Cara memasak tumbuk pada gandum. Resep untuk bubur gandum

Bagian integral dari persiapan alkohol buatan sendiri adalah fermentasi wort. Penikmat pembuatan anggur rumahan dan pembuatan bir rumahan tahu banyak cara memasak tumbuk. Meskipun demikian, beberapa di antaranya lebih populer daripada yang lain - ini mungkin karena tingkat kerumitan proses, pilihan bahan baku, serta rasa produk yang dihasilkan. Bagaimana cara membuat tumbuk gandum untuk mencapai hasil yang baik, bahkan tanpa pengalaman dan keterampilan khusus?

Kealamian adalah keuntungan utama dari alkohol buatan sendiri, itulah sebabnya banyak orang lebih suka membuat minuman keras dengan tangan mereka sendiri daripada membeli minuman dengan kualitas yang meragukan.

Braga dari gandum tanpa ragi disiapkan dalam dua tahap - pertama Anda perlu menyiapkan biji-bijian dan hanya setelah itu dimungkinkan untuk meletakkan wort.

Gandum harus disortir dengan baik, buang kulit dan biji-bijian kosong, bilas dengan air mengalir.

Agar nabati berkualitas baik, biji-bijian perlu berkecambah terlebih dahulu selama beberapa hari. Masukkan gandum yang sudah disiapkan ke dalam loyang, tuangkan air - sehingga menutupi biji-bijian dengan baik.

Taburkan sekitar 1,5 kilogram gula di atas biji-bijian dan biarkan hangat selama beberapa hari. Gandum biasanya berkecambah pada hari ke-3, jika ini tidak terjadi, tunggu satu atau dua hari lagi.

Sebelum membuat tumbuk gandum, Anda perlu memeriksa kualitas biji-bijian dalam jumlah kecil. Masukkan beberapa butir ke dalam air hangat dan biarkan pada suhu kamar. Jika biji-bijian tidak berkecambah selama 5 hari, tidak diinginkan menggunakannya untuk tumbuk.

Untuk menempatkan tumbuk gandum sebagai wort untuk nabati, Anda harus memiliki wadah besar yang luas dengan segel air. Untuk tujuan ini, kaleng susu biasa cocok.

Tetapi jika tidak ada wadah seperti itu, dimungkinkan untuk menggunakan stoples kaca biasa.

Dalam panci atau tong besar yang terbuat dari plastik food grade, campurkan 15 liter air dan 5 kilogram gula. Tambahkan biji-bijian yang tumbuh ke dalam campuran gula. Campur dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi. Braga dari gandum untuk nabati diinfuskan selama 5-7 hari, terkadang 10. Anda dapat memantau kesiapan wort dengan segel air atau sarung tangan. Kocok mash dari waktu ke waktu untuk mencampurnya dan menghilangkan busa yang muncul ke permukaan.

Anda bisa menggunakan resep tumbuk gandum lainnya.

Biji-bijian yang bertunas harus dikeringkan - masukkan loyang dengan gandum ke dalam oven dan simpan pada suhu 180-200 derajat sehingga sedikit kecoklatan. Pisahkan kecambah dan giling dengan penggiling daging atau penggiling kopi biasa.

Campur tepung yang dihasilkan dengan air hangat. Proporsi yang sesuai: untuk satu bagian biji-bijian yang dihancurkan, ambil tiga bagian air. Tambahkan gula pasir - dengan kecepatan satu gelas per kilogram biji-bijian kering. Metode pembuatan tumbuk gandum ini cocok untuk sejumlah kecil bahan baku.

Kualitas nabati sangat tergantung tidak hanya pada wort, tetapi juga pada seberapa tinggi kualitas pembersihannya. Arang aktif paling sering digunakan, meskipun metode lain dapat digunakan dalam beberapa kasus. Batubara dianggap sebagai salah satu cara yang paling efektif dan sama sekali tidak berbahaya. Untuk satu liter minuman keras jadi, Anda perlu mengambil 50 gram karbon aktif - pastikan untuk menghancurkan tablet menjadi bubuk sebelum menambahkannya ke minuman.

Tonton video tumbuk gandum dan Anda akan melihat cara menyiapkan wort berkualitas tinggi untuk nabati dengan benar.

Sejak zaman kuno, tumbuk gandum tanpa ragi telah dikenal: untuk nabati, itu dianggap sebagai bahan baku tradisional terbaik. Jauh dari selalu mungkin untuk membeli briket jamur yang dibudidayakan. Bahkan adonan nyonya rumah dibuat di penghuni pertama dari tepung gandum hitam, dan untuk menyiapkan sejumlah besar minuman memabukkan, perlu mencari sumber fermentasi lain.

Mengapa tumbukan biji-bijian difermentasi tanpa ragi?

Bahkan, ada ragi di tumbuk ini. Pembuat anggur tidak membawa mereka dengan sengaja, seperti jamur yang ditekan atau dikeringkan. Bentuk ragi liar, seperti banyak mikroorganisme, ada di mana-mana. Ada banyak dari mereka di kulit buah-buahan dan beri yang manis: semua orang tahu betapa mudahnya bubur buah mulai berfermentasi. Keunikan ragi liar digunakan oleh nenek moyang kita dalam semua proses yang terkait dengan fermentasi.

Tetapi jumlah ragi pada biji-bijian kering sangat kecil sehingga tidak cukup untuk memulai proses fermentasi. Tetapi pembuat anggur tahu bahwa itu "hidup kembali" secara harfiah sehari setelah ditempatkan. Intinya adalah persiapan bahan baku, yaitu biji-bijian gandum. Dalam proses perkecambahannya di lingkungan yang lembab dan hangat, jamur yang hidup di permukaan biji-bijian mulai aktif berkembang biak dan tumbuh. Proses ini difasilitasi oleh sakarifikasi pati dalam biji-bijian yang berkecambah. Pada saat malt siap (setelah 2-4 hari), itu sudah mengandung sejumlah besar ragi asli.

Untuk meningkatkan kemampuan fermentasi malt di masa lalu, starter dibuat dari biji-bijian dan gula yang bertunas. Dengan sejumlah besar nutrisi, pertumbuhan jamur ragi meningkat, dan mereka berkembang biak dengan sangat cepat. Selama 7-10 hari, selama starter disiapkan, jumlahnya menjadi cukup untuk menyebabkan fermentasi cepat dan pematangan cepat puluhan liter must.

Bagaimana cara membuat bubur gandum tanpa ragi?

Sebelum membuat tumbuk dari gandum, Anda perlu menyiapkan basis malt. Itu terbuat dari biji-bijian yang berkecambah. Saat memilih bahan baku, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kualitas gandum: itu harus bebas dari jamur dan bau asing. Dianjurkan untuk tidak mengambil biji-bijian makanan ternak, di mana persentase biji-bijian kecil, kering dan tidak cocok untuk berkecambah sangat tinggi, tetapi murni, gandum pilihan untuk keperluan makanan.
Ini dibedakan oleh butiran bulat besar berwarna coklat muda, praktis tidak memiliki inklusi asing, biji hancur dan serasah (Gbr. 1). Jika ragu tentang kualitas biji-bijian yang dibeli, Anda dapat mengambil sedikit dan mencoba berkecambah dengan membasahinya dengan air. Gandum yang baik menetas dalam 2-3 hari, tidak cocok untuk periode yang sama akan ditutupi dengan jamur berbulu atau memperoleh bau asam yang tidak menyenangkan tanpa membentuk kecambah.

Persiapan pemula

Menurut resep tradisional untuk tumbuk gandum tanpa ragi, bahan dasar malt atau penghuni pertama diperlukan, yang akan memulai proses mengubah gula menjadi alkohol. Setelah memilih biji-bijian yang tepat, Anda dapat memulai proses pembuatan malt:

Tempatkan 1 kg gandum dalam panci atau wadah lain dengan volume yang cukup. Tuang biji-bijian dengan air sehingga bintik-bintik mengapung ke permukaan. Tiriskan cairan bersama dengan puing-puing. Bilas biji-bijian beberapa kali sampai airnya jernih. Tuang bagian terakhir, jangan mencoba menghilangkan kelembapan sepenuhnya.
Tuang biji-bijian dengan sisa cairan ke dalam wadah dangkal yang lebar (nampan, kotak, penggorengan). Tutupi piring dengan kain lembab dan letakkan di tempat yang hangat dengan suhu tidak melebihi +30 °C.
Setelah 10-12 jam, aduk ringan gandum, campur lapisan atas dan bawah. Jika perlu, taburkan gandum dengan air hangat dan basahi kain. Ulangi pencampuran setiap 10-12 jam.
Setelah 1 hari, akar tipis akan muncul di bulir. Mulai saat ini, lebih baik tidak mencampur biji-bijian, tetapi secara berkala melembabkan lapisan atas. Pada hari ke 2-3, akar akan terjalin, membentuk "tikar" yang cukup kuat, dan kecambah putih tebal sepanjang 1-2 mm akan terlihat pada bulir (Gbr. 2).
Tambahkan 0,5 kg gula pasir ke dalam wadah, sebarkan di permukaan, tuangkan sedikit air matang hangat sehingga hampir tidak menutupi biji-bijian. Dapat dicampur untuk memecah gumpalan. Tutup wadah dengan kain kasa bersih, panaskan kembali selama 7-10 hari. Campuran akan berfermentasi perlahan, mengeluarkan bau khas, dan akan sedikit berbusa. Ragi ini sudah siap untuk digunakan lebih lanjut.

Tidak disarankan untuk mengekspos basis malt bibit gandum secara berlebihan, karena kandungan gula dalam campuran turun sangat cepat dengan pertumbuhan ragi yang cepat. Dibiarkan tanpa makanan, koloni jamur akan mengurangi aktivitasnya. Persiapan tumbuk harus dimulai ketika campuran malt mulai menunjukkan tanda-tanda fermentasi aktif: busa, lepaskan gelembung gas saat diaduk.

Kami menaruh minuman di penghuni pertama

Jumlah penghuni pertama yang diperoleh dari 1 kg gandum akan membutuhkan 30 liter air. Pertama-tama harus direbus dan didinginkan hingga suhu + 25 ... + 30 ° C. Angkat botol sedemikian rupa sehingga ada ruang untuk busa naik selama fermentasi. Tempatkan penghuni pertama yang sudah jadi dalam wadah ini, tuangkan semua air dan tambahkan:

gandum kering, kualitas bagus - 3 kg;
gula pasir - 3,5 kg.

Tutup leher botol dengan sumbat dengan segel air atau buat sumbat dari sarung tangan. Untuk melakukan ini, letakkan sarung tangan karet medis di botol, ikat erat di leher dan tusuk lubang di salah satu jari dengan jarum.

Pindahkan botol ke ruangan yang hangat (+ 20 ... + 25 ° C) dan biarkan selama 10-20 hari. Aktivitas fermentasi akan tergantung pada banyak faktor, mungkin menurun dengan penurunan suhu, jadi Anda perlu menentukan kesiapan mash dengan tanda-tanda berikut:

gelembung gas berhenti dilepaskan dari segel air;
jika gabus dari sarung tangan dipasang, maka "tangan" karet yang telah berdiri tegak sepanjang waktu terhempas dan menggantung;
dalam botol transparan, dapat dilihat bahwa cairan menjadi lebih transparan dari yang keruh, dan butiran individu tidak mengapung.

Jika tumbuk pada gandum tanpa ragi berada dalam labu aluminium, di mana tidak ada sarung tangan atau segel air, cairan di dalamnya tidak terlihat, maka Anda dapat menentukan kesiapan dengan telinga dengan meletakkan telinga Anda ke labu: bunyi kresek adalah terdengar selama fermentasi. Dalam tumbuk yang sudah jadi, dering berhenti, karena gelembung tidak lagi menonjol. Rasanya berubah: cairan manis menjadi asam, memperoleh kepahitan yang nyata dan sedikit memabukkan.

Pada saat ini, tumbuk sudah bisa disuling. Menggunakan selang tipis, itu harus dikeringkan dari sedimen agar butiran tidak ditangkap oleh aliran cairan. Lewatkan bahan mentah melalui saringan kain kasa dan suling dengan cara biasa.

Gandum dan endapan yang tersisa di wadah tidak boleh dituangkan: dengan menuangkan 4 kg gula ke dalam botol dan menambahkan 30 liter air, Anda bisa mendapatkan tumbukan baru yang berkualitas baik, dan kemudian ulangi prosesnya lagi. Setelah infus ketiga, endapan sudah bisa dibuang. Dari 1 kg penghuni pertama malt, Anda bisa mendapatkan hingga 90 liter bahan baku nabati.

Cara cepat memasak mash

Jika tidak ada waktu untuk menunggu lama agar penghuni pertama matang dan tumbuk bersikeras, maka Anda dapat menggunakan resep lain. Kecepatan persiapan disebabkan oleh banyaknya biji yang berkecambah dan kandungan gula yang lebih tinggi di wort. Ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan bahan sumber untuk distilasi dalam waktu sekitar 1 minggu.

Untuk tumbuk seperti itu, Anda perlu:

5-6 kg gandum kering berkualitas tinggi untuk bertunas;
6,5–7 kg gula;
30 liter air.

Bilas gandum dan sebarkan semua kuantitasnya sekaligus ke dalam wadah perkecambahan. Lakukan perawatan bahan seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya: campur, pantau kadar air biji-bijian selama 2-3 hari. Tuang malt yang sudah jadi ke dalam botol atau labu, tuangkan semua gula di sana dan tuangkan air hangat matang.

Di tempat yang hangat dengan suhu sekitar +25 ° C, minuman seperti itu akan berfermentasi selama 3-5 hari. Tanda-tanda kesiapannya sama dengan tumbukan gandum tradisional Rusia. Sedimen dapat digunakan 1 kali lagi, tetapi waktu fermentasi akan meningkat menjadi 7-10 hari, dan kualitasnya akan sedikit lebih rendah. Distilasi bahan baku dilakukan sesuai dengan skema klasik pada peralatan apa pun.

Braga di malt kering

Agar tidak membuang waktu untuk berkecambah biji-bijian setiap kali, Anda dapat menyiapkan malt kering dan menggunakannya jika perlu, dengan cepat memasukkan tumbuk dan mengeluarkan minuman beralkohol buatan sendiri. Untuk membuat malt yang berkualitas, Anda harus memilih makanan gandum yang baik. Perkecambahan terjadi sesuai dengan aturan umum yang dijelaskan di atas.

Anda tidak boleh terlalu banyak mengekspos biji-bijian yang bertunas: kandungan enzim dan ragi paling tinggi pada saat kecambah belum mulai berubah menjadi hijau. Panjangnya biasanya mencapai 1-3 mm. Biji-bijian yang bertunas harus dikeringkan dalam oven hangat, dalam pengering pada suhu sekitar +50 ° C atau di musim panas di bawah sinar matahari. Malt harus benar-benar kering saat disentuh, jika tidak bisa menjadi berjamur dan menjadi buruk. Giling biji-bijian kering yang bertunas dalam penggiling kopi atau dengan cara lain yang mudah diakses. Yang terbaik adalah menyimpannya di dalam tas linen, di tempat yang kering dan sejuk.

Untuk pembuatan tumbuk untuk setiap 10 liter air, diperlukan 1,5–2 kg gula dan 1-1,2 kg malt jadi. Sebelum meletakkan tumbuk, bahan-bahan kering harus dicampur satu sama lain, dituangkan ke dalam botol dan baru kemudian dituangkan air matang hangat, terus-menerus mengaduk pembicara. Buat segel air atau kenakan sarung tangan di leher dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat. Tumbuk gandum tanpa ragi bisa siap dalam 3-4 hari. Lakukan destilasi dengan cara biasa.

Moonshine gandum sangat dihargai di kalangan pembuat anggur. Ini memiliki bau yang menyenangkan, rasa ringan manis dan mudah diminum. Jika Anda melakukan distilasi ganda dengan pemisahan fraksi kepala dan ekor, tambahan memurnikan cairan dengan filter karbon, Anda bisa mendapatkan minuman yang sangat baik, atas dasar itu Anda dapat membuat minuman dan minuman yang indah.

Seperti di semua bidang aktivitas manusia, tren dan mode juga terbentuk di minuman nabati. Hari ini kita akan berbicara tentang metode pembuatan minuman ini tanpa menggunakan ragi di rumah, atau lebih tepatnya, nabati gandum. Yang begitu harmonis menggabungkan rasa alami gandum, kualitas dan rasa roti yang menyenangkan.

Untuk membuat minuman keras tanpa menggunakan ragi, mereka diganti dengan substrat khusus yang terbuat dari gandum yang berkecambah, yang disebut "Sereal malt". Dalam metode ini, hal utama adalah mendekati proses persiapan secara bertanggung jawab dan mengikuti tenggat waktu, karena sedikit berlebihan atau mengabaikannya dapat merusak hasil, dan yang paling penting, kesan minuman ini.

Gandum harus dibeli hanya berkualitas tinggi, tidak dapat diterima jika mengandung busuk atau lubang cacing. Tidak ada gunanya memilah gandum seperti itu. Lebih baik mengambil kualitas yang baik segera, karena banyak cacat tidak akan terlihat dengan mata telanjang, tetapi mereka akan memberikan hasil negatif selama fermentasi. Hanya dalam hal ini, minuman gandum tanpa ragi untuk nabati akan memiliki rasa yang luar biasa, dan akan menyenangkan Anda dan teman-teman Anda dengan rasa yang bersih dan dalam.

Ada banyak resep untuk memasak tumbuk di rumah, hal utama di sini adalah mengikuti urutannya dengan ketat dan pada awalnya mengecualikan improvisasi untuk mengecualikan hasil negatif dari pekerjaan kita. Semoga berhasil, di situs web kami, Anda akan menemukan banyak resep dan tips berguna!

Metode kuno membuat tumbuk

Kami menawarkan untuk mengejutkan para tamu dengan minuman nabati gandum yang disiapkan oleh Anda secara pribadi - minuman yang secara harmonis menggabungkan rasa, kualitas, dan kekuatan alami. Mari kita lihat lebih dekat bagaimana tumbuk diperoleh pada gandum tanpa ragi di rumah.

Menjadi relevan untuk mendorong nabati tanpa menggunakan ragi, untuk ini mereka diganti dengan malt sereal, yang diperoleh dari gandum yang berkecambah, juga, sehingga proses fermentasi dimulai, yang utama adalah menyiapkan bahan secara bertanggung jawab.

Untuk perkecambahan, perlu untuk memilih biji-bijian gandum berkualitas baik sehingga tidak memiliki lubang cacing, tanda-tanda ruam popok, dan bau yang tidak sedap, yaitu gandum harus berkualitas tinggi, kemudian tumbuk gandum tanpa ragi untuk nabati akan memiliki rasa yang sangat baik.

Penting bahwa pada tahap ini kami menyiapkan bahan baku berkualitas tinggi. Maka tumbuk gandum untuk nabati akan berkualitas tinggi.

Resep yang digunakan oleh beberapa generasi pembuat minuman keras dan memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk yang bagus pada akhirnya:

Cuci 10 kg gandum dengan air beberapa kali;
Tertidur di dalam tangki;
Tuang air lima sentimeter di atas permukaan bahan baku.

Teknologi di mana gandum membengkak membutuhkan waktu 2-3 hari. Kemudian, dalam air hangat dengan volume 15 liter, encerkan 3 kg gula pasir, pastikan untuk mencampur secara menyeluruh agar gula larut, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam wadah, biarkan di bawah segel air. Perlu dicatat bahwa suhu fermentasi harus dari 22 hingga 24 derajat. Segera setelah proses fermentasi selesai, encerkan 3 kg gula lagi dalam 5 liter air hangat dan tuangkan ke dalam tumbuk, biarkan di bawah segel air. Setelah fermentasi, mash berwarna keemasan, berbau seperti roti, dan rasanya pahit, sedangkan bulirnya mengendap di dasar. Semuanya, proses fermentasi selesai, tiriskan melalui mesh (agar gabah tetap berada di tangki) dan suling.

Dan di tangki (kami memiliki biji-bijian yang tersisa di tangki), isi kembali gula yang diencerkan dalam air (6 kg gula per 20 liter air). Jadi Anda bisa melakukannya 4 kali, tetapi setiap kali periode fermentasi meningkat 3 hari. Juga pada penyulingan kedua, bau roti hilang.

Output nabati, tunduk pada proporsi ini, adalah 7 liter, sebuah benteng 50 derajat.

resep minuman buatan sendiri

Resep tumbuk gandum untuk nabati mengandung bahan-bahan berikut:

5kg. butir gandum;
7kg. Sahara;
Volume air yang dibutuhkan adalah 15 liter.

Kami mencampur bahan, menuangkan air, mencampur semuanya dengan seksama, menuangkannya ke dalam stoples kaca dan memindahkannya ke tempat yang hangat selama 4 hari. Jika memungkinkan, akan lebih mudah untuk menggunakan wadah khusus dengan segel air, yang dapat dibeli atau dibuat secara mandiri. Jika stoples kaca digunakan, sarung tangan karet adalah alat yang baik untuk mengamati fermentasi secara efektif, itu ditarik ke atas stoples, setelah sebelumnya membuat tusukan di lokasi jari.

Kami menunggu tumbukan muncul dan matang, kami membutuhkan waktu 4 hari. Kami telah membongkar cara menyiapkan tumbuk gandum untuk nabati, sekarang kami dapat melanjutkan ke penyulingan nabati.

Resep menggunakan adonan gandum

Cara membuat tumbuk gandum untuk nabati dengan penambahan bahan secara bertahap, kami akan pertimbangkan dalam resep ini. Pertama, mari kita siapkan starternya:

Kami mencuci 1 kilogram biji-bijian dan mengisinya dengan air sehingga 5 cm lebih tinggi dari tingkat gandum.
Kami tidak mengganggu di siang hari;
Kemudian tambahkan 0,5 kg. gula, campur
Kami mengirim bahan baku selama 10 hari ke tempat yang hangat.

penghuni pertama yang dihasilkan dapat dituangkan ke dalam botol atau wadah lain, tambahkan lagi 3 kg. gula dan 3 kg. gandum, isi semuanya dengan air hangat, biarkan selama 7 hari, setelah itu Anda bisa memasak nabati.

Resep minuman dari biji gandum kering

Gandum tumbuk pada gandum juga disiapkan menggunakan resep berikut:

biji-bijian dikeringkan dalam oven;
dihancurkan hingga konsistensi tepung;
tuangkan gula;
campur bahan;
diisi dengan air.

Rasio komposisi untuk tumbuk:

5kg. butir gandum;
7kg. Sahara;
volume air yang dibutuhkan - 15 l;
Teknologi fermentasi memakan waktu 4 hari, bahan baku untuk ini juga ditempatkan di tempat yang hangat.

Tumbukan yang terbentuk disuling dengan cara yang sama seperti dalam persiapan nabati, dengan cara klasik.

Untuk mencapai hasil maksimal: meningkatkan kualitas, menghilangkan rasa, meningkatkan transparansi, disarankan untuk menggunakan pembersih nabati dengan bentonit atau karbon aktif.

Fermentasi biji-bijian.
Pembentukan alkohol.
Distilasi nabati dari total massa cair.
Pemurnian produk yang dihasilkan.

Selama fermentasi, minuman yang mengandung alkohol dilepaskan. Tetapi pemurniannya dan membawanya ke bentuk alkohol biasa hanya mungkin setelah distilasi melalui alat khusus.

Nonsen klasik yang kuat tidak boleh dituangkan, tetapi hanya menetes. Bagian pertama adalah yang terkuat (mereka dapat berisi setidaknya 70), mereka diencerkan dengan sisa minuman keras, mencapai tingkat yang diinginkan. Minuman gula biasa lebih rendah dari nabati yang terbuat dari gandum tanpa ragi . Dan ada beberapa alasan untuk ini.

alkohol gandum

Vodka berbasis biji-bijian lebih mahal daripada yang lain. Ini disebabkan oleh fakta bahwa produk alami digunakan dalam pembuatannya. Selama fermentasi, kecambah mampu memecah pati, melepaskan gula, membentuk alkohol, dan semua ini sambil mempertahankan astringency dari gandum utuh.

Produksi pabrik masih berdosa dengan menambahkan enzim apa pun ke dalam minuman. Dan nabati alami dalam komposisinya hanya memiliki gandum dan air. Moonshine gandum mudah diminum, memiliki rasa ringan dan kekuatan yang diperlukan untuk minuman. Ini dapat dicapai dengan mengikuti resep nabati yang terbukti dari gandum.

Itu penting! Gandum harus diambil hanya berkualitas tinggi, tidak diproses untuk disemai, kering dan tanpa prasangka. Setidaknya sebagian dari gandum harus berkecambah. Bahan baku berkualitas tinggi akan memungkinkan untuk menyiapkan tumbuk yang baik.

Bagian utama dari biji-bijian adalah pati. Gula khusus ini tidak diserap oleh ragi. Dalam biji-bijian, kandungan pati bisa dari 40 hingga 70%. Indikatornya tergantung pada jenis produk. Proses mendapatkan alkohol di rumah terlihat seperti ini:

Gandum direbus sampai komposisi pasta.
Dengan bantuan malt (biji-bijian bertunas), komposisinya disaccharified.
Ada penarikan pati dari biji-bijian dalam keadaan bebas.
Dengan bantuan enzim, malt memecah pati menjadi molekul gula.
Produk yang dihasilkan disuling menjadi alkohol.

Moonshine gandum dapat dibuat dengan dua cara. Yang pertama melibatkan produksi malt yang terpisah, pada fermentasi kedua biji-bijian terjadi tanpanya. Tidak perlu menambahkan ragi atau enzim pabrik.

Braga dari gandum tanpa ragi

Tumbuk yang baik diinfuskan tanpa ragi. Peran mereka akan dilakukan oleh gandum malt dicampur dengan gula. Jadi kamu perlu

4 kilogram biji gandum berkualitas;
4 kilogram gula;
30 liter air.

Proses pembuatan mash biasanya diregangkan selama 2 minggu. Sortir dan bilas biji-bijian bersih sebelum digunakan. Langkah-langkah persiapannya adalah sebagai berikut:

Ambil seperempat butir dan taruh di dasar wadah. Tuang air di atas gandum sehingga hampir tidak tertutup. Tutup wadah dengan penutup yang rapat. Dalam 1-2 hari di lingkungan yang gelap dan lembab, biji-bijian akan mulai berkecambah.
Sekarang tambahkan setengah liter gula dan campur biji-bijian dengan baik. Kali ini, ikat bagian atas wadah dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat selama 10-12 hari. Kali ini cukup untuk mendapatkan starter. Ini akan menyebabkan fermentasi.
Tuang starter ke dalam wadah kaca dengan leher sempit (botol kaca hijau cocok untuk membuat anggur). Tambahkan sisa gula dan gandum. Tuang semuanya dengan air hangat.
Botol tumbuk tidak perlu dikeluarkan dari sinar matahari. Pasang sarung tangan karet di lehernya. Suhu kamar cukup untuk proses fermentasi, yang harus selesai dalam 1-1,5 minggu.

Sekarang nabati dari gandum perlu disuling menjadi alkohol. Untuk tujuan ini, nabati apa pun masih cocok. Metode pembuatan minuman keras yang dijelaskan di rumah cukup melelahkan. Namun, risiko tidak mendapatkan minuman berkualitas dikurangi menjadi nol di sini.

Resep kedua untuk nabati dari gandum tidak melibatkan persiapan penghuni pertama secara terpisah. Tapi di sini, sampai akhir, mungkin tidak jelas apakah alkohol dilepaskan dalam massa total.

Memasak tumbuk gandum tanpa penghuni pertama

Metode ini membutuhkan waktu yang sama, tetapi teknologinya sedikit lebih sederhana. Ini akan memakan waktu

5 kilogram biji gandum;
6,5 kilogram gula;
15 liter air.

Perbedaan utama dari resep ini adalah bahwa semua gandum digunakan untuk perkecambahan sekaligus. Pada saat yang sama, tuangkan ke dalam wadah, tambahkan 1,5 kilogram gula. Kecambah pertama pada gandum akan berfungsi sebagai sinyal untuk menambahkan sisa gula dan air hangat.

Pada wadah tempat semua bahan berada, Anda harus mengenakan sarung tangan karet. Dalam 10-14 hari, proses pembuatan nabati akan selesai. Setelah distilasi, minuman jadi harus disaring.

Penggunaan bahan baku berkualitas, kepatuhan terhadap interval waktu dan kondisi suhu, serta pembersihan menyeluruh memastikan bahwa minuman keras yang dihasilkan termasuk dalam kategori minuman beralkohol yang disiapkan dengan baik. Namun, tidak ada gunanya membicarakan manfaat produk, tetapi tidak akan ada keracunan, mabuk parah, dan sakit kepala setelah meminumnya.

http://alkozona.ru

Teknologi memasak

Jika Anda memutuskan untuk menempatkan nabati pada gandum, maka Anda harus memilih metode pembuatan. Jadi, bisa dibuat dengan atau tanpa ragi, menambahkan gula pasir atau mengabaikan bahan ini. Gandum diambil biasa atau berkecambah.

Langkah yang paling penting:

Pemilihan dan pemurnian bahan baku.
Membuat tumbuk.
Distilasi.
Pembersihan sinar bulan.

Untuk memahami metode mana yang cocok untuk Anda, disarankan untuk mencoba menyiapkan minuman sesuai dengan semua resep.

Moonshine pada gandum - memasak tanpa ragi

Opsi ini sangat populer. Ini berbeda dari yang lain karena hasilnya akan menjadi produk yang paling alami.

resep

Pertama, Anda perlu menyiapkan bahan baku. Ambil 5 kg gandum dan saring agar fraksi tetap bersih (kotoran dan debu dihilangkan). Biji-bijian perlu diisi dengan air hangat sehingga sedikit menyembunyikan lapisan atas.

Tambahkan 1,5 kg gula pasir ke massa gandum. Tempatkan wadah di tempat yang hangat. Sekarang Anda perlu berkecambah gandum untuk nabati. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka Anda akan segera melihat kecambah muda pertama.

Segera setelah biji-bijian berkecambah, tambahkan 15 liter air dan 5 kg gula pasir ke dalam wadah. Jika wadah lama memungkinkan, maka Anda dapat melakukannya di dalamnya. Jika tidak, ambil wadah lebih dalam, dengan leher sempit. Pasang segel air dan biarkan massa di tempat yang hangat selama 10 hari.

Setelah waktu ini, tumbuk gandum tanpa ragi dianggap siap. Itu dapat dikirim ke nabati untuk distilasi. Setelah distilasi pertama, memurnikan alkohol. Paling sering, arang aktif digunakan dalam kasus ini. Untuk 1 liter cairan, ambil 50 g bubuk yang diperoleh dari tablet yang dihancurkan. Tuang ke dalam minuman keras dan biarkan seperti itu selama seminggu. Saring minuman dan kirimkan ke destilasi sekunder.

Membuat nabati dengan ragi

Ada 2 pilihan untuk membuat mash untuk distilasi.

1 cara

Giling 4 kg gandum yang sudah dikupas menjadi tepung. Tambahkan bahan-bahan berikut ke dalamnya: 100 g ragi, 1 kg gula, 3 liter air. Campur massa dengan sangat hati-hati, pasang segel air. Tempatkan wadah selama seminggu di tempat yang hangat dan gelap. Setelah 7 hari, saring massa. Sekarang harus disuling dan dibersihkan. Ini diikuti oleh distilasi kedua.

2 jalan

Ambil 2 kg gandum yang diayak. Tuang 2 liter air hangat. Biarkan selama 3 hari di tempat yang gelap dan hangat. Selama waktu ini, biji-bijian harus berkecambah. Ambil panci besar dan panaskan 15 liter air di dalamnya hingga 50 derajat. Masukkan 5 kg gula pasir ke dalam wadah. Dinginkan air hingga 35 derajat dan tambahkan 100 g ragi dan gandum. Aduk massa dan taruh di tempat yang hangat selama 15 hari. Agar Anda dapat melacak proses fermentasi, lengkapi wadah Anda dengan segel air. Bungkus wadah dengan selimut hangat. Setelah fermentasi aktif berlalu, saring massa. Braga siap untuk distilasi lebih lanjut.

Moonshine biji-bijian bertunas

Untuk menyiapkan minuman yang enak, Anda harus menyiapkannya, mengamati semua teknologi. Selain itu, ada beberapa trik yang akan sangat berguna bagi Anda dalam proses pembuatan minuman nabati. Misalnya, beberapa orang membuat alkohol dari gandum tanpa gula. Kami tidak akan mempertimbangkan metode ini, karena tidak ada kekurangan gula pasir di negara kami, dan minuman tanpa bahan ini tidak begitu enak. Jadi, mari kita lihat teknologinya secara detail.

Kita akan butuh:

2,5 kg biji-bijian;
20 liter air lunak;
100 gram ragi kering;
6 kg gula;
0,5 l susu panggang atau kefir yang difermentasi.

Persiapan gandum yang tepat

Untuk mendapatkan minuman keras yang baik, Anda perlu mengambil biji-bijian istirahat. Itu harus disimpan dalam stok setidaknya selama 2 bulan. Hanya gandum yang dipanen yang akan memberikan hasil terburuk.

Yang terbaik adalah membuat alkohol dari gandum yang berkecambah. Karena itu, sebarkan biji-bijian Anda di atas palet dan isi dengan air hangat. Jangan gunakan air mendidih atau air dingin. Sediakan kondisi untuk perkecambahan biji-bijian: ruangan yang hangat dan gelap. Setelah 2-3 hari, pemotretan pertama akan muncul. Jika ini tidak terjadi, itu berarti biji-bijian Anda telah "mati" dan tidak cocok untuk pembuatan bir rumahan.

Tunggu hingga kecambah menjadi besar - panjangnya 1-2 cm. Hapus bahan mentah dari palet. Dalam hal ini, Anda tidak boleh mengurai pertumbuhannya. Bahan bakunya bisa langsung digunakan, atau bisa juga dikeringkan dan digiling.

Kami membuat bubur

Braga dari gandum disiapkan dengan sangat sederhana. Masukkan air hangat, gula pasir, ragi (mungkin tanpa mereka), biji-bijian (tepung darinya) ke dalam wadah. Pasang segel air dan kirim wadah ke tempat yang hangat selama 2 minggu. Batasi akses cahaya ke ruangan dengan mash.

Memasak nabati

Setelah fermentasi, cairan harus disaring dengan hati-hati dan tambahkan susu panggang fermentasi atau kefir ke dalamnya. Mereka akan menghemat minuman Anda dari minyak fusel sebesar 70%. Sekarang Anda perlu menyaring.

pembersihan

Ada banyak cara untuk membersihkan nabati. Dalam hal ini, yang terbaik adalah membersihkan dengan arang aktif, arang atau arang kelapa. Dan cara melakukannya, Anda bisa lihat di sini.

Distilasi kedua

Ini dilakukan jika Anda ingin membuat minuman keras berkualitas tinggi. Encerkan alkohol dengan air lunak dengan perbandingan 1:1. Sekarang suling ulang minumannya. 50 g pertama per 1 liter harus dikeringkan. Selanjutnya, nabati terus dikumpulkan sampai bentengnya turun di bawah 40 derajat.

Sentuhan akhir

Saat Anda menyaring semua minuman, periksa kekuatannya. Kalau besar tidak masalah. Tambahkan air ke minuman keras dan biarkan meresap selama tiga hari. Setelah itu, Anda dapat mengatur meja dan mencoba mahakarya yang dihasilkan.

Untuk produksi pembuatan bir rumahan, komponen utama pembuatan bir rumahan, berbagai macam komponen digunakan. Tapi yang paling populer di antara mereka adalah gandum tumbuk. Kualitas utama yang dimiliki nabati gandum adalah kelembutan, sedikit rasa manis, minuman seperti itu sangat mudah diminum dan pada saat yang sama tidak mempengaruhi kekuatannya.

Biji-bijian yang digunakan dalam proses teknologi harus berkualitas tinggi, kering dan bersih. Biji-bijian busuk tidak boleh digunakan. Sebelum digunakan, bahan baku harus disiapkan: dikupas, disortir, dihilangkan kotorannya. Biji-bijian yang baru dipanen tidak cocok untuk membuat minuman seperti nabati dari gandum. Itu harus "berumur" setidaknya dua bulan setelah panen.

Teknologi pembuatan Braga

Nonsen lembut dari gandum disiapkan sesuai dengan sejumlah besar resep: dengan atau tanpa ragi, dari biji-bijian biasa atau berkecambah, dengan atau tanpa gula. Itu semua tergantung pada preferensi Anda. Resep nabati dari gandum dimulai dengan persiapan tumbuk.

Braga dengan ragi

Tumbukan berbasis ragi dapat disiapkan dengan cara ini. Giling 4 kilo gandum yang sudah disiapkan, campur tepung yang dihasilkan dengan 1 kg gula, tambahkan 100 g ragi dan 3 liter air. Campur massa yang dihasilkan dengan baik dan biarkan berfermentasi selama 7 hari. Hasilnya adalah tumbuk yang perlu disusul beberapa kali, setelah disaring.

Tumbuk gandum selama fermentasi berbeda dari tumbuk gula tradisional. Bau yang akan muncul selama fermentasi akan menyerupai bau kvass, dan fermentasi itu sendiri tidak akan begitu aktif.

Cara membuat nabati dari gandum bertunas

Biji gandum yang bertunas memberi banyak manfaat bagi tubuh. Mereka mengandung vitamin, mineral, serat, yang memungkinkan Anda untuk membersihkan tubuh dan meningkatkan pencernaan.

Unsur utama yang mengandung gandum nabati adalah malt. Ini terbentuk selama perkecambahan biji-bijian. Enzimnya memecah pati menjadi gula, yang pada gilirannya berubah menjadi alkohol. Moonshine dari gandum yang berkecambah disiapkan tanpa ragi.

Kami mengambil biji-bijian gandum atas dasar bahwa sekitar 900 ml nabati akan diperoleh dari satu kg. Kami membagi seluruh jumlah bahan baku menjadi sepuluh bagian. Kami akan menggunakan sembilan dari mereka untuk menyiapkan tumbuk tepung, dan dari satu bagian kami akan membuat susu malt, yang akan memberikan enzim yang kami butuhkan. Gandum harus berkecambah sebelum dimasak.

Cara berkecambah gandum

Saat membeli biji-bijian gandum, Anda harus berhati-hati. Bukan rahasia lagi bahwa sejumlah besar produsen biji-bijian menggunakan bahan kimia untuk pupuk dan pengendalian hama.

Sama sekali tidak sulit untuk berkecambah biji-bijian di rumah. Itu tidak memerlukan pengetahuan khusus dan upaya besar. Setelah biji-bijian dituang ke dalam wadah, tutuplah dengan kain kasa kecil dan isi dengan air hingga air mencapai bagian atas biji-bijian. Pastikan bahwa mereka terkena sinar matahari dan suhu tidak melebihi 20 derajat. Setelah munculnya kecambah pertama, Anda harus melepas kain kasa dan menambahkan air. Ketinggian air harus terus dipantau selama proses perkecambahan, mencegah benih mengering. Kelebihan air juga akan mencegah benih berkecambah secara normal; dalam banyak air, benih akan membusuk. Selain itu, dapat menyebabkan pembentukan jamur.

Benih yang belum bertunas setelah beberapa hari sebaiknya tidak digunakan. Kain kasa yang menutupi kecambah harus selalu lembab. Anda dapat menghentikan perkecambahan ketika kecambah mencapai ukuran 5 - 7 mm, proses ini akan memakan waktu sekitar sepuluh hari. Diperlukan untuk selanjutnya proses pembuatan tumbuk sudah siap. Itu harus dicuci dan dikeringkan. Pengeringan harus dilakukan dalam oven terbuka, suhu pengeringan tidak boleh melebihi 40 derajat.

Membuat susu malt

Untuk meningkatkan aktivitas malt, kami akan menyiapkan susu malt darinya. Giling malt yang sudah dikeringkan. Untuk prosedur ini, penggiling kopi rumahan sangat cocok. Dalam malt yang dihancurkan, tambahkan air yang dipanaskan hingga 60 derajat. Massa yang dihasilkan harus dicampur secara menyeluruh, Anda dapat menggunakan mixer untuk tujuan ini. Cairan harus buram, putih dan homogen. Setelah dua jam, tambahkan lebih banyak air panas (volume air harus 1 liter per 150 g malt).

Membuat tepung mash

Sembilan bagian yang kita sisihkan di awal proses pembuatan mash harus digiling menjadi tepung. Kemudian tambahkan air dengan kecepatan 1,5 liter per 1 kg tepung. Sambil menuangkan air, aduk tepung, hindari munculnya gumpalan. Dalam campuran yang dihasilkan, tambahkan susu malt yang kami siapkan sebelumnya. Sekarang kita beralih ke pemanasan mash secara bertahap. Kami memanaskannya ke suhu 50 derajat dan berhenti selama 20 menit Kami memanaskan mash lagi sekarang ke suhu 60 derajat dan sekali lagi berhenti selama 20 menit. Terakhir kali kami memanaskan mash, membawanya ke suhu 70 derajat, kami mempertahankan suhu ini sampai pati benar-benar disucikan. Setelah proses ini selesai, rasa, warna dan bau akan berubah. Warnanya akan menggelap, mashnya akan berbau seperti roti, dan rasanya akan menjadi lebih manis.

Sekarang tumbuk perlu diencerkan dengan air, tambahkan jumlah yang sama seperti yang ditambahkan sebelumnya, dinginkan dan masukkan selama tiga hari. Setelah itu, ditambahkan ragi sebanyak 50 gr. per 1 kg tepung dan tumbuk dimasukkan. Kemacetan mulai meradang. Ketika proses fermentasi selesai, mash akan siap untuk distilasi.

Moonshine dari gandum tanpa ragi

Namun, nabati yang terbuat dari gandum, disiapkan tanpa ragi, memiliki rasa paling alami. Anda bisa membuatnya dengan cara ini.

Kecambah 1 kg biji-bijian. Saat kecambah gandum mencapai ukuran 5-7 mm yang ditentukan, tambahkan 500 gr ke wadah berisi kecambah. gula dan aduk rata dengan tangan. Jika massa terlalu kering dan sulit untuk dicampur, tuangkan sedikit air. Ikat leher wadah dengan kain kasa untuk mencegah masuknya kotoran dan lalat, dan biarkan di tempat yang hangat selama 10 hari. Dengan demikian, kita akan mendapatkan starter yang akan sepenuhnya menggantikan ragi kita.

Setelah starter siap, tuangkan ke dalam wadah, tambahkan gandum (3 kg) dan gula (3,5 kg) dan isi dengan air.

Letakkan dispenser air di leher wadah (bisa diganti dengan sarung tangan karet yang berlubang). Kami mengirim botol untuk difermentasi, menjaga suhu dari 18 hingga 24 derajat. Minuman nabati masa depan dari gandum akan difermentasi selama 7-10 hari Selama periode ini, Anda perlu memantau kondisi sarung tangan, segera setelah turun, fermentasi selesai dan Anda dapat melanjutkan ke penyulingan.

Keuntungan besar membuat nabati dari gandum berkecambah adalah kemampuan untuk membuat beberapa distilasi dari satu batch gandum. Gandum dapat dituangkan sekitar 4 kali. Menambahkan gula dan air lagi, kirim ke panas, dan kemudian menyusul lagi.

Membuat minuman nabati dari gandum adalah proses yang agak melelahkan, tetapi hasil yang Anda dapatkan pada akhirnya akan membenarkan semua waktu dan usaha. Tidak ada vodka gandum terbaik yang dibeli di toko yang sebanding dengan minuman nabati buatan rumah berkualitas tinggi. Mengetahui cara menyiapkan minuman ini dengan benar, Anda tidak akan membahayakan kesehatan Anda dengan meminum minuman meragukan yang dibeli di toko yang dibeli dengan banyak uang, meskipun dalam botol yang indah. Tunduk pada teknologi, minuman keras Anda dari gandum akan memiliki tingkat yang sangat layak.

Tahun delapan puluhan bagi banyak orang di Uni Soviet menjadi sangat menyedihkan. Semua alkohol yang dijual dilarang - tidak seratus gram usatka untuk diminum, tidak menyenangkan untuk merayakan liburan. Tetapi penduduk desa yang bijaksana menemukan jalan keluar - mereka mulai menyiapkan minuman keras. Namun, bahkan di sini muncul masalah - kekurangan gula, yang tanpanya penyulingan tidak mungkin dilakukan. Kemudian mereka datang dengan ide membuat minuman keras dari gandum di rumah. Rasa minuman ini, sesuai dengan teknologinya, sangat enak, harga keluarannya minimal, dan semua bahannya alami. Ngomong-ngomong, minuman keras seperti itu bisa membanggakan benteng yang indah. Sekarang minuman keras praktis tidak bertunangan. Namun, ada penikmat sejati minuman ini. Mereka dengan penuh kasih melanjutkan pekerjaan kakek mereka.

Ada banyak resep nabati dari gandum. Mereka disatukan hanya oleh persyaratan untuk bahan baku utama. Gandum harus:

membersihkan;
kering;
tanpa kehadiran hama;
tidak busuk.

Teknologi memasak

Langkah yang paling penting:

Pemilihan dan pemurnian bahan baku.
Membuat tumbuk.
Distilasi.
Pembersihan sinar bulan.

Untuk memahami metode mana yang cocok untuk Anda, disarankan untuk mencoba menyiapkan minuman sesuai dengan semua resep.

Moonshine pada gandum - memasak tanpa ragi

Opsi ini sangat populer. Ini berbeda dari yang lain karena hasilnya akan menjadi produk yang paling alami.

resep

Segera setelah biji-bijian berkecambah, tambahkan 15 liter air dan 5 kg gula pasir ke dalam wadah. Jika wadah lama memungkinkan, maka Anda dapat melakukannya di dalamnya. Jika tidak, ambil wadah lebih dalam, dengan leher sempit. Pasang dan biarkan massa di tempat yang hangat selama 10 hari.

Membuat nabati dengan ragi

Ada 2 pilihan untuk membuat mash untuk distilasi.

1 cara

2 jalan