Խոզի վիզը խորովելու բաղադրատոմս. Երկար տապակած խոզի վիզ Ամանորի սեղանի համար

Եթե ​​դուք չեք մտածել բուֆետի, այլ լիարժեք տոնական սեղանի մասին՝ սառը նախուտեստներով, աղցաններով և աղանդերով, ապա այս սցենարում դժվար է պատկերացնել հյուրասիրություններն առանց իսկական տաք ուտեստի: Ջեռոցում թխած խոզի միսը, զարդարված խոտաբույսերով և բանջարեղենով, ջերմության արտանետմամբ և համեմունքների ու մսի անգերազանցելի բույրով, կդառնա սեղանի իսկապես կենտրոնական ուտեստ: Ամբողջ ուշադրությունը սևեռվելու է նրա վրա, մինչև բոլոր հյուրերն ու ընտանիքի անդամները չփորձեն ուտեն շատ հյութեղ համեղ միս:

Ջեռոցում թխած նուրբ և բուրավետ խոզի միս պատրաստելու արվեստը իսկական խոհարարական մասնագետի հմտության ցուցանիշն է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ջեռոցում խոզի միսը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, օգտագործվում են նույնիսկ ավելի շատ մսի և համեմունքների տեսակներ, դրանք բոլորին միավորում է հենց խոհարարական ստեղծողի իրական սերը նման հիանալի տաք ուտեստի համար:

Եթե ​​դեռ մտածում եք, թե որ տաք ուտեստը կլինի բավական տոնական Ամանորի կամ Ծննդյան տոների համար, ապա մի կողմ թողեք ձեր բոլոր կասկածները։ Ջեռոցում բոված խոզի միսը հեշտությամբ ձգտում է լինել թիվ մեկ սիրվածը մեր տնային խոհարարների մոտ: Սա հատկապես վերաբերում է Ամանորին: Եփած խոզի միս կամ մսային բոքոն, հյութալի խոզապուխտ կամ լցոնած պարանոց, մեզ համար Նոր տարում սա խորհրդանշական և տոնական ուտեստ է, որը նման է Olivier աղցանին:

Ջեռոցում թխած խոզի միսը կարող է համալրվել բանջարեղենով, որը կթխվի դրա հետ, սնկով, համեմունքներով և խոտաբույսերով, նույնիսկ այլ տեսակի միսով: Այս մսի պատրաստման բաղադրատոմսերի շուրջ կան այնքան տարբեր խոհարարական գաղտնիքներ, որ երբեմն չգիտես, թե որ կողմից մոտենալ դրան: Խոզի միսը կարող եք թխել փայլաթիթեղի կամ թղթի մեջ, բաց եղանակով կամ թեւով, խմորով կամ բանջարեղենի մորթյա բաճկոնով։ Դա կարող է լինել մի ամբողջ կտոր կամ օրիգինալ կտրատած ակորդեոն լոլիկով և պանրով, նույնիսկ կարող է լինել մսի մեջ փաթաթված բուրավետ միջուկ։ Սահմանները սահմանվում են ձեր երևակայությամբ և հմտություններով:

Նման ճաշատեսակի համար, ինչպիսին է ջեռոցում թխված խոզի միսը, ավանդաբար օգտագործվում են խոզի մսի մի քանի հիմնական տեսակներ՝ պարանոց, խոզապուխտ, ուսի և կոտլետ: Երբեմն կտորներ են վաճառվում «խոզի միս բովելու համար» անվանումով, բայց ամենից հաճախ դրանք մարմնի նույն մասերն են։ Թխած մսի համը կախված կլինի նրանից, թե որ մասից եք օգտագործում։ Ավելի նիհար կոտլետը կարող է չոր լինել, ուստի խորհուրդ է տրվում մարինացնել և լցնել այն, դրանից կարող եք հիանալի ռուլետներ պատրաստել, օրինակ՝ սնկով։ Ավելի քնքուշ և ճարպոտ պարանոցը զարմանալիորեն թխվում է որպես ամբողջ կտոր, չորությունը չի սպառնում նրան ճարպային շերտերի պատճառով, բայց այն նաև լրջորեն նվազում է չափի մեջ, չնայած այն մնում է շատ հյութալի: Խոզապուխտը նույնպես բավականին անյուղ միս է և պահանջում է հավելյալ կերակրում մարինադով կամ եփում այն ​​պայմաններում, երբ մսի սեփական հյութերը թույլ չեն տալիս ազատ գոլորշիանալ: Խոսքս կնքված ճաշատեսակների և մսի համար նախատեսված բոլոր տեսակի «փաթաթիչների» մասին է։

Ամեն դեպքում, թխած խոզի միսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է զինվել համապատասխան պարագաներով, քանի որ տոնական մսի կտորը սովորաբար մեծ է՝ փայլաթիթեղով կամ թևով, համեմունքներով և սոուսներով, և ժամանակ կա նաև միսը նախապես պատրաստելու համար, ավելի ճիշտ՝ մարինացնելու համար։

Դժվար է վիճել այն փաստի հետ, որ միսը, որը գիշերը մնացել է մարինադում, նախքան ջեռոց մտնելը, ավելի համեղ չի լինի, քան այն կտորը, որն անմիջապես անցնում է տապակման: Թեեւ կան նաեւ արագ բաղադրատոմսեր։ Ի վերջո, միշտ չէ, որ հնարավոր է ժամանակին ենթարկել, իսկ հյուրերն ավելի քան հանկարծակի են լինում։ Մի բան պարզ է, որ դուք պետք է մի քանի ժամ ունենաք պատրաստելու և խոզի միսը խորովելու գործընթացը:

Եկեք նայենք մի շարք բաղադրատոմսերի՝ «մեկը» ընտրելու և այն պատրաստելու համար:

Խոզի միս խորոված ջեռոցում մեծ կտորով մեղրով, խորովածի սոուսով և Դիժոնի մանանեխով

Վառարանում թխված խոզի միսը անուշահոտ համեմունքներով կոչվում է նաև խաշած խոզի միս։ Սա շատ համեղ և հյութալի միս է, որը կարելի է ուտել տաք վիճակում՝ մատուցելով սեղանին որպես հիմնական ուտեստ, կամ կարելի է սառը օգտագործել սենդվիչների համար։ Շատերը հավանաբար տեսել են, որ թխած խոզապուխտը վաճառվում է խանութներում երշիկեղենի բաժիններում։ Այսպիսով, այն պատրաստվում է նաև թխումով, միակ բանն այն է, որ խանութի տարբերակներին դեռ դժվար է վստահել, քանի որ հստակ չգիտես, թե որքան թարմ է միսը, ինչպես է այն եփվել և արդյոք օգտագործվել են վնասակար հավելումներ։ Տնական խոզի միսը, իհարկե, կլինի ավելի առողջ և համեղ, քանի որ դուք հստակ կիմանաք, թե ինչ եք դնում և երբ եք այն եփել: Նման միսը կարող է լիովին փոխարինել խոզապուխտին և նրբերշիկին։

Ինչ վերաբերում է տաք մատուցման տարբերակին, ապա ջեռոցում թխած նման խոզի միսն ավելի շատ տոնական ուտեստ է հյուրերի կամ ընտանիքի անդամների համար, երբ սեղանին շատ մարդիկ կան։ Սովորաբար թխում են մի շատ մեծ կտոր միս՝ կիլոգրամից երկու, որպեսզի բոլորին բավարարի։ Ի վերջո, շատ մարդիկ կարող են ցանկանալ հավելումներ: Հատկապես, եթե դա խոզի միս է այս բաղադրատոմսով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս (կարբոնադ, խոզապուխտ, պարանոց) - 1,5 կգ,
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ,
• սխտոր - 3-4 պճեղ,
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ առանց վերևի,
• խորովածի սոուս - 3 թեյի գդալ,
• մեղր - 2 թեյի գդալ,
• Դիժոնի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• աղ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Այս բաղադրատոմսով ջեռոցում խոզի միսը պատրաստելու գաղտնիքն այն է, որ միսը նախապես մարինացվում է հեղուկ աղաջրի մեջ։ Այսպիսով, այն ավելի լավ է աղած և խոնավությամբ հագեցած, ինչը թույլ է տալիս այն լինել նուրբ և հյութալի, նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք բավականին չոր կոտլետ կամ խոզապուխտ:

Առաջին հերթին թարմ խոզի մի կտոր մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Հիմա, որպեսզի միսը ոչ միայն դրսում, այլեւ ներսում աղի, պետք է ծակել։ Դրա համար հարմար է հատուկ փափկեցնող գործիք կամ բարակ և երկար դանակ:

Հաճախակի ուղղահայաց հատումներ կատարեք վերևից ներքև, բայց ոչ միջով:

2. Այժմ պետք է միսը դնել մեծ ամանի մեջ, որի մեջ հնարավոր կլինի լցնել մարինադով։ Մարինադի բաղադրատոմսը՝ 1 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար։ Միսը լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Այժմ ծածկեք և դրեք սառնարան 2-3 ժամով։

3. Երբ միսը աղաջրից հանեք, նախ լավ սրբեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի ջուր չմնա։ Այժմ դուք կարող եք քսել այն համեմունքներով:

4. Առանձին ամանի կամ ամանի մեջ խառնել մեղրը, սոուսը և չոր համեմունքները։ Այնտեղ սխտորը ճզմել, կարելի է մանր քերիչով անցկացնել։ Այժմ ամեն ինչ լավ խառնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մանանեխը ներառված չէ այս սոուսում:

Ստացված խառնուրդով միսը քսել բոլոր կողմերից և լավ քսել։

5. Այժմ միսը ավելի հաստ շերտով ներքև դրեք, իսկ վերին կողմը քսեք Դիժոնի մանանեխով։ Սա կլինի մեր տապակած խոզի գեղեցիկ կողմը:

6. Այժմ խոզի միսը դրեք յուղապատ թխում ամանի մեջ: Որպեսզի ջեռոցում թխած խոզի միսը ներսից թխվի, իսկ դրսից չչորանա, այն պետք է փակ թխվի։ Հետևաբար, թխելու ափսեը ծածկեք կափարիչով, եթե այդպիսիք կան: Եթե ​​կափարիչ չկա, ապա այն պատրաստեք փայլաթիթեղից՝ սերտորեն թեքելով ծայրերը։

7. Միսը թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Մեկ ժամ անց խոզի միսը հանում ենք, բացում ու դանակով կամ շամփուրով ծակում, եթե հյութը թափանցիկ է՝ միսը պատրաստ է, եթե վարդագույն է, ապա դնում ենք ջեռոցը ևս 20 րոպե։

Այժմ դուք պետք է կարմրեք ընդերքը, որպեսզի միսը ախորժելի տեսք ունենա։ Դա անելու համար պարզապես հանեք կափարիչը կամ փայլաթիթեղը և միսը նորից դրեք ջեռոցում: Գրելը կամ կոնվեկցիան օգնում են արագ շագանակագույն միսը: Եթե ​​ձեր վառարանում սա չկա, ապա պարզապես մի քանի րոպե բարձրացրեք ջերմաստիճանը, բայց ուշադիր հետևեք միսին, որպեսզի այն չայրվի։

Հենց ընդերքը կարմրում է, հանում ենք խոզի միսը։ Ջեռոցում թխած պատրաստի խոզի միսը պետք է մի փոքր պառկի կափարիչի տակ, եթե տաք վիճակում եք այն մատուցելու, ապա միսը մի քիչ կհովանա, և հնարավոր կլինի ուտել և ավելի լավ կլինի կտրատել։

Խոզի միսը մատուցեք սեղանին, կտրատեք շերտ և զարդարեք խոտաբույսերով: Հյուրերը հիացած կլինեն։

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել նման խաշած խոզի միսը որպես սառը միս, ապա կտրատելուց առաջ թողեք այն ամբողջովին սառչի։ Այն կդառնա ավելի խիտ և կկտրվի շատ ավելի բարակ, ճիշտ սենդվիչների համար:

Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած հյութալի խոզի վիզը թեւում

Ջեռոցում տապակած խոզի միսը հյութալի և նուրբ դարձնելու ևս մեկ պարզ միջոց է այն տապակած թևի մեջ եփել: Թևը հիանալի կերպով պահում է մսի բոլոր հյութերը կտորի ներսում և թույլ չի տալիս, որ միսը չորանա, բոլոր համերը նույնպես մնում են ներսում և հագեցնում են միսը ամբողջապես:

Խոզի միսը թեւում եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց - 1,5 կգ,
• սխտոր - 4 պճեղ,
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• աղացած համեմ - 3 թեյի գդալ,
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 3 թեյի գդալ,
• աղ - 3 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Որպեսզի միսը քնքուշ ու հյութալի մնա, կրկին օգտագործում ենք թաց աղի մեթոդը։ Դա միանգամայն արդարացված է թխած խոզի բաղադրատոմսերում, երբ եփում են մեկ մեծ կտոր։ Բացի այդ, այն փրկում է միսը ավելորդ չորությունից, որը երբեմն բնորոշ է խոզի մսին:

Մաքուր և սրբիչով չորացրած միսը պետք է թաթախել մարինադի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Այս մարինադի բաղադրատոմսը պարզ է՝ 1 լիտր տաք ջրի մեջ լցնել 3 թեյի գդալ աղ, երկու թեյի գդալ համեմ և 2 թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր։ Ջրի մեջ ավելացնել 2 դափնու տերեւ և լավ խառնել։ Հիմնական բանը այն է, որ ջուրը տաք է, եռացող ջուր: Սա կբերի համեմունքների համն ու բույրը:

Միսը սառչելուց հետո միայն ընկղմեք աղաջրի մեջ, միսը եփելը մեր նպատակը չէ։ Թող մսուն մի քանի ժամ ներծծվի։ Նվազագույնը՝ 3 ժամ, առավելագույնը՝ գիշերակաց:

2. Միսը ժամանակին հանգստանալուց հետո հանում ենք և սրբիչներով լավ չորացնում։ Այնուհետև քսեք մի քանի պտղունց աղ, մեկ թեյի գդալ համեմ և մեկ թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր: Սա թխվելիս լրացուցիչ բուրմունք կտա:

3. Հիմա սխտորի ժամանակն է։ Մաքրած մեխակները երկայնքով կտրատել 4 մասի և այս սուր կտորներով լցնել խոզի միսը։ Դա անելու համար վերցրեք բարակ երկար դանակ և մսի մեջ վերևից ներքև ծակոցներ արեք։ Յուրաքանչյուր անցքի մեջ դրեք մեկ-երկու կտոր սխտոր:

4. Այժմ պետք է հաստ թելով կապել մսի մի կտորը։ Ջեռոցում բոված խոզի միսը հակված է փոքրանալ և մի փոքր դեֆորմացվել՝ կախված ճարպի շերտերից: Դրան հատկապես ենթակա է պարանոցը։ Բացի այդ, երբ կապած չէ, այն հակված է հարթ տեսք ստանալ, քանի որ միսը փափուկ է և ոչ շատ խիտ, օրինակ՝ կարբոնադ:

Վերցրեք հաստ չներկված թել, նախընտրելի է բամբակ, և մի կտոր կապեք ցանցի տեսքով։ Դա կարելի է անել՝ վրան օղակներ գցելով՝ թելերը մեջտեղում անցնելով։

5. Այնուհետև վերցրեք թխելու թևը այնքան մեծ, որպեսզի մսից մի քանի սանտիմետր մնա մինչև թաղանթը բոլոր կողմերից: Միսը ներս դնել, աղաջրից կարելի է դափնու տերևներ ավելացնել։ Այնուհետև կապեք թևերի ծայրերը։

Որպեսզի թխելու ընթացքում փոքր քանակությամբ գոլորշի դուրս գա, թեւքի վերևի մասում կտրեք կամ բացեք 3-4 փոքր անցք:

6. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 աստիճան։ Սա կարևոր կանոն է։ որը թույլ է տալիս արագ թխել մսի մակերեսը և փակել բոլոր հյութերը ներսում։

Միսը թևի մեջ դնել թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ և թխել մոտ 1 ժամ, կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել՝ կտրելով թեւը և միսը դագանակով կամ դանակով ծակելով։ Հյութը, որը դուրս է հոսում, պետք է պարզ լինի:

Որպեսզի միսն ավելի ախորժելի տեսք ունենա, թողեք ևս 10 րոպե կանգնի ջեռոցում՝ արդեն բացված թևով, մինչև վերին կողմը կարմրի։ Միսը դուրս քաշելուց հետո թողեք, որ այն հանգստանա, թեւով փաթաթված և մի փոքր սառչի: Մոտ 15 րոպե հետո այն կարող եք դնել ճաշատեսակի վրա և սկսել այն կտրել սեղանին:

Ծառայել ջեռոցում թխած խոզի միսը, օրինակ, թարմ բանջարեղենի, աղցանների և այլ կողմնակի ուտեստների հետ:

Վայելե՛ք հիանալի տաք կերակուր ձեր ընտանիքի հետ:

Նուրբ թխած խոզի միս - մսի բոքոն քաղցր պղպեղով, սխտորով և նռան սոուսով

Պարտադիր չէ, որ ջեռոցում բոված խոզի միսը բացառիկ մեծ կտոր լինի։ Ինչպես կարելի է անցնել ռուլետի տեսքով դրա պատրաստման մեկ այլ տարբերակի կողքով։ Նույն խոզի վզի կտորը վերցնում են 1,5-2 կգ-ով ու պարուրաձեւ կտրատում, միջուկն ավելացնում ու միսը փաթաթում։ Այս դեպքում միսը բուրավետվում է ոչ միայն այն համեմունքներով, որոնցով այն մարինացրել եք, այլ նաև միջուկով։ Իսկ միջուկը կարելի է պատրաստել բանջարեղենից, սնկով, բեկոնից, պանիրից, համեմունքներից ու խոտաբույսերից։ Եվ շատ ավելին կարելի է դնել մսի բոքոնի մեջ:

Նման գեղեցիկ ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոն։ Իսկ այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց - 2 կգ,
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ,
• սխտոր - 6 պճեղ,
• մայոնեզ - 100 գրամ,
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ,
• մանանեխի սերմ - 1 թեյի գդալ,
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• նռան սոուս - 2 ճաշի գդալ,
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Մինչ կսկսենք գրտնակել մսային ռուլետը, եկեք հոգ տանենք միջուկի մասին։ Միջուկում մենք կգնանք քաղցր բուլղարական պղպեղ և սխտոր:

Սխտորը դանակով կտրատել փոքր կտորներով։ Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

2. Ինչ միս էլ չէիք եփի, նախապես լվացեք։ Լվացված միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով։ Այժմ մեծ կտորը պետք է կտրել պարույրով, որպեսզի այն շրջվի և դառնա հարթ։

3. Մսի հարթ կտորի երկու կողմերը քսել նռան սոուսով։ Օրինակ՝ Նարշարաբը։

4. Միսը երկու կողմից աղ և պղպեղ անել։ Հետ գլորում ենք ռուլետի մեջ և փաթաթում թաղանթի մեջ կամ դնում ամանի մեջ: Միսը մարինացնելու համար մոտ 1 ժամ դրեք սառնարանում։

5. Առանձին բաժակի մեջ խառնել սոուսը։ Դրա համար դրեք 2 թեյի գդալ մանանեխ, 100 գրամ մայոնեզ, մեկ թեյի գդալ մանանեխի սերմ ու ձեռքերով տրորեք 2 դափնու տերեւ։ Այնուհետև այդ ամենը լավ խառնեք։

6. Մեկ ժամ հետո միսը հանում ենք սառնարանից, ռուլետը բացում ենք և ներսից քսում պատրաստի սոուսը։

7. Այժմ սոուսի շերտի վրա հավասարաչափ տարածեք սխտորն ու բուլղարական պղպեղը։ Այնուհետև ռուլետը գրտնակել միջուկով, փորձելով այն ավելի ամուր դարձնել։

8. Ռուլետը գրտնակելուց հետո սոուսը դրսից քսել բոլոր կողմերից։

9. Այժմ խոզի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի երկու շերտով։ Տեղադրեք փաթեթը թխում թերթիկի կամ թխում ամանի վրա: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Եվ միսը դնել թխման 1,5-2 ժամ։

10. Նշված ժամանակից հետո ստուգեք միսը պատրաստվածության համար՝ շամփուրով կամ դանակով ծակելով։ Եթե ​​հյութը թափանցիկ է, ապա ջեռոցում թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Այժմ կարելի է փայլաթիթեղի վերին շերտը կտրել և միսը 10 րոպե ուղարկել ջեռոց, որպեսզի վերին շերտը նույնպես կարմրի։

Միսն այժմ պատրաստ է և պատրաստ է մատուցման։ Կտրեք այն 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ շերտերով և հյուրասիրեք հյուրերին:

Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած խոզի միսը շերտավոր խմորի մեջ

Երբ ձեր նպատակն է պատրաստել այդպիսի ուտեստ՝ որպես ջեռոցում թխած խոզի միս մի ամբողջ կտոր, բայց այնպես, որ հյուրերի վրա անջնջելի տպավորություն թողնեք և տոնը դարձնեք անմոռանալի, իսկ ձեր խոհարարական հմտությունները լեգենդ են, ապա դուք. պետք է ուշադրություն դարձնել այս օրիգինալ բաղադրատոմսին: Ուղիղ Ֆրանսիայից՝ շերտավոր խմորում խոզի միսը թխելու ավանդական եղանակ: Այո, ոչ միայն այդպես, այլ մոցարելլայով ու ջեմոնով և անուշաբույր խոտաբույսերով։ Նրան միայն տեսողությունից թք է գալիս։

Տանձով թխած խոզի միս՝ օրիգինալ տոնական բաղադրատոմս

Հավանաբար, դուք փորձել եք պատրաստել դասական համեմված խաշած խոզի միսը, գուցե նույնիսկ բանջարեղենով անուշահոտ մսային բոքոն պատրաստեք: Փորձե՞լ եք ջեռոցում թխած խոզի միսը թարմ քաղցր տանձով պատրաստել: Չէ՞ Դուք պետք է անպայման փորձեք այս ուտեստը։

Հիմա արդեն խնդիր չէ խանութներում ու շուկայում նույնիսկ ձմռան կեսին գտնել թարմ հյութալի տանձ, օրինակ՝ բոլորի կողմից սիրելի կոնֆերանսային տանձ։ Իսկ եթե Ամանորին տանձով թխած խոզի միս եք պատրաստում։ Դա շատ հեշտ կլինի և շատ ժամանակ չի պահանջի։ Բայց դա մի փոքր նախապատրաստություն է պահանջում։

Տանձով խոզի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց կամ կոտլետ - 1,5 կգ,
• կարմիր քաղցր գինի - 100 մլ,
• տանձ - 2 հատ,
• քաղցր չիլի սոուս - 2 ճաշի գդալ,
• բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ,
• կարրի - 1 թեյի գդալ,
• չոր օրեգանո - 1 թեյի գդալ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Թարմ, լվացված և լավ չորացրած խոզի միսը կտրատել ակորդեոնի տեսքով։ Վերևից վար կտրվածքներ արեք, որպեսզի միսը գրքի պես բացվի։

2. Միսը բոլոր կողմերից քսել աղով, աղացած սև պղպեղով և չորացրած սուսամբարով և դնել խորը տարայի մեջ։

3. Միսը լցնել 100 մլ կարմիր գինիով և թողնել մի քիչ մարինացվի։ Ծածկեք կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով: Թողեք մարինացվի առնվազն մեկ ժամ, եթե այսօր արդեն արձակուրդ ունեք, կամ կարող եք նույնիսկ գիշերել, եթե նախապես պատրաստվեք:

5. Տանձը կտրատել շերտ։

6. Պատրաստել թխելու ուտեստ։ Կաղապար կամ թխում թերթիկը կկատարի: Ներքևում երկու շերտ փայլաթիթեղ ենք դնում, վրան քսում ենք միսը։ Մսի մեջ արված կտրվածքների մեջ դնել տանձի մի քանի շերտ, որպեսզի ամեն ինչ հավասարապես լցվի։ Հետո միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ։

7. Այժմ սոուսը պատրաստելու ժամանակն է։ Դա անելու համար բաժակի մեջ խառնել քաղցր չիլի սոուսը, բալզամիկ քացախը և ավելացնել կարրի: Ամեն ինչ լավ խառնել։

8. Մեկ ժամ հետո հանում ենք միսը և շամփուրով կամ դանակով ստուգում ենք դրա պատրաստությունը։ Եթե ​​պատրաստ է, ուրեմն ժամանակն է մսի վրա քսել սոուսը և նորից դնել ջեռոց, մինչև կեղևը կարմրի։ Դա կարող է տևել մոտ 20 րոպե: Դիտեք միսը:

9. Պատրաստի միսը միաժամանակ քաղցր ու կծու համ կունենա։ Կարրին նրան յուրահատուկ համ կհաղորդի, իսկ տանձը հիանալի կերպով կթողնի նուրբ, լավ թխած խոզի միսը:

Միսը սեղանին մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա և մի փոքր սառչի։ Այն էլ ավելի համեղ կդառնա։ Ձեր հյուրերն ու ընտանիքն անպայման հիացած կլինեն:

Տապակած խոզի միսը ջեռոցում եփելու շատ եղանակներ կան, որպեսզի մենք բոլորին իմանանք, բայց ես փորձեցի պատմել նկատելի և հետաքրքիր բաղադրատոմսերի մասին, որոնց արդյունքները կդարձնեն ձեր տոնը յուրահատուկ։

Այսօր ամուսինը շուկայում հիանալի միս է գնել՝ խոզի վիզ, կամ ինչպես կոչվում է նաև խոզի վիզ։ Գիտեք, ես նույնիսկ բաղադրատոմս չեմ փնտրել, թե դրանից ինչ պատրաստեմ, քանի որ այն արդեն նախապես պատրաստել էի։ Բանն այն է, որ ամանորյա բոլոր տոներից հետո իմ խոհարարական նոթատետրում շատ ուտեստներ են գրանցվել։ Երբ տոներն անցան, և բոլորը գործի անցան, բոլորը սկսեցին խոսել իրենց փորձած ուտեստների մասին և որոնք աներևակայելի համեղ ստացվեցին։ Շատ գործընկերներ, այդ թվում ես, երկար ժամանակ այս կամ այն ​​ուտեստը տանում էին աշխատանքի: Ինձ շատ դուր եկավ անսովոր ու հյութալի մսի համը։ Ճաշի ժամանակ գործընկերներից մեկը բոլորին հյուրասիրեց: Ինձ շատ դուր եկավ այս համեղի համը, հիմա մնաց փորձել այն առաջին իսկ հնարավորության դեպքում տանը։ Քանի որ խոզի վիզը ամենահիասքանչ միսն է, ես որոշեցի դրանից պատրաստել այս ուտեստը։ Ես ձեզ համար պատրաստել եմ մի պարզ բաղադրատոմս, որի շնորհիվ կսովորեք, թե ինչպես թխել խոզի վիզը ջեռոցում, որպեսզի այն հյութալի լինի։ Դրա պատրաստման մեջ կա մի փոքրիկ հնարք՝ այն պետք է թխել փայլաթիթեղի տակ և ոչ ավելի, քան 45 րոպե։ Ցանկալի է նաև, գոնե երբեմն, միսը հանել ջեռոցից և վրան լցնել հայտնված հյութով։ Ուշադրություն դարձրեք նաև այս մեկին.




Այսպիսով, այն բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ կլինեն.

- 500 գրամ քաշով խոզի պարանոց,
- սխտոր ըստ ճաշակի
- աղ՝ ըստ ճաշակի,
- աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի,
- մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ կամ թթվասեր:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Խոզի վիզը անմիջապես լվացեք, դրեք թխման ամանի մեջ։




Միսը լավ քսել աղով և պղպեղով։




Մաքրել սխտորի պճեղը, քամել սխտորի միջով, ավելացնել մայոնեզին, խառնել։




Ստացված սոուսով յուղեք ամբողջ խոզի պարանոցը:






Կաղապարը ծածկել փայլաթիթեղով։ Համոզվեք, որ ստուգեք, թե ինչպես է դա արվում

Ինչպես խորովել խոզի վիզը

Ինչ է անհրաժեշտ խոզի վիզը պատրաստելու համար

Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը խոզի վիզն է, որը կշռում է 1–1,5 կգ, մինչդեռ դրա համար մարինադը կարող է տարբեր լինել, ինչպես նաև թխելու եղանակները։

Մարինացման առաջին մեթոդը.

• 2-3 պճեղ սխտոր, դնել մամուլով
• 1 ճ.գ համեմունքներ խնկունի, ուրց, սև պղպեղ
• 1 փ. լ. ձիթապտղի ձեթ
• 1 փ. մի գդալ աղ

Մարինացման երկրորդ մեթոդը.

• 1 փ. լ. աղ
• 2 ճ.գ. լ հեղուկ մեղր
• 1 ճ.գ համեմունք մարջորամ և օրեգանո

Մարինացման երրորդ մեթոդը.

• 1 փ. լ. աղ
• 30 գ կիտրոնի հյութ
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 30 գ ձիթապտղի յուղ

Ընտրված մարինադի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են իրար, հավասարապես քսում են պատրաստված, լվացված և չորացրած միսը, որից հետո այն պետք է մի քանի ժամ պահել սառնարանում։

Պարանոց. համեղ պատրաստման բաղադրատոմսեր

• Ավելին

Ինչպես թխել պարանոցը փայլաթիթեղի մեջ

Վիզը թխելուց առաջ այն պետք է լվանալ և մարինացնել։ Միսը կարող եք թխել անմիջապես համեմունքներով մշակելուց հետո, բայց այն ոչ այնքան բուրավետ կստացվի։ Եթե ​​մարինացնելու համար ժամանակը քիչ էր, ապա պարանոցը սխտորով լցնելը կօգնի համին ավելի կծուություն հաղորդել։ Դրա համար մսի մեջ մոտ 2-3 սմ խորությամբ դանակով ծակում են ամբողջ տարածքում, որոնցից յուրաքանչյուրին դնում են սխտորի մի բարակ շերտ: Այնուհետև պետք է ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 ° C և դրա մեջ դնել պարանոցի մի կտոր՝ հերմետիկորեն փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ։ Մսի եփման ժամանակը ընտրվում է կախված զանգվածից. մեկ ժամը բավարար է 1 կգ-ի համար, ապա յուրաքանչյուր 100 գ-ին ավելացվում է ջեռոցում գտնվելու մոտավորապես 5 րոպե։ Ջեռոցն անջատելուց քառորդ ժամ առաջ պետք է փայլաթիթեղի վերին շերտը բացել, որպեսզի մսի վրա ոսկե ընդերք առաջանա։

Պարանոցի պատրաստվածության ստուգումը պարզ է՝ մի կտոր մսի ծակելիս պետք է աչքի ընկնի թափանցիկ կամ թեթևակի դեղնավուն, բայց ոչ արյունոտ հյութ։

Ինչպես թխել պարանոցը թևի մեջ

Թխված խոզի վիզը թեւում հատկապես հյութալի է ստացվում, դրա պատրաստման համար բավական է միսը տեղադրել հատուկ խոհարարական թևի մեջ։ Դա անելու համար միսը մարինացրեք, դրեք թևի մեջ, ամրացրեք ծայրերը և դրեք սառը ջեռոցում։ Անհրաժեշտ է մեկ ժամ եփել միսը 180 ° C ջերմաստիճանում։ Այս թխվածքով միսը համեղ է, նուրբ և հյութալի, բայց առանց կեղևի։ Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ վերջինս, ապա ջեռոցն անջատելուց քառորդ ժամ առաջ անհրաժեշտ կլինի թեւը բացել վերևում։

Խոզի միսը մսի ամենահայտնի տեսակներից մեկն է՝ շնորհիվ իր յուղայնության և փափկության։ Եթե ​​դուք նրա երկրպագուն եք և փնտրում եք խոհարարության նոր բաղադրատոմսեր, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել թխած խոզի վիզ, որը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի և կատարյալ է որպես հիմնական ուտեստ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Թևի մեջ թխած խոզի վիզ

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 700 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• կոպիտ աղ - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքների խառնուրդ խոզի մսի համար - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Լվացեք պարանոցը, կտրատեք սխտորը բարակ շերտերով և դրանցով լցրեք միսը։ Աղը լուծեք 1 թ.գ. գդալ եռացրած ջուր, հեղուկը քաշեք ներարկիչի մեջ և օգտագործեք աղաջուրը մսի տարբեր մասերում ներարկելու համար, ինչը թույլ կտա այն հավասարապես աղի:

Այնուհետեւ վիզը շփեք մսի համեմունքներով կամ պարզապես աղացած սև պղպեղով և մանանեխով։ Մի կտոր փաթաթեք թևի մեջ, եզրերով ամրացրեք և առնվազն մեկ գիշեր դրեք սառնարանը՝ մարինացնելու համար։ Դրանից հետո միսը տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ և ուղարկում ջեռոց՝ 20 րոպե տաքացրած մինչև 220 աստիճան։ Այնուհետև կրակը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք խոզի վիզը թևի մեջ ևս 30 րոպե։ Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ կտրեք թեւքի վերին մասը և նրբորեն բաժանեք այն՝ տապակած ընդերքը կազմելու համար:

Միսը հանում ենք ջեռոցից, թողնում, որ մնա 10-15 րոպե, ապա մատուցում ենք։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի վիզ

Փայլաթիթեղի մեջ խոզի պարանոցի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և պահանջում է նվազագույն ծախսեր, բայց արդյունքից բոլորը գոհ կլինեն։

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 800 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղացած սև պղպեղ և աղ - 1-ական թեյի գդալ:

Խոհարարություն

Միսը լվացեք, սխտորն անցկացրեք մամլիչով և հավասարաչափ տարածեք պարանոցի մակերեսին՝ աղ ու սև պղպեղի հետ միասին։ Ծածկեք խոզի միսը սննդի թաղանթով և թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 3 ժամ։

Դրանից հետո միսը լցնում ենք փայլաթիթեղի մեջ և շատ լավ փաթաթում ենք, որպեսզի ոչ մի տեղ անցքեր չմնան, որոնց միջով կարող է հոսել հյութը։ Խոզի միսն ուղարկեք ջեռոց՝ 210 աստիճան տաքացրած 1 ժամով։

Ժամանակը լրանալուց հետո հանում ենք վիզը, վրան փայլաթիթեղը կտրատում, բացում և 30 րոպեով միսը նորից ուղարկում ջեռոց, որպեսզի կարմրի։ Նախքան պարանոցը հեռացնելը, ծակեք այն դանակով, որպեսզի ստուգեք, արդյոք այն պատրաստ է: Եթե ​​իխորը բաց թողնվի, ապա միսը մի քիչ թողեք ջեռոցում, բայց համոզվեք, որ այն չչորանա։

Պատրաստի խոզի վիզը մատուցեք թարմ բանջարեղենի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։

Կարտոֆիլով թխած խոզի պարանոցի բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ դուք միանգամից ստանում եք և՛ հիմնական ուտեստը, և՛ կողմնակի ճաշատեսակը:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 700 գ;
• երիտասարդ կարտոֆիլ - 1 կգ;
• կարագ - 150-200 գ;
• սամիթ - մի փունջ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Նախ պատրաստում ենք համեմված յուղը։ Դրա համար սամիթը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով, խառնել փափկած կարագի հետ։ Լվացեք ձեր պարանոցը, երկայնական կտրվածքներ արեք նրա վրա՝ 3-4 սմ խորությամբ միմյանցից 1-1,5 սմ հեռավորության վրա։ ընկեր. Յուրաքանչյուր գրպանում կծու յուղ լցնել և մի քիչ աղ ցանել։ Երբ դուք դա արել եք բոլոր կտրվածքներով, պղպեղացրեք մսի վերին մասը:

Այնուհետև հեռացրեք կարտոֆիլի կեղևը և կտրեք յուրաքանչյուր պալարը կիսով չափ: Միսը դնել տապակած թևի մեջ, շարել կարտոֆիլը շրջանաձև, ծայրերը ամրացնել և ամբողջը դնել թխման թերթիկի վրա։ Դնել ջեռոցը և թխել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, թողեք 10-15 րոպե սառչի, իսկ հետո ստացված հյութի հետ միասին դրեք խորը ամանի մեջ ու մատուցեք։

Սիրու՞մ եք խոզի մսով ուտեստներ: Ապա անպայման փորձեք բաղադրատոմսերը և.

Խոզի միսը սովորական միս է։ Այն իդեալական է բոլոր տեսակի ճաշ պատրաստելու համար՝ շնորհիվ իր փափկության, յուղայնության և հյութալիության: Ջեռոցում թխելու համար կատարյալ կտոր ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել խոզի պարանոցին (պարանոցին): Դիակի այս հատվածը շատ քնքուշ է և բավականին յուղոտ, և, հետևաբար, դրա պատրաստումը դժվարություններ չի առաջացնում նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիների համար: Վիզը երկար մարինացնելու կարիք չունի՝ անհրաժեշտ է ընտրել դրա հետ ջեռոցում թխելու համար ճիշտ բաղադրիչները, որպեսզի ճաշատեսակը խաղա տարբեր համերի հետ։

Մսի ընտրություն

Խոզի վիզը շատ դեպքերում նման է լայն բոքոնի. այն բաղկացած է բարակ երակներով ծակված մսից և խոզի ճարպից։ Ինչպե՞ս ընտրել լավ պարանոցի կտոր:

1. Ընտրելիս նախապատվությունը տվեք սառեցված միսին, քան սառեցվածին:
2. Ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին. թարմ երիտասարդ խոզի մեջ այն վարդագույն է, հատկապես, եթե դա վերաբերում է պարանոցին։ Եթե ​​միսը մուգ է, կա՛մ խոզը ծեր է եղել, կա՛մ միսը երկար ժամանակ պառկել է։ Վարդագույնի չափազանց բաց երանգը նույնպես չի ցույց տալիս արտադրանքի որակը. նման նշանը ցույց է տալիս, որ աճի համար հորմոնալ պատրաստուկներ են ավելացվել խոզի կերերին:
3. Ուշադրություն դարձրեք նաև ճարպի գույնին՝ թարմ մսի մեջ այն կլինի սպիտակ և ոչ շատ հարուստ երակներով։ Ճարպի դեղին գույնը պետք է զգուշացնի ձեզ:

Հոտը շատ բան կարող է պատմել մսի մասին. թարմ պարանոցը գրեթե չի հոտում, հոտի մեջ կարող են լինել քաղցրավենիք երանգներ։

Նախնական մշակում

Նախևառաջ միսը լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչներով։

Հաջորդ քայլը միսը քսելն է կոպիտ ծովի աղով և սև պղպեղով։ Այս քայլը կատարվում է անկախ հետագա գործողություններից (լցոնում կամ լցոնում): Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործվում է մարինադ, ապա արժե նաև մարինացնել միսը չորացնելուց անմիջապես հետո։

Քանի որ խոզի վզի մի կտորը բավականին մեծ է, կտորի ողջ ծավալով վառ համ ստանալու համար օգտակար կլինի լցնել այն։ Սխտորն ու գազարը լավ են աշխատում դրա համար: Մի կտոր լցնելու համար պետք է բարակ սուր դանակով խորը կտրվածքներ անել ու մեջը դնել սխտորի ու գազարի մեխակները։

Մսի պատրաստման մեկ այլ միջոց է լցոնել։ Մսի մի կտորն ամբողջությամբ չի կտրվում 2 սմ-ով, ցանկացած աղացած միս շերտավորվում է ըստ ձեր ճաշակի, ամենից հաճախ աղացած միսը պատրաստվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի ավելացումով: Այս մեթոդի մեջ մի թերություն կա՝ միսը պետք է ինչ-որ կերպ ամրացնել իրար, որպեսզի նորից մի ամբողջ կտոր դառնա, հակառակ դեպքում լցոնման իմաստը կվերանա։ Այս նպատակների համար հարմար են ատամի մածուկները, շամփուրները կամ կտորը ամրացնելու համար փայլաթիթեղի պատրաստման եղանակը:

Ինչ վերաբերում է միսը պատրաստելուց առաջ մարինացնելուն, ապա կան մի քանի պարզ մարինադներ, որոնք կատարյալ են խոզի մսի համար: Հետագա բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են մոտավորապես 1 կիլոգրամ մսի վրա:

1. Հիմք.Օգտագործեք աղ, սև պղպեղ, սխտոր, ձեր սիրած խոտաբույսերը ձեր ցանկությամբ (բոլոր խոտաբույսերը, որոնք ներառված են խառնուրդների մեջ, ինչպիսիք են իտալական խոտաբույսերը կամ Պրովանսի խոտերը, հիանալի են խոզի մսի համար): Միսը պարզապես քսում են բաղադրիչների խառնուրդով և թողնում սառը վիճակում՝ մի քանի ժամ մարինացնելու համար։
2. Սոխ.Աղը բլենդերի մեջ մանրացնում են սոխով։ Մնացած բաղադրիչներն օգտագործվում են նույնը, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում, դրանց վրա ավելացվում է միայն սոխի մանրախիճ։ Մարինացված մի քանի ժամ կամ, ավելի լավ, ամբողջ գիշեր:
3. Գինի.Հիմնական բաղադրատոմսին ավելացվում է մեկ բաժակ կարմիր կամ սպիտակ գինի (որն ավելի շատ է ձեր ճաշակին):
4. Կիտրոն-լոլիկ.Սոխի մարինադին ավելացրեք 3 խոշոր լոլիկ՝ մանր կտրատած կամ բլենդերի մեջ թակած, և կես կիտրոնի հյութ։
5. Գարեջուր. Բազային բաղադրատոմսին ավելացվում է 1 շիշ գարեջուր։
6. Կեֆիր.Սոխի մարինադին ավելացրեք կես լիտր կեֆիր։ Այս դեպքում ավելի լավ է միսը մի քանի ժամ թողնել, որպեսզի մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում։

ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Պատրաստման և թթու թթու պատրաստման փուլերը հետևում. Այժմ դուք կարող եք սկսել խոզի վիզը ջեռոցում պատրաստել:

Թխել ամբողջ կտորը

փայլաթիթեղի մեջ

Միսը փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար լավ կլինի սկզբում լցոնել կամ լցնել, ինչպես նաև լավ մարինացնել։ Փայլաթիթեղի մեջ միսը միշտ հյութալի է և նուրբ։ Պատրաստված կտորը պինդ փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ, նախընտրելի է 2-3 պտույտով և մոտ մեկ ժամով դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է կենտրոնանալ հոտի վրա. երբ պատրաստի մսի բույրը հայտնվի, կարող եք այն ազատել փայլաթիթեղից և թողնել տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը ևս կես ժամ:

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Պարանոցը թևի մեջ թխելու համար հարմար է պարանոցի լցոնած կամ պարզապես թթու միսը։ Պատրաստված կտորը դրվում է թևի մեջ և դրվում թխում թերթիկի վրա, որից հետո ամեն ինչ ուղարկվում է ջեռոց 30 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում: Նշված ժամանակից հետո ջերմությունը կարելի է նվազեցնել 30–40 աստիճանով և միսը թողնել ևս 30 րոպե։ Ոսկե ընդերքի համար թեւը կտրատում են, և միսը թողնում են ջեռոցում մոտ 20 րոպե կանգնել 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ոսկորների վրա

Վզի կտրվածքն ամենից հաճախ վաճառվում է ոսկորով, բայց պատահում է, որ դարակների վրա կարելի է միս գտնել ոսկորների վրա։ Այն հեշտ է պատրաստել, իսկ ոսկորն էլ ավելի համ կհաղորդի ճաշատեսակին։ Մարինացրեք միսը, ապա տապակեք կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև կտորը դրեք թխում փայլաթիթեղի մեջ, փաթաթեք մի քանի շերտերով և ուղարկեք թխելու ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 40–50 րոպե:

մասերում

Խորոված

Եթե ​​ձեր վառարանը ունի գրիլի ֆունկցիա, ապա ձեր բախտը բերել է: Մարինացնելուց առաջ միսը բաժանել 2 սանտիմետր հաստությամբ կտորների և մարինացնել, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Գրիլը դրեք միջին ջերմաստիճանի, դարակը դրեք ջեռոցում մարինացված մսի ամենաբարձր մակարդակի վրա, տակը դրեք կաթիլային սկուտեղ՝ կաթող հյութերը բռնելու համար:

Այս հաստության միսը խորովելու է մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, բայց այնուամենայնիվ առաջնորդվեք ձեր ջեռոցով. կտորները շրջեք, երբ դրանք լավ եփվեն:

Շիշ քյաբաբ ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսի համար շատ կարևոր է օգտագործել երկար մարինացված միս, որպեսզի կտորները հյութալի լինեն։ Կարեւոր է միսը կտրատել բավականին մեծ կտորներով՝ 5-6 սմ հաստությամբ։ Ավելի լավ է կտորները դնել փայտե շամփուրների վրա, որոնց միջև կարելի է դնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ, լոլիկ կամ սոխ. դա էլ ավելի հյութեղություն և համ կհաղորդի մսին։ Շամփուրները թխում ենք թխման թերթիկի վրա 170 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Այս ուտեստը հարմար է մատուցել չափաբաժիններով։

Խոհարարություն այլ բաղադրիչներով

Խոզի վիզը հիանալի համադրվում է տարբեր բաղադրիչների հետ՝ լինի դա բանջարեղեն, թե միրգ։

Սալորաչիրով

Խոզի մսի դասական համադրությունը սալորաչիրով ուտեստը շատ համեղ է դարձնում՝ շնորհիվ չորացրած սալորի քաղցր-թթու համի։ Այս բաղադրատոմսի համար դուք չպետք է օգտագործեք շատ բարդ մարինադ. ամենապարզ հիմնական բաղադրատոմսը կամ սոխով բաղադրատոմսը ավելի լավ է: Միսը կտրատել բարակ կտորներով և մարինացնել։ Սալորաչիրը կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտերի։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր կարելի է մի փոքր հարել, ապա մեջը սալորաչիր դնել և ռուլետով պտտել՝ ամրացնելով ատամի մածիկով։ Ռուլետները դնել թխման թերթիկի վրա, դնել ջեռոցը 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ ռուլետները կարող եք զարդարել քերած պանրով։

կարտոֆիլով

Խոզի վիզը լավ է համադրվում կարտոֆիլի հետ՝ շնորհիվ իր յուղայնության և հյութեղության։ Վերցրեք պարանոցի մի ամբողջ կտոր, մարինացրեք ձեր ցանկացած մարինադի մեջ: 40 րոպե դնում ենք ջեռոցը, որից հետո մսի մեջ ավելացնում ենք խոշոր կտրատած կարտոֆիլը։ Եվս 50 րոպե դնել ջեռոցում։ Լրացրեք թակած խոտաբույսերը:

Միս ֆրանսերենով

Այս ուտեստը պատրաստվում է բավականին հեշտ և արագ, բայց հեշտությամբ կարող է դառնալ տոնական սեղանի կենտրոն։ Միսը կտրատել 1,5-2 սմ չափսի փոքր կտորներով, դնել թխման թերթիկի հատակին, աղ և պղպեղ անել։ Խոզի շերտը չպետք է շատ հաստ լինի՝ մոտ 2-3 սմ, մեկ մեծ սոխը կտրատել կիսօղակներով և դնել հաջորդ շերտի մեջ։ Այս բաղադրատոմսի համար նախատեսված կարտոֆիլը կտրատել բարակ շրջանակներով (2-3 մմ հաստությամբ) և անպայման թրջել սառը ջրում, ապա չորացնել սրբիչի վրա։ Կտրտած կարտոֆիլը փոքր շերտով (1-2 սմ) դրվում է սոխի վրա, աղած, պղպեղով:

Աղացած պանիրը խառնել մայոնեզի հետ և ամբողջությամբ ծածկել ուտեստը։ 1 ժամով դնում ենք ջեռոցը ցածր մակարդակով 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

լցոնած խոզի միս

Միսը կարելի է լցնել բազմաթիվ բաղադրիչներով, բայց լոլիկը և պանիրը հատկապես լավ են համադրվում խոզի մսի հետ։ Մանանեխի մարինադը կատարյալ է այս բաղադրատոմսի համար: Մսի վրա կտրվածքներ անել, մարինացնել այս վիճակում։ Կտրուկների մեջ լցրեք 1 կտոր լոլիկի և պանրի կտոր։ Մի կտոր դնել փայլաթիթեղի մեջ, ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 1 ժամով։

Բանջարեղենով

Այս առատ և առողջարար ուտեստը հարմար է, քանի որ կարող եք օգտագործել ցանկացած բանջարեղեն, որը ունեք ձեռքի տակ: Խոզի վիզը կտրատել սթեյքերի, ցանկության դեպքում կարելի է մարինացնել, ուղղակի քսել կոպիտ աղով և պղպեղով։ Դրեք թխման թերթիկի վրա: Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խոշոր կտորներով, ավելացնել մսի մեջ։

Այս ուտեստի համար կատարյալ են քաղցր բուլղարական պղպեղը, չերի լոլիկը, սմբուկը և ցուկկինին: Բանջարեղենը դրեք անմիջապես մսի վրա:

Վերևում աղացրեք և օգտագործեք ձեր սիրած խոտաբույսերը՝ չոր կամ թարմ: Թխում թերթիկը ուղարկեք ջեռոց 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ուտեստի կալորիական պարունակությունը

Խոզի վիզը բավականին կալորիական է, սակայն այն ջեռոցում եփելը միսը դարձնում է ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։ Ջեռոցում թխած խոզի վիզը պատրաստի արտադրանքի 100 գրամի դիմաց ունի մոտ 265 կկալ։ Միաժամանակ այն պարունակում է 12 գրամ սպիտակուց և մոտ 23 գրամ ճարպ, ընդամենը 0,3 գրամ ածխաջրեր։

Ինչպես թխել խոզի վիզը փայլաթիթեղի մեջ, տես հետևյալ տեսանյութը.