Սալոր սոուս մսի համար. Պատրաստություններ ձմռանը

Ժամանակակից խոհարարության մեջ առանձին թեմա է սոուսների պատրաստումը, որոնք հրաշալի հավելում են ցանկացած ուտեստի համար։

Մեզանից շատերը Կովկաս այցելելուց հետո, հավանաբար, կարոտով հիշում են տեղի սրճարանները, որտեղ գրեթե բոլոր ուտեստները մատուցվում են շատ համեղ, կախարդական սոուսներով, որոնց բազմազանությունը պարզապես հիպնոս է։

Մինչդեռ այս սոուսների հիմքը ամենատարածված սալորն է, որից, բացի քաղցր ուտեստներից, ստացվում է նաև համեղ կծու համեմունք։ Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի և հասունության այս մրգերից։ Ձմռան համար այս անուշահոտ համեմունքը կարելի է պատրաստել տանը։ Այս հոդվածում ես ձեզ կպատմեմ այս ուտեստի պատրաստման ամենապարզ և աներևակայելի համեղ բաղադրատոմսերի մասին։

Այս բաղադրատոմսը հարմար է, քանի որ պետք չէ խստորեն պահպանել համամասնությունները: Մենք պատրաստում ենք առկա ապրանքների քանակից՝ առաջնորդվելով մեր ճաշակով։

Խոհարարության համար ես օգտագործել եմ այդպիսի վաղ հասուն տեսակ՝ քաղցր համով և մեղրի բույրով։ Թթվայնությունը առկա է միայն կեղեւի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Սալոր
• Շաքարավազ
• Կծու պղպեղ (կարելի է փոխարինել աղացած կարմիրով)
• Մեխակ
• Ջուր (եթե սալորը նախ շոգեխաշեք)

Սալորը դասավորում ենք, լվանում ու հանում սերմերը։ Այնուհետև մենք գործում ենք մեր ուժերի, երևակայության և ազատ ժամանակի հիման վրա:

Միասեռ խտության խյուս ստանալու համար պտուղը կարող եք անցկացնել մսաղացի մանր քերիչով, մանրացնել բլենդերի մեջ կամ շոգեխաշելուց հետո մաղով սրբել։ Վերջին դեպքում սոուսն ավելի նուրբ է ստացվում, բայց մեծ ջանք ու ժամանակ է պահանջում։

Ես արեցի հետեւյալը. Պտուղը լցրի կաթսայի մեջ, կիսով չափ ջուր լցրի ու փոքր կրակի վրա դրեցի։ Ես թառամել եմ դրանք եռալու պահից մինչև ամբողջովին եփվելը մոտ 10 րոպե (հասուններն ավելի արագ են եռում, չհասածները՝ ավելի երկար):

Ստացված զանգվածը մանրացրել են բլենդերով։ Այս սոուսի բաղադրատոմսերի շատ հեղինակներ առաջարկում են հեռացնել կեղևը, բայց հետո պարզվում է, որ այն չափազանց գունատ է և աննկատ։ Արդյունքում ստացա մոտ 2 լիտր մրգային խյուս, որին ավելացրեցի 1 ճ.գ. աղ (սլայդով) եւ 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ (սլայդով):

Նաև կծու պղպեղի կեսը (կարելի է փոխարինել 1 թ/գ աղացած կարմիր պղպեղով) բլենդերով (կարելի է առանց պղպեղի, հետո համն ավելի նուրբ կլինի)։ Այնուհետև 3 մեխակի ծաղկաբույլը և մեկ ճաշի գդալ համեմի սերմերը հավանգի մեջ տրորեցի, ավելացրեցի կարտոֆիլի պյուրեը և եփեցի միջին ջերմության վրա 20 րոպե։ Համեմունքների համադրությունը կարող եք փոխել ըստ ձեր ցանկության։

Եթե ​​համեմի սերմերը մի փոքր բովեն չոր տապակի մեջ, ապա դրանք ավելի հարուստ համ կստանան։

Քանի որ յուրաքանչյուրն ունի իր ճաշակի նախասիրությունները, պատրաստման ընթացքում խորհուրդ եմ տալիս պարբերաբար վերցնել նմուշ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, շաքարավազ և համեմունքներ:

Կծու սոուսը մի փոքր այլ համ ունի։ Հետևաբար, որոշելու համար, թե արդյոք կա բավարար աղ և շաքար, կարող եք մի փոքր քանակություն դնել ափսեի վրա, սառեցնել և նմուշ վերցնել։

Պատրաստի սոուսը տաք վիճակում լցրեցի ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, ամուր փակեցի այն ստերիլիզացված կափարիչներով և փաթաթեցի այն վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Սալոր սոուս ռեհանով և սխտորով ձմռանը

Իսկ հիմա եկեք պատրաստենք ավելի կծու սոուս՝ վառ բուրմունքով։ Որպես հիմնական համեմունք օգտագործել եմ մանուշակագույն ռեհան, որը կանաչից տարբերվում է ավելի մեղմ հոտով։ Այս բույսը շատ լայնորեն օգտագործվում է թաթարական, կովկասյան և ուզբեկական խոհանոցում։

Ես եփել եմ վաղ հասած սորտերից՝ քաղցր կարմիր սորտը «Իյուլսկայա» և բուրավետ սորտը «հունգարական» թթվայնությամբ:

Բաղադրությունը:

• Սալոր - 2 կգ
• Շաքարավազ - 40 գ (1 ճաշի գդալ բշտիկով)
• Կծու պղպեղ - 1/2-1 հատ:
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Ռեհան մանուշակագույն (թարմ կանաչի) - 0,5 փունջ
• Համեմ - 1 ճ.գ. լ. սերմեր
• Ջուր 1 բաժակ (250 մլ)

Պատրաստի լվացած պտուղները կիսում ենք կիսով չափ և հեռացնում սերմերը։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, դնել չափավոր կրակի վրա և եռացնել 10-15 րոպե, մինչև կեղևը սկսի հետ մնալ։

Այնուհետև հարմար ձևով մանրացրեք եփած պտուղները կեղևի հետ միասին։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և դնել փոքր կրակի վրա։ Եփել 15-20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Եփելու ընթացքում համտեսում ենք մրգային զանգվածը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք աղ կամ շաքարավազ։

Այդ ընթացքում մաքրել սխտորը, լավ լվանալ ռեհանը։ Ես սովորաբար թարմ կանաչիները նախապես դնում եմ խորը ամանի մեջ և սառը ջուր լցնում 20-30 րոպե և միայն դրանից հետո ողողում հոսող ջրի տակ։

Ռեհանը համակցված է այնպիսի համեմունքների հետ, ինչպիսիք են սամիթը, կոճապղպեղը, սուսամբարը, անանուխը, խնկունին, նեխուրը, թարխունը, մաղադանոսը։

Կծու պղպեղի ցողունը կտրում ենք, երկայնքով կտրատում և սերմերը հանում (կծու պղպեղի և սխտորի հետ աշխատելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել ռետինե ձեռնոցներ)։

Սխտորը, կծու պղպեղը և ռեհանը մանր քերիչով ոլորում են մսաղացի մեջ կամ մանրացնում բլենդերով։

Տապակել համեմի սերմերը չոր տապակի մեջ և մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ մանրացնել հավանգի մեջ: Ստացված մակարոնին ավելացնել բոլոր համեմունքները և շարունակել եփել 5 րոպե։

Ջերմային մշակման ընթացքում ռեհանը շատ արագ կորցնում է իր բույրը, ուստի այն պետք է ավելացնել եփման հենց վերջում՝ 3-5 րոպե։

Պատրաստի սոուսը տաք վիճակում լցնել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, փակել ստերիլիզացված կափարիչներով և փաթաթել մինչև սառչի:

Բուլղարական պղպեղի համեղ բաղադրատոմս

Այս հետաքրքիր բաղադրատոմսում ես օգտագործել եմ հունգարական սորտը և ավելացրել եմ բուլղարական պղպեղ, որը ճաշատեսակին տալիս է վառ, հարուստ բուրմունք և գեղեցիկ երանգ։

Բաղադրությունը:

• Սալոր - 1 կգ
• Բուլղարական պղպեղ (քաղցր) - 500 գ
• Աղ - 10 գ (1 թեյի գդալ բլրի հետ)
• Շաքարավազ - 20 գ (2 թեյի գդալ բշտիկով)
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Համեմ - 1 ճ.գ. լ. սերմեր
• Խմելի-սունելի - (1 թեյի գդալ բլուրով)
• Դարչին - 1 ճ/գ
• Ջուր 1 բաժակ (250 մլ)
• Խնձորի քացախ - 1-3 tbsp. լ. (ըստ ցանկության)

Դրա պատրաստման համար կարող եք ցանկացած գույնի բանջարեղեն վերցնել։ Ավելի լավ է ընտրել քաղցր պղպեղի խոշոր, մսոտ պտուղները:

Սալորը պետք է լվանալ՝ բաժանելով ոսկորները և կիսով չափ կտրել։ Պատրաստի պտուղները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել 10-15 րոպե։ Հաջորդը, տապակը հանեք կրակից, սառչեք։

Այդ ընթացքում մաքրում ենք սխտորը, լվանում կծու և բուլղարական պղպեղը, մաքրում սերմերից և միջնապատերից։ Այնուհետև թխել քաղցր պղպեղը և հեռացնել կեղևը: Սխտորն ու կծու պղպեղը մանրացնում ենք բլենդերի մեջ, համեմը՝ սուրճի սրճաղացով կամ ճզմում հավանգի մեջ։

Ջեռոցում պղպեղը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Դանդաղ կաթսայում «Թխում» ռեժիմում `15-20 րոպե:

Շոգեխաշած մրգերով կաթսայի մեջ ավելացնել պղպեղ, համեմունքներ և ամեն ինչ մանրացնել։ Ես այն մանրացրել եմ ընկղմման բլենդերով։ Այնուհետև մրգի և բանջարեղենի խառնուրդը դնել կրակի վրա, եռացնել և եփել 10-15 րոպե։

Եփելու ընթացքում ստացված խյուսը համտեսում ենք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում բաց թողնված բաղադրիչները։ Նշում եմ, որ տապակած պղպեղը հավելյալ քաղցրություն է հաղորդում ուտեստին։ Վերջում պարզվեց, որ սոուսը այնքան էլ թթու չէր, և ես ավելացրեցի խնձորի քացախ։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը առանց սխտորի կծու լինի, ապա եփելու հենց սկզբում աղացած սխտորը դնել։ Այս դեպքում կմնա միայն սխտորի բույրը, իսկ դառնությունը կվերանա։

Պատրաստի սոուսը տաք վիճակում լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի:

Ինչպես պատրաստել սալոր և տոմատի սոուս (ձմեռային բաղադրատոմս)

Անմիջապես պետք է ասեմ, որ այս բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհիների համար է, ովքեր քիչ ժամանակ ունեն խոհարարական հաճույքների համար։ Այս բաղադրատոմսում մենք կփորձենք համատեղել երկու բոլորովին տարբեր, բայց բոլորի կողմից շատ սիրված ճաշակները՝ միրգը և լոլիկը: Բաղադրատոմսերի մեծ մասում այս սոուսի հիմքը լոլիկներն են, սակայն մենք չենք մոռանում, որ այն ցանկանում ենք պատրաստել սալորից, ուստի մենք երկու անգամ ավելի շատ միրգ ենք վերցնում, քան բանջարեղենը։ Այս բաղադրատոմսում ես օգտագործել եմ հունգարական բազմազանությունը և կարմիր լոլիկները:

Բաղադրությունը:

• Սալոր - 2 կգ
• Լոլիկ - 1 կգ
• Աղ - 30 գ (1 ճաշի գդալ բլրի հետ)
• Շաքարավազ - 100 գ (5 ճաշի գդալ բշտիկով)
• Կծու պղպեղ - 2 հատ:
• Սխտոր - 2 գլուխ
• cilantro - 1 փունջ
• Մեխակ - 3 ծաղկաբույլ
• Համեմ - 1 ճ.գ. լ.

Մրգերը դասավորում ենք, լվանում և կիսով չափ կտրատում, ոսկորներն առանձնացնում և մանր քերիչով պտտում ենք մսաղացի միջոցով։

Համեմի սերմերը մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ մանրացրեք հավանգի մեջ մեխակի հետ միասին: Կիլանտրոն դնում ենք խորը ամանի մեջ և 20-30 րոպե լցնում սառը ջուր, ապա ողողում հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչով։

Սխտորը, կծու պղպեղը և կիլանտրոն ոլորվում են միս սրճաղացով մանր քերիչով կամ մանրացնում բլենդերի մեջ:

Կաթսայի կամ տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, լցնել և տապակել բոլոր համեմունքները, ապա ավելացնել սխտորն ու կծու պղպեղը։

Եփելու ընթացքում սխտորը կորցնում է իր սրությունը և դառնում քաղցր համով։ Սխտորի բույրը դառնում է ավելի մեղմ և բարակ։

Եվ հիմա, երբ տապակած համեմունքներից սկսում է շնչել շունչը կտրող բուրմունք, դրանց վրա ավելացրեք մրգային և բանջարեղենային զանգված, աղ, շաքար և շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա 25-30 րոպե: Չմոռանաք խառնել։

Եփելու ընթացքում համտեսում ենք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում բաց թողնված բաղադրիչները։

Սալոր սոուս տոմատի մածուկով մսի համար

Պատրաստելու ենք տոմատի-սալորի սոուսի մեկ այլ տարբերակ՝ լոլիկի փոխարեն օգտագործելով պատրաստի տոմատի մածուկ։ Այս բաղադրատոմսի համար մենք կօգտագործենք մրգերի կապույտ տեսակներ, որպեսզի ստացված արտադրանքը ունենա վառ, հագեցած գույն: Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել տոմատի մածուկ կամ գնել այն: Խանութից գնում եմ պատրաստի տոմատի մածուկ։ Այս բաղադրատոմսը կշարունակի ակտուալ մնալ ձմռանը, քանի որ պտուղն այժմ խանութներում վաճառվում է ամբողջ տարին։

Բաղադրությունը:

• Սալոր - 2 կգ
• Տոմատի մածուկ - 200-300 գ
• Սխտոր - 150 գ
• Կարմիր կծու պղպեղ - 2 պատիճ
• Շաքարավազ - 1/2 բաժակ
• Աղ - 30 գ (1 ճաշի գդալ բլրի հետ)
• cilantro - 1 փունջ
• Դարչին - 1 ճ/գ
• Մեխակ - 3 ծաղկաբույլ
• Զտված բուսական յուղ - 100 մլ:
• Ջուր - 2 բաժակ
• Անանուխ - մի քանի ճյուղ (ըստ ցանկության)

Իմ մրգերը, պտտվում են մսաղացի մեջ նուրբ քերելով: Կանաչիները լավ լվանում ենք խորը ամանի մեջ սառը ջրով, ապա ողողում հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչով։ Ես անանուխ ունեի և ավելացրեցի։ Պատրաստում ենք նաև կծու պղպեղ և սխտոր։

Սխտորը, կծու պղպեղը և խոտաբույսերը պտտվում են նուրբ մսաղացով քերելիս: Մեխակի 3 ծաղկաբույլը հավանգի մեջ մանրացնում ենք։

Կաթսայի կամ տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, լցնել և տապակել բոլոր համեմունքները, ապա ավելացնել սխտորն ու կծու պղպեղը։ Երբ սխտորը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել 1-2 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել ջուրը, պատրաստված մրգային խյուսը եւ եփել 40 րոպե։

Տոմատի մածուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ այն չպարունակի օսլա, կոնսերվանտներ և կայունացուցիչներ։

Պատրաստի սոուսը տաք վիճակում լցնում են ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, հերմետիկ փակում և փաթաթում վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Այս սոուսը մատուցվում է սառը վիճակում և հիանալի համադրվում է խորոված կամ ջեռոցում տապակած մսի հետ: Այն կարելի է մատուցել նաև թռչնամսի, կարտոֆիլի և մակարոնեղենի ուտեստների հետ։

Ձմռան համար թանձր և բուրավետ սալորի սոուսը հատուկ պատրաստություն է։ Հավատացեք ինձ, ես չեմ կատակում և չեմ չափազանցնում: Եթե ​​փորձեք այն գոնե մեկ անգամ եփել, երկար ժամանակ կմոռանաք կոմպոտների, մուրաբայի, մուրաբայի և այլ բաների մասին։ Ի վերջո, սոուսը բոլորովին այլ բան է: Դու աչք էլ չես թարթելու, քանի դեռ բանկա չի վերջանա... հետո էլի մեկը, հաջորդը դրանից հետո: Եվ հիմա այն ամենը, ինչ պատրաստվել էր սիրով, կուտվի ոչ պակաս ուրախությամբ և ախորժակով։ Գիտե՞ք, նման պահերին ես հասկանում եմ, որ հանուն այս ամենի արժե պատրաստվել և նույնիսկ ապրել՝ չնայած բոլոր հոգսերին, խնդիրներին ու անախորժություններին։ Արժե՞ արդյոք ինքներդ ձեզ մերժել տնական մսի համար պատրաստված սալորի սոուսը փայփայելու հաճույքը:

Այս հարցի պատասխանը մակերեսի վրա է: Իհարկե ոչ. Եվ նույնիսկ ավելին, քանի որ որքան բազմազան է ձեր բլանկների տեսականին, այնքան ավելի նշանակալից, կարևոր, կայացած մարդ կզգաք: Եվ ոչ միայն տնային տնտեսուհի:

Ընտրեք ճիշտ բաղադրատոմսը և ձմռան համար պատրաստեք համեղ սալորի սոուս:

Առաջինը `ձմռանը սոուս պատրաստելու իմ սիրելի տարբերակը:

Սալոր սոուս ձմռանը մսի համար շատ համեղ է

Բաղադրությունը:

• 1 կգ հասած կապույտ սալոր (հունգարերենը կանի);
• 1 փոքր գլուխ սխտոր;
• 4 խոշոր քաղցր կարմիր պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 2 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ։

Խոհարարություն:

Լվացեք հասած, ոչ մանրացված սալորը, հանեք դրանցից սերմերը։ Մաշկը պետք չէ հեռացնել, այն չի խանգարում պատրաստի սոուսի համին։ Պտղի կեսերը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և վերածում խյուսի։ Եթե ​​բլենդեր չկա, կարող եք դրանք պտտել մսաղացի մեջ։ Սալորի խյուսը լցնում ենք կաթսայի մեջ (ցանկալի է՝ կերամիկական ծածկույթով՝ չկպչող պաշտպանություն) և թույլ կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Չմոռանաք խառնել։ Եռացնել 10 րոպե։ Մինչ սալորը եփվում է, սերմերից հանեք քաղցր պղպեղը: Անցնում ենք մսաղացի միջով կամ մանր կտրատում ու հարում բլենդերով։ Եռացող սալորի խյուսին ավելացնել, խառնել, եփել եւս 10 րոպե՝ հազիվ նկատելի եռալով։ Այնուհետև աղացրեք և քաղցրացրեք ապագա սոուսը. ավելացնել շաքարավազը, ինչպես նշված է բաղադրիչների ցանկում, և աղ դրեք ըստ ճաշակի: Լցնել զտված բուսական յուղի և խնձորի քացախի մեջ։ Սխտորը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել, ավելացնել սոուսի մեջ, բայց ձեթից և քացախից 5 րոպե հետո։ Պղպեղացրեք աշխատանքային մասը ըստ ճաշակի, բոլոր հավելումներից հետո հասցրեք եռման աստիճանի, լցրեք ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Սալոր սոուս ձմռանը մսի համար կարրիով

Ես գտա այս բաղադրատոմսը Անաստասիա Սկրիպկինայի ֆորումում, և ինձ շատ դուր եկավ:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ հասած կապույտ սալոր, կարող է լինել քաղցր և թթու;
• 2 փոքր գլուխ սխտոր;
• 6 կտոր քաղցր կարմիր պղպեղ;
• 2 պատիճ կծու պղպեղ (փոքր);
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 25 գրամ կարրիի համեմունք;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Curry սոուսը պատրաստվում է առանց ստերիլիզացման, և, հետևաբար, այն պետք է եփվի բավականին երկար:

Սալորը լվացեք և կորզեք, պտտեք կամ խառնեք բլենդերով, եփեք 25 րոպե, ապա պտտեք քաղցր պղպեղը և ավելացրեք մրգային խյուսով տապակի մեջ։ Կրկին եռացրեք 25 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղը, խառնել, հազիվ նկատելի կրակի վրա եփել 15 րոպե։ Կլպել և կտրատել սխտորը, ավելացնել սոուսին, եփել ևս 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունք: Խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել: Ձմռանը մսի համեմունքը հրաշալի կլինի։

Կծու սալոր սոուս ձմռանը

Սոուսի հիմնական առանձնահատկությունը նրա կծու համն է և հարթ միատեսակ հետևողականությունը։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կարմիր կամ կապույտ սալոր;
• 2 պատիճ կծու պղպեղ;
• 1 մեծ քաղցր պղպեղ;
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ աղ առանց սլայդի;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ Պրովանսի խոտաբույսերի համեմունք:

Խոհարարություն:

Դասավորեք և ողողեք սալորը, հանեք կորիզները, մրգի կեսերը լցրեք տարայի մեջ և ավելացրեք 1 բաժակ ջուր։ Թույլ կրակի վրա աստիճանաբար տաքացնել ամանի պարունակությունը, եփել 10 րոպե, ապա փափկած սալորը մաղով սրբել։

Քաղցր և կծու պղպեղը լվանալ, սերմերից հեռացնել և մանր կտրատել: Ավելացրեք սալորին և օգտագործեք ընկղմվող բլենդեր՝ հարելու համար, այնուհետև լրացուցիչ մաքրեք աշխատանքային մասը մաղի միջով: Ձեր նպատակն է հարթ սոուս առանց աչքի համար տեսանելի միատարր մասնիկների կեղտերի:

Տաք սալորի սոուսը եռացրեք, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և համեմունքներ։ Եռացնել կես ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, անմիջապես գլորել, շուռ տալ, փաթաթել։ Սալորի կծու համեմունքը պատրաստ է, այն կարող եք վայելել ցանկացած պահի։

Սալոր սոուս խնձորով ձմռանը

Սալորի և խնձորի լավ համադրություն՝ համեղ, կծու, հարուստ: Սոուսը լավ համադրվում է շատ մսային ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ հասած լոլիկ;
• 1 կգ կապույտ սալոր;
• 1 կգ խնձոր;
• 4 լամպ
• 200 գրամ շաքարավազ
• 50 մլ քացախ 9%
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ սև աղացած պղպեղ;
• 1/3 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, սեղանի քացախը օգտագործվում է 9%: Ոչ էություն, ոչ խնձոր, ոչ բալզամիկ կամ տնական: Սովորական խանութից գնված «սեղան» պիտակով քացախ։ Խնդրում ենք տեղյակ լինել այս մասին նախքան մեկնաբանություններ տեղադրելը:

Խոհարարություն:

Լոլիկները, խնձորներն ու սալորը ողողել, չորացնել և կտրել խոշոր կտորների (խնձորների համար նախ հանել միջուկը): Կլպել սոխը և կտրատել մեծ կտորներով։ Լոլիկը սալորի, խնձորի և սոխի հետ անցկացրեք մսաղացով, ամեն ինչ լցրեք կաթսայի մեջ և կրակի վրա դրեք։ Խառնելու ընթացքում խնձորի սոուսը բերեք եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք սոուսը մոտ 2 ժամ ցածր եռման տակ՝ հնարավորինս հաճախ խառնելով փայտե կամ պլաստմասե գդալով։

Տապակը վերցնել կրակից, պարունակությունը լրացուցիչ մանրացնել ընկղմվող բլենդերով, ավելացնել աղը շաքարավազի հետ, աղացած դարչինն ու պղպեղը, դնել կրակին։ Տոմատի-սալորի սոուսը խնձորով եփել 45 րոպե ցածր եռման տակ՝ երբեմն խառնելով։ Ստերիլացրեք բանկաները, եռացրեք կափարիչները 10 րոպե: Կետչուպը եփելու վերջում մեջը լցնել քացախ և խառնել։ Սոուսը անմիջապես հանում ենք կրակից, վրան լցնում տարաները, պատրաստի կափարիչները փաթաթում ու տակնուվրա անում։ Տարաները փաթաթեք վերմակով և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։

Չինական սալորի սոուս ձմռանը

Ժամանակին այս սոուսի բաղադրատոմսը գտնվել է Gastronome կայքում, որից հետո ես մեկ անգամ չէ, որ այն փորձել եմ իմ սեփական խոհանոցում։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ կապույտ սալոր;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 փոքր սոխ;
• 120 գրամ շագանակագույն շաքար;
• 2 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ;
• 100 մլ խնձորի քացախ;
• 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր;
• կես թեյի գդալ աղացած դարչին;
• մի պտղունց կայենյան պղպեղ;
• կես թեյի գդալ նուրբ սեղանի աղ:

Խոհարարություն:

Կլպել և կտրատել սոխը, սխտորը և կոճապղպեղի արմատը սուր դանակով։ Սալորը կիսով չափ կտրատել և փոսերը հանել։ Այս ամենը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Փակեք, կրակն իջեցրեք և անընդհատ խառնելով եփեք 30 րոպե։ Սալորի զանգվածը մանրացնել բլենդերով։ Վերադարձեք այն կաթսայի մեջ, ավելացրեք շագանակագույն շաքարավազ, խնձորի քացախ և համեմունքներ։ Խառնելիս թույլ կրակի վրա եռացրեք։ Եռացնել մոտ 45 րոպե։ Պատրաստի չինական սալորի սոուսը տեղափոխել մաքուր բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և 20-30 րոպե պաստերացնել եռման ջրի մեջ՝ կախված բանկաների ծավալից։

Աշխարհի տարբեր ծայրերում գտնվող բազմաթիվ երկրների խոհարարական մասնագետները վաղուց ուշադրություն են դարձրել այս հյութալի և քնքուշ մրգերին: Իսկ մսի համար սոուսներ կան միանգամից մի քանի ազգային խոհանոցներում։ Սա, օրինակ, չինական ամենատարածված համեմունքներից մեկի անունն է, որը բավականին հաճախ օգտագործվում է ազգային ուտեստներ պատրաստելու համար: Իսկ մսի համար սալորի սոուսի վրացական բաղադրատոմսը՝ tkemali, հավանաբար տարածված է ողջ հետխորհրդային տարածքում։ Այսպիսով, հյութալի մրգերը օգտագործվում են գրեթե ամենուր, որտեղ նրանք աճում են՝ ճաշատեսակին ավելացնելով իրենց ազգային համը։ Բայց հիմքը մնում է նույնը՝ տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ, երբեմն այլ բանջարեղեն և մրգեր։ Մսի համար սալորի սոուսի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր ինքնատիպ և յուրահատուկ համը, որը փորձարկվել է դարերով: Սկսենք տխրահռչակ տկեմալիից՝ լեգենդար ուտեստից

Սալորի բաղադրատոմս արևոտ Վրաստանից

Զարմանալի համ է տալիս նրան Վրաստանում տարածված սալորի հատուկ տեսականին։ Արդեն գարնան կեսերին այստեղ հայտնվում են ցայտած սալորի (բալի սալոր) առաջին պտուղները։ Այս ոչ այնքան հասուն պտուղները օգտագործվում են թքեմալի պատրաստման համար։ Այն մատուցվում է բազմաթիվ, հիմնականում մսային ուտեստների հետ։ Այն պատրաստվում է ամբողջ ամառվա ընթացքում, և, ըստ գոյություն ունեցող ավանդույթի, խնջույքների հրավիրում են ընկերներին, հարևաններին, հարազատներին. Վրաստանը շատ հյուրընկալ երկիր է։ Երկրի տարբեր մասերում մսի համար սալորի սոուսի բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել, բայց վրացական համը միշտ մնում է:

Ինչ է անհրաժեշտ տկեմալին եփելու համար

Խոհարարություն

Tkemali - սալորի սոուս մսի համար: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսն այնքան էլ բարդ չէ։ Հիմնական բանը (եթե ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները) հետևել գործողությունների հաջորդականությանը, ջերմաստիճանի պայմաններին և պատրաստման ժամանակին:

1. Թթու սալորը (վերցնենք մի ամբողջ դույլ՝ 10 կգ, որպեսզի այն բավականացնի պահպանման համար, հակառակ դեպքում սոուսն այնքան համեղ է ստացվում, որ շատ արագ ուտում են) պետք է լավ լվանալ և տեսակավորել։ Հետո 40 րոպե եփում ենք մեծ տարայի մեջ՝ ջրով լցնելով, որ ծածկի արտադրանքը։
2. Այնուհետև սալորը սրբում ենք մեծ մաղի միջով, միաժամանակ սերմերը հանում և կեղևը հանում։ Ստացվում է կանաչ կարտոֆիլի պյուրեի խտության ցեխ: Խյուսը շարունակում ենք մարմանդ կրակի վրա եռացնել։
3. Երբ թթվասերի խտությունը հասնում է, մենք ներկայացնում ենք համեմունքներ բավականին մեծ քանակությամբ, նախապես թակած և թակած, մանրացված սխտոր կամ նուրբ թակած, կծու կարմիր պղպեղ: Այստեղ դուք արդեն փոխում եք քանակությունը. ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու՝ ավելի շատ պղպեղ և սխտոր, եթե ոչ, ապա մենք նախընտրում ենք խոտաբույսեր և համեմունքներ (հիմնվելով մոտավորապես մեկ փունջ խոտաբույսերի և մեկ գլուխ սխտորի վրա՝ հիմնական արտադրանքի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար՝ սալոր) . Համոզվեք, որ ավելացրեք մի փոքր թեյի գդալ pennyroyal: Այն հավելյալ համ կհաղորդի ճաշատեսակին։
4. Մենք ամեն ինչ խնամքով հունցում ենք ամանի մեջ և գրեթե անմիջապես անջատում, քանի որ շատ համեմունքներ չեն սիրում երկարատև ջերմային բուժում։ Մերը պատրաստ է։ Թող մի քիչ եփվի և կարող եք մատուցել սեղանին։
5. Եթե ​​մտադիր եք այն պատրաստել ապագայի համար, ապա կարող եք օգտագործել կես լիտրանոց ապակե տարաներ։ Քայքայեք սոուսը և մի որոշ ժամանակ ստերիլիզացրեք անմիջապես բանկաների մեջ: Այնուհետեւ գլորում է:

Մի քանի գաղտնիք փորձառու խոհարարներից

մսի սոուս: Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Չինացիների շրջանում այս համեմունքը նույնպես բավականին պահանջված է և հաճախ օգտագործվում է որոշ ուտեստների հետ։ Չինական սալորի սոուսը մսի համար (բաղադրատոմսը լուսանկարով - ստորև) պատրաստվում է ոչ պակաս պարզ, քան վրացերենը: Ամեն ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, որոնք բավականին էականորեն տարբերվում են: Մեկ այլ հիմնարար տարբերություն քացախի օգտագործումն է: Այն ունի քաղցր և թթու համ, կծու և կծու համ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարություն

Սովորաբար մսի համար շոգեխաշած սալորի սոուսը (չինական բաղադրատոմսը) պատրաստվում է կորիզից հանված և կեղևազրկված սալորից: Պտուղը եռացրած ջրով եռացնելը կօգնի հաղթահարել դա։

Սալորն այն սակավաթիվ մրգերից է, որով կարելի է ձմռան համար շատ տարբեր պատրաստուկներ ստանալ։ Ոչ միայն կարելի է քաղցրավենիք պատրաստել ջեմի, մուրաբայի կամ կոմպոտի տեսքով, այլ դրանցից պատրաստվում է նաև վրացական հայտնի Tkemali սոուսը, այն շատ համեղ է և նաև օգտակար։

Այս ապրանքի պատրաստման մի քանի գաղտնիք կա. Առաջինը պարտադիր թթու սալորն է, նախընտրելի է «Թքեմալի», այստեղից էլ ծնվել է նրա անունը։ Բայց եթե չկարողացաք գտնել հենց այդպիսի բազմազանություն, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ, բայց թթու: Երկրորդ գաղտնիքը կծու համեմունքներն ու պղպեղներն են, որքան շատ լինեն այս բաղադրիչները ձեր պատրաստման մեջ, այնքան ավելի կծու կլինի արտադրանքը: Այն կարելի է մատուցել սեղանի շուրջ տարբեր ուտեստների, ինչպես նաև մսի, ձկան, թռչնամիսի հետ։ Իսկ խնջույքի ժամանակ ոչ մի կետչուպ չի կարող փոխարինել այս ապրանքը ձեզ համար:

Այսօր մենք կվերլուծենք սալորի տկեմալի սոուս պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր։

Ցավոք սրտի, յուրաքանչյուրն ունի իր թերությունները։ Եթե ​​հանկարծ աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներ ունեք, ապա այս սոուսի օգտագործումը մեծ քանակությամբ խորհուրդ չի տրվում։

Բաղադրությունը:

• Սալոր - 2 կգ.
• Սխտոր - 200 գր.
• Չիլի պղպեղ - 2-3 պատիճ
• Շաքարավազ - 200 գր.
• Աղ - 1 ճ.գ. գդալը
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցնում ենք սալորը, լվանում հոսող ջրի տակ, կիսով չափ կտրատում ու կորիզը հանում (պարտադիր չէ պտուղները անթերի վիճակում պահել)։

2. Բլենդերի միջոցով մանրացրեք պտուղը (դա կարող եք անել նաև մսաղացով)։ Մենք ամեն ինչ տեղափոխում ենք խորը էմալապատ թավայի մեջ։

3. Մաքրեք սխտորը կեղևից, լցրեք բլենդերի մեջ և մանր կտրատեք, ավելացրեք սալորին։

4. Կարմիր չիլի պղպեղը լվացած, ցողունը կտրատել, սերմերից ազատվել, միջին չափի կտորների կտրատել և դնել բլենդերի մեջ, նույնպես կտրատած, ավելացնել սովորական թավայի մեջ։

5. Եվ կարող ենք համեմել մեր սոուսը, ավելացնել տոմատի մածուկը, բուսական յուղը, շաքարավազն ու աղը։ Մանրակրկիտ խառնել։

6. Դնում ենք տաքացրած վառարանի վրա, եռացնելուց հետո 40–60 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։

7. Այս պահին մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները: Սոդայով լվանում ենք, մեջը լցնում 50 մլ։ ջուր, ռեժիմը դրեք 700-800 վտ: Մշակումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը եռա տարաներից, մոտավոր ժամանակը 5 րոպե է։ Զգուշորեն հանում ենք տարան և շրջում մաքուր սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։ Լվանալ կափարիչները և ուղարկել եռման 10 րոպե։

8. Երբ սոուսը եռա, լցրեք բանկաների մեջ, անմիջապես փաթաթեք։

9. Տարաները շրջեք գլխիվայր և փաթաթեք տաք վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Հետո այն դնում ենք պահեստում։ Բարի ախորժակ.

Համեղ վրացական սալոր սոուս - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Սալոր (թթու) - 8 կգ:
• Չորացրած անանուխ (ցանկալի է Ombalo) - 2-3 tbsp. գդալներ
• Սխտոր - 6-7 (մեծ մեխակ)
• Cilantro (թարմ) - 1 փունջ
• Համեմ (չորացրած աղացած) - 2 ճ.գ. գդալներ
• Կծու կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
• Աղ - 3-3, 5 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին հերթին սալորը լվանում ենք, լցնում մեծ կաթսայի կամ ավազանի մեջ, լցնում ջրով։

2. Դնել վառարանի վրա եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Մենք հասնում ենք այնպիսի էֆեկտի, որ մաշկը պայթում է, իսկ պտուղները դառնում են փափուկ։

3. Այնուհետև քամեք արգանակը: Զանգվածն անցկացրեք քամոցով, հունցեք, սոուսի համար անհրաժեշտ է միայն միջուկ։

4. Մաքրած միջուկը կաթսայի մեջ դնել փոքր կրակի վրա։ Անհրաժեշտ է, որ այն շատ չեռա, ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

5. Այժմ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ Ombalo եւ խառնեք։ 2 ճաշի գդալ համեմն անցկացնում ենք բլենդերի միջով և ավելացնում նաև թավայի մեջ։

6. Թարմ կիլանտրոն լվանում ենք, ձողիկներն առանձնացնում ենք ծաղկաբույլից և մանր կտրատում բլենդերի մեջ, ավելացնում նաև ապագա սոուսով թավայի մեջ։

7. Կլպել սխտորը, դնել բլենդերի մեջ և մանրացնել միջուկը և ավելացնել մարմանդ կրակի վրա եփվող բաղադրիչներին:

8 Վերջում ավելացնել աղ և կարմիր կծու պղպեղ։ Խառնել և թողնել վառարանի վրա ևս 5 րոպե։

9. Լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամրացնել կափարիչը։ Շրջեք գլխիվայր մինչև ամբողջովին սառչի։

Ցանկալի է, որ պատրաստի կտորը պահել զով տեղում: Բարի ախորժակ.

Սալոր և լոլիկ տկեմալի

Սդիվիվա և լոլիկի տկեմալի սոուսը համեղ բուրավետ համեմունք է, այն ունի հաճելի ներդաշնակ համ։

Բաղադրությունը:

• Սալոր - 1 կգ.
• Լոլիկ - 1 կգ.
• cilantro - 1 փունջ
• Սխտոր - 2 գլուխ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 120 գր.
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Համեմ - 1 թեյի գդալ
• Օմբալո - 1 թեյի գդալ
• Գայլուկ - սունելի - 1 թեյի գդալ
• Կոճապղպեղ - 50 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պտուղը լվանում ենք հոսող տաք ջրի տակ, յուրաքանչյուր պտուղը կիսով չափ կիսում ենք, սերմերը հանում, իսկ հիմնական մասը տեղափոխում մեծ կաթսա։

2. Լվացված լոլիկը պտտում ենք մսաղացի մեջ։

3. Եվ ուղարկում ենք սալորով թավայի մեջ։

4. Հետո թավան դնում ենք վառարանի վրա, սպասում, մինչեւ ամբողջ պարունակությունը եռա։

5. Կծու դառը պղպեղը լվանում ենք, ցողունը հանում ու սերմերը հանում, մանր կտրատում։ Մենք ուղարկում ենք թավայի մեջ: Փոփոխում ենք և եռման պահից եռում ենք 10-15 րոպե։

6. Այս պահին կեղևից մաքրում ենք սխտորը, քսում մանր քերիչով, այստեղ ավելացնում ենք մսաղացով աղացած կոճապղպեղը, բոլոր համեմունքները, աղ, շաքարավազ։ Կանաչիները լվանում ենք, մանր կտրատում։

7. Անցել է 10 րոպե, բլենդերով մանրացնում ենք մեր սոուսը։ Այնուհետև մանրացրեք մաղով։

Ցանկացած ճաշատեսակի հրաշալի հավելում է ախորժելի սոուսը, որը կերակուրը լցնում է նուրբ բույրով, նրբորեն ընդգծում համի յուրահատկությունը։ Սալորը հիանալի հիմք է զարմանալի համեմունքի համար, որը կարող եք օգտագործել խորովածի, ձկան կամ մակարոնեղենի վրա: Եվ որպեսզի ձմռանը այս միրգն ուտել, դրանից պահեք կետչուպ։ Ձմռան համար նման պտույտը տանտիրուհու համար անփոխարինելի գործիք կլինի տոնական համեղ ընթրիքներ պատրաստելու համար: Ինչպես պատրաստել այն և որոնք են պահածոյացման կարևոր գաղտնիքները՝ ավելի ուշ՝ հոդվածում։

Ինչպես ընտրել և պատրաստել սալոր ձմռանը բերքահավաքի համար

Պտուղները նախ պետք է ընտրել և զգուշորեն պատրաստել համեմունքների պատրաստման ընթացակարգին։ Եթե ​​այս փուլին թեթևորեն մոտենաք, արդյունքը կարող է հիասթափեցնել ձեզ ձմռանը խմորված պտույտներով: Հետևաբար, կարդացեք հիմնական առաջարկությունները, թե ինչպես ճիշտ ընտրել և մշակել սալորը:

• Ընտրեք ամուր, ամբողջական մրգեր, որոնք զերծ են թերություններից:
• Խուսափեք չափից ավելի հասուն նմուշներ օգտագործելուց, քանի որ դրանք կարող են փչացնել համը սոուսի պատրաստման ժամանակ։
• Որպեսզի սպինները երկար պահվեն, կարևոր է հեռացնել ոսկորները։
• Յուրաքանչյուր սերուցք մանրակրկիտ լվացեք, հեռացրեք ցողուններն ու տերևները։

Ինչ սպասքներ են պետք

Նախապես պատրաստեք անհրաժեշտ պարագաները։ Կարևոր է հաշվի առնել այս առնչությամբ բոլոր առաջարկությունները, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք անհաջող արդյունք ստանալ, և սոուսը չի կարող պահվել պահածոյացված տեսքով: Հաջորդը, ուսումնասիրեք ձեզ անհրաժեշտ ուտեստների մանրամասն ցանկը.

• Պլաստիկ մեծ աման՝ սալորը լվանալու համար։
• Էմալապատ ճաշ պատրաստելու կաթսա։
• Ապակե տարաներ. Օպտիմալ է 0,5 լիտր ծավալը։
• Ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել լրացուցիչ խոհանոցային տեխնիկա՝ բլենդեր, դանդաղ կաթսա, մսաղաց:

Համեղ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր մսի համար սալորի սոուսի համար

Սալորի օգնությամբ ստացվում են անհավանական ախորժելի համեմունքներ, որոնք հիանալի կերպով ընդգծում են ցանկացած մսային կամ ձկան ուտեստի համը։ Գոնե մեկ անգամ փորձելով սալորի համեմունքը՝ կերազեք կրկնել այն՝ հասկանալով, որ վաղուց ավելի համեղ բան չեք կերել։

Որպես կանոն, կովկասյան ազգության խոհարարները մասնագիտանում են այնպիսի սոուսների պատրաստման մեջ, որն արժե միայն օրիգինալ «Tkemali»-ն, որը հեշտ է քսել միայն հացի վրա և վայելել։ Նման համեղ կարող եք նաև տանը պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։

«Tkemali» բալի սալորից վրացերեն

Հրաշալի վրացական խոհանոցը մեծ պահանջարկ ունի սլավոնական ժողովուրդների շրջանում։ Նրան պաշտում են իր զարմանահրաշ մսային ուտեստների և դրանց համար նախատեսված սոուսների համար: «Տքեմալին» դարձել է ամենահայտնին, այն մատուցվում է գառան, տավարի կամ խոզի մսի հետ։ Այս անգերազանցելի քաղցր և թթու համը ուրախացնում է բոլոր նրանց, ովքեր բախտ են վիճակվել փորձել հիմնական ճաշատեսակի խիտ և անուշաբույր հավելումը: Ոչ մի հետաքրքրասեր տնային տնտեսուհի չի հրաժարվի սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն, այնպես որ ստորև կգտնեք մանրամասն բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• 0,7 կգ բալի սալոր։
• Մի փունջ կիլանտրո:
• 5 պճեղ սխտոր։
• Կես թեյի գդալ համեմ և քառորդ կարմիր պղպեղ՝ մանր աղացած..
• Կես բաժակ սովորական կիտրոնի հյութ։
• 1/4 թ/գդ աղ.
• 1 փ. լ. բուսական յուղեր.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Բալի սալորը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ։ Լցնել այնքան ջրի մեջ, որ ծածկի պտուղները, հասցրեք եռման աստիճանի։
2. Կրակի ուժգնությունը թուլացրեք, կափարիչով փակեք և եռացրեք մինչև փափկի (10-15 րոպե):
3. Ջուրը քամում ենք քամոցով, հանում ոսկորները, սրբում բարակ մաղի վրա։
4. Քերած զանգվածը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել քամած սխտորը, մանր կտրատած կիլանտրոն և մնացած բաղադրիչները, բացի ձեթից։ Կրակի վրա դնել.
5. Զանգվածը բերեք եռման աստիճանի, պահեք ևս մի երկու րոպե և հանեք։
6. Լցնել սալորի սոուսը ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
7. Լրացրեք յուղը, ամուր պահեք կափարիչներով:
8. Ոչ պահածոյացված «Tkemali»-ն կարելի է հիանալի պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս։

Նա, ով երբեք չի փորձել սալորով պատրաստված սովորական կետչուպ, չգիտի, թե որքան համեղ կարող է լինել նման համեմունքը։ Համոզվեք, որ փորձեք այս բաղադրատոմսը, որպեսզի համոզվեք այս հայտարարության մեջ: Արտասովոր համ է հաղորդում լոլիկի և սալորի համադրությունը, որի ախորժելիությունը քաղցր և թթու նոտաների մեջ է։ Ձմռանը մի քիչ համալրեք այս բաղադրատոմսով և կտեսնեք, թե որքան հայտնի սալորի սոուսը կդառնա ձեր ընտանիքի և հյուրերի շրջանում:

Բաղադրիչներ:

• 2 կգ լոլիկ.
• 1 կգ սալոր.
• 0,2 կգ սոխ.
• Մեկուկես փ. լ. աղ.
• 0,2 կգ շաքարավազ։
• 3 չիլի պղպեղ։
• 0,5 ճ.գդ hops-suneli.
• Մի երկու դափնու տերեւ։
• Երկու ճաշի գդալ քացախ 9%:
• 0,1 կգ սխտոր։
• Մի փունջ սամիթ, կիլանտրո, մաղադանոս, ռեհան:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Լոլիկները ողողել, մաքրել կեղևը, վերևից կտրատել և մի պահ թաթախել եռման ջրի մեջ։
2. Առանձնացրեք փոսերը սալորից։
3. Սոխը նույնպես կտրատել 4 մասի։
4. Բլենդերով ջարդել լոլիկը, սոխը, սալորը խյուսի մեջ։
5. Ստացված խառնուրդը եռացրեք արծնապատ թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա մոտ երկու ժամ։
6. Կանաչիները սխտորով, չիլիով, նույնպես մանր կտրատել բլենդերով։
7. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք լոլիկի-սալորի զանգվածին և նորից եռացնում ենք կես ժամ, մինչև կետչուպը սկսի թանձրանալ։
8. Հանեք դափնու տերևները:
9. Մաքուր բանկաների մեջ լցնել սալորի սոուսը, պահել։

Շատերը գնահատում են սոուսները իրենց կծու համար, ուստի խոհարարները չեն խնայում կծու չիլի պղպեղը մսի համար սալորի սոուս պատրաստելիս: Այսպիսով, խոհարարական ասիկը փորձում է հասնել տաք ուտեստի յուրահատուկ համի՝ թթվայնության և քաղցրության նոտաներով: Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել նման համեմունք ձմռանը բերքահավաքի համար, քանի որ այն երկար ժամանակ պահպանում է իր զարմանալի համը և չի փչանում: Ուստի ստորև տեսեք, թե ինչպես պատրաստել տաք սոուս կապույտ սալորով։

Բաղադրիչներ:

• 4 կգ կապույտ սալոր.
• 5 փ. լ. աղ.
• 4 չիլի պղպեղ։
• 4 գլուխ սխտոր։
• Չորացրած կիլանտրո:
• Համեմի սերմեր.
• Սամիթ, ռեհան.
• Մի բուռ կեղևավորված ընկույզ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք սալորը, հանեք փոսերը։
2. Եռացնել կես ժամ, մանր մաղի վրա սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով մանրացնել։
3. Ավելացնել թակած մնացած բաղադրիչները և նորից եփ գալ, մինչև համեմունքը սկսի թանձրանալ:
4. Լցնել սալորի սոուսը բանկաների մեջ, պտտել, փաթաթել:

Անսովոր տնական աջիկա սալորից և բուլղարական պղպեղից

Ձմռան ավանդական պատրաստումը աջիկա է։ Այն փակվում է լոլիկի հետ զուգահեռ և օգտագործվում է որպես շատ ուտեստների համեմունք։ Այնուամենայնիվ, քչերը գիտեն, որ սովորական աջիկա հեշտությամբ կարելի է վերածել արտասովոր համով սոուսի՝ ավելացնելով մի քիչ սալոր։ Նման պատրաստուկը կարող եք անմիջապես մատուցել ճաշատեսակի հետ՝ հյուրերին փայփայելու համար։ Ստորև դուք կգտնեք ճաշ պատրաստելու մանրամասն բաղադրատոմս:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 2 կգ սալոր.
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ։
• 0,2 լ տոմատի մածուկ։
• 0,2 կգ սխտոր։
• 0,2 կգ շաքարավազ։
• 4 չիլի պղպեղ։
• 2 ճ.գ. լ. աղ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Առանձնացրեք փոսերը սալորից։ Միջուկը մսաղացով մանրացրեք մաքրած սխտորի, բուլղարական պղպեղի և չիլիի հետ միասին։
2. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և եփ գալ 20 րոպե։ Սոուսը անընդհատ խառնել։
3. Դասավորեք ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, կափարիչները սերտորեն փաթաթեք:

Կարրիով առանց ստերիլիզացման

Սալորով համեմունքներ պատրաստում են ոչ միայն կովկասցիները. չինական ազգային խոհանոցում նրանք նույնպես չեն կարող անել առանց այս քաղցր և թթու սոուսի և բառացիորեն ամեն ինչ ուտել դրա հավելումով: Ճաշատեսակների նման հավելում պատրաստելու գաղտնիքները քիչ են, սակայն արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները՝ շնորհիվ մրգի և կարրիի կախարդական համադրության։ Ստացվում է խելահեղ համեղ համեմունք, որն արժանի է ձմռանը պատրաստելու: Եվ այս բաղադրատոմսը արագ տիրապետելու համար լրացուցիչ ուսումնասիրեք պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգները:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ սալոր.
• 1 կգ խնձոր.
• Երեք գլուխ սխտոր.
• 0,1 լ բալզամիկ քացախ։
• 0,1 կգ կոճապղպեղ.
• 1 ճ.գ սոյայի սոուս.
• Մի բաժակ խմելու ջուր.
• Կարրի, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգ.

1. Կոճապղպեղը մաքրել սալորով, մանր կտրատել, թաթախել էմալապատ թավայի մեջ, վրան ջուր լցնել։
2. Մինչ խառնուրդը եռում է, մեջը քամեք սխտորը, ավելացրեք մանր կտրատած խնձորները, քացախը, սոյայի սոուսը և համեմունքները։
3. Երբ խնձոր-սալորի զանգվածը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 30 րոպե։Չմոռանաք հարել։
4. Սառեցված զանգվածը մանրացրեք բլենդերով։
5. Կրկին եռացնել, լցնել մաքուր բանկաների մեջ և փաթաթել։

Լոլիկով դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​ձեր խոհանոցն ունի ցանկացած տնային տնտեսուհու այնպիսի հիանալի օգնական, ինչպիսին է դանդաղ կաթսան, ապա դուք անպայման պետք է օգտագործեք այն ձմռանը լոլիկով և սալորով համեղ համեմունք պատրաստելու համար: Գործընթացն ինքնին ձեզ շատ ժամանակ չի խլի, և արդյունքը, անկասկած, կուրախացնի ձեզ զարմանալի ախորժելի հատկությամբ: Պատրաստեք այսպիսի սոուս՝ նոր տարվա և ցանկացած այլ տոնի համար սալորի սոուսով անհավատալի մսային ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ստորև բերեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 կգ սալոր.
• 1 կգ լոլիկ.
• Երեք հարյուր գրամ կանաչի (կոլանտրո և ռեհան) և նույնքան շաքար։
• Մի բաժակ մրգային քացախի երկու երրորդը։
• 1,5 միջին չիլի պղպեղ (մեկ մեծ)
• Մի պտղունց աղ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սալորի մեջ հանել կորիզները, կիսով չափ կտրատել։
2. Լոլիկի կեղևը հանեք՝ յուրաքանչյուրը թաթախելով եռման ջրի մեջ։ Կտրեք 4 մասի։
3. Սալորով լոլիկը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, դնել «Շոգեխաշման» ռեժիմը, եփել մինչև 10 րոպե։
4. Սալորով եփած լոլիկը բլենդերով մանրացնել։
5. Ցանկում ավելացրեք մնացած ապրանքները: Կրկին օգտագործեք բլենդերը:
6. Multicooker-ի էկրանին կրկին միացրեք «Steaming» ծրագիրը և խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի:
7. Լցնել ապակե տարայի մեջ և փակել։

Եթե ​​դուք ժամանակ չունեիք սալորի պահպանման սեզոնի ընթացքում մսային ուտեստների համար Tkemali սոուսը փաթաթելու համար, ապա սալորի ջեմից համեմունքը հեշտությամբ կհաղթահարի այս խնդիրը: Այս հրաշալի աղանդերի միջոցով կարող եք պատրաստել համեղ քաղցր-թթու սոուս, որը կլրացնի ցանկացած ուտեստ։ Արտադրության գործընթացը զարմանալիորեն արագ կլինի, և արդյունքը կատարյալ է: Ինչպես պատրաստել նման համեմունք - տես ստորև:

Բաղադրիչներ:

• Կես լիտր սալորի մուրաբա։
• 8 պճեղ սխտոր։
• 1 չիլի.
• 50 գրամ խնձորի կամ բալզամիկ քացախ։
• Մի փունջ կիլանտրո:
• 0,5 ճ.գդ աղ.

Պատրաստման նկարագրությունը.

1. Կլպել սխտորը, մանրացնել բլենդերով՝ ավելացնելով ջեմ, խոտաբույսեր, չիլի պղպեղ։
2. Աստիճանաբար աղ ավելացնել՝ համտեսելով սոուսը։
3. Մատուցել անմիջապես որպես մսի համեմունք։

Չինական քաղցր և թթու սալորի սոուս

Սալորը Չինաստանում տարածված միրգ է, որով պատրաստում են տարբեր ուտեստներ, գինի, սոուսներ և այլն։ Արևելյան ազգը բարձր է գնահատում բնօրինակ թթու համը, որը տալիս է այս միրգը ցանկացած ճաշի։ Ռուսներին նույնպես խորթ չէ նման համեմունքների սերը, ուստի դրանք հաճախ օգտագործվում են որպես մսի հավելում: Ստացվում է համով շատ հավասարակշռված ճաշատեսակ, որից չի հրաժարվի նույնիսկ նրբագեղ գուրմանը։ Ստորև կարող եք գտնել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ:

• 1,5 կգ քաղցր թթու սալոր։
• 2 լամպ:
• 1 պճեղ սխտոր։
• 0,1 կգ կոճապղպեղի արմատ։
• Չիլի պղպեղի կեսը:
• 0,2 կգ շաքարավազ։
• Երեք մեխակ.
• 1 ճ.գ համեմ.
• 0,5 ճ.գդ դարչին.
• 0,5 փ. մրգային քացախ.
• 0,5 ճ.գդ աղ.
• Բաժակ ջուր.

Խոհարարություն:

1. Սոխը կոճապղպեղով և սխտորով մանր կտրատել։
2. Առանձնացրեք փոսերը կիսով չափ կտրված սալորից։
3. Ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, եռացնել։ Եռացրեք թույլ կրակի վրա կես ժամ։
4. Մանրացնել բլենդերով, ավելացնել շաքարավազը քացախով, համեմունքներով։ Եռացնել մինչև 45 րոպե։
5. Սոուսը տեղափոխել բանկաների մեջ, փաթաթել, փաթաթել վերմակով, թողնել սառչի։
6. Մեկ օր անց կարող եք բլանկները տանել նկուղ։

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր. ինչպես պատրաստել սալորի սոուս տանը

Սալորի սոուսի շատ ավելի համեղ տարբերակներ կան, որոնք հեշտ է ինքնուրույն պատրաստել: Դրա համար միշտ չէ, որ պետք է թանկարժեք ժամանակը վատնել։ Ստորև դիտեք սալորի համեմունքների վիդեո բաղադրատոմսերը, որոնցից մեկում մանրամասն նկարագրված է, թե որքան արագ և խորովածի համար բնության մեջ: Իսկ երկրորդը հստակ պատմում է կծու պատրաստման բաղադրատոմսը՝ օգտագործելով փափուկ սալոր՝ սխտորի և ռեհանի հետ համատեղ: Օգտագործեք առաջարկվող գաղտնիքները՝ ձեր ընտանիքին համեղ կերակրելու համար։