Ուտեստների ձևավորում. Տոնական սեղանի ձևավորման գաղափարներ

Ժամանակակից մարդիկ դառնում են պահանջկոտ՝ ուզում են զարմանալ։ Ուստի սննդի հաստատությունները գնում են տարբեր հնարքների՝ հաճախորդին ճաշատեսակների օրիգինալ մատուցմամբ գրավելու համար:

Հասարակական սննդի հաստատությունների ժամանակ նրանցից շատերը մյուսներից առանձնանալու համար օգտագործում են անսովոր ուտեստներ։ Այն ավելացնում է համը և ծառայում է որպես զվարճանքի տեսակ: Եկեք էքսպրես շրջայց կատարենք տարբեր ռեստորաններով և տեսնենք, թե ինչպես են նրանք զարմացնում հաճախորդներին:

1. Դրախտ քաղցր ատամի համար

Վերջերս կարծես թե ռեստորանների և հրուշակեղենի խանութների տերերը մրցում են, թե ով կարող է ստեղծել ամենամեծ կաթնային կոկտեյլը։ Այն զարդարված է հատապտուղներով, օգտագործվում է հրուշակեղենի փոշի, տեղադրվում են քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ և նույնիսկ տորթի ամբողջական կտորներ։ Ընդհանուր առմամբ, որքան շատ, այնքան լավ՝ իդեալական սցենար:

2. Կոշիկ՝ ափսեների փոխարեն

Շատ ռեստորաններ օգտագործում են տնային պատրաստման սկզբունքը: Դա արտահայտվում է ոչ միայն ճաշատեսակների, այլեւ մատուցման եղանակով։ Օրինակ, մի հաստատությունում հացը բերում են ոչ թե զամբյուղով, այլ հողաթափերով, տարօրինակ չէ՞։

Մտածեք, թե որքան անսովոր կարող եք մատուցել ձկան ուտեստ: Քիչ հավանական է, որ միտքը ծագի դա անել աղյուսի վրա: Հետաքրքիր է, որ այս հաստատության այցելուներից մեկն ասաց, որ դրանից ոչ հեռու շինարարություն է տեղի ունենում։ Գուցե հենց այդտեղի՞ց են «ճաշատեսակները».

4. Սեղանների բուրգ

Որտեղի՞ց են մարդիկ ստանում իրենց ոգեշնչումը, երբ նրանք առաջարկում են ուտելիք մատուցելու նման տարօրինակ ձևեր: Հաճախորդը, անշուշտ, կզարմանա, երբ սեղանին կտեղադրվի նստարաններով մեկ այլ սեղան, որի վրա կտեղադրվեն սենդվիչներ, տորթեր, խմիչքներ և այլ խորտիկներ։ Դա մի ամբողջ խնջույք է:

5. Սեղանի վրա մի կտոր օազիս

Ավանդաբար, ռեստորանում ձիթապտուղները մատուցում են ամանների մեջ, բայց դա այնքան սովորական և անհետաքրքիր է: Պարզապես պատկերացրեք, դուք պատվեր եք տալիս, և մատուցողը բերում է մի կաթսա փոքրիկ ձիթենիով, որտեղ կան արծաթե գդալներ ձիթապտուղներով։ Շատ գեղեցիկ ներկայացում։

6. Փոքրիկ Լեդի Գագա

Միլիոնավոր մարդիկ ցնցված էին 2010 թվականին MTV-ի արարողության ժամանակ հայտնի երգչուհի Լեդի Գագայի՝ հում մսից պատրաստված զգեստով հայտնվելով։ Պեկինից մի խոհարար որոշել է վերցնել այդ գաղափարը և նախագծել է մարմարե տավարի մսից պատրաստված ուտեստ՝ կրկնօրինակելով երգչուհու կերպարը: Արդյունքում հաստատության այցելուներին մսային զգեստ հագած Բարբի տիկնիկ են մատուցել։ Ճաշատեսակը մեծ տարածում գտավ։

7. Բաժակը միայն խմիչքի համար չէ

Գրեթե բոլոր ռեստորանների ճաշացանկում կան աղցաններ, իսկ վաճառքի քանակն ավելացնելու ու հաճախորդներին գոհացնելու համար խոհարարները տարբեր հնարքներ են առաջարկում։ Վերջին միտումը աղցանների մատուցումն էր բաժակով, այն էլ գլխիվայր։ Որոշ հաստատություններում առաջին դասընթացները մատուցվում են նույն կերպ:

8. Ափսեները թափոն են

Եվս մեկ խորամանկ, ով որոշել է գումար չծախսել ուտեստներ գնելու վրա. Այո, և հետո դուք պետք է լվացեք այն ... Ընդհանուր առմամբ, որոշ մտահոգություններ: Այս վայրում սնունդ են մատուցում մի քանի շերտով ծալված անձեռոցիկների վրա։ Շատ պրակտիկ. լվացեք, և վերջ:

9. Ահա մի կոկտեյլ!

Բազմաթիվ բարերի կոկտեյլների ցանկում կարելի է գտնել Bloody Mary-ին, սակայն սովորաբար այս ըմպելիքը մատուցում են միայն թթու վարունգի հետ։ Կա նաև յուրահատուկ մատուցում, որը, մեղմ ասած, տարօրինակ տեսք ունի՝ կոկտեյլի մեջ մտցված է տարբեր խորտիկների մի ամբողջ փունջ։ Օրինակ, այստեղ դուք կարող եք տեսնել բոլոր նույն վարունգները, սենդվիչը, սոխի օղակները և, պարզապես պատկերացրեք, մի ամբողջ պիցցա:

10. Գաստրոնոմիկ գրավչություն

Արագ սնունդն արդեն այնքան սովորական է դարձել մարդկանց կյանքում, և զարմացնելը քիչ է։ Անգլիական ռեստորաններից մեկը սկսել է օգտագործել ավանդական ուտեստի օրիգինալ մատուցումը` Fish «n» չիփսերը։ Պատկերացնու՞մ եք, որ ձեր սեղանի մոտ բերվում է փոքրիկ լաստանավ, որը կարող է պտտվել: Սա հիանալի լուծում է ողջ ընկերության համար:

11. Շատ զզվելի է

Չինացիները հայտնի են իրենց արտասովոր մտածողությամբ, սակայն այս հաստատությունը ցնցող է զբոսաշրջիկների համար: Մատչելի քեյթրինգը ոճավորված է որպես զուգարան։ Ուտելիքը մատուցվում է ... զուգարանի ամանի մեջ, խմիչքը՝ միզամուղի մեջ, իսկ հացը թխում են կղանքի տեսքով։ Ինչպիսի՜ մղձավանջ։ Կարո՞ղ է դա իսկապես ախորժակ առաջացնել:

12. Գեղջուկ գաղափար

Անհնար է չզարմանալ, երբ գալիս ես սրճարան նախաճաշելու և այն ստանում սովորական թիակի վրա։ Տարօրինակ, անսովոր, բայց հիշարժան.

13. Սպորտ լայն զանգվածներին

Սկուտեղների վրա սնունդ մատուցելը այնքան ձանձրալի և ծանոթ է: Սա հենց այն է, ինչ մտածել են այս ռեստորանի տերերը և որոշել, որ մատուցողները սնունդ են բերելու թենիսի ռակետների վրա։ Դրանք տեղավորվում են ամեն ինչում՝ խորտիկներ, սենդվիչներ, խմիչքներ և այլն։ Սա իսկապես օրիգինալ է:

14. Օրիգինալ թեյախմություն

Որպեսզի սեղանին չստիպեն տարբեր խորտիկներով բազմաթիվ ափսեներով, ռեստորաններից մեկը մի օրիգինալ հնարք է մտածել՝ օգտագործել փոքրիկ գրադարակ, որի մեջ զանազան հյուրասիրություններ են դասավորված:

15. Անհամատեղելի է համատեղելի

Իսկապես տարօրինակ է սուրճը ոչ թե սովորական բաժակներով, այլ գազարով մատուցելու գաղափարը։ Այո, ձեզ չթվաց, արմատային մշակաբույսերից պատրաստվում են փոքրիկ բաժակներ, որոնք մատուցվում են այցելուներին։

16. Ապակի կալանքի տակ

Այլապես ինչպե՞ս կարող եք զարմացնել և ուրախացնել մարդկանց սրճարանում: Ահա մեկ անսովոր գաղափար՝ վանդակում փակված կոկտեյլ մատուցելը: Գեղեցիկ, օրիգինալ և անմիջապես ուզում եմ լուսանկարել հիշողության համար:

17. Սա, թերեւս, կմնա առանց մեկնաբանության։

Պատրաստվիր. Հիմա դա ավելի վատ կլինի, քան չինական զուգարանի ռեստորանը։ Հաջորդ խաղահրապարակը թույլ սրտի համար չէ, և դժվար է պատկերացնել, թե ով չի զզվում դրանից: Վա՜յ։ Հատապտուղի ժելե հաճախորդին բերում են ոչ թե բաժակներով, այլ հիգիենիկ բարձիկների վրա։

18. Սառույցով մատուցվող աղցան

Մտածում էիք, որ երբեք ստիպված չեք լինի ուտել առանց ձեռքի: Այսպիսով, դուք սխալվել եք: Ռեստորաններից մեկի շեֆ-խոհարարը որոշել է, որ օրիգինալ ձևով կմատուցի աղցան սառցե ձեռքով։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ՝ օգտագործելով բժշկական ձեռնոց, որը լցնում են ջրով և սառեցնում։

19. Իրական էկո-ոճ

Ռեստորաններից մեկում սնկասերները պետք է իրենք հավաքեն դրանք (սա կատակ չէ)։ Այցելուները ստանում են մի խորը տուփ, որը ոճավորված է որպես անտառի բացատ, որտեղ «աճում են» սունկը։

20. Հավկիթին պարգևատրելը տարօրինակ է, այնպես չէ՞:

Շատ ռեստորաններում հայտնի ուտեստը, որը մատուցվում է որպես նախուտեստ, շոտլանդական ձուն է։ Խոհարարները փորձում են օրիգինալ մատուցում ստեղծել։ Օրինակ, մի հաստատությունում այն ​​մատուցվում է (ուշադրությո՛ւն) գավաթով։ Ի դեպ, օգտակար տեղեկություն՝ աղացած մսի մեջ փաթաթված և տապակած ձուն բրիտանական ուտեստ է, ոչ թե շոտլանդական խոհանոց։

21. Սա ռեստորան է, ոչ թե բանտ

Rachel Hichinson's ռեստորանում որոշվել է նախաճաշին զարմացնել հաճախորդներին վարսակի ալյուրով: Բերվում է ոչ թե ափսեի մեջ, այլ ալյումինե կաթսայի մեջ, ինչպես բանտում։ Տարօրինակ, բայց շատ սիրված:

22. Տուրիստական ​​նախաճաշ

Մարդիկ սովոր են, որ բանկաների մեջ կերակուրն այնքան էլ համեղ չէ, սակայն խոհարարը որոշել է հակառակն ապացուցել։ Հաճախորդը ստանում է ափսե, որի պարունակությունը թափված է թիթեղից: Հասկանալի է, որ սա բեմականացված կոմպոզիցիա է, բայց դեռևս առաջանում են ասոցիացիաներ ճամբարային ճամփորդության հետ։

23. Անսպասելի, բայց շատ գեղեցիկ

Այն, ինչ չեն ակնկալում մրգային ափսե պատվիրող մարդիկ, դա սանրվածքի վրա ամրացնելն է: Կազմը լրացնելու համար պտուղները վերևում զարդարված են բամբակյա կոնֆետով։

24. Վերադարձ դեպի անցյալ

Հին ռուսական խոհանոցը հայտնի է, և մատուցելու համար օգտագործվում են անսովոր ձևեր. սովորական բլիթները մատուցվում են հին արդուկում։ Դե, ինչպե՞ս չզարմանաս։

25. Վերադարձ դեպի միջնադար

Համոզվա՞ծ եք, որ արդեն ամեն ինչ տեսել եք, և ձեզ զարմացնելու ոչինչ չկա։ Ապա ահա ևս մեկ տարօրինակ ձև՝ ուտելիքը մատուցելու համար, որը միաժամանակ ծիծաղ է առաջացնում և իսկապես զարմացնում: Ավստրիայում դուք կարող եք պատվիրել մի պարզ ուտեստ ընկերության համար՝ միս և կարտոֆիլ, բայց այն մատուցում են միայն անսովոր՝ սրի վրա։

26. Առանց թափոնների արտադրություն

Գինին ամենահայտնի խմիչքն է, որը պատվիրվում է հասարակական սննդի հաստատություններում: Սա թողնում է մեծ քանակությամբ շշեր, որոնք կարող են օգտագործվել, օրինակ, աղցաններ և այլ ուտեստներ մատուցելու համար:

27. «Արա ինքդ» ռուբիկ.

Նարնջի հյութ պատվիրելիս քչերն են ակնկալում ստանալ հյութաքամիչ և նարնջի կտորներ։ Կարգախոսն է՝ եթե հյութ ես ուզում, ինքդ քամի՛ր: Համարձակ, բայց դեռ օրիգինալ:

28. Էժան ու կենսուրախ

Ամերիկյան ռեստորաններից մեկում շատ սիրված ուտեստ է մատուցվում (այժմ դուք անպայման կժպտաք) շան կերի մեջ: Մեր փոքր եղբայրների սիրահարների համար սա է:

29. Ծանոթը դառնում է օրիգինալ

Ո՞վ կարող է զարմանալ աղցանով «ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ»: Խոհարարները փորձում են մատուցել տարբեր եղանակներ: Պարզապես տեսեք, թե ինչպես կարելի է ափսեի փոխարեն օգտագործել փոքրիկ փայտե տուփ:

30. Հողակա՞ն ես ուզում։

Հանրաճանաչ աղանդեր է Տիրամիսուն, և բոլորը ծանոթ են դրա օրիգինալ ներկայացմանը: Մեկ հաստատության այցելուները շատ էին զարմացել՝ պատվիրելով նման աղանդեր։ Սկզբում մատուցողը թերթը փռեց սեղանին, ապա դրեց այգեգործական ձեռնոց և հողով լցված փոքրիկ թիակ։ Դա ցնցող է, բայց իրականում դա աղանդեր է և շատ համեղ։

ՊԱՊԻԼՈՏՆԵՐ(fr. papillote - թղթե փաթաթան): Օգտագործվում են ռեստորանային խոհանոցում, թղթե խողովակներ՝ տարբեր կտրվածքներով և գլխաշորերով, որոնցով թաքցնում են մսից ցցված կենդանու կամ թռչնի ոսկորների ծայրերը։ Պապիլոտները նաև բռնակի դեր են խաղում, որով դուք կարող եք պահել բաժինը, առանց ձեռքերը կեղտոտելու ճարպի վրա, և հեշտացնել այն ավելի փոքր կտորների կտրել:
Պապիլոտներն առաջին անգամ հայտնվել են 19-րդ դարում ֆրանսիական ռեստորանային խոհանոցում, որտեղից արագ տարածվել են աշխարհի շատ խոհանոցներ, ներառյալ. և ռուսական ռեստորանային խոհանոց: Պապիլոտները հատկապես լայնորեն օգտագործվում էին խորհրդային ռեստորաններում և կոմունիստական ​​Կրեմլի խոհանոցում:

Տապակած խաղը զարդարելու համար օգտագործվում են կոտլետներ և կոտլետներ ոսկորով, խոզապուխտներ ոսկորին, թղթե գանգրիչներ և վարդակներ։
Պապիլոտների համար թղթի թերթիկը ծալվում է երեք անգամ երկարությամբ, այնուհետև թղթի ծայրը ծալվում է 1-1,25 սմ լայնությամբ և սուր դանակով կամ մկրատով շերտերը հավասարաչափ կտրում են թղթի ողջ լայնությամբ։ Թուղթը կտրատում են 4 շերտի, փաթաթում կլոր ձողիկի շուրջը՝ տալով ծաղկի տեսք, իսկ ծայրերը ծալվում են։
Վարդակ պատրաստելու համար 12։12 սմ չափսի թուղթը ծալում են 4 շերտի (կես և նորից կիսով չափ), թեք կտրատում և բարակ կտորով ծալքավորում։ Այնուհետև վարդյակի սուր ծայրը կտրում են, վարդյակը բացում և դնում մազակալին և ոսկորին (տես ստորև)։

«... Ես երբեք չեմ գրել, թե ինչպես կարելի է ձուկ պատրաստել պապիլոտներով: Պապիլոտը, հիմար ջան, խոհարարության մեջ ոլորված կտրված թուղթ է, որը սովորաբար դնում են կոտլետների կամ տապակած թռչնամսի ոսկորների վրա: Դե, բացի նրանից, որ Գիդրիուսը կարողացավ եփել լոքո պապիլոտում իր տիկինը, որը ոլորված էր նրա մազերի մեջ»:
(հատված 20-րդ դարի լիտվական գրականությունից).

Պարզ պապիլոտ պատրաստելու սխեման.

1. Թուղթը չպետք է լինի շատ բարակ. տպիչի թուղթը լավագույնն է:
2. Վերցրեք հաստ սպիտակ թուղթ և կտրեք մոտ 8 սմ երկարությամբ և 4 սմ լայնությամբ շերտ:
3. Շերտի միջով ծալեք երկայնքով:
4. Ծալված թուղթը ծալքի երկայնքով մկրատով կտրեք միատեսակ կտրվածքների. դուք ստանում եք ծոպի պես մի բան:
5. Կլոր ձողիկը պարուրաձեւ փաթաթել կտրատած թղթով, որի տրամագիծը համընկնում է ոսկորի տրամագծին։
6. Թղթե շերտի ծայրը կպցրեք եփած օսլայից կամ ալյուրից կամ ժելատինից պատրաստված ուտելի սոսինձով կամ կպցրեք ժապավենով:
ՆՇՈՒՄ. Թեև վերջերս, պարզության համար, պապիլոտները հաճախ սոսնձվում են կպչուն ժապավենով, բայց պետք է խոստովանել, որ կպչուն ժապավենը լավ չի համընկնում ուտելի արտադրանքի հետ, հետևաբար ալյուրից կամ օսլայից կամ ժելատինից պատրաստված սննդի սոսինձը միշտ ավելի նախընտրելի է:
7. Մկրատով կտրեք բռունցքի ստորին հատվածը:
Թռչունը զարդարելու համար օգտագործեք պատրաստի պապիլոտներ:
Ամենապարզ պապիլոտի քայլ առ քայլ արտադրության լուսանկարը.

Ինձ միշտ հետաքրքրել է, թե ինչպես կարելի է պարզապես համեղ ուտեստը վերածել իսկապես հոյակապ, տոնականի։ Հասկանալի է, որ անհրաժեշտ են զարդարանքներ, մատուցում և մատուցում։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ռեստորանների խոհարարները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ, համեղ ուտեստներ, ամեն ինչից հեռու, կարող են պարծենալ դրանք զարդարելու արվեստով: Ի՞նչ ասել ընտանեկան խնջույքների մասին: Բանջարեղենից, ձիթապտուղներից և կանաչի ճյուղերից փորագրված այս բոլոր վարդերը... Այս ամենն արդեն բարոյապես հնացած է և երբեմն նույնիսկ մելամաղձություն է առաջացնում:

Ուստի Մոսկվայի լավագույն ռեստորաններում շեֆ-խոհարարի վարպետության դասերի հաճախելիս մենք ընտրեցինք մեկը, որտեղ յուրաքանչյուր ուտեստ իսկական գլուխգործոց է: Grand European Express ռեստորանի շեֆ-խոհարար Ջեյմս Ռեդուտան համաձայնել է MIR 24-ի ընթերցողներին սովորեցնել, թե ինչպես կարելի է ճաշատեսակները վերածել արվեստի գործերի։

Այստեղ գլխավորը չծուլանալն ու դեկորն առանձին պատրաստելն է,- ասում է Ջեյմսը։ - գազարով եփելը և արևի չորացրած լոլիկները և յուղի մեջ տապակած խրթխրթան բրնձի թուղթը, որը կարելի է ներկել ճակնդեղի հյութով կամ քրքումով եփման փուլում, և չիպսեր՝ հացի ամենաբարակ կտորներից, կարտոֆիլից կամ քաղցր կարտոֆիլից, և սննդի համակցություններով, և ամենալավ բանջարեղենի կտորները և սոուսների կաթիլները:

Նրա խոսքով, շատ կարեւոր է, թե ինչպիսին է լինելու ճաշատեսակների գունային սխեման՝ որոշ ճաշատեսակների համար դիզայնի մեջ տեղին են տաք գույները, մյուսների համար սառը գունապնակը լավ է։ Մեր աչքի առաջ Ջեյմսը զարդարեց մի քանի ուտեստ՝ ճանապարհին բացատրելով, թե ինչ է օգտագործել դեկորում։

Խորոված կալամարի քենիական լոբիով, արևի չորացրած լոլիկով և դեղին պղպեղի թանձր սոուսով

Մինի-կարտոֆիլները կեղևով եփում ենք, այնուհետև յուրաքանչյուր կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատում և մի փոքր սխտորով տապակում յուղի մեջ։ Առանձին տապակել քենիական լոբի պատիճները։ Գրիլի վրա եփում ենք կաղամարների օղակները, ամեն ինչ պղպեղ ենք անում և մի քիչ աղ ենք լցնում։

Պատրաստել թանձր դեղին պղպեղի սոուս։ Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սոխն ու համեմունքները, տապակել դրանք։ Ավելացնել տապակած բուլղարական պղպեղը, կտրատած շերտերով և եփել 5 րոպե։ Այնուհետև լցնել սպիտակ գինու, հավի արգանակի մեջ և եփել ևս 10 րոպե, մինչև պղպեղը լիովին փափկի։ Ավելացնում ենք կրեմը, հանում կրակից, մի փոքր սառչում և տաք մանրացնում բլենդերի մեջ մինչև մի փոքր ջրալի համասեռ խյուս ստացվի։ Աղ և պղպեղ, խառնել։

Այժմ եկեք սկսենք հավաքել ուտեստը: Խորը ամանի մեջ դնել դեղին պղպեղի սոուսը։ Վրան քսել ենք կարտոֆիլ, լոբու պատիճ, կաղամարի օղակներ, որոնք պետք է մեկ երրորդով խեղդվեն սոուսի մեջ։ Այնուհետեւ ճաշատեսակը զարդարում ենք չորացրած լոլիկով։ Դուք կարող եք դրանք գնել պատրաստի կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Ջեյմսը դրանք չորացնում է 6 ժամ ցածր ջերմաստիճանի ջեռոցում՝ ցողված կիտրոնի համով և չոր անուշաբույր խոտաբույսերով։

Մեկ այլ տպավորիչ քայլ է կաթի փրփուրի գլխարկը, որը ձեռք է բերվում կաթը փոքր քանակությամբ շաքարավազի և սննդի լեցիտինի հետ հարելով: Վերջին բաղադրիչը ապահովում է օդային փրփուրի ամպի կայունությունը: Այն բավականին երկար ժամանակ չի մնում:

Այնուհետև ճաշատեսակի վրա ուղարկվում են բողկի ամենաբարակ շերտերը և սպանախի ու chard-ի մանր թերթիկները, որոնք, իբր պատահաբար, ընկել են ճաշատեսակի եզրերին։ Նրանք ոչ մի համային բեռ չեն կրում, սա պարզապես դեկոր է:

Վերջնական հպում. Ջեյմսը ափսեի հետ մեկտեղ նարնջագույն գազարով հացով մաքրում է ուտեստը, և կաթի փրփուրը չի թուլանում, այն պահում է: Հացը միավորում է ճաշատեսակի բոլոր մասերը, դարձնում այն ​​ամբողջական և արձագանքում սոուսի կարմրագույն գույնին:

Դանիական halibut քաղցր կարտոֆիլի քաղցր կարտոֆիլով և սնկով և անիսոն սոուսով

Հալիբուտի ֆիլեն տապակել թավայի մեջ, աղ ու պղպեղ։

Սունկը մի փոքր տապակել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ապա ավելացնել սերուցքը, անիսոնը և մի փոքր եռացնել։ Ստացվում է խիտ սնկի սոուս: Հետո թխած քաղցր կարտոֆիլից պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրե։ Ստացվում է շլացուցիչ նարնջագույն և քաղցր համով։

Այժմ սկսում ենք ճաշատեսակը հավաքել՝ ափսեի մեջ դնել կարտոֆիլի պյուրեը։ Ջեյմսը վճռական հարվածով «գծում է» նարնջագույն ավլող կաթիլը։ Նա վրան սոուսով սունկ է լցնում, ձուկը դնում է վրան, որպեսզի սունկը տակից մի փոքր դուրս նայվի։ Ձկան գագաթին կրկին տարածվում է սունկը: Որպեսզի այդ ամենը ստացվի, որ փաթաթված է փայլուն ախորժելի սոուսով:

Այս կոմպոզիցիայի շուրջ դրված են մի քանի արևի չորացրած լոլիկ և բողկ, մի զույգ մինի սպանախի տերևներ և chard:

Վերջին հպումը լեցիտինով հարած կաթի փրփուրի գլխարկն է (բարև մոլեկուլային պատրաստում):

Բոլորը! Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում, մինչև կարտոֆիլի պյուրեը, սունկը և ձուկը սառչեն։

Բադի բուդ «Confit» պոլենտայով և խրթխրթան բրնձով

Նախ պատրաստում ենք բադի բուդը. այն պետք է աղել, պղպեղ անել և թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա եփել, մինչև միսը փափկի և ամբողջ ճարպը դառնա:

Երբ բադը գրեթե պատրաստ է, եփում ենք փափուկ, ոչ սառը պոլենտա (սա եգիպտացորենի մանր աղացած ցորենից պատրաստված շիլա է, որի ավելի խիտ տարբերակը Մոլդովայում կոչվում է հոմինիա):

Այնուհետև Ջեյմսը մի կաթիլ բալզամիկ կրեմ է վերցնում լայն, կոշտ վրձնի վրա և վճռականորեն գիծ է քաշում ամբողջ ափսեի վրա՝ ծայրից ծայր: Ծղոտե ներքնակը դնում է մեջտեղում՝ դրանից «բարձ» սարքելով, որի վրա դնում է ախորժելի բադի ոտքը։

Այժմ գալիս է գույնի և համի նրբերանգի հերթը. նա օգտագործում է մի գդալ լոլիկի կոնֆիտորիա՝ դրան կոկիկ ձև տալով: Դա անելու համար Ջեյմսը, օգտագործելով երկու ճաշի գդալ, «շշմեցնում է» եզրագծերը՝ հինգ անգամ այն ​​տեղափոխելով գդալից գդալ:

Այս էկզոտիկ բաղադրիչը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց այն տալիս է հետաքրքիր էֆեկտ։ Մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լոլիկը մի քանի րոպե թրմել եռման ջրի մեջ, սառեցնել, հեռացնել կեղևը, կտրատել քառորդ մասի, հանել սերմերը, իսկ միջուկը դնել կաթսայի մեջ և կամաց-կամաց եռացնել կիտրոնի հյութով։ Այնուհետև զանգվածը բլենդերով վերածում ենք խյուսի և ավելացնում շաքարավազը 500 գ լոլիկի միջուկին 300 գ շաքարավազի չափով։ Եռացնել մինչեւ ցանկալի խտությունը, սառը։

Եվ հիմա գալիս է հիմնական դեկորացիայի հերթը` հսկայական էկզոտիկ «ծաղիկ», որը նույնիսկ պարզ չէ, թե ինչից է այն պատրաստված: Սա բրնձի թուղթ է. Ջեյմսը դրանից իսկական հրաշքներ է անում: Եվ ամեն ինչ, քանի որ այն գնված չէ, այլ տնական բրնձի թուղթ, ինչը նշանակում է, որ այն կարելի է ներկել արտադրության փուլում՝ խմորին դեղինի համար քրքում ավելացնելով կամ վառ վարդագույնի համար՝ ճակնդեղի հյութ։

Հենց այդպիսի բրնձի թղթից նա օգտագործեց դեկորացիաներ գունապնակով բադի համար։ Բրնձի թղթի խմորը պետք է գրտնակել, դնել յուղած մագաղաթի վրա և չորացնել շատ ցածր ջերմաստիճանում, մինչև թուղթը պնդանա, այնուհետև կտրատել քառակուսիների։ Որպեսզի ներկված բրնձի թուղթը ստանա էկզոտիկ ծաղկի ձև, Ջեյմսը մի քանի վայրկյանով իջեցնում է քառակուսին տապակի մեջ, որտեղ այն ակնթարթորեն փոքրանում է, կամարանում և ստանում բարդ եռաչափ ձև:

Այս «ծաղիկը» դնում ենք վրան, ավելացնում սպանախի տերեւը և մատուցում այնքան ժամանակ, մինչև այս ամբողջ շքեղությունը սառչի և շնչի բադի և պալենտայի բույրերը։

Գառան մսով կոլոլակներ աղած պանրի կրեմով, լոլիկի կոնֆիտորով և խրթխրթան տափակ հացով

Այս ուտեստի անվանումն ինքնին խոսում է և ներառում է իր մեջ ներառված գրեթե բոլոր բաղադրիչները։

Գառնուկի միջից պատրաստում ենք կոլոլակներ՝ միայն աղացած միս, աղ և պղպեղ, ոչ ավելին։ Տապակում ենք երկու կողմից քիչ քանակությամբ բուսայուղի մեջ՝ նախապես տապակը մագաղաթով պատելով։

Թեթև աղած պանիրը պետք է տրորել և մանրացնել՝ ավելացնելով մի քիչ սերուցք մինչև համասեռ սերուցքային վիճակ (ոչ շատ հեղուկ, քանի որ կրեմը պետք է պահպանի իր ձևը):

Անթթխմոր տորթի կեսը չորացնում ենք չոր տապակի մեջ երկու կողմից (մի քիչ, որպեսզի խրթխրթան դառնա և մի փոքր կոմրագույն երանգ ստանա)։ Մինի կարտոֆիլը նախ եփում են մինչև կեղևը, իսկ հետո տապակում յուղի մեջ՝ ավելացնելով մանր կտրատած սխտորը։

Պատրաստում ենք լոլիկի կոնֆիդուրը նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։

Եկեք սկսենք հավաքել ուտեստը: Ջեյմսը լայն վրձինով ափսեի վրա գծում է բալզամիկ կրեմի շերտ, շարում մեկ կոլոլակ, վրան դնում տորթը` երկրորդ կոլոլակով սեղմելով դրա ծայրը։ Արդյունքում տորթը ամրացվում է անկյան տակ:

Սուս-խոհարարը սոուս-շեֆ պանրի կրեմը դնում է պատկերազարդ վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և կոմպոզիցիայի անկյուններում սեղմում է գեղեցիկ «վարդերը»:

Տապակած, ախորժելի փշրվող կարտոֆիլն ու սպանախի թերթիկները լրացնում են բաղադրությունը՝ արտիստական ​​խառնաշփոթի մեջ տեղավորվելով ափսեի մեջ:

Եվ վերջինը՝ վերևի կոլոլակին մոտ, մասամբ ծածկելով այն, Ջեյմսը դնում է լոլիկի ջեմի երկարավուն սլայդը։ Այն ոչ միայն ճաշատեսակին տալիս է վառ գույնի շեշտ, այլև բարենպաստորեն լրացնում է գառան մսի համը:

Հիմնական բանը ամեն ինչ արագ անելն է, որպեսզի կոլոլակները չհովանան և ճաշատեսակը տաք վիճակում մատուցենք։

Ռուկոլայի և ծովախեցգետնի աղցան բալզամիկ սոուսով և խրթխրթան քաղցր կարտոֆիլով

Այս աղցանի համար կեղևավորված ծովախեցգետինն ու սունկը արագ տապակում են բուսայուղի մեջ, որին ավելացնում ենք մի քիչ մանր կտրատած սխտոր։

Ռուկոլան դնում ենք ախորժելի սլայդի մեջ, կանաչիները «ստվերում» բալզամիկ կրեմի բարակ շիթով, այնուհետև վրան «շոշափում» վինեգրետ սոուսի նույն հոսքը (ահա դրա բաղադրությունը՝ բուսական յուղ, սոյայի սոուս, թխկի օշարակ, Դիժոն. մանանեխ, սխտոր):

Չերի լոլիկի, ծովախեցգետնի, սնկերի կեսերը շրջանաձեւ քսում ենք։ Կազմը համալրված է քաղցր կարտոֆիլի չիփսերով և սև հացի ամենաբարակ կտորներով։ Երկուսն էլ կտրատված են կտրատողի վրա շատ բարակ և տապակվում մի քանի վայրկյան: Գաղտնիք Ջեյմսից. շագանակագույն հացը այդքան բարակ կտրելու համար նա նախապես սառեցնում է այն։

Կեսարի աղցան"

Դասական Կեսար աղցան Ջեյմսը շատ պարզ է պատրաստում և դեռ շատ գեղեցիկ է ստացվում։

Հավի ֆիլեի կտորները նա շատ արագ տապակում է երկու կողմից, որպեսզի դրանք հյութալի մնան։ Այսբերգի գազարը կտոր-կտոր է արվում և շարվում սլայդի մեջ, այս սլայդի շուրջը կիսով չափ կտրված կեռաս լոլիկներ և պահածոյացված կապարներ: Տերեւները լցնում են դասական Կեսարի սոուսով, իսկ վրան դնում են հավի դեռ տաք կտորներ։ Վերջում ամեն ինչ լցնել քերած պարմեզանով: Եվ իրար անկյան տակ դնում է երկու խորը տապակած բրնձի չիպսեր՝ դեղին ներկված քրքումով:

Կապրեզե

Այս նախուտեստը հիմնված է դասական կապրեզե աղցանի վրա, բայց որքանով է այն տարբերվում իր նախատիպից:

Ջեյմսը մաքրեց լոլիկը, կտրատեց քառորդ մասի և նախքան ճաշատեսակի վրա դնելը, ցողեց շաքարի փոշի և կարամելացրեց այն եփող գազի այրիչով։

Աղցանի մեջ ռեհանն ամբողջությամբ առկա է օդային մուսի տեսքով։ Կանաչ ռեհանը պետք է շատ մանր կտրատել, բայց ավելի լավ է բլենդերի մեջ մանրացնել և ավելացնել հեղուկ թխվածքաբլիթի խմորին։ Խմորը լցնելով բաժակների մեջ, դնել միկրոալիքային վառարանի մեջ և մի քանի րոպե հետո ստանում ենք ծակոտկեն վառ կանաչ «սպունգ»՝ ռեհանի համով և հոտով։ Զգուշորեն դանակով կտրեք այն ապակուց, կտոր-կտոր արեք և դրեք ափսեի մեջ։ Օդային մուսի կտորների արանքում փռում ենք մոցարելլան, որը նույնպես պատռում ենք մեր ձեռքերով։

Այնուհետև հերթը հասնում է կարամելային կեղևով լոլիկի եզրին: Նա դրանք դնում է երկրաչափական կարգով՝ մի փոքր հենվելով պանրի վրա և ամեն ինչ ցողում է մի քիչ բուրավետ ձիթապտղի յուղով։

Ջեյմսը ներկում է ափսեի մնացած մասը բալզամիկ կրեմի կաթիլներով։ Նա դա անում է այսպես. նախ՝ նա փոքր շրջանակներով քամում է բալզամիկ կրեմը՝ ափսեը դրանցով շաշկի ձևով: Եվ հետո նա վերցնում է փայտե շամփուրը և թաթախելով այն յուրաքանչյուր շրջանակի մեջ, մի հարված է նկարում։

Իսկ ի՞նչ կասեք կապրեսեի համար անփոխարինելիի՝ հայտնի պեստո սոուսի մասին: Նրա Ջեյմսը մոցարելլայի յուրաքանչյուր կտորից մի քանի կաթիլ է սեղմում: Վերջում ճաշատեսակի երկրաչափական նախշը մի փոքր նոսրացվում է բողկի և սպանախի տերևների կտորներով, որոնք խոհարարը պինցետներով դասավորում է գեղարվեստական ​​խառնաշփոթի մեջ։ Համաձայնեք, որ պարզվում է պարզապես ֆանտաստիկ գեղեցկություն:

Տատյանա Ռուբլևա

Վերջապես որոշե՞լ եք ձեր ռեստորանի ճաշացանկը: Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես մատուցել ճաշատեսակներ այցելուներին: Ռեստորանային աշխարհում բոլորը գիտեն, որ ռեստորանի հաջողության կարևորագույն ցուցանիշներից մեկը ճաշատեսակի մատուցումն է։ Ինչպե՞ս կարող է այն հետաքրքրել ձեր հաճախորդներին: Ինչպես կազմակերպել այցելուներին պատվիրելու ձեզանից:

Առաջին տպավորությունները ձեր հյուրերի ամենակարևոր զգացմունքներն են: Գույների ճիշտ համադրություն և մատուցվող ուտեստներ։ Մատուցողից կախված կլինի՝ այցելուն կուզի՞ մնալ և այլ բան պատվիրել, հաջորդ անգամ կվերադառնա՞ ձեզ մոտ։ Ահա մի քանի խորհուրդ սննդի ներկայացման մեջ հաջողության հասնելու համար:

Սնունդը մատուցելու և մատուցելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Իմացեք ռեստորանային էթիկետի և սննդի ներկայացման հիմնական կանոնները: Բայց ամենահետաքրքիրը մատուցման օրիգինալ եղանակներ օգտագործելն է և առաջին հայացքից այցելուների սերը շահելը։ Անսովոր տեխնիկա կամ խմիչքի օրիգինալ մատուցում, և այժմ դուք արդեն տպավորություն եք թողել հյուրերի վրա: Այս հոդվածում նկարագրված են ճաշատեսակներ զարդարելու ժամանակակից մեթոդներ, որոնք կարող եք օգտագործել ապագայում նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին գոհացնելու համար:

Պատասխանատու է ռեստորանում ճաշի մատուցման համար

Կախված ձեր հաստատության տեսակից, տեսակից և չափից՝ պատասխանատու անձը կարող է լինել ձեր խոհարարը, բարմենը կամ այս գործունեության համար հատուկ պատրաստված անձնակազմը: Բայց անկախ նրանից, թե ով է մատուցում սնունդը ձեր ռեստորանում, նա պետք է ծանոթ լինի սննդի մատուցման հիմնական կանոններին:

Ռեստորանում ճաշատեսակներ մատուցելու հիմնական կանոնները

• ափսեն չպետք է ծանրաբեռնված լինի սննդով, բայց չպետք է դատարկ թվա.
• սնունդը չպետք է շատ մոտ լինի ափսեի եզրերին.
• գեղեցիկ ներկայացման համար խորհուրդ է տրվում ափսեի վրա ստեղծել գունային հակադրություն;
• մոռացեք համաչափության մասին, մարդկանց դուր է գալիս պատահականությունը.
• դասավորել բաց և մուգ գույներ, մեծ և փոքր առարկաներ, փխրուն փափուկով և այլն;
• սոուսներով մի չափազանցեք, ավելի լավ է մատուցել առանձին։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մատուցել հավի շամփուրներ, կոլոլակներ կամ ծովախեցգետիններ, օգտագործեք տարօրինակ քանակությամբ մատուցվող բաղադրիչներ, և դրանք ավելի հետաքրքիր տեսք կունենան ափսեի վրա։

Գոյություն ունի նաև սննդի մատուցման մեկ հին մեթոդ, որը շարունակում է կիրառվել բազմաթիվ հաստատություններում: Պատկերացրեք, որ ափսեը ժամացույց է: Պարզապես կազմակերպեք որոշակի տեսակի ապրանքներ՝ ըստ օրվա ժամի:

Ածխաջրերը հարմար են 11 ժամվա համար (մակարոնեղեն, բրինձ, կարտոֆիլ, բանջարեղեն՝ 2 ժամ, իսկ սպիտակուցները՝ 6 ժամ, հիմնական կերակուրը (ձուկ, միս, սունկ): Ուտեստներ մատուցելու այս հնաոճ ձևն ունի իր դրական կողմերը և թույլ է տալիս. չափաբաժնի չափը որոշելու համար: Այս ասպեկտը գույքագրման շատ կարևոր մասն է, ինչպես նաև հաշվարկելու արժեքը և դրա ազդեցությունը ռեստորանի վերջնական շահույթի վրա:

Ճապոնական սննդի ոճը

Ճապոնական մատուցման ոճը մեծ ազդեցություն է ունեցել ռեստորանային արվեստի աշխարհի վրա: Մինիմալիզմը Ճապոնիայում ամենուր է, ներառյալ խոհանոցը և խոհարարական արվեստը: Դա գեղեցկության և պարզության ներդաշնակությունն է։

Ճապոնացիները երբեք ամբողջ ուտեստը չեն դնում մեկ ափսեի մեջ։ Զարդանախշը և ձուկը կարելի է մատուցել տարբեր փոքր ափսեներում։ Ներկայացման այս մեթոդը զգալիորեն հեշտացնում է գործընթացը: Պետք չէ մեկ ափսեի վրա ապրանքների մեծ կոմպոզիցիաներ կառուցել: Ճապոնական խոհանոցի հիմնական նպատակը պարզ առանձին սնունդն է՝ փոքր չափաբաժիններով։ Սա թույլ է տալիս հնարավորինս զգալ ուտեստների համը և ժամանակ ունենալ փորձել բոլոր դիրքերը։

Նույնիսկ եթե ձեր ռեստորանում ունեք եվրոպական խոհանոց կամ ֆասթֆուդ և կարծում եք, որ այս մատուցման եղանակը դժվար թե հարմարվի ձեզ, պարզապես տեսեք, թե ինչպիսի տեսք ունի այս մատուցման կարտոֆիլը):

Ռեստորանում ճաշատեսակներ զարդարելու տարրեր

Զարդարումը շատ կարևոր ասպեկտ է, որը պետք է ավարտի ճաշատեսակի մատուցումը: Երկար ժամանակ թարմ ծաղիկներն օգտագործվում էին ճաշատեսակներ զարդարելու համար։ Ուտեստները զարդարելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ուտելի բաղադրիչներ և համեմունքներ, որոնք ոչ միայն կդառնան դեկորատիվ տարր, այլև կընդգծեն ուտեստի համը կամ կդառնան հիմնական ուտեստի գրագետ հավելում։ Օրինակ՝ ձուկն ավանդաբար մատուցում են կիտրոնով, իսկ տարբեր աղանդեր՝ օշարակներով:

Մանկական մենյուի ձևավորման գաղափարներ

Ձեր այցելուների մեկ այլ թիրախային լսարան երեխաներն են: Նրանց համար տեսողական պատկերը ճաշատեսակի մատուցման, թերեւս, ամենակարեւոր գործոնն է։ Եթե ​​կարողանաք առողջ սնունդ (ինչպես շոգեխաշած բանջարեղենը) երեխային գոհացնել, ապա կշահեք ծնողների համակրանքը, իսկ հաջորդ անգամ նրանք կգան ձեզ մոտ։ Փորձեք մտածել ռեստորանի մանկական ճաշացանկի շուրջ, որպեսզի ճաշատեսակները նմանվեն մանկական երևակայության արդյունքին: Դա կարող է լինել հեքիաթների հերոսներ, սիրված հերոսներ, հայտնի խաղալիքներ: Ահա մի քանի դեկորատիվ գաղափարներ երեխաների համար:

Ռեստորանային կրեատիվ գաղափարներ

Ձեր ռեստորանը գովազդելու միջոցներից մեկը անպայման պետք է ներառի ճաշատեսակի ստեղծագործական ներկայացումը: Ինչպե՞ս կարձագանքեիք, եթե սոուսը ստանաք ալքիմիական խողովակի մեջ: Կարծում եմ՝ հաճելիորեն կզարմանաք։ Ազատեք ձեր երևակայությունը ուտեստների մատուցման կանոնական ձևերից: Այլընտրանքային դանակներ և սպասք հենց այն է, ինչը կօգնի ձեզ երկարատև տպավորություն թողնել: Ապուրը մատուցեք անսովոր ամանի մեջ, սափորի փոխարեն գեղեցիկ ծաղկամանի մեջ հյութ բերեք և կտեսնեք, որ ձեր այցելուները գոհ են:

Օրգանական սպասք մատուցելու համար

Մինչ աշխարհահռչակ խոհարարները խորհուրդ են տալիս ճաշատեսակների մատուցման համար օգտագործել միայն մեծ սպիտակ ափսեներ, ինչու չգնալ ավելի հեռուն և օգտագործել փայտից կամ քարից պատրաստված սպասք: Սա ոչ միայն թույլ կտա ճաշատեսակը մատուցել օրիգինալ ձևով, այլև որոշակի ազդեցություն կունենա այցելուների վրա։ Օրգանական սպասքը անվտանգ է, էկոլոգիապես մաքուր և լավ առաջին տպավորություն կթողնի: Կավե ամանեղենը կատարյալ է ապուրներ մատուցելու համար: Այն հիանալի պահպանում է ջերմությունը, գործնական է և էկոլոգիապես լիովին անվտանգ:

Այցելուների առջև ճաշատեսակներ պատրաստելն ու մատուցելը ռեստորանային խթանման տարր է

Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է այն հաստատություններում, որտեղ ճաշացանկը չի ներառում երկար եփման ժամանակով բարդ ուտեստների պատրաստում: Այստեղ առանցքային գործոնն այն է, որ այցելուն կտեսնի, թե ինչպես է պատրաստվում և մշակվում իր պատվերը: Սա հյուրերին կդնի ձեր ռեստորանում: Այս մեթոդը ցույց է տալիս վստահություն և բացություն: Բացի այդ, խոհարարի հմտությունները անպայման կհետաքրքրեն բոլոր հյուրերին: Ուրեմն ինչու՞ պարբերաբար նման միջոցառումներ կազմակերպել ձեր հյուրերի համար:

Ինչ կարող եք պատրաստել հենց այցելուների առջև.

• Աղցաններ
• Սթեյք
• Ֆոնդյու
• Հեշտ աղանդեր
• Flambe - կրակի վրա ճաշ պատրաստելը հիանալի գաղափար է երեկոյի համար

Շատերը կցանկանային տեսնել, թե ինչպես են աշխատում խոհարարները՝ ստեղծելով իրենց խոհարարական գլուխգործոցները: Հանրաճանաչ ռեստորանի շեֆ-խոհարարը կարող է իրական շոու կազմակերպել ակրոբատիկայի տարրերով:

Կան հաստատություններ, որոնք մասնագիտանում են մեկ ուտեստի մեջ և այն պատրաստում հենց այցելուների աչքի առաջ, օրինակ՝ ռակլետը (ֆոնդուի ֆրանսիական անալոգը): Խոհարարության գործընթացը պարզ է, արագ և շատ հետաքրքիր։ Ընտրեք, թե ինչ պատրաստեք հանդիսատեսի առջև՝ ըստ ձեր ռեստորանի առանձնահատկությունների, և դուք անպայման կկարողանաք զարմացնել ձեր հյուրերին։

Ուտեստների ներկայացման գույքագրում

Եթե ​​ցանկանում եք կատարելության հասնել ձեր արտադրանքի օրիգինալ ներկայացման մեջ, արժե գտնել խանութ և գնել համապատասխան խոհանոցային պարագաներ՝ գործընթացը հեշտացնելու համար: Ահա մի քանի գործիքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• խոհանոցային մկրատ
• Խոհարարական պինցետներ տարբեր չափերի
• Մրգերի և բանջարեղենի փորագրման տարբեր դանակներ և scalpels
• Մրգերի և բանջարեղենի համար կտրատողներ
• Կաղապարներ և օղակներ
• Գդալներ, աքցան, ասեղներ
• Սպաթուլաներ և խոզանակներ զարդարելու համար:

Մեր հոդվածը կարդալուց հետո դուք կկարողանաք ընտրել, թե ինչ է պետք ձեր հաստատությանը: Միացրեք ձեր երևակայությունը և կկարողանաք ձեր ճաշատեսակները դասավորել ձեր հաստատության հայեցակարգին համապատասխան: Ճաշատեսակների ճիշտ մատուցումը ոչ միայն ձեր ստեղծագործական էության արտացոլումն է, այլեւ այցելուների մտահոգությունը: Համոզված ենք, որ նրանք անպայման կգնահատեն դա։

Աղցանները զարդարելը առանձին հոդված գրելու առիթ է, քանի որ գեղեցիկ աղցանները տոնական խնջույքի անբաժանելի մասն են, երբ յուրաքանչյուր տանտիրուհի օրիգինալ բան է հորինում՝ տոնն առանձնահատուկ դարձնելու համար:

Գեղեցիկ աղցանները հատկապես ակտուալ են, երբ տանը փոքր երեխաներ կան. երեխաների համար հետաքրքիր է դիտել, թե ինչպես է իրենց մայրիկը պատրաստում աղցանների ձևավորումը, իսկ հետո նրանք միասին կուլ են տալիս այդ ամենը:

Կարդացեք նաև. Տոնի համար աղցանների ձևավորում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով Ամանորի, ծննդյան, տարեդարձի, հարսանիքի համար աղցաններ զարդարելու օրինակներ. Ինչպես զարդարել աղցանները ցանկացած տոնակատարության համար. Գեղեցիկ աղցաններ նկարագրություններով և լուսանկարներով

Գեղեցիկ աղցանները նույնպես տեղին են մանկական ցերեկույթների, ծննդյան տոների համար։ Աղցանների գեղեցիկ ձևավորումն ամենևին էլ այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ, և բավական է մի փոքր երևակայություն ցուցաբերել, և ձեր գեղեցիկ աղցանները կզարմացնեն բոլոր հյուրերին։

Հատկապես Home Restaurant-ի ընթերցողների համար ես լուսանկարչական ընտրություն եմ կատարել, թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ ձևավորել աղցանները, որը, հուսով եմ, օգտակար կլինի:

Այս հոդվածի աղցանների մեծ մասը շերտավորված է, և իրենց ձևը պահպանելու համար դրանք լավագույնս արվում են թխելու տարայի մեջ՝ սպասելով, որ աղցանները պնդանան սառնարանում, այնուհետև հանեն օղակը և միայն այնուհետև շարունակեն զարդարել աղցանները։ .

Տոնական աղցան «Թիթեռ»

Ինչպես պատրաստել Թիթեռի աղցան քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որոնք կարող եք տեսնել

Ամանորյա աղցան «Ձին»

Բաղադրությունը:

• Հավի բուդ՝ 1 հատ. (կամ հավի կրծքամիս՝ 1 հատ)
• Թարմ վարունգ՝ 2 հատ։ (կամ քաղցր բուլղարական պղպեղ՝ 2 հատ)
• Սունկ՝ 200-300 գ
• Սոխ՝ 1 հատ
• Բուսական յուղ՝ տապակելու համար
• Հավի ձու՝ 4 հատ։
• Մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Կոշտ խաշած ձվերը: Հանգստանալ.

Հավի բուդը (կամ կուրծքը) մինչև փափկեցրեք աղաջրի մեջ (եռացնելուց մոտ 30 րոպե հետո)։ Հանգստանալ.

Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Լվացեք սունկը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:

Տաքացնել տապակը, ավելացնել մի քիչ ձեթ։ Սունկն ու սոխը դնել տապակի մեջ։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով, մոտ 10 րոպե։

Հավի միսն առանձնացնել ոսկորներից և կտրատել։

Լվացեք վարունգը (կամ բուլղարական պղպեղը) և կտրեք խորանարդի մեջ:

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակուցը քերել մանր քերիչով։

Դեղնուցը մանր քերիչով քերել։

Սառը սունկ.

Մի ամանի մեջ միացրեք պատրաստի միսն ու վարունգը։

Աղ՝ ըստ ճաշակի, համեմել մայոնեզով։

Լավ խառնել մինչև հարթ լինի։

Դեղնուցները միացրեք մայոնեզի հետ, լավ խառնեք։ (Հասցնել հաստ թթվասերի խտությանը):

Աղցանը դնել հարթ ուտեստի վրա (սև կամ բորդո գույնն ավելի տպավորիչ տեսք կունենա)՝ դանակով ձիու գլուխ կազմելով։ Դուք կարող եք նախօրոք պատրաստել օրինակ:

Ձիու ուրվագիծը յուղեք դեղնուցի խառնուրդով: Սնկից դուրս հանեք մանան:

Վերջին շերտը սպիտակուցներն են։ Վերջապես ձևավորեք գլուխը և ականջները:

Աչքեր ու քթանցքներ պատրաստեք (օրինակ՝ ձիթապտուղներից), զարդարեք Ամանորի աղցանը ձեր ցանկությամբ։ Թողեք, որ աղցանը հանգստանա սառնարանում առնվազն 1-2 ժամ։ Ամանորյա յուղոտ «Ձին» պատրաստ է։

Աղցան ծովախեցգետնի ձողերով «Մուկ»

Բաղադրությունը:

• 150 գր պինդ պանիր (կարելի է մշակել)
• 240 գր խեցգետնի ձողիկներ
• 2 պճեղ սխտոր
• 250 գր մայոնեզ
• 1 գազար
• մաղադանոս
• պղպեղի հատիկներ

Խոհարարություն:

1. Պանիրը, խեցգետնի ձողիկներն ու սխտորը մանր քերիչով քերել։

2. Գազարը շրջանաձեւ կտրատել։

3. Պանիրն ու սխտորը միացրեք մայոնեզի հետ, լավ խառնեք։

4. Պատրաստի զանգվածը 1 ժամով դնել սառնարանը։

5. Պանրի զանգվածից ձվաձեւ կաղապարներ ենք կազմում։

6. Այնուհետև դրանք բոլոր կողմերից գրտնակել քերած ծովախեցգետնի ձողիկների մեջ։

7. Գազարից ականջներ պատրաստեք, խեցգետնի ձողիկներից՝ պոչեր, սեւ պղպեղից՝ աչքեր։

sakura ճյուղ«

Բաղադրիչներաղցանի համար.

300 գրամ ապխտած հավի կամ խոզի միս, կտրատված շերտերով;

2 փոքր սեղանի ճակնդեղ, թակած քերիչով;

Մարինացված շամպինիոնների բանկ;

Ձվի դեղնուց 4-5 ձու;

քերած պանիր 200 գրամ;

Grated squirrels.

Ճակնդեղից հետո կարող եք ավելացնել տապակած կամ թթու սոխը։

Աղցանի պատրաստում.

Բոլոր շերտերը քսել մայոնեզով։

Սակուրայի ծաղիկները պատրաստվում են սպիտակուցից՝ գունավորված ճակնդեղի հյութով, ճյուղերը մանր քերիչով քերած սև և կանաչ ձիթապտուղներից, պրասի տերևներից։

Stamens են դեղնուց.

Դիզայնը կախված է ձեր ճաշակից։

ծաղկաման«

Աղցանը պատրաստվում է բացվող ձևով թխելու համար։ Եթե ​​չկա, կարող եք օգտագործել հասարակ ստվարաթղթե ժապավեն՝ ամրացնելով այն օղակի տեսքով և փաթաթել փայլաթիթեղով։ Այս օղակի մեջ մենք շերտեր ենք դնում՝ յուրաքանչյուրը մայոնեզով քսելով.

1. խորոված կամ ապխտած հավ՝ կտորների կտրատած;

2. սալորաչիր, կտրատված շերտերով;

3. սոխով տապակած շամպինյոն սունկ;

4. վարունգ, կտրատել շերտերով (թողեք կանգնեն շարելուց առաջ և քամեք ավելորդ հեղուկը),

5. Կորեական գազար։

Հարդարման համար.օգտագործվում է բողկ, որը թաթախված է ճակնդեղի հյութի մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք յասամանի ծաղիկներ՝ կարմիր կաղամբի հյութի մեջ։

Ազատեք աղցանը եզրագծից, «կաթսայի» շուրջը դրեք չքաղցրած կրեկերներ, զարդարեք կանաչ տերևներով, որոնք ձեռքի տակ կլինեն։ Լուսանկարում աղցանը զարդարված է թրթնջուկով։

Ծաղիկները շարել, մեջտեղը զարդարել դեղնուցով և քերած սպիտակուցը քսել մանր քերիչով։

Պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։

Աղցան «պանսիներ»

Աղցան «Ամանորյա կոտրիչ»

Ամանորյա կրեկեր աղցանի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով կարելի է դիտել

Աղցան «Snake» Ամանորի 2013 թ

Ամանորյա «Օձ» աղցանի բաղադրատոմսերը (7 հատ) լուսանկարով կարելի է դիտել

Աղցան «Crab»

«Crab» աղցանի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել

Աղցան «Ոսկե ձկնիկ»

«Ոսկե ձկնիկ» աղցանի պատրաստման բաղադրատոմսը և զարդարման տարբերակները կարող եք տեսնել

Աղցան «Մարգարտյա»

«Մարգարտ» աղցանի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել

Աղցան «Սպիտակ կեչի»

Սպիտակ կեչի աղցանի և զարդարման տարբերակների բաղադրատոմսը կարող եք տեսնել

Աղցան «Արքայական»

Ցարսկու աղցանի պատրաստումը և զարդարման տարբերակները, կարող եք տեսնել

Աղցան «Cornucopia» №1

Horn of Plenty աղցան No1-ի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել

Աղցան «Վիոլետ»

աղցանի բաղադրիչները. ապխտած ոտքեր, սալորաչիր, սոխով տապակած շամպինիոն, թարմ վարունգ, կորեական գազար, մայոնեզ։

խոհարարություն Աղցանի բոլոր բաղադրիչները շերտերով շարել՝ աղցանի ամանի մեջ մայոնեզով քսելով կամ անջատվող ձևով: Բողկը կտրատել, թաթախել կարմիր կաղամբի հյութի մեջ, որպեսզի մանուշակի թերթիկները վերածվեն յասամանման։ Աղցանի վրա սպանախի տերևներ դնել, իսկ հետո բողկի շրջանակներից ծաղիկներ պատրաստել։ Ձվի դեղնուցից մանուշակներ պատրաստեք։ Հազարի կողքերը կրեկերներով շարել։

Աղցան «Fox coat»

Աղցանի պատրաստման և զարդարման տարբերակները, կարող եք տեսնել

Աղցան «Spider line»

աղցանի բաղադրիչները. շպրատներ, կարագ, սոխ, պինդ պանիր, եփած ձու, մայոնեզ: Թարմ վարունգ, սև ձիթապտուղ, կետչուպ, խոտաբույսեր՝ զարդարման համար։

խոհարարություն Սպրատները պատառաքաղով տրորել և դնել ափսեի մեջ, ապա դնել մանր կտրատած սոխը մայոնեզով։ Հաջորդ շերտը քերած պանիրն է մայոնեզով, ապա երեք յուղալի փոքր, իսկ վերջում՝ ձուն։

Զարդարելու համար 1 ճաշի գդալ մայոնեզը խառնել կետչուպի հետ, սարդոստայն նկարել։ Սև ձիթապտղից սարդ պատրաստեք: Զարդարեք աղցանի կողքերը վարունգով և խոտաբույսերով։

Սմբուկի նախուտեստ «Սիրամարգի պոչ»

Խոհարարական նախուտեստներ քայլ առ քայլ լուսանկարներով կարելի է դիտել

Աղցան «Հրավառություն»

աղցանի բաղադրիչները. խոզապուխտ, եփած ձու, դեղին, կարմիր և կանաչ բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, մայոնեզ, սոխ

խոհարարություն Կտրեք աղցանի բոլոր բաղադրիչները բարակ շերտերով: Ափսեի վրա շարել խոզապուխտի առաջին շերտը՝ սոխի շերտերով։ Հաջորդը, երեք գույնի բուլղարական պղպեղ, դրանք փոխարինելով ձվի սպիտակներով: Լրացրեք լոլիկն ու մայոնեզը, որոնք թաքցնում ենք քերած ձվի դեղնուցների տակ։ Մայոնեզը կարելի է մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։

Աղցան «Կնոջ գլխարկ»

աղցանի բաղադրիչները. հիմնված է

բաղադրիչները զարդարման համար Սուլուգունի պարան պանիր, լոլիկ, սև ձիթապտուղ

Աղցան «Ապրիլ Օլիվիե»

աղցանի բաղադրիչները. խաշած ձու, խաշած գազար, խաշած կարտոֆիլ, թթու վարունգ, թարմ վարունգ, եփած երշիկ, կանաչ սոխ, ապխտած երշիկ, մաղադանոս, սամիթ, մայոնեզ։

բաղադրիչները զարդարման համար Բողկ, թարմ վարունգ, հազար, գանգուր մաղադանոս, սալյամի երշիկ վարդի համար, ձիթապտուղ, ձվի սպիտակուց:

խոհարարություն Աղցանի բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ և համեմել մայոնեզով։ Հազարի տերեւները շարել ափսեի մեջ՝ աղցանը զարդարելու համար։ Հազարը դնել տերևների վրա։ Վարունգը կիսով չափ կտրատել և կտրատել: Բողկը կիսով չափ կտրատել։ Կողքերում հերթով շարել բողկը և վարունգը։ Վերևում գանգուր մաղադանոս դնել եզրերի շուրջ: Աղցան պատրաստելուց առաջ կտրեք մի կտոր խաշած ձուն և կիսով չափ կտրատեք։ Կեսերը դրեք շուրջը: Մեջտեղը դնել սալյամի վարդը։ Պարզվում է՝ դա անելը շատ հեշտ է։ Կտրել 7 բարակ կտոր սալյամի, առաջին կտորը փաթաթել խողովակի մեջ, իսկ մնացածը դնել իրար վրա և ամրացնել ատամհատիկներով։

Ձիթապտուղները բարակ շերտերով կտրատել և դրանցով զարդարել աղցանը ձվերի հատվածում։

Աղցան «Կանաչ վարդ»

աղցանի բաղադրիչները. խաշած հավի ֆիլե, վերամշակված պանիր, թարմ վարունգ, եփած ձու, առանց կորիզների ձիթապտուղ, կարմիր Ղրիմի սոխ, մայոնեզ։

խոհարարություն Աղցանի բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ և համեմել մայոնեզով։ Զարդարեք աղցանը ափսեներով կամ թարմ վարունգի կտորներով՝ վարդի տեսքով։

Աղցան «Մեքսիկական»

աղցանի բաղադրիչները. խաշած հավի ֆիլե, բողկ, թարմ վարունգ, խաշած ձու, կանաչ սոխ, խաշած կարտոֆիլ, չիլի պղպեղ, հազար, մարինացված վարունգ, կիտրոնի հյութ և բուսական յուղ

խոհարարություն Աղցանի բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ և համեմել կիտրոնի հյութով և բուսական յուղով։ Հազարի տերևները շարել ափսեի մեջ և վրան լցնել հազարը։ Օգտագործելով ատամհատիկներ՝ թթու վարունգից կակտուս հավաքեք։

Աղցան «Սպիտակ կրոկուսներ»

աղցանի բաղադրիչները. խաշած ձու, Պեկինյան կաղամբ, պահածոյացված եգիպտացորեն, թթու շամպինիոն, կանաչ սոխ, թարմ վարունգ, մայոնեզ։

պատրաստում: Պեկինյան կաղամբը, թթու շամպինիոնները, կանաչ սոխը, թարմ վարունգը խորանարդի կտրատած, ավելացնել եգիպտացորենը և համեմել մայոնեզով։ Աղցանը դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան ցանել մանր կտրատած ձվերը։

Հարդարման համար վերցնում ենք 7-8 փոքր սածիլ լամպ (վաճառում են շուկայի տատիկների մոտ), մի փունջ կանաչ սոխ և 1/4 գազար։ Մենք մաքրում ենք փոքր լամպերը: Այժմ վերցրեք սուր դանակ և կտրեք մեխակները սոխի վերևի երկայնքով: Հանում ենք սոխի «ներսը» և ատամի մածիկով ու կանաչ սոխով ցողունները մտցնում ենք «սոխի բաժակների» մեջ և յուրաքանչյուր սոխի մեջ լցնում ենք մի փոքրիկ կտոր գազար։

Լյարդի տորթ «Երիցուկ»

պատրաստում: Լյարդի տորթ պատրաստելը ըստ բաղադրատոմսի. Զարդարում ենք մանր կտրատած սամիթով, ձվի սպիտակուցից և դեղնուցից երիցուկ ենք քսում։

Աղցան «Առաջնություն»

աղցանի բաղադրիչները կանաչ ոլոռ (երիտասարդ կամ սառեցված), պահածոյացված: եգիպտացորեն, խաշած կարտոֆիլ և գազար, սաղմոն, ձու, կանաչ սոխ, սամիթ, մայոնեզ, լորի ձու։

խոհարարություն Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ և շերտերը դնել քառակուսի ափսեի վրա՝ քսելով մայոնեզով հետևյալ հաջորդականությամբ՝ կարտոֆիլ, կանաչ սոխ, ձու, սաղմոն, եգիպտացորեն, գազար, կարտոֆիլ։ Զարդարել աղցանը կանաչ ոլոռով և սամիթով։ Նշեք դաշտը մայոնեզով, իսկ լորի ձվից ֆուտբոլի գնդակ պատրաստեք։

Աղցան «Ձնծաղիկներ»

աղցանի բաղադրիչները եփած տավարի միս, կիտրոնի հյութի և շաքարի մեջ մարինացված սոխ, ձու, մայոնեզ, պինդ պանիր

խոհարարություն Աղցանը շարվում է շերտերով հետևյալ հաջորդականությամբ՝ թթու սոխ, խաշած միս, խաշած ձու։ Յուրաքանչյուր շերտը ոչ շատ հաստ քսել մայոնեզով, ներառյալ վերին շերտը։ Թեթև վերաբերվեք: Աղցանը շաղ տալ քերած պանիրով, կանաչ սոխի փետուրներից պատրաստել ձնծաղիկի ցողուններ, իսկ թերթիկները կտրատել բարակ կտրատած դաիկոն բողկի շերտերից։

աղցանի բաղադրիչները չքաղցրած կլոր կրեկեր, պահածոյացված սաղմոն, սաուրի կամ թունա, խաշած ձու, սխտոր, կանաչ սոխ, մայոնեզ

խոհարարություն ափսեի վրա ծաղիկի տեսքով կրեկեր շարել շրջանաձև։ Այնուհետև ձվի շերտը մայոնեզով, ապա մի շերտ կրեկեր, ապա պահածոյացված մթերք՝ մայոնեզով և կանաչ սոխով, իսկ կրեկերի վերջին վերին շերտը քսել մայոնեզով և շաղ տալ մանր քերած ձվերը։ Զարդարեք աղցանը լոլիկի կտորներով, ձիթապտղի կեսերով և խոտաբույսերի ճյուղերով:

Աղցան «Բանջարեղեն սխտորով»

աղցանի բաղադրիչները լոլիկ, վարունգ, սխտոր, բուսական յուղ, խոտաբույսեր

խոհարարություն Բանջարեղենը կտրատել, շարքերով շարել կլոր ուտեստի վրա։ Շաղ տալ մանրացված սխտորով, խոտաբույսերով և լցնել բուսական յուղ։

Աղցան «Crab Spring»

աղցանի բաղադրիչները Խեցգետնի ձողիկներ կամ ծովախեցգետնի միս, թարմ վարունգ, ձու, քերած կոշտ պանիր, Պեկինյան կաղամբ, ձիթապտուղ: Սոուս. խառնել հավասար մասերի մայոնեզն ու թթվասերը՝ համեմելով մի քիչ մանանեխով։

խոհարարություն Խեցգետնի ձողիկներ, վարունգ, ձու և ձիթապտուղ կտրատել խորանարդի մեջ, չինական կաղամբը մանր կտրատել: Ավելացնել պանիրը և համեմել սոուսով, դնել կաղապարի մեջ և 30 րոպե դնել սառնարանում։ Հանեք աղցանը, տեղափոխեք ուտեստի մեջ և զարդարեք կանաչ սոխով և խեցգետնի ձողիկի ծաղիկներով։

Միմոզա աղցան մկներով

աղցանի բաղադրիչները եփած ձու, եփած գազար, խաշած կարտոֆիլ, սոխ, պահածոյացված ձուկ (սարդինա ձեթով), մայոնեզ, կանաչի

բաղադրիչները զարդարման համար պանրի կտորներ (մկների ականջների և պոչի համար), սև պղպեղի հատիկներ (օգտագործել որպես աչքեր մկների համար)

Աղցան «Ակվարիում»

աղցանի բաղադրիչները Ծովային կոկտեյլ, սոխ, պահածոյացված կարմիր լոբի, թթու շամպինիոն, թթու վարունգ, քերած կոշտ պանիր, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար ջրիմուռներ, կարմիր բուլղարական պղպեղ (ձուկ և աստղ պատրաստելու համար), մայոնեզ, մի քանի միդիա՝ խեցգետիններ պատրաստելու համար

Աղցան «Արևածաղիկ»

աղցանի բաղադրիչները եփած հավի ֆիլե, սոխ, տապակած շամպինիոն, եփած ձու, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար Փրինգլս չիպսեր և ձիթապտուղներ

Աղցան «Դարպաս»

աղցանի բաղադրիչները ավոկադո, ծովախեցգետին, թարմ վարունգ, եփած ձու, սոխ, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար կանաչ սոխի փետուրներ, աղի ծղոտներ, մի կտոր սև հաց՝ հատակը պատրաստելու համար

Աղցան «Եգիպտացորեն»

աղցանի բաղադրիչները եփած հավի կրծքամիս, թթու վարունգ, սոխ, տապակած սունկ, եփած ձու, մաղադանոս և սամիթ, մայոնեզ, պահածոյացված եգիպտացորեն

բաղադրիչները զարդարման համար պրասի տերեւներ և պահածոյացված եգիպտացորեն

Աղցան «Ոզնի»

աղցանի բաղադրիչները եփած հավի կրծքամիս, թթու վարունգ, եփած գազար, կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս, պահածոյացված եգիպտացորեն, ձու, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար Աղցանը դնել ոզնիի տեսքով ուտեստի վրա։

Ձվերը քսում ենք մանր քերիչով, խառնում մայոնեզի հետ և քսում ոզնուն։ Ասեղների համար օգտագործեք կարտոֆիլի չիպսեր, իսկ աչքերի և քթի համար՝ թթու վարունգի կեղևից շրջանակներ քամեք։

Աղցան «Crab Paradise»

աղցանի բաղադրիչները Խեցգետնի ձողիկներ, թթու սունկ, վերամշակված պանիր, պահածոյացված եգիպտացորեն, սխտոր, մայոնեզ, կանաչի

բաղադրիչները զարդարման համար Կարմիր խավիար, ձիթապտուղ, գանգուր մաղադանոս

Աղցան «Ձմերուկի կտոր»

աղցանի բաղադրիչները ապխտած հավի ֆիլե, տապակած շամպինիոն, եփած գազար, եփած ձու, քերած պանիր, սխտոր, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար կարմիր բուլղարական պղպեղ (ձմերուկի միջուկ), ձիթապտուղ (կորիզ), թարմ վարունգ (կեղև)

Աղցան «Նվեր»

աղցանի բաղադրիչները եփած հորթի միս, խաշած գազար, խաշած ճակնդեղ, շոգեխաշած սալորաչիր, ընկույզ, խաշած ձու, քերած կոշտ պանիր, մայոնեզ, մաղադանոս

բաղադրիչները զարդարման համար Եփած գազարից ժապավեններ կտրատել և զարդարել մաղադանոսով։

Աղցան «Capercaillie Nest»

աղցանի բաղադրիչները եփած հավի ֆիլե, խոզապուխտ, մարինացված շամպինիոններ, ձու, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար Բուսական յուղով տապակած ժուլիեն կարտոֆիլ, հազար, թռչնի ձվերի համար՝ հալած պանիր, ձվի դեղնուց, սամիթ, մայոնեզ, սխտոր։

Աղցան «Ծովաստղ»

աղցանի բաղադրիչները Խեցգետնի միս կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ, պահածոյացված եգիպտացորեն, խաշած ձու, թեթևակի աղած սաղմոն, քերած կոշտ պանիր, սխտոր, սամիթ, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար Ծովախեցգետինները, կարմիր խավիարը, հազարը շարված է շերտերով։

Աղցան «Նապաստակները պարտեզում»

աղցանի բաղադրիչները ապխտած ձկան ֆիլե, օրինակ՝ կարագ, խաշած կարտոֆիլ, խաշած ձու, խաշած գազար, թթու վարունգ, խոտաբույսեր

բաղադրիչները զարդարման համար մեջտեղում գազարից «մահճակալ» դնել, կողքերին դնել ձվով նապաստակներ

Աղցան «նարնջի կտոր»

աղցանի բաղադրիչները եփած ձու, խաշած գազար, սոխ, հավի ֆիլե, մարինացված շամպինիոններ, քերած կոշտ պանիր, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար Աղցանը շերտերով շարել, նարնջի կտորներ ձևավորել, զարդարել քերած գազարով և ձվի սպիտակուցով։

Աղցան «Կորնուկոպիա» թիվ 2

աղցանի բաղադրիչները եփած հավի ֆիլե, խաշած կարտոֆիլ, թթու վարունգ, պահածոյացված եգիպտացորեն, ձու, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար Հազար, բանջարեղեն, թեթևակի աղած սաղմոն, խոտաբույսեր և պանիր

Աղցան «Արքայախնձոր»

աղցանի բաղադրիչները ապխտած հավ, եփած կարտոֆիլ, եփած ձու, քերած կոշտ պանիր, թթու վարունգ, սոխ, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար ՝ ընկույզի կեսեր, կանաչ սոխի փետուրներ

Աղցան «Վագր»

աղցանի բաղադրիչները ապխտած կամ տապակած խոզի միս, սոխ, խաշած գազար, ձու, քերած պանիր, սալորաչիր, թարմ վարունգ, պապրիկա, սխտոր, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար Աղցանը շարվում է շերտերով, զարդարում քերած գազարով, ձիթապտուղով, ձիթապտուղով և ձվի սպիտակուցով։

Աղցան «Խաղող»

աղցանի բաղադրիչները Պահածոյացված ձուկ (օրինակ՝ ձողաձողի լյարդ), կանաչ սոխ, խաշած կարտոֆիլ, ձու, քերած կոշտ պանիր, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար : կապույտ անպտուղ խաղող

Աղցան «Արական քմահաճություն»

աղցանի բաղադրիչները ապխտած հավի ֆիլե, խաշած տավարի միս, ձու, Ղրիմի սոխ, քերած կոշտ պանիր, մայոնեզ

բաղադրիչները զարդարման համար Սենդվիչ պանիր՝ կալլայի ծաղիկների համար, կանաչ սոխ՝ ցողունների համար, և դեղին բուլղարական պղպեղ՝ մուրճը պատրաստելու համար։