Ֆրիտտատա՝ բանջարեղենով, պանիրով ​​և երշիկով բաղադրատոմս - հասել է մեր Սպասսկայա: Իտալական ֆրիտատայի 10 տարբերակ Ահա ֆրիտատայի մի քանի հետաքրքիր համադրություն

- առեղծվածային է հնչում: Դա իրականում իտալական ձվածեղ է՝ հիմնականում պանրով: Այս խոսքերը, ընդհանուր առմամբ, ամբողջ ֆրիտատայի բաղադրատոմսն են։ Այն կարելի է պատրաստել ամեն ինչից՝ բանջարեղենով, սնկով, հավով և շատ ավելին: Ռուսական ձվածեղից հիմնական տարբերությունն այն է, որ ֆրիտատան պատրաստվում է առանց կաթ ավելացնելու, վրան պանրով ցողում և ավարտում ջեռոցում։ Անկեղծ կլինեմ. ես չեմ անհանգստանում ջեռոցից, փոխարենն օգտագործում եմ լավ ապակե կափարիչ, և ստացվում է, որ ավելի վատ չէ: Ես նաև ֆրիտտաներ եմ պատրաստել ջեռոցում։ Ամենայն պատասխանատվությամբ հայտարարում եմ, որ առանձնապես տարբերություն չեմ նկատել. Այժմ ես նկարագրելու եմ իտալական ձվածեղ պատրաստելու պարզ ալգորիթմ, և դրա հիման վրա պարզ կլինի, թե ինչպես են պատրաստում մնացած բոլոր ֆրիտատաներն իրենց բազմազանությամբ՝ կապված մեր ռուսական իրականության հետ:

Ֆրիտտա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ փոստ՝ :

• 6 ձու
• 1 ճ.գ. թթվասերի գդալ
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 սոխ
• 1 փոքր քաղցր պղպեղ
• 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ
• 70-100 գ պանիր՝ մեկ կամ մի քանի տեսակի։

Ֆրիտտա բանջարեղենով, բաղադրատոմս.

1. Տապակը դնել ամենացածր կրակի վրա, մեջը ձեթ լցնել։
2. Կլպել սխտորը, կտրատել շերտերով և դնել տապակի մեջ։
3. Կտրեք սոխը բարակ օղակների մեջ և անցեք սխտորի հետ:
4. Մինչ սոխն ու սխտորը թեթև կարմրած են, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատեք։ Մենք այն ուղարկում ենք տապակի մեջ:
5. Ձվերը թեթևակի հարում ենք պատառաքաղով, բայց շատ կարճ՝ մինչև սպիտակուցներն ու դեղնուցները միանան։ Ավելացնել թթվասեր և խառնել։ Սկզբունքորեն դա կարելի է անել առանց թթվասերի, բայց թթվասերով համն ավելի նուրբ է։
6. Ձվի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ գտնվող բանջարեղենի վրա:
7. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք ու սպասում, որ մեր ֆրիտատայի եզրերը խտանան։ Իդեալում այն ​​պետք է շաղ տալ պանրով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի։ Բայց ես այդքան էլ չեմ շեշտում։ Ձվածեղի կենտրոնում ես ուղղակի մի քանի կատաղի շարժումներ եմ անում, որպեսզի չսառեցված ձվի զանգվածը հոսի ներքև, վրան պանիր շաղ տալ, ամուր փակել կափարիչով և մեկ րոպե անց անջատել վառարանը։ Ֆրիտտան «պատրաստվում» է անջատված և փակ կափարիչով վառարանի վրա ընդամենը մի քանի րոպեում։

Այսպիսով, այն պատրաստ է. սա նուրբ, բարակ, պանրով և սպիտակ խոնավ ձու է բանջարեղենով, համով շատ հաճելի, հատկապես երբ այն տաք է: Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսը ձեզ օգտակար կլինի և՛ որպես ինքնուրույն ուտեստ, և՛ որպես հիմք այս ուղղությամբ ապագա իմպրովիզների համար։

Եվրոպացիները հպարտանում են իրենց խոհանոցով, և մենք սովորաբար սուրբ ակնածանք ենք զգում օտար անունների հանդեպ՝ երբեմն չկասկածելով, որ դրանց հետևում նրանք հաճախ թաքցնում են մանկությունից բոլորովին տարրական և ծանոթ ուտեստներ: Ձեզ նույնպես կարող է դուր գալ ֆրիտատա՝ որպես տնական խմորած ձվերի տարբերակ: Եվ հնարավոր է, որ թքեք և ասեք, որ ձեր սեփական փափկամազ ձվածեղը շատ ավելի համեղ է: Ամեն դեպքում, հիմա դուք գիտեք, թե ինչ է ֆրիտատան: Եվ սա արդեն լավ է՝ մեկ պատրանք պակաս։

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Չեք հավատա, բայց Իտալիայում նաև խաշած ձու են ուտում։ Ո՞վ կկասկածեր դրանում։ Պարզապես պատրաստում են ավելի բարդ ձևով։ Եվ այն ավելի շատ նման է բանջարեղենով մեր ձվածեղին։ Բաղադրատոմսը, չնայած բաղադրիչների առատությանը, բավականին պարզ է. Ֆրիտտան՝ իրենց բուրժուական ձվերից պատրաստված ուտեստի անվանումը, պատրաստվում է երկու փուլով։ Նախ, արտադրանքը տապակվում է տապակի մեջ, ապա թխում ջեռոցում:

Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ, ես պատասխանեցի հետաքրքրասեր սկսնակ խոհարարների հարցին, թե ինչ է այս համեղ պարզ բանը անհասկանալի անունով: Ավելի պարզ դարձնելու համար նայեք լուսանկարին կամ պատկերացրեք նման նկար։ Դասականը լցնում են հարած ձվերով և թխում թավայի մեջ, այլ ոչ թե տափակ հացի վրա: Սկզբունքորեն այսպես կարելի է համառոտ նկարագրել ֆրիտատայի բաղադրատոմսը։

Չեմ կարծում, որ ձեզանից որևէ մեկը կասկածում է, որ ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։ Ես նախանձում եմ իտալացիներին, ովքեր այն ուտում են ամեն օր նախաճաշին։ Ինչո՞ւ ենք մենք ավելի վատ: Մի խոսքով, հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել դասական բաղադրատոմս լոլիկով, պղպեղով և պանրով: Եվ, իհարկե, ես կներդնեմ իմ երկու ցենտը` փոփոխելով միջերկրածովյան ուտեստը, որպեսզի համապատասխանի մեր ռուսական սառնասրտ իրականությանը: Ես երշիկ կավելացնեմ։ Ցուրտ կլիմայական պայմաններում մենք պետք է լավ սնվենք և ճիշտ սնվենք, որպեսզի հրաժեշտ չտանք մեր առողջությանը։

Vivat Italy կամ ինչպես հարմարեցնել Frittata-ն

Բաղադրությունը:

• 6 հավի ձու;
• 2 լոլիկ;
• 2 կարմիր քաղցր պղպեղ;
• 2 սոխ;
• 100 գր. պանիր;
• 150 գր. երշիկեղեն;
• մի քանի կանաչ սոխ;
• սամիթ;
• քիչ բանջարեղեն;
• աղ.

Շարունակելով բարձրացված թեման. Վերջերս հեռուստացույցով մի հաղորդում նայեցի։ Այն ասում էր, թե ինչից են մարդիկ լավանում և ինչ օտար սննդի մշակույթ է պարտադրվել մարդկությանը սննդի կորպորացիաների կողմից, որոնք ցանկանում են շահույթ ստանալ: Այն նաև բացատրել է, որ ոչ թե ճարպերն են առաջացնում քաշի ավելացում և բարձր խոլեստերին, այլ ածխաջրերը։ Բացատրվեց, թե ինչու և ինչպես է դա տեղի ունենում։ Այն ամբողջությամբ կոչվում էր ամենաօգտակար ապրանքը։

Եվ ես շատ ու շատ հետաքրքիր ու զարմանալի բաներ սովորեցի ծրագրից։ Ինձ զարմացրեց այն փաստը, որ արևածաղկի ձեթը, որը ես հիմա կօգտագործեմ ֆրիտատայի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար, ենթադրաբար շատ ավելի առողջարար է, քան ձիթապտղի յուղը: Վե՛րջ, ընկերներ։ Այսուհետ և ընդմիշտ ես իմ ուտեստները պատրաստելու եմ բացառապես արևածաղկի սերմերով։ Բոլոր հետաքրքրվածները կարող են դիտել հեռուստահաղորդման այս դրվագը հոդվածի վերջում: Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս այն:

Ամենաառողջ բաղադրատոմսը՝ ճարպ, յուղ և սպիտակուց

1. Ես կսկսեմ բանջարեղենից: Սոխը մաքրում եմ և մանր կտրատում։ Քաղցր պղպեղից հանում եմ սերմերը և կտրում բարակ օղակների, որոնք կիսով չափ կտրում եմ։
   
2. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։
   
3. Սոխով տապակի մեջ ավելացնել պղպեղի կես օղակները։
   
4. Շարունակում եմ տապակել 5 րոպե։ Երբ պղպեղը նոր սկսի փափկել, հանեք այն կրակից։
   
5. Տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք թխում ափսեի մեջ։
   
6. Սպասկայա նրբերշիկը կտրեցի համեղ խորանարդիկների մեջ։
   
7. Տապակում եմ այն ​​նույն տապակի մեջ, որտեղ պղպեղն ու սոխն էին։ Այսպես նրբերշիկը շատ ավելի լավ է համտեսում։
   
8. Ենսկի մսի վերամշակման գործարանի արտադրանքը, պատրաստված թխելու համար, տեղափոխում եմ բանջարեղենով կաղապարի մեջ։
   
9. Շաղ տալ կանաչ սոխով, կտրատել 2-3 սմ կտորներով։
   
10. Ձվերը աղում եմ ու թույլ հարում։
    
11. Ձվերը լցնում եմ կաղապարի պարունակության մեջ։
    
12. Ես կտրեցի լոլիկը մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։
    
13. Մնացած ապրանքների վրա դնում եմ լոլիկի շերտերը։
    
14. Եվ վերջին բանը, որ անում եմ, ամեն ինչ առատորեն քերած պանիրով ​​շաղ տալն է։
    

Դասական հիանալի պատկեր, երբ ձեր առջև կանգնած է ձեր նախաճաշը կամ ճաշը, դա կարևոր չէ:

Դուք լիովին պատրաստ եք տիրապետել դրան։ Վայելեք նոր համեր և բույրեր: Մնում է սամիթը մանրացնել և դեռ տաք, թարմ նրբագեղությունը խոտաբույսերով ցանել։ Դանակ վերցրեք ձեր ձեռքերում և կտրեք ձեզ համար ավելի մեծ կտոր՝ ենթարկվելով սոված աչքերի համառ առաջարկությանը:

Կարմիր պղպեղը բուրավետ է, լոլիկը լավն է։ Սա նրբերշիկի գեղեցիկ կտոր է, և ես ավելացրել եմ պանիրը սրտից: Թարմ կանաչի, դեղին շրջանով ցողված ֆրիտատայի վրա։ Ես դանակով քորեցի, և հանկարծ փորս սկսեց մռնչալ։ Բանջարեղենի հյութը հոսում է, այլեւս ուժ չկա բռնելու։ Նա չի կարող չգայթակղվել, նա բաց չի թողել համեղ հնարավորությունը:

Հաճելի ախորժակով՝ Ալեքսանդր Աբալակով։

Եվ ահա ռուս գիտնականների խոստացված հետաքննությունը.

• 3 ձու.
• 100 մլ. կաթ կամ 10% սերուցք:
• Մի փոքրիկ փունջ սպանախ։
• 50 գր. կոշտ պանիր.
• Մի պտղունց աղ։
• Չերի լոլիկ՝ 7-8 հատ։
• 1 ճ.գ. ձիթապտուղ կամ կարագ:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

Ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված սպանախը հարմար է ֆրիտատա պատրաստելու համար, բայց դրանք պետք է այլ կերպ պատրաստել։

Թարմ սպանախը պետք է 4-5 րոպե պահել սառը ջրում, որպեսզի ներծծվի այգու անկողնու կեղտը, այնուհետև յուրաքանչյուր տերևը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի չորանա:

Սառեցված սպանախը անմիջապես դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի հալվի և դուրս գա ավելորդ ջուրը:

Ձուն կաթով հարել պատառաքաղով։ Կաթի փոխարեն կարելի է վերցնել 10% յուղայնությամբ հեղուկ սերուցք կամ 15% բարակ թթվասեր։
Հարած ձվերի մեջ ավելացնել սպանախը, կտրատել շերտերով, ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։

Ձևը պետք է լինի մակերեսային, 2-3 սմ բարձրությամբ կողքերով: Ապակյա, կերամիկական կամ մետաղական թխման աման կաշխատի, նույնիսկ չհալվող բռնակով թուջե տապակը:

Ձեթով յուղեք այն ձևի ներքևի մասը և պատերը, որով կթխեք ֆրիտատան, ձիթապտղի յուղը լավագույնս համապատասխանում է մեր ուտեստին, ի վերջո, մենք իտալերեն ենք պատրաստում :) :

Ձվի-սպանախի զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ և ցանել մանր քերած պանիր։
Ավելի լավ է լավ հալվող պանիր վերցնել։

Ֆրիտատայի տապակը 5 րոպեով դնում ենք նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում։

Այդ ընթացքում լվանում ենք չերի լոլիկը։ Եթե ​​դուք չունեք չերի լոլիկ, կարող եք սովորական փոքր լոլիկ վերցնել և կտրատել դրանք կիսով չափ կամ քառորդով: Իսկ չերի լոլիկը, ինչպես կեռասը, կարելի է ամբողջությամբ օգտագործել:

Տապակը հանում ենք ջեռոցից և շարում լոլիկը, մի փոքր սուզելով դրանք։ Կրկին դնել ջեռոցում ևս 10-15 րոպե։

Ֆրիտատան պատրաստ է, երբ փարթամ դառնա, իսկ գագաթը սկսի կարմրել։

Ֆրիտտան ուղիղ ձևի մեջ բաժանել մասերի և մատուցել տաք վիճակում՝ վրան թթվասերով կամ սերուցքով:

Բարի ախորժակ!

Ֆրիտտան ձվածեղի իտալական տեսակ է, որը բավականին տարբերվում է դասական բաղադրատոմսից։ Որպես կանոն, ֆրիտատան սկզբում պատրաստվում է վառարանի վրա, այնուհետև թխում ջեռոցում: Պարտադիր է նաև միջուկների օգտագործումը՝ ամենից հաճախ բուսական, բայց դրա մեջ տեղին տեսք կունենան նաև բեկոնը կամ նրբերշիկը։ Մյուս պարտադիր տարրը պանիրն է, բայց հակառակ դեպքում կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը (եթե, իհարկե, ձեր առջև դրված չէ իսկական ֆրիտատա պատրաստելու խնդիր, բայց այս դեպքում ավելի լավ է դիմել իտալական աղբյուրներին):

Ֆրիտտա բանջարեղենով

2 չափաբաժին

4 թարմ ձու
մի բուռ քերած պարմեզան
փունջ մաղադանոս

2 պճեղ սխտոր
1/2 կարմիր սոխ
1 միջին լոլիկ
1/2 քաղցր պղպեղ
1 բաժակ կանաչ լոբի

Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, համեմել աղով և սև պղպեղով, ավելացնել պարմեզանն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը և թույլ հարել։ Ձվածեղի հիմքը մի կողմ դրեք, մի փոքր ուշ կվերադառնանք, բայց հիմա պայմանավորվենք։ Frittata-ն այնքան էլ բծախնդիր ուտեստ չէ, այնպես որ օգտագործեք այն բանջարեղենը, ինչ ունեք սառնարանում: Ես ունեի արդեն նկարագրված ապրանքների հավաքածուն, և ես պետք է շարունակեմ դրան հետևյալ կերպ.

Սխտորը մանր կտրատել, սոխը օղակների կտրատել, պղպեղն ու լոբին մանր կտրատել, լոլիկի միջից հեռացնել հեղուկն ու սերմերը, այն նույնպես մանր կտրատել։ Ջերմակայուն ձևի կամ տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ տաքացնել, տապակել սխտորը, մեկ րոպե հետո ավելացնել սոխը, ապա մնացած բանջարեղենը և մի քանի րոպե տապակել թույլ կրակի վրա։ Լցնել ձվերը և եփել՝ խառնելով, մինչև նկատեք, որ ձվի խառնուրդը սկսում է նստել կողքերից։ Տապակը մի քանի րոպե թողնում ենք վառարանի վրա՝ մեջտեղը դեռ հոսում է, ապա ֆրիտատան ավարտում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է 3-4 չափաբաժին ձվածեղ։

Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք միջին չափի քերիչով, խոզապուխտն ու պղպեղը մանր խորանարդիկների կտրատում, սոխը շերտերով կտրատում, սխտորն ու մաղադանոսը մանր կտրատում, բրոկկոլին հալեցնում ենք և մանր կտրատում։ Բնականաբար, պղպեղը, սոխը և մաղադանոսը պետք է նախապես լվացվեն և չորացվեն, պղպեղը մաքրվի սերմերից, իսկ սխտորը մաքրվի :)

Ձուն հարել տարայի մեջ, լցնել կրեմի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մշկընկույզ կամ այլ համեմունքներ։

Ձվերը սերուցքով հարում ենք հարիչով մի փոքր հարում ենք, մինչև փրփրանա

Ավելացնել պանիր և...

մաղադանոս Խառնել ամեն ինչ

Թավայի մեջ կամ չհրկիզվող ամանի մեջ (ես ունեմ 22 սմ տրամագծով փոքրիկ թագին) ձիթապտղի յուղը տաքացնել և մարմանդ կրակի վրա տապակել սխտորը։

Երբ սխտորը կարմրել է, ավելացնել սոխը և տապակել մի քանի րոպե։

Այնուհետև ավելացրեք պղպեղ և եփեք ամեն ինչ միասին ևս 2-3 րոպե։

խոզապուխտ. Ամեն ինչ միասին տապակել մարմանդ կրակի վրա ևս 2-3 րոպե։

Այժմ զգուշորեն լցնել ձվի-պանրի խառնուրդը, թեթև խառնել և սպասել, մինչև ձվածեղը սկսի խտանալ։

Հենց դա տեղի ունենա, տապակը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

Ավելի լավ է ֆրիտատան մատուցել անմիջապես տապակի մեջ՝ տաք, տաք :)

Կամ կարող եք այն կտրատել մասերի և զարդարել թարմ խոտաբույսերով։ Թարմ բանջարեղենը լավ հավելում է ֆրիտատայի համար: Ինչպես տեսնում եք, այս ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ, բայց միշտ ստացվում է անուշաբույր, համեղ և հագեցնող։ Բացի այդ, ֆրիտատան իսկական թռիչք է ստեղծագործության և նոր համերի բացահայտման համար: Թող ձեր առավոտը լինի արևոտ և բարի:) Բարի ախորժակ: