Ամենահամեղ կոլոլակները. մսի կոտլետներ

Ինչ-որ մեկը կասի, որ աղացած կոտլետները սովորական, աննկատ առօրյա ուտեստ են։ Դուք կարող եք գրազ! Ի վերջո, ամենասովորական աղացած մսի կոտլետները, ցանկության դեպքում, կարելի է վերածել զարմանալիորեն համեղ և օրիգինալ բանի։

Համեղ կոտլետներ պատրաստելու համար ցանկացած աղացած միս հարմար կլինի՝ խոզի, տավարի կամ խառը, հավի միս, աղացած հնդկահավ կամ նույնիսկ ձուկ: Աղացած մսի կոտլետներին կարող եք ավելացնել բանջարեղեն, սունկ, խոտաբույսեր, պանիր, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ. կարող եք անվերջ փորձարկել:

Անկախ նրանից, թե դուք սովորական աղացած միս եք պատրաստում, թե հավելումներ եք փորձարկում, դուք չեք կարող անել առանց ճաշ պատրաստելու հիմնական կանոնների.

Աղացած մսի կոտլետների հիմնական բաղադրիչներից է չորացրած հացը։ Դա կարող է լինել կամ տարեկանի կամ ցորենի: Առանց կեղևի հացը նախապես թաթախում են կաթի կամ ջրի մեջ, այնուհետև ավելացնում աղացած միսը;
Կոտլետների համար աղացած միսը պետք է լավ հարել, միայն այս կերպ կոտլետները կստացվեն նուրբ և փարթամ։ Եթե հարելու ընթացքում աղացած միսին ավելացնեն սառցե ջուր, հանքային ջուր կամ սերուցք, ապա կոտլետները հյութալի կստացվեն;
Նույն հյութեղության համար մանր կտրատած սոխը կամ սպիտակ կաղամբը ավելացնում են աղացած միսին։ Այն մանր կտրատված է և չի անցնում մսաղացով, նկատի ունեցեք սա։

Սա համեղ կոլոլակների բոլոր գաղտնիքները չէ։ Փորեք մեր բաղադրատոմսերի ընտրանիը, դուք կգտնեք շատ բացահայտումներ:

Կոտլետներ «Չափազանց համեղ»

Բաղադրությունը:
500 գ աղացած միս,
1 սոխ
2 ձու,
3 շերտ սպիտակ հաց
2 ճ.գ. լ. թակած մաղադանոս,
1 ճ.գ մանանեխի փոշի,
բուսական յուղ,
աղ, սև աղացած պղպեղ։

Խոհարարություն:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, սպիտակ հացի կտորները թրջեք ջրի մեջ։ Խառնել ամանի մեջ մանր կտրատած սոխը, քամած սպիտակ հացը և մանր կտրատած մաղադանոսը։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղացած միսը, չոր մանանեխը, ձվի դեղնուցը և նորից խառնել։ Եթե ձեր միջուկը շատ հաստ է, մի քիչ սառը ջուր լցրեք անմիջապես զանգվածի մեջ։ Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրանա։ Սպիտակուցների կեսը միացնում ենք աղացած մսի հետ, նրբորեն խառնում ենք, ավելացնում երկրորդ կեսը և նորից խառնում։ Թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել և երկու կողմից բուսայուղով տապակել տապակի մեջ մինչև համեղ ոսկե դարչնագույն դառնալը։

Խոզի աղացած կոտլետներ բանջարեղենով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:
600 գ խառը աղացած միս,
150 գ կոշտ պանիր,
2 լոլիկ
100-150 գ հնացած սպիտակ հաց,
100 մլ կաթ
1 ձու
1 սոխ
50 գ մաղադանոս և սամիթ,
2 պճեղ սխտոր
100 գ բուսական յուղ,
հացի փշրանքներ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լոլիկը, սոխն ու կանաչին, պինդ պանիրը հնարավորինս փոքր խորանարդիկների կտրատել։ Միավորել պանիրը թակած բանջարեղենի հետ։ Այս պատրաստված խառնուրդն ավելացրեք երկու տեսակներից արդեն խառնված աղացած միսին, այնտեղ ուղարկեք կաթով թաթախված ձուն և հացը։ Ստացված զանգվածը լավ խառնել, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել սխտորի մամլիչով անցած սխտորի պճեղները։ Ստացված զանգվածից ձևավորում ենք միջին չափի կոտլետներ և երկու կողմից տապակում բուսայուղի մեջ մինչև եփելը։

Անսովոր կոտլետներ՝ խմորի մեջ ձվով լցնելով

Բաղադրությունը:
500 գ աղացած միս,
3 լամպ
4 ձու,
ալյուր,
բուսական յուղ,
100 մլ ջուր
աղ, կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
3 ձու կոշտ եփել և քերել խոշոր քերիչով, 2 գլուխ սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խառնել այս բաղադրիչները։ Մնացած սոխը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ավելացնում աղացած միսին, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և հարել աշխատանքային մակերեսին։ Այս դեպքում ձեր կոտլետները կստացվեն ավելի նուրբ և օդային։ Քսում ենք թաղանթը և վրան հավասար շերտով քսում ենք պատրաստի աղացած միսը, որի վրա դնում ենք ձվի և սոխի միջուկը, իսկ հետո թաղանթի օգնությամբ գրտնակում ենք ամեն ինչ։ Այն ամուր փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառցախցիկի մեջ։ Անփոխարինելի պայման՝ ռուլետը պետք է այնքան սառեցնել, որ կտրվի, միաժամանակ չքանդվի։ Ռուլետը կտրատել կոկիկ շերտերով։ 1 ձվից, 100 մլ ջրից, աղից և ալյուրից խմոր ենք պատրաստում։ Եփելու վերջին փուլում ռուլետի կտորները պարզապես թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք մինչև եփվեն տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։

Տավարի կոտլետներ պանրով «Մայրիկի գաղտնիքները»

Բաղադրությունը:
1 կգ տավարի աղացած միս,
1 սոխ
1 ձու
2 պճեղ սխտոր
2 կտոր հաց
80 մլ սերուցք
130 գ կոշտ պանիր,
100 մլ բուսական յուղ,
հացի փշրանքներ - հաց պատրաստելու համար,
աղ, սև աղացած պղպեղ։

Խոհարարություն:
Հացի կտորները թրջում ենք կրեմի մեջ։ Աղացած մսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մամլիչով անցած սխտորը, սերուցքով թաթախված հացը և ձուն։ Աղ, պղպեղ, ամեն ինչ ըստ ցանկության և լավ խառնել։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և ավելացնել աղացած միսը։ Կրկին ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թաց ձեռքերով ձևավորել ցանկալի ձևի և չափի կոտլետներ։ Այնուհետև դրանք փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել, տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ, ապա դնել թխման տարայի մեջ և դնել նախապես 180ºС տաքացրած ջեռոցը 10 րոպե։

Աղացած մսի կոտլետներ սպիտակ կաղամբով «Փարթամ և հյութալի»

Բաղադրությունը:
400 գ խառը աղացած միս,
400 գ սպիտակ կաղամբ,
150 գ սոխ
3 պճեղ սխտոր,
1 ձու
½ բուրգ ալյուր,
½ բուրգ խաբեբաներ,
50 գ բուսական յուղ,
խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կաղամբն անցկացրեք մսաղացով (ավելի լավ՝ մանր կտրատեք), սոխը, սխտորը, քամեք աչքի ընկած հյութը և պատրաստի բանջարեղենն ավելացրեք աղացած մսի մեջ։ Այնտեղ հարել ձուն, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ խառնում ենք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված, որից ձևավորում ենք միջին չափի կոտլետներ, գլորում ալյուրի և ձավարի խառնուրդի մեջ և տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ երկու կողմից եփում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Աղացած մսով կոտլետներ մարինացված ճակնդեղով և կարտոֆիլով «Շվեդական խնջույք»

Բաղադրությունը:
600 գ աղացած միս,
2 դեղնուց,
8 արվեստ. լ. կաթ,
8 արվեստ. լ. թթու ճակնդեղ,
2 լամպ
2-3 կարտոֆիլ՝ կախված չափից
աղ - ըստ ճաշակի,
ճարպ - տապակելու համար,
հացի փշրանքներ.

Խոհարարություն:
Խորը ամանի մեջ հարում ենք աղացած միսը, կաթն ու ձվի դեղնուցը, մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք քերած կարտոֆիլը, մանր կտրատած ճակնդեղը, սոխը, նախապես տապակած մինչև ոսկեգույն դառնալը, խառնում ենք և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի զանգվածից կույր կոտլետներ, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և տաքացրած ճարպով տապակի մեջ (օգտագործել ճարպը. ավելի համեղ կստացվի) երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Աղացած մսի կոտլետներ ապխտած կրծքամսով և պանրով «Սերբական ավանդական»

Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի և տավարի միս,
150 գ ապխտած կրծքամիս,
150 գ պանիր,
2 լամպ
5 պճեղ սխտոր,
½ բուրգ սոդա ջուր,
2 ճ.գ աղացած պապրիկա,
1 ճ.գ սոդա,
50 գ բուսական յուղ,
մաղադանոս և սամիթ - ըստ ճաշակի և ցանկության,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Խառնել աղացած միսը մանր կտրատած սոխի, համեմունքների, սոդայի և հանքային ջրի հետ, խառնել և դնել սառնարանը 2 ժամով։ Երբ ժամանակը լրանում է, հանում ենք և վրան ավելացնում մանր կտրատած պանիրը, կրծքամիսը, կանաչին և մանր կտրատած սխտորը։ Ստացված զանգվածից պատրաստել միջին չափի կոտլետներ և տապակել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում կես բաժակ ջուր և եփում շատ փոքր կրակի վրա՝ կափարիչի տակ, 10 րոպե։

Հավի կոտլետներ ծովախեցգետնի ձողիկներով

Բաղադրությունը:
500 գ աղացած հավ,
500 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ կամ ծովախեցգետնի միս,
2 ձու,
2 լամպ
200 գ հաց
հացի փշրանքներ,
բուսական յուղ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Դանակով մանր կտրատել կամ ավելի հեշտ՝ խեցգետնի ձողիկներն անցկացնել մսաղացով ու ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Այնտեղ ստացված զանգվածի մեջ հարում ենք ձվերը, ավելացնում մանր կտրատած սոխը, նախապես կաթի կամ ջրի մեջ թրջած հացը և, իհարկե, աղն ու համեմունքները։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, ձեռքերով կույր, ժամանակ առ ժամանակ իջեցնելով ջրի մեջ, որպեսզի թաց լինեն, մանր կոտլետներ։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները գրտնակել հացի փշրանքների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Այնուհետև կոտլետները թույլ կրակի վրա թող եփվեն ևս 10 րոպե կափարիչի տակ։

Հավի կոտլետներ սերուցքային ընկույզով միջուկով «Գուրմանների համար»

Բաղադրությունը:
500 գ աղացած հավ,
50 մլ սերուցք
8 սմ պրաս
3 պճեղ սխտոր
1 հատ բանան
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
50 գ կարագ,
50 մլ կաթ
1 փ. լ. ալյուր,
50 գ ընկույզ,
2 ճ.գ. լ. թակած կիլանտրո,
մի քիչ աղ.
Հաց պատրաստելու համար.
1 փ. լ. ալյուր,
1 ձու
1 փ. լ. կաթ,
2 ճ.գ. լ. աղացած կոտրիչ.

Խոհարարություն:
Աղացած հավը խառնել մանրացված սոխի, սխտորի և սերուցքի մեջ թաթախված բոքոնի հետ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած միսը լավ խառնել ու մի քիչ դնել սառնարանը։ Խորը տապակի մեջ հալեցնել կարագը, վրան ալյուր ցանել և լավ խառնել։ Ապա ավելացնել կաթը, հարել, սպասել, որ եռա, անմիջապես անջատել կրակը։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, կիլանտրոն եւ մի քիչ աղ։ Թող միջուկը սառչի։ Թաց ձեռքերով վերցրեք մի քիչ աղացած միս, պատրաստեք տորթ, կենտրոնում մի փոքր միջուկ լցրեք և կոտլետ ձևավորեք։ Այս ձևով և մնացած բոլոր կոտլետները պատրաստում ենք նախ ալյուրի մեջ, գլորում ենք կաթով խառնած ձվի մեջ, իսկ հետո փշրանքների մեջ և մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք բոլոր կողմերից մի քիչ ձեթով տապակի մեջ։

Հավի կոտլետներ կաթնաշոռով խրթխրթան հացով «Արագ անհետանում»

Բաղադրությունը:
500 գ աղացած հավ,
200 գ կաթնաշոռ,
50 գ կաթ
1 ձու
1 սոխ
2 պճեղ սխտոր
3 արվեստ. լ. թակած սամիթ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
չքաղցրած եգիպտացորենի փաթիլներ - հաց պատրաստելու համար:

Խոհարարություն:
Աղացած միսը միացնում ենք կաթնաշոռի, ձվի, կաթի, սամիթի, մանրացված սոխի, սխտորի, աղի և պղպեղի հետ, խառնում ենք մինչև հարթ լինի, ապա թաց ձեռքերով աղացած մսից կոտլետներ ձևավորում, եգիպտացորենի փաթիլներով գրտնակում (եթե մեծ է, մանր կտրատում ենք): քիչ) և տապակել թույլ կրակի վրա 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից տաքացրած բուսայուղով թավայի մեջ։ Ուշադրություն՝ տապակման ժամանակ տապակը կափարիչով մի փակեք։

Հավի աղացած կոտլետներ հալած պանրով

Բաղադրությունը:
900 գ աղացած հավ,
3 վերամշակված պանիր «Բարեկամություն»,
1 փունջ կանաչ սոխ
1 փունջ մաղադանոս կամ սամիթ
1 ձու
3 արվեստ. լ. մայոնեզ,
2 պճեղ սխտոր
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Հալած պանիրը քերել, կանաչ սոխը, ինչպես նաև սխտորը, կանաչեղենը մանր կտրատել և այս ամենը միացնել հավի մսի հետ։ Ամեն ինչ խառնել իրար, հարել ձվի մեջ, ավելացնել մայոնեզը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն, և ստացված զանգվածից փոքր կոտլետներ ձևավորենք։ Ավանդույթի համաձայն, ինչպես մնացած բոլոր կոտլետները, անպայման փխրեցրեք փշրանքների մեջ և տապակեք երկու կողմից բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կոտլետներ «Ոսկե»

Բաղադրությունը:
600 գ աղացած հավ,
100 գ կարագ,
2 միջին չափի սոխ,
5 պճեղ սխտոր
1 փունջ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս),
2 ճ.գ. լ. ալյուր,
2 ճ.գ. լ. կարի,
2 ճ.գ. լ. հացի փշրանքներ,
70 մլ բուսական յուղ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Խառնել աղացած հավը մանր կտրատած սոխի, աղի, պղպեղի հետ և մանրակրկիտ խառնել։ Կարագը պատառաքաղով տրորել, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և սխտորի հետ։ Առանձին խառնում ենք նաև ալյուրը, կարրին և պաքսիմատը։ Աղացած մսից փոքրիկ թխվածքներ ձևավորեք, սեղանի երեսին կամ ձեռքերով (ինչպես ցանկանում եք) հունցեք, մինչև փոքր նրբաբլիթ ձևավորվի։ Յուրաքանչյուր նման մինի նրբաբլիթի կենտրոնում դրեք կարագի և խոտաբույսերի մի փոքր միջուկ և, զգուշորեն փակելով ծայրերը, կուրացրեք կոտլետները։ Այնուհետև դրանք գլորում ենք ալյուրի, հացահատիկի և կարրիի չոր խառնուրդի մեջ և տապակում մինչև եփվեն լավ տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։

Հնդկահավի կոտլետներ դեղաբույսերով և մանանեխով «Delicacy»

Բաղադրությունը:
800 գ աղացած հնդկահավ,
4 ճ.գ. լ. խաբեբաներ,
2 ճ.գ. լ. թթվասեր.
1 ձու
2 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ մանանեխ,
մի քիչ մաղադանոս և սամիթ,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Միավորել աղացած միսը, ձավարը, թթվասերը, ձուն, մանանեխը, աղը, շաքարավազը և համեմունքները, մնացած ամեն ինչին ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և խառնել մինչև հարթ: Չզարմանաք, աղացած միսը հեղուկ կստացվի, ուստի կոտլետները գդալով դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի վրա և տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի, բայց նույնպես չտապակել։ շատ. Այնուհետև մի քիչ ջուր լցրեք տապակի մեջ, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 10 րոպե, յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։

Ձկան տորթեր դդումով «Անսովոր, բայց շատ համեղ»:

Բաղադրությունը:
500 գ աղացած ձուկ,
200 գ դդմի միջուկ
3 արվեստ. լ. ալյուր,
1 ձու
1 պճեղ սխտոր
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ - տապակելու համար,

Խոհարարություն:
Մանր քերիչով քերած դդումը միացնում ենք աղացած ձկան հետ, դդմաձկան զանգվածին ավելացնում ենք պատառաքաղով հարած ձուն, մամլիչով անցած սխտորը և խառնում ենք։ Այնուհետև ավելացնել ալյուրը և ընթացքում հունցել աղացած միսը, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի։ Թաց ձեռքերով կոտլետներ կազմելով, դրանք մասերի լցնում ենք տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և տապակում 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Անհիշելի ժամանակներից մարդկությանը տարել է այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել աղացած մսի կոտլետները, որպեսզի դրանք հյութեղ ու նուրբ լինեն, և լավ պահեն իրենց ձևը և տապակելիս չտարածվեն թավայի մեջ։ Ինչ-որ մեկը կոտլետներին կարտոֆիլ է ավելացնում, ինչ-որ մեկը սեղանին աղացած միս է ծեծում։ Մենք կգնանք այլ ճանապարհով: Ամենահամեղ աղացած մսով կոտլետներ պատրաստելու գիտությունը հիմնված է երեք սյուների վրա.
1) ձվերը մի լցրեք աղացած մսի մեջ, դրանց պատճառով կոտլետները դառնում են կոշտ,
2) աղացած մսի համար հաց չթրջել՝ կոտլետները տապակելիս կպահպանեն իրենց ձևը.
3) աղացած մսին ավելացնել թթվասեր կամ սերուցք՝ դա կոտլետներին յուրահատուկ հյութեղություն կտա։
Մնացած ամեն ինչ անում ենք սովորական ձևով։ Եթե դուք դեռ ծանոթ չեք դրան, ապա ձեր ուշադրությանն է առաջարկվում քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Գործողության ընթացքում մենք կտանք ևս մի քանի խորհուրդ՝ ինչպես ճիշտ տապակել կոտլետները և ինչպես անել, որ աղացած միսն ավելի հարմար լինի աշխատանքի համար։

Աղացած մսի կոտլետներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

500 գ միջին յուղայնությամբ միս առանց ոսկորների;
100 գ սպիտակ հաց;
1 սոխ;
4 ճ.գ թթվասեր;
1 ճ.գ աղ;
1/5 ճ/գ աղացած պղպեղ;
50 մլ արևածաղկի ձեթ;
1/4 բաժակ պաքսիմատ։

Ինչպես պատրաստել կոլոլակ

Կարծիք կա, որ լավագույն կոտլետները ստացվում են տավարի աղացած և խոզի մսի խառնուրդից։ Բայց վստահեցնում եմ, որ այդպես չէ։ Դուք կարող եք հիանալի կոտլետներ պատրաստել ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի մսից։ Ես նախընտրում եմ վերջինս՝ այն ավելի փափուկ է և հեշտ եփվող։ Կոտլետների միս, վերցնում եմ պաղպաղակը և նախապես հալեցնում եմ բնական եղանակով, առանց տաք ջրի օգտագործելու, հետո լվանում եմ և մի փոքր չորացնում։

Առաջ շարժվել. Մենք կտրեցինք միսն ու սոխը կտորների մեջ - սա դատարկ է ապագա աղացած մսի համար: Խոզի միսը, սոխը, հացը մանրացնում ենք մսաղացով (հիշեցնում եմ, որ չենք թրջում)։ Միևնույն ժամանակ, կարևոր է իմանալ, որ սպիտակ հացի մի փոքրիկ կտոր, որը աղացած է հենց վերջում, ձեզ համար հեշտացնում է մսաղացը լվանալը, քանի որ հացը դուրս է մղելու մսի բոլոր փոքր կտորները, որոնք կարող են ունենալ: մնաց դրա մեջ:

Պատրաստի աղացած միսը աղ և պղպեղ անել։ Ավելացնել թթվասեր և լավ խառնել ձեռքերով։ Ավելորդ չի լինի կոտլետները տապակելուց առաջ աղացած միսը թողնել սառնարանում 30 րոպե։ Այս ընթացքում այն կդառնա ավելի խիտ և ճկուն:

Ձեռքերով ընդհանուր զանգվածից առանձնացնում ենք կնոջ ափի կես չափաբաժիններ և ձևավորում կոտլետ, որը փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք և տեղափոխում աշխատանքային մակերես (տախտակ):

Երբ բոլոր կոտլետները ձևավորվեն, անցնում ենք վերջնական փուլ։

Մոտ 50 մլ արևածաղկի ձեթ լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել։

Կոտլետները չեն կպչի թավայի մակերեսին միայն այն դեպքում, եթե այն հնարավորինս տաք լինի։ Կոտլետները տարածում ենք և «շարժում» ենք թավան։ Եթե ոչինչ չի կպչում, լավ է, կրակը հարմարեցրեք միջինի և տապակեք կոտլետները 3-4 րոպե: Եթե մեկ կամ երկու կոտլետ հաջողվեց կպչել, ապա պետք է օգնել նրանց առանձնացնել սուր ծայրով պատառաքաղով կամ սպաթուլայով։

Մի քանի րոպե անց կոտլետները շրջում ենք մյուս կողմ և տապակը կափարիչով ծածկում։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և տապակեք կոտլետները մոտ 10 րոպե։

Այնուհետև նորից հանում ենք կափարիչը և կոտլետները նորից տապակում ենք 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից (արդյունքը ֆիքսում ենք), բայց արդեն ավելի ինտենսիվ կրակի վրա։
Կոտլետները պատրաստ են, բարի ախորժակ։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ աղացած մսի կոտլետներ, որպեսզի դրանք ներսից հյութալի և խրթխրթան դառնան՝ դրսից ոսկե կեղևով։ Գաղտնիքը ոչ միայն աղացած մսի ճիշտ խտության մեջ է, այլ նաև բուն տապակման տեխնոլոգիայի մեջ. ձեթը պետք է տաք լինի, իսկ ջերմային բուժումը պետք է կատարվի հացաթխման մեջ ոսկորից հանելուց անմիջապես հետո։ Իմանալով ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբությունները՝ դուք կկարողանաք պատրաստել կատարյալ, դասական կոտլետներ, որոնք հիանալի պահում են իրենց ձևը, բուրավետ և շատ համեղ։

Բաղադրիչներ

աղացած միս 1կգ
հավի ձու 2 հատ.
սոխ 1 հատ.
սխտոր 2 ատամ
կաթ 1 ճ.գ.
հացի փշուր 200 գ
պղպեղի խառնուրդ 1 գ
աղացած կոտրիչ 3 ճ.գ. լ.
աղ 1 ճ.գ
արեւածաղկի ձեթ 150 մլ

Ինչպես պատրաստել դասական աղացած մսով կոտլետներ

Մենք պատրաստում ենք բոլոր ապրանքները ըստ բաղադրիչների ցանկի։ Աղացած միսը ավելի լավ է վերցնել խոզի և տավարի միս - ճարպային խոզի կոտլետները կստացվեն շատ հյութալի և նուրբ:

Բոքոնի բոլոր կեղևները ամբողջությամբ կտրում ենք, իսկ ստացված փշուրը մեծ խորանարդի մեջ կտրատում կամ ձեռքերով մանր կտորների ենք անում, որպեսզի կաթը հնարավորինս արագ ներծծվի (200 գ հացի փշուրը մոտավորապես 1 բաժակ է)։ Հացը պետք է ավելացնել, քանի որ նա է, ով կոտլետներին շքեղություն կտա, ինչպես նաև ավելի նուրբ կդարձնի՝ կլանելով մսի ամբողջ հյութը։
Առանձին տարայի մեջ ուղարկում ենք հացի փշուրը և լցնում մի բաժակ կաթի հետ, թողնում ենք 10-15 րոպե, իսկ այդ ընթացքում աղացած միս ենք անում։
Մենք մի քանի խոշոր ձու քշում ենք խորը ամանի մեջ աղացած միսով - եթե ձվերը փոքր են, ապա կարող եք 3-4 կտոր դնել: Աղ և աղացած պղպեղ ավելացրեք ձեր ցանկությամբ։
Կաթը ներծծած հացը ուղարկում ենք աղացած միսով ամանի մեջ (ձեռքերով պետք չէ այն քամել, լցնել մնացած կաթի հետ միասին)։ Սխտորն ու սոխը մաքրվում են, այնուհետև մանր կտրատում, որպեսզի ստացվի միատարր խառնուրդ, որը հիանալի կերպով կմիավորվի աղացած մսի հետ, ավելի լավ է բանջարեղենը քսել մանր քերիչով։ Բլենդերի մեջ կամ ձեռքով կտրատել սոխն ու սխտորը մինչև փխրուն վիճակի չեն աշխատի:
Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք՝ ձեռքերով ինտենսիվ խառնելով։ Արդյունքում կոտլետների համար աղացած միսը պետք է միատարր ստացվի, չկպչի ձեռքերին։ Եթե այն դեռ կպչուն է, ապա այն քիչ ճարպ է պարունակում, ինչը նշանակում է, որ անհրաժեշտ է ավելացնել 1-ից 2 ճաշի գդալ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ։
Աղացած միսը 10 րոպե մի կողմ ենք դնում, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան, որից հետո նորից ինտենսիվ խառնում ենք՝ հագեցնելով թթվածնով ու սկսում կոտլետներ կազմել։ Մեկ կոտլետի համար աղացած մսի հաշվարկը մոտավորապես 1 ճաշի գդալ է։ Ձեռքերով կլոր կամ երկարավուն կոտլետներ ենք կազմում, այնուհետև փխրեցուցիչի մեջ գրտնակում ենք։
Անմիջապես տապակել տաք բուսայուղի մեջ - 3-4 րոպե մի կողմից ուժեղ կրակի վրա, ապա շուռ տալ և պատրաստ լինել ևս 5 րոպե՝ կրակը նվազագույնի հասցնելով և կաթսան կափարիչով փակելով։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը որոշում ենք թեթև սեղմելով և կենտրոնանալով գույնի վրա. սեղմելիս պետք է հայտնվի թափանցիկ հյութ՝ բաց մոխրագույն գույնի կոտլետի համատեքստում։

Մատուցել տաք աղացած կոլոլակները։ Դրանք շատ հյութալի են ստացվում՝ հացի փշրանքների կեղևը թույլ է տալիս ամբողջությամբ պահպանել կոտլետի ներսում առկա բոլոր մսային հյութերը։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար հարմար են կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ, շիլա, ինչպես նաև ցանկացած ձևով աղցան կամ բանջարեղեն։ Բարի ախորժակ!

Եթե աղացած միսը գնված չէ, այլ կպատրաստվի ձեր ձեռքերով, ապա միսը պետք է 2-3 անգամ անցկացնել մսաղացով։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է դանակով շատ մանր կտրատել՝ այս դեպքում հնարավոր կլինի խնայել մսի հյութի առավելագույն քանակը։
Կոտլետների համար աղացած միս պատրաստելու համար պետք չէ թարմ բոքոն օգտագործել, քանի որ այն լրացուցիչ կպչունություն կտա։ Երեկվա, մի փոքր չորացած բոքոն լավագույնն է:
Եթե օգտագործվում է աղացած հավ, ապա դրան ձու չի կարելի ավելացնել՝ դրանք կոտլետներին ավելորդ կոշտություն կտան։
Ավելի կծու համի համար կարելի է աղացած մսի մեջ մի քիչ մանանեխ լցնել, ինչպես նաև համեմունքներով փորձարկել՝ ավելացնելով համեմ կամ սունելի գայլուկ։

Քնքուշ, հյութալի և բուրավետ կոտլետները բոլորի կողմից սիրված են։ Սա ամենահայտնի մսային ուտեստներից է։ Ուստի ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում աղացած մսի կոտլետների մի քանի դասական բաղադրատոմսեր և դրանց տատանումները։

Աղացած մսի կոտլետներ՝ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոզի աղացած միս կամ մսի մի կտոր, որից կարող եք ինքներդ պատրաստել աղացած միս՝ 1 կգ;
Կաթ - 350 մլ;
Հաց - 0,3 կգ;
Ձու - 2 հատ;
Յուղ - տապակելու համար;
Սոխ - 3-4 հատ (միջին գլուխ);
Համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Եթե դուք գնել եք պատրաստի աղացած միս կամ նախապես պատրաստել եք այն, անմիջապես անցեք երկրորդ կետին։ Այսպիսով, վերցրեք խոզի միսը և լվացեք այն հոսող ջրի տակ: Հեռացրեք բոլոր թաղանթները և ոսկորները (եթե այդպիսիք կան) և մսից հեռացրեք ավելորդ հեղուկը: Կտրեք միսը փոքր կտորներով և ոլորեք դրանց միջով մսաղացով:
Աղացած միսը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, քանի որ շարունակելու ենք ավելացնել մնացած բաղադրիչները։
Փոքր ամանի մեջ դնել հացի կտորները և լցնել կաթով (ծայրահեղ դեպքում կարելի է հացի վրա եռացրած ջուր լցնել)։ Թող հացը փափկի, ընդամենը մի քանի րոպե կպահանջվի։
Մաքրել սոխը։ Բոլոր սոխերը անցկացրեք մսաղացով և ավելացրեք մսի մեջ։ Եթե դուք չունեք մսաղաց, ապա սոխը կարելի է կտրատել ձեռքով կամ բլենդերի միջոցով։
Կաթից հանեք փշուրը, հացը դրեք մսի մեջ։
Ձուն հարում ենք բոլոր բաղադրիչներին։ Աղացած միսը լավ խառնում ենք, պետք է լինի միատարր խտության։
Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և աղը: Ստացված զանգվածը խառնում ենք։
Տապակը դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել ձեթ։ Սպասեք, մինչև տապակը լավ տաքանա։
Ձեռքերդ թրջիր սառը ջրի մեջ և սկսիր քանդակել մեր կոտլետները։ Չափը ինքներդ ընտրեք, բայց նկատի ունեցեք՝ փոքրերն ավելի արագ են եփվում, իսկ մեծերն ավելի հյութալի են։
Կոտլետները դնել միայն լավ տաքացրած տապակի վրա։ Մսային գնդիկների միջև պետք է հեռավորություն լինի, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն կամ կկորցնեն իրենց ձևը։
Տապակել մեր կոտլետները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կարկանդակները լցնել ջրով և կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Թող եփվեն մոտ 20-30 րոպե։ Կարող եք այլ կերպ վարվել՝ տապակել բոլոր կոտլետները և դնել կաթսայի մեջ և ամեն ինչ միասին շոգեխաշել։ Կամ դուք կարող եք ընդհանրապես առանց այս կետի:
Խոզի բուրավետ աղացած կոտլետները պատրաստ են։ Նրանք հարմար են բոլոր կողմնակի ճաշատեսակների համար, բայց առավել հաճախ դրանք օգտագործվում են կարտոֆիլի պյուրեով կամ մակարոնեղենով։

Ավելի համեղ կոլոլակով բաղադրատոմսեր

Դասական բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան: Դիտարկենք կոտլետների ամենահետաքրքիր և համեղ տարբերակները։

Հավի աղացած կոտլետներ

Բաղադրությունը:

Հավի ֆիլե - 1 հատ (մոտ 0,5 կգ);
Կարագ - 50 գ;
Հացի փշրանքներ կամ ալյուր - 1 բաժակ;
Հնացած հաց - 2 հատ;
Սոխ - 1 հատ;
Ձու - 1 հատ;
Յուղ - տապակելու համար;
Համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլ առ քայլ քայլեր.

Վերցրեք մի տուփ կարագ և կտրեք դրա մեկ քառորդը (մոտ 50 գրամ), կտրված կտորը փաթաթեք փոքրիկ տոպրակի մեջ կամ թաղանթով։ Յուղը կես ժամով ուղարկեք սառնարան։ Կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով։
Չոր հացի կեղևները կտրեք և թողեք միայն փշրանքները։ Հացը լցնել ջրով։
Աղացած ֆիլե պատրաստել բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։
Սոխը մանր կտրատել կամ անցկացնել մսաղացով։
Պատրաստում ենք աղացած միս. մեծ ամանի մեջ միացնում ենք միսը, սոխը, ձուն և փափկած հացը (մինչև այն լավ քամում ենք, որպեսզի աղացած մսի մեջ հնարավորինս քիչ հեղուկ մնա)։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և համեմունքներ ավելացնել մեր աղացած միսին:
Հեռացրեք ձեթը և արագ քերեք, ավելացրեք մսի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Աղացած միսը 5-10 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան։
Թրջեք ձեռքերը և սկսեք կոտլետներ պատրաստել։ Դրանից հետո յուրաքանչյուրը թաթախեք պաքսիմատի մեջ, պատրաստի կոտլետները շարեք փայտե տախտակի վրա։
Տաքացրեք տապակը և լցնել զտված յուղը դրա մեջ:
Երբ ձեթը տաք է, կոտլետները շարել։ Տապակել դրանք առանց կափարիչի:
Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):
Պատրաստի աղացած հավի կոտլետները պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ թարմ բանջարեղենի հետ։

Աղացած տավարի մսից

Տավարի բլիթները կոշտ են: Հետեւաբար, նման միսը պետք է նոսրացվի երրորդ կողմի հավելումներով, օրինակ՝ վարսակի ալյուրով։ Նրանք ունեն մեղմ համ, որը չի ընդհատի միսը և էմուին հյութեղություն և փափկություն կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

Տավարի միս - 1 կգ;
Յուղ - տապակելու համար;
Ձու - 2 հատ;
Վարսակի ալյուր - 6-7 ճ.գ. գդալներ;
Սոխ - 2 գլուխ;
Աղ և համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Վերցրեք փաթիլներ, լցրեք խորը ամանի մեջ և լցրեք եռման ջուր (1,5 բաժակ)։
Տավարի աղացած միս պատրաստել կամ պատրաստ գնել։
Աղացած միսը խառնել ձվի հետ։ Դրանք կարելի է փոխարինել մեկ հում կարտոֆիլով (այնուհետև այն պետք է անցկացնել մսաղացի միջով), այն նաև կպչուն գերազանց ունակություններ ունի։
Երկու սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել դրանք ֆարշի մեջ։
Մսին ավելացնել եփած վարսակի ալյուրը և աղով համեմունքները։ Խոտաբույսերը (օրինակ՝ սամիթն ու մաղադանոսը) կտրատել և ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Ամբողջ զանգվածը պետք է մանրակրկիտ խառնել։
Թաց ձեռքերով աղացած միսից կոտլետներ ենք կազմում։ Մոդելավորման ժամանակ դրանք պետք է մի քիչ ծեծել (միսը մի ձեռքից մյուսը թողնել), որպեսզի ավելորդ խոնավությունը դուրս գա, իսկ կոտլետները եփելու ընթացքում չկորցնեն իրենց ձևը։
Տապակը տաքացրեք ձեթով և այնտեղ ուղարկեք կոտլետներ։ Նրանք պետք է շագանակագույն լինեն երկու կողմից: Նախ տապակում ենք առաջին կողմը առանց կափարիչի, ապա կոլոլակները շրջում ենք, կրակն իջեցնում ու կափարիչով ծածկում։ Եթե կիրառեք այս տեխնիկան, ապա կոտլետները կդառնան ավելի փափուկ և բուրավետ։
Տավարի աղացած կարկանդակները պատրաստ են։ Ավելի լավ է դրանք ուտել տաք՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Կիևի հավ

Դիտարկենք այս ուտեստի պատրաստման ալգորիթմը՝ օգտագործելով միայն մեկ կոտլետի օրինակ։

Բաղադրությունը:

Հավի ֆիլե - 1 հատ;
Կրեկերներ - հաց պատրաստելու համար;
Ալյուր - հաց պատրաստելու համար;
Յուղ - 25 գ;
Վերամշակված պանիր - 25 գ;
Ձու - 1 հատ;
Սամիթ - 2-3 գ;
Աղ և սպիտակ պղպեղ - 2 գ;
Արևածաղկի ձեթ - խորը տապակման համար:

Խոհարարություն:

Վերցրեք հավի կրծքամիսը և լավ լվացեք։ Մսից կտրեք բոլոր թաղանթները, երակները և ճարպը: Այնուհետև անհրաժեշտ է կտրել այն մեջտեղից և բացել (գրքի նման), որպեսզի միսը միաշերտ լինի։ Ամենակարևորը՝ մի մոռացեք ֆիլեի վրա ոսկոր թողնել։
Միսը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և սկսեք հարել այնքան, մինչև կոտլետը դառնա մոտ 0,5 սմ հաստություն։
Աղացրեք մանր կտրատը, ավելացրեք պղպեղ, բայց հիշեք, որ այս հավելումների գույնը կազդի հյութի տեսքի վրա։ Եվ, իդեալական, այն պետք է լինի թափանցիկ: Հետեւաբար, արժե օգտագործել սպիտակ պղպեղ:
Պատրաստում ենք միջուկը։ Պանիրը քսում ենք մանր քերիչով, կանաչին շատ մանր կտրատում, ամեն ինչ խառնում ենք կարագի հետ։ Այս խառնուրդը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ՝ տալով նրբերշիկի տեսք։ Միջուկն ուղարկեք սառնարան։ Վերջին պահը պարտադիր է, քանի որ առանց նախնական պնդացման միջուկը պարզապես չի պահպանի իր ձևը և արագ կտարածվի ամբողջ կոտլետի վրա։ Դասական բաղադրատոմսում ընդունված է մեջտեղում դնել միայն կարագ, սակայն այս տարբերակը ժամանակի ընթացքում վերջնական տեսքի է բերվել։ Բայց մեջտեղում կարելի է ընդամենը մի կտոր կարագ դնել։
Միջուկը լցնում ենք ֆիլեի մեջտեղում և միսը փաթաթում այնպես, որ միջուկը ամուր թաքցվի կոտլետում, և եփման ընթացքում ձեթը դուրս չգա։
Միսը մի փոքր հարթեցնում ենք, որպեսզի կոտլետ հիշեցնի։
Կոտլետը դնում ենք սառնարանում (առնվազն կես ժամ), որպեսզի այն ամուր պահի իրեն տրված ձևը և չքանդվի հետագա ջերմային մշակման ժամանակ։
Մեր արտադրանքը հանում ենք սառցախցիկից և քսում ենք ալյուրով։
Փոքր ամանի մեջ հարել ձուն՝ առանց համեմունքներ ավելացնելու։
Միսը թաթախեք ձվի մեջ։ Դա արեք դանդաղ, որպեսզի ավելցուկը ժամանակ ունենա ցամաքեցնելու համար:
Գլորում ենք ապրանքը հացի փշրանքների մեջ: Կարկանդակը մի քանի րոպեով դնում ենք սառցախցիկում, որպեսզի խմորն ավելի լավ մնա։
Հեռացրեք միսը և նորից թաթախեք ձվի մեջ։
Կարկանդակը թաթախում ենք հացի փշրանքների մեջ։
Կոտլետը տապակել տապակով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կոտլետը 15 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Նշանակված ժամանակում կոտլետը պետք է ամբողջությամբ եփվի։
Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Համեղ!

Խառը ֆարշից

Եթե մի քանի տեսակի միս խառնեք, ապա բոլորովին նոր համ է ստացվում։ Բացի այդ, նման կոտլետները շատ բուրավետ ու հյութալի կլինեն։

Բաղադրությունը:

Խոզի միս - 0,2 կգ;
Հավի միս - 0,2 կգ;
Տավարի միս - 0,2 կգ;
Ձու - 1 հատ;
Չորաքաղ կամ ալյուր - հաց պատրաստելու համար;
Սոխ - 2 հատ;
Կարտոֆիլ - 1 հատ;
Baton - 1 շերտ;
Մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ;
Համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Ամբողջ միսը պետք է լվացվի և կտրատվի թաղանթներով և ոսկորներով: Չորացրեք բոլոր միսը թղթե սրբիչներով:
Կտրեք բոլոր 3 տեսակները կտորների և ոլորեք դրանց միջով մսաղացով:
Կլպել սոխն ու կարտոֆիլը, ինչպես նաև կտրատել մսաղացով։
Հացը թրջել ջրի մեջ։ Ավելացրեք միջուկը աղացած միսին:
Ձուն հարել ֆարշի մեջ։ Լցնել մայոնեզ, բայց եթե միսը յուղոտ է, ուրեմն պետք չի լինի։
Ցանկության դեպքում այս փուլում մսին կարող եք ավելացնել սխտոր և խոտաբույսեր։
Աղացած միսին ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքներն ու աղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Կոտլետները ծեծում ենք։ Այս բաղադրատոմսով սա պարտադիր քայլ է, քանի որ միսը պետք է ունենա միասնական կառուցվածք։ Այսպիսով, միսը վերցրեք ձեր ձեռքը և ուժով հետ գցեք ամանի մեջ, կրկնեք այս գործողությունը մի քանի անգամ։ Անմիջապես կտեսնեք, որ միջուկը կփոխվի։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա կոտլետները հիանալի կպահեն իրենց ձևը, իսկ համն ուղղակի զարմանալի կլինի։
Խոնավ ձեռքերով սկսեք կոտլետներ քանդակել։ Այնուհետև դրանք փխրեցրեք (կարելի է փոխարինել ալյուրով):
Լավ տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձեթը, սպասել, մինչև այն լավ տաքանա։
Կոտլետները դնել միայն շատ տաք թավայի վրա։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Դրանից հետո դրանք կարելի է շոգեխաշել։
Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք սեղան դնել։ Կոտլետներ կերեք ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Սա դասական տարբերակ է, որը նախընտրում են շատ տնային տնտեսուհիներ: Այսպիսով, կոտլետները եփվում են արագ, և դուք կարող եք անընդհատ վերահսկել տապակման աստիճանը։

Ջեռոցում

Սա ավելի քիչ տարածված տարբերակ է, բայց, այնուամենայնիվ, շատ կանայք օգտագործում են այն, քանի որ շատ ավելի շատ կոտլետներ կարելի է պատրաստել միաժամանակ, և ձեզ հարկավոր չէ կանգնել վառարանի մոտ։

Այս տարբերակի համար անհրաժեշտ է թխելու թերթիկը յուղով կամ ճարպով քսել և կոտլետները դնել։ Բայց դուք կարող եք նույնիսկ առանց յուղի, պարզապես ծածկեք կաղապարի հատակը փայլաթիթեղով:

Նաև կոտլետները, որոնք պատրաստվում են ջեռոցում, կարող են փոփոխվել։ Օրինակ, յուրաքանչյուր կոտլետի համար կարելի է լոլիկի, սնկի կամ պանրի շրջանակ դնել։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից:

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Առողջ սննդակարգի կողմնակիցները հակված են այս տարբերակին, քանի որ դանդաղ կաթսայի օգնությամբ դուք կարող եք կոտլետներ պատրաստել ամբողջովին առանց յուղի ՝ զույգի համար:

Բայց եթե դուք չունեք այս սարքը, և ցանկանում եք առողջ սնունդ ուտել, ապա ելք կա։ Վերցրեք մի մեծ կաթսա և դրա մեջ ջուր եռացրեք։ Վերևում քամոց ենք դնում, որպեսզի ջրին չդիպչի, վրան դիր կոտլետները։ Այսպիսով, մինչ ջուրը եռում է, ձեր կոտլետները կեփվեն։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կոլոլակ: Փորձեք տարբեր բաղադրատոմսեր և մի վախեցեք դրանք փոխել ձեր ճաշակի նախասիրությունների համաձայն:

Երևի դժվար է պատկերացնել մի մարդու, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ չի փորձել այս համեղ կոտլետները աղացած մսից և բանջարեղենից։ Սկզբում կոտլետներ էին պատրաստում ոսկրային մասից, այսինքն՝ ոսկորներով, իսկ ավելի ուշ վերապատրաստում էինք մեզ համար ավելի հաճելի ձևով։ Իսկ այս թեմայով կարելի է անվերջ վիճել ու խոսել, բայց ես միայն մի բան կասեմ՝ ցանկացած ներկայացման մեջ կոտլետները միշտ էլ ցանկալի են ու համեղ...

Ես արդեն մեկ անգամ չէ, որ մեջբերել եմ, որոնք էականորեն տարբերվում են սրանից։ Դա այն էր, որ մենք դրանք եփում էինք միջուկով և առանց: Եվ նաև, նա առաջարկեց մի շարք բանջարեղենային կոտլետներ՝ պատրաստված այլ մեթոդներով։ Բայց այս անգամ որոշեցի գնված աղացած մսից պատրաստել ամենասովորական կոտլետները և, իհարկե, հապճեպ եփեցի։ Ուրախ եմ կիսվել բաղադրատոմսով...

Աղացած միս՝ մոտ 0,5 կգ։
Հաց - 100 գ.
Հավի ձու - 1-2 հատ:
Սոխ - 1 գլուխ
Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի
Ձեթ տապակելու համար - 100 գ։

Քանի որ մենք որոշեցինք պատրաստել պարզ կոտլետներ և արագ, ուրեմն բաղադրիչների բաղադրությունը չպետք է շատ բարդ լինի։ Իսկ մնացած ամեն ինչ, որ կարծում եք, որ անհրաժեշտ է, կարող եք ավելացնել ձեր հայեցողությամբ: Իհարկե, չի խանգարի ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, որը մեր կոտլետներին յուրահատուկ ու կծու համ կհաղորդեր, բայց սա բոլորի համար չէ։

Տնական աղացած կոլոլակների բաղադրատոմս

Միացրեք աղացած միսը նախապես թրջած հացի հետ, դա կարող է լինել հնացած հացի փոքրիկ կտոր։ Ցանկալի է սոխն անցկացնել մսաղացով, բայց կարող եք նաև մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսին։ Ձուն հարել, աղ դնել, ավելացնել մի քիչ սև բուրավետ պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ։ Ձևավորեք փոքրիկ կոտլետներ։

Տապակը դնել կրակի վրա, լցնել ձեթը և տաքացնել։ Կոտլետները կարելի է փաթաթել ալյուրի մեջ, բայց ես դա չեմ անում, քանի որ իմը դա դուր չի գալիս։ Տապակել մեր կոտլետները երկու կողմից, մինչև կարմրեն։ Տապակելու գործընթացը պետք է լինի չափավոր արագ, իսկ յուղը պետք է անընդհատ տաք լինի, որպեսզի կոտլետները արագ պատվեն թույլ ընդերքով, իսկ ընդերքով պատված աղացած միսը շատ յուղ չներծծի, ուստի մեր կոտլետները չեն ստացվի։ լինել շատ ճարպոտ.

Որպեսզի կոտլետներն ավելի փափուկ դառնան, դրանք պետք է մի քանի րոպե շոգեխաշել՝ ծածկելով կափարիչով։ Պատրաստ լինելուց հետո տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ և թողեք, որ ավելորդ ձեթը քամվի։ Մատուցել տաք վիճակում։
Որպես կոտլետների կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք մակարոնեղենից պատրաստել ցանկացած բան կամ կարող եք բանջարեղեն շոգեխաշել նրանց համար: Եվ նաև, ինչպես միշտ ընտանիքի խնդրանքով, ես պատրաստում եմ կարտոֆիլի պյուրե կողմնակի ճաշատեսակի համար, որն անխափան հարում եմ կաթի մեջ և արդյունքում կարտոֆիլի պյուրեը շատ նուրբ և օդային է ստացվում, էլ չեմ խոսում դրա մասին։ համ.

Ուզում եմ ներկայացնել խոհարարության ավելի պարզեցված տարբերակ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս հավի ամենահամեղ և պարզ կոտլետների համար, որոնց համը դուր կգա ձեր ողջ ընտանիքին։

Բաղադրությունը՝ 500 գ հավի ֆիլե, 1 գլուխ սոխ, 1 հավի ձու, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1/2 փունջ թարմ խոտաբույսեր և 3-4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Մաքրել սոխը և բաժանել ոչ շատ նուրբ, ոլորել բլենդերի վրա։ Եթե դուք օգտագործում եք մսաղաց, ապա ավելի լավ է վերջին անգամ բաց թողնել սոխը:

Հավի կրծքամիսը բաժանել որոշակի կտորների, դնել բլենդերի մեջ և մանրացնել։

Գլորված բաղադրիչները տեղափոխել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել մանրացված մաղադանոսը, հարել ձվի մեջ և աղը՝ ըստ ճաշակի։

Խառնել ամեն ինչ, կիսել աղացած միսը, մեր դեպքում դուրս է եկել 8 կտոր, դրանցից կույր տափակ ձվաձեւ կամ կլոր կոտլետներ։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, շարել աղացած միսը կանաչիով ոչ շատ պինդ։

Հավի կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից տապակել տապակի մեջ 3-5 րոպե միջին ջերմության վրա

Աշխատեք երկար չտապակել, հակառակ դեպքում կոտլետները կարող են չորանալ։ Հավի կրծքամիս կտրատած կոտլետները շատ արագ եփվում են։

Համեղ կոլոլակ պատրաստելու գաղտնիքները

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես են որոշ կոտլետներ այնքան նուրբ և հյութալի ստացվում, որ ցանկանում եք դրանք ուտել և ուտել, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, չոր են և թեթևակի այրված: Փաստն այն է, որ վերջիններս չգիտեն բոլոր նրբությունները։

Համեղ կոտլետների պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել խառը աղացած միս, որը պետք է բաղկացած լինի 3/4 տավարի թիկնոցից և 1/4 խոզի կամ հորթի միսից, թռչնամսից և գառան միսից։

Սպիտակ հաց առանց ընդերքի և պարտադիր կաթով թաթախված պետք է միշտ ավելացնել աղացած միսին։

Կոտլետները հնարավորինս հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է աղացած միսին ավելացնել քիչ քանակությամբ քերած կարտոֆիլ կամ թթվասեր, իսկ ձևավորման ընթացքում կոտլետների մեջ անմիջապես լցնել մի փոքրիկ կտոր կարագ։

Աղացած միսը պատրաստ լինելուց հետո վերջին բանը, որ պետք է դնել, առանձին ամանի մեջ հարած ձվի սպիտակուցն է, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է ավելացնել դեղնուցը։

Աղացած միսը պետք է մի քանի րոպե հունցել, ինչքան երկար անեք, ստացված կոտլետները նկատելիորեն ավելի համեղ են լինում։

Պատրաստ լինելուց հետո աղացած միսը պետք է պահել սառնարանում առնվազն 15-20 րոպե, և նույնիսկ ավելին։ Առաջարկվում է առնվազն 1 ժամ:

Տապակելու գործընթացին պետք է ավելի պատասխանատու վերաբերվել, քանի որ սա կոտլետների պատրաստման ոչ պակաս կարևոր մասն է։ Կոտլետները պետք է տապակել լավ տաքացրած յուղի մեջ, հատկապես առաջին 30 վայրկյանը։ Որպեսզի հյութը դուրս չհոսի, կոտլետները պետք է ծածկել թեթև կեղևով, իսկ դրանից հետո արդեն անհրաժեշտ է կրակը նվազեցնել և տապակել միջին կրակի վրա։ Նույնը պետք է կրկնել մյուս կողմից՝ պարբերաբար դրանք յուղ լցնելով։

Հետևելով այս ոչ բարդ խորհուրդներին՝ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ամենահամեղ և հյութալի կոլոլակները, որոնք կհմայեն բոլորին: