestare attenzione durante l'ammollo in modo che l'acqua non diventi acida e rovini il raccolto della caccia tranquilla.

Se fa molto caldo, l'ammollo può essere effettuato utilizzando sale da cucina/l'ammollo in acqua salata impedisce ai funghi di inacidire rapidamente l'acqua.

L'amarezza dei funghi può essere rimossa anche in un altro modo.

È vero, in questo caso, insieme all'amarezza, l'intero aroma dei funghi scomparirà. Ma non ci sarà alcuna amarezza.
Sì, dirò subito che è meglio mettere prima a bagno i funghi e lasciarli fino al mattino.
Al mattino, dopo averli scolati e sciacquati nuovamente abbondantemente sotto acqua corrente fredda, mettere i funghi in una casseruola, aggiungere acqua e mettere a cuocere.
Quando i funghi bollono, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 2-3 ore, ricordandovi periodicamente di eliminare la schiuma.
Quindi raffreddare i funghi, scolare l'acqua e lavarli sotto acqua corrente.
Il risultato sono funghi così bolliti che non ci sarà amarezza in essi.

Quindi puoi salarli tranquillamente.

Come rimuovere l'amarezza dai funghi?

L'amarezza in diversi funghi viene rimossa con metodi completamente diversi.

Rimuoviamo l'amarezza dai finferli, in due modi diversi.
I funghi finferli sono commestibili condizionatamente perché richiedono un trattamento termico speciale prima del consumo. I finferli contengono succo amaro, che deve essere eliminato prima della cottura.

1) I funghi devono essere selezionati e ripuliti da detriti e insetti. Quindi devono essere lavati accuratamente in acqua corrente con l'aggiunta di una piccola quantità di farina. Dopo questa operazione i funghi vanno sciacquati e immersi in acqua fredda per 12-15 ore. Quindi scaricare l'acqua. I funghi sono pronti per l'ulteriore lavorazione: frittura, bollitura, stufatura.

2) Togliere l'amarezza ai finferli facendoli bollire. Per prima cosa devi selezionare i funghi, sciacquarli abbondantemente, quindi far bollire i funghi in acqua salata per 20 minuti. Dopo questa procedura tutta l'amarezza scomparirà, i funghi saranno pronti per un ulteriore trattamento termico.

Rimozione dell'amarezza dai funghi del latte
Metodo espresso: per eliminare l'amarezza dai funghi del latte senza ammollo prolungato in acqua, è necessario far bollire i funghi 3 - 4 volte, cambiando l'acqua. All'ultima bollitura, l'acqua dopo i funghi dovrebbe diventare trasparente; se il colore è torbido o grigio, in questo caso bisognerà farla bollire nuovamente in acqua nuova.

Un'altra opzione per rimuovere l'amarezza dai funghi lattiginosi è immergerli in acqua salata per 2 - 3 giorni. L'unica nota è che i funghi devono essere messi a bagno solo in acqua fredda e conservati in un luogo fresco durante l'ammollo, altrimenti i funghi del latte potrebbero rovinarsi.

Buona raccolta!