Կարկանդակների համար չոր խմորիչից պատրաստված խմորիչ խմոր: Խմորիչ խմոր. հիմնական կանոններ

Հավանաբար չկա մարդ, ով չսիրի խմորիչ խմորից պատրաստված տապակած կամ թխած կարկանդակներ։ Բայց այս խմորը բոլոր կանոններով պատրաստելը շատ երկար գործընթաց է։ Չնայած ես սիրում եմ «աշխատել» խմորիչ խմորով, երբեմն լինում են իրավիճակներ, երբ շտապ անհրաժեշտ է կարկանդակներ թխել մինչև հյուրերի գալը: Եվ ահա արագ խմորիչ խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսերը օգնության են հասնում։ Նման բաղադրատոմսերը իսկական աստվածային պարգև են զբաղված տնային տնտեսուհիների համար:

Ես առաջարկում եմ տնտեսական տարբերակ ջրի մեջ կարկանդակների համար արագ խմորիչ խմոր պատրաստելու համար: Այս թեստի համար ձեզ հարկավոր են պարզ բաղադրիչներ, որոնք միշտ ունեք խոհանոցում։ Խմորը պատրաստվում է առանց որևէ դժվարության։ Իսկ կարկանդակները՝ տապակած, թե թխած, ստացվում են փափուկ ու համեղ։

Եկեք պատրաստենք անհրաժեշտ ապրանքները.

Տարայի մեջ միացրեք 60 գ մաղած ալյուրը, խմորիչը և շաքարավազը, հարեք։

Ավելացնել տաք ջուր, խառնել, ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում 15 րոպե։

Նշանակված ժամանակից հետո ծավալը մեծացած խմորիչի զանգվածի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել աղ և նրբորեն խառնել։

Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը և սկսում խմորը հունցել՝ նախ ամանի մեջ։ Այնուհետև այն դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա և շարունակել հունցել սեղանի վրա։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը սկսի հեշտությամբ բաժանվել ձեր ձեռքերից և սեղանից։

Թասը քսել քիչ քանակությամբ բուսայուղով, խմորը դնել մեջը, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 15-20 րոպե։

Այս ընթացքում խմորը շատ լավ կբարձրանա։ Այն շատ փափուկ է, առաձգական, չի պատռվում, ուստի կարելի է բարակ փաթաթել։ Կարկանդակները կաղապարման ժամանակ հեշտությամբ կծկվում են և թխման ժամանակ չեն բացվում։

Ջրի մեջ կարկանդակների արագ խմորիչ խմորը պատրաստ է։ Դնում ենք սեղանին ու սկսում ենք կարկանդակները պատրաստել։ Նախքան ջեռոցը դնելը, թողեք արտադրանքը «բարձրանա» 15 րոպե։

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կստանաք խմորիչով կարկանդակի պարզ խմոր, որը հիանալի թխած և տապակած կարկանդակներ կպատրաստի:

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ – 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր խմորիչ - 1 տուփ;
• ալյուր - 800 գ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• կաթ - 400 մլ;
• ձու – 2 հատ.

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ միացրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից: Դրանք լավ խառնել, ապա ավելացնել ալյուրի երկու երրորդը և հունցել խմորը։ Սկսեք գդալով կամ սպաթուլայով, ապա ավելի լավ է հունցել ձեր ձեռքերով: Ամբողջ ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնում ենք խմորին, այն պետք է մի քիչ կպչուն ստացվի։

Պատրաստի խմորը ցանել ալյուրով, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո սկսեք կարկանդակներ պատրաստել։

Այս խմորի բաղադրատոմսը բավականին հին է, բայց միևնույն ժամանակ պարզ, և դրանից պատրաստված կարկանդակները շատ համեղ և օդային են ստացվում։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 500 մլ;
• թթվասեր - 200 գ;
• ձու - 3-4 հատ;
• ալյուր - 1,8 կգ;
• խմորիչ - 50 գ;
• մարգարին - 200 գ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ – 1 թեյի գդալ։

Նախապատրաստում

Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Մարգարինը հալեցնում ենք և ավելացնում կաթի մեջ մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ, բացի ալյուրից։ Լավ խառնել, ապա ավելացնել մաղած ալյուրը։ Միասեռ խմոր հունցել, լավ հունցել, փաթաթել վերմակով կամ սրբիչով և մի քանի ժամով դնել տաք տեղում, մինչև խմորը բարձրանա։ Երբ ժամանակը լրանում է, խմորը մասերի բաժանել և պատրաստել կարկանդակները։

Խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակների համար

Եթե ​​դուք նախընտրում եք տապակած կարկանդակները, քան թխածները, ապա մենք կկիսվենք հենց նրանց համար խմորիչ խմոր պատրաստելու եղանակով:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1,25 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• խմորիչ - 30 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

Վերցրեք մի քիչ տաք կաթ կամ ջուր և խառնեք այն խմորիչի մեջ: Առանձին խառնել կաթը, աղը, ձուն և մաղած ալյուրը, այնուհետև խառնել խմորիչի հետ։ Միասեռ խմոր հունցել, ոչ շատ թեքված։ Հունցման ավարտից մի քանի րոպե առաջ խմորին ավելացնել փափկած կարագ։ Ամբողջը ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում 2-3 ժամ։ Տեղադրելուց մեկ ժամ անց կատարեք տաքացում և կրկնեք այս մանիպուլյացիան ևս մի քանի անգամ: Այս կարկանդակները կարող են ունենալ ցանկացած միջուկ, բայց տապակելուց առաջ թողեք հանգստանան ևս 20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորից ստացվում են փափուկ կարկանդակներ, որոնք կարելի է պատրաստել ինչպես քաղցր, այնպես էլ սովորական միջուկներով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 կգ;
• կաթ - 1 լ;
• չոր խմորիչ - 28 գ;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• ձու - 3 հատ;
• կարագ - 200 գ;
• աղ – 1 թեյի գդալ։

Նախապատրաստում

Ձուն հարել աղով և շաքարով։ Նրանց մեջ լցնել տաքացրած կաթը, ապա ավելացնել հալեցրած կարագը։ Այնտեղ ավելացնել խմորիչը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ալյուրը մաղում ենք և միացնում մնացած բաղադրիչների հետ, ձեռքերով խմորը հունցում 10-15 րոպե։ Տեղադրել տաք տեղում 2 ժամ և ամեն 30 րոպեն մեկ խառնել։ Սրանից հետո կարող եք պատրաստել համեղ տնական կարկանդակներ։

Ճիշտ խմորիչ խմորի 8 գաղտնիք

1. Որպեսզի խմորը լավ բարձրանա, կաթը, ջուրը և կարագը պետք է տաք լինեն, ցածր և բարձր ջերմաստիճանը սպանում է խմորիչը։
2. Խմորը չի սիրում ծակոտիներ կամ ցուրտ, այնպես որ փակեք պատուհանները, երբ այն բարձրանում է և ծածկեք թասը սրբիչով:
3. Խմորը համեղ դարձնելու համար անպայման աղ օգտագործեք, անկախ նրանից՝ խմորը քաղցր է, թե ոչ։
4. Խմորը սիրում է հունցել, դա պետք է անել ձեռքերով, նուրբ շարժումներով՝ սեր դնելով դրանց մեջ։
5. Որպեսզի խմորն առաձգական լինի և չկպչի ձեռքերին, ավելացրեք մեկ գդալ առանց հոտի բուսական յուղ։
6. Մինչ խմորը բարձրանում է, մի քանի անգամ հունցեք, որպեսզի ավելորդ ածխաթթու գազը հեռացվի՝ ձեռքերը չոր պահելով։
7. Հեշտ է որոշել, թե արդյոք խմորը պատրաստ է, սեղմեք այն ձեր մատով, և եթե կտրվածքը տևում է 3-5 րոպե, կարող եք սկսել փաթաթել:
8. Խմորը նուրբ շարժումներով գրտնակում ենք մեկ ուղղությամբ, որպեսզի կառուցվածքը չփչանա։

Մարդը, ով երբեք չի հանդիպել խմորիչի, դժվար է որոշել ինքնուրույն պատրաստել խմորիչ խմոր։ Մինչդեռ սրա մեջ բարդ բան չկա։ Պարզապես պետք է ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին և մի մոռացեք, որ խմորիչը կենդանի օրգանիզմներ են, որոնք ակտիվորեն բազմանում են բարենպաստ պայմանների առկայության դեպքում: Դե, սկսնակների համար դեռ ավելի լավ է սկզբում օգտագործել չոր խմորիչ, նրանց հետ աշխատելը մի փոքր ավելի հեշտ է, քան թարմների հետ:

Չոր խմորիչ խմոր

Պահանջվող բաղադրիչները

Չոր խմորիչով փափուկ խմորից կարող եք պատրաստել տարբեր տեսակի թխվածքաբլիթներ, օգտագործել այն կարկանդակների, բուլկիների կամ պիցցայի համար։

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 20 գրամ չոր խմորիչ
• 500 գրամ ալյուր
• 1 պտղունց աղ
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 300 մլ տաք ջուր

Հունցում

Նախքան խմորիչ թխման համար խմոր պատրաստելը, ալյուրը մաղով անցկացրեք, դա կհարստացնի թթվածնով և ապագա արտադրանքը կդարձնի ավելի թեթև և օդափոխիչ: Չոր խմորիչը խառնել մաղած ալյուրի հետ, ավելացնել մի պտղունց աղ, զանգվածը հավաքել հողաթմբի մեջ և բռունցքով պատրաստել մեջտեղում իջվածք, որպեսզի այն նման լինի ցածր, բայց բավականին լայն հրաբխի: Փոքր չափաբաժիններով տաք ջուր լցնել հրաբխի «բերանը» նորից ու նորից՝ խառնելով այն ալյուրի հետ, որը կազմում է նրա խառնարանի ներքին մակերեսը։ Եթե ​​խմորը հեղուկ է ստացվում, ապա վրան շաղ տալ սլայդի դրսից քերած ալյուրը։ Խմորը շարունակեք հունցել այս կերպ, մինչև ամբողջ ալյուրը միացվի ջրի հետ։ Խմորին տալ առաձգականություն՝ վրան մի քիչ բուսական յուղ ավելացնելով և նորից մանրակրկիտ հունցել։

Դուք պետք է ունենաք խմորի խտություն, որը ոչ հեղուկ է, ոչ հաստ, մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին, բայց միևնույն ժամանակ կարող է գոյանալ գունդ:

Խմորի ախտորոշում

Հիմա թող խմորիչը, ինչպես ասում են, աշխատի։ Այսինքն՝ խմորը թողնենք որոշ ժամանակ կանգնի, որի ընթացքում բազմապատկվող խմորիչի արձակած ածխաթթու գազի ազդեցությամբ այն կսկսի բարձրանալ և ծավալը մեծանալ 2-3 անգամ։ Խմորը լցնում ենք տարայի մեջ, որտեղ բավականաչափ տեղ է, որ բարձրանա, ծածկում ենք մաքուր խոհանոցային սրբիչով և 40-60 րոպե թողնում տաք, առանց քաշքշուկների տեղում։

20-30 րոպե հետո նորից ստուգեք ամանի մեջ խմորով: Խմորիչի ակտիվությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված տեսակից և տարիքից, և չափից շատ եփած խմորը, եթե ժամանակին չհունցվի, ստանում է տհաճ թթվային համ։

Տնական խմորեղեն պատրաստելը արվեստ է, որին ոչ բոլորն են կարողանում տիրապետել։ Հատկապես դժվար է սովորել, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում: Այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնց մասին իմանալով՝ դուք կարող եք իսկական վարպետ դառնալ թխելու ոլորտում։

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր

Երկու հիմնական մեթոդ կա.

1. Սպունգային. Կարկանդակների համար խմորիչ խմոր պատրաստելուց առաջ խմորիչը նոսրացվում է տաք հեղուկով։ Ավելացնել շաքարավազ և մի քիչ ալյուր։ Ստացված խառնուրդը փրփրում է։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են այլ ապրանքներ, հունցում, տաքացնում մինչև ավելանալը։ Բիսկվիթային խառնուրդը հարմար է թխած կարկանդակների համար։
2. Անվտանգ. Հեղուկի մեջ լուծվում է հատիկավոր շաքարավազը և ավելացնում խմորիչը։ Երբ նրանք հալեցնում են, միացրեք մնացած ապրանքների հետ: Խմբաքանակը որոշ ժամանակ խմորվում է և ավելանում: Այս մեթոդը հարմար է տապակած արտադրանքի համար:

Հնարավո՞ր է խմորիչ խմոր սառեցնել:

Այս հարցը անհանգստացնում է բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են խնայել ժամանակը ճաշ պատրաստելու վրա։ Հնարավո՞ր է խմորիչ խմոր սառեցնել: Այո, բայց դա պետք է ճիշտ արվի։ Առաջին հունցումից հետո զանգվածը պետք է բաժանել մասերի, յուրաքանչյուրը փաթեթավորել տոպրակի մեջ և սառեցնել։ Առաջին օրերին խցիկում ջերմաստիճանը պետք է լինի հնարավորինս ցածր (-20-ից -30 աստիճան): Մի երկու շաբաթ անց կարող եք ռեժիմը դնել -10...-17 °C: Աշխատանքային մասի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի չորս ամիսը:

Կարկանդակի ձևեր

Տափակ հացերը կարող են լինել օվալաձև, կլոր, քառակուսի, եռանկյունաձև, բոլորը հիանալի տեսք կունենան, ինչպես լուսանկարում։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չափը ընտրում է ինքնուրույն, բայց շատ դեպքերում դրանք մոտավորապես ափի չափ են։ Նախքան խմորիչ խմորից կարկանդակներ պատրաստելը, ձեր ափերը պետք է սրբել յուղով: Ցանկալի է աշխատել ձեռքերով, քանի որ կոշտուկը դուրս է գալիս շատ ճկուն և փափուկ։

Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Հեղուկ հիմքը խմբաքանակի կարևոր բաղադրիչն է: Դուք կարող եք ընտրել խմորիչ խմորի բաղադրատոմս կաթով, ջրով, կեֆիրով, թթվասերով, հանքային ջրով կարկանդակների համար: Խմբաքանակին ավելացվում են տարբեր բուրավետ հավելումներ՝ կախված միջուկից։ Կարտոֆիլի, կաղամբի, բրնձի և ձվի հետ թխելու համար պատրաստել բաղարջ խմոր։ Մրգային միջուկներով ապրանքների համար, օրինակ, խնձորով, պատրաստում են քաղցր:

Արագ

Հիանալի տարբերակ բոլոր ժամանակի աղքատ մարդկանց համար: Արագ խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը չի պահանջում սրբագրում: Պետք է խմորը պատրաստել, հունցել և անմիջապես քանդակել և թխել արտադրանքը։ Ալյուրի քանակը նշված չէ, քանի որ այն տարբերվում է խտությամբ և այլ պարամետրերով, ուստի ավելացրեք այնքան, որքան զանգվածը կլանվի։

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 330 մլ;
• ալյուր;
• չոր խմորիչ - 21 գ;
• ձու - 3 հատ;
• տաք կաթ - 1,5 բաժակ;
• բուսական յուղ - 45 մլ;
• շաքարավազ - 75 գ;
• կարագ (փափուկ) – 25 գ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լցնել գոլ ջրով։ Ավելացնել շաքարավազ և 150 գրամ ալյուր։ Խմորը տաք պահել 15-20 րոպե։
2. Լցնել կաթի մեջ, ավելացնել երկու տեսակի կարագ և ձու։
3. Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը և հունցեք փափուկ գնդիկով։ Անմիջապես ձևավորել արտադրանքը և թխել:

Չոր խմորիչով

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիների ճնշող մեծամասնությունը նախընտրում է օգտագործել նման ապրանք, քանի որ այն հեշտ է գնել, և դրա հետ աշխատելիս ավելի քիչ դժվարություններ կան: Չոր խմորիչով պատրաստված խմորիչով կարկանդակների խմորը պետք է լինի փափուկ, ներսում օդային փուչիկներով։ Եթե ​​բոլոր քայլերը ճիշտ եք կրկնում, ապա հունցելուց և սրբագրելուց հետո զանգվածը կեռապատկվի։

Բաղադրությունը:

• չոր ակտիվ խմորիչ - 12 գ;
• կաթ – 315 մլ;
• ալյուր - 4,5-5 բաժակ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• ձու - 3 հատ;
• աղ - 3 պտղունց;
• բուսական յուղ - 70 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաք կաթը խմորիչով խառնել։ Ավելացնել մի քիչ ալյուր և հատիկավոր շաքար։ Խառնուրդը թողեք տաք, մինչև պղպջակների վերածվի։
2. Խորը բաժակի մեջ լցնել ալյուրը։ Լցնել խմորի մեջ։
3. Խառնել գդալով։ Ավելացնել կարագ և ձու։
4. Ձեռքերով գնդակ կազմեք։ Ծածկված պահեք մի քանի ժամ։
5. Կրկին հունցել: Պահպանեք տաք, մինչև եռակի ծավալը եռապատկվի։

Օդ

Ամենադժվարը հացաբուլկեղեն պատրաստելն է, որը մեկ օր հետո չի հնանում։ Կհաջողվի, եթե կարկանդակների օդային խմորիչ խմորը հունցեք ջեռոցում՝ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի։ Դրանով թխված ապրանքները երկար ժամանակ փափուկ են մնում, բայց դուք դա կարող եք նույնիսկ չնկատել, քանի որ այն անմիջապես ուտվում է։ Հիշեք, թե ինչպես պատրաստել խառնուրդը փափուկ օդային կարկանդակների համար։

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 0,75 լ;
• ձու - 3 հատ;
• սոդա - 2 պտղունց;
• ալյուր - 8-9 բաժակ;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• մարգարին - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլի օսլա - 1,5 թեյի գդալ;
• Լուծվող խմորիչ - 15 գ;
• բուսական յուղ - 75 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Յոգուրտը տաքացնել 38-39 աստիճան, մեջը լուծել հատիկավոր շաքարի կեսը և խմորիչը։
2. 10 րոպե հետո ավելացնել ձուն, փափուկ մարգարինը, օսլան, կարագը, ավելացնել մնացած շաքարավազն ու ալյուրը։
3. Նուրբ խմբաքանակ պատրաստեք և տաք պահեք մի քանի ժամ։

Թթվասերով

Շատ տարածված է ֆերմենտացված կաթնամթերք օգտագործել որպես հունցման հիմք: Թթվասերով խմորիչ խմոր պատրաստելը շատ պարզ գործընթաց է՝ երաշխավորված հաջող արդյունքով։ Կարող եք հունցել ձեռքով կամ հացի մեքենայի մեջ՝ ընտրելով համապատասխան ծրագիրը։ Բաղադրատոմսում աղ չկա, բայց ավելացնեք այն, թե ոչ, կախված է ձեր ընտրած միջուկից։ Եթե ​​այն մի փոքր թարմ է, ապա կարող եք աղացնել աշխատանքային մասը։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,8 կգ;
• ձու - 3 հատ;
• ջուր - 80 մլ;
• թթվասեր - 0,4 լ;
• խմորիչ - 11 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը խառնել գոլ ջրի հետ, քառորդ ժամ չդիպչել։
2. Շաքարավազը հարել ձվի հետ հարիչով։ Ավելացնել թթվասեր։
3. Խմորը լցնել մնացած ապրանքների մեջ։
4. Հունցել՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Մեկ ժամ տաք պահեք։

Կեֆիրի վրա

Այս բաղադրատոմսը նույնպես կարելի է դասակարգել որպես արագ: Վառարանում կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչ խմորը լավ հարմար է ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործման շնորհիվ: Հարմար է ինչպես աղանդերի, այնպես էլ մսային ուտեստների համար։ Համոզվեք, որ հիշեք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում: Դժվար թե դուք կարողանաք ավելի պարզ բաղադրատոմս գտնել։

Բաղադրությունը:

• կեֆիր – 0,33 լ;
• ալյուր - 4,5 բաժակ;
• կենդանի սեղմված խմորիչ – 45 գ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - ապակու երկու երրորդը;
• հատիկավոր շաքար - 40 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրի և բուսական յուղի մի փոքր խառնուրդ տաքացրեք։ Ավելացնել շաքարավազ, խմորիչ, աղ: Նրբորեն խառնել։
2. Ալյուրը լցնել խորը տարայի մեջ։ Լցնել խմորով։
3. Հունցել և գնդակ ձևավորել։ Ծածկեք կտորով կամ կափարիչով և մեկ ժամ թողեք տաք տեղում մաքուր սրբիչի տակ։ Պատրաստի արտադրանքը դնել թխման թերթիկի վրա, քառորդ ժամ չդիպչել, ապա թխել։

Կաթով

Հետևյալ բաղադրատոմսի օգնությամբ դուք կստանաք փափկամազ և օդային զանգված։ Կարկանդակների համար նախատեսված կաթնային խմորն ավելի հարմար է քաղցր միջուկով համեղ խմորեղենի համար։ Կարող եք օգտագործել մրգեր, ջեմ, կաթնաշոռ, ընկույզ, մեղր, խտացրած կաթ։ Վառարանում կարկանդակների համար խմորիչ խմորը ձեզ անպայման դուր կգա, քանի որ դրա հետ աշխատելն իսկական հաճույք է։

Բաղադրությունը:

• կաթ – 0,3 լ;
• ալյուր - 0,5-0,6 կգ;
• սեղմված խմորիչ - 25 գ;
• աղ - մի քանի պտղունց;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• բուսական յուղ - 30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազի հետ, 5 ճ.գ. լ. ալյուր, ավելացնել աղ։ Պահել կես ժամ այնպիսի տեղում, որտեղ ոչ մի նախագիծ։
2. Երբ խմորի վրա պղպջակներ հայտնվեն, խառնեք բուսայուղի հետ։
3. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ գնդիկի մեջ։ Թողեք մի երկու ժամ, մինչև գա։

Քաղցր

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված զանգվածը կարող է օգտագործվել ոչ միայն կարկանդակների, այլ նաև բուլկիների, թխվածքաբլիթների, շոռակարկանդակների և այլ թխվածքների համար, որոնք հիանալի տեսք կունենան լուսանկարում։ Քաղցր խմորիչ խմորը հեշտ է պատրաստել։ Շատ քնքուշ է ստացվում և լավ է բարձրանում։ Ջեռոցում կարկանդակների համար քաղցր խմորիչ խմորը պարտադիր սովորել է բոլոր տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են փայփայել իրենց սիրելիներին համեղ աղանդերով:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 0,5 լ;
• չոր խմորիչ - 25 գ;
• աղ - 2 պտղունց;
• կարագ - 0,2 կգ;
• ալյուր - 0,9-1 կգ;
• ձու - 4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 320 գ;
• վանիլին - 30 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ և խառնել։ Ավելացնել 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ և մոտ 10 ճ.գ. լ. ալյուր. Այս խառնուրդը կես ժամ տաք պահեք։
2. Մնացած հատիկավոր շաքարը հարում ենք ձվերի և վանիլինի հետ։ Ավելացնել հալված կարագ և խմոր։
3. Սկսեք ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Կատարել խմբաքանակ: Զանգվածը պետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեռքերին։ Ծածկեք շորով և տաք պահեք մեկ ժամ։
4. Հունցել այն։ Թողեք ևս մեկ ժամ։ Անցեք արտադրանքի ձևավորմանը:

Կրեմ

Մեկ այլ շատ լավ բաղադրատոմս. Վառարանում կարկանդակների համար Choux խմորիչ խմորը պատրաստվում է եռացող ջրի ավելացմամբ, ինչից էլ ստացել է իր անվանումը։ Դրանից պատրաստված արտադրանքը մի քանի օր անընդմեջ մնում է փափուկ և համեղ։ Վառարանում կարկանդակների համար կրեմի խմորիչ խմորը կարող է օգտագործվել նաև այլ թխած ապրանքների համար, օրինակ՝ բուլկիների համար: Հիշեք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,9 կգ;
• շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. լ.;
• եռացող ջուր - 345 մլ;
• չոր խմորիչ - 17 գ;
• բուսական յուղ - 4,5 ճաշի գդալ: լ.;
• ջուր – 335 մլ;
• աղ – 1,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարավազի հետ խառնած խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և ավելացնել աղը։
2. Ավելացնել բուսական յուղ։
3. Ստացված զանգվածը լցնել մաղած ալյուրով տարայի մեջ և եռանդով խառնել։
4. Արագ լցնել եռման ջրի մեջ և հունցել։ Դուք կարող եք անմիջապես սկսել ձեր արտադրանքի ձևավորումը:

Կարագ

Գերազանց տարբերակ՝ հարմար ցանկացած քաղցր միջուկի համար։ Հարուստ խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը պարզ է. Խմոր պատրաստելու կարիք չկա, հունցելը նույնպես։ Խմորիչ խմորը հարմար է երկու-երկու ու կես ժամվա ընթացքում ջեռոցում կարկանդակների համար: Այս անգամ բավական է միջուկը որոշելու համար։ Կան մի քանի հրաշալի տարբերակներ՝ հատապտուղների մուրաբա, խնձորի ջեմ, կաթնաշոռ շաքարով։

Բաղադրությունը:

• կաթ – 0,33 լ;
• ալյուր - 0,8-0,9 կգ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• վանիլին - 7-8 գ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• չոր խմորիչ – 4 ճ.
• կարագ – 0,15 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրեք կաթը։ Խմորիչը շաքարավազի հետ լուծեք մեջը, ավելացրեք աղ։
2. Կարագը խառնում ենք ալյուրի, դեղնուցների, վանիլինի հետ։ Կաթի խառնուրդը լցնել աստիճանաբար՝ գդալով խառնելով։
3. 2-2,5 ժամ խմորեղենին մի՛ դիպչեք։ Այն կկրկնապատկվի կամ կեռապատկվի չափերով։

Ջրի վրա

Նույնիսկ այն մարդը, ով նախկինում երբեք չի հաջողվել թխել, կարող է կարգավորել հետևյալ բաղադրատոմսը. Ջրի մեջ չոր խմորիչով խմորիչ խմորը շատ հեշտ է պատրաստել և թանկարժեք ապրանքներ չի պահանջում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վերցնել միայն մի քանի ձու, ալյուր, մի քիչ աղ և հատիկավոր շաքար և բուսական յուղ։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը հիանալիորեն բարձրանում է ջեռոցում, ինչպես երևում է լուսանկարում:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 6 բաժակ;
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 1,5 բաժակ;
• աղ - 3 պտղունց;
• ձու - 3 հատ;
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 1,5 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաք ջուրը խառնել խմորիչի, հատիկավոր շաքարի և աղի հետ։ Քառորդ ժամ մի դիպչեք դրան:
2. Խմորի մեջ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել։ Մուտքագրեք ձվերը և կարագը:
3. Հունցեք մի գնդիկ, որը չի կպչում ձեր ափերին: Մեկուկես ժամ փակեք։

Կարկանդակներ խմորիչ խմորի վրա ջեռոցում - ճաշ պատրաստելու գաղտնիքներ

Հիշեք մի քանի խորհուրդ.

1. Նախքան արտադրանքը թխելը, դրանք քսել դեղնուցով։ Թխված կարկանդակների համար խմորիչ խմորը ծածկվելու է ոսկե դարչնագույն ընդերքով:
2. Ցանկալի է, որ արտադրանքը միացվող կողմը դեպի վեր դնել թխման թերթիկի վրա:
3. Խմորիչ խմորից պատրաստված ջեռոցում թխված կարկանդակների բաղադրատոմս ընտրելիս ուշադիր կարդացեք բաղադրիչների ցանկը և խստորեն հետևեք դրան։

Տեսանյութ

Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է լուծել չոր խմորիչով խմորիչ խմոր պատրաստելը: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես եմ այն ​​պատրաստում և կիսում եմ նման խմորից համեղ կարկանդակներ և կարկանդակներ թխելու որոշ առանձնահատկություններ:

Խմորիչ խմոր լուծվող խմորիչով

Բաղադրատոմսը օգտագործում է արագ գործող խմորիչ (կեղծ կամ անորակ արտադրանքի մեջ հայտնվելու վտանգ կա, ինչը տխուր է), կամ ավելի լավ՝ ակնթարթային խմորիչ (ես երբեք կեղծիքներ չեմ տեսել): Նրանք կարողանում են բարձրացնել ցանկացած խմոր և արտադրանքին բնորոշ խմորիչ հոտ չեն տալիս։

Լուծվող չոր խմորիչ օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում այն ​​ավելացնել անմիջապես ալյուրի մեջ։

Բաղադրիչներ

• 4 բաժակ ալյուր
• 1 ճ.գ. գդալ չոր լուծվող խմորիչ
• 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղ
• 1,5 բաժակ տաք կաթ կամ ջուր
• 1 տուփ (1,5 գ) վանիլին
• 2-3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ

Խոհարարության մեթոդ

Ալյուրը, խմորիչը, աղն ու շաքարավազը խառնել ամանի մեջ։

Լցնել տաք կաթի կամ ջրի մեջ։

Կարող եք ավելացնել 1-2 ձու։

Խմորը սկսում ենք հունցել, հունցման վերջում ավելացնել 2-3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին և սպասքներին։

Խմորելուց հետո ամանը սրբիչով ծածկել կամ թաղանթով ծածկել ու դնել տաք տեղ։

Մոտ 1,5-2 ժամ հետո խմորը պետք է կրկնապատկվի։

Պետք է տրորել այն և նորից դնել վերելքի վրա։

Այս անգամ խմորը պետք է ավելի արագ բարձրանա։

Պատրաստի խմորը նորից մի փոքր հունցում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա և կարող եք սկսել կտրատել արտադրանքը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խմորիչի խմորի բաղադրատոմսը փոխելիս տեղի է ունենում հետևյալը.

• ավելորդ ջուր– խմորը վատ ձևավորված է, արտադրանքը հարթ և մշուշոտ է ստացվում.
• ջրի բացակայություն -խմորը լավ չի խմորվում, պատրաստի արտադրանքը կոշտ է.
• ջուրը կաթով կամ կրեմով փոխարինելը.պատրաստի արտադրանքը գեղեցիկ տեսք ունի, դրանց համը բարելավվում է.
• ճարպի քանակի ավելացում -արտադրանքը ավելի փխրուն և համեղ է և երկար ժամանակ չի հնանում.
• ավելորդ աղ -խմորը լավ չի խմորվում, արտադրանքը ձեռք է բերում աղի համ;
• անբավարար քանակությամբ աղ -արտադրանքը դառնում է անորոշ և անհամ;
• մեծ քանակությամբ շաքար -Թխելու ժամանակ արտադրանքի մակերեսը արագ տապակվում է, իսկ միջինը դանդաղ է թխվում։ Բացի այդ, խմորը լավ չի խմորվում;
• ոչ բավարար շաքար -արտադրանքը ստացվում է գունատ և ոչ բավարար քաղցր;
• ձվերի քանակի ավելացում -արտադրանքը ավելի փափուկ և համեղ է;
• ձվերը փոխարինել ձվի դեղնուցով -արտադրանքները ավելի փխրուն են և ունեն գեղեցիկ դեղին գույն;
• խմորիչի քանակի ավելացում –խմորումն արագանում է. Շատ խմորիչը արտադրանքին տալիս է տհաճ խմորիչ հոտ:

Ապացուցում

Հունցելուց և կտրելու ընթացքում խմորն ավելի խիտ է դառնում։

Որպեսզի արտադրանքը խիտ չդառնա, բաժանված խմորով թխման թերթիկները պետք է դնել տաք, առանց քաշքշուկների տեղում և ծածկել անձեռոցիկով: Այս պայմաններում խմորում տեղի կունենա լրացուցիչ խմորում, որը կոչվում է շտկում: Ստուգման ընթացքում արտադրանքը մեծանում է ծավալով և դառնում փափկամազ՝ դրանց ներսում ածխաթթու գազի առաջացման պատճառով։

Փոքր և հարուստ ապրանքների ստուգումը ավելի երկար է տևում, քան մեծ և պակաս հարուստ արտադրանքը:

Եթե ​​սրբագրումը անբավարար է, արտադրանքը կլինի փոքր ծավալով, փափուկ, վատ թխված, ծանր և ճաքերով:

Եթե ​​ապրանքը չափազանց պաշտպանված է, այն դառնում է պղտոր, և փշուրն ունի անհավասար մեծ ծակոտիներ:

Դուք պետք է սովորեք ճիշտ որոշել սրբագրման վերջը. երբ ձեր մատը սեղմում եք խմորի վրա, դրա վրա պետք է փորվածք լինի:

Արտադրանքի քսում և ծածկույթ

Արտադրանքի արտաքին տեսքը բարելավելու համար դրանց մակերեսը քսվում է ձվով սրբագրման վերջում:

Պետք է ձուն լցնել բաժակի մեջ և պատառաքաղով մանրակրկիտ խառնել դեղնուցն ու սպիտակուցը։ Այնուհետև, օգտագործելով խոզանակ կամ փաթաթված շղարշ խողովակ, զգուշորեն յուղեք մակերեսը՝ համոզվելով, որ խմորը չի կնճռոտվի և ձուն չթափվի թխման թերթիկի վրա:

Ձվերը փրկելու համար դուք կարող եք նոսրացնել քսանյութը ջրով կամ կաթով, բայց դա կնվազեցնի արտադրանքի փայլը: Լավագույն փայլը ստացվում է միայն դեղնուցներով յուղելիս։

Խմորը ձվով քսելուց հետո վրան շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզով կամ շաքարով։

Այն ապրանքները, որոնք ջնարակված են ֆոնդանով կամ թխելուց հետո շաքարի փոշի ցողված, քսում են ոչ թե ձվով, այլ կարագով։ Այն արտադրանքին տալիս է հաճելի բուրմունք։

Թխելու ժամանակը

Խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքի թխման ժամանակը կախված է արտադրանքի հարստությունից, ձևից և չափից: Փոքր, ցածր և ցածր հացի արտադրանքը թխվում է ավելի արագ, քան մեծ, բարձրահասակ և շատ թխում:

• Փոքր ապրանքները (մինչև 100 գ քաշով) թխում են 10-15 րոպե 200-240 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Խոշոր արտադրանք (500-1000 գ քաշով) - 20-50 րոպե 200-240 աստիճան ջերմաստիճանում:

Արտադրանքի պատրաստությունը որոշվում է ընդերքի գույնով կամ չներկված փայտե փայտով: Եթե ​​արտադրանքի մեջ մտցված և անմիջապես հանված փայտիկը մնում է չոր, և ոչ մի հում խմոր չի կպչում դրան, ապա դա ցույց է տալիս թխման ավարտը: