Տարբեր բաղադրատոմսեր ձմռանը սնկով աղելու համար. Ինչպես աղացնել սունկը տանը

Աղած սունկը ամենահամեղ և առողջարար նախուտեստներից է, որը կարելի է դնել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղաններին։ Սունկը հիանալի է բլանկներ պատրաստելու համար։ Դրանցից թթուները իսկական նրբություն են, որն առանձնանում է հարուստ համով և հաճելի անտառային բույրով։ Շատ խոհարարներ հետաքրքրված են, թե ինչպես ճիշտ աղել սունկը: Գործընթացը պարզ է, և յուրաքանչյուրը կարող է տիրապետել դրան:

Տեսակի ընդհանուր նկարագրությունը

Ռիժիկի (լատիներեն Lactarius deliciosus, այսինքն. «կաթնային նրբություն») կաթնաթթվային ցեղի, russula ընտանիքի ուտելի սնկերն են։

Սովորաբար կոճապղպեղը աճում է խմբերովեղևնու և սոճու անտառներում։ Սնկերի գլխարկը, սկզբում ուռուցիկ, ուղղվում է, քանի որ այն աճում է և դառնում է ձագարաձև գլորված եզրերով, փայլուն, հարթ, չորսից տասնհինգ սանտիմետր տրամագծով: Գույնը նարնջագույն է՝ ավելի մուգ համակենտրոն շրջանակներով։ Թիթեղները բարակ են, պատառաքաղով, հաճախակի։ Ոտքը հավասար է, գլանաձև է, մի փոքր թեքվում է դեպի հիմքը: Միջուկը առաձգական է, խիտ, դեղնանարնջագույն գույնի։ Բերքահավաքի սեզոն - հուլիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ:

Բաղադրատոմսեր սնկով աղելու համար

Գոյություն ունենալ պատրաստման մի քանի եղանակներսունկ ձմռան համար Հիմնականը տաք, սառը և արագ մեթոդներն են։ Անկախ մեթոդից, սնկերը նախնական պատրաստման կարիք ունեն։ Դրա համար սնկերը պետք է տեսակավորել, որդնած ու փտած նմուշները դուրս շպրտել։ Մնացածը մաքրեք՝ ազատելով անտառի բեկորներից, հողից, փոշուց։ Խոշոր սունկը կտրատում են երկու կամ ավելի մասի, փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ աղացնել։

Ինչպես աղացնել ոստրե սունկը. ձմռանը սունկ հավաքելու բաղադրատոմսեր

Սառը աղի մեթոդ

Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները հաճախ մտածում են, թե ինչպես ճիշտ աղի սունկը սառը եղանակով: Սա բավականին հեշտ. Մեթոդը լավ է փոքր, ուժեղ սնկերի հավաքման համար: Սունկը սառը եղանակով աղացնելը թույլ կտա ստանալ այնպիսի ապրանք, որը կպահպանի օգուտներն ու վիտամինային բաղադրությունը։ Աշխատանքային մասը կպահվի բավականին երկար ժամանակ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• սունկ - 2 կգ;
• սեղանի աղ - 100 գ;
• հաղարջի տերեւ - 50 գ;
• բուրավետ ոլոռ - 30 հատ;
• դափնու տերև - 20 հատ:

Դուք կարող եք սկսել եփել.

1. Մաքրած սունկը լվանալ ջրով և դնել սրբիչի վրա։
2. Պատրաստել տարա աղի համար։ Դա կարող է լինել փայտե տակառ, էմալապատ կաթսա կամ ապակե բանկա:
3. Ներքևում դնել համեմունքներ, շաղ տալ աղով: Սունկը ոտքերը ցած դնելով վրան, աղ ցանել։ Կրկնեք ամբողջ գործընթացը, մինչև սունկը վերջանա։
4. Մաքուր շղարշով փակեք տարան, ծանրաբեռնվածությամբ սեղմեք ներքև և թողեք 6 ժամ։ Այս ժամանակից հետո սունկը նստելու է, և դուք կարող եք ավելացնել նոր բաժին։
5. Տարան դրեք զով սենյակում 2 շաբաթ։ Շղարշի շերտը պետք է փոխարինել 3 օրը մեկ։
6. 14 օր անց աշխատանքային մասը պատրաստ է։ Սունկը կարելի է քայքայել նախապես պաստերիզացված հարմար բանկաների մեջ և ուղարկել պահեստավորման:

Սնկի սիրահարներին հաճելի կլինի համեմունքների բնական համն ու բույրը։ Պահպանումը պահվում է մոտ երկու տարի։

Տաք պատրաստման տեխնոլոգիա

Այս մեթոդը ավելի շատ ժամանակատար է, քանի որ այն ներառում է ջերմային բուժում. Բայց աղի մեջ կարելի է օգտագործել ցանկացած չափի սունկ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• թարմ սունկ - 5 կգ;
• սննդի աղ - 250 գ;
• սև պղպեղ, դափնու և մեխակ (համեմունք) - 10 հատ;
• հաղարջի տերեւներ - 50 գ:

Բաղադրատոմսերի առանձնահատկությունները, թե ինչպես համեղորեն աղել սունկը տանը

Խոհարարության քայլեր.

1. Տեսակավորել սունկը, խոշոր նմուշները կտրել շրջանակների մեջ։
2. Մի մեծ կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա և տաքացնել։
3. Պատրաստի սունկը ուղարկեք տարայի մեջ, սպասեք եռման։
4. Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե՝ փրփուրից հեռացնելով։
5. Սունկը քամոցի մեջ գցեք, սառը։
6. Աղելու համար սպասքը մանրակրկիտ լվացեք, մեջը գլխիվայր լցրեք սունկը։ Շերտերի արանքում դնել աղ, հաղարջի և դափնու տերևներ, պղպեղ։
7. Վերևում դնել ափսե կամ փայտե շրջանակ, ծածկել շղարշով, սեղմել ներքև՝ ճնշումով։
8. Տարան դրեք նկուղում, սառնարանում, մառան, նկուղում կամ այլ զով տեղում։
9. Աղաջրի գույնը պետք է պարբերաբար ստուգվի։ Դարչնագույն երանգը ցույց է տալիս, որ գործընթացը ճիշտ է ընթանում: Եթե ​​աղաջրը սևանում է, ուրեմն արտադրանքը փչացել է։

Թթու վարունգը պատրաստ կլինի պատրաստելուց մեկուկես ամսից։ Տաք աղած սունկը լավ է համակցված կարտոֆիլի պյուրեով, տապակած կարտոֆիլով, ձավարեղենով։ Եվ նրանք նաև համեղ են պարզապես սոխով և բուսական յուղով։

«Արագ և հեշտ» բաղադրատոմս

Լինում են ժամանակներ, երբ ժամանակ չկա երկար սպասելպատրաստի արտադրանք. Այս դեպքում կօգնի սունկ թթու դնելու արագ բաղադրատոմսը։ Պահանջվող բաղադրիչները.

• սունկ - 5 կգ;
• սննդի աղ - 150 գ;
• սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ - 20 հատ;
• սամիթի ցողուններ և բուսական յուղ - ըստ ճաշակի:

Հերթականություն.

«Հանգիստ որսի» սիրահարները միշտ ուրախ են իրենց զամբյուղներում սունկ տեսնել։ Այս, առաջին հայացքից, անճոռնի սնկերը ոչ միայն առանձնանում են հաճելի համով, այլև զգալիորեն առանձնանում են իրենց օգտակարությամբ և հսկայական քանակությամբ վիտամիններով ու հանքանյութերով սնկի այլ նմանակներից: Իսկ սունկը կարելի է ուտել նաև հում, խաշած, տապակած, աղած և մարինացված ձմռանը: Ընդհանրապես, ոչ թե սունկ, այլ ունիվերսալ արտադրանք խոհարարական փորձերի համար։ Այսօրվա մեր հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ սունկ ձմռան համար, որոնք կուրախացնեն ձեզ և ձեր հյուրերին իրենց զարմանալի համով:

Ձմռանը աղած սնկերի բաղադրատոմսը տաք եղանակով

Տաք մեթոդը նշանակում է սունկ մարինացնել տաք աղաջրի մեջ։ Ջերմային բուժումը զգալիորեն արագացնում է սնկերի պատրաստման գործընթացը և թույլ է տալիս դրանք երկար պահել, օրինակ՝ ձմռանը բանկաների մեջ։ Ձմռանը տաք եղանակով սունկ պատրաստելու մեր առաջին բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, իսկ աղաջրի համար նախատեսված բաղադրիչները հասանելի են:

Ձմռանը տաք եղանակով սունկը պատրաստելու բաղադրիչները

• սունկ - 2 կգ
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
• մեխակ - 5-6 հատ:
• փոքր սոխ - 2 հատ:
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• թարմ սամիթ - 30 գր.
• բուրավետ պղպեղ
• քացախ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ ձմռանը սնկով տաք եղանակով աղելու բաղադրատոմսի համար

1. Մաքուր սունկը լցնել սառը ջրով և ուղարկել կրակին մինչև եռալը։ Այնուհետև տաք ջուրը զգուշորեն ցամաքեցնել և կրկին լցնել սառը ջուր, ավելացնել սոխը, պղպեղի հատիկներն ու աղը։

   
   

   Մի նոտայի վրա! Առաջին եռացրած ջուրը քամում են, որպեսզի ազատվի սնկի շատ ինտենսիվ հոտից։ Հետեւաբար, եթե սնկի սուր բույրը ձեզ չի անհանգստացնում, կարող եք անմիջապես սունկ պատրաստել համեմունքներով։

2. Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և կրակն իջեցրեք, հենց որ առատ փրփուր հայտնվի: Անպայման գդալով հանեք փրփուրը։ Ավելացնել սամիթ և մնացած համեմունքները: Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 20-25 րոպե։

   
   

3. Այդ ընթացքում եկեք պատրաստենք բանկաները։ Ապակե տարաները պետք է մանրակրկիտ լվանալ և լցնել եռացող ջրով։ Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում մենք դնում ենք մի քանի հատ պղպեղ, լցնում ենք մեկ գդալ ձեթ և մի քիչ քացախ:

   

4. Փորված գդալով սունկը լցնում ենք բանկաների մեջ, ապա լցնում տաք աղաջուր:

   
   

   Կարևոր! Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը։ Հակառակ դեպքում, պահեստավորման ընթացքում աշխատանքային մասը կարող է փչանալ:

5. Դեռ տաք վիճակում տարաները շուռ տվեք և թողեք, որ այս վիճակում սառչեն։ Այնուհետեւ մենք պահում ենք բլանկները նկուղում կամ սառնարանում:

   
   

Աղած սունկ ձմռան համար. չոր պատրաստման բաղադրատոմս

Փորձառու սնկով հավաքողները գիտեն, որ ձմռան համար սունկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ չոր, թթու, թթու։ Բայց ամենահեշտ տարբերակներից մեկը չոր պատրաստման բաղադրատոմսն է: Նախ, սա շատ պարզ և արագ տարբերակ է: Եվ երկրորդ՝ ձմռան համար նախատեսված սնկերը, որոնց չոր պատրաստման բաղադրատոմսը սպասում է ձեզ հետագա, շատ նուրբ են՝ հարուստ համով և բույրով։

Ձմռանը չոր եղանակով աղած սունկ պատրաստելու բաղադրիչները

• սունկ - 2 կգ
• աղ - 100 գր.
• Սամիթի սերմեր

Չոր եղանակով աղած սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսի ցուցումներ

1. Սնկերը լվանում ենք տաք ջրի հոսքի տակ և պառկում քամոցի մեջ։
2. Սունկը կաղացնենք մեծ տարայի մեջ՝ դույլով, ամանի կամ տաշտի մեջ։ Տարայի հատակին սնկի շերտը փռում ենք գլխարկները վար։ Շաղ տալ սամիթի սերմերով և աղով։
3. Շերտ առ շերտ շարում ենք բոլոր սնկերը։ Վերևում ծածկեք կափարիչով կամ մեծ ափսեով և դրեք ճնշում:

   Մի նոտայի վրա! Ճնշող դերում կարող է լինել մի շիշ ջուր, ծանր պահածո, սալաքար։ Գլխավորն այն է, որ մի քանի ժամ հետո սունկը հյութ է տալիս։

4. Մի երկու օր սենյակային ջերմաստիճանում թողնում ենք ճնշումների տակ։ Համոզվեք, որ համոզվեք, որ հյութը ծածկում է սունկը: Մոտ 3-4 օր հետո կհայտնվի բնորոշ թթու հոտ, որը ազդարարում է աշխատանքային մասի պատրաստ լինելու մասին։
5. Սունկը հանում ենք ու շարում մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ ու վրան լցնում մարինադը։ Փակեք կափարիչներով և պահեք զով տեղում։

   Կարևոր! Աղաջուրը պետք է վստահ լինի, որ ամբողջությամբ ծածկի սնկերը տարայի մեջ: Հակառակ դեպքում կբորբոսեն։

Սառը թթու թթու ձմռանը սնկերի բաղադրատոմս

Սնկերն այն սնկերից են, որոնք եփելուց առաջ երկար թրջում չեն պահանջում, այդ թվում՝ ձմռան բաղադրատոմսերում։ Բայց եթե ձեր սնկի «որսը» բազմազան է, և դրա մեջ կան այլ սորտեր, ապա կարող եք օգտագործել սառը աղը նախնական թրջմամբ: Սառը աղի ձմռանը սնկերի բաղադրատոմսը նույնպես լավ է, քանի որ կարող եք ավելացնել սնկի նոր խմբաքանակ արդեն աղի գործընթացում: Միջին հաշվով, աղակալումը տևում է 1-ից 1,5 ամիս:

Սառը թթու սունկի բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• սունկ
• մեղր սունկ
• ռուսուլա
• հաղարջի տերեւներ
• ծովաբողկ տերեւները
• Դափնու տերեւ

Կարևոր! Վերցրեք աղի քանակությունը 50 գր. 1 կգ սնկով: Ձեր ցանկությամբ ավելացրեք հավելյալ համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Ձմռանը սունկ հավաքելու քայլ առ քայլ հրահանգներ (սառը թթու վարունգ)

1. Առաջին հերթին, սունկը պետք է մի քանի անգամ լվանալ՝ հեռացնելով ամբողջ ավազը, փոշին և միջատները։ Այնուհետեւ սունկը պետք է լցնել սառը մաքուր ջրով եւ թողնել 2-3 օր։
2. Ընտրեք տարա աղի համար։ Օրինակ, փայտե տակառը կամ պահածոն լավ է համապատասխանում: Թրջած սունկը շերտերով շարել տարայի հատակին։ Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտը և փոխարինեք խոտաբույսերով և համեմունքներով:
3. Մենք ճնշումը դնում ենք վերևում. Սունկը անմիջապես շատ հեղուկ կտա, որը նրանց համար կդառնա աղաջր։ Թողնել մարինացման ժամանակ: Պատրաստի սնկերը բնորոշ թթու հոտ կտան և ամբողջությամբ կսուզվեն հատակին։

Սառեցված սունկ ձմռան համար, բերքահավաքի բաղադրատոմս

Սունկը կարելի է պահել նաև սառեցված վիճակում երկար ժամանակ։ Ձմռանը սառեցված սունկը, որի բաղադրատոմսը կգտնեք ստորև, հարմար են սնկով ապուր կամ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար: Սառեցման բաղադրատոմսը ինքնին պարզ է, և նման սառեցված սնկերի համը մնում է հարուստ և պայծառ:

Տատիկի ամենահամեղ բաղադրատոմսը սունկ թթու դնելու համար

Այսպես աղած սնկերը շատ համեղ են, պահպանում են իրենց կարմիր գույնն ու սնկի բույրը։
Զաֆրանի կաթի գլխարկները դասավորում ենք, որդնածակները հանում, ոտքերը կտրում ենք՝ թողնելով միայն գլխարկները։ Ես սովորաբար սունկը բաժանում եմ կոտորակների՝ մեծ միջին և փոքր։

Աղելու այս եղանակով լվանում ենք սունկը։ Էմալապատ ամանի մեջ քսում ենք, վրան լցնում ենք եռման ջուր, որպեսզի սունկն ամբողջությամբ ջրի մեջ լինի։ Փակեք կափարիչը և թողեք մնա 2-3 րոպե։

Եռման ջրից հանում ենք կամ լցնում քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի և սունկը նորից լցնում ենք ուտեստի մեջ։ Երբ սունկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, աղացրեք դրանք անմիջապես ճաշատեսակի մեջ: Ես նայում եմ աղին: Լրիվ երեք լիտրանոց սնկով կերակրատեսակի վրա ես լցրի երկու բուռ աղ (սովորական աղ, ոչ ավելորդ): Եթե ​​ավելի աղի եք ուզում, ավելացրեք երեք բուռ։

Խառնել և թողնել 20 րոպե, նորից խառնել և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ամուր փռում ենք, որպեսզի հեղուկը փակվի, վերևից լցնում ենք 1 ճաշի գդալ աղ, դնում ենք ծովաբողկի տերեւ կամ պլաստիկ ծածկոցից կտրված շրջան։

Սափորը մինչև վերև մի լցրեք, 1 սմ չզեկուցեք, փակեք եռացրած պոլիէթիլենային կափարիչով։
Կես լիտրանոց տարաներ ենք վերցնում, շատ հարմար է, հանեցի ու կերա։

Ես մի քանի տարբերակ եմ պատրաստում, միայն աղ, առանց համեմունքներ ավելացնելու և սխտորով (այնքան համեղ է ստացվում):
Եթե ​​ցանկանում եք սխտորով, օգտագործեք սխտորով սոխ: Պոկում եմ այգուց, լվանում և դնում եմ բանկայի հատակին, մեջտեղում և վերևում։ Ձեռքի տակ սխտորի փետուրներ չկան, դրեք սխտորի պճեղներ, մանր կտրատելու կարիք չկա, պարզապես մաքրեք և դրեք սնկով տարայի մեջ։ Կես լիտր բանկայի համար՝ 3 փոքր պճեղ սխտոր։

Սունկը աղացնելիս խորհուրդ չեմ տալիս ավելացնել այլ համեմունքներ, կսպանեք սնկերի համը։
Սնկով տարաները պետք է պահել սառնարանում, դարակում, որտեղ ավելի ցուրտ է։ Դուք կարող եք ուտել 3 օր հետո, դրանք ամենահամեղն են այս ընթացքում։
Այս բաղադրատոմսը մեկ թերություն ունի, այս սնկերը պահվում են միայն մինչև Ամանոր, իսկ եթե աղով ..., կռահեցիք, 2 ամիս, ոչ ավել։

Օգտակար հուշումներ.

Եթե ​​սունկը շատ աղի է, ողողեք դրանք հոսող ջրով և մի փոքր թրջեք սառը ջրի կամ կաթի մեջ։

Եթե ​​սնկերը սկսում են թթվել (կաթնաթթվային խմորում է տեղի ունենում, սնկերի խմորումը վնասակար չէ, բայց սնկերը ձեռք են բերում թթու համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս), ապա մանրակրկիտ լվացեք ջրով և աղով, նորից դրեք բանկաների մեջ։

Սունկը չոր եղանակով աղելու բաղադրատոմս

Զգուշորեն դասավորում ենք սնկերը, հեռացնում ասեղներն ու տերեւները։ Առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից (ոտքերը լավ են տապակվում, իսկ գլխարկները հիանալի են աղի համար):
Աղի չոր եղանակով սնկերը չեն լվանում, այլ սրբում են փափուկ կտորով։

Տեսակավորված սունկը լցնում ենք արծնապակի ամանի մեջ և 1 կգ սնկի դիմաց 1 ճաշի գդալ աղով ցանում ենք աղով: Եթե ​​վախենում եք, որ դրանք կթթվեն, մի քիչ աղ լցրեք։

Բայց զգուշացնում եմ, որ աղած սունկը քիչ օգտակար հատկություններ է պահպանում։
Սունկը նրբորեն խառնում ենք աղի հետ, կարելի է կնճռոտել, մեկ օր թողնել աղի, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Սունկը աղաջուր կտա և կծկվի։

Դնում ենք ստերիլ բանկաների մեջ, զգուշորեն փակում ենք այնպես, որ աղաջուրը լինի սնկի վերևում, ոչ թե տարայի վերևում, վրան դնում ենք մի թերթիկ ծովաբողկ և լցնում մեկ ճաշի գդալ աղ, խորհուրդ է տրվում լցնել 1 ճաշի գդալ։ չոր մանանեխից, բայց ես չեմ փորձել, ասում են, որ նման սնկերը լավ պահպանված են։

Բանկը պլաստիկ կափարիչով փակելուց առաջ, վրան փայտե կամ պլաստմասե շրջանակ դրեք։
Նրանք, ովքեր սիրում են համեմունքներ, կարող են բանկաների մեջ դնել լվացված կանաչի, սամիթ, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ, լավրուշկա, սխտորի տերևներ, կամ ավելի լավ է կանաչեղենը դնել անմիջապես արծնապակի ամանի մեջ, որտեղ սունկը կաղացվի։

Այսպես աղած Ռիժիկը կմթնի, սա նորմալ է։ Եթե ​​վերին շերտը բորբոսնում է, պարզապես զգուշորեն հանեք և դեն նետեք, մնացած սնկերը ուտելի են։ Նման սունկ կարելի է ուտել 7-10 օրվա ընթացքում։ Բլանկները պահել զով տեղում 4-5 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում:

Կաթնային սունկ աղացնելու բաղադրատոմս

Կաթնային սնկերը դասավորում ենք, մաքրում ասեղներից ու բեկորներից, ողողում ու թաթախում սառը ջրում՝ դնելով էմալապատ ամանի մեջ։ Որպեսզի սնկերի դառնությունը դուրս գա, պետք է 2-3 օր թրջել։ Ջուրը պետք է փոխել, հակառակ դեպքում թթու, գույնը կլինի մոխրագույն։

Երբ կաթնային սնկերը պատրաստ լինեն աղելու, դրանք կդառնան առաձգական և չեն փշրվի։ Ազատորեն քամեք ջուրը և լավ լվացեք: Աղ նույն ամանի մեջ։

Աղի օգտագործումը 60գ 1 կգ կաթնային սնկի դիմաց։
Աղ և խառնել, վրան ճնշել և թողնել աղի։

Ոչ մի դեպքում ճնշելու համար մի օգտագործեք երկաթ, ալյումինե իրեր, աղյուսներ և անհայտ ծագման քարեր։

Կաթնային սնկերի մեջ կարող եք ավելացնել սամիթային հովանոցներ, հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ:
Աղած կաթի սունկը շարում են բանկաների մեջ, խորհուրդ եմ տալիս դրանք դնել լիտր տարաների մեջ։
Ներքևում, մեջտեղում և վերևում մի քիչ աղ եմ լցնում, սա թթվելուց ապահովագրվելու համար է։ Ես սունկը սերտորեն պառկեցի՝ սեղմելով ներքեւ։ Ես տեսակավորում եմ ըստ տրամագծով, մի բանկաում փոքր, մյուսներում՝ մեծ, միջին։

Փակում ենք պլաստիկ կափարիչով, պահում սառը տեղում + 4-5 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կաթնային սունկը պահվում է շատ երկար՝ մինչև 3 տարի։ Բայց խորհուրդ է տրվում պահել մինչև մեկ տարի, և այնտեղ ձեր հայեցողությամբ:

Նման կաթնային սունկ կարող եք ուտել 20-30 օրվա ընթացքում։

Շատ աշխատասեր է աղի կաթնասունկը, բայց դրանք շատ խրթխրթան ու համեղ են ստացվում։
Եթե ​​սունկը բորբոսնում է կամ վրան մուգ է լինում, պարզապես հանեք ու դեն նետեք, իսկ մնացածը կարող եք ուտել։

Տատիկս նկուղից դուրս գալուն պես սունկ էր աղում, իսկ խաշած կարտոֆիլով ուղղակի հրաշք։ Սունկ հավաքելը հաճույք է, և ուտելը նույնպես, ստացվում է ամուր դրական:

Մեթոդները փորձարկված են, կարող եք աղել։ Դեռևս կան ձմռանը սունկ պատրաստելու հսկայական քանակությամբ եղանակներ, ես փորձեցի շատերը, բայց վերադարձա տատիկիս բաղադրատոմսերին, դրանք ավելի հուսալի են:

Ես սիրում եմ բաղադրատոմսեր հին սերնդի խոզուկ բանկից: Սունկ թթու դնելիս տատիկս աղաջրի մեջ միշտ ծովաբողկի ու հաղարջի տերեւներ էր ավելացնում։ Վարունգը խրթխրթան դարձնելու համար սովորաբար այսպես են աղում։ Սունկը նույնպես խրթխրթան է ստացվում և չի փչանում, եթե պարզապես պահվում է սառնարանում նեյլոնե կափարիչների տակ: Անհրաժեշտ չէ դրանք խցանել կարով:

Տատիկի սունկը աղելու եղանակն իմ ամենասիրելիներից մեկն է։ Այն ունի շատ բուրավետ համեմունքներ, սամիթ, երբ բացում եք բանկա - բույրը անսովոր է: Աղած սունկը համեղ է որպես անկախ խորտիկ, այն կարելի է ավելացնել նաև Օլիվյեի և այլ աղցանների մեջ։

Աղած սունկ՝ տատիկի բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը:

1 կգ թարմ սունկ;
1 լիտր ջուր;
2 ճ.գ. լ. ռոք աղ;
2,5 ճ.գ շաքարավազի գդալներ;
1 ճ.գ պղպեղի հատիկներ;
ծովաբողկի 2 փոքր թերթ;
2 դափնու տերև;
4-5 սև հաղարջի տերևներ;
1 մեծ սամիթ հովանոց.

Աղած սնկերի պատրաստման եղանակ

1. Պատրաստել սունկը՝ դանակով կտրել ոտքերի ստորին հատվածները, հեռացնել որդնած ու փչացած տեղերը։ Ընտրված սնկերը լցնել մի մեծ ավազանի մեջ՝ մի փոքր աղած ջրով և լավ «ողողել» մոտ 5 րոպե, ցամաքեցնել ջուրը, կրկնել մանիպուլյացիան ևս երկու անգամ։

2. Այժմ սունկը կարելի է եփել. լցնել եռման ջրի մեջ, եփել 15 րոպե, քամել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ծորակի տակ:

3. 0,5-0,7 լիտր ծավալով բանկերը (ըստ ցանկության) պետք է մաքուր լինեն, ցանկության դեպքում կարելի է մանրէազերծել, բայց տատիկը վրան միայն եռման ջուր է լցրել՝ բավական էր։ Լրացրեք դրանք սնկով, չհասնելով «ուսերին» կես սանտիմետր:

4. Զբաղվել աղաջրով՝ եռացնել մեկ լիտր ջուր, մեջը լցնել աղ, սամիթ, շաքարավազ, պղպեղի հատիկներ և լավուշկա։ Երբ այն նորից եռում է, մեջը նետեք ծովաբողկի և հաղարջի լվացած տերևները։ 30 վայրկյան հետո վերցնել կրակից և անմիջապես լցնել սունկը բանկաների մեջ։

5. Խորտիկը թողեք սեղանին, մինչև այն ամբողջովին սառչի, ապա փակեք այն պլաստիկ կամ նեյլոնե կափարիչներով և դրեք սառնարանի ներքևի դարակին։

Քեթրին Ա.-ի բաղադրատոմսը

Սնկի սիրահարները սեզոնի ընթացքում միշտ հավաքում են իրենց ձեռքերով հավաքած սնկով և շանթերելներով: Բայց դրանից հետո հաճախ հարց է առաջանում ապրանքը երկար ժամանակ պահպանելու մասին, որի հետ ոչ միայն սառչելն է հաղթահարում, այլև աղակալումը։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս ակնթարթորեն «պահպանել» բոլոր օգտակար նյութերը, ինչպես նաև հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել պատրաստի արտադրանք, որը դառնում է հիանալի խորտիկ կամ հավելում մի շարք ուտեստների համար։

Տան պահպանումն ունի մի քանի ընդհանուր ալգորիթմներ, բայց չի ենթադրում կանոնների որևէ փաթեթ, որը պետք է անխնա հետևել: Կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից՝ սնկով տարայի մեջ դրվածի ցանկը և այդ բաղադրիչների քանակը տարբեր կլինեն։ Եվ նույնիսկ ճիշտ ասել, թե քանի օր է սունկը աղել, ոչ ոք չի կարող. այստեղ կրկին պետք է որոշեք, թե ինչպիսի նախնական արտադրանք եք ուզում ստանալ:

Այնուամենայնիվ, փորձառու տանտիրուհիները տարբերում են 3 մեթոդ, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է ունենալ մինչև 10 տարբերակ իր տեխնոլոգիայի մեջ: Սա արագ աղակալում է, այսպես կոչված, էքսպրես, սառը աղով և տաք:

Էքսպրես աղի մեթոդը հարմար է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նույն օրը փորձել պատրաստի արտադրանքը, այլ ոչ թե սպասել, մինչև այն հասնի ցանկալի վիճակին։ Այս մեթոդի թերությունն, իհարկե, այն է, որ այն կենտրոնացած չէ հետագա պահպանման վրա: Այսպես աղած սունկը պետք է օգտագործել 2-3 օր առաջ, որի ընթացքում կպահեն սառնարանում։ Բայց սա իդեալական տարբերակ է, եթե հյուրեր են սպասվում, և դուք ցանկանում եք զարմացնել նրանց աղած սնկով: 2-3 ժամից սունկը կաղի ու պատրաստ կլինի մատուցման։

Դա անելու համար անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ սունկ հավաքել, գերադասելի է միջին չափի: Դրանք խնամքով լվանում են, մաքրվում և ոտքերը վեր պահած դնում են տարայի մեջ։ Հենց հատակը սերտորեն պատվում է սնկով, պետք է դրանք ցանել աղով, իսկ հետո նոր շերտ է գոյանում, որը նույնպես աղով է պատվում։ Դրա քանակը կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից. դասական բաղադրատոմսը ներառում է բարակ սպիտակ ծածկույթ, որի վրա կտեղավորվի սնկերի նոր շերտ: Պետք է թողնել այնքան, մինչև մուգ աղաջրի առաջանալը, որից հետո դեռ 1 ժամ պահել սառը տեղում, իսկ աղած սունկը պատրաստ է ուտելու։

Այստեղ պետք է նաև նշել, որ նման էքսպրես մարինացման մեթոդը հարմար է միայն սնկերի համար, քանի որ մյուս սնկերը պահանջում են պարտադիր եփում: Սունկը բավականաչափ մանրակրկիտ թրմեք ջրի մեջ՝ 0,5-1 ժամ պահելով դրա մեջ, լվացեք հոսող ջրով, որպեսզի ափսեներից բեկորները հեռացվեն։ Որոշ բաղադրատոմսեր նույնիսկ առաջարկում են սունկը աղ ցանել, ծածկել մամլիչով և պահել ընդամենը 30-40 րոպե։ Այս ժամանակահատվածից հետո սունկը հյութ կտա և հարմար կլինի մատուցելու համար։ Բայց այս դեպքում երիտասարդ ու մանր սունկ է պետք։ 1 կգ արտադրանքի համար աղի մոտավոր հաշվարկը կազմում է 30-35 գ։

Ինչպես տաք ձեւով աղել սունկը

Տաք աղը ձմռան համար սունկ հավաքելու ամենատարածված մեթոդն է: Այս մեթոդի գրավչությունն այն է, որ անհրաժեշտ չէ սունկ ընտրել ըստ չափի։ Բացի այդ, ջերմային մշակման շնորհիվ կրճատվում է սպասման ժամկետը, որը տրվում է սնկին՝ աղով և աղի արդյունահանմամբ ամբողջական ներծծման համար։ Բայց, այնուամենայնիվ, պահանջվում է մեծ գլխարկները կտրել 2-3 մասի, որպեսզի հեշտացվի դրանց փաթեթավորումը ընդհանուր տարայի մեջ։

• Սունկը պետք է լվանալ առանց ջրի մեջ թրջելու, ինչպես արագ մեթոդով, անցնել հոսող առվակի միջով և իջեցնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ այնքան ջուր են լցնում, որ ամբողջովին ծածկում է սնկի գլխարկները։ Այն պետք է հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հաջորդ 2-3 րոպեն թողնել եռալ առավելագույն ջերմության վրա։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է կտրատած գդալով անընդհատ դուրս հանել առաջացող փրփուրը, իսկ 5-րդ րոպեին քամոցի մեջ դեն նետել եռացրած սունկը։
• Հենց որ դրանք սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում, պետք է թթու դնելու համար տարա պատրաստեք և սկսեք դրա մեջ սնկերի կտորներ դնել ոտքերը ցած՝ յուրաքանչյուր շերտը բաժանելով աղի և համեմունքների բարակ շերտով, որը կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Դասական բաղադրատոմսում 40 գ աղի համար կա 2 մանր կտրատած սխտոր, սամիթի պատառոտված ճյուղ, հաղարջի 2 տերեւ և դափնու տերեւ։ Ցանկության դեպքում կարող եք այստեղ դնել մի քանի սև պղպեղի հատիկներ և աղացած ծովաբողկ. սա համին կուրություն կհաղորդի, այս կերպ աղած սունկը հիանալի հավելում կդարձնի մսի կամ խաշած կարտոֆիլի համար: Յուրաքանչյուր բաղադրիչի ծավալները նշված են 1 կգ-ում սնկի ստանդարտ քանակի համար:
• Առանձին-առանձին հարկ է նշել սնկով տարայի վրա գործադրվող ճնշումը. ամենահարմար է այն ծածկել շղարշով կամ բամբակյա անձեռոցիկով, իսկ վրան դնել ափսե, որը նրբորեն սեղմվում է աղած զանգվածի մեջ։ Հետևաբար, ափսե կամ այլ հարթ կլոր առարկա ընտրվում է այնպես, որ դրա տրամագիծը համընկնի աղի տարայի պարանոցի ներքին տրամագծի հետ: Վերևում կշիռներ դնելու կարիք չկա. ափսեի սեփական ձգողականությունը բավարար կլինի, հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ սկսեն տեղահանել սնկով ցցված հեղուկը:

Ինչպես աղի սունկը սառը եղանակով

Սառը աղի մեթոդը մեծապես չի ազդում վերջնական արտադրանքի համի վրա, այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասի համար այն գրավիչ է, քանի որ սնկի ջերմային մշակման փուլ չկա: Մասնագետների կարծիքով, արտադրանքի վրա եռացող ջրի ցանկացած ազդեցություն ոչնչացնում է դրա օգտակար հատկությունների մեծ մասը, ուստի ներսում ջերմաստիճանի բարձրացումը անցանկալի է գրեթե ցանկացած ապրանքի համար: Բայց քանի որ տեխնոլոգիան կտարբերվի տաք աղակալման տեխնոլոգիայից, սպասելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։

Բացի այդ, 1 կգ սնկի դիմաց աղի քանակը կախված է նրանից, թե ինչ պայմաններում է պահվելու սնկով տարան։ Եթե ​​դրանք պահվում են սառը տեղում (2-5 աստիճան, բայց առանց մինուս նշանի), ապա 40 գ ստանդարտ ծավալը բավական է, բայց եթե պահվում է 16-20 աստիճան ջերմաստիճանում գտնվող սենյակում, ապա պետք է կրկնապատկել. քանակը՝ մինչև 80-100 գ։

Սունկը սառը եղանակով աղացնելն ըստ գործողության ալգորիթմի նման է էքսպրես մեթոդով աղելուն։ Սնկերը պետք է լվանալ և մաքրել, դրանցից հանել ոտքերի ստորին հատվածները, դնել հարմար տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները՝ օրինակ՝ հաղարջի տերևներ, սև պղպեղ և սոխի օղակներ։ Սնկերին անպայման վերեւից ճնշում է գործադրվում, և սպասվում է 4-5 ժամ, որից հետո զանգվածը մի փոքր նստում է, և կարելի է դրան ավելացնել ևս 1-2 շերտ թարմ սունկ՝ չմոռանալով տարան նորից ծածկել։ ճնշումը.

Քանի օր պետք է աղի սունկը

Այս սնկերի թթու թթու պատրաստելու ժամանակը կախված է աշխատանքի ընդունված արտադրանքի բնութագրերից և դրա պատրաստման եղանակից: Ինչպես արդեն նշվեց, էքսպրես մեթոդները թույլ են տալիս պատրաստի կերակրատեսակ ստանալ 2-4 ժամում, իսկ սառը կամ տաք դեպքում կարող է անհրաժեշտ լինել 3-5 շաբաթ սպասել։ Միևնույն ժամանակ, որքան մեծ սունկ ընտրեք, այնքան երկար են դրանք աղի, ուստի խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ երիտասարդ և փոքր տարբերակներին։

Կարևոր է նաև իմանալ, որ այս սնկերի 2 տեսակ ուտում են՝ եղևնի և սոճու անտառ։ Ընտանիքի եղևնու անդամներին բնորոշ են փոքր չափսերը, ինչպես նաև վառ նարնջագույն-շագանակագույն մարմինը, իջեցված գլխարկի եզրերը և շատ կարճ ցողունը։ Նման սնկերը իդեալական են սառը աղի համար, իսկ բարձրադիր սնկերը կարող են օգտագործվել տաք աղի համար, որտեղ ցանկացած չափի և տարիքի սունկ կարող է հավասարապես լավ եփել։

Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանալ, որ աղած սնկերը պահեստավորման ընթացքում պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն աղաջրով։ Եթե ​​աղաջրելու ընթացքում սնկից դուրս եկած հեղուկը բավարար չէ, ապա պետք է ավելացնել եռացրած տաք ջուր։

Սնկերի աղակալումը, ինչպես և մյուս սնկերը, կատարվում է էմալապատ, ապակյա կամ փայտե ամանների մեջ. չի թույլատրվում դրանք տեղադրել մետաղի կամ պլաստմասայի մեջ։ Հակառակ դեպքում, ինչպես տեսնում եք, տնային պայմաններում սնկերը աղելու ալգորիթմը տան պահպանման բոլոր սխեմաներից ամենապարզն է:

LadySpecial.ru-ի նյութերով

Ինչպես աղացնել սունկը. Քանի օր պետք է աղի սունկը 2015-10-13T09:15:28+00:00 ադմինտնական պատրաստուկներտնական պատրաստուկներ, աղցաններ և խորտիկներ

Սնկի սիրահարները սեզոնի ընթացքում միշտ հավաքում են իրենց ձեռքերով հավաքած սնկով և շանթերելներով: Բայց դրանից հետո հաճախ հարց է առաջանում ապրանքը երկար ժամանակ պահպանելու մասին, որի հետ ոչ միայն սառչելն է հաղթահարում, այլև աղակալումը։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս ակնթարթորեն «պահպանել» բոլոր օգտակար նյութերը, ինչպես նաև հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել պատրաստի արտադրանք, ...

[էլփոստը պաշտպանված է] Administrator Feast-online

Առնչվող պիտակավորված գրառումներ

Երբեմն ցանկանում եք անակնկալ մատուցել ձեր սիրելիին՝ ձեր համատեղ երեկոն անմոռանալի դարձնելով։ Սա կատարյալ է ռոմանտիկ ընթրիքի համար: Կարևոր է հիշել, որ նրա համար ուտեստները պետք է լինեն պարզ, համեղ և արագ պատրաստված։ AT...