Ինչպես կաթնաշոռ պատրաստել նորածինների համար կաթից: Ինչպե՞ս կաթնաշոռ պատրաստել երեխայի համար կաթից և կեֆիրից: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատրաստման եղանակներ

Յուրաքանչյուր մայր ձգտում է երեխային կերակրել միայն թարմ, անվտանգ և առողջարար մթերքներով։ Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է մանկական սննդի մի շարք ապրանքներ, որոնք երաշխավորված են անվտանգ և պատրաստված խիստ բաղադրատոմսերի համաձայն: Բայց, չնայած դրան, արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար պետք է դիմել որոշակի կոնսերվանտների։ Եվ, ինչպես գիտեք, ամենաօգտակար արտադրանքը թարմ արտադրանքն է։
Կաթնաշոռը մանկական սննդի անփոխարինելի արտադրանք է։ Այս կաթնամթերքի շատ տարբերակներ կարելի է գտնել խանութների դարակներում: Բայց ամենաօգտակարն ու համեղը կլինի տնական կաթնաշոռը։ Իսկ մայրական սերն ու հոգատարությունը այն էլ ավելի համեղ կդարձնեն։ Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, մնում է միայն ընտրել ձեր լավագույն տարբերակը։

Ցանկացած կաթնաշոռի հիմքում կեֆիրն է: Այս ապրանքը պատրաստ գնելը կամ ինքներդ պատրաստելը բոլորի գործն է: Ավելի լավ է գնել մանկական կեֆիր։ Եթե ​​դուք դա անում եք ինքներդ՝ անվտանգության համար, դուք պետք է օգտագործեք կա՛մ մանկական կաթը խանութից, կա՛մ ապացուցված ֆերմայից, որտեղ կովերը առողջ են և պահպանված են կաթ հավաքելու և պահելու բոլոր կանոնները: Կեֆիր պատրաստելը շատ պարզ է՝ 0,5 լիտր կաթի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 ճաշի գդալ թթվասեր կամ չքաղցրած մածուն, խառնել և թողնել փակ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան կեֆիրը պատրաստ կլինի։

Այժմ դուք կարող եք սկսել կաթնաշոռ պատրաստել.

1. Կաթնաշոռ սառեցված կեֆիրից. Կաթնաշոռ պատրաստելու համար կեֆիրը պետք է դնել սառցախցիկի տոպրակի մեջ և մի քանի ժամով ուղարկել սառնարան։ Սառեցված բրիկետը դնել մաղի մեջ և հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Մաղի վրա մնացած զանգվածը կաթնաշոռն է։ Այն շատ փափուկ և օդային է։

2. Կաթնաշոռ եփած կեֆիրից. Յոգուրտը լցնում ենք կաթսայի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի, քանի որ այն եռում է՝ կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի։ Անընդհատ խառնել 5 րոպե։ Քամում ենք մաղի միջով։ Կաթնաշոռը պարզվում է անվտանգ է՝ եռալը սպանում է բակտերիաները, բայց և ոչ այնքան օգտակար, քանի որ. վիտամինները նույնպես ոչնչացվում են եռալով։ Իսկ սպիտակուցի ու կալցիումի առումով ամեն ինչ նորմալ է։

3. Կաթնաշոռ՝ պատրաստված կաթից և կեֆիրից։ Մանկական կաթը եռացնել և անջատել։ Կեֆիրը լցնել կաթի մեջ և փակել 5 րոպե։ Կաթի և կեֆիրի հարաբերակցությունը 2-ից 1 է։ 5 րոպե անց քամում ենք մաղով։ Կաթնաշոռն ավելի նուրբ և օգտակար է ստացվում, քան երկրորդ մեթոդի դեպքում՝ զանգվածը չի եփում, բայց կաթի շնորհիվ այն էլ ավելի է հարստանում կալցիումով։

Որպեսզի կաթնաշոռից ողջ կալցիումը ներծծվի, պետք է երեխային վիտամին D տալ տարիքային նորմերի համաձայն։ Սա կարող է լինել դեղամիջոց կաթիլների տեսքով կամ այս վիտամինի բավարար պարունակությամբ արտադրանք: Եվ որպեսզի փոքրիկն ավելի պատրաստակամորեն կաթնաշոռ ուտի, այն կարելի է ծեծել մրգերով ու հատապտուղներով։ Բացի այդ, այն մանրաթելերի և հանքանյութերի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է աճող մարմնին: Պետք է երեխայի համար միանգամից եփել, այսինքն. մի թողեք մեկ այլ կերակրման:

Բոլորին է հայտնի, որ մարմնի բջիջներին «շինանյութ» են մատակարարում սպիտակուցային մթերքները, որոնց ներկայացուցիչն է նաև կաթնաշոռը։ Բանն այն է, որ մարսողության ընթացքում ցանկացած սպիտակուց քայքայվում է առանձին ամինաթթուների, որոնք «աղյուսներ» են օրգանիզմի սեփական սպիտակուցները կառուցելու համար։ Հայտնի է 20 ամինաթթու, որոնցից տասը անփոխարինելի են մարդու օրգանիզմի համար։ Սա նշանակում է, որ դրանք չեն կարող սինթեզվել դրա մեջ և պետք է մատակարարվեն սննդով։ Էական ամինաթթուներից սննդամթերքում պարունակության առումով ամենահազվադեպը մեթիոնինը և տրիպտոֆանն են (նրանք անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի, մարսողական համակարգի և արյան անոթների պատշաճ գործունեության համար): Եվ հենց կաթնաշոռն է այդ ամինաթթուների հիմնական աղբյուրը։ Բացի այդ, այն պարունակում է ևս երեք էական ամինաթթուներ՝ հիստիդին, ֆենիլալանին և լիզին: Կաթնաշոռը հարուստ է նաև որոշ վիտամիններով՝ ֆոլաթթու, B 12, B 6, B 2, նիացին: Եվ, իհարկե, բոլորը գիտեն, որ կաթնաշոռը շատ կալցիում և ֆոսֆոր ունի։ Ավելին, կաթնաշոռի այս երկու տարրերի հարաբերակցությունը մոտ է օպտիմալին օրգանիզմի կողմից կլանման և յուրացման համար։ Այս հանքանյութերը կազմում են ոսկրային հյուսվածքի և ատամների հիմքը: Այդ իսկ պատճառով դրանք անհրաժեշտ են երեխաներին ակտիվ աճի և զարգացման շրջանում։

Ե՞րբ ներմուծել կաթնաշոռ:

Կաթնաշոռը ներմուծվում է նորածինների սնուցման մեջ ոչ շուտ։ Բանն այն է, որ օրգանիզմում սպիտակուցի վերամշակման ժամանակ առաջանում են բազմաթիվ թթվային ազոտային միացություններ, որոնք ավելացած բեռ են ստեղծում երեխայի չհասունացած երիկամների վրա։ Այս առումով, կաթնաշոռի «չարաշահումը» (այն նշանակելը վեց ամսից շուտ կամ գերազանցելով առաջարկվող օրական չափաբաժինները) հետագայում կարող է «պատասխանել» երեխայի մեզի մեջ աղերի՝ օքսալատների, ուրատների և ֆոսֆատների, նյութափոխանակության խանգարումների, ավելացմանը: արյան ճնշում.

Եթե ​​երեխային առաջին հավելյալ սնունդն առաջարկվում է ժամը, ապա կաթնաշոռի հերթը հասնում է մոտավորապես (բանջարեղենի, հացահատիկի, մրգերի ներմուծումից հետո): Որոշ փորձագետներ ճիշտ են համարում նախ միսը մտցնել երեխայի սննդակարգ և հետո միայն կաթնաշոռ, մյուսները՝ հակառակ հերթականությամբ (կաթնաշոռ՝ միս):

Հատուկ դեպքերում (անբավարար քաշի ավելացում, արտահայտված դրսևորումներ) կաթնաշոռը կարող է նշանակվել որպես առաջին հավելյալ մթերքներից մեկը, սակայն այս որոշումը պետք է կայացնի երեխային դիտարկող մանկաբույժը։ Եվ նույնիսկ նման դեպքերում փորձում են այս ապրանքը երեխային ավելի շուտ չառաջարկել։

Նրանք սկսում են, ինչպես միշտ նոր ուտեստ ներկայացնելիս, 1/2 թեյի գդալով (մոտ 3-5 գրամ):

Ավելի լավ է առավոտյան կաթնաշոռ առաջարկեք, որպեսզի կարողանաք երեխային նայել մինչև երեկո։ Եթե ​​օրվա ընթացքում տհաճ երեւույթներ չեք նկատում (մաշկի ցան, կղանք, փքվածություն, ուժեղ անհանգստություն), ապա հաջորդ օրը կարող եք փոքրիկին տալ 1 թեյի գդալից ոչ ավել կաթնաշոռ։

Անբարենպաստ ռեակցիաների բացակայության դեպքում դոզան աստիճանաբար ավելացվում է մինչև 30 գրամ, մինչև 40 գ մինչև 50 գ:

Հատուկ դեպքեր

Չպետք է մոռանալ, որ կաթնաշոռը պատրաստվում է կովի կաթից։ Եվ թեև եփելու ընթացքում կաթի սպիտակուցները ենթարկվում են որոշակի փոփոխության, կովի կաթի սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիա ունեցող երեխաների մոտ հաճախ ալերգիկ ռեակցիա է առաջանում կաթնաշոռի նկատմամբ։ Նման երեխաները պետք է սպասեն կաթնաշոռի ներմուծմանը առնվազն մինչև, և երբեմն շատ ավելի երկար (ամեն ինչ կախված է ալերգիկ ռեակցիայի ծանրությունից): Ավելին, ալերգիա ունեցող երեխաները չպետք է նոր մթերքներ ներմուծեն առանց ալերգոլոգի հետ խորհրդակցելու։

Երբեմն կաթնաշոռի նկատմամբ անհանդուրժողականությունը տեղի է ունենում լակտազի խիստ անբավարարությամբ: Այս պայմանն առաջանում է, երբ ստամոքս-աղիքային տրակտում բավարար լակտազային ֆերմենտ չկա, որն անհրաժեշտ է կաթնային շաքարի կամ կաթնաշաքարի մարսման համար: Կաթնաշաքարը թարմ կաթի մի մասն է (ինչպես կրծքի կաթ, այնպես էլ կենդանական կաթ՝ կովի, այծի), շատ ավելի փոքր քանակությամբ առկա է ֆերմենտացված կաթնամթերքում, քանի որ կաթնաթթվային բակտերիաները կաթի շաքարը վերածում են կաթնաթթվի: Լակտազի անբավարարությունն այն է, երբ մարսողական գեղձերի կողմից արտադրվող լակտազի քանակը բավարար չէ սննդից ստացվող կաթնաշաքարը մարսելու համար: Այս վիճակի պատճառները կարող են լինել ինչպես կաթնաշաքարի ավելացված քանակությունը, այնպես էլ մարմնում ֆերմենտի իրական բացակայությունը: Լակտազի անբավարարության հիմնական ախտանիշը թուլացած, ջրային, թթու հոտով կղանքն է։ Հաճախ այս վիճակը ուղեկցվում է նաև փքվածությամբ և դրա մեջ ցավով։ Կաթնաշաքարի մեջ շատ քիչ կաթնաշաքար (կաթնաշաքար) է մնացել, քանի որ դրա մեծ մասը մշակվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից (դրանք օգտագործվում են որպես սկզբնական մշակույթ): Բայց եթե կա լակտազի զգալի պակաս, ապա նույնիսկ լակտոզայի նման նվազագույն քանակությունը կարող է անհանդուրժողականություն առաջացնել արտադրանքի նկատմամբ: Այն դրսևորվում է ջրային, հեղուկացած կղանքի առաջացմամբ, երբեմն՝ կանաչի խառնուրդով, որովայնի խոռոչում դղրդյունով, փքվածությամբ, ավելի հազվադեպ՝ ցավով։ Նման խնդիրները պետք է լուծվեն մանկաբույժի կամ գաստրոէնտերոլոգի հետ միասին։ Եթե ​​երեխան արդեն ստանում է լակտազային ֆերմենտի փոխարինող թերապիա, ապա կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել դոզան: Եթե ​​նման թերապիա չի նշանակվել, հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի սպասել ևս մի քանի ամիս՝ կաթնաշոռի ներմուծմամբ։

Քիմիական «կրթական ծրագիր».
Կաթնաշոռի սպիտակուցը ներկայացված է հիմնականում կազեինով՝ բոլոր կաթնասունների կաթի հիմնական սպիտակուցը։ Կաթի մեջ այս սպիտակուցի մոլեկուլներն ունեն իրենց սկզբնական կառուցվածքը (այսինքն, ինչպես ցանկացած սպիտակուցի մոլեկուլները, ծալված են որոշակի ձևով), ուստի կազեինը լուծելի է։ Թթվային միջավայրում (որը տեղի է ունենում, երբ կաթը թթվում է), կազեինի մոլեկուլները ենթարկվում են դենատուրացիայի՝ սկզբում դրանք բացվում են, իսկ հետո նորից պտտվում, բայց պատահական ձևով: Դենատուրացված կազեինն այլևս լուծելի չէ և սկսում է կուտակվել: Ահա թե ինչու կանգուն մածունը շերտավորված է. ներքևում ձևավորվում է շիճուկի շերտ (ջուր և կաթնային շաքար, որը մշակվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից), իսկ վերին շերտը կաթի ճարպն է և դենատուրացված կազեինը։ Ջերմաստիճանի բարձրացման հետ մեկտեղ դենատուրացիայի պրոցեսն արագանում է:

Սուր հիվանդությամբ տառապող կամ ծանր հիվանդության հետեւանքով թուլացած երեխային չի կարելի յուղոտ կաթնաշոռ տալ։ Կաթնաշոռի առավելագույն թույլատրելի յուղայնությունը 15% է: Ճարպերի մարսումը պահանջում է մեծ էներգիա, որը նման ժամանակահատվածներում անհրաժեշտ է այլ նպատակների համար։

Եկեք մեր պանիրը պատրաստենք

Կաթնաշոռի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր կան. Տանը կարող եք թարմ (կալցինացված) և թթու կաթնաշոռ ստանալ։ Հիշեք՝ կաթնաշոռը փչացող մթերք է։

Ի՞նչ ընտրել:
Արդյունաբերությունը արտադրում է մանկական կաթնաշոռ՝ բնական մրգային լցոնիչներով։ Նրանք թույլ են տալիս հարստացնել երեխայի սննդակարգը վիտամիններով, հետքի տարրերով և սննդային մանրաթելերով, ինչպես նաև զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել համերի ներկապնակը: Բայց մենք խորհուրդ չենք տա այս կաթնաշոռներն օգտագործել կյանքի առաջին տարում։ Բանն այն է, որ ավելացված մրգերը մեծացնում են ալերգիայի առաջացման վտանգը։ Բացի այդ, այս մթերքների բաղադրությունը միշտ ներառում է շաքարավազ, որը խորհուրդ չի տրվում նորածիններին՝ կարիեսի զարգացման վտանգի և ավելորդ քաշի պատճառով։ Եթե ​​մինչև 1 տարեկան երեխային տալիս եք ձեռք բերված կաթնաշոռ, ապա ցանկալի է, որ դա լինի մանկական կաթնաշոռ՝ առանց մրգային միջուկների։

Եփելուց հետո այն պետք է պահել սառնարանում 2-3 օրից ոչ ավել։

Թթու կաթնաշոռի պատրաստում թթխմորով

1 լիտր կաթի համար կպահանջվի 50-75 գ մածուն կամ թթվասեր՝ թթխմորի համար։ Կաթը պետք է եփվի և սառչի մինչև 35-40 ° C ջերմաստիճանի: Եռացնելն այս դեպքում օգտագործվում է որպես մանրէազերծում, որպեսզի կաթում չզարգանան կողմնակի բակտերիալ կուլտուրաներ։ Պետք է սառեցնել կաթը, որպեսզի նախուտեստի կենդանի բակտերիաները չմեռնեն։ Սառեցրած կաթի մեջ ավելացնել նախուտեստը և մի քիչ թողնել տաք տեղում, մինչև կաթը ստանա մածունի խտությունը։ Թթու կաթը տաքացնում են այնքան, մինչև շիճուկն առանձնանա։ Որպեսզի կաթնաշոռը նուրբ ու համեղ ստացվի, ավելի լավ է կաթը տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Ծայրահեղ դեպքում այն ​​կարելի է դնել շատ դանդաղ կրակի վրա՝ ոչ մի դեպքում թույլ չտալով եռալ։ Եթե ​​զանգվածը արագ տաքացնեք, ապա սպիտակուցի դենատուրացիան շատ կոպիտ կլինի, և կաթնաշոռը կկճտի կոշտ, անհամ կտորների մեջ:

Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են նույնիսկ չսպասել շիճուկի կեղևին. միայն պետք է դանդաղ տաքացնել թթու կաթը մինչև 60-80 ° C ջերմաստիճանի և հեռացնել կրակից: Շիճուկի տարանջատումը պետք է տեղի ունենա այս դեպքում, երբ այն սառչում է: Այսպիսով, ստացվում է ամենանուրբ հետևողականության կաթնաշոռը։

Հենց որ նկատում եք շիճուկի տարանջատումը, կաթը հանում ենք կրակից և քամում այն ​​մաղի կամ քամոցի մեջ՝ վրան մաքուր շղարշով: Շիճուկի հիմնական ծավալը ցամաքեցնելուց հետո կաթնաշոռը կասեցվում է շղարշի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի պինդ կաթնաշոռ ստանալ, կարող եք այն դնել փոքր քաշի տակ, որի դեպքում ավելի շատ շիճուկ կհեռացվի, իսկ վերջնական արտադրանքը ավելի չորանա։ Այնուամենայնիվ, նորածինների համար ավելի լավ է թողնել ավելի նուրբ, կիսահեղուկ հետևողականություն:

Թթու կաթնաշոռի պատրաստում առանց թթխմորի

50 գ կաթնաշոռ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 250-300 մլ կեֆիր։ Լցնել մեկօրյա կեֆիրը կաթսայի մեջ և տաքացնել թույլ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում մինչև կաթնաշոռը (շիճուկը շերտազատվի): Սառեցված զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատած մաղի կամ քամոցի մեջ։ Շիճուկը ցամաքեցնելուց հետո ստացված կաթնաշոռը կարելի է քսել մաղի միջով՝ ավելի համասեռ զանգված ստանալու համար։

Անթթխմոր (կալցինացված) կաթնաշոռի պատրաստում

Բացի կաթից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի կալցիումի քլորիդի լուծույթ, որը կարելի է գնել դեղատնից։ 300 մլ կաթի համար՝ մոտավորապես 3 մլ դեղամիջոց: Կաթը եփում են, հովացնում, ամպուլայից ավելացնում են կալցիումի քլորիդ և ստացված խառնուրդը նորից բերում են եռման (ցանկալի է՝ արծնապատ ամանի մեջ)։ Ջեռուցման գործընթացում խառնուրդը կաթնաշոռ է: Այն նորից նետվում է քամոցի կամ մաղի մեջ, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Մինչեւ մեկ տարեկան երեխայի համար տնական կաթնաշոռ պատրաստելը շատ պարզ է ու հեշտ։ Պարզապես պետք է սկսել: Մինչև մեկ տարեկան երեխաները պարտավոր են հիմնական սննդակարգ մտցնել այլ ապրանքներ: Քանի որ որոշակի տարիքից լիարժեք աճի և զարգացման համար մոր կրծքի կաթը կամ խառնուրդը բավարար չէ։Մինչև մեկ տարեկան երեխան շատ արագ է աճում։ Ոսկորներ և մկաններ կառուցելու համար փոքր մարմնին անհրաժեշտ է շատ սպիտակուց, որը բավարար է կաթնաշոռի մեջ:

Կաթի մասին

Այսպիսով, մինչև մեկ տարեկան երեխայի համար տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար հարկավոր է թարմ կաթ վերցնել։ Այն կարող է լինել տնական կամ խանութից գնել: Նախ անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտը: Եթե ​​ցանկանում եք խանութից կաթ վերցնել, ապա ուշադրություն դարձրեք հետեւյալին՝ փաթեթում նշված կաթի պիտանելիության ժամկետն ավելի լավ է լինի հնարավորինս կարճ՝ մինչեւ 7 օր։ Նման փաթեթավորումն ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում, որոնք հետո վերածվում են կաթնաշոռի։ Երկար պահպանման ժամկետով ստերիլիզացված կաթը մասամբ կորցնում է որոշ վիտամիններ։ Ճարպի պարունակությունը կարող է լինել ստանդարտ՝ 2,5%:

Եթե ​​հնարավորություն ունեք երեխայի համար տնական կաթնաշոռ պատրաստել ոչ պաստերիզացված, կովի թարմ կաթից, ապա սա նույնպես լավ տարբերակ է։ Այնուամենայնիվ, նախքան ճաշ պատրաստելը, հարցրեք, թե արդյոք կովը փորձարկվել է տուբերկուլյոզի և բրուցելոզի համար: Արդյո՞ք նա պատվաստվե՞լ է վարակիչ հիվանդությունների դեմ: Հիվանդ կովերի կաթի միջոցով (նույնիսկ եթե դրանից պատրաստում են տնական կաթնաշոռ), երեխան կարող է վարակվել։ Ուստի վստահեք միայն վստահելի տերերին, ովքեր խնամում են իրենց կովերին և լավ են խնամում նրանց։

Կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացը

Մինչեւ մեկ տարի երեխային կերակրելու համար տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք 250 - 350 մլ։ կաթ, տաքացրեք 37 - 38 աստիճան ջերմաստիճանի։ Կաթը պետք է տաք լինի, բայց ձեռքը պետք է դիմանա ջերմաստիճանին։ Պետք չէ այն եռացնել, որպեսզի հնարավորինս պահպանվեն այն օգտակար նյութերը, որոնք կանցնեն տնական կաթնաշոռի մեջ։ Ես տաքացրի ապակե տարայի մեջ ջրային բաղնիքում:

Այնուհետև խմորը լցնել տաք կաթի մեջ։ Սա կարող է լինել մեկ ճաշի գդալ կաթնաշոռ կաթ, կեֆիր, որը պարունակում է կենդանի կաթնաթթվային բակտերիաներ կամ հատուկ առողջարար նախուտեստ, որը վաճառվում է դեղատանը:

Թափահարել տարան և թողնել տաք տեղում մինչև խմորումը: Նման ֆերմենտացված կաթնամթերքը մի քանի ժամ հետո կարող է առանձնանալ կամ դառնալ համասեռ, ինչպես մածունը։ Դա կախված է նրանից, թե ինչ միկրոօրգանիզմներ կան թթխմորի մեջ։ Երեխայի համար տնական կաթնաշոռը կարելի է պատրաստել ցանկացած խմորման կաթից։

Հետո այս ֆերմենտացված կաթի խառնուրդը նորից լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ՝ հենց տարայի մեջ։ Տնական կաթնաշոռ պատրաստելու համար տաքացրեք, սպասեք, որ շիճուկը սկսի առանձնանալ։ Կարող եք տաքացնել գրեթե մինչև եռալ, բայց չեռացնել, որպեսզի տնական կաթնաշոռը չպնդանա։ Երբ կաթնաշոռի զանգվածը բարձրանում է, այն գցում ենք մաղի վրա կամ մաքուր, արդուկված շղարշի մեջ։ Մենք թողնում ենք այն հոսել: Տնական կաթնաշոռը պատրաստ է։ Դուք կարող եք տալ այն երեխային:

Տնական կաթնաշոռ պատրաստել խանութի կեֆիրից

Տնական կաթնաշոռը նույնպես կարելի է անմիջապես կեֆիրից պատրաստել՝ տաքացնելով ջրային բաղնիքում։ Այնուհետև պարզապես նետեք այն մաղի կամ շղարշի վրա: Որոշ մայրեր սառեցնում են կեֆիրը և դրանով իսկ ստանում տնական կաթնաշոռ։

Պատրաստելուց անմիջապես հետո կարող եք տալ երեխային մինչև մեկ տարի։ Իսկ տնական կաթնաշոռն ավելի լավ է խառնել մրգային խյուսի հետ։ Համը բարելավելու համար եփած կաթնաշոռին կարող եք ավելացնել տրորած բանան։

Նորածինների համար կաթնաշոռով լրացուցիչ կերակրումը խորհուրդ է տրվում 6 ամսականից ոչ շուտ։ Պետք է սկսել աստիճանաբար ներմուծել՝ սկսած կես թեյի գդալից։ Եթե ​​երեխան խնդիրներ ունի մարսելու կաթի սպիտակուցը, ապա պետք է դիմել մանկաբույժի:

Կաթնաշոռը հավելյալ սննդի մեջ ներմուծելու ժամանակը ոչ միայն ցանկալի է, այլև պարտադիր՝ այն գալիս է երեխայի կյանքի առաջին տարվա երկրորդ կեսին: Այս ժամանակահատվածում երեխան սովորում է սողալ, նստել, կանգնել: Ծախսվում է հսկայական էներգիա։ Սպիտակուցներով, ֆոսֆորով և կալցիումով հարուստ մթերքներն օգնում են այն համալրել: Այսպիսով, կաթնաշոռը գալիս է մանկական ճաշացանկ որպես հյուրընկալող:

Երեխային առողջ սնունդ տալը հեշտ չէ։ Այս առումով կաթնաշոռը փրկություն է շատ ծնողների համար։ Իրոք, բոլոր թթու կաթից հենց կաթնաշոռային ուտեստներն են երեխաները, որպես կանոն, հաճույքով ուտում։

Կաթնաշոռի սպիտակուցը բարձր կենսաբանական արժեք ունի, երեխայի օրգանիզմը լավ կլանում է այն։ Բացի կալցիումից, ֆոսֆորից, արտադրանքը հարուստ է ֆոլաթթուով, B-վիտամիններով և նիացինով:

Բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքից կաթնաշոռը ամենաքիչն է քննադատվում մանկաբույժների կողմից: Բժիշկները հիմնականում համաձայն են, որ մինչև մեկ տարեկան երեխաների համար նախատեսված կաթնաշոռը պարտադիր ապրանք է: Բացառություն են կազմում երիկամների հիվանդություն ունեցող երեխաները: Արգելվում է նաև կաթի սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականության և այն դեպքերում, երբ փշրանքների տառատեսակը շատ արագ է ձգվում։ Իսկ ավելորդ քաշ ունեցող երեխաներին խորհուրդ է տրվում կաթնաշոռի փոխարեն կեֆիր։

Ապրանքի օգտակար հատկությունները

Կաթնաշոռն օգտակար է ոչ միայն ոսկրային հյուսվածքի լիարժեք ձեւավորման համար։ Ապրանքը ապահովում է առողջ քաշի ավելացում, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը, լյարդի և նյարդային համակարգի աշխատանքը և ամրացնում է սրտի մկանների հյուսվածքները: Կաթնաշոռի սպիտակուցը խթանում է իմունային համակարգը: Ապրանքն ինքնին, շնորհիվ «լավ» թթվայնության, նրբորեն գործում է աղեստամոքսային տրակտի վրա: Բացի այդ, պրոբիոտիկները պաշտպանում են աղիները և նպաստում են առողջ մարսողությանը:

Ո՞ր տարիքից կարելի է երեխային կաթնաշոռ տալ. Այստեղ շատ բան կախված է նրանից, թե արհեստական ​​երեխան երեխա է, թե դեռ սնվում է մոր կաթով։ Առաջին դեպքում կարելի է փոքրիկներին կաթնաշոռ տալ՝ սկսած վեցից յոթ ամսականից։ Երկրորդում ժամկետները տեղափոխվել են ութ-ինը ամիս։ Բայց, որպես կանոն, բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքը գալիս է այն բանից հետո, երբ երեխան ծանոթանում է մրգերի, բանջարեղենի, մսի և առանց կաթնամթերքի հացահատիկի հետ: Այս հաջորդականությունը կարող է շտկվել, եթե երեխան տառապում է ռախիտից, և կա կալցիումի ավելացված կարիք:

Կաթնաշոռի հետ ծանոթանալու ժամանակն է

Ժամանակահատվածը, երբ դուք կարող եք ձեր երեխային կաթնաշոռ տալ առանց առողջության վտանգի, սկսվում է տարվա երկրորդ կեսից մի քանի պատճառներով։ Դրանք առաջանում են մարմնի տարիքային փոփոխություններից:

• Աճում է հետքի տարրերի անհրաժեշտությունը։Երեխան մեծանում է. աճում են նաև մարմնի պահանջները։ Ավելի շատ նյութեր, որոնք ներգրավված են օրգանների և համակարգերի կառուցման մեջ: Օրինակ՝ վեց ամսից հետո երեխային օրական անհրաժեշտ է 600 մգ կալցիում, իսկ մինչ այդ բավական էր 400 մգ-ը։
• Բարելավում է սպիտակուցը կլանելու ունակությունը։Պարտադիր չէ կաթնաշոռը առաջարկվող ժամկետներից շուտ ներմուծել՝ դրանում սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառով։ Համեմատության համար նշենք, որ այս նյութի կաթը պարունակում է վեց անգամից պակաս: Կաթնաշոռի լրացուցիչ սննդի պայմաններին չհամապատասխանելու պատճառով փշրանքների երիկամները կաշխատեն բառացիորեն մաշվածության համար: Բացի այդ, սպիտակուցի ավելցուկը կարող է հանգեցնել շաքարախտի և հիպերտոնիայի:
• Հայտնվում է անհրաժեշտ ֆերմենտային «հիմքը»։Վեց ամսից հետո երեխայի օրգանիզմն արդեն արտադրում է ֆերմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են ֆերմենտացված կաթնամթերքի առողջ մարսման համար՝ օպտիմալ քանակությամբ: Իսկ աղիքներում դրա համար բարենպաստ միկրոֆլորա է ձևավորվում։

Հինգ «կաթնաշոռային» հարց

Այսպիսով, մանկաբույժի հետ խորհրդակցելուց հետո դուք որոշել եք, թե երբ կարող եք կաթնաշոռ ներմուծել լրացուցիչ սննդի մեջ։ Բայց թթու կաթնային ճաշացանկի վերաբերյալ ծնողների հարցերն այսքանով չեն սահմանափակվում։ Ահա թե ինչ են անհանգստանում և հարցնում մայրիկները՝ հինգ հանրաճանաչ հարց:

1. Ինչպե՞ս սկսել կաթնաշոռով կերակրել:Սխեման նման է ցանկացած նոր արտադրանքի ներդրմանը: Երեխան պետք է առողջ լինի. Վերջին պատվաստումից անցել է ավելի քան մեկ շաբաթ, իսկ հաջորդ պատվաստումը չի նախատեսվում առաջիկա յոթ օրվա ընթացքում։ Դրսում ջերմություն չկա։ Առաջին անգամ առաջարկում ենք փշրանքներ ½ թեյի գդալ: Եթե ​​երեխան ալերգիա չի ցուցաբերում կաթնաշոռի նկատմամբ, աստիճանաբար, կրկնապատկելով, չափաբաժինը հասցնում ենք օրական նորմայի։
2. Ե՞րբ, ի՞նչ հաճախականությամբ և ինչքա՞ն տալ փոքրիկին կաթնաշոռ.Կաթնաշոռը խորհուրդ է տրվում տալ հիմնական կերակուրների միջև։ Կարծիքներ կան, որ օպտիմալ ժամանակը ժամը 18:00-ից հետո է։ Որոշ հետազոտությունների համաձայն՝ հենց այս ժամանակահատվածում է, որ կալցիումը լավագույնս յուրացվում է օրգանիզմի կողմից։ Մանկաբույժներն առաջարկում են առողջ երեխաներին երկու օրը մեկ կերակրել կաթնաշոռով։ 12 ամսականում երեխան կարող է ուտել 50 գրամ կաթնաշոռ, բայց ոչ ավելին։ Անհրաժեշտ է կենտրոնանալ այս դեղաչափի վրա՝ արտադրանքի ծավալի քայլ առ քայլ աճով։ Օրինակ, յոթ ամսականում կարող եք տալ 20-30, իսկ ութին՝ 30-40 գրամ: Ինը ամսից թույլատրվում է առավելագույնը հիսուն գրամ դեղաչափ։
3. Ինչպե՞ս տալ: Սեղանի վրա դեպի փշրանքները, այն պետք է ընկնի ճաշատեսակների մեջ, որոնք անցել են անհրաժեշտ ջերմային բուժում: Արտադրանքի ջերմաստիճանը ինքնին ցածր չէ սենյակային ջերմաստիճանից: Սառնարանից նոր հանված կաթնաշոռը կարող եք տաքացնել ջրային բաղնիքում։
4. Ո՞ր կաթնաշոռն է ավելի լավ:Բժիշկները խորհուրդ են տալիս մինչև երեք տարեկան երեխաներին տալ գործարանային ապրանքներ կամ մանկական կաթնամթերքի արտադրանք։ Մինչեւ մեկ տարի ավելի լավ է օգտագործել մաքուր կաթնաշոռ, իսկ դրանից հետո կարելի է մանկական կաթնաշոռ տալ մրգային լցոնիչներով։
5. Ինչպե՞ս պահել: Անպայման սառնարանում։ Գործարանային փաթեթը բացելուց հետո այն պետք է անմիջապես օգտագործվի: Ուստի ավելի լավ է գնել յուրաքանչյուրը 50 գ-ից ոչ ավել փաթեթավորված ապրանք, եթե խոսքը տնական կաթնաշոռի մասին է, ապա դրա պահպանման ժամկետը երկու-երեք օրից ոչ ավելի է։

Ինչպես ընտրել «ձեր» ապրանքը

Ժամանակակից արտադրողները երեխաների համար առաջարկում են կաթնաշոռային արտադրանքի լայն տեսականի: Ծնողները կարող են շփոթվել հարուստ տեսականու առաջ, ուստի կարևոր է իմանալ, թե ինչ տեսակի կաթնաշոռ է և որն է հարմար կոնկրետ երեխայի համար: Որպես կանոն, արտադրանքը պատրաստվում է ամբողջական կամ նորմալացված կաթից, որի յուղայնությունը վերամշակման ընթացքում ճշգրտվել է 3,8%-ից և ավելի։

Խանութում…

Նախ, ի դեպ, կաթնաշոռը երեխաների համար տարբերվում է հենց յուղայնության տոկոսով։ Կան երեք հիմնական տեսակներ.

• Կաթնաթթվային. Դրա յուղայնությունը չի գերազանցում 5%-ը։ Նման արտադրանքը հարմար է մեծահասակ երեխաների համար, ովքեր անգործության պատճառով գիրանում են և քիչ էներգիա են ծախսում:
• Սերուցքային. Այս ապրանքը բարձր կալորիականություն ունի: Ճարպի պարունակության տոկոսը 10-ից 15 է: Օգտակար է այն երեխաների համար, ովքեր դժվարությամբ են գիրանում, ինչպես նաև հիպերակտիվ երեխաներին:
• Համակցված.Այն համատեղում է ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ծագման ճարպեր։ Ամենից հաճախ այն ունի օպտիմալ վեց տոկոս յուղայնություն: Հարստացված է նյութերով, որոնք օգնում են ամրացնել նյարդային համակարգը և զարգացնել ուղեղի գործառույթները։

… և տանը

Միևնույն ժամանակ, թեմատիկ ֆորումներում կան բազմաթիվ բացասական ակնարկներ խանութից գնված թթու կաթի վերաբերյալ: Կան թունավորման դեպքեր. Արդյունքում, չնայած բժիշկների առաջարկություններին, մայրերը համաձայն են, որ տանը պատրաստված մանկական կաթնաշոռն ավելի մեծ վստահության է արժանի։

Եթե ​​ծնողները որոշում են «կաթնամթերքի բույս» կազմակերպել իրենց խոհանոցում, ապա մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը, պատասխանատու կերպով մոտենալ հումքի ընտրությանը և պահպանել պատրաստի արտադրանքը: Իդեալում ավելի լավ է երեխայի համար կաթնաշոռ պատրաստել սեփական, տնային կովի կաթից։

Կախված պատրաստման եղանակից և այն խնդիրներից, որոնք պետք է լուծի փշրանքների մենյուի արտադրանքը, կաթնաշոռը բաժանվում է երկու տեսակի.

• Թարմ տնական.Ապրանքը լավագույնս համապատասխանում է կրծքով կերակրվող երեխաներին և քաշի ավելացման խնդիրներ ունեցող երեխաներին: Ինչպե՞ս պատրաստել նման կաթնաշոռ երեխայի համար տանը: Ձեզ անհրաժեշտ է կաթ և կալցիումի քլորիդի տասը տոկոս լուծույթ, որը հասանելի է դեղատներում։ Մեկ լիտր կաթում կա մոտ 19 մլ նյութ։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Կաթսայի պարունակությունը սառչելուց հետո այն պետք է քամել՝ շիճուկն առանձնացնելով կաթնաշոռի զանգվածից։
• Կեֆիր տուն.Նման արտադրանքը կոչվում է թթվային: Այն պատրաստվում է մանկական կամ սովորական կեֆիրից։ Երկրորդ դեպքում անհրաժեշտ է հիմք, որի յուղայնությունը չի գերազանցում 1%-ը։ Հարմար է առողջ երեխաների համար, որոնք զարգանում են տարիքային նորմայի սահմաններում։ Այստեղ լրացուցիչ նախուտեստներ կամ հավելումներ չեն պահանջվում: Հումքը լցնում են տարայի մեջ և եփում ջրային բաղնիքում։ Կաթնաշոռի փաթիլները տարայի մեջ հայտնվելուց հետո պետք է ստացված խառնուրդը քամել և դնել մամլիչի տակ։ Այս կերպ 100 գ հումքից կարելի է ստանալ մոտ 50 գ կաթնաշոռ։

Փորձառու մայրերը կիսվում են տնական կաթնաշոռի իրենց բաղադրատոմսերով։ Օրինակ, նրանք առաջարկում են արագ միջոց յուրաքանչյուր կերակրման համար թարմ արտադրանք պատրաստելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ է 100 մլ կաթ և 60 մլ կեֆիր։ Խառնուրդը կարելի է եռացնել նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում, որից հետո այն զտել։ Իսկ մնացած հեղուկն օգտագործվում է նրբաբլիթներ պատրաստելու համար։

Երբ երեխան լիովին հարմարեցված է նոր արտադրանքին, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն՝ ավելացնելով տարբեր մրգեր կամ թխվածքաբլիթներ: Բաղադրիչները խառնվում են բլենդերով։

Նորածինների համար կաթնաշոռը կարևոր ապրանք է: Ժամանակի ընթացքում, որպեսզի նա չձանձրանա երեխայից, կարող եք պատրաստել կաթսաներ, պուդինգներ, շոռակարկանդակներ, կաթնաշոռի միջուկով պելմենիներ։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ կաթնաշոռի բոլոր առավելություններով հանդերձ, չպետք է շտապեք այն մենյու ներկայացնել: Արտադրանքը օգուտ է բերում միայն այն դեպքում, եթե պահպանվեն լրացուցիչ սննդի ժամկետները և չափաբաժինը:

տպել

Ինը ամսականից, եթե կան ցուցումներ և երեխային դիտարկող մանկաբույժի առաջարկությամբ, երեխային կարելի է կաթնաշոռ տալ։ Այն պարունակում է օգտակար կալցիում, կաթի ճարպ և ​​կաթի սպիտակուց, վիտամիններ A և D: Կաթնաշոռի սպիտակուցը պարունակում է բոլոր ամինաթթուները, որոնք անհրաժեշտ են երեխայի աճի և զարգացման համար, ինչպես նաև լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից: Նորածինների համար կաթնամթերքի խոհանոցից հատուկ կաթնաշոռն ավելի հարմար է: Խանութում գնված կաթնաշոռը երեխային կարելի է տալ միայն կաթսայի տեսքով կամ ավելացնել թխումը՝ նախկինում ջերմային մշակման ենթարկելով, քանի որ այն փչացող մթերք է և ծառայում է որպես բարենպաստ միջավայր մանրէների համար։

Մայրիկը կարող է ինքնուրույն կաթնաշոռ պատրաստել մանկական կաթից, մածունից կամ կեֆիրից: Պարզապես պետք է պահպանել հիգիենայի կանոնները։

1. Գնե՛ք 3 փաթեթ մանկական կաթ և 2 փաթեթ կեֆիր՝ յուրաքանչյուրը 200 գ, այս խառնուրդից ստացվում է 100 գ կեֆիր։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել, ապա մեջը լցնել կեֆիրը և անջատել վառարանը։ Կաթը կսկսի կաթնաշոռվել։ Կաթսան դրեք սառը ջրով ամանի մեջ և թողեք սառչի։ Ստացված կաթնաշոռը քամում ենք մաղի միջով և սրբում։
   
2. 100 գ թթու կաթնաշոռ ստանալու համար անհրաժեշտ է 4 տուփ մանկական կաթ՝ յուրաքանչյուրը 200 գ, և 50 գ կեֆիր կամ չքաղցրած մանկական մածուն։ Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել և անջատել վառարանը։ Կեֆիրը կամ մածունը լցնել տապակի մեջ, ծածկել և թողնել 3 ժամ։ Այնուհետև զանգվածը հասցրեք մոտ 60 աստիճանի և լցրեք մաղի վրա։
   

Կաթնաշոռ ստանալը սառնարանով
Երեք 200 գրամանոց մանկական մածունի փաթեթավորումը գիշերը դրեք սառնարանում: Ապա հանել, փաթեթներից հանել սառած զանգվածը, դնել ամանի մեջ, որ հալվի։ Կարող եք ուղղակիորեն դնել մաղի վրա։ Երբ զանգվածն ամբողջությամբ հալվի ու քամվի, թարմ կաթնաշոռը կմնա։ Քսեք այն մաղի միջով։

Կաթնաշոռը ջրային բաղնիքում պատրաստելու եղանակներ

1. Գնել մանկական կեֆիր: 200 գ երկու տուփից դուրս կգա 70 գ կաթնաշոռ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ դեռ պետք է մեծ ու փոքր կաթսաներ՝ ջրային բաղնիք պատրաստելու համար, և նուրբ մաղ։ Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, եռացնել։ Տեղադրել մի փոքրիկ կաթսա, որի մեջ արդեն լցվել է կեֆիր, վառել փոքրիկ կրակ: Շուտով կաթնաշոռի թմբուկները կսկսեն բաժանվել եզրերից դեպի կենտրոն, դրանք պետք չէ գդալով խառնել։
   Նախկին կեֆիրի ջերմաստիճանը հասցրեք 60 աստիճանի և անջատեք վառարանը, թողեք մնա կես ժամ։ Այնուհետև դատարկեք ներքևի տապակը, մեջը լցրեք սառը ջուր և թողեք փոքրիկ կաթսան 20 րոպե։ Դրանից հետո մի փոքր կաթսայի պարունակությունը լցնել մաղի մեջ, և կաթնաշոռը պատրաստ է: Երեխային ծամելու հարմարության համար ստացված կաթնաշոռը գդալով սրբել մաղի միջով։
   Ի դեպ, դուք չեք կարող կաթնաշոռից շիճուկը թափել, այլ այն օգտագործել որպես նրբաբլիթների հիմք. դրանք կստացվեն փարթամ և դիետիկ:
   
2. Գնեք մանկական չքաղցրած մածուն: 500 գ մածունից դուրս կգա 90 գ կաթնաշոռ։ Կաթնաշոռը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կեֆիրից՝ ջրային բաղնիքում։
   

Ինչպե՞ս պատրաստել կալցիումով հարստացված կաթնաշոռ:
Երբեմն լինում են իրավիճակներ, երբ մանկաբույժները նշանակում են կալցինացված կաթնաշոռ ուտել՝ կոնքազդրային հոդերի զարգացման շեղումներ, տառատեսակի երկարատև գերաճ, ատամների աճի ուշացում: Դա անելու համար գրեք դեղատոմս դեղատնից կալցիումի քլորիդի 20% լուծույթ գնելու համար: Նման կալցիումով հարստացված կաթնաշոռն ընդունվում է շաբաթական 2 անգամից ոչ ավելի։ 100 գ կաթնաշոռ ստանալու համար անհրաժեշտ կլինի ևս 4 փաթեթ մանկական կաթ՝ յուրաքանչյուրը 200 գ, կաթը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել։ Ավելացնել 1 ճ.գ. կալցիումի քլորիդի լուծույթ, խառնել և անջատել վառարանը։ Կաթսան դրեք սառը ջրի մեջ։ Սառեցված զանգվածը լցնել մաղի մեջ, թողնել, որ հեղուկը քամվի և ստացված կաթնաշոռը մաղով մաքրել։

Կաթնաշոռը հակված է արագ փչանալու, ուստի այն պատրաստվում է օգտագործելուց անմիջապես առաջ, իսկ մնացորդները կարելի է պահել միայն սառնարանում և միայն մեկ օր։ Հատուկ երեխաների համար գնված կաթնաշոռը նույնպես պահվում է միայն սառնարանում և միշտ փակ փաթեթավորմամբ, և պետք է համոզվել, որ դրա մակերեսին քերծվածքներ կամ այտուցներ չլինեն։