Խրթխրթան թթու վարունգները բանկաների մեջ որպես տակառ: Ինչպես պատրաստել մարինացված վարունգը բանկաների մեջ առանց քաշքշուկի. լցնել սառը ջուր

Վարունգ թթու դնելը բանկաների մեջ, ինչպես տակառները, միանգամայն իրատեսական է։ Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք միայն հարմար ապրանքներ, ինչպես նաև խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր առաջարկություններին:

Որպես կանոն, բանկաների վարունգները, ինչպես տակառները, հավաքում են այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր չունեն նկուղ, որտեղ կարելի է պահել այդպիսի նախուտեստ ամբողջ ձմռանը։ Հարկ է նշել, որ իրենց համով և խրթխրթանությամբ նման բանջարեղենը ոչ մի կերպ չի զիջում դասական եղանակով պատրաստվածներին։ Ընդ որում, պարտադիր չէ դրանք պահել սառը պայմաններում։ Պահածոյացված բանկաները կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց միայն մութ տեղում։

Ձմռան համար բանկաների մեջ վարունգ ենք պատրաստում (ինչպես տակառը)։

Առավել համեղ և անուշաբույր նախուտեստներ ստանալու համար պետք է օգտագործել միայն փոքր չափի երիտասարդ բանջարեղեն։ Վարունգը պետք է նախատեսված լինի թթու դնելու համար, չունենա մեծ սերմեր և կոշտ կեղև։ Եթե ​​նման պատրաստման համար օգտագործվեն խոշոր և հասուն մրգեր, ապա այն կստացվի ոչ այնքան համեղ և, առավել եւս, ոչ նման տակառով պատրաստվածին։

Այսպիսով, ինչպես պետք է վարունգը հավաքել բանկաների մեջ, ինչպես տակառները: Դրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

Մենք մշակում ենք բաղադրիչներ տնային աշխատանքների համար

Վարունգը, ինչպես տակառի վարունգը, ձմռան համար հավաքում են բավականին պարզ բանկաների մեջ: Բոլոր բանջարեղենները նախ մշակվում են: Դրանք մանրակրկիտ լվանում և դրվում են սառցե ջրով խորը ավազանում: Վարունգը պետք է այդպես պահել մի քանի ժամ։ Նման մշակումը թույլ կտա բանջարեղենը մնալ կոշտ և խրթխրթան:

Մյուս բաղադրիչները նույնպես պատրաստվում են առանձին։ Բոլոր կանաչիները մանրակրկիտ լվանում և եռում են եռացող ջրով: Ինչ վերաբերում է սխտորի պճեղներին, ապա դրանք մաքրվում են և թողնում ամբողջությամբ։

Բանջարեղենի պատրաստման ձևավորում

Ինչպե՞ս թթու վարունգ դնել բանկաների մեջ: Նախ պետք է պատրաստել տարան։ Դրա համար օգտագործվում են երեք լիտրանոց ապակե տարաներ։ Նրանք չպետք է ստերիլիզացվեն: Սամիթի չոր հովանոցները, հաղարջի և բալի տերևները, ծովաբողկի արմատը և ամբողջ սխտորի մեխակները հերթով դրված են տարայի ներքևում, և, ի դեպ, վերջին բաղադրիչը պարունակում է նյութեր, որոնք թույլ են տալիս վարունգին մնալ խրթխրթան և խիտ:

Բալի և հաղարջի տերևների քանակը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ (վերև կամ վար): Ինչ վերաբերում է կաղնու տերեւներին, ապա դրանք չպետք է չարաշահվեն։ Նման բաղադրիչի ավելցուկը կեղևը կդարձնի շատ կոշտ և անհամ:

Այն բանից հետո, երբ բոլոր կանաչիները գտնվում են տարայի մեջ, դրա մեջ սերտորեն տեղադրվում են նաև թարմ բանջարեղենները։ (ուղիղ դեպի վերև): Այնտեղ ուղարկվում է նաև կծու պղպեղի պատիճ։ Վերջին բաղադրիչը պետք է օգտագործվի ձեր հայեցողությամբ: Եթե ​​ցանկանում եք կծու խորտիկ ստանալ, ապա դրա ավելացումը պարտադիր է: Եթե ​​ոչ, ապա ավելի լավ է հրաժարվել պղպեղից։

Աղաջուր պատրաստելը և բանջարեղենը մարինացնելը

Նախքան տակառի վարունգը բանկայի մեջ թթու դնելը, դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Պատրաստում ենք 1 լիտր սառը ջրի դիմաց 40 գ կերակրի աղի չափով։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, մինչև համեմունքն ամբողջությամբ լուծարվի։ Դրանից հետո աղաջուրը լցնում են տարայի մեջ (մինչև վերև) և անմիջապես ծածկում բազմաշերտ շղարշով։ Այս ձևով բանկաների մեջ, ինչպես տակառները, թողնում են 3-4 օր։ Այս ընթացքում աղաջուրը պետք է թթվի և պղտորվի։ Ի դեպ, որոշ խոհարարների մոտ այն նույնիսկ բորբոսնում է։

Նախուտեստների պատրաստման վերջին քայլը

Նշված ժամկետից հետո խորտիկի երեսից (եթե այն առաջացել է) հեռացնում են բորբոսը, այնուհետև աղաջուրը լցնում են մետաղյա տարայի մեջ և հասցնում եռման։ Մի քանի րոպե հետո այն կրկին լցնում են բանջարեղենի մեջ, որոնք անմիջապես փաթաթում են։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բարել վարունգ բանկաների մեջ: Տարան գլորելուց հետո այն շրջում են և փաթաթում տաք վերմակով։ Այս վիճակում արտադրանքը տաք է պահվում մինչև ամբողջովին սառչի: Այնուհետև այն մաքրվում է մութ տեղում և պահվում մոտ վեց ամիս։ Ի դեպ, նման խորտիկ պետք է ուտել միայն 1-2 ամսից հետո։ Այս ընթացքում վարունգները լիովին «կհասունանան», կդառնան խրթխրթան և շատ համեղ։

Մարինացված վարունգ պատրաստելը բանկաների մեջ, ինչպես տակառը

Վերևում ձեզ ներկայացվեց ապակե տարաների մեջ տակառի վարունգ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը։ Այնուամենայնիվ, կա նման խորտիկ ստեղծելու մեկ այլ մեթոդ. Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• երիտասարդ վարունգ (առանց մեծ սերմերի և հաստ կեղևի) - մոտ 1,5 կիլոգրամ մեկ 3 լիտր բանկա;
• (հովանոցներ) - 3 փոքր կտոր: դեպի բանկ;
• սև հաղարջի տերևներ (թարմ) - 4 հատ;
• բալի տերևներ (թարմ) - 4 հատ;
• կաղնու տերևներ (թարմ կամ թեթևակի չորացրած) - 2 հատ;
• ծովաբողկ արմատ - 3-4 սմ երկարություն մեկ բանկա;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ: դեպի բանկ;
• նուրբ աղ - 40 գ 1 լիտր հեղուկի համար:

Խոհարարության գործընթացը

Բանկաների մեջ, ինչպես տակառներում, դրանք պատրաստվում են գրեթե նույն կերպ, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում։ Բանջարեղենը լվանում են, պահում սառցե ջրի մեջ, այնուհետև սերտորեն դնում են նախապես պատրաստված տարայի մեջ։ Ի դեպ, բոլոր կանաչիները նախապես դրվում են բանկաների մեջ, ինչպես նաև չորացրած սամիթը, ծովաբողկի արմատը և սխտորի մեխակները։

Հենց որ պատրաստված բաղադրիչները լինեն տարայի մեջ, դրանց մեջ մանր աղ լցնել և լավ թափահարել։ Դրանից հետո դրանք ծորակից լցնում են սովորական սառը ջրով։ Այս ձևով բանկաների մեջ վարունգները, ինչպես տակառները, ծածկում են ապակե կափարիչով և ուղիղ մեկ օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Մեկ օր անց ամբողջ աղաջրը թափվում է բանջարեղենից (խորը կաթսայի մեջ), և դրանք իրենք մանրակրկիտ լվացվում են սառը ջրով (հենց բանկաում): Դափնու վարունգը նույն մարինադով, նորից թողնում են 24 ժամ։

Նկարագրված գործողությունները պետք է կատարվեն ևս 2 անգամ։ Երրորդ օրը ցամաքած աղաջրը եփում են արագ կրակի վրա և նորից լցնում տարայի մեջ։ Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա դրա վրա մի քիչ ջուր ավելացրեք թեյնիկից։ Դրանից հետո բանջարեղենն անմիջապես փաթաթում են ու շուռ տալիս։

Ինչպե՞ս և որտեղ պահել թթու վարունգը:

Բլանկները հաստ վերմակով փաթաթելով՝ թողնում ենք տաք, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Վերջում տակառի վարունգով բանկաները մաքրվում են մութ տեղում։

Պահածոյացված բլանկները պետք է բացվեն միայն մեկ ամիս հետո: Եթե ​​դա անեք ավելի վաղ, ապա բանջարեղենը ժամանակ չի ունենա ներծծելու հավելումների համը, դրանք թարմ, փափուկ և ոչ շատ համեղ կդառնան։

Նման նախուտեստ կարող եք օգտագործել երկրորդ և առաջին ճաշատեսակների, ինչպես նաև ալկոհոլային խմիչքների հետ միասին։

Ցանկացած սեղանի սպառման անվիճելի առաջատարը միշտ եղել և կլինի վարունգը, հատկապես՝ թթու վարունգը։ Տակառի վարունգը վայելում է մշտական ​​սերը։ Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք տանը պատրաստել նույնը բանկաների մեջ՝ ուրախացնելով և զարմացնելով ձեր սիրելիներին տնական հիանալի թթուներով։ Այն հարմար կլինի ցանկացած սեղանի համար, հատկապես ձմռանը։

Պահանջվող բաղադրիչները

Երեք լիտր բանկա տակառի վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• վարունգ - մոտ 2 կգ, կախված չափից;
• աղ - 100 գ;
• ծովաբողկ - 2 թերթ
• սամիթ - 2 ճյուղ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• ջուր - 1 լ.

Ինչպես պատրաստել

Նախապատրաստական ​​փուլ.

Մարինացման համար հարկավոր է ճիշտ վարունգ ընտրել։ Համեղ թթու վարունգ ստանալու համար դրանք պետք է լինեն խիտ, ցանկալի է հարթ և գեղեցիկ։ Չարժե գերհասունացած մրգերը թթու դնել, քանի որ դրանք ունեն կոշտ ոսկորներ, ինչպես նաև անհամ կեղև։

1. Թրջել դրանք 2 ժամ սառը ջրում։
2. Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
3. Կտրեք ծայրերը երկու կողմից:
4. Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել ծովաբողկի տերևներն ու սամիթը։
5. Կտրեք դրանք փոքր կտորներով, մոտ 5-6 սմ:
6. Մաքրել սխտորը:

Սկսենք գործընթացը.

1. Լվացեք տարան, չորացրեք, վրան լցրեք եռման ջուր։
2. Ներքևում դնել սամիթ ծովաբողկով:
3. Հաջորդը ավելացնել սխտորի մեխակները:
4. Վարունգները լցնում ենք տարայի մեջ։ Ամենամեծերը դրեք ներքևում, փոքրերը՝ վերևում։
5. Աղը լուծեք 1 լիտր սառը եռացրած ջրի մեջ։ Լցնել այն վարունգի տարայի մեջ։
6. Անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացրեք, որպեսզի վարունգները ամբողջությամբ ծածկվի։
7. Ծածկեք տարան կափարիչով, բայց ոչ ամուր:
8. Բանկը թողնել 2 օր տաք տեղում։

Այս փուլում դուք պետք է ունենաք թույլ աղած վարունգ, որն արդեն կարելի է ուտել: Իսկական տակառ պատրաստելու համար պետք է մի փոքր ավելի շատ թակել։

Իրական տակառի վարունգ

1. Նշված ժամանակից հետո աղաջուրը քամեք առանձին թավայի մեջ: Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել պլաստմասե կափարիչ, որը հատուկ նախատեսված է պահպանման համար: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք զգուշորեն ցամաքեցնել ջուրը սովորական եղանակով:
2. Աղաջուրը եռացնել և նորից լցնել տարայի մեջ։
3. Սերտորեն փաթաթեք այն կափարիչով, որը նախկինում շոգեխաշած է եռացող ջրով: Կնիքի ամուրությունը ստուգելու համար բանկաը գլխիվայր շրջեք և փնտրեք կափարիչի տակից դուրս եկող փուչիկները:
4. Սպասեք, մինչև բանկաը մանրակրկիտ սառչի:

Ինչպես պահել

1. Դրանից հետո բանկաը մի քանի ամիս դրեք զով տեղում։ Իհարկե, նկուղը լավագույնս համապատասխանում է այս նպատակին:
2. Վարունգին անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի ամիս ցանկալի համ ստանալու համար։

Այս ժամանակահատվածից հետո դուք կկարողանաք վայելել տակառի վարունգի ոչ երկրային համը, որը հիանալի կերպով լրացնում է մսային և ձկան ուտեստները։ Դրանք կարող են օգտագործվել նաև որպես աղցանների բաղադրիչ, իսկ աղաջուրը հիանալի հիմք կլինի թթու ապուրների համար։ Վարունգը նույնքան խրթխրթան է, որքան ավանդական տակառի վարունգը, որը թթու վարունգի գրեթե բոլոր գիտակների անփոփոխ սերն է:

Նախքան ճաշ պատրաստելու գործընթացները նկարագրելը, ես ուզում եմ պատասխանել տնային տնտեսուհիների մեծ մասի կարևոր հարցին. ինչու են վարունգները թթու դնելիս դառնում փափուկ և ոչ խրթխրթան:

Եթե ​​դուք նույնպես զգում եք այս խնդիրը, ապա մեծ է հավանականությունը, որ պատրաստում եք առանց քացախի: Խորհուրդ եմ տալիս յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ։ Շատերի համար այս մեթոդը օգնել է վարունգին չթուլանալ և պահպանել առաձգականությունը:

Սառը թթու վարունգ ձմռան համար

Ապրանքներ, որոնք մեզ անհրաժեշտ են խմորման գործընթացում.

• Մեկուկես կիլոգրամ թարմ վարունգ;
• Երեք կտոր ծովաբողկ տերևներ;
• Մոտավորապես հինգից յոթ կտոր բալի տերևներ;
• Սամիթի գագաթներ (հովանոցներ) - երեք կամ չորս բան;
• Երեք ճաշի գդալ սեղանի աղ;
• Չորս մեխակ սխտոր;
• Պղպեղի հատիկներ - ըստ ցանկության և ճաշակի նախասիրությունների:

Սա բաղադրամասերի միջին քանակն է, որն անհրաժեշտ է մեկ 3 լիտրանոց սփին պատրաստելու համար:

• Մեկուկես կիլոգրամ վարունգը մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք սրբիչով։ Վերցնում ենք երեք լիտրանոց բանկա և սկսում ենք դրա մեջ զգուշորեն լցնել բանջարեղենն ու համեմունքները խոտաբույսերով, որպեսզի դրանք շարված լինեն տարայի մեջ։
• Լցնել մի բաժակ խմելու ջուր, մեջը լուծել երեք ճաշի գդալ աղ։ Ստացված զանգվածը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել խմելու ջուր, որպեսզի հասնի պարանոցին։ Սպասում ենք բնական խմորման գործընթացին (երեք-չորս օր) և դնում սառը տեղ։

Տնային տնտեսուհիները ուշադրություն դարձրեք. Դատարկությունները վարունգի մրգերի մեջ տարածված խնդիր են: Խուսափելու համար խորհուրդ եմ տալիս լվացած վարունգը աղելուց առաջ լցնել սառը ջրով և թողնել վեց ժամ։

Ինչպե՞ս հասկանալ, որ բանկաները պետք է մաքրել սառը վայրերում:Այս քայլից առաջ համոզվեք, որ տարայի բնական խմորման գործընթացը ավարտված է: Հիմնական ազդանշանը հեղուկի պղտորությունն է։ Ոչ մի դեպքում մի մոռացեք վարունգի մասին, որը թողնում եք թափառելու համար: Անպայման ջուր լցրե՛ք տարայի մեջ, եթե այն պակասի, հակառակ դեպքում պտուղները կարող են բորբոսնել, և մշակման կտորը կվնասվի։

Հուսով եմ, որ դուք վայելում եք այս բաղադրատոմսը նույնքան, որքան ես: Բարի ախորժակ!

Մարինացված վարունգ մանանեխով բանկաների մեջ, ինչպես տակառ

Այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• Ինը տասը կիլոգրամ թարմ վարունգ;
• Երկու գլուխ սխտոր;
• Սամիթ հովանոցներ - երեք կամ չորս կտոր;
• 50-70 բալի տերևներ;
• Մեկ ծովաբողկ արմատ;
• Կես բաժակ մանանեխի փոշի տոպրակից;
• Աղած աղաջուր;
• Ծովաբողկի տերևներ - ըստ ցանկության և ճաշակի նախասիրությունների:

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է միանգամից մի քանի բլանկների համար, քանի որ ձմռան պաշարները երբեք փոքր չեն: Այդ իսկ պատճառով կուտակեք երեք լիտրանոց բանկա:

• Այստեղ առաջին քայլը բավականին նախապատրաստական ​​է։ Ինչպես ցանկացած բաղադրատոմսում, նախքան ձմռան համար պատասխանատու բերքահավաքը սկսելը, դուք պետք է համոզվեք, որ արտադրանքի որակը: Թրջելը կօգնի խիտ, առաձգական և հարթ վարունգները պահել առանց դատարկությունների։ Լվանում ենք, վեց ժամով դնում ենք մեծ տարայի մեջ ու սառը ջրով լցնում։
• Եկեք անցնենք պատրաստման գործընթացին: Ձեզ համար ավելի հարմար տարայի մեջ կարող եք աղ աղել, ես նախընտրում եմ երեք լիտրանոց տարաները։ Վերցնում ենք մի բանկա, իսկ հատակին դնում ենք մանանեխ, մի քանի համեմունքներ և տերևներ։ Կանաչիների վրա մի քանի վարունգ դնել։ Այնուհետև կրկին հավասար չափերով շարել տերևներն ու համեմունքները՝ շարունակելով մինչև վերջ, որպեսզի մի տեսակ բազմաշերտ թթխմոր ստանաք։

Հետաքրքիր փաստ! Մանանեխը կարելի է դնել ոչ թե մաքուր տեսքով, այլ փաթաթել կտորից փոքր տոպրակի մեջ։ Այսպիսով, նա ամբողջ համը կտա վարունգներին, բայց չի նստի դրանց վրա և չի խառնի աղաջրը:

• Բանկը մինչև վերև լցրեք աղաջրով։ Այն պատրաստվում է մոտավոր համամասնությամբ՝ 200-300 գ աղ 3 լիտր ջրի դիմաց։ Բանկը փակում ենք թափանցիկ կափարիչով և թողնում ենք խմորվի։

Խորհուրդ բոլոր տնային տնտեսուհիներին. Վարունգը շատ ավելի համեղ կդառնա, եթե պարբերաբար հանեք կափարիչը և ողողեք այն շատ տաք ջրով։

Աղաջրը պղտորվելուց հետո կարող եք բանկաները դնել սառը տեղում և ամբողջ ձմեռ վայելել համեղ վարունգները, ինչպես տակառները։

Նեյլոնե ծածկի տակ թթու խրթխրթան վարունգի բաղադրատոմս

Շատերը սիրում են թթու թթու վարունգ ուտել ձմռան երեկոներին, իսկ ինչ-որ մեկը նույնիսկ այն պատրաստում է տոնական սեղանի համար։ Կարծում եմ՝ դա պայմանավորված է նրանց հարուստ համով և պատրաստման համեմատական ​​հեշտությամբ։ Պարզվում է, որ պատրաստման եղանակները մեծապես կախված են խմորման ընթացքում տարաները ծածկող կափարիչներից։ Այժմ ես ուզում եմ խոսել մի բաղադրատոմսի մասին, որտեղ մեզ անհրաժեշտ են սովորական նեյլոնե կափարիչներ:

Վարունգի խմորման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Երեք կիլոգրամ թարմ վարունգ;
• Երեքից չորս մեխակ սխտոր;
• Մի փունջ սամիթ (բաժանված ճյուղերի);
• 10 գրամ ծովաբողկի տերեւներ (մեկ տերեւ);
• Վեց կտոր բալի տերևներ;
• Երկու ճաշի գդալ սեղանի աղ.

Կրկին, բաղադրատոմսի առաջին քայլը սկսվում է դատարկությունները վերացնելու կանխարգելիչ միջոցներով: Վարունգները լվանում ենք, հետույքները կտրում ու հինգից վեց ժամով դնում սառը ջրով լցված տարաների մեջ։ Այս ժամանակահատվածից հետո կարող եք սկսել հիմնական պատրաստման գործընթացը։

1. Մեզ պետք են երեք լիտրանոց բանկա։ Մենք վերցնում ենք այդպիսի բանկա և սկսում ենք համեմունքների, վարունգների և տերևների բուրգ դնել: Բալի և ծովաբողկի տերևները, սխտորն ու սամիթը ուղարկվում են հատակին: Դրանից հետո վարունգները խիտ շերտով դնել։
2. Դրանց վրա դնում ենք մեխակ և կանաչի մի ճյուղ, նորից վարունգ և այլն, մինչև բազմաշերտ բլանկի վերին մասը հասնի տարայի գագաթին։
3. Բաժակի մեջ երկու ճաշի գդալ աղ ենք լուծում, խտացրած լուծույթը լցնում ենք տարայի մեջ, ապա մինչև վերև լցնում խմելու ջրով։
4. Ստացված խառնուրդը դնում ենք նեյլոնե ծածկի տակ և թողնում ենք մի քանի օր խմորվի այն վայրերում, որտեղ արևի լույսը չի թափանցում։

Երբ անցնի մոտ հինգ օր, վարունգն արդեն կարող է համտեսել ողջ ընտանիքը, պահպանման գործընթացն ավարտված է։ Հուսով եմ, որ ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ, և ձեր սիրելիները կգնահատեն բոլոր ջանքերը:

Նրանց, ովքեր սիրում են ուղղակիորեն դիտել պատրաստման ողջ գործընթացը, խորհուրդ եմ տալիս դիտել հետաքրքիր տեսանյութ.

Երկաթե կափարիչի բաղադրատոմս

Ինչպես արդեն նշեցի, վարունգը կարելի է փաթաթել ինչպես նեյլոնե, այնպես էլ թիթեղյա ծածկույթի տակ։ Այժմ ես կցանկանայի կենտրոնանալ բաղադրատոմսի վրա, օգտագործելով վերջին մեթոդը:

Այսօր մեզ անհրաժեշտ է.

• Երեք կիլոգրամ միջին կամ փոքր չափի թարմ վարունգ;
• Հաղարջի վեց տերև;
• ծովաբողկ արմատ;
• Սխտոր - երեք մեխակ;
• Թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• Լավրուշկա - 2 թերթ;
• Պղպեղի հատիկներ ըստ ցանկության;
• Մեխակ - ընտրովի;
• Աղ - երկու ճաշի գդալ:

Հենց սկզբում միշտ համոզվեք, որ ապագայում փչացած ուտեստի և ապարդյուն ջանքերի առնչությամբ տհաճ զգացողություններ չլինեն։ Դրա համար մենք կանխարգելիչ պրոցեդուրաներ ենք անում, որպեսզի վարունգի պտուղներում դատարկություններ չլինեն։

1. Կոնտեյնը մանրակրկիտ լվացված վարունգով լցրեք սառը ջրով և թողեք վեցից յոթ ժամ։
2. Տվեք ճռճռոց և հատուկ համ վարունգներին այս բաղադրատոմսով ծովաբողկի արմատները: Լվացեք դրանք և կտրեք փոքր կտորներով: Սխտորն այս դեպքում նույնպես առաջատար դիրք է զբաղեցնում ճաշատեսակին համ հաղորդելու հարցում։ Ես սովորաբար դնում եմ 2 մեխակ, բայց կարող եք լցնել այնքան, որքան ցանկանում եք, այն չի փչացնի ճաշատեսակի համը։
3. Տարայի հենց ներքևում դնում ենք հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ, մաղադանոս, սխտոր, մեխակ և սամիթ։ Այստեղ, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել մի քիչ թարխուն։ Հետո վարունգները խիտ շերտերով դնում ենք տարայի վերևում։
4. Մոտ 180 գրամ աղ ենք լուծում 3 լիտր ջրի մեջ ու այս խառնուրդով լցնում ենք վարունգը, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Փակում ենք երկաթե կափարիչի տակ և երեք օր դնում մութ տեղում, մինչ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում։

Ընդամենը մի քանի օր, և դուք և ձեր ընտանիքը կկարողանաք գնահատել պատրաստի ուտեստի համը: Մի վախեցեք փորձարկել համեմունքները և ավելացնել շատ բաղադրիչներ: Գտեք ձեր իդեալական համամասնությունները և վայելեք սքանչելի սենսացիաները:

Վերևում ես կիսվել եմ իմ սիրելի բաղադրատոմսերով, թե ինչպես պատրաստել համեղ թթու և խրթխրթան վարունգ: Դժվար բան չկա ձմռանը թթու վարունգ պատրաստելը սառը եղանակով բանկաների մեջ և նույնիսկ համտեսել տակառի նման, քանի որ բոլոր բաղադրիչները առկա են, և ձեզ հարկավոր չէ երկար ժամանակ խոհանոցում նստել: Պատրաստվեք ձմեռային շրջանին հատուկ ուշադրությամբ՝ պահպանելով այն բոլոր վիտամինները, որոնք մեզ տվել է ամառը։

Ամենահամեղն է տակառի վարունգը։ Բացի այդ, դրանք ավելի առողջարար են, քան աղածն ու թթուները՝ շնորհիվ կաթնաթթվի, որն օրգանիզմն անհրաժեշտ է նյութափոխանակության գործընթացների համար։ Եթե ​​տակառ չկա, ապա այս բաղադրատոմսով վարունգը կարելի է նաև թթու դնել բանկաների մեջ։

Ձմռանը վարունգ հավաքելու մի քանի եղանակ կա. Իրականում աղի ժամանակ օգտագործվում է միայն աղ: Թթու թթու դնելիս տարաների մեջ ավելացնում են թթուներից մեկը՝ քացախ, կիտրոն կամ թաթար։

Վարունգը տակառներում պահպանվում է խմորման մեթոդով՝ արտադրանքի խմորում։ Այս գործընթացի արդյունքում վարունգի մեջ կաթնաթթու է արտադրվում, որը կանխում է բանջարեղենի փչացումը։ Միայն այս մեթոդը վարունգին տալիս է յուրահատուկ հոտ և համ, ախորժելի ճռճռոց և խտություն։

Օգտակար կաթնաթթուն պարունակում է փոքր քանակությամբ աղով եփած բանջարեղեն։ Այս ապրանքի մեջ կան բազմաթիվ վիտամիններ: Տակառով թթու վարունգը փոխհատուցում է օրգանիզմում հեղուկի պակասը, արգելակում է աղիներում վնասակար բակտերիաների ակտիվությունը և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։

Ամենաարժեքավորը տակառային վարունգներն են, որոնք պատրաստված են սառը աղաջուր լցնելով, առանց հետագա պաստերիզացման տաք ջրի մեջ:

Պատրաստվում է աղի

Թթու թթու դնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամենաթարմ վարունգները, որոնք նախապես թրջում չեն պահանջում։

Վարունգի ընտրություն

Ամեն վարունգ չէ, որ հարմար է տակառով սառը թթու դնելու համար։ Բանջարեղենն ընտրում է.

• երիտասարդ, ոչ մի կերպ գերաճած;
• միջին չափի (10-15 սմ);
• հավասար և խիտ;
• առանց վնասների և քերծվածքների;
• քայքայման կամ բծերի նշաններ չկան:

Ցանկալի է, որ տարայի բոլոր վարունգները մոտավորապես նույն չափի լինեն։

Թրջող վարունգ

Գնված բանջարեղենը պետք է թրջվի: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանք լցվեն պահեստավորման ընթացքում կորցրած հեղուկով։ Բացի այդ, նման պտուղները կարող են պարունակել նիտրատներ, որոնք թրջվելիս հիմնականում կլուծվեն ջրի մեջ։

Չարժե երկար թրջել, առավելագույնը՝ 6 ժամ։ Ջուրն օգտագործվում է շատ սառը։ Այն կարող եք պահել սառնարանում կամ տարայի մեջ սառույց ավելացնել։

Ջուրը պետք է հաճախակի փոխել՝ ցանկալի է ամեն ժամը մեկ:

Համեմունքներ աղի համար

Վարունգները համեղ և բուրավետ դարձնելու համար դրեք շատ կանաչիներ՝ սամիթ (տերևներն ու ցողունները կանաչ սերմերով), թարխուն, ծովաբողկի տերեւներ, մաղադանոս, կծուծ ախորժակ, ռեհան, նեխուր։
Ծովաբողկը պահանջվում է, քանի որ այն կպաշտպանի բլանկները բորբոսի ձևավորումից:

Մնացած խոտաբույսերը ընտրվում են ըստ իրենց նախասիրությունների, բայց միշտ թարմ։ Ցանկալի է, որ դրանք հավաքվեն առավոտյան։ Դրանց ընդհանուր քանակությունը 60 գրամ է երեք լիտրանոց բանկաում։ 10 կգ վարունգի համար միջինում անհրաժեշտ է ընդունել մոտ 600 գ համեմունք, որի գրեթե կեսը սամիթ է։

Վարունգի ամրության և ճռճռան համար կարող եք դնել կաղնու, բալի, հաղարջի տերևներ։

Կծու համի համար աղաջրի մեջ ավելացնում են ծովաբողկի արմատը, պղպեղը, սխտորը, դափնու տերեւը։

Ինչպիսի աղ վերցնել

Ավելի լավ է վարունգը աղել և խմորել կոպիտ քարի աղով։

Յոդ չի կարելի օգտագործել։ Հիմնական պատճառն այն է, որ կալիումի յոդատը, որը պարունակում է, դանդաղեցնում է խմորման գործընթացները։ Երբեմն յոդացված աղով խմորված վարունգը կարող է դառը լինել, կորցնել խտությունը կամ ձեռք բերել տհաճ հոտ։

Մեծ քանակությամբ աղը նույնպես խանգարում է խմորմանը. վարունգը կաղի, առանց ժամանակ ունենալու կաթնաթթու առաջացնելու:

Աղի իդեալական հարաբերակցությունը հիմնական արտադրանքին 600-700 գրամ է 10 կգ վարունգի դիմաց։

Խմորման գործընթացը արագացնելու համար կարելի է ավելացնել մի քիչ շաքարավազ՝ աղաջրի ծավալի 1-2%-ը։ Շաքարավազը հատկապես օգտակար է այն դեպքում, երբ վարունգը փոքր-ինչ թառամած է կամ շատ մեծ։

Տարա

Դուք պետք է խմորեք առնվազն երեք լիտր ծավալով ապակե տարաների մեջ, հակառակ դեպքում արտադրանքը ճիշտ չի խմորվի:

Վարունգը աղում են էմալապատ դույլերում, տանկերում կամ թավայի մեջ, քանի որ թթու վարունգի համար հերմետիկ փակում չի պահանջվում։ Բայց եթե նախատեսում եք երկար ժամանակ պահել բլանկները, ապա ավելի լավ է վարունգները տեղափոխել բանկաների մեջ նախքան պաշարները նկուղ իջեցնելը:

Պարտադիր փուլ՝ լվացում և ստերիլիզացում

Վարունգները լվանում են մանրակրկիտ, բայց նրբորեն: Փորձեք չվնասել մաշկը, հակառակ դեպքում կարող են փտող պրոցեսներ զարգանալ, և դա կկործանի բլանկները:

Կանաչին պետք է տեսակավորել, կոպիտ մասերը հեռացնել, դեղնած ու դանդաղ տերևները հեռացնել, արմատները կտրել։ Լվացեք այն հոսող ջրի տակ կամ ամանի մեջ՝ առնվազն չորս անգամ փոխելով ջուրը։

Ծովաբողկի և մաղադանոսի արմատները խնամքով լվանում և մաքրվում են։ Կշեռքները հանում են սխտորից և բաժանում մեխակների, որոնք օգտագործվում են ամբողջությամբ կամ կտրատած։

Բանկերը կամ էմալապատ տարաները լվանում են օճառով և սոդայով։ Մանրակրկիտ լվանալ: Նրանք պետք է մանրէազերծվեն առնվազն 10 րոպե եռացող ջրի մեջ կամ գոլորշու վրա:
Լվացքից հետո նեյլոնե ծածկոցները լցնում են տաք ջրով։

Բանկաների մեջ տակառի վարունգ հավաքելու արագ բաղադրատոմս

Ըստ այս բաղադրատոմսի, վարունգ աղացնելը շատ պարզ է. Բայց դրանք պահանջում են համապատասխան պահեստային վայր՝ սառը նկուղ կամ կեսսոն: Եվ շատ կարևոր է խստորեն պահպանել պատրաստման տեխնոլոգիան։

Zelentsy-ն պետք է լինի նույն չափի և առանց որևէ վնասի: Վերին շերտի համար կարող եք ավելի փոքր վարունգ վերցնել։ Նրանք մաքուր լվացվում են։ Ձեզ ոչինչ պետք չէ կտրել:

Համեմունքները տեղադրվում են ստերիլիզացված երեք լիտր բանկաների հատակին` ծովաբողկի տերև, սխտոր (3–10 պճեղ), սամիթ (տերևներ և ցողուն), ոլոռ (սև և բուրավետ պղպեղ):

Կարելի է ավելացնել մաղադանոս, թարխուն, կաղնու տերեւ, սև հաղարջ, կեռաս։

Շատ համեղ է ստացվում, եթե տարայի հատակին 10 սմ երկարությամբ ծովաբողկի լվացված և կեղևավորված բարակ արմատ դնեք, այն կարելի է մանր կտրատել։

խմորման գործընթացը

Վարունգները տեղադրվում են ուղղահայաց, սերտորեն: Շարքերի միջև ցանկալի է կանաչապատման լրացուցիչ շերտ դնել։ Ավելի փոքր վարունգները տեղադրվում են հորիզոնական, որպեսզի բանկա ամբողջությամբ լցվի: Վերևում քսել համեմունքների ևս մեկ շերտ և, իհարկե, ծովաբողկի տերեւ և կանաչ սերմերով սամիթի մի ճյուղ։

Պատրաստել աղաջուրը։ Հեղուկի քանակը կախված է տարայի լիությունից։ Երեք լիտրանոց բանկա սովորաբար պահանջում է 1,5 լիտր հեղուկ: Ճշգրիտ ծավալը հեշտ է հաշվարկել, եթե տարաները լցնեք մաքուր ջրով և չափեք դրա քանակը մեծ չափիչ գավաթով։

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• ջուր - 1 լ;
• աղ - 50 գ.

Իդեալում, եթե լավ ջրհորի ջուր կա:Դուք նույնիսկ չեք կարող այն եփել, վարունգները ավելի համեղ կստացվեն: Թույլատրվում է շշալցված ջուր օգտագործել կամ մաքրման բարձր աստիճանով ֆիլտրով անցնել։

Աղը խառնում են մինչև ամբողջովին լուծարվի, որից հետո հեղուկը ֆիլտրում են 4 շերտ շղարշով։

Ծորակի ջուրը պետք է եռացնել: Սա կսպանի մանրէները և կհեշտացնի աղի լուծարումը: Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ սառչի և զտվի։

Մնում է պարունակությունը լցնել սառը աղաջրով, որպեսզի ջուրը հասնի բանկայի եզրերին։ Վիզը կապում են շղարշով։ Բանկը տեղադրվում է մեծ ամանի կամ ավազանի մեջ, քանի որ խմորման գործընթացում փրփուր է առաջանում, ուստի մի փոքր հեղուկ կթափվի բանկաների եզրերով։ Միաժամանակ կհայտնվի թեթեւ աղած վարունգի հրաշալի հոտ։

Որքան ժամանակ դա կպահանջի

Ֆերմենտացման գործընթացը տեւում է 2-3 օր։ Ժամկետը կախված է այն սենյակի ջերմաստիճանից, որտեղ գտնվում են բանկերը:

Եթե ​​սենյակը տաք է, ապա 2 օրից ամեն ինչ պատրաստ կլինի։ Սա երևում է բանկաների մեջ սպիտակավուն կախոցի տեսքից. սա կաթնաթթու է: Այն արագ կնստի, և աղաջրը կդառնա թափանցիկ։ Փրփուրը կդադարի հայտնվել, հոտը մի փոքր կփոխվի, բայց կմնա հաճելի։

Եթե ​​տունը զով է, վարունգը կխմորվի ևս մեկ օր։

Այսպիսով, երրորդ կամ չորրորդ օրը, բանկաները փակվում են մաքուր նեյլոնե կափարիչներով (բայց ոչ ամուր փակված) և դրվում պահեստավորման համար: Եթե ​​դա ժամանակին չկատարվի, վարունգը պերօքսիդ կթափվի: Դրանք այլևս այդքան համեղ, թունդ ու խրթխրթան չեն լինի։ Հոտը կթթվի։

Պետք է հիշել, որ շոգին նման բլանկները արագ կփչանան: Սառը ֆերմենտացված վարունգը պետք է պահել 0-ից -3°C ջերմաստիճանում։ Եթե ​​հնարավոր չէ բլանկները շտապ տանել սառը տեղ, կարող եք դրանք 2-3 օրով դնել սառնարանում։

Կեսոնում «տակառով» պատրաստված վարունգը պահում են մի ամբողջ տարի՝ չփոխելով համն ու խտությունը։

Նեյլոնե կափարիչների համար տակառի վարունգի բաղադրատոմս

Եթե ​​տակառի պես խմորված վարունգը կեսսոնում կամ սառը նկուղում պահելու միջոց չկա, կարող եք բանկաները թողնել բնակարանում։ Բայց մինչ այդ աղաջուրը պետք է եռացնել։
Նախ, վարունգը թթու, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում: 3-4 օր հետո, երբ բանջարեղենը պատրաստ է, աղաջուրը քամում են։

Լվացքի բաղադրիչները (ընտրության տարբերակներ).

• ողողել վարունգները դեղաբույսերի հետ միասին՝ առանց դրանք բանկաից հանելու;
• ամեն ինչ հանեք բանկաից և լվացեք առանձին;
• լվանալ վարունգը և փոխարինել խոտաբույսերն ու համեմունքները թարմներով;
• Լվացեք ամեն ինչ և ամբողջությամբ փոխարինեք միայն վերին շերտի կանաչիները:

Աղի մշակում.

• աղաջուրը եռացրեք առանձին ամանի մեջ՝ միաժամանակ հեռացնելով փրփուրը;
• ամբողջ աղաջուրը փոխարինել թարմով (1 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար);
• Ստերիլացրեք բանկաները ցածր եռման ջրի մեջ 20 րոպե առանց որևէ բան հանելու կամ ողողելու:

Լվացվելուց հետո վարունգն ու կանաչեղենը նորից դնում են տարայի մեջ և լցնում տաք աղաջրով։ Ավելի լավ է դա անել երկու անգամ: Առաջին անգամ բանկաները ծածկում են կափարիչներով, պահում 5-10 րոպե, քամում ու նորից եռացնում։

Տաք աղաջրով լցված բանկաները հերմետիկորեն փակված են ամուր նեյլոնե կափարիչներով: Նրանք շրջված չեն: Ջերմությունը ծածկում են ու թողնում սառչի, որից հետո տեղափոխում են մշտական ​​պահեստ։

Այս կերպ վարունգը կարելի է աղել ոչ թե բանկաների մեջ, այլ կաթսայի կամ տանկի մեջ։ Եվ միայն խմորումից հետո տեղափոխել բանկաների մեջ։

Այս մեթոդով պատրաստված թթու վարունգը մի փոքր կտարբերվի սառը լցնելուց, բայց դեռ շատ համեղ ու խրթխրթան կլինի։

Եթե ​​տակառի տեսքով խմորված վարունգի պահպանման համար հարմար պայմաններ չկան, և մտավախություն կա, որ տարաները կարող են «պայթել», կարող եք վերջին եռման ժամանակ մի քիչ քացախ ավելացնել։ Բայց դրանք արդեն թթու վարունգներ կլինեն, թեև այլ համով, քան սովորական պահածոյով:

Վարունգ ձմռանը մանանեխով որպես տակառ

Մանանեխով ձմռան համար թթու վարունգը երբեք չի բորբոսնի։ Բացի այդ, այս համեմունքն էլ ավելի համեղ կդարձնի պատրաստուկները։

	Բաղադրիչներ	Քանակ	Խոհարարություն
1	վարունգ	2 կգ	Լվանալ մանրակրկիտ, թրմել 2-3 ժամ
	Սառը ջուր	լցնել վարունգի վրա
2	Աղ	2 ճ.գ. լ.	Աղը լուծել ջրի մեջ՝ եռացնելով 2-4 րոպե
	Ջուր	1,5 լ
3	Չոր մանանեխ	1-3 ճ.գ. լ.	Խառնել աղաջրի մեջ, սառը
4	Կաղնու, հաղարջի, ծովաբողկի, բալի տերևներ	2-4 հատ:	Պատրաստի տարաների հատակին դնել ընդհանուր քանակի կեսը։
	ծովաբողկ արմատ	5–10 սմ
	Ռեհան, թարխուն	2-3 ճյուղ
	Մաքրած սխտոր	1-2 գլուխ
5	Վարունգները ողողում ենք մաքուր ջրով և հավասար շարքերով լցնում տարայի մեջ՝ հնարավորինս ամուր լցնելով։
6	Խոտաբույսերի և սխտորի մնացորդներ		Դրեք վարունգի վերին շերտին
	Հովանոցային սամիթ կանաչ սերմերով	1-2 հատ:
7	Վարունգները լցնել սառեցրած աղաջրով տարաների մեջ մինչև վերև:
8	Փակեք ամուր նեյլոնե կափարիչներով և դրեք պահեստավորման համար

Կանաչիները դնում են ցանկացած ճաշակի: Կծու համար կարող եք ավելացնել մի կտոր դառը կամ 10-20 սև պղպեղի հատիկներ։

Այս բաղադրատոմսով վարունգին կպահանջվի 2 ամիս հասունանալու համար։

Տաք եղանակով ձմռան համար տակառի վարունգ աղացնելը

Վարունգը որպես տակառ կարելի է պատրաստել տաք լցնելով։ Նման աղը թույլ կտա պահպանել պաշարները տանը դրական ջերմաստիճանում:

Բեմ	Բաղադրիչներ	Քանակ	Խոհարարություն
1	վարունգ	2 կգ	Թրջել 3-4 ժամ
2	Ջուր	1,5 լ	Աղաջուրը պատրաստել սառը եղանակով (եթե ուզում եք ջուրը եռացնել, ապա այն ամբողջովին սառչում է)
	Աղ	100 գ
3	Հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ, սամիթ, մաղադանոս	համ	Դրեք ստերիլիզացված բանկայի հատակին
	Մաքրած սխտոր	4-5 մեխակ
	պղպեղի հատիկներ	10 ոլոռ
4	Թրջած վարունգները պինդ լցրեք տարայի մեջ, վրան դրեք մնացած կանաչիները և 1-2 սամիթ հովանոցները։ Կապել շղարշով
5	Թողնել խմորվի 2-3 օր
6	Ֆերմենտացված աղաջրը քամեք կաթսայի մեջ, եռացրեք՝ հեռացնելով փրփուրը
7	Վարունգը լցնել տաք աղաջրով, թրմել 5-10 րոպե
8	Կրկին թափեք հեղուկը և նորից բերեք եռման աստիճանի։
9	Եռացող աղը լցնել տարայի մեջ։ Փաթաթեք ստերիլ մետաղական կափարիչով

Վարունգը երկրորդ անգամ լցնելուց առաջ կարելի է օղի ավելացնել՝ 3 ճաշի գդալ։ Դա չի ազդի համի վրա, իսկ աղաջուրը պաշտպանված կլինի փչանալուց։ Նույն նպատակով բանկայի պարունակության վրա դրվում է մի պտղունց մանանեխի սերմ։

Բայց դուք չեք կարող օգտագործել հին աղաջրը, այլ փոխարինել այն նորով: Այս դեպքում 1,5 ճ.գ. լ. աղ.

Կնքվելուց հետո բանկաը կափարիչով դրվում է ներքև և ծածկվում ինչ-որ բանով, մինչև այն ամբողջովին սառչի:

Ձմռանը վարունգը պահելու բաղադրատոմսեր

Փխրուն թթու վարունգ բանկաների մեջ՝ հեշտ, արագ և համեղ պատրաստում տնային տնտեսուհիների համար։ Այն չի պահանջում խոհարարական հմտություններ և կխնայի ձեր ժամանակը...

1 ժամ

4.5/5 (2)

Ձեր ժամանակն ու ջանք խնայելու համար, կիսվեք ևս մի քանի օգտակար խորհուրդներով:, որոնք անպայման օգտակար կլինեն պահածոյացման ժամանակ.

• դուք պետք է օգտագործեք միայն քարի աղ, քանի որ բանկա կարող է պայթել, կամ վարունգը թթվի;
• այն ամենը, ինչ դնում եք բանկաների մեջ, պետք է մանրակրկիտ լվացվի, որպեսզի աղաջուրը չխմորվի, և վարունգը չփչանա.
• Ստերիլիզացման համար բանկաները պետք է տեղադրվեն միայն սառը ջեռոցում, որպեսզի դրանք հավասարապես տաքանան և չպայթեն.
• կարող եք յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քիչ մանանեխի հատիկ ավելացնել, որպեսզի բանկաները չպայթեն;
• վարունգները շատ խրթխրթան դարձնելու համար կարող եք յուրաքանչյուր տարայի համեմունքներին ավելացնել մի փոքր կտոր կաղնու կեղև;
• եթե կտրեք վարունգի պոչերը կամ պատառաքաղով մի քանի ծակեք, ապա դրանք ավելի արագ կթրջվեն աղաջրով.
• անհրաժեշտ է մանրէազերծել ծածկոցները՝ եռացնել մետաղականները 15 րոպե, իսկ կապրոնները լավ լվանալ ու եռացնել։

Պահպանում և օգտագործում

Մարինացված վարունգը իսկապես բազմակողմանի ուտեստ է: Ավելացնում են, կամ հենց այդպես ուտում, կտոր-կտոր անում, ավելացնում մի քիչ մանր կտրատած սխտոր ու բուսական յուղ։ Պահպանեք թթու վարունգ ավելի լավ է սառը տեղում.նկուղ, սառնարան կամ նույնիսկ պատշգամբում։

հետ կապի մեջ