Ինչու է կաթնային սունկը դառը համ է ստանում եփելիս: Ինչու են սպիտակ և սև կաթնային սունկը դառը: Աղի արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել

Սունկ հավաքելը ոչ միայն հետաքրքրաշարժ գործունեություն է, այլև շատ պատասխանատու։ Ի վերջո, ինչ-որ բան դնելով զամբյուղի մեջ, դուք կարող եք թունավորել ինքներդ ձեզ և վտանգել ձեր սիրելիներին: Անփորձ սնկով հավաքողները, ուսումնասիրելով, թե ինչ տեսք ունի ճանճը, կարծում են, որ դա բավական է անտառում աճող թույնից պաշտպանվելու համար։ Եվ տուն բերելով զամբյուղ (կամ նույնիսկ երկու լիքը դույլ), այս հավաքողներն արդեն անհամբեր սպասում են համեղ ճաշի։ Բայց, ի վերջո, դուք չեք կարող մեկ գդալ ձեր բերանն ​​ընդունել սուր համի պատճառով: Դիտարկենք սնկերի դառը պատճառները:

Ստոր դուբլներ

Մայր բնությունը ցրեց նրանց թունավոր կլոնները անտառով մեկ: Սրանք, առաջին հերթին, բուլետուս սունկն են, շանթերել սունկը, շամպինիոնը, բուլետուսը և նույնիսկ բուլետուսը, որոնք զարմանալիորեն նման են սպիտակ սնկերին։ Հետևաբար, պատասխանեք թիվ 1 հարցին, թե ինչու են սնկերը դառը, սա է. Նույնիսկ մեկ նման կեղծ մեղրային սունկ, որը սեղմված է զամբյուղի մեջ, կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը անտանելի մաղձով: Ես պետք է դեն նետեմ այդ ամենը, ցավոք: Գտածոյի իսկությունը ավելի լավ է տեղում ստուգել։ Որպես կանոն, կեղծ սնկերը շատ գեղեցիկ են՝ վառ, ճիճուներից ու խխունջներից անձեռնմխելի։ Բացի այդ, դուք կարող եք դիպչել գլխարկի կտրվածքին ձեր լեզվի ծայրով։ Մահացու թունավոր սատանայական սունկը կարծես սպիտակ սունկ լինի, բայց դրա ուկրաինական «գորչակ» անվանումն ինքնին խոսում է: Բացի այդ, կտրելիս այն դառնում է կապույտ և կարմիր:

Սխալ մշակում

Մեկ այլ պատճառ, թե ինչու են դրանք դառը համը, նրանց խոհարարական ոչ ճիշտ պատրաստումն է։ Կան տեսակներ, որոնք ուտելի են և նույնիսկ շատ համեղ և առողջարար, օրինակ՝ կաթնային սնկերը: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է պարզապես մաքրեք դրանք և մանրացրեք դրանք տապակի մեջ: Նման սնկերը նախ թրջում են, և ջուրը քամում են։ Հետո եռացնում են (որոշ եփում են նույնիսկ մի քանի անգամ)։ Բացի կաթնային սնկերից, թավայի մեջ դառը համ ունեն նաև ռուսուլան և որոշ շանթերելներ։ Պտղատու մարմիններում հավաքված բոլոր սնկերը ձեռք են բերում խեժային համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։

Անկայուն շանթերելներ

Նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողները, ովքեր հստակ գիտեն, թե ինչ են դնում զամբյուղի մեջ և ինչպես պատրաստել այն, երբեմն հայտնվում են ամբողջովին անուտելի ուտեստի մոտ: Ինչ է պատահել? Ի վերջո, տապակած տապի մեջ կան շանթերել սունկ: Ինչու՞ են դրանք դառը համ, թեև համեղ էին, երբ մեկ շաբաթ առաջ նույն տեղում էին հավաքում։ Պատասխանը պարզ է՝ կլիմա: Եթե ​​բավականաչափ խոնավություն չկա, պտղատու մարմինների ներսում գտնվող հյութը դառնում է մաղձ։ Ուստի ամառային շոգին հավաքված սնկերը դառը համ ունեն։ Նույնը վերաբերում է եղևնու անտառում մամուռի մեջ հայտնաբերված շանթերելներին. խեժի սուր համը դրանք գործնականում անուտելի է դարձնում:

Էկոլոգիա

«Ինչու՞ են սնկերի դառը համը» հարցին չի կարելի զեղչել պտղատու մարմինների աճեցման պայմանները։ Նրանց սպունգանման կառուցվածքը կլանում է այն ամենը, ինչ տեղափոխվում է օդում, թափվում ստորերկրյա ջրերում կամ ընկած է գետնին։ Քաղաքի հանրային այգիներում հայտնաբերված շամպինիոնները ցողվել են ոչ միայն ամառային անձրևի, այլև բազմաթիվ շների կողմից, ուստի նրանց համն ակնհայտորեն մեզի է: Ճանապարհների մոտ սնկերը ոչ միայն համեղ չեն, այլեւ վտանգավոր են առողջության համար։ Նույնիսկ բուլետուսը պարունակում է ծանր մետաղներ և թունավորումներ արտանետվող գազերից:

Թվում է, թե մենք նշել ենք սնկերի դառը լինելու բոլոր պատճառները: Ավաղ, փչացած ուտեստը շտկելու միջոց չկա, պարզապես անհրաժեշտ է այն դեն նետել: Դառնությունը միշտ չէ, որ նշանակում է թունավորել։ Բայց, ինչպես ասում են, Աստված պահպանում է նրանց, ովքեր խնամված են։ Ուստի լավ կլինի խմել ակտիվացված ածխածին: Նրանք սովորաբար մահացու չեզոք են համով, և դրանց օգտագործման հետևանքները շատ ավելի վատ են, քան պարզ դառնությունը: Կա միայն մեկ եզրակացություն՝ սովորեք նյութը:

Սունկը կարող է դառնալ ինքնուրույն ուտեստ կամ կատարել աղցանների հավելյալ բաղադրիչի դեր։ Քանի որ կաթնային սնկերի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, համեղ ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ։

Քանի որ կաթնային սնկերի տապակման գործընթացը դժվար թե կարելի է պարզ անվանել, համեղ ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ.

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է հիշի, որ կաթնային սունկը պարունակում է թունավոր բաղադրիչներ։ Բերքի ճիշտ նախապատրաստումը թույլ է տալիս ազատվել դրանցից։ Պայմանականորեն ուտելի սունկը պահանջում է մանրակրկիտ մշակում:

Կաթնային սնկերի տեսակավորում և մաքրում

Հավաքած պտուղները պետք է անմիջապես մշակվեն՝ առանց ծածկելու կամ սառը տեղ ուղարկելու, հակառակ դեպքում, առանց թթվածնի հասանելիության, կսկսեն աճել ախտածին բակտերիաները։ Անտառային արտադրանքի պատրաստման կարգը.

1. Մաքրման գործընթացը հեշտացնելու համար անհրաժեշտ է տեսակավորել մեծ նմուշները փոքրերից կամ բաշխել դրանք ըստ տեսակների, եթե հավաքվել են սնկային թագավորության տարբեր ներկայացուցիչներ:
2. Խոշոր բեկորները պետք է հեռացվեն: Փոքր տարրերից (մամուռի կտորներ, հին տերևներ, սոճու ասեղներ) և միջատներից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել փափուկ խոզանակներով փոքրիկ խոզանակ, որը հեշտությամբ կարող է հեռացնել բեկորները սնկերի մակերեսից:
3. Վերջնական փուլում դուք պետք է օգտագործեք դանակ, որպեսզի կտրեք կամ քերեք բոլոր վնասված տարածքները:

Այնուհետեւ դուք պետք է անցնեք ջրի ընթացակարգերին: Պտղատու մարմինները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն մի քանի ջրերում կամ հոսող ջրի տակ: Հետո երեք օր թողեք ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր վնասակար նյութերն ու դառնությունը դուրս գան։

Կաթնային սնկերի հավաքում և պատրաստում (տեսանյութ)

Որքան և ինչպես ճիշտ պատրաստել կաթնային սունկը տապակելու համար

1. Ջրի քանակությունը պետք է լինի այնպես, որ սունկն ամբողջությամբ ծածկվի։
2. Եռալուց հետո ավելացնել աղ (2 ճաշի գդալ) և թողնել կրակին ևս քառորդ ժամ։ Հետո քամեք։
3. Լվանալ սառը ջրով և չորացնել։

Ապրանքը պատրաստ է հետագա մշակման։

Թրջելուց հետո կաթնային սունկը պետք է եփել

Ինչպես համեղ տապակել սպիտակ կաթնային սունկը

Այս տեսակի սնկով կարելի է հանդիպել սաղարթավոր անտառներում, հատկապես բերքահավաքի գագաթնակետին: Չնայած սունկ հավաքողներից շատերը նախընտրում են թթու վարունգը, անտառի բերքը կարելի է տապակել՝ նախ թրջելով և եռացնելով:

Տապակած ուտեստների սննդային հատկությունները չեն զիջում անգամ մսամթերքին։Կարտոֆիլ կամ աղցան ավելացնելով, կարող եք լիարժեք ճաշ ստանալ:

Նախ պետք է սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա սպիտակ կաթնային սունկը դնել տապակի մեջ և աղ ավելացնել։ Ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանալուց հետո հանել կրակից, ծածկել և եփ գալ ևս 5 րոպե։

Յուրաքանչյուր խոհարար ունի սպիտակ կաթնային սունկ պատրաստելու իր սիրելի բաղադրատոմսը։ Դրանք կարելի է լցնել հարած ձվերով, կարտոֆիլով և թթվասերով, կամ ալյուրի մեջ գլորել և տապակել կարագի մեջ։

Տապակած կաթնային սնկերի սննդային հատկությունները չեն զիջում անգամ մսամթերքին

Սև կաթնային սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Վաղուց հայտնի անտառային մթերք, որը պատկանում է ուտելի սնկերի 4-րդ խմբին։ Ունի բուժիչ հատկություններ։ Քանի որ այն դասակարգվում է որպես պայմանականորեն ուտելի, այն պահանջում է նախնական թրջում և ջերմային մշակում, որը վերացնում է մրգի այրվող և դառը համը: Որքան հաճախ փոխեք ջուրը, այնքան դառնությունն ավելի արագ դուրս կգա։

Սև կաթնային սունկը հարմար է տապակելու կամ թթու դնելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած դասական բաղադրատոմս, նույնիսկ կարտոֆիլով: Արտադրանքը օգտագործվում է որպես բազմաթիվ ուտեստների հիմնական բաղադրիչ։

Լավագույն բաղադրատոմսերը տապակած կաթի սնկով

Տապակած կաթնային սնկերի ավանդական բաղադրատոմս

Շատ կողմնակի ճաշատեսակների համար հարմար պարզ ուտեստներից մեկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ կաթնային սունկ;
• մի մեխակ սխտոր;
• աղ և մաղադանոս ըստ ճաշակի:

Պտուղները նախ պետք է պատրաստել (թրջել ու խաշել)։ Հետագա:

1. Առանձնացրեք ցողունները գլխարկներից, քանի որ դրանք կոշտ են: Ոտքերը լավ են ապուրներ պատրաստելու համար, ուստի ավելի լավ է դրանք սառեցնել պահեստավորման համար: Կտրեք մեծ գլխարկները փոքր կտորներով:
2. Կաթնասունկի կտրատած հատվածները առանց յուղ ավելացնելու դնել տապակի մեջ և եփ գալ 10 րոպե՝ պարբերաբար թափահարելով, որպեսզի հատակին չկպչի։ Հեղուկը բաց թողնելուց հետո այն պետք է ցամաքեցնել։
3. Մաղադանոսն ու սխտորը մանր կտրատել։ Կաթնային սնկերի մեջ ձեթ լցնել և աղ ցանել։ Մի հանեք կրակից մինչև ոսկե կեղև չձևավորվի։

Ավելի լավ է ուտել, քանի դեռ ուտեստը տաք է։

Ինչպես տապակել կաթնային սունկը խմորով (տեսանյութ)

Ապրանքները կարելի է տապակել մեկ թավայի մեջ կամ տարբեր թավայի մեջ։ Շատ խոհարարներ ընտրում են երկրորդ մեթոդը, քանի որ սնկերի և կարտոֆիլի պատրաստման ժամանակները տարբեր են։ Պահանջվում է:

• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 0,4 կգ կաթնային սունկ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• մի քանի սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մի փունջ մաղադանոս:

Թթվասերը ավելացնում են տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ։

1. Նախ, պտուղները պետք է տեղադրվեն տապակի մեջ, գլխարկներ ներքեւ եւ ծածկված: Այն հյութը, որում նրանք կաղտոտվելու են, պետք է դուրս գան: Եթե ​​դուք անմիջապես նետեք դրանք բուռն ճարպի մեջ, նրանք կկորցնեն իրենց ձեւը եւ նույնպես այլ համ ունենան:
2. 10 րոպե հետո քամեք հյութը և ավելացրեք ձեթ։
3. Ավելացնել թակած խոտաբույսեր եւ սխտոր տապակ, պղպեղ եւ աղ:
4. 5 րոպե անց կաթնային սունկը պատրաստ է։
5. Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել կարտոֆիլը եւ համատեղել սնկերի հետ:

Մատուցելուց առաջ կարող եք թթվասեր ավելացնել։

Կաթնաշոռով կաթնային սնկով տապակած տապակի մեջ

Տապակած կաթի սունկ թթվասերով

Խոհարարությունը պարզ գործընթաց է, ուստի նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է կարգավորել այն: Փորձառու խոհարարներն ունեն թթվասերով մի քանի բաղադրատոմսեր: Սոխով ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,8 կգ սունկ;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• սոխի գլուխ:

Հաջորդականություն:

1. Տեղադրեք պատրաստված պտուղները աղած ջրի մեջ եւ եռացրեք մոտ կես ժամ: Այնուհետև քամեք քամոցով:
2. Սառեցրած սունկը մանր կտրատել։ Եթե ​​նմուշները մեծ չեն, դրանք կարելի է ամբողջությամբ մնալ:
3. He երմացրեք յուղը խորը տարայի մեջ եւ 5 րոպե տապակել կաթի սնկով:
4. Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Թողնել կրակի վրա ևս 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը։
5. Ավելացնել աղ եւ պղպեղ եւ մեկ րոպե հետո հեռացնել ջերմությունից:

Ցանկության դեպքում դուք կարող եք փշրել պինդ պանրի մեծ կտորները վերևում: Այս դեպքում տապակը պետք է տեղափոխել ջեռոց, որպեսզի ձևավորվի ոսկե դարչնագույն պանրի կեղև: Ձմռանը հում կաթի սունկը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել աղածով։

Տապակած կաթի սունկ թթվասերով

Բաղադրատոմսը կրուտոններով

Տապակելու ընթացքում կարելի է պաքսիմատ ավելացնել։ Հետո գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.

1. 100 գ ալյուրը խառնել պղպեղի և աղի հետ։
2. Տաքացած տապակի մեջ ձեթ լցնել։
3. Սունկը գրտնակել ալյուրի մեջ և տեղափոխել տաքացրած տարայի մեջ։ 5 րոպե հետո լցնել 500 գ թթվասերի մեջ և ավելացնել 50 գ կրեկեր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Տապակել ևս քառորդ ժամ՝ կափարիչը հանած։

Կաթնային սնկով տապակել նոր կարտոֆիլով

Շատ համեղ է կաթնային սունկը նոր կարտոֆիլով տապակելը։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ է.

• 0,4 կգ թարմ սունկ;
• 2 սոխ;
• 2 կգ կարտոֆիլ;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• փունջ սամիթ.

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

1. Կաթնային սունկը, կտրատած հավասար կտորներով, դնել տաքացրած յուղի մեջ։ 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերն ու աղը։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ տապակել կտրատած սոխը։ Այնուհետև միացրեք սնկի խառնուրդի հետ և խառնեք։
3. Կարտոֆիլը կեղևի մեջ եփում ենք, այնուհետև սառեցնում, մաքրում և կիսով չափ կտրում։ Այնուհետեւ դնել խորը տարայի մեջ եւ լցնել թթվասերի ու սնկի խառնուրդով։

Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ։

Կաթնային սունկ նոր կարտոֆիլով

Տապակած կաթի սնկով աղացած ձվով

Ապրանքների քանակը կամընտիր է: Մեկ սնկի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ձու և 1 ճաշի գդալ թթվասեր։ Անտառի բերքը թրջելուց և եփելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել դրանք մեծ կտորներով։ Այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և աղը։

Պատրաստել քերած ձվերը թթվասերով և աղով։ Թափահարել և լցնել սոխ-սնկի զանգվածի մեջ։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և ծածկեք տապակը:

2-3 րոպե հետո երկար անցք բացեք, որտեղ թթվասեր-ձվի խառնուրդը դեռ հեղուկ է։ Շաղ տալ պղպեղով և թակած խոտաբույսերով: Թողեք ևս մի երկու րոպե։

Տապակած աղած կաթի սունկ

Աղի արտադրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 3 մեծ սնկով;
• գազար;
• սոխ;
• թթվասեր;
• բուսական յուղ.

Կաթնային սնկերի օգտակար հատկությունները (տեսանյութ)

Պտուղները լցնել ջրի մեջ, որպեսզի թրջվի ավելորդ աղը, ապա.

1. Քամել և քամել սունկը։ Կտրեք շերտերով կամ շերտերով, բայց ոչ փոքր:
2. Գազարը քերել, սոխը դանակով կտրատել ու տապակել։
3. Տեղադրեք հիմնական արտադրանքը տապակած բանջարեղենով տապակի մեջ:
4. 6-8 րոպե հետո ավելացնել թթվասերը և թողնել եփվի ևս 3 րոպե։

Համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել լոլիկ։

1. Խաշել աղած սունկը, սառեցնել և կտրատել շերտերով։ Հետո տապակել (ըստ ճաշակի ընտրված կարագ՝ բուսական կամ կարագ)։
2. Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:
3. Լոլիկները մաքրել և կտրատել շրջանակների մեջ։ Նրանք շատ լավ համադրվում են սնկով:
4. Սխտոր-սնկի խառնուրդը լցնել տաքացրած տապակի մեջ և կոտրել ձուն։
5. Վերին շերտում լցնել լոլիկը և մաղադանոսը, ավելացնել աղը և թողնել կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։

Այսպիսով, արդյունքը եղավ սնկով եփած ձվերը, որոնք անմոռանալի համ ունեն։

Գուրմանները փորձում են ամռանը հնարավորինս շատ կաթնային սունկ պատրաստել, քանի որ դրանցից պատրաստված ուտեստները հեշտ է պատրաստել։ Անկախ նրանից՝ պտուղները թարմ են, թե աղած, դրանք արագ տապակվում են և չեն կորցնում իրենց առաձգականությունը։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շնորհիվ նրանք կարողանում են դիվերսիֆիկացնել սեղանը և զարմացնել հյուրերին։

Գրառման դիտումներ՝ 280

Ընդհանրապես, որպեսզի սնկերը աղացնեն, պետք է թույլ տալ, որ դրանք կանգնեն մեկ կամ մեկուկես ամիս։ Բայց եթե արդեն բացել եք սնկով բանկա, և դրանք դառը են, ապա կարող եք փորձել մի փոքր շտկել համը։ Դա անելու համար սունկը հանեք բանկաից և լվացեք սառը ջրով։ Թողեք քամվի և դրեք խորը ափսեի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել սնկով աղցանի նման։ Սոխը, քացախը և արևածաղկի ձեթը կհեռացնեն դառնությունը։

Գրեթե բոլոր սնկերը, որոնք օգտագործվում են թթու դնելու համար, պահանջում են թրջել, և ոչ թե անվանական, այլ մանրակրկիտ. ջուրը պետք է մի քանի անգամ ցամաքեցնել: Սա արվում է մի քանի կարևոր պատճառներով, կարծում եմ՝ անիմաստ է բոլորը թվարկել, տնային տնտեսուհիները դա արդեն գիտեն։ Բայց ես դեռ մի պատճառ կբարձրաձայնեմ՝ թրջելը նվազեցնում է դառնությունը։ Այո, այո, անբավարար թրջված սնկերը, ամենայն հավանականությամբ, դառը համ կունենան։ Վտանգավոր չէ, բայց այնքան էլ համեղ չէ։

Շերտավոր սնկերը սովորաբար աղած են: Սրանք կաթնային սունկ, զաֆրան կաթի գլխարկներ, խոզուկներ, սպիտակ սունկ և վոլուշկիներ են: Բոլոր սնկերը, բացառությամբ զաֆրանի կաթի գլխարկների, պետք է թրմել նախքան աղելը, կաթնասունկը 2-3 օր՝ փոխելով ջուրը՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Վոլնուշկին և սիգը կարելի է ներծծել մեկ օրից պակաս: Սունկը կարելի է եփել նախքան աղելը, բայց հետո սնկերի անտառային հոտն ու համը կորչում է։ Դառնությունը նվազեցնելու համար աղի սունկ թրջելն այլևս օգտակար չէ։ Դրանք լավագույնս օգտագործվում են պելմենիների, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար: Դրա համար սունկը ձեթի մեջ տապակել սոխով ու խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Կարելի է սունկ ավելացնել թթու կաղամբից պատրաստված կաղամբապուրին կամ կաղամբով ու կարտոֆիլով սոլյանկային։

Քանի որ դուք չեք նշել, թե որ սնկերն են դառը, համարձակվում եմ ենթադրել, որ դրանք աղած կաթի սունկ են։ Աղած կաթի սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով՝ եթե դրանք բավականաչափ թրջված չեն նախքան աղելը։

Աղ անելուց առաջ պետք է կաթնասունկը մի քանի օր թրջել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի սունկը չխմորի։

Եթե ​​կաթնային սնկերը վատ ներծծված են, ապա դուք չեք կարողանա լիովին հեռացնել դառնությունը, բայց կարող եք մի փոքր քողարկել այն:

Լվանալ կաթնային սունկը և վրան ավելացնել սոխ, արևածաղկի ձեթ և քացախ, դա մի փոքր կթաքցնի դառնությունը։

Աղած սունկը կարող է դառը համ ունենալ միայն մեկ պատճառով. Աղ անելուց առաջ դրանք բավական երկար չէին թրջվում, կամ ջուրը հաճախակի չէին փոխում։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա, ցավոք, պատրաստի աղած սունկը դառը կլինի: Այն այնքան էլ համեղ չէ և ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Մատուցելուց առաջ այն կարող եք համեմել կիտրոնի հյութով կամ խնձորի քացախով, բացի սոխից և արևածաղկի ձեթից։ Սա հաճելի թթվայնություն կհաղորդի և կչեզոքացնի դառը նոտան։ Նախքան սոխը սնկի մեջ ավելացնելը, մարինացրեք դրանք մոտ քսան րոպե, շաղ տալ շաքարավազով և կիտրոնի հյութով։

Որպեսզի աղած սնկերը դառը չդառնան, դրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրել և նախապես թրմել սառը ջրում առնվազն մեկ օր, իսկ ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Եփելու ընթացքում եռալուց հետո ջուրը նույնպես պետք է քամել, իսկ հետո եփել սունկը մինչև փափկի։ Հնարավոր է, որ աղած սնկերը դառը լինեն ոչ պատշաճ պահպանման պատճառով (բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության, արևի լույսի ազդեցության տակ և այլն):

Ինչու են աղած կաթնային սունկը դառը:

Կաթնային սունկը ապագա օգտագործման համար պատրաստելիս, մասնավորապես դրանք աղացնելիս, տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նույնիսկ չի կարող պատկերացնել, որ ապագա օգտագործման համար պատրաստված նրբագեղությունը չի լինի ճիշտ այնպես, ինչպես սպասվում էր:

Հաճախ է պատահում, որ աղած կաթի սունկը դառը է, ինչը զգալիորեն փչացնում է աղած մթերքի համը և այն ուտեստները, որոնցում օգտագործվում են նման սունկ։ Ինչու է դա տեղի ունենում: Եկեք նայենք պատճառներին, թե ինչու աղած կաթնային սնկերը կարող են դառը համ ունենալ:

Նախ, պետք է ասել, որ կաթնային սունկը համարվում է գրեթե ամենադառը սունկը։ Այդ իսկ պատճառով, նախքան աղացնելը կամ այլ մշակումը, կաթնային սունկը պետք է լավ և մանրակրկիտ մաքրել, այնուհետև թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ։ Թրջումը պետք է տևի առնվազն երեք օր, իսկ ջուրը պետք է փոխարինել օրական երկու անգամ։

Միևնույն ժամանակ, սնկերի ամբողջ դառնությունը չի վերանա: Եփելու ժամանակահատվածում (իսկ սունկը աղացնելուց առաջ դրանք պետք է եփվեն) պետք է եռալուց հետո երկու անգամ քամել ջուրը և միայն դրանից հետո եփել սունկը մինչև ամբողջովին եփվի։ Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Աղելուց հետո առաջին ամիսը խորհուրդ չի տրվում ուտել աղած կաթնային սունկ, այս ընթացքում դրանք անպայման դառը համ կունենան։

Ելնելով ամեն ինչից՝ մենք կարող ենք բացահայտել մի քանի պատճառ, թե ինչու աղած կաթնային սունկը ոչ միայն կարող է, այլև անպայման դառը համ ունի.

• Կաթնային սնկերը ճիշտ չեն մաքրվում։ Եթե ​​մաքրումից հետո սաղարթի կամ նույնիսկ հողի մասնիկները մնան սնկի վրա, դա արտադրանքին դառնություն կտա:
• Կաթնային սունկը բավականաչափ ներծծված չէ, և, հետևաբար, դառնության մեծ մասը չի թողել դրանք:
• Խախտվել է կաթնային սնկերի աղացման տեխնոլոգիան. Դրանք սխալ են եփվել կամ դրանց վրա չեն ավելացվել անհրաժեշտ համեմունքներ, քանի որ բազմաթիվ հավելյալ բաղադրիչներ կամ հավելումներ էապես փոխում են ցանկացած սնկի համը։
• Աղած կաթնային սունկը ճիշտ չեն պահվել։ Մշակելուց հետո սնկով տարաները թողնում էին արևի տակ, կամ գուցե պահպանման ջերմաստիճանն ու խոնավությունը չափազանց բարձր էին։
• Սնկով տարաը դեռ բավականաչափ «եփած» չէր աղ անելուց հետո, և անհանգիստ տերերը, չսպասելով պահանջվող ժամանակահատվածին, շատ շուտ բացեցին այն։
• Դե, աղած կաթնային սնկերի դառնության վերջին պատճառը կարող է լինել նրանց աճի սխալ տեղը: Հաճախ է պատահում, որ քաղաքի բնակիչները սնկերը հավաքում են այնտեղ, որտեղ դրանք երբեք չպետք է հավաքվեն, դրանք կարող են լինել մայրուղու տակ գտնվող տարածքները կամ այն ​​վայրերը, որտեղ քիմիկատներ են թափվում և այլն: Նման կաթնային սունկ ընդհանրապես չի կարելի ուտել։

Եթե ​​կաթնային սունկը դառը է բնական պատճառներով, և ոչ այն պատճառով, որ դրանք անհետացել են, կարող եք տապակել դրանք և ավելացնել համեմունքներ, դառնության մի մասը կարող է խեղդվել:

Կաթնային սունկը թթու դնելու համար բացարձակապես կարիք չկա եփելու։
Բավականին լավ է դրանք սառը աղ անել։
Եվ որպեսզի նրանք դառնություն չդառնան, նրանք իսկապես ներծծված էին բոլոր ժամանակներում.
Թրջել երեք օր՝ ջուրը երկու անգամ փոխելով։ -Առավոտյան և երեկոյան ջուրը փոխելիս մի պտղունց աղ եմ լցնում, հետո դառը համ չեն զգում, հետո սառը աղ եմ անում։
եթե ուզում եք արագ համտեսել, ապա թրջելուց հետո կարող եք եռացնել, այսինքն՝ տաք թթու դնել
այնուհետև 3-4 օր աղում են սամիթով, սխտորով, ծովաբողկով և սև հաղարջի տերեւներով։
______________________________________________________
Դուք կարող եք եռացնել առնվազն 15 րոպե և լցնել նոր աղաջրով։ Թողեք դրա մեջ առնվազն մեկ օր։

Կաթնային սնկերի աղացման գաղտնիքները
- Չի կարելի աղ կամ թթու դնել շատ հին սնկերը, որոնք ունեն «ժանգոտ» բծեր։
- Դուք չեք կարող աղել որդնած սունկը կամ սնկով միջատներով:
- Առանց թրջելու սունկը մի աղացրեք, դրանք շատ դառը կլինեն, եթե անգամ 2-3 անգամ եփեք։ Անպայման թրջեք կաթնային սունկը՝ 3-4 ժամը մեկ ջուրը փոխելով մաքուր ջրի։ Շատերը խորհուրդ են տալիս դա անել 2-3 օր։ Բայց եթե շոգ է, սնկով ջուրն արագորեն փչանում է և սկսում հոտ ու փրփուր ունենալ: - Ուստի ավելի լավ է սունկը թրջել մեկ օրից մեկուկես օր, այսինքն՝ 1 գիշեր 2 օր։ Որպեսզի սնկերն ավելի արագ կորցնեն իրենց դառնությունը, կարելի է թրջել 2 ժամը մեկ։ Թրջված կաթնային սունկը կկորցնի իր դառնությունը, և դուք կստանաք հիանալի խորտիկ։
— Կաթնասունկը ավելի լավ է աղել էմալապատ ամանի մեջ, որը չունի ժանգ կամ ճաքեր, կերամիկական տակառի, փայտե տակառի կամ ապակե տարայի մեջ։
— Սնկի մի մասը սպասքից հանելուց հետո ողողեք դրանք և ամեն անգամ լվացեք կտորն ու ճնշումը:
-Կաթնային սունկը կարելի է աղացնել և թթու դնել, գլորել բանկաների մեջ ձմռան համար:

Աղած կաթնային սունկ ըստ դասական բաղադրատոմսի

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 5 կգ,
Բալի տերևներ - 10 հատ,
Ծովաբողկի տերևներ – 2 հատ,
Հաղարջի տերևներ – 10 հատ,
Չոր սամիթ գլխարկներ (հովանոցներ) – 2-3 հատ,
Կոպիտ աղ - 150 գ:

Ինչպես աղացնել կաթնային սունկը.

Թրջել սունկը, ջուրը փոխելով մաքուր ջրի, մինչև սնկերն այլևս դառը համ չունենան։ Ճաշատեսակի հատակին դնել բալի, հաղարջի տերեւները և սամիթի մի մասը։ Տեղադրել սունկը մեկ շարքով, գլխարկները ներքև: Առաջին փուլից հետո սնկերը աղում ենք՝ հաշվարկելով այնպես, որ 1 կգ-ի համար։ սունկ անհրաժեշտ է 30 գ աղ (1 ճաշի գդալ առանց վերևի): Այնուհետեւ շարունակեք ավելացնել սունկը աղով, ավելացնելով մի քիչ չոր սամիթ։
Վերջին շերտը ծածկել ծովաբողկի տերեւներով, իսկ վրան ծածկել մաքուր շորով։ Տեղադրել հարմար չափի և մի փոքր ճնշում, օրինակ՝ կարելի է քարը լվանալ (եռացնել) և դնել ափսեի վրա։ Սնկով սպասքը պետք է դնել սառը տեղում (նկուղ, նկուղ կամ սառնարան)։ Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 40 օրից։

Աղած կաթի սունկը համարվում է լավագույն խորտիկը, սակայն այժմ ոչ բոլորն ունեն նկուղ կամ նկուղ: Հետեւաբար, շատերը սկսեցին թթու կաթնային սունկ: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են սա, գիտեն, որ թթու կաթնային սունկը պակաս համեղ չէ, քան աղածը։ Մարինացված կաթնային սնկերն ունեն իրենց առավելությունները՝ ավելի հեշտ է պահվում, ավելի հեշտ է գրտնակվում, անհրաժեշտ է խաշել, ինչը վերացնում է թունավորման վտանգը։

Բաղադրությունը:
Կաթնային սունկ – 4 կգ,
Ջուր - 2 լիտր,
Աղ – 3 ճ/գ. գդալներ առանց վերևի,
Պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ,
Մեխակ – 5 հատ,
Չոր սամիթ – 2 հովանոց (կարելի է փոխարինել չոր սերմերով, ոչ ավելի, քան 1/2 թեյի գդալ),
Քացախ 9% – 120 մլ:

Ինչպես թթու դնել կաթնային սունկ.
Անպայման թրմեք կաթնային սունկը մեկ օր՝ փոխելով ջուրը։ Լցնել բավականաչափ ջուր մեծ կաթսայի մեջ։ Սունկը եփել 12-15 րոպե։ Այնուհետև դրանք լվացեք քամոցով հոսող ջրի տակ։ Պատրաստել մարինադ բոլոր բաղադրիչներից, բացի քացախից և վրան սունկ ավելացնել։ Եփել 10 րոպե, ապա լցնել քացախի մեջ, եփել ևս 5 րոպե և գլորել ստերիլիզացված, մաքուր բանկաների մեջ։

Դուք հավանաբար գիտեք, որ աղած կաթնային սունկը կարող է իդեալական հավելում լինել համեղ աղցանների համար կամ հանդես գալ որպես հիանալի խորտիկ: Այնուամենայնիվ, մի թերագնահատեք տապակած անտառային սունկը, քանի որ նրանք ունեն նուրբ, նուրբ բույր և պարզապես շքեղ համ։ Արժե ավելի մանրամասն խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տապակած կաթնային սունկ, քանի որ այս գործընթացը բավականին դժվար է անվանել պարզ: Այսպիսով, դուք ունեք ընտրություն՝ հետևեք դասական բաղադրատոմսին կամ պարզեք, թե ինչպես կարելի է այս սնկերը վերածել խոհարարական արվեստի իրական գործի:

Կաթնային սնկերի միջուկը պարունակում է այսպես կոչված կաթնային անոթներ, որոնք ամենափոքր վնասի դեպքում հյութ են թողնում։ Հենց այս հեղուկ խառնուրդն է սնկերին տալիս տտիպություն և հարուստ դառնություն։ Տհաճ համից կարող եք լիովին ազատվել միայն երկար թրջելու, ինչպես նաև հետագա եփելու միջոցով։ Կաթնային սունկը դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ մոտ 20 րոպե։ Բանավեճ կա, թե որքան ժամանակ է տևում նման ընթացակարգը: Պետք է հեռացնել փրփուրը, որը անընդհատ գոյանում է եփման ընթացքում։ Ամեն դեպքում, եփած սնկով ջուրը պետք է քամել։ Երբ տնային տնտեսուհին գիտի, թե ինչպես պետք է եփել և որքան պետք է եփի կաթնասունկը տապակելու համար, ապա կաթնային սունկը նախապես մշակելու հետ կապված խնդիրներ չպետք է առաջանան։

Տապակելուց առաջ կաթնային սունկը պե՞տք է եռացնել։

Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր եք մաքրում սնկերը բեկորներից և անտառային արարածներից, դուք նույնիսկ չպետք է մտածեք այն մասին, թե հնարավո՞ր է կաթնասունկ տապակել առանց եփելու: Նման փորձի մասին որոշում կայացնելիս պետք է նախապատրաստվել հնարավոր սննդային թունավորմանը։ Տապակելուց առաջ անպայման եփեք կաթնային սունկը։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք դա անել ոչ թե 20, այլ ընդամենը 10 րոպե:

Եթե ​​դուք փնտրում եք տապակած սնկերի կատարյալ բաղադրատոմս, կարող եք գտնել այն մեր հավաքածուի մեջ.

Տապակել սունկը սոխով և թթվասերով

Բաղադրությունը:

• թարմ կաթի սունկ – 0,8 կգ;
• թթվասեր - 0,3 լ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• Ցորենի ալյուր;
• սոխ - 0,1 կգ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել համեղ տապակած կաթնային սունկ, ապա այս բաղադրատոմսը պարտադիր է: Անտառային թարմ մթերքները, որոնք դուք հենց նոր եք գնել շուկայից կամ բերել եք անտառից, ոչ մի դեպքում անմիջապես չպետք է դնել տապակի մեջ։ Նախ՝ դրանք դեռ շատ դառն են, երկրորդ՝ պարունակում են թունավոր նյութեր, որոնք կարող են սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։ Այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է ուշադիր մշակվեն։
2. Զգուշորեն դասավորեք սնկերը, ազատեք դրանք խոշոր բեկորներից և տերևներից, ինչպես նաև ոտքերից: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք պահել, պարզապես թարմացրեք կտրվածքները՝ դրանք գեղեցիկ և սպիտակ պահելու համար: Լվացված և կեղևավորված արտադրանքը պետք է լցնել սառը ջրով, որը կազատի արտադրանքը դառնությունից և ամուր կպած տերևներից կամ անտառային միջատներից։ Թող սունկը չորանա, իսկ հետո հոսող ջրի միջոցով ազատվեք մնացած բեկորներից:
3. Փոխեք ջուրը, կաթնային սնկերը լցրեք սառը հեղուկի նոր չափաբաժինով, այնուհետև ուղարկեք ճնշման տակ։ Իդեալական է մեծ հարթ կերակուրը ծանր քաշով ծանրության կամ հարթ ծանր քարի տեսքով: Եթե ​​ոչ մեկը չունեք, ապա պարզապես լցրեք երեք լիտր տարայի մեջ ջրով: Կաթնային սունկը թրմեք երեք օր, բայց չմոռանաք 3-5 ժամը մեկ փոխել ջուրը։ Այնուհետև սնկերից մեկից կտրեք մի փոքր կտոր և համտեսեք այն ձեր լեզվով։ Եթե ​​որևէ դառնություն չեք զգում, կարող եք անցնել սնկով կերակրատեսակի հետագա պատրաստմանը։
4. Նախքան կաթնային սունկը տապակելը, դրանք պետք է եփվեն։ Սունկի վրա լցնել սառը ջուր, տապակի մեջ մի պտղունց աղ ավելացնել և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ արգանակը եռա, անհրաժեշտ կլինի կերակուրը եփել եւս 20 րոպե։ Պատրաստի կաթնային սունկը դրեք քամոցի մեջ և սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։
5. Կտրեք խաշած կաթի սնկերը փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Տեղադրեք խորը տապակ `հաստ ներքեւի եւ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի միջոցով միջին ջերմության վրա, տաքացրեք այն եւ ավելացրեք թակած սնկով: Ավելի լավ է դրանք նախապես եփել ցորենի ալյուրի մեջ։ Քանի որ կաթի սնկերը գրեթե լիովին պատրաստ են, դուք պետք է տապակել դրանք տապակի մեջ ոչ ավելի, քան 5 րոպե, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
6. Սոխը պետք է կեղեւավորված լինի եւ մանր կտրատած, այնուհետեւ ավելացվեց նաեւ տապակին: Տապակել սնունդը 3-4 րոպե, ապա լցնել այն ամենը թթվասերով, սեզոնով աղով եւ ձեր նախընտրած համեմունքներով: Ծածկեք կաթի սնկով թթվասերով եւ սոխով եւ եփ գալ մի քանի րոպե:
7. Երբ տապակած կաթնային սունկը սոխով և թթվասերով պատրաստ լինեն, կարելի է մատուցել։ Սակայն, եթե ժամանակ ունեք, խորհուրդ ենք տալիս դրանք ցանել քերած պանիրով ​​և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե։

Կլասիկ տարբերակ. Կարտոֆիլի հետ տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• Կաթի սնկով `0,5 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,7 կգ;
• Արեւածաղկի ձեթ - 0.2 լ.;
• սամիթ կանաչի - 1 փունջ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլով տապակած կաթնային սունկ պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է վայրի սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել աղբից և 3 օր թրջել սառը ջրում։ Նման պարզ, բայց երկարատև ընթացակարգի օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն վերացնել դառնությունը, այլև ազատել ծակոտկեն գլխարկները միջատներից, որոնք որոշել են տեղավորվել դրանց մեջ:
2. Թրջվելուց հետո սունկը պետք է հանել ջրից և անհրաժեշտության դեպքում մաքրել թունդ խոզանակով։ Այժմ կաթի սնկերը պետք է խաշվեն: Անտառի հում մթերքի վրա լցնել սառը ջուր, ավելացնել աղ և եփել մինչև եռալ։ Այնուհետև դրանք պահել եռացող արգանակի մեջ ևս 20 րոպե և հեռացնել ջրից։ Սունկը պետք է ցամաքեցնել, կարող եք դրանք չորացնել թղթե սրբիչներով:
3. Հեռացրեք սոխի կեղևները, ինչպես նաև փորձեք մանրակրկիտ մաքրել կարտոֆիլը: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կարտոֆիլը վերածել փոքր, կոկիկ խորանարդի:
4. Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք չորացրած կաթնային սունկը, որը պետք է տապակել 10 րոպե։ Միայն սրանից հետո կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կարտոֆիլը։ Ճաշատեսակը եփել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները ոսկե դարչնագույն դառնան։
5. Սրանից հետո կրակը կարելի է նվազագույնի հասցնել, կարտոֆիլը առատորեն աղել և պղպեղ անել, ինչպես նաև համեմել թարմ թակած սամիթով։ Մնում է կարտոֆիլը խառնել սնկով, ծածկել կափարիչով և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տապակել կաթնային սունկ կարտոֆիլով: Բարի ախորժակ!

Սպիտակ կաթի սնկով սխտորով եւ մաղադանոսով

Բաղադրությունը:

• Թարմ կաթի սնկով `0,5 կգ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակ տապակած կաթնային սունկը համեղ պատրաստելու համար ժամանակ հատկացրեք արտադրանքը մանրակրկիտ լվանալու և ցողուններից ազատելու համար: Բանն այն է, որ կաթնային սնկերի գլխարկները շատ ավելի փափուկ և նուրբ են, քան ոտքերը, ուստի դրանք ավելի շատ ժամանակ են պահանջում եփելու համար: Ի դեպ, դրանք կարելի է խնամքով առանձնացնել ու սառեցնել, իսկ հետո օգտագործել որպես հիմք անուշաբույր սնկով ապուրի համար։ Երկու-երեք օր թրմեք կաթնային սունկը և երկու անգամ անընդմեջ եռացրեք՝ փոխելով ջուրը։
2. Ինչպե՞ս տապակել սպիտակ կաթնային սունկը: Շատ պարզ! Պատրաստի գլխարկները պետք է չորացնել, ապա կտրել շերտերով: Այնուհետև դրանք դնել գրիլի մակերեսին տաքացրած արևածաղկի ձեթով, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Սունկը պետք է հյութ արձակի, որը պետք է տապակել կամ պարզապես քամել։ Մի մոռացեք խառնել տապակած կաթի սունկը, որպեսզի չայրվեն:
3. Սխտորը պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ մաղադանոսը խնամքով լվանալ և չորացնել։ Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել, իսկ հետո դնել տապակի մեջ, համեմել աղով և ավելացնել մի քիչ բուսայուղ։ Տապակել խոզի սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա պարզապես մատուցել: Պատրաստ. Տապակած կաթնային սնկերի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնական սեղանի կամ ամենօրյա դիետայի համար:

Սև կաթնային սունկը տապակել սխտորով

Բաղադրությունը:

• սև կաթի սունկ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• թթվասեր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սև կաթնային սնկերը նույնպես զգույշ նախնական բուժման կարիք ունեն: Թարմ սունկը պետք է մաքրել, լվանալ ու մի քանի օր թրջել։ Պարբերաբար փոխեք ջուրը, որպեսզի սունկը չթթվի։ Այնուհետև դրանք պետք է եռացնել աղաջրի մեջ և եփել 10-20 րոպե։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:
2. Սև կաթնային սունկը կարող եք տապակել միայն երկու անգամ եփելուց հետո։ Այնուամենայնիվ, փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս դա անել երեք անգամ՝ ձեր հայեցողությամբ աղ ավելացնելով: Եթե ​​թրջելուց հետո սնկերի մեջ դեռ մի քանի տհաճ համով նյութեր մնան, եփելը վերջապես կազատվի դրանցից։ Դրա համար պետք է հատկացնել 20-25 րոպե, որպեսզի չդառնա դառնություն։

Եփած կաթնային սունկն արդեն լիովին պատրաստ է ուտելու, բայց տապակելիս այն ձեզ շատ ավելի դուր կգա։ Սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ սունկը մանր կտրատել։ Այժմ կարող եք դրանք դնել բուսայուղով կաթսայի մեջ, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով: Տապակի մեջ ավելացնել թթվասերը և մանրակրկիտ խառնել սնկով համեղ ուտեստը։ Տապակած սև կաթնային սունկը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե թույլ տաք, որ դրանք եփվեն և թրջվեն համեմունքների մեջ: Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը սնկով:

Եթե ​​խոսքը կաթնագույն հյութով ուտելի սնկերի մասին է, ապա այդպիսի սնկերը թրջում են ջրի մեջ՝ փոխարինելով այն օրը 3-4 անգամ։

Կաթնային հյութ պարունակող ուտելի սունկը, որը հարմար է և լայնորեն օգտագործվում է թթուների համար, ինչպիսիք են՝ սպիտակ կաթնային սունկ, նիգելլա/սև կաթի սունկ/, զաֆրան կաթի գլխարկ, վոլնուշկա, վալուի և այլն, պետք է թրմել 8-10 օր՝ ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար։ .

Շոգ եղանակին թրջման ժամանակ պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ջուրը չթթվի և չփչացնի հանգիստ որսի բերքը։

Եթե ​​շատ տաք է, թրջումը կարելի է անել՝ օգտագործելով կերակրի աղ/թրջելը աղաջրի մեջ կանխում է սնկերի արագ թթվայնացումը:

Սնկերի դառնությունը կարելի է հեռացնել նաև այլ կերպ։

Ճիշտ է, այս դեպքում դառնության հետ միասին կվերանա սնկի ողջ բույրը։ Բայց դառնություն ընդհանրապես չի լինի։
Այո, ես անմիջապես կասեմ, որ ավելի լավ է նախ թրջել սունկը և թողնել մինչև առավոտ։
Առավոտյան ջուրը ցամաքեցնելուց և սառը հոսող ջրով մանրակրկիտ ողողելուց հետո սունկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել եփման։
Երբ սունկը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 2-3 ժամ, մինչդեռ պարբերաբար մի մոռացեք հեռացնել տականքը։
Այնուհետև հովացրեք սունկը, քամեք ջուրը և լվացեք հոսող ջրի մեջ։
Արդյունքը այնպիսի խաշած սունկ է, որ նրանց մեջ դառնություն չի լինի։

Այնուհետեւ դուք կարող եք ապահով կերպով աղել դրանք:

Ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը սնկով:

Տարբեր սնկերի մեջ դառնությունը վերացվում է բոլորովին այլ մեթոդներով։

Մենք դառնությունը հեռացնում ենք շանթերելներից, երկու տարբեր եղանակներով:
Chanterelle սունկը պայմանականորեն ուտելի է, քանի որ դրանք պահանջում են հատուկ ջերմային բուժում ուտելուց առաջ: Chanterelle սունկը պարունակում է դառը հյութ, որը պետք է հեռացնել եփելուց առաջ։

1) Սունկը պետք է տեսակավորել և մաքրել բեկորներից և վրիպակներից: Այնուհետև դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ ալյուր։ Այս գործողությունից հետո սունկը պետք է ողողել և 12-15 ժամ ընկղմել սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը: Սունկը պատրաստ է հետագա մշակման՝ տապակել, եռացնել, շոգեխաշել։

2) Դառնությունը եռացնելով հանել շանթերելներից։ Նախ պետք է տեսակավորել սունկը, մանրակրկիտ լվանալ, ապա 20 րոպե եռացնել սունկը աղաջրի մեջ։ Այս պրոցեդուրայից հետո ամբողջ դառնությունը կվերանա, սնկերը պատրաստ կլինեն հետագա ջերմային մշակման։

Կաթնային սնկով դառնությունը հեռացնելը
Էքսպրես մեթոդ. Կաթնասունկից դառնությունը հեռացնելու համար՝ առանց ջրում երկար թրջելու, անհրաժեշտ է եռացնել սունկը 3-4 անգամ՝ ջուրը փոխելով հանդերձ։ Հենց վերջին եռման ժամանակ սնկից հետո ջուրը պետք է թափանցիկ դառնա, եթե գույնը պղտոր է կամ մոխրագույն, ապա այս դեպքում պետք է նորից եռացնել նոր ջրի մեջ։

Կաթնային սնկից դառնությունը հեռացնելու մեկ այլ տարբերակ 2-3 օր աղաջրում թրջելն է։ Միակ նշումն այն է, որ սունկը պետք է թրջել միայն սառը ջրում, իսկ թրջման ժամանակ պահել զով տեղում, հակառակ դեպքում կաթնային սունկը կարող է փչանալ։

Շնորհավոր բերքահավաք: