Շամպինյոնների պահպանման ժամկետը. Շամպինիոններ՝ օգտակար հատկությունների պահպանում

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի գոնե մեկ անգամ բախվել է շամպինյոնային ուտեստների պատրաստմանը և դրանց վերամշակմանը: Կարեւոր է ճիշտ պահել կիսաֆաբրիկատները, որպեսզի դրանք չկորցնեն իրենց օգտակար հատկությունները։ Եթե ​​որոշել եք լայնածավալ գնումներ կատարել, ստուգեք որոշ խորհուրդներ, որոնք կպատմեն, թե ինչպես ճիշտ պահել սունկը:

Ինչպես ընտրել սունկ

Ընտրության հարցում սխալ թույլ չտալու համար պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի նրբությունների. Առաջին հերթին նայեք գլխարկին՝ այն պետք է լինի հարթ, մաքուր, սպիտակ: Եթե ​​գլխարկը մուգ գույն ունի, ապա ապրանքը գերհասունացել է և կորցրել է իր օգտակար հատկությունները։ Ոտքը նույնպես պետք է լինի առաձգական և չունենա մուգ կետեր։ Շատ հաճախ խոշոր սուպերմարկետներում թարմ սննդամթերքի տակ ժամկետանց մի բան է թաքցվում, ուստի խորհուրդ ենք տալիս հատկապես զգույշ լինել յուրաքանչյուր ապրանք ընտրելիս։

Ինչպես ճիշտ պահել, որպեսզի չսևանա

Շատ տնային տնտեսուհիներ հետաքրքրվում են՝ ինչպե՞ս խնայել կիսաֆաբրիկատները, որպեսզի դրանք օգտագործվեն մոտ ապագայում։ Ամեն ինչ շատ պարզ է՝ խորհուրդ է տրվում դրանք դնել սկուտեղի մեջ և դնել սառնարանը։ Այս տեսքով նրանք կարող են ստել ոչ ավելի, քան երեք օր, որից հետո դրանք պետք է հեռացվեն:

Հետաքրքիր հնարք նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում, որ սնկերը արագ սևանան. հարկավոր է դատարկել ստորին սկուտեղը խցիկի մեջ և այնտեղ չամրացված արտադրանք դնել կոկիկ շերտով: Ծածկեք դրանք բարակ անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով և 4-5 օր հանգիստ պահեք սառը տեղում։

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել ապրանքը՝ դրա պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Այս հարցը վերջերս բավականին տարածված է, և դրա պատասխանը պարզ է. Օգտագործեք ֆերմայում հատուկ «ծակած» տարաներ, որոնք թույլ են տալիս օդի միջով անցնել: Կիսաֆաբրիկատները մեկ շերտով շարել իրար վրա և ծածկել։ Եթե ​​տարա չունեք, կարող եք ինքներդ պատրաստել. սովորական սկուտեղի վրա պետք է անցքեր անել, ապա ծածկել թաղանթով կամ բարակ սրբիչով։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մեկ շաբաթ խնայել

Կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնք կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես ճիշտ պահել սառեցված մթերքները սառնարանում, որպեսզի երկարացնեք դրանց պահպանման ժամկետը մինչև 6-7 օր: Գնելուց հետո ապրանքը տեղադրեք շնչառական բանջարեղենի տարայի մեջ: Նախ, դրանք փաթաթեք փոքր կտորե տոպրակների մեջ, որոնք կարելի է գնել ցանկացած շինանյութի խանութում: Ցանկության դեպքում կարող եք ձեռք բերել մասնագիտացված «Mashrooms պայուսակներ», որոնք թույլ կտան արտադրանքը թարմ մնալ ավելի քան մեկուկես շաբաթ:

Պատշաճ սառնարանային պահեստավորում

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են երկարացնել թարմ կոճակային սնկերի պահպանման ժամկետը, կան դրանք սառնարանում պահելու մի քանի այլ եղանակներ: Նախքան ապրանքը ուղարկելը պետք է պատրաստ լինի: Դրա համար անհրաժեշտ է.

1. Գնեք չամրացված շամպինիոններ և ընտրեք լավագույն նմուշները:
2. Հեռացրեք թաղանթները գլխարկներից և վերականգնեք բոլոր վնասները:
3. Լվացեք տաք ջրով և կտրեք դրանք խորանարդի կամ բարակ շերտերի:
4. Կիսաֆաբրիկատները դրեք տոպրակների մեջ, տոպրակները դրեք մեծ տարայի մեջ և ուղարկեք սառչի։ Այսպիսով, դուք հեշտությամբ կարող եք երկարացնել նրանց կյանքը ևս մի քանի օրով:

Թարմ սունկը սառնարանում սառեցնելու այլ եղանակներ կան։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում խառնաշփոթել մանրակրկիտ վերամշակմամբ, և դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ արդյունավետ պահեստավորման համար: Բայց մի մոռացեք, որ սնկերը հալեցնելուց հետո դրանք հետո մաքրելը շատ դժվար կլինի, և անհրաժեշտ կլինի դրանք օգտագործել չմաքրված։

Ո՞րն է լավագույն ջերմաստիճանը սառը պահեստավորման համար: Սա ջերմաստիճան է՝ 7-8 աստիճան։ Եթե ​​ապրանքը պահում եք սառնարանում, ապա պահպանման ժամկետը կարող է մեծանալ, քանի որ օպտիմալ ջերմաստիճանը տատանվում է -15-ից -25 աստիճանի սահմաններում։

Պատշաճ և երկար պահում սառնարանում

Եփած շամպինիոնները պատշաճ պատրաստման դեպքում հիանալի կպահպանվեն սառցախցիկում։ Կլպեք սնկերը՝ գլխարկից հանելով ավելորդ թաղանթը, 7-10 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Սպասեք, որ դրանք սառչեն և տեղադրեք հատուկ թղթե տոպրակների մեջ։ Այս մեթոդը կօգնի տանը խաշած վիճակում պահել արտադրանքը մինչև վեց ամիս։

Ինչպես ընտրել չամրացված սունկ խանութում

Ապրանք գնելիս մի մոռացեք դրա արտաքին տեսքի մասին։ Թարմ սնկերն առանձնանում են իրենց գլխարկների մաքրությամբ և որևէ վնասի բացակայությամբ։ Որքան շատ են նրանք պառկում պատուհանում, այնքան ավելի արագ են մթնում գլխարկները։ Բաց սունկը կարելի է պահել 2 օրից ոչ ավել, քանի որ. այս ժամանակահատվածից հետո դրանք դադարում են թարմ լինել, սևանում և կարող են թունավոր լինել: Ոչ քաշով գնելը բավականին ռիսկային է, քանի որ դրանք շարունակում են հասունանալ սենյակային ջերմաստիճանում՝ կորցնելով իրենց օգտակար հատկությունները։ Ապրանք գնելուց հետո մի ծույլ մի՛ եղեք անմիջապես պատրաստել այն։

Ի դեպ, տապակած սունկը կարելի է պահել նաեւ սառնարանում։ Նախապես մշակելուց հետո կտրատել մանր կտորների կամ շերտերի, տապակել բուսայուղի մեջ և մի փոքր սառչելուց հետո դնել տարայի մեջ։ Տարան ուղարկեք սառցարան և մի անհանգստացեք՝ տապակած սունկը կարելի է պահել 4-ից 6 ամիս նորմալ ջերմաստիճանում։

Պահպանեք թխած շամպինիոնները

Հետաքրքրվա՞ծ եք, թե ինչպես պահել թխած արտադրանքը տանը: Սրա մեջ գերբնական ոչինչ չկա, պարզապես անհրաժեշտ է մաքրել և մշակել այն մինչև պահեստավորումը: Սունկը թխում ենք ջեռոցում 15-20 րոպե, թողնում ենք սառչի ու լցնում նախապես պատրաստված տարայի մեջ։ Նման բլանկները կարող են երկար ժամանակ ստել՝ ավելի քան վեց ամիս: Բայց դուք չեք պատրաստվում այդքան երկար սպասել ձեզ համեղ ապուր հյուրասիրելու համար, այնպես չէ՞:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պահել թարմ հարմարավետ մթերքները տանը: Դա անելը դժվար չէ. անհրաժեշտ է միայն պատշաճ մշակում և դրանց պիտանելիության ժամկետի պահպանում։ Մի վախեցեք փորձարկել նոր ուտեստներ, իսկ թխած, խաշած կամ հում սունկը կօգնի ձեզ իրականացնել ձեր խոհարարական երազանքները:

Շամպինիոնները սնկերի ժողովրդականության առաջատարն են: Դրանք միշտ հասանելի են, բազմակողմանի են բազմաթիվ ուտեստների համար, հեշտ են պատրաստվում, ինչպես նաև լավ են պահվում նույնիսկ տնային սառնարանում: Այսօր ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես ճիշտ պահել թարմ շամպինիոնները։

Շամպինիոնների պահպանման առանձնահատկությունները

Անկախ նրանից, թե ինչպես են պահվում սնկերը, կան մի քանի կանոններ նախնական բուժման համար. Եվ նախքան պարզել, թե ինչպես պահել սունկը սառնարանում, դուք պետք է պատրաստեք դրանք.

1. գլխարկներ կեղտից՝ դանակի թեթև շոշափող շարժումներով, խիստ աղտոտվածության դեպքում՝ կտրեք ոտքը։
2. Կտրեք վնասված տարածքները՝ բակտերիաների հետագա տարածումը կանխելու համար:
3. Կեղտը ջրով կամ խոնավ սրբիչով հեռացնելու դեպքում, անպայման թողեք, որ խոնավությունը չորանա։

Թաց և նույնիսկ շոգեխաշած սնկերը սառնարանում մի ուղարկեք սառնարան, դա զգալիորեն կնվազեցնի սնկերի պահպանման ժամկետը:

Սնկով պահելը սառնարանում

Սկսենք, եկեք նշանակենք այս ապրանքի ժամկետը: Որքա՞ն ժամանակ են սնկերը պահվում սառնարանում: Դա կախված է նրանից, թե ինչպես են դրանք ջերմային վերաբերվում:

Թարմ սունկը կարելի է բաց պահել մինչև երեք օր։ Դրանից հետո նրանք կսկսեն եղանակային պայմաններն ու մթնելը: Եթե ​​ձեզ անհանգստացնում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է շամպինյոնները թարմ պահել ավելի երկար ժամանակ, օգտագործեք սովորական կպչուն թաղանթ, դա կօգնի պահպանել արտադրանքի օգտակար հատկությունները և համը վեց օր:

Սառեցնող սունկ

Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում անմիջապես սունկ պատրաստել, բայց ապագայում անպայման ցանկանում եք օգտագործել դրանց համային և սննդային առավելությունները, ապա դրանք պետք է սառեցնել։ Իհարկե, խանութում կարելի է գնել սառեցված կիսաֆաբրիկատներ, և ընտրությունը մեծ է, և գինը չի կծում: Բայց շամպինիոնները սեփական ձեռքերով սառեցնելը դժվար չէ։

Շամպինիոնները սառեցման համար պատրաստեք այնպես, ինչպես սառնարանում պահելու համար՝ լվացեք, մաքրեք, սրբեք։ Հետո ընտրում ենք պատրաստման եղանակը և գործում։

Հում սնկերի սառեցում

Ինչպե՞ս սառեցնել հում շամպինիոնները: Հրահանգ:

• Նախապես մշակված սնկերը պետք է դրվեն պլաստիկ տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ:
• Ավելի լավ է առանձնացնել մեծ և փոքր սնկերը՝ մանրերը ամբողջությամբ սառեցնել, իսկ մեծերը կտրատել ձեր ուտեստներին ծանոթ կտորների։

• Որքա՞ն ժամանակ կարելի է սունկը պահել սառնարանում: Թարմ 30-40 օր։
• Հետաքրքիր է, որ հում սառեցված շամպինիոնները շատ ավելի քիչ են պահվում, քան վերամշակվածները։

Սնկերը, ինչպես մյուս ապրանքները, չեն կարող կրկին սառեցնել, այնպես որ ավելի լավ է պատրաստել չափաբաժիններով փաթեթներ:

Եփած շամպինիոնների սառեցում

Դուք կարող եք երկարացնել խաշած շամպինյոնների պահպանման ժամկետը.

• Նախապես մաքրելուց հետո սունկը պետք է կտրատել հարմար կտորների և 10 րոպե թրմել եռացող աղաջրի մեջ։
• Ջուրը քամում ենք քամոցով, սունկը դնում թղթե սրբիչների վրա։ Սառչելուց առաջ շամպինիոնները պետք է ոչ միայն սառչեն, այլև չորանան։

Համոզվեք, որ թույլ տվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ հոսի, հակառակ դեպքում, սառեցման ժամանակ դուք կստանաք ջրալի և չամրացված արտադրանք, որը զգալիորեն կփչացնի պատրաստի ուտեստների համը:

Տապակած շամպինիոնների սառեցում

Տապակած սնկերի պահպանումը երկարացնելու համար կարող եք դրանք սառեցնել.

• Նախապես մշակված սունկը պետք է տապակել փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի մեջ, մինչև սնկի հյութն ամբողջությամբ եփվի:
• Դրեք թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի և սունկը սառչի:
• Դասավորել տարաներով կամ փաթեթներով:
• Տապակած սունկը, ինչպես նաև ջեռոցում թխված, հիանալի պահվում է սառնարանում մինչև 6 ամիս։

Ընտրելով ճիշտ սունկ

Եվ վերջապես, ես կտամ մի քանի պարզ, բայց գործնական խորհուրդներ, թե ինչպես ընտրել սունկ.

1. Գնեք սպիտակ կամ թեթևակի շագանակագույն սունկ՝ մի փոքր փայլատ փայլով: Մուգ գույնը հին ու հասուն սնկերի նշան է, որոնք եփման ընթացքում դառնում են կոշտ։

1. Հատուկ ուշադրություն դարձրեք գլխարկին` այն պետք է զերծ լինի մուգ բծերից և բծերից:
2. Կափարիչի և ոտքի միջև թաղանթի ամբողջականության խախտումը ապրանքի հնության նշան է:

1. Ընտրեք միայն ամուր և դիմացկուն սունկ:
2. Ազատորեն հոտոտեք սունկը գնելուց առաջ. դրանք պետք է ունենան սնկի ուժեղ համ: Թթու կամ խոնավ հոտը, իր հերթին, ցույց կտա սնկերի ոչ պատշաճ պահպանումը:
3. Ուշադրություն դարձրեք վաճառասեղանի կամ սկուտեղի յուրաքանչյուր բորբոսի վրա. անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ հնացած ապրանքները խառնում են թարմի հետ և փորձում են վաճառել այն դյուրահավատ գնորդներին:

1. Չափը կարևոր է. փոքր սունկը լավ է մարինացնելու և աղցանների համար, միջինը լավ է տապակելու, շոգեխաշելու, կարկանդակ պատրաստելու համար, խոշորները՝ իդեալական խորովելու և լցոնելու համար:

Ամփոփում

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ընտրել և պահել ձեր սիրելի սունկը տանը: Եվ դուք ցանկացած պահի կարող եք ապահով փորձարկել ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելը: Այս հոդվածում օգտակար տեսանյութը կհամախմբի ձեր գիտելիքները: Հարցերն ու մեկնաբանությունները թողեք մեկնաբանություններում։

Շամպինիոնները համեղ են և էժան: Դուք կարող եք ապահով կերպով գնել դրանք մեծ քանակությամբ «պահուստով»: Բայց դուք պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ կարելի է թարմ մոխրագույն-սպիտակ սնկերը պահել սառնարանում, և ինչպես անել, որ դրանք ավելի երկար մնան առողջ և համեղ:

Սենյակային ջերմաստիճանում թարմ շամպինիոնները (դրանք նաև հացաբուլկեղեն և ագարիկ են) պահվում են միայն 6-8 ժամ։ Ժամկետը, գիտեք, կարճ է։ Որպեսզի դրանք ավելի երկար չփչանան, անհրաժեշտ է +4 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճան։ Այստեղ է, որ սառնարանը հարմար է:

բաց երկնքի տակ

Առանց փաթեթավորման, թարմ շամպինիոնները բաց սառնարանային խցիկում մի քանի օրից ոչ ավելի կծառայեն:

Բայց բանջարեղենի փակ հատվածում, որտեղ ջերմաստիճանն ավելի ցածր է (մոտ +2 աստիճան), 3-4 օր չեն փչանա։ Բայց միայն այն դեպքում, եթե դրանք մեկ շերտով գցեք և ծածկեք թղթե անձեռոցիկով կամ սրբիչով:

Վակուումային փաթեթավորված

Սունկը կարելի է պահել վակուումային «պահեստային» փաթեթում մեկ շաբաթ։

Բացելուց հետո սունկը կարելի է օգտագործել 2 օրից ոչ ավել։

Թղթե տոպրակի մեջ

Փորձեք մեկ փաթեթում լցնել 500 գ-ից ոչ ավել շամպինիոն։

Բանջարեղենի խցիկում «փաթեթավորված» շամպինիոնները կարելի է պահել 7 օր։

Բաց սառնարանային դարակներում դրանք կպահվեն 4 օր։

Թարմ շամպինյոնն ունի հաճելի «անտառային» հոտ, մինչդեռ փտած շամպինիոնը խոնավության և թթվության հոտ է գալիս: Ազատվեք սրանից։

Բնական գործվածքից պատրաստված տոպրակի մեջ

Բաց դարակներում «տոպրակով» շամպինիոնները կպահպանվեն 8-9 օր։

Դրանք կարելի է պահել բանջարեղենի խցիկում 10-12 օր։

Շամպինիոնը փտում է, եթե գլխարկի վրա մուգ բծեր և տհաճ կպչուն լորձ են հայտնվում: Չփչացած սնկի մեջ գլխարկի գույնը վարդագույն կամ բաց շագանակագույն է:

Ցելոֆանով կամ սննդի թաղանթով

Ցելոֆանով կամ թաղանթով փաթաթված սունկը կարելի է պահել 5 օր։ Իսկ սննդի խցիկում և նույնիսկ ավելին՝ 7 օր։

3-4 օրը մեկ բացեք ցելոֆանը, որպեսզի կոնդենսատը չկուտակվի՝ առաջացնելով քայքայում։

Ամեն օր փոխեք թաղանթը, հակառակ դեպքում կուտակված խոնավությունը կսկսի ոչնչացնել սնկերը։

Ամեն օր ստուգեք սնկերը և մաքրեք փտածները։

Կարևոր է. ոչ առաձգական ոտքերը և ներսի բացերը վկայում են այն մասին, որ շամպինյոնը փտում է: Դեն նետեք այդ սունկը։

Պլաստիկ, մետաղական կամ ապակե տարաների մեջ

Սունկը պահելու համար նման տարայի մեջ դնելուց հետո ծածկեք դրանք կտորով կամ թղթե սրբիչով։

Ապակե տարաները, պլաստմասե ամանները, սկուտեղներն ու մետաղական թավաները շամպինիոնները կպահեն 8-10 օր։

Իսկ -2-ից +2 աստիճան ջերմաստիճանում՝ 12-14 օր։

Պեչերիցան սկսեց վատանալ, եթե նրա գլխարկի տակ գտնվող թիթեղների մի մասը սկսեց մթնել և թեփոտվել: Դեն նետեք այդ սունկը։

Այս կանոնները քիչ են և դրանք շատ պարզ են.

Սունկը մեկ շերտով լցնում ենք պահեստային տարայի մեջ։

Նրանց շնչելը հեշտացնելու համար սկուտեղներն ու բանկաները ծածկեք «խճճված» ցելոֆանով, կպչուն թաղանթով կամ թղթե անձեռոցիկով։ Դրանց վրա ատամհատիկով կամ պատառաքաղով անցքեր արեք։

Զգուշորեն ստուգեք սունկը սառնարանում պահելուց առաջ։ Վերացրեք ամեն ինչ կոտրված ոտքերով, փորվածքներով և սև կետերով: Եթե ​​դուք ինքներդ հավաքեք այն, կտրեք ոտքը և մի պոկեք այն:

Պետք չէ մանրակրկիտ լվանալ սունկը։ Թրջվելու մասին նույնիսկ մի մտածիր։ Որքան շատ խոնավություն ունենան, այնքան ավելի արագ կփչանան։ Ավելի լավ է դրանք պարզապես մի փոքր ողողել գոլ ջրով, իսկ հետո չորացնել թղթե սրբիչով։

Կամ ընդհանրապես իմը չէ։ Դնում ենք էմալապատ ամանի մեջ, ծածկում կտորով կամ թղթե անձեռոցիկով և մի քանի ժամ պահում սառնարանում։ Այնուհետև տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ և նորից ուղարկեք սառնարան։

Պահպանելուց առաջ հատուկ մաքրում մի արեք: Պարզապես հեռացրեք թաղանթը սնկի գլխարկներից, կտրեք ցողունի ծայրը և բծերը:

Որպեսզի հետագայում սունկը ավելի հեշտ եփվի, նախքան դրանք պահելը, խոշոր սունկը կտորների կտրեք:

Պահպանման ընթացքում հնարավորինս քիչ ճզմել, շոշափել և տեղափոխել սնկերը մի տեղից մյուսը: Հակառակ դեպքում նրանք արագ կփչանան։

Անհապաղ ազատվեք փչացած սնկերի նմուշներից, որպեսզի առողջները չսկսեն փտել։

Կտրել մեծ սունկ:

սլաք_ձախԿտրել մեծ սունկ:

Սառցախցիկի պահպանման կանոններ

Եթե ​​ցանկանում եք վայելել շամպինիոնները ցուրտ սեզոնին, ազատ զգալ ուղարկեք դրանք սառնարանում պահելու համար։ Այնտեղ սունկը կարելի է պահել արժանապատիվ ժամկետով՝ 6 ամիս։ Շամպինիոնների սառեցման առավելագույն թույլատրելի ջերմաստիճանը՝ մինուս 18 աստիճան։

Ինչպես սառեցնել

Թեթև լվացեք կամ չորացրեք սնկերը թղթե սրբիչներով: Չի կարելի դրանք շատ թրջել, քանի որ սառցախցում ջուրը կվերածվի սառույցի։ Սա կթուլացնի սնկի միջուկը և կդարձնի սունկը չափազանց ծակոտկեն: Եփելու ընթացքում սունկը «կծծի» հեղուկը, կդառնա ջրալի ու անհամ։

Սպասում է, որ դրանք չորանան:

Դուք կտրում եք այն ամենը, ինչ ավելորդ է, անուտելի: Դուք չեք կարող անել առանց դրա - հալված սունկը դժվար կլինի մաքրել:

Խոշոր նմուշները կտրված են փոքր կտորներով:

Դրեք թխման թերթիկի կամ սկուտեղի վրա և դրեք սառցարան։ Մի քանի ժամ մնում ես այնտեղ։

Այնուհետև փաթեթավորում եք բարձր ամրությամբ տարաներում (պլաստմասսե տարաներ, սկուտեղներ, մետաղական տարաներ):

Ի վերջո, դուք սառեցնում եք այն և ուղարկում այն ​​պահելու սառնարանային սառնարանում:

Շամպինիոնը փչացել է, եթե նրա ցողունի և գլխարկի միջև ընկած թաղանթը մուգ շագանակագույն է դարձել:

Ինչպես հալեցնել

Դուք չեք կարող անմիջապես դուրս հանել սունկը սառցախցիկից: Նախ, դրանք պետք է տեղափոխել վերին սառնարանային խցիկներ, այնտեղ պահել մի քանի ժամ և միայն դրանից հետո սկսել եփել։

Անցանկալի է հալած սունկը կրկին սառեցնել և ուղարկել պահեստ։

Հալեցրած շամպինիոնները արագ փչանում են, ուստի աշխատեք դրանք ուտել առավելագույնը մեկ օրվա ընթացքում։

Երբեք մի հալեցրեք մեծ չափաբաժինները միանգամից, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք մի քանիսը դեն նետել:

Եվ վերջին տեսանյութը.

Սունկը բավականին տարածված արտադրանք է եվրոպական խոհանոցում: Հետեւաբար, շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են դրանք գնել մարժայով։ Ճիշտ է, այստեղ պետք է մտածել, թե ինչպես ապահովել շամպինիոնների պատշաճ պահպանումը, ինչ պայմաններ պետք է պահպանվեն և որքան ժամանակ օգտագործել դրանք։

Սառնարանում

Թարմ շամպինիոնների պահպանումը սառնարանում չպետք է գերազանցի 7 օրը։ Այս դեպքում սունկը չի կարելի տեղից տեղ տեղափոխել։ Նրանց մակերեսը հեշտությամբ վնասվում է և ծածկվում մուգ բծերով, որոնք էլ ավելի են հրահրում քայքայման և քայքայման գործընթացները։

Եթե ​​գնելուց անմիջապես հետո սնկով զբաղվելու հնարավորություն չունեք, մի լվացեք կամ տեսակավորեք դրանք, պարզապես դրեք սառնարան։ Այս տեսքով՝ միջին դարակում և բաց ափսեի մեջ, սունկը կկանգնի մոտ 3 օր։ Բանջարեղենի տուփի և թղթե տոպրակի մեջ պահպանման ժամկետը կավելանա մինչև 5-6 օր։

Թարմ սնկերի պահպանման ժամկետը կարելի է ավելացնել՝ դրանք տեղափոխելով սննդի հատուկ սկուտեղներ կամ անցքերով տարաներ, ինչպես նաև բնական գործվածքից պատրաստված տոպրակներ։ Տարաներում պահելիս սունկը մեկ շերտով ծալել և վրան թաղանթով ծածկել։ Օդի շրջանառությունը մեծացնելու համար ատամի մածուկով անցքեր բացեք դրա մեջ:

սառցախցիկում

Սնկով թույլատրվում է պահել սառնարանում ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած կամ տապակած վիճակում։ Սունկը պահեստավորման ուղարկելուց առաջ բաժանել դրանք փոքր մասերի և շարել պարկերի կամ այլ տարաների մեջ։ Հետագա մշակումը պարզեցնելու համար դուք կարող եք անմիջապես կտրատել սունկը կտորներով։ Հիշեք, որ կրկին սառեցնելը խորհուրդ չի տրվում, այնպես որ յուրաքանչյուր ճաշատեսակի հիման վրա ձևավորեք ճաշատեսակներ:

Սունկը սառեցնելու մի քանի եղանակ կա.

• Թարմ սնկերի սառեցում. Թարմ սունկը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք։ Լավ չորացնել։ Ցանկության դեպքում կտրեք կտորներ: Ուղարկեք պահելու սառնարանում։
• Սառեցրած տապակած սունկ. Սունկը պատրաստել՝ լվանալ և մաքրել։ Կտրել բարակ կտորներ և տապակել։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը հովացրեք, դրեք տարաների մեջ և սառեցրեք։
• Սառեցնելով խաշած սնկով. Պատրաստի շամպինիոնները 5-7 րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Քամում ենք քամոցով և լավ չորացնում։ Տեղադրել տոպրակների մեջ և սառեցնել։

Հիշեք, որ շամպինյոնների վրա մնացած խոնավությունը վատ է անդրադառնում դրանց կառուցվածքի վրա՝ դարձնելով միջուկն ավելի թուլացած և ջրալի։ Ուստի, միշտ սառչելուց առաջ սունկը մանրակրկիտ չորացրեք։ Սառեցված շամպինյոնների պահպանման ժամկետը 6-8 ամիս է։

Չորացում

Չորացումը սնկերը պահելու ևս մեկ հիանալի միջոց է: Սունկը կարելի է ջրազրկել ինչպես բնական ճանապարհով, այնպես էլ ջեռոցում կամ հատուկ չորանոցում։ Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք։ Կտրեք դրանք ափսեների մեջ: Եթե ​​դուք բնական չորացման սիրահար եք, ապա սնկի բլիթները լարեք թելից և կախեք, որպեսզի չորանա արևոտ, լավ օդափոխվող տեղում: Ջեռոցում չորացնելիս սունկը բարակ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա և չորացնել 1 ժամ 40-45°C, ապա 3 ժամ 70-80°C ջերմաստիճանում։ Չորացրած սունկը դնել թղթե տոպրակների կամ սպիտակեղենի տոպրակների մեջ և պահել սենյակային ջերմաստիճանում 1–1,5 տարի։

Թթու վարունգ

Շամպինյոնների ամենաերկար պահպանումը ձեռք է բերվում թթու կամ թթու դնելով: Այս դեպքում դուք կարող եք ոչ միայն լուծել պահեստավորման խնդիրը, այլեւ ստանալ հիանալի խորտիկ: Մարինացումը սկսվում է եռացող աղաջրով: Պատրաստել մարինադը 1 ճաշի գդալով։ աղ, 1 ճ շաքարավազ, 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ եւ սեւ պղպեղ, 1-2 դափնու տերեւ 1 լիտր ջրին։ Աղաջուրը հասցրեք եռման աստիճանի, մեջը լցրեք սունկը և եփեք մոտ կես ժամ։ Սունկը զովացրեք մարինադի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք 50 գ քացախ, պատրաստի սունկը շարեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք։ Ավելի լավ է նման բլանկները պահել սառնարանում կամ նկուղում։ Պահպանման ժամկետը կախված է ջերմաստիճանից և կարող է լինել մինչև երկու տարի:

Շամպինիոն պահելու եղանակի ընտրությունը կախված է նրանից, թե կոնկրետ ինչ եք նախատեսում պատրաստել ապագայում: Այսպիսով, ժուլյենի և երկրորդ ճաշատեսակների համար սունկ պատրաստելիս ավելի լավ է օգտագործել սառեցումը: Ապուրներին ընդունված է չորացրած պատրաստուկներ ավելացնել։ Մարինացված և աղած շամպինիոնները կարող են օգտագործվել որպես անկախ ուտեստներ։ Հիշեք, որ ցանկացած սունկ լավ չի հանդուրժում ջերմությունը: Հետեւաբար, ամռանը նույնիսկ չորացրած շամպինիոնները լավագույնս պահվում են սառնարանում:

Շամպինիոնները ամենատարածված անվտանգ սնկերն են: Նրանք հայտնի դարձան 16-րդ դարում, երբ ֆրանսիացիները սկսեցին աճեցնել դրանք ամենահեղինակավոր ռեստորաններում և սրճարաններում ճաշ պատրաստելու համար: Մինչ օրս շամպինիոնները սպառողին հասանելի են անվճար վաճառքով։ Դրանք օգտագործվում են խոհարարության մեջ և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այն նաև հայտնի բաղադրիչ է սերուցքային ապուրների, պիցցայի, խմորեղենի, աղցանների, ժուլիենի և այլնի մեջ:

Շամպինիոն՝ որպես վիտամինների պահեստ

Բացի այս ապրանքի արդիականությունից, շամպինիոններն առանձնանում են իրենց բացառիկ օգտակարությամբ.

• Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին D2, որը դրական է ազդում ոսկրային հյուսվածքի նորացման վրա, կանխում է օստեոպորոզի զարգացումը։ D2-ի պակասն օրգանիզմում առաջացնում է ռախիտ, ոսկորների փխրունություն։
• Եթե ​​թարմ շամպինիոններ պահեք տանը և կանոնավոր ուտեք, ապա դրանք կդառնան նատրիումի անփոխարինելի պաշար, որը բարերար ազդեցություն է թողնում երիկամների, նյարդային և մկանային համակարգերի վրա։
• Վիտամին B2-ն օգտակար է նյարդային համակարգի, ներքին օրգանների համակարգերի և լորձաթաղանթների համար։
• Կալիումը օգնում է կարգավորել սրտանոթային համակարգի ճիշտ աշխատանքը:
• Ապրանքը պարունակում է ֆոսֆոր, որը նպաստում է նյութափոխանակության արագացմանը, վերացնում է հոգնածությունն ու դյուրագրգռությունը և էներգիա է հաղորդում մարմնին:
• Օմեգա-6-ի և այլ ճարպաթթուների պարունակությունը կանխարգելիչ ազդեցություն է թողնում աթերոսկլերոզի դեմ արդեն արտադրանքի օգտագործման մեկ օրվա ընթացքում:
• Սունկը սպիտակուցի պարունակությամբ չի զիջում մսին, իսկ օգտակար տարրերի որակական բաղադրությամբ հաղթում են ձուկը, միսը, ձուն։

Անգնահատելի է այնպիսի տարր, ինչպիսին է պիրոկատեխինը, որը թույլ կտա սկսել վերականգնման գործընթացները, մաքրել օրգանիզմը ծանր մետաղներից և նորմալացնել մարսողական տրակտի աշխատանքը։

Թեև շամպինիոնները նպաստում են քաշի կորստին, բայց դեռ ոչ, երբ պիցցայում են

Դրանց օգտագործումից առավելագույն օգուտ ստանալու և օրգանիզմի ընդհանուր վիճակի վրա բարենպաստ ազդեցություն ապահովելու համար անհրաժեշտ է իմանալ ճաշ պատրաստելու հիմնական կանոնները, ինչպես նաև, թե որքան շամպինիոն է պահվում:

Քանի օր կարող են դրանք պահել տանը, կախված կլինի շամպինիոնների որակից։ Որտեղ գնել ապրանքը: Խանութում, ինքնաբուխ շուկայում՝ ցանկացած տարբերակ կհաջողվի: Հիմնական բանը այն է, որ ապրանքը թարմ է:

Կան մի քանի պարզ կանոններ, որոնցով շամպինյոն ուտեստները միշտ կուրախանան իրենց համով և վիտամինային պարունակությամբ.

• Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել սնկի գլխարկին։ Շամպինիոնի «առողջ» գույնը մի փոքր վարդագույն կամ բեժ գույն է: Չի թույլատրվում կտրվածքներ և բծեր: Մուգ գլխարկով շամպինիոնը երկար չի տևի, սա ցուցիչ է, որ սունկը գերհասունացել է։
• Դուք պետք է նայեք գլխարկի տակ, այն պետք է ամուր նստի ոտքի վրա: Որքան թարմ է շամպինյոնը կարելի է հասկանալ ցողունի մոտ առկա մուգ բծերով կամ եթե գլխարկը փաթաթված է:
• Ոտքի մեջ դատարկություն չպետք է լինի, առաձգականությունը սնկի թարմության հիմնական նշանն է։
• Ընտրելիս կարևոր է նաև ժամանակ հատկացնել յուրաքանչյուր սնկի համար, քանի որ նույնիսկ այն, որը թարմ չէ, կարագացնի «հարևանների» վատթարացումը ընդհանուր զանգվածում: Տանը շամպինիոնները կարելի է պահել սառնարանում, սառնարանում, չորացրած կամ թթու դրած։

Սառնարան - թարմ սնկերի հուսալի պահեստ

Սնունդը պահելու ամենապարզ և ամենատարածված միջոցը սառնարանն է։ Որքա՞ն ժամանակ կարելի է սունկը պահել սառնարանում:

Դրանք կարելի է բաց թողնել 2-3 օր, որից հետո սնկերը կմգանեն։ Սննդի թաղանթով կամ պոլիէթիլենով փաթաթված թարմ շամպինյոնների պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև մեկ շաբաթ: Այս ժամանակահատվածից հետո ավելի լավ է չշարունակել ապրանքը պահել, քանի որ դրա բոլոր օգտակար հատկությունները կարող են վերածվել վնասակարների։

Սառնարանում շամպինյոնների պահպանման ժամանակը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է օդափոխել տարան սնկով՝ դրանով իսկ կանխելով խտացումը։ Կոնդենսատի բացակայությունը կապահովի երկարաժամկետ պահեստավորում՝ քայքայման պայմանների բացակայության պատճառով։ Սունկը սառնարանում դնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում չլվանալ։

Ինչպես պահել շամպինիոնները սառնարանում

Սնկերը պահվում են սառցախցում մեծ քանակությամբ՝ լուսանցքով։ Եվ զարմանալի չէ, քանի որ սա լավագույն տարբերակն է երկարաժամկետ խնայողությունների համար.

• խաշած,
• թարմ,
• տապակած սունկ.

Ինչպե՞ս պահել սունկը թարմ:

Եփած սունկը երկար ժամանակ կպահվի, եթե դրանք մշակելուց առաջ լվացվեն, բոլոր կեղտերը հեռացվեն և յուրաքանչյուր սունկ կտրվի կտորների։ Պետք է եփել այնքան ժամանակ, մինչև եփվի աղաջրում, ցանկալի է եփած մթերքը քայքայել պարկերի և սառեցնել։

Տապակելու և չորացնելու համար խոշոր նմուշները կտրատել բարակ ափսեների մեջ։

Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ տապակած սունկը նույնպես կարելի է ուղարկել սառնարանի սառցախցիկ։ Տապակելուց հետո դրանք պետք է սառչել ու տարրաների կամ պարկերի մեջ քայքայել։ Օպտիմալ է ապրանքը մասերով պահել, կրկնվող սառեցումը կհանգեցնի արագ քայքայման և փտելու: Օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդները, շամպինյոնների պահպանման ժամկետը սառնարանում կարող է երկարացվել մինչև վեց ամիս:

Սնկերի չորացումը որպես պահպանման եղանակ

Պահպանման մեկ այլ տարբերակ չորացումն է: Այնուամենայնիվ, այստեղ կարևոր է հասկանալ, որ արտադրանքի ընդհանուր ծավալը զգալիորեն կնվազի չորանալուց հետո. սկզբնական քաշի մոտ 90% -ը կորչում է զանգվածում: Օգտակար հատկությունները լիովին պահպանված են։

Տանը սունկ չորացնելն ամենևին էլ բարդ գիտություն չէ, և նման արտադրանքը կարելի է պահել մոտ մեկ տարի։ Ընդամենը պետք է սունկը չորացնել ջեռոցում կամ դրսում, ստվերում։ Սունկը նախապես ներծծվում է սառը ջրում մոտ երեք ժամ։

Պահպանման տարբերակ - թթու սունկ

Շամպինյոնների պահպանման ժամկետը երկարացնելու շատ համեղ միջոց է մարինադը։ Դրանք մարինացնելը բավականին պարզ է.

1. Լվանալ մանրակրկիտ, եթե մեծ է, կարելի է կտրել:
2. Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մանր կտրատած սխտոր։
3. Կծուությունը կավելացվի՝ ավելացնելով մեխակ և համեմ։
4. Ջուրը լցնել միջին չափի կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել համեմունքներ, դափնու տերեւ, շաքար։ Այս ջրի մեջ եփեք սունկը մոտ 7 րոպե։
5. Քացախը պետք է ավելացնել ընդհանուր զանգվածին՝ այն համեմունք կավելացնի ճաշատեսակին։ Եփել ևս հինգ րոպե։
6. Սունկը պատրաստ է: Այժմ դրանք ուղարկվում են բանկաների մեջ, լցված եփած մարինադով և փաթաթված:

Այս մեթոդը թույլ է տալիս առնվազն մեկ տարի պահել ձեր սիրելի ապրանքը մառանում։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում ժամանակն ավելանում է։

Կախված մշակման կամ պատրաստման եղանակից՝ այս սնկերն ունեն տարբեր պահպանման ժամկետ.

• սենյակային ջերմաստիճանը թույլ է տալիս արտադրանքի որակը պահպանել մեկ տարի, սառնարանային խցիկը մեծացնում է այս ժամանակահատվածը.
• չորացրած սունկը կարելի է պահել առնվազն 8-12 ամիս;
• առանց փաթեթավորման արտադրանքը կպահվի սառնարանում մոտ 4 օր, ամուր փաթեթավորմամբ՝ մինչև մեկ շաբաթ;
• Շամպինիոնները սառնարանում պահելը երկարացնում է ժամկետը մինչև 40 օր, բայց եթե դրանք խաշած կամ տապակված են, կարող եք ապահով պահել արտադրանքը մինչև վեց ամիս:

Որքան ժամանակ կարող եք պահել ձեր սիրած սունկը, տանտիրուհին որոշում է ինքնուրույն՝ կախված անձնական նախասիրություններից, պահպանման ընտրված եղանակից և անհրաժեշտությունից: Շամպինիոնները, որոնց պահպանման ժամկետը լրացել է, պետք է անխղճորեն հեռացնել։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և կյանքի հաքերներ