էջ 1

էջ 2

էջ 3

էջ 4

էջ 5

էջ 6

էջ 7

էջ 8

էջ 9

էջ 10

էջ 11

էջ 12

էջ 13

էջ 14

էջ 15

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԿԱՐԳԱՎՈՐՄԱՆ ԵՎ ՉԱՓԱԳԻՏՈՒԹՅԱՆ ԴԱՇՆԱԿԱՆ ԳՈՐԾԱԿԱԼՈՒԹՅՈՒՆ

ԱԶԳԱՅԻՆ

ՍՏԱՆԴԱՐՏ

ՌՈՒՍԱԿԱՆ

ՖԵԴԵՐԱՑԻԱ

ԳԱՐԵՋՈՒՐ

Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ

Պաշտոնական հրապարակում

Ստանդարտինֆորմ

ԳՕՍՏ Պ 51174-2009

Նախաբան

Ռուսաստանի Դաշնությունում ստանդարտացման նպատակներն ու սկզբունքները սահմանված են 2002 թվականի դեկտեմբերի 27-ի «Տեխնիկական կարգավորման մասին» թիվ 184-ФЗ դաշնային օրենքով, իսկ Ռուսաստանի Դաշնության ազգային ստանդարտների կիրառման կանոններն են ԳՕՍՏ Ռ 1.0-2004 «Ստանդարտացում»: Ռուսաստանի Դաշնությունում։ Հիմնական դրույթներ»

Ստանդարտ տեղեկատվություն

1 Մշակված է «Գարեջրագործության, ոչ ալկոհոլային և գինեգործության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ» պետական ​​հաստատության կողմից

2 ՆԵՐԴՐՎԵԼ Է TC 91 ստանդարտացման տեխնիկական կոմիտեի կողմից «Գարեջուր, զովացուցիչ ըմպելիքներ և գինեգործական արտադրանք»

3 ՀԱՍՏԱՏՎԵԼ ԵՎ ՈՒԺԻ ՄՏՆԵԼ Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2009 թվականի հուլիսի 7-ի թիվ 234-րդ հրամանով:

5 EDITION (Մարտ 2011) Փոփոխություններով (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

Սույն ստանդարտի փոփոխությունների մասին տեղեկատվությունը հրապարակվում է տարեկան հրապարակվող «Ազգային ստանդարտներ» տեղեկատվական ինդեքսում, իսկ փոփոխությունների և փոփոխությունների տեքստը հրապարակվում է «Ազգային ստանդարտներ» ամենամսյա հրապարակվող տեղեկատվական ինդեքսում: Սույն ստանդարտի վերանայման (փոխարինման) կամ չեղարկման դեպքում համապատասխան ծանուցումը կհրապարակվի «Ազգային ստանդարտներ» ամենամսյա հրապարակվող տեղեկատվական ինդեքսում: Համապատասխան տեղեկատվությունը, ծանուցումները և տեքստերը տեղադրվում են նաև հանրային տեղեկատվական համակարգում՝ Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պաշտոնական կայքում ինտերնետում:

© Standardinform. 2009 © STANDARDINFORM. 2011 թ

Այս ստանդարտը չի կարող ամբողջությամբ կամ մասնակի վերարտադրվել, կրկնօրինակվել կամ տարածվել որպես պաշտոնական հրապարակում՝ առանց Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության թույլտվության։

Օգտագործման 1 տարածք ...................................... ... ....1

3 Տերմիններ և սահմանումներ ..................................................... ...... ..2

4 Դասակարգում ..................................................... .........2

5 Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ ...................................... .....3

5.1 Բնութագրերը ..................................................... ... ...3

5.2 Պահանջներ հումքի համար ............................................ ........ ..6

5.3 Փաթեթավորում ..................................................... .........7

5.4 Նշում ..................................................... .........7

6 Ընդունման կանոններ ...................................... ...................... ......8

7 Վերահսկման մեթոդներ ..................................................... ...................... ......8

8 Փոխադրում և պահեստավորում .............................................. .....9

Հավելված Ա (պարտադիր) Գույնի միավորների և EBU միավորների հարաբերակցությունը......................10

Մատենագիտություն ..................................................... ........12

ԳՕՍՏ Պ 51174-2009

ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ԱԶԳԱՅԻՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ

Գարեջուր. Ընդհանուր բնութագրեր

Ներածման ամսաթիվը - 2010-07-01

1 օգտագործման տարածք

Այս ստանդարտը վերաբերում է գարեջուրին (բացառությամբ հատուկ գարեջրի):

Արտադրանքի անվտանգության ապահովման պահանջները սահմանված են 5.1.6-ում, արտադրանքի որակի պահանջները` 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5-ում, պիտակավորման համար` 5.4-ում:

2 Նորմատիվ հղումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է նորմատիվ հղումներ հետևյալ ստանդարտներին.

Աղյուսակ 4

Ցուցանիշի անվանումը Նախնական կաթի արդյունահանումը: % Ալկոհոլի ծավալային բաժին. %: ոչ պակաս Թթվայնություն, միավոր, ոչ ավելին Գույն. գ. միավորներ Գույն. միավորներ EMU Ածխածնի երկօքսիդի զանգվածային բաժին: %: ոչ պակաս Փրփուրը `փրփուրի բարձրությունը: մմ ոչ պակաս փրփուր դիմադրություն. ր. ոչ պակաս Սննդային արժեքը. էներգետիկ արժեքը, խալը 100 գ գարեջրի ածխաջրերում, 100 գ տտիվի մեջ։ ոչ ավելին Նշումներ 1 Ոչ ալկոհոլային գարեջրի մեջ ալկոհոլի ծավալային բաժինը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5%: 2 Ոչ ալկոհոլային գարեջրի մեջ սկզբնական կաթի արդյունահանումը որոշված ​​չէ: 3 «Սննդային արժեք» ցուցիչը տեղեկատվական է: 4 Ածխածնի երկօքսիդի զանգվածային բաժինը որոշվում է շշալցված և պահածոյացված գարեջրի մեջ: 5 Նախնական կաթի քաղվածքի թույլատրելի շեղումը կազմում է 0,3%: 6 Թույլատրվում է որոշել «Թթվայնություն» կամ «pH» ցուցիչներից մեկը: 7 Թույլատրվում է որոշել «Գունավոր» ցուցիչներից մեկը։

5.1.4 Գարեջրի օրգանոլեպտիկ, ֆիզիկաքիմիական բնութագրերը, սննդային արժեքը, պահպանման ժամկետը: որոշվում են օգտագործվող հումքի բնութագրերով, արտադրության տեխնոլոգիայով և շշալցման պայմաններով, արտադրողը սահմանում է սահմանված կարգով հաստատված հատուկ անվանումով գարեջրի տեխնոլոգիական ցուցումներում:

5.1.5 Խմորիչի բջիջների կոնցենտրացիան չզտված գարեջրի մեջ, միլիոն/սմ3, ոչ ավելի, քան.

Չպարզված - 2.0;

Պարզաբանված - 0,5:

5.2 Հումքի պահանջները

5.2.1 Գարեջրի արտադրության համար որպես հումք օգտագործվում են.

Գարու ածիկի պատրաստում ըստ ԳՕՍՏ 29294-ի;

Ցորենի ածիկի պատրաստում;

Խմելու ջուրը ըստ. (3);

հատիկավոր գայլուկ և մթերքներ, որոնց օգտագործումը ապահովում է գարեջրի որակը և անվտանգությունը.

Անածիկ հացահատիկային արտադրանք.

մանրացված ցորենի ձավարձը՝ համաձայն ԳՕՍՏ 18271,

* Մինչև Ռուսաստանի Դաշնության համապատասխան կարգավորող իրավական ակտերի ներդրումը `սահմանված կարգով հաստատված սանիտարական նորմեր և կանոններ: 2

ԳՕՍՏ Պ 51174-2009

Հում շաքար, հեղուկ շաքար և շաքար պարունակող այլ ապրանքներ, որոնց օգտագործումը ապահովում է գարեջրի որակը և անվտանգությունը.

Գարեջրի խմորիչ.

Թույլատրվում է հումք օգտագործել ըստ այլ փաստաթղթերի կամ ներմուծված, որոնց օգտագործումն ապահովում է գարեջրի որակն ու անվտանգությունը։

5.2.2 Գարեջրի արտադրության գործընթացում թույլատրվում է օգտագործել օժանդակ միջոցներ, որոնց օգտագործումը գարեջրի հետ շփվելիս ապահովում է դրա որակը և անվտանգությունը:

5.3 Փաթեթավորում

5.3.1 Գարեջուրը լցվում է սպառողական տարաների և նյութերից պատրաստված տրանսպորտային տարաների (տակառների) մեջ, որոնց օգտագործումը գարեջրի հետ շփվելիս ապահովում է դրա որակը և անվտանգությունը:

5.3.2 Սպառողական փաթեթավորման միավորի արտադրանքի ծավալը պետք է համապատասխանի սպառողական փաթեթավորման ապրանքի մակնշման մեջ նշված անվանական քանակին՝ հաշվի առնելով թույլատրելի շեղումները:

Սպառողական փաթեթավորման միավորի արտադրանքի ծավալի թույլատրելի բացասական շեղումների սահմանները անվանական քանակից համապատասխանում են ԳՕՍՏ 8.579-ին:

Թույլատրելի դրական շեղումների պահանջները, որոնք բնութագրում են արտադրության ծավալի գերազանցումն անվանական արժեքի նկատմամբ, սահմանվում են կոնկրետ անվանումով գարեջրի տեխնոլոգիական ցուցումներում:

Սպառողական փաթեթավորման գարեջուրը կարող է կնքվել խմբային փաթեթավորման մեջ:

(Փոփոխություն):

5.3.3 Որպես տրանսպորտային բեռնարկղեր օգտագործվող տակառների լցոնումը պետք է լինի ծավալի առնվազն 99,5%-ը:

5.3.4 Տակառներից և իզոթերմային բաքերից գարեջրի վաճառքի կետում այն ​​մատուցվում է բաժակների, գավաթների կամ այլ տարաների մեջ ածխաթթու գազի ճնշման ներքո:

5.3.5 Սպառողական և տրանսպորտային տարաների փակումը գարեջուրով պետք է լինի հերմետիկ՝ օգտագործելով փակող նյութեր, որոնց օգտագործումը գարեջրի հետ շփվելիս ապահովում է դրա որակը և անվտանգությունը:

5.3.6 Բեռների իրերը մեծացնելիս ապրանքներով փաթեթների ձևավորումը կատարվում է ԳՕՍՏ 24597-ի համաձայն:

5.4 Նշում

5.4.1 Գարեջուրով սպառողական տարաները նշված են ԳՕՍՏ Ռ 51074-ի համաձայն՝ հետևյալ տեղեկատվությամբ.

Գարեջրի անվանումը (նշվում է՝ «չզտված չմաքրված» և «չֆիլտրացված»՝ չֆիլտրացված գարեջրի համար, «պաստերիզացված»՝ պաստերիզացված գարեջրի համար) և դրա տեսակը.

Արտադրողի անվանումը և գտնվելու վայրը (իրավաբանական հասցեն, ներառյալ երկիրը, և, եթե դա չի համընկնում արտադրության իրավաբանական հասցեի հետ, արտադրության հասցե(ներ) ^)] և կազմակերպությունը Ռուսաստանի Դաշնությունում: լիազորված է արտադրողի կողմից՝ ընդունելու իր տարածքում գտնվող սպառողների պահանջները (եթե այդպիսիք կան).

Արտադրողի ապրանքային նշանը (եթե առկա է);

Էթիլային սպիրտի ծավալային մասի նվազագույն արժեքը («ալկ. ոչ պակաս, քան...% vol.» կամ «ալկոհոլ ոչ պակաս, քան... % vol»), ոչ ալկոհոլային գարեջրի համար՝ էթիլային առավելագույն ծավալային բաժինը. ալկոհոլ («ալկ. ոչ ավելի, քան... %vol.» կամ «ալկոհոլ ոչ ավելի, քան...% vol.»);

Շշալցման ամսաթիվը;

Լավագույն նախքան ամսաթիվը;

Գարեջրի արտադրության մեջ օգտագործվող հիմնական հումքի կազմը.

Պահպանման պայմանները;

Սննդային արժեքը;

Տեղեկություն© համապատասխանության հաստատում;

Այս ստանդարտի նշանակումը, ըստ որի այն արտադրվում է և կարող է նույնականացվել

Մինչև Ռուսաստանի Դաշնության համապատասխան կարգավորող իրավական ակտերի՝ սանիտարական նորմերի և կանոնների ներդրումը: հաստատված «»<ыми в установленном порядке (1). 3

Այս նյութը նվիրված է Ռուսաստանում գարեջրի որակին, ավելի ճիշտ՝ դրա իսպառ բացակայությանը։ Ես ուզում եմ անմիջապես ամրագրել: Այս հոդվածի հեղինակը շատ է սիրում գարեջուր կոչվող ըմպելիքը։ Արտերկրում բավականին շատ մարդիկ մեծ հաճույքով են խմում այն։ Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում տանը, Տոմսկում, ես գործնականում ընդհանրապես չեմ խմում այն, հատկապես ռուսական արտադրության գարեջուր: Ես չեմ խմում շատ պարզ պատճառով. Չգիտես ինչու, այս տեսակի «գարեջուրը», սովորաբար նույնիսկ ամենափոքր քանակությունը, առավոտյան գլխացավ է առաջացնում: Գերմաներենը, չեխերենը, բելգիականը, հոլանդերենը, նույնիսկ թուրքերենն ու թայերենը նույնիսկ շատ մեծ քանակությամբ գլխացավ չեն տալիս։ Նկատելով այս հատկանիշը՝ ես փորձեցի հասկանալ այս իրավիճակը։ Ինչու՞ են նման բաները Ռուսաստանում:

Ինչու՞ է ռուսական գարեջուրը գլխացավ տալիս.

Երբ այցելեցի Պրահայի կենտրոնում գտնվող «Švejka» փոքրիկ ռեստորանը, ուրոլոգ ընկերներս ինձ ասացին հետևյալը. Մեր գարեջուրը պարունակում է կոնսերվանտներ, ֆերմենտների արագացուցիչներ և քիմիական նյութեր, որոնք ավելացվում են գարեջրի մեջ «ածիկ» ստեղծելու համար։ Հենց այս պատճառով է, որ գրեթե բոլորը, ովքեր ռուսական արտադրության գարեջուր են խմում, նման արձագանք են ունեցել դրան։ Գարեջուրն ինքնին լավ խմիչք է, այն պետք է խմեք համտեսելով և բավականին դանդաղ: Օգտակար է այն օգտագործել ոչ հաճախ, այլ մեծ քանակությամբ, մինչև այսպես կոչվածի հայտնվելը. «Ուրոլոգիական էֆեկտ»՝ երիկամներից քարերն ու ավազը դուրս հանել։

Տոմսկում արտադրված մեկ բաժակ գարեջուր խմելուց առաջացած գլխացավն ու դրա հետ կապված խնդիրը այսօր բամբասանքի տեղիք են տվել, որն այժմ հաճախ է քննարկվում համացանցում՝ «Տոմսկ գարեջրին» ավելացրել են «դիֆենհիդրամին»։ Անկեղծ ասած, ես չէի զարմանա այս փաստից, դուք պետք է ինչ-որ կերպ վաճառեք այն և դրա վաճառքից շահույթ ստանաք:

Ամենայն հավանականությամբ, դիֆենհիդրամին չի ավելացվում Տոմսկ գարեջրի մեջ, բայց, հավանաբար, այնտեղ բավականին շատ խայտառակություն կա: Ընդհանրապես, ես մանրակրկիտ սկսեցի ուսումնասիրել այս հարցը գիտական ​​տեսանկյունից՝ ուսումնասիրելով այս ապրանքի մասին ողջ տեղեկատվությունը, այդ թվում՝ օգտագործելով իմ փորձը։ Ես կկիսվեմ իմ դիտարկումներով.

Նրանց համար, ովքեր այլևս երիտասարդ չեն, հիշեք մեր գործարանը՝ Tomskoe Beer-ը: Տոմսկի շատ բնակիչներ ունեին ծանոթ աշխատակիցներ, ովքեր աշխատում էին այնտեղ և օգնում էին նրանց գնել սառը գարեջուր անմիջապես այսպես կոչվածից։ «տնօրենի վաշտը». Ես նման ընկերներ ունեի, և ես լավ հիշում եմ դրա համը։ Վերջերս Tomsk Beer-ի տնօրեն Իվան Քլայնը հրապարակավ բոլորին անվանեց «հարբեցողներ և անբաններ, որոնց նա ցրեց այն պատճառով, որ նրանք աշխատել չգիտեին»: Այս խոսքերն ինձ վիրավորում են։ Ավելին, իմ ընկերները, ի տարբերություն որոշ քաղաքացիների, երբեք չեն գնացել երկարատև «խաբեբաների» և երբեք չեն «ներկայացրել»:

Մենք բաց կթողնենք նաև այն փաստը, որ Իվան Կլայնը բավականին կոպիտ կերպով «շրջանակել է» գործարանի նախկին տնօրեն Լեոնիդ Գոլուբևին (այժմ՝ Քաղաքային դումայի պատգամավոր), զբաղեցրել է նրա տեղը, ինչը թույլ է տվել նրան հետագայում սեփականաշնորհել գործարանը, իսկ հետո՝ իմ. կարծիք, թալանել նրան, այլ կերպ չասես, իր աշխատակիցներին (այժմ նրա ընտանիքն ունի TP-ի բաժնետոմսերի 71%-ը, իսկ Քլայնի ընտանիքի անդամների կարողությունը գնահատվում է միլիարդավոր ռուբլով), այս պատմությունը դուրս է գալիս շրջանակներից։ մեր հետազոտությունը, և դա ուղղակիորեն չի ազդում գարեջրի որակի վրա:

Մի բան կարելի է ասել՝ ստիպել այս մարդուն իր արտադրանքով նպատակային թունավորել մարդկանց, կարելի է հասնել միայն նման բիզնեսից ստացված հսկայական շահույթով։ Իվան Քլայնի ընտանիքի և նրա անձնական եկամուտներն են նրան ստիպում մոռանալ իր պատմական հայրենիքի ազգային հպարտությունը…

Ինչպես պատրաստել լավ գարեջուր

Գերմանիային և գերմանացիներին կարելի է հարգել միայն այն պատճառով, որ նրանք ունեն ամենահին օրենքը, որը դեռ պահպանվում է. սա գերմանական գարեջրի որակի մասին օրենքն է: Եկեք համառոտ ուրվագծենք դրա էությունը. Գարեջուրը պետք է պատրաստել երեք բաղադրիչից՝ ջուր, ածիկ, գայլուկ։ Հետո սկսեցին խմորիչ ավելացնել։ Եվ այս տեխնոլոգիան դեռևս մեծ հարգանք ու պահպանում է Գերմանիայում, և բացի դրանից՝ եվրոպական շատ երկրներում, որտեղ գարեջուր են արտադրում։ Տոմսկում այս օրենքը կարծես թե վաղուց չի պահպանվում, թեև մեզ մոտ կարծես թե Kruger գարեջուր կա...

Եկեք պարզենք, թե ինչու է դա այդպես: Նախ, գարեջրի վերաբերյալ մեր օրենսդրությունն այսօր հիմնականում մշակված է գարեջրի լոբբիստների կողմից և չի արգելում նրանց արտադրել ոչ թե գարեջուր, այլ գարեջուր և փոխարինող: Եվ այդ պատճառով այսօր գարեջրի համար շատ տարօրինակ ԳՕՍՏ կա։ Հասկանալու համար, եկեք մի կարճ տեխնոլոգիական էքսկուրս անցնենք գարեջրագործության տեսության մեջ: Հին ավանդույթի համաձայն՝ գարին օգտագործվում է գարեջրի պատրաստման համար՝ որպես գարեջրի «մարմնի» հիմք։ Սովորական գարին պարունակում է շատ օսլա, բայց քիչ շաքար, որը խմորվում է խմորիչով, ուստի մինչև խմորումը օսլան հիդրոլիզացվում է ամիլազների միջոցով (բնական ֆերմենտներ կամ ֆերմենտներ), որոնք ձևավորվում են հացահատիկի մեջ բողբոջման ժամանակ: Ուստի գարեջուր պատրաստելու համար գարի են ծլում և ածիկ են ստանում։ Այնուհետև, որոշակի ջերմաստիճանի դեպքում, մանրացված ածիկը պահվում է ջրի մեջ՝ ակտիվացնելով օսլան հիդրոլիզացնող ֆերմենտները շաքարների (գլյուկոզա և մալթոզա), որոնք հետագայում խմորիչով կվերամշակվեն ալկոհոլի և ածխածնի երկօքսիդի մեջ:

Սա իդեալական է: Արդյունաբերության մեջ ամեն ինչ վաղուց այլ է: Երևում է, նրանք վաղուց դադարել են գարեջրի մեջ ածիկ դնել, և եթե դա անում են, ապա դա միայն տեխնիկական պայմաններին համապատասխանելու և պիտակի վրա «կոմպոզիցիա» բառը գրելու իրավունքի համար է։ ԱԾԻԿ.

«ԳՕՍՏ Ռ 51174—2009 թ.այսօր սահմանում է նման տեխնոլոգիայի հիմքը: Հենց այս ԳՕՍՏ-ն է որոշել հումքի պահանջները.
5.2.1 Գարեջրի արտադրության համար որպես հումք օգտագործվում են.
- գարու ածիկի պատրաստում ԳՕՍՏ 29294-ի համաձայն;
- ցորենի ածիկի եփում;
- խմելու ջուր. ;
- հատիկավոր շաքար `ըստ ԳՕՍՏ 21-ի;
- գայլուկ՝ ըստ ԳՕՍՏ 21947-ի.
- հատիկավոր գայլուկ և գայլուկ արտադրանք: որոնց օգտագործումը ապահովում է գարեջրի որակը և անվտանգությունը.
- անածիկ հացահատիկային արտադրանք.
գարի ըստ ԳՕՍՏ 5060.
ցորեն ըստ ԳՕՍՏ Ռ 52554,
մանրացված ցորենի ձավարձը՝ համաձայն ԳՕՍՏ 18271,
բրնձի ձավարեղեն ըստ ԳՕՍՏ 6292-ի, եգիպտացորենի ձավարեղեն ըստ ԳՕՍՏ 6002-ի;
- հում շաքար, հեղուկ շաքար և շաքար պարունակող այլ ապրանքներ, որոնց օգտագործումը ապահովում է գարեջրի որակը և անվտանգությունը.
- գարեջրի խմորիչ:

Թույլատրվում է հումք օգտագործել ըստ այլ փաստաթղթերի կամ ներմուծված, որոնց օգտագործումն ապահովում է գարեջրի որակն ու անվտանգությունը։
Թունավոր տարրերի, ռադիոնուկլիդների(!), թունաքիմիկատների, միկոտոքսինների պարունակությունը։ Հումքի N-նիտրոզամինները չպետք է գերազանցեն Ռուսաստանի Դաշնության կարգավորող իրավական ակտերով սահմանված չափանիշները*:
5.2.2. Գարեջրի արտադրության գործընթացում թույլատրվում է օգտագործել օժանդակ միջոցներ, որոնց օգտագործումը գարեջրի հետ շփվելիս ապահովում է դրա որակն ու անվտանգությունը։

Մի խոսքով, այստեղ հիմնականը ընդգծված է թավով. այս ԳՕՍՏ-ի համաձայն, դուք կարող եք թունավորել մեզ գրեթե ցանկացած հավելումներով, նույնիսկ ռադիոնուկլիդներով և թունաքիմիկատներով, բայց միայն մի քիչ, քիչ-քիչ: Որպեսզի նրանք անմիջապես չմեռնեն, այլ ավելի երկար տանջվեն և տառապեն քաղցկեղով...

Մենք լավ, «հոգատար» պետություն ունենք։ Ավելի ճիշտ՝ դա ուղղակի կոռումպացված է, քանի որ... Թվում է, թե Ռուսաստանում ամեն ինչ գնվել է, և ԳՕՍՏ-ները, և վկայագրումը, և քաղաքապետի տեղը՝ ամեն ինչ այժմ վաճառվում է մեր երկրում:

Մեզ համար նման «գարեջուրը» մեզ գլխացավ է պատճառում, հայտնվում են գարեջրի հարբեցողներ (նախկինում նրանցից շատերը չեն եղել), մենք հիվանդանում ենք և ապրում ավելի քիչ, քան առավել զարգացած, և ոչ առանձնապես զարգացած երկրների բնակչությունը:

Ինչու՞ չեղարկվեց «ստալինյան» ԳՕՍՏ-ը.

Այնուամենայնիվ, նախկինում ամեն ինչ այնքան էլ վատ չէր: Պարզության համար մեջբերեմ պատմական փաստեր և կկիսվեմ մի դիտարկումով. 1953-ին, արդեն մեզանից հեռու, մենք՝ ԽՍՀՄ-ում, ունեինք մերը «ԳՕՍՏ 3473-53»գարեջրի բաղադրության որոշում. Ներկայացնենք սրանից հատվածներ «ԳՕՍՏ 3473-53», նրանք արժանի են:

4. Գարեջրի արտադրության համար օգտագործվում է գարու ածիկ, որը համապատասխանում է OST IIKPP 357, գայլուկ OST 528 և ջուր, որը համապատասխանում է սանիտարական հսկողության և ԳՕՍՏ 2874-54 պահանջներին:
Թեթև գարեջուրը պատրաստվում է թեթև ածիկից՝ մոսկովյան գարեջրի և 10% «Լենինգրադ» գարեջրի արտադրության ժամանակ հացահատիկի ընդհանուր քանակին 20% բրնձի ալյուրի կամ բրնձի ծղոտի ավելացմամբ:
Մուգ գարեջուրը պատրաստվում է մուգ և բաց ածիկի խառնուրդից, ներառյալ կարամելն ու բոված ածիկը, թավշյա գարեջուր պատրաստելիս հացահատիկի պաշարների ընդհանուր քանակին ավելացվում է 25 շաքար:

Նշումներ:

1. «Ժիգուլևսկի» գարեջրի արտադրության համար թույլատրվում է օգտագործել մինչև 15% անածիկ հումք՝ ալյուր կեղևավորված և չքաշած գարու, աղացած գարի, յուղազերծված եգիպտացորենի ալյուր (OST KZ SNK 347) և բրնձի կեղև: Գարեջրի բոլոր տեսակների արտադրության մեջ թույլատրվում է օգտագործել մինչև 0,5% յուղազերծված սոյայի ալյուր (ԳՕՍՏ 3898-47):
2. Սույն ստանդարտի 7-րդ կետի համաձայն «Ժիգուլի» գարեջրի ստանդարտ գույնին հասնելու համար թույլատրվում է ֆիլտրացմանը տեղափոխելուց առաջ խյուսին ավելացնել այրված ածիկ (այրված ածիկ) կամ այրված շաքար (շաքարի ներկ):
3. Գարեջրի թեթև սորտերի արտադրության մեջ ջրի տեխնոլոգիական որակները բարելավելու համար թույլատրվում է սննդամթերքի կաթնաթթվի (ԳՕՍՏ 490-41) և վնասակար կեղտերից զերծ գիպսի և կերակրի աղի օգտագործումը:
4. Velvet գարեջուրը պատրաստելիս խմորումն իրականացվում է սախարոզա չխմորող խմորիչով։
5. Ըստ մշակման եղանակի՝ գարեջուրը բաժանվում է պաստերիզացվածի և չպաստերիզացվածի։ Պաստերիզացումն իրականացվում է սպառողի հետ համաձայնությամբ։

Մի խոսքով, ունեինք նաև ԳՕՍՏ՝ գրեթե բառացի պատճենված գարեջրի արտադրության գերմանական ստանդարտներից։ Իոսիֆ Ստալինի օրոք, իր ողջ «արյունարբուությամբ», դեռևս չէր թույլատրվում մարդկանց սպանել սննդային քիմիական նյութերով: 1969 թվականին («ԳՕՍՏ 3473-69») թույլատրվել է օգտագործել ֆերմենտներ գարեջրի արտադրության մեջ, սակայն դրանք թույլատրվել են օգտագործել միայն «Ժիգուլևսկի գարեջրի» արտադրության համար՝ դրանում խմորման գործընթացները մինչև 18 օր արագացնելու համար։ . Ճիշտ է, նրանք սահմանափակեցին ածիկի չմշակված բաղադրիչների ծավալը մինչև 15%: Եկեք դա տանք.

«ԳՕՍՏ 3473-69» 1.3. Գարեջուր արտադրելու համար, կախված բաղադրատոմսից, պետք է օգտագործել.
գարու գարեջուր բաց և մուգ ածիկ;
կարամել և տապակած ածիկ;
անածիկ նյութեր (գարու ալյուր, բրնձի ալյուր, եգիպտացորենի ալյուր՝ ըստ OST KZ SNK 347);
հատիկավոր շաքար ըստ ԳՕՍՏ 21-57;
գայլուկ ըստ ԳՕՍՏ 8473-57;
հոփի քաղվածքներ;
խմելու ջուր ըստ ԳՕՍՏ 2874-54.
Նշումներ:
1. Ժիգուլևսկի գարեջրի արտադրության մեջ թույլատրվում է ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված ֆերմենտային պատրաստուկների օգտագործումը։
2. «Ժիգուլևսկի» գարեջուրն առանց ֆերմենտային պատրաստուկների արտադրելիս չածիկավոր հումքի օգտագործումը չպետք է գերազանցի 15%-ը:
3. Թեթև գարեջրի արտադրության ժամանակ թույլատրվում է օգտագործել սննդային կաթնաթթու՝ համաձայն ԳՕՍՏ 490-41-ի և գիպսի և սննդի աղի՝ վնասակար կեղտերից զերծ.

Մի խոսքով, 1953 թվականից հետո մենք մեր գարեջուրն ենք եփել ոչ ավելի վատ, քան գերմանացիները։ Սակայն հետո երկրի ԳՕՍՏ-ներում սկսվեցին որոշ տարօրինակ փոփոխություններ։ Ահա թե ինչ դարձավ ԽՍՀՄ ԳՕՍՏ, օրինակ, 1978 թ.

«ԳՕՍՏ 3473-78» 2.2.Բաղադրատոմսերին համապատասխան գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործեք.
գարու ածիկի, կարամելային ածիկի և գարեջրի ածիկի պատրաստում;
խմելու ջուր ըստ ԳՕՍՏ 2874;
գայլուկ ըստ ԳՕՍՏ 21947-ի;
ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության կողմից օգտագործման համար հաստատված հոփի քաղվածքներ.
աղացած գայլուկ, բրիկետավորված կամ հատիկավոր;
անածիկ նյութեր՝ գարի ըստ ԳՕՍՏ 5060; բրնձի ձավարեղեն ըստ ԳՕՍՏ 6292-ի, եգիպտացորենի ձավարեղեն ըստ ԳՕՍՏ 6002-ի;
հատիկավոր շաքար ըստ ԳՕՍՏ 21-ի;
հում շաքար;
ածիկի քաղվածք.
Քաղցրավենիքի խմորման ժամանակ գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվում է հատուկ ներքևի կամ վերևից խմորվող գարեջրի խմորիչ:
(Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 1, 2, 3)։
2.3. Գարեջուր պատրաստելիս օգտագործվում են ֆերմենտային պատրաստուկներ և այլ օժանդակ նյութեր, որոնք օգտագործման համար հաստատված են ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից և նախատեսված են սահմանված կարգով հաստատված տեխնոլոգիական հրահանգներով:

Ավելին, ավելին: Մինչև 2009 թվականից ամեն ինչ հասավ գարեջրի համար Ռուսաստանի Դաշնության տխուր ԳՕՍՏ-ին. «ԳՕՍՏ Ռ 51174—2009».Ընդհանրապես, Ռուսաստանում աստիճանաբար հասել են գարեջրի մեջ գրեթե ռադիոնուկլիդներ օգտագործելուն։ Ես անմիջապես հիշում եմ ծերերի արտահայտությունը. «Ստալինը ձեր վրա չէ»: Սա շատ տեղին էր այս դեպքում։ Մենք չենք երդվի, բայց ես ուզում եմ. Շահույթի ձգտումը և ավելի էժան ապրանքները հանգեցրել են նրան, որ գարեջրի արտադրության ծավալը մեծացնելու համար արտադրողները պետք է ավելի ու ավելի կրճատեն խմորման ծավալը և օգտագործեն ավելի էժան ածիկ և բաղադրիչներ:
Արդյունքում, բազմաթիվ կայքերից վերցված տվյալների համաձայն, մեր գարեջուրը սարսափելիորեն լցվել է բոլոր տեսակի քիմիական նյութերով։

Քիմիական «գարեջուր»

Այսպիսով, ահա Ռուսաստանում գարեջրի արտադրության մեջ օգտագործվող ֆերմենտային պատրաստուկները. Նրանց ցուցակը հսկայական է և հեռու է ամբողջական լինելուց.

Մամլման, խմորման, հետֆերմենտացման փուլում։

Թերմամիլ- Չափազանց ջերմակայուն բակտերիալ α-ամիլազ՝ հեղուկ պատրաստուկ, որը ստացվում է Bacillus licheniformis շտամի մշակմամբ։ Թերմամիլը համեմատաբար բարձր ջերմաստիճանում օգտագործվում է որպես ժելատինացված օսլայի հեղուկացնող միջոց: Քայքայում է α-1,4 գլյուկոզային կապերը ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի մեջ՝ առաջացնելով դեքստրիններ և օլիգոսաքարիդներ՝ նվազեցնելով մածուցիկությունը։ Առաջարկվող չափաբաժինը՝ 150-400 մլ 1 տոննա ստանդարտ օսլայի համար՝ կախված հումքի տեսակից (ավելի շատ կարտոֆիլի համար) և գործընթացի պայմաններից։
Bacillus licheniformis շտամ- բակտերիաների գենետիկորեն ձևափոխված շտամ, որն առկա է հիմնականում թռչունների մոտ (կրծքավանդակի և թիկունքի հատվածների փետուրների վրա): Թերմամիլը ավելացվում է անածիկ կաթի և դրա օսլայի խմորմանը, ինչը մեծացնում է խյուսի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը:
ԱՐԳԵԼԵԼ- նույնը, ինչ թերմոմիլը, բայց տարբերվում է ֆերմենտի ակտիվացման ջերմաստիճանից: Խնդիրն այն է, որ օսլան հնարավորինս արագ և առավելագույն արդյունավետությամբ վերածվի շաքարի։
AMG (AMG) - ամիլոգլիկոզիդազ (գլյուկոամիլազ),ստացված Aspergillus piger կաղապարի ընտրված շտամից: Ապահովում է օսլայի գրեթե ամբողջական շաքարացում դեպի գլյուկոզա, բարձրացնում է խմորման աստիճանը մինչև 103%, և թույլ է տալիս ստանալ ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ գարեջուր։ Aspergillus niger-ը բարձր բորբոս սնկերի տեսակ է Aspergillus սեռից; առաջացնում է հիվանդություններ մարդկանց և կենդանիների մոտ.

Viscose, Ultraflo, Celluclast- օժանդակ ֆերմենտներ. Նրանք քայքայում են ոչ օսլա պարունակող պոլիսախարիդները (ցելյուլոզ և այլ ß-գլյուկաններ, պենտոզաններ, կիսցելյուլոզներ)։ Նրանք նվազեցնում են կաթնաշոռի մածուցիկությունը և փոքր-ինչ բարձրացնում ալկոհոլի բերքատվությունը։ Նրանք. Անգամ քանդում են այն, ինչ չի կարելի։
Ֆունգամիլ— Սունկի ա-ամիլազը, բարձրացնում է կաթի խմորման աստիճանը, վերացնում է պատրաստի գարեջրի մեջ դեքստրինի ամպամածությունը։
ՆեյտրազաՉեզոք պրոթեզերա, սպիտակուցների խորը հիդրոլիզի համար՝ 0,1 - 0,2 կգ/տոննա բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ հումք օգտագործելիս։ Սպիտակուցի հիդրոլիզը սպիտակուցի ոչնչացումն է՝ կոտրելով նրա մոլեկուլային կապերը։ Գարեջրի մեջ սպիտակուցի առկայությունը հանգեցնում է ամպամածության և նստվածքի:

MaturexՎերահսկում է դիացետիլի ձևավորումը խմորման ընթացքում և նվազեցնում հետֆերմենտացման տևողությունը: Դիացետիլն առաջանում է խմորման արդյունքում։ Դրա ավելորդ քանակությունը գարեջրին տհաճ հոտ է հաղորդում։

Ֆարմկապ Ս- վերահսկել փրփուրի ձևավորումը, նվազեցնել ածխաթթու գազի հավաքման համակարգի միջոցով խաչաձև վարակի փոխանցման ռիսկը. փրփրազերծող միջոց, հատկապես անհրաժեշտ է արագացված խմորման ժամանակ՝ փրփուրի առաջացումը նվազեցնելու համար: Փրփուրի, այսպես կոչված, «խցան» ֆերմենտը կանխում է խմորի փրփուրը խմորման գործընթացում:

Biofine- խմորումից հետո խմորիչ բջիջների մակարդակը նվազեցնելու և ֆիլտրումը բարելավելու համար.

Եվ այսպես շարունակ... Ցուցակը շարունակվում է, տարբեր արտադրական ընկերությունների ֆերմենտների անվանումները համապատասխանաբար տարբեր են, բայց դրանց նշանակությունը մոտավորապես նույնն է՝ ապահովել էժան օսլայի արագ և ամբողջական խմորում բոլոր փուլերում, կաթի զտում և արագ ֆիլտրում։ . Էժան օսլա ասելով նկատի ունեմ անածիկ օսլա (եգիպտացորեն, բրինձ, կարտոֆիլ և դրանց թափոնները): Սա ապահովում է շատ անհրաժեշտ էժան ալկոհոլը գարեջուրի մեջ:

Ինքը՝ Իվան Քլայնը, չի խմում իր բույսի արտադրանքը...Գիտի՞ իր «գարեջրի» բաղադրությունը։

Հակաօքսիդանտներ.

Գարեջրի կայունությունը բարձրացնելու համար օգտագործվում են հակաօքսիդանտ դեղամիջոցներ, որոնք ավելացվում են՝ կանխելու օքսիդատիվ պրոցեսները, որոնք հանգեցնում են մշուշի առաջացմանը։
Առավել հաճախ օգտագործվող հակաօքսիդանտներն են ծծմբի երկօքսիդը, սուլֆիտները, ասկորբինաթթուն և դրա նատրիումի աղը, ինչպես նաև ալկալային միջավայրում շաքարներից ստացված ռեդուկտոնները:

Գարեջրի հակաօքսիդանտների արդյունաբերական օրինակներ.
Վիկանտ- բաղկացած է 2 հիմնական հակաօքսիդանտներից՝ (E223) Na2S2O5 նատրիումի մետաբիսուլֆիտը (պիրոսուլֆիտը) վնասակար է, եթե կլանվի, թթուների հետ շփվելիս թունավոր գազ է արտազատում, կա աչքերի լուրջ վնասման վտանգ։
(E-316) Նատրիումի Էրիտորբատ Նատրիումի իզոասկորբատ (մարմնի վնասը դեռ հայտնի չէ):
Անտիոքսին SB- հակաօքսիդիչ կայունացուցիչ: E-224 (E-224) Կալիումի պիրոսուլֆիտ.
Վտանգավոր առողջության համար. Կալիումի պիրոսուլֆիտը (E-224) սննդային հավելում-կոնսերվանտ է, հակաօքսիդանտ։ Սննդի արդյունաբերության մեջ կալիումի պիրոսուլֆիտը օգտագործվում է գինու արտադրության մեջ (խաղողի միջուկի մշակումը կալիումի պիրոսուլֆատով) և գարեջրագործության մեջ։ K2S2O5, անգույն շերտավոր բյուրեղներ։ Լուծենք ջրի մեջ։ Թթվային լուսանկարչական ֆիքսատորի բաղադրիչ, հակաօքսիդանտ, հակասեպտիկ: Օգտագործվում է գործվածքներ ներկելու համար։

Կայունացուցիչներ.

Գարեջրի կոլոիդային կայունությունը բարձրացնելու ամենաարդյունավետ միջոցը այն որպես ակտիվ բաղադրիչ պրոտեոլիտիկ ֆերմենտներ պարունակող կայունացուցիչներով մշակելն է: PGA, VK-75, 390, սիլիցիաթթվի հիդրոգել,

Գարեջրի կայունացուցիչներ՝ հիմնված PVPP-ի և սիլիկա գելի վրա:Ապահովում է գարեջրի կայունությունը, բարելավում է հստակությունը, բույրը, գարեջրի համը, ինչպես նաև կայունացնում է փրփուրը:
Կոբալտը երբեմն օգտագործվում է որպես փրփուրի կայունացուցիչ: Գարեջուր խմողների սրտամկանում գարեջրի մեջ այս թունավոր տարրի պարունակությունը 10 անգամ գերազանցում է թույլատրելի սահմանը։ Բացի այդ, կոբալտով գարեջուր խմողների մոտ բորբոքային պրոցեսներ են առաջանում կերակրափողում և ստամոքսում։

Գայլուկ և հոփի փոխարինիչներ.Գործընթացի արժեքը նվազեցնելու համար գայլուկի և գայլուկի արտադրանքի (կլանված գայլուկ, լյուպուլինի էքստրակտ, բետաֆրեշ, իզոֆրեշ, գայլուկի յուղ, էմուլսիա) օգտագործման հետ մեկտեղ (հիմնականում շքեղ գարեջուրներում) օգտագործվում են սինթետիկ թթուներ՝ բաղադրությամբ նման: - գայլուկի թթուներ և բնականին նույնական դառնություն տալը, ինչպես նաև գայլուկի բուրավետիչները:

Կարամելի գույներ.Մուգ շագանակագույն հեղուկ, որը ստացվում է գլյուկոզայի և սախարոզայի հատուկ ջերմաստիճանային մշակմամբ։ Կոպիտ ասած՝ «տապակած շաքար»։ Եթե ​​ուշադիր նայեք գարեջրի պիտակին, ապա որոշ գարեջուրներ պարունակում են կարամելի գույն (կամ այլապես շաքարի գույն):

Նախկինում ես դրան հանդիպում էի միայն մուգ գարեջրի մեջ, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ շաքարավազի օգնությամբ գարեջուրը շատ ավելի ձեռնտու է ներկել մուգ «բնական» գույնի, քան այրված ածիկի օգնությամբ։ Վերջերս նույնիսկ բաց գարեջրի որոշ տեսակների մեջ օգտագործվում է կարամելային ներկանյութ, որը ստիպում է մտածել, թե ի սկզբանե ինչ գույնի է եղել սորտը, և արդյոք կա առնվազն 1% ածիկ... Այս հարցի պատասխանը, կարծում եմ, պարզ է. Եվ, սկսնակների համար, ահա ավելին.

Համային տեսականի:
«Ale» QL-14510, «Ցորենի գարեջուր» QL-14527, Porter. Այստեղ, փաստորեն, ամեն ինչ պարզ է, և դժվար թե արժե որևէ բան ավելացնել։

Անթափանցիչներ.Անթափանցիկ ցորենի գարեջուր ստեղծելու համար:

Ռուսաստանցի նարկոլոգները նույնպես հրապարակայնորեն հայտարարել են այս տարածքում տիրող վայրի իրավիճակի մասին։ Նրանք ուղղակիորեն հայտարարեցին, որ Ռուսաստանում արտադրված գարեջուրը չի կարելի խմել։ Նման հայտարարությամբ, մասնավորապես, արել է ՌԴ առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության գլխավոր նարկոլոգ Եվգենի Բրունը 2009թ.
Նրա խոսքով՝ Ռուսաստանում խախտվում են այս ըմպելիքի արտադրության դասական տեխնոլոգիաները՝ որոշակի փուլում գարեջրին ալկոհոլ են ավելացնում։ Իսկ ռուսներն այս հեղուկը խմում են «չխմորված կաթի մնացորդներով, խարամով»։

«Ընդհանուր առմամբ, գարեջուրը և ցածր ալկոհոլային կոկտեյլները բանկաների մեջ իրական քիմիական պատերազմի միջոց են»:,- ասել է Ռուսաստանի գլխավոր նարկոլոգը։

Իրավիճակ Տոմսկում

Չգիտես ինչու, վստահ եմ, որ Tomsk Beer-ն օգտագործում է գրեթե այն ամենը, ինչ նշված էր։ Նույնիսկ Tomsk Beer-ի պաշտոնական կայքը անուղղակիորեն նշում է դա: Եթե ​​նայեք ԽՍՀՄ-ի հին ԳՕՍՏ-ներին, ապա գարեջրի արտադրության տեխնոլոգիայում չկա այնպիսի գործողություն, ինչպիսին է «ածխածնի երկօքսիդով հագեցվածությունը»: Միայն ֆերմենտների կիրառմամբ է առաջանում այս հագեցվածության անհրաժեշտությունը։ Նորմալ հին տեխնոլոգիաների դեպքում այս հագեցվածությունը բնականաբար տեղի է ունեցել երկարատեւ խմորման ժամանակ: Մենք հաշվարկում ենք TP-ի կայքում նշված անոթների ծավալը, դրանք համեմատում ենք արտադրության ընդհանուր ծավալի հետ, այդ թվում՝ հաշվետվություններից և գովազդից, և վերջում ստանում ենք, որ այդ արտադրության ծավալի համար գարեջուրը կարող է խմորվել ոչ ավելի, քան 5 օր: Նույնիսկ ԽՍՀՄ օրոք, երբ օգտագործվում էին ֆերմենտներ, խորհրդային «Ժիգուլևսկոյե» գարեջուրը պետք է խմորվեր առնվազն 18 օր, գարեջրի մյուս տեսակները պետք է խմորվեին ավելի երկար՝ միջինը մոտ 30 օր: Սա ևս մեկ անգամ ապացուցում է, որ Tomsk Beer-ում ոչ թե գարեջուր է արտադրվում, այլ սովորական գարեջուր։

Բացի այդ, այստեղ պետք է նշել մի բան: «Տոմսկ գարեջրի» աշխատակիցները և ինքը՝ տնօրենը, չգիտես ինչու, իրենց գարեջուրը չեն խմում, բայց մինչ այդ լցնում էին իրենց համար, խմում և նույնիսկ գործարանից տուն էին տանում։ Հասկանալի է, որ դժվար է ինքդ քեզ ստիպել խմել քիմիական նյութերի այս «դժոխային եփուկը», որն իրականում գարեջուր չէ, հատկապես, երբ գիտես, թե ինչպես է այն պատրաստվել։ Ռուսաստանում գրեթե այն ամենը, ինչից ածիկի և գայլուկի հոտ է գալիս, և նաև գազավորված է, չգիտես ինչու կոչվում է «գարեջուր»... Այս փաստը լավագույնս բնութագրվում է հենց Իվան Քլայնի խոսքերով, որն ասել է դեռ 2005թ.

«- Մեր ընտանիքում մենք երկար տարիներ միայն զովացուցիչ ըմպելիքներ ենք խմում, բարը և՛ աշխատավայրում, և՛ տանը լի է տարբեր ապրանքանիշերի օղիով, կոնյակով և գինիներով՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար, բայց սա միայն հյուրերի համար է. մենք ոչ մի կաթիլ ալկոհոլ չենք խմում. մեզ թվում է, որ կյանքը գեղեցիկ է նույնիսկ առանց ալկոհոլի: Այսպիսով, իտալացի մատուցողը զարմացավ.. Իվան Քլայն. 12/10/2005:

Ցավոք, այս տարօրինակ կանոնները ստիպում են նույնիսկ օտարերկրյա արտադրողներին Ռուսաստանում խաղալ նման մահացու կանոններով: Նույնիսկ արտասահմանցիները, որպեսզի չկորցնեն Ռուսաստանում շուկան, անցան արագացուցիչների ու ֆերմենտների։ Բոլորը պետք է մրցեն գնի հարցում: Միևնույն ժամանակ, նրանցից ոչ մեկը երբեք թույլ չի տա մեզ համար մեր երկրում արտադրված նման «գարեջուրը» և ռիսկ չի անի այն վաճառել դրսում։ Ռուսների համար ամեն ինչ կստացվի.

Կա՞ ելք։

Կարող եք հարցնել, թե ինչու դաշնային մակարդակում ոչ ոք չի բարձրացնում և լուծում այս հարցը: Պատճառները երկուսն են, և դրանք տարօրինակ են. Ստանալով գերշահույթ այս «եռոցի» արտադրությունից՝ արտադրողներն ունեն իրենց լոբբիստները, որոնք Պետդումայում և ՌԴ կառավարությունում իրենց կաշառած պաշտոնյաների միջոցով լոբբիստներն իրենց թույլ են տալիս հարբել և թունավորել ազգը. . Ռուսաստանում մեծ թվով «գարեջրի հարբեցողներ» առաջացել են «նոր տեխնոլոգիաների» օգտագործմամբ գարեջրի արտադրությունից և վաճառքից։ Երկրորդ պատճառը ակցիզային հարկերն են, այսինքն. դրամական միջոցների ստացում պետությանը. բյուջեն։ Որքան շատ լիտր գարեջուր արտադրվի և վաճառվի, այնքան ավելի շատ են հարկային եկամուտները Ռուսաստանի բյուջեին։ Դատելով հաշվետվություններից՝ տարվա ընթացքում TP-ից ակցիզային հարկերի վաճառքից մոտ 1 միլիարդ ռուբլի գնում է բյուջեի գանձարան։ Կտրելու ու գողանալու բան կա։ Այնտեղ բոլորը մոռացել էին այս «գարեջրի վաճառքի» հետևանքով ազգի թունավորման մասին։ Ի վերջո, նրանք, ովքեր կայացնում են այս որոշումները, անշուշտ, երբեք չեն վերցնի Tomsk գարեջուրը: Այս ամենը հանգեցնում է մեկ մտքի. ժամանակը չէ՞, որ մենք բոլորս սկսենք պայքարել այս «կապիտալիստների» դեմ, այդ թվում՝ ապրանքների մաքրության համար։

Ես անձամբ առաջարկ ունեմ ինձ նման գարեջրի սիրահարների համար, նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում «քիմիկատների խառնուրդ» խմել, եկեք պատերազմ սկսենք նրանց հետ որակյալ գարեջրի արտադրության համար։ Չնայած մենք ազդեցության մեխանիզմներ քիչ ունենք։ Ակնհայտորեն չարժե հույս դնել կառավարության և նախագահի, Ռուսաստանի Պետդումայի վրա։ Հետևաբար, մենք մեր ձեռքում ունենք մեկ արդյունավետ մեխանիզմ՝ տարածաշրջանային հանրաքվեով Տոմսկի մարզի հատուկ օրենքի ընդունումը, որն արգելում է տարածաշրջանում ֆերմենտներով և ցանկացած քիմիական հավելումներով պատրաստված «գարեջրի» արտադրությունն ու ներմուծումը։ Եթե ​​գարեջուրն արտադրվում է 1953 թվականի ԳՕՍՏ-ի կամ գերմանական կամ որևէ այլ ստանդարտի համաձայն, բացառությամբ 2009 թվականի ռուսական ԳՕՍՏ-ի, քանի որ. գրեթե բոլորը գործնականում նույնական են՝ այն իրավունք ունի գարեջուր կոչվելու։ Հակառակ դեպքում, սա հենց վտանգավոր խմիչք է, և այն պետք է անվանել գարեջուր կամ արբեցնող ըմպելիք, և ուրիշ ոչինչ։ Հարցը հեշտ չէ. Չնայած ձեզ շատ քիչ գումար է պետք, մի քանի հոգի, էնտուզիազմ և այս հարցը կարելի է լուծել։ Ո՞վ կլուծի մեզ համար, եթե ոչ ինքներս։ Թեև եթե մենք դա անենք, ապա զբոսաշրջիկները կգան մեզ մոտ՝ իսկական գարեջուր խմելու, հակառակ դեպքում Տոմսկում այժմ գրեթե բոլոր պատմական հուշարձանները քանդվել են, և քաղաքում ոչ մի եռանդ չի մնացել։

Հիշեք «կաթով» դաշնային նախաձեռնությունը, որ եթե կաթը վերականգնվում է, ուրեմն դա ամենևին էլ կաթ չէ։ Որտեղ է նա? Մենք ճիշտ մարդկանց գնեցինք: Իսկ հիմա Ռուսաստանում այն ​​ամենը, ինչ սպիտակ է, «կաթ» է...

ՈՎՔԵՐ ՑԱՆԿԱՆՈՒՄ ԵՆ ՄԱՍՆԱԿՑԵԼ անբարեխիղճ արտադրողների հետ սպառողների ԱՅՍ ԱՌԱՋԻՆ «ՊԱՐԵՆԱՅԻՆ ՊԱՏԵՐԱԶՄԻ» ԻՐԱԿԱՆԱՑՄԱՆԸ և Տոմսկի մարզում անորակ գարեջրի վաճառքն արգելելու հանրաքվեի նախապատրաստմանը և անցկացմանը, խնդրում ենք. գրեք ինձ կայքի պաշտոնական էլ. Ի վերջո, ամեն ինչ, ի վերջո, կախված է միայն մեզանից։

Դիմում. Գերմանական գարեջրի որակի օրենքը. Ռուսաստանում գարեջրի արտադրության մեջ օգտագործվող ֆերմենտներ

Եզրափակելով, ես կանդրադառնամ ԳՕՍՏ-ին համապատասխան պատրաստված գարեջրի սորտերի, ինչպես նաև հանրապետական ​​ստանդարտներով պատրաստված դրանց «օրիգինալ» տարբերակների վրա: «Բնօրինակ» տարբերակները իրականում տարբերվում էին միայն ամենաբարձր որակի հումքով և ավելի երկար խմորման և հետֆերմենտացման ժամանակաշրջաններով: Դրանք շշալցվել են 0,33 լիտր տարողությամբ շշերի մեջ։

Թավշյա - 12%, շատ մուգ գարեջուր՝ քաղցր համով և ածիկի ուժեղ բույրով։ Գարեջրի այս տեսակը պատրաստվում է մուգ ածիկից (66%), կարամելային ածիկից (26%) և բոված ածիկից (8%)։ Խոտաբույսը ցատկելու համար օգտագործեք 10-12 գ 2-րդ կամ 3-րդ կարգի գայլուկ՝ 1 բաժակ գարեջրի համար, որը տրվում է 3 չափաբաժինով: Խմորում 7-8 օր, խմորում 8 օր, մինչև խմորման աստիճանը դառնա 43,5%, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը՝ 2,5%։
Բարձրորակ Velvet գարեջուրը արտադրվում է բարձր խմորումով։ Վերին ֆերմենտացված գարեջրի համար կաթը պատրաստվում է մուգ ածիկից (47,5%), կարամելային ածիկից (22,5%), բոված ածիկից (5%), շաքարավազից (24,5%), շաքարի գույնից (0,5%): Հացահատիկային խոտը խմորվում է 131-K ցեղի մրցավազքի խմորիչով, որը չի խմորում սախարոզա: Հիմնական խմորումը տեւում է 2-3 օր 15-20 աստիճան ջերմաստիճանում։ 50% ֆերմենտացված երիտասարդ գարեջուրը հովացվում է և խառնվում շաքարի օշարակի և ներկանյութի հետ և ուղարկվում է լագերի տանկ՝ հետագա խմորման համար 3 ​​օր 10-15 աստիճան ջերմաստիճանում:

«Ժիգուլևսկոե»-ն մեր երկրում ամենամեծ քանակությամբ արտադրված թեթև 11% գարեջուր է։ Գարեջրի այս տեսակն ունի գայլուկի մեղմ համ և լավ ծարավը հագեցնելու հատկություն: Գարեջրի այս տեսակը պատրաստվում է միջին գույնի (Ժիգուլի) ածիկից՝ մանրացված գարու կամ յուղազերծված եգիպտացորենի ալյուրի ավելացմամբ։ Անածիկ հացահատիկային արտադրանքի ավելացված թույլատրելի քանակը կազմում է մինչև 15%, իսկ ֆերմենտային պատրաստուկներ օգտագործելիս՝ մինչև 50%: Օգտագործվում են հետևյալ ֆերմենտային պատրաստուկները՝ Amylorizin HRP (Aspergillus oryza), Amylosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemin (Trichothecium roseum): Դրանց կիրառման ժամանակ կաթնաթթվով կաթնաթթվով են թթվացնում: Խոտածածկը ցատկելու համար 1 լիտր գարեջրի դիմաց օգտագործում են 18-22 գ 2-րդ և 3-րդ կարգի գայլուկ, որն ավելացվում է 2-3 չափաբաժինով։ Գայլուկի մի մասը կարելի է փոխարինել գայլուկի հեղուկ մզվածքով։ Խմորում են 7 օր (արագացված եղանակով 5-5,5 օր), խմորում են 21 օր (արագացված եղանակով 11 օր) մինչև խմորման աստիճանը 50%, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը՝ 2,8%։

Լենինգրադսկոյը թեթև 20% գարեջուր է՝ հոփի ուժեղ համով և գինու հետհամով բույրով: Գարեջրի այս տեսակը պատրաստվում է 1-ին կարգի Ժիգուլի ածիկից (90%) և աղացած բրնձից (10%)։ Խոտածածկը ցատկելու համար 1 լիտր գարեջրի դիմաց օգտագործեք 45 գ 1-ին կարգի գայլուկ՝ 4 չափաբաժինով։ Խմորում ենք 10 օր, խմորում ենք 90 օր, մինչև խմորման աստիճանը դառնա 56%, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը՝ 6%։

Լենինգրադսկոյե օրիգինալը թեթև 20% գարեջուր է, որը տարբերվում է Լենինգրադսկոյից ավելի հասուն և ներդաշնակ համով և ածխածնի երկօքսիդի բարձր հագեցվածությամբ: Գարեջրի այս տեսակը պատրաստվում է բարձր արդյունահանող 1-ին կարգի թեթև ածիկից (80%) և աղացած բրնձից (20%): Խոտածածկը ցատկելու համար 1 լիտր գարեջրի դիմաց օգտագործեք 50 գ 1-ին կարգի գայլուկ՝ տրված 3 չափաբաժինով։ Խմորում 10-12 օր, խմորում 100-ով մինչև 56% խմորում և 6% ալկոհոլի պարունակություն:

Martovskoye-ն տիպիկ մուգ գարեջուր է՝ 14,5%, քաղցր համով և մուգ ածիկի բույրով։ Գարեջրի այս տեսակը պատրաստվում է բաց (50%), մուգ (40%) և կարամելային ածիկից (10%)։ Խոտածածկը ցատկելու համար 1 լիտր գարեջրի դիմաց օգտագործեք 20-22 գ 1-ին կարգի գայլուկ՝ տրված 3 չափաբաժինով։ Խմորում են 8-9 օր, խմորում են 30 օր՝ մինչև խմորման աստիճանը 50%, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը՝ 3,8%։

«Մոսկովսկոյե»-ն 13% թեթև գարեջուր է՝ հոփի ուժեղ համով և բույրով: Գարեջրի այս տեսակը պատրաստվում է թեթև ածիկից (80%) և բրնձի ալյուրից կամ կաղամբից (20%)։ Խոտածածկը ցատկելու համար օգտագործեք 30 գ 1-ին կարգի գայլուկ՝ 1 դալ գարեջրի համար՝ տրված 3 չափաբաժինով: Խմորում են 8 օր, խմորում են 42 օր՝ մինչև խմորման աստիճանը 52%, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը՝ 3,5%։

Մոսկովյան օրիգինալը թեթև 13% գարեջուր է, որը տարբերվում է մոսկովյան գարեջրից ավելի ընդգծված գայլուկի համով, գայլուկի ավելի ուժեղ և նուրբ բույրով և ավելի մեծ ածխածնի երկօքսիդի հագեցվածությամբ: Այս գարեջրի համար օգտագործվող հումքի տեսակները և կաթի պատրաստման եղանակը նույնն են, ինչ մոսկովյան գարեջրի համար, սակայն հումքի որակը պահանջվում է ավելի բարձր՝ ածիկ և գայլուկ միայն 1-ին կարգի։ Հիմնական խմորումը տևում է 9-10 օր, հետֆերմենտացումից 60 օր: Ֆիզիկական-քիմիական պարամետրերը նույնն են, ինչ մոսկովյան գարեջուրը, բացառությամբ ածխաթթու գազի պարունակության:

Porter-ը բարձր խտության 20% մուգ գարեջուր է՝ մուգ ածիկի հստակ համով և բույրով՝ գինու հետհամով: Հումքը բաց, մուգ, կարամելային և բոված ածիկն է, որի հարաբերակցությունը ցորենի բաղադրության մեջ առանձին գործարանների կողմից ենթադրվում է տարբեր: Այսպիսով, Լվովի գարեջրի գործարանում, որը հայտնի է Porter-ի բարձր որակով, խյուսը բաղկացած է 62% թեթև ածիկից, 34% կարամելային ածիկից, 4% բոված ածիկից։ Մոսկվայի գարեջրի գործարանում: Badaev wort-ը պատրաստվում է հիմնականում մուգ ածիկից (82%)՝ ավելացնելով բաց ածիկ (5,5%), կարամել (11,5%) և բոված ածիկ (1%)։ Հացահատիկային արտադրանքի տրորումը նույնպես տարբեր կերպ է իրականացվում. Խոտածածկը ցատկելու համար 1 լիտր գարեջրի դիմաց օգտագործեք 45 գ 1-ին կարգի գայլուկ՝ տրված 3-4 չափաբաժիններով։ Խմորում են 10 օր, խմորում 60 օր, իսկ հետո 10 օր շշերի մեջ, մինչև խմորման աստիճանը դառնա 46%, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը՝ 5%։

Riga-ն 12% թեթև գարեջուր է՝ պատրաստված միայնակ ածիկից։ Այս գարեջրի համի մեջ գերակշռում է գայլուկի դառնությունը՝ ներդաշնակորեն կապված գայլուկի նուրբ բույրի հետ: Խոտածածկը ցատկելու համար 1 լիտր գարեջրի դիմաց օգտագործեք 30 գ 1-ին կարգի գայլուկ՝ տրված 4 չափաբաժինով։ Խմորում են 8 օր, խմորում են 42 օր՝ մինչև խմորման աստիճանը 55%, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը՝ 3,2%։

Riga original-ը թեթև 12% գարեջուր է, որը տարբերվում է Riga գարեջրից ավելի ինտենսիվ հոփի համով և բույրով և ածխածնի երկօքսիդի ավելի հագեցածությամբ: Այս գարեջրի կաթը պատրաստված է բարձրորակ ածիկից։ Խոտածածկը ցատկելու համար 1 լիտր գարեջրի դիմաց օգտագործեք 35 գ 1-ին կարգի գայլուկ՝ 4 չափաբաժինով։ Խմորում են 8-9 օր, խմորվում՝ 60: Ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերը նույնն են, ինչ Ռիգա գարեջրի դեպքում, բացառությամբ ածխաթթու գազի պարունակության:

Ուկրաինական 13% մուգ գարեջուր է՝ քաղցր համով և մուգ ածիկի բույրով։ Այս գարեջրի կաթնաշոռը պատրաստվում է բաց, մուգ, կարամելից և բոված ածիկից, որի հարաբերակցությունը մսի մեջ կարող է տարբեր լինել: Տարբերակներից մեկի համաձայն՝ խյուսը բաղկացած է 50% բաց, 40% մուգ, 10% կարամելային ածիկից։ Մեկ այլ տարբերակ է 50% բաց, 35% մուգ, 14% կարամել և 1% բոված ածիկ: Ըստ երրորդ տարբերակի՝ 77% բաց, 14% մուգ, 7% կարամել ածիկ և 2% մելան։ Հացահատիկային արտադրանքի տրորումը նույնպես կատարվում է տարբեր եղանակներով. Խոտածածկը ցատկելու համար օգտագործեք 17,5-20 գ 2-րդ կարգի գայլուկ՝ 1 բաժակ գարեջրի համար, որը տրվում է 3 չափաբաժինով։ Խմորումը կատարվում է 8 օր, խմորվում 30 օր, մինչև խմորման աստիճանը 47,5%, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը՝ 3,2%։

Ուժի մեջ է մտել Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2012 թվականի նոյեմբերի 29-ի N 1588-րդ հրամանով.

Միջպետական ​​ստանդարտԳՕՍՏ 31711-2012

«ԳԱՐԵՋՐ. ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐ»

Գարեջուր. Ընդհանուր բնութագրեր

Ներկայացվել է առաջին անգամ

Նախաբան

Միջպետական ​​ստանդարտացման աշխատանքների իրականացման նպատակները, հիմնական սկզբունքները և հիմնական ընթացակարգը սահմանվում են ԳՕՍՏ 1.0-92 «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Հիմնական դրույթներ» և ԳՕՍՏ 1.2-2009 «Միջպետական ​​ստանդարտացման համակարգ. Միջպետական ​​ստանդարտներ, կանոններ և առաջարկություններ միջպետական ​​ստանդարտացման համար»: Մշակման, ընդունման, կիրառման, նորացման և չեղարկման կանոններ»

1 օգտագործման տարածք

Այս ստանդարտը վերաբերում է գարեջուրին (բացառությամբ հատուկ գարեջրի):

Արտադրանքի անվտանգությունն ապահովող պահանջները սահմանված են 5.1.6-ում, արտադրանքի որակին ներկայացվող պահանջները` 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, պիտակավորմանը` 5.4-ում:

2 Նորմատիվ հղումներ

ԳՕՍՏ 8.579-2002 Չափումների միասնականության ապահովման պետական ​​համակարգ. Ցանկացած տեսակի փաթեթներում փաթեթավորված ապրանքների քանակին ներկայացվող պահանջները դրանց արտադրության, փաթեթավորման, վաճառքի և ներմուծման ժամանակ.

ԳՕՍՏ 21-94 Շաքարավազ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 5060-86 Գարի ածիկ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 6002-69 Եգիպտացորենի հատիկներ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 6292-93 Բրնձի ձավարեղեն. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 10444.12-88 Սննդամթերք. Խմորիչի և բորբոս սնկերի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 10444.15-94 Սննդամթերք. Մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 12786-80 Գարեջուր. Ընդունման կանոններ և նմուշառման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 12787-81 Գարեջուր. Ալկոհոլի որոշման մեթոդները, փաստացի էքստրակտը և սկզբնական զանգվածում չոր նյութերի հաշվարկը

ԳՕՍՏ 12788-87 Գարեջուր. Թթվայնության որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 12789-87 Գարեջուր. Գույնի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 14192-96 Բեռների մակնշում

ԳՕՍՏ 18271-72 Մանրացված ցորենի ձավար. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 21947-76 Սեղմված գայլուկ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 23285-78 Փաթեթներ հարթ պալետների վրա. Սննդամթերք և ապակե տարաներ: Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 24597-81 Փաթեթավորված կտոր ապրանքների փաթեթներ. Հիմնական պարամետրերը և չափերը

ԳՕՍՏ 26927-86 Հումք և սննդամթերք. Սնդիկի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26930-86 Հումք և սննդամթերք. Արսենի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26932-86 Հումք և սննդամթերք. Կապարի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26933-86 Հումք և սննդամթերք. Կադմիումի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 29294-92 Գարու ածիկի եփում. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 30060-93 Գարեջուր. Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի և արտադրության ծավալի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 30178-96 Հումք և սննդամթերք. Թունավոր տարրերի որոշման ատոմային կլանման մեթոդ

ԳՕՍՏ 30538-97 Սննդամթերք. Ատոմային արտանետումների մեթոդով թունավոր տարրերի որոշման մեթոդիկա

ԳՕՍՏ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Պարենային ապրանքներ. Salmonella սեռի բակտերիաների հայտնաբերման մեթոդ

ԳՕՍՏ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Պարենային ապրանքներ. Կոլիֆորմ բակտերիաների (կոլիֆորմ բակտերիաների) հայտնաբերման և որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 31764-2012 Գարեջուր. pH-ի որոշման մեթոդ

Ծանոթագրություն - Այս ստանդարտն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ստուգել տեղեկատու ստանդարտների վավերականությունը՝ օգտագործելով ընթացիկ տարվա հունվարի 1-ի դրությամբ կազմված «Ազգային ստանդարտներ» ինդեքսը և ըստ ընթացիկ տարում հրապարակված համապատասխան տեղեկատվական ինդեքսների: Եթե ​​հղման ստանդարտը փոխարինվել է (փոփոխվել), ապա այս ստանդարտն օգտագործելիս դուք պետք է առաջնորդվեք փոխարինող (փոփոխված) ստանդարտով: Եթե ​​հղման ստանդարտը չեղարկվում է առանց փոխարինման, ապա դրույթը, որում հղում է արվում դրան, կիրառվում է այն մասում, որը չի ազդում այս հղումի վրա:

3 Տերմիններ և սահմանումներ

Սույն ստանդարտում օգտագործվում են հետևյալ տերմինները՝ համապատասխան սահմանումներով.

3.1 գարեջուր. wort.

Նշում - Գարեջուրը պետք է պատրաստել առանց էթիլային սպիրտ ավելացնելու։

3.2 Ցորենի գարեջուր. Գարեջուր, որի հումքը ցորենի ածիկն է կազմում օգտագործվող ածիկի ընդհանուր քանակի առնվազն 50%-ը։

3.3 բաց գարեջուր. 0,2-ից 2,5 գույնի միավոր (մոտ) կամ 3,4-ից 31 միավոր գույնով գարեջուր: EMU.

3.4 մուգ գարեջուր. գարեջուր ավելի քան 2,5 գ գույնով: միավորներ կամ ավելի քան 31 միավոր: EMU.

3.5 մեկ թթվային միավոր (k.u.)՝ գարեջրի թթվայնության միավոր, որը համարժեք է 1 սմ 3 նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթին՝ 1 մոլ/դմ 3 կոնցենտրացիայով 100 սմ 3 գարեջրի դիմաց։

3.6 մեկ գունավոր միավոր (մ.ա.)՝ գարեջրի գույնի միավոր, որը համապատասխանում է 100 սմ 3 ջրի և 1 սմ 3 յոդի լուծույթի գույնին՝ 0,1 մոլ/դմ 3 կոնցենտրացիայով:

3.7 գունային միավոր EBC (EBC միավոր). Գարեջրի գույնի պայմանական միավոր, որն ընդունվել է Եվրոպական գարեջրի գործարանի կոնվենցիայի (EBC) կողմից և հաշվարկվել է գարեջրի օպտիկական խտության չափման հիման վրա:

4 Դասակարգում

4.1 Գարեջուրն արտադրվում է երկու տեսակի՝ բաց և մուգ։

4.2 Գարեջուրը բաժանված է.

Չպաստերիզացված

Պաստերիզացված,

Զտված,

Չզտված պարզաբանված է

Չզտված, չպարզաբանված։

4.3 Պաստերիզացված գարեջուրը չփչացող սննդամթերք է:

5 Ընդհանուր տեխնիկական պահանջներ

5.1 Բնութագրերը

5.1.1 Գարեջուրն արտադրվում է սույն ստանդարտի պահանջներին համապատասխան՝ համաձայն տեխնոլոգիական հրահանգների՝ ստանդարտն ընդունած պետության տարածքում գործող պահանջներին համապատասխան:

5.1.2 Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների առումով գարեջուրը պետք է համապատասխանի Աղյուսակ 1-ում նշված պահանջներին:

Աղյուսակ 1

Ցուցանիշի անվանումը
	Զտված գարեջուր		Չֆիլտրացված գարեջուր (պարզված և չպարզված)
Թափանցիկություն	Թափանցիկ, փրփրացող հեղուկ՝ առանց նստվածքի կամ օտար ներդիրների, որը բնորոշ չէ գարեջուրին։ Պահպանման ընթացքում կարող են հայտնվել սպիտակուց-տանինային միացությունների մասնիկներ։ Ցորենի գարեջրի համար թույլատրվում է թափանցիկությունը թույլից ուժեղ		Անթափանց կամ թափանցիկ՝ անթափանցիկությամբ, փրփրացող հեղուկ՝ առանց օտար ներդիրների, որը բնորոշ չէ գարեջուրին։ Պահպանման ընթացքում կարող են հայտնվել սպիտակուց-տանինային միացությունների մասնիկներ։ Թույլատրվում է խմորիչի նստվածք
	Մաքուր, ֆերմենտացված ածիկ, հոփի բույրով, առանց օտար հոտերի		Ֆերմենտացված ածիկ, գայլուկի բույրով, թույլատրվում է խմորիչի երանգ, օտար հոտ չկա
	Մաքուր, ֆերմենտացված, ածիկի, գայլուկի դառնությամբ, առանց ավելորդ համերի։ Ցորենի գարեջուրը համով և բույրով ունի կծու և անուշաբույր երանգներ:	Ամբողջական ածիկ՝ կարամելի կամ բոված ածիկի արտահայտված համով, առանց օտար համերի	Թույլատրվում է խմորված ածիկ, գայլուկի դառնությամբ, խմորիչի համով։ Ցորենի գարեջուրը համով և բույրով ունի կծու և անուշաբույր երանգներ:	Ածիկ՝ կարամելի կամ բոված ածիկի արտահայտված համով, առանց օտար համերի
	Գարեջուրը, որի նախնական 15% կամ ավելի բարձր էքստրակտով գարեջուրն ունի գինու համ:

5.1.3 Ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերի առումով բաց գարեջուրը պետք է համապատասխանի Աղյուսակ 2-ում նշված պահանջներին, մուգ գարեջուրը` աղյուսակ 3-ում, ցորենի գարեջուրը` 4-րդ աղյուսակում:

5.1.4 Գարեջրի օրգանոլեպտիկ, ֆիզիկաքիմիական բնութագրերը, սննդային արժեքը, պահպանման ժամկետը, որոնք որոշվում են օգտագործվող հումքի բնութագրերով, արտադրության տեխնոլոգիայով և շշալցման պայմաններով, սահմանվում են արտադրողի կողմից կոնկրետ գարեջրի տեխնոլոգիական ցուցումներում:

5.1.5 Խմորիչի բջիջների կոնցենտրացիան չզտված գարեջրի մեջ, միլիոն/սմ3, ոչ ավելի, քան.

չսպիտակեցված - 2.0;

պարզաբանված - 0,5.

աղյուսակ 2

Ցուցանիշի անվանումը

ոչ ալկոհոլային գարեջուր

0,5-ից ոչ ավելի

Թթվայնություն, միավոր, ոչ ավելին

Գույն, ք. միավորներ

Գույն, միավորներ EMU

Փրփրում:

փրփուրի բարձրությունը, մմ, ոչ պակաս

փրփուրի դիմադրություն, min, ոչ պակաս

Սննդային արժեքը.

Նշումներ

Աղյուսակ 3

Ցուցանիշի անվանումը

Հացահատիկի սկզբնական արդյունահանումը, %

ոչ ալկոհոլային գարեջուր

Ալկոհոլի ծավալային բաժին, %, ոչ պակաս*

0,5-ից ոչ ավելի

Թթվայնություն, միավոր, ոչ ավելին

Գույն, ք. միավորներ

Գույն, միավորներ EMU

Ածխածնի երկօքսիդի զանգվածային բաժին, %, ոչ պակաս

Փրփրում:

փրփուրի բարձրությունը, մմ, ոչ պակաս

փրփուրի դիմադրություն, min, ոչ պակաս

Սննդային արժեքը.

էներգիայի արժեքը, կկալ 100 գ գարեջրի համար

ածխաջրեր, գ 100 գ գարեջրի համար, ոչ ավելին

* Հատուկ անվանման գարեջրի համար էթիլային սպիրտի ծավալային մասնաբաժնի թույլատրելի շեղումները ±0,5% են: Նշումներ 1 Ոչ ալկոհոլային գարեջրի մեջ սկզբնական կաթի արդյունահանումը որոշված ​​չէ: 2 «Սննդային արժեք» ցուցիչը տեղեկատվական է: 3 Ոչ ալկոհոլային գարեջրի սննդային արժեքը նշված է TI-ում գարեջրի որոշակի տեսակի համար: 4 Ածխածնի երկօքսիդի զանգվածային բաժինը որոշվում է շշալցված և պահածոյացված գարեջրի մեջ: 5 Խոտի մաղձի սկզբնական պարունակության թույլատրելի շեղում ±0,3%: 6 Թույլատրվում է որոշել «Թթվայնություն» կամ «pH» ցուցիչներից մեկը: 7 «Գույն» ցուցիչը թույլատրվում է արտահայտել նշված միավորներից մեկով:

Աղյուսակ 4

Ցուցանիշի անվանումը	Հացահատիկի սկզբնական արդյունահանումը, %
Ալկոհոլի ծավալային բաժին, %, ոչ պակաս*
Թթվայնություն, միավոր, ոչ ավելին
Գույն, ք. միավորներ
Գույն, միավորներ EMU
Ածխածնի երկօքսիդի զանգվածային բաժին, %, ոչ պակաս
Փրփրում:
փրփուրի բարձրությունը, մմ, ոչ պակաս
փրփուրի դիմադրություն, min, ոչ պակաս
Սննդային արժեքը.
էներգիայի արժեքը, կկալ 100 գ գարեջրի համար
ածխաջրեր, 100 գ գարեջրի դիմաց, ոչ ավելին
* Հատուկ անվանման գարեջրի համար էթիլային սպիրտի ծավալային մասնաբաժնի թույլատրելի շեղումները ±0,5% են: Նշումներ 1 Ոչ ալկոհոլային գարեջրի մեջ ալկոհոլի ծավալային բաժինը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 0,5%: 2 Ոչ ալկոհոլային գարեջրի մեջ սկզբնական կաթի արդյունահանումը որոշված ​​չէ: 3 «Սննդային արժեք» ցուցիչը տեղեկատվական է: 4 Ածխածնի երկօքսիդի զանգվածային բաժինը որոշվում է շշալցված և պահածոյացված գարեջրի մեջ: 5 Խոտի մաղձի սկզբնական պարունակության թույլատրելի շեղում ±0,3%: 6 Թույլատրվում է որոշել «Թթվայնություն» կամ «pH» ցուցիչներից մեկը: 7 Թույլատրվում է որոշել «Գունավոր» ցուցիչներից մեկը։

5.2 Հումքի պահանջները

5.2.1 Գարեջրի արտադրության համար որպես հումք օգտագործվում են.

գարու ածիկի պատրաստում ԳՕՍՏ 29294-ի համաձայն;

ցորենի ածիկի եփում;

խմելու ջուր;

հատիկավոր շաքար ըստ ԳՕՍՏ 21-ի;

գայլուկ ըստ ԳՕՍՏ 21947-ի;

հատիկավոր գայլուկ և գայլուկ արտադրանք, որոնց օգտագործումը ապահովում է գարեջրի որակը և անվտանգությունը.

անածիկ հացահատիկային արտադրանք.

գարի ըստ ԳՕՍՏ 5060,

մանրացված ցորենի ձավարձը՝ համաձայն ԳՕՍՏ 18271,

բրնձի ձավարեղեն ըստ ԳՕՍՏ 6292,

եգիպտացորենի ձավարեղեն ըստ ԳՕՍՏ 6002,

հում շաքար, հեղուկ շաքար և շաքար պարունակող այլ ապրանքներ, որոնց օգտագործումը ապահովում է գարեջրի որակը և անվտանգությունը.

գարեջրի խմորիչ.

Թույլատրվում է օգտագործել ներմուծվող հումք, որի օգտագործումն ապահովում է գարեջրի որակն ու անվտանգությունը։

5.2.2 Գարեջրի արտադրության գործընթացում թույլատրվում է օգտագործել օժանդակ միջոցներ, որոնց օգտագործումը գարեջրի հետ շփվելիս ապահովում է դրա որակը և անվտանգությունը:

5.3 Փաթեթավորում

5.3.1 Գարեջուրը լցվում է սպառողական տարաների և նյութերից պատրաստված տրանսպորտային տարաների (տակառների) մեջ, որոնց օգտագործումը գարեջրի հետ շփվելիս ապահովում է դրա որակը և անվտանգությունը:

5.3.2 Սպառողական փաթեթավորման միավորի արտադրանքի ծավալը պետք է համապատասխանի սպառողական փաթեթավորման ապրանքի մակնշման մեջ նշված անվանական քանակին՝ հաշվի առնելով թույլատրելի շեղումները:

Սպառողական փաթեթավորման միավորի արտադրանքի ծավալի թույլատրելի բացասական շեղումների սահմանները անվանական քանակից համապատասխանում են ԳՕՍՏ 8.579-ին:

Թույլատրելի դրական շեղումների պահանջները, որոնք բնութագրում են արտադրության ծավալի գերազանցումն անվանական արժեքի նկատմամբ, սահմանվում են կոնկրետ անվանումով գարեջրի տեխնոլոգիական ցուցումներում:

Սպառողական փաթեթավորման գարեջուրը կարող է կնքվել խմբային փաթեթավորման մեջ:

5.3.3 Որպես տրանսպորտային բեռնարկղեր օգտագործվող տակառների լցոնումը պետք է լինի ծավալի առնվազն 99,5%-ը:

5.3.4 Տակառներից և իզոթերմային բաքերից գարեջրի վաճառքի կետում այն ​​մատուցվում է բաժակների, գավաթների կամ այլ տարաների մեջ ածխաթթու գազի ճնշման ներքո:

5.3.5 Սպառողական և տրանսպորտային տարաների փակումը գարեջուրով պետք է լինի հերմետիկ՝ օգտագործելով փակող նյութեր, որոնց օգտագործումը գարեջրի հետ շփվելիս ապահովում է դրա որակը և անվտանգությունը:

5.3.6 Բեռների իրերը մեծացնելիս ապրանքներով փաթեթների ձևավորումը կատարվում է ԳՕՍՏ 24597-ի համաձայն:

5.4 Նշում

5.4.1 Գարեջրի սպառողական տարաները նշված են հետևյալ տեղեկատվությամբ.

Գարեջրի անվանումը (նշվում է՝ «չֆիլտրացված չպարզված» և «չֆիլտրացված պարզաբանված»՝ չֆիլտրացված գարեջրի համար, «պաստերիզացված»՝ պաստերիզացված գարեջրի համար) և դրա տեսակը.

Արտադրողի ապրանքային նշանը (եթե առկա է);

Էթիլային սպիրտի ծավալային բաժին («alc» կամ «alcohol% vol»);

Տեղեկատվություն գարեջրի մեջ առողջության համար վնասակար նյութերի պարունակության համապատասխանության մասին ստանդարտն ընդունած պետությունների օրենսդրական ակտերով սահմանված պահանջներին.

Տեղեկատվություն ալկոհոլ օգտագործելու առողջությանը վերաբերող վտանգների մասին.

Ապրանքի շտրիխ կոդ (եթե առկա է);

Շշալցման ամսաթիվը;

Լավագույն նախքան ամսաթիվը;

Գարեջրի արտադրության մեջ օգտագործվող հիմնական հումքի կազմը.

Պահպանման պայմանները;

Սննդային արժեքը;

Տեղեկատվություն համապատասխանության հաստատման մասին;

Այս ստանդարտի նշումը, որով արտադրվում է գարեջուրը և կարող է նույնականացվել:

Թույլատրվում է նշել այլ տեղեկություններ, այդ թվում՝ գարեջրի հետ կապված գովազդային տեղեկատվություն։

Թույլատրվում է պիտակի վրա նշել սպառողական տարաներում գարեջրի ծավալը (0,33 և 0,5 դմ3 կամ 1,0, 1,5, 2,0 և 2,5 դմ3)՝ փաստացի ծավալը նշելու համար:

5.4.2 Տրանսպորտային բեռնարկղերի մակնշում - ԳՕՍՏ 14192-ի համաձայն՝ բեռնաթափման նշանների կիրառմամբ՝ «Փխրուն: Զգուշացում», «Պահել խոնավությունից հեռու», «Վերին» [բացառությամբ տակառների (տակառների)]:

Տրանսպորտային բեռնարկղերը նշելիս լրացուցիչ նշեք.

Արտադրողի անվանումը և գտնվելու վայրը [իրավաբանական հասցեն, ներառյալ երկիրը, և, եթե դա չի համընկնում իրավաբանական հասցեի հետ, արտադրության(ների) հասցե(ներ)ը] և Ռուսաստանի Դաշնությունում գտնվող կազմակերպությունը, որը լիազորված է ընդունել արտադրողի կողմից. պահանջներ սպառողների կողմից իր տարածքում (եթե այդպիսիք կան).

Գարեջրի անվանումը;

Սպառողական փաթեթավորման միավորների քանակը;

սպառողական փաթեթավորման միավորի անվանական հզորությունը.

Սպառողի համար տեղեկատվությունը չի տեղադրվում թափանցիկ պոլիմերային թաղանթով խմբային փաթեթավորման վրա:

6 Ընդունման կանոններ

6.1 Ընդունման կանոններ - ԳՕՍՏ 12786-ի համաձայն:

6.2 Գարեջրի մեջ թունավոր տարրերի, մանրէաբանական ցուցանիշների, N-նիտրոզամինների պարունակության մոնիտորինգի կարգը և հաճախականությունը սահմանվում է արտադրողի կողմից արտադրության հսկողության ծրագրում:

7 Վերահսկման մեթոդներ

7.1 Նմուշառման մեթոդներ - ԳՕՍՏ 12786-ի համաձայն:

7.2 Ալկոհոլի որոշում - ԳՕՍՏ 12787-ի համաձայն:

Ալկոհոլի Vc,% ծավալային բաժինը հաշվարկվում է բանաձևով

որտեղ m c-ն ալկոհոլի զանգվածային բաժինն է, %;

- ջրային-ալկոհոլային լուծույթի հարաբերական խտությունը 20°C ջերմաստիճանում;

0,79067 - անջուր ալկոհոլի հարաբերական խտությունը 20°C ջերմաստիճանում:

7.3 Նախնական կաթի քաղվածքի պարունակության որոշում` համաձայն ԳՕՍՏ 12787-ի:

7.4 Թթվայնության որոշում - ԳՕՍՏ 12788-ի համաձայն:

7.5 pH-ի որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ 31764-ի:

7.6 Գույնի որոշում - ԳՕՍՏ 12789-ի համաձայն, գունային միավորների և EBC միավորների հարաբերակցությունը `համաձայն Հավելված Ա-ի:

7.7 Ածխածնի երկօքսիդի որոշում - ստանդարտ ընդունած պետության տարածքում գործող կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն:

7.8 Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների որոշում - ԳՕՍՏ 30060-ի համաձայն:

7.9 Արտադրության ծավալի որոշում - ԳՕՍՏ 30060-ի համաձայն:

7.10 Ներառումների նույնականացում - ստանդարտն ընդունած պետության տարածքում գործող կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն:

7.11 Սնդիկի որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ 26927, ԳՕՍՏ 30178, ԳՕՍՏ 30538:

7.12 Արսենի որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ 26930, ԳՕՍՏ 30178, ԳՕՍՏ 30538:

7.13 Կապարի որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ 26932, ԳՕՍՏ 30178, ԳՕՍՏ 30538:

7.14 Կադմիումի որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ 26933, ԳՕՍՏ 30178, ԳՕՍՏ 30538:

7.15 Չֆիլտրացված գարեջրի մեջ խմորիչ բջիջների կոնցենտրացիայի որոշում - ստանդարտ ընդունած պետության տարածքում գործող կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն:

7.16 Կոլիֆորմ բակտերիաների քանակի որոշում - ԳՕՍՏ 31747-ի համաձայն:

7.17 Salmonella սեռի բակտերիաների որոշում - ԳՕՍՏ 31659-ի համաձայն:

7.18 KMAFAnM-ի սահմանում - համաձայն ԳՕՍՏ 10444.15-ի:

7.19 Խմորիչի և կաղապարների քանակի որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ 10444.12.

7.20 N-nitrosamine-ների որոշում - ստանդարտ ընդունած պետության տարածքում գործող կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն:

8 Փոխադրում և պահեստավորում

8.1 Գարեջուրը տեղափոխվում է բոլոր տրանսպորտային միջոցներով։

Բեռնային փաթեթների փաթեթավորումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 23285-ի համաձայն:

8.2 Գարեջուրը տեղափոխվում է իզոթերմային տանկերով հագեցած մանրածախ կետեր կամ շշալցման բազաներ՝ օգտագործելով տրանսպորտային միջոցներ, որոնց օգտագործումը ապահովում է գարեջրի որակը և անվտանգությունը:

8.3 Հատուկ անվանումով գարեջրի պահպանման ժամկետը, ինչպես նաև պահպանման ժամկետի ընթացքում գարեջրի պահպանման և տեղափոխման կանոններն ու պայմանները սահմանվում են արտադրողի կողմից կոնկրետ անվանման գարեջրի տեխնոլոգիական ցուցումներում:

8.4 Տրանսպորտային միջոցներով առաքվող գարեջուրը պահվում է ածխաթթու գազի ճնշման տակ իզոթերմային տանկերում 2°C-ից 5°C ջերմաստիճանում:

Հավելված Ա
(պարտադիր)

Գույնի միավորների և EBC միավորների հարաբերակցությունը

Ա.1 Գույնի միավորների և EBC միավորների հարաբերակցությունները տրված են Աղյուսակ Ա.1-ում:

Աղյուսակ Ա.1

EMU միավորներ	Գունավոր միավորներ	EMU միավորներ	Գունավոր միավորներ	EMU միավորներ	Գունավոր միավորներ	EMU միավորներ	Գունավոր միավորներ	EMU միավորներ	Գունավոր միավորներ	EMU միավորներ	Գունավոր միավորներ