Շվեյցարական ավանդական ուտեստ. Շվեյցարական ազգային ուտեստներ

Ի՞նչ են ուտում շվեյցարացիները. Միայն պանիր ու շոկոլադ? Ինքներդ կռահեցիք, ոչ: Շվեյցարական խոհանոցի բազմազանությունը համտեսելու համար պետք է գնալ գաստրոնոմիական շրջագայությունների ամբողջ երկրում կամ այցելել այնտեղ, որտեղ մատուցվում են շվեյցարական ազգային ուտեստներ: Ավանդական բաղադրատոմսում իրենց ծանրակշիռ խոսքը թողեցին հարևան երկրները, ինչպես նաև գյուղատնտեսության գերակշռող կենսակերպը։ Շվեյցարական խոհանոցի առանձնահատկությունները՝ համեմունքների և խոտաբույսերի նվազագույն օգտագործման մեջ: Բայց Շվեյցարիայի ազգային խոհանոցը ոչ միայն հայտնի ֆոնդյուն ու ռակլեն է, այլ նաև շատ այլ հետաքրքիր, և ամենակարևորը՝ համեղ ուտեստները։

Ապուրներ և հիմնական ուտեստներ

«Շվեյցարական պանրով ապուր» տապակած կրուտոններով. Այն եփում են մսի արգանակի մեջ՝ կրեմի, պինդ պանիրների և խոտաբույսերի ավելացումով։
«Գարու ապուր Գրաուբունդենից», երկրորդ անունը Գրիսոն ապուր է։ Սա շվեյցարացիների սիրելի ազգային ուտեստն է ձմռանը երկար զբոսանքներից հետո։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ այն ինչ-որ չափով հիշեցնում է թթու վարունգ, բայց առանց թթուների և կաղամբի և նեխուրի հավելումներով։
Գուրմաններին կզարմացնի շվեյցարական խոհանոցի մեկ այլ ուտեստ՝ սա Բազելի ալյուրի շոգեխաշածն է։ Ֆրանսիական սոխով ապուրի բաղադրատոմսը փոփոխվել է՝ շվեյցարական շրջադարձով սոխով ապուր ստեղծելու համար:
Խորհուրդ ենք տալիս փորձել անսովոր ուտեստ՝ սարսափելի անունով՝ խոլերա։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ծագել է խոլերայի համաճարակի ամենաթեժ պահին, որը մոլեգնում էր ամբողջ Եվրոպայում: Բաղադրիչները պարզ են՝ կարտոֆիլ, պանիր, ձու և խնձոր, բայց համը հիանալի է:

Ամենահայտնի նախուտեստները

Արժե փորձել «Geshnetzeltes»՝ դժվար արտասանվող անունով ուտեստ։ Այս ուտեստը կօգնի ձեզ ազատվել շվեյցարական խոհանոցի անփոփոխ մսային երշիկների մասին կարծրատիպերից և ցույց տալ երկրի մսի ավանդույթների գեղեցկությունը։ Բաղադրատոմսերի տարբեր տարբերակներ կան, բայց բնօրինակում այն պատրաստվում է տավարի մսից։
Պերկի ֆիլեը շվեյցարական ավանդական ուտեստ է։ Այն տապակվում է ձեթի մեջ և մատուցվում կիտրոնի կտորներով։ Իսկ կողմնակի ճաշատեսակի համար ձեզ կառաջարկեն խաշած կարտոֆիլ կամ բոված նուշ։
Մսի մի քանի տեսակների կծու երշիկները՝ սոուսով և համեմունքներով («Կնակերլի») և բերնյան նախուտեստ՝ խոզի միս, ինչպես նաև թթու կաղամբով, լոբիով և կարտոֆիլով կողիկներ, ձեզ անտարբեր չեն թողնի։ Ճաշատեսակը ծագել է 1798 թվականին ֆրանսիացիների նկատմամբ բերնյան բանակի հաղթանակից հետո, երբ զինվորները պարզապես կիսում էին իրենց ունեցածը։
Շվեյցարական խոհանոցը պահպանում է մի շարք անսովոր նրբերշիկների և նրբերշիկների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք շատ տարածված են գերմանական մասում: Օրինակ՝ ձեզ կառաջարկեն համտեսել երկու մետրանոց համեղ նրբերշիկներ։

Աղանդեր և խմիչքներ

Քաղցրավենիքի սիրահարներին խորհուրդ չի տրվում կարդալ այս բաժինը դատարկ ստամոքսին։ Շվեյցարական ազգային խոհանոցը հագեցած է համեղ աղանդերով, որոնց տեսնելիս մոռանում ես ամեն ինչի մասին։

Basler Lackerli-ն համեղ մեղրով մեղրաբլիթ է՝ ցիտրուսային նոտաներով, դրանց բաղադրատոմսը թվագրվում է 15-րդ դարով: Այս գլխավոր Սուրբ Ծննդյան աղանդերը նախկինում հայտնի էր միայն վանքերի սկսնակներին։
Մյուսլի - այո, այո, շվեյցարացի ֆերմերները նախաճաշում էին այս ուտեստով: Ավելի ուշ մյուսլին սկսեցին ուտել եվրոպական այլ երկրներում։
Zuger Kirstort տորթը ձեզ անտարբեր չի թողնի։ Սա շվեյցարական ազգային խոհանոցի իսկական աշխատանք է՝ պատրաստված շերտավոր խմորից և ամենանուրբ կարագի կրեմից՝ բալի լիկյորով, վրան ընկույզով ցողված:
Հացաբուլկեղեն արտադրողների մեջ շվեյցարացիները հավասարը չունեն, նրանք թխում են ավելի քան 300 տեսակի հաց։ Արժե փորձել համեղ օդազուրկ բուլկիներ՝ բազմատեսակ միջուկներով։

Շվեյցարական խմիչքների մեջ գինին պահանջարկ ունի՝ կարելի է զգալ Ֆրանսիայի ազդեցությունը։ Հայտնի են նաև kirsch-ը` բալի օղին, կոնյակը սալորից` «պֆմլյումլի» և «williams»-ը` տանձի կոնյակը: Զովացուցիչ ըմպելիքներից մինչև

Շվեյցարիայի ազգային խոհանոցը կլանել է իտալական, ֆրանսիական և գերմանական խոհանոցների լավագույն խոհարարական ավանդույթները: Ի վերջո, այս երկրները ամենամոտ հարեւաններն են։ Տեղական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են պանիրը, կաթը, միսը, ձուն, կարագը, ալյուրը և համեմունքները։ Հարկ է նշել, որ այս բոլոր ապրանքներն ամենաբարձր որակի են, բնական, թարմ և առանց վնասակար հավելումների։ Երկրում նույնիսկ կա հատուկ կազմակերպություն, որը սերտիֆիկատներ է տալիս շվեյցարական լավագույն արտադրանքի համար, որոնք արժանանում են որակի հեղինակավոր նշանի՝ IGP կամ AOC: Այս իսկական ժողովրդական արտադրանքները ներառում են Grisons jerky, cheesy raclette, ուելսյան տարեկանի հաց, bratwurst տապակած խոզի երշիկեղեն, Vaud երշիկեղեն և շատ ուրիշներ:

Շվեյցարական խոհանոցի գլխավոր այցեքարտը , համարվում է պանիր և թթու կաթնամթերք: Այս փոքրիկ երկրում պանրի ավելի քան 150 տեսակ կա: Ամենահայտնի - " Էմենտալ, Գրույեր, Ապենցելլերն, Պիորա, Վաշերին, Շաբցիգեր« եւ ուրիշներ. Իսկ շվեյցարական ամենահայտնի ուտեստը ֆոնդուն է։ Մի քանի տեսակի պանիր հալեցնում են եռացող սպիտակ գինու մեջ և ավելացնում տարբեր համեմունքներ։ Այս ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ սպիտակ հացի փոքր կտորներով, որոնք թաթախում են խառնուրդի մեջ և լվանում սպիտակ գինիով։ Սա ֆոնդիի դասական տարբերակն է։ Երբեմն նրանք եփում են հենց սեղանի վրա, մեկ կաթսայի մեջ ամբողջ ընկերության համար։

Վերջին տարիներին շվեյցարական ֆոնդյուն ավելի լայն իմաստ է ստացել։ Այս ուտեստի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնք պատրաստվում են բոլորովին այլ տեխնոլոգիաներով ու բաղադրատոմսերով։ Օրինակ:

«հավի ֆոնդյու» - հավի ֆիլե շոգեխաշած յուղալի սոուսով;
« գեղջուկ ֆոնդյու«- տապակած միս կարտոֆիլով, լցված հալված պանրով;
« բուրգունդի ֆոնդյու» — խաշած միս պանրով և համեմունքներով;
« շոկոլադե ֆոնդյու«- հալված շոկոլադ մեղրով և նուշով, որի մեջ թաթախում են մրգեր, վաֆլիներ, թխվածքաբլիթներ, հաց։

Եվ նույնիսկ այնպիսի անսովոր տարբերակներ՝ «հապալաս ֆոնդյու» և « պաղպաղակի ֆոնդյու».

Կան նաև այլ պանրային ուտեստներ, որոնք արժանիորեն տարածված են: Համոզվեք, որ փորձեք.

«raclette» - խաշած կարտոֆիլ (երբեմն համազգեստով) հալված պանրով և խրթխրթան թթու վարունգով;
« շվեյցարական պանրով ապուր» տապակած կոտրիչով;
Շվեյցարական միս, առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով; աղացած ձու ջրի բաղնիքում պանրով;
Röshti - տապակած տափակ հաց, որը պատրաստված է խաշած կարտոֆիլից (հիշեցնում է մեր նրբաբլիթները), ցրված պանրով:

Որպես առաջին ճաշատեսակ՝ շվեյցարական խոհանոցը ձեզ կառաջարկի.

minestrone բանջարեղենային ապուր
« Graubünden գարի ապուր,
Ticinese ապուր «Busecco» մսուրներով,
«Ալյուր Բազելից».

Երկրորդի համար դուք պետք է փորձեք.

«geshnetzeltes» - տապակած հորթի մսի նեղ շերտեր սնկով, խոտաբույսերով և սոուսով;
«Bernes Platter» - տապակած խոզի միս լոբիով կամ թթու կաղամբով;
Bundenfleisch - աղած սոխով տավարի միս;
knakerli - կծու երշիկեղեն սոուսով և համեմունքներով;
Leberwurst - ապխտած լյարդ և ճարպային երշիկ;
«Krepfli»՝ շերտավոր խմոր՝ տարբեր միջուկներով։

Չի անտեսել շվեյցարական խոհանոցը, քաղցր ատամը: Առաջին հերթին դա հայտնի շվեյցարական շոկոլադն է։ Յուրաքանչյուր շվեյցարացի տարեկան ուտում է ավելի քան 12 կգ շոկոլադ։ Նաև փորձեք.

Lekerli - մեղրով կոճապղպեղ; կոճապղպեղ Բազելից;
«քյուխլի» - քաղցր կարկանդակներ;
brunsli - շոկոլադե թխվածքաբլիթներ նուշով;
«zuger-kirshtorte» - շերտավոր խմոր քաղցր միջուկով;
«մյուսլի» ընկույզով, խնձորով և չամիչով (ի դեպ, այս ուտեստը հորինել են Շվեյցարիայում)։

Զովացուցիչ ըմպելիքներից շվեյցարացիները նախընտրում են սուրճ, կաթ, մրգային հյութեր, տաք շոկոլադ։ Հայտնի է «Samichlaus» գարեջուրը՝ մինչև 14% հզորությամբ։ Շվեյցարական գինիները նույնպես հիանալի են: Ֆերդան, Լավու, Կորոն, Դոլ, Յոհանիոբեր, Լամեյեւ ուրիշներ. Ավելի թունդ խմիչքներից՝ «կիրշ» (բալի օղի), «պֆլումլի» (սալորի կոնյակ), «վիլյամս» (տանձի կոնյակ):
Բարի գալուստ հյուրընկալ Շվեյցարիա և բարի ախորժակ բոլորին:

Շվեյցարական խոհանոցն առաջացել է երկրում ապրող բազմաթիվ ժողովուրդների ազդեցության տակ բարդ, երկարատև և հակասական զարգացման արդյունքում։ Այստեղ հատկապես ընդգծված է ֆրանսիական, իտալական և գերմանական խոհարարական ավանդույթների ազդեցությունը։ Թեև հիմա դժվար է ասել, թե որ մարդիկ են «պատասխանատու» այս կամ այն ուտեստի համար, բայց ընդհանուր հատկանիշները կարելի է պարզորոշ նկատել՝ հայտնի «ֆոնդյուն» և «ռակլետը» ակնհայտորեն իրենց արմատներն ունեն Շվեյցարիայի ֆրանսիական մասում, գերազանց։ երշիկեղեն և «ռոշտի» այստեղ են բերել գերմանացի ժողովուրդները, չորացրած ձուկն ու տավարի միսը պարզորոշ «ներկայացրել են» արևելյան կանտոնները, մինչդեռ հարավային շրջաններում դժվար է չտեսնել իտալական ուտեստների «գերիշխանությունը»։ Միևնույն ժամանակ, շվեյցարացիներն իրենք շատ ավանդական են իրենց նախասիրություններում և խնամքով պահպանում են այս երկրի հին բաղադրատոմսերը՝ հաճախ շատ պարզ, բայց սրտանց և համեղ:

Հատկանշական է, որ երկրում գործում է Գյուղատնտեսության դաշնային գրասենյակին կից գործող հատուկ կազմակերպություն, որը հավաստում է օրիգինալ շվեյցարական արտադրանքը և վերահսկում է դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերի համապատասխանությունը: Հեղինակավոր IGP (Տարածաշրջանային որակի նշան) կամ AOC (Արտադրանքի վերահսկվող անվանումը ծագման նշանակմամբ) տիտղոսը տրված է հայտնի ուելսյան տարեկանի հացին և պանրի ռակլետին, Գրաուբունդենի խաշած միսը, Վաուդից երշիկները, Սբ. Սբ. Gallen-ը և շատ այլ «իսկապես ժողովրդական» ապրանքներ:

Տեղական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են կաթը, կարագը, պանիրը, ալյուրը, ձուն, բոլոր տեսակի բանջարեղենները, միսը, խոտաբույսերը և համեմունքները: Ավելին, շվեյցարացիները շատ ներդաշնակորեն համատեղում են պարզ «ժողովրդական» բաղադրիչները (սակայն ամենաբարձր որակի) և բաղադրատոմսերը ժամանակակից պատրաստման մեթոդների և առողջության պահպանման հետ. դա նրանցից շատ ավելի քիչ է հայտնի։

Շվեյցարիայում ամենատարածված նախաճաշը դեռ բաղկացած է մի կտոր հացից՝ մի կտոր պանրով և սուրճից՝ կաթով։ Ճաշը նույնքան պարզ է, բայց ընթրիքն առատ է և սովորաբար բաղկացած է ավելի բազմազան ուտեստներից:

Տարածաշրջանային առանձնահատկություններ

Հարավային կանտոններում գրեթե բացառապես իտալական խոհանոցն օգտագործվում է իր մակարոնեղենով, պիցցայով, կարպաչոյով, սկապիով և ռիզոտտոյով, խոտաբույսերի և ձիթապտղի յուղի առատությամբ: Միևնույն ժամանակ, արդեն միջազգային դարձած պոլենտան լայնորեն օգտագործվում է որպես ամենօրյա ուտեստ, որն այստեղ պատրաստվում է կոպիտ եգիպտացորենի ալյուրից՝ հալած պանրի, լյարդի և այլ մսամթերքի հավելումներով։ Այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին գլոբալացումը ներթափանցեց նաև այստեղ, և այժմ բոլոր հիմնական առողջարանային տարածքներում կարելի է գտնել ճաշացանկ բացարձակապես ցանկացած ճաշատեսակով:

Պանիր

Տեղական խոհանոցի առանձնահատկությունն, իհարկե, պանիրն է։ Ավանդաբար, Շվեյցարիան եղել է հովիվների երկիր՝ իրենց հատուկ կենսակերպով, և հաճախ եղանակային բարդ պայմանները թելադրում էին սննդի համար հատուկ պահանջներ: Ուստի զարմանալի չէ, որ կաթնամթերքին ընդհանրապես և պանիրներին՝ մասնավորապես, այստեղ հնագույն ժամանակներից հատուկ ակնածանքով են վերաբերվել։ Մինչ օրս նույն պանրի միայն պաշտոնապես գրանցված սորտեր կան՝ մոտ 150, իսկ կաթը համարվում է լավագույնը Եվրոպայում։ Ավելին, արտադրությունը ենթարկվում է որակի խիստ չափանիշների (հատուկ տեսուչները նույնիսկ ստուգում են պանրի մեջ անցքերի քանակը և չափը), հատուկ աջակցվում է կառավարության կողմից և լավագույն պանիրները (Gruyere, Tete de Moine և Emmenthal ամենահայտնի ապրանքանիշերն են): արտահանվում են։ Բացի այդ, Շվեյցարիայում շատ են բոլոր տեսակի տոները՝ նվիրված կաթնամթերքին և պանիրներին։ Օրինակ՝ Պանրի փոխանակման փառատոնը (սեպտեմբեր), որի ընթացքում համտեսվում են տարբեր վարպետների արտադրանք, կազմակերպվում են ֆոլկլորային փառատոներ և տոնավաճառներ։

Զարմանալի չէ, որ ամենահայտնի տեղական ուտեստները նույնպես կապված են պանրի հետ։ Շվեյցարական գաստրոնոմիայի հատկանիշը ֆոնդյուն է, որը հալած (ավելի շուտ հալված) պանրով ցանկացած ուտեստ է։ Այն պատրաստելու համար սպիտակ գինին լցնում են հատուկ ուտեստի մեջ, տաքացնում են բրազի կամ հատուկ այրիչի վրա, մեջը հալեցնում են պանիրը (սովորաբար Էմենտալ և Գրույեր) և խառնում են տարբեր հավելյալ բաղադրիչներ (սովորաբար կարտոֆիլի ալյուր և համեմունքներ)։ Հետո հատուկ երկար պատառաքաղի օգնությամբ ստացված խառնուրդի մեջ թաթախում են հացի կտորներ, խաշած կարտոֆիլ, երշիկեղեն՝ մեծ հաշվով այն ամենը, ինչ մտքովդ անցնում է։ Հաճախ հացը սկզբում թաթախում են ֆոնդիի մեջ, հետո գինու մեջ (նույնը, ինչ օգտագործվում էր ուտեստի մեջ) կամ թունդ «կիրշի» մեջ՝ այս մեթոդը կոչվում է «սանս-սուցի»։ Սովորաբար ֆոնդյուն մատուցվում է մեկ կաթսայի հետ ամբողջ ընկերության համար և պատրաստվում է հենց այնտեղ՝ սեղանի մոտ։

Այնուամենայնիվ, Շվեյցարիայում «ֆոնդյու» տերմինը ավելի ու ավելի է օգտագործվում՝ բոլորովին այլ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ պատրաստված զանազան ուտեստների համար: Օրինակ, հավի ֆոնդուն պարզապես հավի շոգեխաշել է սերուցքային սոուսով, մսով Բուրգունդի ֆոնդուն ավելի շատ նման է պանրով և համեմունքներով խաշած միսին, գեղջուկ ֆոնդուն պարզապես տապակած միս է կարտոֆիլով, որը լցնում են հալած պանրով և համեմունքներով. կարտոֆիլը կամ բանջարեղենը նույնպես։ թաթախված այս հաստ խառնուրդի մեջ: Իսկ դասական շոկոլադե ֆոնդյուն ընդհանրապես պանիր չի պարունակում՝ հացը, մրգերը, թխվածքաբլիթները կամ վաֆլիները պարզապես թաթախում են հալած շոկոլադի մեջ, որին հաճախ ավելացնում են մեղր կամ մանրացված նուշ։ Այնուամենայնիվ, այստեղ կարելի է գտնել ֆոնդիի ամենաանպատկերացնելի տեսակները՝ հապալասի խյուսով, մրգերով և նույնիսկ պաղպաղակով։

Մեկ այլ հայտնի պանրի ուտեստ է «raclette»-ն, որը հատուկ հալված պանիր է համանուն կամ «փրփուրը», որը հանվում է հալվող պանրի մակերեսից կարտոֆիլով (հաճախ համազգեստով) նախապես տաքացված ափսեի վրա, մատուցվում է խրթխրթան թթու վարունգով, սոխով: , բանջարեղեն, համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Հարկ է նշել նաև շվեյցարական պանրով ապուրը՝ տապակած հացի խորանարդներով, տասնյակ տեսակի պանրով աղցաններ, շվեյցարական ձևով տապակած միս, որը նույնպես առատորեն ցողված է պանրով, տարբեր սենդվիչներ, տեսականի և ժուլիեն։ Նույնիսկ այնպիսի պարզ թվացող ուտեստը, ինչպիսին է ձվերը, շվեյցարացիները հաճախ դա անում են այլ կերպ, քան մենք՝ ջրային բաղնիքում և ... ճիշտ՝ պանրով:

Մեկ այլ պաշտամունքային ուտեստ է «rösti»-ն (rösti, rösti կամ rœsti): Իրականում, սա պարզապես տապակած տափակ հաց է, որը պատրաստված է քերած խաշած կարտոֆիլից, որը խիստ հիշեցնում է մեր սովորական կարտոֆիլի բլիթները կամ կարտոֆիլի բլիթները: Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ կարագով (առավել հաճախ՝ կարագով), ինչպես նաև ցողում են պանրով, ուստի այն հաճախ ծառայում է կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես արագ սննդի տեսակ՝ տարբեր նրբերշիկների և խոտաբույսերի հետ համատեղ։

Թեև Շվեյցարիայում անասնաբուծությունը գերազանց զարգացած է, նավթը, տարօրինակ կերպով, դեռ հազվադեպ հյուր է սեղանին: Բայց շատ կաթ է սպառվում՝ և՛ խմելու, և՛ դրանից տարբեր մթերքներ՝ յոգուրտներ, թթվասեր, կաթնաշոռ, սոուսներ և այլն։ Կան նույնիսկ կաթնաշոռի, սերուցքի, պանրի կամ թթվասերի հիման վրա ապուրներ, իսկ լցոնիչները կարող են լինել ամենաանսպասելիը՝ ընդհուպ բանջարեղենի և մսի:

Մսային ուտեստներ

Սովորաբար ենթադրվում է, որ Շվեյցարիայում մսամթերքի տեսականին բավականին համեստ է և իջնում է մի քանի տասնյակ տեսակի որսորդական և պինդ ապխտած երշիկներով, գրեթե նույնական գերմանականներին, և շնիցելի թեմայի անվերջ տատանումներին: Սակայն իրականում դա հեռու է այն դեպքից. զարգացած անասնաբուծությունը տեղական սեղանին հսկայական քանակությամբ միս է մատակարարում բոլոր տեսակի: Պարզապես այստեղ դրսևորվում է նաև ազգային բազմազանությունը՝ հարավային և արևմտյան կանտոններում ավելի շատ հակված են մանր կտրատած և թակած միսին, իսկ հյուսիսում ամենուր կարելի է գտնել գերմանական տիպիկ նրբերշիկներ, արյունոտ կամ լյարդի նրբերշիկներ։ Նույն նրբերշիկները և ապխտած միսը արագ սննդի անփոխարինելի տարրն են. ցանկացած վայրում կարելի է գտնել փողոցային տաղավարներ, որտեղ վաճառվում են 2-3 տեսակի մանանեխով տապակած երշիկեղեն և պանիր, «ռոշտի» կամ պանիր: Հարավում տիրում է միջերկրածովյան խոհանոցն իր հարուստ տարբերակներով և նույն նրբերշիկները պատրաստելու մեթոդներով, բայց կրկին՝ տեղական համով:

Ամենուր նրանք նախընտրում են մսային ուտեստների բավականին պարզ բաղադրատոմս, բայց նուրբ մատուցում։ Ցյուրիխի սիրելի ուտեստներից մեկը՝ Zuerich Geschnetzeltes-ը, պարզապես հորթի մսի նեղ շերտերն են՝ տապակած յուղի մեջ սոուսով, սնկով և խոտաբույսերով, մատուցվում են rösti-ի և մի բաժակ կարմիր գինու հետ: Լավ հում ապխտած նրբերշիկներ «brivyurst» և «brauwurst» (սենդվիչների անփոխարինելի բաղադրիչ), «engadinerwurst» (համանուն խիտ ապուրի կարևոր տարր), տապակած տավարի կամ խոզի միս կանաչ լոբիով կամ թթու կաղամբով - «bernes platter» , կծու երշիկեղեն «knakerli» (պատրաստված երեք տեսակի մսից՝ համեմունքներով և սոուսով), ապխտած տավարի կամ խոզի միս ֆրանսիական ոճով, տավարի մսով «bundenflaisch» աղած սոխով, ապխտած երշիկ «landjager» կամ «leberwurst» լյարդից և ճարպի ճարպից, խոզի ոտքեր «pied-de-porc», երշիկով աղցան բանջարեղենով և պանրով, շերտավոր խմոր «Krefli» տարբեր միջուկներով՝ մսից և պանրից մինչև խոտաբույսեր և կանաչի, բառացիորեն հարյուրավոր պարզ գյուղական լյարդի ուտեստներ, ինչպես նաև շատ այլ հիանալի ապրանքներ .

Սեղանին անպայման մատուցվում են մեծ քանակությամբ տարբեր սոուսներ, հաճախ շատ էկզոտիկ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Բայց կողմնակի ճաշատեսակների ընտրությունը բավականին պարզ է և հաճախ ուղղակիորեն կախված է տարածաշրջանից՝ հյուսիսում՝ կաղամբ և լոբի, հարավում՝ մակարոնեղեն և պոլենտա, արևմուտքում՝ բանջարեղեն: Միայն տապակած հացն ու կարտոֆիլը բոլոր ձևերով անփոխարինելի տարր են ամբողջ երկրում: Թեև տեղաբնակները, որպես այդպիսին, անկեղծորեն քիչ են հաց օգտագործում։

Զարմանալի չէ, որ գետերի և լճերի երկրում պատրաստվում են շատ հիանալի ձկան ուտեստներ, առաջին հերթին տեղական իշխան:

աղանդեր

Դժվար է պատկերացնել Շվեյցարիան առանց շոկոլադի, թեև կակաոյի հատիկներն այստեղ չեն աճում, և երբեք չեն եղել գաղութներ, որոնք կարող են դրանք մատակարարել։ Այնուամենայնիվ, հենց այս երկիրն է դարձել աշխարհի ամենամեծ շոկոլադ արտադրողը, որը երկար ժամանակ ազգային խորհրդանիշ է դարձել պանրի, ժամացույցի, զենքի և ֆինանսական հաստատությունների հետ մեկտեղ։ Սրա պատճառը պարզ է. ենթադրվում է, որ 1875 թվականին շվեյցարացի Դանիել Պիտերն է առաջինը սովորել, թե ինչպես ստանալ պինդ կաթնային շոկոլադ սալիկների տեսքով: Այժմ այստեղ արտադրվում է մի քանի հարյուր տեսակի առաջին կարգի շոկոլադ՝ թե՛ գործարանային, թե՛ ձեռքի։ Սա տեղական շատ աղանդերի ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկն է և հիանալի «հուշանվեր»: Իսկ շվեյցարացիներն իրենք են աշխարհում ամենաշատը սպառում այս ապրանքը՝ ըստ որոշ գնահատականների՝ տարեկան մեկ շնչի հաշվով ավելի քան 12 կիլոգրամ։

Միևնույն ժամանակ, ավելի ավանդական ուտեստները դեռևս համարվում են երկրում սիրված աղանդեր՝ բոլոր տեսակի քաղցրավենիքները, շաքարավազի բլիթները և կծու մեղրով մեղրաբլիթը «leckerli», Բազելյան կոճապղպեղը, շերտավոր կարկանդակները «zuger-kirstorte», բոլոր տեսակի կարկանդակներ «kyuchli»: , նուշ-շոկոլադե թխվածքաբլիթներ «բրունսլի».» (համարվում է Բազելի բնորոշ նշանը), զանազան բլիթներ, ռուլետներ, կեքսեր, թխվածքաբլիթներ և այլն։ Հետաքրքիր է, որ նույնիսկ աշխարհահռչակ մյուսլին հորինվել է նաև Շվեյցարիայում. 19-րդ և 20-րդ դարերի վերջում դոկտոր Մաքսիմիլիան Բիրխեր-Բենները (ի դեպ, ժամանակակից դիետոլոգիայի հիմնադիրներից մեկը) պարզապես չորացրեց պարզ ժողովրդական ուտեստը ( գործնականում` վարսակի և ցորենի փաթիլներից պատրաստված շիլա), ավելացրեց չամիչ, ընկույզ և խնձոր և ստացավ հենց այն ապրանքը, որն այժմ հսկայական քանակությամբ սպառվում է ամբողջ մոլորակում:

Ըմպելիքներ

Մեծ հաշվով, Զովացուցիչ ըմպելիքները Շվեյցարիայում նույնն են, ինչ Արևմտյան Եվրոպայի ցանկացած այլ երկրում: «Հյութ-թեյ-հանքային ջուր» ընդհանուր ուրվագիծից ինչ-որ կերպ առանձնանում է միայն շատ թունդ սուրճ «ristretto»-ն, բայց Իտալիայում կամ Ավստրիայում կարելի է հեշտությամբ գտնել անալոգներ: Այո, և տաք շոկոլադը, ինչը զարմանալի չէ, շատ ավելի շատ է սպառվում, քան հարևան երկրներում։

Այնուամենայնիվ, շատ օտարերկրացիներ նշում են, որ շվեյցարացիները շատ ավելի շատ գարեջուր են խմում, քան զովացուցիչ ըմպելիքներ, բայց դա, ամենայն հավանականությամբ, չափազանցություն է: Տեղական գարեջուրն իսկապես գերազանց որակի է՝ և՛ լագեր, և՛ մուգ, բացի այդ, այն ունի կարևոր առավելություններ՝ հարաբերական էժանություն և գերազանց գարեջրի գործարանների առատություն։ Հետաքրքիր է, որ Samichlaus ապրանքանիշի գարեջուրը (շվեյցարական Սանտա Կլաուսի անունը) համարվում է աշխարհում ամենաուժեղներից մեկը (մինչև 14%), չնայած այժմ այն արդեն եփվում է Ավստրիայում. Ցյուրիխյան Hürlimann Brewery ընկերությունը փակվել է 1997 թվականին:

Չնայած գինու առաջատար ներմուծող երկրներին հարևանությանը, Շվեյցարիան ինքն ունի հիանալի գինու արդյունաբերություն: Վիճակագրության համաձայն՝ համադաշնության յուրաքանչյուր քաղաքացի տարեկան ստանում է դրանից մոտ 50 լիտր (և սա չհաշված ֆոնդյուն ու պատրաստման մեջ օգտագործվող այլ ազգային ուտեստներ), և երկրում արտադրվող գինիների միայն 2%-ն է արտահանվում։ Միևնույն ժամանակ, շատ սորտեր արտադրվում են բառացիորեն սակավ քանակությամբ, բայց գերազանց որակի, և կան շատ գինեգործներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր ավանդույթները, բաղադրատոմսերը և ապրանքանիշերը:

Այնուամենայնիվ, այստեղ հազիվ թե հանդիպեք կիսաքաղցր գինիներ՝ միայն չոր, իսկ սպիտակ սորտերը որակով նկատելիորեն գերազանցում են կարմիրին և վարդագույնին։ Ամբողջ գինին բաժանված է երեք կատեգորիայի՝ ամենաբարձր (նշված է AOC կամ Grand Cru պիտակի վրա՝ արտադրության շրջանի անվանումով), տեղական գինի (Vin de Pays, նշված է նաև տարածաշրջանը) և սովորական սեղանի գինիներ՝ առանց ծագման նշման։ Ticino-ում դասակարգումը փոքր-ինչ տարբեր է. Denominazione di Origine Controllata (DOC, սահմանափակ քանակությամբ արտադրված լավագույն գինիները), Vino da tavola (նաև Nostrano svizzero կամ Della svizzera italiana - վինտաժային գինիներ), Vino rosso կամ Vino bianco (սովորական գինիներ և խառնուրդներ), ինչպես նաև VITI («հին սորտերի» լավագույն գինիները բավականին հազվադեպ են):

Դուք անպայման պետք է փորձեք սպիտակ Fendant, կարմիր Dôle և վարդ Oeil de Perdrix-ը Վալե կանտոնից (երկրի ամենամեծ գինեգործական շրջանը), հիասքանչ գինիներ Ժնևի լճի ափից (Վո կանտոն, ահա շվեյցարական գինեգործության իրական կենտրոնները. Lavaux, Chablais, La Côte և Nord շրջանները -Vo) և հենց Ժնևի կանտոնը, Մյուլեր-Թուրգաու և Պինո Նուարը Ցյուրիխի կանտոնից, ինչպես նաև Բլաուբուրգունդերը և Ռիսլինգ Սիլվաները հյուսիսային Շաֆհաուզենից:

Ավելի թունդ խմիչքներից են բալի օղին «Kirsch» (Kirsch, Kirschwasser, մեծ հաշվով կոնյակին ավելի մոտ), սալոր կոնյակ «pflumli» (Pflumli), տանձի կոնյակ «Williams» (Williams) կամ «Williamin» և այլն: հայտնի, «ավելի ստանդարտ խմիչքներ.

Շվեյցարական գաստրոնոմիայի ամենաընդհանուր բաժինն անցնում է երևակայության երկայնքով Ռոեստի Գրաբեն, «կարտոֆիլի խրամատը», որը երկիրը բաժանում է կարտոֆիլասերների (այսինքն՝ Շվեյցարիայի գերմանական մասի բնակիչների) և բոլորի։

Խոսքն այստեղ, իհարկե, ոչ այնքան կարտոֆիլի, որքան հարեւան ժողովուրդների մշակութային ազդեցության մեջ է։ Այսպիսով, գերմանացիները Շվեյցարիայի հյուսիսային հատվածի բնակիչների խոհանոցին ավելացրել են մսով, սնկով, կաղամբով պինդ ուտեստներ։ Երկրի հարավից շվեյցարացի իտալացի հարևանները սեր են սերմանել պոլենտայի, մակարոնեղենի և ռիզոտոյի նկատմամբ: Ֆրանսիացիները Ժնևի լճի տարածաշրջանի խոհանոցը հարստացրել են սոուսներով և ձկան թեթեւ ուտեստներով։

Այս փոքրիկ երկրի յուրաքանչյուր շրջան, նույնիսկ յուրաքանչյուր գյուղ, հպարտանում է իր օրիգինալ ուտեստներով և հին բաղադրատոմսերով, որոնց պատմությունը հաճախ պատված է լեգենդներով:

Շվեյցարացիները, որպես կանոն, պատրաստում են տարածաշրջանային ապրանքներից, թեև նման կախվածության համար պետք է գերավճար վճարել։ Օրինակ՝ պարմեզանի փոխարեն ավելի պատրաստ են գնել sbrinz (Սբրինց)- շատ պինդ պանիր՝ «ծաղկային», թեթևակի աղի համով։ Գյուղական և քաղաքային ցանկացած շուկայում առաջին հերթին վաճառվում է ֆերմերային մասնագիտացված արտադրանք, և միայն դրանից հետո այն, ինչ ներկրվում է հարևան երկրներից՝ Ֆրանսիայից, Իտալիայից, Ավստրիայից, Գերմանիայից, Իսպանիայից։

Շվեյցարական ճաշն ուղեկցվում է տեղական գինիով։ Այստեղ հայրենասիրություն են դրսեւորում նաեւ տեղացիները՝ նախընտրելով իրենց շրջանի գինիները։ Գրեթե յուրաքանչյուր կանտոն հպարտանում է իր խաղողի այգիներով: Ավանդաբար դրանք համարվում են տեղական ուտեստների լավագույն ուղեկցումը։ Ցավոք, շվեյցարական գինին գործնականում անհայտ է աշխարհին, քանի որ այն գրեթե ամբողջությամբ խմում են հենց իրենք՝ շվեյցարացիները։

Ապուրից մինչև դեսերտ

Շվեյցարիայում ապուրը ընթրիքի պարտադիր մասն է։ Հին ժամանակներում գյուղացին կամ հովիվը կարող էին օրվա միակ տաք կերակուրն ուտել։

Շվեյցարական ապուրները պարզ և պինդ են. երկար ժամանակ օգտագործվել են ձեռքի տակ եղած ապրանքները։ Այսպիսով, Տիչինոյի կանտոնում ապուրի մեջ մինեստրոնլոլիկ, բրինձ, լոբի և քերած կոշտ պանիր (իհարկե, սբրինզ!) և ներս բուսեկու- ենթամթերք, կարտոֆիլ, ոլոռ և կրկին պանիր: Գրաուբունդենում ապուրներ էին պատրաստում գարու ձավարով, երկրի հյուսիսային և հյուսիսարևմտյան շրջաններում՝ բանջարեղենով և վայրի սնկով։ Իսկ Վալայում ուտում են անսովոր և միևնույն ժամանակ պարզ գինու ապուր. այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սպիտակ գինու ֆենդան: (Fendant), ջուր, սերուցք և որոշ համեմունքներ։

Ճիշտ այնպես, ինչպես unpretentious ուտեստ գզոտտուս (Գսոտտուս), որը հայտնվել է Վալե կանտոնի Գոմս շրջանում (մինչ այսօր մատուցվում է միայն այստեղ)։ Ձմռան ամիսներին տեղացիները շոգեխաշում էին ապխտած խոզապուխտը, բեկոնը, տավարի միսը և գառան միսը (սովորաբար նախորդ ճաշերի մնացորդները) կավե կաթսայի մեջ՝ առատորեն խառնված տանձի և սոխի հետ։

Մեկ այլ ավանդական ճաշատեսակ, ի սկզբանե նաև հովիվ, պանրի և մսի ափսեն է: Հատկապես հայտնի Վալեսյան ափսե (Ուոլիզեր Պլատ). Համեղ չորացրած մսի մի քանի տեսակ կա, և թափանցիկ կտորներով կտրատած խոզի ճարպ, և տեղական պանիրներ, և չորացրած երշիկ, թթու վարունգ և սոխ, մի խոսքով այն ամենը, ինչ պատրաստել է տանտիրուհին։ Ուստի Վալայսյան ափսե կազմելու սկզբունքը նույնն է, բայց թերևս այնքան տարբերակներ ու ճաշակներ կան, որքան ընտանիքներ կան Վալե կանտոնում։

Մեկ այլ հայտնի շվեյցարական ուտեստ նույնքան բազմազան է: rosti (Ռոեստի)ավանդաբար մատուցվում է նախաճաշին: Ռոշտիի հիմքը կեղևի մեջ խաշած կարտոֆիլն է, որը հետո մաքրվում է, քսում խոշոր քերիչով և տապակվում երկու կողմից մեծ հարթ հացի տեսքով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա, այսպես ասած, հիմնական բաղադրատոմսն է։ Այնուհետև ի հայտ են գալիս ֆանտազիան, անձնական նախասիրությունները և, վերջապես, ապրանքների տեսականին: Բազելում, օրինակ, ռոստին եփում են շատ սոխով, Տիչինոյում՝ բեկոնով և խնկունով, Ապենցելում՝ մակարոնեղենով, բեկոնով և տեղական կծու պանիրով։ Ապենցելեր, Արևմտյան Շվեյցարիայում՝ բեկոնով, լոլիկով, պապրիկայով և ամբողջ երկրում տարածված պանրով գրյույեր… Կան անհամար բաղադրատոմսեր: Ասում են, որ հին ժամանակներում շվեյցարացի տղամարդիկ իրենց ապագա կանանց խոհարարական հմտությունները որոշում էին ռոստիի պատրաստման եղանակով։

Ժնևի լճի տարածաշրջանում շվեյցարական խոհանոցն ավելի թեթև է և բազմազան: Այստեղ լճի ձուկը մեծ քանակությամբ են ուտում, իսկ ապուրներին փոխարինում են բուսական յուղով ու քացախով համեմված աղցանները։ Ժնևի լճի տարածաշրջանի բնորոշ նշանը դարձել է թառի ֆիլե (Ֆիլետներ)Պերկի կեսերը թեթև տապակվում են կարագի մեջ և ամենից հաճախ մատուցվում են կիտրոնի կրեմ սոուսով կարտոֆիլով:

Շվեյցարական հովիտների կլիման (առաջին հերթին՝ Ռոնի հովիտ) բարենպաստ է պտղատու ծառերի համար՝ ծիրան, տանձ, սալոր, խնձորենի, կեռաս։ Մրգերն ու հատապտուղները՝ համակցված շվեյցարական հայտնի շոկոլադի և հիանալի թարմ կրեմի հետ, շվեյցարական հրուշակեղենի արվեստի հիմքն են։ Մրգային կարկանդակները (սեզոնային), գազարով տորթը, շոկոլադե տորթը կամ մուսը բոլորն էլ լցված են թանձր սերուցքով (շվեյցարացիներն այն անվանում են «կրկնակի կրեմ»): Որոշ տոների համար, օրինակ, Սուրբ Նիկոլասի օրը, նրանք թխում են մրգային հաց(Գլարներ Ֆրուխտեբրոտ), որի համար որպես միջուկ օգտագործվում է չորացրած խնձոր, տանձ, սալոր, չամիչ, ընկույզ և բալի թունդ թուրմ: Շատ տարածված է Տիչինոյում հաց տորթ (Տորտա դի Պաննե). Բեզե ուտում են ամբողջ Շվեյցարիայում merengue, հորինվել է, ենթադրվում է, Մեյրինգեն քաղաքում (դրա մոտ, ըստ Կոնան Դոյլի, տեղի է ունեցել մենամարտը Շերլոկ Հոլմսի և պրոֆեսոր Մորիարտիի միջև, բայց, ի դեպ, այդպես է):

Եվ իհարկե, ֆոնդյու:

Շվեյցարական խոհանոցի առանձնահատկությունը դարձած այս ուտեստի տեսքը մենք պարտական ենք ձմեռային և գյուղացիական հնարամտությանը։ Շվեյցարական դաժան ձմռան ավարտին, որը կտրում էր լեռնային գյուղերը արտաքին աշխարհից, աղբամաններում դեռ բավական շատ չոր պանիր կար, որը կարելի էր ուտել միայն հալած վիճակում։ Բայց նախանձախնդիր շվեյցարացի տանտիրուհին երբեք չի կորցնի հին պանիրը։ Քանի որ երեկվա ընթրիքի մնացորդները չեն անհետանա՝ խաշած կարտոֆիլ, հացի կտորներ։ Այսպիսով, շվեյցարացիները սկսեցին երկար երեկոները հեռու մնալ, հացի և կարտոֆիլի կտորները թաթախելով երկու կամ երեք տեսակի պանրի տաք խառնուրդի մեջ (շատ դեպքերում սա Գրույերն է Ֆրիբորգ կանտոնի հարավային մասի լեռնային շրջանից։ տեղական պանիր), սպիտակ գինի (շասելա, այն նաև ֆենդան է կամ Յոհաննիսբերգ) և համեմունքներ։

Ներկայումս Շվեյցարիայի գրեթե յուրաքանչյուր շրջան առաջարկում է ֆոնդիի իր բնօրինակ բաղադրատոմսը: Բացի պանրի ֆոնդյուից, դուք կգտնեք fondue burgundy (Fondue Bourguinonne)պանրի խառնուրդի փոխարեն օգտագործում են եռման ձեթ, իսկ հացի փոխարեն տավարի մսի կտորներ, որոնք մատուցում են նաև սոուսների, թթու վարունգի և սոխի հետ։ Փորձեք այսպես կոչված Չինական ֆոնդյու (Fondue Chinoise)բարակ կտրատած տավարի, խոզի միսը, ձիու միսը կամ ձուկը թաթախում են եռացող արգանակի մեջ և ուտում սոուսով և բանջարեղենով։ Ֆոնդյուն ավանդաբար լվանում են շվեյցարական սպիտակ գինիով։

Ֆոնդուի առաջին բաղադրատոմսը, որը հասել է մեզ, գրվել է 1699 թվականին գերմաներեն. այն կոչվում էր «Ինչպես պատրաստել պանիր գինու մեջ»: Սակայն դրանից շատ առաջ շվեյցարացին գիտեր այդ ուտեստը raclette (Ռաքլետ). Ենթադրվում է, որ անունը գալիս է ֆրանսիական racler - քերել. Ներքևի գիծը հետևյալն է. պանրի մեծ գլուխը (առավել հաճախ օգտագործվում է բուրավետ ցածր հալեցման ռակլետ) հալեցնում են բաց կրակի վրա, այնուհետև հալված պանիրը քերում են գլխի մակերեսից ափսեի վրա: Մատուցվում է ֆոնդիի նման՝ խաշած կարտոֆիլով, ինչպես նաև թթու վարունգով և մարգարիտ սոխով, դրանք ուտում են որպես խայթոց։

Շվեյցարական ավանդական խոհանոցը ձևավորվել է իտալական, ֆրանսիական և գերմանական խոհանոցների բազմաթիվ տարածաշրջանային ազդեցությունների արդյունքում, սակայն կան նաև զգալի թվով ուտեստներ, որոնք բնորոշ են միայն Շվեյցարիայի համար: Պատմականորեն Շվեյցարիան եղել է ֆերմերների երկիր, ուստի ավանդական տեղական ճաշատեսակները հակված են պարզ լինել և պատրաստվել մատչելի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և պանիրը: Հենց պանիրն ու կարտոֆիլն են տեղական ավանդական ուտեստների մեծ մասի հիմնական բաղադրիչները:

Շվեյցարիան փոքր երկիր է, բայց այն ունի միահյուսված բազմաթիվ տարբեր մշակույթներ, և նույնիսկ տարբեր լեզուներով են խոսում տարբեր տարածաշրջաններում: Ըստ այդմ՝ այս երկրում շատ են տարածաշրջանային ուտեստները։ Այստեղ լայնորեն ներկայացված են գերմանական, ֆրանսիական և իտալական տարբեր խոհարարական ավանդույթներ։ Սակայն շոկոլադի ու պանրի համատարած օգտագործումը բնորոշ է շվեյցարացիներին։ Ամենահայտնի ուտեստներն են ֆոնդյուն և ռակլետը: Հետաքրքիր է, որ երկու ճաշատեսակները սկզբնապես եղել են տարածաշրջանային, բայց հետագայում տարածվել են Շվեյցարիայի պանրի միության կողմից՝ պանրի վաճառքը մեծացնելու նպատակով:

Կարտոֆիլով հայտնի ուտեստը, որը փոխառված չէ հարևան ազգերից և հորինված է շվեյցարացիների կողմից, rösti-ն է՝ ազգային հիմնական ուտեստներից մեկը, որը նման է կարտոֆիլի բլիթների (տապակած կարտոֆիլի տորթեր): Ժամանակին շվեյցարացի ֆերմերները նախաճաշում էին այս ուտեստը: Ժամանակակից շվեյցարացիները նախընտրում են նախաճաշել եվրոպական ձևով՝ մյուսլի, կարագով և ջեմով հաց, ռուլետներ և սուրճ։

Շվեյցարիան հայտնի է նաև իր իսկական խմորեղենով։ Մասնավորապես, կարկանդակներն ու բլիթները կրեմով շատ են սիրում տեղի բնակիչները։ Ընդհանրապես, այստեղ սիրում են կարկանդակներ, որոնց համար որպես միջուկ օգտագործվում է լայն տեսականի՝ խնձորից մինչև սոխ։

Եվ, իհարկե, չի կարելի չհիշատակել սերվերատը՝ նրբերշիկը, որը նույնպես համարվում է շվեյցարացի խոհարարական մասնագետների սեփականությունը։ Այսօր սերվերատը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում, սակայն այն ի սկզբանե հայտնագործվել է Շվեյցարիայում։

Այնուամենայնիվ, ինչպես նշվեց վերևում, Շվեյցարիայում խոհարարական ավանդույթները մեծապես տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան: Ֆրանսիական կանտոններում տարածված են ֆրանսիական ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են բեզեն, վոքը (պրասով և կարտոֆիլով կերակրատեսակ), պանիր և շոկոլադե ֆոնդյու։ Գերմանական կանտոններում հարգում են յուղոտ մսային ուտեստները, իտալերեն՝ մակարոնեղեն, պիցցա, ռիզոտտո, պոլենտա։ Շվեյցարացիները չեն կարող խուսափել խոհարարական ուժեղ հարևանների ազդեցությունից, ուստի նրանց ազգային խոհանոցը պարունակում է բազմաթիվ ուտեստներ, որոնց արմատները գնում են դեպի Գերմանիա, Իտալիա կամ Ֆրանսիա:

Զովացուցիչ ըմպելիքների շարքում շվեյցարացիների ֆավորիտը խնձորի հյութն է՝ ինչպես չգազավորված, այնպես էլ գազավորված: Շվեյցարիայի սիրելի խնձորները նույնպես օգտագործվում են խնձորօղի պատրաստելու համար: Ինչ վերաբերում է ալկոհոլային խմիչքներին, ապա գինին շատ տարածված է գրեթե ողջ երկրում, և միայն որոշ գերմանալեզու կանտոններում գարեջուրն ավելի ակտիվ է օգտագործում։

Ընդհանուր առմամբ, կարելի է ասել, որ շվեյցարական ազգային խոհանոցը շատ բազմազան է, քանի որ դրա զարգացմանը նպաստել են տարբեր ժողովուրդներ։ Բայց, միևնույն ժամանակ, շվեյցարական խոհանոցը զուրկ է որևէ էկզոտիկից՝ այստեղ օգտագործվում են պարզ բաղադրիչներ, որոնցից շատ սովորական, բայց շատ համեղ ուտեստներ են ստացվում։