Որքա՞ն է տևում հում շագանակը: Արդյո՞ք շագանակը առողջարար է, ինչո՞ւ չի կարելի շագանակ պահել տանը.

Տապակած շագանակն աշխարհի շատ երկրներում հայտնի աշնանային ուտեստ է: Դրանցից թխած կարտոֆիլի ու պնդուկի հոտ է գալիս, որն անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի։ Ապրանքը շատ օգտակար հատկություններ ունի. Հետեւաբար, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պահել շագանակը տանը, որպեսզի երկար ձմռան ընթացքում վայելեք հետաքրքիր ուտեստներ:

Շագանակներ ընտրելու կանոններ

Օրգանիզմի համար առավելագույն օգուտը հասնում է իրենց հասունացմանը հասած ընկույզից։ Հետևաբար, շուկայում կամ սուպերմարկետում ուտելի շագանակ ընտրելիս պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

1. Թարմ շագանակի սեզոնը սեպտեմբերից փետրվար է։ Հենց այս ժամանակահատվածում ընկույզը մեծ քանակությամբ սննդարար նյութեր, հանքանյութեր և վիտամիններ կպարունակի։ Եթե ​​չեք կարողանում թարմ շագանակ գնել, կարող եք ուշադրություն դարձնել սառեցված կամ թթու մթերքներին: Նրանք մաքրման կարիք չունեն, ուստի պատրաստ են անմիջապես եփել։
2. Ստուգեք կեղևը: Այն պետք է լինի կոշտ դիպչելիս, ինչպես նաև տեսողականորեն հարթ, հարթ և փայլուն փայլով: Շագանակի մակերեսին չեն կարող լինել բծեր կամ տեսողական այլ թերություններ: Թարմ, հասած ընկույզը կունենա մուգ շագանակագույն գույն:
3. Բոլոր շագանակները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի և քաշի:
4. Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ շագանակներին, որոնք ունեն մի փոքր կլորացված ձև: Այս տեսակն ավելի վառ ու հարուստ համ ունի։
5. Պտղի թարմության աստիճանը որոշելու համար հարկավոր է սեղմել այն մատներով։ Փափուկ կեղևը ցույց է տալիս, որ խախտվել են ուտելի շագանակի պահպանման պայմանները։

Բացի այդ, նախքան գնելը, պետք է ուշադրություն դարձնել կոնկրետ կանաչ շերտի առկայությանը: Դա վկայում է ընկույզի անբավարար հասունության մասին։ Շագանակները պետք է ջերմային մշակման ենթարկվեն։ Չհասունացած պտուղները հում վիճակում խստիվ արգելված են։

Ինչպես պահել շագանակը

Թարմ շագանակը շատ դժվար է պահել: Նրանք բավականին քմահաճ արտադրանք են, որը կարող է արագ փչանալ: Տանը շագանակը կարող է պահպանել իր բոլոր օգտակար հատկությունները ընդամենը 5 օր։ Դա անելու համար դրանք պետք է լինեն մութ, չոր տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում: Այս ժամանակահատվածից հետո պտուղները սկսում են չորանալ և կնճռոտվել։

Սառնարանում պահպանման ժամկետը կարելի է մի փոքր ավելացնել։ Շագանակներն այստեղ կմնան 2 շաբաթ։ Հիմնական բանը նախ դրանք փաթաթելն է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որի մեջ պետք է մի քանի կոկիկ անցք անել: Եթե ​​դա չկատարվի, օդը չի կարողանա ամբողջությամբ շրջանառվել, ինչը կհանգեցնի բորբոսի առաջացմանը:

Երբ ցանկանում եք տարվա ցանկացած ժամանակ վայելել շագանակից պատրաստված ուտեստների զարմանալի համը, լավագույնը սառեցնել պտուղները։ Այս վիճակում արտադրանքը կպահպանի իր բոլոր դրական հատկությունները վեց ամիս: Շագանակը կարելի է սառեցնել միայն փայլաթիթեղի կամ հատուկ վակուումային տարայի մեջ։ Նրանք արագ կփչանան պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Եթե ​​մարդն ապրում է իր սեփական տանը, ապա ապրանքը պահելու մեկ այլ հետաքրքիր միջոց կա. Չկեղևավորված պտուղները տեղադրում են փայտե տուփերի մեջ, այնուհետև ծածկում ավազով։ Այս դիրքում բեռնարկղերը տեղադրվում են նկուղում կամ նկուղում: Այստեղ ջերմաստիճանը տատանվում է 2-5 աստիճանի սահմաններում, ուստի շագանակը կարելի է պահել մինչև գարուն։ Եթե ​​ավազ չկա, ապա այն կարող եք փոխարինել շագանակի տերեւներով։

Սննդային արժեքը

Ոչ բոլոր տեսակի շագանակները հարմար են սպառման համար: Մեր լայնություններում ուտելի պտուղները չեն աճում։ Հետեւաբար, դուք կարող եք դրանք գնել միայն խոշոր խանութներում եւ սուպերմարկետներում: Տեսողականորեն շագանակը նման է պնդուկի, բայց ունի բոլորովին այլ կազմ, որը ներառում է.

• օսլա - 60%;
• շաքարավազ - 15%;
• սպիտակուցներ - 6%;
• ճարպեր - 2%.

Կախված շագանակի տեսակից, կազմը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել: Ապրանքը շատ նման չէ ընկույզին: Իր կազմով և հատկություններով այն ավելի նման է բրնձին կամ կարտոֆիլին։ Ճիշտ եփած շագանակն արագորեն լրացնում է կորցրած էներգիան։ Դրանք մարդուն երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում կտան։

Շագանակը հաճախ հանդիպում է տարբեր սննդակարգերում, ինչպես նաև քաշի կորստի սովորական համակարգերում: Հիմնական բանը դրանք սպառելն է սննդաբանի թույլատրած նորմայից ոչ ավելի։

Շատ կարևոր է չխախտել շագանակի պահպանման պայմանները։ Որպեսզի նրանք առավելագույն օգուտ բերեն: Եթե ​​հետևում եք բոլոր կանոններին և առաջարկություններին, ապրանքը պարունակում է.

• պեկտին;
• ֆոլաթթու;
• B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև A, C, K;
• ցելյուլոզա;
• գլիկոզիդներ;
• tannins;
• միկրոտարրեր. Նրանց մեջ:
  • կալիում;
  • կալցիում;
  • մագնեզիում;
  • ֆոսֆոր;
  • նատրիում;
  • սիլիցիում;
  • սելեն;
  • պղինձ;
  • ցինկ.

Շագանակը միջերկրածովյան խոհանոցի հիմնական ուտեստներից է։ Այն իրավամբ կոչվում է աշխարհում ամենաօգտակարը։ Եթե ​​մարդն իր ամենօրյա սննդակարգ մտցնի տարբեր ձևերով պատրաստված շագանակ, ապա կարճ ժամանակ անց նա կնկատի իր առողջության բարելավման դրական միտում։ Նրա աղեստամոքսային տրակտը կսկսի ճիշտ աշխատել, նյութափոխանակության գործընթացները կբարելավվեն, իսկ տոքսինները կհեռացվեն օրգանիզմից, և իմունային համակարգը կամրապնդվի։

Օգտակար հատկություններ

Կանայք միշտ ձգտում են թարմ և երիտասարդ տեսք ունենալ։ Նրանք մեծ գումարներ են ծախսում ժամանակակից կոսմետիկայի վրա՝ իրենց գեղեցկությունը երկար պահպանելու համար։ Սակայն քչերը գիտեն, որ սովորական շագանակի օգնությամբ կարելի է հեշտությամբ հետ վերադարձնել ժամանակը։ Նրանք ակտիվորեն մասնակցում են կոլագենի և էլաստինի արտադրությանը, որոնք նպաստում են բջիջների ճիշտ վերականգնմանը և մաշկի նորացմանը:

Շագանակը դրական է ազդում ոչ միայն մաշկի, այլեւ մազերի ու եղունգների ընդհանուր վիճակի ու արտաքին տեսքի վրա։ Ապրանքը պարունակում է ցինկ և ֆոսֆոր, որոնք կարևոր միկրոէլեմենտներ են ատամների և լնդերի վիճակի բարելավման համար:

Դեղագործական արդյունաբերությունը երկար ժամանակ օգտագործել է ձիու շագանակը որպես հիմնական կամ լրացուցիչ նյութ տարբեր տեսակի դեղամիջոցներ ստեղծելու համար։ Նրանք օգնում են արագ հաղթահարել հետևյալ հիվանդությունները.

1. Դիզենտերիա.
2. Հեմոռոյ.
3. Ցիստիտ.
4. Դաշտանի ժամանակ, որն ուղեկցվում է ուժեղ ցավով.
5. Կլիմաքս.
6. Մաստոպաթիա.
7. Տարբեր այտուցներ.
8. Թրոմբոզ և արյան պատշաճ շրջանառության գործընթացի այլ խանգարումներ.
9. Անոթային սպազմ.
10. Աթերոսկլերոզ.
11. Նեվրալգիա.
12. Շնչառական դիսֆունկցիան.
13. Ռևմատիզմ.

Զգույշ.

Դեղորայքային կամ կոսմետիկ արտադրանք ստեղծելիս շատ կարևոր է պահպանել շագանակի պահպանման, տեղափոխման և վերամշակման կանոնները։ Առնվազն փուլերից մեկի խախտումը կարող է հանգեցնել բուժման սահմանված ընթացքից հետո կողմնակի ազդեցությունների կամ բարդությունների զարգացմանը:

Հակացուցումներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրանքը ունի մեծ քանակությամբ օգտակար հատկություններ, այն պետք է օգտագործվի չափազանց ուշադիր: Շագանակը պարունակում է ածխաջրերի բարձր մակարդակ, այդ իսկ պատճառով սննդաբաններն այն դասում են ծանր մթերքների շարքին։ Հետեւաբար, այն չի կարելի տալ 5 տարեկանից փոքր երեխաներին, նույնիսկ փոքր քանակությամբ։ Սա կարող է հանգեցնել ստամոքսի խանգարման, գազերի կամ կոլիկի:

Կրծքով կերակրող կանայք նույնպես պետք է խուսափեն շագանակից: Նրանք կարող են նորածինների մոտ առաջացնել գազերի ծանր ձևավորում, ինչպես նաև ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել:

Ցանկացած ձևով շագանակը հակացուցված է այնպիսի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար, ինչպիսիք են.

• շաքարային դիաբետ;
• միզապարկի և երիկամների քարեր;
• հիպոթենզիա;
• լյարդի և երիկամների անբավարարություն;
• աղեստամոքսային տրակտի դիսֆունկցիան կամ բորբոքային պրոցեսները.

Զգույշ.

Եզրակացություն

Յուրաքանչյուր մարդ իր համար ընտրում է շագանակ պահելու լավագույն միջոցը։ Հիմնական բանը կանխել արտադրանքի փչացումը, որպեսզի վայելեք զարմանահրաշ ուտեստներ, որոնք պատրաստված են աշխարհի բոլոր անկյուններից հավաքված անսովոր բաղադրատոմսերով:

Յուրաքանչյուր շագանակ կտրատել, դնել տապակի մեջ, ծածկել ջրով թրջած անձեռոցիկներով և տապակել՝ կիսով չափ խառնելով։

Եփած շագանակը տապակել 5-10 րոպե, մինչև կճեպները բացվեն։

Ինչպես տապակել շագանակ

1. Չափել շագանակները՝ պետք է 1 շերտով տեղավորվեն թավայի մեջ։ 2. Լվանալ շագանակները։
3. Յուրաքանչյուր շագանակի վրա երկայնական կտրվածք արեք, որպեսզի տապակման ժամանակ շագանակը չպայթի, և մարմինն ավելի լավ տապակվի։ Եթե ​​շագանակները շատ հաստ կեղև ունեն և չեն կարող կտրվել դանակով, կարող եք 15-20 րոպե թրջել շագանակը սառը ջրում։
4. Տապակը դնել լայն կրակի վրա և տաքացնել։ 5. Շագանակները դնել տապակի մեջ, հարթ կողմը ներքև, 1 շերտով՝ առանց յուղ ավելացնելու։
6. 5-6 թղթե անձեռոցիկները ջրով խոնավացրեք եւ դրանցով ծածկեք շագանակները։
7. Սպասեք, որ ծուխը և թեթև սևացում հայտնվի:
8. Շագանակները շրջեք, հանեք անձեռոցիկները և տապակեք ևս 3-5 րոպե։
9. Ստուգեք շագանակների պատրաստությունը՝ դանակով ծակելով՝ խտությունը պետք է լինի խաշած կարտոֆիլի նման։
10. Շագանակները դնել ափսեի մեջ, մի փոքր սառչել և մաքրել կեղևը՝ մատներով կամ դանակով մաքրելով մաշկը, որտեղ կտրված են կտրվածքները:

ԿարևորՇագանակները պետք է կտրատել, հակառակ դեպքում տապակելիս բարձրաձայն «կպայթեն» միջուկից և կկեղտոտեն շուրջբոլորը։

Եթե ​​շագանակները պատրաստվում են համեղ խորտիկի համար, ապա տապակելիս դրանք կարելի է յուղել ճզմած սխտորով կտրատած կետերում։

Ինչպես տապակել շագանակը կրակի վրա
1. Կրակ վառեք և սպասեք ուժեղ կրակի:
2. Շագանակները լվանալ, յուրաքանչյուրը խաչաձեւ կտրատել։
3. Շագանակները դնել կաթսայի մեջ։
4. Կաթսան դրեք ածուխների վրա՝ 3 րոպեն մեկ թափահարելով կաթսան։

Ինչպես տապակել շագանակը ածուխի վրա
1. Լվացեք և կտրատեք շագանակները։
2. Կրակ վառեք և սպասեք ածուխներին:
3. Ածուխների վրա մի փոքր անցք բացեք, շագանակներ դրեք, վրան ածուխով ծածկեք։
4. Սպասեք 10 րոպե կամ մինչև շագանակն առաջին անգամ «պայթի»։
5. Շագանակները տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք, մինչև ներքին ջերմաստիճանը թույլ տա հասնել լիարժեք պատրաստության։

Ամեն ինչ շագանակի մասին

Ինչպես պահել շագանակը
Շագանակի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հին տապակ, քանի որ շագանակը կարող է թողնել բծեր, որոնք չեն կարող մաքրվել տապակելիս:

Տապակած շագանակի համը նման է կարտոֆիլի, միայն քաղցր է և ընկույզի համով: Մեղրով բոված շագանակը հիանալի նախուտեստ է գինու հետ համադրելու համար:

Ինչպես ընտրել շագանակ
Ուտելի շագանակն ունի դարչնագույն կեղև, սուր ծայր, մի կողմից հարթ, մյուս կողմից՝ կլոր։ Լավ շագանակի միջուկները փայլուն են։

Պահպանեք չմշակված շագանակը զով, մութ տեղում մինչև վեց ամիս: Տապակած շագանակը չի պահվում՝ սառչելուց հետո կորցնում է իր համը։

Տապակած շագանակները հաճախ վաճառվում են Եվրոպայում. դրանք ունեն շատ փափուկ հյուսվածք, քանի որ օգտագործվում է կրակի դիֆուզոր, իրականում կրակի վրա, անցքերով տապակի մեջ:

Ինչպես մատուցել շագանակ
Շագանակը մատուցում ենք կեղևով, աղով կամ շաքարով շաղ տալով, մեղրով կամ պանրով։

Երբ գնել շագանակ
Բովելու համար շագանակ գնեք սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին, երբ սեզոնը սկսվում է, իսկ հասած շագանակը վաճառվում է ամենացածր գնով։

«Ուրիշի ձեռքերով կրակից շագանակներ հանելը» արտահայտությունը եկել է Լա Ֆոնտենի կողմից գրված ֆրանսիական առակից: Ըստ առակի սյուժեի, կապիկը համոզել է կատվին շագանակ գողանալ ածուխի մեջ խորոված մարդկանցից։ Այսպիսով կապիկը լիովին ապահով սպասեց շագանակներին, իսկ կատուն վտանգի ենթարկվեց և տուժեց հրդեհից։ Այսպիսով, արտահայտությունը նշանակում է «շահել ուրիշների ջանքերից»։

Թարմ սառեցված կամ պահածոյացված օրիգինալ փաթեթավորմամբ գնելիս նայեք պիտանելիության ժամկետին: Սովորաբար դա 1-ից 6 ամիս է:

Շագանակները հասունանում են հոկտեմբեր-դեկտեմբեր ամիսներին:

Նրանք պետք է պահվեն զով, մութ տեղում։ Սենյակը պետք է լինի մաքուր և չոր:

• Պահպանվել են կճեպով թարմ շագանակներ 7 օրվա ընթացքում, որից հետո դրանք ծածկվում են բորբոսով։ Բայց եթե ավելացնեք շագանակ ավազ, ապա պահպանման ժամկետը մեծանում է մինչև մի քանի ամիս;
• Սառնարանում, համապատասխան պայմաններում, երկար ժամանակ թարմ են մնում։ 2 ամիս;
• Եթե ​​պտուղները սառեցնել, ապա կարող եք խնայել մինչև 6 ամիս. Ավելին, ավելի լավ է դրանք սառեցնել խաշած կամ թխած վիճակում: Այնուհետև ընկույզը կպահպանվի ամենաերկարը:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել թարմ (հում) մրգերը: Պահպանման ժամկետը և ջերմաստիճանի պայմանները

Ձմռանը շագանակի հիմնական խնդիրը բորբոսն է։ Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե որքան ժամանակ կարող են պահվել շագանակի թարմ պտուղները.

Սառնարանում

Շագանակի պահպանման ժամկետը սառնարանում, բոլոր պայմաններով, կազմում է 2 ամիս.

Քանի որ շագանակը մեծ քանակությամբ ջուր է պարունակում, ավելի լավ է դրանք թաքցնել սառնարանում: Հիմնական պայմանը ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանությունն է։ Այս կերպ կարելի է պահպանել ինչպես կեղևավորված, այնպես էլ չմաքրված շագանակը։

Ջերմաստիճանը պետք է լինի 0 կամ -1 աստիճան։Սա ձեռք է բերվում ջերմաստիճանի կարգավորիչի միջոցով: Սառնարանի ներքեւի դարակների ջերմաստիճանը միշտ ավելի ցածր է։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է պտուղները դնել ներքևի մասում։

Շագանակը սառնարանում պահելու համար անհրաժեշտ է դրանք փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և անցքերով բացել օդափոխության համար: Հակառակ դեպքում նրանք կսկսեն բորբոսնել։

Ավազի մեջ

Եթե ​​շագանակները ծածկեք ավազով, նրանք կկարողանան ստել 5-ից 7 ամիս.

Հում, առանց կեղևով ընկույզները շատ լավ են պահվում ավազի մեջ։ Ավելի լավ է շագանակները ավազով շաղ տալ փայտե տուփերում կամ տակառներում: Այնուհետև տարաները տեղադրեք նկուղում և պահեք ջերմաստիճանում +2-ից +5 աստիճան.

որը լցնում են փայտե տուփերի կամ տակառների մեջ։ Այս տուփերը տեղադրված են նկուղում։ Պահպանել 2-5 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև գարուն։

Հղում!Ավազի փոխարեն օգտագործում են նաև շագանակի չոր տերևներ։

Սառնարանում

Սառեցված շագանակները կարող են պահել ավելի քան 6 ամիս.

Սառչելիս մի օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակներ: Ավելի լավ է դրանք դնել վակուումային տարայի մեջ կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: Սառցախցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 2 աստիճանից ցածր։

Ինչպե՞ս պահպանել շագանակը մինչև նոր տարի.

Պտուղները հավաքում են սեպտեմբերին, սակայն այս դելիկատեսը կոչվում է ձմեռային դելիկատես։ Շատ տարածված է ամանորյա և ամանորյա ուտեստներ պատրաստել ուտելի շագանակով։ Մինչև նոր տարի դրանք պահպանելու համար կարող եք.

• սառեցնել;
• շաքարավազ;
• ալկոհոլացնել;
• պահպանել.

Ուտելի շագանակի պահպանման ժամկետը

Սովորաբար այն փոքր է: Շագանակն արագ կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։ Ավելի լավ է դրանք ուտել հասունացման շրջանում՝ աշնանը կամ պահել ձմռանը:

1. Թարմ շագանակԽորհուրդ եմ տալիս պահել ոչ ավելի, քան 5-7 օր;
2. Մաքրած շագանակկարելի է պահել միայն երկար ժամանակ սառեցված վիճակում;
3. Տապակած շագանակկարելի է պահել սառնարանում մինչև 6 ամիս;
4. Եփած շագանակներկարելի է նաև սառեցնել։ Պահպանման ժամկետն այս դեպքում չի գերազանցի երեք ամիսը։

Ինչպե՞ս պահպանել շագանակը:

Պահածոյացված ընկույզը օգտագործվում է բազմաթիվ բաղադրատոմսերի մեջ՝ ապուրներ, աղանդեր, սուֆլեներ և ծառայել որպես հավելում մսի, թռչնամսի և որսի ուտեստների համար: Նրանք լավ համադրվում են ծնեբեկի, scallops-ի և ծովախեցգետնի հետ: Ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Նրանց հավելումով հաց են թխում, տաք գինի են պատրաստում և միս են մատուցում։ Նրանք շատ լավ համադրվում են բազմաթիվ ուտեստների հետ։

Կարևոր. Յուրաքանչյուր մրգի վրա պետք է կտրվածք անել, որպեսզի դրանք չպայթեն:

Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պահպանել այս պտուղները: Պահածոյացված ընկույզը կարելի է պատրաստել տանը։ Պահպանումը ամենապարզ և հուսալի մեթոդներից մեկն է։ Այս շագանակները կպահվեն մինչև հաջորդ բերքահավաքը։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝ շագանակ, բանկա և կափարիչներ։

1. Կափարիչները պետք է ստերիլիզացված լինեն;
2. Պահածոյացման համար շագանակները պետք է լինեն ամբողջական և հարթ.
3. Դա անելու համար նախ պետք է լվանալ շագանակն ու լավ չորացնել։ Դրանից հետո դրանց կողքերից կտրվածքներ արեք;
4. Կտրած շագանակները դնում ենք բանկաների մեջ և բացվածները 15-20 րոպեով դնում ենք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում (ջերմաստիճանը պետք է լինի 120-130 աստիճան);
5. Պարբերաբար նրբորեն թափահարեք բանկաները;
6. 20 րոպե հետո տարաները հանեք և փաթաթեք;
7. Ժամանակ տվեք սառչելու համար;
8. Տեղադրել զով, մութ տեղում։

Մեր երկրում շագանակն այնքան տարածված չէ, որքան Արևմտյան Եվրոպայում, Ճապոնիայում կամ Արևելյան Ասիայի երկրներում, սակայն վաղուց ժամանակն է շտկելու այս բացթողումը։ Մերձարևադարձային գոտում աճում են բուժիչ և սննդարար ընկույզներ, ուստի դրանք ներառված չեն մեր ավանդական խոհանոցի ճաշացանկում։ Բայց ավոկադոն, «Ամանորյա միրգը»՝ մանդարինները և շատ այլ ապրանքներ, որոնք հաճախ հայտնվում են մեր սեղանին, նույնպես ներմուծվում են հարավային լայնություններից:

Կարծում ենք, որ իմանալով շագանակի օգտակարությունը, մեր տնային տնտեսուհիները անպայման կսկսեն այն պատրաստել իրենց տնային տնտեսությունների համար։ Ավելին, պտուղները հատուկ խոհարարական հմտություններ չեն պահանջում և պարզապես համեղ են տապակած կամ թխած վիճակում։

Այստեղ ուտելու համար պիտանի ընկույզներ չեն աճում և կարելի է գնել միայն սուպերմարկետներից։

Շագանակի սննդային արժեքը

Չնայած պնդուկի հետ արտաքին նմանությանը, արտադրանքը բաղադրությամբ քիչ նմանություն ունի դրան: Շագանակը պարունակում է.

• մոտ 60% օսլա
• 15% շաքար
• 6% սպիտակուցներ
• 2% ճարպ

Տոկոսը կարող է տարբեր լինել՝ կախված մրգի տեսակից: Այնուամենայնիվ, մարդու մարմնի վրա իրենց ազդեցության առումով շագանակն ավելի շատ հիշեցնում է բրինձ և կարտոֆիլ, քան ընկույզ, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր:

Ածխաջրերով հարուստ արտադրանքը խորհուրդ է տրվում մարզիկներին և այն մարդկանց, ովքեր էներգիան վերականգնելու համար ավելացված սնուցման կարիք ունեն: Առատ շագանակներ ուտելուց հետո դուք երկար ժամանակ ուտելու ցանկություն չունեք, ուստի դրանք հաճախ ներառվում են նիհարեցնող դիետաների մեջ՝ մեկ զգուշացումով. փոքր քանակությամբ:

Ապրանքը գնահատվում է նաև բուսակերների կողմից որպես բուսական սպիտակուցի լրացուցիչ աղբյուր:

Շագանակը պարունակում է նաև.

• ցելյուլոզա
• tannins
• վիտամիններ A, C, K և B խումբ
• հետքի տարրեր՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, նատրիում, սիլիցիում, սելեն, պղինձ, ցինկ
• ֆոլաթթու
• պեկտիններ
• գլիկոզիդներ

Այն փաստը, որ շագանակը միջերկրածովյան խոհանոցի կարևոր բաղադրիչն է, որը ճանաչվել է աշխարհում ամենաառողջարարներից մեկը, շատ բանի մասին է խոսում: Մրգերի կանոնավոր սպառման դեպքում նյութափոխանակությունը բարելավվում է, աղիները սկսում են ավելի ակտիվ գործել, տոքսիններն ավելի արագ են վերանում և արտադրվում են մարսողության համար անհրաժեշտ ֆերմենտներ։

Իմունային համակարգը ամրապնդվում է, սրտանոթային համակարգի անսարքությունները վերացվում են, արյան կազմը նորմալանում է և մարմնի ընդհանուր տոնուսը բարձրանում։ Իզուր չէ, որ իտալացիները, ֆրանսիացիները և հարավային Եվրոպայի մյուս բնակիչները սիրում են շագանակ, քանի որ այն կարող է մեզ պաշտպանել սթրեսից և բարելավել տրամադրությունը սեզոնային աշնանային դեպրեսիայի ժամանակ։ Չնայած ածխաջրերի և շաքարների բարձր պարունակությանը, մրգերը կարող են և պետք է ուտել այն մարդիկ, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ, քանի որ այս դեպքում ճարպային կուտակումներ չեն ձևավորվում և լյարդի ծանրաբեռնվածությունը նվազում է:

Պատմական անդրադարձ

Սովորական շագանակի (կամ ազնիվ շագանակի) առաջին սածիլները բերվել են Ալեքսանդր Մակեդոնացուց՝ նրա ասիական արշավներից։ Նա նկատեց, որ այս ծառի պտուղները սպառելով՝ ռազմիկները դառնում են ավելի կենսուրախ և ավելի քիչ են տառապում ստամոքսի խնդիրներից, որոնք առաջանում են արտասովոր սննդից։

Երիտասարդության և գեղեցկության կախարդական ընկույզներ

Շագանակը կարող է հետ վերադարձնել ժամանակը և մեզ վերադարձնել երիտասարդության հմայքը: Նրանք նպաստում են էլաստինի և կոլագենի արտադրությանը՝ սպիտակուցներ, որոնք մասնակցում են բջիջների և հյուսվածքների նորացմանը:

Բուժիչ ընկույզում պարունակվող միկրոէլեմենտները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մաշկի, մազերի և եղունգների վրա՝ բարելավելով նրանց վիճակն ու տեսքը։ Իսկ ցինկն ու ֆոսֆորը, բացի այդ, ամրացնում են ատամներն ու լնդերը։

Բուժում է բազմաթիվ հիվանդությունների համար

Դեղագործական արդյունաբերության մեջ ավելի հաճախ օգտագործվում են մեզ ծանոթ ձիու շագանակները, որոնք գարնանը զարդարում են փողոցները ծաղկաբույլերի բուրավետ «մոմերով», իսկ աշնանը դրանք լցվում են փշոտ կեղևի մրգերով, որոնք այնքան հարմար է արհեստների համար:

Սակայն Castánea sativa ընկույզը նույնպես բուժիչ հատկություն ունի։ Դրանք ցուցադրվում են, երբ.

1. դիզենտերիա;
2. հեմոռոյ;
3. ցիստիտ;
4. ցավոտ դաշտան և դաշտանադադար;
5. մաստոպաթիա;
6. տարբեր ծագման այտուց;
7. արյան շրջանառության խանգարումներ և թրոմբոզ, քանի որ դրանք նոսրացնում են արյունը;
8. անոթային սպազմ;
9. աթերոսկլերոզ;
10. նեվրալգիա;
11. շնչառական հիվանդություններ;
12. ռևմատիզմ.

Արտաքինից մանրացված ուտելի շագանակի միջուկը կարող է օգտագործվել որպես հեմոստատիկ, վերքերը բուժող և ախտահանող միջոց: Պտուղները նաև արդյունավետորեն օգնում են այրվածքներին՝ արագացնելով հյուսվածքների վերականգնման գործընթացը։

Կալորիականության պարունակությունը

Ինչպես երևում է այս աղյուսակից, եփած կամ թխած մրգերը կբերեն ամենամեծ օգուտը, բայց տապակած և թթու մրգերը պետք է քիչ-քիչ ուտել (միանգամից ոչ ավելի, քան 40 գ):

Դիետա պահպանելիս ավելի լավ է շագանակ ուտել օրվա առաջին կեսին, ապա այն էներգիան, որով նրանք լիցքավորում են օրգանիզմը, ժամանակ կունենա ամբողջովին սպառվելու։ Սակայն ընթրիքի համար կարող եք թույլ տալ ձեզ ընդամենը 2-3 ընկույզ:

Ո՞վ չպետք է ուտի շագանակ.

Ածխաջրերով հագեցած մթերքը, իր ողջ օգտակարությամբ, ծանր սնունդ է։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում այն ​​տալ հինգից վեց տարեկանից փոքր երեխաներին։ Նորածինների փխրուն մարմինները դժվար թե կարողանան ամբողջությամբ մարսել շագանակը, ինչը կարող է հանգեցնել մարսողության խանգարման, գազերի և կոլիկի:

Ավելի լավ է երեխայի սննդակարգ մտցնել առողջ ընկույզ՝ խաշած տեսքով՝ խյուսով ապուր պատրաստելով։ Եթե ​​ապրանքը երեխայի մոտ անհանգստություն է առաջացնում, ապա խորհուրդ է տրվում հետաձգել դրա հետ «ծանոթությունը» ևս որոշ ժամանակով և խորհրդակցել բժշկի հետ։

Կերակրող մայրերը նույնպես ստիպված կլինեն հրաժարվել շագանակից, որպեսզի չառաջացնեն ավելորդ գազերի առաջացում կամ ալերգիկ ռեակցիա երեխայի մոտ:


Մրգերը հակացուցված են հետևյալ հիվանդությունների դեպքում.

• շաքարային դիաբետ
• երիկամների և միզապարկի քարեր
• հիպոթենզիա
• լյարդի և երիկամների անբավարարություն
• ստամոքս-աղիքային տրակտի բորբոքային պրոցեսները

Ուշադրություն.

Առողջ մարդիկ պետք է անպայման շագանակ ուտեն, բայց չափավոր՝ ավելորդ քաշ չգիրանալու և ենթաստամոքսային գեղձը չգրգռելու համար։

Հում ընկույզը համարվում է ամենադժվար մարսվողը։Թույլատրվում է դրանք օգտագործել միայն հասուն վիճակում, այնուհետև մենք կբարելավենք մեր առողջությունը և կբուժենք մեզ համեղ արտադրանքով, առանց կողմնակի ազդեցությունների:

Ինչպես ընտրել շագանակ

Մենք պարզել ենք, որ ամենամեծ օգուտը գալիս է լրիվ հասունացած ընկույզից: Բայց ինչպե՞ս ընտրել հենց այս մրգերը խանութում կամ շուկայում:

1. Սեզոնին պետք է թարմ շագանակ գնել. սեպտեմբերից փետրվար. Ընկույզը արագ փչանում է, ուստի հնարավոր չէ դրանք վայելել տարվա մնացած ժամանակահատվածում։ Եթե ​​չեք կարողանում թարմ մրգեր գնել, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել սառեցված կամ թթու դրած մրգերին, դրանք նաև ավելի հեշտ են պատրաստել, քանի որ կեղևազրկում չեն պահանջում։
2. Ընկույզների կեղեւը պետք է լինի ծանր, հարթ, առանց բծերի կամ վնասի, համազգեստով, մուգ գույնով եւ փայլուն փայլով:
3. Հասած, բարձրորակ շագանակները ծանր են եւ մեծ, մոտավորապես նույն չափի:
4. Կլոր ձեւավորված ընկույզները ավելի համեղ են, քան իրենց ավելի հարթեցված «հարազատները»:
5. Մրգերի թարմությունը որոշվում է մատով սեղմելով դրա վրա: Եթե ​​կեղեւը փափուկ է, պահպանման ժամկետը հստակ տարածվել է:

Ուշադրություն.

Ընկույզի միջուկի եւ կեղեւի միջեւ կանաչավուն շերտը անբավարար հասունության ցուցիչ է: Նման շագանակները ավելի լավ է եռացնել, շոգեխաշել կամ տապակել, բայց հում մի կերեք։

Պահպանման կանոններ

Թարմ շագանակը քմահաճ և փչացող ապրանք է։ Սենյակային ջերմաստիճանում չոր, գերադասելի մութ տեղում նրանք կարող են պառկել ոչ ավելի, քան 5 օր, որից հետո չորանում են և կնճռոտվում։


Եթե ​​մրգերը մյուս բանջարեղենի և մրգերի հետ միասին դնեք սառնարան, ապա դրանք «կպահպանվեն» 2 շաբաթ, պայմանով, որ դրանք օդափոխության համար անցքերով փաթաթված լինեն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Հակառակ դեպքում ընկույզները արագ կբորբոսեն։

Եթե ​​ցանկանում եք թարմ կամ բոված շագանակ ուտել սեզոնից դուրս, ավելի լավ է սառեցնել դրանք։ Ապրանքը չի կորցնի իր որակները վեց ամիս:

Ուշադրություն.

Սառեցված վիճակում թարմ շագանակները պետք է դնել վակուումային տարայի մեջ կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, բայց երբեք չօգտագործել պոլիէթիլենային թաղանթ, հակառակ դեպքում դրանք կփչանան։ Այս նախազգուշացումը չի տարածվում տապակած մրգերի վրա։

Մեկ այլ տարբերակ՝ չմշակված ընկույզը պահել փայտե տուփերի կամ տակառների մեջ թափված ավազի մեջ: Տարաները դրվում են նկուղում և մինչև գարուն պահվում են 2 – 5ºС ջերմաստիճանում։

Ավազի փոխարեն կարելի է չոր շագանակի տերեւներ վերցնել։

Շագանակն այն մթերքներից է, որից փորձելուց հետո չես ցանկանա հրաժարվել դրանից։Իսկ ինչո՞ւ սահմանափակվեք նման առողջարար նրբությամբ:

Դե, եկեք գնենք այն և սկսենք պատրաստել:

Օգտակար տեսանյութ

Մի փոքր ֆոնային տեղեկատվություն շագանակի մասին.

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

Բացի այդ, շագանակն այլ առավելություններ ունի՝ այն մեղրաբույս ​​է, նրա տերեւներն օգտագործում են ժողովրդական բժշկության մեջ, իսկ փայտից բարձրորակ գինու տակառներ են պատրաստում, և ընդհանրապես բարձր է գնահատվում որպես շինանյութ։

Հաշվի առնելով արտերկրում շագանակի հսկայական պահանջարկը. Ուկրաինայում բուսաբուծության այս հատվածում մրցակցության բացակայությունը, մեծ տարածքներում շագանակի այգիների տնկումը կարող է եկամտի լավ աղբյուր լինել:

Եթե ​​դուք ընդհանրապես ծանոթ չեք ուտելի շագանակ աճեցնելու տեխնոլոգիային, ինչպես նաև չգիտեք՝ կկարողանա՞ք վաճառել դրա պտուղներն ու սածիլները, սկսեք ձեր կայքում մեկ ծառ տնկել։

Բնութագրերը

Շագանակը ծաղկում է տարեկան և առատ, տերևների ծաղկումից հետո, մայիսի կեսերից՝ 15-16 օր։ Ծաղիկները հավաքվում են երկար հասկաձեւ ծաղկաբույլերում։ Ծաղկաբույլերում, որոնք տեղակայված են ճյուղերի ծայրերում, ծաղկային լիսեռի ստորին մասում տեղակայված են մռայլ (էգ) ծաղիկները, իսկ վերևում՝ ժլատ (արական) ծաղիկները։

Արու ծաղիկները սպիտակավուն են՝ դեղին երանգով, հաճելի հոտով և հավաքվում են երեք կամ ավելի գնդիկների մեջ, ծաղկելուց հետո թափվում են հասկի հետ միասին։.

Կանաչավուն իգական ծաղիկները կազմում են գնդիկներ, սովորաբար երեք ծաղիկներից, որոնք շրջապատված են չորս մասի պլյուսով (գնդիկավոր) փշերով:

Պտուղները ընկույզ են և հասունանում են սեպտեմբերի կեսերից մինչև նոյեմբերի կեսերը։ Երբ հասունանում են, նրանք ընկնում են գետնին: Նրանք ունեն բնորոշ շագանակագույն գույն՝ հիմքում հստակ տեսանելի լուսային կետով։

Պտղի գագաթը երկարաձգվում է և վերածվում է ժայթքման, որը ձևավորվում է ծամածռված պերիանթոսի և մզիկի սյուներից: Սովորաբար պտուղը պարունակում է մեկ սերմ, երբեմն երկու կամ երեք:

Ինչպե՞ս տարածել իսկական շագանակ:

Շագանակը բազմացնում են ընձյուղներից սածիլներով և պտուղներ ցանելով։ Ես աշնանը մրգեր եմ հավաքում լավագույն ծառերից, ընտրում եմ ամենամեծերը և անմիջապես, առանց հապաղելու, դրանք խառնում եմ խոնավ (ոչ թաց) ավազի կամ շոգեխաշած թեփի հետ և իջեցնում սառը (9 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան) նկուղ: պահպանումը մինչև գարուն, այսինքն՝ մինչև ցանքի պահը։

Եթե ​​սերմերը քիչ են, դրանք կարելի է դնել սովորական սառնարանում։

Մեր խորհուրդը.

Որպեսզի շագանակները չչորանան, ինչի պատճառով էլ նրանց բողբոջման արագությունը զգալիորեն նվազում է, ձմռանը ես անընդհատ վերահսկում եմ թեփի խոնավությունը։

Անհրաժեշտության դեպքում դրանք թրջում եմ մի քանի բուռ ձյունով, եթե ձյուն չկա, ցողում եմ հալած ջրով։

Գարնանը, մայիսի սկզբին, նկուղից հանում եմ սերմերը և զննում։ Այս ընթացքում գրեթե բոլոր շագանակները բողբոջում են ու տալիս 10-20, երբեմն 30 մմ երկարության արմատներ։

Ես դրանք ցանում եմ պատրաստված փոսերում 7-9 սմ խորության վրա։

Անհրաժեշտ խնամք

Մակերեւույթը ցանքածածկ եմ հումուսով։ Խնամքը բաղկացած է ժամանակին մոլախոտից և թուլացումից: Ես սածիլները ոչնչով չեմ կերակրում:

Հյուսիսային շրջաններում հարավային մշակաբույսերի տնկիների ցանքը պետք է իրականացվի ավելի ուշ՝ պլանավորելով սածիլների առաջացումը հունիսի կեսերին։

Շագանակի սածիլները բավականին ստվերահանդուրժող են: Սկզբում նրանք ցրտահարությունից պաշտպանության կարիք ունեն։

Երիտասարդ տարիքում փոխպատվաստումը լավ է հանդուրժվում:

Մեր խորհուրդը.

Նրանք ավելի լավ են աճում թթվային դարչնագույն անտառային կավահողերի վրա, լավ են զարգանում բերրի, խոնավ հողերի վրա և չեն դիմանում երաշտներին։

Նրանք կարող են աճել քարքարոտ, անբերրի հողերի վրա, բայց շատ արգելակված են ծանր, ջրառատ հողերի վրա: Նրանք չեն դիմանում հողում կրաքարի բարձր պարունակությանը։

Շագանակը ծաղկում է տնկելուց հետո յոթերորդ տարում։

Ինչպիսի բերք կարելի է հավաքել:

Հասուն ծառից ստացվում է 50-60 կգ ընկույզ, իսկ 1 հա շագանակի անտառից կարելի է հավաքել 1-ից 3 տոննա պտուղ։

Առատ պտղաբերությունը կրկնվում է 2-5 տարին մեկ։

Ինչպե՞ս պահել շագանակի պտուղները:

Շագանակները 50% ջուր են և պետք է պահվեն սառնարանում, որպեսզի չչորանան.

• Թարմ շագանակը կճեպով պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ;
• թարմ պահել սառնարանում մեկ ամիս;
• սառեցված - մինչև վեց ամիս:

Օգտակար հատկություններ

Իսկական շագանակը կամ ուտելի շագանակը (այլ անունը՝ շագանակ ցանելը), հաճարենի ընտանիքի չափազանց արժեքավոր մեղրատու և ընկուզեղեն մշակաբույս ​​է։

Նրա պտուղները պարունակում են շատ հեշտ մարսվող ածխաջրեր (չոր մրգերում մինչև 70%), 5-7% սպիտակուցներ և 2-3% ճարպեր (սա ավելի շատ է, քան ցորենի մեջ), մոտ 1% խնձորաթթու և կիտրոնաթթու, նույնիսկ հում մրգեր։ պարունակում է B վիտամիններ և S.

Գերազանց մեղրի բույս

Շագանակը մեղրաբույս ​​է։ Շագանակի անտառում մեղուները հավաքում են գրեթե այնքան մեղր, որքան լորենու անտառում:

Շագանակի մեղրը մուգ գույնի է, հեղուկ, թեթեւակի դառը (դառնությունը հանվում է տաքացնելով), բայց ունի բարձր բուժիչ հատկություն։

Այն օգտագործվում է հիմնականում հրուշակեղենի արտադրության մեջ և մեղուների ձմեռային կերակրման համար։

Ինչպե՞ս օգտագործել իսկական շագանակի պտուղները խոհարարության մեջ:

• Կորսիկա կղզում հացին փոխարինում են։
• Նախակոլումբիական ժամանակներում, երբ կարտոֆիլը դեռ չէր ներմուծվել Եվրոպա, աղքատ մարդկանց ամբողջ ընտանիքները փրկվեցին սովից՝ շնորհիվ շագանակի պտուղների։
• Միևնույն ժամանակ, շագանակը բարձր խոհանոցի և գուրման մենյուների հաճախակի բաղադրիչ է: Շագանակն ուտում են հում, թխած, խաշած և տապակած։
• Չորացրած ալյուրից պատրաստում են ալյուր, որը գրեթե նույնքան սննդարար է, որքան ցորենը։
• Շագանակի ալյուրի փոքր խառնուրդը ցորենի ալյուրին լավացնում է հացի համը։
• Իտալիայում և Ֆրանսիայում շագանակի ալյուրը երկու անգամ ավելի է գնահատվում, քան ոլոռից, լոբիից, լոբիից և ոսպից պատրաստված ալյուրը։
• Հրուշակագործներն օգտագործում են շագանակ խմորեղեն, տորթեր և քաղցրավենիք պատրաստելու համար:
• Տապակած շագանակն օգտագործվում է որպես սուրճի փոխարինող։

Լարիսա ՄԱՐՈՒՇՉԱԿ
© Ogorodnik ամսագիր
Լուսանկարը՝ Wikimedia Commons
Լուսանկարը՝ pixabay.com